Alimente mucegăite: să mănânci sau să nu mănânci? Poți să mănânci mucegai? Ce se întâmplă dacă îl mănânci? De ce nu ar trebui să mănânci alimente mucegăite

Adesea, legumele care sunt mucegăite pe o parte se dovedesc a fi în frigider, iar pâinea este ușor acoperită cu mucegai în cutia de pâine. Este posibil să mănânci aceste produse (cel puțin din partea în care mucegaiul nu este vizibil?)

Este o cantitate mică de mucegai în colțul unei pâini într-adevăr o propoziție pentru el sau doar un lucru mic enervant căruia nu ar trebui să-i acordați o atenție deosebită?

Cea mai mare parte a matriței nu este vizibilă, așa că aruncați întreaga bucată

Marianne Gravely, specialist principal la Departamentul de Agricultură al Statelor Unite, spune: „Nu vă recomandăm să tăiați bucățile mucegăite și să mâncați pâine - celulele de mucegai pătrund cu ușurință în întregul produs și chiar dacă nu le puteți vedea, este posibil să fie în bucată întreagă de pâine”.

Mucegaiul este o mică ciupercă - dacă te uiți la microscop - pătrunde cu ușurință în produs și de multe ori pur și simplu nu este vizibil cu ochiul liber. Prin urmare, nu poți fi niciodată sigur cât de adânc s-a așezat mucegaiul în pâinea ta.

Apropo, dacă pâinea a fost imediat tăiată în prealabil, acest lucru previne oarecum răspândirea mucegaiului în întreaga bucată, dar din nou, nu vă garantează siguranța. Prin urmare, pentru orice eventualitate, nu ezitați să aruncați bucăți de mâncare cu mucegai.

Unele tipuri de mucegai (cum ar fi ciupercile) sunt perfect comestibile, cum ar fi brânza Gorgonzola, dar pâinea mucegăită nu este cea mai bună sursă de fibre suplimentare.

Chiar dacă o bucată de pâine este doar mucegăită pe o parte, aruncați-o pe toți!

Nu mirosi mucegai

Potrivit Gravely, persoanele care mănâncă mucegai pot suferi de reacții alergice și probleme respiratorii. Chiar și inhalarea sporilor de mucegai poate fi periculoasă.

Pentru orice eventualitate, adulmecarea mucegaiului nu merită - porii vă vor ajunge în plămâni și pot cauza probleme.

Ce să arunci imediat și ce nu

Cu cât mâncarea este mai moale, cu atât este mai ușor pentru mucegai să pătrundă în întreaga bucată de mâncare. Prin urmare, pâine, fructe moi, carne, gemuri care sunt mucegăite chiar și de la o margine - mergi imediat la coșul de gunoi.

Today.com a oferit exemple de produse de aruncat atunci când chiar și o cantitate mică de mucegai apare pe ele:

• hot dog,
• slănină,
• caserole,
• pastă,
• iaurt,
• gemuri,
• carne gatita,
• pâine,
• unt de nuci,
• orice brânză moale
• resturi de mâncare.

Brânzeturile tari (și legumele) - pot fi curățate de mucegai și pot fi consumate - acest lucru este normal.

Cu toate acestea, cu cât mâncarea este mai tare, cu atât este mai probabil ca mucegaiul să poată fi îndepărtat și mâncarea să poată fi consumată în continuare. Gravely spune că brânzeturile și legumele tari (cum ar fi morcovii, varza) și alte alimente mai tari pot fi curățate de mucegai (cu o marjă bună pentru posibila pătrundere a sporilor de mucegai - Gravely scrie despre un tampon de 1 inch) și mâncate.

De asemenea, dacă una dintre căpșunile din pachet este mucegăită, nu trebuie să aruncați întregul pachet, doar asigurați-vă că mucegaiul nu a pătruns în restul fructelor de pădure.

Apropo, dacă faceți des mucegai, încercați să curățați frigiderul mai des - acest lucru ajută, de asemenea, ca produsele să fie depozitate mai mult timp.

Dacă pe pâine apare o crustă albastră, gazda harnică o va tăia cu grijă și va pune restul pe masă, încrezătoare că își îngrijește în acest fel familia. Și dacă observă un puf negru pe un morcov, îl va spăla bine, îl va curăța până la roșeață și îl va pune în supă sau salată. Dar toate mucegaiurile pe alimente sunt bune pentru tine? Cum să distingem pe cel comestibil de cel care poate aduce la mormânt? News World a aflat despre asta.

NU TOATE MUCEIGUL ESTE UN MEDICAMENT

Penicilina este un antibiotic, a cărui apariție a salvat deja peste un milion de vieți umane. Pe legume, fructe, pâine crește aceeași penicilină? In nici un caz! „Antibioticele sunt făcute numai dintr-un anumit tip de ciupercă penicillium care inhibă creșterea microorganismelor dăunătoare. Trebuie amintit că penicilina este, de asemenea, o micotoxină și este, de asemenea, dăunătoare pentru oameni, doar în tratamentul bolilor grave, beneficiile utilizării sale depășesc răul. În plus, penicilina naturală este supusă unei prelucrări și purificări amănunțite, iar doza este respectată cu strictețe atunci când se prescrie ", notează. micolog, candidat la științe biologice șef al Centrului de Expertiză Micologică Evgeniya Bogomolova.

