Rūgščių kopūstų sriuba su grybais. Raugintų kopūstų sriuba su raugintais kopūstais ir džiovintais miško grybais Shchi iš džiovintų raugintų kopūstų grybų

Gavėnios kopūstų sriuba – ryškus, sotus ir skanus pirmasis patiekalas visai šeimai, jais ne gėda vaišinti svečią. Net aistringi mėsos valgytojai juos valgo su malonumu, nepaisant to, kad jie gaminami be gramo mėsos. Tai puikus pasirinkimas vegetarams, tinkamos mitybos šalininkams ar tikintiesiems gavėnios metu. Iš paprastų, sveikų, nebrangių produktų ruošiama liesa raugintų kopūstų sriuba su grybais ir pupelėmis. Todėl net spontaniškai be išankstinio pirkimo visada galite virti kopūstų sriubą iš raugintų kopūstų, kurių žingsnis po žingsnio receptas bus aprašytas toliau.

Ingridientai

Virimo procesas

Žingsnis po žingsnio liesos kopūstų sriubos iš raugintų kopūstų receptas prasideda nuo šaknų ir daržovių paruošimo. Viską kruopščiai nuplaukite, nusausinkite, plonai nulupkite. Bulves supjaustykite vidutinio dydžio griežinėliais, sudėkite į puodą, užpilkite vandeniu, padėkite ant viryklės virti.

Svogūną supjaustome vidutiniais kubeliais, o petražolių šaknį ir morką susmulkiname plonais pusžiedžiais. Petražoles siunčiame į bulves, o likusias daržoves – į karštą keptuvę. Daržoves troškinkite, kol suminkštės, retkarčiais pamaišydami mentele.

Prieš dedant kopūstą į liesą grybų sriubą, pirmiausia reikia išvirti arba pakepinti. Iš keptuvės sudėkite pakepintus svogūnus ir morkas, įpilkite šiek tiek augalinio aliejaus, padėkite ruošinį su raugintais kopūstais. Turinį šiek tiek pakepinkite, įpilkite kelis šaukštus bulvių sultinio, troškinkite 10 minučių ant silpnos ugnies. Jei produktas yra per rūgštus arba sūrus, jį reikia nuplauti po tekančiu vandeniu.

Rūgščią kopūstų sriubą su grybais ir pupelėmis galima virti su bet kokiais grybais, tačiau lengviausia virti su pievagrybiais. Juos nuplauname, išvalome, atnaujiname kojos pjūvį, supjaustome stambiais gabalais, nes. griežinėliai gerokai susitrauks.

Nuplaukite žalumynus, išdžiovinkite, smulkiai supjaustykite peiliu.

Kad raugintų kopūstų sriuba iš raugintų kopūstų taptų apetitiškai ryški, įkaitintoje keptuvėje šiek tiek pakepinkite pomidorų pastą.

Toliau ruošiame liesos kopūstų sriubos su grybais receptą, o jau beveik paruoštas bulves deriname su pievagrybiais, pupelėmis, daržovių kepiniais.

Toliau į liesą kopūstų sriubą su grybais dėkite pomidorų pastą ir raugintus kopūstus, viską išmaišykite, leiskite užvirti. Dėl skonio suberkite smulkintus žalumynus, prieskonius, užvirkite sriubą su kopūstais ir grybais, atidėkite nuo viryklės. Mes reikalaujame, kad patiekalas būtų 10-20 minučių, patiekiamas prie stalo.

Tokį pat liesos raugintų kopūstų sriubos receptą galima paruošti ir su žuvimi. Norėdami tai padaryti, galite naudoti konservuotą žuvį arba šviežią žuvį.

Gavėnios kopūstų sriuba budint

Į laidotuvių vakarienę būtinai įeina pirmasis karštasis patiekalas. Rusijoje gavėnios kopūstų sriuba dažnai patiekiama budint, nes. Tai nacionalinis patiekalas, kurį paruošti labai paprasta. Liesos kopūstų sriubos su grybais receptas minėjimui praktiškai nesiskiria nuo aukščiau aprašyto. Pabudus sriuba ruošiama pridedant du ar tris šaukštus grikių, o morkos ir svogūnai dedami be išankstinio kepimo.

Ant užrašo

Maisto gaminimas kopūstų sriuba su kiaulienos grybais ir raugintais kopūstais. Shchi ilgą laiką buvo pagrindinis karštas patiekalas rusų virtuvėje. Grietinė arba grietinė, sumaišyta su grietinėle, naudojama kaip kopūstų sriubos balinimas. Jie valgo kopūstų sriubą, valgo ruginę duoną.

Shchi su grybais ir raugintais kopūstais

5 iš 1 atsiliepimų

Shchi su kiaulienos grybais ir raugintais kopūstais

Į kopūstų sriubą šiuo metu dedama ir bulvių, kurios sriubą sutirština, bet kartu išvirus ją galima išimti.

Patiekalo tipas: Pirmieji patiekalai

Virtuvė: rusiška

Ingridientai

• Baltieji grybai (džiovinti) - 100 g,
• rauginti kopūstai - 300 g,
• bulvės - 200 g,
• morkos - 100 g,
• svogūnas - 1 vnt.,
• petražolių šaknis - 30 g,
• grietinė - 50 g,
• augalinis aliejus - 2 šaukštai. l.,
• pomidorų pasta - 1 valgomasis šaukštas. l.,
• miltai - 1 valgomasis šaukštas. l.,
• Lauro lapas,
• petražolės,
• maltų juodųjų pipirų,
• druskos.

Maisto gaminimas

1. Grybus nuplaukite, užpilkite šaltu vandeniu ir palikite 2-3 valandoms. Tada uždėkite ant ugnies ir virkite. Gautą sultinį nukoškite, grybus supjaustykite juostelėmis.
2. Svogūną nulupkite, susmulkinkite ir lengvai pakepinkite įkaitintame augaliniame aliejuje. Tada suberkite nuluptas ir stambiai tarkuotas morkas bei petražolių šaknį ir patroškinkite 2-3 minutes.
3. Kopūstą nuplaukite, lengvai nuspauskite, sudėkite į keptuvę su daržovėmis, suberkite grybus, pomidorų pastą, lauro lapą ir troškinkite.
4. Bulves nuplaukite, nulupkite, supjaustykite mažais gabalėliais, supilkite į verdantį grybų sultinį ir virkite 20 minučių. Tada suberkite troškintas daržoves, druską, pipirus ir paruoškite.
5. Kopūstų sriubą išpilstykite į porcijomis išdalytas lėkštes, pabarstykite smulkiai pjaustytomis petražolėmis ir pagardinkite grietine.

Pastabos

Shchi yra soti kelių komponentų sriuba. Visą kopūstų sriubos produktų rinkinį sudaro šie komponentai:

Kopūstai švieži arba marinuoti arba juos pakeičianti daržovių masė (rūgštynės, dilgėlės, ropės)

Mėsa arba, retais atvejais, žuvis, grybai.

Šaknys (pvz., morkos, petražolės)

Prieskoniai (svogūnai, salierai, česnakai, krapai, pipirai, lauro lapai)

Rūgštus užpilas (kopūstų agurkas, grietinė, obuoliai)

Pastaba savininkui: Mėsos sriuba, kaip taisyklė, verdama jautienos sultinyje, o mėsa verdama dažniau po visą gabalėlį. Vakariniuose Rusijos regionuose taip pat vartojama kiauliena, paukštiena, tačiau tokia kopūstų sriuba nebūdinga tradicinei rusų virtuvei. Taip pat į kopūstų sriubą galima įdėti šiek tiek kumpio.

Liesa kopūstų sriuba gali būti visiškai augalinė, vadinama „tuščia“. Yra ir žuvies sriubų, bet kadangi jas ruošiant reikia tam tikros rūšies žuvų derinti su atskiru terminiu apdorojimu (su kitais deriniais patiekalas ne toks skanus), platinimo nesulaukė.

Bet kurioje versijoje kopūstų sriuba išsiskiria dideliu prieskonių rinkiniu, pirmiausia aštriomis žolelėmis ir, kiek mažiau, klasikiniais prieskoniais (tik juodaisiais pipirais ir lauro lapeliais). Prieskoniai į kopūstų sriubą dedami bent du kartus. Kartu su prieskoniais į sriubą galima dėti papildomų komponentų, kad pagerintų skonį – sūdyti grybai, marinuoti obuoliai ir panašiai.

Shchi yra senas rusų virtuvės patiekalas. Yra daug šio patiekalo receptų. Shchi su raugintais kopūstais ir grybais yra vienas iš jų. Patiekalas raugintų kopūstų mėgėjams. Kad kopūstų sriuba būtų sėkminga, reikia paimti nelabai rūgštų kopūstų.

Tokiai kopūstų sriubai paruošti reikės: mėsos sultinio, morkų, bulvių, svogūnų, saulėgrąžų aliejaus, grybų, raugintų kopūstų, lauro lapų, druskos ir maltų juodųjų pipirų.

Į puodą supilkite sultinį ir suberkite raugintus kopūstus. Virkite 20 minučių, kol suminkštės.

Bulves nulupkite, nuplaukite ir supjaustykite kubeliais. Įdėkite į kitą puodą, užpilkite vandeniu ir virkite, kol suminkštės.

Svogūnus ir morkas nuvalome ir nuplauname. Į keptuvę supilkite saulėgrąžų aliejų ir sudėkite tarkuotas morkas bei smulkintus svogūnus. Leidžiame 10 minučių ant nedidelės ugnies.

Kai kopūstai taps minkštesni, suberkite svogūnus ir morkas. Kepame 10 minučių.

Grybus nuvalome ir supjaustome.

Tada sudėkite grybus į dubenį.

Tada sudėkite virtas bulves į kopūstų sriubą.

Įdėkite lauro lapą, pagal skonį druskos ir pipirų. Virkite dar 7-10 minučių ir išjunkite.

Į jau paruoštą kopūstų sriubą dedame smulkintus krapus ar petražoles.

Nuostabi, kvapni ir soti kopūstų sriuba paruošta.

Šį patiekalą patiekiame pietums.

žingsnis po žingsnio receptas su nuotrauka

Shchi galima virti ne tik iš šviežių kopūstų, bet ir iš raugintų kopūstų. Jei pirmuoju atveju, norėdamos juos šiek tiek parūgštinti, šeimininkės turi įpilti šiek tiek acto ar sūrymo, nieko daugiau į raugintų kopūstų sriubą pilti nereikia. Jie patys yra rūgštūs raugintų kopūstų dėka. Jei džiovinote miško grybus, būtinai įdėkite jų į šią sriubą. Bus ir skonio, ir kvapo – tiesiog pasakiška!

Ingridientai

1,5 litro vandens:

• rauginti kopūstai - 8 šaukštai
• mėsa sultiniui - vištienos krūtinėlės kaulas 1 vnt.
• svogūnas - 1 galva
• bulvės - 1 vnt.
• džiovinti miško grybai - 2-3 vnt.
• saulėgrąžų aliejus kepimui - 2-3 šaukštai
• druskos pagal skonį

preparatai

1. Raugintų kopūstų sriubą pradedame virti kaip bet kurią kitą sriubą sultinyje. Kaulą dedame į keptuvę, užpilame vandeniu ir statome virti.

2. Nuo užvirinto skysčio nuimkite putas. Virkite kaulą 20 minučių ir palaipsniui pradėkite dėti likusius ingredientus. Kopūstus nuplauname po tekančiu vandeniu, nusausiname rūgšties perteklių, perkeliame į puodą.

3. Džiovintus grybus suberiame į gilų dubenį, įpilame vandens ir dedame į mikrobangų krosnelę 7-10 min. Per tą laiką jie suminkštės, nuo jų nuslinks išdžiūvusios miško nuolaužos, smėlis, tuomet grybus labai lengva nuplauti po vandeniu. Pridėti prie kopūstų.

4. Bulvę iš karto nuvalykite, nuplaukite, supjaustykite mažais kubeliais ir sumeskite į keptuvę.

5. Užvirkite rūgščią sriubą, sumažinkite ugnį, uždenkite dangčiu ir lėtai virkite 1 val.

Tada susmulkinkite nuluptą svogūną, suberkite į keptuvę, supilkite tą patį aliejų, druską ir porą minučių patroškinkite ant stiprios ugnies.

6. Perkelkite į kopūstų sriubą, vėl palaukite, kol užvirs, ir palaikykite ant silpnos ugnies dar 40 minučių. Nenustebkite, kad raugintų kopūstų sriubą virti reikia daug ilgiau nei įprastą kopūstų sriubą. Pirma, rauginti kopūstai verda lėtai, antra, grybai taip pat yra greičiausias ingredientas.

Paruoštą kopūstų sriubą pagardiname grietine ir valgome.

Kitas paprastas ir prieinamas pasirinkimas mėgstamai kopūstų sriubai virti. Bet kas nemėgsta šio patiekalo (ir veltui!), tikrai apsigalvos, tik išgirdęs stebuklingą šio patiekalo aromatą! Apskritai, šeimininkės, atkreipkite dėmesį!

Ingredientai raugintų kopūstų sriubai su grybais

Džiovinti grybai - 15 g (arba švieži - 100 g)
Rauginti kopūstai - 250 g
Morkos - 40 g
Petražolių žalumynai - 20 g
Svogūnai - 40 g
Kvietiniai miltai - 10 g
Augalinis aliejus - 20 ml
Vanduo - 0,8 l
Pomidorų pasta - 1-2 šaukštai. l.
Prieskoniai - pagal skonį

Kaip virti sriubą iš raugintų kopūstų su grybais.

1. Pirmiausia paruošime kvapnų grybų sultinį. Norėdami tai padaryti, sausus grybus nuplauname šiltame vandenyje, tada supjaustome mažesniais gabalėliais (kad jie stipriau skleistų aromatą, nors pjaustyti negalima), o tada grybus suberiame į puodą ir supilame reikiamą kiekį. vandens kiekis. Virkite grybus mažiausiai 30 minučių. Jei norite, jei, pavyzdžiui, neradote sausų grybų, galite paruošti sultinį iš šviežių grybų. Sultinio ruošimo procedūra bus tokia pati: grybus nuplauname ir išvalome (jei reikia) ir verdame, kol suminkštės.
2. Paruoštą sultinį nukelkite nuo viryklės, kiaurasamčiu išimkite iš jo išvirusius grybus, supilkite į lėkštę ir leiskite šiek tiek atvėsti. Jei grybus išvirėte sveikus, šiame virimo etape juos reikia supjaustyti mažais gabalėliais.
3. Kol grybai kepa, galite pradėti ruošti likusius produktus. Svogūną nuvalome nuo lukštų, nuplauname ir supjaustome plonais pusžiedžiais. Morkas nulupame, po to būtinai nuplauname, o tada sutriname ant vidutinės trintuvės arba supjaustome plonomis juostelėmis peiliu.
4. Keptuvėje įkaitiname šiek tiek augalinio aliejaus ir ant jo pirmiausia pakepiname svogūną, o kai suminkštės, į keptuvę suberiame tarkuotą morką. Kepdami dedame nemažai prieskonių (druskos ir juodųjų pipirų). Kai daržovės taps tolygiai minkštos, įpilkite 1-2 valg. šaukštus pomidorų pastos, sumaišykite su keptuvės turiniu ir troškinkite po uždarytu dangčiu dar 2-3 minutes. Beje, pomidorų pastą galima pakeisti pomidorų sultimis ar bet kokiu kitu naminiu pomidorų padažu (pavyzdžiui, pomidorų tyrę galite pasigaminti iš šviežių pomidorų ar pomidorų savo sultyse).
Taigi, pomidorų kepimas yra paruoštas, nukelkite nuo ugnies. Pagardiname druska/pipirais, jei reikia, dedame reikiamų prieskonių.
5. Į puodą ar gilią keptuvę (arba tiesiog į nedidelį puodą) suberkite raugintus kopūstus, įpilkite šiek tiek aliejaus ir troškinkite ant vidutinės ugnies po dangčiu, kol suminkštės. Tada dedame pakepintas daržoves ir viską užpilame grybų sultiniu. Čia siunčiame ir susmulkintus grybus. Viską išmaišome, vėl paragaujame druskos/pipirų ir uždengiame dangčiu. Dar kelias minutes verdame kopūstų sriubą, kad gatavi produktai spėtų pasikeisti skoniais ir aromatais.
Tada nukelkite sriubą nuo viryklės ir suvyniokite į šiltą rankšluostį. Leiskite kopūstams užvirti dar 10-15 minučių.
6. Šiuo metu petražoles nuplauname, nusausiname ant popierinio rankšluosčio ir labai smulkiai supjaustome peiliu.

Gero apetito visiems, nudžiuginkite savo mylimus namus naujais gardžiais patiekalais!

Medžiaga priklauso svetainei
Recepto autorė Yana Kravets