Šaldytos sluoksniuotos tešlos kruasano receptas. Kruasanai iš sluoksniuotos tešlos. Kruasanų gaminimas tokia tvarka

Kaip, ar niekada negaminai kruasanų – prancūziškų sluoksniuotų pyragų su saldžiu įdaru ir traškia plutele?! Sudėtinga? Kruasanai iš paruoštos sluoksniuotos tešlos – tai žaibiškos sėkmės paslaptis. Penkiolika minučių – ir viskas! Nustatykite laikmatį. Laikas praėjo...

Pjaustymas (5 minutės)

Pabarstykite stalviršį miltais, padėkite ant jo sluoksniuotos tešlos lakštą ir supjaustykite ilgomis delno pločio juostelėmis. Dabar supjaustykite juos taip, kad susidarytų trikampiai:

Sukimas (8 min.)

Ant kiekvieno trikampio pagrindo dėkite įdaro ir susukite, o paviršių patepkite plaktu kiaušiniu. Tai būtina norint gauti tą puoselėjamą rausvą plutą ant skanios bandelės.

Išdėstymas (2 min.)

Įjunkite ir gerai įkaitinkite orkaitę iki 220-230 0 C. Iš paruoštos sluoksniuotos tešlos kruasanus paskleiskite ant riebalais išteptos skardos, o dar geriau - ant kepimo popieriaus ar folijos. Priklausomai nuo dydžio, prancūziškos bandelės iškeps 15–25 minutes. Taip gaminami prancūziški kruasanai. Receptas nėra sudėtingas. Tai būtų noras įtikti sau ir artimiesiems.

Užpildymas

Kruasanus iš paruoštos sluoksniuotos tešlos galima paruošti su bet kokiu įdaru. Apie tai verta kalbėti atskirai. Pagrindinė teisingo užpildymo sąlyga: jis neturi būti skystas. Priešingu atveju gaminimo metu jis ištekės. Atkreipkite dėmesį į keletą idėjų, kurias galite pritaikyti prie savo šaldytuvo turinio.

Užpildymo parinktys

Uogos iš uogienės;

Bet kokių vaisių gabalėliai (obuoliai, bananai, kriaušės, greipfrutai, mandarino griežinėliai ir kt.);

Šviežios uogos su cukrumi;

Šokolado drožlių arba šokoladinės pastos (po pusę šaukštelio vienam raguoliui);

Aguonas (patarimas: iš anksto nuplikykite verdančiu vandeniu ir palikite garuose 20 min., tada reikia nupilti vandenį, o aguonas sumaišyti su cukrumi ir vanile arba medumi, bus skanu su uogiene);

Slyvos, graikiniai riešutai, cukrus;

Cinamonas su cukrumi;

Naminiai sluoksniuotos tešlos kruasanai

Oi, kaip skanūs kruasanai iš paruoštos sluoksniuotos tešlos! Ar jūs taip pat juos gamintumėte, jei šiuo metu jūsų šaldytuve būtų šis produktas? Nieko nėra neįmanomo! Jei turite porą stiklinių miltų, 8 g sausų mielių, du šaukštus cukraus, stiklinę šilto pieno, porą kiaušinių, 30-40 g (du šaukštus) sviesto arba margarino ir žiupsnelį druskos, skambinti svečiams. O kol jie renkasi, pradėkite gaminti.

Tešla

Atskirai sumaišykite sausą maistą (miltus, cukrų, mieles, druską) ir skystą (pieną ir kiaušinius), tada sumaišykite juos, minkykite tešlą. Susukite į rutulį ir palikite šiltai pastovėti, pakilti. Tada įmaišykite gabalėliais supjaustytą sviestą. Leiskite tešlai vėl pakilti šiltoje vietoje.

"Pjaustymas"

Padalinkite tešlą per pusę. Nupjaukite ir šias puseles. Tęskite dalijimą, kol turėsite 24 kamuoliukus. Palikite juos kelioms minutėms, leiskite pakilti. Tada paimkite vieną rutulį ir, prisiminę modeliavimo pamoką, padarykite kūgį. Iškočiojus kočėlu ši geometrinė figūra įgaus trikampio formą. Pakartokite procedūrą su likusiais 23 kamuoliukais. Ką daryti toliau, jau žinote iš poskyrių „Susukimas“, „Išdėstymas“ ir „Įdaras“.

Išvada

Beje, jei neturite noro ar poreikio iškepti visų bandelių iš karto, užšaldykite jas plastikiniame maišelyje ir laikykite šaldiklyje, kol prireiks. Dabar jūs žinote, kaip pasigaminti kruasaną. Belieka tik svajonę paversti realybe.

