Proiect de cercetare despre beneficiile sau daunele chipsurilor. Lucrări de cercetare „Chipsurile mele preferate: dăunătoare sau benefice? Transformă cele mai fără gust mâncare în asta

MBOU Pokrovskaya școala secundară nr. 3

regiunea Rostov

Lucrări colective de cercetare

elevi de clasa a VII-a

Subiect: biologie

Subiect: „Întregul adevăr despre chipsuri”

Şef lucrări de cercetare: Palenaya Elena Viktorovna

MUNCĂ DE CERCETARE

TOT ADEVĂRUL

CHIPSURI

Relevanța lucrării:

munca este relevantă, deoarece problema alimentației adecvate este una dintre cele mai importante, așa că este necesar să se formeze o cultură a alimentației sănătoase ca factor care îmbunătățește calitatea vieții.

Cu munca sa de cercetare

vrem să-i convingem pe băieți că consumul de chipsuri are un efect negativ asupra unui organism tânăr în creștere.

Scopul studiului :

determinarea pericolului potențial al chipsurilor pentru sănătatea umană

Obiect de studiu :

aditivii alimentari din chipsuri și impactul acestora asupra sănătății umane

Subiect de studiu :

chipsuri ca hrană

Ipoteza cercetării:

presupunem că consumul frecvent de chipsuri poate provoca boli grave .

Metode de lucru:

• căutare și cercetare
• sociologic

Obiectivele cercetării:

• studiază literatura despre problemă;
• efectuarea unui sondaj în rândul elevilor școlii;
• dezvăluie semnificația unor aditivi alimentari utilizați pentru producția alimentară;
• aflați influența diferitelor componente ale cipurilor asupra funcțiilor organelor umane;
• oferă sfaturi despre alimentația sănătoasă.

Referință istorică

Chipsuri - Aceasta este o gustare ușoară făcută din cartofi.

Istoria apariției lor este legată de 1853, când milionarul Cornelius Vanderbilt a returnat bucătarului cartofii prăjiți, plângându-se că sunt „prea grași” și a cerut de mai multe ori să taie cartofii mai subțiri decât de obicei. La final, bucătarul s-a enervat, a luat un brici ascuțit și a făcut feliile puțin mai groase decât o foaie de hârtie. După ce le-a prăjit în ulei clocotit, a servit invitaților acest fel de mâncare original. Toată lumea era încântată.

Cornelius Vanderbilt

Curând, cartofii crocanți, ca o nouă invenție, au fost brevetați, iar inventatorul acestuia, bucătarul George Crum (un indian de origine), a fondat o companie de chipsuri de cartofi. Producția lor este dezvoltată pe scară largă în Occident. Acolo a apărut numele lor, derivat din cuvântul englezesc „chips”, care înseamnă „slice, piece”.

George Crum

La început, chipsurile se vindeau doar în restaurantele scumpe.

Mai târziu, au început să apară cartofi crocanți

cantine obisnuite.

Au venit mai ales cartofi crocanți

pe gustul copiilor

Și astăzi, nutriționiștii au adăugat chips-uri pe lista interzise.

pentru mancarea copiilor

Ancheta sociologică

Folosind metoda sondajului, am decis să aflăm cât de des mănâncă școlarii chipsuri.

Pentru început am identificat publicul țintă, este vorba de copii de la 7 la 16 ani, apoi am inventat întrebări.

Formularul a constat din 6 întrebări cu răspunsuri sugerate.

Sondajul a implicat elevi din clasele 1-11, numărul total de participanți a fost de 134 de persoane.

Iată rezultatele pe care le-am obținut:

1. Cât de des mănânci chipsuri?

2. Îți plac chipsurile?

a) adesea - 14

b) rar - 6

a) da - 14

3. Dacă îți place, atunci de ce?

b) nu - 5

a) delicios - 11

4. Crezi că jetoanele sunt proaste?

c) nu mânca - 4

b) ambalaj frumos - 4

a) da - 10

5. Acordați atenție compoziției chipsurilor?

b) nu - 14

a) da - 9

6. Părinții te lasă să mănânci chipsuri?

c) miros ademenitor - 7

b) nu - 12

a) da - 8

b) nr - 11

c) nu știu despre asta - 5

Producătorii de chipsuri fac tot ce le stă în putință pentru a se asigura că nu ne putem opri din a mânca gustări crocante. Chips-urile sunt iubite atât de adulți, cât și de copii.

Dar, de fapt, pachetele lor ar trebui să aibă avertismente de sănătate, cum ar fi țigările și alcoolul.

Am citit cu atenție compoziția chipsurilor de pe ambalaj și am constatat că

ce includ ele:

• cartof
• ulei vegetal
• sare
• lactoză
• E 621 (glutamat de sodiu)
• E 330 (acid citric)
• arome naturale și natural identice
• fosfat de sodiu
• acrilamidă

Aditivi alimentari nocivi

Compoziția chipsurilor include diverși aditivi alimentari:

arome, coloranți.

Suplimentele alimentare servesc la colorare, dând gust.

În chipsurile pe care le luăm în considerare, am găsit astfel de aditivi nocivi precum:

Glutamat monosodic - MSG (glutamat monosodic) aditiv alimentar - E621

Transformă cele mai lipsite de gust mâncare într-una

ceea ce vrei, mănâncă iar și iar.

Afectează negativ creierul.

Provoacă dependență și dependență, alergii, astm bronșic, insuficiență renală, perturbă structura retinei, probleme digestive.

DEZLIPIRE DE RETINA

fosfat de calciu - aditiv alimentar E 341.

