Öronreceptklassiker från laxhuvudet. Öra från lax. Hur man snabbt lagar fisksoppa med laxhuvud

Steg för steg recept laga fisksoppa från huvudet av lax med pärlkorn, hirs och grönsaker

2018-02-14 Ekaterina Lyfar

Kvalitet
recept

10038

Tid
(min)

serveringar
(människor)

I 100 gram av den färdiga rätten

10 gr.

3 gr.

kolhydrater

10 gr.

106 kcal.

Alternativ 1: Klassiskt recept för fisksoppa med laxhuvud

Röd fisksoppa kan tillagas även i tider av ekonomisk kris. Använd bara huvuden och svansar istället för filéer. Mage och åsar av fisk läggs också till buljongen, du kan till och med hitta ett färdigt set för soppa i butikerna.

Ingredienser:

• Hirs - 70 g;
• Laxhuvud - 500 g;
• 2 morötter;
• 3 potatisar;
• 2 lökar;
• Färska gröna - 70 g;
• Lagerblad, provensalska örter, peppar.

Steg-för-steg-recept på laxhuvudfisksoppa

Först måste du förbereda huvudet. Ta bort ögonen och gälarna från den och låt den stå i rumstemperatur en kort stund. Efter det måste du blötlägga laxen i kallt vatten i en halvtimme. Tack vare detta kommer resterna av blod att komma ut ur fisken, buljongen blir genomskinlig och inte så skummande.

Koka upp 2-2,5 liter vatten. Lägg fiskhuvudet i det, koka på medelvärme i 20 minuter. Ta bort skum från buljongens yta regelbundet. Du kan lägga en skalad lök och morot i en panna, de kommer att absorbera alla skadliga ämnen från fiskavfall.

Rengör och skär resten av grönsakerna. Fräs lök med morötter tills den är gyllenbrun.

Sila av buljongen, kyl fisken. Ta bort benen från den, returnera fruktköttet till soppan. Släng löken och morötterna som kokades med laxen.

Sätt tillbaka kastrullen på värmen, sänk försiktigt ner potatiskuberna och den tvättade hirsen. Efter några minuter, tillsätt steken. Salta, peppra, tillsätt örter och lagerblad.

Hacka det gröna, häll det i pannan några minuter innan potatisen är klar. Koka upp igen, stäng av värmen och låt soppan brygga.

För att göra buljongen klar kan du lägga till ett glas vodka till den. Om du kokar det i några minuter kommer alkoholen att avdunsta helt. Smaken av vodka kommer inte att kännas, men det kommer att förbättra soppans färg avsevärt. Smula ner färska örter i den för att få rätten att se ännu mer elegant ut.

Alternativ 2: Snabbt recept på laxhuvudfisksoppa

För att få soppan att koka snabbare kan du göra utan att förblöta fisken. Det är inte heller nödvändigt att tillsätta hirs i örat. Om du har bråttom, bryn inte ingredienserna. I det här fallet kommer maträtten att vara mindre kaloririk, och det kommer att ta ett minimum av tid att laga den.

Ingredienser:

• Laxhuvud - 0,5 kg;
• Morot;
• Stor glödlampa;
• 5 potatisar;
• Salt, peppar, örter.

Hur man snabbt lagar fisksoppa med laxhuvud

Gnid in fisken med salt och skölj sedan under kallt vatten. Lägg huvudet i en kastrull, tillsätt 2 liter vätska där. Skicka till eld.

När buljongen kokar, salta den. Skiva potatisen, lägg den i en skål. Skicka lök och morötter, tärnade dit.

Salta och peppra soppan, koka ytterligare 20 minuter.

Ta bort fisken från buljongen, plocka isär den. Kassera benen och lägg tillbaka fruktköttet i grytan.

Hacka det gröna, tillsätt det i soppan. Koka den i ytterligare några minuter och ta sedan bort från värmen.

Kom ihåg att fisk inte bör tillagas i mer än 20 minuter, annars kommer dess smak att försämras avsevärt. Därför bör potatis läggas omedelbart efter kokning av buljongen.

Alternativ 3: Saltad fisksoppa med laxhuvud

Kanske alla har hört talas om kött hodgepodge. Men denna fantastiska maträtt kan också tillagas av fisk. För att göra buljongen fylligare, tillsätt vit fiskfilé, till exempel pollock eller kummel.

