گزینه های مختلفی برای کرم ناپلئون وجود دارد. خوشمزه ترین کاسترد برای ناپلئون - دستور العمل کلاسیک از مادربزرگ من. "ناپلئون" با کاسترد کلاسیک

به نظر شما محبوب ترین دسر چیست؟ البته ناپلئون. هیچ دندان شیرینی چنین ظرافتی را رد نمی کند. خانم های خانه دار برای تهیه آن از پفک و انواع فیلینگ های خامه ای استفاده می کنند که هر بار طعم جدیدی به شما دست می دهد. در مقاله ما می خواهیم در مورد اینکه چه نوع خامه ای برای کیک ناپلئونی می توان از خمیر پف دار درست کرد صحبت کنیم. اگر انتخاب زیادی وجود دارد، خود را به گزینه استاندارد محدود نکنید.

اسرار قنادی ها

اغلب زنان خانه دار کاسترد کلاسیک را برای ناپلئون تهیه می کنند. اما این به دور از تنها گزینه است. بر کسی پوشیده نیست که طعم کیک تا حد زیادی به پر کردن خامه بستگی دارد. این بدان معنی است که شما می توانید با خیال راحت در جستجوی چیزی جدید آزمایش کنید.

برای به دست آوردن یک سیر خوشمزه باید رازهایی را بدانید. بسیار مهم است که همه مواد را به درستی مخلوط کنید تا یک قوام یکنواخت حاصل شود و از جدا شدن جرم جلوگیری شود. محصولاتی مانند آرد، شیر و کره باید به تدریج و در قسمت های جداگانه وارد شوند.

اگر از خامه ترش برای خامه استفاده می کنید، باید یک محصول چرب را انتخاب کنید. بهتر است یک محصول شیر تخمیر شده خانگی خریداری کنید. مایع اضافی خامه ترش را می توان با استفاده از گاز پاک کرد. اگر جواب نداد، از قوام دهنده کرم استفاده کنید.

یک خامه بسیار ساده برای ناپلئون را می توان از خامه ترش و شیر تغلیظ شده تهیه کرد. برای به دست آوردن طعم های مختلف، توده خامه ای را می توان با پوست لیمو، میوه ها و آجیل تغییر داد.

خامه ترش

اگر دسر را با کرم کاستارد مرتبط می‌دانید، از شما دعوت می‌کنیم که افق‌های خود را گسترش دهید. "ناپلئون" با خامه ترش نیز شما را ناامید نخواهد کرد. همیشه شیر تغلیظ شده در خانه وجود ندارد. بنابراین می توان کرم را از آن دسته از محصولاتی که در یخچال هستند تهیه کرد. مزیت دستور پر کردن خامه ترش این است که فوق العاده ساده است. حتی یک مبتدی می تواند برای ناپلئون در خانه کرم تهیه کند. شرط اصلی برای یک نتیجه خوب، خامه ترش با چربی خوب است. ضخامت محصول شیر تخمیر شده بسیار مهم است. بهتر است آن را بی خطر بازی کنید و خامه ترش را در پارچه پنیر روی یک قابلمه برای چند ساعت نگه دارید. این به خلاص شدن از شر آب پنیر کمک می کند.

عناصر:

1. یک لیتر خامه ترش.
2. آجیل - 90 گرم.
3. پودر یا شکر - 240 گرم.

خامه ترش را در کاسه همزن بریزید و پودر قند را اضافه کنید سپس مخلوط را با همزن بزنید تا غلظت یکدستی به دست آید. اگر از شیر تخمیر شده خانگی پرچرب استفاده می کنید، در مصرف آن زیاده روی نکنید. در غیر این صورت، کرم می تواند به روغن تبدیل شود. وقتی جرم غلیظ و یکدست شد می توانید هم زدن را متوقف کنید. اگر نمی توانید به قوام دلخواه برسید، می توانید از قوام دهنده خامه ترش استفاده کنید.

این کرم به تنهایی خوشمزه است. اما شما می توانید از آجیل برای دریافت طعم جدید استفاده کنید. قبل از شروع پخت و پز، آنها باید در فر کلسینه شوند یا در ماهیتابه سرخ شوند. و سپس با چاقو یا وردنه خرد کنید. خرده های مغز را داخل خامه بریزید و مخلوط کنید. توده آماده استفاده است. برای پخت و پز، می توانید هر مغزی از جمله گردو را مصرف کنید. اگر بادام، فندق یا بادام زمینی در دست داشته باشید، کیک خوشمزه تر می شود. خامه ترش به خصوص وقتی با بادام ترکیب شود خوب است.

فیلینگ با طعم میوه

چگونه از شیرینی پف دار خامه کیک ناپلئونی درست کنیم؟ اگر می خواهید چیزی جدید و غیر معمول به دست آورید، دستور دیگری را به شما توجه می کنیم. با کمک آن می توانید یک کرم خوشمزه با طعم میوه ای تهیه کنید.

عناصر:

1. چند عدد موز
2. یک شیشه شیر تغلیظ شده.
3. خامه ترش - 0.5 لیتر.

برای تهیه، باید موز را پوست بگیرید، تکه تکه کنید و در مخلوط کن خرد کنید. نتیجه باید پوره موز باشد. اگر دستیار آشپزخانه ندارید، می توانید پالپ را با چنگال له کنید. اما امکان همگن کردن توده وجود نخواهد داشت. خامه ترش را در کاسه همزن بریزید و شیر تغلیظ شده را اضافه کنید سپس مخلوط را بزنید تا پف کند. در پایان پخت، پوره موز را به خامه اضافه کنید. توده خامه ای باید نرم و همگن باشد. اگر خیلی آبریزش داشت از قوام دهنده استفاده کنید. همانطور که می بینید، کرم موز برای کیک ناپلئونی از خمیر پف دار بسیار آسان است. در عین حال لطیف ترین طعم و لطیف ترین عطر را دارد. در ترکیب با کیک بی نظیر است.

