Ar galima valgyti garstyčių lapus? Garstyčių augalas: nauda ir žala žmogaus organizmui. Žalingos lapinių garstyčių savybės

Visame šiauriniame Žemės pusrutulyje – Indijoje, Japonijoje, Amerikoje, Europoje – elegantiškas kvapnus augalas išauga iki pusės metro aukščio ryškiai geltonais žiedų šepečiais. Tai garstyčios.

Augalo nauda ir žala buvo tiriama nuo seniausių laikų iki šių dienų. Be pikantiško aštraus prieskonio, žmonės rado daugybę jo panaudojimo sričių: kosmetologijoje ir medicinoje, gyvulininkystėje, kaip žaliajai trąšai ar vertingam medingajam augalui.

Truputis istorijos

Yra daug įvairių istorijų ir legendų apie tai, kaip garstyčios atsirado mūsų gyvenime kaip prieskonis ir vaistinis augalas. Pirmasis garstyčių sėklų paminėjimas buvo rastas senoviniuose rankraščiuose, datuojamuose III amžiuje prieš Kristų. pr. Kr e. Jis taip pat minimas Biblijoje, kur garstyčių sėkla įkūnija tikėjimo ir vilties prototipą.

Garstyčių sėklos pirmą kartą buvo atvežtos į Rusiją XVIII amžiuje kartu su kai kuriais grūdais iš Indijos. Tada ji dar buvo laikoma piktžolėmis, bet vėliau plačiai paplito kaip didelę medicininę, gastronominę ir kosmetinę vertę turinti kultūra.

Šiek tiek biologijos

Garstyčios – vienmetis augalas, priklausantis kryžmažiedžių šeimai. Tai pusės metro augalas tiesiu plonu stiebu, paprastais, retai išsidėsčiusiais lapais ir geltonomis gėlėmis, surinktas storu šepečiu. Vaisius yra plona ankštis su mažomis apvaliomis sėklomis.

Garstyčios, kurių nauda ir žala kelia ginčų tarp medikų, neabejotinai yra labai vertinga kultūra žemės ūkiui. Ji yra žalia trąša ir žalias pašaras, vertingas aliejinių augalų ir medaus derlius. Garstyčių medus laikomas vienu skaniausių ir sveikiausių.

Požiūris į augalą senovėje

Viena iš svarbiausių garstyčių savybių yra ta, kad jos augimo procese iš dirvožemio pasisavina daug mineralinių medžiagų ir mikroelementų, kurie tiesiog būtini žmogui visaverčiam ir sveikam gyvenimui. Dėl šios kokybės jis įgijo išskirtinių gydomųjų savybių. Net viena maža garstyčių sėklelė turi didžiulį natūralų potencialą ir jėgą. Garstyčių sėkla gali sudygti karštu oru, sausra ir esant dideliam šalčiui, todėl kai kuriose rytų tautose garstyčios buvo moteriškojo, motiniško principo prototipas.

Garstyčios, kurių nauda ir žala Kinijoje ir Indijoje buvo žinomos daugiau nei prieš tris tūkstančius metų, buvo aktyviai naudojamos daugeliui ligų gydyti, tepalams ir balzamams ruošti, jos buvo valgomos kaip karštas prieskonis, naudojamos kaip auka dievams. Induistai tai laikė augalu, galinčiu pratęsti gyvenimą, ir tame yra dalis tiesos.

Vieta kosmetologijoje

Garstyčių sėklų milteliai ir senovėje, ir šiandien dažnai naudojami nuo nuplikimo. Sumaišoma su nedideliu kiekiu vandens, kol gaunama vienalytė košė, kuri įtrinama į galvos odą, kol atsiranda būdingas deginimo pojūtis, palaikoma keletą minučių ir nuplaunama. Garstyčios stimuliuoja kraujotaką, taip pagerindamos medžiagų apykaitą odoje, o tai prisideda prie aktyvaus plaukų augimo, stiprina plaukų folikulus. Ši savybė taip pat naudojama gaminant visų rūšių senėjimą stabdančias kaukes, šampūnus, kūno įvyniojimus, skirtus svorio metimui ir odos elastingumui.

