Abrikosų uogienė su levandomis. Abrikosų uogienė su levandų užuominomis. Abrikosų uogienė su migdolais

1. Abrikosus nuplaukite, nulupkite, supjaustykite į 4-6 dalis ir sudėkite į puodą.
2. Abrikosus užpilti cukrumi ir palikti 3-4 valandoms, retkarčiais pamaišant, kad vaisiai išsiskirtų sultis.
3. Tada sudėkite abrikosus ant ugnies, suberkite levandas, užvirinkite ir troškinkite 40 minučių. Pabaigoje supilkite brendį ir virkite dar 2-3 minutes.
4. Jei vargina levandų pumpurai abrikosų uogienėje, gėles galite surišti į marlę ir įdėti į abrikosų vazono vidurį. O abrikosų uogienei išvirus, levandas išmeskite.
5. Abrikosų uogienę išdėliokite į paruoštus sterilizuotus stiklainius, susukite ir apverskite.
6. Abrikosų uogienės stiklainius apvyniokite antklode ir palikite visiškai atvėsti. Abrikosų ir levandų uogienę laikykite vėsioje, tamsioje vietoje.

Ingridientai

• prinokę abrikosai - 1 kg;
• cukrus - 800 g (4 šaukštai);
• levandų žiedai sausi arba švieži - 2 valg. l.;
• citrinos sultys - iš 2 citrinų;
• konjakas arba romas - 70-80 ml.

Virimo būdas

1. Abrikosus nuplaukite, išimkite kauliukus, suberkite į didelį puodą storu dugnu, suberkite cukrų ir išmaišykite.
2. 1 arbatinį šaukštelį levandų atidėkite, o likusią dalį supilkite į marlės maišelį ir suberkite į abrikosų vidurį su cukrumi. Palikite abrikosus 4 valandoms, kad išsiskirtų sultys, geriausia per naktį, tada laikykite šaldytuve.
3. Abrikosus dėkite ant ugnies, supilkite citrinos sultis, išmaišykite, užvirkite ir virkite ant silpnos ugnies, kol uogienė sutirštės (40 min.).
4. Išimkite levandų maišelį, o vietoje to suberkite likusias gėles, supilkite konjaką ir maišydami virkite dar 10 minučių.
   Karštą uogienę sudėkite į sausus stiklainius, uždarykite dangteliais.
5. Atvėsus uogienėms, laikykite vėsiame sandėliuke.

Abrikosus gerai nuplaukite. Užpilkite verdančiu vandeniu ir palikite jame apie 1 minutę (tai būtina norint nulupti abrikosus nuo odelės, jei abrikosai labai sunokę, tuomet nereikia jų ilgai palikti verdančiame vandenyje). Vandenį nupilkite, abrikosus nulupkite, perpjaukite pusiau ir išimkite kauliukus.

Jei turite labai gerų prinokusių abrikosų be dėmių, su lygia odele, tuomet negalite jų nulupti.

Dideliame puode sumaišykite abrikosus, citrinos žievelę ir sultis bei cukrų. Virkite ant silpnos ugnies, pašalindami putas, apie 15-20 minučių.

Abrikosus sutriname blenderiu (aš dažniausiai sutrinu taip, kad liktų apčiuopiamų vaisių gabalėlių).

Jei turite labai sunokusių abrikosų, tuomet jų pjaustyti nereikia, jie pamažu išvirs patys. Bet su trintuvu gaunama tolygesnė konsistencija, o sumalus greičiau iškepa.

Vėlgi, karts nuo karto pamaišydami, uždėkite konfigūraciją ant silpnos ugnies. Verdame, kol iškeps (patikriname taip: užlašinkite lašelį confit ant šaltos lėkštutės - jis neturi išsisklaidyti, o jei lėkštė pasvirusi, lašas iš jos nutekės labai lėtai) arba iki norimo tankumo.
Gatavą konfigūraciją nukelkite nuo ugnies ir suberkite į ją levandų žiedus, išmaišykite.

Iš karto po virimo Užpildykite sterilizuotus stiklainius karštu konfigūravimu, uždarykite dangtelius, apverskite aukštyn kojomis ir apvyniokite, kol visiškai atvės. Prieš naudojant, patartina leisti konfigūruoti savaitę, ji taps kvapnesnė.

Variantas su pektino priedu.

Šiam konfigūracijos receptui cukraus ir abrikosų kiekio santykis priklausys nuo pektino (Pectin, Gelfix, Quittin, Confiture ir panašiai...) Paprastai ant pektino pakuotės rašoma, kiek ingredientų jis skirtas. .
Pavyzdžiui:
pektinas 1:1- 1 pakuotė pektino skirta 1 kg vaisių ir 1 kg cukraus,
pektinas 1:2- 1 pakuotė pektino 1 kg vaisių ir 500 g cukraus,
pektinas 1:3- 1 pakelis pektino 1 kg vaisių ir 350 g cukraus.
Gaminant konfigūrą su pektinu, galite naudoti mažiau citrinos žievelės ir sulčių(ypač jei jis 1:3), nes pektinas gaminamas iš obuolių ir iš citrusinių vaisių.

Naudojau pektiną santykiu 1:3. Virimo būdas ir laikas konfituoti su pektinu dažniausiai taip pat užrašomi ant jo pakuotės.

Abrikosus nuplaukite (kaip ir pirmame variante – galite nulupti arba ne, išimkite sėklas ir vaisius supjaustykite mažais gabalėliais. Tada vadovaukitės pektino pakuotės instrukcijomis.

Aš padariau tai: sumaišyti smulkintus abrikosus, cukrų, pektiną, citrinos žievelę ir šiek tiek citrinos sulčių. Užvirkite ant stiprios ugnies ir virkite tik 3 minutes, nuolat maišydami. Išjungiau, įdėjau levandų žiedų, į sterilizuotus stiklainius pripyliau karštu konfigūravimu, kaip ir pirmajame recepto variante.

Konfigūra su pektinu pasirodė labai tiršta – panaši į marmeladas su abrikosų gabalėliais. Ir šiek tiek kitokio skonio.

Visai neseniai dar kartą sakiau, kad gražus yra oranžinės ir violetinės spalvos derinys (žr.; nuoroda atsidaro naujame lange). Gražu... skoninga, deja. Tiksliau, jis turi savo skonį, bet ne tokį, dėl kurio žavėtumėtės ir pamestumėte galvą.

Nuotraukoje – paskutinis mano eksperimentas tema „abrikosas-levanda“. Paskutinis tikra prasme: daugiau neeksperimentuosiu su šiuo deriniu. Dirbau su juo daugiau nei penkerius metus ir galiausiai nusprendžiau, kad užteks: viską, ką norėjau išsiaiškinti pati, supratau.

Kalbant apie skonį ir aromatą, abrikosas ir levanda nedera kartu. Sujungus šiuos du augalus, jų skoniai ir aromatai išlieka, kaip sakoma, savi ir skamba atskirai. Kartais atstumas tarp jų būna nedidelis (ypač jei imama šviežių levandų žiedų), tačiau pasitaiko, kad jos labai nutolusios viena nuo kitos (ypač jei naudojamos džiovintos levandos).

Visų pirma turiu omenyje uogienė (uogienė) kur šie augalai yra derinami gryna forma ir nėra jokių kitų ingredientų, galinčių rimtai paveikti šį derinį. Kepiniai kur šie ingredientai gali būti vienu metu (pavyzdžiui, levandos tešloje, abrikosai įdaroje), yra kiek kitaip: pirma, kepimas su levandomis gali būti net labiau mėgėjas nei uogienė, ir, antra, savi procesai, gali paveikti aromatą, skonį ir spalvą.

Abrikosų uogienę su levandomis dažniausiai išbando tie kulinarai, kurie mėgsta abu šiuos augalus. Tuo pačiu metu šių augalų savybės arba pamirštamos, arba išvis nežinomos. Profesionalūs kulinarijos specialistai arba levandų plantacijų ir abrikosų sodų savininkai su tuo yra geresnė, o visi kiti... verda tik uogienę, pamatę pakankamai užsienietiškų paveikslėlių ar perskaitę rusakalbių receptų internete. Tačiau tie, kurie skelbia tokius receptus – ne tik su levandomis, bet ir su kitomis žolelėmis – visada kalba tik apie ledkalnio viršūnę ir beveik niekada nepasakoja arba vėlgi tiesiog nežino, kokia ši uogienė yra iš tikrųjų, kaip geriausia virti, kaip jis laikomas, kaip laikui bėgant keičiasi jo skonis, o svarbiausia – ar prasminga jį rinkti ateičiai.

***** ***** *****

Egzistuoja 5 paprastųjų abrikosų porūšiai (vadinamoji Armeniaca sekcija) ir daugelis jų veislių, įskaitant. zonuoti. Levandų rūšys ir porūšiai - apie 50 Ir jie taip pat turi daugybę veislių. Uogienėms gaminti ir apskritai virimui gali būti naudojamos kelios levandos rūšys, tačiau pati populiariausia, kuri ir turi maloniausią aromatą, yra lavender officinalis (angl. lavender; Lavandula officinalis). Būtent šią rūšį kai kurie virėjai laiko vienintele esama levandų rūšimi, nieko nežinodami apie jos giminaičius. Taip pat jie mano, kad įvairiose pasaulio vietose levandos savo savybėmis pasireiškia vienodai, o jei patinka jiems, tai turėtų patikti ir visiems kitiems. Ir, kas įdomu, jie taip pat galvoja apie kitus augalus, tik kartais viską priskirdami tam tikrai „veislei“, kuri gali būti „kitaip“.

Levandas labai mėgstu, auginu kelias jų rūšis ir stebiu kituose soduose, parkuose, bet puikiai žinau ir šio augalo savybes. Todėl niekada neprimygtinai reikalauju jo universalaus naudojimo ir visada akcentuoju, kad 1 arbatinis šaukštelis levandų žiedų vieno virėjo virtuvėje gali neprilygti tokio pat kiekio levandų žiedų kokybei iš kito virėjo virtuvės.

***** ***** *****

Anksčiau, „savo ūkanotojo jaunystės aušroje“, levandos buvo ne tik aromatingas ir kvapnus priedas. beje, Kulinariniais tikslais levandos paprastai naudojamos retai. ir net dabar tai nėra pats populiariausias kulinarinis ingredientas net savo tėvynėje. Kai kurie šiuolaikiniai kulinarijos specialistai apie tai nesusimąsto ir kreipiasi į levandas tik dėl aromato. Levandų kvapas visiškai nesiskiria nuo jų skonio!

Apie levandų naudojimą gaminant maistą pamatyti mano straipsnius (visos nuorodos atsidaro naujame lange).

Šiek tiek apie levandų-abrikosų uogienę:.

Apie įvairias levandų rūšis ir apskritai viską apie šį augalą, įskaitant kiti gėrimai ir patiekalai su levandomis, žiūrėkite: kuriuos išleidau 2015 m.

***** ***** *****

Abrikosų skonis saldžiarūgštis, levandos kartaus, sutraukiančio ir šiek tiek aštraus skonio. Kai kurių rūšių levandų žiedai yra malonaus aromato, tačiau juose beveik nėra saldaus skonio. Iš išvardintų skonių tik saldus ir aštrus puikiai dera tarpusavyje, tačiau abrikosuose ir levandose jie nėra pirmoje vietoje, todėl tarpusavyje sutaria kažkur antrame plane. Be to, abrikosas turi dar daugiau saldumo nei levandos.

Pagalvokime, kaip ir kur dar gali atsirasti tokia spūstis ir dėl kokios priežasties? Į šį klausimą galite atsakyti žinodami abrikosų ir levandų augimo geografiją, šiek tiek supratę maisto gaminimo istoriją, bet svarbiausia – žinodami šių augalų savybes.

Pažvelgus į tą patį internetą, didžiausias uogienių su levandomis populiarumas yra Europos pietuose: Prancūzija-Italija-Ispanija, t.y. iš kur kilusios levandos. Abrikosas daugeliui pietų yra pagrindinis vasaros vaisius. Jo visada yra daug ir sunoksta tik tada, kai galima nuimti levandų derlių (atminkite, tai svarbu!)

Mes žiūrime į nuotraukas.

Ar tai levanda officinalis?

Nuotrauka: www.countryliving.com-apricotlavjam

Ne, tai ne levanda officinalis. Jau minėjau aukščiau, kad uogienėms gaminti ir apskritai įvairiuose pasaulio regionuose naudojamos kitos levandos. Namų virėjai į šį faktą beveik nekreipia dėmesio.

Ar tai levandų uogienė? Ar levandos čia tik dėl nuotraukos? Atsakymas į abu klausimus: tarsi taip, bet tarsi ne (apie tai kalbėsiu toliau).

Nuotrauka: www.lavenderandlovage.com

Apsvarstykite maisto gaminimo istoriją. Bet kokie ruošiniai pagal skirtingas kulinarines tradicijas buvo daromi tam, kad:
1) būti
2) ir kad visi su jais būtų sveiki, o ne dėl jų malonaus skonio ar tuo labiau aromato.

Ir kas tada lieka? Kodėl derinti levandas ir abrikosus?

O levandų konservacinės savybės išlieka. Čia išryškėja pietietiško abrikosų uogienės su levandomis idėja:

1) nes šiuos augalus galima skinti vienu metu;
2) šio derliaus išsaugojimas.

Levandų šakelė kiekviename naminių gaminių indelyje (arba levandų ryšelis kiekvienoje statinėje) yra savotiškas konservantas, galintis pailginti gaminio saugumą ir apsaugoti nuo tam tikrų mikroorganizmų, t. kad niekas neįeitų iš išorės. Apie tai jau kalbėjau savo straipsniuose apie levandas (žr. nuorodas aukščiau). Tai vis dar prisimenama levandų tėvynėje, tai galima išsiaiškinti pasižiūrėjus į kai kuriuos prancūzų, ispanų ar italų šefų abrikosų-levandų uogienių receptus ir nuotraukas.

Nepamirškime apie nacionalinis ingredientų suvokimas, t.y. apie metalą, nes kažkam levanda gali būti pažįstama nuo gimimo. Žinoma, yra tokių, kurie su ja susipažino vėliau ir kuriems ji labai patinka. Yra tokių, kurie nepastebi jokių disonansų derinyje „levandos-abrikosas“, aš tokio momento visiškai neatmetu, bet kad ir kiek studijavau tas pačias svetaines užsienio kalbomis, man nepavyko rasti nuoširdžių liaupsių atsiliepimų. apie tokią uogienę. Virėjai tiesiog parodo, kaip gamina – ir viskas, jie šios temos nenagrinėja daug. Neįmanoma suprasti, ar jiems labai patinka ši uogienė, ar tiesiog gamina, nes neva pagal vietines tradicijas.

Žinoma, dabar daugelis tokią uogienę ruošia tik dėl aromato ir skonio, todėl levandų joje mieliau nepalieka nei po virimo, nei net jos metu, žinant, kad šis augalas suteikia kartumo:

1) kai kurie virėjai įberia abrikosus levandomis ir prieš gamindami juos išima – arba padėdami ant abrikosų spygliukus, arba suvyniodami gėles į audinį;
2) levandų žiedus dalis paslepia medžiaginiame maišelyje, verda iš jo uogienę, o paskui ir išima;
3) kita dalis virėjų paruošia arba levandų vandenį, arba levandų sirupą, o po to verda uogienę.

Man tai vis dar nėra galimybės, bet aš taip pat ruošiau gėrimus ir sirupus su levandomis: pirmiausia kiekvienu iš išvardytų atvejų reikia labai gerai apskaičiuoti konkrečių levandų proporcijas, kitaip galite arba nepasigauti. iš jo trokštama stiprybė arba per toli eiti su jos kartumu . Antra, man levandos visai nederina su abrikosu - nei kai prie jo mažai, nei kai dar daugiau, nei uogienėje, nei kepiniuose. Mano nuomone, šie augalai, kaip gamtos reiškiniai, nesiderina nei aromatu, nei skoniu, todėl levandų į abrikosą nebeperkelsiu.

Kitas uogienės gaminimo variantas kaip tik parodytas paskutinėje nuotraukoje ir jį aprašo nurodytos svetainės autorius: kai kurie šiuolaikiniai užsienio kulinarijos žinovai rekomenduoja po paruoštos abrikosų (ar kitos) uogienės dangteliu pakišti levandų šakelę. Remiantis savo patirtimi, kaip tik tokia technologija yra tiesioginis kelias į pelėsį, ypač jei levandos šviežios, o uogienė dar karšta. Tai taikoma bet kuriai žolei, ne tik levandoms. Po dangteliu kartais palieku tik žvaigždinį anyžių.

Apie uogienės (uogienės) su žolelėmis ir prieskoniais ruošimą ir konservavimą kalbėjau atitinkamame straipsnyje: (nuoroda atsidaro naujame lange).

Ir paskutinis variantas yra primygtinai reikalauti ir išvirti abrikosus kartu su levandomis, o tada palikti jų žiedus laikyti uogienėje. Tai yra seniausia versija, paaiškinanti, kodėl iš tikrųjų jie pradėjo derinti levandas su abrikosais (žr. aukščiau apie levandų konservavimo savybes).

Gerai paruoštą abrikosų uogienę (uogienę), kurioje paliekama levandų žiedų, paimta atitinkamu kiekiu, tikrai galima gerai laikyti, tačiau nukenčia jos skonis ir iš dalies spalva (ypač ten, kur levandos yra lokalizuotos). Uogienė įgauna kartaus skonio, o jei abrikosai buvo virti su žievele, tada šis kartumas gali sustiprėti. Kvapas tampa „žemiškas“ arba pereina į „sunkius vyriškus kvepalus“, t.y. visai neprimena romantikos, kuria kai kurios damos žavisi levandomis. Levandos tikrai puikiai dera su kai kuriais vaisiais ar uogomis, bet tai jau kita istorija.

***** ***** *****

Laikui bėgant keičiasi žmonių skoniai, įpročiai ir tradicijos. Kartais mes ir toliau kažką darome taip, kaip darė mūsų protėviai, bet nebežinome, kodėl ir kodėl. Reikia ieškoti naujų paaiškinimų, bet jų reikia ieškoti ten, kas laikui bėgant nesikeičia taip stipriai ir greitai, kaip visa kita: pačioje Gamtoje. Turime tyrinėti natūralias medžiagų savybes, kad ne tik suprastume senų (tradicinių) kulinarinių patiekalų esmę, bet ir sukurtume ką nors naujo. Nors ne veltui sakoma, kad viskas, kas nauja, yra gerai pamiršta sena.

Tai yra visa didžioji paslaptis. Labai ilgai išbandžiau praktikoje su įvairių veislių abrikosais ir kitais vaisiais, taip pat su įvairių veislių levandų officinalis - tiek su šviežiais žiedais, tiek su džiovintais, tiek savo sode, tiek su kitų sodų augalais. . Kitų populiarių levandų rūšių ir porūšių kulinarijoje nenaudoju, nes žinau jų savybes, skonį, aromatą, taip pat vartojimo indikacijas ir kontraindikacijas.

Tai mano asmeninė nuomonė, pagrįsta teorijos studijomis ir daugybe praktinių eksperimentų. Tikėkite ar ne, patikrinkite patys :)

Šiemet turėjome daug abrikosų, pavasaris be šalnų leido medžiams, o mūsų – pirmą kartą, derėti. Todėl iš ruošinių jie kaip įmanydami gamino tinktūras, alkoholinius gėrimus, uogienę, uogienę, kompotą. Kadangi jie mano uogienių tiesiog nevalgo, kiekvienais metais stengiuosi atrasti ką nors egzotiško. Šį kartą radau Nina Niksya abrikosų receptas su migdolais ir levandomis, o kadangi visko buvo sandėlyje, tai tokio skanaus išėjo beveik pusantro litro. Tuo pačiu dalyvausiu FM „Levanda“ val paprika_ir gyvenimasBeje, levandas auginau ir džiovinau pati.

Ryškūs, saldūs abrikosai, kurių viduje paslėptas nuluptas migdolų riešutas. Pastaba – vaisiai virti sveiki. Abrikosus reikėtų rinktis prinokusius, minkštus ir kvapnius.

Abrikosų uogienė su migdolais

1 kg abrikosų(norėdami išlikti sveiki, geriau vartoti šiek tiek neprinokusią)

migdolų, kiekis lygus vaisių kiekiui

1 kg cukraus

100 ml vandens(galima įpilti 100-200 ml, manau bus lengviau)

žiupsnelis levandų žiedų(Aš paėmiau arbatinį šaukštelį su skaidriu)

Migdolų paruošimas:

Migdolus užpilkite verdančiu vandeniu ir palikite 15 minučių. Nusausinkite, nuplaukite šaltu vandeniu ir vėl užpilkite verdančiu vandeniu. Po 15 minučių galite išvalyti. Kad būtų patogiau, nupilkite šiek tiek vandens.

Riešutas, žodžiu, jis iššoks iš žievelės.

Nulupkite visus paruoštus migdolus. Džiovinti nereikia, jis iškart paruoštas naudojimui.

Abrikosų paruošimas:

Abrikosus kruopščiai nuplaukite.

Paruoškite ką nors siauro ir ilgo – pieštuką, rašiklį be pastos ar virimo termometrą.

Įkiškite įrankį į kotelio vietą. Apčiuopkite kaulą ir išspauskite jį iš priešingos pusės.

Paruoškite 1 migdolą. Įdėkite jį į abrikosą, o ne į kauliuką.

Levandų paruošimas:

Iš marlės iškirpkite nedidelį kvadratą. Įdėkite levandas į centrą ir užriškite galus, kad susidarytumėte maišelį.

Supilkite visą cukrų į didelį puodą ir išpilkite vandenį.

Virkite sirupą, karts nuo karto pamaišydami medine mentele, kad cukrus nesudegtų ir visiškai ištirptų. Tada po vieną labai atsargiai įmerkite abrikosus į sirupą.

Pabaigoje įdėkite maišelį levandų.

Virkite 5 minutes po užvirimo. Tada nukelkite nuo ugnies ir leiskite visiškai atvėsti.

Vėl uždėkite ant ugnies, užvirkite ir virkite dar 5-7 minutes.

Išimkite levandų maišelį švelniai išspausdami jį švariu, steriliu šaukštu.

Stiklainius ir dangčius užpilkite verdančiu vandeniu. Atsargiai, kad nesutraiškytų abrikosų, šaukštu perkelkite juos į paruoštus stiklainius. Tada užpilkite sirupu ir sandariai uždarykite dangtį.

Patiekite iš karto su arbata arba palikite žiemai.

Laiminga arbata!

*** Uogienę paragavau per mėnesį. Ryškus, pikantiškai saldaus skonio, kvapnus ir sultingas, tokie žodžiai man atėjo į galvą. Aišku, aš vis dar tas ragautojas, bet man buvo skanu, ir net su pienu. Tik manau, kad cukraus nereikėtų maišyti, kol jis ištirps, manasis susikristalizavo ir teko įpilti daugiau vandens. Kitą kartą pasistengsiu iš karto padaryti sirupą plonesnį, kad abrikosai visiškai pasinėrtų į jį ir virti keliais etapais, gal tada bus sveikesni. Bet, apskritai, man patiko labiau nei tik abrikosų uogienė, tad pakartosime kitais metais, jei pasiseks su pavasariu.