இத்தாலிய பாஸ்தா - A முதல் Z வரை. இத்தாலிய பாஸ்தா சாஸ்கள் - சமையல், வீடியோ உங்களுக்கு பிடித்த பாஸ்தா சாஸ் எது

இத்தாலிய உணவு வகைகளில், சாஸ்கள் செய்வது ஒரு கலை. அவற்றை வெறுமனே கூடுதலாக அழைக்க முடியாது. இது ஒரு தனி உணவு, இது விரிவான கவனம் தேவை. சில சமயங்களில் இத்தாலியில் உள்ள சாஸ் என்பது கிடைக்கக்கூடிய மற்றும் எந்தவொரு இல்லத்தரசியையும் கொண்ட தயாரிப்புகளின் கலவையாகும் என்று மக்கள் நினைக்கிறார்கள்: உள்ளூர் புதிய பொருட்கள், நிச்சயமாக, அல்லது குளிர்கால மாதங்களில் சரக்கறை பொருட்கள். அப்படித்தான். ஆனால் ஒவ்வொரு குடும்பத்திலும், ஒவ்வொரு உணவகத்திலும், ஒரே செய்முறையை வெவ்வேறு வழிகளில் தயாரிக்கலாம், இது ஒவ்வொரு உணவையும் தனித்துவமாக்குகிறது.

தக்காளி

பாரம்பரியமாக, சாஸ்கள் இப்போது பருவத்தில் இருக்கும் பொருட்களால் தயாரிக்கப்படுகின்றன, இது அற்புதமான இயற்கை சுவைகளை அனுமதிக்கிறது. முதல் பார்வையில், அத்தகைய சாதாரண தக்காளி, பீன்ஸ் மற்றும் பருப்பு வகைகள், மூலிகைகள் மற்றும் பூண்டு, மற்றும் ஆலிவ் எண்ணெயுடன் சுண்டவைத்த கொட்டைகள் மற்றும் ஒரு பிளெண்டரில் கலந்து ஒரு சாதாரண பாஸ்தாவை ஒரு நல்ல உணவு உணவக உணவாக மாற்றுகிறது.

பாஸ்தாவிற்கான பாரம்பரிய ஆடை முதலில் ஆலிவ் எண்ணெய், தக்காளி மற்றும் துளசி கலவையாகும். சமையல், பரிசோதனைக்குப் பிறகு, அவர்கள் பாலாடைக்கட்டியைச் சேர்த்தனர், இதன் விளைவாக அனைவரையும் மகிழ்வித்தனர். உன்னதமான இத்தாலிய ஆடை இப்படித்தான் பிறந்தது. சுவாரஸ்யமாக, ஒவ்வொரு பிராந்தியத்திலும் பயன்படுத்தப்படும் சீஸ் வகை வேறுபட்டது, எனவே சுவை எப்போதும் வேறுபட்டது.

அவை சிசிலியில், எமிலியா-ரோமக்னாவில் தீவிரமாகப் பயன்படுத்தப்படுகின்றன - ஆனால் காம்பானியாவில் அவர்கள் விரும்புகிறார்கள் -.

பெஸ்டோ

மற்றொரு நன்கு அறியப்பட்ட (பெஸ்டோ) - ஒரு இத்தாலிய கிளாசிக். இந்த சாஸ் சன்னி லிகுரியாவிலிருந்து வருகிறது. இதை விட இனிப்பான சாஸை நீங்கள் காண முடியாது. நறுக்கப்பட்ட பைன் கொட்டைகள் சேர்த்து ஆலிவ் எண்ணெய் மற்றும் துளசியைப் பயன்படுத்துவதன் மூலம் பணக்கார பச்சை நிறம் பெறப்படுகிறது.

மேலும் சில சிசிலியன் பதிப்புகளில், பைன் கொட்டைகள் பிஸ்தாக்களால் மாற்றப்படுகின்றன, மேலும் புத்துணர்ச்சி மற்றும் சுவைக்காக இறுதியாக நறுக்கப்பட்ட புதினா சேர்க்கப்படுகிறது. "பெஸ்டோ" என்பது இத்தாலிய வினைச்சொல்லான பெஸ்டாரே - அரைப்பது அல்லது நசுக்குவது மற்றும் நல்ல காரணத்திற்காக வந்தது. சமையல் போது, ​​அனைத்து பொருட்கள் ஒரு கல் மோட்டார் கலக்கப்படுகிறது.

பெஸ்டோவில் பயன்படுத்தப்படும் சிசிலியன் பிஸ்தாக்கள் புதிதாக எடுக்கப்பட்டதாக இருக்க வேண்டும் - இன்னும் பச்சை நிறத்தில் - லேசாக வறுக்கப்பட்டவை, ஆனால் வறுக்கப்படாமல், வேறுவிதமாகக் கூறினால், பச்சையாக இருக்க வேண்டும். இது, நிச்சயமாக, சாஸின் பச்சை நிறத்தை ஆழமாக்குகிறது. பெஸ்டோவில் குறைந்தது மூன்றில் இரண்டு பங்கு பிஸ்தா இருக்க வேண்டும். துளசி மற்றும் புதினா புதியதாக இருக்க வேண்டும், கூடுதல் கன்னி ஆலிவ் எண்ணெய் மட்டுமே. இது ஒரு செய்முறை அல்ல, அங்கு நீங்கள் பொருட்களின் அளவைப் பரிசோதிக்கலாம், ஏனெனில் இது முற்றிலும் சுவையை மாற்றிவிடும்.

இன்று, பெஸ்டோ இத்தாலிய கடைகளில் சிறந்த தரத்தில் விற்கப்படுகிறது, இது ஆச்சரியமல்ல. சிசிலியில், நவீன தொழில்நுட்பங்களின் உதவியுடன், இந்த தயாரிப்பின் நல்ல உற்பத்தி நிறுவப்பட்டுள்ளது, எனவே சமையலுக்கு நேரத்தை ஒதுக்க வேண்டிய அவசியமில்லை.