Provoacă tulburări de stomac la copii.

fosfat de sodiu

amenință dezvoltarea osteoporozei și încetinirea creșterii osoase la copii.

Acid malic (malonic). strict interzis

în mâncarea pentru copii.

Inoziat de sodiu - aditiv alimentar E631.

Când mănânci un aditiv pentru ameliorarea gustului și mirosului, trebuie să fii deosebit de atent și atent pentru cei care suferă de alergii, astmatici, deoarece inoziatul de sodiu poate provoca o exacerbare a bolilor.

Toate chipsurile conțin sare

Dar o anumită cantitate de sare

nespecificat.

Excesul de sare încetinește creșterea oaselor copiilor, iar copiii riscă să rămână ultimii și cei mai mici în rândurile educației fizice.

Sarea reține apa în organism, ceea ce crește tensiunea arterială.

S-au slăbit, au început să facă greșeli în trecerea labirinturilor familiare și au început să obosească mult mai repede.

Drept urmare, zece zile au fost suficiente pentru ca animalele să devină mai puțin atente, incapabile să se concentreze rapid și să facă față prost sarcinilor obișnuite.

În procesul de prăjire, absolut tot ceea ce este util în cartof este distrus, acesta dobândește alte proprietăți - cancerigen.

Produsul de descompunere a grăsimilor acroleina , are proprietăți mutagene și cancerigene.

Pentru a evita formarea unei cantități mari de acroleină, uleiul de prăjit trebuie schimbat în mod regulat.

Acrilamidă- un cancerigen și mai periculos, format și acasă, dacă alegi uleiul greșit și încinge tigaia prea fierbinte. Ce putem spune despre condițiile de producție în linie, când multe loturi de chipsuri sunt gătite mult timp în aceleași grăsimi suprafierte, care de multe ori sunt neprofitabile de schimbat?

Și pe lângă aceste substanțe deja găsite, câte alte toxine formate în timpul preparării chipsurilor pur și simplu nu au fost studiate?

Studierea valorii nutritive a chipsurilor

Pentru a afla care sunt chipsurile din punct de vedere nutrițional, am studiat indicatorii dintr-un pachet dintr-un pachet mediu de chipsuri cu o greutate de 100 g și i-am comparat cu alocația zilnică pentru copii.

Iată ce s-a întâmplat:

În 100 de grame de produs

Într-o pungă de chipsuri

Grasimi

Veverițe

Rata de zi cu zi

pentru copii 7 - 15 l

Carbohidrați

Sare

calorii

2350 kcal

550 kcal

Am aflat că chipsurile conțin multă grăsime. Acesta este un produs foarte bogat în calorii. Sarea într-un pachet conține jumătate din necesarul zilnic.

Sunt multe!

Deținere

experimente

EXPERIENTA #1

Frământați chipsurile în interior

servetele curate

La locul presiunii s-a văzut o pată mare grasă, ceea ce a confirmat acest lucru Chips-urile sunt bogate în grăsimi.

EXPERIENTA #2

Scăpat pe chips-uri

soluție de iod

După câteva secunde, a apărut o pată albastru închis.

Aceasta indică prezența amidonului, ale cărui rămășițe în gură sunt transformate în glucoză în două ore - un mediu nutritiv ideal pentru bacteriile cariilor.

Când se acumulează în ficat, glucoza duce la obezitate.

Chips-urile sunt dăunătoare pentru dinți și ficat!

EXPERIENTA #3

Când aprindem o felie de chipsuri, am observat apariția unui miros înțepător de plastic, care indică prezența cancerigen periculos - acrilamidă , care este considerată o otravă pentru corpul nostru, provoacă boli ale sistemului nervos, ficatului și rinichilor.

În plastic, mirosul său este pronunțat, dar în chipsuri nu se simte, deoarece conțin substanțe aromatice artificiale.

Acrilamida este o substanță cancerigenă care afectează sistemul nervos. În unele tipuri de cipuri, nivelul acestei substanțe mortale este depășit în ... de 1280 de ori!

NU GRAM DE UTILIZARE!

Nu există niciun beneficiu în produs - fără vitamine, fără minerale, fără nutrienți care ar putea întări organismul în creștere.

După procesare, cartoful își pierde toate proprietățile utile și dobândește pe cele dăunătoare.

Vitamine si minerale

fara chips-uri!

Ministerul Sănătăţii interzis vinde chipsuri și alte produse similare în cantinele școlare și cafenelele.

Medicii își explică decizia prin faptul că numărul copiilor cu afecțiuni digestive a crescut de o ori și jumătate în ultimii ani.

Și totul din cauza alimentelor nesănătoase.

Bolile copiilor asociate

cu malnutriție

Gastrită – o boală comună a sistemului digestiv astăzi. În limbaj științific, gastrita este o inflamație a mucoasei gastrice, care duce la disfuncția întregului organism, în special a funcțiilor sistemului nervos.

Semne generale de gastrită: greutate și durere în regiunea epigastrică, apetit scăzut, greață, vărsături, arsuri la stomac, limba acoperită și stare proastă.

• deteriorarea pancreasului, rinichilor, ficatului;
• scăderea imunității;
• risc crescut de a dezvolta boli cardiovasculare;
• obezitatea
• contribuie la dezvoltarea cancerului

Descoperirile noastre

Prin cercetare, am constatat că:

1. Chipsuri - Acesta este un aliment prajit gras care contine aditivi alimentari nocivi.

2. Toate chipsurile sunt foarte sărate, iar excesul de clorură de sodiu interferează cu creșterea normală a oaselor, perturbă metabolismul și provoacă probleme cardiace.