Ingredienser:

• Fisk - 700 g;
• 3 tomater;
• 2 pickles;
• Oliver - 110 g;
• Lök - 80 g;
• Morötter - 80 g;
• Citron - 30 g;
• Kryddor för buljong, salt.

Steg för steg recept

Lägg huvudet i en kastrull, täck med kallt vatten. Resterande fiskbitar kan hackas så att alla får plats. Salta vätskan, skicka kastrullen till elden.

Ta bort skalet från morötterna, skala löken från skalet. Hacka grönsakerna, stek dem på medelvärme.

Skålla tomaterna, ta bort skalet från dem. Mosa fruktköttet, häll det i en kastrull med lök och morötter. Rör om, salta och fortsätt att sjuda. Istället för tomater kan du använda vanlig tomatpuré, eller till och med ketchup.

Hacka gurkan, tillsätt den i steken. Efter några minuter, stäng av värmen, täck pannan med ett lock.

20 minuter efter kokning, sila buljongen, plocka isär fisken. När du har tagit bort alla ben och fenor, sätt tillbaka grytan med vätska till spisen. Lägg i steken och oliverna där. Om oliverna är stora är det bättre att skära dem i cirklar.

Koka soppan i ytterligare 7-10 minuter, lägg sedan tillbaka fisken i pannan, tillsätt kryddorna. Koka upp, ta av från värmen och låt rätten dra under lock.

Innan servering måste hodgepodgen säkert dekoreras med färska örter, häll lite citronsaft i varje portion. Du kan äta den med gräddfil eller bröd.

Alternativ 4: Laxhuvudfisksoppa med grönsaker

I det här receptet kommer vi först att förbereda grönsaksbuljongen, och först då kommer vi att laga soppan utifrån den. Tack vare detta kommer örat att bli särskilt välsmakande och doftande. Har du färdig grönsaks- eller fiskbuljong i kylen kan du använda den.

Ingredienser:

• stjälk av selleri;
• En bukett garni eller ett gäng persilja;
• Purjolök;
• 3 tomater;
• Laxhuvud och annat fiskavfall - 1 kg;
• 4 potatisar;
• 2 lökar;
• 2 morötter;
• Kryddnejlika, lagerblad, kryddpeppar.

Hur man lagar mat

Sätt omedelbart en kastrull med rent vatten på elden. Medan den framtida buljongen kokar, skölj och rengör alla grönsaker. Skär sellerin och en morot i fjärdedelar, skär potatisen i tärningar.

Stick ner en kryddnejlika i löken, skicka alla grönsaker till pannan. Lägg försiktigt hälften av bouquet garni eller ett knippe persilja där. Du kan förbinda greenerna med en tråd så att det är lättare att dra ut det senare.

Koka grönsaksbuljongen i en halvtimme. Sila den sedan, mosa potatisen med en gaffel i potatismos. Resten av grönsakerna och örterna måste slängas, de är inte lämpliga för vidare konsumtion. Häll tillbaka potatis och vätska i kastrullen och låt koka upp. Lägg in fisken där.

Finhacka eller riv resterande morötter och två sorters lök. Hacka persilja eller garni. Skär tomaterna, du kan först ta bort skalet från dem.

Fräs morötter, lök och tomater i smör. Tillsätt wok till soppan. Salta ev, lägg lagerblad och pepparkorn i en kastrull. Koka ytterligare 15-20 minuter tills fisken är klar.

Denna soppa är särskilt god och hälsosam tack vare grönsaker. För mättnad kan du lägga till vilken spannmål som helst, eller till och med pasta. Det är viktigt att ta hänsyn till den tid som krävs för att förbereda dem.

Alternativ 5: Fisksoppa med laxhuvudkorn

Alla gillar inte pärlkorn, men det mättar perfekt. Det läggs ofta till olika förrätter, till exempel i saltgurka eller fisksoppa.

Ingredienser:

• Soppa med lax (huvuden och svansar) - 500 g;
• Pärlkorn - 70 g;
• Tre morötter;
• Två potatisar;
• 2 lökar;
• Olja för stekning, lagerblad.

Steg för steg recept

Rengör alla grönsaker. Lägg en lök och en morot i kallt vatten. Lägg sedan fisksetet där, salta lite. Koka över hög värme.

