Shawarma kilmės šalis. Viskas apie shawarma: kilmė, kokia mėsa ir padažai naudojami jai ruošti. Naminis shawarma su vištiena

apibūdinimas

Šavarma, kuri įvairiose šalyse dar vadinama shawarma, shuarma arba doner kebab, yra Artimųjų Rytų patiekalas (greičiausiai turkiškos kilmės) iš pitos arba pitos, įdarytos malta kepta mėsa, pridedant padažų, įvairių prieskonių ir šviežių daržovių salotų.

Šiam greitam patiekalui paruošti tinka beveik bet kokia mėsa: dedama ėriena, kiauliena, jautiena, kalakutiena ar vištienos filė. Nors kai kuriose šalyse pagal nacionalines kulinarines tradicijas į šavarmą dedama tam tikros rūšies mėsa: pavyzdžiui, Libijoje, Turkijoje ir kitose musulmoniškose valstybėse – ėrienos ar kupranugarių mėsos, o Izraelyje – kalakutienos ar vištienos.

Mėsa shawarma kepama specialia įranga ir pagal specialią technologiją. Mėsos nugarinė, anksčiau marinuota specialiame padaže, suveriama ant vertikaliai besisukančio iešmo, palei kurį išsidėstę beliepsniai dujų degikliai. Kepimo metu iš mėsos ilgu peiliu išpjaunami ploni gabalėliai, kurie sudaro shawarma įdaro pagrindą.

Doner kebabas – įvairus patiekalas: tik Ukrainoje ir Rusijoje yra pora dešimčių jo paruošimo receptų. Vietoj pita duonos kai kurie žmonės naudoja ploną pita duoną, o šviežias daržoves shawarma galima pasirinkti pagal asmeninius gastronominius pageidavimus. Taigi, žiemą dažnai dedama korėjietiškų morkų ir kopūstų, o vasarą – šviežių pomidorų ir agurkų. Kalbant apie prieskonius, shawarmoje jų niekada nebūna per daug. Pagardinama raudonaisiais ir juodaisiais pipirais, ciberžole, zira – manoma, kad šio patiekalo skonis turi būti ugningai aštrus. Šavarmoje, be prieskonių, gausu ir žolelių: pagal receptą joje turėtų būti daug petražolių, krapų ir kalendros, o kai kurie – česnako ir žaliųjų svogūnų.

Tikroje shawarma neturėtų būti nei majonezo, nei kečupo – idėja naudoti šiuos ingredientus recepte kilo versliams vietos prekeiviams, nusprendusiems taupyti brangesnes žaliavas. Doner kebabą reikia užpilti grietinės arba kefyro padažu su žolelėmis ir česnaku.

Ukrainoje jie taip pat siūlo vegetarišką shawarma versiją. O kai kurie netgi sugeba šį patiekalą pagaminti su žuvies konservais ar mėsos pusgaminiais (vynais, dešrelėmis ir pan.).

„Doner“ kebabas patiekiamas daugiausia pitoje arba pitoje, tačiau yra ir „lėkštinis“ šio maisto variantas: mėsos ir daržovių įdaras išdėliojamas lėkštėje ir patiekiamas su duona arba pašildytu papločiu.

Shawarma sudėtis ir naudingos savybės

Šiuolaikiniai mitybos specialistai „shawarma“ „priklijavo“ greito maisto etiketę, ir šiuo klausimu yra vienas „bet“. „Doner“ kebabas, tinkamai paruoštas namuose, yra gana normalus, ir visai nesveikas maistas. Jis turėtų būti gaminamas tik iš sveikų produktų. Taigi iš mėsos pirmenybę reikėtų teikti veršienai, vištienai ar kalakutienai – juk tai yra dietiškiausios jos rūšys. Jų mėsoje cholesterolio beveik nėra, tačiau joje gausu baltymų, A, E, B grupės vitaminų ir daugelio mineralinių medžiagų (geležies, kalio, jodo, mangano, fosforo ir kt.).

„Teisingoje“ šavarmoje kaloringą ir kenksmingą majonezą reikėtų pakeisti kefyru arba grietinės padažu su česnaku, o kečupą – šviežiai paruošta pomidorų pasta. Į šio patiekalo sudėtį įeina ir šviežios daržovės, kurių daugelis pasižymi antioksidacinėmis savybėmis, turi daug vitaminų ir kitų organizmui naudingų medžiagų. Doner kebabuose naudojami prieskoniai yra natūralūs antibiotikai, tačiau svarbu jais nepersistengti. O jei į patiekalą įdėsite daugiau šviežių žolelių, tai pasirodys labai maistingas ir sveikas produktas, kuris sustiprins imuninę sistemą ir papildys organizmą baltymais bei trūkstamais mikroelementais ir vitaminais.

