Geriausi žinomų šefų receptai. Su charakteriu: žiaurūs mėsos patiekalai. Veršienos receptas su žaliųjų žirnelių tyrele, šparagais ir petražolių puta

Ne garsiausias, bet turtingiausias šefas, įtrauktas į „Forbes“ sąrašą – jo turtas vertinamas pusantro milijardo dolerių! Wongui priklauso tik trys restoranai: du JAV ir vienas Japonijoje. Bet norinčiųjų į juos patekti eilė susidaro per kelis mėnesius. Tai nenuostabu, nes Alanas yra mėgstamiausias Baracko Obamos šefas, o jo gastronominė fiesta „luau“ buvo surengta Baltuosiuose rūmuose. Jaunasis Wongas koledže studijavo kulinariją ir iškart suprato, kad maisto gaminimas yra jo pašaukimas. Iš Honolulu, iš kur Alanas yra kilęs, jis išvyko į Niujorką, kur įvaldė meną, vadovaujamas Andre Saltner. Tada būsimasis milijardierius grįžo į tėvynę, ketindamas tapti mokytoju savo alma mater, tačiau jis iškart buvo pakviestas dirbti į didelį restoraną. Kulinarijos talentų šlovė greitai pasklido tarp vietinių, žmonės ėjo ne į restoraną, o pas šefą, o Alanas nusprendė atidaryti savo įstaigą. Ir nepralaimėjo!

Wongas turi daug paslapčių, daugelis jų laikomos švaresnės nei slaptažodis iš banko seifo. Tačiau kai kurie dalykai vis dar yra žinomi visuomenei. Pavyzdžiui, „penkių ingredientų“ taisyklė, kurios Alanas pamaldžiai laikosi: patiekale negali būti daugiau nei penki pagrindiniai ingredientai. Šefo stilius – prancūziškos virtuvės ir etninių havajietiškų niuansų derinys. Pavyzdžiui, į klasikinį prancūzišką uogų ir vyno padažą jis deda vasabi. Ir, atrodytų, įprastas gvakamolių padažas – na, ką čia galima išrasti? Jūs galite, tvirtina Alanas Wongas. Dalinamės receptu!

Gvakamolė

Jums reikės:

• Avokadas - 2 vnt.
• Pomidorai - 100 g
• Baltasis svogūnas - 100 g
• Žalieji svogūnai (be baltosios dalies) - 50 g
• Laimo sultys - 2 šaukštai. šaukštai
• Smulkintas imbieras - 2 šaukštai. šaukštai
• Susmulkinta kalendra - 2 šaukštai. šaukštai
• Augalinis aliejus - 1 valgomasis šaukštas. šaukštas
• Smulkinti čili pipirai - 1 valgomasis šaukštas. šaukštas
• Sake - 3 šaukštai. šaukštai
• Česnakai - 1 skiltelė
• Druska - 1 arbatinis šaukštelis

Maisto gaminimas:

Smulkiai supjaustykite avokadą (jokiu būdu nenaudokite trintuvo, tereikia susmulkinti, o ne sutrinkite), smulkiai supjaustykite baltąjį svogūną, žaliąjį svogūną, pomidorus, čili pipirą, imbierą ir česnaką, sutarkuokite ant smulkios trintuvės. Sumaišykite visus ingredientus. Dėl to gvakamolė labiau primena Havajų salsą. Sake, laimo ir čili pipirų dėka užkandis laikomas apie dvi dienas! Alanas Wongas patiekia savo gvakamolę su ant grotelių keptomis karališkomis krevetėmis. Skanus!

Gordonas Ramsay

Kas gi nežino Gordono Ramsay, visame pasaulyje žinomo trijų žvaigždučių Michelin šefo! „Pragaro virtuvė“, „Geriausias Amerikos šefas“, kitos laidos, visas restoranų tinklas visame pasaulyje ir 118 milijonų dolerių metinės pajamos – viskas apie jį. Be to, Ramsay yra ir laimingas vyras bei daugiavaikis tėvas – augina dvi dukras ir sūnų. Ramsay garsėja aštriu liežuviu, jo kaustiniai komentarai jau seniai išardomi į kabutes. „Mano, kaip virėjo, darbas yra kuo daugiau išmokti. Žinote, man sunku valgyti pridegintą ir per mažai pasūdytą maistą. Todėl atvira širdimi esu pasiruošęs valgyti bet ką – nuo ​​želė primenančių ungurių iki pupelių ant skrebučio. Valgysiu bet ką, jei tik su druska tinka“. sako Gordonas.

Kaip manote, ką Ramsay šeima valgo vakarienei? Triufeliai, gurmaniški desertai, omarai? O čia jo nėra. Mes pasakojame, ką mėgsta populiariausias virtuvės šefas pasaulyje.

Spagečiai su tunu

Jums reikės:

• Spagečiai - 200 g
• Konservuotas tunas - 1 skardinė
• Askaloniniai česnakai - 100 g
• Česnakai - 2 gvazdikėliai
• Čili pipirai - 0,5 vnt.
• Kaparėliai, petražolės, citrina - pagal skonį

Maisto gaminimas:

Virkite spagečius iki al dente. Askaloninius česnakus, česnaką ir čili pipirus susmulkinkite, lengvai pakepinkite alyvuogių aliejuje. Į lėkštę išdėliokite spagečius, ant jų išdėliokite keptas daržoves, tuno gabalėlius, papuoškite šviežiais kaparėliais, petražolėmis ir citrinos skiltele.

Džeimis Oliveris

Įžymus britų šefas ir restorano savininkas Jamie Oliveris per metus uždirba daugiau nei 250 mln. Charizmatiškas ir šmaikštus jis tapo praktiškai puikios kulinarijos veidu ir, matome, išpopuliarino virėjo profesiją. Be kita ko (o visa kita – daugybė televizijos laidų, pačių parašytų knygų, labdara), jis yra pavyzdingas šeimos žmogus: kartu su žmona Džuljeta (su kuria kartu jau virš 20 metų) augina. penki vaikai! Įdomu, kada jis turi laiko viską padaryti?

Siūlome jums labai neįprastą Jamie Oliverio receptą. Taip, tai užtruks daug laiko, bet rezultatas to vertas! Paruoškite šią „eglutę“ šventei – dėkingų svečių džiaugsmas jums garantuotas.

Krokvembušas

Jums reikės:

Kremo pyragas:

• Pienas - 1,5 l
• Vanilinas - 0,5 arbatinio šaukštelio
• Kiaušinių tryniai - 12 vnt.
• Cukrus - 250 g
• Kukurūzų miltai - 100 g
• Sviestas - 125 g
• Shu pyragaičiai:
• Sviestas - 200 g
• Cukrus - 2 arbatiniai šaukšteliai
• Kiaušiniai - 8 vnt.
  Dėl karamelės:
• Cukrus - 600 g
• Gliukozė - 400 ml

Maisto gaminimas:

Gaminame grietinėlę: pieną supilame į puodą, dedame vanilino, kai tik pienas pradeda virti, nukeliame nuo ugnies. Trynius išplakti su cukrumi ir kukurūzų miltais iki baltumo. Po truputį pilkite karštą pieną, intensyviai maišydami, kad tryniai nesustingtų. Grąžinkite mišinį ant ugnies; virkite maišydami, kol sutirštės. Tada įmaišykite sviestą ir palikite atvėsti.

Įkaitinkite orkaitę iki 200°C. Dvi kepimo skardas ištepkite aliejumi. Dideliame puode sumaišykite sviestą, cukrų, 650 ml vandens ir žiupsnelį druskos. Užvirinkite, nukelkite nuo ugnies ir suberkite miltus. Po vieną įmuškite kiaušinius, intensyviai minkydami, kol tešla taps tiršta ir vientisa. Tešlą perkelkite į maišelį ir ant kepimo skardos suformuokite graikinio riešuto dydžio rutuliukus. Vandenyje panardintais pirštais šiek tiek išlyginkite „uodegas“. Kepkite 15-20 minučių iki auksinės rudos spalvos. Profiteroliai turėtų pakilti ir tapti tuščiaviduriai viduje. Jie neturi būti per blyškūs, kitaip atvėsusi tešla nusistovės. Visiškai atvėsinkite profiterolius ant grotelių.