När vattnet i pannan kokar måste elden försvagas. Koka buljongen i ytterligare en halvtimme, rör hela tiden och ta bort skummet med en hålslev.

Medan soppan kokar, hacka resten av grönsakerna. Skär potatis i tärningar, lök i halva ringar. Det är bättre att riva morötter.

Fräs löken och moroten gradvis i en stekpanna med het olja tills de fått färg. Parallellt med detta, skölj kornet, fyll det med kallt vatten.

När buljongen är klar, ta bort fiskbitarna från den. Lägg dem åt sidan, du kan demontera, separera från benen. Löken och morötterna från buljongen måste slängas, de kan inte ätas.

Varva ben och fenor i ostduk eller lägg i ett durkslag med små hål. Lägg tillbaka dem i buljongen i ytterligare 10 minuter. Efter det kan du slänga ut avfallet, lägga till potatis och pärlkorn i soppan.

Efter ungefär en kvart är det nödvändigt att hälla den stekta och benfria fisken i pannan. Tillsätt lagerblad och peppar, du kan lägga i soppa och andra kryddor. Koka på låg värme ytterligare några minuter.

Med korn kan du justera densiteten på den framtida soppan. Lägg till lite mer flingor om du gillar rika och rejäla rätter. Det är bättre för barn att ge ett öra med en minsta mängd pärlkorn.

Ukha har länge varit känt i Ryssland. Hon var särskilt älskad av munkarna, som av tro förbjöds att äta kött. Laxfisksoppa, rik på proteiner och fettsyror, ansågs vara den godaste. För att få fett lades alla delar av slaktkroppen i buljongen. Idag tillagas fisksoppa huvudsakligen från huvudet av lax, vilket tillsätter billigare fiskfilé.

Köttet av röd fisk i vår tid uppfattas som en utsökt produkt. Det är dyrt och alla har inte råd. Däremot kan vem som helst laga ett öra från ett laxhuvud. Priset på denna del av slaktkroppen är lågt, och soppan från den är rik.

Rätten blir ännu godare om du lagar den på en eld: produkterna är mättade med rök, doften av den omgivande naturen. Lägger du till lite inlagd gurka och citronskivor får du en charmig fish hodgepodge.

Innan du lagar ett öra från ett laxhuvud bör du förbereda denna del av slaktkroppen. Ta bort gälarna och ögonen från huvudet. Många kockar blötlägger fisken i kallt vatten för att minska skummet under tillagningsprocessen.

Fiskbuljong är väldigt förtjust i grönsaker och lagerblad. Om du inte är emot grönt är det att föredra att använda färsk dill eller persilja. Det är bättre att inte lägga gamla produkter i soppan alls: örat kommer att bli smaklöst och snabbt försvinna. Så låt oss börja laga mat.

Ingredienser:

• 1 fiskhuvud;
• 2 morötter;
• 3 potatisar;
• 2 lökar;
• 2 liter vatten;
• svartpeppar;
• salt;
• 2 lagerblad;
• grönska.

Matlagning:

Läs också:

Inte alla vet att fisksoppa från början inte bara kallades fisksoppa, utan en maträtt i färd med att förbereda vilken vodka som tillsattes. Det finns dock ingen berusning efter en sådan behandling: grader försvinner från den varma buljongen spårlöst. En alkoholhaltig dryck hälls i örat från huvudet och svansen på laxen för att göra den mer genomskinlig.

Ingredienser:

• huvud och svans av lax;
• 2 lökar;
• 3-4 potatisar;
• 2 morötter;
• 50-60 g vodka;
• örter och kryddor.

Matlagning:

1. Förbered fisken, lägg den i en kastrull för fisksoppa, häll vatten (det är nödvändigt att det är så kallt som möjligt) och sätt på eld.
2. När laxen är klar, ta upp den ur pannan och svalna. Separera sedan köttet från benen och skinnet.
3. Rena grönsaker. Hacka potatis i tärningar, morötter i strimlor, lök i små bitar.
4. Koka upp buljongen igen och släng i morötter och potatis. Du kan lägga till pollock- eller kummelkött i örat - då blir rätten fetare. Om det bara finns lax i den är det bättre att förbereda en stekning av morötter och lök.
5. När potatisen nästan är klar, lägg lök och örter i soppan. Salta, strö över peppar.
6. Häll vodka i örat.
7. Häll i portioner, lägg till en citronskiva, strö över örter.

