வீட்டில் அடுப்பில் கச்சாபுரி செய்முறை. சுவையான சமையல் படி கச்சாபுரி சமையல். சோம்பேறி சீஸ் ஸ்கோன்களுக்கு உங்களுக்குத் தேவைப்படும்

எல்லோரும் முயற்சித்த மிகவும் பிரபலமான ஜார்ஜிய உணவு கச்சாபுரி. இது ஜார்ஜியர்கள் ரொட்டிக்குப் பதிலாகப் பயன்படுத்தும் சீஸ் நிரப்புதலுடன் கூடிய ஒரு வகையான பிளாட்பிரெட் ஆகும்.

ஜார்ஜியாவில், ஒவ்வொரு இல்லத்தரசிக்கும் இந்த உணவைத் தயாரிப்பதற்கான சொந்த ரகசியங்கள் உள்ளன. எனவே, தற்போது வெவ்வேறு மாவுகள் மற்றும் வெவ்வேறு நிரப்புகளைப் பயன்படுத்தி கச்சாபுரி தயாரிப்பதற்கு ஏராளமான விளக்கங்கள் உள்ளன. அவற்றில் சிறந்ததை நாங்கள் உங்களுக்கு வழங்குகிறோம்.

லாவாஷ் சீஸ் உடன் கச்சாபுரி

இந்த செய்முறையானது எளிமையானதாகக் கருதப்படுகிறது, ஏனெனில் மாவை தயார் செய்ய வேண்டிய அவசியமில்லை. டிஷ் நீங்கள் உனக்கு தேவைப்படும்:

• பிடா;
• 250 கிராம் சுலுகுனி சீஸ்;
• 250 கிராம் கேஃபிர்;
• 250 கிராம் பாலாடைக்கட்டி;
• 2 முட்டைகள்;
• வெண்ணெய்.

பாலாடைக்கட்டி கொண்டு கச்சாபுரி சமையல்

1. முதலில் நீங்கள் கேஃபிரை முட்டையுடன் அடிக்க வேண்டும். பாலாடைக்கட்டியை அரைத்து, பாலாடைக்கட்டியுடன் கலக்கவும், கலவையில் உப்பு சேர்த்து சுவைக்கவும். பிடா ரொட்டியை தடவப்பட்ட பேக்கிங் தாளில் வைக்க வேண்டும், இதனால் ஒரு பகுதி இலவசமாக இருக்கும்.
2. மீதமுள்ள பிடா ரொட்டி துண்டுகளாக பிரிக்கப்பட்டுள்ளது, அவை கேஃபிர் கலவையில் நனைக்கப்படுகின்றன. இந்த துண்டுகளில் சில ஒரு பேக்கிங் தாளில் போடப்பட்ட பிடா ரொட்டியின் மேல் வைக்கப்பட்டு, மேல் சீஸ் கலவையின் ஒரு பகுதியை தெளிக்கப்படுகின்றன. இந்த செயல்முறை மூன்று முறை மீண்டும் மீண்டும் செய்யப்படுகிறது மற்றும் பிடா ரொட்டியின் விளிம்புகள் மடிக்கப்பட்டு பிடா ரொட்டியின் இலவச பகுதியால் மூடப்பட்டிருக்கும்.
3. இவை அனைத்தும் மீதமுள்ள கேஃபிர்-முட்டை கலவையுடன் பூசப்பட்டு 30 நிமிடங்கள் அடுப்பில் வைக்கவும்.

மெக்ரேலியன் கச்சாபுரிசீஸ் உடன்

இந்த வகையைத் தயாரிக்க உங்களுக்கு இது தேவைப்படும்:

• 350 கிராம் சுலுகுனி;
• 1 முட்டை;
• 300 கிராம் மாவு;
• உலர் ஈஸ்ட்;
• நல்லெண்ணெய்.

பாலாடைக்கட்டி கொண்டு கச்சாபுரி சமையல்

1. முதலில், மாவை தயார் செய்யவும். இதை செய்ய, 200 மி.லி. தண்ணீர் மற்றும் உப்பு மற்றும் சர்க்கரை சேர்க்கவும், பின்னர் ஈஸ்ட், மாவு சேர்த்து பிசையும் போது வெண்ணெயை சேர்க்கவும். சுமார் ஒரு மணி நேரம் விளைவாக கலவையை விட்டு, ஒருவேளை இன்னும் கொஞ்சம்.
2. மாவு உயரும் போது, ​​சீஸ் தட்டி. மாவு வந்த பிறகு, அதை உருட்டி, அதை அடைக்கவும்.
3. விளிம்புகளைச் சேகரித்து, மையத்தில் கிள்ளவும், மஞ்சள் கருவுடன் துலக்கி, பேக்கிங் தாளில் வைக்கவும். மஞ்சள் கரு மிகவும் சுவையாக மட்டுமல்லாமல், ஒரு அழகியல் மகிழ்வளிக்கும் மேலோடு கொடுக்க முடியும். மீதமுள்ள சீஸ் மற்றும் இருபது நிமிடங்களுக்கு அடுப்பில் வைக்கவும்.

பஃப் கச்சாபுரிசீஸ் உடன்

பஃப் பேஸ்ட்ரி மற்றும் சீஸ் மிகவும் சுவையான கலவையாகும். உங்கள் அன்புக்குரியவர்களை மகிழ்விக்க, அத்தகைய உணவுடன் பின்வரும் பொருட்களை நீங்கள் எடுக்க வேண்டும்:

• 500 கிராம் பஃப் பேஸ்ட்ரி;
• 500 கிராம் ஃபெட்டா சீஸ் அல்லது சுலுகுனி;
• ஒரு முட்டை.

பாலாடைக்கட்டி கொண்டு கச்சாபுரி சமையல்

1. தயார் செய்ய, மாவை 3-5 மிமீ பிளாட் கேக்குகளாக உருட்டவும். ஒவ்வொரு நாம் grated சீஸ் வைத்து, முன்பு ஒரு முட்டை கலந்து. ஒரு உறைக்குள் மடித்து பொன்னிறமாகும் வரை சுடவும்.
2. டிஷ் பரிமாறும் முன், நீங்கள் வெண்ணெய் ஒரு சிறிய அளவு பிளாட்பிரெட் கிரீஸ் வேண்டும்.
3. இங்கே நீங்கள் சீஸ் உடன் ஹாம் சேர்ப்பதன் மூலம் பரிசோதனை செய்யலாம்.

அட்ஜாரியன் சீஸ் உடன் கச்சாபுரி

அட்ஜாரியன் கச்சாபுரி இந்த உணவின் ஒரு சிறப்பு மாறுபாடு. முதலாவதாக, அவை வடிவத்தில் வேறுபடுகின்றன, இரண்டாவதாக, அவை அசல் சுவை மற்றும் அசாதாரண உணவு முறையைக் கொண்டுள்ளன.

தேவையான பொருட்கள்:

• உலர் ஈஸ்ட்;
• மாவு;
• 300 கிராம் சுலுகுனி, ஃபெட்டா சீஸ் அல்லது அடிகே சீஸ்;
• வெண்ணெய்;
• தாவர எண்ணெய்;
• முட்டை.

பாலாடைக்கட்டி கொண்டு கச்சாபுரி சமையல்

1. முதலில், மாவை பிசையவும். 150-200 மி.லி. தண்ணீரில் ஈஸ்ட் சேர்த்து 15 நிமிடங்கள் விட்டு, அவ்வாறு செய்வதற்கு முன் நன்கு கிளறவும். பின்னர் 0.5 கிலோ மாவு சேர்க்கவும்.
2. மாவை சரியான நிலைத்தன்மையுடன் இருப்பது மிகவும் முக்கியம், இதனால் அதை எளிதில் கையாள முடியும். மாவு மிகவும் திரவமாக மாறினால், நீங்கள் மாவு சேர்க்க வேண்டும், ஆனால் அது எதிர்மாறாக இருந்தால், நீங்கள் கலவையை தண்ணீரில் நீர்த்துப்போகச் செய்ய வேண்டும்.
3. இதற்குப் பிறகு, 1 டீஸ்பூன் சேர்க்கவும். எல். தாவர எண்ணெய் மற்றும் ஒரு சூடான இடத்தில் வைக்கவும். சராசரியாக, அத்தகைய மாவை உயர்த்தும் நேரம் ஒன்று முதல் இரண்டு மணி நேரம் ஆகும்.
4. பூர்த்தி செய்ய, வெண்ணெய் கொண்டு சீஸ் தட்டி மற்றும் முற்றிலும் கலந்து.
5. மாவு தயாரானதும், வேடிக்கை தொடங்குகிறது. அதை நடுத்தர அளவிலான வட்டங்களாக உருட்டி ஒவ்வொன்றிலும் நிரப்பவும். பின்னர் ஒவ்வொரு பக்கத்தையும் ஒரு ரோல் போல திருப்புகிறோம், அதை இணைக்கிறோம், மையத்தை இலவசமாக விட்டுவிட்டு, அது ஒரு படகு போல் தெரிகிறது. மையத்தில் அதிக நிரப்புதலை வைக்கவும் மற்றும் முட்டையின் மஞ்சள் கருவுடன் விளிம்புகளை துலக்கவும்.
6. சமையல் நேரம் 15 நிமிடங்கள். சீஸ் நிரப்பப்பட்ட மையம் கொதிக்கத் தொடங்கும் தருணத்தை நீங்கள் தவறவிடக்கூடாது, அதில் 1 முட்டையை கவனமாக அடிக்கவும்.
7. புரதம் அமைந்து வெண்மையாக மாறும்போது, ​​கச்சாபுரியை பரிமாறலாம் என்பதற்கான சமிக்ஞை இதுவாகும்.

பாலாடைக்கட்டியுடன் கச்சாபுரியை எப்படி சாப்பிடுவது

அத்தகைய கச்சாபுரியை நீங்கள் சரியாக சாப்பிட வேண்டும் என்பது மிகவும் சுவாரஸ்யமானது, விளிம்புகளை உடைத்து, மையத்தில் உள்ள நிரப்புதலில் நனைத்தல்.

நீங்கள் தேர்வுசெய்த கச்சாபுரி செய்முறை எதுவாக இருந்தாலும், நீங்கள் அற்புதமான பேஸ்ட்ரிகளைப் பெறுவீர்கள், அவை ஒரு சுயாதீனமான உணவாக அல்லது பிரதான மெனுவில் கூடுதலாகப் பயன்படுத்தப்படலாம்.

சீஸ் உடன் கச்சாபுரி - வீடியோ செய்முறை

ரொட்டி பிளாட்பிரெட்கள் உலகம் முழுவதும் மிகவும் பிரபலமாக உள்ளன. அவை பெரும்பாலும் ஆசியா மற்றும் மத்திய கிழக்கில் சுடப்படுகின்றன. ஆனால் அவர்களின் சுவைக்கு நன்றி, அவர்கள் யாரையும் அலட்சியமாக விட முடியாது. அத்தகைய வேகவைத்த பொருட்களில் மிகவும் பிடித்த வகைகளில் ஒன்று காகசியன் கச்சாபுரி.

கச்சாபுரி என்பது ஒரு தேசிய ஜார்ஜிய உணவாகும், இது பாலாடைக்கட்டி நிறைந்த கோதுமை பிளாட்பிரெட் ஆகும். உற்பத்தியின் பெயர் முக்கிய பொருட்களிலிருந்து வந்தது: "காச்சோ" என்றால் பாலாடைக்கட்டி, மற்றும் "பூரி" என்றால் ரொட்டி.

பல சமையல் சமையல் வகைகள் உள்ளன, சில மதிப்பீடுகளின்படி சுமார் 20 வகைகள் உள்ளன, அவை பயன்படுத்தப்படும் நிரப்புகளில் மட்டுமல்ல, தயாரிப்பு, வடிவம் மற்றும் மாவு முறையிலும் வேறுபடுகின்றன. ஒரு விதியாக, அவை தயாரிக்கப்படும் பகுதியைப் பொறுத்தது. அட்ஜாரியன், அப்காஜியன், படுமி, இமெரேஷியன், மிங்ரேலியன் மற்றும் பிறவற்றில் கச்சாபுரி இப்படித்தான் வேறுபடுகிறது.

அத்தகைய அசாதாரண மற்றும் சற்று சிக்கலான பெயர் இருந்தபோதிலும், டிஷ் தயாரிப்பது மிகவும் எளிது. எனவே, தொழில்நுட்பம் மற்றும் பொருட்களை அறிந்து, அதை உங்கள் சொந்த சமையலறையில் வீட்டில் சுடலாம்.

அடிப்படை ரகசியங்கள் மற்றும் சமையல் தொழில்நுட்பம்

உண்மையான சீஸ் பிளாட்பிரெட் அதன் தாயகத்தில் மட்டுமே சுவைக்க முடியும் என்று சிலர் வாதிடுகின்றனர் - காகசஸ். ஜார்ஜிய சமையல்காரரின் திறமையான கைகளால் தயாரிக்கப்படுவதே முக்கிய விஷயம் என்று மற்றவர்கள் நம்புகிறார்கள். உண்மையில், மிகவும் ருசியான மற்றும் appetizing உங்களுக்கு பிடித்த தயாரிப்புகளில் இருந்து உங்கள் சொந்த கைகளால் செய்யப்பட்ட ஒரு இருக்கும்.

எந்த ஒரு செய்முறையும் இல்லாததால், சரியான சமையல் தொழில்நுட்பம் இல்லை; நீங்கள் முக்கிய புள்ளிகளை அறிந்து கொள்ள வேண்டும் - மாவை எப்படி செய்வது, நிரப்புவது, வடிவத்தை தேர்வு செய்வது.