Įdomus augalas yra garstyčios. Jo naudojimo kosmetologijoje nauda ir žala gali būti lygiavertė. Naudodami kosmetines kaukes su garstyčių priedu, galite smarkiai nudeginti. O vyniojant, kas taip dažnai daroma norint sulieknėti, reikia turėti omenyje, kad garstyčiose yra odą ir kapiliarus dirginančių aktyvių elementų. Todėl viskas gerai su saiku. Norint gauti teigiamą rezultatą, garstyčias reikia naudoti saikingai, pirmiausia patartina išbandyti jų poveikį nedideliame odos plote, kad būtų išvengta alergijos.

gastronominė vertė

Garstyčių sėklos naudojamos kulinarijoje. Jo nauda ir žala taip pat priklauso nuo tinkamo naudojimo. Kai kurie patiekalai yra pagardinti sėklomis, kurios suteikia jiems malonų aromatą. Būtent dėl ​​skirtingų sėklų apdorojimo būdų mėgaujamės aštriu ir aštriu garstyčių, kaip padažo, skoniu.

Yra žinoma, kad šis augalas priklauso kopūstų genčiai. Šiuo atžvilgiu garstyčių lapai dažnai naudojami maiste. Diskusijų sukelia ir augalo dalies nauda bei žala. Gastronominių gėrybių mėgėjai į salotas ir kitus patiekalus deda žalumynų, iš jų gamina padažus, marinatus, padažus. Dietinės mitybos šalininkai teigia, kad toks maistas labai dirgina skrandį ir žarnyną.

Garstyčių žalumynai, kurių nauda ir žala atsiranda dėl veikliųjų medžiagų buvimo kompozicijoje, nėra tokie biologiškai aktyvūs kaip sėklos. Jei garstyčių lapus iš anksto užplikome verdančiu vandeniu, jie praranda jiems būdingą garstyčioms būdingą aromatą, aštrumą ir savo skoniu tampa panašūs į paprastų kopūstų lapus.

Gydymo potencialas

Į garstyčių sėklų sudėtį įeina eteriniai aliejai, sočiosios riebalų rūgštys, vitaminas E, taip pat glikozidas sinirginas ir fermentas mirozinas. Visa ši naudingų medžiagų įvairovė garstyčioms suteikia medicinine prasme labai vertingo augalo reputaciją.

Medicininiais tikslais dažnai naudojami garstyčių sėklų milteliai. Šių sėklų tešla, užtepta ant odos, sudirgina jautrias nervų galūnes. To pasekmė – stiprus kraujo tekėjimas į odos paviršių, jos paraudimas ir sustiprėjusios apsauginės organizmo reakcijos. Būtent šiuo principu remiasi gerai žinomi garstyčių tinkai. Garstyčių milteliai, dirgina, padeda rezorbuotis įvairiems navikams ir esant skirtingo pobūdžio uždegiminiams procesams bei skausmams, valo odą. Milteliai skiedžiami vandeniu ir paimami į vonią tokiame tirpale sergant plaučių ligomis, kad atskirtų skreplius ir palengvintų kvėpavimą.

Ištikus širdies priepuoliui, garstyčių pleistru rekomenduojama užklijuoti krūtinės sritį, pakaušio sritį ir blauzdos raumenis. Kai kuriais atvejais ši procedūra išgelbėjo paciento gyvybę.

Iš garstyčių sėklų gaunamas aliejus, plačiai naudojamas medicininiais tikslais kaip veiksminga šildančioji medžiaga. Geriamas mažomis dozėmis gerina skrandžio sulčių išsiskyrimą, skatina protinę veiklą, mažina cukraus kiekį kraujyje, padeda esant vidurių užkietėjimui ir antispazminio pobūdžio skausmams. Reikėtų prisiminti, kad ilgai veikiant garstyčių aliejus sukelia stiprų ne tik odos, bet ir gilių poodinių sluoksnių sudirginimą ir uždegimą, dėl kurio gali nudegti. Didelėmis dozėmis jis gali rimtai pakenkti virškinamajam traktui.

Vertingas augalas yra garstyčios. Jo nauda ir žala organizmui yra nepalyginama. Tinkamai ir dozuotai naudojant, augalas gali suteikti sveikatos ir antrosios jaunystės.

Saugokitės – garstyčios! Nauda ir žala

Šis augalas turi ir gydomųjų, ir destruktyvių, ir net nuodingų, toksiškų savybių. Todėl visada reikia atsiminti, kad garstyčias medicininiais ir kitais tikslais reikia naudoti labai atsargiai.

