Masak angsa menjadi beberapa bagian di dalam oven. Angsa dipanggang dalam oven - resep terbaik. Beberapa pilihan untuk menyiapkan bumbunya

Angsa panggang, sebagai hidangan liburan, paling sering dikaitkan dengan Natal. Namun, jauh sebelum Natal, di Eropa disajikan pada pesta meriah di Hari St. Martin, yang masih dirayakan pada tanggal 11 November, yang didedikasikan untuk penyelesaian semua pekerjaan pertanian. Liburan ini menandai akhir musim gugur dan awal musim dingin. Pada hari ini, di sebagian besar negara Eropa dan, pertama-tama, di Jerman, di mana angsa sangat disukai, hidangan dengan burung ini selalu ada di meja pesta. Kebanyakan ibu rumah tangga di Jerman tahu cara memasak angsa di dalam oven, dan tidak hanya dengan satu cara, tetapi dengan berbagai cara.

Cara menyiapkan angsa utuh untuk dipanggang

Angsa merupakan burung yang memiliki karakter tersendiri, baik dalam kehidupan, dalam dongeng, maupun dalam masakan. Anda tidak dapat lari ke toko atau pasar pada saat-saat terakhir untuk membeli burung yang lebih cantik dan segera menggorengnya. Warnanya mungkin tidak keemasan di luar, tetapi lembut di dalam dengan isian yang berair dan beraroma. Angsa perlu diberi waktu dan perhatian. Angsa yang direncanakan untuk liburan, dan ini adalah hidangan yang meriah dan elegan, harus disiapkan terlebih dahulu, 2-3 hari sebelum perayaan. Berat unggas optimal untuk dipanggang adalah 4 kg.

1. Usus angsa segar dari pasar. Di toko yang dibeli, periksa kualitas isi perut dan keluarkan kantong jeroan ayam itik (jika ada). Mencairkan unggas beku di rak paling bawah lemari es (sebelumnya dicairkan di ruang bawah tanah yang luas dan berventilasi, tetapi sekarang hanya sedikit orang yang dapat mengaksesnya). Proses pencairan es biasanya memakan waktu 25-30 jam.
2. Tutupi meja dengan film. Tempatkan bangkai di atasnya, periksa dan lepaskan sisa bulu dengan hati-hati dengan pinset. Cara lainnya adalah dengan cepat melepuh atau memanaskan bangkai sebentar di dalam oven atau microwave, biarkan agak dingin dan buang sisa bulunya. Selain itu, kebijaksanaan rakyat menyarankan untuk menghanguskan angsa tidak hanya di atas kompor gas, tetapi bahkan dengan obor las. Namun hal ini harus dilakukan dengan hati-hati, karena... Lemak akan keluar dari bangkai.
3. Dengan menggunakan gunting, potong phalanx pertama dari setiap sayap. Biasanya gosong saat dipanggang, dan tidak banyak gunanya. Biasanya bagian sayap ini digunakan bersama dengan leher dan jeroan ayam itik dalam sup. Beberapa juru masak bahkan menghilangkan sayapnya sepenuhnya, meskipun angsanya tidak akan secantik itu.
4. Dengan menggunakan pisau kecil yang tajam, hilangkan sebagian lemak yang terlihat di sekitar sayatan perut dan di sekitar bukaan leher.
5. Gunakan jarum rajut atau tusuk sate tipis untuk menusuk kulit dada angsa dan di persimpangan kaki dengan badan. Tusukan harus sejajar dengan kulit agar daging tidak rusak.
6. Ambil panci besar, yang diameter dan tingginya memudahkan Anda meletakkan angsa di sana. Rebus air dan turunkan bangkai hingga setengahnya selama 1 menit, pertama dengan lubang leher menghadap ke bawah, angkat. Tunggu hingga mendidih kembali dan turunkan bangkai untuk kedua kalinya dengan sisi sebaliknya, juga selama 1 menit. Kuras seluruh air yang masuk ke dalam dan keringkan bagian dalam dan luar angsa dengan handuk kain (bukan kertas!).
7. Letakkan film baru, bersih, kering, letakkan bangkai di atasnya dan gosok dengan garam, 1 sdt. per 1 kg beratnya, garam tidak hanya dapat dibumbui dengan lada hitam, tetapi juga dengan oregano kering, sage, thyme, jintan atau bumbu favorit Anda dalam jumlah yang wajar.
8. Letakkan angsa di atas piring dan dinginkan selama 2-3 hari, sesekali dibalik. Pilihan ideal adalah menggantung burung di ruang bawah tanah yang dingin. Selama waktu ini, daging akan melunak, kulit akan mengering dan ketika dipanggang tidak hanya menjadi cantik, tetapi juga renyah dan lezat.

Cara memanggang angsa di oven

Umat ​​​​manusia telah mengumpulkan beberapa pengalaman dalam memasak angsa di dalam oven. Dengan mengikuti semua aturan dan nasehat, kemungkinan mendapatkan hasil positif sangat tinggi. Namun, perlu diingat bahwa angsa adalah burung yang berubah-ubah. Anda mungkin tidak patuh pada kali pertama, ada gunanya melakukan latihan sebelum menyiapkan hidangan pesta, dengan mempertimbangkan aturan persiapan dan pembuatan kue.

• Isiannya ditentukan oleh resep masakan tertentu. Bahkan bisa berupa roti tawar segar sederhana, dipotong dadu dan dicampur dengan bawang goreng. Penting untuk tidak mengisi angsa terlalu padat, daging cincang harus diletakkan longgar dan mengisi perutnya sebanyak ⅔, sehingga ada ruang untuk volumenya bertambah saat memanas dan menyerap lemak angsa.
• Angsa harus diisi sebelum dimasukkan ke dalam panci panas. Anda tidak dapat menyimpan daging unggas mentah sebagai produk setengah jadi.
• Jahit dengan benang tebal dan jahitan besar yang terlihat jelas. Penting agar benang mudah dilepas dari bangkai angsa yang sudah jadi. Lebih baik memotong lubang leher dengan tusuk kayu atau tusuk sate. Kakinya bisa diikat melintang agar tidak menonjol ke arah yang berbeda.
• Panaskan oven terlebih dahulu dengan suhu tinggi, biasanya sekitar 300°C.
• Tuang 1 cm air ke dalam loyang dengan sisi tinggi, letakkan rak kawat di atasnya, dan letakkan angsa di atasnya, dengan bagian dada menghadap ke bawah. Tempatkan struktur ini dalam oven dengan tingkat sedang, dengan mempertimbangkan tinggi bangkai, selama 15 menit. Tutup pintu.
• Kurangi suhu menjadi 160-150 °C dan balikkan angsa dengan hati-hati. Agar tidak gosong, Anda perlu menggunakan sarung tangan masak. Panggang selama 1,5-2 jam, tergantung ukuran bangkai. Dari waktu ke waktu, tuangkan sendok bergagang panjang dengan jus yang akan diperoleh di wajan.
• Jika angsa mulai gosong, tutupi dengan selembar kertas timah di atasnya dan tambahkan sedikit air panas ke dalam wajan.
• Kesiapan biasanya diperiksa dengan jarum rajut yang harus ditusuk pada bagian kaki. Jus yang dikeluarkan dari tempat tusukan bangkai harus transparan. Namun, para ahli masakan mewah tidak menyukai prosedur ini, mereka percaya bahwa hal itu melanggar integritas hidangan.

resep video

Cara memasak angsa di oven

Merupakan kebiasaan untuk memasak angsa utuh untuk liburan. Di berbagai daerah di Jerman, yang sebenarnya mendominasi cabang masakan ini, terdapat tradisi berbeda dan isian unggas isi yang berbeda.

1. Di Bavaria, jeroan ayam itik angsa dicampur dengan roti yang direndam dalam susu, dibumbui dengan bawang bombay dan rempah-rempah, dan ditambahkan telur rebus.
2. Di Lembah Rhine, kismis dan plum direndam dalam alkohol untuk isian dan apel dengan banyak marjoram ditambahkan ke dalamnya.
3. Di Jerman timur laut, angsa diisi dengan plum yang direndam dalam schnapps, yang dicampur dengan remah roti.

Selain itu, ada isian apel-bawang, kacang-kacangan, bacon-jamur dan masih banyak lagi lainnya. Selain itu, angsa digoreng dalam potongan besar dan disajikan dengan kubis rebus, dibuat casserole berlapis-lapis dengan hati angsa atau rebusan jeroan ayam itik. Para pakar kuliner negara kita tidak ketinggalan dari orang-orang Eropa dan menawarkan resep memasak angsa dalam oven dengan cita rasa nasional.