மாவை

முதல் கச்சாபுரிக்கான மாவு இரண்டு கூறுகளிலிருந்து தயாரிக்கப்பட்டது - தண்ணீர் மற்றும் மாவு. காலப்போக்கில், சமையல் வகைகள் மாறி, மேம்படுத்தப்பட்டுள்ளன. காகசியன் புளித்த பால் உற்பத்தியின் அடிப்படையில் தயாரிக்கப்பட்ட புளிப்பில்லாத மாவை - மாட்சோனி - பாரம்பரியமாகக் கருதப்படுகிறது. அதை நீங்களே செய்யலாம். இதைச் செய்ய, நீங்கள் 2.5-3 லிட்டர் புதிய பாலை சிறிது சூடேற்ற வேண்டும், அதில் 2 டீஸ்பூன் ஊற்றவும். எல். l புளிப்பு கிரீம், மூடி மற்றும் ஒரு சூடான துண்டு போர்த்தி. இரண்டு மணி நேரம் கழித்து, குளிர்ந்த இடத்தில் வைத்து கலவையை கெட்டியாக விடவும். ஆனால் பெரும்பாலும், மாட்சோனிக்கு பதிலாக கேஃபிர், தயிர் அல்லது திரவ புளிப்பு கிரீம் பயன்படுத்தப்படுகிறது.

கச்சாபுரியை மேலும் பஞ்சுபோன்ற மற்றும் ரோஸியாக மாற்ற, நீங்கள் மாவில் ஈஸ்ட் சேர்க்கலாம். இந்த வழக்கில், கலவையில் வெண்ணெய், சர்க்கரை மற்றும் பால் சேர்க்கவும். இந்த மூன்று பொருட்களும் மாவுக்கு மென்மையையும் நெகிழ்ச்சியையும் தருகின்றன. ஆக்சிஜனுடன் நிரம்புவதற்கு அதைச் சேர்ப்பதற்கு முன் மாவை சலிப்பதை உறுதிப்படுத்திக் கொள்ளுங்கள். மாவை ஒரு மென்மையான, எந்த விதத்திலும் அடைபட்ட அமைப்பு இருக்க வேண்டும்.

மாவை பிசைந்த பிறகு, 2-3 மணி நேரம் ஓய்வெடுக்கவும். நீங்கள் அதை ஈஸ்ட் கொண்டு செய்தால், அதை சூடாக விடவும்; நீங்கள் ஒரு பஃப் அல்லது புளிப்பில்லாத பதிப்பைத் தேர்வுசெய்தால், அதை குளிர்சாதன பெட்டியில் வைக்கலாம்.

நிரப்புதல்

எந்த கச்சாபுரி நிரப்புதலின் அடிப்படையும் சீஸ் ஆகும். கிளாசிக் பிளாட்பிரெட்களுக்கு, Imeretian பயன்படுத்தப்படுகிறது, ஆனால் மற்ற வகைகளுடன் மாற்றலாம். இளம் பாலாடைக்கட்டிகள் சிறந்தது - மென்மையான அல்லது ஊறுகாய், எடுத்துக்காட்டாக, அடிகே, சுலுகுனி, மொஸரெல்லா, ஃபெட்டா சீஸ், கோபி மற்றும் வீட்டில் புளித்த பால் பாலாடைக்கட்டி.

அறிவுரை! மிகவும் உப்பு வகைகள் தண்ணீரில் முன்கூட்டியே ஊறவைக்கப்படுகின்றன.

பெரும்பாலும் பல வகையான சீஸ் ஒரே நேரத்தில் நிரப்புதலில் சேர்க்கப்படுகிறது. அவற்றில் ஒன்று அடர்த்தியான மற்றும் கடினமான அமைப்பைக் கொண்டிருக்கும் போது இது மிகவும் முக்கியமானது. சில நேரங்களில் ஒரு முட்டையை ஒரே மாதிரியாக மாற்றுவதற்கு ஒரு முட்டை அடிக்கப்படுகிறது, மேலும் பிகுன்சிக்காக அது பல்வேறு நறுக்கப்பட்ட மூலிகைகளுடன் இணைக்கப்படுகிறது.

கச்சாபுரியின் உருவாக்கம்

பேக்கிங் வடிவம் மாறுபடும். இது ஒரு படகு, ஒரு உறை, சதுரம், சுற்று அல்லது ஓவல் வடிவில் திறந்த அல்லது மூடியதாக இருக்கலாம். அனைத்தும் ஒரு விதியால் ஒன்றுபட்டுள்ளன: பிளாட்பிரெட் மெல்லியதாக இருக்கும், அது சுவையாக இருக்கும்.

திறந்த பொருட்கள் பெரும்பாலும் அடுப்பில் அல்லது அடுப்பில் சுடப்படுகின்றன, மூடியவை ஒரு வாணலியில் அல்லது மெதுவான குக்கரில் சமைக்கப்படுகின்றன.

தயாரிப்பு

• ஒரு வாணலியில். ஒரு தடிமனான கீழே ஒரு வறுக்கப்படுகிறது பான் எடுத்து - கல் அல்லது வார்ப்பிரும்பு. இந்த வகைக்கு, புளிப்பில்லாத மாவை மாட்சோனியில் இருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது, மேலும் அச்சு மூடப்பட வேண்டும். ஒவ்வொரு பக்கத்திலும் 10-15 நிமிடங்கள் தங்க பழுப்பு வரை வறுக்கவும். இறுதியில், தாராளமாக வெண்ணெய் கொண்டு கிரீஸ்.
• அடுப்பில்.ஈஸ்ட் அல்லது பஃப் பேஸ்ட்ரியில் இருந்து தயாரிக்கப்பட்ட பிளாட்பிரெட்கள் அடுப்பில் சுடப்படுகின்றன. பூர்த்தி உள்ள சீஸ் உருக வேண்டும் மற்றும் மாவை உயரும் மற்றும் பழுப்பு வேண்டும். அடுப்பில் கச்சாபுரிக்கான சமையல் நேரம் அளவைப் பொறுத்தது மற்றும் 25-35 நிமிடங்கள் நீடிக்கும். வெப்பநிலை 180-200 டிகிரி ஆகும். நீங்கள் அடுப்பிலிருந்து தயாரிப்பை அகற்றும்போது, ​​அதில் ஒரு துளை செய்து, வெண்ணெய் துண்டுகளை செருகவும்.
• மெதுவான குக்கரில். ஒரு வாணலியில் இருப்பது போல், கச்சாபுரி மெதுவாக குக்கரில் ஒரு நேரத்தில் சமைக்கப்படுகிறது. ஒரு பிளாட்பிரெட் பாலாடைக்கட்டியை தடவப்பட்ட அடிப்பகுதியில் வைத்து, "பேக்கிங்" முறையில் 20 நிமிடங்கள் சுடவும். பின்னர் அது திரும்பவும் அதே முறையில் மற்றொரு 15 நிமிடங்களுக்கு சமைக்கவும்.
• ஏர் பிரையரில். ஏர் பிரையர் முதலில் 225 டிகிரி வெப்பநிலையில் சூடாக்கப்பட வேண்டும். பின்னர் உருவாக்கப்பட்ட கச்சாபுரியை நடுத்தர ரேக்கில் வைத்து 15 நிமிடங்கள் பேக் செய்யவும்.

நினைவில் கொள்! நீங்கள் தேர்வுசெய்த செய்முறை, வடிவம், மாவு மற்றும் நிரப்புதல் எதுவாக இருந்தாலும், அதை 82.5% கொழுப்பு உள்ளடக்கத்துடன் வெண்ணெயில் சமைக்க வேண்டும். சமைத்த முதல் அரை மணி நேரத்தில் டிஷ் பணக்கார மற்றும் தனித்துவமான சுவை கொண்டது.

கலோரிகள் மற்றும் ஊட்டச்சத்து மதிப்பு

தங்கள் உருவத்தை கவனமாக கண்காணிக்கும் பல பெண்கள் ஜூசி காகசியன் கச்சாபுரியின் சுவையுடன் தங்களை அரிதாகவே மகிழ்விக்க முடியும். உண்மையில், அதன் கலோரி உள்ளடக்கம் சராசரியாகக் கருதப்படுகிறது - 100 கிராமுக்கு சுமார் 270 கிலோகலோரி, எனவே ஊட்டச்சத்து நிபுணர்கள் அவற்றை அடிக்கடி சாப்பிட பரிந்துரைக்கவில்லை. ஆனால் ஆற்றல் மதிப்பு பொருட்களைப் பொறுத்தது என்பதை நீங்கள் அறிந்து கொள்ள வேண்டும்.

கிளாசிக் கச்சாபுரியைத் தயாரிக்கத் தேவைப்படும் பொதுவாகப் பயன்படுத்தப்படும் தயாரிப்புகளை எடுத்துக்கொள்வோம். ஒவ்வொன்றிற்கும் ஊட்டச்சத்து மதிப்பு மற்றும் கலோரி உள்ளடக்கத்தை தனித்தனியாக கணக்கிடுவோம்.

கலோரி உள்ளடக்கம் பெரும்பாலும் நான்கு முக்கிய பொருட்களைப் பொறுத்தது என்று அட்டவணை காட்டுகிறது: மாவு மற்றும் வெண்ணெய், சீஸ் வகை மற்றும் கேஃபிரின் கொழுப்பு உள்ளடக்கம் (புளிப்பு கிரீம், மாட்சோனி, தயிர்). ஒவ்வொரு வகை பாலாடைக்கட்டியும் சுவை, கட்டமைப்பில் மட்டுமல்ல, 100 கிராமுக்கு கலோரிகளின் எண்ணிக்கையிலும் வேறுபடுகிறது:

• வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட பாலாடைக்கட்டி - 115 கிலோகலோரி.
• அடிகே சீஸ் - 240 கிலோகலோரி.
• மொஸரெல்லா - 240 கிலோகலோரி.
• இமெரெட்டி சீஸ் - 240 கிலோகலோரி.
• மாட்டு சீஸ் - 260 கிலோகலோரி.
• செம்மறி சீஸ் - 280 கிலோகலோரி.
• சுலுகுனி - 290 கிலோகலோரி.

எனவே, உங்கள் உருவத்திற்கு குறைந்தபட்ச தீங்கு விளைவிக்கும் கச்சாபுரியைத் தயாரிக்க, உங்களுக்கு இது தேவை:

1. வீட்டில் பாலாடைக்கட்டி இருந்து பூர்த்தி செய்ய.
2. குறைந்த கொழுப்புள்ள கேஃபிர் பயன்படுத்தி மாவை பிசைந்து மிகவும் மெல்லியதாக உருட்டவும்.
3. வெண்ணெய் குறைந்தபட்ச அளவு பயன்படுத்தி அடுப்பில் சுட்டுக்கொள்ள. முட்டையின் மஞ்சள் கருவுடன் துலக்க வேண்டாம்.

சீஸ் உடன் கிளாசிக் கச்சாபுரி

கச்சாபுரிக்கு பலவிதமான சமையல் வகைகள் இருப்பதாக ஒன்றுக்கு மேற்பட்ட முறை கூறப்பட்டுள்ளது. ஒவ்வொரு காகசியன் பிராந்தியத்திற்கும், அதன் செய்முறையானது சிறந்த மற்றும் தனித்துவமானது. நம் நாட்டில் அறியப்பட்ட பல பிரபலமான சீஸ் பிளாட்பிரெட் வகைகள் உள்ளன. அவற்றில் ஒன்று ஜார்ஜிய கச்சாபுரி. சமையல் தொழில்நுட்பம் எளிமையானது மற்றும் ஓரியண்டல் உணவு வகைகளின் பொதுவான சில பொருட்களை நமது பாரம்பரிய உணவுகளுடன் மாற்றலாம்.

• 700 கிராம் கோதுமை மாவு;
• 0.5 லிட்டர் மாட்சோனி (கேஃபிர் மூலம் மாற்றலாம்);
• 300 கிராம் ஃபெட்டா சீஸ்;
• 200 கிராம் சுலுகுனி;
• 100 கிராம் இமெரேஷியன் சீஸ்;
• 1 பிசி. முட்டை;
• தலா 1 டீஸ்பூன் சர்க்கரை மற்றும் உப்பு;
• பேக்கிங் பவுடர் 1 பேக்;
• 30 மில்லி தாவர எண்ணெய்;
• 50 கிராம் வெண்ணெய்.

எப்படி சமைக்க வேண்டும்:

1. ஒரு பாத்திரத்தில் மாவை சலிக்கவும், பேக்கிங் பவுடர், உப்பு மற்றும் சர்க்கரை பாக்கெட் சேர்க்கவும். எல்லாவற்றையும் ஒரு கரண்டியால் கலக்கவும், நடுவில் ஒரு சிறிய மனச்சோர்வை உருவாக்கவும்.
2. ஒரு முட்கரண்டி கொண்டு முட்டையை அடித்து மாவில் ஊற்றவும், தாவர எண்ணெய், மாட்சோனி அல்லது கேஃபிர் சேர்க்கவும். மாவை ஒரு மென்மையான மற்றும் மீள் மாவாக பிசைந்து, குளிர்சாதன பெட்டியில் ஒரு மணி நேரம் ஓய்வெடுக்கவும், முதலில் அதை ஒட்டிக்கொண்ட படத்தில் போர்த்தி விடுங்கள்.
3. அனைத்து சீஸ்களையும் தட்டி, கலக்கவும். மாவை பல சம பாகங்களாகப் பிரித்து 1 செமீ தடிமனாக உருட்டவும்.
4. ஒவ்வொரு பிளாட்பிரெட் மீதும் 5 டீஸ்பூன் வைக்கவும். எல். பாலாடைக்கட்டி வெகுஜன, மற்றும் மாவின் விளிம்புகளை ஒரு குவியலாக சேகரிக்கவும்.
5. தயாரிப்பை கவனமாகத் திருப்புங்கள், இதனால் நிரப்புதல் வெளியேறாது, மேலும் அதை ஒரு உருட்டல் முள் கொண்டு லேசாக உருட்டவும். அனைத்து பகுதிகளிலும் இதைச் செய்யுங்கள்.
6. அடுப்பை 180 டிகிரிக்கு முன்கூட்டியே சூடாக்கி, பேக்கிங் தாளில் சிறிது வெண்ணெய் தடவி, அதன் மீது கச்சாபுரியை வைக்கவும். 25-30 நிமிடங்கள் சுட்டுக்கொள்ளவும்.

அவை சமைத்த பிறகு, ஒவ்வொன்றிலும் ஒரு வெட்டு மற்றும் ஒரு சிறிய துண்டு வெண்ணெய் வைக்கவும்.