Laxhodgepodge kan bli en intressant variant av fisksoppa. Denna förvånansvärt välsmakande maträtt blir mild och fettsnål. Den behöver definitivt oliver och pickles. Om du inte har någon av dessa ingredienser kan du klara dig med någon av dem, till exempel gurka. Detta recept med ett foto av laxhuvudsoppa med kryddiga tillsatser gör att du kan överraska släktingar och gäster.

Ingredienser:

• 0,7 kg fisk (du kan ta huvudet och svansen);
• 1 lök och morötter;
• 1 inlagd gurka;
• 2 tomater eller pasta;
• 100 g oliver;
• solrosolja;
• grönska;
• peppar;
• salt;
• 2 blad lavrushka.

Matlagning:

1. Förbered fisken. Om svansen är stor kan du skära den i bitar.
2. Lägg laxen i en kastrull, täck med vatten och koka upp buljongen.
3. Riv lök och morötter.
4. Häll morötter och lök i en förvärmd panna med olja och stek under omrörning i 5 minuter.
5. Tillsätt mosade tomater eller tomatpuré och fortsätt att sjuda.
6. Gurka finhacka eller gnugga och skicka också att steka.
7. Sila av den färdiga buljongen, ta bort fisken.
8. Skicka stek och oliver i den.
9. Tillsätt kryddor och lagerblad.
10. Sortera fisken och återgå till buljongen. Du kan lägga laxen i portioner på tallrikar innan servering, och inte lägga den i soppan.
11. Koka hodgepodge i ytterligare 10 minuter. Tillsätt salt efter smak.
12. Häll upp i portionsbitar, garnera med citron och örter.

Ett öra gjord av en värdefull fiskras, men inte från den bästa biten, är inte bara välsmakande utan också ett ganska budgetalternativ. Laxfisksoppa är en utsökt och aptitretande maträtt, huvud- och svansfisksoppa kräver inga speciella utgifter, eftersom huvuddelen av slaktkroppen gick åt till biffar och saltning.

Enligt detta recept kan du laga fisksoppa från vilken annan fisk som helst: flod eller hav. Om du väljer fisk i förväg, föredrar då benfria sorter som lax, gös, gädda, karp, etc.

Jag använde följande ingredienser i mitt recept (för en 4 liters kastrull).

Vad du behöver för att laga laxfisksoppa:

Ingredienser:

Stor svans och laxhuvud (alla ca 1,3-1,5 kg);

4-6 potatisar beroende på storlek;

2 medelstora lökar;

2 små morötter;

50 g vodka;

Lagerblad, salt, svartpepparkorn, en blandning av paprika.

Hur man lagar laxfisksoppa:

Recept:

Tvätta laxen, ta bort fjäll. Se till att ta bort gälarna från fisken, eftersom de gör buljongen bitter. Häll laxen med isvatten, sätt på en stor eld. Efter kokning, koka fisken i ca 15 minuter. Fisken tillagas mycket snabbt. Om du har små fiskbitar, minska då tillagningstiden.

Ta ut laxen, sila av buljongen. Ta bort skinnet från den kokta laxen, ta bort fenor och ben, riv köttet i små bitar. Fisken ska skjutas åt sidan för nu, vi lägger den i örat senare.

Skala potatis, skär i strimlor. Skala morötterna, skär i små bitar. Finhacka den skalade löken.

Koka upp buljongen, salta, släng potatis och morötter. Koka 15 min. Om du använder fisk med låg fetthalt, som rosa lax eller pollock, är det bättre att försteka lök och morötter.

Tillsätt sedan hackad lök, kasta lagerblad, 6-7 ärtor av svart (ej kryddpeppar) peppar, häll ett glas vodka. Vodka är nödvändigt så att buljongen inte är grumlig. Oroa dig inte, vid kokning försvinner alla grader. Lägg bitar av lax i örat. Rör om, koka ett par minuter på hög värme. Ta bort från värmen, täck med ett lock. Örat är klart.

Häll upp fisksoppan från laxens huvuden och svans i tallrikar, du kan dekorera med citron, strö över örter och peppar. Det här är utsökt! Smaklig måltid!