Evgenia Bogomolova este sigură că aproape toate alimentele mucegăite ar trebui aruncate, deoarece miceliul pătrunde în toată pâinea sau fructele, dar acest lucru nu poate fi văzut cu ochiul liber și, uneori, gustul alimentelor nu se schimbă.

sunt de acord cu ea si Alexandru Baranov- om de știință rus candidat la științe biologice, a lucrat de mulți ani la Institutul de Biologie a Dezvoltării. N.K. Koltsov al Academiei Ruse de Științe. „Desigur, mucegaiul este diferit. Pâinea, care se mai numește și cartof (afectează multe alimente), nu trebuie consumată în niciun caz! După ce consumi astfel de produse, te poți îmbolnăvi grav. Unii dezvoltă temperatura corpului, în timp ce alții dezvoltă simptome gastrointestinale (vărsături, diaree). Otrăvirea poate fi profundă, proteică - în astfel de situații, decesele sunt posibile ”, spune Alexander Sergeevich.

Mucegaiul aparține regnului ciupercilor, care are peste 100.000 de organisme. Și doar aproximativ 100 de organisme din acest regat provoacă boli la oameni sau animale. Mucegaiul crește din sporii microscopici care se află în aer. Dacă sporul cade pe ceva de care poate profita, atunci, în prezența condițiilor de temperatură și umiditate, germinează și formează o colonie - un „capac” pufos numit miceliu. Aceasta este partea vizibilă a matriței.

SFATURI CUMPĂRĂTORULUI

Acordați atenție datei de lansare și datei de expirare a produsului.

Când alegeți brânza cu mucegai alb, miroșiți-o: brânza adevărată miroase a penicilină și vă poate face să vă simțiți ca un spital.

Dacă alegeți brânza albastră nobilă, luați în considerare cu atenție. În secțiune, dungile de mucegai ar trebui să fie vizibile, dar canalele prin care a fost introdus să nu fie evidente. Brânza ar trebui să fie moale și moale, dar să nu se destrame.

Brânzeturile albastre, ca oricare altele, sunt foarte utile datorită conținutului ridicat de calciu și proteine ​​– chiar și ouăle și peștele nu sunt concurenți. Și studii recente au arătat că, odată cu utilizarea regulată a brânzeturilor cu mucegai, se îmbunătățește formarea melaninei, care protejează pielea de expunerea la lumina soarelui.

BRÂNZĂ CU MUCEIGĂ ȘI FĂRĂ

Recent, au apărut tot mai multe afirmații conform cărora zvonurile despre pericolele mucegaiului care apare pe produsele alimentare sunt mult exagerate. Unii experți se plâng că milioane de tone de alimente sunt trimise la groapa de gunoi din cauza mucegaiului în întreaga lume. Oamenii de știință britanici cer încetarea risipei. De exemplu, dacă pe brânza uscată a apărut mucegai alb, spun cercetătorii de la Foggy Albion, nu trebuie să vă fie frică. Trebuie doar să-l tăiați cu grijă cu un cuțit, asigurându-vă că particulele sale nu rămân pe cuțit sau pe brânză. Și după această procedură simplă, produsul este destul de potrivit pentru consum.

Dar Alexander Baranov s-ar păzi de o astfel de brânză tare. „Există soiuri speciale de brânzeturi cu matrițe de producție industrială - aceasta este o chestiune complet diferită. Ele nu sunt doar inofensive, ci chiar utile. Mucegaiurile le dau un gust picant, care este deja îndrăgit nu numai de francezi, ci și de mulți ruși. Brânza albastră sau albă produsă industrial este sigură, atâta timp cât este consumată în cantități rezonabile. Dar dacă a crescut mucegai pe brânza Kostroma, care, după condițiile de producție, se face fără mucegai, aș arunca-o. O persoană disperată poate, desigur, să o mănânce. Dar nu aș risca”, spune expertul nostru.

În ceea ce privește brânzeturile cu mucegai industrial, acestea pot fi nocive și în cantități mari (nu este recomandat să se consume mai mult de 50 de grame pe zi). Ciuperca găsită în mucegai produce un antibiotic care distruge bacteriile benefice din intestin. Rezultatul - o disbacterioză sau cel puțin o tulburare a intestinului. În plus, astfel de brânzeturi sunt contraindicate copiilor și sunt strict interzise femeilor însărcinate.

CRASTĂ DE PÂINE

Mucegaiul crește rapid. De exemplu, dacă vezi mici puncte negre pe pâine, probabil că este vorba despre sporangiul (sacii de spori) de mucegai din genul Rhizopus. Un sporangiu poate conține peste 50.000 de spori și milioane de spori noi se pot forma dintr-un spor în doar câteva ore!

Cu toate acestea, oamenii de știință britanici spun că până și pâinea mucegăită este un produs complet utilizabil. Ei explică că astfel de mucegai nu merge adânc. „Tăierea crustei de pâine afectată de mucegai în acest caz nu va da nimic”, este sigur Alexander Baranov. - Dacă mucegaiul este vizibil la suprafață, aceasta indică faptul că miceliul a încolțit deja adânc. Și oricât de mult ai tăia crusta, acestea vor fi în continuare prezente în produs. Același lucru este valabil și pentru legume și fructe - dacă observi o mică fărâmă de mucegai pe fructe, aruncă-l fără regret. Mai ales dacă acest mucegai este negru.”

PENTRU CE PRODUSE ESTE UTILIZATĂ MULTIGĂ

Brânzeturi albastre: Roquefort, Camembert, Brie, Gorgonzola, Stilton. Își datorează gustul și aroma unică anumitor tipuri de mucegai Penicillium.

Soiuri delicioase de salam.

Cele mai bune vinuri, cum ar fi francezul Château d'Yquem și Sauternes, precum și tokayul maghiar, sunt făcute din struguri mucegăiți. După cum spun vinificatorii maghiari, „putregaiul nobil face vin nobil”. Astfel de vinuri sunt foarte durabile - sunt păstrate mai mult de o sută de ani.

Sake, sos de soia și bere.

Specia Aspergillus niger (mucegaiul negru) este folosit pentru producerea acidului citric.

CE ESTE CRESCUT...

Pericolul mucegaiului negru este fără îndoială chiar și printre cercetătorii britanici loiali. Legumele mucegăite, cum ar fi morcovii, acoperite cu mucus lipicios, chiar și ei sfătuiesc să se arunce departe de păcat. „Din păcate, multe gospodine sunt obișnuite să nu arunce astfel de legume: le vor curăța bine - și în supă. Mai mult, așa fac vânzătorii fără scrupule în multe magazine: freacă fructele cu o cârpă, îl curăță cu un cuțit, apoi îl ung cu ulei vegetal deasupra pentru a-i oferi o prezentare proaspătă și pe blat. Între timp, un astfel de mucegai poate provoca otrăviri foarte grave”, avertizează Alexander Baranov.

Merele infectate cu ciuperci sunt foarte periculoase. Au existat numeroase rapoarte despre oameni otrăviți sever prin consumul de suc de mere contaminat care conține toxina patulină. Nucile mucegăite sunt și ele periculoase: produc o toxină mortală care se acumulează în ficat și provoacă cancer. Se știe că mucegaiul negru produce cel mai puternic cancerigen - aflatoxina (aceeași substanță care provoacă cancerul). În țările asiatice, se crede că toxina în sine ucide 20.000 de oameni în fiecare an. Un alt fapt curios. Poporul bantu din Africa stochează în mod deliberat alimentele în așa fel încât să fie acoperite cu mucegai de dragul gustului. Această națiune cel mai mult din lume suferă de cancer la ficat, ei mor înainte de a împlini vârsta de 40 de ani.

Și totuși, de cele mai multe ori, mucegaiul nu reprezintă o amenințare serioasă pentru sănătate, chiar și atunci când îl miroși intens. Dar poate cauza probleme persoanelor care au alergii, sensibilități la substanțe chimice, sisteme imunitare slăbite sau probleme pulmonare, cum ar fi astmul; la sugari și bătrâni.

Deci, există o rețetă universală pentru a distinge mucegaiul sănătos pe un produs de cel otrăvitor? Alexander Baranov sfătuiește să acționeze simplu: dacă mucegaiul de pe produs este cultivat în producția industrială, atunci este sigur. Dacă s-a așezat acasă la mâncare, este mai bine să nu riști.

Dar mai există excepții. De exemplu, mucegaiul nu este deloc groaznic pentru gemuri și gemuri - ciupercile nu se pot înmulți rapid într-un mediu dulce. Iar placa care a apărut deasupra într-un borcan de dulceață poate fi pur și simplu îndepărtată cu grijă și aruncată.

Arina Petrova

Pentru trimitere:

Este vreun mucegai periculos? Nu, doar acele tipuri și tulpini de ciuperci de mucegai care eliberează micotoxine. Dar, desigur, este imposibil să se determine cu ochi ce anume s-a „așezat” pe produse, de aceea este recomandat să nu consumați niciodată acele produse care sunt cel puțin ușor afectate de mucegai.

Există o mulțime de micotoxine: sunt cunoscute doar peste 400 de specii. În plus, o ciupercă poate produce mai multe tipuri de toxine.

Există mai multe motive pentru clasificarea micotoxinelor. De exemplu, după tipul de ciupercă, efectul asupra organismului, după tipul de toxină.

Ce alimente pot fi afectate de micotoxine? Și ce amenință asta pe cel care le va mânca?

Aflatoxinele se pot „așeza” în aceste produse. Principalele tipuri de aflatoxine: B1, B2, G, G2. De asemenea, periculoase pentru sănătate sunt produsele lor metabolice care apar în corpul animalelor care au fost hrănite cu alimente contaminate cu aflatoxine. Sunt mai multe: M, M2, B2a, G2a, GM1, P1, Q1. Aflatoxinele pot apărea în diferite tipuri de produse ca urmare a depozitării necorespunzătoare.

Această micotoxină prosperă mai ales în climatele calde. Trebuie remarcat faptul că nu este întotdeauna posibil să observați coloniile acestei ciuperci, de exemplu, pe porumb, mai ales dacă infecția este într-un stadiu incipient. Doar boabele individuale pot fi afectate sau colonii pot fi în spațiile dintre ele. Acest lucru duce la faptul că produsele contaminate intră în hrana animalelor, le dăunează ei înșiși și apoi oamenilor care mănâncă carnea acestor animale.

Mucegaiurile care produc ochratoxină A apar de obicei sub formă de acoperiri albastre sau verzi pe alimente, uneori coloniile arată ca niște grupuri de filamente subțiri.

La fel ca multe alte micotoxine, ocratoxina A nu este afectată de temperatură, așa că nici încălzirea sau fierberea unui produs contaminat nu va neutraliza efectul acestuia.

Kashaev Semyon

Scopul muncii mele de cercetare este să aflu ce este mucegaiul și de unde provine.

Descarca:

Previzualizare:

Departamentul de Vest al Ministerului Educației și Științei din Regiunea Samara

Concurs raional de proiecte de cercetare pentru școlari „Gulliver”

SECȚIUNEA „Nutriție și sănătatea umană”

TITLUL „Mucegai pe alimente”

Efectuat:

Kashaev Semyon

elev de clasa a II-a

GBOU scoala gimnaziala nr 17

Manager de munca:

Pecherskaya E.A. ,

profesor de școală primară

Syzran, 2016

Introducere

Îmi plac foarte mult căpșunile. Vara, în fiecare an mergem în pădure să o strângem și să facem dulceață. Și anul acesta nu a făcut excepție. Iarna, mama deschidea un borcan cu dulceata. Pe suprafața gemului am văzut o substanță de neînțeles de culoare alb-gri. Mama a aruncat conținutul borcanului în găleată și a spus că dulceața este acoperită cu mucegai. Am întrebat-o pe mama: „Ce este mucegaiul? De ce nu putem scoate mucegaiul și să mâncăm dulceață acolo unde nu există?" Mama a ezitat să răspundă. Și atunci am decis să aflu singur ce este mucegaiul.

Începând cu această lucrare, mi-am pus următoarele întrebări: „Ce este mucegaiul? De ce s-a format mucegai pe gem? Este posibil să mănânci o astfel de dulceață, după ce s-a îndepărtat placa și nu este periculos pentru sănătate? Au fost multe întrebări, desigur. În munca mea, am încercat să găsesc răspunsul la ele.

Ţintă munca mea de cercetare pentru a afla ce este mucegaiul și de unde provine.

Obiectul de studiu:mucegai pe diferite alimente.

Subiect de studiu:condiţiile de reproducere a acestuia pe produse.

Ipoteză Presupun că mucegaiul este un organism viu care poate apărea pe diferite alimente și în diferite condiții.

Sarcini:

1. Aflați ce este mucegaiul și de cât timp este cunoscut omului;
2. Determinați în practică condițiile favorabile pentru reproducerea și apariția acestuia;
3. Examinați matrița la microscop;
4. Determinați empiric substanțele care încetinesc procesul de mucegai;
5. Formulați concluzii pe baza rezultatelor cercetării.

Semnificație practică:cunoașteți condițiile de păstrare a alimentelor, având grijă de sănătatea dumneavoastră.

Metode:

1. Chestionar
2. Comparaţie
3. Observare
4. Experiment
5. Studiul literaturii și al resurselor de pe Internet
6. Cercetare practică
7. Experimentează Procesarea datelor
8. Analiza rezultatelor

Parte principală.

Mi-am început munca cu un sondaj între colegii de clasă pe tema „Mucegai”

(Anexa nr. 1)

1. Unde întâlnești mucegai în viața ta?

3. Ce rău credeți că are mucegaiul asupra sănătății umane?

5. Știi ce este mucegaiul?

Iată care sunt rezultatele pe care le-am obținut în urma procesării chestionarelor

1. Unde întâlnești mucegai în viața ta?

În alimente 77%

La intrare - 6%

La cabana din casă - 10%

Nu am observat (a) - 7%

2. Ce faci de obicei dacă găsești o bucată mică de mucegai pe un produs?

Voi arunca întregul produs - 20%

Tăiați partea mucegăită, mâncați restul - 33%

Nu mănânc mucegaiuri, mama e cu ochii pe ele - 47%

3. Crezi că mucegaiul este dăunător sănătății umane?

Da-48%

Nu - 32%

nu stiu-20%

4. Cum să protejați alimentele de mucegai?

Spălare-37%

Închideți sau acoperiți alimentele - 28%

Nu știu - 35%

5. Nimeni nu ar putea explica ce este mucegaiul.

Constatările sondajului:

Mucegaiul apare destul de des în viața umană. Doar 7% dintre colegii mei nu au văzut niciodată mucegai. Afectează alimentele, apare în casa unei persoane. Dar uneori nici nu observăm asta. Majoritatea oamenilor nu sunt conștienți de pericolele pentru sănătatea umană care provin din consumul de alimente mucegăite atunci când mucegaiul crește în habitatele umane. Am decis că trebuie să le spun prietenilor mei mai multe despre pericolele mucegaiului. Dar înainte de a face asta, eu însumi trebuie să studiez biologia mucegaiului. Acest lucru mă va ajuta să-mi extind orizonturile, să învăț ceva nou.

Pentru a răspunde la întrebările care au apărut, am vizitat biblioteca, unde am studiat literatura științifică și medicală, am apelat la resursele de pe Internet, unde mi-am reînnoit cunoștințele. După ce am analizat toate sursele, am aflat ce este mucegaiul.

Mucegaiul (ciupercile de mucegai) este un reprezentant al unui regn special al vieții sălbatice. Mucegaiul aparține unei clase de ciuperci din care există peste 100.000 de specii, inclusiv mucegaiul pufos, ciupercile de pălărie, ciupercile ruginii și drojdiile. Mucegaiurile aparțin clasei de oomicete, marsupiale și ciuperci imperfecte. Mucegaiul are asemănări și diferențe cu bacterii, plante și animale.

Mucegaiul este numele comun pentru o ciupercă care apare:

Mucegăit (crește pe piatră, beton, vopsea),

Ciupercă albastră (crește în fibra unui copac),

Ciuperca de descompunere (putregaiul bacterian, alb, maro care crește pe lemn),

Ciuperca de drojdie (pe produse alimentare).

Ciupercile de mucegai sunt comune aproape peste tot. Se găsesc atât în ​​casa unei persoane, cât și în mediul extern.

Mucegaiul se răspândește prin aer sub formă de spori microscopici care zboară prin aer, căutând un habitat potrivit (temperatura aerului peste 20 ° C, umiditate relativă - mai mult de 90%). Odată ajuns într-un mediu potrivit, sporul la temperatura și nivelul de umiditate necesar începe să germineze. Formează celule asemănătoare filamentului numite hife.

Când hifele sunt împletite, se formează o minge pufoasă de fire - miceliu. Aceasta este ceea ce numim mucegai. În exterior, mucegaiul poate să semene și cu murdăria sau petele, de exemplu, atunci când se formează pe pereții din baie între gresie.

Albăstruirea, înverzirea suprafețelor, decojirea pereților, țesătura sau creșterea „barbii”, punctele negre de pe tavan indică prezența mucegaiului. Uneori mucegaiul ia forma de pelicule, cruste, placi libere sau pulverulente pe alimente stricate, frunze putrezite, pe lemn putrezit.

Mucegaiul crește incredibil de repede. În mucegaiul de pâine obișnuit, se pot distinge puncte mici negre - sporangii, în care se formează spori. Un sporangiu conține până la 50.000 de spori, fiecare dintre care este capabil să reproducă sute de milioane de spori noi în doar câteva zile! Și dacă condițiile sunt favorabile, mucegaiul va apărea rapid pe o carte, pantofi sau un copac căzut în pădure.

Cum „mănâncă” mucegaiul? Spre deosebire de oameni și animale care mai întâi înghit mâncarea și apoi o digeră, mucegaiul face adesea opusul.

Deoarece mucegaiul nu se poate mișca în căutarea hranei, trebuie să trăiască în hrana în sine. Cu alte cuvinte, mucegaiul nu este capabil să-și producă propria hrană în același mod în care o fac plantele verzi.

Cauzele mucegaiului. Ce afectează creșterea mucegaiului?

Din materialul de mai sus, mi-am amintit că următoarele condiții sunt considerate principalele motive pentru apariția mucegaiului - temperatura + 20 0 C și umiditate relativă peste 95%. Schimbul slab de aer susține creșterea ciupercilor. În plus, mucegaiul iubește murdăria.

Presupun că pot exista mai multe motive pentru apariția mucegaiului într-un borcan de dulceață:

O astfel de problemă ar putea apărea cu o calitate slabăborcane de sterilizare sau capace pentru gem. În acest caz, la suprafața lor s-au păstrat microbi, care au început să se dezvolte în timp, mai ales când au apărut condiții favorabile pentru aceasta. În plus, dacă capacul nu era închis ermetic, microbii ar putea pătrunde în interiorul borcanului și din aer, ceea ce contribuie și la dezvoltarea mucegaiului.

Un alt motiv pentru aparițiemucegai pe gem ar putea fi timp de preparare insuficient. Mamei i-a fost teamă să gătească prea mult gemul pentru a păstra cât mai mulți nutrienți.

Este posibil să tăiați mucegai dintr-un produs mucegăit și să îl mâncați?

Mucegaiul nu trăiește doar pe suprafața produsului. Doar o parte din matriță se află pe suprafața alimentelor - blană gri pe pastele uitate sau puncte verzi pufoase pe pâine, praf alb pe brânză, căni catifelate de mărimea unei monede pe fructe. Dacă pe suprafața alimentelor a apărut mult mucegai, înseamnă că rădăcinile lui au ajuns adânc. În mucegaiurile periculoase, substanțele otrăvitoare se găsesc în și în jurul rădăcinilor. În unele cazuri, substanțele toxice sunt distribuite în întregul produs.

Partea practică

Am decis în practică să verific informațiile primite pentru a studia mai bine mucegaiul și a înțelege motivul apariției acesteia.

Am făcut experimente.

Ţintă prima mea experiență: afli dacă mucegaiul este un organism viu?

Echipament: o bucată de morcovi fierți, o cutie.

Descrierea experienței : puneti o bucata de morcov fiert intr-o cutie de unica folosinta si puneti-o intr-un dulap cu usa bine inchisa. Am observat ce se întâmplă, am înregistrat rezultatele într-un jurnal de observații și am fotografiat. Observația zilnică este înregistrată în tabel. (Anexa nr. 2)

Dupa 9 zile de observatie am reusit sa fac primul constatări conform cercetărilor dvs.:

Mucegaiul a apărut și crește - înseamnă că este un organism viu;

Ea a crescut în întuneric complet, pentru că alimentația ei nu are nevoie de lumină solară - deci aceasta nu este o plantă;

Timp de 6 zile de observație, am văzut că o bucată de morcov s-a încrețit și a scăzut în dimensiune - matrița a fost alimentată de o bucată de morcov. Mucegaiul nu a înghițit alimente ca un animal, nu se poate mișca - deci nu este un animal.

În natură, există organisme vii precum bacteriile. Au o formă diferită - sferică, în formă de raft, spirală ...
Am examinat mucegaiul la microscop și am văzut că mucegaiul meu seamănă cu un puf de fire mici - deci mucegaiul nu este bacterii.

Mucegaiul aparține regnului ciupercilor, deoarece firele mici sunt miceliul, iar puful este corpul ciupercii.

Ţintă a doua mea experiență: să identific condițiile de dezvoltare a ciupercilor de mucegai.
Dotare: 5 felii de paine, 4 cutii de unica folosinta, 3 pungi de plastic.
Descrierea experienței: tăiați 5 bucăți dintr-o pâine obișnuită:
- piesa numărul 1 pusă într-o cutie;
- Am umezit bucata nr 2 cu apa si am pus-o intr-o cutie;
- piesa numărul 3 pusă într-o pungă de plastic și pusă într-o cutie;
- Am udat bucata nr.4 cu apa, am pus-o intr-o punga de plastic si am pus-o intr-o cutie;
- piesa cu numarul 5 pusa intr-o punga si pusa la congelator.

Cutiile cu mostre sub nr. 1, 2, 3, 4 au fost plasate pe un dulap la temperatura camerei (+ 22 0 CU). Cutia cu proba nr. 5 a fost introdusă într-un congelator cu o temperatură de -16 0 S. A observat ceea ce se întâmplă, a notat rezultatele într-un jurnal de observații și a fotografiat (Anexa nr. 11).

Rezultatele observațiilor la temperatura camerei și la congelator:

Dupa 9 zile am reusit sa fac constatări conform cercetărilor dvs.:

Am primit confirmarea faptului că mucegaiurile apar și încep să crească rapid dacă condițiile pentru habitatul lor sunt potrivite: temperatura aerului este peste 20 ° C, umiditatea relativă este mai mare de 90%;

Am descoperit că mucegaiul este mai confortabil într-un mediu umed, cald și întunecat. Cu cât temperatura este mai mare, cu atât apariția și dezvoltarea sunt mai rapide. Se pare că aerul uscat și curățenia sunt principalele

bariere în calea creșterii mucegaiului.

La temperaturi scăzute sub zero, mucegaiul nu s-a putut forma (proba nr. 5);

Mi-am amintit cum arata matrita intr-un borcan de dulceata si am comparat-o cu cea care a aparut pe paine – sunt diferite. Aceasta înseamnă că pe diferite alimente se dezvoltă diferite tipuri de mucegai;

Experimentul meu a fost întrerupt din cauza unui miros înțepător foarte neplăcut și a durerii în gât. Acest lucru servește ca dovadă că mucegaiul poate fi periculos pentru sănătatea umană. Mama a făcut ceea ce trebuie, aruncând întregul conținut al borcanului și nu partea vizibilă a matriței. De obicei tratăm mucegaiul cu dispreț. Tăiem zona afectată a crustei de pâine, îndepărtăm pelicula de deasupra albicioasă din dulceață și mâncăm cu calm ce a mai rămas... fără măcar să bănuim cât de periculos este. Când ai de-a face cu un obiect mucegăit, nu-l agita. Este mai bine să-l închideți cu grijă și să-l aruncați. Cel mai important lucru este să nu inhalați materialul spori. Dacă doar o parte din fruct este afectată de ciupercă, aceasta înseamnă că întregul fruct este afectat de sporii ciupercii.

Din literatură, am aflat că există astfel de substanțe - fitoncide, substanțe biologic active formate din plante care ucid sau inhibă creșterea și dezvoltarea bacteriilor, ciuperci microscopice. Se disting prin diferite plante - ceapă, usturoi, citrice, precum și multe plante de apartament.

Deci este nevoie de încă un experiment.

Ţintă a treia mea experiență: să aflu care dintre plante previne mai mult timp formarea mucegaiului

Echipament: 4 felii de paine, 4 cutii de plastic de unica folosinta, lamaie, frunza de aloe, usturoi si ceapa.

Descrierea experienței: tăiați 4 bucăți dintr-o pâine obișnuită:

Pentru urmatorul experiment am pus langa paine: ceapa, usturoi, coaja de lamaie, frunza de aloe. Pun fiecare obiect de studiu într-o pungă de plastic. Rezultatele sunt enumerate în tabel. Anexa nr 15.

Concluziile experienței nr. 3

Acolo unde erau părți fitoncide ale plantelor, mucegaiul a apărut mai târziu.

Usturoiul, lămâia și frunza de aloe s-au dovedit a fi cea mai bună plantă pentru a încetini procesul de creștere a mucegaiului.

Familiarizându-mă cu materialul pe această temă, am învățat mai multe modalități de a preveni formarea mucegaiului pe alimente.

1. Pentru a nu transfera produse, aruncându-le din cauza formării mucegaiului, trebuie să aveți grijă ca mucegaiul să nu apară deloc pe ele. Fructele, legumele, produsele lactate, produsele de panificație trebuie cumpărate proaspete. Nu le cumpăra în cantități mari, folosește-le cât mai curând posibil.
2. Păstrați fructele și legumele, carnea și peștele la frigider
3. După deschiderea cutiei de suc, utilizați sucul în 2 zile.
4. Nu mâncați alimente deteriorate de mucegai
5. Produsele de panificație, condimentele, nucile trebuie păstrate într-un loc răcoros și uscat.
6. Păstrați pâinea în cutii de pâine din lemn. Ștergeți regulat cutia de pâine cu apă, adăugând puțin oțet.
7. Când cumpărați produse, acordați atenție termenului de valabilitate și aspectului acestora.
8. Dacă vedeți mucegai pe orice produs, scăpați de el sau de aceste produse cât mai curând posibil,după ce le-ai împachetat sau le-ai pus într-o pungă mică de plastic. Aruncați alimentele mucegăite numai în recipiente de deșeuri care se închid.

Concluzie

În fiecare an, lumea devine mai lipsită de apărare împotriva microbilor și mucegaiurilor. Invizibile pentru ochiul uman, ele sunt capabile să se înmulțească, infectând zonele sănătoase ale alimentelor.

Prin munca mea, am învățat multe despre mucegai și ciuperci.

Am aflat și am primit confirmarea că ciupercile de mucegai se dezvoltă într-o cameră cu umiditate ridicată și o temperatură a camerei de 20 - 30 de grade Celsius. Prin urmare, este necesar să se respecte măsurile pentru depozitarea corespunzătoare a produselor.

La începutul cercetării mele, am realizat un sondaj în rândul colegilor mei de clasă și mi-am dat seama că ei știau foarte puține despre mucegai. La lecția lumii din jurul meu, le-am povestit copiilor observațiile și concluziile mele și le-am prezentat un ziar de perete, care îi va ajuta să acționeze corect atunci când este detectată mucegaiul și să prevină apariția acestuia.

„Despre mucegai”

Legume acoperite și pâine
Prăjiturile unora de neînțeles
Prostii. Apoi cele întunecate au crescut
Sporangii pe tulpină, lasă
Dacă nu s-a terminat cu un dezastru.
Placa de mucegai este insidioasă și periculoasă
Și arată groaznic!

Literatură

1. Cartea „Marea Enciclopedie Sovietică”: editată de A.M. Prokhorov (Editura: „Enciclopedia Sovietică” 1975; ediția a III-a; Volumul 20).

2. Marea enciclopedie a naturii. Ciuperci (Editura: Mir knigi LLC, 2005. Volumul 8).

3. „Totul despre orice. Enciclopedie populară pentru copii „Carte: editată de G.P. Shalaev (Editura: AST-LTD. Moscova 1998; volumele 6 și 10).

4. http://www.livt.net/ „Ființe vii” Enciclopedie electronică ilustrată.

5. http://ru.wikipedia.org/wiki

6. http://plesene.net/o_plesene/obrazovaniepleseni/structura matriței

7. http://fishki.net/comment.php?id=75816– fotografii macro ale mucegaiului

8. http://www.stihi.ru/2014/04/22/8166 - poezie „Despre mucegai”

9. http://www.lab-biomed.ru/mold - analize microbiologice si chimice

10. http://www.poedim.ru/pp - reguli alimentare.

Apendice

Nr. 1. Chestionarea colegilor de clasă

Rezultatele experimentului nr. 1.

Numarul 3. Prima experiență. Start. Nr. 4. Experiența Nr. 1. Ziua a doua

nr. 5. Experiența numărul 1. Ziua a treia.

Nr. 6. Experiența Nr. 1. Ziua a patra. Privind mucegaiul la microscop

Nr. 7. Experiența Nr. 1. Ziua a cincea.

Rezultatele creșterii mucegaiului sunt observate la microscop.

nr 8. Experiența numărul 1. Ziua șase.

nr. 9. Experiența numărul 1. Ziua a șaptea. Fotografiedespre mucegai la microscop.

nr. 10. Mucegai la microscop.

Nr. 11. Rezultatele experimentului Nr. 2.

nr. 12. Experienta numarul 2. Prima zi. Start.

nr. 13. Experienta numarul 2. Ziua trei.

proba nr.3

Pâine + frunză de aloe

proba nr.4

1 zi

2 zi

Fara modificari

Fara modificari

Fara modificari

Fara modificari

3 zile

Piesa a rămas moale, mucegaiul nu a apărut

Piesa a început să se învețe, dar mucegaiul nu a apărut

Piesa a început să se învețe, dar mucegaiul nu a apărut

Ziua 4

Fara modificari

Fara modificari

Fara modificari

Fara modificari

Ziua 5

Fara modificari

Fara modificari

Fara modificari

Fara modificari

Ziua 6

Pâinea este moale, a apărut o mică bucată de alb

Pâinea este veche, mucegaiul nu a apărut

Pâinea este veche, mucegaiul nu a apărut

Ziua 7

Pâinea este moale, mucegaiul crește

E a apărut în diferite părți ale piesei

Fara modificari

Fara modificari

Fara modificari

Ziua 8

Mucegaiul capătă o culoare verzuie, dar chiar în primul loc care apare

Fara modificari

Fara modificari

Fara modificari

Ziua 9

Petele verzi de mucegai au crescut, o bucată de pâine a devenit ușor umedă

Piesa este veche, nu s-a găsit mucegai

Piesa este veche, nu s-a găsit mucegai

Ziua 10

Experiența întreruptă

nr. 16. Experiența numărul 3. Ziua întâi. Începutul experienței.

Nr. 17. Experiența Nr. 3. Ziua zecea. Experiență finalizată.

Cu toții suntem familiarizați cu un fenomen atât de neplăcut precum mucegaiul. Oriunde apare – pe perete sau pe tavan din baie de la umezeală, pe pâinea care pare a fi depozitată într-o cutie de pâine complet uscată sau pe alimentele din frigider, mucegaiul provoacă întotdeauna cele mai negative emoții. În primul rând, tot ceea ce acoperă pare foarte inestetic și, în al doilea rând, uneori, o singură privire la el este deranjată - ei bine, cum așa, am cumpărat brânză / pâine / pizza cu doar câteva zile în urmă și sunt deja „mirositoare” și acoperite cu crusta de "marmura"?!

Enervați și într-o oarecare măsură chiar jigniți, nu ne gândim niciodată de unde provine acest mucegai și cum apare pe produse în general. Deși faptul că aspectul ei indică în mod clar deteriorarea alimentelor, probabil că toată lumea știe. Să încercăm să ne dăm seama de ce produsele devin mucegăite, ce precede formarea mucegaiului și cum poate fi evitat acest lucru?

În primul rând, trebuie să aflați ce este mucegaiul. Deci, acesta este numele unui tip selectat de ciuperci microscopice (pe o bucată mică de pâine se pot forma câteva miliarde de spori!) Ciuperci care cresc la suprafața produselor ecologice. Pentru formarea, precum și reproducerea rapidă a acestor ciuperci, sunt necesare condiții de temperatură adecvate, în plus, se dezvoltă în condiții de umiditate ridicată. De exemplu, condiții destul de favorabile pentru formarea ciupercilor microscopice pe alimente pot fi numite o bucătărie obișnuită, unde temperatura aerului umed (!) variază între 20-30 de grade Celsius. Dar se întâmplă ca ciupercile să se formeze chiar și la temperaturi extrem de scăzute, acest lucru poate fi facilitat nu numai de umiditatea ridicată, ci și de foarte mare!

O ciupercă de mucegai se formează ca urmare a degradarii chimice - moartea efectivă a organismului, atât a plantelor, cât și a animalelor.

Deci, așa cum am spus mai sus, impulsul pentru formarea mucegaiului este moartea corpului. Contribuie la dezvoltarea ulterioară - condiții adecvate. Totul, după cum știți, are un termen de valabilitate - pâinea, păstrându-și gustul și calitățile nutritive, poate fi păstrată doar câteva zile, produsele lactate naturale - nu mai mult de o zi, sau chiar mai puțin. Există produse care își păstrează prospețimea mult mai mult timp, dar durata lor de valabilitate este limitată. Dacă în această perioadă se află într-o încăpere caldă cu umiditate ridicată, procesul de formare a mucegaiului este inevitabil. Pentru ca alimentele să rămână proaspete mai mult timp, acestea trebuie păstrate corespunzător, limitându-și expunerea la căldură și controlând nivelul de umiditate din zonele de depozitare, chiar și în frigider!

În concluzie, este imperativ să spunem despre pericolele mucegaiului - în niciun caz nu trebuie să mâncați produse pe care s-a format, chiar dacă ați tăiat locul de formare a mucegaiului și vi se pare că sub această tăietură produsul a rămas proaspăt și comestibile. Ciupercile de mucegai au rădăcini foarte adânci pe care nu le poți vedea cu ochiul liber: ți se pare că nu există mucegai, dar de fapt a „captat” complet produsul și se dezvoltă acolo datorită celulelor sale moarte. Și da - dacă totuși doriți să lăsați produsul pe suprafața căruia ați găsit mucegai, nu uitați să vă gândiți din nou că ciuperca mucegaiului se formează numai pe acele produse în celulele cărora procesul de descompunere chimică este deja în curs de desfășurare. , adică s-au deteriorat. După ce am spus atât de multe despre nocivitatea acestor ciuperci și „sechestrarea” lor enervantă de produse, nu ar fi corect să nu remarcăm că mucegaiul poate fi util - de exemplu, binecunoscuta Penicilină. La un moment dat, a devenit un panaceu pentru multe boli. Nu veți crește acest medicament pe pâine sau într-un borcan de dulceață. Puteți crea o astfel de „matriță” doar în laborator.