வீடியோ செய்முறை

அட்ஜாரியன் பாணியில் கச்சாபுரியை எப்படி சமைக்க வேண்டும்

அட்ஜாரியன் கச்சாபுரி ஒரு திறந்த படகு வடிவத்தைக் கொண்டுள்ளது, மாவை ஈஸ்டுடன் பிசைந்து அடுப்பில் சுடப்படுகிறது. மற்ற பிளாட்பிரெட்களில் இருந்து முக்கிய வேறுபாடு என்னவென்றால், சமையல் முடிவதற்கு 5-10 நிமிடங்களுக்கு முன், மூல மஞ்சள் கரு நிரப்புதலில் ஊற்றப்படுகிறது. உணவின் போது, ​​ரொட்டியின் ரோஜா விளிம்புகள் அதில் நனைக்கப்படுகின்றன, இது டிஷ் அதன் சிறப்பை அளிக்கிறது.

தேவையான பொருட்கள் (இரண்டு பெரிய கச்சாபுரிக்கு):

• 2.5 டீஸ்பூன். மாவு;
• 1 தேக்கரண்டி உலர் ஈஸ்ட்;
• 1 டீஸ்பூன். வெதுவெதுப்பான தண்ணீர்;
• தலா 0.5 டீஸ்பூன் சர்க்கரை மற்றும் உப்பு;
• 50 மில்லி தாவர எண்ணெய்;
• 3 முட்டை மஞ்சள் கருக்கள்;
• 150 கிராம் மொஸெரெல்லா;
• 150 கிராம் சீஸ்;
• 150 கிராம் அடிகே சீஸ்;
• 100 மில்லி கிரீம் அல்லது முழு கொழுப்பு பால்;
• 50 கிராம் வெண்ணெய்.

தயாரிப்பு:

1. ஒரு பாத்திரத்தில் மாவை ஊற்றி, உலர்ந்த ஈஸ்ட், சர்க்கரை, உப்பு சேர்த்து நன்கு கலக்கவும். சிறிது சிறிதாக தண்ணீர் சேர்த்து, தளர்வான மாவை பிசையவும். 10-20 நிமிடங்களுக்குப் பிறகு, தாவர எண்ணெயைச் சேர்த்து மீண்டும் பிசையவும். 1.5 மணி நேரம் ஒரு சூடான இடத்தில் விடவும்.
2. இதற்கிடையில், நிரப்புதலை தயார் செய்யவும். நாங்கள் அனைத்து வகையான பாலாடைக்கட்டிகளையும் தட்டி அல்லது ஒரு முட்கரண்டி கொண்டு பிசைவோம். கலவையில் கிரீம் மற்றும் 1 டீஸ்பூன் சேர்க்கவும். எல். மாவு. எல்லாவற்றையும் நன்றாக கலக்கவும், தேவைப்பட்டால் உப்பு மற்றும் மிளகு சேர்க்கவும். ஒவ்வொரு பாலாடைக்கட்டிக்கும் அதன் சொந்த பணக்கார சுவை இருப்பதை நினைவில் கொள்ளுங்கள், எனவே நீங்கள் அதை மிகைப்படுத்தாமல் மசாலாப் பொருட்களுடன் கவனமாக இருக்க வேண்டும்.
3. மாவின் அளவு இரட்டிப்பாகும் போது, ​​நீங்கள் கச்சாபுரியை உருவாக்க ஆரம்பிக்கலாம். அதை 2 சம பாகங்களாகப் பிரித்து உருண்டைகளாக உருட்டவும். ஒவ்வொன்றிலிருந்தும் ஒரு படகை உருவாக்கி, நடுவில் சீஸ் நிரப்புதலை வைக்கிறோம். அடிக்கப்பட்ட மஞ்சள் கருவுடன் விளிம்புகளை துலக்கவும்.
4. பேக்கிங் தாளுடன் அடுப்பை 200 டிகிரிக்கு முன்கூட்டியே சூடாக்கவும். பின்னர் சூடான பாத்திரத்தை பேக்கிங் பேப்பரால் மூடி, கச்சாபுரியை 25 நிமிடங்கள் சுட வைக்கவும். இந்த நேரத்திற்குப் பிறகு, ஒவ்வொரு படகிலும் ஒரு துளை செய்து அதில் ஒரு மஞ்சள் கருவை ஊற்றவும்.
5. மற்றொரு 5-8 நிமிடங்கள் அடுப்பில் வைக்கவும். சேவை செய்வதற்கு முன், வெண்ணெய் கொண்டு கிரீஸ்.

ஒரு வாணலியில் சுவையான மற்றும் எளிமையான கச்சாபுரி

அடுப்பில் கச்சாபுரியை சுடுவது ஒரு தொந்தரவான மற்றும் நேரத்தை எடுத்துக்கொள்ளும் செயல்முறையாகும், ஏனெனில் ஈஸ்ட் மாவை பெரும்பாலும் பயன்படுத்தப்படுகிறது, மேலும் இது தயாரிக்க நீண்ட நேரம் எடுக்கும். ஒரு வாணலியில் பாலாடைக்கட்டியுடன் ஜார்ஜிய பிளாட்பிரெட்களை வறுக்க இது மிகவும் வேகமாகவும் எளிதாகவும் இருக்கும். அதே நேரத்தில், அவை சுவையாகவும் பசியாகவும் மாறும்.

• 125 மில்லி கேஃபிர்;
• 150 மில்லி புளிப்பு கிரீம்;
• 300-400 கிராம் மாவு;
• தலா 0.5 டீஸ்பூன் உப்பு மற்றும் சோடா;
• 1 டீஸ்பூன். எல். சஹாரா;
• 150 கிராம் வெண்ணெய்;
• 250 கிராம் சீஸ்;
• 250 கிராம் மொஸரெல்லா அல்லது சுலுகுனி;
• சுவைக்க ஒரு கொத்து கீரைகள்.

படிப்படியான தயாரிப்பு:

1. 100 கிராம் வெண்ணெய் எடுத்து தீயில் உருகவும். 125 மில்லி புளிப்பு கிரீம் மற்றும் கேஃபிர், உப்பு, சர்க்கரை, சோடா மற்றும் உருகிய வெண்ணெய் ஆகியவற்றை கலக்கவும். எல்லாவற்றையும் நன்றாக கலக்கவும், சிறிது சிறிதாக பிரிக்கப்பட்ட மாவு சேர்க்கவும். மென்மையான மாவாக பிசைந்து தனியாக வைக்கவும்.
2. பூர்த்தி தயார்: நன்றாக grater மீது சீஸ் தட்டி, மீதமுள்ள புளிப்பு கிரீம், 2 டீஸ்பூன் சேர்க்க. எல். மென்மையான வெண்ணெய் மற்றும் நறுக்கப்பட்ட மூலிகைகள். எல்லாவற்றையும் நன்கு கலந்து, தேவைப்பட்டால் உப்பு சேர்க்கவும்.
3. மாவை 4 பகுதிகளாகப் பிரித்து, ஒவ்வொன்றையும் ஒரு தட்டையான கேக்காக உருவாக்கவும். இது மென்மையாக இருப்பதால், உருட்டல் முள் கொண்டு அல்லாமல் கைகளால் செய்யலாம்.
4. நிரப்புதலின் ஒரு பகுதியை மையத்தில் வைத்து, விளிம்புகளின் மேல் ஒரு பாவாடைக்குள் சேகரிக்கவும். அவற்றை கிள்ளுங்கள் மற்றும் கவனமாக தலைகீழாக மாற்றவும். இதன் விளைவாக வரும் பையை ஒரு தட்டையான கேக்கில் லேசாக உருட்டி, சூடான, லேசாக தடவப்பட்ட வறுக்கப்படுகிறது.
5. ஒரு மூடி மற்றும் வறுக்கவும் ஒரு மூடி மற்றும் ஒரு பக்க மற்றும் 7-10 நிமிடங்கள் நடுத்தர வெப்ப மீது வறுக்கவும்.

முடிக்கப்பட்ட கச்சாபுரியை சிறிது உருகிய வெண்ணெய் சேர்த்து சூடாக சாப்பிடவும்.

பஃப் பேஸ்ட்ரி பாலாடைக்கட்டியுடன் கச்சாபுரி சமையல்

இன்று பஃப் பேஸ்ட்ரியில் இருந்து பல்வேறு உணவுகளை தயாரிப்பது நாகரீகமாக உள்ளது. கச்சாபுரி விதிவிலக்கல்ல, எனவே பாரம்பரிய புளிப்பில்லாத அல்லது ஈஸ்ட் மாவை அல்ல, ஆனால் பஃப் பேஸ்ட்ரியைப் பயன்படுத்தும் பல சமையல் வகைகள் உள்ளன. அதை நீங்களே தயார் செய்யலாம், ஆனால் அது நீண்ட நேரம் எடுக்கும். பலர் ஒரு கடையில் ஆயத்த தயாரிப்புகளை வாங்க விரும்புகிறார்கள்.

• 500 கிராம் பாலாடைக்கட்டி;
• 2 கோழி முட்டைகள்;
• 2 டீஸ்பூன். எல். புளிப்பு கிரீம்;
• 3 டீஸ்பூன். எல். வெண்ணெய்;
• ஒரு சிறிய வோக்கோசு மற்றும் வெந்தயம்;
• உப்பு மற்றும் மிளகு சுவை.

தயாரிப்பு:

1. மாவை இரண்டு பகுதிகளாகப் பிரித்து ஒவ்வொன்றையும் ஒரு மெல்லிய கேக்கில் உருட்டவும். பேக்கிங் தாளில் ஒன்றை காகிதத்தோல் கொண்டு வரிசையாக வைக்கவும், மற்றொன்றை போர்டில் வைக்கவும், சிறிது மாவுடன் தெளிக்கவும்.
2. சீஸ் நிரப்புதல் தயாரித்தல். பாலாடைக்கட்டிக்கு ஒரு முட்டை, புளிப்பு கிரீம், 1 டீஸ்பூன் சேர்க்கவும். எல். மென்மையான வெண்ணெய், நறுக்கப்பட்ட வோக்கோசு மற்றும் வெந்தயம். எல்லாவற்றையும் கலந்து, உப்பு மற்றும் மிளகு சேர்க்கவும். முடிக்கப்பட்ட வெகுஜனத்தை மேற்பரப்பில் சமமாக விநியோகிக்கவும், மாவின் இரண்டாவது அடுக்குடன் மூடி, விளிம்புகளை இறுக்கமாக கிள்ளவும்.
3. இரண்டாவது முட்டையை எடுத்து, மஞ்சள் கருவை பிரித்து ஒரு முட்கரண்டி கொண்டு அடிக்கவும். உற்பத்தியின் முழு மேற்பரப்பையும் அதனுடன் உயவூட்டுகிறோம் மற்றும் மேல் அடுக்கில் பல வெட்டுக்களைச் செய்கிறோம்.
4. அடுப்பை 220 டிகிரிக்கு முன்கூட்டியே சூடாக்கி, கச்சாபுரியை 20 நிமிடங்கள் சுடவும். அடுப்பிலிருந்து இறக்கிய பிறகு, ஒரு துண்டு வெண்ணெய் துண்டுகளை வெட்டவும். சூடாக பரிமாறவும்.

வீடியோ செய்முறை

வீட்டில் ருசியான மற்றும் தாகமாக இருக்கும் காகசியன் கச்சாபுரியைத் தயாரிக்க, நீங்கள் சில சிறிய தந்திரங்களை அறிந்து கொள்ள வேண்டும்.

1. மாவை, அது புதியது, ஈஸ்ட் அல்லது பஃப் பேஸ்ட்ரி என்பதைப் பொருட்படுத்தாமல், மென்மையாகவும் மீள்தன்மையுடனும் இருக்க வேண்டும். இது மிகவும் அடர்த்தியாக இருந்தால், வேகவைத்த பொருட்கள் அடைத்து, கடினமானதாக இருக்கும். திரவ மற்றும் மாவின் தோராயமான விகிதம் 1: 3 (100 மில்லி பாலுக்கு 300 கிராம் மாவு தேவைப்படும்).
2. கச்சாபுரியை வறுக்க, நீங்கள் ஒரு தடிமனான அடிப்பகுதியுடன் ஒரு வறுக்க பான் பயன்படுத்த வேண்டும். கல் அல்லது வார்ப்பிரும்பு சிறந்தது.
3. மென்மையான மற்றும் ஊறுகாய் பாலாடைக்கட்டிகள் நிரப்புவதற்கு பயன்படுத்தப்படுகின்றன. நீங்கள் ஒரு அடர்த்தியான அமைப்பு கொண்ட சீஸ் தேர்வு செய்தால் - suluguni, mozzarella, நீங்கள் அவர்களுக்கு மென்மையாக வெண்ணெய் அல்லது தடித்த புளிப்பு கிரீம் சேர்க்க வேண்டும்.
4. கச்சாபுரியை அதிக வெப்பநிலையில் சுடுவது விரும்பத்தக்கது - 180 டிகிரியில் இருந்து. பின்னர் டிஷ் மிருதுவாகவும் ரோஸியாகவும் மாறும்.
5. காகசியன் கச்சாபுரி எப்போதும் சூடாக பரிமாறப்பட வேண்டும், அவர்கள் சொல்வது போல், "சூடான, சூடாக" தாராளமாக வெண்ணெய் தடவவும். பேக்கிங் அல்லது வறுத்த பிறகு முதல் 20-30 நிமிடங்கள், ரொட்டி மிகவும் தாகமாகவும் நறுமணமாகவும் இருக்கும்.

ஜார்ஜியா கச்சாபுரியின் பிறப்பிடமாகக் கருதப்படுகிறது; அதன்படி, இது பெரும்பாலும் சீஸ் உடன் ஜார்ஜிய பிளாட்பிரெட் என்று அழைக்கப்படுகிறது. இப்போது பலர் மற்ற பொருட்களுடன் தயாரிப்பை சுடுகிறார்கள், எனவே இது ஒரு பாரம்பரிய காகசியன் உணவை மட்டுமே தெளிவற்ற முறையில் ஒத்திருக்கிறது. இது புளிப்பில்லாத, ஈஸ்ட் அல்லது பஃப் பேஸ்ட்ரியில் இருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது. சில நேரங்களில் அவர்கள் பிடா ரொட்டியைப் பயன்படுத்துகிறார்கள்.

