சோயா மாவு

முக்கிய சோயா தயாரிப்பு சோயா மாவு. தோற்றத்தில், இது கோதுமையை ஒத்திருக்கிறது, மென்மையான கிரீமி நிறம் மற்றும் லேசான நட்டு வாசனை கொண்டது.

சோயா மாவில் இன்னும் கொஞ்சம் ஆய்வு செய்யப்பட்ட பொருட்கள் உள்ளன - ஐசோலெக்டான்கள். உலகெங்கிலும் உள்ள பல பெரிய ஆய்வகங்கள் அவற்றைப் படிக்கின்றன, ஆனால் ஒன்று ஏற்கனவே தெளிவாக உள்ளது: இவை இன்சுலின் போன்ற வளர்ச்சிக் காரணிக்கு அவற்றின் செயலில் ஒத்த பொருட்கள். அமினோ அமிலங்கள் மற்றும் குளுக்கோஸுக்கு செல் ஊடுருவலை அதிகரிப்பதன் மூலம் ஐசோலெக்டான்கள் அனபோலிக் ஆகும். வயிறு மற்றும் குடல் புண்கள் உள்ள நோயாளிகளின் ஒரு பெரிய குழு, தங்கள் வழக்கமான உணவுக்கு கூடுதலாக ஒவ்வொரு நாளும் 100-300 கிராம் சோயா மாவுகளைப் பெற்றனர். ஒரு மாதத்திற்குள், அனைத்து நோயாளிகளுக்கும் புண்களின் முழுமையான வடு இருந்தது; எதிர்மறையான முடிவுகள் எதுவும் இல்லை. உணவே மருந்தாகும் போது இதுவே சரியாகும். ஐசோலெக்டான்கள் வெப்பத்துடன் சமைத்த பிறகு அவற்றின் பண்புகளை இழக்கின்றன, எனவே சோயா தயாரிப்புகளை மருத்துவ அல்லது அனபோலிக் நோக்கங்களுக்காக பயன்படுத்துபவர்கள் சோயா மாவு மற்றும் சோயா புரதம் வெப்பத்திற்கு வெளிப்படக்கூடாது என்பதை நினைவில் கொள்ள வேண்டும். நீங்கள் நிச்சயமாக, சோயா புரதத்திலிருந்து அப்பத்தை, நூடுல்ஸ் அல்லது ஒருவித பேஸ்ட்ரியை சமைக்கலாம் - நீங்கள் பழுப்பு நிறத்தில் ஒரு நல்ல உணவுப் பொருளைப் பெறுவீர்கள், அதற்கு மேல் எதுவும் இல்லை. சோயாவின் ஊட்டச்சத்து மதிப்பு இருக்கும், ஆனால் அதன் மருத்துவ மற்றும் அனபோலிக் பண்புகள் இழக்கப்படும். எனவே, நீங்கள் அனபோலிசத்தை அதிகரிக்கும் நோக்கத்திற்காக சோயா புரதத்தை உட்கொண்டால் (உடலின் புரதத்திற்கான தேவையை பூர்த்தி செய்வதோடு கூடுதலாக), அதன் இயற்கையான வடிவத்தில் அதை சாப்பிடுவது நல்லது. நீங்கள் சுவைகளுடன் பரிசோதனை செய்யலாம், ஆனால் தயாரிப்பு சூடாகக்கூடாது.

சோயா மாவின் அனபோலிக் பண்புகள் விளையாட்டு நடைமுறையில் பரவலாகப் பயன்படுத்தப்படுகின்றன. சோயா பல்வேறு விளையாட்டு ஊட்டச்சத்து தயாரிப்புகளை தயாரிப்பதில் பயன்படுத்தப்படுகிறது, இதில் பெரும்பாலும் சோயா மாவு செறிவு அல்லது தனிமைப்படுத்தப்படுகிறது.

கொழுப்பு நீக்கப்பட்ட சோயா மாவில் 50% புரதம் உள்ளது, செறிவு - 70-75%, தனிமைப்படுத்தல் - 90-99%. தனிமைப்படுத்தல் பெரும்பாலும் சிறப்பு விளையாட்டு ஊட்டச்சத்து தயாரிப்புகளை (புரதங்கள்) தயாரிக்க பயன்படுத்தப்படுகிறது. சோயா மாவு ஒரு குறிப்பிட்ட சுவை கொண்டது, இது அனைவருக்கும் பிடிக்காது. சோயா தனிமைப்படுத்தப்பட்ட விளையாட்டுப் பொருட்களில் (முக்கிய கூறு அல்லது மற்ற வகை புரதங்களுடன் கலக்கப்படுகிறது), சோயா சுவை நடுநிலையானது மற்றும் தயாரிப்பு சிறப்பு சுவைகளைக் கொண்டுள்ளது (பழம், இறைச்சி போன்றவை).

ஜப்பானிய ஆராய்ச்சியாளர்கள் உணவில் அதிகப்படியான சோயா தனிமைப்படுத்தப்பட்டாலும் கூட உடல் பருமனுக்கு வழிவகுக்கும் திறன் இல்லை என்று நம்புகிறார்கள், இது விலங்கு புரதங்களைப் பற்றி சொல்ல முடியாது. இந்த கேள்வி இன்னும் போதுமான அளவு ஆய்வு செய்யப்படவில்லை, ஆனால் ஜப்பானிய விஞ்ஞானிகள் தவறாக நினைக்கவில்லை என்று நான் நம்ப விரும்புகிறேன், மேலும் கொழுப்பைப் பெறுவதற்கான ஆபத்து இல்லாமல் சோயா புரதத்தை "அதிகப்படியாக" சாப்பிடலாம்.

சோயாபீன் மாவு பாரம்பரிய உணவுப் பொருட்களின் உற்பத்தியில் பரவலாகப் பயன்படுத்தப்படுகிறது. சோயா புரதம் நல்ல சமையல் குணங்களைக் கொண்டுள்ளது: இது நன்கு கட்டமைக்கப்பட்டுள்ளது; அதிக வீக்கம், ஈரப்பதம்-உறிஞ்சுதல் மற்றும் கொழுப்பை பிணைக்கும் திறன் கொண்டது; வெப்ப சிகிச்சையின் போது அதன் வடிவத்தை வைத்திருக்கிறது; இறைச்சி பொருட்களின் அமைப்பு மற்றும் நிலைத்தன்மை பண்புகளைக் கொண்டுள்ளது. இந்த காரணத்திற்காக, உலகெங்கிலும் பல ஆண்டுகளாக, சோயா மாவு தொத்திறைச்சிகளிலும், முடிக்கப்பட்ட மீன் பொருட்களிலும் (குறைந்தது 10% அளவில்) சேர்க்கப்படுகிறது. முடிக்கப்பட்ட தயாரிப்பின் அமினோ அமில கலவையை மேம்படுத்தவும், முக்கிய மூலப்பொருளில் 10% சேமிக்கவும் இது உங்களை அனுமதிக்கிறது. சமீபத்தில், எங்கள் கடைகளின் அலமாரிகளில் இறக்குமதி செய்யப்பட்ட பல வகையான தொத்திறைச்சிகள் தோன்றின, அவை இறைச்சியைக் கொண்டிருந்தால், மிகச் சிறிய அளவில் உள்ளன. அவை சோயா புரதத்தை அடிப்படையாகக் கொண்டவை, இது சிறப்பு செயலாக்கத்தின் போது இறைச்சியின் அமைப்பு, நிறம் மற்றும் சுவை வழங்கப்படுகிறது. இறைச்சி சுவை மற்றும் இளஞ்சிவப்பு நிறம், மூலம், அத்தகைய தயாரிப்புகளுக்கு மோனோசோடியம் குளுட்டமேட் மூலம் வழங்கப்படுகிறது. சோயா புரதம் மற்றும் குளுடாமிக் அமிலம் எந்த வகையிலும் மோசமான கலவை அல்ல. ஒரே பரிதாபம் என்னவென்றால், இந்த தயாரிப்புகளில் பெரும்பாலானவை அதிகமாக சமைக்கப்பட்டு அதிக விலைக்கு விற்கப்படுகின்றன, இது அவற்றின் உண்மையான (மிகக் குறைந்த) உற்பத்தி செலவைப் பிரதிபலிக்கவில்லை.

சோயாபீன்களில் உள்ள அத்தியாவசிய அமினோ அமிலங்களின் சமநிலை சிறந்ததாக உள்ளது (90% வரை), சோயாபீன்களில் உள்ள மெத்தியோனின் உள்ளடக்கம் 100 கிராம் தயாரிப்புக்கு 0.52 கிராம் ஆகும். பால், மாறாக, மெத்தியோனைன் ஒப்பீட்டளவில் அதிகமாக உள்ளது. இது சம்பந்தமாக, சோயா மற்றும் பால் புரதங்களின் கலவையானது அமினோ அமிலங்களின் சிறந்த சமநிலைக்கு நெருக்கமான ஒரு தயாரிப்பு ஆகும். பொதுவாக பால் மற்றும் சோயா புரதங்களின் கலவையிலிருந்து தயாரிக்கப்படும் விளையாட்டு பொருட்கள் சம விகிதத்தில் அவற்றைக் கொண்டிருக்கும்.

விளக்கம்

சோயாபீன் மாவு என்பது பதப்படுத்தப்பட்ட சோயாபீன் விதைகள் (சோயாபீன்ஸ்), கேக் மற்றும் உணவில் இருந்து பெறப்பட்ட ஒரு தயாரிப்பு ஆகும். கிழக்கு ஆசியாவின் பிராந்தியங்களில் சோயா மாவு உணவுகள் குறிப்பாக பிரபலமாக உள்ளன.

சோயா மாவு உற்பத்தி பின்வருமாறு மேற்கொள்ளப்படுகிறது: சோயாபீன் தானியங்கள் உலர்ந்த மற்றும் கரடுமுரடான நசுக்கப்படுகின்றன, மாவின் விரைவான வெறித்தனத்திற்கு பங்களிக்கும் ஓடுகள் மற்றும் விதை கிருமிகளை அகற்றும். ஆயத்த நடவடிக்கைகள் முடிந்த பிறகு, சோயாபீன்களை நன்றாக அரைப்பது ரோலர் அல்லது கல் ஆலைகளில் மேற்கொள்ளப்படுகிறது.

சோயா மாவு, மனிதர்கள் உட்கொள்ளும் அனைத்து சோயா பொருட்களிலும் மிகக் குறைவான சுத்திகரிக்கப்பட்ட தயாரிப்பு ஆகும், இது நச்சுகளின் மனித குடலை சுத்தப்படுத்தும் நார்ச்சத்து ஆதாரமாக செயல்படுகிறது. இது 54% புரதத்தைக் கொண்டுள்ளது, இதன் காரணமாக இது மீன், இறைச்சி, கோழி மற்றும் பால் ஆகியவற்றின் புரதங்களை மாற்ற முடியும், இது இறுதி உற்பத்தியின் விலையில் குறைப்புக்கு வழிவகுக்கிறது.