Descoperirile noastre

3. Acest produs este bogat în coloranți și arome - ajută la prepararea cartofilor cu gust de caviar roșu, somon, creveți sau smântână cu mărar.

4. Aditivii folosiți pot provoca alergii la un copil, iar acumularea lor în organism poate duce la consecințe mai grave (au fost inventați recent, deci efectul lor nu a fost pe deplin investigat).

Descoperirile noastre

5. Abuzul de astfel de alimente afectează negativ activitatea multor organe umane.

Deci, cipurile fac mai mult rău decât bine.

Lucrând la acest subiect, am ajuns la concluzia că

că chipsurile sunt un produs dăunător și provoacă diverse boli. Deci fac mai mult rău decât bine.

Se dezvăluie tema lucrării, se rezolvă problemele și se dovedește ipoteza.

Munca depusă nu numai că ne-a îmbogățit cu noi cunoștințe și abilități, dar a fost și foarte interesantă, necesitând independență și o abordare creativă.

În general, vă dorim din tot sufletul să vă amintiți câte feluri de mâncare cu adevărat gustoase, sănătoase și sănătoase există în bucătăria noastră nativă rusă, iar apoi voi și copiii dvs. pur și simplu nu veți ști ce sunt chipsurile.

Să fii mereu sănătos

Viguros, zvelt și vesel,

Suntem gata să vă sfătuim

Cum să trăiești fără medici.

Trebuie să mănânc roșii

Fructe, legume, lămâi.

Terci - dimineața, supă - după-amiaza,

Și pentru cină - vinegretă!

Dacă nu mănânci chipsuri

Și vei uita de ei

Asta, desigur, nu există nicio îndoială

Trăiește mulți ani!

Muncă de cercetare

ATENȚIE LA CHIPURI!

Lucrare finalizata:

Koltukova Julia

elev de clasa I

supraveghetor:

Tashkinova Elena Anatolievna

profesor de școală primară

Rubtsovsk

Introducere

Scopurile și obiectivele muncii de cercetare.

Partea teoretică

3.1 Istoricul jetoanelor.

3.2 De ce nu poți mânca chipsuri.

4. Partea practică

4.1. Detectarea empiric a substantelor nocive.

4.2. Chestionând elevii clasei pe tema „Mâncarea sănătoasă”

4.3. Consultație cu un profesionist medical

Bibliografie.

INTRODUCERE

Chipsurile sunt considerate unul dintre cele mai populare produse în rândul tinerilor, în timp ce acestea se clasează în mod constant în fruntea listei produselor nesănătoase. La prima vedere, se pare că chipsurile nu pot conține nimic dăunător pentru organism, pentru că de fapt este același produs ca și cartofii fierți, care sunt gătiți aproape în fiecare zi în multe familii. Totuși, totul nu este atât de simplu!

Daunele chipsurilor depășesc beneficiile dubioase ale acestui produs. Potrivit studiilor, chiar și o persoană sănătoasă după consumul zilnic al unui pachet de chipsuri pe zi timp de o lună începe să sufere de arsuri la stomac, gastrită și boli intestinale. Iar consumul prelungit al unui produs periculos poate duce la probleme de sănătate mai grave.

Datorită faptului că cantitatea de substanțe cancerigene periculoase din chipsuri este de 500 de ori mai mare decât în ​​mod normal, pot apărea tumori canceroase. În plus, în chipsuri există multă sare, care nu poate decât să afecteze metabolismul.

Chipsurile sunt deosebit de dăunătoare pentru copii - conțin tot felul de aditivi care sunt utilizați pentru prepararea produsului, pot provoca alergii severe. Consumul de chipsuri duce la supraponderalitate. Așadar, înainte de a mânca un pachet de cereale uleioase, gândește-te la sănătatea ta și alege ceva mai sănătos pentru organism.

SCOP: Pe baza muncii mele de cercetare, vreau să demonstrez că consumul de chipsuri dăunează mult sănătății.

OBIECTIVE: 1. Învățați istoria chipsurilor și tehnologia de preparare a acestora

2. Aflați de ce sunt dăunătoare.

3. Demonstrați empiric prezența aditivilor nocivi în produs.

4. Realizați un sondaj colegilor de clasă pe tema „Alimentarea sănătoasă”.

5. Pe baza rezultatelor lucrării, trageți concluzii despre pericolele așchiilor.

PARTEA TEORETICĂ

Istoria chipsurilor

Denumirea „chips” provine din engleza „chips”, care înseamnă „bucată”, „slice”. Istoria creării cipurilor începe în 1853 și au apărut destul de întâmplător. Odată, Cornelius Vanderbilt, un milionar din America, a stat la hotelul Moon Lake House, care este situat în Saratoga Springs. În timp ce lua masa la hotel, Vanderbilt și-a exprimat de trei ori nemulțumirea pentru faptul că cartofii au fost tăiați în felii prea mari. Bucătarul local George Crum, fiind un om de caracter, a ajuns să gătească cartofi feliați subțiri prăjiți în ulei pentru milionar. În mod neașteptat, noul preparat al bucătarului a fost pe gustul lui Vanderbilt. A comandat cu plăcere de fiecare dată când lua masa la hotel. Astfel, „chipsurile Saratoga”, așa cum erau poreclit, au devenit felul de mâncare semnătură al restaurantului.