Rebusan angsa dengan jamur

BAHAN untuk 6 porsi:

• 1 angsa besar atau 2 angsa kecil
• 2 botol anggur merah kering
• 1 bawang bombay dan 1 wortel masing-masing
• 1 sejumput seledri kering atau 1 tangkai segar
• 1 ikat herba segar (dill, peterseli)
• 250 g jamur porcini, kalengan di jus sendiri atau direbus segar
• minyak sayur, sebaiknya minyak zaitun
• 50 gram mentega
• 50 gram tepung
• garam lada

Persiapan:

1. Bilas angsa, periksa, jika perlu, hilangkan sisa bulu dan potong lemak berlebih. Potong bangkai menjadi 12 bagian, dan bangkai kecil menjadi 6. Potong sayuran dan bumbu. Tempatkan angsa dalam wadah yang dalam, tutupi dengan bumbu dan tuangkan anggur. Tempatkan di tempat yang sejuk selama 10-12 jam.
2. Keluarkan potongan unggas dari rendaman, lap dan, jika perlu, peras perlahan. Saring rendaman melalui kain tipis. Dalam wajan, goreng potongan daging di semua sisi tanpa minyak. Tiriskan lemak yang dihasilkan; itu tidak diperlukan.
3. Dalam wajan yang sama, tumis tepung dengan mentega terlarut, tuangkan perlahan ke seluruh bumbu, tambahkan angsa, didihkan, tutup dengan penutup rapat, dan masukkan ke dalam oven pada suhu 200 °C selama satu jam dan setengah.
4. Pada saat ini, masukkan jamur porcini ke dalam saringan, tiriskan dengan baik, potong dan goreng dengan minyak sayur secukupnya. Sesaat sebelum angsa siap, tuangkan jamur secara merata ke dalam penggorengan. Crouton roti tawar bisa menjadi pelengkap hidangan ini.

Resep angsa ala pedagang

BAHAN untuk 6-8 porsi:

• 1 angsa 3,5-4 kg
• 2 apel
• 2 wortel
• 6 bawang bombay
• 400 ml kaldu unggas
• 200 ml anggur merah kering
• beberapa bawang hijau
• 5 buah. cengkeh pedas
• 2 buah. allspice
• 1 lembar daun salam
• 1 batang kayu manis
• garam, lada hitam bubuk
• 800 g kentang direbus sehari sebelumnya di kulitnya
• 2 kuning telur
• 350 gram buah plum
• mentega

Persiapan:

1. Siapkan angsa untuk dipanggang seperti dijelaskan di atas. Gosok bangkai dengan garam dan merica di semua sisi. Ikat pada kaki dan sayap. 3 jam sebelum perayaan, nyalakan oven dan panaskan terlebih dahulu.
2. Potong apel yang sudah dicuci dan 2 bawang bombay yang sudah dikupas menjadi kubus besar yang sama dan isi perut angsa dengan apel tersebut. Tutup potongannya dengan tusuk gigi atau benang kayu.
3. Cuci dan kupas wortel, potong sisa bawang bombay dan daun bawang, masukkan ke dalam wajan besar bersama bumbu, tuang kaldu. Tempatkan angsa di atas, sisi dada menghadap ke bawah. Tempatkan loyang, tutup dengan penutup, ke dalam oven panas selama setengah jam. Setelah 30 menit, balikkan dada angsa dan panggang lagi selama 1,5 jam dalam oven tanpa penutup.
4. Kali ini kupas kentang, parut kasar, campur dengan kuning telur yang sudah dikocok sebentar, garam dan merica, buat kue pipih diameter 5-6 cm, goreng kue pipih dengan minyak di kedua sisinya. Buang bijinya dari buah plum dan masak sedikit dengan sisa mentega di wajan.
5. Jika angsa sudah siap, keluarkan dari loyang, letakkan di atas piring dan tutupi agar tetap hangat. Saring kaldu, tambahkan plum panas ke dalamnya, tunggu hingga mendidih dan masak saus selama 5 menit. Potong angsa menjadi beberapa bagian. Sajikan dengan saus plum dan kue kentang panas.

resep video

Kaki angsa di dalam oven

Ini adalah hidangan yang sangat menarik, sederhana dan ekonomis. Dapat disajikan sebagai lauk dengan sayuran rebus atau rebus apa pun, termasuk kubis Brussel atau kembang kol.

BAHAN untuk 4 porsi:

• 4 kaki angsa masing-masing 300-350 g
• 100-150 g wortel, bawang bombay, akar seledri
• 1 apel, sebaiknya asam
• 3 tangkai timi
• 2 lembar daun salam
• 2 sdm. aku. pasta tomat
• 200 ml anggur merah kering
• 700 ml kaldu sayur atau ayam
• 175 g chestnut panggang, dikemas vakum
• minyak sayur
• garam, merica, tepung

Persiapan:

1. Cuci kaki angsa, keringkan, lumuri dengan garam dan merica. Goreng dalam wajan penggorengan atau dalam oven Belanda 1 sdm. aku. minyak selama beberapa menit sampai lemaknya hilang. Keluarkan kaki dari wajan pemanggang dan buang lemaknya; Anda tidak membutuhkannya.
2. Kupas bawang bombay, apel, seledri dan wortel lalu potong dadu kecil sama besar, goreng bersama daun salam dan thyme dalam 1 sdm. aku. minyak selama 5 menit dalam wajan yang sama, tambahkan pasta tomat dan wine, aduk, rebus sebentar.
3. Tempatkan kaki ayam dalam wajan pemanggang, tuangkan kaldu dan didihkan dalam oven, tanpa menutup wajan pemanggang dengan penutup, selama satu setengah jam, pertama pada suhu 200-210 °C, lalu turunkan suhu menjadi 180 °C . Keluarkan loyang dari oven.
1. Gosok dada angsa yang sudah dicuci dan dikeringkan dengan garam, merica, dan rosemary (Anda bisa menggunakan marjoram sebagai pengganti rosemary). Tuang sedikit air ke dasar panci, letakkan bagian kulit payudara menghadap ke bawah, dan didihkan dalam oven selama 15 menit pada suhu 200 °C. Kemudian turunkan suhu menjadi 160-150 °C dan didihkan lagi selama 50-55 menit, tuangkan saus yang dihasilkan dengan sendok panjang.
2. Selama waktu ini, kupas dan cincang halus semua sayuran. balikkan kulitnya, tuangkan sayuran ke dalam panci, tuangkan kaldu ke atas semuanya dan terus didihkan selama 30 menit.
3. Keluarkan dada angsa dari saus dengan hati-hati, tiriskan, lumuri kulit dengan krim asam, kocok dengan sedikit garam, dan panggang selama 3-4 menit hingga kulit berwarna kecoklatan dan renyah.
4. Giling saus yang dibentuk dalam panci dengan mixer atau blender, Anda bisa menggosoknya melalui saringan (massa akan lebih homogen, tetapi prosedurnya akan memakan waktu lama), tambahkan jus dan minuman keras, tuangkan ke dalam panci, panaskan dan kentalkan dengan tepung jika perlu. Jika Anda tidak memiliki minuman keras jeruk, Anda perlu mengambil vodka biasa, tambahkan beberapa tetes jus yang diperas dari kulit jeruk yang direbus dengan perasan bawang putih, dan sejumput gula halus. Bumbui saus dengan garam dan merica sesuai selera.
5. Letakkan dada di piring, potong-potong, beri saus kental di sampingnya, dan hiasi dengan bunga rosemary biru segar. Sajikan dengan kentang, paling enak muda atau kecil, rebus utuh. Kentang dengan ukuran yang sama akan menambah kesan istimewa pada hidangan.

resep video

Bagaimana cara memasak angsa?

– bangkainya bertulang, jika liar;

– bangkainya terlalu besar.

– angsa, ukuran kecil – 1 pc.,

– cuka sari apel – 2 sdm.,

– anggur putih – 2 sdm.,

– bawang putih – 3 siung,

Cara memasak angsa dalam oven agar dagingnya empuk dan berair (resep) - pertanyaan ini tidak akan membuat Anda terlalu bingung jika Anda membaca dengan cermat proses memasak langkah demi langkah.

Nyalakan oven dan panaskan hingga 180*C, pipihkan adonan hingga angsa terbungkus seluruhnya di dalamnya. Letakkan kembali burung di atas lembaran adonan yang sudah digulung, lipat pinggirannya dan cubit dengan kuat.

– kentang – 1,5 kg,

– bawang putih – 3 siung,

– kecap – 2 sdm.,

Kami menyiapkan angsa seperti yang dijelaskan dalam resep pertama sampai angsa perlu ditutup dengan bumbu marinasi; dalam resep ini akan sedikit berbeda.

Potong separuh kentang matang menjadi potongan besar, campur dengan setengah cincin bawang bombay, garam dan merica lalu masukkan isian ke dalam bangkai angsa, jahit seperti pada resep pertama, dan ikat kakinya.

– bawang putih – 1 kepala,

– plum – 70 gram,

– anggur putih – 2 sdm.,

– jus lemon – 1 sdm.,

– lada hitam bubuk.

Kami mencuci angsa yang dipotong-potong dan menempatkannya dalam wadah yang nyaman untuk merendam potongan-potongan itu dalam rendaman. Untuk marinadenya, campurkan white wine dengan air jeruk lemon, garam dan bumbu halus, tuang ke atas daging dan olesi dengan marinade beberapa saat. Lalu kita tekan kuat-kuat ke dasar wadah dan masukkan ke dalam dingin, tapi selama 12 jam, untuk angsa yang dipotong-potong kali ini sudah cukup.

setiap-liburan.ru

4 hidangan angsa yang lezat

Beberapa orang menyebut daging angsa berlemak, tetapi sebagian besar penikmat setuju bahwa daging angsa cukup juicy, empuk dan sangat menggugah selera. Selain itu, lemak pada daging unggas sama sekali tidak setara dengan lemak pada daging babi atau sapi - hampir tidak mengandung kolesterol berbahaya, dan mengandung banyak komponen bermanfaat yang diperlukan untuk menjaga keseimbangan metabolisme. Memasak angsa memungkinkan Anda mendekorasi makan malam keluarga atau bahkan meja liburan dengan mahakarya kuliner nyata yang akan menarik bagi orang-orang dengan beragam preferensi makanan. Bukan tanpa alasan bahwa angsa dimasak untuk Natal di banyak negara - tradisi indah ini memiliki asal usul yang jelas. Mengetahui cara memasak angsa di dalam oven, Anda dapat menyenangkan semua orang yang Anda cintai dengan hidangan yang sangat lezat, menggugah selera, dan menyehatkan.

Persiapan

Untuk membuat dagingnya berair, disarankan untuk memanggangnya dalam selongsong, tetapi ini pun tidak selalu cukup. Koki berpengalaman merekomendasikan untuk menggosok bangkai dengan krim asam dan rempah-rempah terlebih dahulu, tetapi cara ini juga memberikan hasil yang agak lemah. Cara terbaik untuk mendapatkan kelembutan adalah dengan merendam angsa dalam larutan khusus.

Anda bisa memasak angsa dengan nikmat, mendapatkan daging yang sangat empuk dan berair, jika Anda memanaskan 8–10 liter air dalam panci besar dan menambahkan 4–5 sendok makan garam ke dalamnya. Setelah larutan yang dihasilkan agak dingin, celupkan bangkai angsa ke dalamnya. Anda perlu menyimpan burung dalam bentuk ini sepanjang malam atau bahkan siang hari - untuk melakukan ini, letakkan wajan di tempat yang dingin. Beberapa juru masak lebih suka merendam angsa dalam susu tanpa garam, tetapi hal ini memberikan aroma dan rasa pedas pada daging unggas yang tidak disukai semua orang. Salah satu tip yang diberikan di sini harus digunakan dalam semua resep selanjutnya.

Pilihan paling sederhana

Untuk memasak angsa utuh dan menyajikannya dengan indah di atas meja, Anda membutuhkan banyak kesabaran, dan akan sulit untuk menyembelihnya nanti. Perampasan seperti itu hanya bisa ditanggung demi acara khusus, sedangkan untuk makan malam keluarga biasa Anda bisa memilih resep yang lebih sederhana. Angsa dapat dimasak berkeping-keping - rasanya tidak hilang, tetapi biaya waktu dan tenaga untuk memasak berkurang secara signifikan. Selain bahan utama, sebaiknya pilih produk berikut ini:

Setelah bangkai angsa direndam sesuai cara yang dijelaskan di atas, dipotong menjadi beberapa bagian - tulang dada dipotong menjadi empat bagian, dan sayap serta kakinya dipisahkan. Jika angsa cukup besar, tulang dadanya bisa dipotong menjadi 6 atau bahkan 8 bagian.

Dalam mangkuk terpisah, campur mayones dengan adjika buatan sendiri yang sudah jadi dan olesi daging unggas dengan saus yang dihasilkan.

Gosok loyang dengan minyak sayur dan letakkan potongan angsa di atasnya, pastikan tersusun dalam dua lapisan. Tutupi loyang dengan kertas timah dan biarkan semalaman di lemari es atau di balkon tertutup yang tidak dipanaskan. Sekitar 2,5 jam sebelum disajikan, masukkan loyang ke dalam oven. Jika Anda tidak takut daging angsa menjadi terlalu berlemak, pangganglah dalam wadah.

Atur suhu oven ke 190-200 derajat dan biarkan piring Anda selama sekitar satu jam. Setelah itu, Anda perlu mengeluarkan angsa, menukar lapisannya dan menuangkan anggur putih ke atas daging - 100 ml sudah cukup untuk seluruh jumlah makanan. Untuk membuat angsa berair, biarkan dalam oven selama satu jam lagi, tetapi jangan lupa membuka pintu setiap 15 menit dan menuangkan lemak yang dicampur dengan anggur ke lapisan atas. Anda bisa menyajikan angsa dengan acar apel, salad sayuran, kentang tumbuk, dan berbagai sereal.

Resep negara

Di tengah banyaknya aroma dan kesan modern, terkadang Anda hanya ingin menikmati santapan lezat dan bersahaja, menikmati sensasi murni, tidak dimanjakan oleh masakan “fusion” dan penemuan-penemuan baru para pakar kuliner. Angsa juga bisa dimasak tanpa embel-embel yang tidak perlu, menonjolkan rasanya dengan sedikit bumbu.

Selain bangkai yang sudah disiapkan dan direndam, Anda membutuhkan bahan-bahan berikut:

Potong bangkai angsa yang sudah disiapkan di sepanjang tulang dada sehingga terpisah dan Anda dapat mengakses bagian dalamnya. Ambil mangkuk kecil, tuangkan bumbu halus, garam dan bumbu lainnya secukupnya ke dalamnya, lalu tambahkan juga 1-2 kepala bawang putih, peras dengan alat khusus.

Setelah semuanya tercampur rata, gosokkan ¾ rendaman yang dihasilkan ke bangkai angsa, pastikan tidak ada gumpalan kecil bumbu yang tersisa di permukaannya - ini akan memberi hidangan rasa gurih dan aroma yang harum. Jangan lupakan bagian dalam karkasnya, karena jika tidak, rasa dagingnya tidak akan lengkap.

Saat angsa direndam, ambil mangkuk berisi sisa campuran bumbu dan tambahkan 2 sendok makan mayones dan saus tomat ke dalamnya (Anda bisa memilih saus pedas, ringan, atau bawang putih - semuanya tergantung selera Anda). Campur campuran yang dihasilkan secara menyeluruh dan nyalakan oven, atur pengatur suhu ke 200 derajat. Setelah sekitar satu jam, keluarkan bangkai dan oleskan bumbu kedua di atasnya. Yang perlu Anda lakukan hanyalah menunggu setengah jam lagi, setelah itu angsa bisa disajikan dengan kentang rebus atau salad sayuran segar. Dengan menggunakan resep ini, burung dapat dipanggang dalam selongsong, namun setiap tahap pemanggangan dalam oven akan bertambah durasinya 10 menit, dan suhunya harus diturunkan hingga 180 derajat.

Resep Tahun Baru paling banyak

Apa jadinya Tahun Baru tanpa jeruk keprok dan buah jeruk lainnya? Suasana liburan bisa tetap terjaga jika Anda menggunakan buah-buahan serupa saat menyiapkan sajian angsa tahun baru yang asli. Hasilnya dapat disajikan bahkan kepada para pecinta kuliner yang paling teliti sekalipun - tidak ada yang bisa menolak daging yang sangat aromatik dan berair. Anda akan diminta untuk membeli produk-produk berikut:

Pertama, siapkan bumbunya - menggunakan juicer atau pemeras jeruk biasa, ambil jus dari satu jeruk keprok dan saring melalui saringan, tuangkan ke dalam mangkuk kecil. Anda juga perlu menambahkan dua sendok makan madu, tiga sendok makan kecap, setengah sendok makan garam, bumbu secukupnya, serta seperempat sendok teh paprika dan kayu manis. Kocok campuran yang dihasilkan hingga merata, dan jika mulai menggumpal, tambahkan sedikit air murni. Oleskan bangkai angsa bagian dalam dan luar dengan hasil marinade multikomponen dan biarkan di lemari es selama sehari.

Sebelum memasak, panaskan oven hingga 180 derajat dan isi angsa dengan empat jeruk keprok - mereka harus dicuci bersih dan sisa potongannya dibuang, tetapi tidak dikupas. Untuk memanggang angsa dalam kertas timah, Anda perlu mengambil nampan dangkal dan meletakkan bangkai di atasnya. Pertama, kaki dan sayapnya dibungkus dengan kertas timah, lalu seluruh angsa. Jika Anda akan memasak burung bukan dengan kertas timah, tetapi dengan wadah plastik, ambillah nampan yang dalam dan berhati-hatilah agar tidak merobeknya.

Panggang angsa selama sekitar 2 jam, setelah itu suhu perlu diturunkan 20 derajat. Setelah jangka waktu yang ditentukan, bangkai perlu dibalik, dan setelah setengah jam, dikembalikan ke posisi semula dan dimasak selama 30 menit lagi. Jika Anda memasak burung dalam selongsong, berhati-hatilah agar tidak merobeknya. Sajikan angsa yang sudah jadi dengan kentang rebus dan kubis rebus.

Gulungan liburan

Jika Anda ingin memukau semua tamu Anda di liburan dengan bakat kuliner Anda yang luar biasa, angsa biasa yang dipanggang seluruhnya dengan kertas timah jelas tidak akan cukup. Anda dapat menyiapkan roti gulung asli dari daging unggas, yang akan mengejutkan semua orang dengan rasa pedasnya yang tidak biasa, serta pendekatan yang sangat tidak biasa dalam menyiapkan hidangan.

Tentu saja, Anda harus sedikit bermain-main - berharap untuk menghabiskan setidaknya setengah hari untuk mahakarya kuliner seperti itu. Selain angsa berukuran sedang, Anda membutuhkan:

Pertama, Anda perlu memotong angsa untuk mendapatkan casing yang bagus untuk gulungan selanjutnya. Untuk tujuan ini, Anda perlu membuat sayatan besar di sepanjang tulang dada dan dengan hati-hati memisahkan bagiannya, secara bertahap memotong tulang dan tendon yang mencegah bangkai menjadi rata, seperti ayam tembakau.

Sekarang ada baiknya memotong potongan daging - harus berbentuk kubus kecil atau potongan lonjong. Berhati-hatilah, karena lapisan daging di bagian belakang sangat tipis, saat mengolahnya dapat merusak kulit - jadi sebaiknya jangan menyentuh tempat ini dengan pisau.

Tuang sekitar 150 ml wine ke dalam mangkuk terpisah, tiga jahe ke dalamnya, tambahkan paprika, garam, dan bumbu pilihan Anda. Tempatkan bangkai angsa yang sudah diratakan di atas loyang yang dalam dan tuangkan rendaman yang dihasilkan di atasnya - bangkai angsa harus tetap berada di dalamnya selama 1,5 jam, setelah itu daging perlu dibalik dan dibiarkan untuk jangka waktu yang sama.

Selagi angsa direndam, cincang halus apel, potong daging dan dada ayam (kalkun), tambahkan plum cincang dan kenari cincang, lalu taburi adonan dengan kayu manis dan aduk hingga rata.

Keluarkan angsa dari rendaman dan letakkan di atas kertas roti untuk mengalirkan sisa cairan. Kemudian letakkan adonan isian pada bangkai yang sudah diratakan dan ratakan. Kami menggabungkan bagian bangkai dan menjahitnya dengan benang biasa untuk mendapatkan semacam gulungan dari bangkai angsa, diisi dengan daging, apel, plum, dan kacang-kacangan.

Oleskan bangkai yang sudah dijahit dengan madu yang dicampur paprika dan garam, lalu masukkan ke dalam oven selama satu setengah jam pada suhu 160 derajat. Jika Anda tidak memiliki wajan dengan parutan bawaan untuk mengolah lemak, lebih baik memasak angsa dalam wadahnya. Setelah jangka waktu yang ditentukan, balikkan angsa dan masak lagi selama 40 menit. Sesaat sebelum disajikan, potong gulungan dan buang sisa tulangnya. Sangat cocok dipadukan dengan bumbu, jeruk segar, dan juga saus pedas.

lediveka.ru

Angsa yang juicy dan lembut dengan kulit yang renyah

Secara umum, saya akan tetap pada pendapat saya, yang disetujui oleh keluarga saya, jika suatu hari seekor angsa yang dipanggang dalam oven tidak muncul di hadapan saya dengan segala kemegahannya. Kulitnya yang renyah kemerahan, isian hati yang empuk, dan potongan fillet yang luar biasa lembutnya lumer di mulut. Yah, sangat enak! Jadi saya mengganggu teman saya dengan pertanyaan tentang cara memasak angsa di oven agar dagingnya empuk dan berair. Ternyata memang tidak ada yang rumit, jika kita memperhitungkan beberapa poin yang sangat penting. Sejak itu, pada Tahun Baru, Natal, hari jadi dan perayaan di keluarga kami, hidangan utama selalu berupa angsa panggang.

Rahasia No. 1: menyiapkan bangkai

Sebelum angsa dimasukkan ke dalam oven, dengan kentang, apel, asinan kubis, atau bubur soba, Anda harus mengotak-atiknya sedikit. Proses persiapannya sederhana, namun memakan banyak waktu, jadi sebaiknya beli karkas yang berat terlebih dahulu, minimal 3 hari sebelumnya. Untuk mencairkannya, unggas beku ditempatkan di lemari es selama sehari di rak paling bawah. Saya tidak menyarankan pencairan es pada suhu kamar, angsa “menyukai” dingin.

Rahasia No. 2: cara memasak angsa dengan isian

Jika Anda mengisi burung yang sudah disiapkan dengan benar, Anda tidak perlu khawatir tentang cara memasak angsa yang berair di dalam oven. Sari daging dan lemak yang dihasilkan selama pemasakan akan terserap ke dalam isian sehingga menggugah selera dan beraroma harum. Apa yang harus dilakukan untuk ini? Jangan mencoba memasukkan lebih banyak apel atau asinan kubis ke dalamnya; isi bangkai hanya 2/3 penuh. Jangan memadatkan isinya, celah di antara irisan akan membuat isian mengukus dan mengembang secara maksimal. Saya lebih suka, misalnya, mengisi angsa dengan hati sapi, diselingi bawang bombay cincang, thyme, sebaiknya segar, dan potongan roti. Dia menyerap begitu banyak kaldu!

Rahasia No. 3: pengatur suhu

Kemudian suhu diturunkan menjadi 150-160 derajat, dan burung dibalikkan. Angsa yang dipanggang dalam oven akan terasa sangat lezat jika Anda menuangkan kaldu kental ke atasnya setiap setengah jam. Itu terbentuk di bagian bawah panci. Setelah 1,5-2 jam, periksa kesiapan hidangan. Tusuk bagian atas kaki dengan pisau (jarum rajut). Sarinya akan tampak bening, angsa panggang sudah siap, saatnya dikeluarkan. Jika angsa dimasak dalam oven, dalam selongsong, yaitu cangkang pelindung, dipotong dan burung berwarna kecokelatan selama 20-30 menit. Nah, itulah ilmu sederhana cara memasak angsa empuk di oven. Setuju, ini sangat sederhana. Dan kelezatannya tidak bisa diungkapkan dengan kata-kata!

namanu.ru

Bagaimana cara memasak angsa di oven agar dagingnya empuk dan berair?

Angsa yang dipanggang di oven merupakan hidangan lezat yang sering dimasukkan dalam menu hari raya. Namun banyak ibu rumah tangga yang percaya bahwa memasak angsa di dalam oven agar dagingnya empuk dan berair cukup sulit, dan mereka jarang melakukannya.

Setelah mempelajari secara detail cara memasak angsa di dalam oven agar dagingnya empuk dan juicy, Anda akan bisa mendapatkan hidangan yang luar biasa, dan proses memasaknya tidak akan sulit.

Momen dasar

1. Pemilihan angsa merupakan poin penting. Agar hidangan jadi memiliki rasa yang berbeda, penting untuk memilih bangkai yang tepat.

Di toko-toko, produk disajikan dalam berbagai macam:

• Bangkai beku adalah pilihan yang bagus jika hidangan tidak langsung dimasak. Bangkai dapat ditempatkan dengan aman di lemari es dan dikeluarkan jika nyaman. Jika Anda berencana memasak hidangan dalam beberapa hari mendatang, lebih baik tidak menggunakan produk beku. Hal ini disebabkan oleh fakta bahwa ketika daging dicairkan, beratnya akan hilang, dan seiring dengan itu, unsur dan zat yang berguna akan hilang;
• Daging dingin. Umur simpannya pendek, tetapi merupakan produk yang lebih segar. Saat menentukan pilihan, Anda harus memperhatikan warna kulit dan anggota badan, produk segar memiliki warna merah muda, tidak ada kekuningan;
• Bukan bangkai yang sudah dimusnahkan. Ini adalah pilihan bagus untuk ibu rumah tangga berpengalaman. Namun sangat penting untuk memperhatikan kualitas produk yang dibeli.

Saat memilih karkas, perlu Anda ketahui bahwa unggas muda hingga usia 9 bulan memiliki daging yang lebih empuk. Selain itu, Anda harus segera memutuskan metode memasaknya. Jika Anda berencana memanggang burung utuh, sebaiknya pilih bangkai hingga 3 kg. Jika potongan digunakan untuk memasak, maka dimungkinkan untuk memilih spesimen yang besar.

Sebelum memasak angsa menggunakan oven, Anda harus mempersiapkannya dengan baik agar dagingnya lembut dan berair.

Jika pilihan dibuat untuk produk beku, produk tersebut harus dicairkan. Tidak disarankan menggunakan oven microwave atau merendam daging dalam air panas. Dengan cara ini burung bisa kehilangan sejumlah besar nutrisi. Jusnya juga akan hilang, akibatnya hidangan yang sudah jadi menjadi kering.

Setelah angsa mencair, Anda bisa mulai mengasinkannya. Untuk ini, garam, merica, dan bumbu digunakan. Jumlah mereka ditentukan oleh preferensi pribadi.

Anggur putih sering digunakan sebagai bumbu perendam. Daging akan lebih meresap jika disimpan di tempat sejuk beberapa saat. Angsa dianggap sebagai hidangan berkalori tinggi. Untuk mengurangi kandungan lemak pada masakan, sayuran dan sereal digunakan untuk isian.

Ada banyak sekali pilihan cara memasak angsa di dalam oven agar dagingnya empuk dan juicy. Dari variasinya, Anda dapat memilih favorit dan memanjakan seluruh keluarga dengannya.

• bangkai angsa – 4 kg;
• plum – 300 gram;
• cognac – 50 gram;
• Merica untuk rasa;
• garam - berdasarkan selera pribadi.

1. Hal pertama yang perlu Anda lakukan adalah bangkai angsa. Itu harus dicuci bersih, dikeringkan, dan lemak berlebih dihilangkan. Dengan menggunakan garpu, Anda perlu menusuk bangkai di beberapa tempat: dada, paha, perut.
2. Burung itu harus diolah dengan merica dan garam.
3. Prune harus disiapkan terlebih dahulu. Itu perlu dibilas dengan air dan diisi dengan punggungan. Buah plum harus membengkak, setelah itu harus diletakkan di perut.
4. Kemudian angsa tersebut perlu dijahit menggunakan benang atau ditusuk dengan tusuk gigi.
5. Burung itu harus dimasukkan ke dalam kantong kue, salah satu sudutnya ditutup, dan sudut lainnya dipotong.
6. Oven harus dipanaskan terlebih dahulu hingga 250 derajat. Tempatkan burung di atas loyang dan Anda bisa mengirimkannya untuk dipanggang.
7. Persiapannya akan memakan waktu setengah jam. Kemudian suhunya harus diturunkan hingga 180 derajat dan dipanggang lagi selama 2 jam.
8. Setelah waktu yang ditentukan berlalu, burung harus dikeluarkan dan diperiksa kesiapannya. Jika, setelah menusuk kaki, keluar jus tidak berwarna, hidangan dianggap siap.

Bagaimana cara memasak angsa menggunakan oven agar dagingnya empuk dan juicy di bagian lengannya?

Hidangan ini cukup mudah disiapkan. Berkat jus lemon, daging menjadi sedikit asam dan sekaligus menonjol karena kelembutannya. Dengan menggunakan selongsong, waktu memasak berkurang dan hidangan menjadi berair. Untuk resepnya, disarankan memilih bangkai yang berukuran sedang.

• bangkai angsa – 3 kg;
• bawang bombay – 1 bawang bombay;
• apel – 5 buah;
• bawang putih – 5 siung;
• lemon – 1 buah;
• wortel – 1 buah;
• lada hitam - berdasarkan preferensi pribadi;
• garam secukupnya;
• daun salam - 4 lembar.

1. Anda harus segera mulai menyiapkan burung. Itu perlu dicuci dan dikeringkan.
2. Maka Anda harus membuat campuran yang meliputi: garam, merica, bawang putih. Gosok angsa dengan baik dengan campuran yang dihasilkan.
3. Setelah itu, Anda perlu mengambil bawang bombay, mengupasnya, membilasnya, dan memotongnya menjadi kubus.
4. Wortel juga dicuci, dikupas, dan dipotong dadu.
5. Maka Anda perlu mengambil sayuran dan bawang putih yang sudah disiapkan, dan mengisi angsa di semua sisi. Pertama, sayatan dibuat pada bangkai di bawah kulit.
6. Setelah itu, Anda perlu menyiapkan jus lemon, yang harus dituangkan ke atas angsa. Dianjurkan agar jus masuk ke dalam potongan yang dibuat.
7. Burung harus berdiri di tempat yang sejuk minimal 3 jam. Bahkan disarankan untuk membiarkannya semalaman.
8. Apel perlu dipotong kecil-kecil dan dimasukkan ke dalam angsa. Daun salam juga harus ditambahkan di sini.
9. Angsa harus ditempatkan di selongsong, yang diikat di sisinya, dan diletakkan di atas loyang.
10. Anda perlu membuat tiga lubang di atasnya. Ini akan mencegah selongsong pecah.
11. Untuk memanggang, suhu diatur ke 200 derajat. Waktu memasak adalah 1,5 jam.
12. Agar hidangan mendapatkan rona emas, Anda perlu memotong selongsongnya 20 menit sebelum mematikannya.
13. Setelah waktu yang ditentukan berakhir, burung tersebut dapat dikeluarkan.

Bagaimana cara memasak angsa di oven agar dagingnya lembut dan berair dengan kentang?

Berkat ilmunya, Anda bisa dengan mudah membuat menu harian Anda bervariasi dan memanjakan seluruh keluarga dengan hidangan lezat. Pilihan ini bisa menjadi dasar liburan keluarga.

• angsa – 3 kg;
• mayones – 100 gram;
• kentang – 1,5 kg;
• kecap – 2 sdm. aku.;
• bawang bombay – 2 buah;
• garam secukupnya;
• Merica untuk rasa;
• bawang putih – 3 siung;
• madu - 2 sdm. aku.;
• mustard – 1 sdm. aku.

1. Penting untuk menyiapkan bangkai. Untuk melakukan ini, Anda perlu mencuci, mengeringkan, dan menghilangkan lemak.
2. Maka Anda harus mulai menyiapkan bumbunya. Komposisinya sebagai berikut: mayonaise, bawang putih cincang, madu, kecap, garam, mustard. Semua produk harus tercampur rata hingga halus. Bumbunya harus dibagi menjadi beberapa bagian.
3. Gunakan salah satu bagiannya untuk melapisi permukaan bagian dalam burung. Anda perlu menambahkan garam ke bagian lainnya dan melapisi bagian luar angsa.
4. Setelah itu, daging harus dibungkus dengan kertas timah dan disimpan di tempat sejuk selama sehari.
5. Pada akhir waktu yang ditentukan, angsa harus dikeluarkan dari film dan dicuci dari bagian luar bumbunya.
6. Anda bisa mulai menyiapkan kentang. Perlu dicuci, dikupas, dan sebagian dipotong-potong besar.
7. Maka Anda harus menyiapkan bawang. Itu dibersihkan, dicuci, dan dipotong menjadi setengah cincin. Kentang harus dicampur dengan bawang bombay, tambahkan bumbu. Maka Anda perlu memasukkan massa ke dalamnya.
8. Angsa harus diolesi dengan bagian kedua saus dan diletakkan di atas panggangan. Air dituangkan ke dalam loyang dan rak kawat diletakkan di atasnya. Cara memasak angsa di oven agar daging empuk dan juicy bisa dilihat di foto.
9. Oven harus dipanaskan terlebih dahulu, suhunya harus 200 derajat. Disarankan untuk memanggang angsa selama kurang lebih 40 menit. Setelah ini, Anda perlu mengeluarkan loyang dari oven, membalikkan daging ke sisi yang lain, dan menuangkan lemak dan air ke atasnya.
10. Suhu harus diturunkan hingga 160 derajat. Diperlukan waktu sekitar 2,5 jam agar angsa siap. Daging harus selalu dijaga. Setiap setengah jam harus disiram dengan lemak.
11. Setengah jam sebelum dimasak, potong kentang menjadi cincin tipis dan letakkan di atas loyang dekat daging.
12. Kentang perlu diasinkan dan dibumbui. Setelah setengah jam, Anda harus memeriksa kesiapan hidangannya.
13. Angsa panggang ternyata harum dan enak, dan kentangnya berwarna coklat keemasan. Hasilnya, hidangan tersebut terlihat sangat menggugah selera, sekaligus ingin mencicipi rasanya.

Bagaimana cara memasak angsa di oven agar dagingnya lembut dan berair dengan soba?

• bangkai angsa – 3 kg;
• lada hitam - secukupnya;
• soba – 300 gram;
• mayones – 100 gram;
• sayuran hijau - sesuai kebijaksanaan Anda;
• minyak sayur – 50 gram;
• bawang bombay – 1 bawang bombay;
• garam secukupnya;
• apel – 2 buah;
• bawang putih – 2 siung.

1. Bangkai angsa harus disiapkan dan dikeringkan. Setelah itu, Anda perlu mengolahnya dengan garam dan merica.
2. Maka Anda perlu melapisi burung itu dengan bumbu marinasi. Cara termudah adalah dengan menggunakan mayones. Bangkai harus dimasukkan ke dalam lemari es semalaman.
3. Anda perlu mengambil bawang, kupas, bilas, potong dadu.
4. Apel juga harus disiapkan: dicuci, dibuang bijinya, dan dipotong-potong.
5. Maka Anda perlu menggoreng bawang sampai berwarna cokelat keemasan. Masukkan soba rebus ke dalam wajan dan goreng bersama bawang bombay selama 5 menit.
6. Anda perlu menambahkan apel ke bubur soba, campur semuanya, dan isi angsa dengan campuran ini. Kemudian burung itu harus dijahit dan dijepit dengan jarum rajut.
7. Bangkai yang sudah diisi diletakkan di atas loyang dengan posisi telentang. Waktu memasak adalah 2 jam. Burung itu harus selalu dilapisi lemak. Ini akan memberi Anda kerak emas.
8. Hidangan sudah siap jika jus ringan keluar saat ditusuk. Anda harus melepaskan benang dari bangkai dan meletakkannya di piring yang dihias dengan bumbu.

Hidangan lezat yang menarik bagi pecinta makanan yang tidak biasa

Untuk menerapkan ide kuliner cara memasak angsa di oven agar dagingnya empuk dan juicy dengan madu, Anda perlu menyiapkan daftar produk:

• bangkai angsa – 3 kg;
• anggur putih – 50 gram;
• merica bubuk - sejumput;
• kentang – 10 buah;
• wortel – 3 buah;
• madu – 20 gram;
• bawang putih – 3 siung;
• bawang - 1 bawang;
• garam secukupnya;
• rosemary – 1 buah;
• thyme - sejumput;
• jeruk – 1 buah;
• pati – 60 gr.

1. Bangkai yang disiapkan terlebih dahulu harus diolah dengan garam, merica, dan bawang putih. Dia perlu membiarkannya diseduh selama 30 menit.
2. Selanjutnya, Anda perlu mengupas jeruk dan memotongnya menjadi beberapa bagian. Hal yang sama harus dilakukan dengan bawang bombay.
3. Bawang putih perlu dikupas, dicuci, dan dipotong menjadi irisan tipis.
4. Semua bahan isian karkas yang sudah disiapkan sudah siap. Selain itu, Anda perlu menambahkan rosemary.
5. Bagian atas angsa harus diolesi dengan madu dan ditaburi thyme.
6. Selanjutnya, burung itu perlu ditempatkan di dalam loyang angsa dan ditutup dengan kertas timah di atasnya, yang ujung-ujungnya dipasang di sisi piring.
7. Saatnya menyiapkan oven. Itu harus dipanaskan hingga suhu 200 derajat.
8. Hidangan perlu dipanggang selama setengah jam. Maka Anda harus melepas kertas timah dan menurunkan suhu hingga 160 derajat.
9. Tuangkan lemak di atas angsa dan masak selama setengah jam lagi. Tutupi juga dengan kertas timah.
10. Diperlukan waktu 2 jam untuk menyiapkan hidangan. Setiap setengah jam daging harus diolesi jus.
11. Kemudian Anda perlu meletakkan kentang dan wortel di sebelah daging, dan memberi sedikit garam. Saat kerak emas muncul, daging bisa dikeluarkan, dan sayuran harus dipanggang sampai matang sepenuhnya.
12. Langkah terakhir adalah menyiapkan saus. Untuk melakukan ini, ambil anggur kering dan lemak cair, campur semuanya, didihkan dan tuangkan perlahan ke dalam pati. Anda bisa menambahkan garam ke dalam campuran. Sausnya harus didiamkan selama beberapa menit.
13. Hidangan yang sudah jadi bisa diberi saus yang dihasilkan di atasnya. Dengan cara ini akan diperoleh aroma yang enak dan unik.

Bagaimana cara memasak angsa menggunakan oven dengan kertas timah agar dagingnya empuk dan berair?

• Merica untuk rasa;
• jus apel – 700 ml;
• cranberry – 20 gram;
• garam – 30 gram;
• biji adas - secukupnya;
• angsa – 2 kg;
• apel – 3 buah;
• quince – 1 buah;
• jintan – 5 gram.

1. Bangkai angsa perlu dicuci, dikeringkan, dan lemaknya dihilangkan.
2. Daging harus diolah dengan garam dan dibiarkan selama satu jam. Dalam hal ini, Anda perlu menutupinya dengan film.
3. Untuk memberikan rasa manis pada hidangan yang sudah jadi, Anda perlu menyiapkan jus apel terlebih dahulu.
4. Maka Anda perlu memotong lada, adas, jinten. Bumbu lain bisa digunakan, semuanya tergantung selera pribadi.
5. Tempatkan burung dalam wadah, lalu lumuri dengan bumbu dan tuangkan jus apel. Daging harus dibiarkan di lemari es semalaman, ditutup dengan kertas timah.
6. Isinya berupa buah-buahan dan beri. Mereka harus dipersiapkan sebelumnya dan dipotong-potong besar.
7. Oven perlu dipanaskan terlebih dahulu hingga 220 derajat.
8. Tempatkan kertas timah di atas loyang dan letakkan angsa di atasnya.
9. Bumbu dagingnya harus dituang ke piring. Kemudian, dengan menggunakan jarum suntik, Anda perlu menyuntikkan angsa dengan bumbu marinasi. Ini akan membuat daging menjadi berair dan manis.
10. Burung itu harus dibungkus dengan kertas timah dan bisa dimasukkan ke dalam oven. Setelah satu jam, keluarkan daging dan buka bungkusnya. Sayap dan ekornya lagi-lagi perlu dimasukkan ke dalam selembar kertas timah dan bisa dimasukkan ke dalam oven.
11. Suhu harus diturunkan hingga 190 derajat dan panggang lagi selama 60 menit.
12. Agar hidangan memperoleh kerak emas, hidangan harus dikeluarkan dari oven setiap 15 menit dan ditaburi lemak.
13. 15 menit sebelum dimasak, angsa harus dilumuri saus yang terdiri dari madu dan lemak.
14. Sebelum mematikan oven, penting untuk memeriksa kesiapan hidangan. Itu tidak akan sulit. Dengan menggunakan garpu, dibuat tusukan kecil di kaki. Jika sarinya bening, hidangan dianggap sudah siap.
15. Daging tidak perlu segera dikeluarkan dari oven. Seharusnya didiamkan lebih lama, 20 menit sudah cukup.
16. Untuk menyajikan daging kepada tamu, disarankan menggunakan piring berbentuk oval.

Anda dapat memahami cara memasak angsa di dalam oven agar dagingnya empuk dan juicy dengan menonton videonya. Hal ini berlaku bagi ibu rumah tangga muda yang baru belajar kuliner. Dengan cara ini Anda dapat dengan jelas mempelajari fitur-fitur utama memasak dan mengubah makan malam biasa menjadi liburan yang sesungguhnya. Resep langkah demi langkah sangat membantu dan membantu mengejutkan seluruh keluarga dengan hidangan unik.

Bagaimana cara memasak angsa agar dagingnya empuk dan berair? Pertanyaan ini tentu muncul di kalangan mereka yang ingin mengikuti tradisi memasak daging burung ini saat Natal atau hari raya besar lainnya, namun belum pernah melakukannya. Ada pendapat bahwa memasak angsa tidak mudah - banyak orang tidak mendapatkan burung yang lembut dan berair - bangkainya gosong di bagian atas atau tidak matang di bagian dalam. Hari ini Anda akan mempelajari rahasia memasak angsa yang lezat dan Anda akan segera bisa memanggangnya sendiri di oven untuk liburan.

Memilih produk yang tepat

Agar hidangan angsa panggang Anda menjadi lembut dan berair, Anda perlu memberi perhatian khusus dalam memilih burung yang tepat. Jika ukurannya terlalu besar, ada kemungkinan dagingnya tidak matang. Karena itu, belilah burung yang relatif kecil - mulai dari 2 hingga 4 kg. Penting untuk memperhatikan usianya. Yang terbaik adalah mengambil spesimen muda untuk dipanggang. Lihatlah kaki bangkai itu. Kalau warnanya kekuningan, berarti burungnya bagus, masih muda. Kalau kakinya merah, berarti sudah tua.

Cara memasak angsa agar dagingnya empuk dan juicy?

Anda dapat meningkatkan kemungkinan angsa menjadi lunak dan berair saat dipanggang dengan persiapan awal yang tepat. Setelah bangkai dikupas dan dicuci, biasanya bangkai dibiarkan dingin selama sehari. Paparan ini selanjutnya akan memungkinkan Anda mendapatkan kulit berwarna coklat keemasan, yang sangat disukai angsa. Bangkainya harus direndam atau diasinkan dalam waktu yang cukup lama. Hal ini dilakukan tidak hanya untuk rasa, tetapi juga untuk kelembutan. Selama proses marinasi, serat daging sedikit melunak sehingga menjadi lebih empuk dan juicy.

Bumbunya apa yang biasa digunakan agar angsa tetap empuk? Anda perlu menciptakan lingkungan yang asam. Bumbunya yang mengandung cuka sari apel, anggur, atau jus chokeberry bisa digunakan. Bangkai direndam dalam larutan asam setidaknya selama satu hari, dibiarkan di tempat dingin.

Beberapa pilihan untuk menyiapkan bumbunya

Ambil 2 sdm. aku. madu, jahe (ditumbuk), cincang 5 siung bawang putih, anggur putih - 100 ml, garam (2 sdm), rosemary dan bumbu lain yang ingin Anda gunakan. Campur semua ini dan olesi bangkainya dengan banyak minyak. Kemudian bungkus dengan cling film dan masukkan ke dalam kulkas selama sehari.

Pilihan lain untuk rendaman adalah anggur merah - segelas, garam - satu setengah sdm. l., paprika merah - setengah sendok teh, lada hitam bubuk - 1 sdt, jahe, rosemary. Anda dapat menggunakan ramuan apa pun yang Anda suka. Bangkai diolah dengan campuran ini baik di dalam maupun di luar dan, setelah dibungkus dengan film, dikirim untuk diasinkan selama sehari.

Cara memanggang angsa agar tidak hanya cantik, tapi juga empuk?

Mengasinkan bangkai hanyalah setengah dari perjuangan. Agar dagingnya berair dan lembut, dagingnya harus dipanggang dengan benar. Karena angsa biasanya dimasak utuh di dalam oven, perlu diingat bahwa bangkai yang besar membutuhkan waktu yang lama untuk dipanggang, dan semakin lama disimpan di dalam oven, semakin banyak kulitnya yang berwarna kecokelatan dan dagingnya kehilangan sarinya. Inilah sebabnya mengapa banyak ibu rumah tangga yang mendapatkan burung yang terlalu digoreng, kering, dan keras di dalamnya.

Bagaimana cara memanggang angsa utuh dengan benar? Aturan satu - bangkai selalu diisi dengan isian yang berair. Tidak hanya memberi rasa dan aroma tertentu pada daging, tetapi juga berfungsi untuk mengukus daging dari dalam. Isiannya yang juicy mengeluarkan uap, dan bangkainya matang dari dalam, dagingnya tidak mengering. Aturan kedua - gunakan selongsong kue. Selama di dalamnya, seluruh bangkai akan matang secara merata, mempertahankan sarinya secara maksimal. Bagaimana dengan kulitnya yang berwarna coklat keemasan? Burung akan mendapatkan perona pipi yang diinginkan hanya dalam 20-30 menit, saat Anda membuka selongsongnya di akhir pemasakan.

Mengisi angsa di dalam oven

Dengan apa Anda mengisi burung itu sebelum dipanggang? Pertama, bagian dalamnya digosok dengan bumbu dan garam, lalu buah asam manis dimasukkan ke dalamnya - quince, apel, plum, Anda bisa menggabungkan bahan-bahannya dengan menambahkan bawang cincang dan bahkan sereal - soba atau nasi. Setelah mengisi rongga perut angsa sebanyak dua pertiganya, ia dijahit dengan benang tebal. Anda bisa mengamankan kulitnya dengan tusuk gigi. Kaki biasanya diikat dengan cara disilangkan. Dalam bentuk ini, burung ditempatkan di selongsong dan dipanggang. Selongsong digunakan untuk menahan sari yang keluar dari angsa sehingga dagingnya berair.

Berapa lama memanggang daging angsa dalam selongsong?

Burung besar dipanggang dalam selongsong setidaknya selama 3 jam. Pada awalnya, ibu rumah tangga yang berpengalaman merekomendasikan untuk mengatur suhu oven ke tinggi - sekitar 250 derajat, dan setelah 20 menit turunkan menjadi 180. Agar selongsong masak tidak pecah saat memasak, segera buat beberapa lubang di dalamnya dengan jarum gipsi. Lubang-lubang tersebut harus ditempatkan di bagian atas selongsong agar uap dapat keluar, tetapi sari yang dikeluarkan dari daging tidak bocor. Setidaknya setelah 2-2,5 jam, selongsong dipotong untuk memperlihatkan dagingnya. Kemudian dipanggang tanpa tutup selama 30 menit untuk membentuk kerak coklat keemasan yang diinginkan. Selama ini, burung secara berkala disiram dengan sari buah yang dikeluarkan selama proses pemasakan. Dengan mengikuti aturan ini, Anda akan mendapatkan angsa yang enak, harum, lembut dan berair untuk meja liburan.

Seperti yang Anda lihat, memasak angsa lembut yang berair di dalam oven tidaklah sulit. Siapapun bisa melakukan ini, yang utama adalah memperhatikan karakteristik daging angsa. Mari kita rangkum. Pertama, bangkai disimpan di tempat dingin. Kedua, rendam setidaknya satu hari dalam lingkungan asam. Ketiga, diisi dengan buah-buahan yang berair. Keempat - dimasak dalam oven dalam selongsong, yang setelah 2,5 jam dipotong dan dipanggang sampai muncul rona merah yang indah, menuangkan lemak ke atas bangkai.

Detail

Banyak ibu rumah tangga menyiapkan hidangan angsa untuk meja liburan. Selain itu, angsa utuh tidak perlu dipanggang sama sekali, burung yang dipanggang berkeping-keping ini ternyata sangat enak. Potongan angsa menjadi lebih lembut dan juicy. Oleh karena itu, semua orang akan menyukainya. Memasak angsa dalam potongan-potongan tidaklah sulit. Selain itu, waktu memasak yang Anda perlukan lebih sedikit, karena angsa cincang akan matang lebih cepat.

Potongan angsa dipanggang dengan sayuran di dalam oven

Bahan-bahan yang dibutuhkan:

• angsa – 1,5-2 kg;
• keju – 200-300 gram;
• krim asam atau mayones – 2-3 sdm;
• timun Jepang – 1 buah;
• bawang – 2-3 buah;
• paprika – 4 buah;
• bawang putih – 2-3 siung;
• tomat – 4 buah;
• garam secukupnya;
• campuran lada;
• minyak sayur – 2-3 sdm.

Proses memasak:

Cuci angsa dengan baik, buang sisa bulunya terlebih dahulu. Pangkas kelebihan lemak dari angsa agar hidangan tidak terlalu berlemak. Potong angsa menjadi beberapa bagian. Garam dan taburkan campuran paprika pada setiap potongan angsa. Lalu lumuri angsa dengan bawang putih cincang.

Cuci sayuran. Kupas bawang bombay dan potong cincin. Potong juga zucchini menjadi cincin, tetapi lebih besar. Kupas paprika dan potong-potong. Potong juga tomat menjadi irisan besar.

Olesi loyang dengan minyak lalu letakkan potongan angsa di atasnya. Tempatkan sayuran yang sudah disiapkan, kecuali tomat, di atas angsa. Tutupi loyang dengan kertas timah. Masukkan angsa ke dalam oven selama 1,5 jam, nyalakan oven pada suhu 200 derajat.

Parut keju dan campur dengan krim asam. Keluarkan angsa dari oven. Buka kertas timah dan sendokkan campuran keju dan krim asam ke atas unggas dan sayuran. Lalu letakkan irisan tomat di atas loyang.

Kembalikan angsa dengan sayuran ke dalam oven selama setengah jam tanpa ditutup dengan kertas timah.

Angsa panggang dalam saus bawang putih di dalam oven

Bahan-bahan yang dibutuhkan:

• angsa - 1 buah;
• garam secukupnya;
• mayones – 100 gram;
• Merica untuk rasa;
• bawang putih – 3-4 siung.

Proses memasak:

Cuci bangkai angsa, lalu keringkan dan potong-potong. Bagilah seluruh angsa menjadi beberapa bagian. Gosok setiap potongan angsa dengan garam dan merica. Anda juga bisa menggunakan bumbu, misalnya untuk unggas atau lainnya.

Kupas bawang putih dan lewati alat pemeras bawang putih. Campur bawang putih cincang dengan mayones. Lapisi potongan angsa dengan saus bawang putih. Olesi loyang dengan minyak, lalu letakkan angsa menjadi beberapa bagian.

Masukkan angsa ke dalam oven selama 1,5-2 jam, nyalakan pada suhu 200-220 derajat. Sesekali olesi potongan angsa dengan lemak yang keluar. Jika lemaknya banyak, maka bisa ditiriskan dan selanjutnya digunakan untuk menyiapkan masakan lainnya.

Potongan angsa dipanggang dalam oven dengan bir

Bahan-bahan yang dibutuhkan:

• angsa - 1 buah;
• rempah-rempah - secukupnya;
• mayones – 100 gram;
• bawang putih – 3-4 siung;
• garam secukupnya;
• bir – 1 liter.

Proses memasak:

Cuci angsa, keringkan dan potong. Garam potongan angsa lalu lumuri dengan bumbu. Campur mayones dengan bawang putih melewati mesin press. Lapisi angsa dengan mayones dan bawang putih. Tempatkan angsa dalam mangkuk yang dalam dan... Tutup dengan penutup dan masukkan ke dalam lemari es semalaman atau setidaknya selama beberapa jam.

Kemudian keluarkan angsa dari lemari es dan biarkan hingga mencapai suhu ruangan. Letakkan potongan angsa di atas loyang dan tuangkan bir di atasnya. Tempatkan loyang di dalam oven. Panggang angsa selama lebih dari 1,5 jam. Periksa level bir dari waktu ke waktu dan tambahkan bir jika perlu.

Lauk pauk yang enak untuk angsa ini adalah kentang rebus atau panggang.

Potongan angsa dipanggang dalam selongsong di dalam oven

Bahan-bahan yang dibutuhkan:

• angsa – 1-1,5 kg;
• kecap – 3 sdm;
• mayones – 100 gram;
• mustard – 2 sdm;
• garam secukupnya;
• bumbu ayam - secukupnya;
• minyak sayur – 3 sdm.

Proses memasak:

Cuci dan keringkan angsa. Bagilah burung menjadi beberapa bagian, potong terlebih dahulu lemaknya. Garam dan bumbui angsa.

Campur mayones, kecap asin dan mustard, serta minyak sayur dalam mangkuk. Lapisi potongan angsa dengan campuran ini. Kirim angsa untuk diasinkan di lemari es selama beberapa jam, atau semalaman.

Kemudian masukkan potongan angsa ke dalam selongsong. Sisa bumbu marinasi untuk potongan unggas.

Panggang angsa dalam potongan-potongan dalam oven yang dipanaskan hingga 200 derajat selama sekitar satu jam.

Angsa sombong tidak hanya dalam kebiasaannya, tetapi juga dalam persiapannya: kulit tebal, tulang berat dan banyak lemak. Dagingnya kadang tidak matang, kadang kering - tidak bisa dikunyah. Dan terkadang angsa yang dimasak dengan tidak benar memiliki sisa rasa yang memuakkan dan berminyak. Ini adalah kalori tertinggi dari semua unggas peternakan: 320 kkal per 100 gram.

Namun semua masalah ini bisa dihindari.

Bagaimana cara memilih angsa

Untuk memanggang dalam oven, Anda harus membeli angsa muda. Yang berumur tiga bulan akan matang lebih cepat daripada yang berumur enam bulan, tetapi yang berumur enam bulan akan lebih beraroma dan lebih cocok untuk isian.

Usia angsa dapat ditentukan dari kakinya (jika tidak dipotong saat disembelih) dan tulang dada. Kaki angsa muda berwarna kuning, selaputnya lembut, dan tulang dada fleksibel, seperti angsa. Cakar orang tua berwarna kemerahan dan kasar, dan tulang dada sangat keras.

Berikan preferensi pada unggas dingin. Jika angsa dibekukan, sulit untuk mengetahui apakah angsa tersebut segar. Kesegaran angsa ditentukan dengan cara yang sama seperti ayam. Tidak ada noda pada kulit atau bau asing, dan daging akan kembali ke bentuk aslinya setelah ditekan.

Berat angsa harus dipilih berdasarkan jumlah orang yang Anda rencanakan untuk diberi makan, serta volume oven. Bangkai seberat 6–7 kg akan sulit diletakkan di atas loyang, dan pemasakan akan memakan waktu lebih dari 5 jam.

Angsa dengan berat 2–4 kilogram optimal untuk dipanggang. Waktu memasaknya tergantung pada ini: 1 jam per kilogram.

Cara menyiapkan angsa untuk dipanggang

Burung apa pun yang mencapai rak-rak toko sudah dipetik dan dikupas. Angsa yang dibeli di supermarket cukup dicuci dengan air dingin yang mengalir. Namun tetap lebih baik memeriksa bangkai dengan cermat untuk mencari sisa bulu dan isi perut.

Angsa desa atau angsa yang dibeli dari peternakan biasanya memerlukan persiapan yang lebih matang. Untuk menghilangkan bulu kasar dan mendapatkan hasil kerak yang renyah, ambil bagian leher bangkai dan masukkan ke dalam air mendidih selama satu menit. Lakukan hal yang sama lagi, tapi kali ini pegang angsa pada bagian cakarnya.

Saat memanggang angsa utuh, tidak perlu dipotong. Anda hanya perlu menghilangkan lemak berlebih di bagian leher, perut, dan ekor. Anda juga dapat memotong bagian luar sayap, karena jika tidak dibungkus dengan kertas timah, maka akan terbakar.

Cara mengasinkan dan mengisi angsa

Agar daging angsa benar-benar empuk dan empuk, para chef menyarankan untuk mengasinkan dagingnya terlebih dahulu. Hal ini dapat dilakukan dengan berbagai cara. Misalnya.

1. Gosok bangkai dengan garam (1 sendok teh per kilogram berat) luar dan dalam. Jika diinginkan, Anda juga bisa menggunakan bumbu Provençal dan rempah-rempah lainnya. Bungkus dengan cling film dan dinginkan selama 8-10 jam.
2. Rendam bangkai dalam air hangat dengan cuka sari apel atau jus lemon (1 sendok teh per liter). Simpan angsa dalam larutan ini di tempat sejuk selama 5-6 jam.
3. Gosok bangkai dengan garam dan tuangkan anggur putih, jus cranberry atau chokeberry. Simpan di lemari es selama 10–12 jam.

Jika angsa tanpa isian, biasanya dipanggang di rak kawat, yang di bawahnya diletakkan loyang berisi air agar lemak yang menetes dari burung tidak gosong. Jika angsa sudah diisi, gunakan wajan pemanggang yang dalam.

Angsa harus segera diisi sebelum dimasukkan ke dalam oven. Isi bangkai sekitar dua pertiga penuh (jika diisi terlalu rapat, burung tidak akan matang dengan baik) dan jahit perutnya dengan benang atau tusuk dengan tusuk gigi.

Variasi isiannya banyak. Angsa diisi dengan sayuran, beri, bubur soba dengan jamur, dan sebagainya. Mari kita lihat tiga resep klasik: dengan apel, plum, dan jeruk.

Pilihan bagus untuk meja pesta di musim gugur. Pada bulan September-Oktober, varietas apel asam dan manis matang, dan unggas disembelih sebelum embun beku.

Bahan-bahan

• angsa dengan berat 2–3 kg;
• 3 sendok teh garam;
• kemangi kering dan thyme - secukupnya;
• 1 kepala bawang putih;
• 50 ml minyak zaitun;
• 3 apel asam besar;
• ½ lemon;
• 2 sendok makan madu.

Persiapan

Siapkan angsa seperti dijelaskan di atas dan rendam kering. Untuk melakukan ini, campurkan garam, merica, dan rempah-rempah, lalu gosok bangkai secara menyeluruh. Setelah 8–10 jam, gosok angsa dengan campuran bawang putih dan minyak zaitun melalui mesin press. Jangan lupa untuk merawat bagian dalam burung. Diamkan angsa di bawah bumbu ini selama 30 menit lagi.

Pada saat ini, cuci apel, buang inti dan potong menjadi empat bagian. Jika diinginkan, Anda bisa membuang kulitnya. Taburkan apel dengan jus lemon dan isi angsa dengan itu. Jahit bangkai dengan jahitan besar, bungkus sayap dengan kertas timah, lalu seluruh bangkai.

Letakkan angsa di atas loyang dan masukkan ke dalam oven, panaskan hingga 200°C. Anda tidak boleh memasukkan angsa ke dalam oven dingin: karena pemanasan yang lambat, akan ada banyak lemak dan daging akan menjadi kering.

Panggang angsa dengan suhu tinggi selama satu jam. Lalu kecilkan api menjadi 180°C. Masak selama satu setengah jam lagi. Setengah jam sebelum dimasak, keluarkan loyang dan buka bungkusnya dengan hati-hati. Lumasi bangkai dengan lemak dan madu yang dikeluarkan.

Kembalikan loyang ke dalam oven, turunkan suhunya sebanyak 20 dan masak lagi selama 25-30 menit.

Cara memanggang angsa dengan plum

Menggunakan baking bag dapat mempercepat proses memasak. Dalam wadah plastik, angsa akan lebih jenuh dengan jusnya sendiri, dan plum akan menambah rasa manis dan asam.

Bahan-bahan

• angsa dengan berat 3 kg;
• 3 sendok makan cuka sari apel;
• 3 sendok teh garam;
• 3 sendok teh lada hitam bubuk;
• 300 g buah plum yang diadu;
• 1 sendok makan minyak sayur.

Persiapan

Tempatkan bangkai yang sudah disiapkan ke dalam panci besar dan isi dengan air. Tambahkan tiga sendok makan cuka sari apel dan rendam di lemari es selama beberapa jam.

Setelah angsa dikeluarkan dari rendaman, tepuk-tepuk hingga kering dengan tisu dan gosok dengan campuran garam dan merica. Diamkan selama 10–15 menit.

Pada saat ini, bilas plum. Jika buah berinya keras, rendam dalam air panas selama beberapa menit. Lalu isi angsa itu dengan mereka. Jahit bangkai dengan benang dan, agar mudah dimasukkan ke dalam tas, ikat kedua kakinya.

Lumasi bagian dalam selongsong dengan minyak sayur. Turunkan angsa itu. Ikat kantong dan buat 2-3 tusukan dengan tusuk gigi agar tidak pecah saat dipanggang.

Panggang selama satu jam pertama pada suhu 200°C. Satu setengah jam berikutnya - pada 180 ° C.

Cara memasak angsa Natal dengan jeruk

Angsa panggang utuh adalah hiasan untuk pesta apa pun. Hidangan ini akan terlihat sangat mengesankan di meja Tahun Baru. Untuk Natal atau Tahun Baru, Anda bisa memanggang angsa dengan jeruk dan jeruk keprok. Juga simbol liburan musim dingin.

Bahan-bahan

• angsa dengan berat 3 kg;
• 5 jeruk besar;
• 3 sendok makan kecap;
• 2 sendok makan madu;
• ½ sendok teh garam;
• ½ sendok teh paprika.

Persiapan

Siapkan bumbu marinasinya: campurkan perasan satu buah jeruk dengan kecap asin, madu, garam dan paprika. Jika diinginkan, Anda juga bisa menambahkan ½ sendok teh bubuk bawang putih. Gosok bangkai angsa yang sudah disiapkan dengan campuran ini dan simpan di lemari es selama 5-6 jam, atau lebih baik lagi, semalaman. Jangan buang sisa bumbu marinasinya.

Kupas sisa jeruk dan potong-potong besar. Isi angsa yang diasinkan dengan mereka. Bungkus kaki dan sayap dengan kertas timah. Tempatkan burung di atas loyang dengan rak, dengan sisi belakang menghadap ke bawah. Isi bagian bawah loyang dengan air.

Masukkan angsa ke dalam oven, panaskan hingga 200°C. Setelah satu jam, kecilkan api hingga 180 °C, balikkan burung ke dada dan olesi dengan sisa bumbu marinasi. Panggang dalam posisi ini selama dua jam lagi. Dari waktu ke waktu Anda bisa membuka oven dan menaburkan angsa dengan madu yang diencerkan dengan air.