Medus – saldus ir lipnus skystis, bičių dovana, gaminamas gamtos. Sunku rasti natūralų produktą, kuriame būtų tiek daug naudingų savybių. Juk meduje yra visas vaistinių medžiagų sandėlis, o jo savybės labai teigiamos. Mūsų protėviai šį produktą naudojo ir gydymui. Kuo naudingas medus?

Visų pirma, tai puikus naminis adaptogenas, galintis tonizuoti organizmą esant silpnumui ir padidėjusiam nuovargiui, taip pat sustiprinti imuninę sistemą ir kitas gyvybines funkcijas. Tai taip pat puiki kulinarinė priemonė, turtingas gliukozės ir fruktozės šaltinis, kurio pagrindu ruošiami daugybė patiekalų ir net alkoholis. Kas buvo girtas midaus, žino nuostabias šio gėrimo skonio savybes.

Naudingos medaus savybės yra tokios plačios, kad jis buvo pritaikytas ne tik liaudies ar alternatyvioje medicinoje, bet ir oficialioje praktikoje. Taigi, bet kokį medaus preparatą galima pamatyti kvėpavimo takų, virškinamojo trakto, nervų ligų ir kt. ligų gydymo priemonių sąraše.

Daugelis žmonių naktį turi nusiraminti, nes negali užmigti. Toks produktas kaip medus tai daro labai gerai. Išgerkite arbatinį šaukštelį prieš miegą su vandeniu, pienu ar arbata sveikam miegui.

Kas yra medaus sudėtyje?

Natūralus medus turi gana daug naudingų medžiagų, kurios kartu duoda labai teigiamą poveikį. Štai tik keletas iš jų:

• angliavandeniai;
• mikroelementų kompleksas, panašus į kraujo plazmą (geležis, kalis, kalcis, magnis ir kt.);
• vitaminai (B, C, E, K grupės);
• fermentai (katalazė, amilazė, fosfatazė, diastazė).

Medus labai saldus, šiuo požiūriu geresnis už cukrų, todėl jį galima naudoti kepant orkaitėje ar mikrobangų krosnelėje, ruošiant įvairius desertus, gėrimus ir kt.

Medaus kalorijų kiekis

Geras medus yra gana kaloringas, todėl gali būti naudojamas organizmo stiprinimui arba, pavyzdžiui, sportininkams, kuriems reikalinga speciali mityba.

Šio produkto kalorijų kiekis yra 320-360 kcal, iš kurių:

• 81,5 g - angliavandeniai;
• 0,8 g - baltymai;
• 0 g – riebalai.

Informacija diabetikams: produkto glikemijos indeksas yra 80-90, tai yra šiek tiek mažesnis nei cukraus (97-99), tačiau tai nereiškia, kad medaus produktas nėra kenksmingas sergantiems diabetu.

Koks ten medus?

Yra keletas medaus klasifikacijų, kurios išvardytos žemiau.

• Visų pirma, išskiriamas monoflorinis medus, renkamas iš vienos rūšies augalo, ir daugiažiedis medus. Pirmuoju atveju produkto pavadinime nurodomas augalas (gudobelė, mėlynė, akacija, kanapės, manuka), o antruoju – surinkimo vieta (miškas, pieva, kalnas ir kt.). Taip pat išskiriamas įvairiose vietovėse surinktas medus, nes priklausomai nuo klimato zonos ir vietinės floros ypatumų, keičiasi ir medaus skonis (Charysh, Burzyan, Altajaus, Baškirų ir kt.).
• Pagal gamybos būdą skiriamas išcentrinis medus, išpumpuojamas naudojant medaus traukiklį, ir ląstelinis medus, naudingesnis dėl bičių vaško ir kitų komponentų priemaišų, kurios nepatenka į didelį trijų litrų stiklainį. siurbimo proceso metu. Įvairių naudingų medžiagų (pieno, bičių duonelės, vaško) turintis medus paprastai turi ryškesnes gydomąsias savybes, todėl jį galima išskirti į atskirą bičių produktų kategoriją.

Medaus rūšys: aprašymas ir pritaikymas

Yra daug šio produkto tipų:

• Akacija yra vienos geriausių kompozicijų medus. Praktiškai nesikristalizuoja ir ilgai išlaiko skystą konsistenciją bei netirštėja. Vartojama hipertenzijai gydyti, kovojant su mikrobinėmis ligomis, gydo regėjimą ir nervus.
• Gudobelių medus – tai produktas, kuriuo galima gydyti širdį, aukštą kraujospūdį, taip pat skydliaukę. Būdingos medaus savybės: šiek tiek kartokas, ypatingo kvapo, tamsios spalvos.
• Kalnas yra populiarus kaip 100% ekologiškas produktas. Jis taip pat turi kartaus skonio ir stipraus kvapo.
• Medus iš Ivano arbatos skiriasi spalva ir skoniu ir yra naudojamas tik medicininiais tikslais.
• Laukas yra puiki priemonė, padedanti gydyti nervų sistemą (nemiga, galvos skausmai), taip pat infekcines ligas.
• Saldžiųjų dobilų meduje yra medžiagų, kurios padeda kovoti su ateroskleroze, širdies ligomis, kepenų ir inkstų ligomis. Gydomosios medaus savybės yra gana aukštos, nes jis leidžia išgydyti daugybę ligų namuose. Medaus skonis subtilus, spalva šviesi, o aromatas panašus į vanilę.
• Gegužė yra viena iš naudingiausių rūšių, kurią bitės gamina iš anksti žydinčių augalų. Jis pasižymi ryškiomis antibakterinėmis savybėmis, todėl turėtų būti kiekvieno, dažnai sergančio peršalimo ir kitomis infekcijomis, racione.
• Kalkės. Liepų medaus skonis labai malonus, o naudos iš jo daug. Jis skirtas daugeliui širdies ligų, taip pat turi antibakterinių savybių. Tinkamai naudojant produktą, jis gali atnešti didžiulę naudą įvairias ligas gydant medumi namuose, o ne oficialiais vaistais.
• Miško ir pievų medus, pagamintas iš žolių, kviečių ir žydinčių medžių, pasižymi tokiomis pat savybėmis kaip ir gegužinės medus.
• Mėta yra medus, turintis ryškų mėtų kvapą ir geltonos spalvos. Produkte yra daug askorbo rūgšties. Tokiam medui tai automatiškai reiškia kraujagysles stiprinantį, imunitetą stiprinantį ir antiseptinį poveikį.
• Dobilas yra bespalvis ir skaidrus produktas. Medaus kvapas labai silpnas. Ne visos bitės gali jį rinkti, o tik tos, kurios turi ilgą snukį, pavyzdžiui, kaukazietiškos. Tačiau dobilų medaus naudingosios savybės yra labai ryškios, jei ne unikalios. Juo gydomos moteriškos ligos, ko negalima pasakyti apie daugelį kitų bičių produktų.
• Avietės yra labai retas produktas, kurį bitės išgauna iš aviečių. Jis yra auksinės spalvos, tiek skystas, tiek kietas. Tarp gydomųjų aviečių medaus savybių yra antibakterinis, priešuždegiminis, juo taip pat galima gydyti reprodukcinę sistemą.
• Grikiai. Grikiai pasižymi dideliu medaus produktyvumu, todėl yra populiariausias medus rinkoje. Jį galite gauti beveik bet kur. Produkto savybės yra labai teigiamos. Vartojama mažakraujystei, įvairiems vitaminų trūkumams gydyti, ląstelių membranoms stiprinti (veikia panašiai kaip sojos lecitinas), širdžiai gydyti. Produktas turi ryškų aštrų skonį ir malonų aromatą.
• Rapsai savo savybėmis nesiskiria nuo garstyčių ir kitų klasikinių, kaip ir sparneliai vienas nuo kito. Retai alergizuoja, turi daug gliukozės, todėl greitai tirštėja. Receptai iš rapsų medaus kasdieniame gyvenime naudingi gydant kvėpavimo takų ligas.
• Kaštonas yra tamsus produktas, turintis silpną kaštonų žiedų kvapą ir kartaus skonio. Naudingos medaus savybės yra diabeto, kraujagyslių, inkstų ir virškinamojo trakto ligų gydymas.
• Viržiai turi gana specifinę spalvą ir aštrų skonį, kurį lemia druskų ir daug baltymų. Tai labai paveikė viržių medaus skonį – jis įtrauktas į žemos kokybės veislių sąrašą. Bet tai vienintelis lašas tepalo. Jei to nepaisysite, medus bus labai naudingas.

Taip pat yra vaisių, klevų, rugiagėlių, obuolių, šalavijų ir kitų bičių produktų. Gana būdinga, kad medus turi daug skirtingų rūšių, nes planetoje yra daug augalų ir jie gali suformuoti didžiulius krūmynus, kuriuose pakanka įrengti bityną, kad būtų galima surinkti monoflorinį produktą.

Dirbtinis medus

Kaip virti medų? Norėdami tai padaryti, jums tereikia paimti cukrinius runkelius, melionų ir arbūzų sultis, kukurūzus ir atlikti rūgštinę hidrolizę arba jas išgarinti. Rezultatas yra gliukozės ir fruktozės mišinys, tačiau jame nėra naudingų fermentų. Jis skiedžiamas natūraliu produktu ir taip padirbamas.

Todėl geriau pirkti bitininkystės produktus iš patikimų bitininkų ir įmonių, tokių kaip Tentorium, arba prašyti kokybės sertifikato. Dėl šių priemonių tikimybė nusipirkti padirbtą gerokai sumažės, nors to negalima visiškai atmesti.

Kuo naudingas medus?

Šis bitininkystės produktas turi gana daug fitoncidų – natūralių antibiotikų, kurie turi baktericidinį poveikį. Jis taip pat pasižymi šiomis savybėmis:

• priešuždegiminis;
• regeneruojantis;
• tonikas;
• normalizuoti virškinamojo trakto ir nervų sistemos veiklą;
• imunostimuliuojantis;
• antiskleroziniai ir kt.

Tai taip pat gali būti naudinga tiems, kurie nori įveikti alkoholizmą. Pakanka duoti geriančiajam po šaukštą medaus kas 30 minučių, kol atsiras pasibjaurėjimas alkoholiui. Produktas taip pat yra puikus energetinis gėrimas, naudingas sportininkams, studentams ir žmonėms, turintiems didelį krūvį.

Medų galima naudoti ir išoriškai, nes tokiu atveju jis pasižymi antimikrobiniu, dezinfekuojančiu poveikiu, pavyzdžiui, gydo kataraktą tepant lokaliai, valo. Kadangi jame yra daug kalorijų, jis bus naudingas atsigavimui po operacijos.

Naudojimas kosmetologijoje

Bičių produktai ir cukrus su medumi plačiai naudojami kosmetologijoje, ypač namuose. Taigi, su jais galite pasidaryti kaukę:

• paimkite 1 valg. šaukštą džiovintų ramunėlių ir užpilti puse stiklinės verdančio vandens;
• palikite pusvalandžiui, tada į mišinį įpilkite šaukštą. šaukštas medaus;
• sudrėkinkite plaukus gautu preparatu ir apvyniokite pusvalandį;
• Po gydymo galva nuplaunama paprastu vandeniu, nenaudojant šampūno.

Kaukė gali būti naudojama sausiems (2 kartus per mėnesį) ir riebiems plaukams (kartą per savaitę) gydyti.

Taip pat galite tiesiog pusvalandį įtrinti apie 10-15 g priemonės į švarius ir drėgnus plaukus, tada viską nuimti vandeniu.

Gydo produktą ir probleminę veido odą. Norėdami tai padaryti, paimkite jį po vieną šaukštą, įpilkite kiaušinio trynio ir šaukštą augalinio aliejaus. Viską išmaišykite ir veidą tepkite palaipsniui, sluoksniais. Kaukė nuimama nuo veido po 20 minučių. Procedūra skatins gerą nuotaiką ir odos atjauninimą.

Bičių produktai ir svorio metimas

Bičių nektaras yra toks sveikas maistas, kad jį galima naudoti dietiniais tikslais kovojant su antsvoriu. Ir tai nepaisant didelio kaloringumo medžiagos. Norėdami tai padaryti, išgerkite 1 arbatinį šaukštelį mišinio 15 minučių prieš valgį. medžiagų ir 0,5 stiklinės vandens, kurie numalšins alkį ir leis suvalgyti mažiau maisto.

Naudoti gaminant maistą

Kas neturi medaus šaukšto ar medaus indo iš keramikos ar medžio? Tai toks populiarus produktas, kad jį bent kartą naudojo visi, išskyrus galbūt alergiškus. Keksiukai, imbieriniai sausainiai, pyragaičiai, kremai, sausainiai, desertai – visa tai gaminama su juo.

Be to, visi žino virtą midų, kuris gaminamas iš sandėliuojamo medaus. Šio alkoholinio produkto receptų yra daug: su ciberžole, ne su medumi, o su kitomis rūšimis, su skirtingomis technologijomis, pavyzdžiui, kai kur įprasta netirpinti karštame vandenyje, o palikti ilgesniam laikui natūralioje vietoje. temperatūra ir kt.

Vartoti nėštumo metu

Daugelis žmonių mano, kad nėščios moterys turėtų susilaikyti nuo daugelio nestandartinių maisto produktų, tačiau bitės čia aiškiai neįtrauktos. Jei naudosite juos protingai, be pertekliaus, bus tik nauda. Perdozavus, vaikas gali gimti su įgimta alergija. Kada naudojimas bus naudingas:

• pagerinti imunitetą;
• normalizuoti kraujotaką, įskaitant vaisiaus;
• atpalaiduoti gimdos raumenis (apsaugoti nuo persileidimo);
• kovoti su įvairių tipų uždegimais.

Taip pat bičių produktas veiksmingai pašalina toksikozės padarinius ir kovoja su vėmimu, jei jis valgomas mažais kiekiais kiekvieną dieną. Jis gali būti naudojamas išoriškai, kad pašalintų strijas. Todėl ankstyvosiose stadijose rekomenduojama jį vartoti kiekvieną dieną atskirai arba mišinyje su kitomis naudingomis medžiagomis.

Tačiau neturėtumėte nuspręsti patys, nes medaus produktai ne visada yra saugūs. Geriau paklauskite gydytojo ir laikykitės rekomenduojamos dozės – ne daugiau kaip arbatinį šaukštelį per dieną.

Medaus žala ir vartojimo kontraindikacijos

Nors tai labai naudingas produktas, kartais pasitaiko sąlygų, kai medaus žala akivaizdi. Tai alergija produktui, asmeninis netoleravimas, padidėjęs skrandžio rūgštingumas, taip pat vaikai iki 3 metų.

Medaus žalą vis tiek galima pajusti vartojant nekokybišką produktą, pavyzdžiui, pakaitinus ar užgeriant karšta arbata. Galimas diabetas, skrandžio ligos ir kariesas. Kitais atvejais ši medžiaga bus tik naudinga ir nepadarys didelės žalos, todėl didžioji dalis gyventojų gali nesijaudinti ir vartoti ją reguliariai.

Kaip išsirinkti kokybišką prekę

Bičių produktai dažnai padirbinėjami. Tačiau, laimei, yra nemažai būdų, kaip patikrinti, kiek natūralaus medaus yra indelyje. Tai tikros prekės nuotraukos, improvizuotų priemonių naudojimas, patikrinimas pagal išorinius ženklus ir net laboratorinė kontrolė.

Natūrali medžiaga yra 100% nektaras iš žiedų, kuriuos bitė atnešė ir perdirbo. Taip pat yra lipčiaus, kuri savo savybėmis primena natūralų produktą, tačiau laikoma tik iš dalies natūralia. Jis turi daug naudingų savybių, kai kurios iš jų netgi pranoksta klasikinį medų. Bet jo trūkumas – greitai rūgsta, prastesnio skonio, fermentuojasi, blogai laikomas, neturi kvapo.

Taip pat prekyboje galima rasti dirbtinio (minėto aukščiau), cukraus (bičių gaunamo iš cukraus sirupo) ir atskiesto produkto, taip pat pašildyto (sutirštėjusi medžiaga paverčiama skystu), sergančio (kai bitės serga ir prikimštos). vaistai), su įvairiais priedais ir aplinkai nešvarūs.

Bendrieji principai renkantis kokybišką bitininko produktą

1. Susiraskite sau patikimą tiekėją, kuris garantuotai gamins kokybiškus ir natūralius produktus.
2. Jei reikia pakeisti bitininką į naują, produktų patikrinimui reikėtų paimti tik nedidelį kiekį. Juk ne viską galima patikrinti vietoje, o išmesti didelius pinigus į kanalizaciją nėra pats išmintingiausias sprendimas.
3. Jei labai svarbi medaus kokybė, geriau užsisakykite profesionalią analizę laboratorijoje, kad gautumėte garantuotą rezultatą.

1. Paimkite nedidelį kiekį skysto medaus ant pagaliuko ir stebėkite, kaip jis teka. Jei nenutrūkstamai tempiasi ir spyruokliuoja, vadinasi, viskas gerai, o jei varva – praskiesta arba netikra.
2. Medžiagos konsistencija turi būti minkšta, nešiurkšti, be jokių intarpų, ją galima lengvai patrinti pirštais ir įsigerti.
3. Šiame gaminyje duonos gabalėlis sukietėja.
4. Jei produktas stiklainyje sluoksniuotas pagal spalvą, konsistenciją ar kristalų dydį, tai nenatūralu, nes medus nesisluoksniuoja.
5. Jis taip pat turėtų būti vienodas, be dėmių ir tokio pat storio.
6. Norėdami paprasčiausiai išbandyti produktą, tiesiog praskieskite jį piene – jis neturėtų sutraukti.
7. Produkto kvapas turi būti malonus, kvapnus, be pašalinių priemaišų.
8. Tikras medus nereaguoja su jodu.
9. Be to, sumaišius su tokiu pat kiekiu vandens, neturėtų susidaryti nuosėdų.
10. Jei apverssite stiklainį, į paviršių neturėtų išplaukti daugiau nei vienas oro burbuliukas.
11. Jei tikras produktas bus trinamas per paviršių, cheminis pieštukas paliks įprastą žymę be jokių spalvų reakcijų.
12. Bičių nektaru išteptas popierius nesudegs, o tik ištirps.
13. Pridėjus natūralaus produkto arbata šiek tiek patamsės, tačiau neliks nuosėdų.
14. Skysto medaus paviršiuje neturi būti putų ar burbuliukų, nes jie rodo fermentaciją.
15. Be to, nektaro kristalai turi būti žvaigždės arba adatos formos ir kuo mažesni. Jei jie dideli, tai gali būti cukraus ar kitų komponentų priemaišos.
16. Na, o tikro produkto svoris turėtų būti ne mažesnis kaip 1,4 kg, neįskaitant stiklo.

Parduotuvėse, kaip taisyklė, produktas šildomas, prikimštas konservantų ir apskritai, prisidengiant natūralumu, galima parduoti ką nors dirbtinio. Be to, dėl pardavimo supakuotos, prieš perkant neįmanoma patikrinti jo būklės.

Natūralaus medaus laikymo principai

Kaip laikyti bičių produktus, kad laikui bėgant jie kuo geriau išlaikytų savo kokybę? Tai padaryti nėra taip paprasta. Norėdami tai padaryti, standartinis laikymas šaldytuve turi būti neįtrauktas, o laikymo vieta neturėtų būti nuolatinėje saulės šviesoje, drėgmėje ir neturėtų būti per šilta.

Produktą geriau laikyti ne ilgiau kaip metus 5-10 laipsnių Celsijaus temperatūroje ir ne aukštesnėje kaip 65 proc. Sąlygų nesilaikymas sukels fermentaciją ir kitus nepageidaujamus procesus.

Patiekalams geriau rinktis iš molio, stiklo, o dar geriau – iš medžio (liepų), bet jokiu būdu ne metalinį, nes tai dar labiau skatins rūgimą. Negalite šildyti produkto, nes išnyksta visos naudingos savybės ir padidėja fermentacijos rizika. Didžiausia rekomenduojama temperatūra yra 40 laipsnių.

Pradėjęs rūgti medus kaitinamas, paverčiamas skystu ir kuo greičiau sunaudojamas. Taip pat griežtai draudžiama maišyti skirtingų veislių, rūšių medų, taip pat skirtingo derliaus laiko produktus.

• vanduo - 16÷20%;
• angliavandeniai - apie 80%:
• invertuotasis cukrus - 65÷78% (gėlių medus) ir 60÷70% (lipaus medus):
• fruktozė - 38,2% (33-42%);
• gliukozė - 31,3% (27-36%);
• disacharidai ir polisacharidai - 10,1%:
• sacharozė (arba tiesiog cukrus) - 1,3% (ne daugiau 5% gėlių medaus ir ne daugiau 10% lipčiaus medaus);
• maltozė ir kiti disacharidai - 7,3%;
• dekstrinai iki 2% (gėlių medus) ir iki 5% (lipaus medus);
• azotinės medžiagos - 0,2÷2,3%:
  • baltyminės medžiagos:
  • fermentai - 0,2÷2%;
  • laisvosios aminorūgštys - 0,1% (daugiausia iki 0,5%);
  • alkaloidai;
• mineralinės medžiagos - iki 0,64%, vidutiniškai 0,2% (žiedų medus) ir iki 1,6% (lipaus medus);
• vitaminai;
• organinės rūgštys - 0,1÷0,3%;
• aromatinės medžiagos;
• flavonoidai (dažai);
• hidroksimetilfurfurolas;
• fitoncidai;
• hormonai;
• lipidai (riebalai).

2 Vanduo

Vandens kiekis turi didelę įtaką medaus išsilaikymui. Pagal GOST 19792-2001, vandens masės dalis meduje turi būti ne didesnė kaip 21%.(medvilnės meduje ne daugiau kaip 19%). Jei vandens yra daug, medus gali fermentuotis. Šiuo atveju cukrus (angliavandenis), veikiamas mielių ir fermentų, suyra į daugybę produktų: etilo alkoholį, anglies dioksidą, vandenį, gliceriną, fuzelių aliejus, aukštesniuosius alkoholius. Susidaro acto rūgštis. Atsiranda nemalonus kvapas ir skonis. Išsiskiriantis anglies dioksidas padidina medaus tūrį, o paviršiuje atsiranda putos. Palankiausios sąlygos medui rūgti: temperatūra - 14-20°C; vandens kiekis - 22%.

3 Angliavandeniai

3.1 Angliavandenių klasifikacija

Angliavandeniai yra organiniai junginiai, susidedantys iš anglies, vandenilio ir deguonies, o vandenilis ir deguonis yra įtraukti į jų sudėtį santykiu 2:1, kaip ir vandenyje, taigi ir jų pavadinimas. Angliavandeniai – tai visų pirma mūsų pagrindinė energijos saugykla, pagrindinis kuras, kurio dėka dirba raumenys, širdis, smegenys, virškinimo sistema ir kiti svarbūs bei reikalingi organai. Jie padengia daugiau nei 60% dienos energijos suvartojimo. Be to, angliavandeniai tarnauja kaip struktūrinės ir plastikinės medžiagos ir yra svarbiausių biocheminių procesų reguliatoriai.

Angliavandeniai skirstomi į monosacharidus, oligosacharidus ir polisacharidus.

Monosacharidai (paprastieji angliavandeniai) yra paprasčiausi angliavandenių atstovai ir hidrolizės metu nesuyra į paprastesnius junginius. Monosacharidai yra greičiausias ir kokybiškiausias energijos šaltinis ląstelėje vykstantiems procesams.

Oligosacharidai yra sudėtingesni junginiai, sudaryti iš kelių (nuo 2 iki 10) monosacharidų likučių. Pagal tai išskiriami disacharidai, trisacharidai ir kt. Kad mūsų organizmas juos pasisavintų, oligosacharidai ir polisacharidus stemplėje turi būti suskaidyti į monosacharidus.

Polisacharidai yra didelės molekulinės masės junginiai – polimerai, susidarantys iš daugybės (dešimties, šimtų, tūkstančių) monosacharidų likučių. Bendra labiausiai paplitusių polisacharidų struktūra yra Cn H2m Om, kur n > m. Pagal biologinę funkciją polisacharidai skirstomi į: struktūrinius, kurie yra struktūriniai ląstelių ir audinių komponentai; rezervas, kuris yra atsarginis energijos ir maistinių medžiagų šaltinis; fiziologiškai aktyvus. Gerai žinomi saugojimo polisacharidai yra krakmolas augaluose ir glikogenas gyvūnuose. Geriausiai žinomas struktūrinis polisacharidas yra celiuliozė.

Polisacharidai neturi saldaus skonio.

Monosacharidai ir oligosacharidai Jie yra saldaus skonio, todėl vadinami cukrumi. Visi monosacharidai ir kai kurie disacharidai priklauso grupei sumažinti (mažinti) cukrų, y., junginiai, galintys vykti redukcijos reakcijoje.

Dekstrinai (C6 H10 O5)n – tai dalinio krakmolo arba glikogeno skilimo produktai, susidarantys terminio ir rūgštinio apdorojimo arba fermentinės hidrolizės metu. Dekstrinų savybes pirmiausia lemia jų molekulinė masė. Norint kontroliuoti krakmolo skilimą, patogu naudoti reakciją su jodu. Linijiniams dekstrinams mėlyna spalva su jodu stebima, kai polimerizacijos laipsnis n didesnis nei 47, mėlynai violetinė - 39-46, raudonai violetinė - 30-38, raudona - 25-29, ruda - 21-24. Kai n

Žmogaus organizme angliavandeniai yra pagrindinė energijos medžiaga. Organizmas turi angliavandenių atsargų kepenų ir raumenų glikogeno pavidalu – vidutiniškai apie 350 g.. Darbo metu glikogenas virsta gliukoze: pastaroji degdama išskiria energiją, kuri atitenka atliekant tą ar kitą darbą. Pagrindiniai gliukozės, kaip energetinės medžiagos, vartotojai yra nervų sistema ir griaučių raumenys. Sumažėjus cukraus kiekiui kraujyje, mažėja ir protinis, ir fizinis darbingumas.

3.2 Medaus angliavandeniai

3.2.1 Bendras medaus angliavandenių aprašymas

Angliavandeniai yra pagrindiniai medaus komponentai.

Meduje yra apie 25 cukrų. Pagrindiniai medaus angliavandeniai yra monosacharidai: gliukozė arba vynuogių cukrus (27-36%) ir fruktozė arba vaisių cukrus (33-42%). Šie monosacharidai yra nektaro dalis ir taip pat susidaro irstant sacharozei medaus nokimo metu, veikiant fermentui invertazei. Todėl jie taip pat vadinami invertuotų cukrų. Iš sudėtinių cukrų daugiausia yra meduje Disacharidas sacharozė yra įprastas cukrus. gaunamas iš cukrinių runkelių arba cukranendrių. Gėlių meduje cukraus yra ne daugiau kaip 5%. Lipčiaus meduje yra daugiau cukraus – iki 10%, mažiau gliukozės ir fruktozės. Sacharozė nėra redukuojantis cukrus.

Didelė gliukozės ir fruktozės koncentracija lemia aukštas medaus maistines ir skonines savybes- jo saldus skonis ir gebėjimas greitai atkurti jėgas.

Paprastą ir sudėtingą cukrų mūsų organizmas pasisavina skirtingai. Monosacharidai greitai ir lengvai absorbuojami. Gliukozė iš žarnyno patenka į kraują be jokių transformacijų ir papildomo streso organizmui.(sergant daugeliu ligų gliukozė suleidžiama tiesiai į kraują). Fruktozė kaupiasi kepenyse glikogeno pavidalu, iš kurio esant reikalui taip pat susidaro gliukozė. Sacharozė yra iš anksto suskaidyta plonojoje žarnoje, veikiant žarnyno sultims gliukozei ir fruktozei. Sveiko žmogaus organizmas sugeba virškinti sacharozę. Tačiau pacientui, kuriam trūksta fermentų ir kurio virškinimo sistema yra neaktyvi, medaus vartojimas yra labai svarbus, nes tokiu atveju organizmas atsikrato nereikalingos naštos vykdant sacharozės skaidymo procesą.

Pagrindiniai gliukozės vartotojai yra nervų sistema ir griaučių raumenys. Normaliam širdies raumens veiklai ir jo veiklai atkurti reikalinga tiek gliukozė, tiek fruktozė.

Laikant termiškai neapdorotą medų, fermentai išlaiko savo aktyvumą, o sacharozės procentas palaipsniui mažėja. Padidėjęs sacharozės procentas rodo prastos kokybės medų. Taip gali nutikti dėl to, kad medus gaunamas iš bičių, maitinamų cukraus sirupu, arba yra padirbtas neinvertuotu arba dirbtiniu invertuotu cukrumi. Tokiame meduje nėra pakankamai fermentų, reikalingų sacharozei skaidyti, dėl to jame yra daug sacharozės, kartais net daugiau nei 25 proc. Sacharozės procentas kartais padidėja per didelį medaus derlių, kai dėl didelio nektaro ar lipčiaus sutrinka bičių gebėjimas fermentuotis.

Bičių meduje taip pat yra dekstrinų. Medaus dekstrinų molekulinė struktūra panaši į trisacharidus. Medaus dekstrinai gerai įsisavinami, lėtina kristalizaciją, padidina medaus tirštumą (klampumą).Žiedų meduje jų palyginti nedaug - ne daugiau kaip 2%, lipčiaus meduje - ne daugiau kaip 5%. Medaus dekstrinai jodu nedažomi, tirpsta vandenyje, o vandeniniuose tirpaluose nusodinami alkoholiu.

3.2.2 Fruktozė

Vaisių cukrus taip pat vadinamas levuloze (laevus = kairė), nes jis pasuka poliarizuotą šviesą į kairę. Tai monosacharidas ir saldesnio skonio nei visi kiti angliavandeniai. Jei sacharozės tirpalo saldumas sąlyginai įvertintas 100 balų, tai palyginimui fruktozė gaus 173 balus, o gliukozė - 81 balą. Medicinoje jis daugiausia naudojamas kepenų pažeidimams, apsinuodijimui alkoholiu gydyti ir kaip cukraus pakaitalas diabetu sergantiems pacientams., nes net ir didelėmis dozėmis jis reikšmingai nepadidina caxapa kiekio kraujyje.

Kad organizmas pasisavintų fruktozę, skirtingai nei gliukozei, jai nereikia insulino iš kasos (todėl rekomenduojama diabetikams). Be to, jis nėra tiesiogiai absorbuojamas ląstelėse, kaip gliukozė, bet daugiausia naudojamas glikogeno (kepenų krakmolo) sintezei kepenyse.. Glikogenas granulių pavidalu nusėda organizmo ląstelių citoplazmoje ir naudojamas kaip atsarginis energijos šaltinis, kai trūksta gliukozės. Kepenys iš dalies paverčia fruktozę į gliukozę, kuri yra pagrindinis energijos šaltinis bendrame metabolizme. Nors gliukozė lengvai kristalizuojasi, mažai tikėtina, kad fruktozė turi šią savybę. Dėl šios priežasties meduje galite rasti gliukozės kristalų, apsuptų skysto vaisių cukraus.

Meduje yra daugiau į kairę besisukančios fruktozės nei į dešinę besisukančios gliukozės. Todėl ir dėl to, kad fruktozės sukimasis į kairę yra stipresnis nei gliukozės sukimasis dešine, medus apskritai yra sukamas į kairę. Veikiant fermentams (fermentams), abiejų rūšių cukrus gali virsti vienas kitu.

3.2.3 Gliukozė

Gliukozė arba vynuogių cukrus dar vadinama dekstroze (deksteris = dešinė), nes ji pasuka poliarizuotą šviesą į dešinę. Jis laikomas svarbiausiu cukrumi, nes jis tiesiogiai aprūpina ląsteles energija metabolizmo metu.. Vynuogių cukraus yra beveik visuose organuose ir kraujyje. Kraujo koncentracija nevalgius yra vidutiniškai 100 mg% (100 ml kraujo) ir per dieną svyruoja nuo 70 iki 120 mg, priklausomai nuo suvartojamo maisto. Padidėjęs cukraus kiekis kraujyje nevalgius nustatomas sergant cukriniu diabetu, o per mažas – sergant hipoglikemija. Cukraus kiekį kraujyje daugiausia reguliuoja hormonas insulinas, kurį išskiria specialios kasos ląstelės (Langerhanso salelių aparato ląstelės). Vynuogių cukraus perteklius paverčiamas angliavandenių glikogenu ir nusėda daugiausia kepenyse, kur gali susikaupti iki 300 g; Be to, glikogeno atsargos yra raumenyse ir širdyje. Jei reikia, glikogenas vėl išsiskiria gliukozės pavidalu ir įtraukiamas į medžiagų apykaitą kaip energijos šaltinis.

Laisvoje formoje gliukozė daugiausia randama vaisiuose ir meduje, o sacharozėje ji yra chemiškai susieta su fruktoze ir pirmiausia turi būti atskirta nuo pastarosios, kad būtų galima absorbuoti. Gliukozės iš medaus pranašumas yra tas, kad ji pro skrandžio sieneles patenka į kraują be išankstinio virškinimo. Apskritai tam reikalingi fosforo junginiai, kurių taip pat yra meduje, o įprastame cukruje nėra.

Gliukozės absorbcija vyksta sudėtingų cheminių procesų metu. Paprasčiau tariant, vanduo, su kuriuo glaudžiai susiję šeši anglies atomai, palaipsniui pakeičiamas deguonimi. Anglis lėtai oksiduojasi į anglies dioksidą (CO2) ir išskiria energiją, kurios organizmui reikia kaip kurą daugeliui gyvybės procesų.

Priešingai nei fruktozė, gliukozė yra problemiškesnė diabetikams.

4 Baltymai

4.1 Pagrindinės sąvokos

Baltymai yra didelės molekulinės azoto turinčios organinės medžiagos, kurių molekulės yra sudarytos iš aminorūgščių. Bet kuris gyvas organizmas susideda iš baltymų. Žmogaus kūne iš baltymų susidaro raumenys, raiščiai, sausgyslės, visi organai ir liaukos, plaukai, nagai; baltymų yra skysčiuose ir kauluose. Gamtoje yra apie 1010–1012 skirtingų baltymų, užtikrinančių įvairaus sudėtingumo organizmų – nuo ​​virusų iki žmogaus – gyvybines funkcijas. Baltymai – tai fermentai, antikūnai, daugelis hormonų ir kitų biologiškai aktyvių medžiagų. Nuolatinis baltymų atnaujinimo poreikis yra medžiagų apykaitos pagrindas.

Pirmą kartą apie išskirtinę baltymų svarbą žmogaus organizmo mitybai ir gyvybinėms funkcijoms XIX amžiaus pradžioje suprato chemikai ir sugalvojo šiems cheminiams junginiams „tarptautinį“ pavadinimą – „baltymai“. , iš graikų protos - „pirmasis, pagrindinis“.

4.2 Fermentai (fermentai)

Fermentai yra sudėtingos baltymų molekulės ir yra „biologiniai katalizatoriai“. „Biologiniai“ reiškia, kad jie yra kokio nors gyvo organizmo produktas arba darinys. Žodis „katalizatorius“ reiškia, kad medžiaga turi galimybę daug kartų padidinti cheminės reakcijos greitį, o pati medžiaga dėl reakcijos nekinta. Fermentai (iš lot. fermentum – fermentacija, raugas) kartais vadinami fermentais (iš graikų en – viduje, zyme – raugas).

Visose gyvose ląstelėse yra labai didelis rinkinys fermentų, kurių katalizinis aktyvumas lemia ląstelių funkcionavimą. Beveik kiekviena iš daugelio skirtingų ląstelėje vykstančių reakcijų reikalauja tam tikro fermento. Fermentų cheminių savybių ir jų katalizuojamų reakcijų tyrimas yra ypatinga, labai svarbi biochemijos sritis – enzimologija.

Kai kurie fermentai veikia savarankiškai, kiti tik susijungę su vitaminais, mineralais ir mikroelementais kaip kofermentai. Tiesą sakant, organizme nevyksta nė vienas biocheminis procesas, kuriame nedalyvautų fermentai. Skirtingai nuo pramonėje naudojamų katalizatorių, kurie cheminių reakcijų metu nesikeičia, fermentai kinta ir sunaudojami medžiagų apykaitos procese. Dėl šios priežasties jų atsargas būtina nuolat papildyti. Kūnas daugumą fermentų gamina nepriklausomai nuo baltymų. Tačiau šios savos produkcijos ne visada pakanka organizmo poreikiams, o tada atsargas reikia papildyti iš išorės, paimtu maistu. Išorinis papildymas ypač svarbus sergant ir antroje gyvenimo pusėje, kai organizmas gamina žymiai mažiau fermentų.

Visi fermentai turi siaurą specializaciją, t.y. yra atsakingi tik už vieną specifinę cheminę reakciją. Kadangi organizme vyksta daug biocheminių procesų, fermentų skaičius taip pat yra didelis. Šiuo metu jų žinomi keli tūkstančiai.

Fermentai yra būtini virškinimo proceso dalyviai. Tik mažos molekulinės masės junginiai gali prasiskverbti pro žarnyno sienelę ir patekti į kraują, todėl maisto komponentai pirmiausia turi būti suskaidyti į mažas molekules. Tai vyksta fermentinės hidrolizės (skaidymo) metu baltymams į aminorūgštis, krakmolui į cukrų, riebalams į riebalų rūgštis ir glicerolį. Be fermentų organizmas mirtų nuo išsekimo net ir turėdamas maistingiausio maisto perteklių, nes jis negalėtų būti pasisavinamas.

Kuris fermentiniam veikimui reikalingas nedidelis fermento kiekis, galima spręsti pagal peroksidazės pavyzdį, kuri pasirodė esanti aktyvi net praskiedus 1:200 000 000.

Fermentų vaidmuo toli gražu neapsiriboja virškinimu. Šiandien žinoma, kad jie taip pat dalyvauja šiuose procesuose, susijusiuose su organizmo funkcijomis ir jo savigydos reguliavimu:

• žaizdų, uždegimų ir navikų gijimas;
• pažeistų ir negyvų ląstelių sunaikinimas, o tai gali pagreitinti senėjimo procesą;
• egzogeninių ląstelių, ypač patogenų ir vėžio ląstelių, sunaikinimas;
• užkirsti kelią kraujo krešulių susidarymui ar ištirpimui (trombozei ir embolijai) ir nuosėdoms ant kraujagyslių sienelių (arterijų kalcifikacijai).

Šios pagrindinės savybės lemia daugybę galimybių naudoti fermentus profilaktikos ir gydymo tikslais. Įvairias medaus gydomąsias savybes iš dalies galima paaiškinti fermentų veikimu.

4.3 Amino rūgštys

Aminorūgštys yra organinės rūgštys, kurių molekulėse yra viena ar daugiau amino grupių (NH2 grupių). Aminorūgštys yra struktūriniai cheminiai vienetai, kurie sudaro baltymus. Maisto baltymai virškinimo metu suskaidomi į aminorūgštis. Tam tikra aminorūgščių dalis savo ruožtu suskaidoma į organines keto rūgštis, iš kurių organizme sintetinamos naujos aminorūgštys, o vėliau – baltymai. Gamtoje randama daugiau nei 20 aminorūgščių.

Aminorūgštys rezorbuojamos iš virškinamojo trakto ir su krauju patenka į visus organus ir audinius, kur panaudojamos baltymų sintezei ir vyksta įvairiomis transformacijomis.

Su maistu tiekiamos aminorūgštys skirstomos į nepakeičiamas ir neesmines. Neesminės aminorūgštys gali būti sintezuojamos žmogaus organizme. Nepakeičiamos aminorūgštys žmogaus organizme nesintetinamos, tačiau yra būtinos normaliam gyvenimui. Jie turi patekti į organizmą su maistu. Nepakeičiamų aminorūgščių trūkumas ar trūkumas sukelia augimo sustojimą, svorio mažėjimą, medžiagų apykaitos sutrikimus, o esant ūminiam trūkumui – organizmo mirtį.

4.4 Baltyminės medaus medžiagos

Nepaisant mažos koncentracijos, baltymai yra labai svarbūs medaus komponentai, nes daugelis jų yra fermentai. Prisiminkime, kad biocheminei reakcijai paspartinti reikalingas labai mažas fermento kiekis. Augalinės kilmės fermentai į medų patenka su nektaru ir žiedadulkėmis, gyvulinės kilmės fermentai yra bičių seilių liaukų produktas. Meduje nustatyta daugiau nei 15 fermentų. Tarp jų invertazė, diastazė, gliukozės oksidazė, katalazė, fosfatazė.

Invertazė (invertinas, sacharazė, beta-fruktozidazė) Jis laikomas svarbiausiu fermentu formuojant medų iš nektaro. Jis priklauso hidrolazėms – fermentų grupei, kuri skaido cheminius junginius pridedant arba pašalinant vandenį. Jis skaido sacharozę ir kitus sudėtingus sacharidus į monosacharidus, todėl meduje vyrauja invertuotasis cukrus (fruktozė ir gliukozė). Nedideliais kiekiais jis būna su nektaru, bet daugiausia susidaro iš bičių seilių liaukų.

Diastazė (alfa ir beta amilazė) katalizuoja krakmolo, dekstrinų ir maltozės disacharido skaidymą iki gliukozės, yra augalinės ir gyvūninės kilmės. Kadangi diastazės nustatymo metodai yra daug prieinamesni nei kitų fermentų nustatymo metodai, pagal juos galima spręsti apie bendrą fermentų kiekį meduje ir medaus, kaip biologiškai aktyvaus vaistinio preparato, kokybę. Be to, diastazė nepalankiomis sąlygomis yra stabiliausias veiksnys, palyginti su kitais medaus fermentais. Diastazės kiekis meduje yra svarbus medaus kokybės rodiklis ir įvertinamas pagal diastazės skaičių. Diastazės numeris lygus mililitrų skaičiui 1% krakmolo tirpalo, kurį per 1 valandą suskyrė diastazė. Šis skaičius matuojamas Gothe vienetais. Vienas mililitras krakmolo tirpalo atitinka vieną Gothe vienetą. Diastazės skaičius labai įvairus – nuo ​​0 iki 50 vienetų. Gotė.

Diastazės kiekis meduje priklauso nuo jo botaninės kilmės, medingųjų augalų augimo dirvožemio ir klimato sąlygų, oro sąlygų renkant nektarą ir jį apdorojant bitėms, medaus rinkimo intensyvumo, pumpuojamo medaus brandumo laipsnio, jo galiojimo laikas ir komercinio apdorojimo būdai. Lipčiaus medus šiuo požiūriu pranašesnis už gėlių medų. Tamsus, kaip ir lipčiaus, medaus rūšys labai skiriasi nuo šviesių gėlių. Baltosios akacijos, šalavijų ir kai kurių kitų medų diastazės aktyvumas yra mažas (nuo 0 iki 10 Gotės vienetų), grikių, viržių – didelis (nuo 20 iki 50 Gotės vienetų). Šiaurinis medus turi didesnį diastazės skaičių nei pietinis. Žinoma, diastazės skaičius nėra universali medaus kokybės charakteristika. Aišku viena – suklastotas medus turi mažą diastazės skaičių.

Pagal GOST 19792-2001 natūralaus medaus diastazės skaičius (iki absoliučiai sausos medžiagos) turi būti ne mažesnis kaip 7, baltosios akacijos medaus – ne mažesnis kaip 5.

Žmogaus organizme diastazės daugiausia randamos seilėse ptialino pavidalu ir alfa amilazės pavidalu kasos virškinimo sultyse; Jei, pavyzdžiui, ilgą laiką kramtote duoną, ji tampa saldesnė, nes veikiamas ptialino krakmolas virsta cukrumi.

Fermento pusinės eliminacijos periodo priklausomybė nuo laikymo temperatūros

Т°C

Diastazė	Invertazė
10	12600 dienų	9600 dienų
20	1480 dienų	820 dienų
30	200 dienų	83 dienos
40	31 diena	9,6 dienos
50	5,38 dienos	1,28 dienos
60	1,05 dienos	4,7 valandos
70	5,3 valandos	47 minutes
80	1,2 valandos	8,6 minutės

Fermentai jautrūs karščiui. Be to, invertazė yra jautresnė nei diastazė. Todėl mažas diastazės skaičius gali rodyti prastos kokybės medų dėl karščio pakuojant arba netinkamai laikant. Lentelėje kairėje parodyta diastazės ir invertazės pusinės eliminacijos periodo priklausomybė nuo laikymo temperatūros. Pusinės eliminacijos laikas – tai laikotarpis, per kurį fermento koncentracija sumažėja 2 kartus nuo pradinės. Lentelė paimta iš monografijos: "Viskas apie medų: gamyba, gavimas, ekologiškumas ir rinkodara: išversta iš vokiečių kalbos / Helmut Horn, Cord Lüllmann. - M.: AST: ASTREL, 2007."

Gliukozės oksidazė- žmogaus organizme, esant deguoniui, oksiduoja dalį gliukozės, todėl susidaro gliukono rūgštis (svarbiausia medaus rūgštis); gliukono rūgštis savo chemine formule yra panaši į gliukurono rūgštį, kuri yra būtina kenksmingų medžiagų išsiskyrimui (detoksikacijai). Šis fermentas yra augalinės kilmės (žiedadulkės, nektaras). Gliukozės oksidazė jautri šviesai, todėl medų rekomenduojama laikyti tamsoje.

Katalazė yra labai svarbus fermentas, esantis visose gyvose gyvūno kūno ląstelėse ir atskiria medžiagų apykaitos proceso metu atsirandančius ląstelių nuodus – vandenilio peroksidą – į vandenį ir deguonį; išsiskiriantis deguonis neabejotinai dalyvauja antibakteriniame medaus veikime; nors šis poveikis dar ryškesnis medaus veislių, kuriose katalazės yra nedidelis kiekis arba visai nėra, t.y. gali atsirasti ne tik dėl deguonies veikimo. Didelis katalazės fermento aktyvumas būdingas lipčiaus medui.

Fosfatazės skaido fosforo rūgšties junginius ir vaidina svarbų vaidmenį žmogaus medžiagų apykaitos ir kaulų formavime; organizme jų daugiausia randama kraujo serume, kauluose, žarnyno gleivinėje, inkstuose ir prostatos liaukoje; yra rūgštinės ir šarminės fosfatazės, kurios gali būti aktyvios tik rūgštinėje arba šarminėje aplinkoje; kaip ir invertazė, jos yra hidrolazės. Fosfotazės yra beveik visuose žmogaus organuose ir audiniuose, ypač kraujo ląstelėse, prostatos liaukoje, kepenyse, inkstuose, žarnyno gleivinėje ir kauluose. Prostatos liaukos kiekis yra 100 kartų didesnis nei kituose audiniuose.

Aminorūgščių kiekis europietiškame meduje, mg/kg

Amino rūgštis	Spalva tiksliai ny	Pa- mirti- vyy	Amino rūgštis	Spalva tiksliai ny	Pa- mirti- vyy
alaninas	4	4	leucinas	3	<1
α-aminosviestas rūgšties	<1	<1	lizinas	28	21
argininas	8	110	metioninas	<1	1
asparaginas	5	5	3-metil-histidinas	<1	<1
asparto rūgšties	11	20	orinitinas	2	1
karnozinas	<1	<1	fenilalaninas	969?	30
citrulinas	<1	230	prolinas	548	570
cistinas	<1	<1	sarkozino	3	1
glutaminas	21	30	serinas	3	10
glutaminas rūgšties	14	120	treonino	4	2
glicinas	5	1	triptofanas	<1	<1
histidinas	12	20	tirozino	34	13
hidroksiprolinas	<1	<1	valinas	10	10
izoleucinas	6	<1

Meduje rasta 27 aminorūgštys, įskaitant visas nepakeičiamas. Tai visų pirma prolinas, fenilalalinas, glutamo rūgštis, asparto rūgštis ir tirozinas.

Aminorūgščių kiekis priklauso nuo regiono ir kyšio rūšies. Lentelėje pateikti duomenys iš monografijos: Lentelėje pateikiamas tipiškas europietiško medaus aminorūgščių rinkinys. Ta pati monografija numato vidutinis aminorūgščių kiekis meduje – 980 mg/kg.

Pagrindinis komponentas yra prolinas. Prolino kiekis yra svarbus medaus kokybės nustatymo kriterijus. Prolino kiekis yra medaus brandumo rodiklis. Jei medus pasirinktas nesubrendęs arba jame yra cukraus, tai prolino kiekis jame yra labai mažas. Įrengtas Vokietijoje riba tarp medaus ir cukraus turinčių produktų yra minimalus 160 mg/kg prolino kiekis. Kita svarbi aminorūgštis – fenilalaninas – dalyvauja formuojant aromatinius komponentus. Šalavijų meduje yra daug fenilalanino. Jis svyruoja nuo 1600 iki 2300 mg/kg.

Dėl gebėjimo jungtis su medaus cukrumi aminorūgštys sudaro tamsios spalvos junginius, vadinamus melanoidinais. Esant aukštai temperatūrai, melanoidinų susidarymas vyksta greičiau. Kaitinamas medus tamsėja (paprastai vadinamas karamelizacija) bent iš dalies dėl aminorūgščių ir susijusių junginių buvimo. Dėl tos pačios priežasties medus patamsėja laikymo metu.

Dėl mažo laisvųjų aminorūgščių kiekio 100 g medaus (rekomenduojama medaus paros norma) jie nevaidina didelio vaidmens didinant medaus maistinę vertę.

5 medaus alkaloidai. „Girtas“ medus

Meduje esančioms azoto turinčioms medžiagoms priskiriami ir alkaloidai. Jų yra įvairiose augalų dalyse, įskaitant gėlių nektarą, pavyzdžiui, tabaką, rododendrą ir kt. Alkaloidai yra azoto turinčios natūralios (daugiausia augalinės) kilmės organinės bazės. Terminą alkaloidai įvedė Meissneris 1818 m.: lotyniškai šarminiai šarmai, panašūs į oides, t. y. panašūs į šarmus. Išskirta keli tūkstančiai alkaloidų (tik apie 50 rasta gyvūnų organizme); Ypač jais gausu ankštinių, aguoninių, nakvišinių, snukių, gonokinių, asteraceae šeimų augalai.

Alkaloidų kiekis svyruoja nuo procentų iki kelių procentų. Paprastai augaluose yra kelių alkaloidų mišinys, kartais iki 15-20, dažnai panašios struktūros (aguonose, cinchonų žievėje), tačiau kai kuriuose augaluose randamas tik vienas alkaloidas (pavyzdžiui, ricininas ricinos pupelėse) . Daugeliu atvejų alkaloidai augaluose randami organinių ir neorganinių rūgščių druskų pavidalu.

Alkaloidų paplitimas dažniausiai apsiriboja tam tikromis augalų karalystės šeimomis ir gentimis; Retai kada visi arba dauguma didesnių taksonominių grupių narių turi alkaloidų. Nors apie 40 % augalų šeimų yra bent viena alkaloidų turinti rūšis, iš daugiau nei 10 000 genčių alkaloidų buvo rasta tik 9 %.

Alkaloidų funkcijos augaluose nėra gerai suprantamos. Galbūt alkaloidai yra augalų metabolizmo (medžiagų apykaitos) šalutiniai produktai arba jie yra baltymų sintezės rezervas, cheminė apsauga nuo gyvūnų ir vabzdžių, fiziologinių procesų (augimo, metabolizmo ir dauginimosi) reguliatoriai arba galutiniai detoksikacijos produktai, neutralizuojančios medžiagos. , kaupimasis, galintis pakenkti augalui. Kiekvienas iš šių paaiškinimų konkrečiais atvejais gali būti teisingas, tačiau 85–90% augalų alkaloidų iš viso nėra.

Daugelis alkaloidų yra stiprūs nuodai, medicininėmis dozėmis jie turi specifinį, dažnai unikalų fiziologinį poveikį ir yra naudojami medicinoje. Alkaloidų farmakologinis aktyvumas labai skiriasi priklausomai nuo struktūros. Tarp jų yra skausmą malšinančių ir narkotinių medžiagų (morfijus, kodeinas); galingi centrinės nervų sistemos stimuliatoriai (strichninas, brucinas), midriatiniai (t. y. vyzdžius plečiantys) (atropinas, hiosciaminas) ir mioziniai (t. y. vyzdį sutraukiantys) agentai (fizostigminas, pilokarpinas). Kai kurie alkaloidai pasižymi adrenerginiu aktyvumu, sužadina simpatinę nervų sistemą, stimuliuoja širdies veiklą ir didina kraujospūdį (efedrinas, epinefrinas). Kiti mažina kraujospūdį (rezerpinas, protoveratrinas A).

Galbūt kai kurios medaus gydomosios savybės yra dėl jame esančių alkaloidų.

Kai kurių augalų medus, kuriame gausu alkaloidų, vadinamas „nuodingas“ arba „girtas“ medus. Vartojant tokį medų, po pusantros valandos žmogui pasireiškia simptomai, panašūs į intoksikaciją: pykinimas, galvos svaigimas, negalėjimas atsistoti ant kojų. Tada prasideda vėmimas, galvos skausmas ir žmogus praranda sąmonę. Pasunkėja kvėpavimas, sulėtėja pulsas, ant odos išbėga šaltas prakaitas. Visa tai tęsiasi kelias valandas. Žinoma, „girtas“ medus nėra toks toksiškas, kad būtų mirtinas. ( "Gydymas medumi / Unizhuk V.I., Unizhuk N.A. - M.: SME Publishing House, 2006".)

Todėl reikia žinoti augalus, iš kurių bitės renka „girtą“ medų. Sibire tai laukinis rozmarinas – nedidelis krūmas, augantis pelkėtose vietose. Paplitęs Tolimųjų Rytų taigoje pelkinis viržiai. Pietuose „girto“ medaus šaltinis yra azalijos ir Viduržemio jūros laurų gėlės; Kaukazo kalnuose rododendrų gėlės.

Alkaloidai kaitinami suyra, todėl neutralizuoja „girtą“ medų, kaitindami jį iki 45ºC sumažintame slėgyje (65-70 mm Hg) rezervuare.

6 mineralai

6.1 Mineralų vaidmuo

Žmogaus gyvenimas neįmanomas be mineralų. Iš viso 70 kg sveriančio suaugusio žmogaus kūne yra apie 3 kilogramus cheminių elementų. Tokio žmogaus kūno mineralinė sudėtis pateikta lentelėje. Iš viso kūne randama per 70 D.I. lentelės elementų. Mendelejevo, 47 iš jų nuolat yra ir vadinami biogeniniais.

Didžioji kūno mineralų dalis yra natrio, kalcio, kalio, magnio chloridas, fosfatas ir anglies dioksido druskos. Maiste esančios mineralinės medžiagos daugiausia turi šarminį (katijonai – kalcis, magnis, natris, kalis) arba rūgštinį (anijonai – fosforas, siera, chloras) poveikį organizmui. Priklausomai nuo mineralinės sudėties, vieni produktai (pienas, daržovės, vaisiai, uogos) sukelia šarminius, o kiti – rūgštinius (mėsa, žuvis, kiaušiniai, duona, grūdai).

Mineralai žmogaus organizme

Visi mineraliniai elementai paprastai skirstomi į makro ir mikroelementai pagal paprastą principą – priklausomai nuo to, kokiais kiekiais jie randami organizme ir maiste, ir kiek žmogui reikia.

Septyni cheminiai elementai – natrio (Na), kalio (K), kalcio (Ca), magnio (Mg), chloro (Cl), fosforo (P) ir sieros (S) yra maiste ir organizme gana dideliais kiekiais. - daugiau 0,01% kūno svorio, todėl jie ir vadinami makroelementai. Apskaičiuojamas organizmo paros poreikis makroelementams gramų ar šimtų miligramų.

Kitų elementų kiekis mūsų organizme yra labai mažas, kartais jų būna tik nedideliais kiekiais, pavyzdžiui, boro (Br). Tokių medžiagų yra 25, jos vadinamos mikroelementai. Tai: geležis (Fe), cinkas (Zn), manganas (Mn), varis (Cu), kobaltas (Co), chromas (Cr), selenas (Se), molibdenas (Mo) ir kt. Jų poreikis skaičiuojamas miligramais, ar bent jau dešimčių miligramų, taip pat mikrogramų ir net nanogramų.

Mineralinės (neorganinės) medžiagos, įtrauktos į organizmo struktūrą, atlieka daug svarbių funkcijų. Daugelis mineralų, ypač mikroelementai, yra fermentų ir vitaminų kofaktoriai. Tai reiškia, kad be mineralinių molekulių vitaminai ir fermentai yra neaktyvūs ir negali katalizuoti biocheminių reakcijų (pagrindinis fermentų ir vitaminų vaidmuo). Fermentų aktyvinimas vyksta į jų molekules pridedant neorganinių (mineralinių) medžiagų atomų, o prijungtas neorganinės medžiagos atomas tampa viso fermentinio komplekso aktyviu centru. Pavyzdžiui, geležis iš hemoglobino molekulės gali surišti deguonį, kad perneštų jį į audinius; daugeliui virškinimo fermentų (pepsino, tripsino) aktyvuoti reikia pridėti cinko atomo ir kt.

Daugelis mineralų yra būtini kūno struktūriniai elementai– kalcis ir fosforas sudaro didžiąją dalį kaulų ir dantų mineralinių medžiagų, natris ir chloras yra pagrindiniai plazmos jonai, o gyvose ląstelėse randama dideli kalio kiekiai.

Rūgščių ir šarmų pusiausvyros palaikymas organizme(pastovaus kraujo ir audinių pH palaikymas), visų pirma apima kokybinio ir kiekybinio mineralų kiekio palaikymą audiniuose ir organuose. Tam tikroms kūno dalims yra griežtai apibrėžtas jonų balansas. Pavyzdžiui, kraujyje ir tarpląsteliniuose skysčiuose palaikoma šiek tiek šarminė reakcija pH = 7,3÷7,5, kurios pokyčiai turi įtakos cheminiams procesams ląstelėse ir viso organizmo būklei.

Mineralai užtikrina nervinių impulsų praėjimą.

Makroelementai palaikyti osmosinį slėgį ląstelėse ir tarpląsteliniuose skysčiuose, kas būtina maisto medžiagų ir medžiagų apykaitos produktų judėjimui tarp jų (reguliuoti vandens-druskų apykaitą).

Hematopoezės ir kraujo krešėjimo procesai negali atsirasti be geležies, vario, mangano, kalcio ir kitų mineralinių elementų.

Mineralai turi įtakos apsauginės organizmo funkcijos, jo imunitetas.

Normali nervų, širdies ir kraujagyslių, virškinimo, raumenų ir kitų sistemų veikla neįmanoma be mineralų.

Visas makro ir mikroelementų rinkinys suteikia kūno augimo ir vystymosi procesai.

Apytikslis dienos žmogaus poreikis
mineraluose

Mineralai yra nuolat vartojami per visą organizmo gyvenimą ir juos reikia kasdien gauti su maistu. Normaliam žmogaus gyvenimui, Būtina ne tik reguliariai gauti mineralų, bet ir palaikyti tinkamą mineralų pusiausvyrą (pusiausvyrą), kurį lemia atskirų mineralų lygis ir jų santykis. Vieno mineralo kiekis organizme turi įtakos kitų mineralų kiekiui. Todėl reikšmingas vieno mineralo koncentracijos sumažėjimas arba padidėjimas gali sukelti šių pusiausvyros santykių pažeidimą, o tai savo ruožtu lemia patologijos vystymąsi, pasireiškiančią viena ar daugybe ligų. Tik esant pakankamam mineralų tiekimui, galima išlaikyti gerą sveikatą, darbingumą, aktyvų ilgaamžiškumą ir gebėjimą atlaikyti nepalankių aplinkos veiksnių kompleksą.

Mineralai yra esminis sveikos mitybos elementas. Tiek makro-, tiek mikroelementai yra vienodai reikalingi normaliai organizmo veiklai, jų maiste turi būti reikiamais kiekiais. Reikia turėti omenyje, kad visą mineralų rinkinį (tiek makro, tiek mikroelementų) galima gauti tik valgant kuo įvairesnį, nes viename konkrečiame gaminyje yra daug kai kurių mineralinių medžiagų, bet visai ne kitų, kurios yra vienodai svarbios. Be to, mineralinių medžiagų įsisavinimui didelę įtaką turi jų tarpusavio santykis maiste ir tam tikrų jame esančių medžiagų, pavyzdžiui, riebalų, buvimas. Kitaip tariant, mineralai ne visada gerai pasisavinami iš maisto, kuriame jų gausu. Apytikslis mineralinių medžiagų dienos norma suaugusiam žmogui yra 15-20 g.

6.2 Medaus mineralai

Mineralinis turinys
100 g natūralaus medaus

Makroelementų kiekiu medus pastebimai nusileidžia pagrindiniams maisto produktams: mėsai, pienui, grūdams ir kt. Lentelėje pateikti duomenys apie mineralų kiekį meduje iš žinyno Medus pasižymi dideliu kalio kiekiu, todėl kartais vadinamas maistiniu kalio šaltiniu. Tačiau jei manome, kad rekomenduojama medaus suvartojimo paros dozė neviršija 100g, kalio poreikiui patenkinti būtini ir kiti jo turintys produktai (pavyzdžiui, džiovinti abrikosai ir kt.).

Tuo pačiu metu Medus laikomas vienu turtingiausių natūralių produktų pagal jame randamų mineralų kiekį. Jame buvo rasti 37 makro ir mikroelementai ( Apiterapija. / Khismatullina N.3. - Permė: Mobilus, 2005. - 296 p.). Galbūt tokią medaus naudą lemia jo gydomosios savybės, todėl jis tapo labiausiai ištirtu produktu.

Medaus mineralinė sudėtis priklauso nuo jo botaninės kilmės ir cheminės dirvožemio sudėties. Taigi lipčiaus meduje yra daugiau mineralinių medžiagų nei gėlių meduje, tamsiame meduje daugiau nei šviesiame, o daugiažiedžių meduje – daugiau nei monofloriniame.

D. Jarvis (2000) teigimu, tirtuose medaus mėginiuose buvo 100 proc geležis, alavas, kalis, kalcis, magnis, varis, manganas, natris, fosforas. Beveik visuose mėginiuose rasta aliuminio ir boro. 90% atvejų buvo nustatyta nikelis, švinas, sidabras, stroncis, titanas, chromas, siera. 80% tyrimų parodė, kad yra bario ir cinko. Maždaug pusėje atvejų (40-52%) buvimas cirkonis, galis, vanadis. Rečiau aptinkama (25-30 %) kobaltas ir molibdenas. Retai aptinkama (4,3-14,3 %) bismutas, germanis, litis, auksas. Tik kai kuriose veislėse buvo berilio.

Mineralų kiekis ir sudėtis meduje priklauso nuo jų kiekio nektare, t.y. nuo medaus botaninės kilmės. Taigi šviesios spalvos medus (iš baltųjų akacijų, saldžiųjų dobilų, aviečių) turi mažesnį pelenų kiekį, palyginti su tamsios spalvos medumi (iš viržių, grikių). Jei šviesaus medaus peleningumas yra 0,07-0,09% medaus sausosios medžiagos, tai grikių medaus peleningumas yra 0,17, viržių medaus - 0,46%. Iš šviesių medų liepų medus išsiskiria gana dideliu peleningumu (0,36%). Lipčiaus medus pasižymi dideliu pelenų kiekiu (iki 1,6%).

D. Jarvis pateikia paprastą tradicinės medicinos receptą, kuris patenkins organizmo mineralų poreikius: Ištirpinkite 2 arbatinius šaukštelius medaus ir 2 arbatinius šaukštelius obuolių sidro acto stiklinėje vandens ir gerkite kartą per dieną ar dažniau, priklausomai nuo protinės ir fizinės veiklos. Gautas mišinys skoniu maloniai primena obuolių sidrą.

Mineralai turi įtakos medaus skoniui. Padžio meduje arba meduje, kuriame yra daug mineralų, jaučiamas druskos skonis. Mineraliniai elementai taip pat mažina medaus rūgštingumą, todėl šiek tiek keičiasi jo skonis.

Dažnai populiariuose leidiniuose apie medų galite rasti labai abejotiną teiginį, kad „medaus sudėtis panaši į žmogaus kraujo plazmą“. Tikriausiai šis teiginys atsirado dėl nuostabioje knygoje išdėstytų faktų iškraipymo „Bitininkystės produktai ir jų naudojimas / Yoirish N.P. – M., Rosselkhozizdat, 1976“. Yoirish rašė: " Kai kurių mineralinių druskų kiekis meduje yra beveik toks pat, kaip ir žmogaus kraujo serume". Iorish kalba tik apie kai kurias mineralines medžiagas. Be to, Iorišo knygoje pateiktoje 9 elementų lentelėje kraujo serume ir meduje yra vienodas tik magnio kiekis.

7 Vitaminų kiekis meduje, palyginti su kitais produktais

Vitaminai – tai mažos molekulinės masės įvairios cheminės prigimties organiniai cheminiai junginiai, katalizatoriai, gyvame organizme vykstančių procesų bioreguliatoriai. Faktiškai, Vitaminai – tai grupė medžiagų, kurių organizmui reikia labai mažais kiekiais normaliam funkcionavimui ir net pačiam egzistavimui. Vitaminai savo pavadinimą gavo iš lotyniško žodžio vita – gyvybė. Jie yra nepakeičiami, nes jų nesintetina arba beveik nesintetina organizmo ląstelės ir turi būti aprūpinami maistu kaip būtinas komponentas. Šiuo metu žinoma daugiau nei 30 junginių, susijusių su vitaminais. Jie žymimi lotyniškos abėcėlės didžiosiomis raidėmis: A, B, C ir kt. Vitaminai skirstomi į 2 grupes: vandenyje tirpius (B1, B2, B4, B4, B6, B9, C, H, PP) ir riebaluose tirpius (A, E, D, K).

Vitaminų kiekis 100 g produkto

Jautienos medus -
Animacinis filmas „Dina Milk“.
fel Kopūstinis obuolys— pėdsakai 0,03 — — — — — 0,02 0.02 0.06 0,02 0,01 0,06 0,04 0.12 0,02 0,01 0,03 0,15 0,15 0,07 0,07 0,03 0,20 4,70 0,10 1,30 0,34 0,23 — 70 23,60 — — — 0,13 0,50 0,38 0.30 — — 0,10 0,37 0,05 0.30 0.10 0,08 15 8,40 5,0 8,0 22 1,60 — 2,60 0,40 — — — 2,0 pėdsakai 1,50 20 60 10 — — 0,05 — — — — 0,57 0,09 0.1 0.1 — 0,04 3,04 3,20 0.10 0.10 —

Vitaminas A, mg

ß-karotinas, mg

Tiaminas, mg (IN 1)

Riboflavinas, mg (AT 2)

Nikotinas rūgšties, mg (Vitaminas B3 arba PP, niacinas)

Cholinas, mg (AT 4)

Pantoteninis rūgštis (B5), mg

Piridiksinas, mg (B6)

Folacinas, mcg (AT 9)

Kobalaminas, mg (B12)

Vitaminas C, mg

Vitaminas D, mcg

Vitaminas E, mg

Biotinas, mcg (Vitaminas H)

Kai kuriuose produktuose yra provitaminų, t.y. junginių, kurie organizme gali virsti vitaminais. Pavyzdžiui, ß-karotenas žmogaus organizme, veikiamas ultravioletinių spindulių, virsta vitaminu A, o ergosteroliai – vitaminu D.

Daržovėse ir vaisiuose esantys vitaminai daugiausia yra žievelėse. Visi vitaminai yra labai nestabilios medžiagos. Terminis maisto apdorojimas sumažina vitaminų kiekį maiste. Kai kurie natūralūs vitaminai sunaikinami šviesoje. Džiovinant, pasterizuojant, užšaldant, verdant ar kontaktuojant su metaliniais indais, vitaminų kiekis produktuose gerokai sumažėja.

Nepakankamai vartojant vieno ar kelių vitaminų, išsivysto hipovitaminozė. Hipovitaminozės požymiai: dirglumas, padidėjęs nuovargis, sumažėjęs dėmesys, sumažėjęs apetitas, miego sutrikimas. Dažniausiai pastebima pavasarį dėl vitaminų trūkumo šviežiose daržovėse ir vaisiuose. Sistemingas, ilgalaikis vitaminų trūkumas maiste turi įtakos atskirų organų ir audinių (odos, gleivinių, raumenų, kaulinio audinio) būklei ir svarbiausioms organizmo funkcijoms, tokioms kaip augimas, intelektinės ir fizinės galimybės, dauginimasis, ir organizmo apsaugos.

Dėl ilgalaikio vitaminų trūkumo organizme išsivysto rimtos ligos – vitaminų trūkumas. Labiausiai žinomi vitaminų trūkumai yra: C-avitaminozė (skorbutas, skorbutas), B1-avitaminozė (virškinimo polineuritas, beriberis), PP-avitaminozė (pelagra), B2-avitaminozė (ariboflavinozė), A-vitaminozė ("naktinis aklumas"). , kseroftalmija), D-vitaminozė (rachitas, osteoporozė) ir kt.

Per didelis vitaminų vartojimas gali sukelti sunkias ligas, vadinamas hipervitaminoze. Yra ūminė ir lėtinė hipervitaminozė. Ūminiai pasireiškia vieną kartą išgėrus labai dideles vitamino dozes (dažniausiai vitamino preparato pavidalu), lėtinės – ilgai vartojant vitaminą tokiomis dozėmis, kurios viršija fiziologinius organizmo poreikius. Riebaluose tirpūs vitaminai yra toksiškesni, kai vartojami per daug, o vandenyje tirpūs vitaminai yra mažiau toksiški. Iš riebaluose tirpių vitaminų toksiškiausias yra vitaminas D. Labai retai pasitaiko hipervitaminozė, atsirandanti valgant natūralius produktus. Išimtis gali būti hipervitaminozė D, kuri atsiranda Arkties ekspedicijų dalyviams naudojant didelius poliarinių gyvūnų kepenų kiekius, kuriuose gausu vitamino D. Hipervitaminozė dažniausiai atsiranda dėl ilgalaikio didelių gryno koncentruoto dozių vartojimo. vaistai medicinos praktikoje ir ypač savigydos metu.

Vitaminų kiekiu medus yra prastesnis už daugelį maisto produktų. Meduje daugiausia yra vandenyje tirpių vitaminų. Palyginimui lentelėje pateikti duomenys apie vitaminų kiekį meduje ir kai kuriuose maisto produktuose: 1 kategorijos jautiena, karvės pienas, bulvės, ankstyvieji baltieji kopūstai, vasariniai obuoliai. Duomenys paimti iš katalogo "Maisto produktų cheminė sudėtis. Redagavo I.M. Skurichinas, M.N. Volgarevas. Agropromizdat. 1987". Norint patenkinti kasdienį organizmo vitamino C poreikį, reikėtų suvalgyti 2–3 kg medaus, o tai yra nepriimtina.

Žinoma, lentelėje pateikti duomenys apie vitaminų kiekį meduje turėtų būti laikomi apytiksliais. Meduje visada yra žiedadulkių priemaišų. Vitaminų kiekis meduje daugiausia priklauso nuo žiedadulkių buvimo meduje (jie labai daug vitaminų), kurių sudėtis ir kiekis savo ruožtu priklauso nuo medingųjų augalų rūšies, nektaro rinkimo laiko, oro sąlygų ir kt. . Su silpnu medumi bitė geriau išvalo medų nuo žiedadulkių, nei su sunkiu medumi. Žiedadulkių grūdelių kiekis padidėja, jei iš korių, kuriuose yra į ląsteles sulankstyti bičių duoneliai, pripildytas medaus, išpumpuojamas medus.

Populiariuose leidiniuose apie medų vitaminų (taip pat makro ir mikroelementų) vaidmuo jame dažnai gerokai perdėtas. Tokios frazės kaip „medus tikrai yra vitaminų sandėlis“ kelia abejonių. Vitaminų meduje yra mažai, todėl negalima tikėtis, kad iš medaus organizmas pasipildys vitaminų poreikiu. Be to, žinoma, kad XVIII amžiuje gyvenęs anglų tyrinėtojas Starkas, 6 mėnesius valgydamas medų ir miltinius produktus, sukėlė eksperimentinį skorbutą. ( "Gydymas medumi ir kitais bičių produktais. Rekomendacijos gydytojams ir pacientams. / I.A. Reutsky. - M.: Eksmo, 2007.")

Nepaisant to, medaus vitaminai ir mikro bei makroelementai bus naudingi žmogaus sveikatai. Patekusios į organizmą kompleksiškai, kartu su kitomis biologiškai aktyviomis medžiagomis, net ir homeopatinėmis dozėmis vartojant ilgai, jos neabejotinai teigiamai veikia sveikatą.

8 Organinės medaus rūgštys

Organinės rūgštys – ši grupė apima organines medžiagas, kurios gali sudaryti vandenilio katijonus, disociavę vandeniniuose tirpaluose. Didelis kiekis organinių rūgščių randamas gyvūnų ir ypač augalų organizmų ląstelėse. Organinės rūgštys yra angliavandenių virsmo produktai; Baltymų sintezės metu jie sudaro aminorūgščių anglies pagrindą.

Gausiausia organinių rūgščių grupė yra karboksirūgštys. Jų molekulėse turi būti bent viena karboksilo grupė – COOH. Pagal karboksilo grupių skaičių jos skirstomos į vienbazes (skruzdžių, acto, propiono, magnio, pieno, glikolio), dvibazes (oksalo, obuolių, gintaro, nino) ir daugiabazes (citrinų, akonitines).

Pagal savo savybes rūgštys skirstomos į lakiąsias ir nelakiąsias. Lakiosios rūgštys apima acto, propiono, sviesto, valerijono, izovalerio ir kai kurias kitas rūgštis. Jie lengvai išgaruoja ir turi aštrų kvapą. Visos kitos organinės rūgštys yra nelakios.

Organinių rūgščių yra beveik visuose šviežiuose vaisiuose ir daržovėse. Nepaisant nedidelio turinio, organinės rūgštys turi didelę įtaką medaus skoniui ir aromatui ir vaisius bei daržoves ir tam tikru mastu metabolizmą. Organinės rūgštys malšina troškulį, tirpdo organizme nepageidaujamas druskų nuosėdas, stabdo bakterijų vystymąsi, teigiamai veikia rūgščių-šarmų pusiausvyrą, virškinamojo trakto ir kitų organizmo sistemų veiklą.

Pagrindinės medaus rūgštys yra gliukono, acto, aliejaus, pieno, citrinos, skruzdžių, maleino, oksalo. Jei į medų atsargiai įpilama pakankamai šarmų, kad būtų neutralizuotos rūgštys, medus pastebimai praras skonį.

Rūgštys į medų patenka su nektaru, lipčiu, žiedadulkėmis, bičių liaukų išskyromis ir sintetinamos fermentinio cukrų apdorojimo metu. Organinių rūgščių kiekis, įvairių autorių duomenimis, svyruoja nuo 0,1% iki 0,3%. Organinės rūgštys suteikia medui malonų rūgštų skonį.

Medaus rūgštingumas priklauso nuo jo botaninės kilmės. Lipčiaus meduje laisvųjų rūgščių yra daugiau nei gėlių meduje. Tačiau lipčiaus ir tamsių veislių medaus rūgštinės savybės yra silpnesnės nei šviesiųjų, nes padidėjęs mineralų kiekis mažina rūgšties aktyvumą. Dėl šios priežasties lengvos medaus rūšys laikomos geriausiomis. Iš mokyklos chemijos kurso žinome, kad neutralioje aplinkoje pH = 7, rūgščioje aplinkoje pH = 7. Gėlių medaus pH yra 3,6÷4,5, lipčiaus - 4÷5,4. Daugelis bakterijų padermių negali išgyventi tokioje rūgštinėje aplinkoje. Todėl rūgštys apsaugo medų nuo gedimo ir sukuria prielaidas tam tikrų fermentų veiklai, kurie gali veikti tik esant labai specifiniams pH lygiams.

9 Aromatinės medaus medžiagos

Aromatinių medžiagų kompleksas skirtingų veislių meduje yra skirtingas, todėl skiriasi ir specifinis jų aromatas. Šios medžiagos patenka į nektarą, nes jas gamina liaukų ląstelės, esančios žieduose šalia žiedų nektarų. Specifinis medaus aromatas susidaro dėl fermentinių cukrų, aminorūgščių, vitaminų ir kitų medžiagų virsmų jo brandinimo metu. Yra įrodymų, kad paprasti cukrūs, gliukono rūgštis, prolinas ir hidroksimetilfurfurolas dalyvauja formuojant aromatą. Šiuo metu meduje nustatyta apie 200 aromatinių medžiagų. Šias medžiagas daugiausia sudaro alkoholiai, aldehidai, ketonai, rūgštys ir alkoholių su organinėmis rūgštimis esteriai.

Meduje esančios aromatinės medžiagos suteikia jam specifinį malonų aromatą, kuris priklauso nuo medingojo augalo rūšies. Kai kurie medus, pavyzdžiui, tabakas ir auksažolė, turi nemalonų kvapą, ugniažolė ir baltoji akacija beveik neturi kvapo.

Aromatinės medaus medžiagos yra lakios ir nestabilios. Todėl laikui bėgant jie išnyksta, ypač netinkamai laikant – neuždarytuose induose ir kaitinant. Žemiau pateikiamas medaus aromatinių medžiagų sąrašas iš monografijos: "Viskas apie medų: gamyba, gavimas, ekologiškumas ir rinkodara: išversta iš vokiečių kalbos / Helmut Horn, Cord Lüllmann. - M.: AST: ASTREL, 2007."

Aromatinių medžiagų, esančių meduje, sąrašas.

• Angliavandeniliai: dekanas, undekanas, etilbenzenas, dodekanas, izopropilbenzenas, tridekanas, propilbenzenas, tetradekanas, metaletilbenzenas, pentadekanas, trimetilbenzenas, heksadekanas, 4-izopropil-1-metilbenzenas, dekalindekano-pineteris, heptadekanas ol, p-ksilenas, p-cimenas, m-ksilenas, durenas (E), alfa-metilnaftalenas, izodurolis (E), beta-metilnaftalenas, limonenas (E), dimetilnaftalenas, naftalenas, acenaftenas;
• alkoholiai: metanolis, trans-rožių oksietanolis, cis-linalolio oksidas, 1-propanolis, trans-linalolio oksidas, 2-propanolis, benzino alkoholis, 2-propen-1-olis, o-metoksibenzilo alkoholis, 2-metilpropan-1-olis , p-metoksibenzilo alkoholis, 2-metilprop-2-en-1-olis, 2-feniletanolis, 1-butanolis, 3-fenilpropan-1-olis, 2-butanolis, mentolis, 2-buten-1-olis, a- terpineolis, 2-metilbutan-1-olis, 4-terpineolis, 3-metilbutan-1-olis, p-cym-8-olis, 1-pentanolis, eugenolis, 2-pentanolis, karvakrolis, 3-pentanolis, furfurilo alkoholis, heksanolis , fenolis, 2-heptanolis, etilfenolis, 1-oktanolis, krezolis, 3,7-dimetiloktan-3-olis, cis-8-p-mento-1,2-diolis, citronellolis, trans-8-p-mento-1 ,2-diolis, geraniolis, butan-2,3-diolis, nerolis, jonolis, linalolis, gotrienolis, cis-rožės oksidas, gvajakolis;
• karbonilo junginiai: formaldehidas, 5-metilfurfuraldehidas, acetaldehidas, 5-hidroksimetil-2-furfuraldehidas, fenilacetaldehidas, p-anisaldehidas, propanalas, 2-propanonas, 2-metilpropanalis, 2-butanonas, 2-metilprop-2-enalas, 3-metilbutanenas jis, butanalis, 3-hidroksibutan-2-onas, 2-butanalis, 3-hidroksibutan-2-onas, 3-metilbutanalis, 2,3-butanedionas, 3-hidroksibutanalis, 1-hidroksibutan-2-onas, pentanalis, 1- oksi-2-propanonas, heksanalas, 2-pentanonas, oktanalis, 3-pentanonas, nonanalis, 3-oksipentan-2-onas, dekanalas, 2-hidroksipentan-3-onas, benzaldehidas, 2-heptanonas, metoksibenzaldehidas, karvonas, 2, 5-dimetoksibenzaldehidas, dihidrokarvonas, trimetoksibenzaldehidas, 4-izopropiliden-2-cikloheksen-1-onas, p-izopropilbenzaldehidas, metilfurilketonas, furfuraldehidas, S-(+)dehidrovomifoliolis;
• rūgštys: skruzdžių rūgštis, pentankarboksirūgštis, acto rūgštis, heksankarboksirūgštis, fenilacto rūgštis, palmitino rūgštis, propiono rūgštis, benzenkarboksirūgštis, 2-metilpropiono rūgštis, citronelio rūgštis (E), sviesto rūgštis, pelargonijų rūgštis (E), 3-metilsviesto rūgštis , perilinė rūgštis (E);
• esteriai: metilo formiatas, 1,2-etandiolio monoacetatas, etilo formiatas, heksilo acetatas, amilo formiatas, oktilacetatas, izoamilo formiatas, linalilo acetatas, citronelilo formiatas, feniletilo acetatas, metilo acetatas, metilpropionatas, etilo acetatas, propionatas, etilo acetatas, , šie l-2-metilpropionatas, izopropilacetatas, propil-2-metilpropionatas, butilo acetatas, butil-2-metilpropionatas, izoamilo acetatas, izoamilo 2-metilpropionatas.

Aukščiau pateiktas sąrašas nėra išsamus ir padeda sukurti bendrą idėją apie įvairias medžiagas, turinčias įtakos medaus aromatui.

10 flavonoidų (dažiklių)

Medaus dažikliai yra lengvai matomos medžiagos. Tačiau medaus sudėties tyrimų srityje dažų temai buvo skiriama mažai dėmesio. Žinoma, kad daugiausia kalbama apie fenoliniai junginiai: flavonoidai, kurios įvairiems medum suteikia spalvą.

Augaliniai fenolio junginiai yra labai paplitusios biologiškai aktyvios augalų medžiagos, kurių tyrimai tęsiami daugiau nei 100 metų. Iš augalų buvo išskirta keli tūkstančiai fenolių, o sąrašas didėja. Jie atstovauja didelei ir įvairiai organinių junginių klasei. Skirtingai nuo labai nuodingo fenolio (karbolio rūgšties), augaliniai fenolio junginiai yra ne tik mažai toksiški, bet ir naudingi. Fenolio dariniai yra taninai, kumarinai, flavonoidai ir jų glikozidai ir kt.

Flavonoidai yra fenoliniai junginiai, turintys du aromatinius žiedus. Jie randami tiek laisvos būsenos, tiek glikozidų pavidalu, yra augaliniai pigmentai. Priklausomai nuo jų struktūros, flavonoidai apima kelias grupes (katechinai, antocianinai, flavonai, flavonoliai). Flavonoidai gavo savo pavadinimą iš lotyniško žodžio „flavus“ - geltona, nes pirmieji flavonoidai, išskirti iš augalų, buvo geltonos spalvos. Yra žinoma daugiau nei 6500 flavonoidų.

Gyvūnai nesugeba sintetinti flavonoidų grupės junginių. Dabar manoma, kad flavonoidai (kartu su kitais augalų fenoliais) yra būtini žmogaus maisto komponentai ir kiti žinduoliai.

Aukštesniuose augaluose ypač gausu flavonoidų. Flavonoidų yra įvairiuose organuose, bet dažniau – antžeminiuose organuose: žieduose, lapuose, vaisiuose. Juose gausiausia jaunos gėlės ir neprinokę vaisiai. Lokalizuota ląstelių sultyse ištirpusioje formoje. Flavonoidų kiekis augaluose skiriasi: vidutiniškai 0,5–5%, kartais siekia 20% (Sophora japonica gėlėse).

Daugelyje vaisių ir uogų flavonoidai yra daugiau ar mažiau tolygiai pasiskirstę odoje ir minkštime. Todėl slyvos, vyšnios ir mėlynės turi vienodą spalvą. Priešingai, kai kurių kitų augalų vaisiuose flavonoidų daugiausia yra odoje ir, kiek mažesniu mastu, minkštime. Bet, pavyzdžiui, obuoliuose jų yra tik odoje.

Flavonoidų funkcijos augaluose yra menkai suprantamos. Spėjama, kad dėl gebėjimo sugerti ultravioletinę spinduliuotę (330–350 nm) ir dalį matomų spindulių (520–560 nm) flavonoidai saugo augalų audinius nuo perteklinės spinduliuotės. Tai patvirtina flavonoidų lokalizacija augalų epidermio (arti paviršiaus) ląstelėse. Gėlių žiedlapių dažymas padeda vabzdžiams rasti jiems reikalingus augalus ir taip skatina apdulkinimą. Kaip medienos ekstrakcinių medžiagų dalis, flavonoidai gali suteikti jai ypatingo stiprumo ir atsparumo patogeninių grybų pažeidimams. Matyt, flavonoidai dalyvauja redokso reakcijose, vykstančiose augalų audiniuose.

Flavonoidų, kaip vaistinių augalų komponentų, svarba žmogaus organizmui ištirta net geriau nei jų funkcijos augaluose. Viskas prasidėjo, kai Szent-Gyorgyi su grupe mokslininkų 1936 metais iš vengriškų pipirų – paprikos – išskyrė gryną vitaminą C. Kartu su vitaminu C jis išskyrė vitamino C trūkumo apraiškas sumažinti galinčią medžiagą, kurią pavadino vitaminu P (iš paprikos – pipirų ir pralaidumo – pralaidumo). Paaiškėjo, kad jis gali sumažinti kapiliarų sienelės pralaidumą ir kraujagyslių trapumą.

Šiuo metu laikoma, kad pagrindinė flavonoidų funkcija yra antioksidantas. Augalinių medžiagų, kuriose gausu flavonoidų, gydomųjų savybių spektras yra labai platus ir neapsiriboja vien tik antioksidacinėmis savybėmis. Daugelis flavonoidų mažina kapiliarų trapumą ir sustiprina askorbo rūgšties poveikį. Vitaminas P apsaugo askorbo rūgštį nuo oksidacijos. Vitaminas C ir vitaminas P sąveikauja taip glaudžiai, kad vitaminas P kartais netgi vadinamas vitaminu C2. Flavonoidai saugo nuo oksidacijos, o adrenalinas yra vienas pagrindinių organizmo hormonų. Priklausomai nuo jų struktūros, flavonoidai taip pat naudojami kaip priešuždegiminiai, priešuždegiminiai, hipoazoteminiai, radioprotekciniai ir kiti vaistai. Kai kurie turi hemostatinių savybių; vartojamas nuo hemorojaus; veikia kaip geri choleretikai ir diuretikai, turi hipotenzinį ir raminamąjį poveikį. Be to, flavonoidai teigiamai veikia širdį ir skrandį, užkerta kelią spazmams, neleidžia vystytis alergijoms, reguliuoja endokrininių liaukų veiklą. Pastaraisiais metais pasirodė pranešimų apie flavonoidų priešnavikinį poveikį. Jie taip pat padeda palaikyti gerą kolageno būklę, o tai neleidžia susidaryti mėlynėms, nes kraujagyslių sienelių elastingumas priklauso nuo kolageno kokybės. Šis turtas buvo pastebėtas pirmasis.

11 Ribinis hidroksimetilfurfurolio kiekis meduje

30 mg/kg OMP susidarymo meduje laikas

Hidroksimetilfurfurolis (OMF) susidaro negrįžtamos sacharidų, daugiausia fruktozės, dehidratacijos (reakcija, kurios metu pašalinama vandens molekulė). Tada hidroksimetilfurfurolis, absorbuodamas vandenį, gali iš dalies suskaidyti į levulino ir skruzdžių rūgštis. Hidroksimetilfurfurolo susidarymą palengvina aminorūgščių buvimas.

Oksimetilfurfurolis yra nuodingas. Šviežiai išpumpuotame meduje yra nedidelis hidroksimetilfurfurolo kiekis – ne daugiau kaip 5 mg/kg. Toks kiekis nėra pavojingas organizmui. Laikui bėgant, t.y. laikant ir veikiant šilumai, padidėja hidroksimetilfurfurolo kiekis. Todėl hidroksimetilfurfurolis gali būti svarbus medaus šviežumo ir optimalių laikymo sąlygų rodiklis. White'as ir jo darbuotojai (White, J.W.; Subers, M.N.; Kushhnir, I.: Kaip apdorojimas ir saugojimas veikia medaus kokybę. Gleaninggs B.C. 91, 422-425, 1963) apskaičiavo laiką, per kurį meduje, esant skirtingoms temperatūroms, susidaro 30 mg/kg hidroksimetilfurfurolo. Rezultatai pateikti lentelėje kairėje. Šie rezultatai paneigia internete ir populiariojoje literatūroje aptiktą teiginį, kad iki 60°C ar net 50°C pašildytas medus tampa beveik nuodingas dėl smarkiai padidėjusios hidroksimetilfurfurolo koncentracijos. Tai aišku Trumpalaikis medaus kaitinimas aukštesnėje temperatūroje smarkiai nepadidės oksimetilfurfurolo koncentracija.

Pagal Duisbergo tyrimų rezultatus (Duisberg, H.: Gebel. H.: Uber die Kontrolle von Frhitzungsschaden bei Honigen. Z.Lebensm. Unters. Forsch. 107. 489-501, 1958) esant temperatūrai nuo 12 iki 14°C, metinis hidroksimetilfurfurolo padidėjimas gali būti 3 mg/kg žaliavinio medaus ir 5-6 mg/kg gėlių medaus.

Dabartinis standartas GOST 19792-2001 riboja leistiną hidroksimetilfurfurolio kiekį meduje iki 25 mg/kg. Kiek pavojinga žmogaus sveikatai viršyti leistiną hidroksimetilfurfurolo kiekį meduje? Atsigręžkime į Brėmeno medaus tyrimų instituto medžiagą: „Konditerijos gaminiuose ir konservuose hidroksimetilfurfurolo yra dešimtis kartų, o daugeliu atvejų ir žymiai daugiau, viršijančių standartinę leistiną medaus normą. Iki šiol nebuvo nustatyta jokios žalos žmogaus organizmui. AMTN akademikas, profesorius Chepurnoy apie tai kalba: „Ar meduje esantis hidroksimetilfurfurolis tikrai pavojingas žmonių sveikatai? Žinoma ne. Yra maisto produktų, kuriuose jo kiekis dešimtis kartų didesnis, tačiau juose jo net neaptinkama. Pavyzdžiui, skrudintoje kavoje hidroksimetilfurfurolo kiekis gali siekti 2000 mg/kg. Gėrimuose leidžiama 100 mg/l, o Coca-Cola ir Pepsi-Cola hidroksimetilfurfurolio kiekis gali siekti 300-350 mg/l...“

Didžiausia hidroksimetilfurfuralo kiekio meduje vertė buvo įtraukta į skirtingų šalių standartus ne siekiant apsaugoti žmones nuo „kenksmingo“ produkto, bet tam, kad apdorojant medų būtų laikomasi temperatūros sąlygų (temperatūros ir laikymo laiko). Pasaulinėje praktikoje šį rodiklį daugiausia naudoja medaus perdirbėjai, pirkdami medaus partijas ir padeda nustatyti, ar tam tikra medaus partija nebuvo perkaitusi perdirbant prieš pardavimą, taip pat medaus „amžių“.

ES šalyse didžiausias leistinas hidroksimetilfurfurolio kiekis meduje – 40 g/kg. Medus, kuriame yra daugiau hidroksimetilfurfurolo, gali būti parduodamas kaip vadinamasis konditerinis medus. ("Viskas apie medų: gamyba, gavimas, ekologiškumas ir rinkodara: išversta iš vokiečių kalbos / Helmut Horn, Cord Lüllmann. - M.: AST: ASTREL, 2007.")

12 medaus fitoncidų

Fitoncidai (iš graikų kalbos žodžio "phyton" - "augalas" ir lot. "zedere" - "Aš žudau") yra sudėtingi organiniai junginiai, kuriuos sudaro aukštesni augalai ir gali slopinti bakterijų, grybų, pirmuonių vystymąsi arba juos nužudyti. . Šį terminą 1928 m. pasiūlė B. P. Tokinas. Fitoncidų yra audiniuose, daugelis augalų juos išskiria į išorinę aplinką, jų yra nektare ir žiedadulkėse. Jie atlieka augalų apsaugos nuo infekcinių ligų funkciją.

Fitoncidai apima ir lakias, ir nelakias augalines medžiagas. Visa tai yra augalinės kilmės antibiotikai. Pažeidus augalus, daugėja fitoncidų.

Fitoncidai randami beveik visuose augaluose. Tačiau kai kuriose iš jų jie yra labai aktyvūs, o kituose - silpni. Eksperimentais nustatyta, kad atskiri fitoncidai mikroorganizmus sunaikina per 5 minutes. Ypač aktyvių fitoncidų yra česnakuose ir svogūnuose.

Įvairių augalų fitoncidai valo orą. Pavyzdžiui, begonijų fitoncidai patalpoje mikrobų skaičių sumažina 43 proc., o chrizanteminiai fitoncidai – 66 proc. Patalpoje, kurioje yra, pavyzdžiui, citrusiniai vaisiai, rozmarinas, mirta, ore daug mažiau mikrobų. Jei jūsų namuose yra pelargonijų, tada jums pasisekė. Geranijos išskiriami fitoncidai dezinfekuoja ir dezodoruoja orą. Tai apsaugo nuo plaučių ligų atsiradimo ir pagerina medžiagų apykaitą. O chlorofitas gali išvalyti orą 10-12 metrų patalpoje 80% per dieną.

Skaičiuojama, kad kubiniame metre miško oro mikrobų yra 150-300 kartų mažiau nei tokiame pat miesto oro tūryje. Iš vieno hektaro pušyno per parą į atmosferą išleidžiama apie 5 kg lakiųjų fitoncidų, lapuočių – apie 2, o kadagių – apie 30 kg, todėl sumažėja mikrofloros kiekis ore. Todėl spygliuočių miškuose (ypač jaunuose pušynuose), nepriklausomai nuo geografinės platumos ir apgyvendintų vietovių artumo, oras yra praktiškai sterilus (1 m3 yra tik apie 200–300 bakterijų ląstelių)

Fitoncidai apima benzenkarboksirūgštį, kurios taip pat yra meduje (Popravko, 1977). Fitoncidai taip pat yra medžiagos, tokios kaip avenacinas, juglonas, floridzinas, pinosulfanas, taninai ir kitos, kurias surenka bitės ir nusėda į bitininkystės produktus.

13 Medaus hormonai

Svarbiausia medaus hormoninė medžiaga yra acetilcholinas, susiję su mediatoriais (nervų sistemos laidininkais). Kadangi organizmas pats gamina reikalingą acetilcholiną, normaliam funkcionavimui jis nereikalauja, kad pastarasis būtų tiekiamas iš išorės. Acetilcholino, vartojamo su medumi, farmakologinis poveikis panašus į vaisto poveikį. Tai pirmiausia paaiškina teigiamą medaus poveikį širdies ir kraujagyslių sistemai, patvirtintą klinikiniais profesoriaus Kocho (Nauheimas) ir profesoriaus Peterio (Freiburgas) tyrimais. Širdyje acetilcholinas padeda neleisti kaliui per greitai išeiti iš ląstelių; Be to, atrodo, kad širdies raumens ląstelės, veikiamos acetilcholino, gauna daugiau gliukozės, kuri yra energijos šaltinis. Dėl šios priežasties profesorius Kochas medų pavadino „avižomis širdžiai“. Meduje esantis acetilcholinas taip pat skatina virškinimą ir medžiagų apykaitą, inkstų ir šlapimo pūslės veiklą.

Acetilcholinas veikia jau mažiausiomis dozėmis, net santykiu nuo 1 iki kelių milijardų. 1 kg medaus yra nuo 0,6 iki 5 mg, o gėlių meduje daugiau nei lipčiaus.

Toliau nurodyta į hormonus panaši medžiaga meduje, remiantis Farrell ir Lochhead tyrimais (1931) veikia tam tikras mieles kaip augimo faktorius. Taip pat manoma, kad šis „augimo hormonas“ stimuliuoja kitų gyvų organizmų augimo procesą. Žurnale Am.Bee Jorn1 1969 m. gruodžio mėn. buvo paskelbta žinutė, kad daigai labai gerai įsišaknija, jei prieš sodinimą jie vienai valandai dedami į puodelį vandens, kuriame yra keli kalio permanganato grūdeliai ir arbatinis šaukštelis medaus. ištirpsta. 1955 m. leidinyje Beekulture, Gleanings ir Vignes aprašo savo eksperimentus su 387 kūdikiais iki 4 mėnesių amžiaus, kuriems medus sukėlė intensyvesnį augimą ir didesnį hemoglobino kiekį kraujyje nei kūdikiams, kurie nemaitino medumi.

Medus "augimo hormonas" taip pat gali būti atsakingi už kitus organizme vykstančius procesus. Vis dar nepakanka fundamentinių mokslinių tyrimų rezultatų šia tema.

Kai kas medų vadina geriausiu supermaistu ir valgo su šaukštais. Kiti išbraukia medų iš savo mitybos raciono dėl didelio cukraus kiekio. Kuris medus tikrai naudingas, o kuris gali mums pakenkti? Kaip išsirinkti natūralų medų? Ar galima šildyti? Į šiuos ir kitus klausimus apie medų atsakome šiame įraše.

Kokia medaus nauda

Medus, bičių iš dalies suvirškintas nektaras, susideda iš beveik 80 % gliukozės, 20 % vandens ir, žodžiu, poros procentų vitaminų. Tačiau šių kelių procentų pakanka, kad sugiedutume odes šiam gintariniam skysčiui.

Medus turi galingų antibakterinių savybių. Jų dėka jis dažnai naudojamas kosuliui ir viršutinių kvėpavimo takų infekcijoms gydyti. Be to, tyrimai parodė, kad laukinis, neapdorotas medus tris kartus veiksmingesnis kovojant su bakterijomis. Senovėje medumi buvo gydomos net žaizdos, nes susilietus su žaizda meduje pradeda gamintis vandenilio peroksidas – gerai žinomas antiseptikas. Medus aktyviai naudojamas kuriant natūralias odos priežiūros priemones, nes gali veiksmingai kovoti su spuogais ir kitais bakterijų sukeltais odos sudirgimais.

Manoma, kad vietinio medaus vartojimas gali padėti kovoti su sezoninėmis alergijomis ir net astma.

Meduje gausu antioksidantų, kurie skatina atjaunėjimo procesus ir kovoja su įvairiomis ligomis. Tamsiame meduje (pavyzdžiui, grikių) antioksidantų kiekis yra didesnis nei šviesiame (pavyzdžiui, akacijų meduje). Meduje esančios fitonutrientos stiprina imuninę sistemą.

Laukinis vietinis medus turi fermentų ir maistinių medžiagų, gerina virškinimą ir turi gydomųjų savybių. Be to, jis labai saldus, todėl reikia tik šiek tiek.

Medus vs. Cukrus

Pagrindinis medaus išbraukiančiųjų iš savo mitybos argumentas yra tai, kad medus mūsų organizmą veikia taip pat, kaip įprastas cukrus – smarkiai padidina gliukozės kiekį kraujyje. Be to, medus kaloringesnis nei cukrus (šaukštelyje medaus yra 22 kalorijos, arbatiniame šaukštelyje cukraus – 16 kalorijų), kurių suvartojus per daug, gali atsirasti papildomų centimetrų.

Žinoma, medų reikia valgyti saikingai. Bet jei medų ir cukrų palygintume ne tik kalorijų kiekiu, pamatytume, kad medus valo kraują, jame yra naudingų fermentų, gerinančių virškinimą. Cukrus sukelia papildomą stresą kepenims ir sudaro palankias sąlygas patogeniniams mikroorganizmams žarnyne vystytis. O medus – unikalus vitaminų, mikroelementų ir organinių rūgščių šaltinis, kurių rafinuotame cukruje visiškai nėra.

Kaip išsirinkti natūralų medų?

Manoma, kad visas minėtas naudingas savybes turi tik laukinis, neapdorotas medus. Rasti būtent tokio medaus įprastame prekybos centre gali būti problemiška.

Tikras medus – tai medus, kuris gaunamas nenaudojant trąšų, cukraus, plastiko, cheminio vaško su antibiotikais ir parafinu, vaistų, chemikalų, antibiotikų, sintetinių medžiagų, polistireninio putplasčio avilių, dirbtinai apvaisintų motinėlių, dirbtinių veislių bičių, nevietinių bičių, ir tt ir taip toliau. Bičių produktų rinkoje tokio medaus yra tik dalis procento. Daug kas galvoja, kad perkant medų iš 80 metų bitininko senelio, jis bus natūralus ir nekenksmingas aplinkai, bet ne. Negalite spręsti vien pagal amžių. Atidžiai rinkitės bitininką, iš kurio imsite bičių produktus.

• Kokybiškas medus, skirtingai nei netikras medus, lengvai trinamas tarp pirštų ir susigeria į odą.
• Jei šaukštu semsite medų ir greitai apversite jį aplink savo ašį, subrendęs medus rieda ant šaukšto, o ne iš jo nutekės.
• Atidžiau pažvelgus, natūraliame meduje galima atskirti vašką ir žiedadulkes.
• Dauguma medaus rūšių skystą konsistenciją išlaiko tik pirmaisiais mėnesiais po surinkimo. Kristalizacija yra natūralus procesas, rodantis, kad medus yra natūralus.

Kuris medus geresnis?

Parduotuvių lentynose galima rasti keliasdešimt rūšių medaus nuo akacijų iki grikių, kurie skiriasi spalva ir skoniu. Kokią veislę pasirinkti su tokia įvairove? Dauguma naminių bitininkų mano, kad sveikiausias medus yra natūralus laukinis, nešildomas ir nefiltruotas medus, pagamintas aplinkai draugiškoje vietoje, o konkreti medaus rūšis – skonio reikalas. Daugelis Vakarų bitininkų mano, kad tamsus medus yra sveikesnis, nes jame yra daugiau antioksidantų nei šviesiame meduje.

Manukos medus laikomas unikaliu savo antibakterinėmis ir antivirusinėmis savybėmis. Šį medų gamina bitės, renkančios nektarą iš manuka krūmo ar arbatmedžio, augančio išskirtinai Naujojoje Zelandijoje. Manuka yra medžiagos, vadinamos „metilglioksaliu“ (MGO), kuri yra atsakinga už galingą antibakterinį aktyvumą, koncentracijos čempionė (kitų rūšių meduje jo kiekis svyruoja nuo 1 iki 10 mg/kg, Manukos meduje – nuo ​​100). iki 1000 mg/kg). Kuo didesnė metilglioksalio koncentracija, tuo stipresnės Manuka medaus antibakterinės savybės ir didesnė jo nauda.

Be paties medaus, yra apie 15 bičių produktų, tarp kurių išsiskiria tokie supermaistai kaip propolis, žiedadulkės, bičių pienelis.

Dabar populiarus „grietinėlės medus“ pirmą kartą pasirodė Kanadoje 1928 m., kur vartotojai atsisakė pirkti cukruotą medų, o bitininkai nusprendė jį permaišyti ir sumušti. Jei laikomasi visų technologinių taisyklių ir naudojamas natūralus medus, gaunamo produkto kokybė ir nauda neblogėja. Tačiau čia svarbu įsitikinti, kad medus nebuvo termiškai apdorotas ir jame nėra priedų.

Norint pateikti išsamų atsakymą į daugelį žmonių nerimą keliantį klausimą, ar meduje yra cukraus, būtina ištirti jo sudėtį. Ir supratus, kas yra abi medžiagos, bus galima užtikrintai nustatyti, kurį iš šių produktų geriau valgyti, o kuris bus naudingesnis.

Kas yra cukrus ir medus?

Cukrus yra bendras sacharozės pavadinimas. Įprasta medžiaga priklauso angliavandenių, reikalingų žmogaus organizmui aprūpinti energija, kategorijai. Sacharozė suskaidoma į gliukozę ir fruktozę, o vėliau absorbuojama į kraują. Viskas atrodo nuostabu, bet kodėl tada cukrus buvo pramintas „baltaisiais nuodais“? O priežastis slypi jo gamybos būdu.

Visi žino, kad cukrus gaminamas iš augalinių žaliavų (cukranendrių ir runkelių), tačiau jį gaminant sunaikinamos organinės rūgštys, baltymai, azoto elementai, fermentai. Cukrus praktiškai neturi vitaminų ir mineralų, todėl jis vadinamas „tuščiomis kalorijomis“, nes jos suvartojamos iš vidinių organizmo atsargų. Kai šios atsargos išsenka, suaktyvėja „blogojo“ cholesterolio ir riebalų rūgščių apykaita, todėl auga svoris ir atsiranda problemų su kepenimis ir kasa.

Kas yra medus?

Medus yra vertingas maisto produktas, kurį bitės gamina iš nektaro arba saldžių augalų ir medžių sulčių. Mikroelementų kiekis bičių veiklos produkte yra didelis dėl augalinės-gyvulinės kilmės. Jame yra geležies, magnio, chloro, kalcio, fosforo, sieros, švino ir daugelio kitų makro ir mikroelementų. Ir, žinoma, meduje yra cukraus: natūralus produktas susideda iš angliavandenių, kurių kiekis siekia 75% – gliukozės, fruktozės ir sacharozės. Vandens tūris yra iki 20%, o likusieji 5% yra baltymai, vitaminai, organinės rūgštys, fermentai ir mineralai.

Medus ar cukrus – ką rinktis?

Šie 2 produktai turi bendrą tai, kad jie abu yra saldūs, pagaminti iš natūralių žaliavų ir juose yra gliukozės ir fruktozės – organizmui būtinų angliavandenių. Taigi, ar cukrų galima pakeisti medumi? Žinoma, pastarųjų nauda yra didžiulė ir žinoma beveik kiekvienam žmogui žemėje: meduje esanti gliukozė ir fruktozė yra paprasti angliavandeniai, juos labai greitai pasisavina žmogaus organizmas be nereikalingų energijos sąnaudų.

Sacharozė (cukranendrių cukrus) yra sudėtingas angliavandenis, tačiau brandžiuose bitininkystės produktuose jo kiekis nežymus (1-6%). Taip yra dėl to, kad sacharozė, veikiama invertazių fermentų, palaipsniui suskaidoma į fruktozę ir gliukozę. Taigi, patekę į organizmą, jie nepritraukia insulino savo perdirbimui, kaip būna su cukrumi, dėl to kasa neapkraunama.

Medaus vartojimo privalumai

Ką rinktis – medų ar cukrų? Neabejotinai bitininkystės produktas bus gera alternatyva cukrui, nes jo savybės ir skirtumas nuo pastarojo slypi ne tik lengvu virškinamumu ir maistinių medžiagų gausa. Medus taip pat pasižymi antioksidacinėmis ir antimikrobinėmis savybėmis, kurių cukrus neturi, todėl yra kenksmingesnis nei jo priešininkas. Keisti cukrų medumi rekomenduojama visiems, besirūpinantiems savo sveikata, besilaikantiems dietų ar norintiems numesti 2-3 kg.

Kodėl valgant gintaro saldumą į organizmą patenka mažiau kalorijų nei vartojant cukrų? Ne paslaptis, kad medus turi daugiau kalorijų nei balti milteliai (1 arbatiniame šaukštelyje medaus yra 22 kcal, o arbatiniame šaukštelyje cukraus – 16 kcal), jis daug saldesnis už birų atitikmenį. Atitinkamai, neįmanoma valgyti daug šio saldaus produkto. Taigi išeina, kad su medumi suvartojama mažiau kalorijų nei valgant granuliuotą cukrų.

Šios savybės svarbios tiems, kurie stengiasi išlaikyti savo figūros formą. Besirūpinantys savo sveikata turėtų žinoti, kad saldus medus turi mažesnį glikemijos indeksą (55), palyginti su cukrumi (61). Didelis dažnai valgomų maisto produktų GI gali sukelti diabetą, širdies ir kraujagyslių ligas ir antsvorį. Dėl to tampa aišku, kad kuo mažesnis GI lygis produkte, tuo mažesnė apkrova kasai ir mažiau reikšmingi sveikatos sutrikimai. Tai reiškia, kad gintaro gaminys yra geresnis už cukrų.

Norintys tikrai numesti svorio (pavyzdžiui, pasirinkti individualų kalorijų kiekį svorio metimui ir pagal jį į meniu įvesti reikiamą BJU (baltymų, riebalų, angliavandenių) porciją, apskaičiuojant teisingą jų santykį) atsižvelgti į tai, kad medaus kalorijų kiekis yra 328 vienetai. 100 gramų produkto. Iš viso to, kas išdėstyta, peršasi išvada: birių produktų vartojimas kenkia organizmui, bus naudinga, jei maiste vietoj cukraus naudosite medų. Šis skanėstas turi ne tik mažesnį kalorijų kiekį, bet ir teigiamai veikia medžiagų apykaitos procesus žmogaus organizme, nes jame yra visi tam reikalingi elementai.

Kiek medaus reikia valgyti per dieną? Geras ir svarbus klausimas, bet nėra aiškaus sutarimo dėl jo sprendimo. Tai labai priklauso nuo žmogaus gyvenimo būdo ir asmeninių pageidavimų. Kai kurie žmonės mano, kad suvalgius 4 valg. l. suaugusiam žmogui visiškai pakanka skanėsto per dieną (šaukšte medaus yra 30 g sutirštinto produkto, o jei skystas, tai apie 5 g daugiau). Vaikams šį kiekį reikėtų sumažinti 2 kartus – visai tinka ir šaukštelis. Žinoma, galite valgyti gryną medų, bet bus geriau, jei 1 šaukštelis. ištirpinkite arbatos (pieno ar vandens) puodelyje. Tik svarbu, kad skystis, į kurį reikia įpilti medžiagos, nebūtų karštas.

Norint mėgautis nuostabaus produkto skoniu ir iš jo gauti naudos, būtina, kad jis būtų kokybiškas. Kai kurie nesąžiningi pardavėjai padirbinėja natūralų medų, įdėdami, pavyzdžiui, cukraus sirupo.

Štai keletas patarimų, kaip patikrinti, ar meduje nėra cukraus:

1. Nedidelį kiekį produkto patrinkite tarp pirštų. Kokybiškas medus lengvai tirpsta ir susigeria į odą. Jei gaminys kietas ir ant pirštų palieka gumuliukų, tai yra netikras. Būtina panardinti šaukštą į indą su bandomu produktu ir tada lėtai jį išimti. Tikras medus turi tekėti iš šaukšto plonomis, klampiomis stygomis, suformuodamas paviršiuje „bokštelius“.
2. Užvirinkite silpną arbatą, išimkite arbatžoles, įpilkite 2 šaukštelius. medus Jei pridėtas produktas kokybiškas, arbata patamsės, o susidarius nuosėdoms – padirbta.
3. Turite atidžiai apsvarstyti perkamą produktą. Drumstas medus su nuosėdomis rodo, kad jame yra cukraus. Natūralus produktas turi skaidrią bet kokio atspalvio spalvą.
4. Paimkite standaus, drėgmę sugeriančio popieriaus lapą, ant jo užlašinkite kelis lašus saldaus skysčio ir nubrėžkite. Jei į medų dedama cukraus, lašai pasklis ir prasiskverbs per popierių.

Yra būdų, kaip namuose atpažinti prie medaus pridėtas priemaišas (kreidą, krakmolą, sachariną ir net medžio drožles):

1. Pagrindinis darbo su medumi metodas yra ištirpinti nedidelį medaus kiekį vandenyje. Nuosėdų buvimas rodo klastotę. Norėdami sužinoti apie krakmolo kiekį meduje, į vandeninį medžiagos tirpalą turite įlašinti kelis lašus jodo. Spalva gali skirtis nuo originalo, pavyzdžiui, mėlyna parodys, kad yra krakmolo.
2. Jei įpylus acto ar citrinos rūgšties tirpalas pradeda putoti, tai reiškia, kad meduje yra kreidos.

Specialios laboratorijos padės patikrinti skanėsto kokybę. Ekspertai žino, kaip nustatyti bet kokias priemaišas naudojant bendrą metodą:

1. Drėgmės kiekis (produktas su padidintu vandens kiekiu greitai pradės fermentuotis).
2. Mažinantis cukrų (pirmiausia gliukozės ir fruktozės). Jų turinys svarbus vertinant prekės brandą ir gerą kokybę).
3. Sacharozės kiekis (padidėjęs jos kiekis gali reikšti medaus klastojimą pridedant cukraus).
4. Pesticidų ir antibiotikų buvimas.

Pasinaudoję šiais patarimais galite saugiai eiti ir nusipirkti gydomąjį produktą.

Išvada tokia: cukrus ardo mūsų organizmą, o gintaro skanėstas labai naudingas žmogui, nes šaukšte medaus nėra nė vieno kenksmingo elemento. Viskas, kas susiję su šiuo natūraliu produktu, gerina mūsų sveikatą ir nuotaiką. Štai kodėl medus gali būti puiki alternatyva cukrui.

Medus yra vienas sveikiausių ir skaniausių maisto produktų. Jis naudojamas įvairių ligų gydymui, profilaktikos tikslais. Kai kuriems tai tiesiog skanus skanėstas. O kai kurie jo į racioną įtraukia nedideliais kiekiais, manydami, kad meduje yra daug mažiau cukraus, vadinasi, jis sveikesnis. Prieš vartodami medų neribotais kiekiais, turite išsiaiškinti, koks saldus yra gintaro bitininkystės produktas ir kodėl.

Prekės savybės

Medus yra natūralus produktas, jo išskirtinumas tas, kad jį gamina bitės, bet iš įvairių gėlių, medžių, augalų surinkto nektaro. Jį surenka vabzdžiai, kai tik pražysta pirmieji augalai. Aviliuose nektaras perdirbamas į medų, kuriuo užpildomi koriai.

Yra daug medaus veislių, veislės išsiskiria iš augalų, iš kurių bitės gaudavo nektaro, rūšimis. Tačiau taip pat yra klasifikacija, pagal kurią atsižvelgiama į tai, kada medus buvo surinktas ir kiek laiko jis brendo.

Kiekviena medaus rūšis gali skirtis išvaizda, skoniu ir savybėmis.

Taip pat būtina atsižvelgti į tai, kur pirktas medus. Jei jis šviežias, iš bityno, tai jame išsaugomi visi vitaminai ir mikroelementai, juo galima gydyti peršalimą, gydyti žaizdas. Bet jei jis buvo pirktas parduotuvėje, supakuotas ir tam tikru būdu apdorotas, greičiausiai jame nebėra tų savybių, kurios yra šviežiame meduje.

Junginys

Analizuodami bičių produkto sudėtį ir savybes, mokslininkai padarė išvadą, kad jis yra naudingas, o jame esantys mikroelementai primena žmogaus kraujo sudėtį. Vitaminų kiekis jame nėra toks didelis, kaip reikalauja žmogaus organizmas. Taigi, norint patenkinti tam tikros rūšies vitaminų poreikį, per dieną reikia suvalgyti ne vieną kilogramą medaus, o keturis ar penkis. Bet tai yra per daug ir, be gero, tai darys ir žalos. Be mikroelementų ir vitaminų, meduje yra cukraus, gliukozės, fruktozės.

Fruktozės ir gliukozės kiekis

Meduje yra daug angliavandenių, jų kiekis gali siekti iki aštuoniasdešimties procentų. Angliavandeniai savo ruožtu skirstomi į daugiau nei 40 rūšių. Tačiau pagrindiniai yra gliukozė ir fruktozė. Jie sudaro pagrindinę dalį. Ir tik dešimt procentų gaunama iš visų kitų angliavandenių.

Fruktozės kiekis yra iki penkiasdešimties procentų, o kai kuriose gintaro delikateso rūšyse net daugiau. Be to, jo yra uogose ir vaisiuose. Fruktozės pranašumas yra tas, kad organizmas ją pasisavina lėtai, nereaguodamas į staigų cukraus kiekio kraujyje padidėjimą. Todėl diabetikams tai nepamainomas produktas ruošiant įvairius patiekalus.

Po fruktozės yra gliukozė, jos kiekis yra apie 45%. Ji, skirtingai nei fruktozė, pasisavinama akimirksniu. Produkto glikemijos indeksas nustatomas pagal tai, ar jame yra gliukozės.

Du visiškai skirtingus savo savybėmis angliavandenius organizmas pasisavina skirtingai, ir nėra aiškaus atsakymo, kuris geresnis ar blogesnis.

Sacharozė taip pat yra angliavandenis, tačiau jos sudėtis bičių produkte neviršija trijų procentų. Šviežiame meduje jo šiek tiek daugiau nei nusistovėjusiame. Fermentai ir aminorūgštys laikui bėgant skaido sacharozę. Tai natūrali sacharozė, todėl jos poveikis organizmui skiriasi nuo įprastų angliavandenių.

Sacharozės kiekis produkte priklauso nuo to, kurios bitės renka nektarą ir iš kokių augalų. Yra veislių, kuriose nėra sacharozės, jas ypač vertina tie, kurie medų naudoja dietiniais tikslais. Manoma, kad bitės šiauriniuose regionuose renka nektarą iš paprastų augalų, kuriuose sacharozės yra mažiau nei pievų žieduose.

Nepaisant didelio fruktozės ir gliukozės kiekio meduje ir labai mažai sacharozės, jame yra labai mažai cukraus įprasta prasme. Cukraus kiekis gali svyruoti nuo vieno iki šešių procentų visos sudėties. Tai yra, 1 kg medaus yra tik nuo dešimties iki šešiasdešimt gramų cukraus. Atitinkamai, šaukšte produkto bus labai mažas cukraus kiekis, o arbatiniame šaukštelyje – dar mažiau.

Iš to galime daryti išvadą: norint rimtai pakenkti organizmui, reikia valgyti daug medaus. Šaukštelis ar šaukštas tikrai nepadarys jokios žalos.

Medus ar cukrus?

Daugelis žmonių domisi klausimu, ką geriau valgyti – cukrų ar medų. Tai ypač aktualu tiems, kurie laikosi dietos arba kenčia nuo ligų, dėl kurių paprastai nerekomenduojama vartoti cukraus.

Kas yra rafinuotas cukrus?

Šios rūšies cukrus yra kubeliai, pagaminti iš runkelių arba granuliuoto cukranendrių cukraus, tačiau papildomai išvalomi. Manoma, kad jis yra kuo panašesnis į sacharozę.

Be cukraus apsieiti labai sunku, jis dedamas į gėrimus, naudojamas desertams, padažams, kepiniams. Bet, deja, ne kiekvienas gali vartoti šį produktą tokiais kiekiais, kokių norėtų. Tačiau cukrus taip pat yra gliukozė, kurios organizmui taip pat reikia. Manoma, kad rafinuotas cukrus yra naudingesnis nei įprastas granuliuotas cukrus. Vos patekęs į organizmą, iš karto suskaidomas į gliukozę ir fruktozę.

Rafinuotas cukrus gali būti krištolo baltumo arba smėlio spalvos, priklausomai nuo jo gamybai naudojamų žaliavų – cukrinių runkelių ar cukranendrių. Šiuos du tipus sunku atskirti vieną nuo kito pagal skonį. Nebent šią sritį gerai išmanantis žmogus sugebės užčiuopti skonio niuansus.

Jų poveikis kasai

Fruktozė ir gliukozė, kurių meduje yra dideliais kiekiais, yra paprasti monosacharidai. Todėl sveikos būklės kasa puikiai susidoroja su jų apdorojimu. Taip pat leidžiama vartoti medų sergant pankreatitu, tačiau protingais kiekiais, o ne paūmėjimo metu.

Ir net kasą gydo medumi. Jei reguliariai kiekvieną rytą tuščiu skrandžiu vartosite medų, jos būklė pagerės. Šiems tikslams jums reikia tik vieno arbatinio šaukštelio.

Kalbant apie cukrų, sergant pankreatitu, o juo labiau – cukriniu diabetu, jo vartojimas turėtų būti itin ribotas, o tam tikromis formomis apskritai nepriimtinas.

Tai rimta liga, kurią reikia nuolat stebėti, o šiuo atveju dietą skiria gydantis gydytojas. Cukraus vartojimas padidina cukraus kiekį kraujyje ir gali sukelti itin rimtų pasekmių.

Kuris sveikesnis?

Turbūt kiekvienas žmogus į šį klausimą atsakys vienareikšmiškai: medus sveikesnis už cukrų. Ir daugeliu atvejų tai yra tiesa. Tačiau yra situacijų, kai pirmenybė turėtų būti teikiama cukrui, o ne medui.

• Medaus pranašumas yra tas, kad jame yra labai mažai sacharozės, be to, jame yra vitaminų ir mineralų. Pacientai, sergantys cukriniu diabetu, gali jį valgyti, nes jo apdorojimui nereikia didelio insulino kiekio. Medaus glikemijos indeksas yra žymiai mažesnis nei kitų cukraus turinčių maisto produktų. Jei laikotės gydytojo nurodytos dietos, medaus vartojimas yra priimtinas, šaukštelis produkto tikrai nepakenks sergančiam diabetu.
• Laikantis dietos, jei norisi ko nors saldaus, geriau valgyti medų. Ilgam prisotins organizmą, nesinorės saldumynų. Daug šio produkto suvalgyti negalite, tačiau pora šaukštelių figūros nesugadins, tačiau sumažins alkio jausmą.
• Bet jei mes kalbame apie kalorijų kiekį, medus yra didesnis. Daug kas priklauso ir nuo veislės. Viename šaukšte yra nuo penkiasdešimties iki septyniasdešimties kalorijų, arbatiniame šaukštelyje – 27–30, o šaukštelyje cukraus – 18–20 kalorijų. Tačiau šis skirtumas atsiranda dėl to, kad medaus tankis yra daug didesnis nei cukraus.
• Yra žmonių, kurie yra alergiški bičių produktams. Bet kokiu atveju jiems bus naudingas cukrus, o ne medus. Todėl viskas priklauso nuo individualių organizmo savybių, suvartoto produkto kiekio ir naudojimo paskirties – sveikatai, kaip skanėstui ar cukraus pakaitalui.
• Medus labai dažnai naudojamas medicininiais tikslais. Naudojamas bendram organizmo stiprinimui nedideliais kiekiais, padeda kovojant su gerklės skausmu ir bronchitu. Taip pat pastebėtas jo teigiamas poveikis skrandžio gleivinei. Jis gali būti naudojamas žaizdoms gydyti. Neatsitiktinai maži vaikai, sergantys stomatitu, gydomi medumi.

Vartojimo standartai

Kūnas gali visiškai apsieiti be cukraus, gaudamas iš jo tik naudos. Kadangi cukraus yra kai kuriuose maisto produktuose ir vaisiuose, galite jo visiškai nevalgyti. Bet jei be šio produkto neapsieisite, sveikam žmogui visiškai pakaks 6-8 arbatinius šaukštelius per dieną. Jūs neturėtumėte viršyti šios normos.

Kalbant apie žmones, sergančius įvairiomis ligomis, būtina pasikonsultuoti su gydytoju, nes net mažiausia dozė gali pakenkti.

Suvartoto medaus kiekis priklauso nuo įvairių faktorių: ar žmogus kasdien mankštinasi, ar gyvena nejudrus gyvenimo būdus, ar jis sveikas, ar serga lėtinėmis ligomis, ar be medaus vartoja cukrų ir kitą saldų maistą.

Sveikas suaugęs žmogus gali suvalgyti nuo 10 iki 14 arbatinių šaukštelių medaus per dieną. Tačiau norint pasirinkti sau tinkamą dozę, reikia atkreipti dėmesį į visų veiksnių visumą.

Kiekvienas gali netyčia nusipirkti netikrą. Nežinia, kokiomis sąlygomis buvo pagamintas medus, kuris parduotuvėje parduodamas supakuotuose stiklainiuose. Ir ne kiekvienas bitininkas gali parodyti sąžiningumą ir parduoti idealų bitininkystės produktą.

Ar įmanoma atpažinti namus?

Meduje gali būti cukraus, krakmolo, vandens ir jis gali pakenkti organizmui, jei jis netikras. Nesąžiningi pardavėjai į medų gali įpilti cukraus, kvapiųjų medžiagų, vandens ir kitų ingredientų. Būna, kad paprastam pirkėjui sunku suprasti, kad tai nenatūralus produktas. Kartais tai gali padaryti tik patyręs bitininkas. Todėl medų geriau pirkti iš patikimų pardavėjų.

Padirbtą klastotę galima aptikti namuose, jei atliksite keletą paprastų manipuliacijų, ypač todėl, kad tai neužims daug laiko.

Kaip tai padaryti: būdai

Yra keletas būdų, kaip nustatyti medaus natūralumą.

• Pirmasis požymis, kad meduje yra cukraus, yra tai, kad jis pradeda labai greitai tirštėti, o paviršiuje susidaro kristalai.
• Norėdami patikrinti, ar meduje yra cukraus, reikia paimti lašelį medaus ir gerai patrinti jį pirštais. Jeigu jis visiškai susigeria, vadinasi, produkte nėra pašalinių priedų. Bet jei ant trinkelių lieka mažų grūdelių, tai rodo, kad yra cukraus.
• Cukraus buvimą galite nustatyti taip. Medų reikia semti į šaukštą ir leisti sutekėti į indą. Jei jis nuteka per lėtai ir yra klampios konsistencijos, tai rodo pašalinių medžiagų kiekį. Medus turi tekėti laisvai, sudarydamas spiralių kauburėlį.
• Kai kurie nesąžiningi pardavėjai į medų deda ne tik cukraus, bet ir krakmolo. Norint patikrinti, ar taip yra, stiklinėje vandens reikia ištirpinti šaukštą medaus, atvėsinti ir įlašinti lašelį jodo. Jei vanduo stiklinėje pasidaro mėlynas, vadinasi, meduje yra krakmolo.