உற்பத்தியின் வகை மற்றும் முறையைப் பொறுத்து, சோயா மாவு பல்வேறு நிழல்களைக் கொண்டிருக்கலாம்: தூய வெள்ளை, கிரீம், வெளிர் மஞ்சள் முதல் பிரகாசமான ஆரஞ்சு வரை.

தொழில்நுட்ப செயல்முறைக்குப் பிறகு மீதமுள்ள குண்டுகள் (ஹல்ஸ்) பேக்கரி தொழில்களில் ஊட்டச்சத்துள்ள உணவு இழைகளின் ஆதாரமாகவும், கால்நடை தீவனமாகவும் பயன்படுத்தப்படுகின்றன.

சோயா மாவின் கலவை

உற்பத்தியின் பயனுள்ள பண்புகள் சோயா மாவின் வேதியியல் கலவையை தீர்மானிக்கிறது. இதில் கால்சியம் (212 மி.கி), சோடியம் (5 மி.கி), மெக்னீசியம் (145 மி.கி), பாஸ்பரஸ் (198 மி.கி), பொட்டாசியம் (1600 மி.கி), அத்துடன் வைட்டமின் பிபி (2.3 மி.கி), வைட்டமின் ஏ (3) போன்ற சுவடு கூறுகள் உள்ளன. mcg), பீட்டா கரோட்டின் (0.02 mg), B வைட்டமின்கள் (தியாமின் மற்றும் ரைபோஃப்ளேவின்), வைட்டமின் E (1 mg). சோயா மாவிலும் இரும்பு (9.2 மி.கி.) உள்ளது.

தயாரிப்பு கலோரிகள்: 291 கிலோகலோரி / 100 கிராம்.

சோயா மாவின் ஊட்டச்சத்து மதிப்பு:புரதங்கள் - 48.9 கிராம்; கொழுப்புகள் - 1 கிராம்; கார்போஹைட்ரேட்டுகள் - 21.7 கிராம்

உணவுப் பொருளின் கலவையில் சோயா மாவைச் சேர்த்த பிறகு, இறுதி தயாரிப்பு தாதுக்கள், புரதங்கள், லெசித்தின் மற்றும் வைட்டமின்களின் அதிகரித்த உள்ளடக்கத்தைக் கொண்டுள்ளது, இது இரத்தத்தில் உள்ள "கெட்ட" கொழுப்பின் செறிவை சாதகமாக பாதிக்கிறது.

சோயா மாவின் ஒரு பகுதியாக இருக்கும் வைட்டமின் பி 4, பித்தப்பையின் தோற்றத்தைத் தடுக்கிறது, சாதாரண கொழுப்பு வளர்சிதை மாற்றத்தை மீட்டெடுக்கிறது, இதனால் இயற்கையான எடை இழப்புக்கு பங்களிக்கிறது.

சோயா மாவு பயன்பாடு

சோயா மாவு உணவுத் துறையில் பரவலாகப் பயன்படுத்தப்படுகிறது: இது கூடுதல் மூலப்பொருட்களின் தேவையை குறைக்கிறது (அதன் விளைவாக, உற்பத்தி செலவு), வெப்ப சிகிச்சையின் போது உற்பத்தியின் வெகுஜன இழப்பு, அதன் தரத்தை சரியான அளவில் பராமரிக்கிறது.

சோயா மாவு தொத்திறைச்சிகள், காலை உணவு தானியங்கள், பிஸ்கட்கள், அரை முடிக்கப்பட்ட பொருட்கள், ரொட்டி, பாஸ்தா, தானியங்கள், அத்துடன் கொழுப்பு நீக்கப்பட்ட பால் பவுடர் மற்றும் முழு பாலின் சில பொருட்களுக்கு மாற்றாக பயன்படுத்தப்படுகிறது.

சோயா மாவின் தீங்கு

மனித உடலுக்கு பல நன்மை பயக்கும் பண்புகள் இருந்தபோதிலும், சோயா மாவு சாப்பிடுவது அதன் சொந்த முரண்பாடுகளைக் கொண்டுள்ளது. சோயா மாவின் ஒரு பகுதியாக இருக்கும் ஐசோஃப்ளேவோன்கள் - பெண் இனப்பெருக்க அமைப்பில் நேர்மறையான விளைவைக் கொண்ட பெண் பாலியல் ஹார்மோன்களுக்கு மாற்றாக, கர்ப்ப காலத்தில் கருவின் மூளையின் வளர்ச்சியை மோசமாக பாதிக்கிறது, கருச்சிதைவு அபாயத்தை அதிகரிக்கிறது. கூடுதலாக, சோயா பொருட்களின் அதிகப்படியான நுகர்வு மற்றும் இனப்பெருக்க வயதுடைய பெண்களில் மாதவிடாய் முறைகேடுகள் ஆகியவற்றுக்கு இடையேயான தொடர்பை ஆராய்ச்சி விஞ்ஞானிகள் கண்டறிந்துள்ளனர்.

சோயா மாவை உள்ளடக்கிய தயாரிப்புகளின் துஷ்பிரயோகம் செரிப்ரோவாஸ்குலர் விபத்தை ஏற்படுத்தும், அல்சைமர் நோயின் தோற்றத்தைத் தூண்டும் மற்றும் உடலின் வயதான செயல்முறையை துரிதப்படுத்தும். சோயா மாவின் தீங்கு நாளமில்லா அமைப்புக்கும் பரவுகிறது, இது நோயெதிர்ப்பு அமைப்பு, நரம்பு மற்றும் இனப்பெருக்க அமைப்புகளில் தொந்தரவுகளை ஏற்படுத்துகிறது.

3 வயதுக்குட்பட்ட குழந்தைகளுக்கு சோயா மாவு தயாரிப்புகளின் அதிகப்படியான நுகர்வு பரிந்துரைக்கப்படவில்லை - தயாரிப்பு தைராய்டு நோய் மற்றும் ஒவ்வாமை எதிர்வினைகளைத் தூண்டும்.

சோயா மாவு பற்றிய சமையல் உண்மைகள்

சோயா மாவு பயன்படுத்தலாம்:

இனிப்புகள், துண்டுகள், மஃபின்கள், டோனட்ஸ், கேக்குகள் மற்றும் பன்கள், ரொட்டி மற்றும் பாஸ்தா, அப்பத்தை மாவு மற்றும் உறைந்த இனிப்புகள் தயாரிப்பதற்கு;
வீட்டில் சோயா பாலுக்கான விரைவான செய்முறையில்; குழம்பு அல்லது சாஸ் ஒரு தடிப்பாக்கியாக;
கோழி முட்டைகளுக்கு மாற்றாக பேக்கிங் செய்ய (1 முட்டை 1 தேக்கரண்டி சோயா மாவு அதே அளவு தண்ணீரில் நீர்த்தப்படுகிறது).

சோயா மாவின் பின்வரும் குணங்கள் அதன் நன்மை பயக்கும் பண்புகளுக்கு இனிமையான சமையல் சேர்க்கைகளாக கருதப்படலாம்:

பேஸ்ட்ரிகளை மிகவும் மென்மையாகவும் ஈரமாகவும் ஆக்குகிறது; பேக்கரிப் பொருட்களைப் பழுதடைவதைத் தடுக்கிறது; சோயா மாவு கொண்ட பொருட்கள் விரைவாக ஒரு அழகான பழுப்பு நிற மேலோடு மூடப்பட்டிருக்கும், இது பேக்கிங் நேரத்தை குறைக்கிறது மற்றும் சமையல் வெப்பநிலையை சிறிது குறைக்கிறது;
டோனட்ஸ், சோயா மாவு போன்ற எண்ணெய் அதிகம் உள்ள வறுத்த உணவுகளில் அதிகப்படியான கொழுப்பு மாவை உறிஞ்சப்படுவதைத் தடுக்கிறது.

சேமிப்பு

சேமிப்புக் கருத்தில்: சோயா மாவை பல மாதங்கள் குளிர்சாதனப் பெட்டியில் அல்லது ஒரு வருடம் வரை உறைவிப்பான் இடத்தில் வைக்கவும். இந்த கட்டுரையை இறுதிவரை படித்தவர்களுக்கு நன்றியுடன், மாவிலிருந்து சோயா பால் தயாரிப்பதற்கான வழிமுறைகளைப் படிக்குமாறு நான் பரிந்துரைக்கிறேன்.

சோயா மாவிலிருந்து வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட சோயா பால் செய்முறை

ஒரு பாத்திரத்தில் 3 கப் தண்ணீர் ஊற்றவும். நெருப்பை அதிக அளவில் வைத்து, அது கொதிக்கும் வரை காத்திருக்கவும்.

கொதிக்கும் நீரில் 1 கப் சோயா மாவு சேர்க்கவும். இது மெதுவாக செய்யப்பட வேண்டும், தொடர்ந்து ஒரு துடைப்பம் கொண்டு கிளறவும். தண்ணீர் மற்றும் மாவு முழுமையாக இணைக்கப்படும் வரை துடைக்கவும்.

தீயைக் குறைத்து, பாலை 20 நிமிடங்கள் கொதிக்க விடவும். அவ்வப்போது கிளறவும். சீக்கிரம் கெட்டியானால் இன்னும் கொஞ்சம் தண்ணீர் சேர்க்கவும்.

பாலாடைக்கட்டியால் மூடப்பட்ட ஒரு வடிகட்டி மூலம் கலவையை வடிகட்டவும். தயாராக சோயா பால் உடனடியாக குளிர்சாதன பெட்டியில் வைக்க வேண்டும்.

இன்று இது பல வகையான தயாரிப்புகளில் காணப்படுகிறது: பால், தயிர், பாஸ்தா, உறைந்த இனிப்புகள். வறுத்த சோயாபீன்களை அரைப்பதன் மூலம் ஒரு தயாரிப்பு பெறப்படுகிறது. கலவையில் காய்கறி புரதம், இரும்பு, வைட்டமின்கள் மற்றும் உடலின் இயல்பான செயல்பாட்டிற்கு தேவையான சுவடு கூறுகள் உள்ளன. சிறிய அளவில் மாவு மிகவும் பயனுள்ளதாக இருக்கும். இது கொழுப்பு வளர்சிதை மாற்றத்தை செயல்படுத்துகிறது, வளர்சிதை மாற்றத்தை துரிதப்படுத்துகிறது, இரத்த நாளங்களின் நிலையை மேம்படுத்துகிறது மற்றும் கொழுப்பின் அளவை உறுதிப்படுத்துகிறது.

பெரும்பாலும், சோயா மாவு இந்த ஐந்து தயாரிப்புகளுடன் கூடிய சமையல் குறிப்புகளில் காணப்படுகிறது:

இருப்பினும், நீங்கள் அதை துஷ்பிரயோகம் செய்யக்கூடாது: இது ஒவ்வாமையை ஏற்படுத்தும் மற்றும் நாளமில்லா அமைப்பை எதிர்மறையாக பாதிக்கிறது. அனுபவம் வாய்ந்த தொகுப்பாளினிகள் சோயா மாவுடன் கூடிய உணவுகளுக்கான சமையல் வகைகள் வேறுபட்டவை என்பதை அறிவார்கள். அதைக் கொண்டு, நீங்கள் துண்டுகள், மஃபின்கள், டோனட்ஸ், அப்பத்தை சமைக்கலாம். பெரும்பாலும் கோழி முட்டைகள் இந்த கூறு மூலம் மாற்றப்படுகின்றன, இது சாஸ்கள் அல்லது குழம்புக்கு ஒரு கெட்டியாகப் பயன்படுத்தப்படுகிறது. இந்த தயாரிப்பின் பயன்பாடு வெப்பநிலையைக் குறைக்கவும், மிட்டாய் தயாரிப்புகளின் சமையல் நேரத்தை குறைக்கவும், பேஸ்ட்ரிக்கு மென்மை மற்றும் காற்றோட்டத்தை கொடுக்கவும், மேலும் மாவை கொழுப்பு உறிஞ்சப்படுவதை அகற்றவும் உங்களை அனுமதிக்கிறது.

உலகில் அதிக அளவு சோயாபீன் உற்பத்தி செய்யப்படுவதால், சோயா மாவு கோதுமைக்கு மிகவும் மலிவான மாற்றுகளில் ஒன்றாகும். இப்போது உணவில் அதன் பயன்பாடு ஆசிய நாடுகளிலும் அமெரிக்காவிலும் மிகவும் பொதுவானது, ஆனால் அதே நேரத்தில் அதன் புகழ் உலகம் முழுவதும் வளர்ந்து வருகிறது. GMO களைப் பற்றி பலருக்கு கவலை இருந்தபோதிலும், இது கனிமங்கள் மற்றும் வைட்டமின்களால் செறிவூட்டப்பட்ட ஒரு பணக்கார இரசாயன கலவையைக் கொண்டுள்ளது. சோயா மாவின் நன்மைகள் மற்றும் தீங்குகள் மற்றும் பல்வேறு உணவுகளை சமைக்க வீட்டில் அதை எவ்வாறு பயன்படுத்துவது என்பது கட்டுரையில் மேலும் உள்ளது.

சோயா மாவு: விளக்கம்

சோயா மாவு

சோயாபீன்ஸ், சோயாபீன் உணவு அல்லது கேக் அரைப்பதன் மூலம் சோயா மாவு பெறப்படுகிறது. இது ஒரு கிரீம் வெள்ளை தூள். துகள் அளவு ஒப்பீட்டளவில் பெரியது, தோராயமாக இரண்டாம் தர கோதுமை மாவுக்கு சமம். செயலாக்கத்திற்கு முன், பீன்ஸ் மேல் ஷெல் உலர்த்துதல் மற்றும் உரித்தல். தீவனத்தின் வகை மற்றும் விகிதாச்சாரத்தைப் பொறுத்து, பல வகைகள் கொழுப்பு உள்ளடக்கத்தால் வேறுபடுகின்றன:

1. சோயாபீன்களில் இருந்து முழு கொழுப்பு.
2. உணவு அல்லது கேக்கில் இருந்து கொழுப்பு நீக்கப்பட்டது.
3. கேக் அல்லது சாப்பாட்டுடன் சோயாபீன்ஸ் கலவையிலிருந்து அரை நீக்கப்பட்டது.

தயாரிப்பின் வண்ணத் தட்டு வெள்ளை மற்றும் கிரீம்கள் முதல் வெளிர் பழுப்பு, மஞ்சள் மற்றும் வெளிர் ஆரஞ்சு வரை இருக்கும். இது ஒரு லேசான மாவு சுவை மற்றும் நட்டு குறிப்புகளுடன் ஒரு லேசான வாசனை உள்ளது.

சோயா மாவு: இரசாயன கலவை

கொழுப்பு நீக்கப்பட்ட சோயா மாவு இன்று சந்தையில் மிகவும் பொதுவானது. பொருளாதார காரணங்களுக்காக நேரடியாக சோயாபீன்களிலிருந்து தயாரிப்பு அரிதாகவே தயாரிக்கப்படுகிறது - நேரடி எண்ணெய் பிரித்தெடுத்தல் அதிக லாபம் தரும். விதைகளை டிக்ரீஸ் செய்த பிறகு மீதமுள்ள உணவு மற்றும் கேக்கை பதப்படுத்தும் சுழற்சியில் மாவு உற்பத்தி நன்கு பொருந்துகிறது. கூடுதலாக, கலவையில் கொழுப்பு அமிலங்களின் குறைந்தபட்ச உள்ளடக்கம் காரணமாக, கொழுப்பு இல்லாத தயாரிப்பு அதிக நேரம் சேமிக்கப்படுகிறது.

சோயா மாவு உடலுக்கு நன்மைகள் மற்றும் தீங்கு விளைவிக்கும்

கொழுப்பு நீக்கப்பட்ட சோயா மாவின் கலோரி உள்ளடக்கம் 100 கிராமுக்கு ~291 கிலோகலோரி ஆகும். அடிப்படை ஊட்டச்சத்துக்களின் விநியோகம், அத்துடன் தாதுக்கள் மற்றும் வைட்டமின்களின் உள்ளடக்கம், பின்வரும் அட்டவணையில் காட்டப்பட்டுள்ளன.

சோயா மாவு உடலுக்கு நன்மைகள் மற்றும் தீங்கு விளைவிக்கும்

புரதம், கால்சியம், துத்தநாகம், பாஸ்போலிப்பிட்கள் மற்றும் பாலிஅன்சாச்சுரேட்டட் கொழுப்பு அமிலங்கள் இருப்பதால் பயனுள்ள பண்புகள் முக்கியமாக வழங்கப்படுகின்றன:

• புரதங்கள் மற்றும் புரதங்கள் சோயாவின் கலவையில் கிட்டத்தட்ட பாதியை ஆக்கிரமித்துள்ளன, இதன் காரணமாக தயாரிப்பு மாறுபட்ட அமினோ அமில கலவையைக் கொண்டுள்ளது மற்றும் பல உள் உறுப்புகள் மற்றும் அமைப்புகளின் செயல்பாட்டில் நேர்மறையான விளைவைக் கொண்டுள்ளது. கூடுதலாக, இதில் பசையம் இல்லை, அதாவது செலியாக் நோயால் பாதிக்கப்பட்ட மக்கள் இதை சுதந்திரமாக உட்கொள்ளலாம்.
• 100 கிராம் சோயா மாவில் 134 மில்லிகிராம் கால்சியம் உள்ளது, இது ஒரு வயது வந்தவருக்கு இந்த ஊட்டச்சத்தின் சராசரி தினசரி உட்கொள்ளலில் 14% உள்ளடக்கியது. கால்சியத்தின் நன்மைகள் தசைக்கூட்டு அமைப்பை வலுப்படுத்துவதோடு மட்டுமல்லாமல், இரத்த உறைதலை மேம்படுத்துதல், தசை தொனியை பராமரித்தல், நரம்பு திசுக்களின் உற்சாகத்தை உறுதிப்படுத்துதல், தைராய்டு மற்றும் கணையம், அட்ரீனல் சுரப்பிகள் மற்றும் இனப்பெருக்க அமைப்பு ஆகியவற்றின் செயல்பாட்டை மேம்படுத்துதல் ஆகியவற்றில் வெளிப்படுத்தப்படுகின்றன.
• 100 கிராம் உற்பத்தியில் 4-4.1 மிகி துத்தநாகம் உள்ளது, இது தினசரி உட்கொள்ளலில் 30-40% க்கு சமம். இந்த ஊட்டச்சத்து தசைகள் மற்றும் நோயெதிர்ப்பு மண்டலத்தின் செயல்பாட்டை ஆதரிக்கும் வலுவான ஆக்ஸிஜனேற்றியாக செயல்படுகிறது. திசு மீளுருவாக்கம், எலும்புக்கூடு உருவாக்கம், நிலையான புரத வளர்சிதை மாற்றம் ஆகியவற்றிற்கு துத்தநாகம் அவசியம். இது முடியை ஆரோக்கியமாக வைத்திருக்கிறது, சருமத்தை மென்மையாக்குகிறது, முகப்பரு மற்றும் வீக்கத்தைத் தடுக்கிறது.
• பாஸ்போலிப்பிட்களின் அதிக உள்ளடக்கத்தில் சோயா மற்ற பருப்பு வகைகளிலிருந்து வேறுபடுகிறது. இந்த பொருட்கள்: கல்லீரல் மற்றும் முழு உடலிலிருந்தும் நச்சுகளை அகற்றவும், நீரிழிவு நோயாளிகளுக்கு இன்சுலின் தேவையை குறைக்கவும், தசை தொனியை பராமரிக்கவும், நுண்குழாய்களை வலுப்படுத்தவும், நரம்பு மண்டலத்தில் சீரழிவு மாற்றங்களை தடுக்கவும்.
• உணவில் பாலிஅன்சாச்சுரேட்டட் கொழுப்பு அமிலங்கள் இருப்பது மூட்டுகள், கல்லீரல், இருதய அமைப்பு நோய்களைத் தடுக்கிறது, நோய் எதிர்ப்பு சக்தியை ஆதரிக்கிறது, மனச்சோர்வு மற்றும் நரம்பு கோளாறுகளைத் தடுக்கிறது.

சோயா மாவின் உயிர்வேதியியல் கலவை எலும்புகள், புற்றுநோய் தடுப்பு, நீரிழிவு ஊட்டச்சத்து, மாதவிடாய் நின்ற அறிகுறிகளைத் தணித்தல் மற்றும் இதய நோய்களைத் தடுப்பது ஆகியவற்றிற்கு நன்மை பயக்கும் என்று நம்பப்படுகிறது.

வீட்டில் சோயா மாவு செய்வது எப்படி

வீட்டில் சோயா மாவு செய்வது எப்படி

உங்கள் சொந்த கைகளால் தயாரிப்பைத் தயாரிக்க, நீங்கள் சோயாபீன்களைப் பயன்படுத்தலாம், ஆனால் பயன்படுத்துவதற்கும் சேமிப்பதற்கும் மிகவும் வசதியான ஒரு பொருளைப் பெற, அவர்களிடமிருந்து சோயாபீன் எண்ணெயைப் பிழிய வேண்டும். நிச்சயமாக, வீட்டில் நீங்கள் தொழில்துறை உபகரணங்களைப் போலவே அதிகபட்சமாக கசக்கிவிட முடியாது, ஆனால் ஒரு சிறிய பகுதியை அகற்றுவது கூட தயாரிப்பை மேம்படுத்தும். இதைச் செய்ய, நீங்கள் பீன்ஸை ஒரு இறைச்சி சாணை வழியாக அனுப்ப வேண்டும் அல்லது ஒரு பிளெண்டரில் நறுக்கி, அதன் விளைவாக வரும் குழம்பில் இருந்து எண்ணெயை ஒரு துடைக்கும் கொண்டு பிழிய வேண்டும்.

மீதமுள்ள கேக்கை டீஹைட்ரேட்டர் அல்லது அஜார் அடுப்பில் உலர்த்த வேண்டும். அது உலர்ந்த மற்றும் நொறுங்கியதும், அது ஒரு பிளெண்டர் அல்லது காபி கிரைண்டர் வழியாக அனுப்பப்பட வேண்டும், தூளுக்கு நெருக்கமான நிலைக்கு நசுக்கப்பட வேண்டும். அதன் பிறகு, அறை வெப்பநிலையில் மாவு மீண்டும் உலர்த்தப்பட வேண்டும்.

தயாரிப்பு குறைந்த வேகத்தில் செயலாக்கப்பட வேண்டும் என்பதை நினைவில் கொள்க, இல்லையெனில் அதன் அதிக வெப்பம் கொழுப்பு அமிலங்கள் மற்றும் பிற ஊட்டச்சத்துக்களின் ஆக்சிஜனேற்றத்திற்கு வழிவகுக்கும். இதன் விளைவாக, சுவை மற்றும் பண்புகள் மாறும்.

சோயா மாவு: பயன்பாடு, சமையல்

சமையலில், சோயா மாவு ஒரு மூலப்பொருளாக பயனுள்ளதாக இருக்கும்:

• பலவிதமான பேஸ்ட்ரிகளுக்கு: ரொட்டி, துண்டுகள், கேக்குகள், மஃபின்கள், பன்கள், பாஸ்தா, டோனட்ஸ், இனிப்புகள்.
• வீட்டில் சோயா பால் தயாரிப்பதற்கு.
• தடித்தல் சாஸ்கள் மற்றும் கிரேவிகளுக்கு.
• பேக்கிங்கில் கோழி முட்டைகளை மாற்றவும் (1 டீஸ்பூன் மாவு விகிதத்தில் சேர்க்கப்பட்டது, 1 டீஸ்பூன் தண்ணீரில் நீர்த்த, அதற்கு பதிலாக 1 முட்டை).

பல்வேறு சமையல் குறிப்புகளில் பயன்படுத்தப்படும் போது, ​​தயாரிப்புகளின் சமையல் பண்புகள் பின்வரும் புள்ளிகளில் வெளிப்படுத்தப்படுகின்றன:

1. பேக்கிங்கின் ஈரப்பதம், அளவு மற்றும் மென்மை அதிகரிக்கிறது.
2. பேக்கரி பொருட்கள் அவற்றின் மென்மையை நீண்ட காலம் தக்கவைத்து, பழையதாக இருக்காது.
3. சோயா மாவு டோனட்ஸ் அல்லது டோனட்ஸ் போன்ற வறுத்த சுடப்பட்ட பொருட்களில் அதிக கொழுப்பை உறிஞ்சுவதை தடுக்கிறது.
4. மாவை மிகவும் பிளாஸ்டிக் மற்றும் மென்மையாக மாறும், எனவே அதை உருட்ட எளிதானது.
5. மேலோட்டத்தின் வேகமான பழுப்பு நிறத்தை ஊக்குவிக்கிறது, இதன் காரணமாக நீங்கள் பேக்கிங் வெப்பநிலையை சிறிது குறைக்கலாம் மற்றும் நேரத்தை குறைக்கலாம்.

தயாரிப்பின் பயன்பாடு பேஸ்ட்ரிகள் மற்றும் இனிப்புகளுக்கு மட்டுப்படுத்தப்படவில்லை. இது மீன், இறைச்சி, காய்கறி உணவுகள், பதிவு செய்யப்பட்ட உணவு, பாஸ்தா, இனிப்புகள் மற்றும் கேரமல் ஆகியவற்றில் சேர்க்கப்படுகிறது. ஒரு விதியாக, கலவையில் இது 5% க்கு மேல் இல்லை. ஆசிய நாடுகளில், சோயா மாவிலிருந்து என்ன சமைக்க வேண்டும் என்ற கேள்வி, வெளிப்படையாக, சிரமங்களை ஏற்படுத்தாது - சில மதுபானங்கள் கூட அதனுடன் தயாரிக்கப்படுகின்றன.

சமையல் பயன்பாடு: சோயா மீல் உணவுகள்

சோயா மாவு: பயன்பாடு, சமையல்

வீட்டில் சோயா மாவிலிருந்து தயாரிக்கப்படும் மிட்டாய்

இனிப்புகளைத் தயாரிக்க, நீங்கள் கொட்டைகள் மற்றும் மாவுகளை இறைச்சி சாணை மூலம் சம விகிதத்தில் அனுப்ப வேண்டும். இதன் விளைவாக சோயா-நட் கலவை சமையலுக்கு அடிப்படையாக செயல்படுகிறது. இது இரண்டு பகுதிகளாக பிரிக்கப்பட வேண்டும். தேன் (இனிப்புக்காக), சோள மாவு (தடிமனாக) மற்றும் கொக்கோ பவுடர் (கூடுதல் சுவைக்காக) இதில் சேர்க்கப்படுகிறது. வெகுஜன ஒரே மாதிரியான மற்றும் தடிமனாக இருக்க வேண்டும். அதன் பிறகு, வெகுஜனத்திலிருந்து சிறிய மிட்டாய்கள் உருவாகின்றன, தேங்காய் செதில்களாக உருட்டப்பட்டு, ஒரு சேமிப்பு தொகுப்பில் வைக்கப்படுகின்றன (நீங்கள் வாங்கிய சாக்லேட்டுகளின் பெட்டியிலிருந்து ஒரு பிளாஸ்டிக் அச்சு பயன்படுத்தலாம்). நிறை போதுமான அளவு அடர்த்தியாக இருந்தால், மிட்டாய்கள் அவற்றின் வடிவத்தைத் தக்க வைத்துக் கொள்ளும்.

சோயா மாவு இருந்து அப்பத்தை: செய்முறையை

தேவையான பொருட்கள்:

• 1 லிட்டர் கேஃபிர்.
• 250 கிராம் சோயா மாவு.
• 1 தேக்கரண்டி சிட்ரிக் அமிலத்துடன் சோடா;
• 3 பச்சை ஆப்பிள்கள்;
• 1 கோழி முட்டை; தாவர எண்ணெய்.

சமையல்:

1. ஆப்பிள்களை நன்றாக grater மீது அரைக்கவும்.
2. அனைத்து பொருட்களிலிருந்தும் மாவை பிசையவும்.
3. ஒரு சிறிய அளவு எண்ணெய் மற்றும் நடுத்தர வெப்பத்தில் வறுக்கவும்.

வெண்ணிலா சோயா மாவு குக்கீகள்

தேவையான பொருட்கள்:

• ½ ஸ்டம்ப். சோயா மாவு.
• 1 ஸ்டம்ப். வெள்ளை கோதுமை மாவு.
• 1/3 ஸ்டம்ப். மணியுருவமாக்கிய சர்க்கரை.
• 1 பேக் வெண்ணெயின் (~180 கிராம்).
• 2 டீஸ்பூன் முந்திரி பருப்பு.
• 1 கோழி முட்டை.
• ½ தேக்கரண்டி சமையல் சோடா.
• ஜாதிக்காய், வெண்ணிலா.

சமையல்:

1. வெண்ணெயுடன் சர்க்கரையை அரைக்கவும், அடித்த முட்டையைச் சேர்க்கவும்.
2. க்ரீமில் ஜாதிக்காய், வெண்ணிலின் மற்றும் நறுக்கிய முந்திரி சேர்த்து, நன்கு அடிக்கவும்.
3. சோடாவுடன் தண்ணீரை கலந்து, கிரீம் சேர்த்து, மாவை நன்கு பிசையவும்.
4. மாவை 60 நிமிடங்களுக்கு குளிர்சாதன பெட்டியில் வைக்கவும்.
5. மாவிலிருந்து குக்கீகளை வெட்டி, பேக்கிங் தாளில் 250˚C வெப்பநிலையில் அடுப்பில் அனுப்பவும்.

சோயா ரொட்டி

தயாரிப்புகள்:

• சோயா மாவு - 300 கிராம்;
• தண்ணீர் - ¾ கப்;
• கோழி முட்டை - 2 பிசிக்கள்;
• வெண்ணெய் - 150 கிராம்;
• உப்பு.

சமையல்:

1. மாவு மற்றும் முட்டையுடன் உருகிய வெண்ணெய் கலக்கவும்.
2. தண்ணீர் மற்றும் உப்பு சேர்க்கவும்.
3. மாவை பிசைந்து ¼ மணி நேரம் விடவும்.
4. நிலையான செய்முறையின் படி வடிவம் மற்றும் சுட வேண்டும்.

சோயா மாவு ரொட்டி: கோதுமை மாவுடன் செய்முறை

தயாரிப்புகள்:

• சோயா மற்றும் கோதுமை மாவு - தலா 1 கப்.
• வேகவைத்த தண்ணீர் - 1 கண்ணாடி.
• சர்க்கரை - 1 டீஸ்பூன்.
• உலர் ஈஸ்ட் - 1 பாக்கெட்.
• உப்பு, மசாலா.

சமையல்:

1. ஈஸ்ட், சர்க்கரை மற்றும் தண்ணீரை ஒரு பாத்திரத்தில் கரைக்கும் வரை கலக்கவும்.
2. கலவையில் மாவு சேர்த்து கட்டிகள் இல்லாமல் கிளறவும். எண்ணெய் தடவிய கைகளால் மாவை பிசையவும். நீங்கள் அதை மீள் செய்ய வேண்டும், ஆனால் அடர்த்தியாக இல்லை. தேவைப்பட்டால், தண்ணீர் சேர்க்கவும்.
3. ஒரு சூடான இடத்தில் 30-60 நிமிடங்கள் ஒரு துண்டு கீழ் மாவை விட்டு.
4. காகிதத்தோல் வரிசையாக ஒரு பேக்கிங் தாள் மீது மாவை வைத்து, ஒரு சிறிய எண்ணெய் ஊற்ற மற்றும் ஒரு செவ்வக அமைக்க. சுவைக்க மசாலா, உப்பு சேர்க்கவும்.
5. 220˚C வரை சூடாக்க அடுப்பை இயக்கவும். 10 நிமிடங்களில், அது வெப்பமடையும் போது, ​​மாவை இன்னும் சிறிது ஓய்வெடுக்கும்.
6. உலர் டூத்பிக் வரை சுட்டுக்கொள்ளவும்.

சோயா அப்பத்தை மற்றும் அப்பத்தை: வீடியோ

முரண்பாடுகள் மற்றும் தீங்கு

கட்டுரையின் முதல் பாதியில் கொடுக்கப்பட்ட நேர்மறையான குணாதிசயங்கள் இருந்தபோதிலும், சோயா மாவு சில நேரங்களில் ஆரோக்கியத்திற்கு தீங்கு விளைவிக்கும். இதற்கான காரணம் சோயா மற்றும் அதன் வழித்தோன்றல்களுக்கு தனிப்பட்ட சகிப்பின்மை மட்டுமல்ல, தனிப்பட்ட உறுப்புகள் மற்றும் அமைப்புகளின் தாக்கத்தின் தனித்தன்மையும் இருக்கலாம். எண்டோகிரைன் அமைப்பின் நோய்கள் உள்ளவர்களுக்கு சோயா தயாரிப்புகளை மிகுந்த எச்சரிக்கையுடன் பயன்படுத்த மருத்துவர்கள் பரிந்துரைக்கின்றனர். பைட்டோ ஈஸ்ட்ரோஜன்களான சோயா ஐசோஃப்ளேவோன்கள் இருப்பதால், சோயா ஆண் உடலில் ஹார்மோன் சமநிலையை சீர்குலைக்கும்.

பல்வேறு தொழில்முறை வட்டாரங்களில், ஒப்பீட்டளவில் சமீபத்தில், அவர்கள் கோதுமை மாவின் ஆபத்துகளைப் பற்றி பேசத் தொடங்கினர். உண்மையில், இந்த தயாரிப்பு பல முரண்பாடுகளைக் கொண்டுள்ளது, மாற்று வழிகளைத் தேட மக்களை கட்டாயப்படுத்துகிறது. இது போன்ற பல மாற்றுகள் உள்ளன என்பதை கவனத்தில் கொள்ள வேண்டும். நவீன கடைகளின் அலமாரிகளில் நீங்கள் அரிசி, பக்வீட், சோள மாவு ஆகியவற்றைக் காணலாம். ஆனால் சோயா மாவு இந்த வகை நுகர்வோர் மத்தியில் குறிப்பாக பிரபலமாக உள்ளது. இது அதே பெயரின் பருப்பு வகைகளிலிருந்து பெறப்படுகிறது, இது பல்வேறு மண்ணில் நன்றாக வளரும்.

சோயாவின் நன்மை பயக்கும் பண்புகள் சமையலில் மிகவும் மதிக்கப்படுகின்றன, இது அழகுசாதனப் பொருட்களின் உற்பத்திக்கு ஒரு அடிப்படையாக தேவைப்படுகிறது, மேலும் பாரம்பரிய மருத்துவத்தில் பரவலாகப் பயன்படுத்தப்படுகிறது. கிரகத்தின் மிகவும் பொதுவான விவசாய பயிர்களில் ஒன்றான இதன் தனித்துவமான பண்புகளை புரிந்து கொள்ள முயற்சிப்போம்.

தாவரத்தின் சிறப்பியல்பு

சோயாபீன்ஸ் முதன்முதலில் ஆசியாவில் 6-7 ஆயிரம் ஆண்டுகளுக்கு முன்பு பயிரிடப்பட்டது. பாதகமான சுற்றுச்சூழல் தாக்கங்களுக்கு அதன் எதிர்ப்பு மற்றும் சுய-மகரந்தச் சேர்க்கை திறன் மற்ற கண்டங்களுக்கு அதன் விரைவான பரவலுக்கு பங்களித்தது. சோயாபீன் பருப்பு வகை வருடாந்திர பயிர்களுக்கு சொந்தமானது. ஆலை ஒப்பீட்டளவில் குறைவாக உள்ளது, சாதகமான சூழ்நிலையில் அது உயரம் 70 செ.மீ. பூக்கும் காலத்தில், வெள்ளை மஞ்சரிகள் ஒரு ஹேரி அடர்ந்த தண்டு மீது தோன்றும், மற்றும் பழம் பழுக்க நேரம் வரும் போது, ​​சிறிய பூக்கள் மஞ்சள் பீன்ஸ் கொண்டு காய்களை பதிலாக.

பச்சை மற்றும் பழுப்பு விதைகளை உற்பத்தி செய்யும் சோயா வகைகள் உள்ளன. சோயாபீன் வறட்சியை நன்கு பொறுத்துக்கொள்கிறது, ஆனால் ஒளியின் பற்றாக்குறை விளைச்சலை எதிர்மறையாக பாதிக்கிறது. ஒளி இல்லாததால், விளைச்சல் கடுமையாக குறைகிறது, ஏனெனில் பழங்கள் அளவு குறைகிறது.

ஓட்மீலின் நன்மைகள் மற்றும் தீங்குகள்

சோயாவின் நன்மைகள்

பல நாடுகளில், சோயாபீன்ஸ் முக்கிய விவசாய பயிர். மேலும் இது தற்செயல் நிகழ்வு அல்ல. அதன் unpretentiousness காரணமாக, அது மிகவும் அதிக மகசூல் பெற முடியும். காஸ்ட்ரோனமிக் பிரிவில் பருப்பு வகைகளின் இந்த பிரதிநிதியின் முன்னணி நிலைகளை கணக்கில் எடுத்துக்கொண்டு, உற்பத்தியாளர்கள் பீன்ஸ் விற்பனையிலிருந்து பெரும் வருமானத்தைப் பெறுகிறார்கள். எல்லாவற்றிற்கும் மேலாக, சோயா மாவு இறைச்சி, பல்வேறு சத்தான பேஸ்ட்கள், பாலாடைக்கட்டிகள், வெண்ணெய் போன்ற முதன்மை உணவுப் பொருட்களை தயாரிக்க நீண்ட காலமாக கற்றுக் கொள்ளப்பட்டது. சோயாவின் ஊட்டச்சத்து பண்புகளைப் பற்றி நாம் பேசினால், இது சம்பந்தமாக நடைமுறையில் போட்டியாளர்கள் இல்லை. இந்த முடிவின் சரியான தன்மையை நம்புவதற்கு, பீன்ஸ் கலவையை ஒருவர் நன்கு அறிந்திருக்க வேண்டும்.

சோயா பயிர்களின் பழங்களில் அத்தகைய மதிப்புமிக்க மேக்ரோ மற்றும் மைக்ரோலெமென்ட்கள் உள்ளன:

• வைட்டமின்களின் சிக்கலானது, அவற்றில் ஆரோக்கியத்திற்கு முக்கியமானது: வைட்டமின்கள் பி, பிபி, ஈ;
• புரதங்கள் 50% ஆகும்;
• பாலிஅன்சாச்சுரேட்டட் கொழுப்பு அமிலங்கள்;
• தாது உப்புகள்;
• உணவு நார்;
• கார்போஹைட்ரேட்டுகள்;
• ஸ்டார்ச்;
• பீட்டா கரோட்டின்.

நிச்சயமாக, அத்தகைய மதிப்புமிக்க ஊட்டச்சத்துக்களைக் கொண்ட ஒரு தயாரிப்பு பசியைப் பூர்த்திசெய்து ஆரோக்கியத்தில் நன்மை பயக்கும். ஆனால் அதே குடும்பத்தின் மற்ற பயிர்களுடன் ஒப்பிடும்போது சோயாபீனின் முக்கிய நன்மை இதுவல்ல. இது ஒரு சிறப்பு கட்டமைப்பைக் கொண்டுள்ளது, இது அதன் வழித்தோன்றல்களுடன் பல்வேறு காஸ்ட்ரோனமிக் சோதனைகளை நடத்த உங்களை அனுமதிக்கிறது. மருத்துவர்கள் சோயாவை மதிக்கிறார்கள், முதலில், இரத்த நாளங்கள் மற்றும் இதய செயல்பாட்டின் கட்டமைப்பில் நேர்மறையான விளைவை ஏற்படுத்தும் திறனுக்காக.

உதாரணமாக, சைவ உணவை ஆதரிப்பவர்கள் சோயாபீன்களை தங்கள் உணவின் அடிப்படையாக எடுத்துக் கொண்டனர், ஒருமுறை விலங்கு உணவை மறுத்தனர். எந்த வடிவத்திலும், சோயா உடலால் முழுமையாக உறிஞ்சப்படுகிறது, செரிமான செயல்முறைகளுக்கு கணிசமாக பங்களிக்கிறது.

பறவை செர்ரி மாவு - நன்மைகள் மற்றும் தீங்கு

பயனுள்ள குணங்கள்

சோயா கலாச்சாரத்தின் பயனைத் தீர்மானிக்க, கலவையின் ஒவ்வொரு கூறுகளின் பண்புகளையும் தனித்தனியாக நீங்கள் படிக்க வேண்டும்.

1. சோயாவில் புரோட்டீன் அதிகமாக உள்ளது. காய்கறி புரதத்தில் அத்தியாவசிய அமினோ அமிலங்கள் உள்ளன என்பது அறியப்படுகிறது.
2. சோயாவில் உள்ள கால்சியம், பாலில் உள்ள தனிமத்தை விட, எலும்பு திசுக்களை வலுப்படுத்த உதவுகிறது.
3. நோயெதிர்ப்பு சக்திகளை வலுப்படுத்துவதற்கும் தசை வளர்ச்சிக்கும் துத்தநாகம் அவசியம். இந்த மக்ரோநியூட்ரியண்ட் இல்லாமல், உடலில் ஒரு முக்கியமான செயல்முறை கூட நடைபெறாது. துத்தநாகம் புரதங்களின் தொகுப்பில் செயலில் பங்கேற்கிறது, வளர்சிதை மாற்ற செயல்முறைகளை ஒழுங்குபடுத்துகிறது, திசு மீளுருவாக்கம் ஊக்குவிக்கிறது.
4. சோயாவில் பாஸ்போலிப்பிட்கள் அதிக அளவில் காணப்படுகின்றன. மற்ற பருப்பு வகைகளில், அவை மிகவும் குறைவு. இந்த கூறுகள் நச்சுகளின் உடலை சுத்தப்படுத்துவதற்கு பொறுப்பாகும், அவை உயிரணு சவ்வுகளை மீட்டெடுக்க பங்களிக்கின்றன, இது வாஸ்குலர் திசுக்களுக்கு மிகவும் முக்கியமானது. பாஸ்போலிப்பிட்கள் உடலின் இன்சுலின் தேவையையும் குறைக்கும். இந்த திறன் நீரிழிவு நோயால் பாதிக்கப்பட்டவர்களுக்கு உதவும்.
5. கொழுப்பு அமிலம். சோயாவில் நிறைவுறாத அமிலங்கள் உள்ளன, அவை உடலால் சொந்தமாக ஒருங்கிணைக்க முடியாது. இந்த இரசாயன கூறுகள் ஹார்மோன் செயல்பாடுகளை ஒழுங்குபடுத்துகின்றன, கொழுப்பின் செறிவைக் குறைக்கின்றன.

தயாரிப்பு வகைகள்

உணவுத் தொழில் மூன்று வகையான சோயா பொருட்களை உற்பத்தி செய்கிறது:

• மாவு, கொழுப்பு நீக்கப்பட்ட அல்லது உணவு;
• கொழுப்பு இல்லாத தயாரிப்பு;
• மாவு, பாதி கொழுப்பு நீக்கப்பட்டது.

ஒவ்வொரு வகை மாவு தயாரிப்புகளும் அதன் சொந்த குணாதிசயங்களைக் கொண்டுள்ளன. உதாரணமாக, அதிக தேவை உள்ள உணவு, சோயாபீன் எண்ணெய் உற்பத்தியின் துணை தயாரிப்பு ஆகும். உணவில் நிறைய புரதம் உள்ளது, அதற்காக இது ஆரோக்கியமான உணவின் ஆதரவாளர்களால் மதிப்பிடப்படுகிறது.

முழுக்க முழுக்க சோயாபீன் மாவை உணவில் சேர்த்துக் கொள்ளுமாறு நிபுணர்கள் அறிவுறுத்துகின்றனர், ஏனெனில் இதுவே சிறந்த சுவை மற்றும் அதிக நன்மைகளைத் தருகிறது.

அமராந்த் மாவின் நன்மைகள் மற்றும் தீங்குகள்

அழகுசாதனத்தில் சோயா பொருட்கள்

கொழுப்பு அசுத்தங்களிலிருந்து சுத்திகரிக்கப்பட்ட சோயா புரதம் அழகுசாதனப் பொருட்களின் உற்பத்தியில் பரவலாகப் பயன்படுத்தப்படுகிறது. சோயா கொண்ட வழிமுறைகள் முடி அமைப்பை வலுப்படுத்துகின்றன, தோலில் ஒரு நன்மை பயக்கும். சோயா மூலப்பொருள் தினசரி பராமரிப்பு கலவைகளில் சேர்க்கப்படுகிறது. அத்தகைய தயாரிப்புகள் தங்கள் பணியுடன் ஒரு சிறந்த வேலையைச் செய்கின்றன: அவை சுருக்கங்களை மென்மையாக்குகின்றன, சருமத்தை ஈரப்பதமாக்குகின்றன, அதை வளர்க்கின்றன மற்றும் அதன் நிறத்தை மேம்படுத்துகின்றன.

சோயா எப்போது ஆபத்தானது

உடலில் பருப்பு வகைகளை நீண்ட காலமாகப் பயன்படுத்துவதால், முக்கியமான செயல்பாடுகளின் தீவிர மீறல்கள் ஏற்படலாம் என்று ஆராய்ச்சி விஞ்ஞானிகள் காட்டியுள்ளனர். ஆனால் ஹார்மோன் தோல்வி குறிப்பாக ஆபத்தானது. எனவே, கர்ப்பிணிகள் பொதுவாக சோயா உள்ள உணவுகளை தவிர்க்க வேண்டும். இந்த தயாரிப்பு குழந்தை பிறக்கும் வயதுடைய பெண்களால் எச்சரிக்கையுடன் பயன்படுத்தப்பட வேண்டும், 3 வயதுக்குட்பட்ட குழந்தைகளுக்கு சோயா கொடுக்கக்கூடாது. நீரிழிவு நோயாளிகளும் சோயா பொருட்களுடன் அதிகமாக எடுத்துச் செல்லக்கூடாது, ஏனெனில் அவர்களின் இரத்த சர்க்கரை செறிவைக் குறைக்கும் திறன் எதிர் விளைவுக்கு வழிவகுக்கும்.

பல பயனுள்ள சமையல் வகைகள்

சோயாவின் நன்மை பயக்கும் பண்புகள் நாட்டுப்புற குணப்படுத்துபவர்களால் கவனிக்கப்படாமல் இருப்பது இயற்கையானது. இந்த ஆலை புற்றுநோயியல் நோயியல் வளர்ச்சியைத் தடுக்கும் என்று நம்பப்படுகிறது. எல்லாவற்றிற்கும் மேலாக, பைடிக் அமிலங்கள் வெளிநாட்டு கட்டமைப்புகளின் வளர்ச்சியைத் தடுக்கின்றன. எனவே, சோயாபீன்ஸ் ஒரு நோய்த்தடுப்பு மருந்தாக மிகவும் பொருத்தமானது.

1. வலுவான நோய் எதிர்ப்பு சக்திக்கு. முதலில் பீன்ஸ் முளைக்க வேண்டும். இதற்கு 5 நாட்கள் ஆகும். இது பின்வருமாறு செய்யப்படுகிறது: முதலில், தானியங்கள் சாதாரண நீரில் ஊறவைக்கப்படுகின்றன, ஒரு நாளுக்குப் பிறகு அவை ஈரமான துணியில் போடப்படுகின்றன. மினி தோட்டத்தை வெயிலில் வைக்க வேண்டும், தொடர்ந்து பீன்ஸ் ஈரப்படுத்த வேண்டும். பீன்ஸில் இருந்து குஞ்சு பொரித்த முளைகள் 5 சென்டிமீட்டரை எட்டும்போது, ​​அவற்றை சாலட்டில் சேர்க்கலாம் அல்லது சிறிய பகுதிகளாக சாப்பிடலாம்.
2. சோயா காபி தண்ணீர் அதிக வேலைகளை சமாளிக்க உதவுகிறது, மேலும் இரத்த சோகையையும் விடுவிக்கிறது. குணப்படுத்தும் தேன் பின்வரும் வழியில் தயாரிக்கப்படுகிறது: சோயாபீன்ஸ் (50 கிராம்) ½ லிட்டர் தண்ணீரில் 15 நிமிடங்கள் வேகவைக்கப்படுகிறது. தீர்வு குளிர்ந்த பிறகு, அது வடிகட்டப்படுகிறது. குழம்பு விளைவாக அளவு நாள் போது குடித்து வேண்டும்.
3. சோயா பால் மெனோபாஸுடன் நிலைமையை சீராக்க பயன்படுகிறது. தயாரிப்பு ஒரு மாதம் முழுவதும் மூன்று முறை 2 தேக்கரண்டி குடிக்க பரிந்துரைக்கப்படுகிறது.

சோயா தயாரிப்புகளைப் பயன்படுத்தி இன்னும் பல பயனுள்ள சூத்திரங்கள் உள்ளன. அழகு மற்றும் ஆரோக்கியத்தை வழங்கக்கூடிய ஒப்பனை சூத்திரங்களை தயாரிப்பதற்கு பல சுவாரஸ்யமான சமையல் வகைகள் உள்ளன. ஆனால் எந்த ஒரு கருவியும் புத்திசாலித்தனமாக பயன்படுத்தினால் மட்டுமே பலன் கிடைக்கும் என்பதை நினைவில் கொள்ள வேண்டும்.

பெண்கள் மற்றும் ஆண்களுக்கு ஆளிவிதை மாவின் நன்மைகள் மற்றும் தீங்குகள்

வீடியோ: சோயா தயாரிப்புகளின் நன்மைகள் மற்றும் தீங்குகள்

சோயா மாவு ஒரு மதிப்புமிக்க உணவுப் பொருளாகும், இது உணவு அல்லது விதைகளிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது. மற்ற வகை மாவு அரைக்கும் பொருட்களுடன் ஒப்பிடும்போது, ​​இது தாதுக்கள் மற்றும் புரதத்தின் அதிக உள்ளடக்கத்தைக் கொண்டுள்ளது. சோயா மாவு உற்பத்தி தானியங்களிலிருந்து தயாரிப்புகளின் உற்பத்தியிலிருந்து சில வேறுபாடுகளைக் கொண்டுள்ளது: சோளம், அரிசி, கம்பு. இந்த விதைகளில் அதிக கொழுப்பு உள்ளடக்கம் உள்ளது, மேலும் அவற்றின் செயலாக்கத்திற்கு பூர்வாங்க தயாரிப்பு தேவைப்படுகிறது.

சோயா மாவு என்பது பருப்பு வகை குடும்பத்தைச் சேர்ந்த ஒருவரிடமிருந்து பெறப்பட்ட ஒரு தயாரிப்பு என்று பொதுவாக ஏற்றுக்கொள்ளப்படுகிறது, ஆனால் இது அவ்வாறு இல்லை. மாவில், தரையில் சோயாபீன்ஸ் கூடுதலாக, உணவு மற்றும் கேக் சேர்க்கப்படுகிறது. கிழக்கு ஆசிய பிராந்தியத்தின் நாடுகள் சோயா மற்றும் அதிலிருந்து உணவுகளை அதிக அளவில் உட்கொள்வதால் வகைப்படுத்தப்படுகின்றன.

என்ன பயன்?

முன்னதாக, இந்த தயாரிப்பு நீரிழிவு நோயால் பாதிக்கப்பட்ட மற்றும் சரியான ஊட்டச்சத்தை கடைப்பிடிப்பவர்களின் ஊட்டச்சத்துக்கு உகந்ததாகக் கருதப்பட்டது, ஏனெனில் இது எந்த பக்க விளைவுகளையும் ஏற்படுத்தாது மற்றும் மெனுவில் உள்ள முதியவர்கள் மற்றும் சிறு குழந்தைகளின் உணவில் சேர்க்கப்படலாம்.

கலவையின் அம்சங்கள் பயன்பாட்டில் உள்ள வேறுபாட்டை பாதிக்கின்றன. சோயா விதைகளில் 40 சதவீதம் புரதம் உள்ளது, இது அமினோ அமில கலவையில் இறைச்சி பொருட்களுடன் ஒத்திருக்கிறது, அதே நேரத்தில் செரிமானத்தின் அடிப்படையில் பால் கேசீனுடன் ஒப்பிடலாம். சோயாபீன்ஸ் உற்பத்தியில், சமையல் தாவர எண்ணெய் தனிமைப்படுத்தப்படுகிறது, மேலும் கேக் எச்சம் இன்சுலேட்டர் மற்றும் புரோட்டீன் செறிவூட்டலை உற்பத்தி செய்ய பயன்படுத்தப்படுகிறது. பல நாடுகளில், சோயா பால் மற்றும் புளிக்க பால் பொருட்கள் பரவலாகப் பயன்படுத்தப்படுகின்றன.

சோயா மாவு: கலவை

நன்மைகளில், பணக்கார இரசாயன கலவையை முதலில் முன்னிலைப்படுத்துவது மதிப்பு. முக்கிய சுவடு கூறுகளுக்கு கூடுதலாக, இரும்பு, சோடியம், பாஸ்பரஸ், பொட்டாசியம் மற்றும் பிற சோயாவில் உள்ளன. மேலும், பலர் வைட்டமின்களின் தொகுப்பால் ஈர்க்கப்படுகிறார்கள்: தியாமின், பீட்டா கரோட்டின், வைட்டமின்கள் ஈ, பிபி, ஏ.

சோயா மாவு உற்பத்தியில், நார்ச்சத்து, தாதுக்கள் மற்றும் வைட்டமின்களின் அதிகபட்ச அளவைப் பாதுகாப்பதில் சிறப்பு கவனம் செலுத்தப்படுகிறது. உண்மையில், பீன்ஸ் மட்டுமே உரிக்கப்படுகிறது, ஏனெனில் இது ஒரு கசப்பான சுவையை ஏற்படுத்துவதன் மூலம் சேமிப்பை பாதிக்கலாம். நார்ச்சத்து என்பது மனித உடலை சுத்தப்படுத்தவும், நச்சுகள் மற்றும் தீங்கு விளைவிக்கும் பொருட்களின் குடல்களை அகற்றவும் உதவும் ஒரு முக்கிய உறுப்பு.

சைவ உணவு உண்பவர்கள் மற்றும் அவர்களின் எடையைக் கட்டுப்படுத்தும் நபர்களின் ஊட்டச்சத்தில், சோயா மாவு அதன் உயர் புரத உள்ளடக்கம் காரணமாக ஒரு தவிர்க்க முடியாத உதவியாளராகிறது. இந்த பீன்ஸ் சாதாரண கொழுப்பு வளர்சிதை மாற்றத்தை மீட்டெடுப்பதில் ஈடுபட்டுள்ளது, இது உடல் எடை குறைவதற்கு வழிவகுக்கிறது.

இந்த சத்தான தயாரிப்பில் வைட்டமின் பி 4 உள்ளது, இது பித்தப்பை நோய்களின் வாய்ப்பைக் குறைக்கிறது.

நீங்கள் என்ன கவனம் செலுத்த வேண்டும்

விஞ்ஞானிகளின் கூற்றுப்படி, சோயா மாவில் ஐசோஃப்ளேவோன்கள் உள்ளன, இது கர்ப்பிணிப் பெண்களுக்கு கருச்சிதைவு அபாயத்தை அதிகரிக்கிறது மற்றும் குழந்தையின் மூளையின் வளர்ச்சியை மோசமாக பாதிக்கும்.

இனப்பெருக்க வயதுடைய பெண்கள், அத்தகைய மாவில் இருந்து உணவுகளை சாப்பிடுவதில் கவனமாக இருக்க வேண்டும், ஏனெனில் அதிகப்படியான நுகர்வு மாதவிடாய் முறைகேடுகளுக்கு வழிவகுக்கும்.

எந்தவொரு நபருக்கும், சோயா தயாரிப்புகளில் மிகவும் சுறுசுறுப்பான ஆர்வம் இனப்பெருக்க மற்றும் நரம்பு மண்டலங்களின் செயலிழப்புகள், பலவீனமான நோய் எதிர்ப்பு சக்தி மற்றும் வயதான செயல்முறையின் முடுக்கம் ஆகியவற்றால் நிறைந்துள்ளது.

எல்லாவற்றிலும் அளவைக் கடைப்பிடிக்க ஊட்டச்சத்து நிபுணர்கள் அறிவுறுத்துகிறார்கள். சோயா மாவு விதிவிலக்கல்ல, சமையல் வகைகள் மிகவும் வேறுபட்டவை, ஆனால் இன்னும் ஊட்டச்சத்தின் அடிப்படையை உருவாக்கக்கூடாது.

உற்பத்தி

இன்று சோயாபீன் மாவு உற்பத்தியில், மூன்று முக்கிய வகைகள் உள்ளன: கொழுப்பு நீக்கப்பட்ட, அரை சறுக்கப்பட்ட மற்றும் முழு கொழுப்பு. பிந்தையது முழு சோயாபீன்களிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது. நடுத்தர பதிப்பு எண்ணெயை அழுத்திய பின் உற்பத்தி செய்யப்படும் எச்சங்களிலிருந்து பெறப்படுகிறது. சோயாபீன் ஸ்ப்ரேட்டிலிருந்து, கொழுப்பு நீக்கப்பட்ட மாவு பெறப்படும், அதன் அடிப்படையானது பிரித்தெடுக்கப்பட்ட எண்ணெய் உற்பத்திக்குப் பிறகு மீதமுள்ள பொருட்கள் ஆகும். ஃபைபர் உள்ளடக்கத்தின் படி, இரண்டு வகைகளை முன்னிலைப்படுத்துவது மதிப்பு - முதல் மற்றும் உயர்ந்தது.

கூடுதல் வெப்ப சிகிச்சை இல்லாமல் பெறப்பட்ட முழு கொழுப்பு சோயா மாவு டியோடரைஸ் செய்யப்படாதது என்றும் அழைக்கப்படுகிறது. இதன் காரணமாக, இது சோயாவின் சுவை மற்றும் ஒரு குறிப்பிட்ட வாசனையைப் பெறுகிறது.

டியோடரைஸ் செய்யப்பட்ட மாவு சூடான நீராவியுடன் முன் சிகிச்சை செய்யப்பட்ட விதைகளிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது. அதிக வெப்பநிலையின் செல்வாக்கால் நறுமணப் பொருட்கள் அழிக்கப்படுவதால், சோயாவின் வாசனை இல்லை, கூடுதலாக, பீன்ஸின் வெளிப்புற நறுமணமும் சுவையும் இல்லை. அரை நீக்கப்பட்ட மற்றும் சறுக்கப்பட்ட மாவு வாசனை நீக்கப்பட்ட வடிவத்தில் மட்டுமே தயாரிக்கப்படுகிறது.

சோயாபீன் மாவு என்பது பதப்படுத்தப்பட்ட சோயாபீன் விதைகள் (சோயாபீன்ஸ்), கேக் மற்றும் உணவில் இருந்து பெறப்பட்ட ஒரு தயாரிப்பு ஆகும். கிழக்கு ஆசியாவின் பிராந்தியங்களில் சோயா மாவு உணவுகள் குறிப்பாக பிரபலமாக உள்ளன.

சோயா மாவு உற்பத்தி பின்வருமாறு மேற்கொள்ளப்படுகிறது: சோயாபீன் தானியங்கள் உலர்ந்த மற்றும் கரடுமுரடான நசுக்கப்படுகின்றன, மாவின் விரைவான வெறித்தனத்திற்கு பங்களிக்கும் ஓடுகள் மற்றும் விதை கிருமிகளை அகற்றும். ஆயத்த நடவடிக்கைகள் முடிந்த பிறகு, சோயாபீன்களை நன்றாக அரைப்பது ரோலர் அல்லது கல் ஆலைகளில் மேற்கொள்ளப்படுகிறது.

சோயா மாவு, மனிதர்கள் உட்கொள்ளும் அனைத்து சோயா பொருட்களிலும் மிகக் குறைவான சுத்திகரிக்கப்பட்ட தயாரிப்பு ஆகும், இது நச்சுகளின் மனித குடலை சுத்தப்படுத்தும் நார்ச்சத்து ஆதாரமாக செயல்படுகிறது. இது 54% புரதத்தைக் கொண்டுள்ளது, இதன் காரணமாக இது மீன், இறைச்சி, கோழி மற்றும் பால் ஆகியவற்றின் புரதங்களை மாற்ற முடியும், இது இறுதி உற்பத்தியின் விலையில் குறைப்புக்கு வழிவகுக்கிறது.

உற்பத்தியின் வகை மற்றும் முறையைப் பொறுத்து, சோயா மாவு பல்வேறு நிழல்களைக் கொண்டிருக்கலாம்: தூய வெள்ளை, கிரீம், வெளிர் மஞ்சள் முதல் பிரகாசமான ஆரஞ்சு வரை.

தொழில்நுட்ப செயல்முறைக்குப் பிறகு மீதமுள்ள குண்டுகள் (ஹல்ஸ்) பேக்கரி தொழில்களில் ஊட்டச்சத்துள்ள உணவு இழைகளின் ஆதாரமாகவும், கால்நடை தீவனமாகவும் பயன்படுத்தப்படுகின்றன.

சோயா மாவின் கலவை

உற்பத்தியின் பயனுள்ள பண்புகள் சோயா மாவின் வேதியியல் கலவையை தீர்மானிக்கிறது. இதில் கால்சியம் (212 மி.கி), சோடியம் (5 மி.கி), மெக்னீசியம் (145 மி.கி), பாஸ்பரஸ் (198 மி.கி), பொட்டாசியம் (1600 மி.கி), அத்துடன் வைட்டமின் பிபி (2.3 மி.கி), வைட்டமின் ஏ (3) போன்ற சுவடு கூறுகள் உள்ளன. mcg), பீட்டா கரோட்டின் (0.02 mg), B வைட்டமின்கள் (தியாமின் மற்றும் ரைபோஃப்ளேவின்), வைட்டமின் E (1 mg). சோயா மாவிலும் இரும்பு (9.2 மி.கி.) உள்ளது.

உற்பத்தியின் கலோரி உள்ளடக்கம் 291 கிலோகலோரி / 100 கிராம். சோயா மாவின் ஊட்டச்சத்து மதிப்பு:

• புரதங்கள் - 48.9 கிராம்;
• கொழுப்புகள் - 1 கிராம்;
• கார்போஹைட்ரேட்டுகள் - 21.7 கிராம்

உணவுப் பொருளின் கலவையில் சோயா மாவைச் சேர்த்த பிறகு, இறுதி தயாரிப்பு தாதுக்கள், புரதங்கள், லெசித்தின் மற்றும் வைட்டமின்களின் அதிகரித்த உள்ளடக்கத்தைக் கொண்டுள்ளது, இது இரத்தத்தில் உள்ள "கெட்ட" கொழுப்பின் செறிவை சாதகமாக பாதிக்கிறது.

சோயா மாவின் ஒரு பகுதியாக இருக்கும் வைட்டமின் பி 4, பித்தப்பையின் தோற்றத்தைத் தடுக்கிறது, சாதாரண கொழுப்பு வளர்சிதை மாற்றத்தை மீட்டெடுக்கிறது, இதனால் இயற்கையான எடை இழப்புக்கு பங்களிக்கிறது.

சோயா மாவு பயன்பாடு

சோயா மாவு உணவுத் துறையில் பரவலாகப் பயன்படுத்தப்படுகிறது: இது கூடுதல் மூலப்பொருட்களின் தேவையை குறைக்கிறது (அதன் விளைவாக, உற்பத்தி செலவு), வெப்ப சிகிச்சையின் போது உற்பத்தியின் வெகுஜன இழப்பு, அதன் தரத்தை சரியான அளவில் பராமரிக்கிறது.

சோயா மாவு தொத்திறைச்சிகள், காலை உணவு தானியங்கள், பிஸ்கட்கள், அரை முடிக்கப்பட்ட பொருட்கள், ரொட்டி, பாஸ்தா, தானியங்கள், அத்துடன் கொழுப்பு நீக்கப்பட்ட பால் பவுடர் மற்றும் முழு பாலின் சில பொருட்களுக்கு மாற்றாக பயன்படுத்தப்படுகிறது.

சோயா மாவின் தீங்கு

மனித உடலுக்கு பல நன்மை பயக்கும் பண்புகள் இருந்தபோதிலும், சோயா மாவு சாப்பிடுவது அதன் சொந்த முரண்பாடுகளைக் கொண்டுள்ளது. சோயா மாவின் ஒரு பகுதியாக இருக்கும் ஐசோஃப்ளேவோன்கள் - பெண் இனப்பெருக்க அமைப்பில் நேர்மறையான விளைவைக் கொண்ட பெண் பாலியல் ஹார்மோன்களுக்கு மாற்றாக, கர்ப்ப காலத்தில் கருவின் மூளையின் வளர்ச்சியை மோசமாக பாதிக்கிறது, கருச்சிதைவு அபாயத்தை அதிகரிக்கிறது. கூடுதலாக, சோயா பொருட்களின் அதிகப்படியான நுகர்வு மற்றும் இனப்பெருக்க வயதுடைய பெண்களில் மாதவிடாய் முறைகேடுகள் ஆகியவற்றுக்கு இடையேயான தொடர்பை ஆராய்ச்சி விஞ்ஞானிகள் கண்டறிந்துள்ளனர்.

சோயா மாவை உள்ளடக்கிய தயாரிப்புகளின் துஷ்பிரயோகம் செரிப்ரோவாஸ்குலர் விபத்தை ஏற்படுத்தும், அல்சைமர் நோயின் தோற்றத்தைத் தூண்டும் மற்றும் உடலின் வயதான செயல்முறையை துரிதப்படுத்தும். சோயா மாவின் தீங்கு நாளமில்லா அமைப்புக்கும் பரவுகிறது, இது நோயெதிர்ப்பு அமைப்பு, நரம்பு மற்றும் இனப்பெருக்க அமைப்புகளில் தொந்தரவுகளை ஏற்படுத்துகிறது.

3 வயதுக்குட்பட்ட குழந்தைகளுக்கு சோயா மாவு தயாரிப்புகளின் அதிகப்படியான நுகர்வு பரிந்துரைக்கப்படவில்லை - தயாரிப்பு தைராய்டு நோய் மற்றும் ஒவ்வாமை எதிர்வினைகளைத் தூண்டும்.

உரையில் பிழை காணப்பட்டதா? அதைத் தேர்ந்தெடுத்து Ctrl + Enter ஐ அழுத்தவும்.

வேதியியல் கலவை மற்றும் ஊட்டச்சத்து பகுப்பாய்வு

ஊட்டச்சத்து மதிப்பு மற்றும் வேதியியல் கலவை "சோயா மாவு கொழுப்பு நீக்கப்பட்டது".

100 கிராம் உண்ணக்கூடிய பகுதிக்கு ஊட்டச்சத்துக்கள் (கலோரிகள், புரதங்கள், கொழுப்புகள், கார்போஹைட்ரேட்டுகள், வைட்டமின்கள் மற்றும் தாதுக்கள்) உள்ளடக்கத்தை அட்டவணை காட்டுகிறது.

ஆற்றல் மதிப்பு சோயா மாவு, கொழுப்பு நீக்கப்பட்டது 291 கிலோகலோரி ஆகும்.

• கண்ணாடி 250 மிலி = 160 கிராம் (465.6 கிலோகலோரி)
• கண்ணாடி 200 மிலி = 130 கிராம் (378.3 கிலோகலோரி)
• டேபிள்ஸ்பூன் (திரவ பொருட்கள் தவிர "மேலுடன்" = 25 கிராம் (72.8 கிலோகலோரி)
• டீஸ்பூன் (திரவ பொருட்கள் தவிர "மேலே" = 8 கிராம் (23.3 கிலோகலோரி)

முக்கிய ஆதாரம்: Skurikhin I.M. முதலியன உணவுப் பொருட்களின் வேதியியல் கலவை. .

** இந்த அட்டவணை வயது வந்தோருக்கான வைட்டமின்கள் மற்றும் தாதுக்களின் சராசரி விதிமுறைகளைக் காட்டுகிறது. உங்கள் பாலினம், வயது மற்றும் பிற காரணிகளின் அடிப்படையில் விதிமுறைகளை அறிய விரும்பினால், My Healthy Diet பயன்பாட்டைப் பயன்படுத்தவும்.

தயாரிப்பு கால்குலேட்டர்

ஊட்டச்சத்து மதிப்பு

பரிமாறும் அளவு (கிராம்)

ஊட்டச்சத்துக்களின் சமநிலை

பெரும்பாலான உணவுகளில் முழு அளவிலான வைட்டமின்கள் மற்றும் தாதுக்கள் இருக்க முடியாது. எனவே, வைட்டமின்கள் மற்றும் தாதுக்கள் உடலின் தேவைகளை பூர்த்தி செய்ய பல்வேறு உணவுகளை சாப்பிடுவது முக்கியம்.

தயாரிப்பு கலோரி பகுப்பாய்வு

கலோரிகளில் BJU இன் பங்கு

புரதங்கள், கொழுப்புகள் மற்றும் கார்போஹைட்ரேட்டுகளின் விகிதம்:

கலோரிக் உள்ளடக்கத்திற்கு புரதங்கள், கொழுப்புகள் மற்றும் கார்போஹைட்ரேட்டுகளின் பங்களிப்பை அறிந்தால், ஒரு தயாரிப்பு அல்லது உணவு ஆரோக்கியமான உணவின் தரநிலைகள் அல்லது ஒரு குறிப்பிட்ட உணவின் தேவைகளை எவ்வாறு பூர்த்தி செய்கிறது என்பதை நீங்கள் புரிந்து கொள்ளலாம். எடுத்துக்காட்டாக, 10-12% கலோரிகள் புரதத்திலிருந்தும், 30% கொழுப்பிலிருந்தும், 58-60% கார்போஹைட்ரேட்டிலிருந்தும் வருவதாக அமெரிக்க மற்றும் ரஷ்ய சுகாதாரத் துறைகள் பரிந்துரைக்கின்றன. அட்கின்ஸ் உணவு குறைந்த கார்போஹைட்ரேட் உட்கொள்ளலை பரிந்துரைக்கிறது, இருப்பினும் மற்ற உணவுகள் குறைந்த கொழுப்பு உட்கொள்ளலில் கவனம் செலுத்துகின்றன.

வழங்கப்பட்டதை விட அதிக ஆற்றல் செலவிடப்பட்டால், உடல் கொழுப்பு இருப்புகளைப் பயன்படுத்தத் தொடங்குகிறது, மேலும் உடல் எடை குறைகிறது.

பதிவு செய்யாமல் இப்போதே உணவு நாட்குறிப்பை நிரப்ப முயற்சிக்கவும்.

பயிற்சிக்கான உங்கள் கூடுதல் கலோரி செலவைக் கண்டறிந்து விரிவான பரிந்துரைகளை முற்றிலும் இலவசமாகப் பெறுங்கள்.

இலக்கு நேரம்

சோயாபீன் ஃப்ளோ மாவின் பயனுள்ள பண்புகள்

சோயா மாவு, கொழுப்பு நீக்கப்பட்டதுவைட்டமின்கள் மற்றும் தாதுக்கள் நிறைந்தவை: வைட்டமின் பி1 - 56.7%, வைட்டமின் பி2 - 16.7%, வைட்டமின் பிபி - 63.5%

கொழுப்பு நீக்கப்பட்ட சோயா மாவின் நன்மைகள்

• வைட்டமின் பி1கார்போஹைட்ரேட் மற்றும் ஆற்றல் வளர்சிதை மாற்றத்தின் மிக முக்கியமான நொதிகளின் ஒரு பகுதியாகும், ஆற்றல் மற்றும் பிளாஸ்டிக் பொருட்களுடன் உடலை வழங்குகிறது, அதே போல் கிளை-சங்கிலி அமினோ அமிலங்களின் வளர்சிதை மாற்றத்தையும் வழங்குகிறது. இந்த வைட்டமின் குறைபாடு நரம்பு, செரிமான மற்றும் இருதய அமைப்புகளின் கடுமையான கோளாறுகளுக்கு வழிவகுக்கிறது.
• வைட்டமின் B2ரெடாக்ஸ் எதிர்வினைகளில் பங்கேற்கிறது, காட்சி பகுப்பாய்வி மற்றும் இருண்ட தழுவல் மூலம் வண்ணத்தின் உணர்திறனை அதிகரிக்கிறது. வைட்டமின் B2 இன் போதிய உட்கொள்ளல் தோல், சளி சவ்வுகள், பலவீனமான ஒளி மற்றும் அந்தி பார்வை ஆகியவற்றின் நிலை மீறலுடன் சேர்ந்துள்ளது.
• வைட்டமின் பிபிஆற்றல் வளர்சிதை மாற்றத்தின் ரெடாக்ஸ் எதிர்வினைகளில் பங்கேற்கிறது. போதுமான வைட்டமின் உட்கொள்ளல் தோல், இரைப்பை குடல் மற்றும் நரம்பு மண்டலத்தின் இயல்பான நிலையின் மீறலுடன் சேர்ந்துள்ளது.

பயன்பாட்டில் மிகவும் பயனுள்ள தயாரிப்புகளின் முழுமையான கோப்பகத்தை நீங்கள் காணலாம் - ஒரு உணவுப் பொருளின் பண்புகளின் தொகுப்பு, அதன் முன்னிலையில் தேவையான பொருட்கள் மற்றும் ஆற்றலுக்கான ஒரு நபரின் உடலியல் தேவைகள் பூர்த்தி செய்யப்படுகின்றன.

வைட்டமின்கள், மனிதர்கள் மற்றும் பெரும்பாலான முதுகெலும்புகளின் உணவில் சிறிய அளவில் தேவைப்படும் கரிம பொருட்கள். வைட்டமின்களின் தொகுப்பு பொதுவாக தாவரங்களால் மேற்கொள்ளப்படுகிறது, விலங்குகள் அல்ல. வைட்டமின்களின் தினசரி மனித தேவை சில மில்லிகிராம்கள் அல்லது மைக்ரோகிராம்கள் மட்டுமே. கனிம பொருட்கள் போலல்லாமல், வைட்டமின்கள் வலுவான வெப்பத்தால் அழிக்கப்படுகின்றன. உணவு தயாரிக்கும் போது அல்லது உணவு பதப்படுத்தும் போது பல வைட்டமின்கள் நிலையற்றவை மற்றும் "இழந்தன".