இருப்பினும், ஒரு ஜாடி தயாரிப்பு, கையால் செய்யப்பட்ட டிரஸ்ஸிங்கை சமைத்து ருசிப்பது போன்ற மகிழ்ச்சியை அளிக்க முடியுமா? பாரம்பரிய ஸ்பாகெட்டி சாஸுடன் நன்றாக செல்கிறது. அவை ஸ்பாகெட்டி அல்லா சித்தர்ரா போன்ற மிக உயர்ந்த தரத்தில் இருக்க வேண்டும். கூடுதலாக, பெஸ்டோ மீது தூவப்பட்ட துருவிய சீஸ் சிறந்ததாக இருக்க வேண்டும்.

கட்ஃபிஷ் மை

"அயல்நாட்டு" - "செப்பியா" அல்லது "நீரோ டி செபியா" என வகைப்படுத்தக்கூடிய மற்றொரு சாஸ் உள்ளது. பிரபலமான உணவின் முக்கிய மூலப்பொருள் கட்ஃபிஷ் மை ஆகும், இது ஆழமான அடர் நீலம் அல்லது கருப்பு நிறத்தை அளிக்கிறது, அதன் நிறம் இருந்தாலும், செப்பியா அல்லது நீரோ டி செபியா சாஸ் மை மட்டுமல்ல. ஆலிவ் எண்ணெய், தக்காளி கூழ், வெள்ளை ஒயின், வோக்கோசு மற்றும் மிளகு ஆகியவற்றில் பூண்டு அல்லது வெங்காயத்துடன் வதக்கிய கட்ஃபிஷ் செப்பியாவின் துண்டுகளும் இதில் உள்ளன. கவர்ச்சியான சாஸ் ஸ்பாகெட்டியுடன் சிறந்தது. இருப்பினும், இத்தாலியில் கடல் உணவுகள் ஒருபோதும் அரைத்த சீஸ் உடன் இல்லை என்பதை நாம் மறந்துவிடக் கூடாது.

கார்பனாரா

நன்கு அறியப்பட்ட "கார்பனாரா" பற்றி குறிப்பிட தேவையில்லை - கிரீமி, தடித்த மற்றும் சற்று இறைச்சி சாஸ். எந்த பாஸ்தாவுடன் சேர்க்கும் போது, ​​அந்த உணவு "கார்பனாரா" என்று அழைக்கப்படுகிறது, அதனால்தான் பலர் இது பாஸ்தாவின் பெயர் என்று தவறாக நம்புகிறார்கள். மாறாமல் இருக்கும் சாஸின் முக்கிய கூறுகள் உள்ளன: முட்டை, சீஸ் மற்றும் (பான்செட்டா). பான்செட்டா ஹாம் போன்றது ஆனால் தோற்றம் மற்றும் சமைப்பது சற்று வித்தியாசமாக இருக்கும்.

சீஸ் மற்றும் பான்செட்டாவுக்கு கூடுதலாக, முட்டை மற்றும் கிரீம் பயன்படுத்தப்படுகிறது. கார்பனாராவை சொந்தமாக சமைக்க முடியும் என்றாலும், அதே நேரத்தில் பாஸ்தாவுடன் இதைச் செய்வது நல்லது. சூடான பாஸ்தாவில் தேவையான பொருட்கள் சேர்க்கப்படுகின்றன, அவை அடுப்பின் வெப்பம் இல்லாமல் கூட சமைக்க அனுமதிக்கின்றன. பின்னர் பாலாடைக்கட்டி சேர்க்கப்பட்டு எல்லாம் நன்கு கலக்கப்படுகிறது. முக்கிய விஷயம் கட்டிகள் இல்லாதது. இதற்கு திறமையும் திறமையும் தேவை, ஆனால் அவர்கள் சொல்வது போல், எதுவும் சாத்தியமில்லை.

உங்கள் இத்தாலியை உருவாக்கவும், சமைக்கவும் மற்றும் கண்டறியவும், இதற்கு நான் மகிழ்ச்சியுடன் உங்களுக்கு உதவுவேன்!

உங்களுக்கு பிடித்த பாஸ்தா சாஸ் எது?

1. பாஸ்தா சாஸ் அல்லது லாசக்னா? 2. ஜெர்மன் உளவியலாளர் எரிச்? 3. ... Kitezh நகரம் பற்றி? 4. கிரிம்சன் மார்ஷ் மணி? 5. கூண்டுகளில் விலங்குகள்? 6. நுண்ணுயிர் குறிப்பு? 7. பொருளற்ற சிந்தனையா? 8. முன் குழு? 9. வணிக மேசை? 10. துருக்கிய சிவப்பு பெர்ரி? 11. போயர், ஜார் ஃபெடோர் I இன் மைத்துனர்? 12. ஆசிரிய தலைமையகம்? 13. ஒரு துண்டு இறைச்சிக்காக அவதிப்பட்டாரா? 14. பேச்சில் எதிர்பாராத பிழை? 15. பாழாக்குதல் அருவருப்பு? 16. போகோலிம்பியன்? 17. பனியில் மரண சுழல்? 18. சோவியத் பேட்டரி? 19. எண்ணெயுடன் இருந்தாலும், தாக்குதல்தானா? 20. மூன்று அடுக்கு கிரீடம்? 21. சிறந்த மாடல் ரோஸ்லியாகோவா? 22. வேதியியலுக்கு உதவுகிறது? 23. பாடகர் சொட்கிலாவா? 24. பாம்பாஸில் இருந்து தீக்கோழி? 25. நடிகர் ஸ்மித்? 26. கொரியாவின் பண அலகு? 27. வுமனைசர் கொக்கி? 28. கொப்பரை எதிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது? 29. மேடையில் கரோலினா குயெக்? 30. வீட்டின் இறக்கை? 31. அரசர்களில் வில்லன்? 32. பெரிய முயற்சி? 33. கிரீஸின் காலாவதியான பெயர்? 34. வெற்றியாளரின் விருதுகளில் ஊர்வலம்? 35. சுவோரோவ் கோட்டை? 36. பாசி படர்ந்த சதுப்பு நிலம்? 37. ...பூஹ்? 38. அலை துணி? 39. சுச்சி வோப்லா? 40. விலங்கு நடனம்? 41. ட்ரெபாச்சி என்ன கலைக்கிறது? 42. பரோலில் வீடு? 43. கடலில் மூழ்கிய நிலையம்? 44. நாக் அவுட் பஞ்ச்? 45. ஹாமின் சகோதரர்? 46. ​​ஜமைக்கா இசை? 47. ஜீயஸின் தாத்தா? 48. ஜிப்சியைக் காதலித்த பாஸ்க்? 49. முதல் செயற்கை புரதம்? 50. பிறை நிலவு கொண்ட மதம்? 51. குடுசோவின் குடிசையுடன் கூடிய கிராமம்? 52. ஜப்பானிய அரிவாள்?

பாஸ்தாவுக்கு சரியான சாஸை எவ்வாறு தேர்வு செய்வது என்பது ஒரு முழு அறிவியல். பெண்கள் ஆடைக்கான காலணிகளைத் தேர்ந்தெடுப்பதைப் போலவே இத்தாலியர்கள் சாஸ் தேர்வை தீவிரமாக எடுத்துக்கொள்கிறார்கள். ஆனால் இத்தாலியர்கள் நல்ல உணவு வகைகளின் இந்த எளிய தந்திரங்களை தங்கள் தாயின் பாலுடன் உண்மையில் உறிஞ்சினால், மற்றவர்கள் அனைவரும் கொஞ்சம் கற்றுக்கொள்ள வேண்டும்.

ஒரு சாஸ் தேர்ந்தெடுப்பதற்கான அடிப்படைக் கொள்கை பின்வருமாறு - அதிக மாவை, தடிமனான மற்றும் பணக்கார சாஸ். மாறாக, மெல்லிய பாஸ்தா, சாஸ் இலகுவான மற்றும் எடையற்ற அமைப்பு.

சாஸுடன் கூடிய பாஸ்தா ஒரு ஒற்றை முழு, ஒரு மோனோலித். சாப்பிடும் போது, ​​சாஸ் பாஸ்தாவை உருட்டி தட்டில் இருக்கக்கூடாது.

எனவே, இத்தாலியர்கள் ஸ்பாகெட்டி போலோக்னீஸ் சமைக்க மாட்டார்கள் என்பது தெளிவாக இருக்க வேண்டும். ஸ்பாகெட்டி இறைச்சி குண்டுகளைப் பிடிக்க முடியாத அளவுக்கு மெல்லியதாக இருக்கிறது.

ஒட்டு வடிவம்	உதாரணமாக, இது இருக்கலாம்…	சாஸ்
நீளமாகவும் மெல்லியதாகவும் இருக்கும்	ஸ்பாகெட்டி, லிங்குனி, ஃபுசில்லி லுங்கி, வெர்மிசெல்லி, கேபிலினி, ஸ்பெகெட்டினி, புகாட்டினி	கடல் உணவுகள், கிரீம் சாஸ்கள், எண்ணெய் சார்ந்த சாஸ்கள் கொண்ட லைட் சாஸ்கள்.
ரிப்பன்கள் வடிவில் நீண்ட பாஸ்தா	டாக்லியாடெல்லி, பாப்பர்டெல்லி, ஃபெட்டுசின், மாஃபால்டினி	பணக்கார இறைச்சி சாஸ்கள்
குண்டுகள்	கொஞ்சில், லுமாச்சி	தடித்த கிரீம் அல்லது இறைச்சி சாஸ்கள். ஷெல்லை சாஸுடன் வரிசைப்படுத்த வடிவம் உங்களை அனுமதிக்கிறது
முறுக்கப்பட்ட	ஃபுசில்லி, கோப்பை, ஸ்டோரோசாபிரெட்டி, கேஸ்ரெச்சி, ஜெமெல்லி	சிறிய அமைப்புடன் லேசான, மென்மையான சாஸ்கள். உதாரணமாக, பெஸ்டோ.
குழாய்கள்	பென்னே, ரிகடோனி, மக்ரோனி, பச்சேரி	பாலாடைக்கட்டி கொண்டு சுடப்படும் தடித்த காய்கறி சாஸ்கள். போலோக்னீஸ் போன்ற இறைச்சி குண்டுகளுடன் நல்லது.
சிறிய வடிவம்	rzo, fregola, canestrini, stellini	சூப்கள், குண்டுகள் மற்றும் சாலட்களுக்குச் செல்லுங்கள்
நிரப்பப்பட்ட பாஸ்தா	ரவியோலி, டார்டெல்லினி, கேப்பல்லெட்டி, கேப்பெல்லினி	பாரம்பரியமாக வெண்ணெய் அல்லது ஆலிவ் எண்ணெய்களின் அடிப்படையில் லேசான சாஸ்களுடன் பரிமாறப்படுகிறது.

புதிய பாஸ்தா

புதிய பாஸ்தா, பாஸ்தா all'uovo, பொதுவாக மென்மையான கோதுமை மற்றும் முட்டைகளை கொண்டு தயாரிக்கப்படுகிறது. மிகவும் பிரபலமான பிரதிநிதிகள் tagliatelle, papardelle, fettuccine, lasagna, garganelli. இந்த பாஸ்தா அல் டெண்டே சமைக்கப்படுவதில்லை. (புதிய பாஸ்தாவுடன், இது வெறுமனே சாத்தியமற்றது அல்ல). மாறாக, அது மென்மையாகவும், மென்மையாகவும், வெல்வெட்டியாகவும் இருக்க வேண்டும். எனவே புதிய பாஸ்தாவுக்கான சாஸ்கள் பெரும்பாலும் கிரீம் அல்லது வெண்ணெயுடன் இருக்கும். மேற்குறிப்பிட்ட பாஸ்தாவின் பல வடிவங்கள் வடக்கு இத்தாலி, டஸ்கனி மற்றும் எமிலியா-ரோமக்னா ஆகிய பகுதிகளில் இருந்து வந்ததே இதற்குக் காரணம். அதே வழியில், இறைச்சி சாஸ்கள் மற்றும் உணவு பண்டங்கள் இந்த பாஸ்தாவிற்கு ஏற்றது :). ட்ரஃபிள்ஸ் வெண்ணெய் மற்றும் சீஸ் உடன் நன்றாக இருக்கும்.

உலர் பாஸ்தா

இரண்டாவது வகை பாஸ்தா உலர்ந்த பாஸ்தா. எந்த பல்பொருள் அங்காடியில் என்ன விற்கப்படுகிறது. "அக்வா இ ஃபரினா", மாவு மற்றும் தண்ணீர், இத்தாலிய மொழியிலிருந்து மொழிபெயர்க்கப்பட்டது. இந்த பாஸ்தா முக்கியமாக துரும்பு கோதுமை மாவில் இருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது. ஸ்பாகெட்டி, புகாட்டினி, லிங்குயின், ரிகடோனி, பொம்லோட்டி... மேலே குறிப்பிட்டவற்றில் சிலவற்றை நீங்கள் கண்டிப்பாக வாங்குகிறீர்கள். உலர் பாஸ்தா தயாரிப்பதற்கு சில தொழில்நுட்ப முயற்சிகள் தேவை, மேலும் புதிய பாஸ்தாவை விட தயாரிப்பது சற்று கடினம். தக்காளி சாஸ், கேப்பர்கள், ஆலிவ்கள், நெத்திலி, பூண்டு மற்றும் ஆலிவ் எண்ணெய் ஆகியவை மிகவும் பொதுவான உலர் பாஸ்தா தோழர்கள். குறுகிய மற்றும், குறிப்பாக, மோதிர வடிவ பாஸ்தா பருப்பு வகைகள் அல்லது இறுதியாக நறுக்கப்பட்ட காய்கறிகள் சாஸ்கள் நன்றாக செல்கிறது.

நிரப்பப்பட்ட பாஸ்தா

மூன்றாவது வகை பாஸ்தா ஸ்டஃப்டு பாஸ்தா. நன்கு அறியப்பட்ட ravioli, மற்றும் மிகவும் நன்கு அறியப்பட்ட agnolotti, mezzalune, tortellini, tortelli. அவர்கள் "புதிய" மாவை மற்றும் உள்ளே நிரப்புதல் முன்னிலையில் ஒன்றுபட்டுள்ளனர். இங்கே எல்லாம் முடிந்தவரை எளிமையானது - வெண்ணெய் அல்லது "தங்க" சாஸ் பெரும்பாலும் ஒரு சாஸாக செயல்படுகிறது. சில சந்தர்ப்பங்களில், இந்த பாஸ்தா குழம்பு (ப்ரோடோ) உடன் பரிமாறப்படுகிறது.

நிறைய மாவுடன் பாஸ்தா

நான்காவது வகை பாஸ்தா, தனித்தனியாக குறிப்பிடத் தகுந்தது, பாஸ்தா, இதில் மாவு அதிகம். இது முட்டை மற்றும் எளிமையானது, ஒரு விதியாக, கையால். இவை க்னோச்சி, கேவடெல்லி, ஓரிசெட்டி, கோப்பை. இத்தகைய பாஸ்தா பெரும்பாலும் ஒரு உச்சரிக்கப்படும் சுவை கொண்ட தடித்த சாஸ் நிறைய செல்கிறது. இங்கே பெஸ்டோ, தொத்திறைச்சி கொண்ட சாஸ்கள் அல்லது விளையாட்டு இறைச்சி பயன்படுத்தப்படுகிறது.

ரஷ்யாவில், முதல் டிஷ் சூப், இத்தாலியில் - பாஸ்தா (அதில் இருந்து. பாஸ்தா - மாவை). ரஷ்யாவில், பாஸ்தா என்பது மீட்பால்ஸுக்கு ஒரு பக்க உணவாகும், இத்தாலியில், பாஸ்தா ஒரு முழு அளவிலான உணவாகும், இதற்காக பல சாஸ்கள் உள்ளன.

ட்வீட்

அனுப்பு

ரஷ்யாவில், முதல் டிஷ் சூப், இத்தாலியில் - பாஸ்தா (அதில் இருந்து. பாஸ்தா - மாவை). நம் நாட்டில், அனைத்து உலர்ந்த மாவு தயாரிப்புகளும் பாஸ்தா என்று அழைக்கப்படுகின்றன, மேலும் இத்தாலியில், மக்கெரோனி என்பது ஒரு வகை பாஸ்தா. ரஷ்யாவில், பாஸ்தா என்பது மீட்பால்ஸுக்கு ஒரு பக்க உணவாகும், இத்தாலியில், பாஸ்தா ஒரு முழு அளவிலான உணவாகும், இதற்காக பல சாஸ்கள் உள்ளன.

பாஸ்தாவைத் தயாரிக்க, அல்லது, எங்கள் கருத்துப்படி, பாஸ்தா, பின்வரும் விதிகளைப் பின்பற்றுவது முக்கியம்.

துரும்பு கோதுமையிலிருந்து தயாரிக்கப்பட்ட பாஸ்தாவை வாங்கவும். இது சமையல் நேரத்தால் குறிக்கப்படுகிறது: எந்த வடிவத்தின் பாஸ்தாவிற்கும் குறைந்தபட்சம் 8 நிமிடங்கள் இருக்க வேண்டும்.

பாஸ்தா சிறிது வேகாததாக இருக்க வேண்டும் (அல் டெண்டே), எனவே பேக்கேஜில் கூறப்பட்டுள்ளதை விட ஒரு நிமிடம் குறைவாக பாஸ்தாவை கடாயில் குமிழி வைக்கவும்.

பூண்டை தனித்தனியாக எண்ணெயில் வறுக்காமல், சமைக்கும் போது சாஸில் சேர்ப்பது நல்லது. இது உணவை மேலும் சுவையாக மாற்றுகிறது.

குழந்தை பருவத்திலிருந்தே பழக்கமான தக்காளி பேஸ்ட்டின் அடிப்படையில் சாஸ்களைத் தயாரிக்க வேண்டாம், ஆனால் புதிய தக்காளி அல்லது அவற்றின் பதிவு செய்யப்பட்ட கூழ் "போமிட்டோ" (போமிட்டோ) பயன்படுத்தவும், இது கிட்டத்தட்ட எல்லா கடைகளிலும் விற்கப்படுகிறது. அரை முடிக்கப்பட்ட தயாரிப்பு மலிவானது, அதன் அடிப்படையில் சாஸின் சுவை புதிய தக்காளியை விட மோசமாக இல்லை.

பாஸ்தா வகைகள்

மிகவும் கடினமான வகைப்பாட்டின் படி, பாஸ்தா நீளமாகவும் குறுகியதாகவும் இருக்கும். சாஸ்களுடன் பாஸ்தாவின் கலவை நேரடியாக பாஸ்தாவின் வடிவத்தைப் பொறுத்தது. ஒரு குட்டையான (பென்னே, ஃபுசில்லி, கேனெலோன், முதலியன) நீளமான ஒன்றை விட (ஸ்பாகெட்டி, லாசக்னா, ஃபெட்டூசின் போன்றவை) "பெருந்தீனியானது" மற்றும் அதிக சாஸ் தேவைப்படுகிறது.

கிட்டத்தட்ட அனைத்து சாஸ்களிலும் பயன்படுத்தப்படும் தயாரிப்புகள்:

• ஆலிவ் எண்ணெய் (முன்னுரிமை முதல் அழுத்துதல்);
• grated parmesan (லிதுவேனியன் கூட பொருத்தமானது);
• பூண்டு (அதை நசுக்காமல் இருப்பது நல்லது, ஆனால் அதை இறுதியாக நறுக்கவும்);
• மசாலா - கருப்பு மிளகு மற்றும் மிளகாய், ஜாதிக்காய் (பைகளில் தரையில் மிகவும் பொருத்தமானது), துளசி மற்றும் ஆர்கனோ.

நீண்ட பாஸ்தா சாஸ் ரெசிபிகள் (2 பரிமாறுகிறது)

ஸ்பாகெட்டி(ஸ்பாகெட்டோ "சரங்கள்" என்ற இத்தாலிய வார்த்தையிலிருந்து). 2 பரிமாணங்களுக்கு, நீங்கள் தோராயமாக அரை பேக் (250 கிராம்) ஸ்பாகெட்டி எடுக்க வேண்டும்.

சாஸ் 1: கார்பனாரா

ஸ்பாகெட்டி கார்பனாரா, ஒரு புராணத்தின் படி, இத்தாலிய நிலக்கரி சுரங்கத் தொழிலாளர்களால் (கார்பனாரி) பொதுவாகக் காணப்படும் பொருட்களின் எளிய உணவாகக் கண்டுபிடிக்கப்பட்டது. மற்றொரு புராணத்தின் படி, இந்த சாஸ் நிலக்கரி சுரங்கத் தொழிலாளர்களுக்கு பெயரிடப்பட்டது - டிஷ் கருப்பு மிளகுடன் தடிமனாக தெளிக்கப்பட்டுள்ளது (நிலக்கரி தூசியுடன் தூள் செய்வது போல்).

அது எடுக்கும்: 6 மஞ்சள் கருக்கள் , 200 கிராம் உடன்புகைபிடித்த பன்றி இறைச்சி அல்லது பன்றி இறைச்சி ஒயின், 2 பெரிய பூண்டு கிராம்பு, 4 தேக்கரண்டி 10% கிரீம், 50 கிராம். அரைத்த பார்மேசன், 250 கிராம். ஸ்பாகெட்டி மற்றும் கருப்பு மிளகு.

நாங்கள் வெட்டினோம் ப்ரிஸ்கெட் அல்லது பன்றி இறைச்சி கீற்றுகள், மற்றும் பூண்டு சிறிய க்யூப்ஸ்.

வறுக்கவும் ஒரு சிறிய அளவு ஆலிவ் எண்ணெயில் தங்க பழுப்பு நிற ப்ரிஸ்கெட் அல்லது பேக்கன் வரை. இறுதியில், இறைச்சியில் இறுதியாக நறுக்கிய பூண்டு சேர்க்கவும்.

சமையல் உப்பு நீரில் ஸ்பாகெட்டி. இந்த நேரத்தில், கிரீம் கொண்டு 6 மஞ்சள் கருவை அடிக்கவும். நாங்கள் சமைத்த பாஸ்தாவை ஒரு வடிகட்டியில் எறிந்துவிட்டு, துவைக்காமல், அதை மீண்டும் கடாயில் மாற்றுவோம். ஸ்பாகெட்டியைக் கிளறும்போது, ​​கிரீம் தடவப்பட்ட மஞ்சள் கருவை மெல்லிய சரம் மூலம் ஊற்றவும். முட்டைகள் சுருட்டுவதற்கு நேரம் இருப்பது மிகவும் முக்கியம்.

பரிமாறவும் வறுத்த ப்ரிஸ்கெட், கருப்பு மிளகு மற்றும் பர்மேசன் உடன் பூசப்பட்ட ஸ்பாகெட்டி.

சாஸ் 2: போலோக்னீஸ்

இந்த வார்த்தை (போலோக்னீஸ் - போலோக்னீஸ்) இத்தாலியர்கள் தரையில் மாட்டிறைச்சி மற்றும் தக்காளி ஒரு தடித்த சாஸ் சமைத்த உணவுகள் என்று.

உனக்கு தேவைப்படும்: 250 கிராம் தரையில் மாட்டிறைச்சி, 300 மி.லி. பொமிட்டட் அல்லது 8 புதிய தக்காளி, 2 பெரிய பூண்டு கிராம்பு, 100 கிராம். அரைத்த பார்மேசன், 250 கிராம். ஸ்பாகெட்டி, சிவப்பு ஒயின் அரை கண்ணாடி, கருப்பு மிளகு, ஆர்கனோ, துளசி.

நாங்கள் வெட்டினோம் துண்டுகளாக்கப்பட்ட தக்காளி. தக்காளியை முன்கூட்டியே கொதிக்கும் நீரில் வதக்கி, தோலை அகற்றவும். நாங்கள் பூண்டு வெட்டுகிறோம்.

வறுக்கவும் ஆலிவ் எண்ணெய் ஒரு சூடான கடாயில் தரையில் மாட்டிறைச்சி. ஒயின் சேர்த்து கட்டிகளை நன்றாக பிசையவும். திரவ ஆவியாகிய பிறகு, புதிய தக்காளியின் நொறுக்கப்பட்ட அல்லது நறுக்கிய கூழ் பான் மற்றும் உப்புக்குள் ஊற்றவும். விளைந்த கலவையை குறைந்த வெப்பத்தில் 20-30 நிமிடங்கள் வேகவைக்கவும். அதன் பிறகு, இறுதியாக நறுக்கிய பூண்டு, சுவைக்கு கருப்பு மிளகு, சாஸில் சிறிது ஆர்கனோ மற்றும் துளசி சேர்க்கவும். மேலும் 10 நிமிடங்கள் கொதிக்க விடவும்.

சமையல் உப்பு நீரில் பாஸ்தா. அவற்றை ஒரு வடிகட்டியில் எறியுங்கள், துவைக்க வேண்டாம்.

பரிமாறவும் பூசப்பட்ட ஸ்பாகெட்டி போலோக்னீஸ் சாஸ், அரைத்த பார்மேசன் மற்றும் கருப்பு மிளகு.

சாஸ் 3: கடல் உணவுகளுடன் தக்காளி சாஸ்

உனக்கு தேவைப்படும்: 300-400 கிராம். கடல் உணவு காக்டெய்ல், 300 மில்லி பொமிட்டட் அல்லது 8 புதிய தக்காளி, ஒரு சிறிய கொத்து வோக்கோசு, 2 கிராம்பு பூண்டு, மிளகாய் மிளகு, 2 தேக்கரண்டி வெள்ளை ஒயின், 250 கிராம். ஆரவாரமான

நாங்கள் வெட்டினோம்வோக்கோசு மற்றும் பூண்டு. பின்னர் கீரைகள் சாறு கொடுக்கும் வரை சிறிது உப்பு மற்றும் ஆலிவ் எண்ணெயுடன் ஒரு முட்கரண்டி கொண்டு பிசைந்து கொள்ளவும்.

வறுக்கவும் 20-30 வினாடிகள் அதிக வெப்பத்தில் ஒரு வாணலியில் புதிய தக்காளி கூழ் (போலோக்னீஸ் சாஸ் போல) அல்லது தக்காளி. மிளகாய் மிளகு (சுவைக்கு), வெள்ளை ஒயின் சேர்த்து 5-7 நிமிடங்கள் குறைந்த வெப்பத்தில் இளங்கொதிவாக்கவும். பின்னர் அங்கு பூண்டுடன் துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட வோக்கோசு வைத்து, உப்பு மற்றும் மற்றொரு 3 நிமிடங்கள் இளங்கொதிவா.

சமையல் கொதிக்கும் நீரில் கடல் காக்டெய்ல் 2 நிமிடங்கள். பின்னர் வேகவைத்த கடல் உணவை ஒரு தனி தட்டில் வைத்து, அவற்றிலிருந்து மீதமுள்ள குழம்பில் ஸ்பாகெட்டியை சமைக்கவும்.

பரிமாறவும் ஸ்பாகெட்டி தட்டுகளில் பரவியது, தக்காளி சாஸுடன் ஊற்றப்படுகிறது, கடல் உணவுகள் மேலே போடப்படுகின்றன.

சாஸ் 4: ஆல்ஃபிரட்

உனக்கு தேவைப்படும்: 300 கிராம் புதிய சாம்பினான்கள், 150 கிராம். பன்றி தொப்பை, 4 தேக்கரண்டி அரைத்த பார்மேசன், 0.3 லிட்டர் கிரீம் 20%, 1 டீஸ்பூன் அரைத்த ஜாதிக்காய், 250 கிராம். ஆரவாரமான

நாங்கள் வெட்டினோம் க்யூப்ஸில் காளான்கள், மற்றும் ப்ரிஸ்கெட்டில் வைக்கோல்.

வறுக்கவும் ஆலிவ் எண்ணெயில் பொன்னிறமாகும் வரை ப்ரிஸ்கெட். பின்னர், இறைச்சி இருந்து தனித்தனியாக, காளான்கள் வறுக்கவும் மற்றும் அவற்றை உப்பு மறக்க வேண்டாம். காளான்களில் இருந்து அனைத்து திரவமும் ஆவியாகிய பிறகு, அவற்றை ப்ரிஸ்கெட்டுடன் கலக்கவும்.

சமையல் உப்பு நீரில் ஸ்பாகெட்டி. பாஸ்தா சமைக்கும் போது, ​​குறைந்த வெப்பத்தில் கிரீம் சூடாக்கவும். கொதிக்கும் முன், அவர்களுக்கு அரைத்த பார்மேசன் மற்றும் ஜாதிக்காய் சேர்க்கவும். சரியாக கலக்கவும். கிரீம் கெட்டியான பிறகு வெப்பத்தை அணைக்கவும். ஒரு வடிகட்டியில் சமைத்த பாஸ்தாவை வடிகட்டவும், துவைக்க வேண்டாம்.

பரிமாறவும் ஸ்பாகெட்டி, தட்டுகள் மீது ஏற்பாடு மற்றும் brisket மற்றும் காளான்கள் ஒரு கிரீம் சாஸ் கொண்டு ஊற்றப்படுகிறது.

சாஸ் 5: பீன்

உனக்கு தேவைப்படும்: 400 கிராம் உலர்ந்த சிவப்பு பீன்ஸ், 50 கிராம். புகைபிடித்த இடுப்பு, 1 வெங்காயம், 1 கேரட், ஒரு கொத்து வோக்கோசு, 1 கிராம்பு பூண்டு, 5 தேக்கரண்டி அரைத்த பார்மேசன், அரை கிளாஸ் வெள்ளை ஒயின், 10 தாள்கள் லாசக்னா.

நாங்கள் வெட்டினோம் இறுதியாக வெங்காயம், கேரட், இடுப்பு, பூண்டு, வோக்கோசு.

வறுக்கவும் பொன்னிறமாகும் வரை ஆலிவ் எண்ணெயில் வெங்காயம், கேரட் சேர்த்து, நடுத்தர வெப்பத்தில் 5-7 நிமிடங்கள் வைத்திருங்கள். பின்னர் நாம் தூங்கி இடுப்பு, வோக்கோசு, பூண்டு, உப்பு மற்றும் மற்றொரு 5 நிமிடங்கள் கலவையை இளங்கொதிவா.

சமையல் 400 கிராம் 2 மணி நேரம் உப்பு நீரில் பீன்ஸ். சமைத்த பீன்ஸ் பாதியிலிருந்து பிசைந்த உருளைக்கிழங்கை உருவாக்கி, அதில் வறுக்கவும் சேர்க்கவும். நொறுக்கப்பட்ட பீன்ஸை முழுவதுமாக கலந்து, ஒரு பாத்திரத்தில் போட்டு 2-3 நிமிடங்கள் வெள்ளை ஒயினில் இளங்கொதிவாக்கவும்.

லாசேன் தாள்களை உப்பு நீரில் கொதிக்க வைக்கவும். நாங்கள் ஒரு வடிகட்டியில் சாய்ந்து, துவைக்க வேண்டாம்.

பரிமாறவும் முலாம் பூசப்பட்ட பாஸ்தா பீன் சாஸ், கருப்பு மிளகு மற்றும் பர்மேசன் சுவை.

சாஸ் 6: பெச்சமெல் சாஸுடன் இறைச்சி லாசக்னா

உனக்கு தேவைப்படும்: 250 கிராம் தரையில் மாட்டிறைச்சி, 500 மி.லி. pomit அல்லது 12 புதிய தக்காளி, பூண்டு 2 பெரிய கிராம்பு, சிவப்பு ஒயின் அரை கண்ணாடி, கருப்பு மிளகு, ஆர்கனோ, துளசி, 100 gr. அரைத்த பார்மேசன், 50 கிராம். வெண்ணெய், 50 gr. மாவு, பால் 0.2 லிட்டர், ஜாதிக்காய் 1 தேக்கரண்டி, லாசக்னா 10 தாள்கள்.

தக்காளியை க்யூப்ஸாக வெட்டுங்கள். தக்காளியில் இருந்து தோலை அகற்ற முதலில் கொதிக்கும் நீரில் கொதிக்க வைக்கவும். பூண்டை நறுக்கவும்.

வறுக்கவும் ஆலிவ் எண்ணெய் தரையில் மாட்டிறைச்சி 1-2 நிமிடங்கள். மதுவை ஊற்றி, கட்டிகளை நன்கு பிசையவும். திரவ ஆவியாகிய பிறகு, தக்காளி கூழ் மற்றும் உப்பு சேர்க்கவும். இதன் விளைவாக வரும் கலவையை குறைந்த வெப்பத்தில் 10 நிமிடங்கள் வேகவைக்கவும். அதன் பிறகு, இறுதியாக நறுக்கிய பூண்டு, சுவைக்கு கருப்பு மிளகு, சிறிது ஆர்கனோ மற்றும் துளசி ஆகியவற்றை சாஸில் சேர்க்கவும். மேலும் 10 நிமிடங்கள் கொதிக்க விடவும்.

இந்த நேரத்தில், பெச்சமெல் சாஸ் தயார். மாவு பொன்னிறமாகும் வரை வெண்ணெயில் வறுக்கவும், மெல்லிய நீரோட்டத்தில் பால் ஊற்றவும். ஜாதிக்காய், உப்பு சேர்த்து, குறைந்த வெப்பத்தில் புளிப்பு கிரீம் நிலைத்தன்மைக்கு பெச்சமெல் கொண்டு வாருங்கள்.

சமையல் 3-4 நிமிடங்கள் லாசக்னாவின் 10 தாள்கள், அவற்றை ஒரு வடிகட்டியில் போட்டு குளிர்ந்த நீரில் நன்கு துவைக்கவும். ஒரு துண்டு மீது பரப்பி, ஈரப்பதத்தை அகற்றவும்.

சுட்டுக்கொள்ளவும் 20 நிமிடங்கள் அடுப்பில் அடுக்கப்பட்ட லாசக்னே: பாஸ்தா தாள், இறைச்சி சாஸ், பெச்சமெல், அரைத்த பார்மேசன், மீண்டும் பாஸ்தா தாள் மற்றும் பல. மாவின் கடைசி அடுக்குக்கு நிரப்புதல் பயன்படுத்தப்படவில்லை.

பரிமாறவும் லாசக்னா சிறிது குளிர்ந்து, அதிகப்படியான திரவம் மாவில் உறிஞ்சப்பட்ட பிறகு.

குறுகிய பாஸ்தாவிற்கான சாஸ் ரெசிபிகள் (2 பரிமாறுகிறது)

பென்னே (பென்னே) நெளி மேற்பரப்பு மற்றும் குறுக்காக வெட்டப்பட்ட முனைகளைக் கொண்ட குறுகிய குழாய்கள். 2 பரிமாணங்களுக்கு, 250 கிராம் போதுமானது. (அரை பேக்) இந்த பேஸ்ட்டின்.

சாஸ் 7: சால்மன் மற்றும் பச்சை பீன்ஸ் கொண்ட சீஸ் சாஸ்

உனக்கு தேவைப்படும்: 300 கிராம் புதிய சால்மன் ஃபில்லட், பதிவு செய்யப்பட்ட பச்சை பீன்ஸ், 0.3 லிட்டர் கிரீம் 10%, 150 கிராம். கோர்கோன்சோலா. (இந்த பாலாடைக்கட்டியை 200 gr. வயோலாவுடன் மாற்றலாம்), 250 gr. பென்னே.

நாங்கள் வெட்டினோம் சால்மன் ஃபில்லட் மற்றும் கோர்கோன்சோலா சதுரங்கள்.

வறுக்கவும் நடுத்தர வெப்பத்தில் மீன். சால்மன் கிட்டத்தட்ட தயாரானதும், பச்சை பீன்ஸ் சேர்க்கவும். அசை, உப்பு மற்றும் மற்றொரு 2 நிமிடங்கள் தீ வைத்து.

சமையல் உப்பு கலந்த பென்னே தண்ணீரில். பாஸ்தா சமைக்கும் போது, ​​குறைந்த தீயில் க்ரீமில் கோர்கோன்சோலா அல்லது வயோலாவை கரைக்கவும்.

பரிமாறவும் சால்மன் துண்டுகள் மற்றும் பீன்ஸ் உடன் சீஸ் சாஸ் தூறல் பாஸ்தா. சுவைக்கு மிளகு சேர்க்கவும்.

சாஸ் 8: சீமை சுரைக்காய்

உனக்கு தேவைப்படும்: 2 சிறிய சீமை சுரைக்காய், ஒரு கொத்து வெந்தயம், 0.2 லிட்டர் கிரீம் 10%, 150 கிராம். கோர்கோன்சோலா (நீங்கள் 200 gr. வயோலா பதப்படுத்தப்பட்ட சீஸ்) 250 gr. பென்னே.

நாங்கள் வெட்டினோம் உரிக்கப்படும் சீமை சுரைக்காய் கீற்றுகளாகவும், கோர்கோன்சோலாவை க்யூப்ஸாகவும் பிரிக்கவும். நாங்கள் வெந்தயத்தை வெட்டுகிறோம்.

வறுக்கவும் தங்க பழுப்பு வரை நடுத்தர வெப்ப மீது சீமை சுரைக்காய். இறுதியில், வெந்தயம் மற்றும் உப்பு சேர்க்கவும்.

சமையல் உப்பு கலந்த பென்னே தண்ணீரில். பாஸ்தா சமைக்கும் போது, ​​குறைந்த தீயில் க்ரீமில் கோர்கோன்சோலா அல்லது வயோலாவை கரைக்கவும். ஒரு வடிகட்டியில் பேனாவை வடிகட்டவும், துவைக்க வேண்டாம்.

பரிமாறவும் பென்னே, சீஸ் சாஸுடன், சீமை சுரைக்காய் கொண்டு ஊற்றப்படுகிறது. மேலே பர்மேசனுடன் தெளிக்கவும்.

சாஸ் 9: புடனெஸ்கா

உனக்கு தேவைப்படும்: 500 மி.லி. pomit அல்லது 12 புதிய தக்காளி, 1 வெங்காயம், ஊறுகாய் கேப்பர்கள் 10 துண்டுகள், 10 குழி ஆலிவ், எண்ணெய் பதிவு செய்யப்பட்ட நெத்திலி 1 சடலம், 250 gr. ஃபுசில்லி (சுருள் வடிவில் குறுகிய பாஸ்தா).

நாங்கள் வெட்டினோம் இறுதியாக வெங்காயம், பூண்டு, ஆலிவ்கள், நெத்திலி சடலம் மற்றும் தக்காளி. தக்காளியை முன்கூட்டியே கொதிக்கும் நீரில் வதக்கி, தோலை அகற்றவும்.

வறுக்கவும் வெங்காயம் வெளிர் பொன்னிறமாகும் வரை, பூண்டு, புதிய தக்காளி அல்லது பொமிட்டட், மிளகாய்த்தூள், நறுக்கிய ஆலிவ்கள், கேப்பர்கள் மற்றும் நெத்திலி சேர்க்கவும். மூடி 15-20 நிமிடங்கள் இளங்கொதிவாக்கவும்.

சமையல் உப்பு நீரில் fusilli. ஒரு வடிகட்டியில் வடிகட்டவும், கழுவுதல் இல்லாமல், சாஸுடன் பான் சேர்க்கவும். சரியாக கலக்கவும்.

பரிமாறவும் பர்மேசனுடன் புட்டனெஸ்கா சாஸில் ஃபுசில்லி.

மெட்போர்ட்டல் 7 (495) 419–04–11

நோவின்ஸ்கி பவுல்வர்டு, 25, கட்டிடம் 1
மாஸ்கோ, ரஷ்யா, 123242