کرم روغن

برای درست کردن کیک می توانید از کره استفاده کنید. با شیرینی پف دار همخوانی دارد. برخی از زنان خانه دار معتقدند که فقط کاسترد کلاسیک برای ناپلئون می تواند کیک ها را به خوبی خیس کند. در واقع، این صحیح نیست. توده کره کمتر خوشمزه نیست.

برای تهیه آن شما نیاز دارید:

1. کره (حداقل 85.2 درصد چربی) - 280 گرم.
2. وانیل.
3. شیر تغلیظ شده - قوطی.

ما یک دستور گام به گام برای خامه "ناپلئون" را مورد توجه شما قرار می دهیم:

1. کره را از یخچال بیرون بیاورید و بگذارید تا دمای اتاق گرم شود.
2. یک قابلمه با کف ضخیم بردارید و شیر تغلیظ شده را داخل آن بریزید. آن را به جوش بیاورید، سپس وانیل یا شکر وانیلی را اضافه کنید.
3. شیر تغلیظ شده را از روی حرارت بردارید و با صافی صاف کنید و خنک کنید.
4. کره را با همزن بزنید تا پف کند، سپس شیر تغلیظ شده را به آرامی داخل آن بریزید (باید خنک شود).

خامه تمام شده را روی شیرینی های پف دار بمالید. کیک تمام شده را باید با چیز سنگینی مانند تخته روی آن فشار دهید. دسر را به مدت 8-10 ساعت در یخچال قرار دهید.

اگر مشغول جستجوی خامه خوشمزه برای کیک ناپلئونی هستید که از خمیر پفکی تهیه شده است، می توانید دستور العمل های خامه کره را در وب سایت ها یا کتاب های آشپزی پیدا کنید. این نه از خامه بلکه از کره تهیه می شود که محصولی ارزان تر اما در عین حال طبیعی است. می توانید از کرم هم استفاده کنید. اما باید فهمید که منظور از کره خامه کره است. می توانید یک قاشق لیکور یا کنیاک، آجیل خرد شده، مربا، کنسرو، آبلیمو به آن اضافه کنید.

خامه ترش خامه ای

سرآشپزهای باتجربه بر این باورند که هنگام تهیه خامه برای کیک ناپلئونی از خمیر پف دار می توانید با خیال راحت آزمایش کنید. خود را به گزینه استاندارد محدود نکنید. به هر حال، همه خانم های خانه دار عاشق توده کرم کاسترد نیستند، با توجه به اینکه برای یک دسر تعطیلات بسیار ساده است. پیشنهاد ما تهیه خامه از خامه ترش، خامه و شیر تغلیظ شده است. اگر عاشق کیک هستید، دستور پخت جدید به شما آسیبی نمی رساند. این کرم به هر دسر طعمی پیچیده و تصفیه شده می دهد.

عناصر:

1. خامه (حداقل 35٪ چربی) - 210 میلی لیتر.
2. خامه ترش - 430 میلی لیتر.
3. پودر قند - 2 قاشق غذاخوری. ل
4. وانیل.
5. شیر تغلیظ شده - 130 میلی لیتر.

پختن هر غذایی ترفندهای کوچک خودش را دارد. و البته در ایجاد دسر وجود دارند. خانم های خانه دار باتجربه توصیه می کنند قبل از زدن خامه کاملا خنک شود. فقط در این صورت آنها خوب می زنند. خامه خنک شده را در کاسه همزن بریزید و با همزن بزنید تا به حالت قله درآید. به یاد داشته باشید که باید محصول را با دقت بکوبید تا جدا نشود.

خامه ترش را در ظرف تمیز جداگانه ای بریزید و شروع به زدن آن کنید. بدون توقف فرآیند، پودر قند را به تدریج اضافه کنید. اگر خامه معطر دوست دارید می توانید کمی وانیل اضافه کنید. لطفا توجه داشته باشید که خامه ترش را باید هم بزنید تا شکر کاملا حل شود. به همین دلیل است که بهتر است از پودر به جای ماسه استفاده شود. دومی بسیار دشوارتر حل می شود. در نتیجه باید یک توده غلیظ به دست آوریم. اگر چیزی درست نشد، ناراحت نشوید. یک ضخیم کننده می تواند مشکل را حل کند. در پایان هم زدن، شیر تغلیظ شده را به خامه ترش اضافه کنید، پس از آن همه مواد با کاردک با دقت مخلوط می شوند.

و فقط در مرحله آخر خامه ترش را با خامه مخلوط کنید. آشپزها کار با کاردک سیلیکونی را توصیه می کنند. سپس خامه را روی کیک های آماده شده بمالید.

خامه ترش، شیر تغلیظ شده و آجیل

با استفاده از نکاتی برای تهیه خامه کیک ناپلئونی از خمیر پفکی می توانید یک دسر خوشمزه درست کنید. سرآشپزهای آگاه استفاده از انواع افزودنی ها از جمله آجیل را توصیه می کنند. آنها می توانند طعم هر غذایی را تغییر دهند. علاوه بر این، طعم دسر تا حد زیادی به آجیل استفاده شده بستگی دارد. در منطقه ما بیشتر از گردو استفاده می شود، زیرا ما تعداد زیادی از آنها را داریم و ارزان هستند. در صورت تمایل می توانید به بادام زمینی توجه کنید. اما طعم آن با فندق یا بادام بسیار جالب تر است. این کیک می تواند یک نقطه برجسته واقعی از تعطیلات باشد.

عناصر:

1. شیر تغلیظ شده - نصف قوطی.
2. خامه ترش - 230 گرم.
3. بسته بندی روغن.
4. آجیل - 280 گرم.

شیر تغلیظ شده برای بسیاری از ما یک خوراکی است. همه کسانی که شیرینی دارند آن را دوست دارند. اگر می خواهید خامه شیرین درست کنید، بدون شیر تغلیظ شده نمی توانید این کار را انجام دهید.

خامه ترش خانگی را خنک کنید، سپس بزنید تا پف کند. کره را که تا دمای اتاق گرم کرده اید، با شیر تغلیظ شده در ظرفی جداگانه مخلوط کنید، سپس هم بزنید تا بافت یکدست شود. پس از آن، بدون توقف روند، خامه ترش را اضافه کنید.

آجیل ها را از قبل در ماهیتابه یا فر گرم می کنیم و بعد به مخلوط خامه ای اضافه می کنیم. همه مواد را با یک کاردک سیلیکونی به آرامی مخلوط کنید. لطفاً توجه داشته باشید که آجیل را باید در انتهای پخت اضافه کنید، در غیر این صورت خامه شل نمی شود.

کاسترد کلاسیک

گزینه های زیادی برای تهیه کاسترد خوشمزه برای ناپلئون وجود دارد. هر کدام از آنها مزایای خاص خود را دارند. اما در میان چنین تنوعی می توانید بهترین دستور غذا را انتخاب کنید. پف ناپلئون با کاسترد کلاسیک است.

عناصر:

1. شیر - 230 گرم.
2. آرد - 1 قاشق غذاخوری. ل
3. یک عدد تخم مرغ.
4. شکر - 5 قاشق غذاخوری. ل
5. وانیل.

شیر را در قابلمه بریزید، شکر، وانیل را اضافه کنید و مخلوط را به جوش بیاورید. تخم مرغ و آرد را هم بزنید تا گلوله ها از بین بروند. مخلوط شیر داغ را در جریان نازکی داخل مخلوط آرد تخم مرغ بریزید و در عین حال با کفگیر هم بزنید. خامه را روی اجاق بگذارید و با هم زدن مداوم، بگذارید تا غلیظ شود، اما نجوشد.

کرم کاستارد

یک کاسترد به همان اندازه خوشمزه برای ناپلئون را می توان با اضافه کردن کره تهیه کرد. بافت ظریف آن برای شیرینی پف دار مناسب است.

عناصر:

1. سه زرده.
2. بسته بندی کره (250 گرم).
3. آرد - 2 قاشق غذاخوری. ل
4. شکر - ½ فنجان.
5. شیر - 290 گرم.

برای تهیه خامه فقط به زرده تخم مرغ نیاز داریم. آنها باید با شکر آسیاب شوند سپس آرد الک شده را اضافه کنید. دوباره مخلوط را کاملاً مخلوط کنید. سپس مقداری از شیر سرد را به توده تخم مرغ اضافه کنید و همه چیز را کاملاً مخلوط کنید تا یکدست شود. شیر باقی مانده را روی آتش می گذاریم و شروع به گرم کردن می کنیم. سپس محلول شیر تخم مرغ را داخل توده در حال جوش بریزید. خامه را بجوشانید و مدام هم بزنید تا نسوزد. سپس اجاق گاز را خاموش کنید. بعد از سرد شدن خامه، کره نرم شده را اضافه کنید. مخلوط را با استفاده از همزن بزنید.

کرم کاسترد وانیلی

دستور دیگری برای خامه کیک ناپلئونی که از خمیر پفکی تهیه شده است را به شما جلب می کنیم.

عناصر:

1. حدود یک لیوان شکر
2. دو عدد تخم مرغ و سه زرده.
3. ½ لیتر شیر.
4. ¼ چوب کره.
5. آرد (می توانید از نشاسته نیز استفاده کنید) - 3 قاشق غذاخوری. ل
6. خامه (حداقل 35٪ چربی) - 140 میلی لیتر.
7. وانیل.

شیر را در یک قابلمه تمیز بریزید و نصف شکر و همچنین وانیل را اضافه کنید. روی حرارت متوسط، مخلوط را به جوش بیاورید.

آرد را در ظرفی جداگانه الک کرده و قسمت دوم شکر را اضافه کنید. همه اجزا را با هم مخلوط کنید. توده خشک را داخل شیر خنک شده بریزید. تابه را روی آتش بگذارید و شروع به گرم کردن کنید. خامه را باید هم بزنید تا غلیظ شود. گاهی برای تهیه آن از نشاسته ذرت یا سیب زمینی استفاده می شود. گزینه اول ارجح تر است.

کره را به مخلوط خامه ای اضافه کنید و مواد را با همزن بزنید. سپس کرم باید خنک شود. نباید بلافاصله استفاده شود. بهتر است مخلوط را در یخچال قرار دهید. بعد از پنج ساعت خامه را در ظرفی جداگانه زده و به خامه خنک شده اضافه کنید.

توده خامه ای با آجیل

کاسترد را می توان با آجیل متنوع کرد. طعم دسر فقط از این کار سود می برد.

عناصر:

1. تخم مرغ.
2. یک لیوان شیر و شکر.
3. آرد - 1-2 قاشق غذاخوری. ل
4. وانیل.
5. آجیل - 2 قاشق غذاخوری. ل
6. 1.5 بسته روغن.

تخم مرغ را با شکر میزنیم سپس شیر و وانیل را اضافه میکنیم. مخلوط را مخلوط کرده و روی آتش بگذارید. در حین حرارت دادن، مخلوط شیر را مدام هم بزنید، در غیر این صورت ممکن است بسوزد. آن را به جوش آورده و از روی حرارت بردارید. جرم باید خنک شود.

قبل از استفاده، آجیل ها باید کمی سرخ شوند، پس از آن می توانید آنها را در مخلوط کن خرد کنید. کره و مغزهای خرد شده را به خامه خنک شده اضافه کنید. دوباره همه مواد را بزنید. بعد از این می توان خامه آجیلی را روی کیک ها زد.

کاسترد با شیر تغلیظ شده

برای تهیه کاسترد خوشمزه می توانید از شیر تغلیظ شده استفاده کنید. این لایه کیک برای همه کسانی که دندان شیرین دارند جذاب خواهد بود.

عناصر:

1. یک لیوان شیر.
2. 2 قاشق چایخوری شکر و آرد.
3. وانیل.
4. ½ بسته کره.
5. یک قوطی شیر تغلیظ شده.

تهیه این کرم فوق العاده آسان است. در یک قابلمه تمیز، شیر و آرد را مخلوط کرده و شکر را اضافه کنید. سپس ظرف را روی آتش می فرستیم. بدون توقف هم زدن، مخلوط را به جوش آورده و حرارت را خاموش کرده و بگذارید خنک شود. بعد از سرد شدن خامه، کره نرم و شیر تغلیظ شده را اضافه کنید. مواد را با هم مخلوط کنید و سپس با سرعت بالا کاملا هم بزنید. اگر بوی وانیل را دوست دارید، می توانید یک قطره عصاره به آن اضافه کنید.

به جای حرف آخر

همانطور که می بینید، سرآشپزهای مدرن تعداد زیادی دستور العمل برای تهیه "ناپلئون" خوشمزه دارند. با استفاده از کرم جدید هر بار می توانید صدای کاملا جدیدی به کیک بدهید. لایه آن بخش بسیار مهمی از دسر است. طعم کیک تمام شده تا حد زیادی به آن بستگی دارد. دشوار است که بگوییم کدام یک از گزینه های پیشنهادی خوشمزه تر است. پس از همه، همه چیز به سلیقه و ترجیحات شما بستگی دارد. در هر صورت، برای یک مهمانی چای معمولی می توانید کرم ساده تری تهیه کنید، اما برای یک جشن ارزش امتحان کردن را دارد.

کیک ناپلئونی

طرز تهیه خامه خوشمزه برای کیک ناپلئونی در خانه - دستور تهیه مرحله به مرحله با ویدیو. خامه می تواند متفاوت باشد: کاسترد، خامه ای و همچنین شکلاتی

15 دقیقه

210 کیلو کالری

5/5 (3)

کیک معروف ناپلئونی خانگی با کاسترد را چه کسی نداند! احتمالاً هیچ خانمی در کشور ما نیست که حداقل یک بار برای پخت این دسر خوشمزه امتحان نکرده باشد. دستور العمل های زیادی برای این خوشمزه ترین کیک وجود دارد - هر کسی آن را به روش خود آماده می کند و مواد مورد علاقه خود را اضافه می کند تا کیک خوشمزه تر شود. و نقش اصلی در اینجا بازی می کند لایه ظریف نرم و خوشمزه بین کیک ها- این یک کرم است.

چگونه کاسترد برای کیک ناپلئونی در خانه درست کنیم؟ از این گذشته ، خامه می تواند متفاوت باشد: کاستارد ، خامه ای و همچنین با پرکننده ها.

امروز ما به چندین دستور خامه برای کیک ناپلئون خواهیم پرداخت که من دوست دارم آنها را تهیه کنم، آنها برای کیک های دیگر نیز مناسب هستند.

کاسترد برای کیک ناپلئونی

بنابراین، چگونه می توان خامه ای درست کرد که مناسب این کیک باشد؟ چقدر طول می کشد تا پخته شود؟ دستور العمل گام به گام عکس خامه برای کیک ناپلئون به شما کمک می کند. برای تهیه آن نیاز داریم از 10 تا 20 دقیقهزمان، بسته به مقدار خامه ای که دارم آماده می کنم و شیر چقدر سریع می جوشد.

برای کاسترد ما نیاز داریم:

توصیه می شود از ظروف این کرم استفاده کنید فولاد ضد زنگ، زیرا وقتی خامه در یک قابلمه ساده آلومینیومی پخته می شود، رنگ کمی مایل به خاکستری پیدا می کند. و به هیچ عنوان به همین دلیل تخم مرغ را در چنین ظرفی نکوبید.

درست کردن کاسترد

من هم دوست دارم به این کرم اضافه کنم 2-3 قاشق غذاخوری پودر کاکائو. سپس رنگ و طعم شکلاتی روشنی پیدا می کند. در همان ابتدا پودر کاکائو را اضافه کنید و تخم مرغ را با شکر بمالید.

می توانید خامه خنک شده را با همزن بزنید تا یک جرم پف دار به دست آید، اما طعم آن تغییر نمی کند. به همین دلیل است که من همیشه از این روش صرف نظر می کنم.

دستور تهیه ویدیویی

در این ویدیو می بینید که کاسترد کیک ناپلئونی با چه سرعتی و به راحتی تهیه می شود. تنها تفاوت در تعداد محصولات و نحوه پردازش آنهاست. اما تکنیک ثابت باقی می ماند:

جالب ترین چیز این است که تاریخ اطلاعاتی در مورد اینکه این کیک از کجا آمده و چه کسی آن را ساخته است ذخیره نکرده است. بر اساس برخی شایعات، خود ناپلئون دستور تهیه کیک را در لحظه ای که همسرش او را به همراه یکی از خدمتکارانش پیدا کرد، ارائه کرد. طبق توجیه امپراتور، او دسر اختراع شده را با خدمتکار شرافت "در گوش" تقسیم کرد. و معلوم شد که کیک معروف و مورد علاقه همه ماست.

شما همچنین می توانید انجام دهید. دستور پخت زیر مورد توجه شماست.

خامه کره با شیر تغلیظ شده

این خامه که من دوست دارم تهیه کنم با شیر غلیظ درست می شود.

برای این کرم شما نیاز دارید:

• شیر تغلیظ شده - 1 قوطی.
• کره - 250 گرم.

• شکر وانیلی - ½ کیسه.

بهتر است این خامه را با همزن یا همزن بزنید سپس خامه کمی پف دار شود. می توانید آن را با دست هم بزنید، اما کمی زمان و تلاش بیشتری می طلبد.

برای تهیه چنین کرمی 5-10 دقیقه طول می کشد.

درست کردن خامه شیر تغلیظ شده

می توانید آن را به خامه اضافه کنید کنیاک 1-2 قاشق غذاخورییا لیکور برای افزایش طعم.
این کرم مناسب برای لطیف ترین و بسیار خوشمزه است.

دستور تهیه ویدیویی

نسخه دیگری از ایجاد کیک ناپلئون می گوید که این کیک توسط یک شیرینی پز فرانسوی آپرت اختراع شد که تصمیم گرفت امپراتور را چاپلوسی کند. پای کینگز گالت را گرفت، یک قسمتش را با کاسترد و قسمت دیگر را با خامه و مربای توت فرنگی پوشاند. کیک ها را با خامه متناوب تا کنید و به صورت مثلث برش دهید. طبق این نسخه، کیک ناپلئونی به این شکل درآمد.