நினைவில் கொள்! உண்மையான கச்சாபுரியின் மிக முக்கியமான தேவை ஒரே மாதிரியான மென்மையான மாவு மற்றும் சீஸ் நிரப்புதல் ஆகும்.

கேக்கின் வடிவம் வேறுபட்டிருக்கலாம்: சுற்று, ஓவல், சதுரம், முக்கோண, படகு வடிவ அல்லது உறை வடிவ. இது முக்கிய விஷயம் அல்ல. ஜார்ஜிய பேக்கர்கள் முக்கிய கூறு சமையல்காரரின் திறமையான கைகள், அவரது அன்பான இதயம் மற்றும் மக்களிடம் நட்பு மனப்பான்மை என்று நம்புகிறார்கள்.

கச்சாபுரிஇது ஒரு தேசிய ஜார்ஜிய உணவாகும், இது ஒரு பை அல்லது பிளாட்பிரெட் மாவை உள்ளே சீஸ் நிரப்புதல்.

"கச்சபுரி" என்ற பெயர் இரண்டு வார்த்தைகளில் இருந்து வந்தது. "காச்சோ"- குடிசை பாலாடைக்கட்டிமற்றும் "பூரி"- ரொட்டி(மாவை).

தயாரிப்பு இந்த பகுதிகளையும் கொண்டுள்ளது: மாவு மற்றும் சீஸ் நிரப்புதல்.

கச்சாபுரி பல வகைகளில் வருகிறது:

1. இமேரெட்டி- உள்ளே சீஸ் கொண்ட பிளாட்பிரெட்;

2. மெங்ரேலியன்- சீஸ் உள்ளே மட்டுமல்ல, மேலேயும் தெளிக்கப்படுகிறது;

3. அட்ஜாரியன்- திறந்த படகு வடிவ கச்சாபுரி + முட்டை;

4. ஆச்மாஅல்லது சாகன்-மகரினா- சிறிது வேகவைத்த புளிப்பில்லாத மாவின் பல அடுக்குகள் சீஸ் கொண்டு தெளிக்கப்பட்டு உருகிய வெண்ணெயுடன் ஊற்றப்படுகின்றன.

கச்சாபுரி என்ற பெயர் அப்பகுதியிலிருந்து எடுக்கப்பட்டது. Imereti, Adjara, Mengrelia ஆகியவை ஜார்ஜியாவின் பகுதிகள். இவை, எடுத்துக்காட்டாக, யூரல், சைபீரியன் பாலாடை போன்றவை.

மாவைகாச்சபுரியைப் பொறுத்தவரை, வகையின் கிளாசிக் படி, அது ஈஸ்ட் அல்லது ஈஸ்ட் இல்லாததாக இருக்கலாம், ஆனால் நிச்சயமாக பணக்காரர் அல்ல; மாவின் பணக்கார கூறுகளை (வெண்ணெய், புளிப்பு கிரீம், சர்க்கரை போன்றவை) கொண்டு செல்ல வேண்டிய அவசியமில்லை.

• ஈஸ்ட் மாவை புளித்த பால் தயாரிப்பைப் பயன்படுத்தி பிசையப்படுகிறது: மாட்சோனி, தயிர், கேஃபிர், மோர் போன்றவை. அல்லது பால் மற்றும் போர்ஜோமி கூட
• ஈஸ்ட் இல்லாத மாவை அதே தயாரிப்புகளைப் பயன்படுத்தி பிசையப்படுகிறது (பால் தவிர), ஈஸ்ட் மட்டுமே சோடா மற்றும் பேக்கிங் பவுடருடன் மாற்றப்படுகிறது.
• மாவை தொடுவதற்கு மென்மையாகவும், உங்கள் காது மடல் போலவும், உங்கள் கைகளில் ஒட்டாமல் இருக்க வேண்டும்.
• மாவை பஃப் பேஸ்ட்ரியாகவும் இருக்கலாம், மேலும் இது ஒரு உன்னதமானதாக இல்லாவிட்டாலும் மிகவும் சுவையாக இருக்கும்!
• நீங்கள் கச்சாபுரியை அடுப்பில் சுடுகிறீர்கள் என்றால், ஈஸ்ட் மாவு அவசியம்.
• அடுப்பு மேலே இருந்தால், ஒரு வாணலியில், ஈஸ்ட் "வேலை" செய்ய காத்திருக்க நேரமில்லை என்றால், ஈஸ்ட் இல்லாத பிசையவும்.
• சோடாவுடன் மாவை (பேக்கிங் பவுடர்), 20-25 நிமிடங்கள் ஓய்வெடுக்கவும், அதன் பிறகு சுட்டுக்கொள்ளவும்.
• கச்சாபுரி (மக்கள் போன்றது) பஞ்சுபோன்ற மற்றும் மெல்லியதாக இருக்கும். இது சுவையின் விஷயம்)))
• கச்சாபுரியை அடுப்பில் சுடலாம், ஒரு KETSI களிமண் வாணலியைப் பயன்படுத்தி நிலக்கரியின் மேல் அல்லது தடிமனான சுவர் கொண்ட வார்ப்பிரும்பு வாணலியில் அடுப்பில் சுடலாம்.
• என நிரப்புதல்கள்பெரும்பாலும் கச்சாபுரிக்கு பயன்படுத்தப்படுகிறதுஇமெரேஷியன் சீஸ் (ச்கிந்தி-க்வேலி).

இமெரெட்டி சீஸ் - கச்சாபுரிக்கு ஏற்ற சீஸ் கருதப்படுகிறது; இது பெரும்பாலும் ஜார்ஜியன் பை தயாரிக்கப் பயன்படுகிறது. இது புதிய, வேகவைக்கப்படாத பாலில் இருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது, எனவே அனைத்து நறுமணம், வைட்டமின்கள் மற்றும் தாதுக்கள் அப்படியே இருக்கும். இது சற்று புளிப்பு சுவை மற்றும் அடர்த்தியான மீள் நிலைத்தன்மையைக் கொண்டுள்ளது. இந்த பாலாடைக்கட்டி ரென்னெட் பீப்பாய் சீஸ் மற்றும் மொஸரெல்லா ஆகியவற்றுக்கு இடையே உள்ள ஒன்று. கச்சாபுரி நிரப்புதலுக்கான இமெரெட்டி சீஸ் ஒரு grater ஐப் பயன்படுத்தாமல் கையால் நொறுக்கப்பட வேண்டும்.

சுலுகுனி - புளிக்க பால், சிறிது உப்பு சுவை மற்றும் வாசனையுடன் ஜார்ஜியன் சீஸ் உப்பு. இது ஒரு அடர்த்தியான, அடுக்கு மற்றும் மீள் நிலைத்தன்மையைக் கொண்டுள்ளது. இது பேஸ்டுரைஸ் செய்யப்பட்ட பசு, எருமை, செம்மறி ஆடு பால் அல்லது அவற்றின் கலவையிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது. பால் முதலில் சூடுபடுத்தப்பட்டு, பின்னர் அதை புளிக்க லாக்டிக் அமில பாக்டீரியாக்கள் சேர்க்கப்படுகின்றன (சில சமயங்களில் ரெனெட் சேர்க்கப்படும்).

பாலாடைக்கட்டி ஒரு மீள் தயிர் உருவாகும்போது, ​​அது துண்டுகளாக நசுக்கப்பட்டு, மூன்றில் இரண்டு பங்கு மோர் அகற்றப்பட்டு, சிறிது அழுத்தி, அனைத்து மோர்களையும் அகற்றாமல் கவனமாக இருங்கள், 5 மணி நேரம் விட்டு, அவ்வப்போது சீஸ் மாறும்.

எதிர்கால சுலுகுனி தேவையான நிலைக்கு முதிர்ச்சியடையும் போது, ​​கண்கள் அதன் மேற்பரப்பில் உருவாகின்றன. பழுத்த பாலாடைக்கட்டி நறுக்கப்பட்டு, பால், மோர் அல்லது தண்ணீருடன் ஊற்றப்பட்டு, குறைந்த வெப்பத்தில் சமைக்கப்பட்டு, ஒரு சிறப்பு மரக் கிளறி கொண்டு கிளறவும். எல்லாவற்றிற்கும் மேலாக, பிசுபிசுப்பான அடுக்கு வெகுஜன மேசையில் போடப்பட்டுள்ளது, வடிவத்திற்கு ஏற்றவாறு ஒரு துண்டு வெட்டப்படுகிறது, வெளிப்புற விளிம்புகள் கையால் உள்நோக்கி மடித்து, மேற்பரப்பைச் சுற்றி வருகின்றன. பாலாடைக்கட்டி உருவான தலையை குளிர்ந்த நீரில் நனைத்து கடினப்படுத்தவும், உப்பு தெளிக்கப்பட்ட அச்சில் வைக்கவும். தயாராக சுலுகுனி குளிர்ந்த உப்புநீருக்கு அனுப்பப்படுகிறது.

பெரும்பாலும் கச்சாபுரி ரெசிபிகளில் நீங்கள் பாலாடைக்கட்டிகள் போன்றவற்றைக் காணலாம்வாட்கள்அல்லது ஃபெட்டா சீஸ்.

ரஷ்யாவில் உயர்தர இமெரேஷியன் சீஸ் வாங்குவது கடினம், எனவே நாங்கள் வெவ்வேறு பாலாடைக்கட்டிகளை கற்பனை செய்து, பரிசோதனை செய்து, இணைக்கிறோம்.

உதாரணத்திற்கு:

1. அடிகே + ஃபெட்டா சீஸ் அல்லது சானக் சீஸ் 3/1. நீங்கள் வெண்ணெய் சிறிய துண்டுகள் சேர்க்க முடியும்.
2. பீப்பாய் சீஸ் (சனக்) + சுலுகுனி 4/1;
3. மொஸரெல்லா + ஃபெட்டா சீஸ் 1/1;
4. மொஸரெல்லா + சுலுகுனி 4/1;

அசல் பாலாடைக்கட்டிகள் புளிப்பில்லாமல் இருந்தால் (அடிகே சீஸ், மொஸரெல்லா), உப்பு சேர்க்க மறக்காதீர்கள்.மாறாக, சீஸ் மிகவும் உப்பு இருந்தால், நீங்கள் அதை கழுவ வேண்டும், நடுத்தர துண்டுகளாக வெட்டி மற்றும் ~ 50-60 நிமிடங்கள் ஊற. அதிகப்படியான உப்பை அகற்ற குளிர்ந்த நீரில்.

கச்சாபுரிக்கு டச்சு அல்லது ஃபெட்டா போன்ற கடினமான பாலாடைக்கட்டிகளைப் பயன்படுத்த வேண்டாம்!

(பெயர்கள் கிளிக் செய்யக்கூடியவை)

இமெரேஷியன் கச்சாபுரி ஈஸ்ட் அல்லது ஈஸ்ட் இல்லாத மாவை உள்ளே இமெரேஷியன் சீஸ் கொண்டு செய்யப்பட்ட வட்ட மூடிய பிளாட் கேக் வடிவில் சுடப்படுகிறது. நிரப்புவதற்கு நீங்கள் மேலே பரிந்துரைக்கப்பட்ட பாலாடைக்கட்டிகளின் கலவையைப் பயன்படுத்தலாம். தயாரிப்பில் உள்ள சீஸ் சமமாக விநியோகிக்கப்பட வேண்டும்.

மிங்ரேலியன் கச்சாபுரி - ஒரு வட்ட வடிவத்தையும் கொண்டுள்ளது, ஆனால் பாலாடைக்கட்டி பிளாட்பிரெட் உள்ளே சேர்க்கப்படுவது மட்டுமல்லாமல், முன்பு முட்டையுடன் தடவப்பட்ட பிறகு, அது தயாரிப்பின் மேல் தெளிக்கப்படுகிறது. மாவு ஈஸ்ட்.

அட்ஜாரியன் - ஒரு படகு வடிவத்தில் கச்சாபுரி, அதன் சீஸ் நிரப்புதல் சமையல் முடிவில் ஒரு முட்டையுடன் ஊற்றப்படுகிறது. மாவில் பால் மற்றும் முட்டைகளை சேர்ப்பது தவறு. அட்ஜாரியன் கச்சாபுரிக்கான மாவை எளிமையாக இருக்க வேண்டும், "ரொட்டி": தண்ணீர், மாவு, ஈஸ்ட்.

முட்டை, வெண்ணெய் அல்லது பாலுடன் பேக்கிங் செய்வதற்கு முன்னும் பின்னும் தயாரிப்பை உயவூட்டுவதும் தவறானது.

அட்ஜாரியன் கச்சாபுரியின் அழகு, புதுப்பாணியான மாவு மற்றும் மிகவும் க்ரீமி சீஸ் நிரப்புதலின் கலவையில் உள்ளது: இது இந்த அற்புதமான மாறுபாடு.

மற்றும், நிச்சயமாக, பாரம்பரியமானது: அட்ஜாரியன் கச்சாபுரிக்கான நிரப்புதலில் சுலுகுனி சீஸ் சேர்க்க வேண்டாம்! துரதிர்ஷ்டவசமாக, இது மிகவும் பொதுவான தவறு. உண்மை என்னவென்றால், சுலுகுனி, எந்த கஸ்டர்ட் சீஸ் போன்றும், விரைவாக கடினமடைகிறது, மேலும் அட்ஜாரியன் கச்சாபுரியில் நிரப்புவது குளிர்ந்த பிறகும் திரவமாக இருக்க வேண்டும். ஒரு உடைந்த பை திரவ மஞ்சள் கருவில் தோய்த்து உண்ணப்படுகிறது. பாலாடைக்கட்டிகள் எண் 1 மற்றும் 3 ஆகியவற்றின் கலவைகள் கச்சாபுரியை நிரப்புவதற்கு ஏற்றது.

