Masing-masing dari kita dalam hidup kita, ada yang lebih jarang, ada yang lebih sering, bertemu dengan kambing sungguhan.

Saya tidak terkecuali. Kemarin saya bertemu dengan seekor kambing asli, atau lebih tepatnya bagian kaki belakangnya. Atas dorongan kerabatnya, yang menembaknya di suatu tempat di Pegunungan Sayan. Saya memahami bahwa sebagian besar pengunjung situs ini sangat jarang bertemu dengan perwakilan hewan liar daripada dunia manusia (seperti saya), tetapi saya tetap menyampaikan kepada Anda upaya saya untuk mengalahkan seekor kambing, tentu saja dalam arti kuliner.

Saya sendiri juga berjanggut, tapi belum pernah ada yang menyebut saya kambing tua (atau hanya kambing), jadi saya menangani masalah ini dengan sangat kasar. Dan secara umum, teman-teman, pengalaman kuliner saya telah meyakinkan saya bahwa Anda harus selalu berurusan dengan daging secara singkat dan tanpa basa-basi, benar-benar seperti laki-laki. Daging tidak menyukai orang lemah!

Masalah pertama yang saya temui adalah bau khas hewan buruan. Baunya seperti jerami atau pupuk kandang. Terlebih lagi, hewan tersebut bukan lagi salah satu kambing muda, melainkan kambing yang sudah berpengalaman, sehingga tercium bau lain yang tak terlukiskan di sini.

Jadi, saya memotong dagingnya menjadi potongan yang sangat besar.

Dalam blender, saya mencincang halus bawang bombay besar dan mengasinkan dagingnya, selain itu menambahkan lada hitam bubuk sebagai takaran yang pas.

Saya lupa selama dua jam.

Istri saya mengingatkan saya dengan mengatakan: “Bau apa itu?”

Hmm, itu tidak akan cukup, pikirku, lalu menggiling satu kepala besar bawang putih ke dalam blender bersama dengan air garam mentimun dan menambahkannya ke dalam daging. Yang pasti, saya juga menumbuk campuran bumbu dari “Kamis” untuk dagingnya. Campur aduk. Sekali lagi saya lupa di lemari es selama satu jam.

Permainan, ini seperti permainan catur, Anda mempersiapkan serangan, memikirkan kemungkinan pilihan musuh dan, tentu saja, berjuang untuk meraih kemenangan. Saya mempersiapkannya dengan baik. Saatnya menggoreng.

Ya, tepatnya goreng! Menurut saya, segala sesuatu yang dagingnya sudah jenuh harus diuji dulu dengan api, lalu dengan air.

Saya menuangkan minyak zaitun ke dalam besi cor panas (tidak ada minyak lain yang tersisa), panaskan sampai berasap biru dan mulai meletakkan potongan besar daging, mencoba membersihkannya dari bumbunya.

Saya menggorengnya dengan intens.

Anda tidak bisa merusak daging dengan bawang bombay, kata nenek saya, jadi saya dengan murah hati menambahkan bawang bombay yang dipotong menjadi cincin. Aduk dan goreng selama lima menit lagi dengan api besar.

Selain itu, tanpa banyak basa-basi, saya memotong wortel menjadi cincin setebal satu sentimeter, dan menambahkan banyak ke dalam daging.

Saya menggoreng selama lima menit lagi.

Lalu saya tambahkan sisa bumbu marinasi, sesendok pasta tomat, akar peterseli, kecilkan api, tambahkan air, tambahkan sedikit garam dan lupakan selama tiga jam.

Sang istri bertanya: “Mengapa baunya enak sekali?

Aku bilang ini daging sayang, hanya daging.

Padahal tahukah Anda, aroma bawang goreng, bawang putih, dan rempah-rempah yang dipadukan dengan hewan buruan asli dan sudah dikalahkan adalah sesuatu yang menakjubkan.

Selama tiga jam teman gunung saya yang sekarang sedang memasak, saya berhasil minum bir, menelepon calon tamu (bagaimanapun juga, hari ini adalah Natal!) dan menyiapkan lauk sederhana. Yaitu: kentang bulat yang diolesi mentega dengan api kecil di dalam oven. Disajikan di piring besar dengan kentang dan peterseli dalam jumlah banyak.

Itu saja. Kambing itu melewati api dan air, dan saya mendapat pipa tembaga dari para tamu, yang setelah setiap bersulang berseru sekuat tenaga betapa hebatnya saya sebagai juru masak.