کاسترد کره

برای این کرم 5-10 دقیقه طول می کشدزمان.
این دستور غذا را جایگزین آرد با نشاسته سیب زمینی می کند، اما همچنان یک خامه خوشمزه برای کیک ناپلئونی باقی می ماند.

برای خامه می گیریم:

• شیر - 0.5 لیتر.
• تخم مرغ - 1 عدد.
• شکر - 1 لیوان.

• نشاسته سیب زمینی - 2 قاشق غذاخوری. قاشق ها
• کره - 100 گرم.

روش پخت

دستور تهیه ویدیویی

من طرز تهیه کاسترد کره را ساده کردم اما روی طعم و بافت آن تاثیری نداشت. برای کسانی که مایل به رعایت تمام قوانین آشپزی هستند، پیوندی به ویدیو ارائه می دهم. در اینجا نحوه درست کردن باترکرم برای کیک ناپلئونی را با جزئیات نشان می دهیم:

یک نسخه گسترده در روسیه می گوید که کیک ناپلئون (به طور دقیق تر، کیک) در سال 1912 برای صدمین سالگرد پیروزی بر امپراتور ناپلئون تهیه شد. دسر چندلایه به صورت مثلثی بریده شد که به نظر می رسید به روسری مثلثی بناپارت اشاره می کرد. در واقع، مهم نیست که این کیک کجا یا چگونه ظاهر شده است - نکته اصلی این است جای محکمی گرفتروی میز تعطیلات ما

اکثر کاسترد خوشمزهبرای کیک ناپلئون، به نظر من - این کاسترد شکلاتی است. من شکلات را خیلی دوست دارم و همیشه سعی می‌کنم برای هر کیکی خامه شکلاتی درست کنم.

کرم کاسترد شکلاتی

وقت مصرف این کرم است تا نیم ساعت طول می کشد. اگر نمی خواهید صبر کنید تا کرم خود به خود خنک شود، می توانید آن را در یک کاسه آب سرد بریزید و با هم زدن به دمای دلخواه برسانید. زمان نصف می شود.

برای کاسترد شکلاتی شما نیاز دارید:

• شیر - 1 لیوان.
• نشاسته یا آرد سیب زمینی - 2 قاشق غذاخوری. قاشق ها
• تخم مرغ - 2 عدد.
• شکر یا پودر قند - 1/3 فنجان.

• کره - 50 گرم.
• شکلات - 100 گرم.
• وانیلین - 2 گرم.

کرم را به این صورت آماده کنید

عطر ملایم شکلات آشپزخانه را پر کرده است. بلافاصله تصویری را با نت اندکی عاشقانه و نوستالژی تصور می کنید: شما در کنار یک شومینه در حال سوختن، در یک صندلی راحتی دنج هستید. یک فنجان شکلات داغ در دستان شما. در همان نزدیکی روی میز یک نعلبکی با غذاهای لذیذ مورد علاقه شما قرار دارد. گرم و آرام.

دستور تهیه ویدیویی

می توانید ناپلئون را داخل خامه کیک بریزید مغز گردو، بادام زمینی، فندق، فندق، پس از تفت دادن و له کردن آنها. هر نوع آجیل طعم آجیلی ملایمی به ناپلئون می دهد که طعم لذیذ مورد علاقه شما را خراب نمی کند.

همچنین می توانید به خامه اضافه کنید پوره توت، مربا، کنسرو. برای این کار، به جای کل شیر، نیمی از شیر را در دستور غذا بریزید و نصف دیگر را با پوره توت، مربا یا کنسرو، بسته به سلیقه خود تکمیل کنید. هر یک از مواد اضافی طعم خاص خود را به کیک می دهد.

چگونه تشخیص دهیم کدام خامه خوشمزه تر و بهتر است؟ من نمی توانم دستور پخت خاصی را توصیه کنم. این غیرممکن است - پس از همه، هر کس سلیقه خود، ترجیحات خود را دارد. و فقط می توانید با تهیه دستور العمل هایی که دوست دارید تشخیص دهید که کدام خامه برای کیک ناپلئونی بهتر است.

توصیف دستور العمل های خامه به زمان زیادی نیاز دارد. هر کس مقدار خود را از محصولات، روش پخت و پز خود را دارد. من دستور العمل های اصلی خامه برای کیک ناپلئون را توضیح دادم. از آنها همیشه استفاده میکنم.

اما احتمالاً دستور العمل های خوشمزه تری دارید، یا آنهایی که نیازی به عملیات حرارتی ندارند.

من دوست دارم گزینه های شما را بخوانم. بنویسید، تکمیل کنید، پیشنهاد دهید، بحث کنید. بیایید دستور العمل های خود را به اشتراک بگذاریم.

با این حال، سپس کمی متفاوت نامیده شد - "هزار لایه". تنها در قرن نوزدهم بود که فراگیر شد و نام جدیدی دریافت کرد - سرآشپز فرانسوی ماری-آنتوان کارم این دستور را مدرن کرد. با این حال، اینکه چرا او نام فرمانده و امپراتور معروف را به خود اختصاص داد، هنوز به طور قطع مشخص نیست.

کیک ناپلئون مدتهاست که در کتاب دستور العمل های زنان خانه دار روسی جای خود را به خود اختصاص داده است. از این گذشته، تهیه آن بسیار ساده است و طعم آن از نفیس ترین دسرها کم نیست. بیشترین سوالات در هنگام تهیه ناپلئون در مورد خامه مطرح می شود. بسیاری از زنان خانه دار کاستارد را ترجیح می دهند. واقعا سبک تر و سالم تر از روغن است. با این حال، لازم است تعدادی از تفاوت های ظریف را در نظر بگیرید تا اطمینان حاصل شود که کرم عالی می شود.

دستور پخت کاستارد برای کیک ناپلئونی

چه چیزی نیاز دارید:
1 قاشق غذاخوری. خامه 20 درصد چربی
4 قاشق غذاخوری صحرا
1 قاشق چایخوری نشاسته
3 عدد تخم مرغ

طرز تهیه کاسترد برای کیک ناپلئونی:
1. یک قابلمه بردارید. بهتر است میناکاری شود. شکر، نشاسته را داخل آن بریزید، تخم مرغ ها را اضافه کنید و مخلوط را به مدت 1-2 دقیقه هم بزنید. سپس خامه را اضافه کرده و قابلمه را روی اجاق قرار دهید.

2. مخلوط را مدام با کفگیر چوبی هم بزنید. وظیفه شما جلوگیری از جوشیدن خامه است. در غیر این صورت جمع می شود و از کار می افتد. مخلوط را حرارت دهید تا غلیظ شود. سپس کرم را بگذارید تا خنک شود.

می توانید برای کیک ناپلئونی کاسترد شکلاتی درست کنید.

دستور العمل برای خامه شکلاتی سفارشی برای کیک ناپلئونی

چه چیزی نیاز دارید:
1 قاشق غذاخوری. شیر
2 قاشق غذاخوری آرد یا نشاسته سیب زمینی
100 گرم شکلات
2 عدد تخم مرغ
1/3 قاشق غذاخوری شکر (در حالت ایده آل پودر قند)
کره 50 گرم
2 گرم وانیلین

طرز تهیه کاسترد شکلاتی برای کیک ناپلئونی:

1. ابتدا شیر را گرم کنید، نشاسته یا آرد را اضافه کنید و کاملا مخلوط کنید.

2. در یک کاسه جداگانه تخم مرغ ها را با شکر زده و وانیلین را اضافه کنید. سپس هر دو مخلوط را با هم مخلوط کرده و خوب هم بزنید. سپس شکلات تخته ای را به قطعات کوچک خرد کرده و به مخلوط خامه اضافه کنید.

3. قابلمه را با خامه روی حرارت ملایم قرار دهید و مدام هم بزنید. آنقدر بپزید تا کرم قوامی شبیه خامه ترش غلیظ شود. در مرحله بعد، مخلوط را بگذارید تا خنک شود. بعد از خنک شدن به دمای محیط، کره نرم شده را به آن اضافه کنید و همه چیز را با همزن بزنید.

به عنوان یک گزینه، می توانید خامه ترش کاسترد را برای کیک ناپلئونی درست کنید.

دستور تهیه کرم کاستارد برای کیک ناپلئون

چه چیزی نیاز دارید:
500 گرم خامه ترش 20 درصد چربی
شیر 600 میلی لیتر
2 قاشق غذاخوری نشاسته
3 عدد تخم مرغ
1 قاشق غذاخوری. شکر (در حالت ایده آل پودر قند)
2 گرم وانیلین

آیا می خواهید مورد علاقه خود را بپزیدکیک ناپلئونی در 10 دقیقه ? سپس آن را یادداشت کنیددستور آشپز معروف !..

طرز تهیه خامه ترش کاسترد برای کیک ناپلئونی:

1. 1 لیوان شیر سرد را در ظرفی بریزید و نشاسته را در آن حل کنید و شکر و تخم مرغ را اضافه کنید. همه چیز را کاملاً مخلوط کنید تا توده ای وجود نداشته باشد.

2. شیر باقی مانده را در قابلمه بریزید و روی آتش بگذارید. آن را بجوشانید و حرارت را کم کنید. سپس مخلوط تخم مرغ و نشاسته را با دقت داخل شیر در حال جوش بریزید و همه چیز را مخلوط کنید. مخلوط را به جوش بیاورید، اما نجوشانید و مدام هم بزنید.

3. پس از برداشتن خامه از روی حرارت، وانیل را اضافه کرده و به دمای محیط برسانید. تنها چیزی که باقی می ماند این است که خامه ترش را به خامه اضافه کنید (باید غلیظ باشد).

می توانید کرم کیک ناپلئونی را خوشبوتر کنید. برای این کار می توانید 1 قاشق غذاخوری داخل خامه بریزید. کنیاک یا لیکور. از طرف دیگر، می توانید طعم خامه را با اضافه کردن 2 قاشق غذاخوری در همان ابتدای پخت، متنوع کنید. آجیل بو داده و ریز خرد شده.

کیک ناپلئونی دسری است که برای بسیاری از دوران کودکی آشناست. در بسیاری از خانواده ها، این یک غذای اجباری برای تعطیلات بود که به لطف آن دستور العمل آن از مادر به دختر منتقل شد. اما گاهی اوقات می خواهید از اجرای سنتی منحرف شوید و چیز جدیدی را امتحان کنید. با دانستن اینکه کلید یک کیک خوب لایه‌های کیک است، می‌توانید دستور غذا را که سال‌ها امتحان کرده‌اید رها کنید و شروع به آزمایش خامه کنید. با تهیه خامه "ناپلئون" طبق دستور العمل های مختلف، می توانید طعم معمول و آشنای این دسر را به شدت تغییر دهید. من چندین مورد از محبوب ترین گزینه های کرم را ارائه می دهم که به مواد یا مهارت خاصی نیاز ندارند.

کیک کلاسیک ناپلئونی (کرم کاستارد)

عناصر. برای خمیر: آرد (5 فنجان)، شیر (1 فنجان)، مارگارین خامه ای (250 گرم)، یک عدد تخم مرغ، نمک. برای خامه: شیر (1.5 لیتر)، آرد (1.5 فنجان)، شکر (2.5 فنجان)، کره (150 گرم)، تخم مرغ (2 عدد).

آماده سازی. کیک ها. آرد را روی میز الک کنید، مارگارین را به قطعات کوچک برش دهید، همه چیز را کاملا با دستان خود بمالید تا یک توده همگن به دست آید. از توده به دست آمده یک اسلاید با یک فرورفتگی در وسط تشکیل می دهیم، به تدریج شیر را که قبلاً با تخم مرغ مخلوط کرده و نمک زده شده است، در این فرورفتگی می ریزیم. همه چیز را خیلی خوب ورز دهید، خمیر باید یکدست، صاف، بدون توده باشد. خمیر تمام شده را به قطعات تقسیم کنید. یک وعده یک کیک است. تکه های برش داده شده را به شکل گلوله درآورید و چند ساعت در یخچال قرار دهید. گلوله های خمیر سرد شده را بیرون می آوریم، لایه های نازک می چینیم و روی سینی فر قرار می دهیم و با چاقو یا چنگال چند جا سوراخ می کنیم و هر کدام را به مدت 5 دقیقه با دمای 200 درجه می پزیم.

برای "ناپلئون"

شیر را می گیریم و به طور مساوی تقسیم می کنیم. نیمی از آن را با آرد بزنید (در قسمت های کوچک، هر بار حدود یک قاشق اضافه کنید). نیمه دوم را روی آتش می گذاریم و می جوشانیم. به محض اینکه شیر به جوش آمد آن را در نیمه ای که با آرد زده شده ریخته، کاملا مخلوط کرده و مایه به دست آمده را روی آتش بگذارید. در حالی که تابه با خامه روی آتش است باید مدام هم بزنید. لازم است خامه را تا زمانی که ممکن است بپزید - این باعث بهبود طعم آن می شود. قبل از برداشتن از روی حرارت، تخم مرغ های کف کرده، کره و شکر را اضافه کنید. فراموش نکنید که مدام هم بزنید.

وقتی کیک و خامه خنک شد، روی کیک را بپوشانید، خرده های کیک را روی آن بپاشید و بگذارید چند ساعت خیس بخورد.

کرم برای "ناپلئون" - "شانتیلی"

مواد تشکیل دهنده: خامه غلیظ (30%)، شکر، وانیلین.

خامه و شکر را با همزن بزنید تا یکدست شود. در پایان هم زدن کمی وانیل اضافه کنید. اگر می خواهید خامه کمتر چرب داشته باشید باید کمی به خامه 30 درصد اضافه کنید، استفاده از خامه با چربی کمتر توصیه نمی شود، زیرا خوب هم نمی زنند. گردو با این کرم کاملاً هماهنگ می شود - پس از پوشاندن پوسته، گردوی آسیاب شده را روی آن بپاشید.

کرم "ناپلئون" با شیر تغلیظ شده

مواد لازم: شیر تغلیظ شده (300 گرم)، کره (300 گرم)، وانیلین.

کره را نرم کرده، کمی وانیلین و یک قاشق شیر تغلیظ شده به آن اضافه کنید. همه چیز را با همزن بزنید سپس چند قاشق غذاخوری شیر تغلیظ شده اضافه کنید و به هم زدن ادامه دهید. هر بار چند قاشق اضافه کنید تا تمام شیر تغلیظ شده را استفاده کنید. کرم ناپلئون که طبق این دستور تهیه می شود باید کرکی و قوام یکنواختی داشته باشد. در صورت تمایل، می توانید کنیاک، هر نوع لیکور میوه، آب لیمو یا آجیل را اضافه کنید.

همچنین می توانید از دستور العمل پذیرفته شده منحرف شوید و هنگام تهیه کیک ناپلئونی، خامه را با سس سیب و شکر جایگزین کنید. یا قهوه، کنیاک، ویسکی، شکلات را به دستور خامه معمولی خود اضافه کنید. این افزودنی های جزئی می توانند طعم چنین لذیذ آشنا را به طور اساسی تغییر دهند. فقط از طریق آزمایش می توانید به نتیجه ای بی نظیر برسید که شما و عزیزانتان را خوشحال کند.

سلام دوستان من! من فکر کردم و به این فکر کردم که چگونه می توانم کاسترد اصلاح شده خود را برای ناپلئون طراحی کنم، و تصمیم گرفتم نگران نباشم، بلکه یک پست کامل جداگانه ایجاد کنم. علاوه بر این، ما در حال حاضر نه یک، بلکه دو دستور العمل داریم و هر دو سزاوار حق وجود هستند.

کدام کرم را برای ناپلئون انتخاب کنیم

من، به عنوان یک محافظه کار شناخته شده و صاحب سبک کلاسیک، از کلاسیک ها دور نشدم - هر دو دستور خامه کاسترد خواهد بود، اما یکی کلاسیک است و دومی نسخه مدرن تر است که برای کیک ناپلئونی کاملاً آشنا نیست.

اگرچه صحبت در مورد کلاسیک در زمینه چنین غول آشپزی شوروی مانند ناپلئون بسیار دشوار است. خانواده شوهرم مثلا نمی شناسند ناپلئون با کاسترد کلاسیک. برای آنها، تنها خامه ممکن برای ناپلئون نصف کره است. و این، اگر از نظر عمل شیرینی پزی دنیا صحبت کنیم، خامه موسلین است. اما برای من، چنین کره ای در کیک، که در آن خامه بیشتر از لایه های کیک (که اتفاقاً نیمی از کره نیز هستند) وجود دارد، به سادگی غیرقابل قبول است. خیلی چربه معلوم می شود که نوعی روغن است. همین امر در مورد ناپلئون با کره شیر تغلیظ شده نیز صدق می کند.

بنابراین، ما بلافاصله چنین گزینه هایی را حذف خواهیم کرد.

کاسترد کلاسیک

در باره کاسترد کلاسیکنیازی به صحبت طولانی نیست - همه در مورد آن می دانند، آن را دوست دارند و می دانند چگونه تقریباً بدون مشکل طبخ کنند. تنها چیزی که وجود دارد این است که نسبت ناپلئون در کاسترد کمی با حالت معمول متفاوت است تا خامه غلیظ کمتری به دست آید. می تواند کیک ها را به خوبی خیس کند.

اگر به آن دسته از شهروندان تعلق دارید (که اقلیت مطلق وجود دارد) که ترجیح می دهند ناپلئون ترد، سپس شما را به پیوندی ارجاع می دهم که متراکم و پایدار است.

کاسترد با خامه اضافه شده

دومین خامه‌ای که در چند وقت نه چندان دور با آن شروع به تهیه ناپلئون کردم، کاسترد مدرن‌تری با افزودن خامه فرم گرفته است که در دنیا به آن دیپلمات نیز می‌گویند و برخی به آن ساندا می‌گویند. این کرم از نظر طعم چرب تر و غنی تر است، اما در عین حال لطیف تر و مطبوع تر از کاسترد کلاسیک است.

برای من سخت است که بگویم کدام یک از این کرم ها خوشمزه تر است. خودت انتخاب کن

من دستور غذای اصلی ناپلئونبا دقت ذخیره می شود همچنین فوق العاده خوشمزه است و در طول عمر خود تحسین های زیادی را به دست آورده است. اما دو کرم امروزی کمی، یک پله تکاملی، بالاتر از جد محترمشان هستند.

دستور پخت کاسترد کلاسیک

برای کرم نیاز داریم:

10-12 کیک با قطر 24 سانتی متر درست می کند. دستور پخت کراست را می توان پیدا کرد.

• شیر - 1 لیتر
• شکر - 200 گرم.
• تخم مرغ - 100 گرم. (2 عدد)
• زرده تخم مرغ - 80 گرم. (4 چیز.)
• شکر وانیلی با وانیل طبیعی - 15 گرم
• آرد - 100 گرم.

اگر شیرین تر دوست دارید از 25 گرم شکر استفاده کنید. بیشتر.

روش پخت و پز:

1. در یک قابلمه شیر را با نصف شکر (100 گرم) مخلوط کرده و روی حرارت ملایم قرار دهید تا بجوشد.
2. در حالی که شیر در حال گرم شدن است، در یک کاسه عمیق، تخم مرغ ها و زرده ها را با بقیه شکر (100 گرم)، شکر وانیل و آرد با همزن بزنید تا یکدست شود.
   

   شکر را بدون هم زدن با زرده ها در تماس نگذارید، در غیر این صورت می سوزند و گلوله می شوند.

3. به محض اینکه شیر به جوش آمد، حدود 1/3 از شیر را در مخلوط تخم مرغ بریزید و با لیسک هم بزنید.
4. سپس مخلوط شیر و تخم مرغ را به شیر داغ برگردانید، هم بزنید و دوباره به آن برگردید آتش در حال حاضر کم استبدون توقف به شدت هم زدن با همزن.
5. بعد از چند دقیقه کرم شروع به غلیظ شدن می کند. منتظر نمانید تا کرم خیلی غلیظ شود.بلافاصله ظرف را از روی حرارت بردارید.
6. کاستارد را در ظرف دیگری بریزید (اگر گلوله بود از صافی رد کنید) روی آن را با فیلم بپوشانید و در دمای اتاق بگذارید تا کاملا خنک شود.

دستور تهیه کاسترد خامه ای

محصولات مورد نیاز:

10-12 کیک با قطر 24 سانتی متر درست می کند.

• خامه سنگین 33-35٪، سرد - 200 گرم.
• شیر - 500 میلی لیتر
• شکر - 120 گرم.
• تخم مرغ - 50 گرم. (1 کامپیوتر.)
• زرده تخم مرغ - 40 گرم. (2 عدد)
• شکر وانیلی با وانیل طبیعی - 15 گرم
• آرد - 60 گرم.
• کره، نرم شده - 25 گرم.

دستور آشپزی:

1. ابتدا خامه سرد را با همزن بزنید. به قله های نرمو در یخچال قرار دهید.
   

   برای هم زدن بهتر خامه، لیسک، کاسه همزن و خامه را قبل از هم زدن به مدت 15 دقیقه در فریزر قرار دهید.

2. در قابلمه ای شیر و نصف شکر (60 گرم) را با هم مخلوط کنید و روی حرارت ملایم بجوشانید و هر از گاهی با لیسک هم بزنید.
3. در حالی که شیر در حال گرم شدن است، در یک کاسه عمیق، تخم مرغ، زرده، شکر باقی مانده (60 گرم) و شکر وانیل را آسیاب کنید.
4. آرد را اضافه کنید و با لیسک کاملاً مخلوط کنید تا یکدست شود.
   

   می توانید چند قاشق شیر که هنوز گرم نشده است اضافه کنید تا هم زدن راحت تر شود.

5. به محض اینکه شیر به جوش آمد، قابلمه را از روی حرارت بردارید و 1/3 شیر را داخل کاسه مخلوط تخم مرغ بریزید و مدام با لیسک هم بزنید.
6. سپس کل این مخلوط را به همراه شیر در قابلمه برمی گردانیم و دوباره مرتب هم می زنیم.
7. آتش را کاهش دهیدقابلمه را روی اجاق برگردانید و با ادامه هم زدن شدید، خامه را بجوشانید (تا زمانی که اولین حباب های ترکیده ظاهر شوند).
8. بلافاصله خامه را از روی حرارت بردارید، کره را اضافه کرده و به صورت مکعبی برش دهید و هم بزنید تا کره کاملا حل شود.
9. کاسترد را در کاسه همزن بریزید و با سرعت متوسط ​​هم بزنید تا کاستارد خنک شود.
   

   اگر وقت دارید، می توانید با پوشاندن آن با یک فیلم غذا، کرم را در دمای اتاق خنک کنید.

10. بعد از اینکه دمای خامه تقریباً به 35 درجه رسید خامه فرم گرفته را اضافه کنید و مدت کوتاهی بزنید تا کرم یکدستی به دست آید.

همه. کرم ناپلئون آماده است.

من از هر دوی این کرم ها نه تنها در ناپلئون استفاده می کنم، بلکه در کیک های اسفنجی (گزینه دوم با خامه)، در تارت ها، تارتلت ها، اکلرها، می توانید کاپ کیک ها را با آنها پر کنید و ....

آیا می خواهم به زودی با ناپلئون شکلاتی آزمایش کنم؟ آیا نتیجه می خواهید؟

سوالات خود را بپرسید و نظرات خود را در نظرات به اشتراک بگذارید، در شبکه های اجتماعی مشترک شوید و خوشمزه بپزید!

دوباره می بینمت!

اولیا آتنکایا

کمک به پخت بهتر