Šernų ligos ir parazitai yra pavojingi žmonėms. Skanių šernienos patiekalų receptai Šerno kepenėlių naudingos savybės

Šiandien sojų mėsos ant stalo galima rasti ne tik tarp vegetariško maisto šalininkų, bet ir tarp mėsos patiekalų mėgėjų. To paslaptis slypi unikalioje šio produkto sudėtyje, kuri sergant kai kuriomis ligomis tampa tiesiog nepakeičiama.

Sojų mėsa gaminama iš tešlos, sumaišytos su vandeniu ir nuriebalintais sojų miltais. Produktas paruošiamas daugkartiniu praėjimu per specialų mėsmalę primenantį įrenginį, todėl gaunama kempinė masė, kuri supjaustoma gabalėliais ir išdžiovinama. Sojų mėsa gaminama karbonadų, guliašo, maltos mėsos, kotletų ir kitų pusgaminių pavidalu. Džiovintą sojų mėsą tokioje būsenoje galima laikyti apie metus. Tačiau paruoštą produktą rekomenduojama suvartoti per tris dienas.

Sojų mėsos nauda

Natūrali sojų mėsa laikoma nekaloringu ir dietiniu produktu, idealiai tinkančiu antsvorį turintiems žmonėms. Kaip ir įprastoje mėsoje, sojoje yra daug žmogaus organizmui reikalingų lengvai virškinamų baltymų. Be to, jame yra polinesočiųjų riebalų rūgščių, pavyzdžiui, linolo, kurios į žmogaus organizmą patenka tik su maistu. Sojų mėsoje gausu beta karotino, vitaminų E, PP ir B grupės vitaminų, taip pat yra kalio, kalcio, geležies, fosforo, cholino, tiamino ir folio rūgšties, kuri teigiamai veikia atmintį ir vystymąsi, yra atsakinga už gerą nuotaiką. . Visi sojų mėsoje esantys vitaminai ir maistinės medžiagos yra biologiškai prieinama forma, todėl organizmas juos lengviau ir greičiau pasisavina.

Dėl šios sudėties sojų mėsa išvalo kraujagyslių sieneles nuo žalingo cholesterolio, skatina ilgalaikį sotumo efektą ir puikiai stimuliuoja žarnyno motoriką. Jį rekomenduojama valgyti vyresnio amžiaus žmonėms, taip pat sergantiems cukriniu diabetu, alergiškiems, hipertenzija ar aterosklerozei.

Sojų mėsos žala

Natūrali sojų mėsa nekenkia sveikatai ir gali būti įtraukta į valgiaraštį net ir mažiems vaikams. Vienintelė jo vartojimo kontraindikacija yra individualus sojos netoleravimas. Kitas dalykas – iš genetiškai modifikuotų sojų pagaminta mėsa, kuri šiandien užtvindė parduotuvių lentynas visame pasaulyje. Manoma, kad vartojant tokį produktą, ypač dideliais kiekiais, gali sumažėti imunitetas, sutrikti medžiagų apykaita ir organizmo mikrofloros būklė, išsivystyti vėžys.

Daug baltymų

Jei tai išsaugo figūrą, geriau naudoti šernienos mėsą, o ne jautieną ar vištieną. Tai padės išlaikyti tinkamą kūno formą ir užtikrinti tinkamą mitybą. Ši mėsa taip pat naudinga kultūristams ir sportininkams. Mėsa suteiks jiems taip reikalingų baltymų.

Šernienos mėsa turi mažiau kalorijų nei kiauliena. Jame taip pat yra mažiau riebalų, sočiųjų riebalų, cholesterolio ir daugiau baltymų – daugiau baltymų nei kiaulienoje, jautienoje, ėrienoje ir vištienoje, tiksliau. Šerno mėsa rūkoma, kepama, troškinama, marinuojama.

Skirtingai nei naminė kiauliena, šerniena yra kiek saldesnė (skonyje su riešutų „natomis“) ir švaresnio skonio, neriebi, be skonio. Ji kompaktiškesnė nei kiaulė, joje trečdaliu mažiau riebalų, kalorijų ir cholesterolio. Šernas užauga iki 1,5 m ilgio ir sveria iki 70 kg – mažesnis nei fermose auginamos kiaulės. Jų racione yra gilės, riešutai, žolė, šaknys, obuoliai ir beveik bet koks turimas derlius. Tokia dieta suteikia pikantiškumo jų mėsos skoniui.

Šernienos ypatybės

Iš kur nemalonus šernienos kvapas?

Šiuolaikinių tyrimų rezultatai įrodo, kad nemalonus specifinis šerno mėsos kvapas nėra susijęs su pagrindine jos savybe. Riebalai ir mėsa juos įgyja netinkamai pjaunant skerdeną.

Pagrindinis organas, kuriame susidaro šis kvapas, yra specialus apyvarpės maišelio varpos divertikulo darinys. Tai burbulas panašus į burbulą iškyšas iš suaugusių žuvelių apykaklės maišelio sienelės, didelio obuolio dydžio, 12-15 centimetrų skersmens, kurio dugnas remiasi į pilvo raumenis, o skylė atsiveria į preputialinis maišelis 10-15 centimetrų atstumu nuo jo išleidimo angos.

Divertikulo sienelę sudaro 3 apvalkalai: vidinis, vidurinis ir išorinis. Vidinė savo struktūra yra to paties tipo su membrana, išklojančia apykaklinį maišelį. Jis susideda iš 2 sluoksnių – sluoksniuoto plokščiojo epitelio ir jungiamojo audinio sluoksnio. Ant epitelio sluoksnio paviršiaus yra sluoksniuotos masės, tokios kaip smegma - epitelio ląstelių nekrozės produktas. Vidurinį apvalkalą sudaro dryžuotas raumeninis audinys, išorinis – laisvas jungiamasis audinys, kuriame yra daugiau ar mažiau riebalinio audinio. Divertikulo sienelėje nėra liaukinių darinių.

Divertikulo turinys įvairiais metų laikais skiriasi tiek kiekybiškai, tiek kokybiškai. Provėžos metu jis perpildo divertikulo ertmę, ištempia jo sieneles ir yra vienalytis pilkšvai gelsvas skystis. Pagrindinis turinio komponentas yra sperma su visais jai būdingais elementais. Be spermos, skysčio sudėtyje buvo rasta karbamido - iki 2% ir kreotinino, o tai rodo, kad jame yra šlapimo. Morfologiniai tyrimai rodo, kad be didžiulio spermatozoidų kiekio, nedidelis kiekis yra epitelio ląstelių ir jų skilimo produktų. Šiuo laikotarpiu divertikulo turinys turi ypač stiprų ir nemalonų kvapą, pasižymintį plačiu veikimo spektru ir gebėjimu adsorbuoti šviežios skerdenos mėsą ir riebalus.

Pasibaigus provėžoms, divertikulo turinys palaipsniui keičiasi. Jo kiekis mažėja, todėl vidinė sienelė susilanksto. Jis mažiau vienalytis, turi skystą dalį ir įvairių formų, spalvų bei konsistencijos krešulių. Pastarosios yra daugiausia prie divertikulo sienelių. Karbamido kiekis turinyje yra tik 0,75%. Yra kreatinino pėdsakų. Krešuliai primena apykaklės maišelio smegmą. Juose vienu ar kitu kiekiu yra spermatozoidų irimo elementų bei epitelio ląstelių autolizės produktų.

Taigi tiesioginis divertikulo turinys yra spermatozoidai, susidedantys iš spermatozoidų ir vezikulinių, prostatos ir bulbouretrinių liaukų paslapties, taip pat šlapimo produktai ir epitelio ląstelių irimas.

Nemalonus specifinis kvapas, susidaręs divertikule nuo šių šaltinių, negali būti priskirtas jokiai kvapų atmainai pagal Zwaardemarker klasifikaciją. Jis yra sudėtingesnis, daugiavalentis, jo stiprumas ir veikimo spektras priklauso ne tik nuo šių šaltinių kiekybinio santykio, bet ir nuo kiekvieno iš jų sukuriamų kvapų sąveikos. Atsižvelgiant į tai, kad šviežia mėsa ir ypač riebalai jaučia šį kvapą, pjaunant šernų skerdeną, ji neturėtų būti užteršta divertikulo turiniu. Todėl verta vadovautis šia technologija.

Kaip virti pagal receptą orkaitėje

Šernas orkaitėje – vienas skaniausių ir kartu paprasčiausių šios mėsos gaminimo variantų. Yra daug būdų jį iškepti, o dabar siūlome gaminimo su daržovėmis receptą, kurio dėka patiekalas pasirodys sultingas ir sotus.

Ingridientai:

Marinatui:

• 2 stiklinės vandens;
• ¼ puodelio 9% acto;
• 8-10 skiltelių malto česnako;
• 2 tarkuotų lauro lapų;
• juodieji pipirai (žirniai) - 1 valgomasis šaukštas.

Pačiam patiekalui:

• šernienos mėsa - 1,5 kg;
• paprika - 1 gabalas;
• bulvės - 8 vidutiniai gabalėliai;
• svogūnai - 4 vnt;
• morkos - 1 gabalas;
• česnakai - 8 gvazdikėliai;
• malti juodieji pipirai - 1 arbatinis šaukštelis;
• malta kalendra - 1 arbatinis šaukštelis;
• druska - 1 arbatinis šaukštelis;
• augalinis aliejus - 50 ml.

Virimo procesas:

1. Mėsą dėkite į marinatą 24 valandoms, sumaišę su vandeniu juoduosius pipirus, maltus lauro lapą, česnaką ir actą (marinadą geriausia palikti vėsioje vietoje).
2. Po brandinimo marinate galite pereiti prie tiesioginio virimo proceso, kuris prasideda pjaustant papriką (šiaudelius) ir česnaką (lėkštėse).
3. Ištraukę mėsą iš marinato, iš jos pašalinkite pipirus ir kitus prilipusius prieskonius, o tada aštriu peiliu giliai pradurkite per visą gabalo paviršių.
4. Sumaišykite druską, maltas kalendras ir juoduosius pipirus.
5. Gautu mišiniu gerai sutarkuokite šerno gabalėlį, o į anksčiau padarytas pjūvius įberkite susmulkintą česnaką ir bulgarinės paprikos skilteles.
6. Mėsą atidėkite į šalį ir supjaustykite daržoves (galite ir dideliais kubeliais).
7. Supilkite juos ant gilios kepimo skardos, tolygiai paskirstykite per visą paviršių, ant viršaus užpilkite saulėgrąžų aliejaus (tai padės išvengti kepimo išdžiūvimo) ir pabarstykite druska bei pipirais.
8. Kepimo skardos viduryje palikite vietą mėsai ir ten padėkite paruoštą gabalėlį.
9. Ant jo galite uždėti likusius pipirus.
10. Kepimo skardą uždenkite gerai perlenkta folija, kad viduje liktų visos mėsos sultys.
    Svarbu! Jei norite, kad mėsa šiek tiek paruduotų, likus 20 minučių iki kepimo pabaigos, reikia nuimti foliją ir leisti „vaikščioti“ be jos.
11. Viską kartu (daržoves ir mėsą) sudėkite į orkaitę, įkaitintą iki +200 °C, ir palikite 2 valandoms, periodiškai tikrindami būsimo patiekalo pasirengimą.

Vaizdo įrašas: šernienos kepimas su daržovėmis

Gaminti šernienos mėsą nėra sunkiau nei perdirbti kitas rūšis, tačiau naudos iš to bus daug daugiau. Todėl, esant menkiausiai progai, neturėtumėte atsisakyti sukurti skanų ir kvapnų mėsos patiekalą.

Ar galima šernienos valgyti nepasitikrinus

Pirkėjas, pirkdamas mėsos gaminius parduotuvėse ir prekybos centruose, gali paprašyti pardavėjo sertifikato, patvirtinančio mėsos kokybę ir saugumą sveikatai.


Perkant žvėrieną iš privačių medžiotojų, tokios garantijos jums niekas nesuteiks, todėl prieš ruošiant ir naudojant tokį produktą reikia gerai apgalvoti teigiamus ir neigiamus tokio maisto aspektus.

Kas yra pavojinga

Ar tu žinai? Šernai pasižymi puikia sveikata ir gali išgyventi net ir patyrę didelių sužalojimų. Medžiotojų rate neretai pasigirsta pasakojimų, kai pavykdavo gauti gyvūnus, kurių kūne įstrigo kulkos ir mazgų skeveldros, o kartais svetimkūniai įstrigo į gyvybiškai svarbius gyvūno organus – širdį ir plaučius.

Valgant žvėrieną, tikimybė užsikrėsti ta pačia trichinelioze yra labai didelė, todėl, norint pašalinti nepageidaujamas pasekmes, geriau leisti pinigus šernų laboratoriniam tyrimui ir kokybės įvertinimui.

Be to, toks tyrimas padės išvengti kitų rimtų gyvūnų ligų, iš kurių baisiausia yra pasiutligė.

Ar tai naudinga

Atsižvelgiant į tai, kad šerno mėsa yra mažai kaloringa, ji bus labai naudinga žmonėms, kurie seka savo figūrą, arba tiems, kurie dėl savo sveikatos yra priversti laikytis specialių dietų.

Taip pat sužinokite apie naudingas ir kenksmingas jautienos, briedžių ir arklienos savybes.

Tačiau tai nėra vienintelis šio žaidimo varianto privalumas, o jo papildomos „galimybės“ apima:

• dantų, nagų ir plaukų būklės pagerėjimas dėl didelio fosforo kiekio;
• padidėjęs metabolizmas;
• plaučių uždegimo, bronchito, hepatito ir kepenų cirozės gydymas (tačiau šernų riebalų ir kepenų naudojimas šiems tikslams gali būti labai naudingas);
• virškinimo ir nervų sistemos normalizavimas;
• kvėpavimo, virškinimo ir urogenitalinės sistemos gleivinių būklės gerinimas;
• kova su diabetu (sudėtyje esantys antioksidantai gali sumažinti cukraus koncentraciją kraujyje ir neutralizuoti laisvųjų radikalų poveikį).

Apskritai šernas yra geras sprendimas tiems, kurie nori išlaikyti gerą sveikatą ilgus metus.

Drebėjęs šernas

Šis patiekalas nesudėtingas, nors daugelis vyrų jį laiko būtent taip. Nereikėtų bijoti virti želė, ypač tada, kai niekada nematėte paties proceso. Šernienos mėsą sudėkite į didelį puodą. Tiks bet kokios dalys: nuo kaklo, pečių, kojų.

Jei pavyks gauti ausį, o dar geriau dvi, želė sušals 100%.

Mėsą užpilkite vandeniu, kad mėsa juo pasidengtų 4-5 centimetrais, užvirkite. Svarbus dalykas: mėsai užvirus, vandens paviršiuje pradės formuotis putos. Jis turėtų būti pašalintas. Tada užkuriame nedidelę ugnį ir ruošiame šiuos ingredientus.

Turime paruošti svogūnus, česnakus, morkas, paprikas ir lauro lapus. Sumetame visą morką, tą patį darome su svogūnais. Maždaug po valandos įberkite porą skiltelių česnako, įberkite lauro lapą, įberkite druskos ir pipirų. Visi, eime ilsėtis. Turime pakankamai laiko įkelti porą dešimčių šovinių ir net stebėti pirmąją mūsų mėgstamos futbolo komandos rungtynių pusę.

Jei vanduo greitai išgaruoja, jį reikia įpilti. Gaminti teks 3-4, o kartais ir visas 5 valandas. Po to servetėle nuimkite riebalus nuo gauto sultinio paviršiaus. Tai būtina padaryti, kad želė induose nesusidarytų riebalų sluoksnis.

Leiskite mėsai atvėsti ir rankomis suplėšykite ją mažais gabalėliais. Tai rankomis, o ne mėsmale arba, kaip kai kurie vis dar daro, trina per smulkų sietelį. Suplėšykite, nesigailėkite dėl skirtumo gabalais, tiksliau, suplyšusiais gabalėliais. Sudėkite mėsą į lėkštes. Čia reikia daryti pagal savo skonį: mažiau sultinio, daugiau mėsos arba atvirkščiai.

Kažkas dievina aspką už didelį mėsos kiekį, tada išmeta lėkštes į viršų. Supilkite sultinį ir padėkite į vėsią vietą. Galite dėti į šaldytuvą, bet ne į šaldiklį. Jei jūsų želė sustingsta, drąsiai pasipuikuokite kiekviena proga – ne kiekviena šeimininkė tokį rezultatą pasiekia be želatinos.

Ką galima virti iš šernienos

Įvyko sėkminga medžioklė. Tačiau net jei tai pasirodė nelabai sėkminga, vis tiek grįžote namo su grobiu. Jūsų trofėjus paruoštas šventinei vakarienei. Tačiau židinio prižiūrėtojui kyla pagrįstas klausimas: „Ką galima virti iš šernienos? Juk pagautas žvėriena visiškai skiriasi nuo prekybos centro pusgaminio, kuriam gaminti nereikia ypatingų kulinarinių įgūdžių. Nepaisant to, pabandykime įtikinti šeimininkę, kad užduotis yra visiškai išsprendžiama ir jūsų vyro grobis bus prabangi vakarienė.

Klausimas vienas. Su kuo jis valgomas?

Klausimas neteisingas. Pirmiausia turite paruošti trofėjų terminiam apdorojimui. Šis procesas apima kelis etapus: odos valymas, skerdenos išpjaustymas, mirkymas, kad pašalintų kvapą. Odos valymas – tai šerių likučių sušukavimas arba pašalinimas juos ištraukiant. Tada mėsa kruopščiai nuplaunama po tekančiu vandeniu standžiu šepečiu. Skerdenos padalijimas atliekamas išilgai stuburo linijos į dvi dalis, o vėliau pjaustymo įranga į smulkesnius, patogius saugojimui gabalus. Laukinės mėsos mirkymas yra būtinas procesas. Namuose, norint pašalinti nemalonų kvapą, šernas prieš skerdimą kastruojamas. Laukinė mėsa nepatrauklaus kvapo iškepus ir inde, jei ji bent parą nebus mirkoma silpname acto esencijos tirpale. Dar viena svarbi detalė. Miško mėsa, kad ir koks jaunas būtų paršelis, gali būti kieto skonio bet kokia forma. Todėl norėdami iškepti šernienos mėsą pritaikysime nedidelę gudrybę – pamarinuosime. Norėdami tai padaryti, giliame dubenyje sumaišykite 1 stiklinę vandens, 1 valg. sausas raudonasis vynas 0,5 stiklinės 4% acto. Įdėkite prieskonių ir žolelių: aštrių petražolių ir salierų šaknų, svogūnų, pipirų žirnelių ir kadagio uogų (jei yra, žinoma, yra). Marinavimo laikas bus mažiausiai dvylika valandų. Procesas yra gana sunkus, tačiau rezultatas to vertas.

Tikra uogienė. Ir ne tik.

Tikėtina, kad pasiruošimo procesas jus kiek išvargino, tad imdamiesi svarbiausio dalyko, nudžiuginkime save. Įjunkite mėgstamą vesterno melodiją ir tegul mūsų kūrybinis procesas įkvėps Django. Atrodo, su nuotaika viskas tvarkoje – ruduo mandagiai linktelėjo į langą su geltona kaubojiška kepure ir ant palangės padėjo saują raudono vyno spalvos klevo lapų. Mūsų patiekalas taip pat bus šiek tiek rudeniškas. Ką galima virti iš šernienos? Taip, beveik viskas kaip ir iš paprastos kiaulienos. Bet mes būsime kūrybingi ir pagaminsime bruknių kotletus. Receptas gana paprastas. Nuo paruošto sprando supjaustome porcijomis gabalėlius, gerai išmušame, pasūdome, pipiriname ir apkepame iš abiejų pusių ant stiprios ugnies. Paruoškite padažą: bruknes sutrinkite trintuvu, virkite ant silpnos ugnies, kol sutirštės, įpilkite šaukštelį medaus ir citrinos sulčių. Visą šį puošnumą patiekiame karštą, su padažu ir daržovių garnyru (rauginti kopūstai, raugintos bruknės ir visos keptos bulvės). Gudrybė ta, kad šiam patiekalui pridėjome moteriško žavesio ir paruošėme visų vyrų trokštamą patiekalą – keptą laukinę mėsą. Esu tikras, kad tokią vakarienę įvertins jūsų medžiotojas.

Žiūrėkite vaizdo įrašą, kaip gaminamas šernas, keptas su daržovėmis!

Grožio ir ramybės vitaminai

Kokie vitaminai yra šerno mėsoje? Dauguma dailiosios lyties atstovių šias medžiagas vadina beveik pagrindinėmis savo asmeninėje „vitaminų hierarchijoje“. Kalbame apie vitaminą E (tokoferolį) ir B grupės vitaminus. Veido ir plaukų priežiūrai būtinai įeina kosmetikos gaminiai su vitaminu E. Be grožio, tokoferolis suteikia ir kitų „premijų“: sumažina riziką susirgti hipertenzija ir. kitos širdies ir kraujagyslių sistemos ligos neleidžia formuotis navikams ir ankstyvam senėjimui.

B grupės vitaminai pasirūpins Jūsų nervų sistema, palengvins neurozes, depresiją, nemigą, judėjimo sutrikimus, sustiprins vitamino E poveikį odai, plaukams, nagams.

Šernų vaistai liaudies medicinoje

Nuo seniausių laikų medžiotojų žmonos žinojo, kad iš šerno skerdenos pirmiausia reikia išskirti riebalus ir išpjauti kepenis. Susidomėjimas šiomis skerdienos dalimis buvo siejamas su jų gydomosiomis savybėmis – šerno taukai buvo nesunkiai gydomi nuo peršalimo ir bronchito, o kartais tokio vaisto pagalba pavykdavo nugalėti net plaučių uždegimą. Riebalai buvo naudojami tiek krūtinei šildyti, tiek gerti.

Šerno kepenų patiekalai padėjo išgydyti kepenų ligas. Šiuolaikiniai liaudies gydytojai ir toliau praktikuoja peršalimo, anemijos, hepatito, cirozės gydymą riebalais ir didžiulio miško gyventojo kepenimis.

Mėsos nauda ir naudingos įvairių rūšių mėsos savybės

• kiauliena
• Jautiena
• Vištienos mėsa
• Kalakutienos mėsa
• Anties mėsos privalumai
• Triušienos nauda

Mėsa ir mėsos produktai sudaro didžiąją žmogaus mitybos dalį. Tik nedaugelis susilaiko nuo mėsos valgymo ir valgo tik vegetarišką maistą. Nepaisant to, kad žmogus mėsą valgo jau kelis tūkstančius metų, ginčai dėl šio produkto naudos ir žalos nerimsta.

Mėsos valgymo šalininkai teigia, kad tik šis produktas gali aprūpinti žmogaus organizmą reikalingais ir nepakeičiamais baltymais. Nors vegetarai teigia, kad mėsa yra kenksminga, ji yra įvairių ligų sukėlėjų šaltinis.

kiauliena

- šio produkto nauda yra ne tik didelis baltymų kiekis, bet ir vitamino B12, vitamino D, mikroelementų: geležies, natrio, magnio, kalio, kalcio, fosforo kiekis. Kiauliena naudinga kaulams ir nervų sistemai. „Mėsos valgytojai“ teigia, kad iš savo raciono išbraukus kiaulieną, vyrui gresia impotencija.

Jautiena

- karvių ir veršelių mėsos nauda, ​​​​kuriose yra daug B grupės vitaminų, taip pat C, E, A, PP, mineralų: vario, magnio, natrio, kobalto, cinko, geležies, kalio. Jautiena itin naudinga kraujo formavimuisi, gali padidinti hemoglobino kiekį, nepamainoma sergant anemija.

Vištienos mėsa

- šio produkto pranašumai, nes jame yra daug lengvai virškinamų baltymų, minimalus riebalų kiekis ir angliavandenių trūkumas. Be to, vištienoje gausu fosforo, kalio, magnio ir geležies. Vištienos mėsa gali turėti įtakos kraujospūdžiui, dalyvauja lipidų apykaitoje, subalansuoja cukraus kiekį kraujyje ir šlapime, taip pat mažina cholesterolio kiekį, stimuliuoja inkstų veiklą. Vištienos mėsa yra puikus dietinis produktas, turintis mažą energinę vertę.

Kalakutienos mėsa

- šio produkto nauda daugeliui vitaminų (A ir E), taip pat geležies, kalcio, natrio, fosforo, kalio, sieros, jodo, mangano, magnio. Kalakutienos natrio kiekis yra dvigubai didesnis nei jautienos, todėl kepant kalakutieną druskos galima nenaudoti. Pagal geležies kiekį kalakutiena taip pat yra čempionė ir gerokai lenkia jautieną, kiaulieną ir vištieną kartu. Mėsoje esantis kalcis daro kalakutieną puikia osteoporozės profilaktika, apsaugo nuo sąnarių ligų.

Anties mėsos privalumai

antis yra gana riebus produktas

Triušienos nauda

kaip visiems žinomas dietinis produktas, tai baltymais prisotintas produktas, kuriame yra nedidelis kiekis riebalų ir minimalus cholesterolio kiekis. Triušienos vitaminų ir mineralų sudėtis nėra prastesnė už kitų rūšių mėsą, tačiau dėl mažo natrio druskų kiekio ji yra naudingesnė organizmui ir yra nepakeičiama tiems, kurie kenčia nuo alergijos maistui, širdies ir kraujagyslių ligų. ir virškinimo trakto ligos.

Kalbant apie mėsos naudą, negalima nepaminėti jos paruošimo būdų. Virta ir kepta mėsa yra naudingiausia organizmui, daug mažiau naudos iš keptos mėsos ir šašlykų. Rūkyta mėsa yra taip prisotinta kancerogeno, kad geriau jos nenaudoti.

http://yandex.ru/clck/jsredir?from=yandex.ru%3Bsea...2&mc=5.638129857360174

liveinternet.ru>

• Sodos nauda ir žala organizmui
• Žemės riešutų riešutų nauda ir žala
• Marinuotų agurkų nauda ir žala
• Acidophilus nauda ir žala
• Kopūstų nauda ir žala
• Džiovintų persimonų nauda ir žala
• Saulės nauda ir žala
• Baklažanų nauda ir žala
• Žemės riešutų chalvos nauda ir žala
• Sojų padažo nauda ir žala
• Bananų nauda ir žala moterims

Padeda sumažinti cholesterolio kiekį

Žmogaus organizme yra dviejų tipų cholesterolis. Vienas yra geras cholesterolis, o kitas - blogasis. Visada turėtume vartoti maisto produktus, kurie didina gerojo cholesterolio kiekį.

Tuo pačiu metu jie turi kontroliuoti suvartojamo maisto kiekį, kuris organizme gamina blogąjį cholesterolį. Norėdami tai padaryti, vienas geriausių būdų – nusipirkti šernienos, ją tinkamai išvirti ir reguliariai naudoti. Šerniena gali sumažinti cholesterolio kiekį organizme, nes ją sudaro riebalų rūgštys, tokios kaip polinesočiosios ir mononesočiosios.

Šerniena yra antioksidantų šaltinis

Jei į organizmą patenka oksidacijos procesus neutralizuojančios medžiagos, ląstelės tampa atsparesnės, pailgėja jaunystė ir gyvenimo trukmė. Šernienos mėsoje rasta tokių junginių – antioksidantų, kurie taip pat reguliuoja cukraus kiekį kraujyje, saugo nuo diabeto.

mineralų kompleksas

Kiaulienos žvėriena yra keistos rausvos spalvos. Tai paaiškinama įspūdinga geležies dalimi, kurios reikia kiekvienam, nenorinčiam sirgti mažakraujyste. Taip pat šerno mėsoje yra kalcio, magnio, kalio, natrio, vario „nuosėdų“. Bet daugiausia produkte – cinko, seleno ir fosforo.

Šių komponentų dėka sustiprinsite skeleto sistemą, sąnarius ir raumenis, išvengsite dantų ėduonies ir raukšlių. Šiame žaidime esantys mineralai teigiamai veikia virškinimo sistemos veiklą, gerina medžiagų apykaitos procesus ir greitai pašalina gleivinės defektus.

Šernienos ypatybės

Jums pasisekė medžioklėje pripildyti visą šerną ir prieš jus keliasdešimt kilogramų šio gyvūno mėsos? Kaip kepti tokią mėsą? Norint atsakyti į šį klausimą, reikia žinoti kai kurias šernienos ypatybes. Taigi, pvz.

pagrindinius patiekalus geriau ruošti iš šio gyvūno mėsos ir naudoti mėsą kartu su oda, bet prieš tai nuvalyta nuo šerių. Tačiau šerno mėsa netinka sultiniams gaminti.

Taip pat reikia žinoti, kad patinų mėsa (kuo senesnis šernas, tuo kietesnis), rujos laikotarpiu turi specifinį ir nelabai malonų kvapą. Norint atsikratyti šio kvapo, pačią mėsą rekomenduojama parą pamirkyti silpname acto tirpale. O štai patelių ar patinų kiaulaičių mėsai tokio mirkymo nereikia, nes ji neturi tokio nemalonaus kvapo. Tačiau jei vis tiek nuspręsite virti šernienos iešmelius, mėsą būtina pamirkyti, kad ji būtų minkštesnė ir švelnesnė.

Šerno skerdenos veislinis padalijimas

Paprasčiausias ir klasikinis šerno skerdenos veislinio skirstymo būdas – jo skerdenos padalijimas į pusskerdeną (skersą) ir užpakalinės arba kojos dalies atskyrimas nuo vidurinės ir priekinės dalių.

Vertingiausios dalys šiame skerdenos padalinyje, žinoma, yra užpakalinės kumpio dalys – jos gali būti naudojamos sūdymui, rūkymui ar kepimui. Tuo tarpu vidurinė skerdenos dalis papildomai gali būti padalinta į 3 išilgines dalis, viršutinė gali būti naudojama nugarinei, vidurinė krūtinkaulis, o apatinė – mėsos troškinio gamybai. Tuo atveju, kai ant mėsos yra stuburo riebalų perteklius, rekomenduojama perteklių nupjauti, paliekant 1 centimetro storio riebalinį sluoksnį, bet ne daugiau.

Pažymėtina, kad kuo didesnė šerno skerdena, tuo daugiau pasirinkimų, kaip naudoti šią mėsą. Taigi, uolus medžiotojas pasirūpins, kad iš jo nieko neprarastų ir net šerno kojas gamins želė ir želė.

Grietinėje troškinta šerno mėsa

Šernienos mėsą supjaustykite mažais gabalėliais ir įdarykite lašiniais. Atskirai tuose pačiuose riebaluose pakepinkite smulkiai pjaustytus svogūnus ir tarkuotas morkas. Mėsa lengvai apkepama, bet nepridedant riebalų. Keptuvę reikia gana stipriai įkaitinti ir išdėlioti mėsą. Tai išdėlioti, o ne mesti.

Mėsa prilips prie karštos keptuvės ir išeis toks momentas, kai viršutiniai gabalai visiškai neapkepę, o apatinius reikia apversti. Jei viskas bus padaryta teisingai, kiekvienas gabalas šiek tiek apkeps, o ant paviršiaus susidarys plutelė, kuri sulaikys mėsos sultis.

Tada į atskirą indą dedame mėsą su daržovėmis, užpilame grietinėle (gerai būtų nusipirkti naminės) ir pašauname į orkaitę. Virimo laikas: 40-50 minučių.

Tuo pačiu principu galite virti lėtoje viryklėje, bet vis tiek turite iš anksto kepti mėsą. Lėta viryklė padarys visa kita už jus.

Kaip išvengti nemalonaus šernienos kvapo

Šerno skerdenos pjovimas

Šerno skerdenos pjovimo ypatybės

• Pirmoji operacija turėtų būti apykaklės maišelio angos perrišimas. Taip išvengsite spontaniško divertikulo turinio nutekėjimo.
• Skerdenos pjovimas turėtų prasidėti pašalinus apykaklės maišelio ir varpos divertikulą, kartu su oda ir aplinkiniais riebalais. Tam daromi 2 lygiagrečiai odos pjūviai. Ši sritis turi būti pašalinta prieš apykaklinę angą ir per visą poodinių riebalų gylį. Atskyrus nuo pilvo sienos, jis pašalinamas, sutvarsčius užpakalinį varpos galą. Pastaroji turi būti daroma siekiant išvengti mėsos užteršimo spermos produktais.
• Nuimdami odą, neleiskite, kad vilnos užvalkalas liestųsi su plika skerdena.
• Atidarius pilvo ertmę, urogenitalinis aparatas turi būti pašalintas atsargiai, nepažeidžiant sėklidžių, papildomos lyties, pūslelės, prostatos, bulbouretrinių liaukų ir šlapimo pūslės vientisumo, tai yra tų organų, kurių turinys dalyvauja formuojantis. nemalonaus kvapo.
• Šerno skerdena ar jos dalys po nupjovimo turi būti izoliuotos nuo odos ir sugedusios.

Minėtų taisyklių laikymasis pjaunant šerno skerdeną, kaip rodo praktika, suteikia mėsai gerą skonį.

Šiandien sužinojome, kur ir kodėl šerno mėsoje atsiranda nemalonus kvapas, kaip tinkamai išpjauti skerdeną, kad šios bėdos būtų išvengta. Ar jums patinka medžioti šernus? Pasidalykite su mumis savo istorijomis iš svilinių medžioklės, taip pat šernienos kepimo receptais.

Straipsnis parengtas remiantis medžiaga, paimta iš nemokamų šaltinių.

Taip pat skaitykite apie tai, kaip pasirinkti ginklą medžioklei.

Laukiame jūsų atsiliepimų ir komentarų, prisijunkite prie mūsų VKontakte grupės!

žvėrienos mėsa

Laukinių paukščių kepimas

Apsinuodijimas putpelių mėsa

Kaip virti kepenėles?

Kaip virti troškinį namuose?

Kaip sūdyti mėsą

« Polietileno trinkelės - gamyba ir privalumai | « Atgal | Pirmyn » | »

Tinkamas šernienos kepimas

Kuo senesnis šernas, tuo kietesnė jo mėsa

Mes tai jau sakėme

kuo senesnis šernas, tuo kietesnė jo mėsa.

Tačiau ilgalaikis mirkymas vieną dieną acto tirpale arba išrūgose gali ištaisyti situaciją. Dėl pieno ir acto rūgšties ypatumų tokiame tirpale išmirkyti mėsos pluoštai tampa minkštesni, o patys patiekalai – skanesni.

Taip pat reikia žinoti, kad tas skerdenos dalis, kuriose yra raumenys ir dideli jungiamojo audinio sluoksniai, reikia virti, kol iškeps, ir tik tada naudoti pagrindiniams patiekalams gaminti. Tačiau tai taip pat reikia padaryti teisingai.

Mėsa panardinama į šaltą vandenį, dedama ant ugnies, vanduo užvirinamas ir mėsa verdama šiame vandenyje, kol iškeps.

Tuos pačius gabalėlius, ant kurių riebalinio sluoksnio praktiškai nėra, galima iškart panardinti į verdantį vandenį ir virti, kol iškeps.

O kepimui geriau naudoti šerno skerdenos nugarinės-juosmens dalies viršutines dalis. Jei norite iškepti maltą mėsą kotletams, iš anksto išvirkite šerno kaklą, pilvo sienelę ir sumalkite mėsmale.

Tuo atveju, kai nėra laiko iš anksto virti mėsą ir nėra ypatingo noro, troškinimui galite naudoti viršutinę užpakalinių galūnių dalį. beje,

jei mėsoje yra minimaliai jungiamojo audinio, nėra kaulų, bet yra didelis riebalinis sluoksnis (tokia mėsa dažniausiai priskiriama pirmos rūšies kategorijai), rekomenduojama kepti atvirame inde, be dangtelis.

Šernų medžioklės vaizdo įrašas:

Mėsos nauda ar žala žmogaus organizmui

Kvapnus šašlykas, švelnūs kotletai, aštri ėriena ar rausva vištiena... Mmm... Jau vien šių patiekalų paminėjimas priverčia vaizduotę piešti viliojančias nuotraukas ir daugeliui iš mūsų kyla nenugalimas noras jau dabar suvalgyti ką nors skanaus. Dauguma, bet ne visi.

Kasmet daugėja tų, kurie dėl tam tikrų įsitikinimų sąmoningai atsisako valgyti mėsą. Visuomenėje, kurioje tradiciškai mėsa ir mėsos produktai buvo laikomi vienu iš pagrindinių mitybos elementų, vis daugiau vegetarų teigia, kad gyvulinių baltymų valgymas neatitinka sveikos mitybos principų, o organizmas gali gauti visų reikalingų komponentų. iš augalinio maisto.

Pabandykime išsiaiškinti – ar tikrai taip, ar verta kuo labiau sumažinti jos buvimą ant mūsų stalų, ar mėsos naudojimas egzistuoja?

Nauda organizmui

Mėsa greitai papildo išeikvotas energijos atsargas, aprūpina normaliam augimui ir vystymuisi reikalingomis medžiagomis, palaiko reikiamą našumą. Normalus žmogaus organizmo funkcionavimas neįmanomas, kai nėra nepakeičiamų aminorūgščių. Dideliais kiekiais jų randama būtent gyvūninės kilmės produktuose – mėsoje, subproduktuose, kiaušiniuose, o jų sudėtis yra kiek įmanoma subalansuota, todėl toks maistas yra ypač vertingas. Jų trūkumas (pavyzdžiui, linolo, arachidono) sulėtina vaikų augimą ir provokuoja aterosklerozės vystymąsi suaugusiems.

Mėsos, ypač raudonos, pranašumai, nes jame yra daug geležies - elemento, atsakingo už hematopoezę. Mėsos geležis puikiai pasisavinama ir padeda atstatyti šios medžiagos trūkumą organizme nenaudojant vaistų. Beje, daugelis vegetarų kenčia nuo mažakraujystės, ko negalima pasakyti apie tuos, kurie nuolat valgo mėsą. Gydytojai primygtinai rekomenduoja produktą jaunoms mergaitėms ir kūdikio besilaukiančioms moterims – šiuo laikotarpiu geležies trūkumas pasireiškia daugeliui besilaukiančių motinų, stebimų nėščiųjų klinikoje.

Mėsoje taip pat yra tokių svarbių komponentų kaip magnis (ypač svarbus nervų sistemai), cinkas (reikalingas audinių augimui ir regeneracijai bei lytinių hormonų gamybai), fosforas (stiprinantis dantų emalį ir gerinantis smegenų veiklą) ir kalis (palaikantis). normalus kraujospūdis). Pakankamais kiekiais gaminyje yra vitaminų A, B12, D, PP.

Mėsos, ypač kai kurių jos rūšių (triušienos, vištienos, kalakutienos, veršienos) pranašumai taip pat slypi santykinai mažame kaloringumo kiekyje. Tokią mėsą leidžiama vartoti daugelio dietų metu, nes ji neapkrauna virškinimo sistemos ir tuo pačiu prisideda prie aktyvaus organizmo darbo.

apibūdinimas

Šerniena yra vertingas dietinis produktas. Jos sulaukia iš miško gyventojų – šernų, dar vadinamų šernais, laukinių kiaulių ar buožių. Šie gyvūnai auga natūraliomis sąlygomis, minta šaknimis ir gilėmis, todėl jų mėsa laikoma ekologiška.

Šerno mėsa turi tamsiai rausvą atspalvį, o tinkamai iškepus įgauna sodrų skonį ir lengvą malonų kvapą.

Įdomus!Žmonės šernienos mėsą pradėjo valgyti nuo seniausių laikų, dar gerokai prieš naminių kiaulių atsiradimą.

Išankstinis šernienos apdorojimas

Suaugusių ar senų patinų mėsą reikia papildomai tris valandas mirkyti 2% acto tirpale, kitaip gatavas patiekalas bus kietas ir nemalonaus aromato.
Acto rūgštis suminkština jungiamąsias skaidulas ir pašalina kvapą. Mėsos, gautos iš patelių ar jaunų patinų, iš anksto apdoroti nereikia.

Įdomus! Medžioklės metu šerną varo žmonės ir šunys, gyvūno organizme atsiranda tam tikrų medžiagų išmetimas. Vėliau tokia mėsa įgauna specifinį kvapą. Norėdami jį neutralizuoti, mėsą taip pat reikia pamirkyti piene arba acto tirpale.

Prieš kepant mėsą reikia nuvalyti nuo šerių. Jį galima pašalinti nuplikant, nulupus ar nuplaunant.

Šernienos kepimas

Prieskoniai ir žolelės šernams:

• garstyčios;
• pipirai - juodi arba raudoni;
• česnakai;
• citrinos sulčių;
• čiobreliai;
• bruknė;
• kadagio.

Su kuo patiekti

Puikūs garnyrai prie šios mėsos rūšies yra šie:

• keptos bulvės;
• troškinti kopūstai;
• daržovių troškinys.

Prie šernienos kepsnio puikiai tiks aštrūs padažai.

Šernienos nauda

Šerną sudaro du svarbūs elementai:

• fosforas, reikalingas žmogui sveikiems dantims ir kaulams, taip pat skatina daugelio vitaminų pasisavinimą;

antioksidantų, kurie palaiko normalų cukraus kiekį kraujyje, pratęsia jaunystę ir sveikatą.

Šios rūšies mėsoje gausu vitaminų (B, PP, E grupės) ir mineralinių medžiagų (kalcio, chromo, fluoro, kalio, magnio, natrio, geležies, seleno).

Šerno mėsoje yra minimalus cholesterolio kiekis. Rekomenduojamas žmonėms, sergantiems virškinimo ir nervų sistemos ligomis, naudingas viso organizmo gleivinėms, taip pat gerina odos išvaizdą.

Dėl mažo lipidų kiekio šerniena tinka dietinei virtuvei.

Šerno mėsos žala

Dietinė šerno mėsa nėra kenksmingas produktas ir yra kontraindikuotinas tik esant individualiam produkto netoleravimui.

Kalorijos 122 kcal

Produkto energinė vertė (baltymų, riebalų, angliavandenių santykis):

Baltymai: 21,5 g (86 kcal)

Riebalai: 3,3 g (29,7 kcal)

Angliavandeniai: 0 g (0 kcal)

Energijos santykis (b|g|y):
70%
| 24%
| 0%

Žaidimo guliašas

1. Pirmiausia reikia uždėti katilą ant ugnies, įpilti šiek tiek augalinio aliejaus ir lengvai pasūdyti. Palaukite, kol iš augalinio aliejaus kils dūmai. Tai turi būti daroma, kad mėsa būtų sandari, o viduje ji liktų sultinga. Jei nekaitinsite augalinio aliejaus, mėsa pradės virti.
2. Kai aliejus bus pakankamai karštas, drąsiai įmeskite į jį šerno mėsą, supjaustytą gabalėliais – 2 kilogramus. Leiskite mėsai apskrusti, tada apverskite gabalėlius į priešingą pusę. Raudona žaidimo spalva nereiškia, kad mėsa yra paruošta. Šernienos mėsa kepama daug ilgiau.
3. Visas procesas turi vykti ant kuo aukštesnės ugnies, neuždengiant katilo dangčiu.
4. Kai tik pamatysite, kad mėsa gerai paraudusi ir pakankamai paraudusi, į katilą galima įdėti pusantro kilogramo smulkintų svogūnų.
5. Dėl skonio įberkite 2 šaukštus cukraus ir 1 šaukštą druskos, išmaišykite.
6. Kepkite, kol svogūnas taps skaidrus.
7. Po to suberkite ryškaus skonio prieskonius.
8. Tada įdėkite 2 šaukštus pomidorų ir gerai išmaišykite.
9. Įmeskite lauro lapą.
10. Kad padažas būtų tirštesnis, įberkite pusantro šaukšto miltų ir išmaišykite.
11. Tada užpilkite pusantros stiklinės virinto vandens ir maišydami leiskite indui užvirti.
12. Kai patiekalas šiek tiek užvirs, įpilkite dar pusantros stiklinės vandens ir maišykite, kol patiekalas bus paruoštas.
13. Patiekite žvėrienos guliašą su puriais ryžiais arba bulvėmis.

Kietumas ir kvapas nėra laukinės kiaulienos atmetimo priežastys

Jei šerniena pirmą kartą pasirodė jūsų virtuvėje, pirmas dalykas, galintis sukelti nenorą gaminti šį produktą, yra per didelis mėsos standumas ir specifinis kvapas. Seno šerno mėsa kvepės stipriau nei jauno, vis labiau įtikindama, kad iš šerno nieko skanaus neiškepsi.

Bet tai ne! Neskubėkite daryti išvadų, nes bet kuri šeimininkė po ranka turi acto ir mėgstamų prieskonių. Padarykite silpną acto tirpalą, įberkite šiek tiek prieskonių ir ilgiau palaikykite mėsą marinate.

Kai dėl kokių nors priežasčių negalite pasigaminti marinato, tiesiog pamirkykite produktą vandenyje arba išrūgose – tai taip pat susilpnins dviprasmišką skonį.

Kad filė būtų kuo minkštesnė, ją reikia gerai išvirti – galų gale gausite pikantiško skonio ir sveikos mėsos sultinį. Ką dar virti iš šerno? Tokį žvėrieną geriausia kepti orkaitėje, troškinti grietinėje, iš jos gaminti kotletus, pastas. Prie šernienos puikiai dera lauro lapai, juodieji arba raudonieji pipirai, cinamonas, gvazdikėliai, grūsti muskato riešutai, čiobreliai, bruknės, skystos garstyčios, citrinos sultys.

Šernienos kepimas

Šernas daugiausia naudojamas antriesiems patiekalams ruošti, nes verdant šią mėsą sultinyje susidaro daug inkliuzų. Mėsos skerdenos dalys naudojamos įvairiais būdais:

• Šerno kumpis džiovinamas, džiovinamas, rūkomas, sūdomas arba kepamas. Virtas kumpis gaunamas ilgai verdant kumpį.
• Kotletai ruošiami iš šerno nugarinės ir krūtinėlės arba susukami į maltą mėsą, šiek tiek pridedant šerno riebalų. Nugarinės inkstinė dalis išlaisvinama nuo sausgyslių ir gaunamas šnicelis.
• Pečių ašmenys tinka troškinimui.
• Kaklo dalis tinka tiek antram, tiek pirmam patiekalui.
• Apatinės galūnių dalys idealiai tinka želė ar želė.

Mėgstantys medžioti šernus lauko sąlygomis grobį kepa ant žarijų ar laužo, rūko ar kepa šašlykus.

Kovoje su šernu vienas žmogus rizikuoja gyvybe – medžiotojas. Kai šernas nugaišo ir pavirto maistu, kiekvienas jį valgantis rizikuoja savo gyvybe. Pavojaus šaltinis – trichineliozės.

Remiantis Baltarusijos valstybinio medicinos universiteto Infekcinių ligų katedros statistika, "SSRS laikais 80% visų trichineliozės atvejų buvo Baltarusijoje. Nuo nepriklausomybės atkūrimo buvo užfiksuota nuo 10 iki 100 susirgimų mūsų šalį per metus“.

– Kokios pasekmės žmogaus organizmui užsikrėtus Trichinella?

Viskas priklauso nuo to, kada einate pas gydytoją. Jei vėlu, trichinelės pasieks raumenų audinį. Apskritai Trichinella "gyvenimo kelias" yra toks: patekimas į skrandžio traktą - brendimo pasiekimas - Trichinella patelių ir patelių poravimasis - lervų gimimas - jų prasiskverbimas į kraujagysles - Trichinella patekimas į raumenų audinį.

– Kada atsiranda pirmieji ligos požymiai?

Gal 3 dieną, o gal po 3 savaičių.

– Kokie yra ligos simptomai?

Viskas prasideda nuo staigaus temperatūros pakilimo ir viduriavimo. Tada seka: karščiavimas, intoksikacija, vokų patinimas, veido patinimas, konjunktyvitas, odos bėrimai. Galiausiai stiprus kramtymo ir tarpšonkaulinių raumenų skausmas. Tai turėtų būti kartojama, vidaus organai ir centrinė nervų sistema pažeidžiami pažengusioje stadijoje.

Kokia gyvulio mėsa yra pavojingiausia?

Trichineliozę sukelia gyvūnai, mintantys dribsniais. Todėl pirmiausia jo aptinkami mėsėdžiai ir visaėdžiai gyvūnai: laukinė kiaulė ir šernas, nutrija, meškėnas, barsukas, lokys ir kt.

– Ar gali karštis ar kitoks mėsos apdorojimas apsaugoti nuo ligų?

100% garantiją duos tik laboratorija.Egzistuoja nuomonė, kad "jei laboratorinė kontrolė negalima (žygiai, medžioklė toli nuo civilizacijos ir pan.), mėsą reikia virti 2,5 - 3 val. Mėsos tirštumas gabalai neturi viršyti 2,5 cm". Tai netiesa. Trichinelės „išeina“ sultinyje ir lieka mėsoje.

Ilgalaikis kiaulienos konservų, dešrų ir kt. taip pat neveiksmingi – rūkymas, džiovinimas ir sūdymas nesunaikina trichinelių. Jokiu būdu ant liežuvio nemėginkite žalios maltos mėsos.

- Kur galėčiau patikrinti mėsą? Kiek tai kainuos?

Patikra atliekama kompresorinės trichinoskopijos metodu ir kainuoja 5810 Br. Didelėse maisto rinkose yra laboratorijų. Tikslesnė analizė – virškinant skrandžio sultis – kainuos 7500 Br. Jis bus patalpintas į laboratoriją adresu: g. Gurskis, 42 m.

– Ką reiškia „tikslesnė analizė“?

– „Tyrimo metodas virškinimo būdu“ imituoja žmogaus skrandžio darbą. Tirta mėsa susukama mėsmale, po to 1,5 valandos dedama į žmogaus kūno temperatūros dirbtines skrandžio sultis.

Pasitaiko atvejų, kai mikroskopu Trichinella neaptikta. Tačiau patikrinę „virškinimo“ metodu, jie rado tamsą.

– Kiek mėsos reikėtų „kompensuoti“ už analizę?

Tyrimams visos skerdenos į laboratoriją vežti nebūtina, užtenka 120 g mėsos. Idealu, jei tai tarpšonkaulinė diafragma – mergystės plėvė, skirianti gyvūno žarnyną nuo krūtinės. Būtent čia pirmiausia pasireiškia trichinelės.

– Kada mėsa atmetama?

Jei randama bent viena lerva, reikia sunaikinti visą skerdeną.

– Kada buvo užregistruotas paskutinis šios klastingos infekcinės ligos protrūkis?

Šią žiemą studentė iš Vitebsko, grįžusi atostogų, į Minską atvežė šernienos. Nakvynės namuose šia proga buvo iškelta puota.

Kitą semestrą ligoninėje sutiko 13 žmonių.

Nepaisant to, kad šernas yra naminės kiaulės protėvis, šių gyvūnų mėsos skonio savybės labai skiriasi.

Tuo pačiu metu yra daug šernų virimo receptų, iš kurių vieną sužinosite iš šio straipsnio. Tačiau prieš pradėdami gaminti, apsvarstykite pagrindines šio produkto maistines savybes.

Kalorijų kiekis ir cheminė sudėtis

Privačiuose ūkiuose auginami gyvuliai dažnai šeriami cheminiais priedais, kurie greitina jų augimą. Žinoma, nuo to smarkiai nukenčia mėsos kokybė, o jos poveikis žmogaus sveikatai nėra pats geriausias.

Ar tu žinai? Italijoje ir Prancūzijoje šernai ir naminiai šernai mokomi įdomaus ir žmonėms svarbaus amato – triufelių paieškos. Tai brangiausias grybas pasaulyje, už kurio 1 kg galima sumokėti apie 4000-8000 eurų.

Kalbant apie šerną, dėl šio aspekto jaudintis nereikia, nes žvėriena visada buvo laikoma ekologiškesne ir jame yra palyginti mažai kalorijų.

100 g šerno mėsos yra apie 122 kcal, o BJU santykis parodomas šiomis reikšmėmis:

• baltymai - 21,5 g;
• riebalai - 3,3 g;
• angliavandeniai - 0 g.

Tokio gaminio skonis yra daug liesesnis ir sausesnis nei įprastos kiaulienos, o jo spalva kitokia: dažniausiai šerno mėsa būna tamsiai rausvos arba sodriai raudonos spalvos (tai priklauso nuo gyvūno amžiaus).

Čia yra net daugiau naudingų komponentų nei naminių gyvūnų mėsoje, ir pirmiausia tai:

• vitaminai: B grupės (B1, B2, B5, B9, B12), E, ​​​​H, PP;
• mikroelementai: geležis, manganas, jodas, fluoras, alavas, molibdenas, nikelis, kobaltas;
• makroelementai: kalcis, fosforas, kalis, natris, magnis, siera.

Svarbu!Kad šerno mėsa nebūtų per liesa, ją gaminant reikia įpilti kiaulienos ar žąsies riebalų.

Ar galima šernienos valgyti nepasitikrinus

Pirkėjas, pirkdamas mėsos gaminius parduotuvėse ir prekybos centruose, gali paprašyti pardavėjo sertifikato, patvirtinančio mėsos kokybę ir saugumą sveikatai.
Perkant žvėrieną iš privačių medžiotojų, tokios garantijos jums niekas nesuteiks, todėl prieš ruošiant ir naudojant tokį produktą reikia gerai apgalvoti teigiamus ir neigiamus tokio maisto aspektus.

Kas yra pavojinga

Ar tu žinai?Šernai pasižymi puikia sveikata ir gali išgyventi net ir patyrę didelių sužalojimų. Medžiotojų rate neretai pasigirsta pasakojimų, kai pavykdavo gauti gyvūnus, kurių kūne įstrigo kulkos ir mazgų skeveldros, o kartais svetimkūniai įstrigo į gyvybiškai svarbius gyvūno organus – širdį ir plaučius.

Valgant žvėrieną, tikimybė užsikrėsti ta pačia trichinelioze yra labai didelė, todėl, norint pašalinti nepageidaujamas pasekmes, geriau leisti pinigus šernų laboratoriniam tyrimui ir kokybės įvertinimui.

Be to, toks tyrimas padės išvengti kitų rimtų gyvūnų ligų, iš kurių baisiausia yra pasiutligė.

Ar tai naudinga

Atsižvelgiant į tai, kad šerno mėsa yra mažai kaloringa, ji bus labai naudinga žmonėms, kurie seka savo figūrą, arba tiems, kurie dėl savo sveikatos yra priversti laikytis specialių dietų.

Tačiau tai nėra vienintelis šio žaidimo varianto privalumas, o jo papildomos „galimybės“ apima:

• dantų, nagų ir plaukų būklės pagerėjimas dėl didelio fosforo kiekio;
• padidėjęs metabolizmas;
• plaučių uždegimo, bronchito, hepatito ir kepenų cirozės gydymas (tačiau šernų riebalų ir kepenų naudojimas šiems tikslams gali būti labai naudingas);
• virškinimo ir nervų sistemos normalizavimas;
• kvėpavimo, virškinimo ir urogenitalinės sistemos gleivinių būklės gerinimas;
• kova su diabetu (sudėtyje esantys antioksidantai gali sumažinti cukraus koncentraciją kraujyje ir neutralizuoti laisvųjų radikalų poveikį).

Apskritai šernas yra geras sprendimas tiems, kurie nori išlaikyti gerą sveikatą ilgus metus.

Ką galima virti

Šerno mėsa gali būti naudojama tais pačiais kulinariniais tikslais kaip ir įprasta kiauliena. Geriausiai tinka kepti orkaitėje, kepti ar kepti šašlykus. Naudojant antrus patiekalus, į jį pageidautina pridėti aromatinių prieskonių ir žolelių.

Tarp populiarių šernų patiekalų galima išskirti:

• tokana su mėsa (rumuniškas patiekalas);
• šerno mėsa su garnyru;
• azu iš šerno;
• raudonajame vyne troškintas šernas;
• virta mėsa;
• medaus šonkauliukai.

Kiekvienas iš jų turi savo specifinius bruožus, tačiau absoliučiai visi tokie užkandžiai išsiskirs aukštu skoniu ir puikiu aromatu – žinoma, jei sugebėsite teisingai paruošti šį žaidimą.

Kaip pašalinti kvapą

Skirtingai nuo naminės kiaulienos, šernienos mėsa turi savo specifinį kvapą, kuris gali sugadinti pagaminto patiekalo įspūdį. Norėdami jį pašalinti, medžiotojai griebiasi mirkyti skerdeną vandenyje. Procedūra trunka dieną ir apima reguliarų skysčių pakeitimą.

Svarbu! Ypač stiprus ir labai nemalonus kvapas, kurio sunku atsikratyti, sklinda nuo suaugusių šernų poravimosi sezono metu. Todėl patyrę medžiotojai mieliau vengia tokių gyvūnų.

Namuose su nedideliu kiekiu mėsos galima pamirkyti 2% acto tirpale, įpylus nedidelį kiekį citrinos sulčių. Tokiu atveju nemalonaus kvapo pašalinimui pakanka vos kelių valandų.

Kaip virti orkaitėje: receptas

Šernas orkaitėje – vienas skaniausių ir kartu paprasčiausių šios mėsos gaminimo variantų. Yra daug būdų jį iškepti, o dabar siūlome gaminimo su daržovėmis receptą, kurio dėka patiekalas pasirodys sultingas ir sotus.

Ingridientai:

Marinatui:

• 2 stiklinės vandens;
• ¼ puodelio 9% acto;
• 8-10 skiltelių malto česnako;
• 2 žemė

2018 m. liepos 22 d

Ne kiekvienam teko paragauti šernienos. Šio didelio medžiotojų grobio nauda ir žala dažnai nepaisoma, nes šerną esame įpratę prilyginti naminiam. Tačiau tai klaidinga nuomonė, nes laukinio gyvūno mėsa turi daug išskirtinių savybių, duoda apčiuopiamos naudos ir kenkia organizmui daug mažiau nei riebi, cholesterolio turtinga kiauliena.

Paprastai žmonės yra girdėję apie kiaulienos pavojų. Tačiau šerno mėsa - artimiausia naminės kiaulės giminaitė, ekspertai, priešingai, mano, kad ji yra naudingesnė nei žalinga. Kokia šio „gamtos stebuklo“ paslaptis?

Pagrindinė skirtumų priežastis – mityba. Įprasta aktyviai šerti namines kiaules, kad susikauptų daugiau riebalų ir mėsos, tačiau miško džiunglių gyventojui nereikalingas antsvoris ir netgi pavojingas - nebūsi „sportiškas“, ilgai negyvensi. miškas.

Šernų mėsa yra liesa, raumeninga ir net kiek sausa, o jos kalorijų kiekis – tik 122 Kcal (palyginimui, kiauliena savo žinovus „apdovanoja“ nuo 259 iki 375 Kcal už 100 g).

Pagrindiniai šio žaidimo pranašumai taip pat yra mažas cholesterolio kiekis. Mitybos specialistai teigia, kad dėl šių savybių šernas yra geriausias produktas dietose norintiems sulieknėti arba dėl medicininių kontraindikacijų nevalgyti riebaus maisto.

Baltymai būtini normaliai ląstelių būklei, o pagrindinis jų šaltinis yra gyvūninės kilmės maistas. Šernai daugiausia minta augmenija, ir labai įvairiai, nes jų mėsoje yra daug baltymų, vitaminų ir mineralų, be kurių neįmanoma išlaikyti sveikatos.

Grožio ir ramybės vitaminai

Kokie vitaminai yra šerno mėsoje? Dauguma dailiosios lyties atstovių šias medžiagas vadina beveik pagrindinėmis savo asmeninėje „vitaminų hierarchijoje“. Kalbame apie vitaminą E (tokoferolį) ir B grupės vitaminus. Veido ir plaukų priežiūrai būtinai įeina kosmetikos gaminiai su vitaminu E. Be grožio, tokoferolis suteikia ir kitų „premijų“: sumažina riziką susirgti hipertenzija ir. kitos širdies ir kraujagyslių sistemos ligos neleidžia formuotis navikams ir ankstyvam senėjimui.

B grupės vitaminai pasirūpins Jūsų nervų sistema, palengvins neurozes, depresiją, nemigą, judėjimo sutrikimus, sustiprins vitamino E poveikį odai, plaukams, nagams.

Šerniena yra antioksidantų šaltinis

Jei į organizmą patenka oksidacijos procesus neutralizuojančios medžiagos, ląstelės tampa atsparesnės, pailgėja jaunystė ir gyvenimo trukmė. Šernienos mėsoje rasta tokių junginių – antioksidantų, kurie taip pat reguliuoja cukraus kiekį kraujyje, saugo nuo diabeto.

mineralų kompleksas

Kiaulienos žvėriena yra keistos rausvos spalvos. Tai paaiškinama įspūdinga geležies dalimi, kurios reikia kiekvienam, nenorinčiam sirgti mažakraujyste. Taip pat šerno mėsoje yra kalcio, magnio, kalio, natrio, vario „nuosėdų“. Bet daugiausia produkte – cinko, seleno ir fosforo.

Šių komponentų dėka sustiprinsite skeleto sistemą, sąnarius ir raumenis, išvengsite dantų ėduonies ir raukšlių. Šiame žaidime esantys mineralai teigiamai veikia virškinimo sistemos veiklą, gerina medžiagų apykaitos procesus ir greitai pašalina gleivinės defektus.

„Šernų“ vaistai liaudies medicinoje

Nuo seniausių laikų medžiotojų žmonos žinojo, kad iš šerno skerdenos pirmiausia reikia išskirti riebalus ir išpjauti kepenis. Susidomėjimas šiomis skerdienos dalimis buvo siejamas su jų gydomosiomis savybėmis – šerno taukai buvo nesunkiai gydomi nuo peršalimo ir bronchito, o kartais tokio vaisto pagalba pavykdavo nugalėti net plaučių uždegimą. Riebalai buvo naudojami tiek krūtinei šildyti, tiek gerti.

Šerno kepenų patiekalai padėjo išgydyti kepenų ligas. Šiuolaikiniai liaudies gydytojai ir toliau praktikuoja peršalimo, anemijos, hepatito, cirozės gydymą riebalais ir didžiulio miško gyventojo kepenimis.

Kietumas ir kvapas nėra „laukinės“ kiaulienos atmetimo priežastys

Jei šerniena pirmą kartą pasirodė jūsų virtuvėje, pirmas dalykas, galintis sukelti nenorą gaminti šį produktą, yra per didelis mėsos standumas ir specifinis kvapas. Seno šerno mėsa kvepės stipriau nei jauno, vis labiau įtikindama, kad iš šerno nieko skanaus neiškepsi.

Bet tai ne! Neskubėkite daryti išvadų, nes bet kuri šeimininkė po ranka turi acto ir mėgstamų prieskonių. Padarykite silpną acto tirpalą, įberkite šiek tiek prieskonių ir ilgiau palaikykite mėsą marinate.

Kai dėl kokių nors priežasčių negalite pasigaminti marinato, tiesiog pamirkykite produktą vandenyje arba išrūgose – tai taip pat susilpnins dviprasmišką skonį.

Kad filė būtų kuo minkštesnė, ją reikia gerai išvirti – galų gale gausite pikantiško skonio ir sveikos mėsos sultinį. Ką dar virti iš šerno? Tokį žvėrieną geriausia kepti orkaitėje, troškinti grietinėje, iš jos gaminti kotletus, pastas. Prie šernienos puikiai dera lauro lapai, juodieji arba raudonieji pipirai, cinamonas, gvazdikėliai, grūsti muskato riešutai, čiobreliai, bruknės, skystos garstyčios, citrinos sultys.

Laukinių gyvūnų, pavyzdžiui, lokių, šernų, stirnų ir kt., mėsos paprastas žmogus nevalgo dažnai. Tačiau šios šiek tiek neįprastos dietos besilaikantieji gali periodiškai be problemų mėgautis mėgstama mėsa. Kai kurios teminės kavinės ir restoranai siūlo savo klientams žaidimą. Mėsos gaminimas savarankiškai taip pat nėra problema – galite nusipirkti turguje, prekybos centre ar pas pažįstamus medžiotojus. Tačiau gydytojai perspėja, kad žvėriena, nepaisant visų naudingų savybių, gali pakenkti sveikatai. Pagrindinis šių produktų pavojus yra helmintai. Kaip apsisaugoti nuo infekcijos ir išmokti skaniai virti žvėrieną? Pasakys MedAboutMe.

Daugelį amžių žvėriena buvo vertingas delikatesas. Šie gyvūnai auga natūraliose, ekologiškai švariose vietose ir valgo tik natūralų pašarą, skirtingai nei ūkyje auginamos kiaulės, karvės ir vištos.

Žvėriena yra tanki, gana liesa, turtinga vitaminų ir mineralų (fosforo, kalcio, geležies). Dažnai žvėriena įtraukiama į racioną, nes jis gerai pasisavinamas, turi daug baltymų ir teigiamai veikia autonominę nervų sistemą.

• kiškio mėsa

Produktą dietologai vertina dėl minimalaus riebumo ir „blogojo“ cholesterolio nebuvimo. Kalbant apie maistines savybes, kiškis „duos šansus“ bet kokiai naminei mėsai. Didelis fosforo kiekis, būtinas augančiam organizmui, paverčia kiškio mėsą naudingiausiu vaikų mitybos komponentu.

• meškos mėsa

Geras meškienos valgymas padeda atkurti imunitetą, padeda išvengti širdies ir kraujagyslių ligų, sąnarių ir odos ligų. O apie meškos taukų naudą tikriausiai yra girdėję visi. Ši priemonė jau seniai naudojama daugelio negalavimų gydymui ir profilaktikai. Vienintelis lokio mėsos trūkumas yra. Meškos labai dažnai serga trichinelioze, kuri labai pavojinga žmonių sveikatai.

• Elniena

Šis produktas gali turėti stimuliuojantį poveikį žmogaus seksualinėms funkcijoms, taip pat užkirsti kelią neigiamoms sunkiųjų metalų patekimo į organizmą pasekmėms. Baltymų jame yra maždaug 3–7% daugiau nei jautienoje, o riebalų, atvirkščiai, mažiau.

• bebro mėsa

Bebras yra išskirtinis delikatesas, žinomas nuo mūsų protėvių laikų. Sultingoje, švelnioje mėsoje yra daug žmogui būtinų mikroelementų ir vitaminų: jodo, baltymų, vitaminų B1, B2, C, kalcio, fosforo, magnio. Tačiau rizika užsikrėsti helmintais nuo bebro yra nedidelė, nors neatmetama.

Žvėriena reikalauja ypatingo dėmesio renkantis ir gaminant, kad nesugadintumėte gatavo patiekalo skonio ir neužsikrėstumėte helmintais. Kaip sumažinti infekcijos riziką:

Kad ir kokius gerus receptus turėtumėte, jei žaidimas nėra iš anksto paruoštas, patiekalo skonis gali pasirodyti labai nemalonus. Keletas naudingų patarimų:

• Stambius medžiojamus gyvūnus, tokius kaip šernas, meška, prieš gaminant reikia bent 20-24 valandas pamirkyti vandenyje. Silpnas acto ar išrūgų tirpalas padės atsikratyti nemalonaus šerno kvapo.
• Norint naikinti specifinį žvėrienos kvapą, juos ruošiant patartina naudoti lašinius. Norėdami tai padaryti, galite įdaryti mėsą šiuo produktu arba įdėti ją į indų, kuriuose bus kepamas žvėrienas, dugną.
• Išdarinėjant žvėrieną reikia žiūrėti, kad nesutraiškytų tulžies pūslės. Jei to nepavyko išvengti, mėsą reikia gerai nuplauti po tekančiu šaltu vandeniu.
• Skirtingai nei naminiai paukščiai, laukiniai paukščiai nėra giedoti. Pakanka tik nuskinti plunksnas ir pašalinti pūkų likučius, skerdeną nuvalius miltais.
• Kurapkas prieš skynimą bent parą reikia palaikyti šaltoje vietoje.
• Kad kiškio mėsa būtų minkšta, ją reikia pamirkyti acto arba raudonojo vyno tirpale.

Yra daugybė žaidimo gaminimo receptų. Mes atrinkome jums paprasčiausią, namų sąlygoms pritaikytą.

Skrudinta laukinė antis

Reikalingi produktai:

• Laukinė antis - 1 vnt.
• Svogūnai - 1 vnt.
• Morkos - 1 vnt.
• Bulvės - 2 vnt.
• Bet kokie grybai. Idealiu atveju miškas (voveraitės, grybai) - 100 g.
• Česnakai - 1 galva.
• Karštieji pipirai ir druska - pagal skonį.
• saulėgrąžų aliejus - 80 g.

Antieną supjaustykite mažais gabalėliais. Pabarstykite druskos ir pipirų mišiniu. Kepkite iki auksinės rudos spalvos. Svogūnus, morkas ir grybus pakepinkite augaliniame aliejuje. Bulves supjaustykite kubeliais ir pakepinkite atskirai 5 minutes.

Moliniuose puoduose apačioje panardinkite antienos gabalėlius, ant viršaus – bulves, ant jos – grybų mišinį. Ant viršaus pabarstykite smulkiai supjaustytą česnaką. Puodus uždenkite dangčiais ir valandai pašaukite į orkaitę. Patiekalas turi stingti vidutinėje temperatūroje.

Jūs daug skaitote ir mes tai vertiname!

Palikite savo el. pašto adresą, kad visada gautumėte svarbią informaciją ir paslaugas, kad išlaikytumėte savo sveikatą