La șapte ani de la incident, în 1860, George Crum și-a deschis propriul restaurant care servește chipsuri. Cu toate acestea, de-a lungul timpului, acest fel de mâncare a apărut în alte locuri de mâncare, ceea ce nu este surprinzător, deoarece nu este dificil să se facă chipsuri. La scurt timp, chipsurile au apărut în meniul celor mai bune restaurante din America.

După încă 36 de ani, s-a născut ideea de a împacheta chipsurile în hârtie ceară. Laura Scudder a spus-o. Un astfel de ambalaj a făcut posibilă transportul chipsurilor și prelungirea termenului de valabilitate a acestora. Astfel, chipsurile au apărut pe rafturile supermarketurilor. Cu toate acestea, producția de masă de chips-uri a devenit posibilă numai după inventarea mașinii de curățat cartofi. Ceva mai târziu apare prima mașină pentru producția industrială de așchii. Creat de Freeman Macbeth. Invenția sa a fost achiziționată imediat de una dintre firme, care a început producția în masă de chips-uri.

Chipsurile au fost făcute fără adaos de sare sau condimente. În 1940, Tayto își face primele chipsuri aromate și vinde chipsuri cu un pachet de sare.

În prezent, producătorii oferă o selecție uriașă de chipsuri cu diferite arome. Există două moduri principale de a produce chipsuri astăzi. Prima metodă presupune producerea de chipsuri din bucăți de cartofi cruzi (se numește tradițional), a doua - din cartofi tocați.

DE CE NU TREBUIE SĂ MĂNANCI CHIPSURI

Boldov Alexandru, Rujnikov Yuri

Lucrarea este dedicată efectului cipurilor asupra corpului uman.

Chipsurile sunt un produs foarte popular, mai ales printre copii. Sunt mâncați în timp ce vizionați desene animate, în natură și chiar din plictiseală. Sunt gustoase și crocante.

Cum ne afectează ele corpul? După efectuarea experimentelor, am aflat că cipurile sunt dăunătoare.

În această lucrare s-au folosit următoarele metode: experiment, observație, generalizare, prelucrare a informațiilor, studiul literaturii de popularitate pe această temă.

Descarca:

Previzualizare:

Previzualizare:

Pentru a utiliza previzualizarea prezentărilor, creați un cont Google (cont) și conectați-vă: https://accounts.google.com

Subtitrările slide-urilor:

TEMA: Chips-uri. Daune sau beneficii? Lucrarea a fost realizată și de: Alexander Boldov, Iuri Rujnikov

Scop: Să dezvăluie efectul chipsurilor asupra corpului uman

Ipoteză. Presupunem că chipsurile sunt un produs util.

Sarcini: 1. Aflați informații despre jetoane. 2. Efectuați experimente care vor ajuta la determinarea efectului cipurilor asupra corpului uman. 3. Faceți recomandări despre jetoane pentru colegii de clasă.

Metode de cercetare: 1. Analiza literaturii științifice. 2. Experimentează. 3. Observarea. 4. Studierea rezultatelor activităților.

Articol științific Ce sunt cipurile? Chips (chips-uri în engleză, de la chip - chips) - o gustare, care este felii subțiri de cartofi, mai rar - alte culturi de rădăcină, de obicei prăjite în ulei (prăjite). Vândut ca produs alimentar gata de consum.

În 1929, a fost inventată prima mașină pentru producția industrială de așchii. A fost inventat de mecanicul autodidact Freeman Macbeth, care a vândut mașina uneia dintre firme.

EXPERIMENTUL 1 Luați o felie de chipsuri, puneți-o pe un șervețel și împăturiți-o cu grijă în jumătate, zdrobind proba de testat pe pliul hârtiei. Scoatem bucatile de chipsuri din servetel.

Observațiile au arătat: pe șervețel s-a format o pată mare grasă. Cu cât produsul conține mai multă grăsime, cu atât este mai mare dimensiunea spotului de transmitere a luminii.

Concluzie: chipsurile conțin o cantitate mare de grăsime. Această experiență a infirmat ipoteza despre beneficiile produsului. Chips-urile sunt foarte grase. În 100 g, conține grăsimi în astfel de cantități încât pentru un copil reprezintă jumătate din aportul alimentar zilnic. Și acest lucru contribuie la obezitate.

Experiența 2. Să luăm o soluție de iod 3% și să o aruncăm pe chipsuri. Observațiile au arătat: După câteva secunde, apare o pată albastru închis, care trădează prezența amidonului.

Concluzie: chipsurile conțin mult amidon. Această experiență a infirmat și ipoteza despre beneficiile cipurilor. Potrivit unui studiu american, amidonul rămas în gură este transformat în glucoză în decurs de două ore. Și acesta este un teren ideal de reproducere pentru bacteriile cariilor.

EXPERIMENTUL 3 Luăm o felie de chipsuri și îi dăm foc cu grijă, respectând toate măsurile de siguranță la incendiu.

Observațiile au arătat: Când o felie de chips-uri este incendiată, apare un miros înțepător de plastic (foto 3). Acest lucru indică prezența unui cancerigen periculos - acrilamidă.

Concluzie: chipsurile conțin un cancerigen periculos - acrilamidă. Această experiență nu a confirmat nici ipoteza cu privire la beneficiile chipsurilor. Conțin un agent cancerigen - acrilamidă, care este considerată o otravă pentru organismul nostru, afectând în principal sistemul nervos, ficatul și rinichii. În plastic, mirosul său este pronunțat, iar în chipsuri este acoperit cu ajutorul aromelor.