Šilti kruasanai su subtilia traškia plutele, šokolado, grietinėlės ar sūrio įdaru yra prancūzų virtuvės simbolis. Tačiau mažai kas žino, kad raguolius išrado austrų kepėjai, kurie XVII amžiaus pabaigoje išgelbėjo Vieną nuo turkų užpuolikų. Faktas yra tas, kad kepėjai visada dirbdavo naktimis, kad ryte miestiečius pamalonintų šviežia duona ir bandelėmis. Išgirdę keistus garsus austrų konditeriai nedelsdami apie juos pranešė sargybiniams. Pasirodo, turkai kapstėsi po miesto sienomis, tačiau jų planams nebuvo lemta išsipildyti. Pergalės garbei kepėjai kepė islamiško pusmėnulio formos beigelius. Po šimto metų Marie Antoinette išbandė Vienietiškas bandeles ir šią idėją atnešė į Paryžių, tačiau prancūzų kulinarijos specialistai pasirinko tik riestainio formą, vadindami raguoliu (pusmėnulis). Paryžiaus konditeriai šį patiekalą pradėjo ruošti iš sluoksniuotos tešlos, o iki šiol tikri prancūzai rytą pradeda nuo kvapnios riestainės, pamerkdami jį į karštą šokoladą ar kavą. Daugelis šeimininkių ieško tinkamo, nes naminiai pyragai yra skanesni ir kartais labai norisi nustebinti artimuosius nauju desertu. Pabandykime išsiaiškinti, kaip prancūzų konditeriai ruošia Vienos riestainius? Kokia jų paslaptis?

Kruasanų gaminimas: pradėkite nuo tešlos

Klasikiniai gaminami iš mielinės sluoksniuotos tešlos, kuriai imami geriausi natūralūs produktai. Žinoma, galima naudoti ir parduotuvėje pirktą pusgaminį, bet pagrindą kruasanams geriau išminkyti patiems. Juk nežinai, kaip buvo paruošta gamyklinė tešla, ir negali garantuoti už kepimo kokybę.

Taigi, imame 350 g gero sviesto su ne mažiau kaip 82% riebumo, leidžiame šiek tiek atitirpti, kad išliktų tankus, bet ne kietas. Tada ant miltais pabarstytos maistinės plėvelės dėkite sviesto gabalėlį, vėl uždenkite plėvele, pabarstykite miltais ir plakite iki vientiso 10 × 12,5 cm ploto stačiakampio. Dėkite į šaldiklį maždaug dešimt minučių.

Šiuo metu atliekame testą. 40 g šviežių arba 13 g sausų mielių (geriau imti šviežias) ištirpinama 200 ml pieno. Į 500 g aukščiausios kokybės miltų suberkite apie 2 g kepimo miltelių ir du kartus persijokite. Į miltus įmušame 2 kiaušinius, įdedame 30 g cukraus pudros, 30 ml augalinio aliejaus ir 8 g druskos. Į gautą mišinį supilkite pieną su ištirpintomis mielėmis ir greitai užminkykite tešlą, stengdamiesi išlaikyti per 3 minutes. Prancūzai mano, kad ilgalaikis minkymas pablogina kepinių kokybę, nes deguonies perteklius kenkia sluoksniuotajai tešlai.

Svarbūs dalykai – sviestas turi sudaryti bent trečdalį miltų masės, o pusė – geriau, nors idealus santykis yra 1:1. Visi produktai prieš minkant tešlą atšaldomi, o tinkama temperatūra dirbant su tešla yra apie 15-16 °C.

Sluoksniuotos tešlos kruasanams gaminimo technologija

Iš tešlos suformuojame stačiakampį 20 × 12,5 cm sluoksnį, suvyniojame į maistinę plėvelę ir dedame į šaldytuvą 30 minučių. Tokiu atveju pageidautina, kad šaldymo kameros temperatūra būtų maždaug 5–6 °C. Išimame iš šaldytuvo savo sluoksnį, dedame ant stalo, vieną pusę aptepame aliejumi, viršų aptepame antra tešlos dalimi ir užspaudžiame kraštus. Šiuo atveju tešlos ir sviesto minkštumas turėtų būti maždaug vienodas. Tešlą iškočiojame mediniu kočėlu labai atsargiai ir atsargiai, viena kryptimi, kad gautume naują apie 1 cm storio sluoksnį.Jei kočėlas limpa prie tešlos, pabarstykite jį miltais. Gautą stačiakampį perlenkiame 3 kartus, 15 minučių paslėpiame šaldiklyje, o po to 15 minučių paliekame šaldytuve. Kočiojimo ir šaldymo ciklą pakartojame dar 6 kartus ir valandai išimame tešlą į šaldytuvą, nors galima ir per naktį. Ruošdami sluoksniuotą tešlą laikomės dviejų svarbių taisyklių:

1. Per vieną ciklą kočėlą judame tik viena kryptimi.
2. Kitą kartą sluoksniuotą tešlą iškočiokite kitu būdu.

Pasirodo, kruasanų gaminimo menas reikalauja daug laiko, pastangų ir, žinoma, virtuoziškumo, kuris ateina su patirtimi.

Kaip virti kruasanus: formuoti ir kepti

Pailsėjusią tešlą išimame iš šaldytuvo, vėl iškočiojame į 3 – 5 mm storio stačiakampį ir supjaustome aukštais trikampiais. Patogu tai padaryti padalijus ilgą stačiakampį į 2 dalis ir kiekvieną dalį perpjaunant zigzagu. Kai kurios šeimininkės tešlą iškočioja apskritimo pavidalu, o tada apskritimą padalija į 6 trikampius. Trikampio pagrindo viduryje padarome 1-2 cm pjūvį - tai būtina, kad beigelį būtų galima lengvai susukti. Jei ruošiame įdarytus raguolius, ištepkite juo plačiąją trikampio dalį, šiek tiek atsitraukdami nuo krašto, o tada atsargiai suvyniokite beigelį į vyniotinį. Tačiau kruasanus galite įdaryti ir iškepus, perpjaunant juos per pusę - įdaras išdėliojamas apatinėje riestainio pusėje, raguolis kelioms minutėms dedamas į įkaitintą orkaitę, o antrąja puse uždaromas.

Susukę suteikiame jiems pusmėnulio formą ir išdėliojame ant kepimo skardos, pateptos aliejumi, nedideliu atstumu vienas nuo kito. Paliekame beigelius pusvalandžiui, prieš tai uždengus rankšluosčiu, o kai pasidarys vešlūs, patepame kiaušinio tryniu ir pašauname į orkaitę, įkaitintą iki 200°C. Beigelius kepame apie 25 minutes iki auksinės rudos spalvos, tada patiekiame su sūriu įdaru kaip užkandį, o su saldžiu įdaru – kaip desertą.

Kruasanų įdaro parinkimas

Nepaisant to, kad klasikinė prancūzų kalba visada gaminama be įdaro, šiuolaikiniai beigeliai vis tiek įdaryti kuo nors skanaus. Labai populiarus šokoladinis įdaras, kuris gaminamas iš 100 g juodojo šokolado, 30 g sviesto, 1 a.š. l. pieno ir 1 arb. konjako. Vandens vonelėje ištirpinkite šokoladą, sudėkite likusius ingredientus ir atvėsinkite. Kai kurios šeimininkės į kruasaną įvynioja gabalėlį pieninio ar kartaus šokolado. Vietoj šokolado galite imti virtą kondensuotą pieną, uogas ir vaisius, marmeladą, marcipaną, tirštą uogienę, uogienę ar uogienę. Tinka džiovinti vaisiai su riešutais ir varškės įdaru, kuriems 200 g varškės įtrinkite su kiaušiniu, 4 valg. l. cukraus ir vanilės.

Iš nesaldžių įdarų ypač populiarus kumpis su sūriu – šiuo atveju kumpį reikia supjaustyti kubeliais, o sūrį sutarkuoti. Puikiai tinka vištienos, krūtinėlės, daržovių, grybų, fetos sūrio, žuvies ir jūros gėrybių įdarui.

Pagaliau jūs išmokote gaminti raguolius namuose, o jų yra daug žingsnis po žingsnio receptai su nuotrauka. Žinoma, klasikinis virimo su namine sluoksniuotos tešlos variantas yra labai sunkus ir sudėtingas. Tačiau prancūzų konditeriai mano, kad jei raguolių tešlą gaminsite savo rankomis, jie pasirodys skanesni. Tačiau kaip galite gaminti savo mylimai šeimai kitaip?

Europoje ir Amerikoje įprasta pusryčiams valgyti kepinius, sumuštinius ir skrebučius su uogiene. Šviežios bandelės – nepamainomas švediško stalo atributas viešbučiuose. Sluoksniuotos tešlos kruasanai taip pat yra gana paplitę ir yra ypač paklausūs dėl savo minkštos tešlos. Kepant jų tūris didėja ir įgauna puošnumo, tačiau tuo pačiu jų svoris yra gana mažas.

Kurioje šalyje jie sugalvojo orų desertą ir ar sunku jį iškepti namuose?

Bet kuriame Prancūzijos mieste restoranuose ir kavinėse siūlomi įvairaus dydžio kruasanai, pabarstyti cukraus pudra arba papuošti plonu glazūros sluoksniu. Pusmėnulio formos kepiniai iš sviesto jau seniai tapo tokiu pačiu šalies simboliu kaip Eifelio bokštas ir trispalvė vėliava.

Deserto receptas į kulinarines knygas pateko XX amžiaus pradžioje, nors austrai ginčija pirmenybę sprendžiant kruasanų autorystės klausimą. Nepaisant to, Vienos receptas gerokai skiriasi nuo įprasto, todėl visame pasaulyje skanūs kepiniai laikomi prancūziškais.

Vietiniai renkasi kruasanus be įdaro, manydami, kad tai sugalvojo amerikiečiai. Vienintelė išimtis yra Patissier. Sluoksniuotą tešlą ištepę sviestu ar uogiene, suaugusieji nuplauna kava, o vaikai – karštu šokoladu.

Garsiuosiuose Paryžiaus viešbučiuose šefai kasdien kuria savo kepinius, kad svečiai galėtų įvertinti šviežią, burnoje tirpstančią sluoksniuotą tešlą.

Tešlos gaminimas kruasanams

Šiais laikais daugelis žmonių nenori vargti su tešlos ruošimu ir perka jau paruoštus parduotuvėse. Belieka tik atitirpinti, susukti į sluoksnį ir iš gabalėlių susukti raguolius.

Populiariausios yra dviejų rūšių sluoksniuotos tešlos: bemielės ir sumaišytos su mielėmis. Pirmasis atliekamas greitai, antrasis užtruks šiek tiek ilgiau, tačiau abiejuose yra minimalus komponentų skaičius.

Be mielių

Prieš gamindami ingredientus laikykite šaldytuve. Ten reikia laikyti ir gatavą tešlą. Madingi gaminiai iš karto dedami ant kepimo skardos ir siunčiami į orkaitę, kitaip jie praras formą. Iš 500 g miltų bus 8-10 kruasanų.

• 1/2 kg kvietinių miltų;
• 1 žalio kiaušinio;
• 400 g šaldyto sviesto (ne mažiau kaip 82% riebumo);
• 1/2 arb druskos;
• 1 valgomasis šaukštas 5% acto;
• 250 ml ledinio vandens.

Tai yra maišymo tvarka.

1. Į dubenį įmuškite kiaušinį, pasūdykite, užpilkite actu ir atšaldytu vandeniu. Uždenkite dubenį maistine plėvele ir padėkite į šaltą vietą.
2. Įdėkite sviestą 30 minučių. į šaldiklį, tada smulkiai supjaustykite peiliu ir gerai sumaišykite su miltais.
3. Perstumkite per vidurį ir į duobutę supilkite atšaldytą vandens, acto ir kiaušinio mišinį.
4. Greitai išmaišykite tešlą iki vientisos masės, krašteliais judindami link centro, įdėkite į šaltą, suvyniodami į plėvelę.

Pūkuotos mielės

Mielinė tešla pareikalaus daugiau laiko ir pastangų, tačiau gaminiai iš jos bus didingesni ir sluoksniuotesni. Iš sluoksniuotos tešlos kruasanus geriausia kepti įkaitinus orkaitę iki 220-240 °C temperatūros.

Dėl stipraus karščio ant mielių kepinių susidaro pluta, kuri neleis sviestui ištirpti ir neištekėti. Dėl to jo tekstūra išliks subtili.

Daliai testo jums reikės:

• 1/2 kg kvietinių miltų;
• 1 žalio kiaušinio;
• 8 g „greitų“ mielių;
• 100 ml pieno;
• 100 g šaldyto sviesto (ne mažiau kaip 82% riebumo);
• 1/2 arb druskos;
• 2 valg granuliuotas cukrus;
• 100 ml vandens kambario temperatūroje.

Tai yra maišymo tvarka.

1. Miltus persijokite ir supilkite į dubenį, sumaišykite su 2/3 cukraus, druska ir smulkintu šaldytu sviestu.
2. Pieną šiek tiek pašildykite, jame ištirpinkite mieles, suberkite likusį cukrų ir kiaušinį. Po kelių minučių įpilkite vandens ir supilkite mišinį į miltus.
3. Tešlą maišykite mažu greičiu. Uždenkite dubenį maistine plėvele ir padėkite į šaltą vietą.

Sluoksniuotos tešlos kruasanai – skanūs ir paprasti receptai

Žingsnis po žingsnio receptai su nuotraukomis leis ne tik teisingai išminkyti tešlą, bet ir su pasirinktu įdaru padaryti tvarkingus ruošinius kepimui. Desertas ruošiamas iš vaisių, varškės ar uogienės.

Kruasanai taip pat gaminami su sūriu ir net iš kumpio, sūrio ir grybų mišinio. Tokios sočios pūkuotos bandelės sėkmingai pakeis pietus ar popietinius užkandžius.

Be įdaro

Klasikiniai kruasanai kepami be įdaro. Jie tokie skanūs, kad daugelis į juos nededa uogienės, o tiesiog valgo su karštu gėrimu.

Išilgai perpjovus bandelę, į ją įpilama minkšto sūrio su pomidoru ir baziliku arba kumpiu ir sūriu. Dėl to kruasanas virsta sumuštiniu su traškia plutele.

Tešlą reikia išimti iš šaldiklio, atšildyti ir, kol ji dar šalta, iškočioti į sluoksnį. Supjaustę jį į ilgus trikampius, turite greitai susukti gaminius, pradedant nuo plačios pusės.

Suteikę kruasanams pusmėnulio formą, išdėliokite juos ant kepimo skardos, išteptos augaliniu aliejumi, o viršų kulinariniu šepetėliu aptepkite plaktu kiaušiniu. Desertas kepamas 220-240 °C temperatūroje apie 20 min.

Su šokoladu

Kepant ištirpęs šokoladas virsta tiršta grietinėle. Tokie kepiniai puikiai papildo kavą ir taps įsimintinu bei geidžiamu desertu net ir sočiai pavalgius.

Junginys:

• 500 g tešlos;
• 2 šokoladiniai saldainiai po 100 g;
• 1 trynys.

1. Tešlą iškočiokite į stačiakampį sluoksnį ir supjaustykite ilgais trikampiais.
2. Sulaužykite šokoladą ir tada sutrinkite.
3. Į plačiąją pusę užpilkite šaukštą šokolado drožlių ir susukite kruasanus.
4. Išdėliokite ant kepimo skardos, viršų patepkite tryniu.

Su kondensuotu pienu

Kruasanai su kondensuotu pienu dažniausiai kepami iš jau paruoštos sluoksniuotos tešlos. Šis kepinys greičiausias dėl paprasto įdaro. Jai tinka ir vienas kondensuotas pienas, bet geriau derinti su sviestu, kad būtų šviesesnis.

Junginys:

• 500 g tešlos;
• virtas kondensuotas pienas ir sviestas - po 150 g;
• 1 trynys.

Tai yra paruošimo tvarka.

1. Į dubenį supilkite sviestą ir kondensuotą pieną ir plakite mikseriu.
2. Tešlą supjaustykite sluoksniu, supjaustykite trikampiais, įdarą dėkite į plačiąją pusę.
3. Susukite kruasanus ir aptepkite viršų kiaušinio tryniu.

su uogiene

Kitas saldus kruasanų variantas yra užpildyti uogiene. Kad įdaras neištekėtų, geriau naudoti konfitūrą arba uogienę.

Junginys:

• 500 g tešlos;
• 250 g uogienės;
• 1 arb cukraus pudra;
• 1 trynys.

Tai yra gamybos užsakymas.

1. Tešlą iškočiokite į sluoksnį ir padalinkite į ilgus trikampius.
2. Ant kiekvienos plačiosios pusės uždėkite po šaukštą uogienės ir susukite kruasanus.
3. Prieš siunčiant į orkaitę, jų viršūnes patepkite tryniu, o parudavusius ir atvėsusius kepinius pabarstykite cukraus pudra.

Varškės įdaras gali būti saldus arba sumaišytas su žolelėmis ir druska, jei kruasanai skirti patiekti kaip užkandis.

Artimuosiuose Rytuose gerai žinomi pyragų su žalumynais ir minkštu sūriu variantai. Ten populiarūs ir įdaryti sluoksniuotos tešlos kruasanai.

Junginys:

• 500 g tešlos be mielių;
• 1 žalio kiaušinio;
• 1 valgomasis šaukštas razinos;
• 350 g varškės;
• 1,5 a.š Grietinė;
• 1,5 a.š granuliuotas cukrus;
• 1 trynys.

Tai yra gamybos užsakymas.

1. Įdarui varškę mikseriu išplakti su grietine, kiaušiniu ir cukrumi, tada suberti vandenyje šiek tiek pamirkytas razinas.
2. Tešlą supjaustykite trikampiais ir įdarą dėkite į plačiąją pusę. Susukite kruasanus ir aptepkite viršūnes kiaušinio tryniu.
3. Kepkite 220 ° C temperatūroje ne ilgiau kaip 20 minučių.

Su sūriu

Ilgo pasivaikščiojimo Paryžiuje metu alkiui numalšinti užtenka poros kruasanų su sūriu ir kumpiu. Ten kiekviename žingsnyje siūlomi panašūs kepiniai, bet dažniau – sumuštinio pavidalu. Namuose galite apsiriboti vienu sūriu, kepdami jį įmaišydami į tešlą.

Junginys:

• 500 g tešlos;
• 200 g kieto sūrio;
• 2 sl garstyčios;
• 1 trynys.

Gamybos tvarka yra tokia.

1. Sūrį sutarkuokite.
2. Tešlą iškočiokite į sluoksnį ir supjaustykite ilgais trikampiais. Patepkite juos garstyčiomis ir pabarstykite sūrio trupiniais.
3. Susukite raguolius, sutepkite jų viršūnes tryniu ir nusiųskite į iki 220 °C įkaitintą orkaitę 15-20 minučių.

Vasarą ir rudenį populiarūs šviežių vaisių pyragaičiai. Labiausiai paplitę yra obuoliai vidurinė juosta vaisių, o jie puikiai tinka kruasanams įdaryti.

Junginys:

• 500 g tešlos;
• 250 g šviežių obuolių;
• 1 valgomasis šaukštas citrinos sulčių;
• 1,5 a.š granuliuotas cukrus;
• 1 trynys.

Gamybos tvarka yra tokia.

1. Obuolius supjaustykite mažais gabalėliais, užpilkite citrinos sultimis, tada sumaišykite su cukrumi.
2. Iškočiotą tešlą supjaustykite ilgais trikampiais ir į plačiąją pusę dėkite įdarą.
3. Susukite kruasanus ir aptepkite viršūnes kiaušinio tryniu. Kepame orkaitėje 20 min. 220 °C temperatūroje.

su bananais

Vaikai mėgsta bananus absoliučiai bet kokia forma, todėl vaikai galės juos palepinti bananais užpildytais kepiniais. Jį lengva paruošti, svarbiausia pasirinkti neprinokusius vaisius. Jie saldūs, todėl cukraus dėti nereikia. Bananų skonį sėkmingai išryškina cinamonas.

Junginys:

• 500 g tešlos;
• 2 bananai;
• 1 arb cinamono;
• 1 trynys.

Tai yra gamybos užsakymas.

1. Tešlą iškočiokite ir padalinkite į trikampius.
2. Bananus nulupkite ir supjaustykite gabalėliais, šiek tiek mažesniais nei tešlos plotis. Kiekvieną gabalėlį padalinkite per pusę išilgai.
3. Įdarą dėkite ant plačiosios tešlos gabalo pusės ir pabarstykite cinamonu. Kruasanus susukti, viršų patepti tryniu ir kepti 220°C temperatūroje 15-20 min.

Kaip gražiai papuošti ir patiekti kruasanus

Prekybos centrų lentynose dažnai išdėlioja maišelius su paruoštais mini raguoliais. Tuos pačius smulkius gaminius verta pabandyti gaminti ir namuose. Jų sukūrimas užtruks daugiau laiko, tačiau kruasanai su įvairiais įdarais namuose bus labai populiarūs.

Jie iškeps greičiau nei standartiniai, todėl atidžiai stebėkite, kol orkaitėje paruduos.

Kepimo krepšelį galima perrišti kaspinu ir uždengti gražia servetėle. Jei prieš atvykstant svečiams kiekvienas gaminys bus suvyniotas į voką iš plono balto popieriaus, kad matytųsi tik bandelės galas, bus sukurta kavinės Monmartre iliuzija.

Kruasanai dažniausiai nuplaunami su kava, tačiau prie kepinių puikiai dera ir stipri juodoji arbata.

Išvada

Sluoksniuotos tešlos kruasanų receptas itin paprastas ir mėgstamas naminių desertų mėgėjų. Pasiėmę kokybiškus ruošinius gaminančią įmonę ir atitirpinę tešlą, per pusvalandį galite iškepti visą patiekalą orių gaminių.

Žinoma, jūs galite būti 100% tikri dėl ingredientų šviežumo tik juos pasirinkę asmeniškai. Pieno produktais ir kiaušiniais prekiaujama turguje arba nuolatiniams pirkėjams skirtose nedidelėse firminėse parduotuvėse. Kepinio skonis ir tekstūra bus skanūs, jei ingredientai jūsų nenuvils.

Išdėjus kepinius ant gražaus patiekalo, belieka išvirti aromatingą kavą ir įsivaizduoti save kaip paryžietį, sugeriantį įprastą popietės užkandį. Štai jie – sluoksniuotos tešlos kruasanai!

Mano vardas Julia Jenny Norman, aš esu straipsnių ir knygų autorė. Bendradarbiauju su leidyklomis „OLMA-PRESS“ ir „AST“, taip pat su blizgiais žurnalais. Šiuo metu padedu reklamuoti virtualios realybės projektus. Turiu europietiškų šaknų, bet didžiąją gyvenimo dalį praleidau Maskvoje. Yra daug muziejų ir parodų, kurios įkrauna pozityvumo ir suteikia įkvėpimo. Laisvalaikiu studijuoju prancūzų viduramžių šokius. Mane domina bet kokia informacija apie tą laikmetį. Siūlau jums straipsnius, kurie gali sužavėti nauju pomėgiu ar tiesiog suteikti malonių akimirkų. Reikia svajoti apie gražuolį, tada tai išsipildys!

Vienas iš Prancūzijos simbolių, kartu su Eifelio bokštu, Luvru, Versaliu ir vynu, yra raguolis su saldžiu įdaru. Kino kūrėjai, menininkai ir rašytojai sluoksniuotos tešlos kruasaną savo darbuose mini kaip nepakeičiamą prancūziškų pusryčių elementą. Kruasanai ne tik saldūs, bet ir su sūriu, kumpiu, mėsa, grybais.

Desertas populiarus Prancūzijoje, tačiau recepto gimtinė yra Austrija. Ten pirmą kartą buvo kepama pusmėnulio formos bandelė. Prancūzai receptą ištobulino, sugalvojo įdaryti raguolį saldžiu įdaru ir į receptą įtraukė sviesto.

Kruasanus galite gaminti iš paruoštos tešlos arba galite patys pasidaryti sluoksniuotą tešlą. Kad kruasanų tešla įgautų tinkamą struktūrą, turite laikytis 4 paprastų taisyklių:

1. Tešlą minkykite lėtai, ji turi būti prisotinta deguonies. Tačiau per ilgai tešlos neminkyti.
2. Tešloje naudokite šiek tiek mielių, jos turi kilti lėtai.
3. Laikykitės temperatūros režimo – minkykite tešlą 24 laipsnių temperatūroje, iškočiokite 16 laipsnių, o kibimui reikia 25.
4. Tešlą iškočiokite į sluoksnį, kurio storis ne didesnis kaip 3 mm.

Kruasanas su šokoladu

Rytinė kava su traškiu raguoliu nepaliks abejingo nė vieno gurmaniškų kepinių mėgėjo. Kruasanas su šokoladu – prancūzų klasika.

Patogu kepinius pasiimti su savimi į gamtą, į darbą ir duoti vaikus į mokyklą pietums. Ant bet kurio šventinio stalo kruasanas su šokoladu bus stalo akcentas.

Kruasanų gaminimo laikas yra 45 minutės.

Ingridientai:

• sluoksniuotos tešlos - 400 gr;
• šokoladas - 120 gr;
• kiaušinis - 1 vnt.

Maisto gaminimas:

1. Tešlą atitirpinkite kambario temperatūroje.
2. Iškočiokite plonu, ne storesniu nei 3 cm sluoksniu.
3. Tešlą supjaustykite ilgais trikampiais.
4. Įdėkite šokoladą į šaldiklį. Sutrupinkite šokoladą rankomis.
5. Šokolado drožles išdėliokite trumpiausioje trikampio kraštinėje.
6. Kruasaną apvyniokite su riestainiu, pradėdami nuo šokoladinės pusės. Suformuokite kruasaną į puslankį.
7. Kiaušinį išplakti.
8. Kruasaną iš visų pusių aptepkite kiaušiniu.
9. Įkaitinkite orkaitę iki 200 laipsnių.
10. Kruasanus pašaukite į orkaitę 5 minutėms. Tada sumažinkite temperatūrą iki 180 laipsnių ir kepkite 20 minučių.

Ingridientai:

• sluoksniuotos tešlos - 1 kg;
• vanilinis cukrus - 10 gr;
• cukraus pudra - 200 gr;
• migdolai - 250 gr;
• apelsinų sultys - 3 šaukštai. l.;
• citrinos sultys - 11 šaukštų. l.;
• kiaušinis - 1 vnt;
• pienas - 2 šaukštai. l.

Maisto gaminimas:

1. Kiaušinio baltymą atskirkite nuo trynio ir plakite iki putų.
2. Išplaktą kiaušinio baltymą sumaišykite su smulkintais migdolais, puse cukraus pudros ir apelsinų sultimis. Įpilkite 1 valg. l. citrinos sulčių. Sumaišykite ingredientus.
3. Tešlą iškočiokite į sluoksnį, supjaustykite į 12 ilgų trikampių.
4. Siaurojoje trikampio pusėje išdėliokite įdarą ir iškočiokite beigelį link aštraus kampo.
5. Kepimo skardą išklokite kepimo popieriumi.
6. Išdėliokite kruasanus ant kepimo skardos, puslankiu užlenkite kraštus į vidų.
7. Įkaitinkite orkaitę iki 200 laipsnių.
8. Kiekvieną kruasaną aptepkite pienu.
9. Įdėkite skardą į orkaitę 25 minutėms.
10. 100 ml citrinos sulčių sumaišykite su cukraus pudra.
11. Karštus kruasanus aptepkite citrininiu glaistu.

Kruasanas su virintu kondensuotu pienu

Vienas populiariausių kruasanų receptų – su kondensuotu pienu. Kad įdaras neištekėtų, reikia naudoti virintą kondensuotą pieną. Greitas ir paprastas receptas leidžia gaminti raguolius bent kasdien. Kruasanais su kondensuotu pienu galima vaišinti svečius, virti šeimos arbatos vakarėliui ir padėti ant šventinio stalo. Dažnai karališkasis raguolis ruošiamas su kondensuotu pienu, tai yra didelio dydžio kepiniai.

Patiekalui paruošti reikia 50 minučių.

Yra keletas būdų, kaip pasigaminti sluoksniuotos tešlos kruasanus. Šią procedūrą galima atlikti net namuose. Sluoksniuotą tešlą galima pasigaminti savarankiškai arba įsigyti artimiausiame prekybos centre. Kaip rodo praktika, produktai iš gatavo pusgaminio pasirodo ne mažiau skanūs nei iš namų.

Kruasanų privalumas – galimybė juos patiekti ir maloniems pusryčiams, ir saldžiam stalui. Tokius miltinius gaminius galima gaminti su pačiais įvairiausiais įdarais – saldžiais ir sūriais. Prancūzijoje tokios bandelės jau seniai buvo nacionalinio pasididžiavimo dalykas. Jie patiekiami su rytine kava.

Tokie kepiniai tokie skanūs, kad net ir be įdaro puikiai papildys pusryčius ar saldų stalą. Pažymėtina, kad parduodama dviejų rūšių sluoksniuota tešla – mielinė ir bemielė.

Nepaisant to, kad iš sluoksniuotos tešlos gaminami raguoliai tradiciškai laikomi prancūzų virtuvės nuosavybe, pirmą kartą jie buvo kepti Austrijos Vienoje. Ten jie buvo pagaminti XIII a. Tačiau tokie kepiniai sulaukė didelio populiarumo jau XIX amžiuje, kai austras Augustas Tsangas atidarė kepyklą Paryžiuje.

Pasak vienos legendos, pirmasis kruasanas buvo iškeptas gimus Osmanų imperijai. Kai priešiški kariai apgulė Vieną, miestas toliau „gyveno“. Kepėjai dar kepė duoną. Vieną iš šių naktų ryte šviežias bandeles kepantys virėjai netikėtai išgirdo turkus artėjant prie Vienos. Jiems pavyko perspėti kariuomenę, kuri sustabdė turkų bandymą kasti ir patekti į miestą. To garbei buvo iškeptas pirmasis kvapnus kruasanas.

Tačiau niekas tiksliai nežino, kokią technologiją naudoja austrai. Taip pat nežinoma, ar ji buvo pagaminta iš mielinės ar bemielės tešlos. Šiandien šiuolaikinėje Sirijoje tokios bandelės uždraustos. Draudimas buvo įvestas dar 2013 metais radikalių islamo jėgų atstovų iniciatyva.

Tiesą sakant, yra ir kitų kruasano išvaizdos versijų. Ne paslaptis, kad kartais tokie kepiniai labai panašūs į islamo simbolis – mėnulio pusmėnulį.

Kai kurie kulinarijos meno istorikai teigia, kad raguolius pasaulis dėkoja ukrainiečiui Jurijui Kulčickiui, kuris Vienoje atidarė kavinę. Toje jaukioje vietoje buvo patiektos pagal turkiškus receptus pagamintos pusmėnulio formos bandelės ir kava.

Vėliau Paryžiuje pradėti gaminti kruasanai. Taip šios bandelės užkariavo prancūzų širdis. Šiandien, vos paminėjus prancūziškus pusryčius, kiekvienas žmogus įsivaizduoja kvapnią juodą kavą ir ką tik iškeptas traškias šiltas bandeles. Iš sluoksniuotos tešlos kepami kruasanai. Tuo pačiu metu į juos dedami įvairūs įdarai.

Įdaryti pyragaičiai

Kepėjai išmoko gaminti kruasanus su įvairiais įdarais. Tarp jų populiariausi yra:

Yra du būdai užpildyti gaminius įdaru. Įdarą galite dėti prieš kepant arba konditeriniu švirkštu užpildyti gatavą bandelę.

Iš esmės įdaras dedamas prieš gaminių siuntimą į orkaitę. Tai leidžia išlaikyti gražią bandelės išvaizdą.

Prieš patiekdami galite pasidaryti įdomių papuošimų, pavyzdžiui, šokolado ar karamelės barstymo. Papuošimui dažnai naudojamas cukraus pudra, medus, grietinėlės likučiai. Viskas priklauso nuo šefo fantazijos ir žmonių, kuriems ruošiamas šis kepinys, skonio pageidavimų.

Lengvas naminio kruasano receptas

Išvirti kvapnius, traškius raguolius nesunku net namuose. Norint pagreitinti ir supaprastinti procesą, rekomenduojame naudoti jau paruoštą sluoksniuotą tešlą, kurios galima įsigyti daugelyje parduotuvių. Norėdami įsigyti sėkmingą pusgaminį, turėtumėte pirkti produktus iš žinomų gamintojų ir atkreipti dėmesį į produkto sudėtį ir galiojimo laiką.

Prieš ruošiant raguolius, tešlą, kuri parduodama sušaldyta, reikia atšildyti kambario temperatūroje. Taigi, jums reikės šių ingredientų:

• sluoksniuotos tešlos;
• miltai;
• cukraus;
• kiaušinis;
• užpildymas.

Jei planuojate gaminti pikantiškas bandeles, naudokite neraugintą tešlą. Saldžiam įdarui patartina rinktis saldžią tešlą. Bet galite naudoti neraugintą tešlą, jei nerandate saldaus.

Paprastai pusgaminiai parduodami stačiakampių plokščių pavidalu. Iš tešlos reikia paimti lėkštę ir šiek tiek iškočioti, išlaikant formą. Tešlos storis turi būti apie 3 milimetrus. Tada plokštę reikia peiliu supjaustyti į tris ar keturis vienodus stačiakampius. Po to stačiakampiai supjaustomi įstrižai. Dėl to turėtų gautis 6 - 8 trikampiai, iš kurių formuojami kruasanai.

Įdaras turi būti paruoštas iš anksto. Jei planuojate kepti mėsainius, tuomet jį reikia dėti ant plataus tešlos trikampio krašto. Tada turėtumėte suvynioti trikampį į ritinį, pradedant nuo plataus krašto. Kaip matote, kruasanus pasigaminti nesunku. Po to kiaušinį reikia gerai išplakti, įpylus nedidelį kiekį vandens, ir sutepti juo bandeles. Šis veiksmas suteiks jūsų raguoliams rausvą plutą. Bandeles reikia kepti iki 180 - 200 laipsnių įkaitintoje orkaitėje. Kad gaminiai nesudegtų, kepimo skardą būtina iškloti pergamentiniu popieriumi ir sutepti nedideliu kiekiu sviesto arba augalinio aliejaus.

Dėdami bandeles ant kepimo skardos, nepamirškite, kad sluoksniuotos tešlos tūris padidės kelis kartus. Todėl nedėkite kruasanų per arti vienas kito.

Prieš siunčiant į orkaitę bandeles galite pabarstyti šiek tiek cukraus.

Iš paruoštos sluoksniuotos tešlos pagaminti kruasanai kepami maždaug 20–30 minučių. Baigus procesą, juos reikia išimti iš orkaitės ir atvėsinti. Draudžiama valgyti karštus kepinius, nes jie yra nesveiki. Po to galite papuošti kruasanus, pavyzdžiui, apibarstyti cukraus pudra, užberti karamelės, medaus, pabarstyti smulkintais riešutais. Be jokios abejonės, naminiai pyragaičiai bus daug skanesni nei parduotuvėje. Šio skanėsto pranašumas yra galimybė jį paruošti pusryčiams arba 30 minučių prieš atvykstant svečiams arbatos.

Kruasanus iš paruoštos sluoksniuotos tešlos galima pasigaminti ir namuose. Tokie, jau daugelį metų tradiciškai prancūziškai laikomi, kepiniai pirmą kartą pasirodė Austrijoje, iš kur ir išplito. Šiandien kruasanai kepami su įvairiais įdarais – ne tik įvairių rūšių kremais, kondensuotu pienu, vaisių uogienėmis, bet ir sūriais, grybais, kumpiu. Tokių miltinių gaminių privalumas – puikus skonis ir gaminimo greitis.

Žinoma, galima nusipirkti jau paruoštų kruasanų, tačiau patys skaniausi kepiniai gaminami namų virtuvėje. Be to, visada būsite tikri dėl naudojamų produktų kokybės ir šviežumo. Yra du būdai, kaip pridėti priedų. Pirmasis apima kepimą su kruasanais, o antrasis - užpildo įdėjimą į gatavą bandelę.