Saya gagal dalam tes ini. Aku sangat suka kalau orang-orang memujiku, tapi...hmm...dalam hal ini, itu memang pantas.

Saya berhasil! Ini seekor kambing!

Jika saat ini Anda tidak memiliki hewan buruan, Anda bisa menggunakan daging hewan peliharaan.
Dan hasilnya akan melebihi semua ekspektasi!
Hidangan dari hewan buruan kecil dan besar - KAMBING LIAR
MASAKAN KAMBING LIAR

POTONGAN PEMBURU

Bahan-bahan:
Untuk 800 g hewan buruan (rusa roe, kambing liar, kelinci): 200 g roti gandum, 300 ml susu, 150 g mentega, 100 g kerupuk, 100 g lemak sapi, 200 g jamur segar, 100 g krim asam, garam, merica.

Metode memasak:
Masukkan ampas melalui penggiling daging, kombinasikan dengan roti yang sebelumnya direndam dalam susu, garam, merica, dan haluskan kembali.
Campur adonan dengan mentega lunak dan potong kue pipih setebal 1 cm (2 per porsi).

Siapkan isian: rebus jamur dalam air asin, peras, cincang halus dan goreng. Tuang krim asam, rebus hingga kental dan bumbui dengan garam dan merica. Bungkus isinya dengan kue daging.
Roti irisan daging dalam remah roti, goreng dan masak dalam oven sampai matang.

Saat disajikan, tuangkan mentega cair dan jus daging yang terbuat dari tulang buruan goreng.
Tempatkan kentang atau lauk sayuran kompleks di dekatnya.

DAGING KAMBING GAYA MINGGU

Bahan-bahan:
Untuk 6 porsi: tulang belikat, 25 g mentega cair, 275 ml anggur merah, 275 ml kaldu, 1/2 sdt kecap tomat, 1 sdt kecap jamur (campuran acar jamur dengan kenari), garam, merica, dan cabai merah.

Metode memasak:
Timbang daging, hitung waktu memanggang dengan kecepatan 20 menit untuk setiap 450 g ditambah 20 menit untuk seluruh bagian. Panaskan minyak dan tuangkan di atas daging domba, masukkan ke dalam oven di rak kawat atau panggangan, dan simpan pada suhu 180°C selama separuh waktu yang diperkirakan.
Kemudian hangatkan wine dengan kaldu, saus tomat, dan rempah-rempah.
Biarkan lemak mengalir dari daging dan tuangkan saus dan jusnya di atasnya dan masukkan kembali ke dalam oven sampai perkiraan waktu habis. Olesi daging dengan jus dari waktu ke waktu.

Sajikan dengan kentang goreng.

POTONGAN KAMBING

Bahan-bahan:
Untuk 4 porsi: 4 potong ekor, 4 sendok makan selai jeruk berlapis.

Untuk saus jahe untuk daging kambing: 2 sdm. sendok gula karamel, 2 sdm. sendok cuka anggur, 1 sdm. sendok jus lemon, 1 sendok teh jahe bubuk, sedikit tepung jagung.

Metode memasak:
Letakkan daging di atas loyang dan letakkan satu sendok makan selai jeruk di masing-masingnya, campur semua bahan untuk saus, kecuali tepung jagung, dan olesi daging dengan itu. Biarkan daging terendam dalam saus selama satu jam. Kemudian tutup dengan kertas timah dan panggang dalam oven selama satu jam pada suhu 180°C. Sebelum disajikan, kentalkan kuah dengan tepung.

CATATAN. Ini adalah resep dari Beechwood Country Inn di Moffat. Kota ini terletak di lembah sungai. Annan berada di selatan Air Terjun Grey Mare Tail dan depresi alami yang sangat besar - Bak Daging Sapi Setan, tempat orang Skotlandia di masa lalu menyembunyikan ternak yang dicuri dari Inggris selama insiden perbatasan.

BAKSO KAMBING DALAM SAUS

Bahan-bahan:
Untuk satu porsi: 75 gr daging kambing, 15 gr roti gandum, 25 ml air, 25 gr bawang bombay, 10 gr tepung terigu, 10 gr lemak, 75 gr saus, 150 gr hiasan, bumbu dapur, garam, merica.

Metode memasak:
Siapkan potongan daging kambing dengan cara yang sama seperti daging sapi, tetapi dengan kandungan roti yang lebih sedikit, tambahkan tumisan bawang bombay atau daun bawang cincang ke dalamnya dan aduk rata.

Masak dan sajikan dengan cara yang sama seperti bakso sapi.

BAKSO KAMBING DIPANGGANG DENGAN SAUS

Bahan-bahan:
Untuk satu porsi: 75 g daging kambing, 15 g roti gandum, 25 ml susu atau air, 10 g bawang bombay, 150 g kacang polong haluskan, 10 g mentega cair, 100 g saus, 5 g keju, 5 g kerupuk, garam, merica, tanaman hijau.

Metode memasak:
Masukkan daging kambing berlemak dan roti gandum yang direndam dalam susu atau air melalui penggiling daging, tambahkan garam, tambahkan sayuran mentah atau bawang bombay cincang halus, merica bubuk, air (10% berat daging) dan aduk semuanya dengan baik.

Tambahkan 10-12% lemak ekor mentah atau lemak babi ke daging kambing tanpa lemak.

Potong massa yang dihasilkan menjadi bola-bola seberat 10-12 g, letakkan dalam satu lapisan di atas loyang yang sudah diolesi minyak, dan masukkan ke dalam oven panas selama 5-6 menit.

Dalam wajan berporsi, diolesi minyak, masukkan pure kacang, kacang polong atau buncis yang sudah disiapkan ke dalam tumpukan, dan letakkan bakso yang sudah disiapkan di atasnya, tuangkan dengan saus merah kental dengan jamur cincang dan bawang bombay, taburi dengan keju parut dicampur dengan remah roti, taburi dengan minyak dan panggang dalam oven.

Sajikan bakso dalam wajan yang sama dengan tempat dipanggangnya, tuangkan minyak ke atasnya dan taburi dengan bumbu.

Bakso juga bisa dibuat dengan kentang tumbuk, kacang rebus, nasi, bubur gandum atau jelai, tanduk, mie atau pasta lainnya dengan susu atau saus krim asam.

KAMBING LIAR PANGGANG

Bahan-bahan:
Untuk 1 porsi: 150 gr daging kambing hutan, 75 ml marinade, 20 gr bacon, 5 gr lemak babi, 150 gr lauk, 75 ml saus, garam, merica.

Metode memasak:
Bersihkan bagian punggung dan ginjal bangkai, serta potongan besar kaki belakang dari lapisan film dan urat, masukkan ke dalam bumbu marinasi dan simpan selama 2-3 hari di ruangan dingin. Dalam bumbunya, cuka bisa diganti dengan anggur anggur kering putih atau merah.
Alih-alih diasinkan, daging bisa digantung dan disimpan di ruangan kering dan dingin selama 3-4 hari, setelah itu uratnya bisa dilepas.
Isi daging yang disiapkan dengan cara ini dengan lemak babi. Panggang di atas ludah atau di atas loyang dengan lemak di dalam oven.

Potong daging yang sudah jadi menjadi irisan melintang serat (2-3 potong per porsi) dan tuangkan jus daging.
Sajikan dengan kentang goreng dalam irisan atau irisan.

Sajikan saus berburu atau cabai merah secara terpisah di dalam wadah saus.

POTONGAN KAMBING LIAR

Bahan-bahan:
Untuk 1 porsi: 150 gr daging kambing hutan, 15 gr lemak babi, 5 gr mentega atau 30 ml sari daging, 150 gr lauk pauk, 75 ml saus, garam, merica.

Metode memasak:
Siapkan irisan daging dan daging alami (dalam remah roti) dengan cara yang sama seperti irisan daging sapi muda.

Goreng dengan lemak babi yang dicairkan, dan saat disajikan, tuangkan mentega atau jus daging.

Sajikan dengan pure kastanye, kentang goreng, stik, dan serutan.
Secara terpisah, sajikan saus merah dengan tarragon atau tomat dalam gravy boat.

KEBAB KAMBING

Bahan-bahan:
Untuk 4 porsi: 600-700 g daging kambing tanpa tulang, 3 bawang bombay, 2 wortel, 1 potong seledri, 5-6 jamur, 1 sdt sawi, 4-5 butir merica hitam, 1 siung bawang putih, 3 sdm. sendok minyak sayur, 2 sdm. sendok cuka, 2 sdm. sendok anggur, 3-4 tomat, 1-2 sdm. sendok tepung, daun salam, garam.

Metode memasak:
Buang lemak dari daging, potong kecil-kecil dan rebus dalam 1/2 gelas air dengan 1 bawang bombay dan 1 sejumput garam. Biarkan dalam keadaan dingin agar lemak berlebih mengeras di permukaan dan mudah terkelupas.
Siapkan rendaman mustard, minyak sayur, bawang putih, cuka, anggur, lada hitam, daun salam dan garam, lalu masukkan daging potong besar dan sayuran cincang. Diamkan selama beberapa jam di tempat dingin, saring dan masak dalam lemak yang sudah disiapkan sambil sesekali diaduk. Bawa daging ke warna coklat muda dan tambahkan bumbu marinasi dan kaldu yang terbentuk saat memasak lemak. Masak dengan api kecil hingga daging empuk.

Sausnya bisa dibumbui dengan tepung yang diencerkan dalam kaldu yang diperoleh dari memasak lemak. Tambahkan ke piring beberapa menit sebelum diangkat dari api.

Sajikan dengan lauk nasi rebus.

ORMAN-KEBAB (KEBAB KAYU) DARI KAMBING

Bahan-bahan:
Untuk 4-5 porsi: 600-700 g daging kambing (tanpa tulang), 2 bawang bombay, 2 sdm. sendok lingonberry, 2 sdm. sendok blackberry, 1 kaki pinus, sekitar 10 jamur, daun seledri, peterseli, mint, 2 gelas anggur meja kering, 3-4 sdm. sendok makan minyak sayur, 2-3 tomat (atau 1 sendok teh pure tomat), cabai merah, garam.

Metode memasak:
Pisahkan lemak dari daging, cincang halus dan lelehkan bersama minyak sayur. Dalam lemak panas, tambahkan daging, potong kecil-kecil dan asin, bawang cincang, jamur, dan beri secara berurutan. Masak hingga empuk, tuang wine dan tutupi dengan irisan tomat. Taburi dengan cabai merah bubuk dan daun seledri cincang halus, peterseli dan mint.
Tempatkan kaki pinus di kain kasa di atas segalanya. Tutup rapat dengan penutup dan didihkan dengan api kecil selama 1 jam.

Sajikan dengan bubur jagung.

Beberapa orang mengira daging kambing itu sangat mirip. Namun, hal ini tidak sepenuhnya benar. Dari segi komposisi dan zat makanannya lebih mirip dengan daging sapi. Jika hidangan yang terbuat dari daging seperti daging kambing disiapkan dengan benar, maka tidak ada bau spesifik yang sangat ditakuti oleh juru masak yang tidak berpengalaman. Setelah mempelajari beberapa resep, ibu rumah tangga mana pun bisa memasak sup, hidangan pembuka, dan hidangan utama yang lezat.

Shurpa dan daging lezat dengan nasi

Shurpa atau sup tidak akan membuat Anda berdiri lama di depan kompor, namun baik orang dewasa maupun anak-anak akan menyukai hasilnya. Untuk hidangan daging kambing ini, Anda perlu mengambil:

• daging kambing (bubur) – 450 g;
• wortel – 1 buah;
• bawang – 1 buah;
• kentang - 3 buah;
• pasta tomat – 2 sdm;
• minyak, garam, rempah-rempah.

Perhatian! Daging kambing harus berasal dari hewan yang masih muda. Kalau kambingnya sudah tua, dagingnya akan keras.

Resepnya terlihat seperti ini langkah demi langkah:

Hidangan kambing yang sangat lezat diperoleh jika dipadukan dengan nasi. Untuk mempersiapkannya, Anda perlu:

• daging kambing – 1 kg;
• minyak – ½ sdm;
• nasi - 1 sdm;
• bawang – 1 buah;
• merica, garam.

Perhatian! Pastikan untuk menambahkan bumbu dan rempah aromatik ke dalam masakan daging kambing. Ini akan meredam bau spesifiknya.

Proses memasaknya seperti ini:

1. Daging kambing dicuci bersih dan dibersihkan dari lapisan film.
2. Potongannya diolesi garam dan merica. Goreng hingga setengah matang.
3. Bawang bombay dicincang dan ditumis dalam wajan.
4. Beras yang sudah dicuci dicampur dengan bawang bombay. Tambahkan jumlah air yang dibutuhkan dan biarkan mendidih.
5. Daging kambing yang sudah kecoklatan, dicampur dengan nasi.

Agar hidangan mendapatkan aroma yang tepat, dill cincang dan daun mint ditambahkan di akhir.

Daging dalam saus bechamel

Tidak ada yang ribet dalam memasak daging kambing. Jika Anda memasak dengan ketat sesuai resep, Anda akan mendapatkan hidangan yang empuk dan lezat. Prasyaratnya adalah menggunakan daging bukan dari hewan tua, tetapi dari anakan. Untuk mempersiapkannya, Anda membutuhkan:

• daging kambing – 0,5 kg;
• bawang bombay (sebaiknya varietas putih) – 1 buah;
• krim – 500 ml;
• mentega – 100 gram;
• tepung – 100 gram;
• bumbu halus (harus pala), garam.

Siapkan hidangan sesuai dengan poin-poin berikut:

Nasihat. Agar makanan tidak terlalu berlemak, Anda bisa menggunakan susu sebagai pengganti krim.

Irisan daging pedas

Daging cincang dari kambing tua atau liar cocok untuk dibuat irisan daging. Untuk menghindari bau tak sedap, potongan daging direndam terlebih dahulu dalam campuran cuka, anggur, dan rempah-rempah.

Bahan-bahan yang dibutuhkan:

• daging kambing – 500 gram;
• lemak babi – 100 gram;
• cuka – 50 ml;
• anggur kering – 100 ml;
• bawang – 1 buah;
• bawang putih - beberapa siung;
• roti kering – 1/3 bagian;
• tepung roti;
• susu;
• garam, rempah-rempah.

Daging kambing dipotong-potong dan disiram bumbu marinasi. Itu disimpan selama 1 jam di lemari es.
Potongan dan lemak babi yang diasinkan dipelintir dalam penggiling daging. Bawang merah dan bawang putih juga ditambahkan di sana. Roti direndam dalam susu, setelah itu juga dicincang.

Massa yang dihasilkan tercampur rata. Gunakan tangan Anda untuk membentuk irisan daging dengan ukuran yang diinginkan, gulingkan ke dalam remah roti yang dihancurkan dan letakkan di atas loyang yang sedikit dihangatkan dan diminyaki. Panggang selama 30 menit dalam oven.

Nasihat. Potongan dagingnya akan menjadi sangat lezat jika Anda menutupi loyang dengan kertas timah selama 20 menit pertama.

Basturma yang menggugah selera

Basturma kambing atau daging kering yang dilumuri rempah-rempah dianggap sebagai makanan lezat di beberapa negara. Untuk menyiapkan hidangan daging kambing ini di rumah, Anda membutuhkan produk-produk berikut:

• daging kambing tanpa lemak – 2 kg;
• alkohol – 100 ml;
• cognac – 50 ml;
• campuran merica – 1 sdm;
• garam laut – 2 kg;
• jintan, ketumbar, biji chaman - masing-masing 1 sdt;
• daun salam – 5 buah;
• kacang polong allspice – 5 buah.

Kelezatannya disiapkan dengan langkah-langkah berikut:

1. Tenderloin dipotong menjadi beberapa bagian yang panjang dan rata.
2. Potongannya disiram dengan alkohol. Gosokkan cairan dengan kuat ke dalam pulp.
3. Pilih wadah yang sesuai, sebaiknya enamel atau kaca.
4. Tutupi bagian bawah dengan lapisan garam.
5. Letakkan daging dan taburkan sisa garam di atasnya.

Daging kambing dimasukkan ke dalam lemari es selama 4 hari atau lebih. Untuk memastikan garam terendam secara merata, balikkan setiap hari. Setelah waktu yang ditentukan berlalu, keluarkan garam dari tenderloin dengan pisau dapur dan rendam daging dalam air selama kurang lebih 2 jam. Keluarkan, bungkus dengan beberapa lapis kain kasa dan letakkan di bawah tekanan di lemari es selama 4 hari. Sementara itu, siapkan bumbu untuk pelapis:

1. Tambahkan merica dan daun salam ke dalam 400 ml air mendidih. Biarkan selama 1 jam. Buang daun dan kacang polong.
2. Segala sesuatu yang lain digiling dalam mortar.
3. Bubuk yang dihasilkan dituangkan ke dalam kaldu, diaduk, ditambahkan cognac dan dimasukkan ke dalam lemari es selama sehari.

Lapisi daging dengan lapisan tebal, bungkus dengan kain kasa dan gantung hingga kering selama 10 hari di tempat yang berventilasi.

Masakan kambing enak dan bergizi. Jika dimasak dengan benar, dagingnya benar-benar meleleh di mulut Anda, dan tidak ada bau yang tidak sedap.

Daging yang Anda dapatkan selama berburu (perburuan seperti itu paling sering dilakukan secara kolektif, jadi permainannya dibagi di antara semua orang) harus direndam dalam air selama beberapa jam, mengganti air, untuk membilas darah. Untuk memasaknya, kita ambil sepotong sekitar 800 gr.

Gosok banyak-banyak dengan bawang putih, peras melalui alat pemeras bawang putih. Kami akan memotong dagingnya, di dalamnya kami juga akan mencoba memasukkan bawang putih. Garam sepotong daging, lumuri dengan bumbu, merica, taburi dengan minyak sayur dan biarkan hingga meresap. Ada baiknya jika produk bisa direndam selama 8-10 jam, tetapi jika tidak memungkinkan, minimal 2-3 jam.

Potong lemak babi menjadi irisan tipis. Seperti disebutkan, daging kambing itu keras dan kering, jadi lemak babi akan menghasilkan sedikit lemak.

Sebagian lemak babi, dipotong dadu, bisa dimasukkan ke dalam potongan daging. Tutupi potongan daging di semua sisi dengan bagian utama.

Hari ini kita akan memanggang daging kambing di oven dalam loyang kaca tahan api berdinding tebal. Jika Anda tidak memiliki loyang seperti itu, Anda bisa memanggangnya dalam cetakan aluminium yang dijual di toko, membungkus bagian atas cetakan dengan kertas timah. Taruh sedikit lemak babi di dasar wajan, daging di atasnya, dan taruh daun salam.

Kupas beberapa kentang dan tambahkan ke dalam wajan. Dengan cara ini kita akan mendapatkan daging dan lauk yang lezat, jenuh dengan aroma rempah-rempah dan bawang putih.

Tutupi loyang dengan penutup dan masukkan ke dalam oven selama 1,5-2 jam. Selama waktu ini, lemak babi akan berubah menjadi kerupuk, dan daging yang jenuh dengan isinya akan menjadi lunak dan berair.

Bab:
dapur pemburu
halaman ke-6

Jika saat ini Anda tidak memiliki hewan buruan, gunakan daging hewan peliharaan dengan sukses.
Dan hasilnya akan melebihi semua ekspektasi!

Piring buruan kecil dan besar
KAMBING LIAR

MASAKAN KAMBING LIAR

POTONGAN PEMBURU

Bahan-bahan :
Untuk 800 g hewan buruan (rusa roe, kambing liar, kelinci): 200 g roti gandum, 300 ml susu, 150 g mentega, 100 g kerupuk, 100 g lemak sapi, 200 g jamur segar, 100 g krim asam, garam, merica.

Persiapan

Masukkan ampas melalui penggiling daging, kombinasikan dengan roti yang sebelumnya direndam dalam susu, garam, merica, dan haluskan kembali.
Campur adonan dengan mentega lunak dan potong kue pipih setebal 1 cm (2 per porsi).
Siapkan isian: rebus jamur dalam air asin, peras, cincang halus dan goreng. Tuang krim asam, rebus hingga kental dan bumbui dengan garam dan merica. Bungkus isinya dengan kue daging.
Roti irisan daging dalam remah roti, goreng dan masak dalam oven sampai matang.
Saat disajikan, tuangkan mentega cair dan jus daging yang terbuat dari tulang buruan goreng.
Tempatkan kentang atau lauk sayuran kompleks di dekatnya.

DAGING KAMBING GAYA MINGGU

Bahan-bahan :
Untuk 6 porsi: tulang belikat, 25 g mentega cair, 275 ml anggur merah, 275 ml kaldu, 1/2 sdt kecap tomat, 1 sdt kecap jamur (campuran acar jamur dengan kenari), garam, merica, dan cabai merah.

Persiapan

Timbang daging, hitung waktu memanggang dengan kecepatan 20 menit untuk setiap 450 g ditambah 20 menit untuk seluruh bagian. Panaskan minyak dan tuangkan di atas daging domba, masukkan ke dalam oven di rak kawat atau panggangan, dan simpan pada suhu 180°C selama separuh waktu yang diperkirakan.
Kemudian hangatkan wine dengan kaldu, saus tomat, dan rempah-rempah.
Biarkan lemak mengalir dari daging dan tuangkan saus dan jusnya di atasnya dan masukkan kembali ke dalam oven sampai perkiraan waktu habis. Olesi daging dengan jus dari waktu ke waktu.
Sajikan dengan kentang goreng.
Ini adalah resep masakan abad ke-19. dalam pengolahan modern.

POTONGAN KAMBING

Bahan-bahan :
Untuk 4 porsi: 4 potong ekor, 4 sendok makan selai jeruk berlapis.
Untuk saus jahe untuk daging kambing: 2 sdm. sendok gula karamel, 2 sdm. sendok cuka anggur, 1 sdm. sendok jus lemon, 1 sendok teh jahe bubuk, sedikit tepung jagung.

Persiapan

Letakkan daging di atas loyang dan letakkan satu sendok makan selai jeruk di masing-masingnya, campur semua bahan untuk saus, kecuali tepung jagung, dan olesi daging dengan itu. Biarkan daging terendam dalam saus selama satu jam. Kemudian tutup dengan kertas timah dan panggang dalam oven selama satu jam pada suhu 180°C. Sebelum disajikan, kentalkan kuah dengan tepung.
CATATAN. Ini adalah resep dari Beechwood Country Inn di Moffat. Kota ini terletak di lembah sungai. Annan berada di selatan Air Terjun Grey Mare Tail dan depresi alami yang sangat besar - Bak Daging Sapi Setan, tempat orang Skotlandia di masa lalu menyembunyikan ternak yang dicuri dari Inggris selama insiden perbatasan.

BAKSO KAMBING DALAM SAUS

Bahan-bahan :
Untuk satu porsi: 75 gr daging kambing, 15 gr roti gandum, 25 ml air, 25 gr bawang bombay, 10 gr tepung terigu, 10 gr lemak, 75 gr saus, 150 gr hiasan, bumbu dapur, garam, merica.

Persiapan

Siapkan potongan daging kambing dengan cara yang sama seperti daging sapi, tetapi dengan kandungan roti yang lebih sedikit, tambahkan bawang bombay cincang atau daun bawang ke dalamnya dan aduk rata.
Masak dan sajikan dengan cara yang sama seperti bakso sapi.

BAKSO KAMBING DIPANGGANG DENGAN SAUS

Bahan-bahan :
Untuk satu porsi: 75 g daging kambing, 15 g roti gandum, 25 ml susu atau air, 10 g bawang bombay, 150 g kacang polong haluskan, 10 g mentega cair, 100 g saus, 5 g keju, 5 g kerupuk, garam, merica, tanaman hijau.

Persiapan

Masukkan daging kambing berlemak dan roti gandum yang direndam dalam susu atau air melalui penggiling daging, tambahkan garam, tambahkan sayuran mentah atau bawang bombay cincang halus, merica bubuk, air (10% berat daging) dan aduk semuanya dengan baik.
Tambahkan 10-12% lemak ekor mentah atau lemak babi ke daging kambing tanpa lemak.
Potong massa yang dihasilkan menjadi bola-bola seberat 10-12 g, letakkan dalam satu lapisan di atas loyang yang sudah diolesi minyak, dan masukkan ke dalam oven panas selama 5-6 menit.
Dalam wajan berporsi, diolesi minyak, masukkan pure kacang, kacang polong atau buncis yang sudah disiapkan ke dalam tumpukan, dan letakkan bakso yang sudah disiapkan di atasnya, tuangkan dengan saus merah kental dengan jamur cincang dan bawang bombay, taburi dengan keju parut dicampur dengan remah roti, taburi dengan minyak dan panggang dalam oven.
Sajikan bakso dalam wajan yang sama dengan tempat dipanggangnya, tuangkan minyak ke atasnya dan taburi dengan bumbu.
Bakso juga bisa dibuat dengan kentang tumbuk, kacang rebus, nasi, bubur gandum atau jelai, tanduk, mie atau pasta lainnya dengan susu atau saus krim asam.

KAMBING LIAR PANGGANG

Bahan-bahan :
Untuk 1 porsi: 150 gr daging kambing hutan, 75 ml marinade, 20 gr bacon, 5 gr lemak babi, 150 gr lauk, 75 ml saus, garam, merica.

Persiapan

Bersihkan bagian punggung dan ginjal bangkai, serta potongan besar kaki belakang dari lapisan film dan urat, masukkan ke dalam bumbu marinasi dan simpan selama 2-3 hari di ruangan dingin. Dalam bumbunya, cuka bisa diganti dengan anggur anggur kering putih atau merah.
Alih-alih diasinkan, daging bisa digantung dan disimpan di ruangan kering dan dingin selama 3-4 hari, setelah itu uratnya bisa dilepas.
Isi daging yang disiapkan dengan cara ini dengan lemak babi. Panggang di atas ludah atau di atas loyang dengan lemak di dalam oven.
Potong daging yang sudah jadi menjadi irisan melintang serat (2-3 potong per porsi) dan tuangkan jus daging.
Sajikan dengan kentang goreng dalam irisan atau irisan.
Sajikan saus berburu atau cabai merah secara terpisah di dalam wadah saus.

POTONGAN KAMBING LIAR

Bahan-bahan :
Untuk 1 porsi: 150 gr daging kambing hutan, 15 gr lemak babi, 5 gr mentega atau 30 ml sari daging, 150 gr lauk pauk, 75 ml saus, garam, merica.

Persiapan

Siapkan irisan daging dan daging alami (dalam remah roti) dengan cara yang sama seperti irisan daging sapi muda.
Goreng dengan lemak babi yang dicairkan, dan saat disajikan, tuangkan mentega atau jus daging.
Sajikan dengan pure kastanye, kentang goreng, stik, dan serutan.
Secara terpisah, sajikan saus merah dengan tarragon atau tomat dalam gravy boat.

KEBAB KAMBING

Bahan-bahan :
Untuk 4 porsi: 600-700 gr daging kambing tanpa tulang, 3 bawang bombay, 2 wortel, 1 potong seledri, 5-6 jamur, 1 sdt sawi, 4-5 butir merica hitam, 1 siung bawang putih, 3 sdm. sendok minyak sayur, 2 sdm. sendok cuka, 2 sdm. sendok anggur, 3-4 tomat, 1-2 sdm. sendok tepung, daun salam, garam.

Persiapan

Buang lemak dari daging, potong kecil-kecil dan rebus dalam 1/2 gelas air dengan 1 bawang bombay dan 1 sejumput garam. Biarkan dalam keadaan dingin agar lemak berlebih mengeras di permukaan dan mudah terkelupas.
Siapkan rendaman mustard, minyak sayur, bawang putih, cuka, anggur, lada hitam, daun salam dan garam, lalu masukkan daging potong besar dan sayuran cincang. Diamkan selama beberapa jam di tempat dingin, saring dan masak dalam lemak yang sudah disiapkan sambil sesekali diaduk. Bawa daging ke warna coklat muda dan tambahkan bumbu marinasi dan kaldu yang terbentuk saat memasak lemak. Masak dengan api kecil hingga daging empuk.
Sausnya bisa dibumbui dengan tepung yang diencerkan dalam kaldu yang diperoleh dari memasak lemak. Tambahkan ke piring beberapa menit sebelum diangkat dari api.
Sajikan dengan lauk nasi rebus.

ORMAN-KEBAB (KEBAB KAYU) DARI KAMBING

Bahan-bahan :
Untuk 4-5 porsi: 600-700 g daging kambing (tanpa tulang), 2 bawang bombay, 2 sdm. sendok lingonberry, 2 sdm. sendok blackberry, 1 kaki pinus, sekitar 10 jamur, daun seledri, peterseli, mint, 2 gelas anggur meja kering, 3-4 sdm. sendok makan minyak sayur, 2-3 tomat (atau 1 sendok teh pure tomat), cabai merah, garam.

Persiapan

Pisahkan lemak dari daging, cincang halus dan lelehkan bersama minyak sayur. Dalam lemak panas, tambahkan daging, potong kecil-kecil dan asin, bawang cincang, jamur, dan beri secara berurutan. Masak hingga empuk, tuang wine dan tutupi dengan irisan tomat. Taburi dengan cabai merah bubuk dan daun seledri cincang halus, peterseli dan mint.
Tempatkan kaki pinus di kain kasa di atas segalanya. Tutup rapat dengan penutup dan didihkan dengan api kecil selama 1 jam.
Sajikan dengan bubur jagung.

Penyewaan server. Hosting situs web. Nama domain:

Pesan baru dari C --- redtram:

Pesan baru dari C --- thor: