Kaip virti skanią šviežių kopūstų sriubą. Gardžios kopūstų sriubos receptas – greita ir paprasta! Shchi iš šviežių kopūstų su kotletais vaikui

Kopūstų sriuba yra vienas populiariausių rusų patiekalų. Jie tradiciškai patiekiami ant stalo, o dauguma šeimininkių juos gaminimui renkasi ne be priežasties. Tai viena skaniausių ir sočiausių sriubų. Kiekviena šeima turi savo gaminimo receptą, dažnai su savo paslaptimis, kurios perduodamos iš kartos į kartą. Didelę reikšmę turi sriubos pagrindas – sultinys. Jis gali būti liesas, be mėsos, virtas su paukštiena arba stiprus ir kvapnus, virtas su kiauliena arba jautiena su kaulais. Tokią kopūstų sriubą galima paruošti visai šeimai dideliame puode. Kitą dieną primygtinai jie taps tik skanesni ir aromatingesni. Soti, soti, mėsos sultinyje virta sriuba su šviežiais kopūstais – puikus patiekalas šeimos vakarienei!

Norėdami paruošti trijų litrų puodą kopūstų sriubos, mums reikia:

• vandens 2,5 l
• jautienos krūtinėlė - 500 g
• baltagūžiai kopūstai - 350-400 g
• bulvės - 200 g
• svogūnas - 100 g
• morkos - 150 g
• augalinis aliejus - 25 g
• pomidorų pasta - 80 g
• česnakai - 3-4 gvazdikėliai
• žalumynai - pagal skonį
• druska - pagal skonį

Kaip išsirinkti mėsą kopūstų sriubai

Jei nuspręsite virti kopūstų sriubą su jautienos sultiniu, tada į mėsos pasirinkimą sriubai reikia žiūrėti rimtai. Puikiai tinka visos šlaunies dalys su cukrumi ar kaulų čiulpais. Krūtinė taip pat puikiai tinka. Norėdami gauti geriausius riebalus, paimkite gabalus su mažomis kremzlėmis, šonkauliu ir plonu riebalų sluoksniu. Riebalinis sluoksnis mėsoje turi būti baltas. Krūtinėlės su geltonais riebalais geriau visai nepirkti, teks ilgai virti, mėsa vis tiek bus stambi ir pluoštinė.

Sriubos sultinio virimas

Mėsą gerai nuplaukite tekančiu šaltu vandeniu. Jei reikia, pašalinkite riebalų perteklių. Mėsą panardinkite į puodą, kuriame virsite kopūstų sriubą, ir užpilkite švariu, šaltu vandeniu. Vandens reikės dviejų su puse litro. Keptuvė atitinkamai turėtų būti šiek tiek didesnė. Padėkite puodą ant viryklės. Šildymas iki verdančio vandens turėtų būti maksimalus. Neuždenkite puodo dangčiu. Priešingu atveju yra didelė rizika praleisti kopūstų sriubos sultinio virimo momentą.

Vandeniui verdant, šaukštu nuimkite visas putas, kurios atsiranda sultinio paviršiuje. Tuo pačiu metu šiek tiek sumažinkite ugnį, kad virdamos putos nepaliktų vandens paviršiaus, drumstų sultinį. Jei taip atsitiks ir mėsos putos vis tiek nugrimzta į dugną, įpilkite į vandenį labai šalto vandens. Putos vėl pakils ir jas lengvai nuimsite šaukštu.

Nuėmę putas sumažinkite ugnį iki minimumo. Uždenkite keptuvę dangčiu, virkite 60 minučių nuo užvirimo momento. Vanduo turi šiek tiek šniokščiantis, o ne virti. Tada sultinys išeis tobulas, o kopūstų sriuba išeis tiesiog nuostabi. Praėjus valandai, galite pradėti pilti kopūstų sriubą.

Daržovių paruošimas padažui

Baltieji kopūstai kopūstų sriubai gali būti imami tankūs, stiprūs. Tačiau pati skaniausia yra šviežių kopūstų sriuba iš švelnių, ankstyvų, birių kopūstų. Su žalsvais viršutiniais lapais ir sultinga, traškia tekstūra.

Paimkite kopūstą, nuplaukite tekančiu vandeniu, supjaustykite vidutinėmis juostelėmis. Nebūkite per mažas, bet ir ne per storas.

Sriubos bulves kruopščiai nuplaukite šepetėliu, nulupkite. Bulves supjaustykite mažais kubeliais.

Morkos imti tankios, stiprios. Nuplaukite, nulupkite, sutarkuokite ant stambios arba vidutinės trintuvės.

Kopūstų sriubai rinkitės vidutinio dydžio svogūną. Nuvalykite, nuplaukite vandeniu ir supjaustykite mažais kubeliais.

Česnaką nulupkite, sutrinkite peiliu, smulkiai supjaustykite. Galite praleisti česnaką per spaudą.

sriubos užpilas

Iškepusią mėsą išimkite iš puodo į lėkštę. Leiskite jam atvėsti, kad galėtumėte išardyti ir vėl įdėti į sriubą.
Gardindami kopūstų sriubą, laikykitės tokios daržovių dėjimo tvarkos: pirmiausia į sultinį pamerkite susmulkintas bulves. Jei sriubai ruošti naudojamas tankus kopūstas, tada jį galima pamerkti į sultinį kartu su bulvėmis. Jei gaminant maistą buvo pasirinktas ankstyvas, minkštas kopūstas, tada supjaustę jį supilkite į sultinį maždaug 8-10 minučių po to, kai į kopūstų sriubą įdėjote bulves. Priešingu atveju kopūstai pervirs.

Troškintų daržovių ruošimas

Keptuvėje įkaitinkite augalinį aliejų. Į jį suberkite susmulkintus svogūnus, tarkuotas morkas. Pamaišydami pakepinkite keletą minučių. Svogūnas turi tapti permatomas ir neturi būti rudas. Supilkite pomidorų pastą, išmaišykite, pakepinkite maišydami dar porą minučių. Į keptuvę sudėkite susmulkintą česnaką.

Zazharką į sultinį galima merkti iš karto po kopūstų pridėjimo į kopūstų sriubą, jei ji jauna, minkšta. O po 5-8 minučių, jei sriubai ruošti buvo pasirinktas tankus baltagūžis kopūstas.

Virtos mėsos ruošimas

Pradėkite apdoroti virtą mėsą. Perkelkite krūtinėlę ant pjaustymo lentos. Pašalinkite visus kaulus ir kremzles. Nupjaukite ir pašalinkite riebalų ir venų perteklių. Mėsą padalinkite į mažus gabalėlius, vėl sudėkite į sultinį su daržovėmis. Sriubą pasūdykite.

Paskutinis pasiruošimo etapas

Virkite kopūstų sriubą dar apie penkias minutes. Pačioje kepimo pabaigoje pamerkite žalumynus į sultinį. Galite pasiimti susmulkintų šviežių krapų ar petražolių. [foto11] Jie puikiai tinka šiam patiekalui. Žalumynus galima naudoti sausus arba šaldytus. Išjunkite ugnį, prieš patiekdami palikite sriubą šiek tiek užvirti.

sriubos patiekimas

Kopūstų sriubą patiekite ant stalo be perstojo karštą, apibarstę smulkintais krapais, petražolėmis ar smulkintais žaliųjų svogūnų plunksnomis. Būtinai įdėkite didelį šaukštą tirštos grietinės. Grietinė suteikia sriubai švelnumo ir pabrėžia bei paryškina mėsos ir daržovių skonį. Sriubą patiekite su pjaustyta šviežia duona arba spurgomis. Virtiniai su žolelėmis ir česnaku puikiai tiks ne tik prie tradicinių barščių, bet ir prie šviežios jaunų baltųjų kopūstų sriubos. Česnako aromatas pažadins apetitą ir pakvies prie stalo.

Jei viskas bus iškepta teisingai ir patiekiama gražiai, tai malonumas, kurį gausite iš šios puikios sriubos, bus toks pat kaip ir iš nuostabiausio skanėsto. Skanaus! Su malonumu valgykite kopūstų sriubą iš šviežių kopūstų ir būtinai paprašykite papildų!

1. Ledo formelėse šaldytus sriubai paruoštus žalumynus labai patogu laikyti šaldiklyje. Norėdami tai padaryti, supjaustykite žalumynus, įpilkite šiek tiek šalto vandens ir susmulkinkite trintuvu. Supilkite į formeles, užšaldykite. Laikyti sandariai uždarytoje talpykloje. Tokiu būdu virti žalumynai išlaiko spalvą, aromatą ir vitaminus. Įdėkite jį, kaip šviežią, pačioje sriubos ruošimo pabaigoje.
2. Vietoj pomidorų pastos kopūstų sriubai galite naudoti šviežius pomidorus. Tada juos reikia nulupti. Norėdami tai padaryti, 10 sekundžių panardinkite pomidorus į verdantį vandenį. Tada pamerkite pomidorus į šaltą vandenį. Odą galima lengvai pašalinti aštriu peiliu. Pomidorus supjaustykite ir pakepinkite su morkomis ir svogūnais.
3. Jautienos mėsą galima pakeisti kiauliena, pasirenkant gabaliukus su cukraus kauliuku ir trupučiu riebalų.

Kartais, norėdami į kopūstų sriubos receptą įtraukti naujų pastabų, į kepimo daržoves įberkite pjaustytų paprikų arba svogūnus pakeiskite porais. Naudokite tik baltąją poro dalį.

1,1k (piktograma) (peržiūros)

Net Rusijoje kopūstų sriuba buvo pagrindinis kasdien vartojamas patiekalas. Populiari sriuba priklauso šimtamečiams ir yra labai populiari ir šiandien. Sodrią kopūstų sriubą iš šviežių kopūstų skanu virti su įvairių rūšių mėsa: vištiena, kiauliena, jautiena.

Jei pažvelgsite į istorijos gelmes ir pažvelgsite į senus receptus, pastebėsite, kad jie buvo verdami iš visko, kas ruošimo metu buvo po ranka, kaip ir pasakoje apie košę iš kirvio. Pavyzdžiui, pavasarį ir vasaros pradžioje galite gaminti maistą.

Tačiau, nepaisant ingredientų įvairovės, pagrindinę sudėtį griežtai reglamentuoja tik rusiškai virtuvei būdingos tradicijos. Rusiška kopūstų sriuba būtinai yra kopūstai, prieskoniai, žolelės, mėsos ar daržovių sultinys ir grietinė. Taip pat į troškinį būtinai buvo dedama rūtų ir ropių, tačiau bėgant metams šiuos šakniavaisius pamažu visiškai pakeitė bulvės. Priklausomai nuo virimo variantų, galima naudoti bet kokias daržoves. Todėl nebijokite fantazuoti ir plėsti savo kulinarinį akiratį.

Paprasta sriuba, žinoma iš senovės Rusijos ir mūsų laikais, pasirodo kvapni, skani ir, svarbiausia, ekonomiška. Jei negalite kopūsto supjaustyti plonomis ir tvarkingomis juostelėmis, naudokite smulkintuvą. Jei neturite konservuotų pomidorų, galite naudoti šviežius. Tokiu atveju į šviežių kopūstų sriubą rekomenduojama papildomai įmaišyti porą didelių šaukštų pomidorų pastos.

Reiktų:

• Jautiena - 600 g krūtinėlės.
• Druska.
• Kopūstai - 600 g balti.
• Krapai.
• Svogūnai - 160 g.
• Morkos - 120 g.
• Grietinė.
• Vanduo - 2,5 ml.
• Daržovių aliejus.
• Juodieji pipirai - 10 žirnelių.
• Bulvės - 3 vnt.
• Lavrushka - 3 lakštai.
• Konservuoti pomidorai - 200 g.

Maisto gaminimas:

1. Mėsą užpilkite vandeniu. Užvirinkite ir nuimkite putas. Jautieną pavirkite porą valandų.

2. Svogūną smulkiai supjaustykite, o morką sutarkuokite stambia tarka. Į keptuvę supilkite augalinį aliejų, kai sušils, supilkite paruoštas daržoves ir troškinkite ant silpnos ugnies, kol suminkštės.

3. Paimkite mėsą ir supilkite į sultinį susmulkintus mažesnius kopūstus, tada sudėkite daržovių apkepą.

4. Bulves supjaustykite savavališkais kubeliais. Supilti į sultinį.

5. Sudėkite dalimis supjaustytą mėsą. Virkite 20 minučių.

6. Pomidorus sutrinkite ir supilkite į sriubą. Sudėkite petražoles, pipirus ir druską. Išmaišykite ir virkite ketvirtį valandos.

Patiekite su smulkintais krapais ir grietine. Gero apetito ir skanių pietų!

Geriausia kiaulienos dalis sriubai yra riebi minkštimas ant kaulo, todėl kopūstų sriuba yra ypač soti ir soti. Iš karto po virimo būtina pašalinti susidariusias putas, kitaip sultinys pasirodys drumstas. Bet jei praleidote šį tašką, filtravimo pagalba galite lengvai pašviesinti sriubos pagrindą. Norėdami tai padaryti, sultinį atvėsinkite ir perpilkite per marlę, sulankstytą trimis sluoksniais.

Reiktų:

• Mėsa su kaulais - 600 g.
• Lavrushka - 2 lakštai.
• Bulvės - 4 vnt.
• Pomidoras - 1 vnt.
• Lemputė - 160 g.
• krapai - 30 g.
• Kopūstai - 400 g.
• Morkos - 130 g.
• Daržovių aliejus.
• Šaldytos paprikos - 150 g.
• Druska.

Maisto gaminimas:

1. Mėsos gabalą užpilkite vandeniu. Pasūdykite ir įpilkite lavrushka. Verdame pusantros valandos.

2. Kopūstą supjaustykite šaškėmis, o bulves supjaustykite šiaudeliais. Siųsti į sultinį.

3. Kai užvirs, suberkite papriką. Virkite, kol daržovės bus paruoštos.

4. Svogūną susmulkinkite. Pomidorą supjaustykite kubeliais. Keptuvėje įkaitinkite augalinį aliejų ir pabarstykite svogūnų kubeliais. Kai daržovė įgaus gražią auksinę spalvą, sudėkite pomidorus. Kepkite 3 minutes.

5. Gaukite mėsos. Atvėsinkite ir supjaustykite porcijomis. Morkas sutrinti ant vidutinės trintuvės ir atskirai apkepti įkaitintame aliejuje.

6. Į sultinį sudėkite du daržovių kepsnius ir mėsą. Druska. Suberkite smulkiai pjaustytus krapus ir pavirkite porą minučių.

Nukelkite keptuvę nuo ugnies, į kopūstų sriubą suberkite šviežias žoleles ir uždenkite dangčiu. Leiskite sriubai užvirti 10-15 minučių ir galite patiekti.

Kad ir kaip keistai tai skambėtų, kopūstų sriuba pasirodo skani net su grybais. Grybai paruošiami lengviau ir greičiau nei miško grybai. Be to, jie parduodami ištisus metus, ir tai yra neabejotinas pliusas. Sotesnė sriuba padės pasigaminti lašinių ir sultinio kubelio.

Reiktų:

• Švieži kopūstai - 300 g.
• Druska.
• Grybai - 500 g švieži.
• Vanduo - 2,5 litro.
• Lemputė - 1 didelė.
• Kiaulienos riebalai - 125 g.
• Sultinio kubeliai - 3 vnt.
• Morkos - 1 vidutinė.
• Miltai - 1 valgomasis šaukštas. l.
• Bulvės - 2 didelės.
• Daržovių aliejus.
• Pomidorai - 2 dideli (galima pakeisti šaukštu pomidorų pastos).

Maisto gaminimas:

1. Bulves supjaustykite kubeliais. Susmulkinkite svogūną. Pomidorus supjaustykite griežinėliais. Kopūstams, lašiniams ir morkoms reikės šiaudelių.

2. Į keptuvę supilkite aliejų ir įkaitinkite ant vidutinės ugnies. Sudėkite lašinius, po to morkas ir svogūnų pusžiedžius. Kepkite, kol daržovės taps auksinės spalvos.

3. Užvirinkite vandenį ir sumeskite kubelius. Kai jie ištirps, sumeskite bulves, kopūsto juosteles ir smulkintus grybus. Kai mišinys užvirs, virkite ketvirtį valandos.

4. Įdėkite kepti ir išmaišykite. Virkite po uždarytu dangčiu ketvirtį valandos.

5. Į sausą keptuvę suberkite miltus ir nuolat maišydami kepkite iki kreminės masės. Supilkite šiek tiek sultinio iš puodo. Išmaišykite ir sutrinkite mentele iki vientisos masės.

6. Į sriubą dėkite pomidorus. Supilkite miltų mišinį ir išmaišykite. Pabarstykite druska.

Uždarykite dangtį ir virkite ketvirtį valandos. Patiekite su grietine ir smulkiai pjaustytomis žolelėmis.

Virimui nerekomenduojama naudoti ankstyvųjų veislių kopūstų. Pupelės sriubai suteikia ypatingo žievelės. Recepte siūloma naudoti neapdorotą, bet jei norite, galite jį pakeisti konservuotu, o tai žymiai sumažins gaminimo laiką. Shchi iš šviežių kopūstų ir pupelių yra labai skanus ir patenkinamas, būtinai išbandykite.

Reiktų:

• Vištienos mėsa - 400 g.
• Žalumynai - 50 g.
• Vanduo - 2 litrai (galima pakeisti paruoštu sultiniu).
• Pupelės - 100 g.
• Bulvės - 300 g.
• Druska.
• Kopūstai - 300 g balti.
• Saldieji pipirai - pusė.
• Prieskoniai.
• Morkos - 2 vnt.
• Pomidoras - 1 vnt.
• Svogūnai - 1 vnt.

Maisto gaminimas:

1. Pamirkykite pupeles per naktį. Norėdami tai padaryti, į pupeles įberkite pusę šaukšto druskos ir užpilkite vandeniu. Galima įpilti daugiau skysčio, nes pupelės jį gerai sugers.

2. Produktas išbrinks per naktį. Nusausinkite nešvarų vandenį ir nuplaukite pupeles. Supilkite švarų vandenį ir troškinkite apie 40 minučių. Pupelių kepimo laikas priklauso nuo jų šviežumo, kuo šviežesnės, tuo greičiau iškeps. Noras patikrinti šakute. Pupelės turi lūžti, bet nesusiglamžyti ir vis tiek skonis kietas. Visą pasirengimą jis pasieks sriubos virimo procese. Nupilkite vandenį ir atvėsinkite pupeles.

3. Vištieną užpilkite vandeniu. Pašalinkite susidariusias putas. Druska.

4. Suberkite pjaustytus kopūstus. Gabalai turi būti maži. Sudėkite pupeles.

5. Kai turinys užvirs, sumažinkite ugnį iki minimumo ir uždarykite dangtį. Virkite ketvirtį valandos.

6. Morkas sutarkuoti, rekomenduojama naudoti didelę. Svogūną smulkiau supjaustykite. Siųskite daržoves į sriubą. Jei pageidaujama, juos galima iš anksto kepti.

7. Supjaustykite bulves. Supilkite gautus puodelius į sultinį. Sudėkite smulkiai pjaustytus pomidorus ir saldžiąsias paprikas.

8. Suberkite smulkintus žalumynus ir išmaišykite. Žiemą galite naudoti šaldytą. Kopūstų sriubai idealiai tinka krapai ir bazilikas. Pabarstykite prieskoniais, išmaišykite ir pakepkite kelias minutes.

Patiekite karštą su šviežia duona arba juodais skrebučiais.

Pabandykite išvirti ne visai įprastą skanios sriubos versiją su švelniais ir sultingais mėsos kukuliais. Shchi iš šviežių kopūstų su kotletais greitai iškepa ir pasirodo nuostabiai skanus. Patiekalas tinkamas pamaitinti visą šeimą, vaikams ypač gali patikti maži mėsos kukuliai.

Reiktų:

• Švieži kopūstai - 1/3 šakutės.
• Grietinė.
• Daržovių aliejus.
• Bulvės - 3 vidutinės.
• Vanduo - 2,5 l
• Morka - 1 maža.
• Druska.
• Svogūnai - 1 mažas.
• Žalumynai - 20 g.
• Pomidoras - 1 vidutinis.
• Juodasis pipiras.
• Malta mėsa - 400 g.

Maisto gaminimas:

1. Pasūdykite maltą mėsą. Pabarstykite pipirais ir išmaišykite. Susukite kotletus. Priklausomai nuo dydžio, turėtumėte gauti apie 15-20 vnt.

2. Vandenį užvirinkite. Susmulkinkite svogūną. Kubeliams reikės vidutinio dydžio.

3. Morkas sutarkuokite stambia tarka. Į keptuvę supilkite aliejų ir suberkite svogūną. Kai lengvai apkepa, suberiame morkas. Sumaišykite. Po minutės užmigkite savavališkais gabalėliais pjaustytą pomidorą. Išmaišykite ir troškinkite po uždarytu dangčiu ant mažos ugnies ketvirtį valandos.

4. Kotletus po vieną dėkite į verdantį vandenį.

5. Kai visi išplauks į viršų, suberkite kubeliais pjaustytas bulves. Pridėti daržovių kepti, tada kopūstai. Pasūdykite ir pabarstykite prieskoniais.

6. Virkite 25 minutes ant vidutinės ugnies. Suberkite susmulkintus žalumynus ir virkite 5 minutes.

Išjungus, patartina ketvirtį valandos po uždarytu dangčiu virti kopūstų sriubą su šviežiais kopūstais ir kotletais.

Lengva dietinė sriuba puikiai tiks tiems, kurie pasninkauja ar vadovaujasi sveiku gyvenimo būdu. Kad patiekalas būtų skaniausias, siūlome įdėti miško grybų: kiaulienos, medaus grybų, baravykų, baravykų, voveraičių ar jų mišinio. Grybai gali būti švieži arba šaldyti. Pupelės tinka ir baltoms, ir raudonoms.

Reiktų:

• Sausos pupelės - 0,5 stiklinės.
• Vanduo - 2,5 litro.
• Kopūstai - 350 g.
• Lavrushka - 2 lakštai.
• Bulvės - 3 didelės.
• Kvapieji pipirai - 1 šaukštelis
• Morkos - 2 vidutinės.
• Druska.
• Lemputė - 1 didelė.
• Daržovių aliejus.
• Miško grybai - 400 g asorti.

Maisto gaminimas:

1. Iš anksto išvirkite pupeles. Kopūstą susmulkinkite. Svogūną supjaustykite dideliais gabalėliais, o morką supjaustykite apskritimais.

2. Keptuvėje įkaitinkite aliejų ir suberkite svogūną. Daržoves pakepinkite, kol suminkštės. Pabarstykite morkas. Kepkite, kol pasikeis spalva.

4. Supjaustykite bulves ir nusiųskite kubelius į verdantį vandenį. Sudėkite kopūstų drožles. Sumaišykite ir virkite 7 minutes.

5. Įdėkite kepti. Išmaišykite ir palaukite, kol užvirs. Suberkite pupeles. Druska. Suberkite petražoles, tada juoduosius pipirus. Verdame porą minučių.

Uždarykite dangtį ir palikite ketvirtį valandos. Patiekite su grietine ir duona. Nepamirškite šviežių žolelių.

Pagrindinis patiekalo komponentas – švieži kopūstai, bet jei norite, galite jį pakeisti raugintais kopūstais. Shchi priklauso nacionaliniam Rusijos žmonių patiekalui. Chowder visada ruošiamas ant mėsos sultinio, todėl kiaulienos snukis puikiai tinka sriubai, o jo skonis tampa sodresnis.

Patiekalas pasirodo sotus, kaloringas ir ilgam numalšina alkio jausmą.

Reiktų:

• Kiaulienos snukis - 1,2 kg.
• Vanduo - 2,5 litro.
• Saldieji pipirai - 1 vnt.
• Lemputė - 1 vidutinė.
• Lavruška.
• Morkos - 1 vnt.
• Druska.
• Kopūstai - 1 šakutė.
• Juodasis pipiras.
• saulėgrąžų aliejus - 50 ml.
• Pomidorai - 1 vnt.

Maisto gaminimas:

1. Įdėkite nuplautą kotelį į prietaiso dubenį. Norėdami užpildyti vandeniu. Nustatykite režimą "Bouillon", produkto tipą - "Mėsa", laikmatį - 45 minutes.

2. Po signalo išimkite mėsos gabalą. Išimkite kaulą, mėsą supjaustykite porcijomis ir nusiųskite atgal į sultinį.

3. Susmulkinkite kopūstą ir svogūną. Morką, pomidorą ir saldžiąją papriką supjaustyti juostelėmis. Paruoštus komponentus nusiųskite į dubenį. Druska. Jei reikia, įpilkite vandens. Pabarstykite prieskoniais ir išmaišykite.

Žodis „shchi“ (shti) kilęs iš senosios rusų kalbos „sity“. Taip vadinamas bet koks skystas maistingas maistas. Kopūstų troškiniai pradėti ruošti IX amžiuje, kai ši daržovė buvo atvežta į Rusiją ir pradėjo augti. Patiekalas greitai pelnė žmonių meilę.

„Schanoy dvasia“ visada stovėjo namuose. Shi galėjo sau leisti viską. Juos buvo galima virti bet kuriuo metų laiku: vasarą su šviežiais, o žiemą su raugintais kopūstais. Ir jiems niekada nebuvo nuobodu.

Ar žinojote, kad XVIII–XIX amžiuje kopūstų sriuba buvo užšaldoma didelių ledo apskritimų pavidalu ir nešama su savimi į kelią, o paskui kapojama, kaitinama ir valgoma?

Shchi buvo gaminamas kaimo trobelėse, didikų dvaruose ir karališkuosiuose rūmuose. Turtingi gyventojų sluoksniai galėjo sau leisti sočią kopūstų sriubą (su mėsa), o paprastesni žmonės virė dažniausiai vegetarišką variantą – tuščią kopūstų sriubą. Bet nesvarbu, kokie buvo ingredientai, kopūstų sriuba visada buvo troškinama rusiškoje krosnyje. Taigi verdančiame vandenyje daržovės nesuvirto, o pamažu atskleidė savo skonį.

Lovelymama/Depositphotos.com

Dabar galite sau leisti bent gaspačo, net miso, net tyrelės sriubą. Tačiau shchi vis dar yra mėgstamiausias pirmasis patiekalas daugeliui. Todėl mes jums pasakysime, kaip virti puikią kopūstų sriubą.

Sodri kopūstų sriuba iš raugintų arba šviežių kopūstų

Tai šiuolaikiškas sočios kopūstų sriubos variantas – be kiaulienos grybų ir ropių (tegul Pokhlebkinas mums atleidžia). Tačiau net nepatyręs virėjas gali susidoroti su technologija.

Ingridientai trijų litrų puodui:

• 500 g mėsos su kaulais;
• 300 g raugintų arba šviežių kopūstų;
• 3 nedideli svogūnai;
• 2-3 bulvių;
• 2 pomidorai;
• 1 nedidelė morka;
• augalinis aliejus kepimui;
• lauro lapas, druska, pipirai, kvapieji pipirai ir kiti prieskoniai - pagal skonį;
• krapai, petražolės, grietinė patiekimui.

1 veiksmas. Virkite sultinį

Tradiciškai mėsos sriuba verdama jautienos sultinyje, renkantis krūtinėlę, krūtinėlę ir kitus su kaulu. Bet jūs galite naudoti kiaulieną ir net vištieną.

Mėsą užpilkite vandeniu ir kepkite ant vidutinės ugnies. Kai pradės virti, stebėkite putas. Priešingu atveju sultinį teks filtruoti.

Žingsnis 2. Sudėkite kopūstą

Tai yra pagrindinis kopūstų sriubos komponentas. Dažniausiai naudojami rauginti kopūstai. Jie netgi įpila jo sūrymo į sriubą. Dėl raugintų kopūstų kopūstų sriuba įgauna tą rūgštumą, dėl kurios daugelis juos taip mėgsta.

Rūgščių kopūstų sriuba – tai visai ne kopūstų sriuba, o savotiška gira. Taigi senovėje jie vadino medaus-salyklo gėrimą, kuriuo buvo gydomos pagirios. Dabar daugelis klaidingai vadina raugintų kopūstų sriubą su raugintais kopūstais.

Kai sultinys užvirs, į keptuvę suberkite kopūstą. Jei turite per daug, pirmiausia turite jį nuplauti.

Jei kopūstų sriubą verdate iš šviežių kopūstų, nepamirškite, kad, kitaip nei raugintų kopūstų, jį reikia dėti virimo pabaigoje, prieš bulves.

Sumažinkite ugnį ir paragaukite sultinio, ar nėra druskos. Paprastai kopūstų druskingumo pakanka, bet jei norite, galite pridėti šiek tiek druskos. Kopūstą su mėsa reikia virti apie valandą.

3 žingsnis. Kepimas

Shchi yra soti sriuba, o tai reiškia, kad neapsieisite be kepimo. Smulkiai pjaustytus svogūnus pakepinkite augaliniame aliejuje, tada suberkite pjaustytas morkas ir pjaustytą pomidorą, o pačioje pabaigoje dar šaukštą pomidorų pastos, kad sriuba būtų sodrios spalvos.

Anksčiau svogūnai į kopūstų sriubą buvo dedami du kartus. Pirmą kartą visas svogūnas kartu su mėsa verdant sultinį (tada buvo išimtas). Buvo net patarlė: „Aš nuogas, bet kopūstų sriuboje yra svogūnų“. Antrą kartą svogūnas buvo pridėtas jau smulkiai supjaustytas kartu su kopūstais.

4 žingsnis. Surinkite kopūstų sriubą

Po pusantros valandos virimo iš sultinio išimame žuvį, o kai šiek tiek atvės, atskiriame nuo kaulo ir supjaustome mažais gabalėliais. Tada grąžinkite jį į sriubą kartu su kepsniu ir bulvėmis.

Iš pradžių į kopūstų sriubą buvo dedama ruginių miltų tirštumui. Išplitus bulvėms, ši daržovė perėmė sultinio krakmolo funkciją.

GooDween/Depositphotos.com

5 veiksmas. Suberkite prieskonius

Likus maždaug 10 minučių iki kepimo į keptuvę įberkite lauro lapų, pipirų ir kitų prieskonių pagal skonį. Išbandykite kopūstų sriubą. Jei atrodo, kad jie per mažai pasūdyti, pasūdykite.

Seniau su schi buvo patiekiami kondumai (ausys su grybais ir kitais įdarais), rebakes ar auklės. Ar prisimenate Gogolio „Negyvosiose sielose“: „... išgėrus kopūstų sriubos gurkšnį ir iš indo išvyniojus didžiulį auklytės gabalėlį, garsus patiekalas, patiekiamas su kopūstų sriuba, susidedantis iš avienos skrandžio, prikimštas avienos. grikių košė..."?

Shchi yra pasirengęs! Kaip užpilas dažniausiai naudojama grietinė ir šviežios žolelės.

Anksčiau ketaus su kopūstų sriuba galėjo merdėti valandų valandas, kol viryklė atvės. Kuo ilgiau, tuo skaniau. Taigi buvo ypatinga kopūstų sriuba – dieninė. Pagal sudėtį jie yra tokie patys kaip įprasta mėsa, tačiau jie kepami daug ilgiau.

zoryanchik/Depositphotos.com

Norėdami įprastą kopūstų sriubą paversti kasdiene, po virimo turite juos supilti ir nusiųsti į orkaitę, įkaitintą iki 220 laipsnių. Sriubai užvirus sumažinkite temperatūrą iki 160 °C ir troškinkite dar dvi valandas. Po to kas valandą sumažinkite temperatūrą 10-15 laipsnių, kol pasieksite 70-80 °C. Tai imituoja aušinimo rusiškos orkaitės temperatūros režimą.

Kitas variantas: po virimo apvyniokite puodą su kopūstų sriuba į ką nors šilto ir leiskite jiems palaipsniui atvėsti (tai užtruks 4-6 valandas).

Be to, galite naudoti lėtą viryklę, eksperimentuoti su kepimo ir troškinimo režimu, taip pat su šilumos palaikymo funkcija.

Tai tuščios kopūstų sriubos variantas. Puikiai tinka tiems, kurie nevalgo mėsos ar.

Ingredientai trijų litrų puodui:

• 350 g lašišos, menkės ar bet kokios kitos žuvies su nedideliu kiekiu kaulų;
• 400 g raugintų kopūstų;
• 150–200 g šviežių miško grybų;
• 3 nedideli svogūnai;
• 2-3 bulvių;
• 2 pomidorai;
• 1 nedidelė morka;
• 1 valgomasis šaukštas pomidorų pastos;
• sviestas ir augalinis aliejus kepimui;
• lauro lapas, druska, pipirai, kvapieji pipirai ir kiti prieskoniai pagal skonį;
• krapai, petražolės, grietinė patiekimui.

Maisto gaminimas

Į puodą supilkite vandenį ir suberkite raugintus kopūstus. Kai pradės virti, nuimkite putas ir sumažinkite ugnį iki minimumo. Kopūstus reikia virti 40-60 minučių. Tada į sultinį supilkite šviežią, stambiai supjaustytą. Po 20 minučių žuvį sugauti, atskirti nuo kaulų ir susmulkinti. Grąžinkite žuvį į sultinį.

Susmulkinkite ir išvirkite grybus. Geriau naudoti miškinius: baltuosius, baravykus, grybus. Tada apkepkite juos svieste. Atskiroje keptuvėje kepkite: augaliniame aliejuje pakepinkite svogūnus, morkas, pomidorus ir pomidorų pasta.

Grybus ir apkeptus nusiųskite į sultinį ir virkite dar apie 10 minučių. Suberkite visus prieskonius. Nepamirškite pasūdyti! Dar po 10-15 minučių žuvies ir grybų sriuba paruošta. Juos galima patiekti taip pat kaip sočią kopūstų sriubą, su žolelėmis ir grietine.

Nalga/Depositphotos.com

Skanaus!

Išmokyk savo žmoną virti kopūstų sriubą!

Šiuolaikinėje kulinarijoje yra kelios dešimtys kopūstų sriubos rūšių. Kokią kopūstų sriubą verdate? Pasidalinkite savo mėgstamu receptu komentaruose.

Shchi iš šviežių kopūstų yra paprasta sriuba, kuri rusų žmonėms buvo žinoma nuo senovės Rusijos laikų. Šiandien tai ne tik skanūs, bet ir nebrangūs pietūs, tad būtinai pabandykite pasigaminti pagal vieną iš žemiau pateiktų receptų.

Tradicinis receptas, žinoma, nėra toks tikslus kaip anksčiau, bet būkite tikri – labai panašus.

Shchi iš šviežių kopūstų yra paprastas ir sotus patiekalas.

Patiekalui reikalingi ingredientai:

• dvi bulvės;
• šviežių pomidorų arba du šaukštai makaronų;
• svogūno galva ir maža morka;
• dvi skiltelės česnako;
• pusė kilogramo mėsos ir kopūstų;
• prieskoniai pagal jūsų skonį.

Virimo procesas:

1. Pasirinktą mėsą užpilkite reikiamu kiekiu skysčio ir išsiųskite kepti apie valandą. Praėjus šiam laikui, išimkite. Jei norite, galite jį supjaustyti ir vėl grąžinti į keptuvę.
2. Tuo tarpu susitvarkykime su daržovėmis: morkas ir svogūnus supjaustykite bet kokiu būdu, keletą minučių palaikykite karštoje keptuvėje, suberkite susmulkintą pomidorą ar pomidorų pastą.
3. Kopūstą supjaustome juostelėmis, bulves supjaustome kubeliais ir išsiunčiame į sultinį. Visi kartu troškiname 10 minučių, po to supilame kepinį, prieskonius ir žoleles.
4. Leiskite troškintis dar 15-20 minučių. Kai patiekalas bus beveik paruoštas, sudėkite išspaustą česnaką.

Vištienos receptas žingsnis po žingsnio

Jei mėsos nėra arba nenorite jos naudoti, tuomet pirmąją galite palengvinti paruošdami kopūstų sriubą iš šviežių kopūstų su vištiena.

Reikalingi produktai:

• dvi skiltelės česnako;
• apie 400 gramų vištienos;
• 3 bulvių;
• svogūno galva;
• pusė kilogramo kopūstų;
• morkos;
• prieskoniai pagal pageidavimą;
• bet kokie žalumynai;
• du šaukštai pomidorų pastos.

Virimo procesas:

1. Mėsą dedame į indą, užpilame skysčiu ir palaikome ant ugnies apie 40 min., po to išimame. Jei norite, galite nuimti nuo vištienos odą ir kaulus, supjaustyti ir vėl įdėti į indą. Jei naudojote filė, tuomet tereikia ją supjaustyti. Nepamirškite nugriebti putų.
2. Susmulkintus svogūnus ir morkas pakepinkite su pomidorų pasta, kol suminkštės.
3. Bulves supjaustome vidutinio dydžio kubeliais ir dedame į sultinį – leidžiame išvirti.
4. Kol yra laisvo laiko, susmulkinkite kopūstą ir žalumynus, taip pat įdėkite į sriubą.
5. Po 5 minučių suberkite keptą, pasirinktus prieskonius ir išspaustą česnaką. Palaikykite sriubą ant mažos ugnies apie 15 minučių, kol visiškai iškeps.

Su grybais ir šviežiais kopūstais

Kopūstų sriubą galite virti ir su grybais, kad ir kaip keistai tai skambėtų.

Šią paprastą ir sveiką kopūstų sriubą galima paruošti prieš porą dienų, nes kitą dieną jie bus tik skanesni!

Sultinį galima naudoti tiek mėsai, tiek daržovėms.

Reikalingi produktai:

• žalumynai ir prieskoniai pagal jūsų skonį;
• 400 gramų mėsos;
• maža kopūsto galva;
• morkos, svogūnai;
• trys bulvės;
• česnako skiltelė;
• 200 gramų grybų.

Virimo procesas:

1. Pasirinktą mėsą dedame virti. Vištienai pakaks 30 minučių, o jautieną teks virti apie valandą. Tada mėsa išimama, bet jei pageidaujama, ją galima supjaustyti ir palikti sriuboje.
2. Svogūną supjaustome mažesniais gabalėliais ir lengvai apkepame. Ant jo išdėliojamos tarkuotos morkos ir viskas kartu dar šiek tiek palaikoma ugnyje. Suberkite pjaustytus grybus į daržoves ir troškinkite, kol suminkštės.
3. Bulves susmulkiname kubeliais arba kubeliais, kopūstą supjaustome plonomis juostelėmis ir viską siunčiame į jau paruoštą sultinį. Leiskite virti 10 minučių, tada sumaišykite su paruoštomis daržovėmis, išspaustu česnaku, įvairiais prieskoniais pagal skonį ir žolelėmis.
4. Palaikykite indą ant silpnos ugnies apie 10 minučių.

Praėjus šiam laikui, kopūstų sriubą galima patiekti su grietine ir šviežia duona.

Lėtoje viryklėje

Shchi lėtoje viryklėje pasirodo dar skanesnis ir sodresnis nei ant viryklės, nes jo dubuo leidžia tolygiai šildyti visus produktus, o tai sukuria virimo efektą, kaip ir puoduose.

Iš anksto pasiruoškite kilogramui bet kokios mėsos:

• pora bulvių;
• vienas svogūnas ir tiek pat morkų;
• česnako skiltelė, žalumynai, prieskoniai pagal pageidavimą;
• šiek tiek pomidorų pastos;
• apie 500 gramų šviežių kopūstų.

Virimo procesas:

1. Į puodelį suberkite tarkuotas morkas, susmulkintą svogūną su česnaku ir reikiamą kiekį pomidorų pastos. Daržoves kepkite režimu „Kepimas“ apie 10 minučių.
2. Į tai, kas nutiko, aptepame plonomis juostelėmis supjaustytą kopūstą, kubeliais pjaustytas bulves, suberiame bet kokius prieskonius pagal skonį ir mėsą. Jei nuspręsite virti daržovių sriubą, tada negalėsite dėti mėsos.
3. Užpildykite dubenėlio turinį vandeniu ir 60 minučių nustatykite prietaisą į "Sriubos" arba "Troškinio" režimą. Likus porai minučių iki patiekalo paruošimo, galite į jį įdėti žalumynų. Patogu tai padaryti iš karto prieš patiekiant atskirai kiekvienoje lėkštėje.

Šviežių kopūstų sriuba su kiauliena

Shchi su kiauliena yra riebus, sotus, bet labai skanus. Žinoma, nereikėtų piktnaudžiauti šiuo patiekalu tiems, kurie skaičiuoja kalorijas, bet vieną kartą paragauti tikrai galite!

Shchi yra garsiausias rusų virtuvės patiekalas visame pasaulyje.

Reikalingi produktai:

• pusė kilogramo kopūstų;
• lemputė;
• dvi skiltelės česnako;
• žolės ir bet kokie prieskoniai;
• morkos;
• pora bulvių gumbų;
• apie 400 gramų kiaulienos.

Virimo algoritmas:

1. Jei norite gauti sodrų sultinį, tada imkite mėsą su riebalais. Supilkite jį vandeniu ir palikite virti ant silpnos ugnies apie 60 minučių, nepamirštant pašalinti putų pertekliaus.
2. Praėjus šiam laikui, kiaulieną galima visiškai išimti arba supjaustyti gabalėliais ir grąžinti į sriubą.
3. Kai sultinys bus paruoštas, sumaišykite jį su bulvėmis, supjaustytomis kvadratais ir kopūstais, supjaustytais juostelėmis.
4. Kol procesas vyksta, keptuvėje svogūną, kubeliais pjaustytas ir sutarkuotas morkas atnešame į gražią rausvą spalvą. Visa tai taip pat derinama su sultiniu.
5. Beveik paruoštą patiekalą pagal skonį pagardiname prieskoniais, česnakais, žolelėmis ir dar 20 minučių palaikome ant viryklės, kol visiškai iškeps.

su jautiena

Shchi su jautiena, galima sakyti, pats maistingiausias receptas. Šiame variante geriausia naudoti šonkauliukus ar krūtinėlę, tačiau jei po ranka yra koks nors kitas mėsos gabalas, drąsiai naudokite jį.

Ingredientai virimui:

• apie 500 gramų jautienos ir tiek pat kopūstų;
• vienas svogūnas ir morka;
• šaukštas pomidorų pastos;
• bet kokie prieskoniai pagal jūsų skonį;
• žalumynai, česnako skiltelė;
• dvi bulves.

Virimo procesas:

1. Mes nustatome mėsą kepti apie 60 minučių, nustatydami nedidelį šilumos lygį. Nuolat nuimame putas.
2. Po to į sriubą suberiame juostelėmis pjaustytus kopūstus ir kubeliais pjaustytas bulves, verdame kol suminkštės apie 20 min.
3. Morkas ir svogūnus sumalkite bet kokiu būdu, pakepinkite karštoje keptuvėje su pomidorų pasta, o tada gautą masę supilkite į sultinį.
4. Virkite sriubą dar 10 minučių, nepamiršdami pagardinti prieskoniais, žolelėmis ir česnaku. Rekomenduojama patiekti praėjus 30 minučių po virimo, kad kopūstų sriuba spėtų prisitraukti.

Shchi puode

Puoduose gaminami patiekalai kažkuo primena gamintus senoje rusiškoje krosnyje. Jie skanūs, sotūs ir tokie „jaukūs“!

Shchi pasirodo neįprastai kvapnus ir turtingas.

Reikalingi ingredientai

• viena morka ir tiek pat svogūnų;
• 300 gramų bet kokios mėsos;
• 400 gramų kopūstų;
• trys bulvės;
• prieskoniai savo nuožiūra;







Reikalingi produktai:

• maža kopūsto galva;
• pupelių skardinės;
• dvi bulvės;
• prieskoniai pagal skonį;
• po vieną pomidorą, svogūną ir morką;
• česnako skiltelės, žolelės.

Virimo procesas:

1. Bulves supjaustome kubeliais, dedame į puodą su vandeniu, pagardiname druska, pipirais ir sultiniui pradėjus virti verdame apie 30 min.
2. Svogūnus pakepinkite su morkomis, suberkite susmulkintą pomidorą ir česnaką, kad suminkštėtų ir būtų rausvos spalvos.
3. Skysčio perteklių nupilkite nuo pupelių ir sumaišykite su sultiniu. Ten dedame išvirtus daržovių kepinius ir viską palaikome ant silpnos ugnies apie dvi minutes.
4. Belieka tik sudėti susmulkintus kopūstus, palaukti tris minutes, išjungti viryklę ir leisti patiekalui užvirti 30 minučių.

Kiekvienas iš jų turi unikalių savybių, gatavas patiekalas turi unikalų skonį ir aromatą. Kopūstų sriubos iš šviežių kopūstų receptai yra gana įvairūs. Sultinys gaminamas iš vištienos, kiaulienos ar jautienos. Kai kuriais atvejais patiekalas verdamas ant vandens. Pastarasis variantas tinka dietiniam maistui ir vegetariškam meniu. Be kopūstų, bulvių, kepti svogūnai ir morkos, žalumynai, pomidorų pasta ar kepti pomidorai, naudojami kvapnios žolelės ir prieskoniai. Kai kuriais atvejais dedama džiovintų grybų. Kepimas trunka ne ilgiau kaip valandą, jei recepte naudojama mėsa.

Penki greičiausi receptai:

Jei kopūstų sriuba verdama vandenyje, pakanka trisdešimties minučių. Prieš patiekdami, turite leisti patiekalui užvirti. Kaip užpilą naudokite grietinę arba majonezą. Pagal pageidavimą patiekiami nedideli sumuštiniai su šonine ir česnaku. Gardumynas tikrai patiks visiems šeimos nariams, todėl reikėtų pasiruošti, kad naminiams prireiks papildų. Net pradedantysis gali susidoroti su tokiu darbu, tam nebūtina turėti išskirtinių kulinarinių įgūdžių. Svarbiausia yra griežtai laikytis patyrusių šefų rekomendacijų ir investuoti į tradicinio skanėsto kūrimą, dalelę dosnios svetingos šeimininkės sielos.