ஆச்மாஅல்லது சாகன் மக்கரினா("சாகன்" - அத்தகைய கச்சாபுரிக்கான உயர் பேக்கிங் தட்டு, "மக்கரினா" - மாவு பொருட்கள்) -இது ஒரு சிறப்பு வகை கச்சாபுரி ஆகும், இது மாவின் அடுக்குகளைக் கொண்டுள்ளது, பாலாடைக்கட்டி கொண்டு தெளிக்கப்பட்டு ஒரு பெரிய பை வடிவத்தில் சீல் செய்யப்படுகிறது. பாலாடை அல்லது பாலாடை போன்ற எளிய மாவை பொருத்தமானது.

கச்சாபுரி "பெனோவானி" மாவின் வகையிலிருந்து அதன் பெயர் வந்தது, அதாவது “நுரைத்தல்” (ஜார்ஜிய மொழியிலிருந்து - பஃப் பேஸ்ட்ரி).

பாலாடைக்கட்டிக்கு கூடுதலாக, கச்சாபுரி இறைச்சியுடன் தயாரிக்கப்படுகிறது, பின்னர் அது குப்தாரியாக இருக்கும். நீங்கள் பீன்ஸ் ஒரு நிரப்பு பயன்படுத்தினால், நீங்கள் lobiani கிடைக்கும்.

இருப்பினும், இந்த பைகளை “கச்சாபுரி” என்று அழைப்பது முற்றிலும் சரியானதல்ல: இந்த வார்த்தையின் முதல் பகுதியான “கச்சோ” - “பாலாடைக்கட்டி” என்றால் என்ன என்பதை நாங்கள் ஏற்கனவே அறிவோம்))) ஆனால் இந்த துண்டுகள் வடிவம், மாவின் கலவை, மற்றும் கட்டுரையின் "முக்கிய பாத்திரம்" வரை சமையல் தொழில்நுட்பம், அவற்றைப் பற்றி சுருக்கமாகப் பேசலாம்:

2010 முதல், கச்சாபுரி என்பது காப்புரிமை பெற்ற அதிகாரப்பூர்வ வர்த்தகப் பெயராக இருந்து வருகிறது.

கச்சாபுரி தயாரிப்பதற்கான சில குறிப்புகள்:

1. மாவு மென்மையாக இருக்க வேண்டும். அதை உங்கள் கைகளால் உருட்டுவது நல்லது, உருட்டல் முள் அல்ல.

கச்சாபுரி என்பது ஜார்ஜிய உணவு வகைகளின் ஒரு தேசிய உணவாகும், இது ரஷ்யாவில் பெரும் வெற்றியைப் பெற்றுள்ளது மற்றும் உள்ளூர் நிலைமைகளுக்கு ஏற்றது. ஏறக்குறைய எந்த வகையான பைகளைப் போலவே, இந்த வகைக்கு பல நன்மைகள் உள்ளன: நீங்கள் அதை சிற்றுண்டிக்காக உங்களுடன் எடுத்துச் செல்லலாம், மேலும் வாணலியில் சமைத்த கச்சாபுரியைப் பற்றி பேசினால், அனைவருக்கும் இல்லாத நாட்டில் கூட இதுபோன்ற வகைகளை தயாரிக்கலாம். சூளை.

இன்று, கச்சாபுரி பல்வேறு வடிவங்களில் நமக்குத் தெரியும்: பாலாடைக்கட்டியுடன் திறந்த மற்றும் மூடிய பை, பஃப் பேஸ்ட்ரியில் சிறிய சீஸ்கேக்குகள் அல்லது சீஸ் கொண்ட ஒரு வகையான பிடா ரொட்டி. அதன் அசல் வடிவத்தில், கச்சாபுரி என்பது ஒரு மாவு தயாரிப்பு ஆகும், இதில் சீஸ் நிறை மாவின் மேல் உள்ளது, வேறு எந்த விவரக்குறிப்புகளும் இல்லாமல். உண்மையில், இது "காச்சோ" மற்றும் "பூரி" என்ற பெயர்களால் சாட்சியமளிக்கப்படுகிறது, இது ஜார்ஜிய மொழியில் இருந்து முறையே பாலாடைக்கட்டி மற்றும் ரொட்டி என மொழிபெயர்க்கப்பட்டுள்ளது. ஆனால் கச்சாபுரியை எப்படி சமைப்பது என்பது கடினமான கேள்வி.

கச்சாபுரி சமைக்கும் ரகசியங்கள்

ஜார்ஜியாவின் பிராந்தியத்தைப் பொறுத்து, கச்சாபுரியை வெவ்வேறு வழிகளில் தயாரிக்கலாம், மேலும், மேலே குறிப்பிட்டுள்ளபடி, கச்சாபுரி அதன் அசல் தயாரிப்பு இடங்களுக்கு அப்பால் விரிவடைந்துள்ளது, மேலும் மாற்று சமையல் வகைகள் அதே பெயரில் மற்ற நாடுகளில் தோன்றியுள்ளன. எனவே, உலகளாவிய ரகசியங்களை பெயரிடுவது சாத்தியமில்லை; ஒவ்வொரு செய்முறையும் அதன் சொந்தமாக இருக்கும்.

இன்னும், கிளாசிக் செய்முறையைப் பற்றி நாம் பேசினால், பல பொதுவான விதிகள் உள்ளன:

கச்சாபுரி ஒரு சிறப்பு மாவைப் பயன்படுத்தி தயாரிக்கப்படுகிறது, இது ஒரு அமில ஊடகத்தில் தயாரிக்கப்படுகிறது - மாட்சோனி, சில சமயங்களில் சோடா சேர்த்து. அமில நிலைகளுக்கு ஈஸ்ட் பயன்பாடு தேவையில்லை. இந்த அடிப்படையில் நீங்கள் பஃப் பேஸ்ட்ரி மற்றும் சாதாரண பொருட்களிலிருந்து கச்சாபுரி இரண்டையும் தயார் செய்யலாம்.

உங்களிடம் மேட்சோனி இல்லை என்றால், நீங்கள் அதை புளிப்பு கிரீம் அல்லது தயிர் மூலம் மாற்றலாம், மோரின் குறிப்பிடத்தக்க பகுதியை வடிகட்டலாம். சில நேரங்களில் கேஃபிர் மற்றும் புளித்த வேகவைத்த பால் கூட பயன்படுத்தப்படுகின்றன.

மாவை தளர்வாக பிசைந்து, இறுதி தயாரிப்பு மென்மையாக இருக்கும். கச்சாபுரி மாவில் குறைந்த அளவு மாவைக் கலக்க, ஆனால் அது உங்கள் கைகளில் ஒட்டாமல் இருக்க, பிசைந்த பிறகு அது ஓய்வெடுக்க அனுமதிக்கப்படுகிறது, இதனால் பசையம் வீங்கும்.

கச்சாபுரிக்கு, பின்வரும் வகை பாலாடைக்கட்டிகள் பயன்படுத்தப்படுகின்றன: இமெரேஷியன், சானக், கோபி மற்றும் ஃபெட்டா சீஸ். நீங்கள் அடிகே சீஸ் கொண்டு தயாரிப்புகளை தயார் செய்யலாம். உப்பு வகை பாலாடைக்கட்டிகள் பொதுவாக மிகவும் உப்புத்தன்மை கொண்டவை, எனவே அவை முன்கூட்டியே மெல்லிய அடுக்குகளாக வெட்டப்பட்டு தண்ணீரில் ஊறவைக்கப்படுகின்றன.

கச்சாபுரி பெரும்பாலும் அடுப்பில் சமைக்கப்படுவதை விட உலர்ந்த வாணலியில் சமைக்கப்படுகிறது. இந்த முறை ஒரு நவீன உடனடி செய்முறை அல்ல, ஆனால் மிகவும் பாரம்பரியமானது.

பாலாடைக்கட்டி கேக்கை இரண்டு அடுக்குகளாகப் பிரிப்பதால், "பஃப் பேஸ்ட்ரி" என்பது செங்குத்து அடுக்குகளைக் கொண்ட ஒரு நிலையான பஃப் பேஸ்ட்ரி அல்லது கிடைமட்ட அடுக்குகளைக் கொண்ட மாவை, அத்துடன் மூடிய பை என புரிந்து கொள்ள முடியும்.

கச்சாபுரி நிரப்புதல்

கச்சாபுரியை பாலாடைக்கட்டி கொண்ட ஒரு தட்டையான ரொட்டி என்று அனைவருக்கும் தெரியும் என்ற போதிலும், ஜார்ஜியாவில் கூட இது வெவ்வேறு கலவையுடன் கூடிய பையாக இருக்கலாம். முதலில், சீஸ் நிரப்புதலில் நீங்கள் எந்த கீரைகளையும் சேர்க்கலாம். ஹாம் மற்றும் சீஸ் ஆகியவற்றின் விருப்பமான கலவையுடன் அடிக்கடி சமையல் வகைகள் உள்ளன. சில நேரங்களில் அது உருளைக்கிழங்கு அல்லது இறைச்சி நிரப்புதலுடன் கூடிய ஒசேஷியன் பை போன்றதாக இருக்கலாம். நிச்சயமாக, அட்ஜாரியன் கச்சாபுரியில், பாலாடைக்கட்டிக்கு கூடுதலாக, ஒரு முட்டை அடிக்கப்படுகிறது.

கச்சாபுரி வடிவ விருப்பங்கள்

கச்சாபுரி மாவு மற்றும் நிரப்புதல் ஆகியவற்றில் வேறுபடுகிறது என்பதற்கு கூடுதலாக, ஒரு குறிப்பிட்ட வகையின் பாரம்பரிய தயாரிப்பின் இடத்தைப் பொறுத்து, அவை வடிவத்திலும் வேறுபடலாம். எனவே, அட்ஜாரியன் தயாரிப்புகள் அவற்றின் படகு வடிவத்திற்காக அறியப்படுகின்றன.

திபிலிசி மற்றும் இமெரெட்டியில் உள்ள கச்சாபுரி வட்டமான பிளாட்பிரெட்கள், அவற்றின் அளவு வறுக்கப்படும் பான் அளவைப் பொறுத்தது; அத்தகைய தயாரிப்புகளில் உள்ள சீஸ் உள்ளே அமைந்துள்ளது. மெக்ரேலியன் கச்சாபுரி ஒரு வட்டமான பிளாட்பிரெட் ஆகும், ஆனால் பாலாடைக்கட்டி உள்ளே மட்டுமல்ல, தயாரிப்பின் வெளிப்புறமும் பாலாடைக்கட்டிகளால் தெளிக்கப்படுகிறது.

பால்கன் பாணி தயாரிப்புகள் சிறிய பஃப் சதுர பன்கள். அதே கொள்கையைப் பயன்படுத்தி, முக்கோண தயாரிப்புகள் அல்லது சிறிய திறந்த படகுகள், நாங்கள் வழக்கமாக உறைகள் என்று அழைக்கிறோம்.

மற்றொரு அசாதாரண வகை உள்ளது - அச்மா அல்லது சாகன்-மகரினா - இது ஒரு சீஸ் மற்றும் மாவு தயாரிப்பு ஆகும், இது மாவின் வேகவைத்த அடுக்குகளில் இருந்து தயாரிக்கப்பட்டு, அச்சில் சுடப்படுகிறது. கூடுதலாக, டிஷ் பல சோம்பேறி வடிவங்கள் உள்ளன, அங்கு அடிப்படை பிடா ரொட்டி இருக்க முடியும் அல்லது அவர்கள் ஒரு வறுக்கப்படுகிறது பான் ஒரு சீஸ் மற்றும் மாவு casserole இருக்கும்.

கச்சாபுரி மாவு

கச்சாபுரியின் அனைத்து வகைகளிலும், எந்த மாவை சரியாக இருக்கும் என்று சொல்வது ஏற்கனவே கடினம்; நீங்கள் எந்த வகையான சீஸ் மற்றும் மாவு தயாரிப்பைத் தேர்வு செய்கிறீர்கள் என்பதைப் பொறுத்தது. எனவே, எடுத்துக்காட்டாக, சில சமையல் குறிப்புகளில், மாவு விரும்பத்தகாததாக இருக்க வேண்டும் என்று கூறப்படும், ஆனால் புளிப்பு கிரீம் கொண்டு மாட்சோனியை மாற்றுவதன் மூலம், செழுமையைத் தவிர்க்க முடியாது, அதே போல் எந்த வகை அடுக்குகளின் வெண்ணெய் மாவைப் பயன்படுத்துவதைத் தவிர்க்க முடியாது. வெண்ணெய். மற்றவற்றில், மாறாக, பேக்கிங் பரிந்துரைக்கப்படும்.

சில நேரங்களில் நீங்கள் ஈஸ்ட் மாவுக்கான சமையல் குறிப்புகளைக் காணலாம், ஆனால் சோடாவுடன் இணைந்து ஒரு அமில சூழல் ஈஸ்ட் இல்லாமல் நன்றாக வேலை செய்கிறது, மேலும் விரைவான ஈஸ்டைப் பயன்படுத்தி தயாரிப்புகளை அடிக்கடி உட்கொள்வது ஆரோக்கியத்திற்கு மிகவும் நல்லதல்ல. எனவே, ஈஸ்ட் இல்லாத மாவைப் பயன்படுத்துவது முன்னுரிமை.

கிடைமட்ட லேமினேஷன் கொண்ட மாவைப் பற்றி நாம் பேசினால், அடுப்பில் பஃப் பேஸ்ட்ரியைப் பயன்படுத்துவது இந்த வகை மாவுக்கான ஒரே சரியான வழி.

சீஸ் உடன் கிளாசிக் கச்சாபுரி

• கோதுமை மாவு 4 டீஸ்பூன்
• மாட்சோனி (தயிர்) 0.5 லி
• கோழி முட்டை 1 துண்டு
• உப்பு 1 டீஸ்பூன்
• சர்க்கரை 1 டீஸ்பூன்
• சோடா 1 டீஸ்பூன்
• தாவர எண்ணெய் 2 டீஸ்பூன். எல்
• ஃபெட்டா (சீஸ் சீஸ்) 1 பேக்
• சுலுகுனி 250 கிராம்
• மொஸரெல்லா 150-200 கிராம்

மேசையில் ஒரு சல்லடை மூலம் மாவை சலிக்கவும், அதன் மூலம் ஆக்ஸிஜனுடன் அதை நிறைவு செய்யவும். இதன் விளைவாக வரும் மேட்டின் மையத்தில் ஒரு மனச்சோர்வை உருவாக்கவும், மாட்சோனியில் ஊற்றவும், முட்டையை உடைக்கவும், வெண்ணெய், உப்பு, சர்க்கரை மற்றும் சோடா சேர்க்கவும். ஒரு நெகிழ்வான மாவை சலிக்கப்பட்ட மாவையும் நீரையும் கலந்து மாவாக பிசை மற்றும் ஒரு துண்டு கீழ் குளிர்சாதன பெட்டியில் ஒரு மணி நேரம் ஓய்வெடுக்க அதை விட்டு.

இதற்கிடையில், மொஸரெல்லா மற்றும் சுலுகுனியை தட்டி, ஃபெட்டாவை பிசைந்து எல்லாவற்றையும் ஒன்றாக இணைக்கவும்.

இதன் விளைவாக வரும் மாவை 8-9 பகுதிகளாக பிரிக்கவும். ஒவ்வொன்றையும் ஒரு ரொட்டியாக உருட்டவும், பின்னர் அதை ஒரு தட்டையான கேக்காக உருட்டவும். பிளாட்பிரெட் மையத்தில் சீஸ் நிரப்பி வைக்கவும் மற்றும் விளிம்புகளை சேகரிக்கவும், அவற்றை கிள்ளவும், மையத்தில் ஒரு சிறிய வட்ட துளை விட்டு. பணிப்பகுதியை தேவையான அளவுக்கு உருட்டவும்.

ஒரு சூடான வாணலியில் சிறிது எண்ணெய் சேர்த்து நன்றாக பொன்னிறமாகும் வரை வறுக்கவும்.

சுலுகுனி சீஸ் உடன் கச்சாபுரி

• மாவு 4-4.5 டீஸ்பூன்
• கேஃபிர் 1% 500 மிலி
• மார்கரின் 200 கிராம்
• உப்பு 1 டீஸ்பூன்
• சோடா 1 டீஸ்பூன்
• வினிகர் 1 டீஸ்பூன்
• ஒசேஷியன் சீஸ் 700 கிராம்
• முட்டை 1 துண்டு

முதலில், குளிர்சாதன பெட்டியில் இருந்து வெண்ணெயை வெளியே எடுக்கவும், அதனால் அது மென்மையாகிறது. ஒரு பாத்திரத்தில் போதுமான கேஃபிர் ஊற்றவும். பேக்கிங் சோடாவை வினிகருடன் தணித்து கிண்ணத்தில் சேர்க்கவும். உப்பு சேர்த்து நன்கு கலக்கவும்.

மாவு சேர்த்து மென்மையான மாவாக பிசையவும், அதனால் அது உங்கள் கைகளில் ஒட்டாது. அதை கவுண்டரில் சிறிது பிசைந்து 30 நிமிடங்கள் மூடி வைக்கவும்.

தோராயமாக 4-3 மிமீ தடிமன் கொண்ட ஒரு பெரிய அடுக்காக உருட்டவும். மார்கரைனுடன் அடுக்கை பூசி அதை உருட்டவும். ரோலை 60 நிமிடங்களுக்கு குளிர்சாதன பெட்டியில் வைக்கவும்.

சீஸ் தட்டி. முட்டையை ஒரு பாத்திரத்தில் போட்டு அடித்துக் கொள்ளவும். பின்னர் அரைத்த சீஸ் சேர்த்து கிளறவும், இதனால் முட்டை சீஸ் இடையே சமமாக விநியோகிக்கப்படும்.

குளிர்சாதன பெட்டியில் இருந்து ரோலை அகற்றி, 5-7 செமீ நீளமுள்ள துண்டுகளாக வெட்டவும், இதன் விளைவாக வரும் உருளையை ஒரு தட்டையான கேக்கில் பிசையவும், இதனால் நீங்கள் பகுதிகளை உருட்டலாம், பக்கங்களில் அல்ல. ஒரு சதுரமாக உருட்டவும்.

சதுரத்தின் நடுவில் பாலாடைக்கட்டி மற்றும் முட்டை நிரப்புதலை வைக்கவும், அதை ஒரு உறை மூலம் அசெம்பிள் செய்யவும், விளிம்புகளை கிள்ளவும். பணிப்பகுதியைத் திருப்பி, அதை சிறிது உருட்டவும், இதனால் டக் சீம்கள் "இழந்துவிடும்."

தட்டையான பிரெட்களை ஒரு தடிமனான அடிப்பகுதி கொண்ட வாணலியில் எண்ணெய் சேர்க்காமல், தயாரிப்பு பொன்னிறமாகும் வரை நடுத்தர வெப்பத்தில் சமைக்கவும். பின்னர் தயாரிப்பைத் திருப்பி, ஒரு மூடியால் மூடி, மற்றொரு 2-3 நிமிடங்களுக்கு சமைக்க தொடரவும்.

சீஸ் மற்றும் ஹாம் கொண்ட கச்சாபுரி

• கேஃபிர் 1 டீஸ்பூன்
• உப்பு 0.5 தேக்கரண்டி
• சர்க்கரை 0.5 தேக்கரண்டி
• பேக்கிங் சோடா 0.5 டீஸ்பூன்
• கடின சீஸ் 150 கிராம்
• ஹாம் 150 கிராம்
• மாவு 2 டீஸ்பூன்

உப்பு, சர்க்கரை மற்றும் சோடாவுடன் கேஃபிர் கலக்கவும். ஒரு வளைந்த மாவை உருவாக்க போதுமான மாவைக் கிளறி, 30 நிமிடங்கள் ஓய்வெடுக்க விட்டு, ஒரு துண்டுடன் மூடி வைக்கவும்.

ஹாம் மற்றும் சீஸ் ஆகியவற்றை இறுதியாக நறுக்கிய துண்டுகளாக அரைக்கவும்.

மாவை பகுதிகளாக வெட்டுங்கள். ஒரு சதுரமாக உருட்டவும், ஒவ்வொரு சதுரத்தின் மையத்திலும் நிரப்புதலை வைக்கவும். அதை ஒரு உறைக்குள் சேகரித்து, விளிம்புகளைக் கிள்ளுங்கள், மூலைகளை மையத்திற்கு இழுத்து அவற்றையும் கிள்ளுங்கள். மடிப்பு பக்கத்தை கீழே திருப்பி, உருட்டல் முள் கொண்டு சிறிது உருட்டவும்.

ஒரு சிறிய அளவு தாவர எண்ணெயில் இருபுறமும் வறுக்கவும்.

பஃப் பேஸ்ட்ரியில் இருந்து கச்சாபுரியை எப்படி சமைக்க வேண்டும்

பெரும்பாலும், கச்சபுரி பஃப் பேஸ்ட்ரியில் இருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது, ஆயத்த மாவைப் பயன்படுத்தி, ஏனெனில் ... நல்ல பஃப் பேஸ்ட்ரிக்கான செய்முறையை கண்டுபிடிப்பது மிகவும் கடினம். அத்தகைய உணவைத் தயாரிக்கும் போது, ​​பஃப் ஈஸ்ட் மாவிலிருந்து தயாரிக்கப்படும் கச்சாபுரி அதிக பஞ்சுபோன்றதாகவும், ஈஸ்ட் இல்லாத மாவிலிருந்து தயாரிக்கப்படும் கச்சாபுரி மிகவும் நொறுங்கியதாகவும் இருக்கும்.

சீஸ் உடன் பஃப் கச்சாபுரி

• வெண்ணெய் 2 டீஸ்பூன். எல்
• கோழி முட்டை 2 பிசிக்கள்
• சுலுகுனி சீஸ் 500 கிராம்
• பஃப் பேஸ்ட்ரி 1 கிலோ

சுலுகுனியை தயார் செய்து, அதிகப்படியான உப்பை நீக்கி, நறுக்கி, 1 கோழி முட்டை மற்றும் 1 டீஸ்பூன் சேர்க்கவும். மென்மையாக்கப்பட்ட வெண்ணெய்.

முடிக்கப்பட்ட பஃப் பேஸ்ட்ரியின் அடுக்கை உருட்டவும், அதன் தடிமன் 4-5 மிமீ, 4 சதுரங்களாக வெட்டவும். தயாரிக்கப்பட்ட நிரப்புதலின் கால் பகுதியை சதுரத்தின் மையத்தில் வைக்கவும்.

மாவை ஒரு உறைக்குள் உருட்டவும், விளிம்புகளை கிள்ளவும். பின்னர் சதுரத்தின் மூலைகளை மையத்திற்கு இழுத்து, அவற்றை நடுவில் கிள்ளுங்கள், எனவே கிட்டத்தட்ட சுற்று கேக் காலியாக இருக்கும். இப்போது எஞ்சியிருப்பது பணிப்பகுதியைத் திருப்பி அதை உருட்டுவதுதான்.

கச்சாபுரியை காய்கறி எண்ணெயுடன் தடவப்பட்ட பேக்கிங் தாளுக்கு மாற்றவும். முட்டையை அடித்து, அதனுடன் மாவை துலக்கி, ஒரு முட்கரண்டி கொண்டு பல இடங்களில் குத்தி, 15-20 நிமிடங்கள் 200 டிகிரிக்கு சூடேற்றப்பட்ட அடுப்பில் சுடவும்.

அட்ஜாரியன் பாணி பஃப் பேஸ்ட்ரி கச்சாபுரி

அட்ஜாரியன் உணவுகள் அவற்றின் நீள்வட்ட வடிவம் மற்றும் முட்டைகள் இருப்பதால் அனைவருக்கும் தெரியும். ஆனால் மற்ற உயிரினங்களிலிருந்து வேறுபாடு இது மட்டுமல்ல. இந்த வகை பாலாடைக்கட்டி மற்றும் பேக்கரி தயாரிப்புகளை தயாரிக்கும் போது, ​​இளம் இமெரேஷியன் சீஸ் பயன்படுத்தப்படுகிறது; மற்றவர்களுடன் ஒப்பிடுகையில் இது மிகவும் உப்பு மற்றும் மென்மையானது அல்ல. ஜார்ஜியாவிற்கு வெளியே அதை பெறுவது கிட்டத்தட்ட சாத்தியமற்றது, மற்றும் நல்ல தரம் கூட. எனவே, நீங்கள் ஒரு மாற்றீட்டைப் பயன்படுத்தலாம் - சுலுகுனி மற்றும் அடிகே அல்லது மொஸரெல்லாவின் சம பாகங்களை இரண்டாவது பகுதியாக எடுத்துக் கொள்ளுங்கள். ஃபெட்டா, சீஸ் மற்றும் சுலுகுனி ஆகியவற்றின் விருப்பமும் சாத்தியமாகும்.

• பஃப் பேஸ்ட்ரி 250 கிராம்
• தண்ணீர் 100 மி.லி
• சுலுகுனி 70 கிராம்
• அடிகே சீஸ் 70 கிராம்
• அடிகே சீஸ் 350 கிராம்
• வெண்ணெய் 1 டீஸ்பூன்
• 6 முட்டைகள்
• உப்பு 1/4 டீஸ்பூன்

சுலுகுனி மற்றும் அடிகேயை நடுத்தர தட்டில் அரைக்கவும். ஒரு கிண்ணத்தில் 2 முட்டைகளை அடித்து, அடித்து, பின்னர் பாலாடைக்கட்டிகளைச் சேர்த்து கலக்கவும், இதனால் முட்டைகள் சீஸ் வெகுஜனத்தில் சமமாக விநியோகிக்கப்படும்.

மாவை டீஃப்ராஸ்ட் செய்து, 2 பகுதிகளாக வெட்டி ஒவ்வொன்றையும் 4-5 மிமீ தடிமன் கொண்ட செவ்வகமாக உருட்டவும். ஒவ்வொரு நீண்ட விளிம்பிலும் சில நிரப்புதலை வைத்து அதை சுருட்டுகிறோம், ஆனால் மையத்தில் இடம் உள்ளது. பின்னர் நாம் "படகுகள்" உருவாக்க ரோல்களின் விளிம்புகளை ஒன்றாக கிள்ளுகிறோம்.

மற்றொரு முட்டையை உடைத்து வெள்ளை மற்றும் மஞ்சள் கருவாக பிரிக்கவும். மஞ்சள் கருவை அடித்து, “படகுகளை” பூசவும்; சிலிகான் தூரிகை மூலம் இதைச் செய்வது மிகவும் வசதியானது. மீதமுள்ள நிரப்புதலில் புரதத்தை கலக்கவும், மீதமுள்ளவற்றை மூன்று படகுகளுக்கு இடையில் விநியோகிக்கவும், அவற்றை நிரப்பவும்.

தயாரிப்புகளை ஒரு பேக்கிங் தாளில் வைக்கவும், 15-20 நிமிடங்களுக்கு 200 டிகிரிக்கு சூடேற்றப்பட்ட அடுப்பில் சுடவும். பின்னர் நாங்கள் ஒரு பேக்கிங் தாளை எடுத்து, படகுகளை நிரப்பி, ஒவ்வொரு படகிலும் ஒரு முட்டையை அடிக்கிறோம். நீங்கள் கோழி முட்டைகளை விட காடை முட்டைகளை ஓட்டலாம் - ஒவ்வொரு படகிலும் 2.

பாலாடைக்கட்டி கொண்ட பஃப் அடித்தளத்தில் கச்சாபுரி

• மாவு 450 கிராம்
• வெண்ணெய் 200 கிராம்
• முட்டை 1 துண்டு
• ரியாசெங்கா 250 மிலி
• உப்பு, சர்க்கரை சிறிது
• சீஸ் சீஸ் 250 கிராம்
• கொழுப்பு பாலாடைக்கட்டி 300 கிராம்
• பேக்கிங் பவுடர் 1 பேக்

முதலில், வெப்பநிலையில் உணவைத் தயாரிப்போம்: வெண்ணெய் உறைவிப்பான், மற்றும் குளிர்சாதன பெட்டியில் இருந்து புளித்த வேகவைத்த பாலை அறைக்குள் வைக்கவும்.

முட்டை மற்றும் சர்க்கரையுடன் அறை வெப்பநிலையில் புளித்த வேகவைத்த பாலை கலந்து, உப்பு சேர்க்கவும். 300 கிராம் மாவை பேக்கிங் பவுடருடன் ஒரு சல்லடை மூலம் சலிக்கவும், ஆக்ஸிஜனை நிரப்பவும், மென்மையான மாவைப் பெறும் வரை புளிக்கவைத்த சுடப்பட்ட பாலில் சேர்க்கவும். மாவை ஒரு கிண்ணத்துடன் மூடி, ஓய்வெடுக்கவும்.

உறைந்த வெண்ணெயை தட்டி, மீதமுள்ள மாவுடன் கலக்கவும். எல்லாவற்றையும் மீண்டும் ஒன்றாக குளிர்விக்கவும்.

மாவை ஒரு அடுக்காக உருட்டவும், வெண்ணெய் கலவையை ஒரு விளிம்பில் பரப்பி ஒரு தாளில் போர்த்தி வைக்கவும். மென்மையான வரை உருட்டவும். அதை மீண்டும் ஒரு உறைக்குள் மடித்து மீண்டும் உருட்டவும். இதை 5 முறை மீண்டும் செய்கிறோம். இதன் விளைவாக வரும் பஃப் பேஸ்ட்ரியை 30 நிமிடங்களுக்கு குளிர்சாதன பெட்டியில் வைக்கவும்.

இந்த நேரத்தில், பூர்த்தி தயார்: மென்மையான வரை ஒரு முட்கரண்டி கொண்டு பாலாடைக்கட்டி மற்றும் சீஸ் சலிக்கப்பட்ட மாவையும் நீரையும் கலந்து மாவாக பிசை.

இதன் விளைவாக வரும் மாவை மீண்டும் உருட்டவும் மற்றும் செவ்வகங்களாக வெட்டவும். அட்ஜாரியன் கச்சாபுரியில் உள்ள அதே படகுகளை நாங்கள் உருவாக்குகிறோம். அவற்றை நிரப்பி, அரை மணி நேரம் சுட வேண்டும்.

பால்கன் பாணியில் பஃப் பேஸ்ட்ரியில் இருந்து தயாரிக்கப்படும் விரைவான கச்சாபுரி

• மொஸரெல்லா 200 கிராம்
• ஃபெட்டா 100 கிராம்
• பஃப் பேஸ்ட்ரி 600 கிராம்
• கோழி முட்டை 1 துண்டு

மாவை டீஃப்ராஸ்ட் செய்யவும். மென்மையான வரை ஒரு முட்கரண்டி கொண்டு பாலாடைக்கட்டிகளை மசிக்கவும். முட்டையை ஒரு தனி கிண்ணத்தில் அடித்து அதில் 2/3 பகுதியை சீஸ் கலவையில் சேர்க்கவும்.

உறைந்த மாவை 14*14 செமீ அளவுள்ள சதுரங்களாக வெட்டி, ஒவ்வொரு சதுரத்தின் மையத்திலும் சில பூரணங்களை வைத்து, மாவை ஒரு உறைக்குள் மடித்து, விளிம்புகளைக் கிள்ளவும். துண்டுகளை ஒரு பேக்கிங் தாளில் வைக்கவும், மீதமுள்ள முட்டையுடன் துலக்கவும்.

தயாரிப்பு பழுப்பு நிறமாக இருக்கும் வரை 160 டிகிரிக்கு முன்கூட்டியே சூடேற்றப்பட்ட அடுப்பில் சுட்டுக்கொள்ளுங்கள்.

மெதுவான குக்கரில் சோம்பேறி கச்சாபுரி

மல்டிகூக்கர்கள் நம்பமுடியாத பிரபலமான சமையலறை சாதனமாக மாறிவிட்டன, சில சமயங்களில் டச்சாக்களில் அவர்கள் ஏற்கனவே பாரம்பரிய சமையலறை உபகரணங்களை மாற்றியமைக்க முடிந்தது, ஏனெனில் ஒரு சிறிய சாதனத்தில் நீங்கள் வறுக்கவும், சமைக்கவும் மற்றும் சுடவும் முடியும். சோம்பேறி கச்சாபுரிக்கான செய்முறையைப் பற்றி நாம் பேசினால், சோம்பேறித்தனமானது மெதுவான குக்கரில் மெல்லிய பிடா ரொட்டியிலிருந்து தயாரிக்கப்படும் செய்முறையாகும்.

• மெல்லிய லாவாஷ் 2 பிசிக்கள்
• சூரியகாந்தி எண்ணெய் 1 டீஸ்பூன்
• பால் 1.5 டீஸ்பூன்
• கடின சீஸ் 300 கிராம்
• முட்டை 2 பிசிக்கள்

இந்த பாலாடைக்கட்டி மற்றும் மாவு தயாரிப்புக்கான எந்த செய்முறையையும் பொறுத்தவரை, நீங்கள் முட்டைகளை உடைத்து சிறிது அடிக்க வேண்டும். பின்னர் முட்டைகளுடன் அரைத்த சீஸ் சேர்த்து கிளறி, அதனால் முட்டைகள் சீஸ் இடையே சமமாக விநியோகிக்கப்படும். இப்போது இந்த கலவையில் பால் ஊற்றவும்.

பிடா ரொட்டியை சதுரங்களாக வெட்டுங்கள், இதனால் அவை மல்டிகூக்கர் கிண்ணத்தின் அடிப்பகுதியை முழுவதுமாக மூடுகின்றன, மேலும் மூலைகள் பக்கங்களிலும் நீட்டிக்கப்படுகின்றன. நெய் தடவிய கிண்ணத்தின் அடிப்பகுதியில் முதல் தாளை வைக்கவும். அதன் மேல் சிறிது பூரணத்தை ஊற்றவும். லாவாஷின் அடுக்குகள் முடிவடையும் வரை நாங்கள் செயல்முறையைத் தொடர்கிறோம்; நிரப்புதல் இருந்தால், அதை முழுமையாக மேல் அடுக்கில் ஊற்றவும்.

மல்டிகூக்கர் பேனலில், "பேக்கிங்" பயன்முறையை அமைத்து, நேரத்தை 45 நிமிடங்களாக அமைக்கவும். சமைத்த பிறகு, மூடியை உயர்த்தி மற்றொரு 3 நிமிடங்கள் உட்கார வைக்கவும், பின்னர் முடிக்கப்பட்ட உணவை பரிமாறும் தட்டில் மாற்றவும்.

கச்சாபுரி என்பது சீஸ் உடன் கூடிய ஜார்ஜிய சுடப்பட்ட தயாரிப்பு ஆகும். உலகம் கச்சபுரியை பாலாடைக்கட்டியுடன் மட்டுமல்ல, மற்ற சுவைகளிலும் தெரியும். உதாரணமாக: கீரைகள் மற்றும் இறைச்சி.

பேக்கிங் ரெசிபிகளையும் ஈஸ்ட் இல்லாத மாவுடன் காணலாம். இருப்பினும், இந்த பேஸ்ட்ரியின் வகை மாவில் மட்டுமல்ல. கச்சாபுரி ஒரு வாணலியில் மற்றும் அடுப்பில், கொழுப்பு அல்லது எண்ணெய் சேர்க்காமல் தயாரிக்கப்படுகிறது.

பல கச்சாபுரி சமையல் வகைகள் உள்ளன, ஒவ்வொரு பகுதிக்கும் அதன் சொந்த உள்ளது. ருசியான பேஸ்ட்ரிகள் ஒரு விருந்துக்கு ஏற்றது, அல்லது இரண்டாவது பாடமாக. மற்றும் பாலாடைக்கட்டி கொண்ட கச்சாபுரி பைகளுக்கு ஒரு உணவு மாற்றாக இருக்கும்.

ஒரு சிறிய வரலாறு

நிரப்பப்பட்ட மாவை ஒரு சர்வதேச உணவு, ஒவ்வொரு நாட்டிற்கும் அதன் சொந்த செய்முறை உள்ளது. எனவே ஜார்ஜிய உணவாக அங்கீகரிக்கப்பட்ட சீஸ் கொண்ட கச்சாபுரி உண்மையில் ஒன்றல்ல. இது காகசியன் என்று அழைக்கப்படலாம், ஏனென்றால் அங்குள்ள ஒவ்வொரு பகுதியும் அதன் சொந்த பிளாட்பிரெட் பதிப்பை வழங்கும்.

கச்சாபுரி என்றால் "ரொட்டி மற்றும் சீஸ்" என்று பொருள். "ரொட்டி - பூரி" மற்றும் "சீஸ் - கச்சோ" என்ற வார்த்தைகளில் இருந்து இந்த பெயர் வந்தது. இது ஒரு "பழைய" உணவு, காகசஸ் மலைகளில் வசிப்பவர்கள் நினைவில் வைத்திருக்கும் வரை நுகரப்படும்.

ஆனால் இன்றும் கூட, இப்பகுதியில் உள்ள சிலர் வீட்டில் கச்சாபுரி இல்லாமல் செய்ய முடியும். பிளாட்பிரெட்கள் விரைவாக சுடப்படுகின்றன, இப்பகுதியில் எல்லா இடங்களிலும் சீஸ் தயாரிக்கப்படுகிறது, இது டிஷ் பிரபலத்தை தீர்மானித்தது. மேலும், கச்சாபுரிக்கு பல்வேறு வடிவங்களைக் கொடுக்கலாம்: சுற்று மற்றும் சதுரம், ஓவல் மற்றும் முக்கோண மற்றும் உங்கள் கற்பனைக்கு ஏற்ப.

வறுக்கப்படுகிறது பான் அல்லது அடுப்பு - எதை தேர்வு செய்வது?

வேகமான மற்றும் எளிதான கச்சாபுரி உலர்ந்த வாணலியில் சுடப்படுகிறது, ஏனெனில் பேக்கிங்கிற்கு எண்ணெய் தேவையில்லை. ஆம், இதற்கு முன்பு காகசஸில் தாவர எண்ணெய் அவர்களுக்குத் தெரியாது. உங்களுக்கு நேரம் இருந்தால், நீங்கள் அவற்றை அடுப்பில் செய்யலாம். இது அனைத்தும் தனிப்பட்ட விருப்பங்களைப் பொறுத்தது.

ஒரு விஷயத்தை உறுதியாகக் கூறலாம் - எந்த பதிப்பிலும், சீஸ் பிளாட்பிரெட்கள் சுவையாகவும், ஆரோக்கியமாகவும் இருக்கும் மற்றும் எந்த இரண்டாவது பாடத்தையும் மாற்றும்.

நீங்கள் உண்மையான மாட்சோனியைக் கண்டால், அது இன்னும் சுவையாக இருக்கும். இது சாத்தியமில்லை என்றாலும், காகசியன் தயாரிப்புகள் அரிதாகவே விற்பனைக்கு வருகின்றன.

சீஸ் கூடுதலாக - 350 கிராம், புளிப்பு கிரீம் சேர்க்க - 2 தேக்கரண்டி, உப்பு தேவைப்பட்டால், மற்றும் வெண்ணெய் 25 கிராம் பூர்த்தி செய்ய. உன்னதமான பதிப்பு Imeretian சீஸ் ஆகும். மொஸரெல்லா, சுலுகுனி, ஃபெட்டா சீஸ் மற்றும் சம விகிதத்தில் பாலாடைக்கட்டி ஆகியவை பொருத்தமானவை.

காட்சி புகைப்படங்களுடன் செய்முறையைத் தயாரிப்பதைப் பார்ப்போம். சீஸ் நசுக்கப்பட்டு மற்ற பொருட்களுடன் கலக்கப்படுகிறது.

மாட்சோனி (அல்லது அதன் மாற்று - கேஃபிர் மற்றும் புளிப்பு கிரீம்), உப்பு, சோடா, சர்க்கரை மற்றும் உருகிய வெண்ணெய் ஆகியவற்றைக் கலந்து, பின்னர் அவற்றில் மாவு சேர்ப்பதன் மூலம் தயாரிப்பு தொடங்குகிறது.

மாவை பிசைந்த பிறகு, அது நான்கு பகுதிகளாக பிரிக்கப்பட்டு தட்டையான கேக்குகளாக உருவாகிறது.

அவை ஒவ்வொன்றின் நடுவிலும் ஒரு மேட்டில் நிரப்புதல் வைக்கப்படுகிறது.

பிளாட்பிரெட்டின் விளிம்புகள் மேலே இருந்து சேகரிக்கப்பட்டு, கிள்ளப்பட்டு, 1.5 செமீ தடிமன் கொண்ட ஒரு உருட்டல் முள் கொண்டு உருட்டப்பட்டு, ஒரு மூடியின் கீழ் ஒரு வறுக்கப்படுகிறது.

குறைந்த வெப்பத்தில் ஒவ்வொரு பக்கத்திற்கும் சுமார் 4-5 நிமிடங்கள் அவற்றை அங்கேயே வைத்திருக்க வேண்டும். அல்லது அடுப்பில் - 200 டிகிரியில் சுமார் 25 நிமிடங்கள்.

தயார்! நீங்கள் பாதுகாப்பாக உணவைத் தொடங்கலாம்.

ஜார்ஜிய செய்முறையின் படி சீஸ் உடன் கச்சாபுரி

ஜார்ஜிய செய்முறையின் முக்கிய "சிறப்பம்சமாக" chkinti-kveli (Imereti) சீஸ் ஆகும். சில நேரங்களில் சுலுகுனியைப் பயன்படுத்த பரிந்துரைக்கப்படுகிறது, ஆனால் இது தவறானது. மட்சோனியை கேஃபிர் மூலம் மாற்றுவதற்கான பரிந்துரைகள்.

இருப்பினும், இத்தகைய விதிகள் ஜார்ஜியா அல்லது காகசஸ் பகுதியில் வசிப்பவர்களுக்கு பொருந்தும். மீதமுள்ளவர்கள் அவர்களிடமிருந்து பின்வாங்க வேண்டும்.

