Kur buvo išrasti ledai? Ledai (išradimo istorija). Neįprasčiausi ledai pasaulyje

Kiekvienas desertas turi savo turtingą istoriją, susipynusią su pasakiškomis legendomis ir istorijomis. Pakalbėkime apie ledus. Tai turbūt pats mėgstamiausias desertas pasaulyje. Tačiau jo istoriją gaubia paslaptis. Reikalas tas, kad yra daug istorijų, apie kurias galima perskaityti. Pristatome kai kuriuos iš jų.

Viena iš hipotezių apie ledų kilmę Europoje sako, kad Marco Polo ledų receptą į Italiją atvežė iš Kinijos. Jam pasisekė dalyvauti ledų gamybos procese ir neatsispyrė pagundai išmokti stebuklingą receptą ir grįžęs namo pasigaminti jį pačiam.

Pagal kitą versiją, visuotinai priimta, kad buvo tam tikras šefas, kuriam priklausė paslaptis, leidžianti jam gaminti ledus. Catherine de Medici puikiai žinojo apie šį virėją. Atėjus laikui ištekėti už Orleano kunigaikščio, Kotryna, išvykusi į Prancūziją, pasiėmė su savimi tą patį šefą, mokantį virti ledus. Charlesas I jis taip patiko, kad gavo asmeninio karališkojo ledų gamintojo statusą. Charlesas I skyrė virėjui pensiją iki gyvos galvos, iškeldamas vieną sąlygą – kad ir kokios būtų aplinkybės, ledų žmogus niekada niekam neturėtų atskleisti ledų gaminimo paslapties, nes šaltas saldumas yra išskirtinai karališkas desertas.

Yra dar vienas aiškinimas, susijęs su legenda apie Karolią I ir jo ledų žmogų. Per kitą banketą, kurį Karolis I surengė savo kilmingiems ir turtingiems svečiams, jis norėjo juos kuo nors nustebinti. Tam jis liepė savo virėjui padėti ant stalo kokį nors naują patiekalą, kuris būtų labai populiarus svečių. Virėjas daug laiko praleido vadovaudamasis savininko nurodymais, bet vis tiek sugebėjo rasti laimingą terpę. Jis svečiams padovanojo šaltą desertą, kuris labiau panašus į iškritusį sniegą, o ne į kulinarinį patiekalą. Iš kitų popietinių desertų jį išskyrė sodrus kremiškumas ir nuostabus saldumas.

Svečiams buvo labai smagu. Carlas ir jo šefas, kurį žinome kaip DeMarco, sugebėjo nustebinti svečius. Karlo džiaugsmui nebuvo ribų. Jis paskambino DeMarco ir paprašė niekam nepasakoti ledų gaminimo paslapties. Už tai jis virėjui pasiūlė 500 svarų metinę įmoką. Jis norėjo, kad naujasis patiekalas būtų patiekiamas išskirtinai ant karališkojo stalo. Todėl jam buvo taip svarbu, kad ledų recepto niekas nesužino. Tačiau DeMarco sugebėjo atskleisti paslaptį, kol Charlesas I pametė galvą.

Amerikoje ledai išgarsėjo Philipo Lenzi dėka, kuris savo receptą atnešė 1774 m. Atvykęs jis iš karto laikraščiuose atspausdino, kad pradeda prekiauti garsiausiais desertais, tarp jų ir ledais iš paties Londono. Kelią į kilmingąjį stalą išrašė Dolly Madison ledai. Ji patiekė tuomet išskirtinį desertą, švęsdama naujojo prezidento ir jos vyro Jameso Madisono inauguraciją 1813 m.

1846 m. ​​Naujojo Džersio moteris, vardu Nancy Johnson, sukūrė aparatą, vadinamą rankiniu šaldikliu. Šis išradimas buvo tikras proveržis ledų gamybos technologijoje. Dabar bet kuris žmogus, sukdamas Nancy Johnson sukurto aparato rankenėlę, galėjo pagaminti ledus. Būtent šio proceso metu inde, pripildytame ledų, taip pat ledo ir druskos sluoksniu, produktas užšąla. Deja, Nancy Johnson niekada neužpatentavo savo išradimo. Tačiau 1848 m. gegužės 30 d. vyras, vardu Yongas, užpatentavo panašų šaldiklį, suteikdamas jam pavadinimą „Johnson Freezer Ice Cream Patent“, kuris pagarbiai linktelėjo tikram pirmojo ledų aparato kūrėjui.

Baltimorės miestas, esantis JAV Merilendo valstijoje, prisidėjo prie ledų istorijos. Būtent šiame mieste 1851 metais masinę „saldaus sniego“ gamybą pradėjo vyras, vardu Jacobas Fusselis. Jis įėjo į istoriją kaip ledų pramonės tėvas Amerikoje.

Kitas ledų gamybai skirtas šaldiklio patobulinimas datuojamas 1926 m. Naujasis aparatas buvo vadinamas nuolatinio veikimo šaldikliu. Jo kūrėjas yra Clarence'as Vogtas. Vėliau naujus šaldiklius pradėjo gaminti ir kiti gamintojai, tačiau visuotinai priimta, kad būtent Vogt ledų gamybai suteikė naują impulsą, pakėlusį „saldžių“ pramonę į naują lygį.

Toronte gyvenantis konditeris Thomas Webbas tapo pirmuoju kanadiečiu, pardančiu ledus savo Šiaurės Amerikos šalyje. Pirmoji komercinė stebuklingo deserto partija buvo pagaminta 1893 metais Williamo Nelsono tame pačiame Toronto mieste. Maždaug šimtą metų Nelsono įmonė kuria kanadietišką ledų versiją.

Kalbant apie ledų kūrimo ištakas, iš sąskaitų nereikėtų išmesti Senovės Rusijos. Netgi Kijevo Rusioje senovėje ant stalo būdavo patiekiamas neįprastas desertas. Buvo šaldytas, labai smulkiai pjaustytas, galima sakyti, susmulkintas pienas su cukrumi. Kalbant apie Europos šalis, tuomet jos apie tokį receptą nežinojo. Tačiau vėliau Prancūzijoje jie pradėjo ruošti šaltus saldumynus, remdamiesi grietinėle ir pienu.

Napoleono III laikais Prancūzijoje buvo sukurti pirmieji kreminiai ledai. Jo receptą išrado Le Bey iš Plobière. Būtent todėl ši ledų įvairovė gavo pažįstamą pavadinimą „ledai“.

Laikui bėgant ledai tapo populiariausiu desertu daugelyje šalių, kurių kiekvienas buvo su įvairiais priedais ir mišiniais, kad ledų skonis būtų pikantiškesnis, kvapnesnis ir elegantiškesnis. Pavyzdžiui, Italija laikoma ledų asorti gimtine. Būtent Apeninuose į ledus pradėjo dėti riešutų, vaisių, likerio, sausainių griežinėlių ir net gėlių. Austrijoje jau tapo įprasta patiekti ledus su šokoladu. Dėl visų šių ledų temos variacijų šiandien turime skaniausią ir daugelio mylimiausią desertą.

Andrejus Potapovas

Tokie skanūs ledai, viliojantys savo vėsumu... Ko gero, labai sunku rasti žmogų, kuris būtų neabejingas šiam skanėstui. O kiek žmonių žino ledų istoriją? Dabar tu ją atpažinsi.

Pirmasis ledų pasirodymas pasaulyje

Ledų atsiradimo istorija pasaulyje yra labai įdomi. Įsivaizduokite: norint mėgautis šaltu gaiviu desertu prieš daugelį amžių, reikėjo turėti karališkojo asmens statusą. To meto ledų receptą rūmų virėjai saugojo griežtai konfidencialiai, o ledą ir sniegą patiekalui vėsinti gaudavo greičiausi ir ištvermingiausi gretimų kalnų vergai.

Kinija laikoma pirmąja šalimi, sukūrusia šaltą desertą maždaug prieš 5 tūkstančius metų. Imperatoriškąjį delikatesą sudarė gryniausio ledo gabaliukai, vaisiai ir sniegas. Vėliau imperatorius patobulino receptą, įpildamas pieno. Tačiau pasiruošimas liko paslaptyje.

Mišinio, neaiškiai primenančio pažįstamą desertą, ruošimo būdą naudojo ir kitos tautos. Vienas dalykas liko nepakitęs – šaldyti vaisiai, ledo kubeliai, atšaldyti gėrimai.

Marco Polo buvo būtent tas žmogus, kuris į Europą atvežė nuostabų delikatesą, kuris vėliau taip išpopuliarėjo aristokratų mityboje.

Deserto sudėtis ir savybės pastebimai skyrėsi nuo šiuo metu žinomo gaminio, tačiau šaldytų vaisių derinys su sirupais, medumi, pienu ir pistacijomis sudarė visų pamėgto skanėsto modernios versijos pagrindą.

Ledų atsiradimo Rusijoje istorija

Tolima istorija saugo savo ledų versijas Rusijoje. Senovės Rusijoje viskas prasidėjo nuo paprasto skanėsto – šaldyto pieno ar grietinėlės. Iš pradžių desertas buvo patiekiamas plonais griežinėliais, išdėliotas krūva ant mažų lėkštučių. Vėliau jie sugalvojo šias riekeles išplakti į vienalytę sodrią masę, pridedant skirtingų ingredientų.

Didelėms šventėms ir šventėms uoliai ruošdavo skanų desertą iš varškės, grietinėlės ar grietinės, kiaušinių, cukraus. Stipriai atšaldytas, išplaktas skanėstas buvo užpiltas medumi, įberta razinų, riešutų. Ir dar iš šios masės gamino įvairias figūrėles, dėjo į šaltį, pardavinėjo kaip karštus pyragus mugėse.

Štai tokia įdomi ledų istorija Rusijoje. Šio skanaus delikateso nuotrauka džiugina akis ir žadina apetitą. Dėl to norisi nueiti į parduotuvę ir nusipirkti sau kelias porcijas iš karto.

Brangus malonumas

Ledų istorija byloja, kad XVIII amžiaus pabaigoje – XIX amžiaus pradžioje Rusijoje jie įgijo populiaraus, pasakiško ir neįtikėtinai brangaus deserto statusą tarp aukštuomenės. Kiekviename socialiniame renginyje, baliuje ir nuostabioje šventėje būdavo pateikiamas naujas šaltas skanėstas.

Teismo šefai sumaniai susidorojo su kaprizingu lydymosi produktu, nes gamybos technologijos toli gražu nebuvo tobulos. Nepaisant to, receptai pasirodė labai įspūdingi ir buvo įtraukti į kulinarinių knygų sąrašą. Vienas iš pripažintų to meto šedevrų buvo „Vezuvijus Monblane“ – ledai, užpilti romu, konjaku ir padegti ant patiekalo. Juos nustebino ir įvairiaspalvio deserto patiekimas.

Mėgstamiausias šaltas skanėstas minimas ne tik karaliaus dvaro atsiminimuose. Šis desertas randamas ir didžiųjų poetų bei rašytojų darbuose. M. Yu. Lermontovas įpareigojo namų virėją kasdien patiekti ant stalo ledus.

Ledų gamybos procesas Rusijoje ir SSRS

Ledų gamyba rankomis yra daug darbo reikalaujantis ir mažos apimties verslas. Produkto kiekis tiesiogiai priklausė nuo šerkšno ir ledo buvimo. Ledų mišinio gamybos aparatas pasirodė XIX amžiuje ir net 1842 metais buvo užpatentuotas pirklio Ivano Islerio, tačiau didelio pripažinimo taip ir nesulaukė.

Išradus šaldymą, skanėstų kūrimo ir konservavimo procesas įgavo naują prasmę.

Visavertė ir nusistovėjusi desertų gamyba Rusijoje prasidėjo 30-aisiais, kai Maskvos pieno gamykloje buvo oficialiai atidarytas cechas, aprūpintas reikiama įranga. Jos sienose buvo gaminami kreminiai ledai ir ledai.

Ir vis dėlto gamybos apimčių nepakako, įranga buvo pati primityviausia.

SSRS ledų istorija byloja, kad tikra pamėgto produkto kūrimo pradžia buvo 1937 metais Liaudies komisarui vadovaujant atidaryta gamykla, kurios technologijos ir įranga buvo pasiskolintos iš amerikiečių specialistų, o tai leido padidinti pagaminamos produkcijos apimtį iki 25 tonų per dieną.

Maisto liaudies komisaro pastangomis ledų gamyba SSRS tapo svarbiu maisto pramonės plėtros ir partnerystės su užsienio šalimis etapu.

SSRS visi mėgo ledus. Sovietiniai ledai – nepamirštamas vaikystės, džiaugsmo ir nerūpestingumo skonis. Kokia ledų ledų atsiradimo istorija?

Tik SSRS delikatesas buvo gaminamas iš natūralaus nenugriebto pieno ir buvo ekologiškas produktas. Užsienio turistai išsikėlė tikslą likti šalyje, aplankydami baletą ir visada vaišindami ledais.

Ir nors ledais buvo prekiaujama daugelyje miesto kioskų, išsinešti skirtų padėklų ir kavinių, už jų nusidriekė ilga eilė. Jis taip pat buvo parduodamas pagal svorį, o vietiniai ir atvykę gyventojai išmontavo per kelias valandas. Deja, kaimo ir kaimo vaikams ir net suaugusiems ledai užmiestyje atsirasdavo retai. Todėl kelionę į miestą visada lydėjo daugybės brangių skanėstų įsigijimas.

SSRS

Sovietinių ledų rūšių nebuvo tiek daug, o kainos atitinkamai skyrėsi. Nuo 9 kapeikų už vaisius popieriniame puodelyje ir iki 30 kapeikų už šokoladą su riešutais. Atskirai buvo galima pasirinkti užpildą – tarkuotą šokoladą, vaisių sirupą.

Kavinėse ir restoranuose šaltas desertas buvo patiekiamas stiklinėse plačiose vazose, pridedant likerių ir šampano. Įvairiaspalviai kreminiai ledų rutuliukai džiugino visus be išimties.

Buvo madingi sieniniai kalendoriai, miesto plakatai su sovietinio šalto delikateso simboliais - su pingvinais, su įtaigiu šūkiu ir viliojančiu spalvingu raštu.

Ledų istorija byloja, kad šio skanėsto era SSRS baigėsi prasidėjus perestroikai, kai 100 balų gaminio kokybės vertinimas buvo išbrauktas iš technologinių nurodymų. Skaniausią ir nekenksmingiausią naminį skanėstą, nors ir neišvaizdžioje pakuotėje, pakeitė atvežtiniai. Tuo pačiu metu natūralūs ingredientai buvo pakeisti stabilizatoriais, palmių aliejumi, emulsikliais ir dažikliais.

Šiandien ledų gamyba Rusijoje siekiama grįžti prie GOST standartų. Daugelio rūšių ledai, popsai, grietinėlė traškiame kūgelyje labai primena sovietinio deserto skonį.

Ledukas

Eskimo išlieka populiariausias iš visų rūšių ir veislių ledų.

Šalto deserto populiarumas daugelyje pasaulio šalių ir pamažu tobulinami jo paruošimo būdai sukėlė ginčų. Iki šiol tiek prancūzai, tiek amerikiečiai siūlo savo versijas apie pirmosios popsios sukūrimą.

Taigi, kokia yra saldumynų ledų istorija? Vienaip ar kitaip, bet būtent amerikietis krikščionis (krikščionis) Kentas Nelsonas yra oficialus 1922 metais užpatentuoto šokolado glajumi briketo pavidalo deserto autorius. Prieš trejus metus Nelsonas surengė kulinarinį eksperimentą, derindamas šokoladą su atšaldytu desertu. Šią idėją jam pasiūlė paprasto berniuko-kliento, negalinčio rinktis iš dviejų saldumynų, pasimetimas.

Eksperimento rezultatas pranoko visus lūkesčius. Nauja ledų rūšis „Eskimo“ (originaliajame eskimų pyrage – „Eskimo pyragas“) greitai tapo mėgstamu vaikų ir suaugusiųjų skanėstu. Šio tipo desertų gamybos apimtys neįtikėtinai išaugo.

Reikia pastebėti, kad pagaliukas, kaip gerai žinomas popsinių ledų atributas, atsirado ne iš karto, o tik po kelerių metų.

Sovietmečiu jis buvo gaminamas briketo pavidalu, o pagaliukas buvo supakuotas į blizgantį vyniotinį.

Eskimai netgi gavo asmeninę šventę – gimtadienį. Data sutapo sausio 24 dieną, dieną, kai Kentas Nelsonas užpatentavo savo puikų išradimą.

kreminis malonumas

Tačiau patys švelniausi ir skaniausi iš visų rūšių delikatesų yra ledai. Kadaise prancūzų kulinarijos meistrai jį sukūrė iš paprastų kreminių ledų ir suteikė pavadinimą Plombiere-les-Bains miesto garbei.

Šioje veislėje yra daug grietinėlės, cukraus ir kiaušinių, tai yra labai kaloringas, bet nepaprastai skanus desertas. Taip pat į jį dedama natūralių skonių – vanilės, šokolado. Ledai patiekiami su riešutais, vaisiais, lydytu šokoladu, sirupu.

Visame pasaulyje tai laikoma aukščiausia klasikine ledų rūšimi. Jo paruošimo būdas ir ingredientų sudėtis išlieka ta pati, išsaugant tradicijas ir švelnų skonį. Daugelis kitų desertų kuriami derinant su ledais, labai populiarūs yra subtilūs sausainių pyragaičiai su kreminių šaldytų skanėstų sluoksniais.

Vaikystės skonis. Ledų istorija

Vaikai visada mėgo ledus. Tikriausiai todėl daugelis suaugusiųjų šį skonį sieja su nerūpestinga vaiko laime.

SSRS laikais, kai leduose buvo tik nekenksmingi aplinkai nekenksmingi produktai, skanėstai vaikams buvo kasdien puoselėjama svajonė.

Visoje šalyje kavinės viliojo savo vitrinomis su vazomis, išpiešytomis šaltais ledų rutuliais. Kiekviena kelionė į kiną su vaikais baigdavosi vienoje iš šių kavinių, kur vaikai gaudavo dosnią ledų porciją.

Kas vaikystėje nesvajojo, kad suaugęs visus uždirbtus pinigus išleis popsioms? Vaikai visada norėjo šaltų skanėstų. Ledų vaikams istorija bene pati įdomiausia ir jaudinanti. Galime drąsiai teigti, kad tai daugelio vaikų mėgstamiausias skanėstas.

Dabar pasirinkimas toks pat didelis, bet ne toks saugus. Delikatese esantys dažikliai vaikui gali sukelti alergiją ir diatezę, o ilgai laikomi briketai su augaliniais riebalais ir sintetiniais dažais kartais net sukelia rimtus apsinuodijimus.

Renkantis ledus vaikui, geriau teikti pirmenybę kreminėms veislėms, kurių pagrindą sudaro gyvuliniai riebalai, be konservantų ir ne per ryškios spalvos – visai gali būti, kad tai nėra natūralūs vaisių dažai. Daugelis gamintojų kuria specialias to paties pavadinimo vaikiškas veisles, kuriose yra naudingų mikroelementų.

Ledų rūšys ir veislės

Iki šiol yra daugybė ledų rūšių, kurios skiriasi sudėtimi, gaminimo technologija ir skoniu. Tačiau šio šalto deserto klasifikacija grindžiama tradicinėmis normomis.

• Kremas- masė, kurios pagrindas yra gyvuliniai riebalai.
• Kreminės- ledai natūralios grietinėlės pagrindu.
• Pieniniai- Sudėtyje yra nenugriebto pieno arba pieno miltelių. Mažo kaloringumo produktas.
• šerbetas- atšaldyta masė natūralių sulčių, vaisių tyrių pagrindu. Galbūt įpylus alkoholio.
• Vaisių ledai- įprastas šaldytas varveklis iš sulčių, jogurto, vaisių arbatos.

Be grūdintų ledų, kurie gaminami gamyboje, labai populiarūs minkštieji ledai, kurie specialiu aparatu parduodami tiesiai kavinėse ir maitinimo vietose.

Nuostabus ledų pasaulis

Nieko nėra geriau už kreminius ledus, tačiau daugelyje šalių manoma visai kitaip.

Gineso rekordų knygoje yra viena neišvaizdi parduotuvė Venesueloje. Jos savininkas Manuelis Oliveiro klientams siūlo apie 800 rūšių ledų. Nepaisant to, kad skanėstas čia turi natūralių užpildų, kurie visai nėra desertinė kryptis, kavinė klesti.

Klientui pageidaujant, jie siūlo kalmarų, moliūgų, sūrio, avokado ir kt. skonio ledus. Kavinės „žvaigždė“ – metalinio atspalvio desertas – yra medaus, bičių žiedadulkių ir... viagros.

Kepti ledai yra mėgstamiausias meksikietiškas desertas. Jis gaminamas kaip įprastas kotletas. Gerai sušalę rutuliukai apvoliojami džiūvėsėliuose ir kepami aliejuje. Tačiau tai nekenksmingas ir gana valgomas patiekalas.

Pasirodo, meilė ledams visame pasaulyje pasireiškia skonio eksperimentais. Yra šaltų skanėstų rūšių, įskaitant česnakus arba pipirus, bulvių kūgius su dešra ir žirneliais, ungurį ir aštuonkojį, kiaulienos grybus ir vasabi.

Taigi, kadaise gamintas SSRS, tai nebuvo pats prasčiausio skonio sprendimas šaltam desertui.

Dabar jūs žinote ledų istoriją. Įdomu, tiesa? Galite eiti į parduotuvę! Skanaus!

Daugelio nuo vaikystės pamėgtas, skanus, švelnus, tirpstantis burnoje skanėstas – ledai. Kur jo tėvynė? Iš kur tai pas mus? Galbūt iš Šiaurės, atsižvelgiant į jo šaltą komponentą?

Sunku patikėti, bet Senovės Rytai pagrįstai laikomi ledų gimtine. Būtent ten pirmą kartą atsirado „saldusis ledas“ – šiuolaikinių ledų prosenelis. Jis buvo paruoštas iš sniego ir ledo, pridedant kvapiojo komponento - vaisių sulčių. Turtingų kinų namuose buvo laikoma gera forma patiekti svečius tokį skanėstą.

„Saldus ledas“ turėjo gerbėjų senovės Romoje ir senovės Graikijoje. Žiaurumu garsėjantis imperatorius Neronas dažnai liepdavo jam iškepti „sniego skanėstą“. Didysis gydytojas Hipokratas taip pat gerbė ledų desertą, laikydamas jį nepaprastai naudingu sveikatai.

Kaip buvo galima paruošti ir laikyti šį neįprastą tai erai desertą, nes šaldytuvai dar nebuvo išrasti?

Faktas yra tas, kad tais tolimais laikais šaltas delikatesas buvo prieinamas tik elitui, kuris turėjo galimybę laikytis visų jo paruošimo sąlygų. Taigi, pavyzdžiui, Aleksandras Makedonietis patikėjo savo ištvermingiausiems bėgikams pristatyti pagrindinį šio deserto komponentą – sniegą. Po pristatymo sniegas buvo nedelsiant sumaišytas su vaisių sultimis ir patiekiamas Aleksandrui.

Senovės kinai, matyt, nepasitikėdami bėgikais šiuo svarbiu klausimu, sugalvojo geriau vėsinti panaudoti sniego ir salietros mišinį. Būtent šio mišinio pagalba buvo aušinami indai su būsimais ledais.

Senovės Romoje gurmanai naudojo natūralius „šaldytuvus“. Jie iškasė gilias duobes ir užpildė jas supakuotu sniegu. Tokiame „šaldytuve“ mėgstamas skanėstas buvo laikomas mėnesius.
Šie primityvūs šaltojo deserto gaminimo būdai, pagal šių laikų standartus, palaipsniui vystėsi ir pildėsi, suteikdami žmonijai dievinamą delikatesą.

Kada ledai atkeliavo į Europą?

Visuotinai pripažįstama, kad europiečius su ledais supažindino keliautojas iš Venecijos Marco Polo. Šio deserto gaminimo procedūra, kurios metu jam pasisekė dalyvauti Kinijoje, padarė jam didelį įspūdį. Taip italai atrado naują desertą.

Garsios keliautojos tautiečiai uoliai saugojo šaltų saldumynų gaminimo būdą, laikydami jį ne mažiau paslaptingu ir reikšmingu nei Venecijos stiklo gamybos paslaptis. Italų kulinarijos specialistams pavyko taip kruopščiai išlaikyti paslaptį, kad ledai visoje likusioje Europoje paplito tik XVI amžiuje.

Prancūzų karalienė Kotryna Mediči, sekdama italų, pirmųjų sužinojusių slaptąjį receptą, pavyzdžiu, kruopščiai saugojo gautą informaciją apie šį unikalų patiekalą. Ledų gaminimo būdas buvo paskelbtas valstybės paslaptimi, už kurios atskleidimą pažeidėjui grėsė mirties bausmė.

Prancūzai tapo vienais entuziastingiausių ledų gerbėjų. Pavyzdžiui, Napoleonas Bonapartas, net būdamas tremtyje, negalėjo gyventi be savo mėgstamo deserto ir organizavo specialaus aparato jo gamybai pristatymą į Elbos salą.

Prancūzija iš dalies laikoma ledų gimtine, būtent Plombières-les-Bains miestelis, iš kurio atsirado ledai. Prancūzų šefų išrastų ledų sudėtyje buvo kiaušinių, kurie anksčiau buvo užšaldyti, į juos buvo dedama grietinėlės ir vaisių su cukrumi. Žinoma, pagal šį receptą paruoštas desertas skyrėsi nuo šiuolaikinių ledų, tačiau turi teisę būti laikomas savo pirmtaku.

Britai neatsiliko nuo prancūzų. XIX amžiuje Agnes Marshall sugalvojo patiekti ledus valgomajame puodelyje. Jos veiklos dėka ledų vartojimas išplito tarp vidutines pajamas gaunančių žmonių. Kita anglė, namų šeimininkė Nancy Johnson, sugalvojo šaldiklį – specialų aparatą ledams gaminti. Nuo to laiko iki šių dienų skysto ruošinio pavertimo pradiniu gaminiu procesas vadinamas užšalimu.

Kaip ledai atsirado Rusijoje?

Tikslių duomenų apie tai, kas pirmasis sugalvojo gaminti ir valgyti ledus Rusijoje, nėra, tačiau istoriniai neįprasto deserto naudojimo Kijevo Rusioje faktai yra žinomi. Tai buvo šaldytas saldus pienas, susmulkintas mažais gabalėliais, arba, kitaip, varškė su razinomis ir cukrumi. Rusijos žiemos išsiskyrė stipriais šalčiais ir nemaža trukme, o pats klimatas prisidėjo prie šio delikateso plitimo tarp ne itin turtingų gyventojų. Būsimo deserto ruošiniai buvo tiesiog išnešti į gatvę ir laukti, kol jis bus paruoštas.

Tuo metu Europos gyventojai apie tokį receptą nieko nežinojo. Ledai, panašūs į šiuolaikinius, pasirodė Rusijoje arčiau XVIII a. Jame buvo pienas, vanilinas, ledas ir vaisių sultys.

O dabar ledai tampa plataus vartojimo preke.

Pramoninė ledų gamyba prasidėjo JAV (Baltimore). 1851 metais Jacobas Fusselis, žinomas kaip „ledų pramonės tėvas“, pradėjo masinę šio deserto gamybą.

XX amžiuje ledai, galima sakyti, antrą kartą gimė. Pagrindinė to priežastis – įperkamos šaldymo įrangos platinimas daugelyje pasaulio šalių.

Rusijoje po 1917 metų revoliucijos ledai įgijo praeities relikto statusą. Tais metais jis praktiškai nebuvo gaminamas. Tačiau 1930-aisiais įvyko valdžios požiūrio į šį nepelnytai pamirštą desertą revoliucija. SSRS nuo 1932 metų prasideda fabrikinės ledų gamybos augimas. Jis virto masiniu maisto produktu, buvo nurodyta jį parduoti plačiajai visuomenei prieinamomis kainomis.

1941 m. šio tipo gaminiams buvo sukurtas GOST 119-41, kuris pelnė griežčiausio pasaulyje reputaciją. Prasidėjo garsiųjų sovietinių ledų era, kurių kokybę vis dar prisimena vyresnioji karta.

Nuo 1990 m. pradėjo veikti pagal technines sąlygas. Šiuolaikinėje Rusijoje daugiau nei pusė gamintojų ledus gamina naudodami žolelių papildus, todėl vyresnioji karta su liūdesiu ir nostalgija prisimena tą patį „Kaštaną“ už 28 kapeikas arba garsiąją „Lakomką“.

Kaip kompensaciją už nepakartojamo sovietinių ledų skonio praradimą, šiandien galite paragauti naujų rūšių ir veislių, kurių negalima pavadinti niekuo kitaip nei egzotika. Pavyzdžiui, Venesueloje turistai mielai aplanko vietinę atrakciją – dar praėjusio amžiaus 80-aisiais įkurtą kavinę, kurioje pristatoma daugiau nei 700 rūšių ledų, tarp kurių – alus, svogūnai, krevetės, pomidorai...

Tiesą sakant, egzotiškos ledų rūšys šiandien neatsirado. Taigi Tolimųjų Šiaurės tautų gyvenimo tyrinėtojai žino desertą, kurį gerbia vietiniai gyventojai. Tai akutak – eskimų virtuvės patiekalas, ruošiamas plaktų riebalų pagrindu (vėplių ir šiaurės elnių taukai, ruonių taukai) su vietinėmis uogomis (debesėliais, spanguolėmis), žuvimi ir cukrumi.
Yra galimybių paruošti šį patiekalą pridedant lapų ir šaknų.

Patiekalai, susiję su ledais, buvo kitų tautų virtuvėse, pavyzdžiui, Irane jų maisto krakmolo siūlai buvo šaldyti rožių vandeniu ir žaliosios citrinos sultimis.

Kolumbijoje ledai ruošiami iš cikadų, kurios po derliaus nuėmimo specialiu būdu apdorojamos ir dedamos į ledus kaip kvapioji medžiaga.

Filipinuose galima paragauti krokodilo kiaušinių ledų. Sveikos mitybos gerbėjai teigia, kad tai itin naudinga.

Šiandien yra švytintys ledai: švytėjimo efektas pasiekiamas pridedant medūzų į baltymų receptą. Sumokėjus nemažą pinigų sumą galima paragauti ledų, kurie valgant keičia spalvą.

Ar kada susimąstėte, kas išrado ledus, kiek metų šiam skanėstui, kas iš didžiųjų jais žavėjosi? Ir apskritai, svajodamas apie ledų porciją karštą vasaros dieną, ar kada susimąstėte: kaip šis nuostabus desertas atkeliavo pas mus Rusijoje ir išpopuliarėjo?

Manoma, kad ledų istorija siekia daugiau nei 5000 metų. Dar 3000 metų prieš mūsų erą turtinguose Kinijos namuose prie stalo būdavo patiekiami desertai, kurie miglotai primena ledus: turtingi kinai mėgavosi sniegu ir ledu, sumaišytu su apelsinų griežinėliais, citrinomis ir granatų sėklomis. Kinijos imperatorius Tanggu netgi sugalvojo savo receptą ledo ir pieno mišiniams gaminti. Receptai ir saugojimo būdai buvo laikomi paslaptyje ir buvo išslaptinti tik XI amžiuje prieš Kristų knygoje „Shi Jing“ – kanoniniame senovinių dainų rinkinyje.

Ledų istorija siekia daugiau nei 5000 metų

Ledai užkariavo Europą po to, kai garsus Venecijos keliautojas Marco Polo iš kelionės į Kiniją parsivežė šerbeto vėsinimo receptą. Italijoje iš sniego, sumaišyto su vaisių sultimis, gaminamas desertas jau seniai buvo mėgstamas didikų namų skanėstas. Tačiau europiečiams ilgą laiką nepavyko užšaldyti pieno mišinių.

Marco Polo Kinijoje

Faktas yra tas, kad bet kurio tirpalo užšalimo temperatūra yra mažesnė, tuo didesnė jo koncentracija. Jei paprastas vanduo užšąla nulinėje temperatūroje, tai cukraus sirupai tik -18 °. Marco Polo pavyko sužinoti paslaptį. Nuo tada italai ledų gamybos paslaptį saugojo tris šimtus metų.

Europą su ledais XIV amžiaus pradžioje supažindino Marco Polo.

Tačiau viskas slapta anksčiau ar vėliau paaiškėja. Taip atsitiko, kai 1553 metais Catherine de Medici ištekėjo už Henriko II. Šventės proga desertui buvo paruošti ledai iš aviečių, apelsinų ir citrinų. Pasak legendos, ką tik karūnuota Prancūzijos karalienė kaip kraitį atsinešė šalto skanėsto receptą. Beje, jos sūnus Henrikas III taip pamėgo skanėstą, kad vartojo jį kasdien.

Karališkuosiuose kiemuose dirbo geriausi šaltų desertų meistrai. Pavyzdžiui, žinoma, kad gaiviųjų patiekalų ir gėrimų gamintojas Bentalenti buvo Dofinų palydoje, kai jis įžengė į karališkuosius rūmus 1547 m.

1625 m. Catherine de Medici anūkė Henrietta Maria, ištekėjusi už Charleso I Stiuarto, į savo palydas pasiėmė asmeninį virėją ir ledų konditerių Heroldą Tissainą. Už receptų atskleidimą meistrui grėsė mirties bausmė. Tik 1649 m., kai Charlesui I, Oliverio Cromwello reikalaujant, buvo nukirsta galva, Tissign'as grįžo į tėvynę Paryžių ir praturtėjo, pardavęs savo geriausią šokoladinių ledų receptą „Ice Neapolitan“ šokoladinių delikatesų gaminimo kavinei.

Ledais žavėjosi Aleksandras Didysis, Napoleonas ir Džordžas Vašingtonas

Beje, šokoladiniai ir vaniliniai ledai pirmą kartą atsirado valdant Prancūzijos karalienei Austrijos Anai. Viename iš jos sūnaus Liudviko XIV pokylių buvo paskelbta, kad artėjant šventės pabaigai šefas kiekvieną svečią vaišins desertu, kuris atrodys kaip šviežias kiaušinis. Bet, visų nuostabai, šis „kiaušinis“ buvo skaniai saldaus skonio ir taip pat šaltas.

XVII amžiaus antroje pusėje ledai tapo prieinami ne tik kilmingo kraujo asmenims.

Kavinėje Prokop: fone, iš kairės į dešinę: Condorcet, la Harpe, Voltaire (iškelta ranka) ir Diderot

Ledai tapo viešai prieinami italų verslumo dėka. 1660 m. Francesco Procopio di Coltelli atidarė pirmąją ledainę Paryžiuje priešais Comédie Francaise. Tėvynėje, Palerme, jis buvo žvejys. Prancūzijoje jis nusprendė išbandyti laimę „saldioje“ srityje, juolab kad iš senelio paveldėjo ledų plakimo mašiną: primityvus prietaisas, susidedantis iš dviejų viena į kitą įstatytų keptuvių, prie jo buvo pritvirtinta rankena su maišymo mentėmis. viršutinis dangtelis.

1782 metais ši kavinė, prancūziškai pervadinta į Prokop, pirkėjams siūlė iki aštuoniasdešimties rūšių ledų. Įstaiga klesti iki šiol.

Ledų prototipas Kijevo Rusioje – obliuotas šaldytas pienas

Išliko ir senasis valgiaraštis: „užšalę vandenys“ su įvairiais sirupais, šalti uogų šerbetai, vaisiniai ledai – visa tai Prokope patiekta XVIII a. Populiarumo kavinei pridėjo ir tai, kad savininkas gavo karališkus patentus daugeliui tik ten patiektų skanėstų. Dėl to Prokope lankėsi daug žinomų XVIII–XIX amžiaus veikėjų: Denisas Diderot, Jeanas-Jacques'as Rousseau, Maksimilianas Robespjeras, Onorė de Balzakas, Viktoras Hugo.

Tarp nuolatinių įstaigos lankytojų buvo Napoleonas Bonapartas. Jis taip įsimylėjo ledinius saldumynus, kad net tremtyje į Šv. Elenos salą užsisakė sau aparatą jiems gaminti, kurio viena gailestinga anglė neskubėjo jam išsiųsti.

Rusijoje priklausomybė nuo ledų pirmą kartą išplito Jekaterinos II teisme. Iki XVIII amžiaus pabaigos šio skanėsto receptai pasirodė kulinarinėse knygose, tiek išverstose, tiek parašytose rusų autorių.

Tuo metu užsienietiški skanėstai dar nebuvo tapę nacionaliniu produktu, bet buvo laikomi viešpatiškais linksmybėmis. Elito delikatesu išlikę ledai po karo su Napoleonu išplėtė gerbėjų ratą. Kartu su karo trofėjais Rusijos kariuomenė importavo savo tėvynėje mažai žinomus prancūziškus receptus ir technologijas. Ledai tapo populiariu desertu per balius, puikiai gaivinančiu paraudusius šokėjus. Įprastų pramogų pasisotinęs Aleksandras Sergejevičius Puškinas laiške Natalijai Puškinai Jaropoletse pažymėjo, kad, atsižvelgiant į jos išvykimą, „iš jūsų nebuvimo man vienai naudinga, kad neprivalau snausti ir valgyti ledų per balius“.

Rusijoje jie tapo priklausomi nuo ledų valdant Jekaterinai II

Michailas Jurjevičius Lermontovas beveik kasdien vartodavo ledus. Tikriausiai dėl poeto kulinarinių pomėgių Arbeninas iš Masquerade sugalvojo į ledus įpilti savo žmonos nuodų.

Nežinomo autoriaus grafo Juliaus Litos portretas, 1800 m

Tačiau Valstybės tarybos narys grafas Julius Pompeevičius Litta paliko pėdsaką savo palikuonių atmintyje tuo, kad 1839 m., jau gulėdamas mirties patale, pareikalavo keliolikos porcijų skanaus skanėsto, pakeliui skųsdamasis, kad jis. vargu ar „ten“ gaus ledų. Paragavęs visas dešimt porcijų, grafas persižegnojo ir sušnibždėjo paskutinius žodžius: „Paskutinį kartą pasižymėjo Gelbėtojas“. Dabar mįslingasis Salvatore yra žinomas tų metų grafo tautietis Sankt Peterburge italas Salvatore, laikęs konditerijos gaminį, aprūpinantį pasaulį saldumynais ir ledais.

Ledai – labai senovinis delikatesas. Populiariausio deserto išradimo istorija siekia seniausių Azijos civilizacijų – Kinijos ir Mesopotamijos – laikus. Ledais žavėjosi Aleksandras Didysis, Napoleonas ir Džordžas Vašingtonas, keli žmonės juos užpatentavo iš karto.

Manoma, kad ledų istorija siekia daugiau nei 5000 metų.

Dar 3000 m. pr. Kr. turtinguose namuose Kinija prie stalo buvo patiekiami desertai, miglotai primenantys ledus – turtingi kinai mėgavosi sniegu ir ledu, sumaišytu su apelsinų griežinėliais, citrinomis ir granatų sėklomis. Kinijos imperatorius Tanggu netgi sugalvojo savo receptą ledo ir pieno mišiniams gaminti. Receptai ir saugojimo būdai buvo laikomi paslaptyje ir buvo išslaptinti tik XI amžiuje prieš Kristų knygoje „Shiking“ – kanoniniame senųjų dainų rinkinyje.

Kitas senovinis šaltinis, aprašantis atšaldytų sulčių naudojimą derliaus nuėmimo metu, yra Izraelio karaliaus Saliamono laiškai. Ledų valgymo tradiciją perėmė senovės arabai. Taip pat senovės graikai vartojo atšaldytus vynus, sultis ir pieno produktus, o kitos civilizacijos sekė jais. Rekomenduojami ledai sveikatai stiprinti ir garsus senovės gydytojas Hipokratas.

N. Černyšovas „Novgorodo ledų mergina“, 1928 m

Ir todėl kova už pirkėją vyksta ne už gyvybę, o už mirtį. Geriausios ir brangiausios veislės gaminamos iš elitinių natūralių produktų, pagrįstų moderniausiomis technologijomis. Apie tokių ledų kokybę galima spręsti bent jau iš to, kad be jokių konservantų šaldytuve -20 o C temperatūroje jie gali būti laikomi iki pustrečių metų.

Siekdami vartotojų paklausos, pasaulio rinkos lyderiai kasmet atnaujina savo asortimentą, nors ledų skanėstų vienetų jau yra keli tūkstančiai. Tarp pastarųjų metų hitų – graikinių riešutų ledai, žaliosios arbatos ledai, miško žolelių ledai. Jau nekalbant apie serbentus, gervuoges, ananasus, specialias veisles gyvų jogurtų pagrindu... Neįmanoma visko išvardinti.

Ir minkšti ledai – britų mokslininkai (kurių grupėje buvo jaunoji Margaret Tečer) sugalvojo taip, kad į ledus įpilama dvigubai daugiau oro ir gaunami „minkšti“ ledai!

1990-aisiais pasirodė aukščiausios kokybės tirštesni ledai. Šiai kategorijai priklauso „Ben and Jerry's“, „Beechdean“ ir „Haagen-Dazs“. Beje, Rubenas Mattusas savo ledus išrado dar 1960 metais ir pavadino juos „Haagen-Dazs“, nes tai skamba daniškai.

Kurią pasirinkti?

Tiesą sakant, bet kokie ledai yra atšaldyta plakta emulsija iš pieno, galbūt grietinėlės, cukraus, kartais kiaušinių, dažnai vaisių sulčių, įvairių vaisių ar daržovių (Japonijoje net iš žuvies ir jūros gėrybių), plius kvapiųjų medžiagų ir įvairių priedų, pvz. riešutų ar karamelės gabalėlių.

Priklausomai nuo gamybos būdo, ledai būna sukietėję, minkšti ir naminiai. Minkštas, kurių temperatūra 5–7 o C, gaminami restoranuose ir kavinėse ant specialios įrangos. Suvalgyti reikia iš karto, ateičiai tokie desertai nėra ruošiami. Atrodo kaip kremas.

grūdintas ledai – pramoniniai. Jis skirstomas į kelias grupes – pagal pagrindinio gaminio ir užpildo tipą bei pakuotę. Pagrindiniai „pieninės“ grupės atstovai – pieno produktai, grietinėlė ir ledai – skiriasi vienas nuo kito riebumu.

Kitos grupės – vaisių ir uogų arba vaisių ir aromatinių. Taip pat yra vadinamųjų mėgėjiškų, arba naminių, rūšių – pieno, vaisinių, pieniškų, daugiasluoksnių, su kiaušinio baltymu ir net su konditeriniais riebalais.

Dabar apie konkrečius skaičius. Riebiausi ledai yra ledai, jų riebumas vidutiniškai 12–15 proc.

Jis pavadintas Prancūzijos miesto Plombiere vardu, kuriame jis tariamai buvo išrastas. Tariamai – todėl, kad Prancūzijoje ledai gaminami iš angliškų migdolų grietinėlės, pridedant plaktos grietinėlės ir vyšnių degtinės užpiltų cukatų. Pas mus, žinoma, paprastesni, bet vis tiek – riebiausi ir kaloringiausi ledai.

Toliau – kreminiai, kurių riebumas 8-10 %, tada – pieniškas, kuriame riebalų dar mažiau, tik 2,8-3,5 %. Vaisių ir uogų bei vaisių leduose pieno riebalų nėra, nes jie gaminami iš šviežių ir šaldytų vaisių bei uogų, iš tyrės, natūralių sulčių, marmelado ir uogienių.

Ir, žinoma, kiekvienas vartotojas domisi ledų kokybe. Ir tai tiesiogiai priklauso nuo jo kainos.

Pirma, todėl, kad tikra, be miltelių, šviežia ir kokybiška grietinėlė, įvairios uogos, vaisiai, šokoladas ir kiti natūralūs ingredientai visada yra brangesni nei pusgaminiai, koncentratai ir dažikliai. Antra, įranga, leidžianti išlaikyti originalaus produkto kokybę, taip pat yra brangus malonumas, neprieinamas mažoms įmonėms.

Ir Apibendrinant, ši nuotrauka be žodžių papasakos apie kitą ledų panaudojimą:

1962 m., Kanai.
Federico Fellini mergina – Anouk Aimé vaišina paparaci ledais ;-)