Concluzii: Datorita continutului mare de carbohidrati (amidon) si grasimi, chipsurile sunt foarte bogate in calorii. Grăsimile conținute de chipsuri sunt extrem de periculoase pentru sănătate, deoarece au un efect cancerigen, adică capacitatea de a provoca cancer. Chipsurile conțin un agent cancerigen - acrilamidă, care este considerată o otravă pentru organismul nostru, afectând în principal sistemul nervos, ficatul și rinichii.

Vă mulțumim pentru atenție! Mănâncă alimente sănătoase! Multa sanatate tie!

INTRODUCERE
1.1 Aspecte ale lucrării efectuate……………………………………………………2
1.2 Tema de cercetare………………………………………………………………….2
1.3 Scopul studiului……………………………………………………………………………….2
1.4 Obiectivele cercetării…………………………………………………………………..2
1.5 Ipoteza………………………………………………………………………………………...2
1.6 Obiectul de studiu………………………………………………………………………………..2
1.7 Subiectul de studiu………………………………………………………………………………3
PARTE PRINCIPALĂ
2.1 Din istoria creării cipurilor ……………………………………………………..3
2.2 Opinia experților cu privire la efectul acestui produs asupra corpului uman…….3-4
2.3 Metoda de gătire a chipsurilor…………………………………………………………….4-5
2. 4 Partea practică………………………………………………………………………………5-7
CONCLUZIE……………………………………………………………………………………7-8
LITERATURA…………………………………………………………………………………..9
ANEXA……………………………………………………………………………… 10-13

INTRODUCERE

1.1 Probleme de lucru

Îmi plac foarte mult chipsurile, iar prietenii mei nu le deranjează să mănânce felii crocante de cartofi pe drumul de la școală și în vacanță. Adesea, după școală, mergem la magazin și cumpărăm aceste căni parfumate. Astăzi, chipsurile sunt o adevărată delicatesă nu numai pentru copii, ci și pentru adulți. Dar mama nu îmi permite să le mănânc des. M-am gândit, de ce nu poți mânca chipsuri des? De ce sunt dăunătoare organismului nostru?

1.2 Tema de cercetare

Alimente nocive - chipsuri.

1.3 Scopul muncii

Aflați cât de dăunătoare sunt cipurile pentru corpul uman.

1.4 Sarcini

Pentru a atinge acest obiectiv, a fost necesar să se rezolve următoarele sarcini:

1. Pentru a studia opinia experților cu privire la efectul acestui produs asupra corpului uman.
2. Învață cum să faci chipsuri.
3. Efectuați un sondaj în rândul elevilor din clasa noastră.
4. Pentru a studia compoziția chipsurilor de diferite mărci: Lace, Estrella, Pringles, Pro, Mini Free, Bingre.
5. Efectuați un experiment pentru a identifica prezența acrilamidei și a coloranților în cipuri.
6. Formulați concluzii.

1.5 Ipoteza

În cursul cercetării, trebuia să demonstreze sau să infirme dacă cipurile sunt cu adevărat dăunătoare pentru corpul uman.

1.6 Obiectul de studiu

Compoziția și metoda de fabricare a chipsurilor.

1.7 Subiect

Nivelul de substanțe nocive din chipsuri.

DESCRIEREA PROGRESULUI CERCETĂRII

2.1 Istoricul jetoanelor

Cuvântul „chips” ne-a venit din limba engleză, adică „ras”. Se crede că cipurile au fost inventate accidentalGeorge Crum , indian de origine.24 august 1853 , la statiune Saratoga Springs (STATELE UNITE ALE AMERICII ), în timp ce lucra ca bucătar la restaurantul la modă de la Moon Lake Lodge. Potrivit legendei, una dintre rețetele semnăturirestaurant a fost " Cartofi pai ". Într-o zi la cină, un magnat al căilor ferateVanderbilt a returnat cartofii prajiti in bucatarie, plangandu-se ca sunt „prea grasi”. Bucătarul-șef, Krum, a decis să-i joace o păcăleală magnatului, tăind cartofii literalmente groși ca hârtie și prăjiți. Dar magnatului și prietenilor lui le-a plăcut preparatul.

2.2 Opinia experților cu privire la efectul acestui produs asupra corpului uman.

Ce cred experții? Am studiat opinia experților cu privire la efectul acestui produs asupra corpului uman. S-a dovedit că chipsurile ocupă primul loc în lista celor mai dăunătoare produse. Chipsurile nu sunt altceva decât un amestec de carbohidrați și grăsimi cu adaos de sare, coloranți și înlocuitori pentru diferite arome. Mai ales dăunătoare sunt chipsurile făcute nu din cartofi întregi, ci din făină de cartofi.
Și deși cartoful în sine este un produs util, conține aproape toate elementele chimice, în procesul de prelucrare puternică, pe care cartoful este supus în producerea de chipsuri, își pierde toate proprietățile utile și, în schimb, dobândește pe cele dăunătoare. Datorită conținutului ridicat de carbohidrați (amidon) și grăsimi, chipsurile sunt foarte bogate în calorii. 100 g de chipsuri conțin 510 kilocalorii, ceea ce reprezintă aproape o treime din alocația zilnică pentru un copil. De aceea, chipsurile contribuie la obezitate.
Chipsurile sunt foarte sărate, iar excesul de sare interferează cu creșterea normală a oaselor, perturbă metabolismul și poate provoca umflături și probleme cardiace. Cert este că componenta principală a sării - sodiul - are capacitatea de a reține apa: una dintre moleculele sale este înconjurată de 400 de molecule de apă! Inima trebuie să pompeze mai mult lichid prin vase decât de obicei, presiunea la o persoană crește.
Culorile și aromele care conferă chipsurilor o aromă de șuncă, smântână de mărar sau creveți pot provoca alergii. Iar grăsimile conținute de chipsuri sunt extrem de periculoase pentru sănătate, deoarece au un efect cancerigen, adică capacitatea de a provoca cancer. Grăsimile conținute în chipsuri sunt așa-numitele grăsimi hidrogenate. Un exemplu de astfel de grăsime este margarina. Astfel de grăsimi cresc nivelul de colesterol din sânge și cresc riscul de ateroscleroză, atac de cord și accident vascular cerebral, chiar și la o vârstă fragedă, deși anterior aceste boli erau considerate exclusiv legate de vârstă.
Nu există vitamine și minerale, ca să nu mai vorbim de fibrele utile care se găsesc în mere, morcovi și alte legume și fructe, în chipsuri. Și, în același timp, după cum au descoperit oamenii de știință, cipurile pot crea dependență! De aceea, odată ce au gustat felii subțiri de cartofi prăjiți, copiii au poftă să le cronească iar și iar. . Pachetul mediu de chipsuri cântărește 90 g, valoarea energetică a unei astfel de cantități de chipsuri este de aproximativ 500 kcal și se realizează datorită grăsimii tehnice, care este literalmente înmuiată în felii de cartofi. În multe produse care au suferit tratament termic la peste 120 de grade, oamenii de știință au găsit concentrații uriașe de acrilamidă, o substanță al cărei efect toxic poate provoca cancer. Conform standardelor europene, conținutul de acrilamidă nu trebuie să depășească 0,1 micrograme pe kilogram. Și într-un kilogram de chipsuri s-au găsit 1000 de micrograme din această substanță. Acrilamida se formează în timpul preparării alimentelor prăjite sau la grătar și practic nu în timpul gătirii. .
Concluzie: astfel, în cea mai mare parte, nutriționiștii sunt de acord că chipsurile nu sunt benefice pentru organism, au un conținut ridicat de calorii.

2.3 Cum să faci chips-uri

Chipsurile sunt preparate în două moduri: turnate și tradiționale. În mod tradițional, produsul se prepară din cartofi tăiați felii subțiri, prăjiți în ulei, sărați și aromați. Chipsurile turnate sunt făcute din granule sau fulgi de cartofi care sunt înmuiați în aluat, rulați și prăjiți, asezonați. Chipsurile sunt prăjite nu în ulei vegetal sănătos, ci în grăsime tehnică. .Producătorul folosește adesea ulei de palmier pentru prăjit. Uleiul de palmier este un ulei vegetal obtinut din pulpa fructului palmierului de ulei. Uleiul de semințe se numește ulei de miez de palmier. Principalul motiv pentru utilizarea pe scară largă a acestui ulei este prețul său scăzut. În majoritatea țărilor dezvoltate, importul de ulei de palmier este limitat, datorită efectului său cancerigen ridicat. Beneficii: Când se adaugă ulei de palmier, termenul de valabilitate este prelungit, deoarece nu râncește, este rezistent la căldură, de aceea este folosit la prăjire adâncă. Uleiul de palmier este bogat în vitamina E și provitamina A, care sunt antioxidanți puternici, folosiți pe scară largă în cosmetologie. Partea lichidă a uleiului de palmier se numește oleină de palmier. Oleina de palmier este un lichid galben deschis care nu necesită prelucrare suplimentară, ceea ce îl face un înlocuitor excelent pentru uleiurile vegetale și de soia; utilizarea sa în producție permite:

1. Exclude funingine.
2. Reduceți consumul de ulei la prăjire.
3. Fără gust străin.
4. Culoarea uniformă aurie strălucitoare a produselor.
5. Se amestecă ușor cu alte uleiuri. .

Concluzie : Producătorii folosesc uleiuri tehnice care au o proprietate cancerigenă ridicată, care contribuie la dezvoltarea cancerului. Mai des, în loc de cartofi, se folosește amidon de cartofi sau de porumb, ceea ce crește conținutul de calorii al chipsurilor. În plus, chiar dacă producătorul folosește cartofi, acest produs își pierde proprietățile benefice în timpul procesării puternice.

2.4 Partea practică
2.4.1 Rezultatele sondajului

Am realizat un sondaj printre elevii clasei noastre. (Tabelul 1) Sondajul a implicat 25 de persoane. S-a dovedit că colegii mei știu despre pericolele chipsurilor, dar, cu toate acestea, le folosesc cu plăcere. 9 dintre respondenți cumpără jetoane de 3-4 ori pe săptămână. 13 persoane - rar (aproximativ 1-2 ori pe lună). Colegii mei de clasă preferă mărci precum Lace (14 persoane), Pringles (6 persoane), Bingre (2 persoane).

2.4.2 Analiza comparativă a chipsurilor
Am studiat evaluarea preferinței consumatorilor în ceea ce privește alegerea unei mărci de chips-uri. Iar pentru cercetarea mea am ales trei branduri ale celor mai populare companii, acestea sunt Lace, Estrella, Pringles. Și trei mărci care ocupă poziții joase în clasament: Pro, Mini Free, Bingre. Pe Internet, am urmărit un test video, în care a fost efectuat un experiment pentru a determina conținutul de grăsime și, prin urmare, acrilamidă, în diferite mărci de chipsuri. Am decis să fac aceeași experiență acasă,pentru a face acest lucru, puneți o așchie mare pe hârtie, îndoindu-l în jumătate pe ambele părți. Scoateți restul așchiilor și uitați-vă la hârtia de pe ea, va fi o pată grasă. Cu cât este mai multă grăsime, cu atât pata este mai mare și mai clară. O culoare strălucitoare indică prezența coloranților în chipsuri. (masa 2).
Concluzie: Toate chipsurile testate conțin grăsime. Mai mult, chipsurile Lays, Pro, Mini Free au cea mai mare cantitate de grăsime. Vedem și prezența colorantului. Leis și Mini Free au ieșit pe primul loc.Coloranții pot provoca reacții alergice la unele persoane. Această problemă se referă în special la copiii cu organism încă nu puternic.
Am studiat și compoziția acestor mărci și am introdus rezultatele într-un tabel. (masa 2).
Concluzie: 1. Toate chipsurile testate au un conținut scăzut de proteine. Cantitatea de grăsime este peste norma, cu excepția chipsurilor Mini Free. Cantitatea de carbohidrați este mult mai mare decât în ​​Mini Fries și chipsuri Bingre. Toate chipsurile sunt bogate în calorii.După ce am mâncat o pungă de 100 de grame de chipsuri, vom obține același număr de calorii dacă am mâncat 633 de grame de cartofi fierți sau 80 de grame de unt, precum și 100 de grame de ciocolată (1 baton).
2. O suta de grame de produs contine aproape un gram de sare, cand doza optima pentru copii este de 2 grame pe zi si pentru un adult de 5-6 grame. Excesul de sare poate duce la o încetinire a creșterii normale a oaselor, în plus, perturbă metabolismul în organism.
3. Chipurile testate conțin aditivi chimici E.Aceasta este o abreviere pentru „Europa” - Europa, deoarece Comisia Europeană pentru Aditivi Alimentari etichetează compușii chimici conținuti în produse, urmat de un număr din trei sau patru cifre, în care este codificat numele complet al compusului. .

E 47 - stabilizator, emulgator - imbunatateste aspectul si textura produsului.

E 621 - glutamat monosodic, folosit pentru a spori și păstra gustul. Această substanță nu poate fi numită dăunătoare. Și are nevoie de mușchiul inimii și de creier. Cu deficit, organismul îl poate sintetiza singur, iar cu o supraabundență, are un efect toxic, în primul rând asupra ficatului și pancreasului.

E627 guanilat disodic - potențator de aromă, poate provoca indigestie, reacții alergice.

E631 inozinat de sodiu - potențator de aromă

Colorantul licopen E160, culori într-o paletă de culori roșii, nu este periculos.

Ribonucleotida de sodiu E635 - un amplificator de aromă - este capabilă să îmbunătățească gustul și aroma pierdute în timpul tratamentului termic și poate provoca indigestie. Nu este recomandat copiilor, femeilor însărcinate și care alăptează.

E551-dioxid de siliciu - se foloseste material natural (cuart, nisip).evita aglomerarea, aglomerarea.
Cele mai periculoase: E - 627, 621, 635.

CONCLUZIE

Astfel, cercetările mele au demonstrat că chipsurile au un impact negativ asupra sănătății umane, în special asupra organismului copiilor.
1. De fapt, chipsurile nu conțin substanțe utile, vitamine, minerale, carbohidrați buni și proteine.Principalul component al sării este sodiul, iar el este cel care reține apa în organism.
2. Conținutul ridicat de grăsimi și amidon face din chipsuri un aliment bogat în calorii care poate duce la obezitate dacă este consumat necontrolat. De asemenea, grăsimile pot provoca un atac de cord sau un accident vascular cerebral la o persoană chiar și la o vârstă fragedă, deși nu cu mult timp în urmă aceste boli erau considerate legate de vârstă.
3. Să nu credeți că chipsurile sunt cartofi prăjiți. După o astfel de prelucrare, toate substanțele utile dispar din cartof și rămân substanțele nocive. Așa că nu credeți în reclamele strălucitoare, deoarece chipsurile este puțin probabil să beneficieze organismul.
Valoarea acestei lucrări este că eu și colegii mei de clasă ne-am reconsiderat atitudinea față de chips-uri. Cred că munca mea poate fi foarte utilă, în lecțiile lumii din jurul nostru, în școala elementară și în activitățile extrașcolare. La urma urmei, sănătatea noastră este neprețuită și trebuie să avem grijă de ea deja în copilărie.

Literatură

1. Istoria creării de jetoane. [Resursă electronică]: Wikipedia - enciclopedia liberăhttp://wikipedia.org/
   
2. Ulei de palmier. [Resursă electronică]: Wikipedia - enciclopedia liberă http://wikipedia.org/
   
3. Lista aditivilor alimentari nesănătoși E. [Resursă electronică]:http://www.kakras.ru/interesn/kons.htm
   
4. Practica unui stil de viață sănătos. [Resursă electronică]:http://health4ever.org/
5. O sută de mii de ce. De ce. [Resursa electronica]: totul pentru copiihttp://allforchildren.ru
   
6. Tehnologia cipului. [Resursă electronică]: tehnologii de cateringhttp://www.pitportal.ru

APENDICE

tabelul 1
Chestionar pentru colegii de clasă

Analiza chestionarului

masa 2

Samoilov Artyom

Descarca:

Previzualizare:

Pentru a utiliza previzualizarea prezentărilor, creați un cont Google (cont) și conectați-vă: https://accounts.google.com

Subtitrările slide-urilor:

Scop: Aflați dacă chipsurile sunt într-adevăr un produs dăunător. Obiectivele cercetării: - să afle istoricul apariţiei aşchiilor; - luați în considerare compoziția calitativă a chipsurilor; - sa studieze efectul produsului asupra sanatatii umane; - experimentarea cu chips-uri; - sa analizeze rezultatele obtinute.

Istoria chipsurilor. Chips-urile au fost inventate accidental de George Crum la 24 august 1853, în timp ce lucra ca bucătar de restaurant. Potrivit legendei, una dintre rețetele de semnătură ale restaurantului erau cartofii prăjiți. Într-o zi, la cină, un domn foarte bogat a returnat cartofii prăjiți în bucătărie, plângându-se că sunt „prea grași”. Bucătarul, care s-a hotărât să-i joace un truc magnatului, a tăiat cartofii literalmente subțiri ca hârtie și i-a prăjit. Mâncarea a fost plăcută de magnat și de prietenii săi. Această rețetă a devenit curând foarte populară. În prezent, în lume se vând jetoane în valoare de 2 miliarde de dolari anual, iar 10 milioane kg de jetoane sunt vândute anual în Rusia. Pe baza acestor cifre, putem spune că chipsurile sunt un produs preferat. Ce folos are? Dar înainte de a răspunde la această întrebare, să ne uităm la tehnologia gătitului.

Conține mai multe pungi de chipsuri.

Compoziția chipsurilor. Ingrediente: cartof, ulei vegetal, zer praf, făină de grâu, lactoză (din lapte), potențiator de aromă și aromă (glutamat monosodic, 5 ribonucleotidă de sodiu), ulei vegetal hidrogenat (inclusiv soia), glucoză, arome naturale, identice cu cele naturale și artificiale , regulator de aciditate (acid citric), pudră de brânză, colorant (extract de boia, extract de turmeric), pudră de usturoi, proteine ​​din lapte, maltodextrină, sare. Aici am găsit astfel de aditivi nocivi: 1. Glutamat monosodic (glutamat de sodiu) - aditiv E621. Va atrag atentia ca pe ambalajele chipsurilor pe care le-am studiat nu scrie nicaieri ca acesta este un supliment alimentar. Acest aditiv are proprietăți toxice și poate crea dependență de alimente și poate crea dependență. Oamenii au probleme de sănătate - alergii, astm bronșic, insuficiență renală, structura retinei este perturbată, echilibrul hormonal din organism, se pot dezvolta probleme digestive, gastrită și ulcere gastrice. 2. Fosfat de calciu - aditiv E 341, de asemenea nemarcat ca aditiv alimentar E. Provoacă tulburări de stomac la copii. 3. ribonucleotidă de sodiu 5 - amplificator al gustului și al mirosului, trebuie să fii deosebit de atent și atent pentru cei care suferă de alergii și astmatici. 4. Toate chipsurile conțin sare. Dar cantitatea specifică de sare nu este specificată. Excesul de sare încetinește creșterea oaselor copiilor. 5. Pe etichetele chipsurilor este indicat uleiul vegetal, un adolescent are nevoie de 10 până la 20 g pe zi, se dovedește că, după ce a consumat doar un pachet de chipsuri cu o greutate de 50 g, adolescentul își acoperă deja diurna. Nu cu mult timp în urmă, oamenii de știință suedezi au descoperit că chipsurile conțin o substanță periculoasă - acrilamidă, care provoacă cancer.

Experiență pentru prezența uleiului în chipsuri. 1. Cu ajutorul unei pensete, am luat o mostră de chipsuri. 2. Chips-uri puse pe foc. Concluzie: Toate așchiile sunt supuse arderii. Aceasta înseamnă că uleiul vegetal (grăsimile) este conținut în proba de test de chipsuri. .

Experiența 2. Determinarea cantității de ulei. 1. Am pus o bucată de chipsuri pe hârtie. 2. Apăsați jetoanele cu degetul. 3. Scoateți bucăți de așchii din hârtie. 4. Identificat o pată grasă. Concluzie: Studiul chipsurilor a arătat că conținutul de ulei (grăsimi) este cel mai mare, așa că este posibil ca producătorii de chipsuri să scrie o cantitate greșită de grăsime.

Experiența 3. Determinarea amidonului în chipsuri. Cartofii conțin amidon. Se știe că iodul, atunci când este combinat cu amidon, își schimbă culoarea. Am făcut un experiment: am scăpat o picătură de iod pe o probă de chipsuri. După 3 minute, culoarea maro a iodului s-a schimbat în negru. Concluzie: Eșantionul de test de chipsuri a arătat o schimbare de culoare neagră față de iod, ceea ce confirmă prezența amidonului din cartofi. Excesul de amidon din corpul uman este transformat în glucoză, iar atunci când este acumulat în ficat, duce la obezitate.

CONCLUZIE: O alimentație bună este importantă pentru promovarea sănătății în copilărie. Pe parcursul activității mele de cercetare, am obținut o serie de rezultate necesare și importante. 1. Chipsurile conțin substanțe nocive (aditivi alimentari periculoși, arome, agenți cancerigeni). Sunt periculoase și ne afectează negativ organismul, perturbând tractul gastrointestinal. 2. Experimentele au confirmat prezența uleiului (grăsimii), amidonului în chipsuri. Acest produs este gras, utilizat frecvent, care poate afecta negativ sănătatea umană, în special asupra corpului copiilor. Rezultatele pe care le-am primit ne permit să concluzionam că chipsurile sunt un produs dăunător.

Vă mulțumim tuturor pentru atenție! „Chips-urile sunt doar otravă!” - i-am convins pe băieți. Nu trebuie să le cumpărați, este mai bine să mâncați terci!