Proiect educativ inghetata cum se face. Lucrări de cercetare „gătirea înghețatei acasă”. Echipamentul tehnic al procesului

Echipament de productie inghetata: tehnologie de productie + 3 tipuri de afaceri cu inghetata + echipament necesar organizarii activitatilor + calcul profit din afacere.

Înghețata este unul dintre acele produse care va fi mereu la cerere. Este iubit nu numai de copii, ci și de adulți. Aproape fiecare magazin are întotdeauna acest produs în stoc într-un sortiment mare. Nu este surprinzător că producția acestei delicatese va aduce profit considerabil.

Vrei să încerci mâna în acest domeniu? Rămâne doar de cumpărat echipamente de producere a înghețateiși începe să câștigi.

Datorită varietății proceselor de fabricație, a numeroaselor opțiuni pentru materii prime, deschiderea unei astfel de afaceri este posibilă chiar și acasă. Acest lucru va menține costurile la minimum.

Pornirea unei afaceri cu înghețată de casă

Înainte de a începe o afacere cu înghețată, trebuie să analizați cu atenție segmentul acestei piețe din orașul dvs. Trebuie luați în considerare toți factorii: prezența concurenței, cererea, piața de vânzare etc. Dacă condițiile sunt favorabile pentru începerea unor astfel de activități, atunci nu ezitați să treceți la afaceri și să începeți producția.

Pentru început, pentru a nu cheltui sume mari de bani pe echipamente, poți încerca să faci înghețată acasă. Simplitatea procesului vă permite să începeți puțin. Mai mult, ingredientele vor avea nevoie de o cantitate minimă.

Trebuie înțeles că producția de înghețată de casă este o opțiune „de probă”. O astfel de afacere este capabilă să acopere nevoile familiei, prietenilor, vecinilor. Un desert congelat nu este ceva pe care îl puteți vinde online și livra clienților (deși există excepții de la această regulă).

Rețetă standard pentru producția de înghețată:

• 1 litru de lapte;
• 300-350 g zahăr;
• 2 portii de vanilie;
• 5-6 buc. ouă.

Primii tăi clienți vor fi prietenii și familia ta. Treptat, îmbunătățind gustul și tehnologia de producție, vă puteți gândi să ajungeți la un public mai larg. Astfel, vei obține clienți obișnuiți, deoarece acasă înghețata este făcută din produse naturale, iar acesta este un plus semnificativ pentru afacerea ta.

Pentru început, puteți găti în porții mici, de exemplu, pentru petreceri pentru copii, petreceri etc. De asemenea, nu strica să plasați un anunț pe internet.

Tot ceea ce este necesar de la echipamentul pentru producția de înghețată este un mixer, câteva boluri, un frigider spațios și matrițe pentru solidificare. Cu un minim de echipament disponibil, puteți găti până la 5 kg dintr-un produs delicios în câteva ore.

In plus, imbunatatindu-ti abilitatile profesionale, vei putea pune la punct productia de prajituri cu inghetata.

afacere cu înghețată de vară

Organizarea unei afaceri sezoniere a fost întotdeauna considerată o modalitate bună de a câștiga bani, o investiție în care se amortizează rapid în timp scurt. Acest tip de activitate include producția și vânzarea inghetata moale. Principalul avantaj al unui astfel de proiect este cererea bună și cantitatea minimă de echipamente necesară.

Principalele ingrediente pentru a face înghețată moale sunt laptele și o varietate de aditivi. Din echipament veți avea nevoie doar de un singur aparat care produce un desert delicios.

Acesta este un tip de activitate destul de nou în țara noastră, așa că concurența nu este atât de mare, ceea ce contribuie la un venit bun. Perioada de vară este deosebit de favorabilă pentru o astfel de afacere. Singurul lucru la care trebuie să acordați atenție este achiziționarea de echipamente și alegerea corectă a unui loc de vânzare.

1) Unde este cel mai bun loc pentru a vinde înghețată moale?

Esența producției unui astfel de produs constă în vânzarea sa instantanee, deoarece înghețata moale nu este destinată ambalării. Cele mai transitabile locuri sunt cel mai bun loc de vânzare. Poate fi supermarketuri, cinematografe, centre comerciale, terasamente. În plus, cerințele sanitare și taxele de închiriere nu sunt atât de mari.

Va fi suficient să achiziționați o carte de sănătate pentru vânzător și un mic cort cu echipament pentru organizarea unei afaceri.

2) Tehnologia de producție a înghețatei moale.

Pregătirea unui astfel de desert necesită un minim de efort și timp. Întregul proces este să turnați amestecul în echipament și să obțineți imediat înghețata finită. Trebuie doar să amestecați amestecul de lapte cu apă, după care produsul îngheață instantaneu. Rămâne doar să turnați înghețată într-o cană de vafe de la o supapă specială din mașină.

Din materii prime pentru prepararea înghețatei moi, este necesar să achiziționați amestecuri speciale uscate. O varietate de arome sub formă de sirop vor fi de asemenea utile. Acest lucru nu numai că va crește gama de produse, dar va atrage și mai mulți clienți. Datorită acestui fapt, apropo, puteți crește costul unor soiuri de înghețată.

3) Echipamente pentru producerea înghețatei.

Deoarece factorul uman nu este practic implicat în construirea acestei afaceri, merită să acordați o atenție deosebită achiziționării de echipamente de înaltă calitate (congelator) pentru producerea de înghețată moale.

Nu există probleme cu achiziția unui astfel de dispozitiv. Pe Internet, acestea sunt prezentate într-un sortiment mare. Principala diferență între diferitele congelatoare este volumul de produse produse pe oră.

Desigur, este imposibil să calculezi cu exactitate câtă înghețată vei vinde pe zi. Prin urmare, cea mai bună soluție ar fi achiziționarea unui dispozitiv care poate produce aproximativ 20 kg/h. Un astfel de echipament aparține congelatoarelor de putere medie.

Aparatele pentru producerea de înghețată moale diferă, de asemenea, în setul de funcții, echipamente și dimensiuni. În stadiul inițial, este potrivit și un congelator standard cu funcționalitate minimă. Dar nu cumpărați cel mai ieftin.

Un astfel de echipament este destinat în principal cafenelelor și restaurantelor în care înghețata nu este produsul principal. Prețul minim pentru o mașină care este concepută pentru a organiza o afacere de vară este de la 100.000 de ruble și mai mult.

Dacă nu sunt suficienți bani pentru a cumpăra un astfel de dispozitiv, atunci puteți lua în considerare achiziționarea de echipamente uzate sau închirierea acestuia, ceea ce nu este rău.

Următoarele mărci sunt considerate cei mai populari producători de congelatoare pentru producerea de înghețată:

• mâncare vedetă,
• Taylor,
• Carpigiani şi alţii.

Pentru a mări gama de produse, te poți gândi la prepararea milkshake-urilor. Pentru a face acest lucru, trebuie să achiziționați suplimentar un mixer și un agitator. Achiziționarea unui astfel de echipament va costa 40.000 - 50.000 de ruble.

4) Calculul profitului.

În timp, poate cel mai important punct este prognozarea profitului.

Să începem cu cele mai importante! Pentru a achiziționa materii prime și echipamente pentru producția de înghețată, va fi nevoie de aproximativ 170 - 180 de mii de ruble. Acest preț include un congelator de putere medie. La aceasta suma se adauga plata chiriei si salariul vanzatorului. Suma totală va fi de 200.000 de ruble.

Acum să calculăm profitul din vânzările de înghețată din producția noastră:

• Utilizarea unui pachet de formulă de lapte care costă 300 - 500 de ruble face posibilă prepararea a 60 de porții de înghețată moale, câte 100 g fiecare.
• Să presupunem că o porție va costa 25 de ruble.
• Pe baza acestui fapt, veniturile noastre vor fi de 1000 - 1200 de ruble.

Dacă vindeți înghețată cu umplutură, atunci prețul pe porție va fi de 2 ori mai mare, ceea ce crește semnificativ câștigurile.