Jei valgysite lapus mažais kiekiais, tai duos tik naudos: pripildys organizmą vitaminų, sustiprins imuninę sistemą. Bet jei piktnaudžiaujama, gali susidaryti inkstų akmenys ir tulžies pūslė. Taip yra dėl to, kad garstyčių lapų sudėtyje yra didelės koncentracijos oksalatų, kurie suriša druskas organizme ir prisideda prie tankių kristalų susidarymo.

Garstyčios gali sukelti įvairias alergines reakcijas dėl jose esančių koncentruotų eterinių aliejų.

Prieš valgydami augalą, turėtumėte pasitarti su gydytoju. Jei yra virškinamojo trakto ligos, pepsinė opa, dvylikapirštės žarnos uždegimas, geriau jo visiškai atsisakyti.

Žmonių, sergančių plaučių tuberkulioze, maistui vartoti garstyčias absoliučiai draudžiama.

Vietoj išvados

Nuo seniausių laikų žmonės žinojo apie garstyčių naudą ir įvairiose situacijose sumaniai jas naudojo kosmetologijoje, medicinoje ir kulinarijoje. Tačiau visada verta atsiminti, kad moneta turi 2 puses. Vadinasi, kad ir kokiais pajėgumais garstyčias naudotume, visada reikia prisiminti ne tik apie jų naudą, bet ir apie galimą pavojų, kurį jos kelia pačios, apie žalą, kurią dėl neatsargumo ar nežinojimo gali padaryti sau ir kitiems.

Lapinės garstyčios yra vienmetė daržovė. Maistui naudojami jauni lapai yra malonaus kartumo, taip pat yra makro ir mikroelementų bei daugelio būtinų vitaminų sandėlis. Kadangi šie lapai pavasarį auga lysvėse, jų pridėjimas prie žaliųjų salotų padeda organizmui susidoroti su avitaminoze. Toliau bus aptartos visos naudingos šio augalo savybės ir lapinių garstyčių naudojimas.

Kilmė

Garstyčių gimtinė yra Azija

vardas

Garstyčios, arba Sinapis, yra Brassicaceae šeimos augalų gentis.

Sinapis genties pavadinimas kilęs iš graikų kalbos. σίνος (sinos) – „žala“ ir ὄψις (opsis) – „regėjimas“, nes trinant sėklas vandeniu išsiskiria eterinis garstyčių aliejus, kuris sukelia ašarojimą.

apibūdinimas

Lapinės (arba salotinės) garstyčios – pikantiškas vienmetis lapinis augalas, priklausantis kryžmažiedžių šeimai. Dėl didelių šviesiai žalių lapų, kurių forma gali būti skirtinga, šį vienmetį galima iš karto pastebėti sode. Visa lapija padengta smulkia krūva, o daugelio veislių kraštai yra banguoti. Garstyčių aukštis – 0,3 m, o japoniškų rūšių – 0,5 – 0,6 m Augalo (garstyčių lapo) nuotrauką galite pamatyti žemiau.

Šalis, kurioje pasirodė šis augalas, yra Kinija. Ir iš šios būsenos laikui bėgant garstyčios pradėjo plisti visame pasaulyje. Azijos šalių, tokių kaip Japonija, Indija ir Kinija, nacionalinėse virtuvėse salotinės garstyčios plačiai naudojamos kaip atskiras patiekalas, taip pat priedas prie salotų ir daugelio nacionalinių patiekalų.

Pas mus, deja, garstyčių lapai dar nėra naudojami taip plačiai, kaip turėtų būti.

Kaip auginti šį metinį

Lapinės garstyčios sėkmingai auginamos mūsų šalies sąlygomis. Reikėtų sodinti į purią žemę, būtent tokioje dirvoje gerai auga. Jis yra nepretenzingas įvairių tipų dirvožemiams. Geriausi šio augalo pirmtakai:

1. žirniai ir kiti ankštiniai augalai;
2. bulvė;
3. pomidorai;
4. agurkai.

Šis vienmetis augalas sodinamas sėklomis, kurios sodinamos ir šiltnamiuose, ir lysvėse atvirame lauke. Sėjamoji medžiaga sėjama iš karto po masinio sniego tirpimo, taip pat galite sodinti šią vienmetę prieš žiemą. Sėjimo gylis 1,2 - 1,5 cm.Pavasarį, kol pasirodys pirmieji daigai, lysves geriau uždengti permatomu polietilenu.

Geriausios veislės, skirtos sodinti vidurinėje juostoje ir centriniuose mūsų šalies regionuose, yra Saladnaya-54, Volnushka.

Pirmieji daigai pasirodo per 2,5 - 3 savaites po pasodinimo, o sėklos sudygsta net esant žemesnei nei +5⸰С oro temperatūrai.

Prižiūrėti šį sodo augalą labai paprasta – reikia laiku laistyti, purenti ir ravėti lysves, taip pat pamaitinti jas trąšomis. Nors garstyčios gali lengvai toleruoti trumpus sausros laikotarpius, vis tiek geriau jas laistyti, nes dirva išdžiūsta, kad gautųsi didelis sultingų mėsingų lapų derlius.

Derlių reikia nuimti po to, kai sėkla subrendo. Sėklos turi būti renkamos švelniai sulaužant sėklides. Lapai kruopščiai nuplaunami, sudedami į plastikinius maišelius ir laikomi šaldytuve. Surinktas sėklas reikia džiovinti pavėsyje, gerai vėdinamoje vietoje ir laikyti sandariai uždarytame stikliniame inde.

Namuose toks augalas auginamas itin retai. Nors salotines garstyčias galite užsiauginti ir namuose, tačiau gražūs banguoti jų lapai puikiai papildys bendrą kambario interjerą. O be to, galimybė skinti ir valgyti lapus, kuriuose gausu vitaminų, neišeinant iš buto yra gera paskata auginti lapines garstyčias namuose.

Naudingos lapinių garstyčių savybės

Dėl veikliųjų medžiagų, sudarančių salotų garstyčių lapus, ji pagrįstai laikoma natūralia kardioprotektoriumi. Lapuose rasta šių medžiagų:

• baltymas;
• folio rūgštis;
• vitaminai A, C, K, E;
• antioksidantai;
• kvercetinas;
• kampeferolis;
• omega-3 nesočiosios rūgšties;
• gliukozinolatas;
• garstyčių aliejus;
• augalinis pluoštas.

Gydytojai nustatė, kad toks įvairių medžiagų kiekis teigiamai veikia visą širdies ir kraujagyslių sistemą, stiprina kraujagyslių sieneles, didina jų elastingumą, šalina „blogąjį“ cholesterolį. Reguliariai valgydami šio augalo lapus galite apsisaugoti nuo širdies ligų išsivystymo.

Dėl pakankamai didelio kiekio antioksidantų, slopinančių vėžinių ląstelių vystymąsi lapijoje, tai puiki profilaktika nuo vėžio ląstelių ir piktybinių navikų susidarymo organizme.

Šiame vienmetyje esantis garstyčių aliejus suteikia lapams malonų kartaus skonį ir aromatą. Šis aliejus skatina apetito gerėjimą, teigiamai veikia virškinimo procesą. Garstyčių lapai skatina skrandžio sulčių gamybą.

Šis produktas išsiskiria mažu kalorijų kiekiu: 100 g yra tik 26 kcal. Todėl norint numesti svorio, garstyčių lapus rekomenduojama įtraukti į dietą. Taip pat gerina žarnyno judrumą, suteikia salotoms pikantiškumo.

Aliejus, gaunamas iš šio vienmečio sėklų, pasižymi baktericidinėmis savybėmis, stiprina imuninę sistemą, neleidžia laisviesiems radikalams prasiskverbti į ląsteles. Tai taip pat padeda pagerinti žmogaus, sergančio hepatitu ir kitomis kepenų ligomis, būklę.

Salotų garstyčių naudojimas gaminant maistą

Salotų garstyčių lapus kulinarai naudoja ruošdami žalias salotas, įvairius užkandžius, kaip priedą prie mėsos patiekalų. Graži lapų išvaizda leidžia jais papuošti įvairius patiekalus prieš patiekiant (ypač salotoms ar sumuštiniams). Šie lapai kartais naudojami kaip aštrių garstyčių pakaitalas.

Dažnai salotų garstyčių lapai užpilami verdančiu vandeniu ir dedami gaminant žuvies ir mėsos patiekalus. Šie lapai skinami žiemai – konservuojami, marinuojami, arba tiesiog užšaldomi.

Sultingi lapai naudojami padažams ar majonezui gaminti, jie yra puikus ingredientas gaminant sumuštinius.

Galimos kontraindikacijos

Šio vienmečio valgyti nerekomenduojama žmonėms, sergantiems tulžies pūslės ar inkstų ligomis. Oksalantai, kurie yra žalumynų dalis, neigiamai veikia paciento, sergančio panašiomis ligomis, savijautą. Tos pačios medžiagos trukdo pasisavinti kalcį, tačiau sveikatos problemų neturinčiam žmogui tai nėra katastrofiška.

Taip pat žiūrėkite vaizdo įrašą

Tiesą sakant, daugelis žmonių niekada negirdėjo apie lapines garstyčias (Brássica júncea) iš Brassicaceae šeimos.

Šie dideli lapai su šukuotais arba raukšlėtais kraštais, šilto aromato ir aštraus skonio turi gražų atspalvį (nuo smaragdo iki tamsiai raudonos ir violetinės spalvos). Jos neprilygstamos šviežios įvairių salotų sudėtimi.

Baltymai, geležis, kalcis ir kalis, fosforas, varis ir manganas, vitaminai A, C, E, B6 ir K – tai ne visas garstyčių lapuose esančių maistinių medžiagų sąrašas.

Dėl cholesterolio ir sočiųjų riebalų nebuvimo, mažo kaloringumo (26 kalorijos 100 g) ir daug skaidulų, šis žalias yra patrauklus dietinis produktas.

Nauda sveikatai

1. Veiksminga apsauga nuo vėžio.Žaliosios garstyčios gali atlikti svarbų vaidmenį užkertant kelią pavojingiausiai ligai pasaulyje. Daugelyje vaisių ir daržovių yra antioksidantų, turinčių priešnavikinį poveikį, tačiau būtent lapinės garstyčios išsiskiria daugybe panašių medžiagų, veikiančių kartu. Be vitaminų, tai yra šios fitonutrientos: hidroksicinamono rūgštys, kvercetinas, izorgamnetinas ir kempferolis.
2. Priešuždegiminės savybės.Švieži lapai pasižymi nuostabiomis priešuždegiminėmis savybėmis, nes juose yra vitamino K, omega-3 riebalų rūgščių (alfa-linoleno rūgšties) ir gliukozinolatų (sinigrino ir gliukonasturtino).
3. Širdžiai ir kraujagyslėms. Jei rizikuojate susirgti širdies ir kraujagyslių ligomis, būtinai įtraukite į savo mitybą. Jos žalumynai daro stebuklus!

Progresyvūs tyrimai įrodo, kad garstyčių gliukozinolatai ir folio rūgštis veiksmingai saugo nuo širdies ir kraujagyslių ligų, mažina cholesterolio kiekį.

Beje, pagal folio rūgšties kiekį lapinės garstyčios (500 mcg 100 kalorijų) nusileidžia tik ropėms.

Galima žala ir kontraindikacijos

Garstyčiose yra oksalatų – nepageidautino komponento žmonėms, turintiems inkstų ir tulžies pūslės problemų. Jie taip pat trukdo kalcio pasisavinimui.

Sveikiems žmonėms produktas nesukelia šalutinio poveikio.

Kulinarinė pagalba

Gana aštrūs ir kvapnūs garstyčių lapai puikiai jaučiasi daržovių salotose su kukurūzais, pupelėmis ir kitais lapiniais žalumynais šalia.

Amerikiečiai mėgsta juos valgyti su kepsniais, o italai gamina nuostabias makaronų salotas.

Pavyzdžiui: susmulkinti garstyčių žalumynai, pušies riešutai, ožkos sūris ir šlakelis alyvuogių aliejaus.

Garstyčios yra vienmetis pikantiškai aromatingas augalas, žmonėms žinomas nuo seno. Priklauso kopūstinių (Brassicaceae) šeimos augalų genčiai. Yra apie keturiasdešimt veislių, iš kurių žinomiausios: juodosios garstyčios, baltosios garstyčios, Sarepta.

Visos šios rūšys turi bendrų biologinių ir morfologinių savybių.

Išvaizdos ypatybės. Tai žoliniai vienmečiai augalai su lyros formos arba visais lapais. Garstyčios turi šakotą stačią stiebą.

Žiedai geltoni, išsidėstę žiediniuose žieduose, žiedlapių galūnė nugarinė ovali, nagas mažesnis už galūnę. Kiaušidės yra sėslios. Stigma didelė, šiek tiek dviskiltė.

Vaisius yra ankštis, kuri atsidaro dviem vožtuvais. Sėklos yra sferinės, vienoje eilėje.

Išoriškai trys populiariausios garstyčių rūšys per daug nesiskiria. Baltosios garstyčios turi geltonas, didesnes sėklas. Juodosiose garstyčiose sėklos yra raudonai rudos arba juodos, taip pat mažesnės.

Buveinė

Garstyčios natūraliai auga Egipte ir įvairiose Azijos šalyse. Be to, jo galima rasti Vidurinėje Azijoje. Šis augalas auginamas ir naudojamas kaip prieskonis Olandijoje, Prancūzijoje, Kinijoje, Egipte, Indijoje, Pakistane. Tuo pačiu metu garstyčios auginamos Vakarų Sibire, Kazachstane, įvairiuose Rusijos regionuose.

Junginys

Šio augalo sėklose yra riebiojo aliejaus (35%), alilo eterinio aliejaus (apie 1%), fosforo, baltymų, magnio, kalio, kalcio, cinko, natrio, geležies ir kt. Be to, sėklose yra vitaminų E, B1 ir B2. Garstyčių lapuose yra geležies ir kalcio druskų, vitaminų PP, A, B1 ir B2, C.

Naudingos ir gydomosios garstyčių savybės

Garstyčios teigiamai veikia apetitą, turi nedidelį vidurius laisvinantį poveikį, turi gydomųjų antioksidacinių ir priešuždegiminių savybių.

Garstyčios padeda virškinti riebų maistą. Šį augalą patariama vartoti esant virškinimo trakto sutrikimams, vidurių pūtimui, tulžies pūslės ir kepenų ligoms, hipertenzijai ir aterosklerozei, reumatui.

Vaistai iš garstyčių išsiskiria apgaubiu, dirginančiu poveikiu žmogaus organizmui. Lakius garus išskiria fitoncidinis ir antibakterinis poveikis. Garstyčios su siera tepamos ant kūno su „parotitu“, jos sugeba atsikratyti karštų auglių.

Yra nuomonė, kad garstyčios padeda išgydyti vėžį. Be to, šis augalas teigiamai veikia nervų, skeleto ir širdies ir kraujagyslių sistemų veiklą, taip pat teigiamai veikia regėjimą.

Garstyčios pažadina ląstelių atsinaujinimą ir augimą, aktyvina smegenis, lėtina mūsų organizmo senėjimą ir didina seksualines funkcijas. Tai taip pat gali padėti sustiprinti balso stygas (jei vartojama su medumi ir pipirais). Garstyčių aliejus daugelyje šalių naudojamas atpalaiduojančiam masažui. Turkijoje šio augalo pagalba gydomos egzemos, tulžies pūslės ir kepenų ligos, hipertenzija.

Dėl medicinos tikslai(liaudiškos ir oficialios) garstyčių sėklos skinamos, kai jau sunoksta vidurinės ir apatinės ankštys. Žolė pjaunama specialios technikos pagalba, o vėliau žaliava džiovinama ritiniais, kuliama kombainais. Jei reikia, sėklos išdžiovinamos plonu sluoksniu paskleidus ant audinio.

Garstyčių kompresai naudojami peršalus. Receptas: 1 šaukštelis. garstyčių miltelių ir 1 a.š. šiltas vanduo. Kompresas paliekamas 1-10 minučių.

Garstyčių aliejus skirtas įvairios kilmės traukuliams malšinti. Tuo tikslu traukulių atsiradimo vietą reikia įtrinti garstyčių aliejumi.

Garstyčių kontraindikacijos:

Valgydami garstyčias, turėtumėte žinoti saiką, nes didelės garstyčių porcijos gali sukelti rimtų pasekmių (nudeginti gleivinę, sukelti dusulį, sąmonės netekimą ir kt.).

Prieš vartojant garstyčias medicininiais tikslais, reikėtų pasitarti su gydytoju, nes įvairios gydymo garstyčiomis galimybės yra draudžiamos sergant tam tikromis širdies ir kraujagyslių sistemos ligomis, daugeliu odos ligų, individualaus netoleravimo, inkstų ligų ir kt.

Perdozavimas turi dirginantį poveikį stemplės gleivinei. Labai atsargiai šį augalą reikia vartoti sergant inkstų ligomis, tam tikromis širdies ir kraujagyslių ligomis, skrandžio opalige, gastritu ir kitomis indikacijomis.

Aštrūs garstyčių žalumynai, dar žinomi kaip garstyčių žalumynai, yra vienos maistingiausių žalių lapinių daržovių. Jame daugiau vitaminų A ir K, karotinų ir flavonoidų antioksidantų nei paprastose daržovėse ir vaisiuose. Augalas priklauso Brassica šeimai, kuriai taip pat priklauso kopūstai, Briuselio kopūstai ir brokoliai. Jo mokslinis pavadinimas yra Brassica juncea. Jis kilęs iš lygumų Indijos subkontinento Himalajų papėdėse ir auginamas žmogaus, vertinamas dėl lapų ir aliejinių sėklų. Lapkričio–kovo mėnesiais garstyčių lapai labiausiai kvepia.

„Nutrition And You“ šaltinio puslapiuose parašyta daug įdomių dalykų apie naudingąsias lapinių garstyčių savybes. Yra keletas auginamų šio augalo veislių. Lapai skinami, kai garstyčių augalas pasiekia apie 60 centimetrų aukštį. Jei nepaliesta, jis gali pasiekti 1,5 metro aukštį. Augalo viršuje žydės aukso geltonumo žiedai, kuriuose yra sėklos.

Švieži garstyčių lapai pasižymi giliai žalia spalva. Lapai dažniausiai būna plokšti. Priklausomai nuo veislės, jų kraštai gali būti šukuoti, raukuoti arba „nėriniai“. Garstyčių sėklos yra įprastas prieskonis.

Garstyčių nauda sveikatai

Kaip ir špinatai, garstyčių žalumynai yra tikras sveikatą stiprinančių ir ligų prevencijos fitoelementų lobynas.

Garstyčių lapuose yra neįtikėtinai mažai kalorijų (27 kilokalorijos 100 gramų žalių garstyčių lapų). Jame taip pat mažai riebalų. Tamsiai žaliuose garstyčių lapuose gausu fitoelementų, vitaminų ir mineralų. Be to, juose yra daug maistinių skaidulų, kurios padeda kontroliuoti cholesterolio kiekį, nes neleidžia jam pasisavinti žarnyne. Valgant pakankamai maistinių skaidulų, iš organizmo pasišalina atliekos ir taip apsisaugoma nuo hemorojaus, vidurių užkietėjimo ir storosios žarnos vėžio.

Garstyčių žalumynai yra labai geras vitamino K šaltinis. 100 gramų šviežių garstyčių lapų yra maždaug 257,5 mikrogramų vitamino K-1 (filochinono), o tai sudaro maždaug 215 % rekomenduojamos paros normos. Manoma, kad vitaminas K vaidina svarbų vaidmenį formuojant kaulų masę, padidindamas osteotropinį kaulų aktyvumą. Taip pat nustatyta, kad sergant Alzheimerio liga jis riboja smegenų neuronų daromą žalą.

Garstyčių žalumynai taip pat yra turtingas antioksidantų šaltinis, įskaitant flavonoidus, indolą, sulforafaną, karotinus, liuteiną ir zeaksantiną. Indolai, daugiausia diindolilmetanas (DIM) ir sulforafanas, turi priešvėžinį poveikį krūties, gaubtinės žarnos ir kiaušidėse, nes slopina vėžio ląstelių augimą ir daro citotoksinį poveikį vėžio ląstelėms.

Švieži garstyčių lapai taip pat yra saikingas B komplekso vitaminų, įskaitant folio rūgštį, piridoksiną, tiaminą, riboflaviną ir kitus vitaminus, šaltinis. 100 gramų šviežių garstyčių lapų yra maždaug 12 mikrogramų (apie 3% rekomenduojamos paros normos) folio rūgšties. Šis vandenyje tirpus vitaminas vaidina svarbų vaidmenį DNR sintezėje ir ląstelių dalijimuisi. Šio vitamino vartojimas nėštumo metu gali padėti išvengti kūdikių nervinio vamzdelio defektų.

Švieži garstyčių lapai yra puikus vitamino C šaltinis. Vitaminas C (askorbo rūgštis) – galingas natūralus antioksidantas, apsaugantis nuo laisvųjų radikalų daromos žalos, gripo ir panašių virusinių infekcijų.

Garstyčių lapai taip pat yra puikus vitamino A šaltinis (3024 tarptautiniai vienetai 100 gramų, tai yra 101 % rekomenduojamos šio vitamino paros normos). Vitaminas A yra maistinė medžiaga, būtina sveikai gleivinei ir odai palaikyti. Tai taip pat būtina geram regėjimui. Natūralių vaisių, kuriuose gausu flavonoidų, valgymas padeda apsisaugoti nuo plaučių ir burnos vėžio.

Šviežios garstyčių žalumynai taip pat yra puikus kelių mineralų, įskaitant kalcio, geležies, magnio, kalio, cinko, seleno ir mangano, šaltinis.

Yra žinoma, kad reguliarus garstyčių žalumynų vartojimas padeda išvengti artrito, osteoporozės, geležies stokos anemijos. Manoma, kad žalumynai taip pat apsaugo nuo širdies ir kraujagyslių ligų, astmos ir storosios žarnos bei prostatos vėžio.

Įspėjimas

Kaip ir špinatų atveju, kaitinant garstyčių žalumynus, nitratai taip pat gali paversti nitritais ir nitrozaminais. Tai nutinka veikiant tam tikrai bakterijai, kuriai nitratų turtingas maistas yra palanki aplinka. Susidarę junginiai gali pakenkti sveikatai.

Kadangi šiuose žalumynuose daug vitamino K, pacientai, vartojantys antikoaguliantus, turėtų vengti jų valgyti, nes jie padidina vitamino K kiekį kraujyje, kurį šiais vaistais dažnai siekiama sumažinti.

Garstyčiose yra oksalo rūgšties – natūralaus junginio, randamo kai kuriose daržovėse. Kai kuriems žmonėms jis gali kristalizuotis šlapimo takuose į oksalatinius akmenis. Todėl tiems žmonėms, kurie žino, kad šlapimo takuose yra oksalatinių akmenų, patariama nevalgyti Brassica šeimos daržovių.

Garstyčių žalumynuose taip pat gali būti goitrogeninių medžiagų, trukdančių skydliaukės hormonų gamybai. Dėl to žmonėms, sergantiems skydliaukės disfunkcija, gali trūkti hormono tiroksino.

Garstyčių žalumynų maistinė vertė

Skliausteliuose nurodomas dienos normos procentas. Informacija apie mitybą yra pagrįsta 100 gramų šviežių žalių garstyčių žalumynų, kaip pranešė USDA mitybos ir jūsų išteklių puslapiuose.

Bendra informacija:
energinė vertė - 27 kilokalorijos (1%);
angliavandeniai - 4,67 gramo (3,6%);
baltymai - 2,86 gramai (5%);
riebalai - 0,42 gramo (2%);
skaidulų, kurios yra maisto dalis – 3,20 gramo (9%).

Vitaminai:
folio rūgštis (vitaminas B9) 12 mikrogramų (3%);
nikotino rūgštis (vitaminas B3) - 0,800 miligramų (5%);
pantoteno rūgštis - 0,210 miligramų (5%);
piridoksinas (vitaminas B6) - 0,180 miligramų (14%);
riboflavinas (vitaminas B2) - 0,110 miligramų (8%);
tiaminas (vitaminas B1) - 0,080 miligramų (7%);
vitamino A, kurio kiaulpienėse labai daug – 3024 tarptautiniai vienetai (IU, IU) – 101 %;
vitaminas C - 70 miligramų (117%);
vitaminas E - 0 miligramų (0%);
vitamino K, kurio neįtikėtinai gausus šaltinis yra šalavijas – 257,5 mikrogramai (215%).

Elektrolitai:
natris - 20 miligramų (1,3%);
kalio - 384 miligramai (8%).

Mineralai:
kalcis - 115 miligramų (11,5%);
varis - 0,165 miligramai (18%);
geležis - 1,64 miligramai (20%);
magnis - 32 miligramai (8%);
manganas - 0,480 miligramų (21%);
selenas - 0,9 mikrogramo (1,5%);
cinko - 0,25 miligramo (2%).

Fitonutrientai:
beta karotino (ß-karotino), kurio gausu morkose – 1790 mikrogramų;
beta-kriptoksantinas (ß-kriptoksantinas) - 40 mikrogramų;
liuteinas-zeaksantinas - 3730 mikrogramų.