Žala

Grėsmė kiekvieno žmogaus sveikatai yra shawarma, įsigyta gatvėje kioske. Mokslininkai išsiaiškino, kad viena šio patiekalo porcija prilygsta išgerti stiklinę ištirpusio kepimo aliejaus. Tačiau nutukimas – toli gražu ne vienintelė nemaloni greito maisto pasekmė: greta jo yra diabetas, įvairios širdies ir kepenų ligos, infekcinės virškinimo trakto ligos, virškinimo sutrikimai ir tiesiog virškinimo sutrikimai. Mokslininkai taip pat nustatė ryšį tarp reguliaraus greito maisto (įskaitant shawarma) vartojimo ir depresijos, Alzheimerio ligos ir net šizofrenijos atsiradimo.

Naminės shawarma naudojimui yra apribojimų. Nerekomenduojama tiems, kurie nerimauja dėl virškinimo trakto problemų ir polinkio į nutukimą. Dėl didelio prieskonių ir česnako kiekio shawarma draudžiama vartoti žmonėms su kepenų ligomis, maitinančioms motinoms ir vaikams.

Šiandien mūsų gyvenimo tempas įgauna pagreitį ir retas kuris gali sau leisti prabangą sočiai pavalgyti griežtai pagal grafiką. Daugelis iš mūsų žino, kas yra užkandžiai keliaujant, o tai yra būtina priemonė. Tokiu atveju svarbu rinktis ne tik skanius, bet ir sveikus produktus, kurie suteiks jėgų ir suteiks energijos. Jei anksčiau tai buvo daugiausia pyragai su kopūstais ir bulvėmis, šiandien juos keičia turkiški užkandžiai. Tai yra shawarma ir shawarma. Kuo skiriasi šie du patiekalai, norime išsiaiškinti šiandien.

Kultūrų susiliejimas

Traškūs plokšti pyragaičiai su nuostabiomis daržovėmis ir sultinga mėsa jau seniai pamėgti mūsų tautiečių. Tai nenuostabu, nes anksčiau nieko panašaus rinkoje nebuvo. Iš pradžių šavarma pradėjo užkariauti sostinės rinkas, tačiau netrukus išplito visoje buvusios Sovietų Sąjungos teritorijoje. Be to, šis procesas vyko gana keistai. Toje pačioje gatvėje galėtų atsidaryti nedidelės kavinukės ar užkandinės, siūlančios paragauti naujovės – sultingo įdaro, įvynioto į skanų paplotį. Tačiau šio patiekalo pavadinimai galėjo skirtis, dažniausiai buvo tokie kaip shawarma ir shawarma. Kuo jie skiriasi ir ar apskritai yra, mes su jumis kalbėsime dabar.

Šimtai vardų – viena esmė

Rytų šalys yra panašios viena į kitą, kulinarinės tradicijos artimos, todėl yra daugybė patiekalų, kurie savo sudėtimi ir gaminimo būdu praktiškai nesiskiria vienas nuo kito. Tačiau jie jau ilgą laiką buvo vadinami savaip. Shawarma ir shawarma - koks skirtumas, net pats turkas atsakys labai sunkiai. Be to, kai kurios įstaigos gali pasiūlyti išbandyti shawarma ir shuarma, kurma arba shaferma, donar ar doner. Tai visi Artimųjų Rytų pitos ar pitos patiekalo variantai. Įdaras yra kepta, malta mėsa, į kurią dedami padažai, prieskoniai ir šviežios daržovės.

Tačiau iki šiol kalbėjome tik apie shawarma ir shawarma patiekalų kilmės skirtumus. Kuo jie skiriasi, mes dar turime išsiaiškinti. Tačiau įdomus faktas yra tai, kad skirtinguose Rusijos regionuose šis skanus pyragas su įdaru vadinamas savaip. Tarmių skirtumai mūsų didžiulėje šalyje atlieka savo darbą. Maskvoje dažniausiai naudojama shawarma, Sankt Peterburge – shawarma. O Tverėje dažnai sakoma shavarma. Tuo pačiu metu skonio savybės gali būti visiškai vienodos, tačiau jos suvokiamos visiškai skirtingai.

Kulinarinių tradicijų skverbtis

Mūsų šalyje tradicinis rytietiškas patiekalas sulaukė didelio populiarumo. Kad ir kaip mitybos specialistai kalbėtų apie sveiko maisto naudą, mažai kas gali praeiti pro užkandinę, kuri viliojančiai kvepia kepta mėsa. Konkurencija ar tiesiog skonių skirtumas paskatino gamintojus paruošti keletą šio patiekalo veislių. Tuo pačiu metu skirtumas tarp shawarma ir shawarma slypi apvalkale. Kiekvienas turi skirtingą skonį, todėl sunku pasakyti, kuris iš jų patrauklesnis vartotojui. Dažniausiai tai yra plonas pyragas arba pita duona, o su įdaru vadinama shawarma. Tačiau Azijoje dažnai naudojama pita, tai yra tuščiavidurė duona, įdaryta pažįstamais ingredientais. Tokiu atveju gaunama shawarma. Tačiau kituose regionuose jis beveik nebuvo platinamas. Todėl, jei jums įdomu, kuo skiriasi shawarma ir shawarma, tuomet galite paminėti paties pyrago tirštumą ir skonį. Beje, pagamintas namuose, jis tikrai bus išskirtinis, o tai reiškia, kad kiekviena šeimininkė turės savo galutinį patiekalą.

Marketingo triukas

Kiekviename didesniame mieste konkurencija tarp greito maisto įmonių yra labai didelė. Todėl, norėdami pritraukti galutinį vartotoją, turite nuolat sugalvoti ryškių pavadinimų ir akcijų. O vienas lengviausių žingsnių – senam patiekalui sugalvoti naują pavadinimą, šiek tiek pakeitus jo ingredientus.

Taigi, kai aptilo pirmoji shawarma mada ir sumažėjo vartotojų, teko skubiai ieškoti alternatyvos rinkai pasiūlyti. Žinoma, vienas iš karto buvo rastas. Gatvėse išdygo begalė prekystalių, siūlančių „doner kebab“ arba „doner kebab“. To esmė nepasikeitė, bet paskatino pirkėjo susidomėjimą.

Ir dar vienas įdomus žingsnis. Kai kurie verslininkai sugalvojo įdomią gudrybę reklamuoti savo produktą. Kad „shawarma“ parduotuvių tinklas būtų labiau matomas, jie naudoja apverstą „McDonald's“ logotipą. Tarkime, ji labai panaši į apverstą Sh raidę ir reiškia, kad čia galite nusipirkti shawarma.

Užpildymas

Pabandykime iš šefų išsiaiškinti, kuo jie mieliau įdaro pyragą ir kaip tai keičia galutinio patiekalo skonį. Remdamiesi tuo, taip pat galime daryti išvadą, ar yra skirtumas tarp shawarma ir shawarma. Tiesą sakant, kiekvienas miestas ir skirtingi virėjai turi savo nuomonę apie galutinį patiekalo skonį. Padažai, ingredientai ir mėsa gali būti labai skirtingi. Todėl veislių yra daugiau nei pakankamai.

Pažvelkime į klasikinės shawarma kompoziciją. Vištiena, salotos, svogūnai ir padažas – nieko sudėtingo. Supakuojame į pita duoną, ir patiekalas paruoštas. Tačiau ne visi laikosi tradicinio recepto. Labai populiarus variantas su kopūstais. Tokiu atveju vokelis įvyniojamas į kvadratinę formą, padažas gaminamas be aštrumo ir gaunama shawarma. Kita vertus, Shawarma turėtų būti pailgesnė, traškioje pita duonoje, sultinga ir labai skani. Norėdami tai padaryti, įpilkite pomidorų ir agurkų, padažo ir svogūnų. Be to, padažas gali būti ir raudonas, ir baltas, česnakinis.

Pagal pirkėjo skonį

Kiekvienas regionas turi savo kulinarines tradicijas. Kažkas į receptą prideda troškintų daržovių, bulvių, kopūstų ar korėjietiškų morkų. Be to, ingredientai gali būti pridedami prie pirkėjo skonio, suteikiant jam pasirinkimą. Tą patį darykite su padažais. Balta ir raudona, jas galima pakeisti arba maišyti viena su kita. Tačiau svarbiausia yra įvertinti sanitarinę situaciją prekybos vietoje, kurioje ruošiamas ir parduodamas šis patiekalas. Jei turite bent menkiausių abejonių, kad šefai naudoja kokybiškus produktus ar švarą, tuomet geriau paieškokite kito gamintojo sau.

Vietoj išvados

Šiandien mes kalbėjome apie tai, kas yra shawarma ir shawarma. Koks skirtumas (gatavų patiekalų nuotraukas galite pamatyti mūsų straipsnyje), dabar tai tapo aišku. Tai gali būti paties pyrago storis, įdarui naudojami ingredientai ar tiesiog gamintojo pageidavimas. Čia nėra griežtų ribų.

Shawarma yra vienas populiariausių Artimųjų Rytų patiekalų, populiarus beveik visur. Susmulkinta sultinga mėsa, iškepta ant grotelių ir įvyniota į minkštą pita duoną, kartu su daržovių salotomis ir padažu – tikras arabų virtuvės delikatesas. Kadangi shawarma yra greitas maistas, daugelis žmonių bijo jo nusipirkti gatvėje ar užkandinėse. Tačiau tokios atsargumo priemonės netrukdo. Tačiau jei atsidūrėte arabiškame restorane, būtinai užsisakykite tikros avienos, jautienos, veršienos, vištienos ar kalakutienos shawarma – tikrai nepasigailėsite! Ir dar geriau - naminė shawarma, kurios receptas su nuotrauka atrodo taip apetitiškai, kad galite valgyti kiekvieną dieną. Pabandykime pagaminti šį patiekalą, pamaloninkite savo artimuosius naminiu greitu maistu ir pasinerkite į rytietišką virtuvę, kur tiek daug prieskonių ir kvapnių žolelių...

Shawarma: kilmės istorija

Sakoma, kad pačią pirmąją versiją sugalvojo stepių klajokliai, ant laužo keptą saigos mėsą suvynioję į plokščią pyragą. O Europoje šis užkandis pasirodė praėjusio amžiaus aštuntajame dešimtmetyje, kai turkų šefas Kadiras Nurmanas nusprendė Berlyno gyventojus supažindinti su rytietiška virtuve ir ėmė keptą mėsą vynioti į pita duoną, sėkmingai parduodant šį neįprastą sumuštinį visiems. skubantys piliečiai. Taigi turkišką kebabą (Turkijoje vadinamą shawarma) pamėgo Berlyno gyventojai, o XX amžiaus pabaigoje vertikalius iešmelius su besisukančia mėsa buvo galima išvysti ir daugelio Europos šalių sostinėse. Rytietiški kulinarai mėsą sumaišė su žaliomis daržovėmis ir padažu, tada suvyniojo į plokščius pyragus. Shawarma išpopuliarėjo tarp europiečių, nes šis patiekalas buvo greitai paruošiamas, sotus ir skanus.

Kaip virti mėsą shawarma

Rytietiškoje virtuvėje šiam užkandžiui naudojama bet kokia mėsa, išskyrus kiaulieną, tačiau nemusulmoniškose šalyse šavarma ruošiama iš bet kokios vidutiniškai riebios mėsos, įskaitant kiaulieną. Mėsa suveriama ant vertikalių iešmelių, besisukančių aplink savo ašį – jie vadinami vertikaliomis grotelėmis. Paruošta mėsa aštriu peiliu supjaustoma labai plonais gabalėliais, tada jie papildomai susmulkinami.

Mėsos filė supjaustoma gabalėliais, šiek tiek išmušama, panardinama į marinatą ir dedama į šaldytuvą 2 valandoms, o geriausia 5-8 valandoms, priklausomai nuo mėsos standumo. Marinatą galima gaminti ir iš kefyro, granatų sulčių, sojų padažo, obuolių acto ar vyno – ką tik mėgstate, tik dėkite daugiau prieskonių.

Po marinato mėsa lengvai nusausinama rankšluosčiu, supjaustoma plonomis juostelėmis ir kepama ant grotelių, orkaitėje arba ketaus keptuvėje su briaunuotu dugnu, nepridedant aliejaus ir nuolat maišant. Mėsa pasirodo rausva ir traški, tačiau viduje ji išlieka sultinga ir minkšta, jei kepant neperdžiūva. Įdomu tai, kad daugelis vietoj mėsos naudoja dešreles ir vynus, o kai kurie virėjai mėsą kepa su svogūnais ir troškina sultinyje, įpylus nedidelį kiekį acto.

Idealus paplotis šavarmai yra plona pitos duona arba pusė arabiškos pitos. Svarbiausia, kad pyragas būtų šviežias ir minkštas, antraip patiekalas neišeis labai skanus, be to, suvyniojus išdžiūvusi pita arba pitos duona trupa, ant jų atsiranda įtrūkimų. Shawarma galite apvolioti tik su labai šviežia pita duona.

Daržovių įdaras gali būti įvairus – smulkiai pjaustyti baltieji arba pekino kopūstai su majonezu ar kečupu, kopūstai su korėjietiškomis morkomis, salotomis, svogūnais, šviežiais arba raugintais agurkais ar pomidorais, baklažanais ir cukinijomis. Agurkai dažniausiai supjaustomi kubeliais arba lazdelėmis, o svogūnai – pusžiedžiais arba nedideliais kubeliais. Nepagailėkite žalumynų – žaliųjų svogūnų, krapų, kalendros, petražolių ir baziliko, nes kuo daugiau žolelių, tuo skanesnė šavarma. Įdaras su šviežiais arba marinuotais grybais, paprikomis, kietuoju ar minkštu sūriu labai malonus, nors daugelis arabų virtuvės gerbėjų nepripažįsta jokių kitų ingredientų, išskyrus mėsą ir prieskonius. Na, skoniai skiriasi!

Shawarma padažo gaminimas

Padažas ne tik prisotina shawarmą naujais skoniais, bet ir padaro ją sultingesnę. Kaip padažo pagrindą galite paimti grietinę, majonezą, grietinėlę, pieną, fermentuotą keptą pieną, kefyrą, jogurtą, augalinį aliejų, pomidorų padažą ir kečupą. Pagrindas dažniausiai papildomas kitais produktais – prieskoniais, sūriu, daržovėmis, riešutais, sėklomis, kiaušiniais ir žolelėmis.

Paprasčiausi padažų variantai, kurių ruošti nereikia, yra majonezas ir kečupas, tačiau jei norite pagaminti tikrai skanų šavarmą, naudokite tik naminius padažus. Skirtumas jaučiamas iš karto! Populiariausi padažai – baltieji česnakai ir aštrūs pomidorai. Česnakinis padažas gaminamas iš vidutinio tirštumo grietinės, sumaišytos su smulkintu česnaku, smulkintais žaliais svogūnais ir tarkuotais raugintais agurkais.

Pomidorų padažui sumaišoma pomidorų tyrė, pomidorų pasta, aštri adžika, kalendra, alyvuogių aliejus ir citrinos sultys, po to masė gerai susmulkinama trintuve. Labai skanūs ir kiti padažai – sūrio, grietinėlės, grybų, agurkų ir garstyčių. Tačiau Rytų virtuvės šefai teigia, kad tikrasis shawarma padažas ruošiamas iš grietinės, kefyro ir naminio majonezo, paimamo lygiomis dalimis – dedama kelios susmulkintos česnako skiltelės, druska, juodieji ir raudonieji malti pipirai, kalendra, karis, kalendra, petražolės ir krapai. į masę. Kai padažas stovės valandą, jį galima naudoti.

Kaip sukti pita duoną

Kai ingredientai yra paruošti, pita duona išdėliojama ant stalo, lengvai apšlakstoma vandeniu, sumaišytu su citrinos sultimis. Tada pyrago paviršius aptepamas baltu padažu, žinoma, reikia šiek tiek atsitraukti nuo kraštų, tada ant pita duonos išdėliojamos daržovių salotos ir mėsa, o ant viršaus pilamas raudonas padažas. įdaras. Taip shawarma gaminama kavinėje, tačiau galite naudoti bet kokius padažus pagal savo skonį ir pageidavimus.

Daržovės uždengiamos torto krašteliais vokelio pavidalu ir susukamos į ritinį – tai būtina, kad įdaras neiškristų iš šavarmos, o ragauti tokioje formoje būtų patogiau ir skaniau. Viduje pita dažniausiai būna tuščiavidurė, todėl reikia padaryti įpjovą šone ir užpildyti kišenę įdaru ir padažu. Jei prieš patiekdami gatavą shawarma šiek tiek pakepinkite keptuvėje be aliejaus, ji pasirodys skanesnė ir patrauklesnė.

Pasak vieno Rytų virtuvės šefo, viena iš skanios šavarmos paslapčių yra kelių rūšių mėsos naudojimas, pavyzdžiui, vištiena, kiauliena ir ėriena, kurią prieš kepant būtina brandinti arabiškų prieskonių mišinyje.

Jei mėsa sausa, kepimo metu apšlakstykite ją apelsinų sultimis arba kepdami į keptuvę įpilkite šiek tiek aliejaus ar riebalų uodegos riebalų. Mėsa įgaus švelnumo ir aštraus aromato.

Padažui žalumynus sumalkite kartu su česnaku ir prieskoniais, o tuomet šiuos ingredientus sumaišykite su pagrindu. Padažas pasirodys skanesnis ir kvapnesnis. Jei norite pagyvinti blyškią padažo spalvą, įdėkite į jį ryškios paprikos, kario ar prieskoninių žolelių. Išeis labai gražus ir šventinis padažas!

Niekada nešildykite shawarma mikrobangų krosnelėje, nes joje esanti pita duona rūgštėja ir praranda tekstūrą. Paruoštą shawarmą galima papildomai ištepti padažu, kad būtų sultingumas ir pikantiškumas.

Naminis shawarma su vištiena

Labai paprastas receptas ir rezultatas patiks! 600 g vištienos filė supjaustykite juostelėmis ir pakepinkite nedideliame kiekyje augalinio aliejaus, druskos ir pabarstykite vištienos prieskoniais. Susmulkinkite pusę galvos kiniško kopūsto, rankomis suplėšykite pusę ledo salotos galvos, supjaustykite kubeliais 2 pomidorus, 2 agurkus, 1 papriką ir 1 saliero stiebelį, daržoves sumaišykite su mėsa.

Padažą pasigaminti iš 200 g grietinės, 2 v.š. l. majonezo, krūva krapų, petražolių ir žaliųjų svogūnų, taip pat įspauskite porą skiltelių česnako. Dabar sumaišykite padažą su mėsa ir daržovėmis, gerai išmaišykite. Ant pita duonos dėkite įdarą, pirmiausia susukite į voką, o po to su vyniotiniu. Galite pašildyti keptuvėje arba valgyti taip – ​​gero apetito!

Vegetariška shawarma su špinatais

Vegetarai taip pat gali mėgautis shawarma – su daržovėmis ir sūriu ją paruošti dar lengviau. Smulkiai supjaustykite ryšelį bet kokių žolelių (krapų, kalendros ar petražolių) ir ryšelį baziliko. Apie 400 g atšildytų špinatų sumaišyti su 1 skiltele susmulkinto česnako ir pavirti mikrobangų krosnelėje 10 minučių, tada į karštus špinatus įmušti kiaušinį ir išmaišyti – turi sutirštėti ir sukietėti.

2 pita duonos lakštus ištepkite sviestu, nupilkite vandenį nuo špinatų ir dėkite ant tortilijų. Ant viršaus sutrinkite 100 g bet kokio sūrio – kieto ar minkšto tipo dorblu, fetos, adyghe ar mocarelos. Shawarma suvyniokite į ritinėlį ir lengvai apkepkite iš abiejų pusių sausoje keptuvėje, kad sūris išsilydytų. Tai tikras delikatesas!

Dabar jūs žinote, kaip virti shawarma namuose. Tiksliau gaminimo technologija, nes variantų gali būti daug – viskas priklauso nuo mėsos, įdaro, prieskonių ir padažo. Šiame patiekale galite parodyti savo vaizduotę, kiek namų šeimininkių – tiek daug shawarma receptų, ir jie visi sėkmingi!

Nepaisant to, kad šiuolaikiniuose rusų kalbos žodynuose randamas tik rašybos variantas „shawarma“, daugelyje Rusijos regionų, priklausomai nuo etninių diasporų gyvenviečių tankumo, tarmių variantai „shawarma“ ir „shavarma“ taip pat dažni. Kalbininkės Yesenia Pavlotsky teigimu, kadangi žodis „shawarma“ neprieštarauja normos požymiams ir yra fonetiškai patogesnis (nes, skirtingai nei variante „shawarma“, jame nėra balsių santakos), jis turi galimybę ateityje įtraukti į kalbinius žodynus.

Žodis „shawarma“ yra arabiškas turkiško žodžio çevirme tarimas, reiškiantis apversti ir nurodantis kepimą ant grotelių („Reporter“, Mohammed N. Al Khan; „Staff“, 2009 m. liepos 31 d., „Shawarma: Arabic Fast Food“. "Gulfnews. com.)

Patiekalas buvo prieinamas visiems gyventojų sluoksniams ir skyrėsi tik mėsa, o likęs įdaras nepakito.

Osmanų imperijoje, bent jau XVII amžiuje, ant horizontalios kepsninės, panašios į kebabą, buvo kepami mėsos gabaliukai. Vertikalios grotelės atsirado ne vėliau kaip XIX amžiaus viduryje. Šiuolaikinėje Turkijoje esantis Bursos miestas paprastai laikomas döner kebap („paverstos mėsa“) – mėsos traškučių iš pūstos mėsos, keptos ant vertikalios iešmo, gimtine.

Maisto gaminimas

Iškeptos mėsos pjaustymas iš iešmo

Šavarmai pasirenkama mėsa - ėriena, kalakutiena, jautiena, vištiena, kartais kiauliena. Mėsa skrudinama pagal specialią technologiją tam skirtose vertikaliose kepsninėse. Gabalai suverti ant vertikaliai esančio iešmo, besisukančio aplink savo ašį ir šildymo elementų, esančių palei neriją, atžvilgiu. Mėsa kepant supjaustoma ilgu peiliu (arba specialiu elektriniu apskritu peiliu) plonais gabalėliais, kurie krenta į keptuvę. Tada šie gabalai toliau susmulkinami.

Kartu su mėsa į pitos ar pitos įdarą dedama padažo (baltojo česnako ir rečiau raudono pomidoro) bei daržovių (kopūstų ir agurkų).

Vardai įvairiuose regionuose

Šalys abėcėlės tvarka:

• Azerbaidžane shawarma vadinamas patiekalas su baltu saldžiarūgščiu padažu ir lavaše, o tradicinė shawarma vadinama Doner kebabas arba tiesiog doneris(azerbaidžaniečių donər) .
• Alžyre panašus patiekalas vadinamas dener.
• Armėnijoje šis patiekalas vadinamas karsi-khorovats(šašlykinė Karskije). Karski šašlykinė – tai didelis mėsos gabalas ant iešmo, nuo kurio verdant palaipsniui nupjaunami gabalėliai ir suvyniojami į psats (plonas neraugintas lapas "lavašas").
• Belgijoje šis pavadinimas vartojamas pita durum(fr. pita durum), arba tiesiog durum(iš turkiško dürüm „suvyniotas“), jei įdaras įvyniotas į ploną pita duoną, arba tiesiog pita(fr. pita), jei įdaras dedamas į pusę pitos.
• Bulgarijoje šis pavadinimas vartojamas duner, nors pagal receptą šis patiekalas artimesnis graikiškam girosui.
• Sutrumpintas JK kebabas iš turo. Doner kebabas.
• Vokietijoje šis pavadinimas vartojamas Doner kebabas(vokiškas Döner kebabas), arba tiesiog Doneris. Vardas taip pat naudojamas Schawarma. Kartais vartojamas pavadinimas durum(iš turkiško dürüm „suvyniotas“), jei įdaras įvyniotas į ploną pita duoną; atitinka pavadinimą Turkiška pica (vokiška turkische pica).
• Graikijoje (įskaitant Kretą) ant vertikalaus iešmo virta mėsa vadinama giroskopas, ir pita, įdaryta šia mėsa - gyros pita.
• Izraelyje to paties patiekalo pavadinimas yra šavarma, tačiau dėl balsių trūkumo normalioje hebrajų kalboje (heb. ‏שווארמה ‏‎), skaitymas yra plačiai paplitęs shvarma; Izraelyje gyvenantys arabai tai taria kaip šuarma. Patiekiamas pita duonoje, plonoje pitos duonoje - lafoje arba prancūziškame batone. Jeruzalės vietiniai gyventojai Lafą vadina „Eštanuru“. Mėgstamiausi pagardai yra humusas, tahina, "amba" (skysti prieskoniai, pagaminti iš marinuotų mangų), aštrus čiurlenimas. Prancūziškos bulvytės taip pat dedamos ir/arba patiekiamos atskirai. Izraelio šavarmoje dėl kašruto visiškai nėra pieno komponentų bet kokia forma.
• Irane patiekalas vadinamas turkiškas kebabas(persų کباب ترکی ‎ ).
• Kazachstane dažniausiai vartojamas pavadinimas shawarma (kazachų kalba shaurma), jei įdaras dedamas į pusę pitos, o doner (doner kebabas), jei įdaras įvyniotas į pitos duoną.
• Libanietiškas shawarma pavadinimas - kubba.
• Lietuvoje patiekalas tiesiog vadinamas kebabas (liet. kebabas).
• Lenkijoje šis pavadinimas vartojamas kebabas(iš vokiečių kalbos Dönerkebab) taisyta pagal lenkišką kirčiavimą (visada priešpaskutiniame skiemenyje).

Ir jokio skirtumo. Ant grotelių keptas, vėliau smulkiai supjaustytas ir įvyniotas į pitos duonelę ar pitos mėsą – senovinis ir labai populiarus patiekalas. Artimuosiuose Rytuose jis buvo valgomas kelis šimtmečius, ir kiekviena tauta skanėsto pavadinimą taria savaip. Šaurma, šavarma, šaorma, šavarma, švarma, šuarma…

Žodžio tarimas ir rašyba rusų kalba priklauso tik nuo to, iš kurios kalbos jis buvo pasiskolintas konkrečioje srityje. Iš čia ir nedidelis raidžių žaismas.

Tačiau dėl šio žaidimo kyla rimtų ginčų. Pavyzdžiui, Maskvoje įprasta kalbėti išskirtinai šavarma(Portalas Gramota.ru daro prielaidą 7 klausimai apie shawarma ir shawarma kad sostinėje tiesiog pasirodė daugiau gimtakalbių ta kalba, kur būtent toks keptos mėsos pavadinimas yra tradicinis). Sankt Peterburge jie myli šavarma.

Kai kurie Sankt Peterburgo gyventojai, gindami savo idėjas apie raštingumą ir kultūrinį kodą, net reikalavo Sankt Peterburgo deputatas pasiūlė uždrausti žodį „shawarma“ teisiškai uždrausti šavarma miesto ribose. Remiantis šiuo incidentu, galima įsivaizduoti kulinarinių ir kultūrinių aistrų intensyvumą palyginti nekenksmingam, apskritai, žodžiui.

Kaip teisingai - šavarma arba šavarma

Rašytinėje kalboje vienas variantas laikomas teisingu - šavarma. Naujausiuose akademiniuose žodynuose įrašytas tik šis žodis, Nr šavarma nėra.

Kalbame apie V. V. Lopatino, O. E. Ivanovos redaguotą „Rusų kalbos rašybos žodyną“ ir M. L. Kalenčuko, L. L. Kasatkinos, R. F. Kasatkinos „Didįjį rusų kalbos žodyną“. Abu leidimus 2012 metais išleido V. V. Vinogradovo RAS vardo Maskvos rusų kalbos instituto darbuotojai.

Bet tu gali sakyti ką nori. Kalbininkų teigimu 7 klausimai apie shawarma ir shawarma, šavarma tebėra rusų kalbos žodis ir ryškus Peterburgo kalbos pavyzdys.

Gali šavarmaįsitraukti į rašymą

Gali būti, kad taip šavarma bus įtraukta ir į žodynus. Tam yra keletas būtinų sąlygų.

Pirma, kai kurie kalbininkai mano, kad žodis šavarma fonetiškai kompetentingesnis ir patogesnis, nes nepritaria dviejų balsių santakai, kaip yra šavarma.

Antra, 2017 m. įvardijo Vinogradovo rusų kalbos instituto ekspertai Shawarma leido paskambinti Švarmai galimas žodžio įtraukimas šavarma ir kiti variantai, pvz shvarma, aiškinamuosiuose žodynuose.

Na, o maltos mėsos mėgėjai jau seniai laukė atitinkamo „Didžiojo akademinio rusų kalbos žodyno“ tomo. Šį autoritetingiausią leidinį rengia Rusijos mokslų akademijos Sankt Peterburgo kalbotyros institutas. Daugiatomis žodynas leidžiamas nuo 2004 m. Nors buvo išleisti 24 tomai, ekspertai pasiekė raidę C.

Belieka palaukti, kol žodynas pasieks raidę Ш ir pagaliau susidoros su tokiu pat skaniu, kad ir forma šavarma, nors šavarma mėsos. Labai tikėtina, kad abu vardai pagaliau gaus vienodas teises.

Gerai rašyti yra naudingas įgūdis, kurį lavinti nėra taip sunku. Geriausias būdas yra „“, nemokamas ir šaunus Lifehacker redaktorių rašymo kursas. Rasite teorijos, daug pavyzdžių ir namų darbų. Susidoroti – bus lengviau atlikti testo užduotį ir tapti mūsų autoriumi. Prenumeruoti!