Resultat:

Idag har jag lagat fisksoppa till lunch. I stället för huvudpersonen - lax, huvud och svans. Huvudet på denna typ av fisk ger en mycket rik buljong, och svansen är mjukt och mört kött. Så att säga - avfallsfri produktion, jag använder själva fisken till annat gott, och varför inte koka soppa av resterna ?!
För buljongen behöver du: huvud och svans av lax, lök, lagerblad, salt.

För att fylla soppan - potatis, morötter, ris, krydda "guldfisk" (den innehåller torkad vitlök, lök, morötter, kryddpeppar, dillfrö, gurkmeja, socker, bockhornsklöver, svartpeppar, oregano, lagerblad, salvia), mald svartpeppar , havssalt.

Jag häller vatten i en stor kastrull och sätter fisken, löken och lagerbladen att koka upp. Jag rengör fisken från fjäll och drar ut fenorna från huvudet, eftersom de innehåller all möjlig smuts. Tvärtom, jag skalar inte löken utan lägger den i vattnet direkt i skalet. Det är hon som kommer att ge buljongen en rik gyllene nyans. Jag tillsätter lite salt.

Så här blir buljongen med oskalad lök. I slutet av tillagningen tar jag bara ut löken och så är det klart! Efter kokning ska fisken kokas i ca 20 minuter, för lax räcker det med denna gång. Jag tar också ut den för att svalna.

Därefter skär jag morötterna i halva cirklar.

Jag doppar den i soppa.

Jag skär potatis i små tärningar.

Jag lade det också i soppa.

Jag tvättar riset med varmt vatten och lägger det i soppan.

Soppan kokar, vid den här tiden rengör jag den kylda fisken från skinnet.

Jag tar bort benen.

Från huvudet tar jag ut det tillgängliga köttet.

Jag bryter ner den i små bitar.

Soppan kokas tills den är mjuk, 10 minuter innan tillagningen är slut tillsätter jag kryddor och svartpeppar.

Jag sänker ner fisken i soppan när jag redan stängt av spisen så att den inte kokar/faller isär.

Redo! Tack vare blandningen av kryddor visar sig soppan vara väldigt doftande, och laxen ger den mättnad och rikedom. Tja, grönsaker - de är alltid lämpliga och användbara. Smaklig måltid!

Kan serveras med gräddfil och kex. Eller så kan du bara njuta av soppan i dess ursprungliga form och smak.

Dags att förbereda: PT01H00M 1 timme

Ungefärlig kostnad per portion: 30 gnugga.

Doftande, tillfredsställande, med en rik smak - allt detta är det, ett öra från huvudet på en lax. Lätt att tillaga, ganska ekonomiskt, men - så gott det är! En sådan middag kommer att uppskattas av alla familjemedlemmar, särskilt eftersom det finns så många som fem fisksopprecept för alla smaker.

Oavsett recept, antalet ingredienser och andra funktioner, börjar matlagning med bearbetning av fisk.

Hon är enkel:

1. Gälar och ögon tas bort från huvudet.
2. Rensa bort eventuella vågar.
3. Det behandlade huvudet hälls med kallt vatten i 30 minuter, tvättas.
4. Lägg ut i en kastrull.
5. Häll i kokande vatten.
6. Koka laxhuvudet på låg värme.
7. Skala potatis, morötter med lök.
8. Lök med morötter (1 bit vardera) lämnas hela, kokas tills den mjuknat (cirka 25 minuter).
9. Från den färdiga buljongen tas grönsaker och ett fiskhuvud ut.
10. Kasta morötter och lök.
11. Allt kött tas försiktigt bort från huvudet och lägg det på en tallrik.

Klassiskt öra från huvudet på en lax

Detta alternativ kräver följande ingredienser:

• 1 laxhuvud;
• 3 potatisar;
• 2 morötter;
• 2 lökhuvuden;
• vatten - 2 l;
• lagerblad - 2 st.;
• salt, färska örter, svartpepparkorn.

Tillagningsprocessen är ganska enkel:

1. Skär potatisen i tärningar och lägg i en kastrull med buljong.
2. Koka upp buljongen och koka sedan i ytterligare 10 minuter.
3. Tillsätt hackad lök och en morot.
4. Koka soppan tills grönsakerna mjuknat.
5. 5 minuter innan du stänger av, tillsätt lagerblad, salt, peppar, lägg grönt, filébitar i pannan.

Och en liten hemlighet. Innan du stänger av spisen, häll inte mer än 50 g vodka i pannan. Alkohol ger den färdiga rätten en speciell smak som kommer att uppskattas - du behöver inte oroa dig, smaken av alkohol i maträtten finns inte kvar, liksom lukten.

Matlagning i en multicooker

Om köket har denna hushållsapparat är det ännu lättare att laga fisksoppan.

Ingredienserna förblir desamma:

• 1 laxhuvud;
• 3 potatisar;
• 1 morot;
• 1 lök;
• vatten - 2 l;
• lagerblad - 2 st.;
• salt, pepparkorn, örter.

Tillagningsprocessen är enkel:

1. Vatten hälls i multikokaren, enheten är inställd på bakningsläge, ställ in timern på 40 minuter.
2. Medan vattnet kokar upp måste du skala och skära grönsakerna. Potatis skärs i stora kuber, morötter - i ringar, lök - i halva ringar.
3. Efter att vattnet kokar läggs alla ingredienser i multikokaren.
4. 5 minuter innan du stänger av, tillsätt kryddor och örter.

Öra från huvudet och svansen av lax med hirs

En säregen version av den klassiska fisksoppan, men mer näringsrik.

Öron från huvudet och svansen på lax är beredd av följande ingredienser:

• fiskhuvud, svans;
• 2 potatisar;
• 1 lök och morötter;
• hirs - 1/2 kopp;
• vatten - 2 l;
• vegetabilisk olja för stekning, kryddor, örter.

Tillagningsprocessen skiljer sig något från det klassiska receptet:

1. Buljongen är beredd utan grönsaker.
2. Morötter och lök skärs i tärningar och steks lite i olja.
3. Potatis skärs också i tärningar.
4. Potatis läggs i den kokande buljongen.
5. Efter 10 minuter - tvättad hirs.
6. Efter 5 minuter, tillsätt stekning, salt, kryddor.
7. Innan du stänger av, tillsätt filé och grönt.

Korn recept

Denna version av fisksoppa liknar den föregående, men med pärlkorn visar det sig vara mycket välsmakande, original, tillfredsställande.

De ingredienser som krävs är:

• fisk huvud;
• 2 potatisar;
• 1 lök;
• 1 morot;
• pärlkorn - 1/2 kopp;
• vatten - 2 l;
• vegetabilisk olja, salt, peppar, örter.

Ordningen för förberedelser är som följer:

1. Kornet tvättas och hälls i 30 minuter med kallt vatten.
2. Bouillon kokas, filtreras.
3. Kött tas av från huvudet.
4. Grönsaker skalas, skärs i kuber.
5. Fritering görs av lök och morötter.
6. Potatis läggs i den kokande buljongen, sedan spannmål, stekta grönsaker.
7. Filé, örter, kryddor läggs sist.

För att förbereda en original och rejäl maträtt behöver du:

• två fiskhuvuden;
• 1 lök och 1 morot;
• stor potatis - 3 st.;
• grädde - 1 glas.

Vilken grädde som helst är lämplig, men ju högre fetthalt de har, desto högre blir fisksoppans viskositet. En fetthalt på 20% anses vara optimal. Dessutom behöver en sådan kräm inte leta länge.

Matlagning skiljer sig lite från det klassiska receptet:

1. Buljongen är gjord av huvuden, morötter och lök.
2. Buljongen filtreras.
3. Filéer tas bort från huvudena.
4. Buljongen kokas upp igen, tärnad potatis läggs i den, som kokas tills den är mjuk.
5. Filéer läggs i soppan.
6. Efter 5 minuter, häll i grädden, salta soppan, tillsätt kryddor och örter, ta bort från värmen.

Hur lagar man ett öra om budgeten är begränsad? Det visar sig att det är väldigt enkelt - bara en eller två laxhuvuden, några grönsaker, inte mer än en timmes tid - och en rejäl middag är klar. Du kan välja vilket som helst av recepten, var och en är intressant på sitt eget sätt, och maträtten kommer i alla fall att visa sig vara väldigt god.