Kremą perkelkite į konditerinį maišelį, pyragėlių apačioje padarykite nedidelius įpjovimus ir užpildykite juos kremu. Vėl padėkite ant grotelių. Paimkite kūginę krokembušo formą (jei tokios neturite, įprastą vatmano popieriaus gabalėlį susukite į kūgį), patepkite sviestu ir padėkite ant pergamento lakšto. Tada paruoškite karamelę dekoravimui. Norėdami tai padaryti, į indą turime supilti cukrų ir užpilti vandeniu. Viską uždėkite ant ugnies ir užvirkite ir užvirkite sirupą, kad patekęs į šaltą vandenį susisuktų į kamuoliuką.
Nukelkite nuo ugnies ir nedelsdami padėkite puodą ant marmurinio arba metalinio paviršiaus, kad sustabdytumėte virti. Pamerkite profiteroles į karamelę ir išdėliokite formoje, kol surinksite juos į piramidę. Palikti sustingti.
Atsargiai išimkite formą ir perkelkite krokembusą į serviravimo indą.

Volfgangas Puckas

Holivudo mėgstamiausia yra apie jį. Būtent 67 metų Wolfgangas Puckas ruošia furšetus ir šventines vaišes „Oskaro“ vakarėliui. Įtariame, kad į ceremoniją įžymybės nori patekti ne tiek dėl trokštamos statulėlės, o tam, kad paragautų šefo patiekalų! Vištienos pyragas vazonėliuose, mini čederio sūrio mėsainiai, rūkytos lašišos kanapės, aukso glazūravimo šokolado „Oskarai“... Sakoma, kad Adelė ir Johnas Travolta yra pamišę dėl Pucko sūrio makaronų. Siūlome prisijungti prie aukštosios virtuvės ir gaminti crostini su ožkos sūriu – tai skanu!

Crostini su juodųjų ir žalių alyvuogių tapenadu ir ožkos sūriu

Jums reikės:

• Alyvuogės be kauliukų - 1 puodelis
• Žaliosios alyvuogės be kauliukų - 1 puodelis
• Skrudinti pomidorai - ¼ puodelio
• Česnakai - 1 skiltelė
• Ančiuvių filė - 1vnt (nepridėta)
• Kaparėliai - 1 valgomasis šaukštas. (nepridėjau)
• Bazilikas - ½ šaukšto pjaustytų lapų
• Petražolės - ½ šaukštai pjaustytų lapų
• Čiobreliai - ½ šaukštai. pjaustytų lapų
• raudonėlis - ½ šaukšto pjaustytų lapų
• Alyvuogių aliejus - ¼ puodelio

Crostini

• 1 prancūziškas batonas, supjaustytas griežinėliais
• Ožkos sūris

Visus tapenado ingredientus, išskyrus alyvuogių aliejų, sudėkite į virtuvinį kombainą.

Susmulkinkite pulso mygtuku, kol visi ingredientai bus susmulkinti dideliais gabalėliais.

Optimistė Julia Child, ironiškas Williamas Pokhlebkinas ir aristokratas Thomas Kelleris su savo receptais WomanJournal.ru.

Virėjo receptai: paprastas aukštas menas

Kas sakė, kad įžymūs virėjai, „Michelin“ žvaigždute apdovanoti virėjai ir kulinarijos genijai turi sudėtingų receptų?

Žinoma, jie gali praleisti visą dieną ruošdami patiekalą iš mums neįsivaizduojamų ingredientų. Bet kartais jie to nedaro! Ir sugalvoja pačius paprasčiausius receptus, pagal kuriuos kiekvienas per trumpą laiką gali sukurti skanią vakarienę.

„Nuogas“ Jamesas Oliveris ir optimistė Julia Child, ironiškas Williamas Pokhlebkinas ir aristokratas Thomas Kelleris, vegetarų propaguotoja Delia Smith ir sušių genijus Nobuki Matsushima su savo firminiais receptais WomanJournal.ru.

Varškės vanilinis pudingas iš Jameso Oliverio

Ko tau reikia:

110 g minkšto sviesto

220 g cukraus pudros

2 vanilės ankštys

270 ml pieno

Kaip pasigaminti Jameso Oliverio varškės vanilinį pudingą:

1. Vanilės ankštis perpjaukite išilgai, išimkite sėklas, vanilę suberkite į dubenį.
2. Nutarkuokite citrinos žievelę, suberkite sviestą ir cukraus pudrą, viską išplakite. Į masę supilkite kiaušinių trynius, vėl išplakite.
3. Ten supilkite kambario temperatūros pieną, išspauskite citrinos sultis, suberkite miltus. Sumaišykite.
4. Tešlą dėkite į riebalais išteptą kepimo formą, kepkite vandens vonelėje 45 minutes 280 laipsnių temperatūroje. Patiekite su braškėmis ir grietinėle arba grietine.
5. Jameso Oliverio varškės pudingas yra paruoštas.

Gero apetito!

Burgundija jautiena, kurią sukūrė Julia Child

250 g šoninės

1 kg jautienos nugarinės

1 morka

1 lemputė

2 valg. šaukštai miltų

750 ml sauso raudonojo vyno

1 st. šaukštas alyvuogių aliejaus

1 st. šaukštas pomidorų pastos

500 ml sultinio

Druska, juodieji pipirai pagal skonį

Kaip virti jautienos bordo iš Julia Child:

1. Jautieną supjaustykite kubeliais, nusausinkite popieriniais rankšluosčiais. Šoninę smulkiai supjaustykite ir apkepkite, sudėkite į kepimo formą.
2. Toje pačioje keptuvėje apkepkite jautieną, tada smulkiai pjaustytus svogūnus ir morkas.
3. Sudėkite visus paruoštus ingredientus į formą. Druskos, pipirų, suberkite miltus, išmaišykite. Pašaukite į orkaitę, įkaitintą iki 200 laipsnių, 4 minutėms, vėl išmaišykite. Supilkite vyną ir sultinį, sudėkite pomidorų pastą. Dar kartą išmaišykite ir pašaukite į orkaitę. Troškinkite 2,5 valandos 160 laipsnių temperatūroje.
4. „Julia Child“ jautienos burgundija yra paruošta.

Gero apetito!

Thomas Keller Ratatouille

3 raudonųjų, oranžinių ir geltonųjų pipirų puselės

5 g. šaukštai alyvuogių aliejaus

3 česnako skiltelės

1 lemputė

4 vyšniniai pomidorai

1 čiobrelio šakelė

1 petražolių šakelė

1 baklažano

Druska, juodieji pipirai pagal skonį

Kaip pasigaminti ratatouille iš Thomaso Kellerio:

1. Paprikas paskrudinkite orkaitėje, išdėliodami pluta į viršų ant kepimo skardos. Atvėsinkite, nuimkite odą. Supjaustykite.
2. Smulkiai supjaustykite svogūną ir česnaką, pakepinkite alyvuogių aliejuje. Sudėkite pjaustytus pomidorus ir prieskonius.
3. Cukinijas, baklažanus, vyšninius pomidorus supjaustyti plonais griežinėliais, spirale sudėti į kepimo indą. Ant viršaus uždėkite česnako mišinį.
4. Formą uždarykite folija, kepkite 2 valandas 180 laipsnių temperatūroje. Tada nuimkite foliją ir kepkite dar 30 minučių.
5. Thomas Keller Ratatouille yra paruoštas.

Gero apetito!

Geltona sriuba iš William Pokhlebkin

1,25 l mėsos sultinio

7 kiaušinių tryniai

50 g sviesto

1-1,5 st. šaukštai kvietinių miltų

1 arbatinis šaukštelis malto imbiero

1 arbatinis šaukštelis 6% obuolių sidro acto

žiupsnelis šafrano

Kaip virti geltoną sriubą iš Williamo Pokhlebkino:

1. Kiaušinių trynius išplakti, supilti actą ir praskiesti šiltu mėsos sultiniu.
2. Puode ant silpnos ugnies ištirpinkite sviestą, jame šiek tiek patamsinkite miltus iki šviesiai geltonos spalvos. Atvėsk.
3. Visą sultinį su jame praskiestais tryniais supilkite į puodą su skrudintais miltais ir nuolat maišydami užvirinkite visą turinį. Prieš verdant, įpusėjus kepimui, įberiame imbiero, šafrano, druskos ir 25 g aliejaus.
4. Geltona sriuba iš William Pokhlebkin yra paruošta.

Gero apetito!

Vištienos ir ryžių užkepėlė, kurią sukūrė Paula Dean

400 g šparaginių pupelių

500 g vištienos filė

1 lemputė

225 g lazdyno riešutų

300 g salierų pastos

1 puodelis majonezo

170 g virtų ryžių

1 puodelis tarkuoto čederio sūrio

Žiupsnelis druskos

Kaip pasigaminti Paula Dean's vištienos ir ryžių troškinį:

1. Susmulkinkite svogūnus ir riešutus. Išvirkite ryžius. Vištienos filė supjaustyta gabalėliais.
2. Sumaišykite visus ingredientus ir sudėkite į riebalais išteptą kepimo formą. Kepkite 25 minutes 170 laipsnių kampu, kol paruduos.
3. Paula Dean vištienos ir ryžių užkepėlė paruošta.

Gero apetito!

Man visada buvo įdomu, kaip tiesiog skanų patiekalą paversti tikrai didingu, šventišku. Aišku, kad reikia dekoracijų, serviravimo ir patiekimo. Tačiau net ir restoranų šefai, mokantys pagaminti skanius, skanius patiekalus, toli gražu ne visi gali pasigirti jų dekoravimo menu. Ką pasakyti apie šeimos šventes? Visos šios rožės, išskaptuotos iš daržovių, alyvuogių ir žalumynų šakelių... Visa tai jau morališkai paseno ir kartais net kelia melancholiją.

Todėl lankydami šefų meistriškumo kursus geriausiuose Maskvos restoranuose pasirinkome tokį, kuriame kiekvienas patiekalas yra tikras šedevras. Restorano „Grand European Express“ virtuvės šefas Jamesas Reduta sutiko MIR 24 skaitytojus pamokyti, kaip patiekalus paversti meno kūriniais.

Čia svarbiausia nepatingėti ir dekorą ruošti atskirai, – sako Jamesas. - Morkų apkepas, saulėje džiovinti pomidorai ir aliejuje keptas traškus ryžių popierius, kurį gaminimo etape galima nudažyti burokėlių sultimis arba ciberžole, traškučiai iš ploniausių duonos riekelių, bulvių ar saldžiųjų bulvių bei maisto deriniai, ir geriausių daržovių griežinėlių, ir lašelių padažų.

Anot jo, labai svarbu, kokia bus indų spalvinė gama: vieniems indams dizaine tinka šiltos spalvos, kitiems – šalta spalvų paletė. Prieš mūsų akis Jamesas papuošė keletą patiekalų, pakeliui paaiškindamas, ką naudojo dekorui.

Ant grotelių kepti kalmarai su Kenijos pupelėmis, saulėje džiovintais pomidorais ir tirštu geltonųjų pipirų padažu

Minibulves išvirkite odele, tada kiekvieną bulvę perpjaukite per pusę ir pakepinkite aliejuje su trupučiu česnako. Atskirai pakepinkite Kenijos pupelių ankštis. Ant grotelių kepame kalmarų žiedus, viską papipiriname, pasūdome.

Paruoškite tirštą geltonųjų pipirų padažą. Keptuvėje įkaitinkite alyvuogių aliejų, suberkite svogūną ir prieskonius, pakepinkite. Suberkite juostelėmis supjaustytą skrudintą papriką ir virkite 5 minutes. Tada supilkite baltąjį vyną, vištienos sultinį ir virkite dar 10 minučių, kol pipirai visiškai suminkštės. Supilkite grietinėlę, nukelkite nuo ugnies, šiek tiek atvėsinkite ir šiltai sutrinkite trintuvu iki šiek tiek vandeningos vienalytės tyrės. Druska ir pipirai, sumaišykite.

Dabar pradėkime rinkti indą. Į gilų dubenį sudėkite geltonųjų pipirų padažą. Ant jo ištepame bulves, pupelių ankštis ir kalmarų žiedus, kurie padaže turėtų paskęsti trečdaliu. Tada patiekalą papuošiame saulėje džiovintais pomidorais. Galite juos nusipirkti paruoštų arba pasigaminti patys. Jamesas juos 6 valandas džiovina orkaitėje žemoje temperatūroje, apibarsčius citrinos žievele ir sausomis aromatinėmis žolelėmis.

Dar vienas įspūdingas judesys – pieno putos kepurė, kuri gaunama išplakant pieną su nedideliu kiekiu cukraus ir maistinio lecitino. Paskutinis ingredientas užtikrina orinių putų debesies išlikimą. Ilgai neužsilieka.

Tada į indą siunčiami ploniausi ridikėlių griežinėliai ir smulkūs špinatų bei mangoldų (burokėlių lapeliai) žiedlapiai, kurie tarsi atsitiktinai nukrito ant indo kraštų. Jie nekelia jokio skonio krūvio, tai tik dekoras!

Apdaila: Jamesas kartu su lėkšte šluoja patiekalą su apelsinų morkų apkepu, o pieno puta nenusvyra – ją išlaiko. Kepimas sujungia visas patiekalo dalis, padaro jį išbaigtą ir atkartoja rausvą padažo spalvą.

Daniškas paltusas su saldžiųjų bulvių saldžiųjų bulvių ir grybų bei anyžių padažu

Paltuso filė pakepinti keptuvėje, pasūdyti ir pipiruoti.

Grybus šiek tiek pakepinkite, įberkite druskos, pipirų, o tada supilkite grietinėlę, anyžius ir šiek tiek pavirkite. Pasirodo tirštas grybų padažas. Tada iš keptų saldžiųjų bulvių ruošiame bulvių košę. Pasirodo, akinančiai oranžinė ir saldaus skonio.

Dabar pradedame rinkti patiekalą: į lėkštę dedame bulvių košę. Jamesas lemiamu smūgiu „nutraukia“ stulbinantį oranžinį lašą. Ant jos uždeda keletą grybų padaže, ant viršaus uždeda žuvį, kad grybai iš po jos šiek tiek išlįstų. Ant žuvies vėl pasklinda grybai. Kad visa tai būtų suvyniota į nuostabų apetitą keliantį padažą.

Aplink šią kompoziciją išdėlioti keli saulėje džiovinti pomidorai ir ridikėlių griežinėliai, pora mini špinatų lapelių ir mangoldų.

Galutinis prisilietimas yra pieno putos, išplaktos su lecitinu, dangtelis (labas, molekulinis virimas!).

Viskas! Patiekalą patiekite karštą, kol atvės bulvių košė, grybai ir žuvis.

Anties koja "Confit" su polenta ir traškiais ryžiais

Pirmiausia paruošime antienos koją: ją reikia pasūdyti, pipiruoti ir troškinti keptuvėje ant silpnos ugnies, kol mėsa suminkštės ir išsilydys visi riebalai.

Kai antis jau beveik paruošta, verdame minkštą, nevėsią polentą (tai košė iš smulkiai sumaltų kukurūzų kruopų, kurių tankesnis variantas Moldovoje vadinamas hominy).

Tada Jamesas paima lašelį balzamiko kremo ant plataus, standaus šepetėlio ir ryžtingai nubrėžia liniją per visą lėkštę nuo krašto iki krašto. Jis padeda padėklą per vidurį, iš jo padaro „pagalvę“, ant kurios uždeda apetitą keliančią anties koją.

Dabar ateina spalvų ir skonio niuansų eilė: jis naudoja šaukštą pomidorų konfigūracijos, suteikdamas jam tvarkingą formą. Norėdami tai padaryti, Džeimsas, naudodamas du šaukštus, „užburia“ konfigūraciją, penkis kartus perkeldamas ją nuo šaukšto prie šaukšto.

Pagaminti šį egzotišką ingredientą visai nesunku, tačiau jis suteikia įdomų efektą. Norėdami pasigaminti uogienę, pomidorus reikia keletui minučių pamerkti į verdantį vandenį, atvėsinti, nuimti odelę, supjaustyti ketvirčiais, išimti sėklas, o minkštimą sudėti į puodą ir pamažu užvirti su citrinos sultimis. Tada sumaišykite masę į tyrę ir supilkite cukrų 300 g cukraus 500 g pomidorų minkštimo. Išverdame iki norimos konsistencijos, atvėsiname.

O dabar ateina eilė pagrindinei dekoracijai: didžiulė egzotiška „gėlė“, iš kurios net neaišku, iš ko ji pagaminta. Tai ryžių popierius: Jamesas iš jo daro tikrus stebuklus. Ir viskas dėl to, kad tai ne pirktinis, o naminis ryžių popierius, o tai reiškia, kad jį galima tonuoti gamybos stadijoje į tešlą įmaišius ciberžolės, kad būtų geltona, arba burokėlių sultis – ryškiai rožinei.

Būtent iš tokio ryžių popieriaus jis panaudojo dekoracijas ančiukui su palete. Ryžių popieriaus tešlą reikia iškočioti, dėti ant riebalais ištepto pergamento lakšto ir džiovinti labai žemoje temperatūroje, kol popierius sukietės, o tada supjaustyti kvadratėliais. Tam, kad dažytas ryžių popierius įgautų egzotiškos gėlės formą, Jamesas kvadratą kelioms sekundėms nuleidžia giliai kepti, kur jis akimirksniu susitraukia, išlankstėja ir įgauna įmantrią erdvinę formą.

Ant viršaus dedame šią „gėlę“, dedame špinato lapelį ir patiekiame tol, kol visas šis spindesys atvės ir įkvėps antienos ir palentos aromatais.

Avienos kotletai su sūdytu sūrio kremu, pomidorų padažu ir traškia paplotėliu

Šio patiekalo pavadinimas kalba pats už save ir apima beveik visus jame esančius ingredientus.

Ruošiame kotletus iš ėrienos minkštimo: tik malta mėsa, druska ir pipirai, nieko daugiau! Apkepame juos nedideliame kiekyje augalinio aliejaus iš abiejų pusių, prieš tai iškloję keptuvę pergamentu.

Lengvai sūdytą fetos sūrį reikia sutrupinti ir sumalti, įpylus šiek tiek grietinėlės, kol susidarys vienalytė kreminė būsena (ne per skysta, nes kremas turi išlaikyti formą!).

Pusę nerauginto pyrago apdžioviname sausoje keptuvėje iš abiejų pusių (po truputį, kad jis taptų traškus ir įgautų šiek tiek rausvą spalvą). Mažos bulvės pirmiausia verdamos iki odelės, o po to kepamos aliejuje, pridedant smulkiai pjaustyto česnako.

Pomidorų konfigūrą ruošiame taip pat, kaip ir ankstesniame recepte.

Pradėkime rinkti indą. Džeimsas plačiu teptuku nupiešia lėkštėje balzamiko kremo juostelę, išdėlioja vieną mėsos kukulį, ant jo padeda pyragą, antruoju kotletu prispaudžiant jo kraštą. Dėl to tortas fiksuojamas kampu.

„Sous-chef“ sūrio kremą „sous-chef“ įdeda į konditerinį maišelį su figūriniu antgaliu ir į kompozicijos kampelius išspaudžia gražias „rožes“.

Kompoziciją užbaigia keptos, apetitiškai čirškančios bulvės ir špinatų žiedlapiai, kurie lėkštėje nusėda į menišką netvarką.

Ir paskutinis dalykas: arti viršutinio mėsos kukulio, iš dalies jį perdengęs, Džeimsas padeda pailgą pomidorų uogienės stiklelį. Tai ne tik suteikia patiekalui ryškų spalvinį akcentą, bet ir palankiai papildo avienos skonį.

Svarbiausia viską daryti greitai, kad mėsos kukuliai neatvėstų ir patiektumėte patiekalą karštą!

Rukolos ir krevečių salotos su balzaminiu padažu ir traškiomis saldžiosiomis bulvėmis

Šioms salotoms nuluptos krevetės ir grybai greitai pakepinami augaliniame aliejuje, į kurį įdedame šiek tiek susmulkinto česnako.

Rukolą išdėliojame į apetitą keliantį stiklelį, žalumynus „nuspalviname“ plona balzamiko grietinėlės srovele, tada ta pačia srove „užtepame“ ant viršaus vinaigreto padažo (čia jo sudėtis: augalinis aliejus, sojų padažas, klevų sirupas, Dižonas garstyčios, česnakai).

Vyšninių pomidoriukų, krevečių ir grybų puseles išklojame ratu. Kompoziciją užbaigia saldžiųjų bulvių traškučiai ir ploniausios juodos duonos riekelės. Abu labai plonai supjaustomi ant pjaustyklės ir kelias sekundes pakepinami. Jameso paslaptis: norėdamas taip plonai supjaustyti rudą duoną, jis ją iš anksto užšaldo.

Cezario salotos"

Klasikinės Cezario salotos James gamina labai paprastai ir vis tiek pasirodo labai gražios.

Vištienos filė gabaliukus jis labai greitai apkepa iš abiejų pusių, kad jie liktų sultingi. Aisbergo salotos suplėšomos į gabalus ir sukraunamos į stiklinę, aplink šią stiklinę yra perpjauti vyšniniai pomidorai ir konservuoti kaparėliai. Lapai apipilami klasikiniu Cezario padažu, ant viršaus dedami dar šilti vištienos gabaliukai. Galiausiai viską apibarstykite tarkuotu parmezanu. Ir stato vienas kitam kampu du gruzdintus ryžių traškučius, geltonai nuspalvintus ciberžole.

Caprese

Šis užkandis pagamintas iš klasikinių caprese salotų, tačiau kuo jis skiriasi nuo prototipo!

Džeimsas pomidorus nulupo, supjaustė ketvirčiais ir prieš dėdamas ant indo apibarstė cukraus pudra ir karamelizavo dujiniu degikliu.

Bazilikas salotose yra visiškai erdvus putėsiai. Žaliuosius bazilikus reikia supjaustyti labai smulkiai, bet geriau susmulkinti blenderiu ir supilti į skystą biskvitinę tešlą. Tešlą išpilstome į puodelius, dedame į mikrobangų krosnelę ir po kelių minučių gauname porėtą ryškiai žalią baziliko skonio ir kvapo „kempinę“. Atsargiai peiliu išpjaukite iš stiklo, suplėšykite į gabalus ir padėkite ant lėkštės. Tarp orinio putėsių gabalėlių išdėliojame mocarelą, kurią taip pat suplėšome rankomis.

Tada ateina eilė pomidorų su karamelės pluta aplink kraštą. Jis išdėsto juos geometrine tvarka, šiek tiek remdamasis ant sūrio, ir viską apšlaksto trupučiu kvapnaus alyvuogių aliejaus.

Likusią lėkštės dalį James nudažo balzamiko kremo lašeliais. Jis tai daro taip: iš pradžių mažais apskritimais išspaudžia balzamiko kremą, jais šaškių lentos raštu nubraukdamas lėkštę. Tada jis paima medinį iešmelį ir, įmerkęs jį į kiekvieną apskritimą, nupiešia potėpius.

O kaip dėl nepamainomo caprese – garsiojo pesto padažo? Jo Jamesas išspaudžia po kelis lašus iš abiejų kiekvieno mocarelos gabalėlio pusių. Pabaigoje geometrinis patiekalo raštas šiek tiek praskiedžiamas ridikėlių ir špinatų lapų griežinėliais, kuriuos šefas pincetu išdėlioja meniškai. Sutikite, kad pasirodo tiesiog fantastiškas grožis!

Tatjana Rubleva

Šiai šventei 8 jauni ir nenugalimai šefai pasiūlė savo receptus, kurie nepaliks abejingų! Galima rinktis iš 8 receptų:

8 geriausių jaunų ir nenugalimų šefų receptai METRO Cash&Carry šefas konsultantas Maksimas Kopylovas kviečia paruošti originalą salotos su šukutėmis ir tigrinėmis krevetėmis pagal jo receptą. Porcijos išeiga – 175 g, tačiau proporcingai didinant ingredientų kiekį galima pagaminti ir daugiau.

Maksimas Kopylovas

SALOTŲ RECEPTAS iš ŠUKŲ IR TIGRINIŲ KREVEČIŲ

Būtinas:

12 g šviežių Frise salotų
7 g šviežių salotų
60 g pomidorų
13 g šviežių ridikėlių
23 g japoniško Shisu padažo
30 g šviežių šukučių
85 g nuluptų tigrinių krevečių
10 g alyvuogių aliejaus
10 g sviesto
13 g svogūnų
3 g šviežio česnako
2 g raudonųjų ikrų
12 g burokėlių želė
1 g šviežių mėtų
1 g česnako

Kaip gaminti:

Išrūšiuotas salotas sumaišykite su smulkintais ridikėliais ir pomidorų minkštimu. Užpildykite padažu.

Jūros gėrybes pakepinkite alyvuogių ir sviesto mišinyje, pridedant svogūnų, česnako ir prieskonių.

Surinkite salotas į lėkštę ir papuoškite patiekalą žolelėmis, balzamine karamele ir burokėlių želė.

Burokėlių želė:

Būtinas:

75 g sauso raudonojo vyno
75 g vyno acto
150 g burokėlių sulčių
2 g prieskonių
8 g želatinos

Kaip gaminti:

Vyną, actą ir burokėlių sultis užvirinkite.

Suberkite prieskonius ir išgarinkite iki 1/3 pradinio tūrio.

Želatiną ištirpinkite sirupe.

Supilkite ant padėklo ir atšaldykite.

Kokteilių barų „Luch“, „Karabas bar“ ir miesto kavinės „Moloko“ šefas Aleksejus Kozyritskis paruošė jums skanų patiekalą: „Lašišos karpačio su Yuzu padažu ir feta“.

Lašišos karpačio su Yuzu padažu ir feta

LAIŠIOS KARPAČIO RECEPTAS SU YUZU PADAŽU IR FETA

Būtinas:

110 g lengvai sūdytos lašišos
30 g Fetos sūrio
5 g agurkų
15 ml Yuzu padažo
1 baltos duonos traškučiai
1 g alyvuogių miltelių
1 g Frise salotos
2 g mangoldų
1 g salotų Sakura mišinio

Kaip gaminti:

Lašišą supjaustykite ant 2,5 mm storio pjaustyklės ir padėkite ant lėkštės.

Ant viršaus dėkite fetos griežinėlius, nuluptą ir kubeliais supjaustytą agurką.

Papuoškite sakuromis, frizu ir mangoldu.

Atsitiktinai išdėliokite baltos duonos traškučius ir pabarstykite alyvuogių milteliais.

Karpačio apšlakstykite yuzu padažu.

Alyvuogių milteliai

Būtinas:

300 g alyvuogių (1 skardinė)

BEJE: išeiga 40 g

Kaip gaminti:

Alyvuoges, sutrintas į miltelius, atsitiktine tvarka supjaustykite, išdžiovinkite ir sutrinkite maišytuve iki miltelių pavidalo.

Baltos duonos traškučiai

Būtinas:

100 g pjaustyto balto batono

BEJE: išeiga 30 g

Kaip gaminti:

Nuo kepalo nupjaukite pluteles, suvyniokite į maistinę plėvelę ir užšaldykite. Tada plonai supjaustykite ant pjaustyklės ir palikite išdžiūti kambario temperatūroje.

Lašišos karpačio

Būtinas:

Lengvai sūdyta lašiša

Kaip gaminti:

Lašišos filė išlyginkite, suvyniokite į ritinėlį maistine plėvele ir suteikite tankią formą. Užšaldyti. Supjaustykite ant pjaustyklės.

Restorano „White Rabbit“ šefas Vladimiras Muchinas siūlo patiekti ant šventinio stalo švelni veršiena su žaliųjų žirnelių tyre, šparagais ir petražolių puta.

Veršiena su žaliųjų žirnelių tyre, šparagais ir petražolių puta

VERŠIENOS RECEPTAS SU ŽALIŲJŲ ŽIRNŲ TYRE, ŠPARGŲ IR petražolių putomis

Būtinas:

150 g veršienos nugarinės
5 g druskos
10 g alyvuogių aliejaus su česnaku ir rozmarinu
20 g žaliųjų žirnelių
30 g šparagų
20 g atuk salotos
10 g askaloninių česnakų
3 g česnako

Petražolių padažui:

80 g petražolių
300 ml grietinėlės 33%
300 ml pieno
5 g žalių svogūnų
30 g virto veršienos kaulų sultinio

Kaip gaminti:

Veršieną marinuoti su aštriu sviestu.

Kepkite ant grotelių 10 minučių, kol iškeps.

Šparagus pakepinkite su žaliais žirneliais, česnaku, askaloniniais česnakais ir salotomis.

Padažui viską sutrinkite trintuvu, perkoškite ir vėl išplakite į putas.

Iš žirnių išvirkite bulvių košę, ten supilkite sultinį.

Patiekite viską lėkštėje, pradedant nuo garnyro

Skanus pavasario patiekalas iš Maskvos „Cafe-Chekhov“ šefo Denisas Perevozas: rizotas su jaunomis cukinijomis ir pesto padažu.

Risotto su vaikiškomis cukinijomis ir Pesto padažu

RISOTO RECEPTAS SU JAUNA cukinija IR PESTO PADAŽU

Būtinas:

80 g Arborio ryžių
30 g alyvuogių aliejaus
80 g jaunų cukinijų
100 g kokosų pieno
10 g petražolių
10 g krapų žalumynų
10 g salierų žalumynų
3 g citrinos sulčių
2 g sezamo sėklų
Žaliųjų bazilikų ir pesto alyvuogių aliejaus padažas
20 g askaloninių česnakų
7 g vyno acto
20 g saliero šaknų
10 g miltų
3 g česnako

Kaip gaminti:

Ryžius kartu su smulkintais svogūnais ir salierais pakepinti ant silpnos ugnies alyvuogių aliejuje, užpilti vandeniu ir virti, kol iškeps 20 minučių, retkarčiais pamaišant.

Atskirai supjaustykite cukinijas, apvoliokite miltuose ir apkepkite alyvuogių aliejuje, išvirus pagardinkite česnaku.

Paruoštus ryžius pagardinkite kokosų pienu, virkite 5 minutes ir supilkite pesto padažą, rizotą sudėkite į gilią lėkštę, ant risotto – paruoštas cukinijas, ant viršaus – žaliąsias salotas, pagardintas alyvuogių aliejumi ir citrinos sultimis. cukinijos, papuoškite sezamo sėklomis.

Restorano „Brasserie Most“ šefas Regis Trigelis- labai neįprasto jūros gėrybių recepto autorius "Jūros dešrelės":

Regis Trigelis

RECEPTAS "JŪROS DEŠRELES"

Būtinas:

300 g jūros šukučių
160 g kiaušinio baltymo
4 kiaušiniai
150 ml grietinėlės
150 g rūkytos lašišos
300 g krevečių
150 g midijų "Marinière"
Druska, pipirai, česnakai

Baltojo vyno padažas:

1,5 l grietinėlės 1,5%
0,5 l baltojo vyno
Druska, pipirai pagal skonį
Bazilikas pagal skonį
Petražolės pagal skonį

Žuvies sultinys:

300 g Dorada
300 g jūros ešerių
Druska, pipirai pagal skonį

Jūros dešrelės

Kaip gaminti:

Užvirinkite baltojo vyno padažą. 10-15 minučių garinkite baltąjį vyną, į vyną įpilkite žuvies sultinio (žuvį virkite 1 litre vandens 20-25 min., pagal skonį įberkite druskos, pipirų), vėl garinkite 30 min. Įpilkite grietinėlės ir virkite dar 10 minučių. 1-2 min. kol iškeps, į padažą suberkite rūkytą lašišą, midijas "Marinier", tigrines krevetes, baziliko žiedyną ir petražoles.

Dešrelės: baltymus išplakti, sumaišyti su smulkiai pjaustytomis šukutėmis, susukti į dešreles ir virti lengvai pasūdytame vandenyje 10-15 min.

Išimkite dešreles iš vandens, sudėkite į dubenį ir užpilkite baltojo vyno padažu. Papuoškite prancūziškų žalumynų puokšte.

Tarantino restorano šefas Viktoras Apasjevas nori pamaloninti visas damas patiekalu "Krevečių karpačio su pankoliu ir citrusinių vaisių padažu":

Krevečių karpačio su pankoliu ir citrusinių vaisių padažu

KREVEČIŲ CARPACCIO SU PANKOLIŲ IR CITRUSINIU PADAŽU

Būtinas:

porcija 1 asmeniui, 150g

6 krevetės
12 g mišrių salotų
25 g pankolių
30 g apelsinų padažo
Druska, pipirai pagal skonį
Alyvuogių aliejus

Kaip gaminti:

Apelsinų padažas: išspauskite sultis iš kelių apelsinų. Išgarinkite sultis su granuliuotu cukrumi iki tiršto padažo konsistencijos. Atvėsinkite, sumaišykite su alyvuogių aliejumi (2 kartus mažiau nei apelsinų padažo tūris).

Krevetes nuplikyti, druską, pipirus, įpilti truputį (3 g) alyvuogių aliejaus, atvėsinti, išplakti.

Dėti į lėkštę, užpilti apelsinų padažu 2/3. Sumaišykite salotas su plonais griežinėliais pjaustytais pankoliais, pagardinkite likusiu apelsinų padažu ir uždėkite ant krevečių.

Gero apetito!

Barbara Bar restoranas Šefas Maksimas Myasnikovasšią dieną parengiau konkursą šokoladiniai putėsiai su avietėmis:

Šokoladiniai putėsiai su avietėmis

ŠOKOLADINĖS MUSOS RECEPTAS SU avietėmis "DU ŠOKOLADAI"

Būtinas:

10 porcijų

Biskvitas:

3 kiaušiniai
90 g cukraus
70 g kvietinių miltų

Tamsaus šokolado putėsiai:

350 g tamsaus šokolado 70%
7 kiaušiniai
100 g cukraus pudros

Pieninio šokolado putėsiai:

500 g pieniško šokolado
4 kiaušiniai

Mousse "Du šokoladai":

150 g biskvito
800 g tamsaus šokolado putėsių
120 g aviečių
660 g pieniško šokolado putėsių

Šokoladiniai putėsiai su avietėmis

Kaip gaminti:

Biskvitas:

Kiaušinius ir cukrų išplakti iki standžių putų, tada atsargiai įmaišyti miltus.

Gautą tešlą plonu sluoksniu paskleiskite ant silikoninio kilimėlio arba pergamento ir kepkite orkaitėje 10 minučių 180 °C temperatūroje.

Tamsaus šokolado putėsiai:

Vandens vonelėje ištirpinkite juodąjį šokoladą.

Atskirkite kiaušinių trynius nuo baltymų. Trynius išplakite su cukraus pudra iki tirštos putos ir gerai išminkydami supilkite į ištirpintą šokoladą.

Pieninio šokolado putėsiai:

Vandens vonelėje ištirpinkite šokoladą. Atskirkite kiaušinių trynius nuo baltymų. Trynius išplakite su cukraus pudra iki tirštos putos ir gerai išminkydami supilkite į ištirpintą šokoladą.

Baltymus išplakti, dalimis supilti į šokolado masę ir gerai išminkyti.

Mousse "Du šokoladai":

Biskvitas padalintas į dvi dalis pagal formos dydį.

Pirmąjį pyragą dėkite ant formos dugno, užpilkite dalį juodojo šokolado putėsių, eilėmis išdėliokite avietes (100 g) ir supilkite likusius putėsius.

Išlyginkite putėsius, uždenkite antruoju biskvitiniu pyragu ir ant viršaus užtepkite pieninio šokolado putėsių.

Įdėkite į šaldytuvą 40 minučių.

BEJE: patiekiant papuošti avietėmis (20 g).

Taip pat „desertui“ – pripažinto konditerijos meistriškumo čempiono receptas Aleksandra Selezneva: prabangus braškių žaliosios arbatos pyragas.

Žaliosios arbatos pyragas su braškėmis

Erdvus lengvas desertas iš Aleksandro Seleznevo. Žiūrėti video įrašą!..

ŽALIOSIOS ARBATOS TORTAS SU BRAKŠIU RECEPTAS

Būtinas:

70 g kapotų pistacijų
150 g sviesto
5 baltymai
150 g cukraus pudros
70 g miltų
2 arb Žalioji arbata
350 g šviežių uogų (pvz., braškių)
2 valg. l. uogų uogienė

Kaip gaminti:

Plakite kiaušinių baltymus, kol susidarys šviesios putos. Tada suberkite cukraus pudrą ir toliau plakite, kol susidarys smailės.

Aliejų užvirinkite ant viryklės ir pakaitinkite (iki rudos spalvos). Tada atvėsinkite sviestą iki kambario temperatūros.

Miltus persijoti ir sumaišyti su arbata bei kapotomis pistacijomis.

Miltų mišinį švelniai įmaišykite į kiaušinių baltymus.

Pabaigoje įpilkite aliejaus ir švelniai minkykite nevirtą tešlą.

Tešlą perkelkite į du apvalius kepimo indus ir padėkite į šaldytuvą 30 minučių.

Tada tešlą kepkite 25 minutes 170°C temperatūroje.

Gatavus iškeptus pyragus sutepkite uogiene, plonu sluoksniu išlygindami ant pyrago.

Ant viršaus uždėkite braškių ar bet kokių kitų pagal savo skonį.

Torto šonus pabarstykite maltomis pistacijomis.

Žiemą norisi sotesnio maisto ir sočių mėsos patiekalų. Siūlome gaminti namuose vieną iš 13 variantų. ELLE apžvalgoje - veršienos Milanese, ėrienos, tartarų, jautienos kepsnio, tatakių, salotų su jautienos, veršienos uodegų ir kitų mėsos variantų receptai. Pridedamos išsamios virėjų instrukcijos.

Restoranas Zotman Pizza Pie, prekės ženklo šefas Dmitrijus Zotovas

• Sunkumas Lengvas
• Tipas Pagrindinis patiekalas
• Laikas 15 minučių
• 1 asmuo

Ingridientai

• Veršienos minkštimas - 100 g
• Miltai - 30 g
• Druska / pipirai - 1 g
• Kiaušiniai - 1 vnt.
• Duonos trupiniai - 30 g
• Fettuccine - 80 g
• Pomidorai savo sultyse - 60 g
• Bazilikas - 2 g
• parmezanas - 10 g

Maisto gaminimas

1. Veršienos mėsą ištrinkite, druską ir pipirus. Apkepkite iš abiejų pusių apkepę keptuvėje.
2. Papuoškite: pakepinkite pomidorus, baziliką, druską, pipirus, suberkite virtus makaronus. Pabarstykite parmezanu.

Brisket BBQ restoranas, šefas Konstantinas Dankovičius

• Sunkumas Lengvas
• Tipas Pagrindinis patiekalas
• Laikas 40 minučių
• 1 asmuo

Ingridientai

• Bulvių filė - 150 g
• Bulvės - 200 g
• Druska, pipirai - 2 g
• Rozmarinas - 2 g

Grybų padažas:

• Pievagrybiai - 50 g
• Austrių grybai - 50 g
• Svogūnai - 20 g
• Grietinėlė - 200 ml

Maisto gaminimas

1. Bulves supjaustykite griežinėliais ir pakepinkite augaliniame aliejuje, pasūdykite, suberkite pipirus ir suberkite rozmariną bei česnaką.
2. Du medalionus iš abiejų pusių (po 2-3 minutes) apkepkite alyvuogių aliejuje, įberdami druskos ir pipirų.
3. Apkepkite grybus augaliniame aliejuje su svogūnais ir česnakais. Troškinkite grietinėlėje, kol sutirštės.

Virėjas Romanas Pavlovas, Villa Sumosan

• Sunkumas Lengvas
• Tipas Pagrindinis patiekalas
• Laikas 30 minučių + 1 diena
• 1 asmuo

Ingridientai

• ėrienos lentynėlė - 220 g

• Miso pasta - 20 g
• Mirinas - 15 g
• Sake - 15 g
• Čili pupelių pasta - 10 g
• Kimchi padažas - 10 g
• Shichimi pipirai - 1 g
• Česnakai - 1 g
• alyvuogių aliejus - 6 g

Daržovių salsa, garnyras:

• Svogūnai - 1 vnt.
• Pomidoras - 1 vnt.
• pusė baklažano

Maisto gaminimas

1. Susmulkinkite česnaką, sumaišykite visus ingredientus ir troškinkite ant silpnos ugnies, kol sutirštės, apie 5 minutes.
2. Palaukite, kol marinatas atvės, tada įdėkite į jį avienos groteles, susukite ir palikite parai šaldytuve. Tada kepkite ant atviros ugnies.
3. Salsai apkepkite daržoves ant grotelių, tada supjaustykite mažais kubeliais, įpilkite alyvuogių aliejaus, citrinos sulčių, druskos pagal skonį.
4. Išdėliokite ėrienos groteles lėkštėje ir šalia salsos.

800С Šiuolaikinis kepsnys, šefas Sergejus Balašovas

• Sunkumas Lengvas
• Įveskite Užkandis
• Laikas 30 minučių
• 1 asmuo

Ingridientai

Raumenų tartaras:

• Bulvių filė - 30 g
• Druska - 1 g
• Pipirai - 1 g
• Kiaušinio trynys - 1 vnt.
• Dižono garstyčios - 10 g
• Baltasis svogūnas - 10 g
• Kaparėliai - 10 g
• Petražolės - 5 g
• Worcester - 1 g
• Vynuogių kauliukų aliejus - 20 g
• Kresai - 2 g
• Garstyčios - 2 g

Nugarinės tartaras:

• Jautienos nugarinė - 30 g
• Marinuoti agurkai - 3 g
• Džiovinti pomidorai aliejuje - 3 g
• Askaloniniai česnakai - 2 g
• Petražolės - 1 g
• Druska - 1 g
• Pipirai - 1 g
• Worcester - 3 g
• Tabasco - 1 g
• Vandens rėžiai ir rukola - 2 g

Veršienos tartaras:

• Veršelių nugarinė - 30 g
• Parmezano sūris - 5 g
• Triufelių aliejus - 5 g
• Švieži juodieji triufeliai - 2 g
• Druska - 1 g
• Pipirai - 1 g
• Bulvių krūmynas - 15 g
• Putpelių kiaušinis - 1 vnt (trynis)

Maisto gaminimas

1. Visą mėsą supjaustykite mažais kubeliais.
2. Raumenų tartaras. Sumaišykite visus skystus ingredientus iki vientisos konsistencijos, tada suberkite svogūną, baltuosius kaparėlius, supjaustytus nedideliais kubeliais, smulkiai pjaustytas petražoles ir vėl išmaišykite. Gautu padažu pagardinkite iš anksto supjaustytą stuburo filė, išmaišykite ir sudėkite per formą į lėkštę. Ant viršaus dėkite rėžiukus ir garstyčias – ne tik papuošimui, bet ir skoniui!
3. Nugarinės tartaras. Agurkus, askaloninius česnakus, džiovintus pomidorus supjaustykite mažais kubeliais, suberkite iš anksto supjaustytą nugarinę, druską, pipirus, tabasko, vorčesterio ir petražoles. Išmaišykite, sudėkite per formą į lėkštę, ant viršaus - rėžiukus ir rukolą.
4. Veršienos tartaras. Į smulkiais kubeliais supjaustytą veršieną suberkite sūrį ir smulkia tarka sutarkuokite šviežią juodąjį triufelį, druską, pipirus ir pagardinkite triufelių aliejumi. Sudėkite į lėkštę per formą, papuoškite grana padano sūrio griežinėliais ir ant viršaus tarkuotu šviežiu triufeliu.
5. Krūminė bulvė. 100 gramų bulvių nulupkite, supjaustykite mažomis juostelėmis ir pakepinkite. Padėkite šalia 3 rūšių tartaro.
6. Šalia tartaro dėkite žalią putpelių kiaušinio trynį.

Restoranas 45°/60°, šefas Vladimiras Klimovas

• Sunkumas Lengvas
• Įveskite Užkandis
• Laikas 10 minučių
• 4 asmuo

Ingridientai

• Jautienos filė (kaklo pjūvis) - 400 g
• Nulupti agurkai - 200 g
• Ponzu padažas - 50 ml.
• Sezamo sėklos - 10 g
• Žalieji svogūnai - 8 g
• Sezamo aliejus - 8 g

Maisto gaminimas

1. Mėsos gabalėlį apkepkite iki šviesios. Atvėsinkite ir supjaustykite mėsą plonais griežinėliais.
2. Šviežius agurkus supjaustykite 2 mm griežinėliais ir sudėkite į lėkštę karpačio pavidalu. Mėsos griežinėlius išdėliokite ant agurkų ir tolygiai apšlakstykite ponzu padažu.
3. Patiekalą papuoškite smulkiai pjaustytais žaliais svogūnais ir sezamo sėklomis, apšlakstykite sezamų aliejumi.

Restoranas „Turandot“, šefas Dmitrijus Eremejevas

• Sunkumas Lengvas
• Įveskite Užkandis
• Laikas 1 valanda
• 1 asmuo

Ingridientai

• rukola - 5 g
• Frise salotos - 5 g
• Jautiena - 35 g
• Imbiero padažas - 15 g
• gruzdintos bulvytės - 12 g
• Unagi padažas - 1 g
• Bazilikų aliejus - 1 g
• kalendra - 1 g
• Kresai - 1 g
• Marinuotos daržovės - 65 g

Marinuotoms daržovėms:

• Porai - 15 g
• Šitake grybai - 10 g
• Shimiji grybai - 10 g
• Kenijos pupelės - 10 g
• Pankoliai - 25 g
• Ridikėliai - 15 g
• Sojų padažas - 25 g
• Sezamas - 1 g

Maisto gaminimas

1. Blanširuokite porus, pupeles ir pankolį. Visas daržoves pakepinkite alyvuogių aliejuje, pabaigoje supilkite sojų padažą, sezamo sėklas.
2. Jautieną apkepkite alyvuogių aliejuje ir kepkite orkaitėje ant grotelių 80 laipsnių temperatūroje.
3. Į lėkštę sudėkite rukolą, Frise salotas, surinktus traškučius su jautienos kepsniu ir daržovėmis. Apšlakstykite bazilikų aliejumi, unagi padažu ir imbieru. Papuoškite kalendra ir rėžiukų sakura.

„Tehnikum Gastrobistro“ šefas Vitalijus Istominas

• Sunkumas Lengvas
• Įveskite Užkandis
• Laikas 4,5 valandos
• 1 asmuo

Ingridientai

• Šonkauliukai - 700 g
• Marinuoti agurkai - 50 g

Šonkaulių mišiniui:

• Druska - 6 g
• malti juodieji pipirai - 1 g
• Kajeno pipirai - 1 g
• rudasis cukrus - 1 g
• Džiovinti česnakai - 1 g
• Medus - 30 g
• Dižono garstyčios - 30 g
• Marinuotas raudonasis svogūnas - 50 g

Marinuotiems svogūnams:

• Svogūnai - 50 g
• Actas 9% - 50 ml
• Vanduo - 50 ml
• Burokėlių sultys - 50 ml
• Cukrus - 30 g
• Druska - 10 g

Maisto gaminimas

1. Jautienos šonkaulius gausiai apibarstykite prieskonių mišiniu, apkepkite, suvyniokite į foliją ir pašaukite į 110 laipsnių orkaitę 4 valandoms. Tada šonkauliukus aptepkite medaus ir Dižono garstyčių mišiniu ir kepkite 220 laipsnių temperatūroje 10 minučių.
2. Svogūną supjaustykite žiedais, 10 minučių pamerkite į marinatą.
3. Patiekalo surinkimas: supjaustykite šonkauliukus ir dėkite į lėkštę, šalia – raugintus svogūnus ir smulkintus raugintus agurkus.

Haggis Pub & Kitchen, šefo Dmitrijaus Bobylevo receptas

• Sunkumo lygis Vidutinis
• Tipas Pagrindinis patiekalas
• Laikas 5 valandos
• 4 asmuo

Ingridientai

• Uodegos - 2 kg
• Svogūnai - 0,5 kg
• Morkos - 0,5 kg
• Saliero stiebas - 0,5 kg
• Raudonasis vynas - 200 ml
• Česnakai - 50 g
• Lauro lapas - 5 vnt
• kvapieji pipirai - 10 g
• Druska pagal skonį

Maisto gaminimas

1. Nuplaukite uodegas, nuvalykite nuo plėvelių. Kepkite augaliniame aliejuje.
2. Daržoves apkepiname, dedame į kepimo indą orkaitėje, dedame apkeptas uodegas ir užpilame raudonuoju vynu. Suberkite į marlę suvyniotus prieskonius, pasūdykite ir užpilkite vandeniu. Troškinkite apie 4 valandas, kol mėsa gerai atsiplėš nuo kaulų.
3. Ištraukite baigtas uodegas ir prieskonius, suvyniotus į marlę. Supilkite sultinį į trintuvą ir užpilkite ant uodegų. Pašaukite į orkaitę į kepimo popierių, kepkite 180 laipsnių temperatūroje 20 minučių.

Restoranas „Madame Wong“, prekės ženklo šefas Dmitrijus Zotovas

• Sunkumas Lengvas
• Tipas Pagrindinis patiekalas
• Laikas 30 minučių
• 1 asmuo

Ingridientai

• Jautienos kepsnys Striploin - 125 g
• Daržovių aliejus
• Wafu padažas - 15 ml
• Žalieji svogūnai - 10 g
• Kukurūzų burbuolės arba virti kukurūzai - 70 g
• Raudonasis čili pipiras - 1 g
• kapotos kalendros
• Brokoliai - 80 g

Padazo ingredientai:

• Sojų padažas - 150 ml
• Smulkiai pjaustyti graikiniai riešutai - 30 g
• Augalinis aliejus - 100 ml

Maisto gaminimas

1. Sumaišykite visus padažui skirtus ingredientus.
2. Kepsnį įtrinkite druska ir pipirais. Kepkite ant grotelių kartu su daržovėmis.
3. Iškeptą mėsą ir daržoves sudėkite į lėkštę, užpilkite padažu ir pabarstykite žaliais svogūnais bei kalendra.

Restoranas Remy Kitchen Bakery

• Sunkumo lygis Vidutinis
• Tipas Pagrindinis patiekalas
• Laikas 4 valandos
• 2 asmuo

Ingridientai

• Avienos mentė - 1 vnt
• Druska/pipirai pagal skonį
• Česnakai - 1 galva
• Čiobreliai
• Vištienos sultinys - 5 l
• Svogūnai - 1/2 kg
• Morkos - 1/2 kg
• Saliero stiebas - 1/4 kg
• Dižono garstyčios - 1 valgomasis šaukštas
• Demiglas - 100 gr
• Saldžiosios bulvės - 2 dideli gabalėliai
• Burokėlių viršūnėlės - 8 lakštai
• Grietinė
• Sviestas - 200 g
• Augalinis aliejus kepimui (pagal poreikį)

Maisto gaminimas

1. Avienos mentę nulupkite nuo kaulo, druskos, pipirų, apkepkite iš visų pusių augaliniame aliejuje puode.
2. Nuplaukite ir nulupkite svogūnus, morkas ir salierus. Iškirpti atsitiktinai. Toje pačioje keptuvėje, kurioje buvo kepama ėriena, apkepkite visas daržoves. Kai daržovės bus paruoštos, sudėkite keptą avieną. Karštą vištienos sultinį pagardinkite druska, pipirais ir garstyčiomis. Supilkite į keptuvę su ėriena ir daržovėmis. Uždenkite folija ir pašaukite į orkaitę 3 valandoms 130 laipsnių temperatūroje.
3. Saldžiąją bulvę perpjaukite išilgai į 2 dalis. Druskos, pipirų, suberkite česnaką, čiobrelius ir pašaukite į 180 laipsnių orkaitę 15-20 min.
4. Paruošus ėrieną ir bulvę, pašildykite demiglace, nuplikykite burokėlių viršūnes, dėkite į lėkštę iškeptą saldžiąją bulvę, gatavą avienos mentę, keptą askaloninį česnaką, užpilkite viską demiglace, sudėkite nuplikytas. burokėlių viršūnėlės. Ant saldžiųjų bulvių uždėkite šaukštą grietinės. Užpilkite alyvuogių aliejumi ir įberkite maltų juodųjų pipirų.

Salotos su jautiena ir baklažanais

ilForno, šefas Aleksejus Besedinas

Ingridientai

• Vidutinio dydžio baklažanai - 1 vnt.
• Jautienos nugarinė - 400 g
• Prinokęs pomidoras - 2 vnt
• Mini špinatai - 200 g
• Salsa verde padažas - 100 g
• Šaltalankių bulvytės - 20 g
• Čiobreliai, česnakai, rupios druskos pagal skonį

Maisto gaminimas

1. Baklažanus supjaustykite stambiais griežinėliais ir pagardinkite salsa verde padažu. Kepame 180 laipsnių orkaitėje 15 minučių.
2. Kepkite visą jautienos gabalą iki vidutinės.
3. Pomidorus perpjaukite pusiau, suberkite tarkuotą česnaką ir čiobrelius, kepkite 140 laipsnių orkaitėje 30 minučių.
4. Atsitiktinai lėkštėje išdėliokite baklažanus, pomidorus ir pjaustytą jautieną. Špinatus pabarstykite salsa ir išdėliokite ant viršaus. Papuoškite salotas iš anksto pakepintais askaloniniais česnakais ir stambia druska.

Turkijos kavinės „Bardak“ šefas Ismailas Gunduz

• Sunkumas Lengvas
• Tipas Pagrindinis patiekalas
• Laikas 1 valanda
• 1 asmuo

Ingridientai

• Jautienos minkštimas - 130 g
• Jautienos riebalai - 20 g
• Vištienos šlaunelė - 30 g
• Druska, pipirai pagal skonį
• Džiovintos mėtos - 4 g
• Adyghe sūris - 40 g
• Česnakai - 1 skiltelė
• Svogūnai - 15 g
• Duonos trupiniai - 15 g

Maisto gaminimas

1. Jautieną, vištieną ir jautienos riebalus sumalkite mėsmale. Nuluptus svogūnus ir česnakus taip pat reikia perpilti per mėsmalę. Viską sumaišykite, įberkite druskos, pipirų ir mėtų.
2. Sūrį supjaustykite 1-2 cm storio kubeliais, suberkite į faršą kartu su džiūvėsėliais. Viską gerai išmaišyti.
3. Šalia pastatykite dubenį su vandeniu. Sudrėkindami rankas vandenyje, suformuokite tris vienodo dydžio bet kokios formos kotletus, kurių kiekvienas sveria apie 60 g.
4. Kiekvieną kotletą iš visų pusių apvoliokite miltuose ir kepkite keptuvėje nepripylus aliejaus ant silpnos ugnies po dangčiu. Arba ant atviros ugnies ant grotelių.
5. Patiekite ant medinės lentos su raugintomis daržovėmis ir mėgstamu garnyru.
Įveskite Užkandis
6. Laikas 20 minučių
7. 5 asmuo

Ingridientai

• Jautienos nugarinė - 200 g
• Askaloniniai česnakai - 15 g
• Kaparėliai - 5 g
• Marinuoti agurkai - 2 vidutiniai
• Svogūnai svogūnai - 5 g
• Vusterio padažas - 14 ml
• Tabasco padažas - 2 ml
• Putpelių kiaušinis - 5 vnt
• Ruginė duona skrebučiui - 5 riekelės
• Druska - 2 g

Maisto gaminimas

1. Mėsa supjaustyta mažais kubeliais. Askaloninius česnakus ir agurkus nulupkite, taip pat supjaustykite mažais kubeliais. Smulkiai supjaustykite kaparėlius. Viską sudėkite į mėsą.
2. Supilkite padažus, druską ir viską išmaišykite.
3. Apkepkite putpelių kiaušinius.
4. Ant grotelių kepti skrebučiai.
5. Ant skrebučio uždėkite tartarą ir aptepkite kiaušiniais.