Putem spune cu încredere că în primele 1,5 - 2 luni vom putea recupera integral banii cheltuiți pe echipamente. În perioada de vară rămasă veți primi un profit net.

Dar asta nu este tot! Puteți vinde un desert dulce toamna și primăvara. O variantă bună ar fi să închiriezi o mașină de înghețată la vreo cafenea la sfârșitul sezonului, pentru că. acolo, cererea pentru acest desert, deși la un nivel scăzut, dar durează un an întreg.

Crearea propriului mini-atelier pentru producerea de înghețată

La prima vedere, poate părea că producția de înghețată este o sarcină foarte dificilă din punct de vedere al procesului tehnologic. Dar nu este așa, deoarece munca principală este efectuată de dispozitive speciale. Cu toate acestea, este necesar să înțelegeți toate subtilitățile și secvența de preparare a produsului.

1. Procesul de producere a înghețatei în sine.

Pe scurt și simplu, înghețata este un produs dulce congelat, care se face prin amestecarea și baterea tuturor ingredientelor.

Luați în considerare la rândul lor toate etapele producției de înghețată:

Dar cea mai mare dificultate nu este în procesul tehnologic.

Fiecare înghețată are un gust diferit. Pentru ca o afacere să aibă succes, trebuie să faci o înghețată cu adevărat gustoasă, care să le placă clienților. Pentru a face acest lucru, ar trebui să invitați în echipă un specialist calificat, deoarece nicio companie nu vă va dezvălui rețeta secretă a produsului său.

Principalele ingrediente care sunt folosite la producerea înghețatei sunt următoarele:

• lapte;
• zahăr;
• unt sau smântână;
• arome (ciocolata, vanilie, jeleu, dulceata).

Pentru a reduce costul produsului final, mulți antreprenori folosesc înlocuitori pentru produsele naturale, și anume amestecuri de înghețată. Gustul unui astfel de produs, desigur, este redus. Dar și prețul înghețatei devine mult mai mic, ceea ce atrage mulți consumatori.

2. Echipamente necesare pentru producerea înghețatei.

Cea mai mare parte a costurilor de deschidere a majorității întreprinderilor se duce la achiziționarea de echipamente. Pentru a face înghețată, trebuie să creați o întreagă linie de producție cu mai multe mașini. Să facem o estimare aproximativă a costului echipamentului pentru producția de înghețată.

Dispozitivele principale și costul acestora:

Nume	Imagine	Cost, freacă.)
Total:		3.995.000 de ruble
Recipiente pentru amestecarea ingredientelor		520 000
Cuptoare de topire a untului		290 000
Diverse filtre		35 000
Echipamente pentru omogenizare		300 000
Pasteurizator		600 000
congelator		1 350 000
Recipiente pentru produse finite		600 000
Supape de închidere		300 000

În consecință, costul total al tuturor echipamentelor va fi de aproape 4 milioane de ruble. Adăugați la acestea costurile congelatoarelor, mașinilor de ambalat, închirierea spațiilor, salariile angajaților etc.

Drept urmare, suma minimă va fi de aproape 6 milioane de ruble.

Următorul videoclip vă va ajuta să decideți cu privire la alegerea echipamentului.

Experții au efectuat un test comparativ între congelatoare pentru înghețată.

Ne uităm și alegem!

3. Unde se vinde produsele finite?

Chiar înainte să fi stabilit producția și să fii gata să vinzi un produs, trebuie să găsești opțiuni de distribuție. Este dificil pentru o afacere tânără să concureze cu mărci cunoscute, dar este destul de realist.

Cele mai bune puncte de vânzare pentru produsele dvs. sunt supermarketuri. Cert este că pentru marile centre comerciale este foarte important să existe o gamă largă de mărfuri. Mai ales dacă este un producător local cu un preț mai mic pentru produse. Nu uitați de magazinele mici, care, de asemenea, nu refuză un produs nou.

Pentru a îmbunătăți dezvoltarea mărcii dvs., angajați un promotor din personalul care va călători în magazine și va oferi produsul dvs.

În ceea ce privește producția casnică de înghețată, este puțin probabil ca astfel de rezultate să fie obținute în ceea ce privește vânzările și piața de vânzare, deoarece produsele dumneavoastră nu vor avea licență și certificate de calitate.

Dacă vorbim despre profitabilitatea unei astfel de afaceri, atunci aceasta este pur individuală pentru fiecare antreprenor. Totul depinde ce fel de echipament pentru înghețată sunteți dispus să cumpărați, ce gamă de produse și în ce volume veți produce și pe mulți alți factori.

Dacă ești un antreprenor aspirant, este mai bine să încerci cu producția de înghețată acasă. Acesta este un cost mult mai mic și o cotă mică de risc. Așa că vă puteți construi o clientelă, puteți afla mai detaliat despre toate complexitățile producției unui desert dulce.

În plus, puteți veni cu o nouă rețetă de înghețată delicioasă, care vă va ajuta să vă extindeți și mai mult afacerea.

Articol util? Nu ratați altele noi!
Introduceți e-mailul dvs. și primiți articole noi prin poștă

Gysina Alisa

Manager de proiect:

Vostrugina Elena Alexandrovna

Instituţie:

Grădinița MADOU Nr 27 „Clopot” de tip combinat Republica Kumertau Bashkortostan

Autor proiect în instituția de învățământ preșcolar pe tema „Înghețată acasă” scopul a fost de a studia varietatea de tipuri de înghețată, compoziția acesteia, pe baza celor studiate, pentru a afla dacă este posibil să se facă înghețată acasă.

Mai multe despre muncă:

În cele prezentate proiect pe termen scurt „Înghețată acasă” se propune o descriere de referință a informațiilor despre istoria înghețatei, se iau în considerare o varietate de tipuri de înghețată și metode de preparare a acesteia, se propun rețete simple de înghețată pentru auto-împlinire.

Rezultatul activității de proiect sub forma unui proiect de scurtă durată în grupa de seniori a instituției de învățământ preșcolar „Înghețată acasă” a fost munca practică a elevilor în găsirea și alegerea unei rețete de înghețată și prepararea ei acasă. În anexa lucrării de cercetare este prezentat un reportaj foto pas cu pas al activităților practice ale copiilor.

Această lucrare (proiect) va fi utilă profesorilor preșcolari în organizarea activităților de proiect cu elevii grupei pregătitoare de grădiniță, precum și părinților copiilor de vârstă preșcolară și primară.

Introducere
1. Istoria originii înghețatei.
2. Tipuri de înghețată și metode de preparare a acesteia.
3. Faceți înghețată acasă.
4. Fapte interesante despre înghețată.
Concluzie
Lista literaturii folosite
Aplicație

Introducere

Inghetata- acesta este cel mai faimos desert din intreaga lume, cea mai preferata delicatesa pentru orice copil. Nu știu despre tine, dar mă face să mă simt bine toată ziua! De aceea am decis să învăț totul despre înghețată și să încerc să o fac acasă.

Relevanța cercetării . Compoziția înghețatei clasice include, în primul rând, lapte, ceea ce înseamnă că înghețata conține aproximativ o sută de substanțe valoroase pentru organism.

Se pune întrebarea:Înghețata este bună sau rea? Care este compoziția exactă a acestuia? Ce tipuri de înghețată sunt cunoscute?

Obiect de studiu

Subiect de studiu : a face înghețată acasă.

Scopul cercetării mele : pentru a studia varietatea de tipuri de înghețată, compoziția acesteia, pe baza a ceea ce a fost studiat, aflați dacă este posibil să faceți înghețată acasă.

Obiectivele cercetării.

1. Aflați istoria înghețatei.
2. Aflați ce tipuri de înghețată există.
3. Faceți înghețată acasă.
4. Aflați fapte interesante despre înghețată.

Ipoteza cercetării R: Cred că pot face înghețată acasă.

Metode de cercetare Cuvinte cheie: studiu de literatură, analiză, experiment, comparație.

1. Istoria originii înghețatei

Pentru prima dată, înghețata a început să fie preparată în acele țări în care zonele calde și reci se învecinează. Acestea sunt regiunile sudice, muntoase. Prima înghețată a fost făcută în China acum peste cinci mii de ani. Delicatesa nobililor bogati consta dintr-un amestec de zapada si gheata cu bucatele de fructe.

Prima mențiune despre înghețată în Rusia se referă la Kievan Rus. Gazdele au servit lapte congelat tocat fin. În satele de pe Maslenița, erau tratați cu un amestec de brânză de vaci congelată, zahăr și stafide. Prima mașină de înghețată a apărut în Rusia abia în secolul al XIX-lea.

Amestecurile menționate mai sus (apoi cu zahăr, când a devenit mai accesibil), strămoșii noștri îndepărtați s-au pregătit singuri sau le-au cumpărat și le-au servit pe „ tort spre marea bucurie a copiilor. În multe sate, brânza de vaci era amestecată cu smântână, stafide și miere pentru Shrovetide.

Apoi din amestec au fost modelate figurine de animale și păsări. Produsele au fost expuse pe verandă în frig - iată înghețată de casă pentru tine.

Afacerea de fabricare și vânzare a înghețatei este promițătoare din mai multe motive, principalul dintre acestea fiind cererea mare de produse. Nu va fi o descoperire că atât adulții, cât și copiii adoră această delicatesă rece, iar în fiecare magazin alimentar este neapărat prezentat într-un sortiment mare. Așadar, de ce să nu cumpărați echipamente de preparare a înghețatei și să vă începeți propria afacere profitabilă în industrie? Variabilitatea tehnologiei, precum și varietatea de materii prime și echipamente, vă permite să începeți chiar și producția acasă, cheltuind în același timp un minim de bani.

Evaluarea afacerii noastre:

Investiții de pornire - de la 5000 de ruble.

Saturația pieței este mare.

Complexitatea începerii unei afaceri este de 6/10.

La elaborarea unui plan de afaceri pentru producția de înghețată, este important să începeți cu o analiză a unei piețe specifice. Cert este că concurența pe acest segment este destul de mare și este mai bine să renunțăm la idee dacă au fost deja deschise o duzină de astfel de întreprinderi în regiune. Și dacă nișa este reprezentată de un număr mic de ateliere de producție, atunci puteți trece în siguranță la implementarea planului dvs.
Ce nuanțe va trebui să țină cont un antreprenor pentru ca producția și vânzarea de înghețată în Rusia să-i aducă un profit tangibil? Și doar planificarea activităților ulterioare este deosebit de importantă, având în vedere situația dificilă de pe piața economică. Aici merită să vă evaluați cu adevărat punctele forte și capacitățile financiare. Cu greu merită ca un începător să cheltuiască bani fără gânduri, făcând o investiție impresionantă într-o întreprindere de anvergură. Cea mai bună opțiune la început este un mini atelier care vinde produse pe piața locală.

Caracteristicile afacerii sezoniere pe.

Materii prime și tehnologie pentru producția de înghețată

Schema tehnologică generală pentru producția de înghețată

Linia tehnologică pentru producția de înghețată, în ciuda faptului că vorbim despre un produs alimentar, nu este deloc complicată, deoarece operațiunile principale ale întreprinderii sunt efectuate de mașini și dispozitive. Dar chiar și în acest caz, fiecare antreprenor trebuie să studieze amănunțit întregul proces.

Tehnologia de producere a înghețatei este următoarea:

• Pregatirea materiilor prime.
• Amestecarea într-o anumită proporție a componentelor necesare.
• Filtrare în masă.
• Pasteurizarea masei si omogenizarea acesteia.
• Răcirea „produsului semifabricat”.
• Înghețare în masă.
• Întărirea înghețatei.
• Ambalaj pentru inghetata.
• Depozitarea la rece a produsului până la expediere.

Înghețata poate fi de diferite tipuri și, prin urmare, în condițiile producției sale în masă, se folosesc și materii prime diferite. Nicio întreprindere operațională nu își va deschide rețeta și, prin urmare, va trebui să vă „inventați” propriul produs, caracterizat printr-un gust excelent și un aspect atractiv. Fără cunoștințe specifice în domeniul producției alimentare, va fi dificil să faci acest lucru - nu te poți descurca fără ajutorul unui specialist calificat.

Calitatea fiecărei componente trebuie să fie strict verificată la intrare.

Producția de înghețată ca afacere va fi profitabilă dacă sortimentul este extins la maximum. Dar pentru multe tipuri de produse, se folosesc în principal următoarele ingrediente:

• lapte,
• produse lactate (zer, smântână)
• zahăr,
• grăsimi vegetale,
• umpluturi (cacao, ciocolată, jeleu, toppinguri, nuci, gemuri etc.)

Pentru a reduce costul produsului și, în consecință, prețul său de piață, multe întreprinderi folosesc nu numai înlocuitori pentru ingrediente naturale (grăsimi vegetale, emulgatori, lapte praf), ci și amestecuri uscate pentru înghețată care sunt complet gata pentru prelucrare industrială. Astfel de amestecuri sunt prezentate astăzi pe piață într-un sortiment mare. Dar să ne așteptăm, în acest caz, la un gust natural excelent din produsul final, desigur, nu este necesar. Dar există și o cerere pentru astfel de produse, deoarece costă mai puțin decât alte tipuri.

Întreprinderile folosesc bețe de napolitană, bețe de lemn și recipiente din plastic ca materii prime suplimentare.

Echipamentul tehnic al atelierului de producție

Linie de producție de bețișoare de popsicle

Principalul element de cost în multe domenii de activitate este echipamentul. Și acest proiect nu face excepție. Pentru a cumpăra o linie de producție de înghețată, un antreprenor va trebui să investească cel puțin 2.500.000 de ruble. Și vorbim de o linie cu o capacitate de până la 1000 kg pe schimb. Dar echipamentele mai puțin productive nu sunt deosebit de mulțumite de prețul scăzut. De exemplu, o linie cu o capacitate de până la 500 kg de produs finit pe schimb costă aproximativ 1.500.000 de ruble pe piață. Puteți reduce o sumă atât de impresionantă cumpărând fiecare aparat de înghețată separat sau achiziționând mașini uzate.

Pentru fabricarea produselor de calitate, vor fi necesare următoarele echipamente:

• mixer,
• filtru,
• pasteurizator,
• omogenizator,
• container de păstrare,
• congelator.

Am prezentat doar principalele utilaje necesare direct pentru obținerea produsului finit. În plus, atelierul va trebui să achiziționeze o mașină de ambalat și congelatoare pentru depozitarea înghețatei. Se pare că prețul echipamentelor pentru înghețată va crește cu cel puțin încă 500.000 de ruble.

Și echipamentele scumpe ale magazinului de înghețată sunt cele care împiedică mulți antreprenori să implementeze acest proiect. Dar există o altă modalitate de a face afaceri.

De ce să nu înființezi o afacere acasă?

O schemă tehnologică destul de simplă pentru producția de înghețată face posibilă desfășurarea afacerilor chiar și acasă. Pregătind un răsfăț delicios chiar în bucătăria ta, poți câștiga un venit decent vânzând produsul finit mai întâi prietenilor tăi, iar apoi, când „fama” produselor de calitate continuă, tuturor.

Este posibil să câștigăm o „bază de clienți” permanentă în cel mai scurt timp posibil, deoarece înghețata de producție proprie este preparată din ingrediente naturale, iar tot ceea ce este natural, datorită dominației pieței contrafăcute, este acum foarte apreciat de consumatori. . Și tot ceea ce este necesar pentru a face un desert de calitate este un mixer, un frigider spațios, câteva oale, forme pentru solidificarea produsului finit. Dispunand de un inventar atat de simplu, in doar cateva ore poti gati pana la 10 kg de inghetata.

Rețetă „fierbinte” de înghețată de casă: lapte - 1 l, zahăr - 300 g, vanilină - 2 pungi, ouă - 6 buc.

Practica arată că producția de înghețată naturală acasă poate aduce un profit decent dacă puneți afacerea în funcțiune. Informațiile despre produsul lansat pot fi plasate pe Internet, atrăgând un public interesat. Și după ce ți-ai crescut nivelul de calificare, în viitor poți îndeplini comenzile individuale preparând prăjituri cu înghețată.

Opțiuni de vânzare pentru produse finite

Mini fabrică de înghețată va rambursa toate investițiile de capital atunci când toate produsele produse sunt expediate imediat clienților. Nu va fi ușor pentru un antreprenor începător să dezvolte o gamă atât de largă de consumatori, deoarece va trebui să „concureze” cu mărcile mari. Dar chiar și marile lanțuri de hipermarketuri sunt interesate de extinderea gamei. Prin urmare, găsirea cumpărătorilor nu ar trebui să fie o problemă. Dar, de asemenea, nu reducem micile magazine și depozitele mari de produse alimentare - și ei ar putea găsi atractiv să cumpere o înghețată ieftină de la un producător local.

Dacă finanțele vă permit, puteți angaja un reprezentant de vânzări care va promova produsele fabricate în cele mai apropiate puncte de vânzare.

Dar producția de mini înghețată acasă fără înregistrarea activităților și obținerea tuturor certificatelor de calitate de la autoritățile de supraveghere este puțin probabil să poată intra pe o astfel de piață de vânzare, deoarece magazinele nu vor accepta produse fără licență pentru vânzare.

Să calculăm profitul din afaceri

Problema rentabilității întreprinderii este strict individuală, deoarece veniturile vor depinde de volumele vânzărilor și de prețul produsului vândut.

Dar mai întâi, merită să vorbim despre investițiile pe care le va necesita organizarea unui mini-atelier. Pentru a cumpăra un aparat de înghețată și alte echipamente suplimentare, pentru a obține toate permisele de afaceri și pentru a cumpăra materii prime, veți avea nevoie de cel puțin 2.500.000 de ruble. Reduceți costurile la aproximativ 1.800.000 de ruble. Puteți cumpăra o mașină folosită. Dar nu există nicio garanție că vor funcționa mult timp.

O afacere acasă, în prezența tuturor aparatelor de uz casnic necesare, va necesita fonduri numai pentru achiziționarea tuturor componentelor necesare - nu mai mult de 5.000 de ruble.

Pentru a calcula profitul, luăm următoarele date:

• productivitate - 500 kg / cm.
• numărul de schimburi pe lună - 22.

Se dovedește că o mașină de înghețată poate produce ≈ 11 tone de produs finit pe lună. Dacă este vândut la un preț mediu cu ridicata de 130-200 de ruble/kg, venitul lunar poate fi ≈1.600.000 de ruble. Dar pentru ca noi să înțelegem cât va primi în cele din urmă antreprenorul însuși, scădem costurile variabile care vor fi necesare pentru implementarea ulterioară a procesului din această sumă:

• achiziționarea de materii prime,
• plata impozitelor si salariilor angajatilor,
• Plata serviciilor de utilitati,
• tarif,
• inchiriere camere.

După rambursarea tuturor obligațiilor financiare, profitul net va fi de cel puțin 90.000 de ruble. Rezultă că antreprenorul va putea recupera toate investițiile făcute după 2 ani. Și aceștia sunt indicatori buni de profitabilitate pentru un atelier cu capacitate redusă. Și acestea nu sunt calcule optimiste - aceasta este o realitate absolută pe care toată lumea o poate realiza.

La orice întreprindere (instalații, fabrici), alimentarea competentă cu aer, precum și răcirea cu apă, care este necesară în orice proces tehnologic, sunt de mare importanță. În aceste scopuri se folosesc sisteme speciale echipate cu ventilatoare. Diverse pompe și ventilatoare sunt mini echipamente de producție de înghețată pentru stabilizarea procesului de temperatură în producție. Mașinile speciale controlează consumul de energie electrică și absorb efectul de zgomot.

La orice întreprindere comercială care vinde produse alimentare se folosesc cântare. Cântarele moderne sunt un dispozitiv automat care măsoară cu precizie greutatea mărfurilor. Aparatul este echipat cu un display, precum și cu o tastatură specială, datorită cărora echipamentul de procesare PND determină și afișează informațiile necesare vânzătorului și clientului. Cântarele pot funcționa de la rețeaua electrică sau pot fi încărcate de la acumulator (opțiune portabilă).

În orice birou sau întreprindere, cu ajutorul unor dispozitive speciale, se menține temperatura optimă a aerului și schimbul de aer. Acest lucru este necesar pentru a organiza un flux de lucru confortabil.

Congelatoare pentru inghetata

Printre varietățile de dispozitive, producătorii folosesc atașamente pentru tractoare cu mers pe jos: hote, aparate de aer condiționat cu diferite modificări, puțuri de ventilație cu răcire naturală și artificială. Ventilația poate fi de evacuare, de alimentare și mecanică.

Important: pret echipament de productie mini inghetata

Cumpărați, de asemenea, echipamente pentru tăierea anvelopelor, cumpărați o mașină pentru producția de peleți, echipamente de rafinare bricolaj, echipamente sau echipamente de gimnastică, mașini de găurit, un magazin de echipamente pe gaz în Kaluga pe Moscova, cele mai bune echipamente nugat la Moscova, echipament pentru ambalarea fructelor uscate, repararea echipamentului energetic partea 17, mașină de fabricat bara de protecție.

La întreprinderile angajate în producția de produse alimentare, sunt utilizate diverse mașini care asigură un proces de lucru automat. Automatizarea instalată poate fi clasificată într-un copiator pentru strung cu jet după anumite criterii. Acestea sunt grupuri diferite de mașini care diferă prin funcțiile lor. Toate operațiunile tehnologice pot fi clasificate după principiul muncii efectuate, după dispozitiv și metode de execuție.

Întreprinderile care produc semifabricate pentru vânzare în supermarketurile alimentare sunt echipate cu unități frigorifice speciale. Congelatoarele sunt o mașină de profilat manual tr 40, cu ajutorul căreia produsele finite sunt depozitate un anumit timp în depozite. Produsele semifabricate gata intră în congelatoare printr-un transportor special, care este echipat cu o bandă spiralată.

Producerea și vânzarea de înghețată moale este un proces profitabil, distractiv, dar în același timp destul de laborios. Nu, nu vă va lua multă putere, dar trebuie să monitorizați în mod regulat multe dintre componentele sale. În primul rând, vorbim despre materii prime pentru producerea celebrului desert. Trebuie să fie proaspăt. Și stocurile de ingrediente pentru a face înghețată moale trebuie reînnoite în mod constant, deoarece acestea, în mod natural, sunt cheltuite în mod constant. Desigur, o mare parte din atenție ar trebui acordată mașinii de înghețată moale în sine. Congelatorul trebuie spălat în mod regulat. Și în cazul unei defecțiuni, trebuie dus imediat la service.

Echipament pentru înghețată

Dar, cu toate acestea, într-o situație bună, echipamentele pentru prepararea înghețatei, dacă sunt de înaltă calitate, ar trebui să reziste o perioadă mare de timp, fără a crea mari probleme și probleme. Dar materiile prime destinate înghețatei moi necesită o atenție deosebită. Deci, de exemplu, amestecuri pentru înghețată moale. Chiar dacă lucrați cu aceiași furnizori de mixuri de mult timp, încercați în mod constant să încercați singur desertul. Partea poate fi nereușită sau compoziția se poate modifica.

În această chestiune, este mai bine să nu vă expuneți afacerea la riscuri inutile. La urma urmei, succesul tău depinde de popularitatea produsului pe care îl vinzi, așa că încearcă să nu-ți dezamăgești clienții și vinde-le doar înghețată delicioasă făcută din materii prime proaspete. Există două tipuri de amestecuri de înghețată: uscată și lichidă. Avantajul amestecurilor de înghețată lichidă este ușurința în utilizare. Nu trebuie să vă deranjați cu pregătirea celor mai de bază materii prime, tot ce este necesar este să deschideți un pachet de amestec lichid de înghețată și să turnați conținutul acestuia în buncăr. Dacă utilizați sau urmează să folosiți un amestec uscat pentru a face înghețată, asigurați-vă că urmați proporțiile amestecului și apei. Rețeta trebuie respectată cu strictețe, altfel poate duce la o varietate de probleme, dintre care una poate fi o defecțiune a congelatorului de înghețată moale. Un amestec de o anumită consistență trebuie turnat în buncăr, fără aditivi și ingrediente alimentare suplimentare, precum nuci, fructe, toppinguri etc. În general, în congelator nu ar trebui să existe altceva decât un amestec pregătit corespunzător. Urmând aceste reguli simple, poți asigura o viață lungă a aparatului tău de înghețată. Apropo, unele amestecuri implică utilizarea nu a apei, ci a laptelui pentru reproducere. Astfel de materii prime sunt cel mai adesea un produs de calitate scăzută, deoarece pentru un amestec normal, este suficientă apă pentru a face o înghețată delicioasă. Dacă rețeta include lapte, atunci cel mai probabil calitatea acestui amestec pentru prepararea înghețatei lasă de dorit. Aceleași amestecuri de înghețată pot fi folosite și pentru mașinile de înghețată moale, congelatoarele discontinue și chiar congelatoarele pentru înghețată prăjită. Dar, în același timp, există și unele diferențe față de primul caz, deja luat în considerare, legate de utilizarea amestecurilor în congelatoare pentru înghețată moale.

DIVERSE AROMURI

Deci, de exemplu, pentru inghetata tare, pentru inghetata prajita, amestecul poate contine componente suplimentare, precum fructe confiate, chipsuri de ciocolata sau nuca de cocos, dulceata, bucati de fructe si multe altele. Puteți adăuga orice aditivi la amestecul de înghețată și îi puteți folosi în siguranță în congelatorul de lot sau congelatorul de înghețată prăjită, acest lucru nu va afecta în niciun fel starea echipamentului de fabricare a înghețatei. Dar, dacă încă doriți să fiți implicat în producția de înghețată moale, dar, în același timp, aveți dorința de a o decora și de a o aroma cu tot felul de arome, atunci acest lucru va fi, de asemenea, destul de realist. Există chiar și mașini speciale pentru înghețată moale, care au în configurația lor o duză cu mai multe recipiente concepute pentru diferite toppinguri. Așa că după ce înghețata moale este în cornet sau pahar, o poți aduce în recipientul cu topping-ul dorit și vei obține un desert foarte gustos și frumos.

CONURI DE VAFE

Dar, nu uitați de un ingredient atât de important pentru a face atât înghețată moale, cât și bile - conuri de vafe. De asemenea, trebuie să monitorizați cu atenție calitatea acestei materii prime. Asigurați-vă că conurile de vafe sunt gustoase și crocante și, bineînțeles, urmăriți data de expirare. Diferențele dintre conurile de vafe pentru înghețată sunt în dimensiunile lor. De exemplu, un cornet mic poate conține doar o cupă de înghețată tare, în timp ce un cornet mare poate conține trei sau chiar mai multe. Este recomandabil să achiziționați conuri de vafe de diferite dimensiuni. Toppingurile sunt, de asemenea, un tip popular de materie primă pentru a face orice fel de înghețată. Sunt sosuri dulci deosebite, siropuri originale cu diferite arome. Toppingurile vă vor permite să diversificați și să decorați deserturile pe care le vindeți. Și în plus, toppingurile pot fi folosite și la prepararea milkshake-urilor. Așadar, iată lista principală a materiilor prime necesare pentru fabricarea înghețatei. După cum puteți vedea, lista ingredientelor necesare este destul de mică, dar necesită o atenție constantă și un control al calității. Daca te gandesti la o afacere cu inghetata, atunci pe paginile site-ului nostru gasesti tot ce ai nevoie. Acestea sunt materiile prime discutate în acest articol și echipamentele propriu-zise pentru fabricarea înghețatei. Freze pentru înghețată moale și tare de la diverși producători și mărci. La fel și alte echipamente conexe, precum vitrine frigorifice, necesare unui punct cu linguri de înghețată. Sunați, obțineți informații la zi despre modelele care vă interesează și sfaturi profesionale de la specialiștii noștri. Așteptăm apelurile și comenzile dumneavoastră.

UNIVERSITATEA DE STAT MOSCOVA
BIOTEHNOLOGIE APLICATĂ

REZUMAT DESPRE BIOTEHNOLOGIE

Proces de producere a înghețatei și echipamente pentru producerea acesteia

MOSCOVA 2006

Introducere	3
Tehnologia de bază a producției de înghețată	5
	7
Filtrarea amestecului de înghețată	8
Pasteurizarea amestecului de înghețată	9
Omogenizarea amestecului de înghețată	10
Echipament pentru maturarea amestecului de inghetata	11
Magazin pentru prepararea amestecului de inghetata de pana la 1250 kg/ora. Tehnologia lotului	12
Linie de preparare a amestecului de inghetata pana la 5.000 kg/h. Tehnologie continuă	14
	16
Bibliografie	17

INTRODUCERE

Inghetata- un produs delicat cu efect de răcire semnificativ, valoare nutritivă, biologică și energetică ridicată. Datorită acestui fapt, precum și gustului excelent, este foarte popular în rândul populației, în special în rândul copiilor.

Producția industrială globală de înghețată ajunge la aproximativ 11 milioane de tone pe an.

„Precursorii” înghețatei sunt sucurile de fructe amestecate cu zăpadă sau gheață, naturale sau îndulcite, care erau cunoscute în cele mai vechi timpuri. Așadar, în China, sucurile de fructe erau înghețate cu aproximativ 3 mii de ani în urmă, iar Alexandru cel Mare, în timpul campaniilor din Persia și India din secolul al IV-lea î.Hr., folosea sucuri de fructe cu zăpadă. Medicul grec antic Hipocrate a scris despre consumul de sucuri de fructe congelate în secolul al IV-lea î.Hr. Aceeași înghețată a fost preparată în secolul I d.Hr. la curtea împăratului roman Nero.

În Europa, înghețata într-o formă mai modernă a devenit cunoscută la sfârșitul secolului al XIII-lea, când călătorul venețian Marco Polo a adus o rețetă pentru acest produs din China. La tribunalele italiene, înghețata era considerată unul dintre cele mai delicioase preparate.

Treptat, secretele tehnologiei înghețatei devin cunoscute în alte țări. În 1660, italianul Francesco Procopio a deschis un comerț cu înghețată la Paris, iar în 1676 era deja înființată în acest oraș o corporație de înghețată, numărând 250 de antreprenori.

Până la mijlocul secolului al XVIII-lea, înghețata se vinde doar vara, iar în 1750 succesorul Procopio de Buison a început să facă înghețată pe tot parcursul anului. Curând, alți producători de înghețată i-au urmat exemplul, iar produsele lactate au fost folosite și pentru a face înghețată.

Prima mențiune despre vânzarea de înghețată în Statele Unite datează din 1777, iar în 1851 americanul J. Fussell și-a organizat producția angro în Baltimore, iar apoi în alte orașe.

În Rusia, înghețata a apărut pentru prima dată în meniul curții regale. Cartea „Cea mai nouă și completă carte de bucate”, publicată la Moscova în 1791, oferă instrucțiuni despre cum să faci înghețată din smântână, ciocolată, lămâi, coacăze, merișoare, zmeură, portocale, albușuri, cireșe. În 1845, unui comerciant Ivan Izler i s-a acordat un brevet pentru o mașină de înghețată. Cu toate acestea, începutul producției industriale de înghețată în țara noastră este considerat a fi anul 1932, când primele magazine de înghețată au fost create la Moscova la fabrica de lactate și frigiderul nr. 2 din oraș. În 1932, aceste două întreprinderi au produs 20 de tone de înghețată, în 1937 URSS a produs 300 de tone din acest produs, iar în 1940 producția totală a fost de 82 de mii de tone.În timpul Marelui Război Patriotic, aproape nicio înghețată nu a fost produsă. Deja prin 1950. producția de dinainte de război a fost blocată, iar în 1989

Echipamente pentru producerea de inghetata.

la noi s-au produs circa 750 mii tone, sau pe cap de locuitor 2,7 kg pe an.

Înghețata se produce după tehnologie complexă în fabrici specializate sau în ateliere la fabricile de lapte și instalațiile frigorifice, iar livrarea în rețeaua de distribuție și vânzarea cu gheață carbonică sau vehicule frigorifice și ghișee cu răcire mecanică. O astfel de înghețată se numește temperată. Dacă este necesar, înghețata călită se păstrează câteva luni în frigider. Temperatura sa la eliberarea din întreprindere ar trebui să fie de -12 .... -14 ° C, iar temperatura optimă pentru utilizarea înghețatei întărite este de minus 9 ° C.

Inghetata- un produs alimentar dulce bătut din lapte, produse lactate și smântână, unt, zer, lapte de unt, produse cu o compoziție complexă de materie primă, uleiuri, grăsimi și proteine ​​de origine nelactate cu adaos de alte ingrediente și substanțe sau din apă , zaharuri și/sau înlocuitori ai acestora cu adaos de alte ingrediente și substanțe prin congelare.

În condiții de producție se face înghețată călită. Unitățile de servicii alimentare produc înghețată moale, care seamănă cu consistența cremei.

TEHNOLOGIA DE BAZĂ DE PRODUCȚIE A ÎNghețatei

Pregătirea amestecului

Prepararea unui amestec de înghețată constă în general în etapele de preparare a unei faze apoase și amestecarea fracțiunii de grăsime și a solidelor din amestec într-un proces în flux sau discontinuu. Pentru amestecarea materiilor prime la prepararea amestecurilor pentru înghețată, se folosesc rezervoare universale de schimb de căldură, băi de fabricare a brânzei, băi de pasteurizare pe termen lung, rezervoare pentru tratarea termică a laptelui și alte echipamente pentru rezervoare. Pentru pasteurizarea și răcirea amestecului se pot folosi și băi echipate cu o manta de barbotare de abur și un dispozitiv de amestecare de înaltă calitate. Faza de apă a amestecului de înghețată - lapte și/sau apă este preîncălzită la o temperatură de 40..45 ° C folosind încălzitoare cu plăci sau alte echipamente de schimb de căldură disponibile. Pentru producerea de solide și grăsimi se folosesc dispozitive precum dispersoare. În funcție de productivitatea zonei de preparare a amestecului, se utilizează echipamente adecvate pentru automatizarea și simplificarea procesului: ridicări cu șurub, topitoare de ulei, buncăre etc.

Filtrare

După preparare, amestecul este filtrat. De obicei, se folosesc filtre capacitive cu două secțiuni. Procesul de filtrare este fundamental necesar, deoarece. echipamentele ulterioare percepe critic cocoloașele nedizolvate de substanțe uscate prezente în amestec, ca să nu mai vorbim de pânză de pânză și alte „rezultate” ale activităților de producție ale întreprinderii.

Pasteurizare

Pasteurizarea amestecului pe o unitate de pasteurizare-răcire a plăcii se efectuează la o temperatură de 80 ... 85 ° C, cu un timp de menținere de 50 ... 60 de secunde. La pasteurizarea în schimbătoare de căldură capacitive cu acțiune periodică, se utilizează următoarele moduri: 68 ... 72 ° C, expunere 25 ... 30 min; 73-77°С, expunere 15…20 min; 83-87°С, expunere 3…5 min.

Omogenizare

Necesar pentru a stabiliza emulsia. Se efectuează la o temperatură apropiată de temperatura de pasteurizare. Cu cât fracția de masă de grăsime din amestec este mai mare, cu atât presiunea de omogenizare este mai mică. În producția de înghețată, se recomandă utilizarea unei omogenizări în două etape. În funcție de tipul de amestec de înghețată, se folosesc următoarele moduri de omogenizare - de la 7 la 12,5 MPa pentru prima etapă și 4,5-5,0 MPa pentru a doua etapă. Utilizarea procesului de omogenizare a amestecului de înghețată permite atingerea gradului necesar de depășire și consistență bună a produsului finit.

Răcire

După omogenizare, amestecul este răcit la t 2...60°C. În acest scop se folosesc unități de pasteurizare-răcire cu plăci, răcitoare cu plăci și coajă și tuburi, VDP, băi de coacere a cremei etc.. Amestecul se răcește mai întâi cu apă curentă, apoi cu apă cu gheață cu t 1 ... DIN.

Depozitare și maturare

Amestecul este trimis în rezervoare sau băi de maturare a cremei, unde este depozitat la t 4 ... 6 ° C timp de cel mult 24 de ore, la t 0 ... 4 ° C timp de cel mult 48 de ore. Depozitarea este o etapă obligatorie a procesului tehnologic numai pentru amestecurile de înghețată preparate cu gelatină (stabilizator). Astfel de amestecuri trebuie menținute la t nu mai mare de 6 ° C, 4 ... 12 ore.

Congelarea amestecului

În timpul congelarii, amestecul este batut (saturat cu aer), parțial congelat. Se folosesc congelatoare continue sau intermitente. Amestecul intră în congelator cu t 2…6°C, t de înghețată la ieșire nu trebuie să depășească -3,5°C, cu excepția înghețatei produse cu eschimogeneratoare. Depășirea înghețatei este de 40..60% în funcție de tipul de înghețată și de congelatorul folosit.

Întărirea și reîntărirea înghețatei

După congelare, înghețata este supusă imediat la înghețare ulterioară (întărire) cât mai curând posibil. Înghețata ambalată se întărește în curent de aer la t de la -25 la -37°C în congelatoare speciale, precum și în forme metalice în eschimogeneratoare. Temperatura înghețatei după întărire nu trebuie să depășească minus 12°C. Călirea suplimentară se efectuează în camere de întărire sau camere de depozitare timp de 24 ... 36 de ore. Inghetata calita se pune intr-o camera de depozitare.

Echipament pentru prepararea unui amestec de înghețată

În prezent, prepararea unui amestec de înghețată poate fi împărțită în două tehnologii: prepararea lotului și a amestecului în flux.

Tehnologia lotului

Tehnologia porțiilor este utilizată pe scară largă în producția de amestecuri de înghețată la întreprinderile mici și mijlocii, unde capacitatea liniei este de la 100 la 1250 kg / oră pentru amestecul finit. Esența tehnologiei este prepararea unui amestec de înghețată din componentele principale - o fază lichidă, substanțe uscate, o fază grasă în schimbătoare de căldură capacitive cu etape simultane de creare a unei emulsii dispersate și de pasteurizare a amestecului. Pentru a rezolva această problemă se folosesc băi de pasteurizare de lungă durată, rezervoare universale, băi de fabricare a brânzeturilor modificate, băi special concepute cu manta de abur și un tip de mixer adecvat.

De obicei, pentru funcționarea continuă a întregului lanț al atelierului de producție de înghețată, se utilizează o schemă de preparare ciclică a amestecului prin instalarea de la două până la patru sau mai multe schimbătoare de căldură capacitive.

Avantaje

Cost redus al echipamentelor capacitive;

Cerințe necritice pentru calificarea personalului care deservește tehnologia de producție;

Fiabilitate ridicată datorită nivelului scăzut de automatizare și simplității designurilor.

Defecte

Inutilitatea practică a utilizării tehnologiei lotului cu cerințe ridicate pentru calitatea produsului finit;

Ineficiență de producție cu o capacitate de linie mai mare de 1250 kg/h;

Consum excesiv de energie.

Pagini: următorul →

12 Vezi toate

1. Durere (2)

   Povestea >> Literatură și limba rusă

   ... ratat din nou procesși stă fără bani; întâlnit a lui soție, ... tifoidă, în frigidere pentru transport inghetata cadavre. Vor fi... avioane blindate. Aceste echipatîn grabă pe Tsaritsyn... cu o presă ca să fie potrivită pentruproducție ca un nebun...

2. Stalin. Calea spre putere (2)

   Rezumat >> Istorie

   … pentru socialism datorită faptului că sub capitalism " procesproducție... ce era în a lui putere, pentrua lui pregătire. În 1905... pentru el cu mare bucurie. Am luat cina împreună îngheţat... import de pâine și import echipamentepentru industrie, este necesar să se reducă...

3. Este utilă activitatea sindicatelor? pentru funcționarea pieței muncii

   Rezumat >> Economie

   …. 4. Fie p prețul inghetata(în ruble), q - volumul vânzărilor ... . Compania, achiziționând echipamente, sugerează a lui exploatează pentru un număr de... mijloace producție valoarea sa în procesproducție; c) suma de bani pentru compensare...

4. Blestemat și ucis (1)

   Povestea >> Literatură și limba rusă

   ... scos canile inghetata lapte, topit a luiîn... eu nu biologic proces Aceasta nu funcționează! … mutat pentru a avansa echipatîn școala fermă... încă tânăr pentrua lui pozitioneaza oameni, ... cojocari, specialisti in producție luciu de lună, slănină afumată...

5. Tutorial contabilitate

   Rezumat >> Contabilitate si audit

   … conturi determinate de complexitate procesproducție, a lui importanta economica... producție, inclusiv pierderile asociate cu deteriorarea produselor semifabricate în timpul punerii în funcțiune echipamente. Pentru… lapte și produse lactate (inclusiv inghetata pe baza lor...

6. Echipamente unități de catering (6)

   Rezumat >> Industrie, producție

   ... arbore de tensionare și dispozitiv pentrua lui circulaţie. Pe cadru sunt instalate ... linii producție blocuri de pește prăjit la conserva îngheţat pește... Subiectul 9. Echipamentepentru distributia alimentelor si mecanizarea comertului proceselor 9.1. Echipamentepentru distribuirea alimentelor...

vreau mai multe ca asta...

Producția de înghețată

Obținerea de înghețată de înaltă calitate în realitățile afacerii cu produse lactate este de neimaginat fără utilizarea echipamentelor de înaltă tehnologie cu control al programului. Aruncă o privire mai atentă asupra liniilor modulare de producție de înghețată de la compania MilkTech: utilizarea rațională a materiilor prime și a resurselor energetice va aduce întreprinderea la nivelul european de profitabilitate în cel mai scurt timp posibil.

Gama de echipamente complete pentru producerea de înghețată include dispozitive pentru prepararea amestecului tehnologic, rezervoare pentru maturarea produsului, mașini de înghețată permanentă, precum și sisteme de umplere și întărire pentru diferite formate de producție de înghețată - în cupe și conuri. , pe un bat etc. inghetata variaza in intervalul 150-300 litri pe ora.

Linie de producție de înghețată

Tehnologie industrială pentru fabricarea înghețatei

Metoda industrială de obținere a înghețatei este o secvență strictă a operațiunilor de producție:

• acceptarea și prelucrarea primară a laptelui;
• producerea unui amestec tehnologic și amestecarea temeinică a componentelor;
• filtrare pentru sedimente nedizolvate;
• pasteurizare;
• omogenizare;
• răcirea și îmbătrânirea masei;
• congelare;
• ambalare;
• întărirea și întărirea suplimentară a produsului final.

Instalațiile compacte pentru prepararea amestecurilor se caracterizează prin funcționalitate ridicată, mobilitate și ușurință în exploatare. Rezervoarele de pasteurizare sunt dotate cu unități automate de monitorizare a temperaturii cu posibilitatea de colectare și arhivare a datelor.

Producția industrială de înghețată presupune respectarea strictă a standardelor stabilite în specificațiile tehnice pentru fiecare soi în parte. În funcție de compoziția amestecului tehnologic, există tipuri de înghețată de bază și amatoare. Rețetele principalelor soiuri, în special înghețata, laptele și înghețata cu smântână, sunt dezvoltate pe baza unui amestec de lapte; soiurile amatoare sugerează prezența unui fruct și fructe de pădure sau umplutură aromatizată.

congelator

Seturi de echipamente pentru producerea amestecurilor

Liniile tehnologice de producere a înghețatei de soiuri de bază și de amatori prezintă diferențe de configurație. Ingredientele amestecului de lapte intră în mixer în ordine strictă: mai întâi - componente lichide, apoi - lapte condensat și produse lactate liofilizate. Arome și umpluturi aromatice sunt adăugate în ultimul rând. Piureurile de fructe și fructe de pădure se prepară în digestoare și se zdrobesc pe pisoare.

Volumul de lichide este controlat de pompe de dozare, ingredientele libere sunt măsurate prin containere de greutate. Respectarea cerințelor specificațiilor tehnice adoptate în producția de înghețată de un fel sau altul este monitorizată prin software.

Pentru a îmbunătăți solubilitatea ingredientelor uscate, amestecul este încălzit la +35…+40°C; reziduurile nedizolvate sunt îndepărtate cu ajutorul filtrelor cilindrice. Amestecarea componentelor se realizează în rezervoare de maturare și pasteurizare a cremei; aditivii stabilizatori se introduc in etapa de pasteurizare. De regulă, liniile de producție de înghețată sunt echipate cu o serie de rezervoare pentru pasteurizarea pe termen lung a amestecurilor.

Pentru a preveni depunerea grăsimii în timpul congelarii, amestecul este presat în omogenizatoare la sfârșitul tratamentului termic la o temperatură apropiată de modul de pasteurizare. Când se utilizează gelatină, se alocă timp suplimentar pentru maturarea amestecului - de la 4 la 12 ore, dar nu mai mult de o zi.

În continuare, produsul matur este transportat la congelator - o instalație care combină funcțiile de biciuire și răcire. La batere, apar bule de crepitare, al căror diametru nu trebuie să depășească 70 de microni. După congelare, înghețata este ambalată și supusă întăririi - o procedură specializată pentru răcirea intensivă a amestecului de la -5 ... -1 ° C la ieșirea din congelator la -18 ° C.

Echipament de productie

Întărirea corespunzătoare perfecționează consistența produsului finit și previne formarea de cristale masive de gheață.

Sistemul de spălare CIP integrat facilitează întreținerea componentelor cheie ale liniilor de producție de înghețată și reduce costurile cu apă prin circularea soluției de spălare într-o buclă închisă. Modulele de spălare CIP pot avea control manual, automat și semi-automat; procesul este vizualizat pe ecranul tactil în timp real. Compoziția soluției este controlată folosind senzori de concentrație și pompe dozatoare.

Produse permanente de înghețată

Pentru fabricarea înghețatei și a altor deserturi reci în restaurante, baruri și cafenele, în loc de congelatoare, se folosesc aparate automate de înghețată, care nu necesită expunerea prealabilă a amestecurilor din congelator.

Designul este format din două recipiente: în interiorul recipientului cu vârtej, este încorporat un bol de înghețată din oțel inoxidabil cu palete pentru a distribui uniform ingredientele. Un agent frigorific este turnat în spirală, ceea ce garantează o răcire rapidă și profundă a masei în timpul rotației vasului sau a recipientului în sine.

Mașinile de înghețată continuă sunt disponibile în două forme: mini modele pentru volume mici de amestec cu un singur stick și duble sticks cu capacitate mai mare.

Set complet de linii de producție de popsicle

Liniile tehnologice pentru producerea de înghețată cu popsicle (brichetă pe băț), implementate de MilkTech, sunt concepute pentru a produce de la 500 la 5000 de unități de marfă pe oră. În funcție de rețetele folosite, este posibil să includeți în pachet mașini automate de înghețat, dozatoare și mașini de umplere.

Echipamentele de umplere și ambalare a paletelor sunt reprezentate de mașini liniare și rotative de diferite capacități, capabile să lucreze cu o gamă largă de materiale. Capacitatea maximă a instalației rotative ajunge la 8000 de popsicles pe oră; atunci când se utilizează instalații liniare mai avansate, productivitatea crește la 75 de mii de unități pe oră.

Solicitați informații despre echipamente

Doriți să aflați mai multe despre acest echipament, să îl comandați sau să vizitați o fabrică cu echipament de lucru?

Trimiteți o cerere

Această afacere cel mai bine să te înregistrezi ca să lucreze liber cu furnizorii și cumpărătorii importanți. Codul OKVED - 10.52- Productia de inghetata. Urmează alegerea unui sistem de impozitare și înregistrarea la Fondul de pensii.

Trebuie să obțineți permisiunea de la SES și Rospotrebnadzor. Pentru a face acest lucru, trebuie să organizați munca în conformitate cu GOST 31457-2012(„Înghețată cu lapte, smântână și înghețată”), echipați camera în conformitate cu cerințele SanPiN 2.3.4.551-96, asigura contracte cu servicii sanitare si comunale (dezinfectie, evacuare gunoi etc.) La centrala trebuie instalat un sistem de securitate la incendiu.

Înregistrarea și permisele necesită o investiție de 1000-1100 de dolari.

Dezvoltarea identității corporative

Ar trebui să începeți cu Rospatent și să dezvoltați o identitate corporativă. Acesta este numele produsului și designul ambalajului după care produsul dvs. va fi recunoscut. Lucrarea designerului și înregistrarea mărcii au costat cel puțin 900 USD.

cameră

Fabrica ocupă o suprafață de aproximativ 200 de metri pătrați, incluzând toate spațiile (producție, utilități și spații casnice, depozit). Cerințe obligatorii:

• Înălțimea tavanului 3,5 metri;
• Rețea electrică 380V;
• Alimentare cu apă și canalizare;
• Disponibilitate de acces pentru transport.

Trebuie să plătești aproximativ 1500-1600 de dolari pe lună pentru chirie. Reparațiile vor costa aproximativ 1.000 de dolari în plus.

Tehnologia producției de înghețată

Există mai multe metode de fabricație, dar viitorul produs, în orice caz, trece printr-o serie de operațiuni obligatorii.

Cum se face?

Procesul tehnologic include următorii pași:

1. Masa brută este amestecată și filtrată;
2. Amestecul este apoi pasteurizat și omogenizat;
3. După aceea, se răcește și se trimite la depozitare și „coacere”;
4. Cel mai important proces este congelarea. Amestecul capătă un aspect cremos, se răcește, este saturat cu aer și crește în volum;
5. Dupa congelare, inghetata este saturata cu arome (ciocolata, nuci, dulceturi etc.);
6. Ambalare. Produsul aproape finit este dozat (ex. în căni, conuri de vafe);
7. întărire. Aceasta este o înghețare pe termen scurt într-o cameră de întărire cu o temperatură scăzută: -25 ... -37 de grade. Liniile avansate pot efectua umplerea și călirea în același timp datorită combinației dintre transportor, eskimogenerator și echipament de extrudare într-o singură etapă.
8. Ambalare in cutii ondulate sau cutii de carton. Dupa ambalare, marfa este depozitata in frigidere, asigurand o temperatura de -20 de grade.

Tehnologii comune

Cel mai adesea, linia de producție a înghețatei folosește metoda lotului sau continuă. Porția este potrivită pentru volume mici de produse, dar inferioară în ceea ce privește eficiența și raționalitatea utilizării echipamentelor, precum și ca produs finit.

Continuu vă permite să obțineți de la 1250 kg de amestec pe oră, necesită personal calificat, consumă economic energie electrică. Liniile automate sunt folosite pentru a elimina erorile și pentru a face produsul de o calitate mai bună.

Echipament pentru înghețată

Concentrându-se pe volume mici (300-400 kg produs pe tură), instalația trebuie să fie echipată cu:

• Mixer de componente (aproximativ 5 mii de dolari);
• Filtru (350-400 de dolari);
• Topitor de ulei (3.000 USD);
• Omogenizator și pasteurizator (cost total aproximativ 7600-7800 USD);
• Un recipient în care produsul final este infuzat și se maturizează (6000-6200 USD);
• Supape de închidere (trei mii de dolari);
• Pompe (aproximativ 3.000 USD pentru trei piese);
• Congelator (13-15 mii de dolari);
• Mașină de ambalat (8-9 mii);
• Frigider pentru depozitarea produselor (1600-1800 dolari)

Cele mai bune mărci de echipamente

Majoritatea dispozitivelor low-cost „dau” doar un singur tip de produs. Achiziționarea unei noi linii va costa 45-50 mii de dolari.O selecție bună de mașini și linii gata făcute este oferită de:

1. „Progres”;
2. MATRIX ENGINEERING SA;
3. „Biroul de gheață”;
4. Altezoro;
5. „Maestrul Lapte”.

Mașinile de la compania locală Progress s-au dovedit bine. Congelatoarele pot fi achiziționate ca parte a liniei sau le puteți găsi separat, deoarece aceasta este cea mai importantă parte a preparării unui tratament rece. Cei mai populari producători sunt americani, chinezi și europeni:

• Altezoro;
• Nemox;
• Innova;
• Huangshi Dongbei Refrigeration CO, LTD;
• puterea oceanului;
• cosmonaut.

Cele mai bune și recunoscute mărci sunt Carpigiani, Taylor, GelMatic, Electro Freeze, Frigomat.

Frigiderele ar trebui să fie alese de la companii străine de încredere, precum Polair și Liebherr, sau domestice Profholod, Mariholodmash, Sever.

Materii prime pentru producția de înghețată

A face inghetata pe baza de lapte natural este practic un lucru de trecut, acum este o placere destul de costisitoare. Calitatea se face pe baza de grăsimi animale. Aditivii din el ar trebui să fie cât mai mici posibil. Costul său este destul de mare, așa că este puțin probabil să facă față concurenței.

Un set standard de componente pentru un produs de gamă medie:

1. Lapte (degresat, întreg, întreg uscat, condensat);
2. Produse lactate (zer, smântână, unt);
3. Zahăr și îndulcitori (xilitol, sorbitol), vanilină;
4. Grăsimi vegetale;
5. Emulgatori și aditivi stabilizatori (conferă splendoare și aerisire unui tratament rece). Acestea sunt gelatina, pectina, guma xantan, agar etc.;
6. Glazură și alți aditivi aromatizanți (fructe de pădure, nuci, semințe);
7. Arome;
8. acid citric (E 330) și malic (E 296);
9. Coloranti alimentari (caroten, sucuri);

Procesul de producție a înghețatei presupune că vor fi necesare aproximativ 9.000 de kilograme de materii prime pentru a produce o tonă de produs. Mixurile uscate, toppingurile, glazura si alte ingrediente pot fi achizitionate de la firme specializate: Ice Dream, Nord, Dolse Rosa, Spoom, SZRK.

Personal

Pentru a organiza munca în două schimburi, va trebui să angajezi cel puțin 10-11 persoane. Acesta este un manager, un director de magazin, un director de vânzări, un tehnolog, patru muncitori, doi încărcătoare, un curățenie. Externalizam contabilitatea. Fondul de salarii pe lună va fi de 4.000 USD.

Afacerea alimentară cere tuturor angajaților să aibă cărți de sănătate și să meargă la muncă în uniformă.

Costuri și profituri

Cheltuielile de capital pentru deschiderea unei întreprinderi (documente, spații, echipamente) se vor ridica la 50 mii de dolari. Costurile lunare (chirie, salarii, materii prime) - 8-9 mii. În două schimburi, puteți produce aproximativ 500 kg de mărfuri la o preț cu ridicata de 2-3 dolari pe kg. Acesta este un profit de aproximativ 25.000 USD pe lună, venit net - 17 mii.

Mai întâi trebuie să studiezi în detaliu, înghețată și să găsești potențiali cumpărători. Acest lucru vă va permite să plătiți rapid pentru afacerea dvs. și să evitați timpul de nefuncționare al echipamentelor scumpe. Carcasa este foarte promițătoare și lasă loc pentru extinderea gamei și creșterea vânzărilor.