பைரோபாஸ்பேட். உணவு சேர்க்கை E450. ஆபத்தான மற்றும் பாதுகாப்பான உணவு மின்-குறியீடுகளின் பட்டியல் உணவு துணை 450

பைரோபாஸ்பேட்ஸ் (E450) - குழம்பாக்கி குழுவின் உணவு சேர்க்கை. பைரோபாஸ்பேட்ஸ் - பைரோபாஸ்போரிக் அமிலத்தின் (கால்சியம், சோடியம் மற்றும் பொட்டாசியம்) உப்புகள் மற்றும் எஸ்டர்களின் பொதுவான பெயர்.

உணவு சேர்க்கை E450 என்பது புளிப்புச் சுவை கொண்ட ஒரு செயற்கை நிறமற்ற அல்லது வெள்ளை மணமற்ற துகள்களாகும். பொட்டாசியம் மற்றும் சோடியம் உப்புகள் தண்ணீரில் அதிகம் கரையக்கூடியவை, கால்சியம் உப்புகள் அமிலங்களில் கரையக்கூடியவை.

நிலைப்படுத்தி E450 இன் பயன்பாடு

சோடியம் பைரோபாஸ்பேட்டுகள் முக்கியமாக உணவு உற்பத்தியில் பயன்படுத்தப்படுகின்றன. இந்த பொருள் ஒரு மல்டிஃபங்க்ஸ்னல் ஊட்டச்சத்து நிரப்பியாகும், இது பெரும்பாலும் பின்வரும் உணவுகளில் சேர்க்கப்பட்டுள்ளது:

• பதப்படுத்தப்பட்ட பாலாடைக்கட்டி மற்றும் விளையாட்டு ஊட்டச்சத்து ஒரு குழம்பாக்கி;
• மிட்டாய், ரொட்டி மற்றும் பேஸ்ட்ரிகள் தண்ணீரைத் தக்கவைக்கும் முகவராக;
• sausages, துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சி மற்றும் பதிவு செய்யப்பட்ட உணவுகள் ஒரு ஆக்ஸிஜனேற்றியாக, அத்துடன் ஈரப்பதத்தைத் தக்கவைத்து, முடிக்கப்பட்ட பொருட்களின் பழச்சாறு மற்றும் விளைச்சலை அதிகரிக்கவும்;
• பாஸ்தா மற்றும் ரொட்டி மாவு மற்றும் மாவை கட்டமைப்பை மேம்படுத்துகிறது;
• குளிர்பானங்கள், ஐஸ்கிரீம், பழச்சாறுகள் மற்றும் தேநீர் ஒரு அமிலத்தன்மை சீராக்கி;
• பால் இனிப்புகள், சாஸ்கள், உலர் கலவைகள், தேவையான அமைப்பு பராமரிக்க தூள் பொருட்கள்.

சவர்க்காரம், தீ தடுப்பு, பூச்சிக்கொல்லிகள் தயாரிப்பில் பைரோபாஸ்பேட்டுகள் பயன்படுத்தப்படுகின்றன. துளையிடும் திரவங்களின் கலவையில் பொருள் சேர்க்கப்படுகிறது, அதாவது உலோகங்கள், வண்ணப்பூச்சுகளின் அரிப்பு செயல்முறைகளை மெதுவாக்குகிறது.

மனித உடலில் உணவு சேர்க்கை E450 இன் தாக்கம்

பைரோபாஸ்பேட்டுகளின் அளவுகள் கவனிக்கப்படும்போது பாதுகாப்பான உணவு சேர்க்கைகளாக அங்கீகரிக்கப்படுகின்றன. ரஷ்யா, ஐரோப்பிய ஒன்றிய நாடுகள், அமெரிக்காவில் அவற்றின் பயன்பாடு அனுமதிக்கப்படுகிறது.

இருப்பினும், பைரோபாஸ்பேட்டுகள் அதிகம் உள்ள உணவுகளின் முறையான பயன்பாடு தூண்டுகிறது:

• உடலில் பாஸ்பரஸ் மற்றும் கால்சியம் சமநிலையின்மை;
• ஆஸ்டியோபோரோசிஸ் வளரும் ஆபத்து;
• அதிகரித்த இரத்த கொழுப்பு அளவு;
• வயிறு கோளறு;
• கூட்டு நோய்கள்;
• ஒவ்வாமை எதிர்வினைகள் மற்றும் சளி சவ்வுகளின் எரிச்சல்.

E450 நிலைப்படுத்தியின் தீங்கு விளைவிக்கும் விளைவுகளை குறைக்க, sausages, குழம்பு செறிவு மற்றும் கொழுப்புகளின் நுகர்வு குறைக்கப்பட வேண்டும்.

ஏறக்குறைய அனைத்து நவீன உணவுப் பொருட்களிலும் பல்வேறு வகையான சேர்க்கைகள் உள்ளன. சில நிலைப்படுத்திகள் மற்றும் உணவு சேர்க்கைகள் ஏற்படுத்தும் தீங்கு பற்றி நுகர்வோருக்கு அடிக்கடி அல்லது எப்போதும் தெரியாது. முடிக்கப்பட்ட தயாரிப்பில் சேர்க்கப்பட்டுள்ள கூறுகள் பற்றிய உண்மை உற்பத்தியாளர்களால் கவனமாக மறைக்கப்படுகிறது. இந்த கட்டுரையில், பைரோபாஸ்பேட் என்றால் என்ன, அவற்றின் பயன்பாட்டின் நோக்கம் மற்றும் எதிர்மறை குணங்கள் என்ன என்பதை இன்னும் விரிவாகக் கருதுவோம்.

நிலைப்படுத்தி என்றால் என்ன?

உணவுத் தொழில் குறிப்பிட்ட உணவு வண்ணங்கள், சுவைகள் மற்றும் அவற்றின் சந்தைப்படுத்தக்கூடிய தோற்றத்தை பராமரிக்க உதவும் சிறப்பு குணங்களை அடைய பல்வேறு சேர்க்கைகளைப் பயன்படுத்துகிறது.

ஒரு நிலைப்படுத்தி என்பது ஒரு வகை கனிம சேர்மமாகும், இது உற்பத்தியாளர்களால் நீண்ட காலத்திற்கு ஒரு பொருளின் கட்டமைப்பைப் பாதுகாக்க தீவிரமாகப் பயன்படுத்தப்படுகிறது. அத்தகைய பொருட்களின் உதவியுடன், தயாரிப்பு நீண்ட காலத்திற்கு பயன்படுத்த தயாராக உள்ளது. இது சளியை உருவாக்காது, அது பிசுபிசுப்பாகத் தெரியவில்லை. எனவே, பொருளின் அடுக்கு வாழ்க்கை அதிகரிக்கிறது.

பைரோபாஸ்பேட் என்றால் என்ன?

பைரோபாஸ்பேட் என்பது பைரோபாஸ்போரிக் அமிலத்தின் எஸ்டர் அல்லது உப்பு. பைரோபாஸ்பேட்டுகளின் வகைகள் மற்றும் அட்டவணை கீழே விவாதிக்கப்படும்.

உதவியுடன், வண்ணம் உறுதிப்படுத்தப்படுகிறது மற்றும் உற்பத்தியின் நிலைத்தன்மை மேம்படுத்தப்படுகிறது, மேலும் ஆக்ஸிஜனேற்ற செயல்முறைகளும் மெதுவாக்கப்படுகின்றன. அவை பாக்டீரிசைடு மற்றும் ஆக்ஸிஜனேற்ற விளைவுகளைக் கொண்டுள்ளன. அவை இறைச்சியைப் பாதுகாக்க தீவிரமாகப் பயன்படுத்தப்படுகின்றன மற்றும் பால் பொருட்களில் சேர்க்கப்படலாம்.

பைரோபாஸ்பேட்டுகளின் சூத்திரம்: P 2 O 7. அவற்றின் அடிக்கடி உபயோகம் கால்சியம் மற்றும் பாஸ்பரஸ் இடையே சமநிலையை சீர்குலைக்கும். இதன் விளைவாக, கால்சியம் குறைவாக உறிஞ்சப்பட்டு சிறுநீரகங்களில் டெபாசிட் செய்யத் தொடங்கும். இந்த செயல்முறை உடலில் ஆஸ்டியோபோரோசிஸ் வளர்ச்சிக்கு வழிவகுக்கும். உங்கள் உணவில் பாஸ்பரஸ் அதிகம் இருந்தால், பாஸ்பேட் கொண்ட உணவுகளை சாப்பிடுவதில் குறிப்பாக கவனமாக இருக்க வேண்டும்.

பைரோபாஸ்பேட்டுகளின் வகைப்பாடு

அனைத்து உணவு உற்பத்தியிலும் 8 வகையான பைரோபாஸ்பேட்டுகள் உள்ளன. ஒவ்வொன்றும் ஒரு ரோமானிய எண்ணால் குறிக்கப்படுகிறது. இந்த குறியீடு 450 என்ற பெயருக்கு அடுத்ததாக எழுதப்பட்டுள்ளது. தயாரிப்புகளின் உற்பத்தியில் பயன்படுத்தப்படும் அனைத்திலும் இந்த சேர்க்கை மிகவும் பிரபலமானது. அட்டவணையில் உள்ள பைரோபாஸ்பேட்டுகளின் வகைகளைக் கவனியுங்கள்.

E450 (பைரோபாஸ்பேட்ஸ்): விளக்கம்

எனவே, நிலைப்படுத்தி மற்றும் பைரோபாஸ்பேட்டுகள் என்றால் என்ன என்பதை நாங்கள் கற்றுக்கொண்டோம், அவற்றின் வகைகளை ஆய்வு செய்தோம். இப்போது மற்ற ஊட்டச்சத்து சப்ளிமெண்ட்ஸ் பற்றி விரிவாகப் பார்ப்போம். இவற்றில் மிகவும் பிரபலமானது சோடியம் மற்றும் பொட்டாசியம் பைரோபாஸ்பேட் ஆகும். உணவுத் தொழில் இந்த சேர்க்கையை மிகவும் தீவிரமாகப் பயன்படுத்துகிறது, குறிப்பாக இறைச்சி பதப்படுத்தும் தொழில் இதில் வெற்றி பெற்றுள்ளது. நுகர்வோர் அதை தயாரிப்பு லேபிள்களில் பார்த்திருக்கிறார்கள், ஆனால் பலருக்கு அதன் பண்புகள் மற்றும் தங்களை ஆபத்தில் ஆழ்த்தாமல் இருக்க அதை எவ்வளவு உட்கொள்ளலாம் என்பது பற்றி தெரியாது.

இந்த நன்கு அறியப்பட்ட சேர்க்கையைப் பெற சோடியம் பைரோபாஸ்பேட் ஆக்சிஜனேற்றத்திற்கு உட்படுத்தப்பட வேண்டும். இந்த வழக்கில் ஹைட்ரோகுளோரிக் அமிலம் ஆக்ஸிஜனேற்ற முகவராகப் பயன்படுத்தப்படுகிறது. இந்த எதிர்வினை கரைசலில் இருந்து தண்ணீரை அகற்றுவதற்கு வழிவகுக்கிறது, இதன் விளைவாக கலவை ஈரப்பதத்தை நன்கு தக்க வைத்துக் கொள்கிறது. இவ்வாறு, நன்கு அறியப்பட்ட நிலைப்படுத்தி E 450 பெறப்படுகிறது, இது பால் பொருட்கள், பழச்சாறுகள், துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சி மற்றும் மிட்டாய் ஆகியவற்றில் உள்ளது.

சமையலுக்கு கூடுதலாக, இந்த சேர்க்கையானது சவர்க்காரம், பூச்சி விரட்டிகள் மற்றும் பல்வேறு வண்ணப்பூச்சுகளில் காணப்படுகிறது.

இந்த நிலைப்படுத்தி எதற்காக?

பெரும்பாலும், இந்த நிலைப்படுத்தி உணவுத் தொழிலில் பேக்கிங் பவுடர், நீர் தக்கவைப்பு, அமிலத்தன்மை சீராக்கி எனப் பயன்படுத்தப்படுகிறது. E 450 ஐ நுண்ணோக்கியின் கீழ் பார்க்கலாம். அங்கு அது ஒரு படிக தூள் அல்லது வெள்ளை துகள்களின் தோற்றத்தைக் கொண்டுள்ளது.

இந்த சேர்க்கை சட்டபூர்வமானது, எனவே கிட்டத்தட்ட அனைத்து உற்பத்தியாளர்களும் இதைப் பயன்படுத்துகின்றனர். உற்பத்தியின் அளவு மற்றும் வெகுஜனத்தை அதிகரிப்பதே முக்கிய செயல்பாடு. எனவே, அதன் பயன்பாடு உற்பத்தியாளர்களுக்கு மிகவும் பயனுள்ளதாக இருக்கும்.

ஆனால் இந்த முக்கிய செயல்பாடு தவிர, E 450 மற்ற நோக்கங்களைக் கொண்டுள்ளது:

பொட்டாசியம் மற்றும் சோடியம் பைரோபாஸ்பேட்டுகள் ஒரே மாதிரியான நிலைத்தன்மையை உருவாக்கலாம், எனவே தயாரிப்பு நீண்ட காலத்திற்கு புதியதாக இருக்கும் மற்றும் இனிமையான தோற்றத்தைக் கொண்டுள்ளது.

உடல் எதிர்வினை

உக்ரைன், ரஷ்யா, ஐரோப்பிய ஒன்றிய நாடுகள் பைரோபாஸ்பேட்டுகளை அனுமதிக்கப்பட்ட சேர்க்கைகளாக கருதுகின்றன. விதிவிலக்கு எட்டாவது இனங்கள் (டைமக்னீசியம் பைரோபாஸ்பேட்). இது ஏற்கனவே ஐரோப்பிய ஒன்றியத்தில் தடைசெய்யப்பட்டுள்ளது, ஆனால் ரஷ்யாவில் இது அனுமதிக்கப்படுகிறது. E 450 க்கு மூன்றில் ஒரு பங்கு உள்ளது, எனவே அவை உடலுக்கு பாதுகாப்பானவை என்று அழைக்க முடியாது.

இந்த உணவு நிரப்பியின் சிறிய அளவுகள் முற்றிலும் பாதிப்பில்லாதவை என்று நம்பப்படுகிறது. ஆனால் ஒவ்வொரு உயிரினமும் தனிப்பட்டது, அதே அளவு ஒரு பொருளின் எதிர்வினையும் வேறுபட்டது. இந்த உணவு நிரப்பியின் காரணமாக, இரத்த அழுத்தம் உயர்கிறது, ஒவ்வாமை எதிர்வினைகள் ஏற்படலாம், செரிமானம் மோசமடைகிறது மற்றும் உணவில் இருந்து அத்தியாவசிய பொருட்களின் செரிமானத்தின் அளவு குறைகிறது என்பது நிரூபிக்கப்பட்டுள்ளது.

நீங்கள் வழக்கமாக E 450 ஐப் பயன்படுத்தினால் (சிறிய அளவுகளில் கூட), விரைவில் அல்லது பின்னர் கால்சியம் மற்றும் பாஸ்பரஸ் மோசமாக உறிஞ்சப்படத் தொடங்கும். சிறுநீரகத்தில் கால்சியம் படிந்து, கற்கள் உருவாகும், எலும்பு திசு உடையக்கூடியதாக மாறும், பற்களில் பிரச்சனைகள் வரலாம்.

கடைகளில் பொருட்களைத் தேர்ந்தெடுக்கும்போது நீங்கள் மிகவும் கவனமாக இருக்க வேண்டும், உணவில் E 450 பைரோபாஸ்பேட்டைத் தவிர்ப்பது நல்லது. விஞ்ஞானிகள் மற்றும் மருத்துவர்கள் இந்த சப்ளிமெண்ட் அதிகபட்சமாக உட்கொள்ளக்கூடிய அளவைக் கணக்கிட்டுள்ளனர் - உடல் எடையில் ஒரு கிலோவிற்கு 70 மில்லிகிராம்கள்.

E 450: தீங்கு மற்றும் எதிர்மறை தாக்கம்

மேலே, மனித உடலில் எதிர்மறையான விளைவுகளுக்கான பல விருப்பங்கள் கருதப்பட்டன. ஆனால் இது குறைபாடுகளின் முழு பட்டியல் அல்ல. அவற்றை இன்னும் விரிவாகக் கருதுவோம். பாஸ்பரஸ் மற்றும் கால்சியம் இடையே ஏற்றத்தாழ்வு ஏற்படுவது மேலே விவாதிக்கப்பட்டது. உடலில் பாஸ்பரஸ் அதிகமாகவும், கால்சியம் குறைவாகவும் உள்ளது. சிறுநீரக கற்கள் உருவாவதற்கு கூடுதலாக, தசைக்கூட்டு அமைப்பில் பிரச்சினைகள் உள்ளன. ஆஸ்டியோபோரோசிஸ் சிகிச்சை மிகவும் நீண்ட மற்றும் உழைப்பு செயல்முறை ஆகும். நீங்கள் சரியாக சாப்பிட வேண்டும், ஒரு உணவைப் பின்பற்ற வேண்டும், கால்சியம் சிறப்பாக உறிஞ்சப்படுவதற்கு தேவையான வைட்டமின் D ஐ உட்கொள்ள வேண்டும், மேலும் வழக்கமான உடற்பயிற்சியில் ஈடுபட வேண்டும்.

ஆனால் இ 450 ஸ்டெபிலைசரின் செயலால் பாதிக்கப்படும் உடலின் ஒரே பகுதி தசைக்கூட்டு அமைப்பு மட்டுமல்ல, இருதய அமைப்பும் இந்த உணவு நிரப்பியின் எதிர்மறையான தாக்கத்தை முழுமையாக உணரும். இதய தசையின் தாள சுருக்கம் மற்றும் தளர்வுக்கு கால்சியம் அவசியம். அதன் பற்றாக்குறை ஏற்பட்டால், இதயம் வேகமாக தேய்ந்துவிடும். இன்சுலின் உற்பத்திக்கு கால்சியம் தேவை என்பதையும் கவனத்தில் கொள்ள வேண்டும். எனவே, அது போதுமானதாக இல்லாதபோது, ​​நீரிழிவு நோயை உருவாக்கும் ஆபத்து அதிகரிக்கிறது.

இந்த சப்ளிமெண்ட் உங்கள் உணவில் தொடர்ந்து இருந்தால், இரத்த நாளங்களின் லுமினில் கொலஸ்ட்ரால் பிளேக்குகள் தோன்றக்கூடும். சமீபத்தில், விஞ்ஞானிகள் ஒரு ஆய்வை நடத்தினர், அதன் முடிவுகள் அவர்களை அதிர்ச்சிக்குள்ளாக்கியது. E450 - அதனால்தான் அதன் பயன்பாடு சில நேரங்களில் வீரியம் மிக்க கட்டிகளை உருவாக்கும் அபாயத்தை அதிகரிக்கிறது.

நிலைப்படுத்தி E 450 எங்கே காணப்படுகிறது?

இந்த உணவு சேர்க்கையை முடிந்தவரை தவிர்க்க, அது எங்கு காணப்படுகிறது மற்றும் எந்த அளவுகளில் உள்ளது என்பதை நீங்கள் அறிந்து கொள்ள வேண்டும். பெரும்பாலான சோடியம் பைரோபாஸ்பேட் உப்புகள் இறைச்சி பொருட்கள் மற்றும் அரை முடிக்கப்பட்ட பொருட்களில் காணப்படுகின்றன: sausages, இறைச்சி, பாலாடை, sausages, மற்றும் பல்வேறு டெலி வெட்டுக்கள்.

பதப்படுத்தப்பட்ட பாலாடைக்கட்டிகள் மற்றும் பால் பொருட்களிலும் அதிக அளவு பைரோபாஸ்பேட் உள்ளது. குறிப்பாக மலிவான பாலாடைக்கட்டி மற்றும் பிற புளிக்க பால் பொருட்கள்.

சில உற்பத்தியாளர்கள் ரொட்டியில் E 450 ஐ சேர்க்கின்றனர். இந்த ஊட்டச்சத்து நிரப்புதலுக்கு நன்றி, அது கனமாகிறது. இதனால், குறைந்த மாவு, சர்க்கரை மற்றும் பிற கூறுகள் பயன்படுத்தப்படுகின்றன. அத்தகைய தயாரிப்புகளை அடையாளம் காண்பது மிகவும் எளிதானது, இருப்பினும், ஒரு விதியாக, வாங்கிய பிறகு இது ஏற்கனவே சாத்தியமாகும். அத்தகைய ரொட்டி மிக நீண்ட காலமாக சேமிக்கப்படுகிறது மற்றும் ஒரு வாரம் முழுவதும் பழையதாக இருக்காது.

சோடாக்கள், ஐஸ்கிரீம், நண்டு குச்சிகள், விரைவாக உறைந்த உருளைக்கிழங்கு, மதுபானங்கள், உலர் தானியங்கள், தேநீர், சிரப்கள், பன்கள் போன்ற அனைத்து பிரபலமான தயாரிப்புகளிலும் பைரோபாஸ்பேட் E 450 காணப்படுகிறது.

நவீன உணவுத் துறையில், இந்த நிலைப்படுத்தி இல்லாமல் செய்வது கடினம், ஏனென்றால் ஒரு இனிமையான தோற்றம் மற்றும் போதுமான அடுக்கு வாழ்க்கை ஆகியவை நுகர்வோர் கவனம் செலுத்தும் மிக முக்கியமான அளவுகோலாகும்.

உங்கள் ஆரோக்கியத்திற்கு ஆபத்து ஏற்படாமல், பைரோபாஸ்பேட்டுகளின் நுகர்வு குறைக்கப்படாமல் இருக்க, அரை முடிக்கப்பட்ட இறைச்சி பொருட்களை வாங்காமல் இருப்பது நல்லது, ஆனால் இயற்கை இறைச்சியைத் தேர்வு செய்ய முயற்சிக்கவும். பால் பொருட்கள் மற்றும் பேக்கரி பொருட்கள் நம்பகமான விற்பனையாளர்களிடமிருந்து வாங்கப்பட வேண்டும்.

முடிவுரை

கட்டுரையில், பலருக்குத் தெரிந்த E 450 உணவு நிலைப்படுத்தியை நாங்கள் ஆய்வு செய்தோம், பல நாடுகளில் இது அனுமதிக்கப்பட்ட போதிலும், அதன் பயன்பாடு உங்கள் ஆரோக்கியத்திற்கு ஈடுசெய்ய முடியாத தீங்கு விளைவிக்கும். எனவே, நீங்கள் மிகவும் கவனமாக இருக்க வேண்டும் மற்றும் உணவு தேர்வு கவனமாக அணுக வேண்டும்.

உணவுப் பொருட்களின் உற்பத்தியில், பல நிறுவனங்கள் உணவு சேர்க்கைகளைப் பயன்படுத்துகின்றன. மேலும் இது விபத்து அல்ல. விளக்கக்காட்சியை நீண்ட நேரம் வைத்திருக்கவும், நறுமணத்தை அதிகரிக்கவும், அதிக நிறைவுற்ற நிறத்தை கொடுக்கவும், சில தயாரிப்பு குணங்களை மேம்படுத்தவும் அவை உங்களை அனுமதிக்கின்றன.

உணவு சப்ளிமெண்ட் E 450: அது என்ன?

அத்தகைய சேர்க்கை நிலைப்படுத்திகளைக் குறிக்கிறது. இந்த வகையின் பொருட்கள் கனிம கலவைகள் ஆகும், அவை நீண்ட காலத்திற்கு உற்பத்தியின் கட்டமைப்பை பராமரிக்க உங்களை அனுமதிக்கின்றன. நிலைப்படுத்திகளைப் பயன்படுத்தும் போது, ​​பொருட்கள் புதியதாகவும், ஒரு வாரத்திற்கும் மேலாக சாப்பிட தயாராகவும் இருக்கும். அதே நேரத்தில், தயாரிப்புகள் காலப்போக்கில் பிசுபிசுப்பு மற்றும் வழுக்கும் ஆகாது. அவை கடை அலமாரிகளில் நீண்ட காலம் நீடிக்கும்.

சோடியம் பைரோபாஸ்பேட்டின் கரைசலை ஆக்ஸிஜனேற்றுவதன் மூலம் இந்த கூறு பெறப்படுகிறது. செயல்முறை ஹைட்ரோகுளோரிக் அமிலத்தைப் பயன்படுத்தி மேற்கொள்ளப்படுகிறது. ஆக்ஸிஜனேற்றத்தின் விளைவாக, கரைசலில் இருந்து திரவம் அகற்றப்படுகிறது. அதே நேரத்தில், விளைந்த பொருள் ஈரப்பதத்தை நன்றாக வைத்திருக்கிறது. உணவு சேர்க்கை E 450 பெரும்பாலான உணவுகளில் காணப்படுகிறது.

பயன்பாட்டு பகுதிகள்

பல பொருட்களின் உற்பத்தியில் E 450 சேர்க்கைகள் பயன்படுத்தப்படுகின்றன. உணவுத் தொழிலில், இந்த பொருள் பதிவு செய்யப்பட்ட இறைச்சி, பாலாடைக்கட்டி மற்றும் பால் பொருட்கள், சில மிட்டாய்கள், பழச்சாறுகள் மற்றும் துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சி ஆகியவற்றில் சேர்க்கப்படுகிறது.

இந்த கூறுகளின் பண்புகள் அதை ஆக்ஸிஜனேற்ற மற்றும் டிக்ரேசராகப் பயன்படுத்த அனுமதிக்கின்றன. எனவே, பைரோபாஸ்பேட் E 450 பெரும்பாலும் வீட்டு இரசாயனங்கள் உற்பத்தியில் பயன்படுத்தப்படுகிறது, தீங்கு விளைவிக்கும் பூச்சிகளை அழிப்பதற்கான தயாரிப்புகள். இந்த பொருள் கட்டிட எரியக்கூடிய பொருட்களின் பற்றவைப்பைத் தடுக்கிறது. E 450 எதிர்ப்பு அரிப்பு கலவைகள் மற்றும் பல்வேறு வண்ணப்பூச்சுகளின் உற்பத்தியில் பயன்படுத்தப்படுகிறது.

பொருளின் அம்சங்கள்

உணவு சேர்க்கை E 450 ஆபத்தானதா இல்லையா? வேதியியலின் பார்வையில் இருந்து பொருளைக் கருத்தில் கொண்டால், இவை எஸ்டர்கள், அத்துடன் பைரோபாஸ்போரிக் அமிலத்தின் உப்புகள். கூறு பின்வரும் சூத்திரத்தால் குறிக்கப்படுகிறது: H 4 R 2 O 7.

இதே போன்ற பொருட்கள் நிலைப்படுத்திகளாகப் பயன்படுத்தப்படுகின்றன. கூடுதலாக, பைரோபாஸ்பேட்டுகள் தண்ணீரைத் தக்கவைக்கும் முகவர்கள், பேக்கிங் பவுடர், சிக்கலான முகவர்கள், குழம்பாக்கிகள் மற்றும் அமிலத்தன்மை சீராக்கிகளாகப் பயன்படுத்தப்படலாம். நுண்ணோக்கின் கீழ், சேர்க்கை E 450 ஒரு படிக அமைப்புடன் அல்லது வெள்ளை துகள்களாகத் தோன்றும்.

இறைச்சி பதப்படுத்தும் தொழிலில், தசை நார்களின் அளவை அதிகரிக்க பைரோபாஸ்பேட் பயன்படுத்தப்படுகிறது. இதன் காரணமாக, முடிக்கப்பட்ட பொருட்களின் நிறை பெரியதாகிறது. அனைத்து அரை முடிக்கப்பட்ட இறைச்சி பொருட்களிலும் சேர்க்கை E 450 சேர்க்கப்படுகிறது. GOST R55054-2012 இன் படி இது தடைசெய்யப்படவில்லை.

இது எதற்கு பயன்படுகிறது?

தசை நார்களின் வெகுஜனத்தை அதிகரிப்பதைத் தவிர, உணவுப் பொருள் E 450 தொழில்துறையில் பயன்படுத்தப்படுகிறது:

• தயாரிப்புகளுக்கு சீரான நிறத்தை வழங்குதல்;
• நிலைத்தன்மையை மேம்படுத்துதல்;
• ஆக்ஸிஜனேற்ற இயற்கை செயல்முறைகளின் முடக்கம்;
• உணவுப் பொருட்களின் அடுக்கு வாழ்க்கை அதிகரிக்கும்;
• தயாரிப்புகளின் சுவை பண்புகளை மேம்படுத்துதல்.

துணையின் இந்த குணங்கள் அதன் பிரபலத்தை விளக்குகின்றன. E 450 சிறப்பு இரசாயன பண்புகள் உள்ளன. பொட்டாசியம் மற்றும் சோடியம் பைரோபாஸ்பேட்டுகள் பல்வேறு தனிமங்களை ஒன்றாக இணைத்து, ஒற்றை நிலைத்தன்மையை உருவாக்குகின்றன. கூடுதலாக, பொருட்கள் பாக்டீரியாவின் வளர்ச்சியைத் தடுக்கின்றன, அத்துடன் நீண்ட காலத்திற்கு உணவை புதியதாக வைத்திருக்கின்றன.

இது ஆபத்தானதா?

ரஷ்யா மற்றும் உக்ரைன் மற்றும் சில ஐரோப்பிய ஒன்றிய நாடுகளிலும் அனுமதிக்கப்பட்ட உணவு சேர்க்கைகளின் பட்டியலில் பைரோபாஸ்பேட்டுகள் உள்ளன. விதிவிலக்கு டைமக்னீசியம் பைரோபாஸ்பேட்: E 450 VIII. ஐரோப்பிய நாடுகளில், இந்த பொருள் நீண்ட காலமாக பயன்படுத்தப்படவில்லை. இருப்பினும், நம் நாட்டில் இது தடைசெய்யப்படவில்லை. பைரோபாஸ்போரிக் அமிலத்தின் அனைத்து உப்புகளும் எஸ்டர்களும் மூன்றாவது அளவு தீங்கு விளைவிக்கும். பொருட்கள் உடலுக்கு தீங்கு விளைவிக்கும் என்று இது அறிவுறுத்துகிறது.

E 450 என்ற சேர்க்கையை சிறிய அளவில் பயன்படுத்துவது பாதிப்பை ஏற்படுத்தாது. இருப்பினும், ஒவ்வொரு நபரின் எதிர்வினையும் தனிப்பட்டது. பைரோபாஸ்பேட்டுகள் ஒவ்வாமை எதிர்வினைகள், மோசமான செரிமானம், அதிகரித்த இரத்த அழுத்தம் ஆகியவற்றின் வளர்ச்சிக்கு வழிவகுக்கும், மேலும் உணவில் இருந்து பயனுள்ள கூறுகளை உறிஞ்சும் அளவையும் குறைக்கலாம்.

எனவே, அத்தகைய ஸ்டெபிலைசரைக் கொண்ட தயாரிப்புகளை வாங்கும் மற்றும் பயன்படுத்தும் போது எச்சரிக்கையாக இருக்க வேண்டியது அவசியம்.

கால்சியம் மற்றும் ஃவுளூரைடு சமநிலையின்மை

உணவு சேர்க்கையான E 450 தீங்கு விளைவிப்பதா? அமெரிக்கா மற்றும் ஐரோப்பிய ஒன்றியத்தில் உணவுத் துறையில், இந்த கலவை தடைசெய்யப்பட்டுள்ளது. இருப்பினும், ரஷ்யாவில் இந்த பாதுகாப்பு தீவிரமாக பயன்படுத்தப்படுகிறது. கிட்டத்தட்ட ஒவ்வொரு உணவுப் பொட்டலத்திலும் E 450 குறிப்பைக் காணலாம். அத்தகைய ஒரு பொருளின் வழக்கமான பயன்பாடு மனித ஆரோக்கியத்தை மோசமாக பாதிக்கும்.

முதலாவதாக, இது கால்சியம் மற்றும் ஃவுளூரின் சமநிலையின்மையால் வெளிப்படுகிறது. இதன் காரணமாக, கடுமையான நோய்கள் உருவாகின்றன. அதிகப்படியான ஃவுளூரைடு கால்சியத்தை உறிஞ்சுவதில் சிக்கல்களுக்கு வழிவகுக்கிறது. இரத்தத்தில் ஒரு பொருளின் செறிவு தொடர்ந்து அதிகரித்து வருகிறது, இரண்டாவது குறைகிறது. கால்சியம் வெறுமனே உடலில் இருந்து வெளியேற்றப்படுகிறது. இது தசைக்கூட்டு அமைப்பின் நோய்களின் வளர்ச்சிக்கு வழிவகுக்கிறது. மிகவும் பொதுவானது ஆஸ்டியோபோரோசிஸ். அத்தகைய நோயால், எலும்புகள் தங்கள் நிலைத்தன்மையையும் வலிமையையும் இழந்து, உடையக்கூடியதாக மாறும். நோய்க்கான சிகிச்சையானது கடுமையான உணவு மற்றும் ஊட்டச்சத்து விதிகளை பின்பற்றுவதாகும். அதே நேரத்தில், கால்சியம் மற்றும் வைட்டமின் D இன் அதிகரித்த உட்கொள்ளல் பரிந்துரைக்கப்படுகிறது.

இந்த ஏற்றத்தாழ்வு இருதய அமைப்பை பாதிக்கிறது. கால்சியம் குறைபாடு இதய தசை மற்றும் அதன் தாள சுருக்கம் தளர்வு ஏற்படுகிறது. கூடுதலாக, இன்சுலின் உருவாவதற்கு பொருள் அவசியம்.

கொலஸ்ட்ரால் பிளேக்குகளின் உருவாக்கம்

உணவு சேர்க்கை E 450 இன் உடலில் எதிர்மறையான தாக்கம் நீண்ட காலமாக நிரூபிக்கப்பட்டுள்ளது. இந்த நிலைப்படுத்தி கொண்டிருக்கும் பொருட்களின் நிலையான பயன்பாடு இரத்த நாளங்களின் லுமினில் கொலஸ்ட்ரால் பிளேக்குகளை உருவாக்குகிறது. சமீபத்தில், பைரோபாஸ்பேட்டுகள் புற்றுநோயை உண்டாக்கும் பொருட்கள் என்று நிரூபிக்கப்பட்ட ஆய்வுகள் மேற்கொள்ளப்பட்டன. வேறு வார்த்தைகளில் கூறுவதானால், இத்தகைய சேர்க்கைகள் வீரியம் மிக்க கட்டிகளின் வளர்ச்சியை ஏற்படுத்துகின்றன.

என்ன தயாரிப்புகள் அதிகம் உள்ளன

E 450 சப்ளிமென்ட்டின் நுகர்வு குறைக்க, எந்த உணவுகளில் இது பெரும்பாலும் உள்ளது என்பதை நீங்கள் அறிந்து கொள்ள வேண்டும். இறைச்சித் தொழிலில், இது பல அரை முடிக்கப்பட்ட பொருட்களில் சேர்க்கப்படுகிறது. இவை தொத்திறைச்சிகள், தொத்திறைச்சிகள், பலவிதமான பாலாடைகள், தொத்திறைச்சிகள், துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சி மற்றும் அனைத்து வகையான சுவையான வெட்டுக்கள்.

பால் தொழில் இந்த சேர்க்கை இல்லாமல் செய்யாது. அவள் இங்கே மிகவும் பிரபலமானவள். E 450 சில பால் பொருட்களிலும், பதப்படுத்தப்பட்ட பாலாடைக்கட்டிகளிலும் காணப்படுகிறது. பெரும்பாலும் இந்த கூறு மலிவான குறைந்த தரமான பாலாடைக்கட்டி கலவையில் காணப்படுகிறது.

துரதிர்ஷ்டவசமாக, பல பேக்கரி உற்பத்தியாளர்கள் தங்கள் தயாரிப்புகளில் பைரோபாஸ்பேட்டுகளைச் சேர்க்கத் தொடங்கியுள்ளனர். இது மாவு மற்றும் பிற பேக்கிங் கூறுகளின் நுகர்வு குறைக்கும் போது, ​​பொருட்களை கனமானதாக மாற்ற உங்களை அனுமதிக்கிறது. எனவே, ஒரு வாரம் முழுவதும் ரொட்டி பழுதாகாமல் இருந்தால் ஆச்சரியப்பட வேண்டாம்.

உணவு சேர்க்கை E 450 பல பிரபலமான மற்றும் பொதுவான உணவுப் பொருட்களில் சேர்க்கப்படுகிறது: பாப்சிகல்ஸ் மற்றும் சாக்லேட் ஐஸ்கிரீம், உறைந்த உருளைக்கிழங்கு, கார்பனேற்றப்பட்ட பானங்கள், மதுபானங்கள், நண்டு குச்சிகள், வெண்ணெய், உலர் தானியங்கள், மூலிகை தேநீர், உடனடி சூப்கள் மற்றும் குழம்புகள், இனிப்பு பன்கள், சிரப்கள் போன்றவை.

சிக்கல்களைத் தவிர்ப்பது எப்படி

E 450 ஸ்டெபிலைசர் இல்லாத உணவுத் தொழிலை கற்பனை செய்வது கூட கடினம்.எல்லாவற்றுக்கும் மேலாக, நுகர்வோர் போதுமான அடுக்கு வாழ்க்கை கொண்ட பொருட்களை கடை அலமாரிகளில் பார்க்க விரும்புகிறார்கள். எல்லாவற்றிற்கும் மேலாக, இது எதிர்காலத்திற்காக சேமிக்க உங்களை அனுமதிக்கிறது.

அதன் பரவலான பயன்பாடு இருந்தபோதிலும், E 450 நிலைப்படுத்தி ஆபத்தான சேர்க்கையாக உள்ளது. அதன் அதிகப்படியான பயன்பாடு பல தீவிர நோய்களின் தோற்றத்தை அச்சுறுத்துகிறது, இது குணப்படுத்த மிகவும் கடினம். உடல்நல அபாயங்களைக் குறைக்க, உணவில் பதப்படுத்தப்பட்ட இறைச்சியின் அளவைக் குறைக்க பரிந்துரைக்கப்படுகிறது. இயற்கை கோழி, மாட்டிறைச்சி மற்றும் பன்றி இறைச்சியைப் பயன்படுத்துவது நல்லது.

பதப்படுத்தப்பட்ட மற்றும் தொத்திறைச்சி பாலாடைக்கட்டிகளை அடிக்கடி வாங்கவும் பரிந்துரைக்கப்படவில்லை. பேக்கரி பொருட்களைப் பொறுத்தவரை, தங்கள் தயாரிப்புகளில் இரசாயன கூறுகளைச் சேர்க்காத நம்பகமான உற்பத்தியாளர்களிடமிருந்து அவற்றை வாங்குவது நல்லது.

கட்டுரை உணவு சேர்க்கை (ஈரப்பதத்தை தக்கவைக்கும் முகவர், சிக்கலான முகவர், பேக்கிங் பவுடர், அமிலத்தன்மை சீராக்கி, நிலைப்படுத்தி, குழம்பாக்கி) பைரோபாஸ்பேட்ஸ் (E450), அதன் பயன்பாடு, உடலில் ஏற்படும் விளைவுகள், தீங்கு மற்றும் நன்மைகள், கலவை, நுகர்வோர் மதிப்புரைகள் ஆகியவற்றை விவரிக்கிறது.

செயல்பாடுகள் நிகழ்த்தப்பட்டன

ஈரப்பதமான

சிக்கலான முகவர்

பேக்கிங் பவுடர்

அமிலத்தன்மை சீராக்கி

நிலைப்படுத்தி

குழம்பாக்கி

பயன்பாட்டின் சட்டபூர்வமானது

உக்ரைன்

EU

ரஷ்யா

உணவு சேர்க்கை E450 - பைரோபாஸ்பேட் என்றால் என்ன?

பைரோபாஸ்பேட்டுகள் சோடியம், பொட்டாசியம், கால்சியம் மற்றும் மெக்னீசியம் உப்புகள் மற்றும் பைரோபாஸ்போரிக் அமிலத்தின் எஸ்டர்கள் ஆகும், இவை உணவு சேர்க்கை E450 என்றும் அழைக்கப்படுகின்றன.

உணவு சேர்க்கைகள் தொடர்பாக "பைரோபாஸ்பேட்ஸ்" என்ற சொல் எட்டு பொருட்களின் குழுவை ஒருங்கிணைக்கிறது, அவற்றில்:

• டிசோடியம் பைரோபாஸ்பேட் (டிசோடியம் டைபாஸ்பேட்) - E450i;
• டிரிசோடியம் பைரோபாஸ்பேட் (டிரிசோடியம் டைபாஸ்பேட்) - E450ii;
• டெட்ராசோடியம் பைரோபாஸ்பேட் (டெட்ராசோடியம் டைபாஸ்பேட்) - E450iii;
• டிபொட்டாசியம் பைரோபாஸ்பேட் (டிபொட்டாசியம் டைபாஸ்பேட்) - E450iv;
• டெட்ராபொட்டாசியம் பைரோபாஸ்பேட் (டெட்ராபொட்டாசியம் டைபாஸ்பேட்) - E450v;
• டிகால்சியம் பைரோபாஸ்பேட் (டிகால்சியம் டைபாஸ்பேட்) - E450vi;
• கால்சியம் டைஹைட்ரஜன் பைரோபாஸ்பேட் (கால்சியம் டைஹைட்ரஜன் டைபாஸ்பேட்) - E450vii;
• டைமக்னீசியம் பைரோபாஸ்பேட் (டைமக்னீசியம் டைபாஸ்பேட்) - E450viii.

ஹைட்ரோகுளோரிக் அமிலத்துடன் நீரிழப்பு அல்லது அமிலமயமாக்கல் மூலம் பைரோபாஸ்பேட்டுகள் வேதியியல் ரீதியாக பெறப்படுகின்றன. பைரோபாஸ்பேட்ஸ் என்பது தண்ணீரில் நல்ல கரைதிறன் கொண்ட வெள்ளை அல்லது வெளிப்படையான படிகங்களைக் கொண்ட ஒரு தூள் ஆகும்.

பைரோபாஸ்பேட்ஸ், E450 - உடலில் பாதிப்பு, தீங்கு அல்லது நன்மை?

அவற்றின் கலவையில் பைரோபாஸ்பேட்டுகளுடன் உணவுப் பொருட்களை தொடர்ந்து பயன்படுத்துவதால், உடலில் கால்சியம் மற்றும் பாஸ்பரஸ் உள்ளடக்கத்தில் ஏற்றத்தாழ்வு ஏற்படலாம். இந்த வழக்கில், கால்சியம் உறிஞ்சுதல் செயல்முறை தடைபடும், இது சிறுநீரகங்களில் கால்சியம் மற்றும் பாஸ்பரஸின் விரும்பத்தகாத குவிப்புக்கு வழிவகுக்கும், இது ஆஸ்டியோபோரோசிஸ் வளர்ச்சிக்கு பங்களிக்கும். குறிப்பாக உங்கள் உணவில் பாஸ்பரஸ் நிறைந்த உணவுகள் இருந்தால்.

கூடுதலாக, உணவு நிரப்பியான E450 இரத்தத்தில் உள்ள கொழுப்பின் அளவை அதிகரிக்க உதவுகிறது மற்றும் உடலில் புற்றுநோயை ஏற்படுத்தும். மேலே உள்ள அனைத்தையும் கருத்தில் கொண்டு, பைரோபாஸ்பேட்டுகள் அடங்கிய உணவுகளை வாங்கும் போது நுகர்வோர் எச்சரிக்கையாக இருக்க வேண்டும்.

டயட்டரி சப்ளிமெண்ட் பைரோபாஸ்பேட்ஸ் - உணவு பயன்பாடு

பைரோபாஸ்பேட்டுகள் உற்பத்திக்கு மதிப்புமிக்க பல பண்புகளைக் கொண்ட மல்டிஃபங்க்ஸ்னல் உணவு சேர்க்கைகள் ஆகும். சேர்க்கை E450 ஒரு நிலைப்படுத்தி, குழம்பாக்கி, ஆக்ஸிஜனேற்றிகளுக்கான சினெர்ஜிஸ்ட், அமிலத்தன்மை சீராக்கி, கலர் ஃபிக்ஸர், தண்ணீரைத் தக்கவைக்கும் முகவர், உணவு அடுக்கு ஆயுளை நீட்டிக்கிறது, பேக்கிங் பவுடர், சிக்கலான முகவராகவும் இருக்கலாம்.

இறைச்சி பதப்படுத்தும் தொழிலில் பயன்படுத்தப்படும் போது, ​​பைரோபாஸ்பேட்டுகள் இறைச்சி மற்றும் இறைச்சி பொருட்களின் ஈரப்பதம்-பிணைப்பு திறனை அதிகரிக்கின்றன, அதே நேரத்தில் முடிக்கப்பட்ட பொருட்களின் விளைச்சலை அதிகரிக்கின்றன, உற்பத்தியின் நிறம் மற்றும் தோற்றத்தை மேம்படுத்துகின்றன மற்றும் தக்கவைத்து, ஆர்கனோலெப்டிக் பண்புகளை பராமரிக்கின்றன மற்றும் ஆக்ஸிஜனேற்ற செயல்முறைகளை தடுக்கின்றன.

பதப்படுத்தப்பட்ட பாலாடைக்கட்டிகள் தயாரிப்பதில் பைரோபாஸ்பேட்டுகள் சிறப்பு உருகும் உப்புகளாகவும் பயன்படுத்தப்படுகின்றன, மேலும் அவை பல்வேறு பால் பொருட்களிலும் காணப்படுகின்றன.