வெறுமனே, மாவை ஈஸ்ட் இல்லாமல், மாட்சோனியுடன் கலந்து, ஒரு வாணலியில் சுட வேண்டும்.

நிலையான செய்முறை (இந்த அளவு 16 பரிமாணங்களுக்கானது):

• 500 கிராம் மாட்சோனி;
• 4 முட்டைகள்;
• 1 கிலோ மாவு;
• 1 தேக்கரண்டி சோடா

பூர்த்தி செய்ய, தட்டி சீஸ் (500 கிராம்), முட்டை மஞ்சள் கருக்கள் (5 துண்டுகள்) கலந்து, விரும்பினால், சுவை மூலிகைகள்.

அடித்த முட்டையில் மாட்சோனியை ஊற்றி, மாவை சலி செய்து சோடா சேர்க்கவும். மாவை பிசைந்த பிறகு, அரை மணி நேரம் விட்டு, இந்த நேரத்தில் நிரப்புதலை தயார் செய்யவும். பின்னர் மாவை நான்கு பகுதிகளாகப் பிரிக்கலாம், ஒவ்வொன்றும் இரண்டாகப் பிரிக்கப்படுகின்றன, ஆனால் ஒன்று மற்றொன்றை விட சற்று பெரியதாக இருக்கும். ஒவ்வொன்றும் மெல்லிய (1.5 செ.மீ.க்கு மேல் இல்லை) பிளாட் கேக்குகளாக உருட்டப்படுகின்றன.

சீஸ் நிரப்புதல் நான்கு பகுதிகளாக பிரிக்கப்பட்டுள்ளது, ஆனால் இந்த முறை சமமாக உள்ளது. நிரப்புதல் பெரிய பிளாட் கேக்குகளில் வைக்கப்படுகிறது, விளிம்புகள் (சுமார் 3 செமீ) இலவசமாக இருக்கும் வகையில் விநியோகிக்கப்படுகிறது.

சிறிய பிளாட்பிரெட்கள் மேலே வைக்கப்படுகின்றன, இதனால் அவை முழு நிரப்புதலையும் உள்ளடக்கும். பெரிய பிளாட்பிரெட்களின் விளிம்புகள் உள்நோக்கி மடிக்கப்பட்டு மாவு கிள்ளப்படுகிறது.

எண்ணெயுடன் வறுக்கப்படுகிறது பான் கிரீஸ், பிளாட்பிரெட் கீழே பிஞ்சுகள் மற்றும் வறுக்கவும் குறைந்த வெப்ப மீது 8 நிமிடங்களுக்கு மேல் மூடி கீழ் வறுக்கவும். இரண்டாவது பக்கமாக திருப்பி மற்றொரு 3 நிமிடங்களுக்கு ஒரு மூடி இல்லாமல் வறுக்கவும்.

அடிகே சீஸ் உடன் சுவையான பிளாட்பிரெட்கள்

ஈஸ்ட் மாவில் அடிகே சீஸ் உடன் கச்சாபுரியை சமைப்பது நல்லது, மேலும் பாலாடைக்கட்டிக்கு வெண்ணெய் சேர்ப்பது நல்லது - இது நிரப்புதலை சுவையாக மாற்றும், ஏனெனில் வெண்ணெய் பாலாடைக்கட்டியை மென்மையாக்கும் மற்றும் மாவை உருட்டும்போது அது சமமாக விநியோகிக்கப்படும். . முழு குடும்பத்திற்கும் போதுமான பெரிய கச்சாபுரி தயாரிப்பது செய்முறையை உள்ளடக்கியது.

சோதனைக்கு எடுத்துக் கொள்ளுங்கள்:

• 1 கிலோ மாவு;
• வெண்ணெய் மற்றும் தாவர எண்ணெய் தலா 50 கிராம்;
• 1 டீஸ்பூன். l உப்பு;
• 1 தேக்கரண்டி சர்க்கரை;
• 1 டீஸ்பூன். l உலர் ஈஸ்ட்.

தண்ணீர் சிறிது சூடுபடுத்தப்பட்டு, ஈஸ்ட், சர்க்கரை, உப்பு சேர்த்து, 15 நிமிடங்களுக்கு ஒரு ஒதுங்கிய இடத்தில் வைக்கப்படுகிறது. எண்ணெய்கள் (இரண்டு வகைகளும்) சிறிது சூடாக்கப்பட்டு, தண்ணீரில் சேர்க்கப்பட்டு, மாவு சலிக்கப்பட்டு, மாவை பிசைந்து, ஒரு மணி நேரம் நிற்கவும், ஒரு தனிமையான இடத்தில் வைக்கவும்.

நிரப்புவதற்கு, அடிகே சீஸ் - 1400 கிராம், 100 கிராம் வெண்ணெய், முட்டையின் வெள்ளை (2 துண்டுகள்), உப்பு சேர்த்து, எல்லாவற்றையும் கலக்கவும். மாவை பிரித்து 4 பகுதிகளாக நிரப்பவும்.

பிளாட்பிரெட்களை உருட்டவும், அவற்றை நிரப்பவும், விளிம்புகளை உயர்த்தி கிள்ளவும். நீங்கள் ஒரு சமமான (1.5 செமீ) மற்றும் தட்டையான கேக்கைப் பெறுவதற்கு ஒரு உருட்டல் முள் கொண்டு உருட்டவும்.

வெப்பம் நடுத்தரத்தை விட சிறந்தது, அதனால் கச்சாபுரி சமமாக வறுக்கப்பட்டு இருபுறமும் பழுப்பு நிறமாக இருக்கும். அவற்றை மூடியின் கீழ் வைக்கவும், அவை தயாரான பிறகு, வெண்ணெய் கொண்டு கிரீஸ் செய்யவும்.

நீங்கள் அடுப்பில் கச்சாபுரியை சுட விரும்பினால், இரண்டு மஞ்சள் கருக்கள், தண்ணீர் (3 டீஸ்பூன்) மற்றும் தாவர எண்ணெய் (2 டீஸ்பூன்) கலவையுடன் அவற்றைப் பூச பரிந்துரைக்கப்படுகிறது. சுமார் 25 நிமிடங்கள் 230 முதல் 250 டிகிரி வெப்பநிலையில் அடுப்பில் சுட்டுக்கொள்ளுங்கள்.

சுலுகுனி சீஸ் என்பது கச்சாபுரிக்கான chkinti-kveliக்கு ஒரு தகுதியான மாற்றாகும்

இந்த பாலாடைக்கட்டி கொண்ட கச்சாபுரி விரைவாக தயாரிக்கப்படுகிறது, மதுவுடன் ஒரு பசியை உண்டாக்கும், சிற்றுண்டியாக அல்லது வழக்கமான இரவு உணவாக அல்லது சாலட்களை நிரப்பலாம்.

சுலுகுனியுடன் பிளாட்பிரெட்களுக்கான செய்முறை பின்வரும் பொருட்களை உள்ளடக்கியது:

1. மாவு - 2 கப் (சில நேரங்களில் இன்னும் கொஞ்சம் தேவை);
2. கேஃபிர் - 500 மில்லி;
3. சுலுகுனி - 200 கிராம்;
4. சோடா - ½ தேக்கரண்டி;
5. சூரியகாந்தி எண்ணெய் - 2 டீஸ்பூன். எல்.;
6. ருசிக்க கீரைகள்.

Kefir சூரியகாந்தி எண்ணெய் மற்றும் உப்பு கலக்க வேண்டும். மாவு படிப்படியாக அறிமுகப்படுத்தப்பட்டது மற்றும் மட்டுமே sifted, எனவே மாவை fluffier இருக்கும்.

இரண்டு கப் மாவு போதுமானதாக இல்லாவிட்டால், மாவு உங்கள் கைகளில் ஒட்டிக்கொண்டால், அதன் மீது சிறிது கூடுதல் மாவை ஊற்றவும். கச்சாபுரி மிகவும் சுவையாக இருக்க மாவை ஒரே இரவில் குளிர்சாதன பெட்டியில் வைக்கப்படுகிறது.

பாலாடைக்கட்டி ஒரு பிளெண்டர் அல்லது அரைத்ததைப் பயன்படுத்தி அரைக்கப்படுகிறது. விரும்பினால், அதில் கீரைகளைச் சேர்த்து சிறிது உப்பு சேர்க்கவும், ஆனால் உங்கள் சுவைக்கு ஏற்ப இந்த சிக்கலை நீங்கள் வழிநடத்த வேண்டும்.

நீங்கள் மாவுடன் ஃபிடில் செய்வதை விரும்புகிறீர்களா? பின்னர் இதோ: அவை உங்கள் சமையல் புத்தகத்தில் சேர்க்கத் தகுந்தவை.

என்ன வகையான கேக் அடுக்குகள் உள்ளன மற்றும் அவற்றை எவ்வாறு தயாரிப்பது என்பதைப் பற்றி படிக்கவும். அவை உங்கள் வீட்டில் இனிப்புகளுக்கு சிறந்த அடிப்படையாக இருக்கும்.

உங்களிடம் ரெடிமேட் கேக்குகள் இருக்கும்போது, ​​​​அவர்களுக்கு கிரீம் தேவைப்படும். கேக்கிற்கு தயிர் கிரீம் தயாரிப்பதற்கான பல வழிகளை நீங்கள் காணலாம். மூலம், ஒவ்வொரு பட்ஜெட்டிற்கும் விருப்பங்கள் உள்ளன. உங்கள் சமையல் முயற்சிகள் வெற்றியடைய வாழ்த்துக்கள்!

வோக்கோசு மற்றும் கொத்தமல்லி சுலுகுனியுடன் நிரப்புவதில் நன்றாக செல்கிறது, ஆனால் மிகவும் விரும்பத்தக்க அல்லது வெறுமனே கிடைக்கும் கீரைகள் பயன்படுத்தப்படுகின்றன. நீங்கள் சுலுகுனியின் மேல் வெந்தயத்தை நேரடியாக தட்டையான ரொட்டியில் தெளிக்கலாம்.

மாவிலிருந்து சிறிய துண்டுகளை பறித்து அவற்றிலிருந்து பந்துகளை உருவாக்குவதன் மூலம் தொடங்குகிறோம். அவை மாவில் உருட்டப்பட்டு தட்டையான கேக்குகளாக உருட்டப்படுகின்றன.

அவை ஒவ்வொன்றிலும் ஒரு நிரப்புதலைப் போட்டு, விளிம்புகளை மேலே உயர்த்தி ஒரு "பை" உருவாக்குகின்றன. நாங்கள் விளிம்புகளைக் கிள்ளுகிறோம் மற்றும் கேக்குகளை உருவாக்க ரோலிங் முள் கவனமாகப் பயன்படுத்துகிறோம்.

அவற்றின் அளவுகள் வறுக்கப்படுகிறது பான் விட்டம் ஒத்திருக்க வேண்டும், ஆனால் நீங்கள் அவற்றை சிறியதாக செய்யலாம். அல்லது பொருத்தமான வாணலியை எடுத்துக் கொள்ளவும்.

கேக்கின் தடிமன் இல்லத்தரசியின் சுவையைப் பொறுத்தது. பொதுவாக அவை மெல்லியதாக இருக்கும், ஆனால் பஞ்சுபோன்ற மாவை விரும்புவோருக்கு, விதிவிலக்கு செய்யலாம்.

பான் உலர்ந்ததாக இருக்க வேண்டும்; கச்சாபுரிக்கு எண்ணெய் தேவையில்லை. அவை இருபுறமும் கவனமாக வறுத்தெடுக்கப்படுகின்றன, இதனால் அவை பழுப்பு நிறமாகவும் சிறிய பழுப்பு நிற புள்ளிகளால் மூடப்பட்டிருக்கும்.

மெல்லிய கேக்குகளுக்கு, இரண்டு நிமிடங்கள் போதும். பஞ்சுபோன்ற மாவை வறுக்க சிறிது நேரம் எடுக்கும்.

இந்த வீடியோவில் கச்சாபுரி தயாரிப்பதற்கான கொள்கைகளையும் நீங்கள் அறிந்து கொள்ளலாம்:

கச்சாபுரி போன்ற ஒரு உணவை தயாரிப்பது கடினம் அல்ல, குறிப்பாக இல்லத்தரசி மாவுடன் டிங்கர் செய்ய விரும்பினால்.

நிச்சயமாக, நம்மில் பெரும்பாலோருக்கு கிளாசிக் சமையல் குறிப்புகளைப் பின்பற்றுவதற்கான வாய்ப்பு இல்லை - ஏனென்றால் கடையில் உண்மையான மாட்சோனி அல்லது chkinti-kveli சீஸ் கண்டுபிடிக்க முடியவில்லை. ஆனால் எங்கள் வழக்கமான கேஃபிர் மற்றும் புளிப்பு கிரீம் அவற்றை மாற்றும்.

அவற்றை தண்ணீரில் குறைக்கவோ அல்லது நீர்த்துப்போகவோ வேண்டாம். பாலாடைக்கட்டி கொண்ட கச்சாபுரி ஒரு ஒல்லியான உணவாக இருந்தாலும், நீங்கள் அதை மிகவும் ஆர்வத்துடன் சாப்பிடக்கூடாது.

கச்சபுரியை சூடாக இருக்கும்போதே சாப்பிடுவது நல்லது. நிச்சயமாக, நீங்கள் அவற்றை மீண்டும் சூடாக்கலாம், ஆனால் சுவை ஒரே மாதிரியாக இருக்காது.

மூலம், இதற்கு மைக்ரோவேவ் அல்லது அடுப்பைப் பயன்படுத்துவது நல்லது. இரண்டாவது முறை டார்ட்டிலாவை வறுக்கும்போது, ​​அவை பாதி சுவையை இழக்கும். நீங்கள் அவற்றை குளிர்சாதன பெட்டியில் வைக்கக்கூடாது.

பொன் பசி!

இறுதியாக, சோம்பேறி சீஸ் ஸ்கோன்களுக்கான செய்முறையை நாங்கள் உங்களுக்கு வழங்குகிறோம்: