Pirofosfatas. Maisto priedas E450. Pavojingų ir saugių maisto produktų elektroninių kodų sąrašas Maisto papildas 450

Pirofosfatai (E450) – emulsiklių grupės maisto priedas. Pirofosfatai – pirofosforo rūgšties (kalcio, natrio ir kalio) druskų ir esterių bendras pavadinimas.

Maisto priedas E450 yra sintetinės bespalvės arba baltos bekvapės rūgštaus skonio granulės. Kalio ir natrio druskos gerai tirpsta vandenyje, kalcio druskos – rūgštyse.

Stabilizatoriaus E450 taikymas

Natrio pirofosfatai daugiausia naudojami maisto gamyboje. Ši medžiaga yra daugiafunkcis maisto papildas, dažnai įtraukiamas į šiuos maisto produktus:

• lydytas sūris ir sportinė mityba kaip emulsiklis;
• konditerijos gaminiai, duona ir pyragaičiai kaip vandenį sulaikanti medžiaga;
• dešrelės, malta mėsa ir konservai kaip antioksidantas, taip pat išlaikyti drėgmę, padidinti gatavų produktų sultingumą ir derlingumą;
• makaronai ir duona kaip miltų ir tešlos struktūros geriklis;
• gaivieji gėrimai, ledai, sultys ir arbata kaip rūgštingumą reguliuojanti medžiaga;
• pieno desertai, padažai, sausi mišiniai, miltelių pavidalo produktai norimai tekstūrai palaikyti.

Pirofosfatai naudojami ploviklių, antipirenų, insekticidų gamyboje. Medžiaga dedama į gręžimo skysčių sudėtį, priemones, skirtas sulėtinti metalų, dažų korozijos procesus.

Maisto priedo E450 įtaka žmogaus organizmui

Pirofosfatai pripažįstami saugiais maisto priedais, kai laikomasi dozių. Juos naudoti leidžiama Rusijoje, ES šalyse, JAV.

Tačiau sistemingas maisto produktų, kuriuose yra daug pirofosfatų, vartojimas išprovokuoja:

• fosforo ir kalcio pusiausvyros sutrikimas organizme;
• rizika susirgti osteoporoze;
• padidėjęs cholesterolio kiekis kraujyje;
• skrandžio sutrikimas;
• sąnarių ligos;
• alerginės reakcijos ir gleivinės dirginimas.

Siekiant sumažinti žalingą stabilizatoriaus E450 poveikį, dešrelių, sultinio koncentratų ir riebalų suvartojimas turėtų būti kuo mažesnis.

Beveik visuose šiuolaikiniuose maisto produktuose yra įvairiausių priedų. Labai dažnai ar net beveik visada vartotojas nežino apie žalą, kurią gali sukelti tam tikri stabilizatoriai ir maisto priedai. Tiesą apie komponentus, kurie yra galutiniame gaminyje, gamintojai kruopščiai slepia. Šiame straipsnyje mes išsamiau apsvarstysime, kas yra pirofosfatai, kokia yra jų naudojimo sritis ir neigiamos savybės.

Kas yra stabilizatorius?

Maisto pramonė naudoja įvairius priedus, kad išgautų specifinę spalvą, skonį ir ypatingas savybes, kurios padeda išlaikyti maistą šviežią.

Stabilizatorius yra neorganinio junginio rūšis, kurią gamintojai aktyviai naudoja, kad ilgą laiką išsaugotų produkto struktūrą. Su tokių medžiagų pagalba produktas atrodo paruoštas naudoti ilgą laiką. Jis nesudaro gleivių ir neatrodo klampus. Dėl to pailgėja produkto galiojimo laikas.

Kas yra pirofosfatas?

Pirofosfatas yra pirofosforo rūgšties esteris arba druska. Pirofosfatų tipai ir lentelė bus aptarti toliau.

Su pagalba stabilizuojama spalva ir gerinama produkto konsistencija, taip pat sulėtinami oksidaciniai procesai. Jie turi baktericidinį ir antioksidacinį poveikį. Jie aktyviai naudojami mėsos konservavimui ir gali būti įtraukti į pieno produktus.

Pirofosfatų formulė yra: P 2 O 7. Dažnas jų naudojimas gali sutrikdyti kalcio ir fosforo pusiausvyrą. Dėl to kalcis bus mažiau absorbuojamas ir pradeda kauptis inkstuose. Šis procesas sukels osteoporozės vystymąsi organizme. Jei jūsų racione yra daug fosforo, turite būti ypač atsargūs valgydami maistą su fosfatais.

Pirofosfatų klasifikacija

Visoje maisto gamyboje yra 8 pirofosfatų rūšys. Kiekvienas žymimas romėnišku skaitmeniu. Šis indeksas rašomas prie pavadinimo 450. Šis priedas yra žinomiausias iš visų naudojamų gaminant produktus. Apsvarstykite lentelėje pateiktus pirofosfatų tipus.

E450 (pirofosfatai): aprašymas

Taigi, mes sužinojome, kas yra stabilizatorius ir pirofosfatai, ištyrėme jų tipus. Dabar atidžiau pažvelkime į kitus maisto papildus. Garsiausias iš jų yra natrio ir kalio pirofosfatas. Maisto pramonė labai aktyviai naudoja šį priedą, ypač mėsos perdirbimo pramonei tai pavyko. Vartotojai jį matė produktų etiketėse, tačiau daugelis nežino jo savybių ir to, kiek jo galima vartoti, kad nekiltų pavojus.

Norint gauti šį gerai žinomą priedą, natrio pirofosfatas turi būti oksiduojamas. Vandenilio chlorido rūgštis šiuo atveju naudojama kaip oksidatorius. Dėl šios reakcijos vanduo pašalinamas iš tirpalo, o gautas junginys gerai išlaiko drėgmę. Taip gaunamas gerai žinomas stabilizatorius E 450. Jo yra pieno produktuose, sultyse, maltoje mėsoje, konditerijos gaminiuose.

Be maisto gaminimo, šio priedo yra plovikliuose, vabzdžių repelentuose, įvairiuose dažuose.

Kam skirtas šis stabilizatorius?

Dažniausiai šis stabilizatorius naudojamas maisto pramonėje kaip kepimo milteliai, vandens sulaikiklis, rūgštingumą reguliuojanti medžiaga. E 450 galima apžiūrėti pro mikroskopą. Ten jis atrodo kaip kristaliniai milteliai arba baltos granulės.

Šis priedas yra legalus, todėl jį naudoja beveik visi gamintojai. Pagrindinė funkcija yra padidinti gaminio tūrį ir masę. Todėl jo naudojimas yra labai naudingas gamintojams.

Tačiau, be šios pagrindinės funkcijos, E 450 turi ir kitų tikslų:

Kalio ir natrio pirofosfatai gali sudaryti vienalytę konsistenciją, todėl produktas ilgiau išlieka šviežias ir malonios išvaizdos.

Kūno reakcija

Ukraina, Rusija, ES šalys pirofosfatus laiko leistinais priedais. Išimtis yra aštuntoji rūšis (dimagnio pirofosfatas). ES jau uždrausta, o Rusijoje – leidžiama. E 450 turi trečdalį, todėl jų negalima vadinti saugiais organizmui.

Manoma, kad nedidelės šio maisto papildo dozės yra visiškai nekenksmingos. Bet kiekvienas organizmas yra individualus, o reakcija į tą patį medžiagos kiekį taip pat skiriasi. Įrodyta, kad dėl šio maisto papildo pakyla kraujospūdis, gali atsirasti alerginių reakcijų, pablogėti virškinimas, mažėja būtinų medžiagų virškinamumo iš maisto lygis.

Jei reguliariai naudosite E 450 (net ir mažiausiomis dozėmis), anksčiau ar vėliau kalcis ir fosforas pradės prastai pasisavinti. Inkstuose nusės kalcis, susidarys akmenys, kaulinis audinys taps trapus, galimos problemos su dantimis.

Parduotuvėse renkantis produktus reikėtų būti labai atidiems, E 450 pirofosfato geriau vengti maiste. Mokslininkai ir gydytojai apskaičiavo didžiausią šio papildo kiekį, kurį galima suvartoti – 70 miligramų kilogramui kūno svorio.

E 450: žala ir neigiamas poveikis

Aukščiau buvo apsvarstyti keli neigiamo poveikio žmogaus organizmui variantai. Tačiau tai ne visas trūkumų sąrašas. Panagrinėkime juos išsamiau. Fosforo ir kalcio disbalanso atsiradimas buvo aptartas aukščiau. Organizme yra daugiau fosforo ir mažiau kalcio. Be inkstų akmenų susidarymo, yra problemų su raumenų ir kaulų sistema. Osteoporozės gydymas yra labai ilgas ir daug pastangų reikalaujantis procesas. Reikės teisingai maitintis, laikytis dietos, vartoti vitaminą D, kuris būtinas, kad kalcis geriau pasisavintų, taip pat reguliariai sportuoti.

Tačiau nuo stabilizatoriaus E 450 poveikio nukentės ne tik raumenų ir kaulų sistema, o neigiamą šio maisto papildo poveikį pilnai pajus ir širdies ir kraujagyslių sistema. Kalcis būtinas ritmiškam širdies raumens susitraukimui ir atsipalaidavimui. Jo trūkumo atveju širdis greičiau susidėvės. Taip pat reikėtų pažymėti, kad kalcis reikalingas insulino gamybai. Todėl, kai to nepakanka, padidėja rizika susirgti diabetu.

Jei šio papildo nuolat yra jūsų mityboje, kraujagyslių spindyje gali atsirasti cholesterolio plokštelių. Neseniai mokslininkai atliko tyrimą, kurio rezultatai juos šokiravo. E450 – štai kodėl jo naudojimas kartais padidina piktybinių navikų atsiradimo riziką.

Kur rastas stabilizatorius E 450?

Kad išvengtumėte šio maisto priedo, kai tik įmanoma, turite žinoti, kur jis randamas ir kokiais kiekiais. Daugiausia natrio pirofosfato druskų yra mėsos gaminiuose ir pusgaminiuose: dešrelėse, mėsoje, koldūnuose, dešrelėse, įvairiuose delikatesų gabaluose.

Lydytuose sūriuose ir pieno produktuose taip pat yra didžiulis kiekis pirofosfatų. Ypač pigi varškė ir kiti fermentuoto pieno produktai.

Kai kurie gamintojai į duoną deda E 450. Dėl šio maisto papildo jis tampa sunkesnis. Taigi naudojama mažiau miltų, cukraus ir kitų elementų. Tokius gaminius labai lengva atpažinti, nors, kaip taisyklė, tai įmanoma jau įsigijus. Tokia duona saugoma labai ilgai ir gali nepabosti visą savaitę.

Pirofosfato E 450 yra beveik visuose populiariuose produktuose, tokiuose kaip gazuoti gėrimai, ledai, krabų lazdelės, greitai užšaldytos bulvės, alkoholiniai gėrimai, sausi dribsniai, arbata, sirupai, bandelės ir kt.

Šiuolaikinėje maisto pramonėje be šio stabilizatoriaus apsieiti sunku, nes maloni išvaizda ir pakankamas galiojimo laikas yra svarbiausi kriterijai, į kuriuos atkreipia dėmesį vartotojas.

Norint nerizikuoti savo sveikata ir sumažinti pirofosfatų suvartojimą, geriau nepirkite mėsos pusgaminių, o stenkitės rinktis natūralią mėsą. Pieno produktus ir duonos gaminius reikia pirkti iš patikimų pardavėjų.

Išvada

Straipsnyje išnagrinėjome daugeliui žinomą maisto stabilizatorių E 450. Nepaisant to, kad jis leidžiamas daugelyje šalių, jo naudojimas gali padaryti nepataisomą žalą jūsų sveikatai. Todėl turėtumėte būti ypač atsargūs ir atidžiai pasirinkti maistą.

Maisto produktų gamyboje daugelis įmonių naudoja maisto priedus. Ir tai nėra atsitiktinumas. Jie leidžia ilgai išlaikyti pristatymą, sustiprina aromatą, suteikia sodresnę spalvą, pagerina kai kurias gaminio savybes.

Maisto papildas E 450: kas tai?

Toks priedas reiškia stabilizatorius. Šio tipo medžiagos yra neorganiniai junginiai, leidžiantys ilgą laiką išlaikyti produkto struktūrą. Naudojant stabilizatorius, prekės išlieka šviežios ir paruoštos vartoti ilgiau nei vieną savaitę. Tuo pačiu metu gaminiai laikui bėgant netampa klampūs ir slidūs. Parduotuvių lentynose jie išsilaiko ilgiau.

Šis komponentas gaunamas oksiduojant natrio pirofosfato tirpalą. Procesas atliekamas naudojant druskos rūgštį. Dėl oksidacijos iš tirpalo pašalinamas skystis. Tuo pačiu metu gauta medžiaga gerai išlaiko drėgmę. Maisto priedas E 450 randamas daugumoje maisto produktų.

Naudojimo sritys

E 450 priedai naudojami daugelio gaminių gamyboje. Maisto pramonėje šios medžiagos dedama į mėsos konservus, sūrį ir pieno produktus, kai kuriuos konditerijos gaminius, sultis ir maltą mėsą.

Šio komponento savybės leidžia jį naudoti kaip antioksidantą ir riebalų šalinimo priemonę. Todėl pirofosfatas E 450 dažnai naudojamas buitinės chemijos, preparatų, skirtų kenksmingiems vabzdžiams naikinti, gamyboje. Ši medžiaga neleidžia užsidegti statybinėms degioms medžiagoms. E 450 naudojamas antikorozinių junginių ir įvairių dažų gamyboje.

Medžiagos ypatybės

Ar maisto priedas E 450 pavojingas ar ne? Jei nagrinėsime medžiagą chemijos požiūriu, tai yra esteriai, taip pat pirofosforo rūgšties druskos. Komponentas žymimas tokia formule: H 4 R 2 O 7.

Panašios medžiagos naudojamos kaip stabilizatoriai. Be to, pirofosfatai gali būti naudojami kaip vandenį sulaikančios medžiagos, kepimo milteliai, kompleksinės medžiagos, emulsikliai ir rūgštingumą reguliuojančios medžiagos. Žiūrint mikroskopu, priedas E 450 atrodo kaip kristalinės struktūros milteliai arba baltos granulės.

Mėsos perdirbimo pramonėje pirofosfatas naudojamas raumenų skaidulų tūriui didinti. Dėl šios priežasties gatavų gaminių masė tampa didesnė. Priedas E 450 dedamas į visus mėsos pusgaminius. Tai nėra draudžiama pagal GOST R55054-2012.

Kam jis naudojamas?

Maisto papildas E 450 ne tik didina raumenų skaidulų masę, bet ir pramonėje naudojamas:

• vienodos spalvos suteikimas gaminiams;
• nuoseklumo gerinimas;
• oksidacinių natūralių procesų užšalimas;
• maisto produktų tinkamumo vartoti termino pailginimas;
• produktų skonio savybių gerinimas.

Šios priedo savybės paaiškina jo populiarumą. E 450 pasižymi ypatingomis cheminėmis savybėmis. Kalio ir natrio pirofosfatai sujungia įvairius elementus ir sudaro vieną konsistenciją. Be to, medžiagos gali slopinti bakterijų dauginimąsi, taip pat ilgą laiką išlaikyti šviežią maistą.

Ar tai pavojinga?

Pirofosfatai yra leistinų maisto priedų sąraše Rusijoje ir Ukrainoje, taip pat kai kuriose ES šalyse. Išimtis yra dimagnio pirofosfatas: E 450 VIII. Europos šalyse ši medžiaga ilgą laiką nebuvo naudojama. Tačiau mūsų šalyje tai nėra draudžiama. Visos pirofosforo rūgšties druskos ir esteriai turi trečiąjį kenksmingumo laipsnį. Tai rodo, kad medžiagos gali pakenkti organizmui.

Priedo E 450 naudojimas nedideliais kiekiais negali pakenkti. Tačiau kiekvieno žmogaus reakcija yra individuali. Pirofosfatai gali sukelti alerginių reakcijų atsiradimą, prastą virškinimą, padidėjusį kraujospūdį, taip pat gali sumažinti naudingų komponentų pasisavinimą iš maisto.

Todėl perkant ir naudojant produktus, kuriuose yra tokio stabilizatoriaus, svarbu būti atsargiems.

Kalcio ir fluoro disbalansas

Ar maisto priedas E 450 kenksmingas? Maisto pramonėje JAV ir Europos Sąjungoje šis junginys yra draudžiamas. Tačiau Rusijoje šis konservantas yra aktyviai naudojamas. E 450 ženklą galima rasti beveik ant kiekvienos maisto pakuotės. Reguliarus tokios medžiagos naudojimas gali neigiamai paveikti žmonių sveikatą.

Visų pirma, tai pasireiškia kalcio ir fluoro disbalansu. Dėl to išsivysto rimtos ligos. Fluoro perteklius sukelia kalcio pasisavinimo problemų. Vienos medžiagos koncentracija kraujyje nuolat didėja, o antrosios mažėja. Kalcis tiesiog išplaunamas iš organizmo. Tai veda prie raumenų ir kaulų sistemos ligų vystymosi. Dažniausia yra osteoporozė. Sergant tokiu negalavimu, kaulai praranda stabilumą ir tvirtumą, tampa trapūs. Ligos gydymas yra griežtos dietos ir mitybos taisyklių laikymasis. Tuo pačiu metu rekomenduojama vartoti daugiau kalcio ir vitamino D.

Šis disbalansas veikia širdies ir kraujagyslių sistemą. Kalcio trūkumas sukelia širdies raumens atsipalaidavimą ir ritminį jo susitraukimą. Be to, medžiaga yra būtina insulino susidarymui.

Cholesterolio plokštelių susidarymas

Neigiamas maisto priedo E 450 poveikis organizmui įrodytas jau seniai. Nuolat naudojant produktus, kuriuose yra šio stabilizatoriaus, kraujagyslių spindyje susidaro cholesterolio plokštelės. Neseniai buvo atlikti tyrimai, kurie įrodė, kad pirofosfatai yra kancerogeninės medžiagos. Kitaip tariant, tokie priedai sukelia piktybinių navikų vystymąsi.

Kokių produktų yra daugiausia

Norėdami sumažinti E 450 papildo vartojimą, turite žinoti, kuriuose maisto produktuose jo yra dažniausiai. Mėsos pramonėje jo dedama į daugelį pusgaminių. Tai dešrelės, dešrelės, įvairūs koldūnai, dešrelės, malta mėsa ir visokie skanėstų gabalai.

Pieno pramonė neapsieina be šio priedo. Ji čia labai populiari. E 450 galima rasti kai kuriuose pieno produktuose, taip pat lydytuose sūriuose. Dažnai šis komponentas randamas pigaus žemos kokybės varškės sudėtyje.

Deja, daugelis kepinių gamintojų į savo gaminius pradėjo dėti pirofosfatų. Tai leidžia sunkinti prekes, tuo pačiu sumažinant miltų ir kitų kepimo komponentų suvartojimą. Todėl nenustebkite, jei duona nesustingsta visą savaitę.

Maisto priedas E 450 dedamas į daugelį populiarių ir įprastų maisto produktų: saldainių ir šokoladinių ledų, šaldytų bulvių, gazuotų gėrimų, alkoholinių gėrimų, krabų lazdelių, sviesto, sausų dribsnių, žolelių arbatų, greitai paruošiamų sriubų ir sultinių, saldžių bandelių, sirupų ir kt.

Kaip išvengti problemų

Maisto pramonę net sunku įsivaizduoti be stabilizatoriaus E 450. Juk vartotojai parduotuvių lentynose nori matyti produktus, kurių galiojimo laikas yra pakankamas. Juk tai leidžia kaupti atsargas ateičiai.

Nepaisant plačiai paplitusio naudojimo, stabilizatorius E 450 išlieka pavojingu priedu. Besaikis jo vartojimas gresia daugelio rimtų ligų, kurias labai sunku išgydyti, atsiradimu. Siekiant sumažinti pavojų sveikatai, racione rekomenduojama sumažinti perdirbtos mėsos kiekį. Geriau naudoti natūralią paukštieną, jautieną ir kiaulieną.

Taip pat nerekomenduojama dažnai pirkti lydytų ir dešrų sūrių. Kalbant apie kepinius, geriau juos pirkti iš patikimų gamintojų, kurie į savo gaminius nededa cheminių komponentų.

Straipsnyje aprašomas maisto priedas (drėgmę išlaikanti medžiaga, kompleksą sudaronti medžiaga, kepimo milteliai, rūgštingumą reguliuojanti medžiaga, stabilizatorius, emulsiklis) pirofosfatai (E450), jo naudojimas, poveikis organizmui, žala ir nauda, ​​sudėtis, vartotojų atsiliepimai.

Atliktos funkcijos

drėgmę išlaikanti medžiaga

kompleksą sudarantis agentas

kepimo milteliai

rūgštingumą reguliuojanti medžiaga

stabilizatorius

emulsiklis

Naudojimo teisėtumas

Ukraina

ES

Rusija

Kas yra maisto priedas E450 – pirofosfatai?

Pirofosfatai yra natrio, kalio, kalcio ir magnio druskos bei pirofosforo rūgšties esteriai, kurie taip pat žinomi kaip maisto priedas E450.

Terminas „pirofosfatai“, susijęs su maisto priedais, apima aštuonių medžiagų grupę, tarp kurių:

• dinatrio pirofosfatas (dinatrio difosfatas) - E450i;
• trinatrio pirofosfatas (trinatrio difosfatas) - E450ii;
• tetranatrio pirofosfatas (tetranatrio difosfatas) - E450iii;
• dikalio pirofosfatas (dikalio difosfatas) - E450iv;
• tetrakalio pirofosfatas (tetrakalio difosfatas) - E450v;
• dikalcio pirofosfatas (dikalcio difosfatas) - E450vi;
• kalcio divandenilio pirofosfatas (kalcio divandenilio difosfatas) - E450vii;
• dimagnio pirofosfatas (dimagnio difosfatas) - E450viii.

Pirofosfatai gaunami cheminiu būdu dehidratuojant arba parūgštinant druskos rūgštimi. Pirofosfatai yra milteliai, sudaryti iš baltų arba skaidrių kristalų, gerai tirpstančių vandenyje.

Pirofosfatai, E450 – poveikis organizmui, žala ar nauda?

Nuolat naudojant maisto produktus, kurių sudėtyje yra pirofosfatų, organizme gali atsirasti kalcio ir fosforo kiekio disproporcija. Tokiu atveju greičiausiai bus sutrikdomas kalcio pasisavinimo procesas, o tai gali sukelti nepageidaujamą kalcio ir fosforo kaupimąsi inkstuose, o tai prisidės prie osteoporozės išsivystymo. Ypač jei jūsų racione yra maisto produktų, kurie taip pat yra fosforo šaltinis.

Be to, maisto papildas E450 padeda didinti cholesterolio kiekį kraujyje ir gali turėti kancerogeninį poveikį organizmui. Atsižvelgiant į visa tai, kas išdėstyta pirmiau, vartotojai turi būti atsargūs pirkdami maisto produktus, kurių sudėtyje yra pirofosfatų.

Maisto papildas pirofosfatai – taikymas maistui

Pirofosfatai yra daugiafunkciniai maisto priedai, turintys daug gamybai vertingų savybių. Priedas E450 gali veikti kaip stabilizatorius, emulsiklis, antioksidantų sinergiklis, rūgštingumą reguliuojanti medžiaga, spalvą fiksuojanti medžiaga, vandenį sulaikanti medžiaga, prailgina maisto produktų galiojimo laiką, taip pat gali būti kepimo milteliais, kompleksuojančia medžiaga.

Pirofosfatai, naudojami mėsos perdirbimo pramonėje, padidina mėsos ir mėsos gaminių gebėjimą surišti drėgmę, kartu didina gatavos produkcijos išeigą, pagerina ir išlaiko gaminio spalvą ir išvaizdą, išlaiko organoleptines savybes, stabdo oksidacijos procesus.

Pirofosfatai taip pat naudojami kaip specialios lydymosi druskos gaminant lydytus sūrius, taip pat jų galima rasti įvairiuose pieno produktuose.