ميد تعكر كيفية الإصلاح. ميد محلي الصنع بطريقتين صحيحتين. شراب قوي - وصفة

من المزايا العديدة للميد (مشروب عسل قليل الكحوليات بقوة 1-16 درجة) إمكانية تحضيره في المنزل.

بالطبع ، لا نتحدث هنا عن الإنتاج المنزلي من العسل المهروس بأحجام صناعية ، ولكن يمكن لكل واحد منكم أن يزود نفسك بسهولة بعشرات أو اثنين لترًا دافئًا للنفس بهذه الطريقة.

العسل الرهباني للشرب

مكونات

1. العسل - 3.25 لتر
2. ماء - 6.5 لتر
3. القفزات الطازجة - 75 جم
4. لتحضير خلاصة الشاي: 1 ملعقة صغيرة. أوراق الشاي و 1 كوب ماء مغلي

طريقة طهو

1. لتحضير العسل ، يؤخذ أفضل عسل نقي ، بدون أدنى مزيج من الشمع.
2. خذ مرجلًا من الحديد المعلب جيدًا أو النحاس ، واسكب العسل والماء فيه ، وحركه وضعه على الموقد.
3. بمجرد أن يغلي ، اتركيه على نار خفيفة لمدة 3 ساعات على حرارة خفيفة. ثم نضع القفزات في العسل ، مربوطة في كيس من القماش الفضفاض. اربطي ثقالة في الكيس بحيث تقع في قاع الغلاية.
4. يجب غلي القفزات لمدة ساعة. ثم أضيفي الماء المغلي الساخن إلى الحجم الأصلي (أي ، أضيفي السائل المغلي) ، اغلي مرة أخرى ، اتركيها جانباً وغطّيها.
5. بينما لا يزال العسل دافئًا ، صفيه من خلال قطعة قماش رقيقة أو شاش في طبق خشبي أو زجاجي ، ولكن بطريقة تملأه 4/5 ، قم بتغطيته بقطعة قماش وضعه في مكان دافئ (من 18 إلى 20 درجة) ، في الشتاء عند الموقد ، والصيف في الشمس. بعد يومين ، يبدأ العسل في تكوين رغوة.
6. إذا تم حفظ العسل في درجة حرارة منخفضة ، فلن يتخمر ، ولكنه سيبدأ في التعفن. كلما كان المكان أكثر دفئًا ، كلما كان العسل جاهزًا. يستغرق هذا عادة 3-5 أسابيع. بعد 3 أسابيع ، تحتاج إلى الاستماع: إذا كان العسل صاخبًا جدًا ، اتركه ، إذا توقف عن الهسهسة ويمكنك بالفعل شم رائحة العسل والكحول ، فهو جاهز.
7. إذا كنت ترغب في الحصول على عسل أقوى ، فأنت بحاجة إلى تركه دافئًا حتى يتوقف عن الأزيز ، وإذا كنت ترغب في الحصول على عسل أضعف وأحلى ، يمكنك تصفيته عندما لا يزال يصدر أزيزًا.
8. قبل تصفية العسل ، تحتاج إلى سكب كوب من خلاصة الشاي فيه. لا تتدخل في سائل العسل ، ولكن قم بتصريفه بعناية ، ثم قم بالترشيح من خلال قطعة قماش أو عدة طبقات من الشاش ، وكرر ذلك عدة مرات حتى يصبح العسل نظيفًا وشفافًا تمامًا. العسل المصفى بهذه الطريقة جيد للاستهلاك ، لكن بعد ستة أشهر سيكون أفضل ، وبعد عام سيكون ممتازًا. كلما طالت مدة جلوسها ، كان ذلك أفضل.

ميد مستقيم

مكونات

1. ماء - 3 لتر
2. الفودكا - 125 مل
3. عسل - 1 كجم عسل
4. خميرة - 50 جم خميرة
5. قرنفل - 4 حبات
6. قرفة مطحونة - 8 جم
7. البنفسج والهيل - 5 غرام لكل منهما
8. ميليسا - 3-5 جم

طريقة طهو

1. يسخن الماء ويضاف مع التحريك والعسل ويغلي على نار خفيفة حتى يتماسك دبس السكر. يرفع عن النار ويصفى.
2. صب السائل في برميل خشبي ، وضع الخميرة وحركها.
3. دع المشروب يتخمر ، صب الفودكا وأضف البهارات في كيس من القماش.
4. يترك لينقع لمدة شهر واحد ، ثم يصفى ويصب في زجاجات للتخزين. يحكم الغلق بإحكام ويحفظ في مكان بارد.

ميد الجنوب

مكونات

1. ماء - 3 لتر
2. عسل - 1.5 كجم
3. زبيب خفيف - 200 غ من الزبيب الخفيف
4. القفزات - 30 جم
5. خميرة البيرة - 1/3 ملعقة صغيرة

طريقة طهو

1. ضعي القفزات في كيس من القماش ، وضعيها في الماء ، وضعي وعاء من الماء على النار واتركيها حتى الغليان.
2. اخفض الحرارة إلى الأضعف وتبخر السائل بمقدار الثلث دون تركه يغلي.
3. أخرجي القفزات وانقليها إلى كمية صغيرة من الماء البارد ، ثم اعصريها جيدًا ، أضيفي السائل المضغوط إلى الماء الساخن. قم بإذابة العسل في نفس الماء.
4. قم بقياس سائل العسل ، وانقله إلى قدر كبير ، واسكبه ماء باردثلاث مرات أكثر من ماء العسل. اتركها تغلي مع التحريك باستمرار ، واطبخها على نار هادئة لمدة 40 دقيقة ، ثم صفيها ساخنة.
5. اغسل المقلاة جيدًا ، ثم اسكب سائل العسل فيها مرة أخرى واغلي حتى ينخفض ​​الحجم بمقدار الربع. يُرفع عن النار ويُترك ليبرد ويُضاف إليه خميرة البيرة والزبيب.
6. نسكب العسل في برميل خشبي ، ونتركه يتخمر في مكان دافئ (حوالي 10 أيام) ويرتب لمدة 4 أيام في مكان بارد.
7. صب المشروب النهائي في زجاجات ، الفلين بإحكام ، واقف قبل الشرب لمدة 90 يومًا.

عسل البتولا

مكونات

1. بيرش ساب - 3 لتر
2. عسل - 500 غرام عسل
3. خبز الجاودار (الأسود) - شريحة واحدة
4. خميرة سائلة - 20 جم

طريقة طهو

1. يُسكب العسل في عصارة البتولا ويُحرَّك ويُترك ليغلي على نار خفيفة.
2. تغلي لمدة ساعة على نار خفيفة ، ثم تبرد حتى تصبح دافئة.
3. يُغطّى خبز الجاودار بالخميرة ويُوضع في شراب ويُترك في مكان دافئ لمدة ساعة.
4. أضف القليل من الخميرة إذا لم يبدأ العسل في التخمر.
5. من لحظة بدء التخمير ، أخرجي الخبز ، وغطي الأطباق بقطعة قماش ، واحتفظي بها في غرفة دافئة حتى نهاية التخمير.
6. صب المشروب في زجاجات ، فلين واحفظه في مكان بارد. استخدم بعد 120-150 يومًا.

عسل الفانيليا

مكونات

1. ماء - 5 لترات من الماء
2. عسل - 1 كجم
3. سكر - 1 كجم
4. القفزات - 50 جم
5. خميرة - 15 جم
6. كيس من سكر الفانيليا - 1 قطعة.

طريقة طهو

1. اخلطي الخميرة مع 40-50 جم من السكر ، واسكبي القليل من الماء ، وطحنها جيدًا ، واتركها تقترب.
2. يُسكب الماء البارد في قدر ، ويُضاف كل السكر ، وسكر الفانيليا ، ويُضاف العسل والجنجل ويُشعل النار.
3. دعها تغلي ، تغلي لبضع دقائق وتبرد.
4. تخلط مع الخميرة ، وتترك للتخمير في مكان دافئ لمدة 4-5 أيام (حتى تطفو القفزات على السطح).
5. عندما تظهر الرغوة ، قم بتصفية المشروب ، واسكبه في زجاجات ، وفلين بإحكام وأصر في مكان بارد لمدة 14-15 يومًا.

عسل الكرز

مكونات

1. ماء - 500 مل
2. عسل - 1 كجم
3. الكرز - 2 كجم

طريقة طهو

1. اغسل التوت الناضج وجففه وأزل البذور بعناية.
2. يُسخّن الماء ويُسكب في العسل ويُحرّك ويُطهى مع التحريك وإزالة الرغوة من على السطح.
3. توضع ثمار الكرز في زجاجة ذات رقبة ضيقة ، ويُسكب شراب العسل ويُغلق العنق بقطعة قماش مبللة.
4. يترك لمدة 3 أيام في غرفة التخمير. ثم قم بسد الزجاجة بإحكام ، وأعد ترتيبها في غرفة مظلمة باردة.
5. أصر على الاستخدام لمدة 90 يومًا على الأقل.

وصفة بديلة عسل الكرز

مكونات

1. ماء - 1 لتر
2. الكرز الطازج - 1 لتر
3. عسل - 1 كجم
4. الخميرة - 50 غرامًا من الخميرة ،
5. الزبيب - 50 جم زبيب
6. قرنفل وقرفة مطحونة - 10 جم لكل منهما

طريقة طهو

1. يُسكب الماء في قدر ويُغلى. يُضاف العسل ويُحرَّك حتى يذوب تمامًا ، ويُعاد وضعه على النار ويُطهى لمدة 5 دقائق. إزالة الرغوة.
2. يُرفع السائل عن النار ، ويُبرد إلى درجة حرارة الغرفة ، ويُسكب في عصير الكرز ويُوضع التوابل في كيس (يمكن صنعه من الشاش الطبي). يضاف الزبيب والخميرة المخففة في كمية قليلة من الماء.
3. يقلب بلطف ، اتركه يتخمر لمدة 3 أيام (يحفظ دافئ) ويصفى.
4. يُسكب في زجاجات ، يُغلق بإحكام باستخدام الفلين ، ويُحفظ قبل الاستخدام لمدة 12-20 يومًا في مكان بارد.

عسل الزنجبيل

مكونات

1. ماء - 4.5 لتر
2. ليمون - 2 قطعة.
3. عسل خفيف - 2 كجم
4. خميرة - 25 جم
5. أقماع القفزة - 25 جم
6. جذر الزنجبيل - 14 جم
7. الجيلاتين - 7 جم

طريقة طهو

1. اغسل الليمون ، واسكب الماء المغلي فوقه ، ثم اعصر العصير.
2. نقطع قشر الليمون إلى شرائح صغيرة.
3. يُغلى الماء ويُذوب العسل ويُضاف القفزات وجذر الزنجبيل المفروم وعصير الليمون والقشر.
4. يغلي على نار خفيفة لمدة لا تزيد عن 45 دقيقة ، يصفى ويصب في برميل خشبي أو زجاجة زجاجية داكنة.
5. أضيفي الخميرة إلى السائل الدافئ ، وحركيه برفق واتركيه حتى يتخمر لمدة 35 يومًا.
6. قم بإذابة الجيلاتين في 100 مل من الماء ، واسكبه في سائل العسل ، واخلط كل شيء وفلين الأطباق بإحكام ، وأصر لمدة 175-180 يومًا.
7. صب العسل النهائي في زجاجات وأغلق الفلين جيدًا ، وربط السلك من الأعلى.

عسل التوت

مكونات

1. ماء - 3 لترات من الماء
2. عصير توت بري طازج - 180 مل
3. عسل - 500 غرام عسل
4. القفزات - 15 غ القفزات
5. خميرة - 10 جم
6. الزبيب الداكن - 2 قطعة. على زجاجة.

طريقة طهو

1. يُغلى الماء ويُذوب العسل ويُشعل النار ويُترك ليغلي.
2. يُطهى على نار خفيفة لمدة ساعتين تقريبًا. ضعي نصف كمية القفزات ، ثم اغلي لمدة ساعة أخرى وصفي العسل.
3. امزج الجزء الثاني من القفزات مع الخميرة ، واتركه يرتفع ، ثم أضف الخليط إلى سائل بارد قليلاً مع عصير التوت.
4. دع المشروب يتخمر ، يصفى ، يصب في زجاجة والفلين بإحكام. احتفظ بالمشروب في مكان بارد لمدة 12-14 يومًا.
5. يصفى بعناية ، ويصب في زجاجات للتخزين ، ويضاف 2 زبيب لكل منهما. زجاجات الفلين وتخزينها في مكان بارد وجاف.

عسل النعناع

مكونات

1. ماء - 1.5 لتر
2. عسل - 1 كجم
3. دبس - 100 جم
4. أوراق نعناع طازجة (على سبيل المثال: نعناع) - 50 غ
5. خميرة - 25 جم خميرة
6. الجيلاتين - 5 جم

طريقة طهو

1. نذوب دبس السكر في 500 مل من الماء ونضيف أوراق النعناع ونتركها تغلي لمدة 10 دقائق.
2. من الجيد تسخين الماء المتبقي ، وإذابة العسل فيه تمامًا ، وإشعال النار فيه ، ثم الغليان لعدة دقائق.
3. يُسكب المزيج في مزيج من دبس السكر وأوراق النعناع ويُحرَّك ويُترك ليغلي مرة واحدة ثم يُرفع عن النار.
4. تبرد لدرجة حرارة الغرفة ، يصفى ، تضاف الخميرة وتترك لتتخمر لمدة 3-4 أيام.
5. ثم ضع الجيلاتين المذاب مسبقًا ، واحفظه في مكان بارد لمدة يومين ، واسكبه في زجاجات ، وأغلقه بإحكام.

عسل الفاكهة

مكونات

1. عصير فواكه طازج - 3 لتر
2. عسل - 1 كجم عسل
3. خميرة - 50 جم

طريقة طهو

1. يُسكب عصير الفاكهة في قدر ويُسخن دون تركه يغلي.
2. يرفع عن النار ويذوب العسل فيه على الفور. دع السائل يبرد جيدًا.
3. خففي الخميرة بشكل منفصل في كمية صغيرة من الماء أو العصير ، ثم اسكبيها في السائل واخلطيها.
4. مغادرة عند درجة حرارة الغرفةلمدة 1-2 أيام ، ثم صب في زجاجات والفلين بإحكام.
5. يحفظ قبل الاستخدام 14-20 يوم في مكان بارد.

عسل التوت

مكونات

1. ماء - 1 لتر
2. عسل - 2 كجم
3. كرز منزوع النواة - 1 كجم
4. الفراولة - 1 كجم من الفراولة
5. خبز الجاودار - 100 غرام من خبز الجاودار
6. خميرة البيرة - 50 جم

طريقة طهو

1. شطف التوت الناضج وعالي الجودة ، وجففهم ، وأزل البذور.
2. اخلطي التوت مع العسل و الهريس.
3. يُسكب في الماء المغلي الدافئ ، ويُسكب قطعة من خبز الجاودار ممزوجة بالخميرة.
4. اتركيه ليتخمر لمدة 15-20 يومًا ، وصفي السائل في وعاء آخر ، وضعيه مرة أخرى في مكان دافئ لمدة 7-12 يومًا. يمكن استهلاك العسل الجاهز على الفور.

عسل قوي

مكونات

1. ماء - 4 لتر
2. عسل - 600 جم
3. خميرة جافة - 5 جم
4. نبيذ بورت أو كونياك - 40-60 مل

طريقة طهو

1. يغلي 1 لتر من الماء ويذوب العسل جيداً ويخلط مع الماء البارد المتبقي.
2. أضيفي الخميرة وحركيها واتركيها في درجة حرارة الغرفة لمدة 14 يومًا.
3. أضف مشروبًا كحوليًا حسب الرغبة ، وانتظر لمدة 14-15 يومًا أخرى.
4. أغلق الحاوية بإحكام وأصر في مكان بارد لمدة 180 يومًا على الأقل.
5. صب المشروب النهائي في زجاجات للتخزين ، واحفظه في مكان بارد.

إذا كانت لديك وصفة شراب غير مدرجة أعلاه ، فيرجى مشاركتها معي عبر نموذج الملاحظات. دعونا نجمع كل الوصفات معًا!

وجدت خطأ أو لديك شيء لتضيفه؟قم بتمييز النص واضغط على CTRL + ENTER أو اكتب اهتزاز. شكرا لمساهمتك في تطوير الموقع!

Mead at home هي وصفة لصنع مشروب مسكر من العسل الطبيعي ، والذي يمكن إجراؤه وفقًا لتقنية قديمة أصيلة أو باستخدام أفكار تتكيف مع الظروف الحديثة. والنتيجة ستكون مشروب كحولي بقوى مختلفة مع روائح العسل الرقيقة.

Medovukha - الفوائد والأضرار

حيث أن عسل النحل المستخدم في تحضيره فعند تناوله باعتدال سيكون له تأثير مفيد على أجهزة الجسم الرئيسية ويحسن الصحة.

كيف تصنع ميد؟

نبيذ ميد كلاسيكي مطبوخ في المنزل يحتوي على نسبة منخفضة من الكحول وقوة تصل إلى 7-10٪. يفضل استخدام العسل مع طعم ورائحة غنية وطبيعية وجودة عالية لعمل مشروب. يمكن تعديل تكوين التوابل حسب الذوق أو حتى ترك مخاريط القفزات فقط.

مكونات:

• عسل - 1 كجم ؛
• ماء - 7 لتر ؛
• خميرة مضغوطة - 75 جم ؛
• مخاريط القفزة - 15 جم ؛
• القرفة وجوزة الطيب - 3 قرصات لكل منهما.

طبخ

1. يُمزج الماء مع العسل ويُسخن مع التحريك حتى الغليان ، وإزالة الرغوة.
2. بعد 1.5 ساعة من الغليان ، يُضاف القفزات والتوابل إلى ساتو ، ويُغلى لمدة 10 دقائق ، ويُرفع الإناء عن النار.
3. بعد التبريد ، ممتلئ حتى 28 درجة ، يتم خلط الخميرة المخففة ، وتترك دافئة لمدة يومين ، ثم تُسكب في وعاء تحت مانع تسرب الماء.
4. في نهاية التخمير ، يتم ترشيح العشب وتعبئته في زجاجات.

كربنة الميد في المنزل

ميد في المنزل وصفة طبخ قد تتضمن خطوة إضافية مثل الكربنة. من خلال تنفيذه ، سيكون من الممكن ملء مشروب العسل بفقاعات الغاز ، بحيث يصبح مشابهًا للشمبانيا أو أي مشروب غازي كحولي مشابه.

1. من أجل الكربنة ، تضاف ملعقة كبيرة من العسل إلى كل زجاجة من عصير المخمر المصفى. تغلق العبوات وتترك لمدة 5 أيام.
2. يمكنك تفحيم المشروب النهائي باستخدام نقيع الشعير المختار قبل التخمير (10٪ من الإجمالي). يتم إضافته إلى الشراب النهائي ، وبعد ذلك يتم تعبئة المشروب في زجاجات ، وفلين ، وبعد يوم يتم تنظيفه في البرد.
3. يمكن عمل كربونات ميد عن طريق إضافة الفركتوز أو سكر العنب إلى المشروب النهائي ، وبعد ذلك تترك الزجاجات المكسوة بالفلين لمدة 3-5 أيام.

ميد في المنزل - وصفة بسيطة

ميد ، الوصفة التي سيتم تقديم وصفتها أدناه ، لا تتطلب غليانًا طويلاً ، يتم تحضيرها ببساطة ، وتبين أنها طرية المذاق مع ملاحظات العسل اللطيفة. يجب أولاً تخفيف الخميرة بكمية صغيرة من السائل الدافئ ، ثم إضافتها إلى الإشباع الذي تبرد تحت الغطاء إلى 30-40 درجة.

مكونات:

• عسل - 350 جم ؛
• ماء - 2 لتر ؛
• خميرة - 1 ملعقة صغيرة.
• مخاريط القفزة - 5 جم ؛
• القرفة وجوزة الطيب - رشة لكل منهما.

طبخ

1. يبدأ إنتاج شراب المرج بغليان الماء النقي.
2. يُضاف العسل ويُحرّك محتويات المقلاة حتى يذوب المنتج تمامًا في الماء المغلي.
3. بعد 5 دقائق من الغليان ، أضيفي البهارات والقفزات ، غطي الوعاء بغطاء ، أطفئي النار واتركي الوعاء حتى تبرد المحتويات.
4. تضاف الخميرة المخففة ، وتسكب القاعدة في خزان التخمير تحت ختم الماء لمدة 5-7 أيام.
5. يتم تعبئة زجاجات ميد جاهز.

كيف تصنع شراب العسل من العسل القديم؟

وصفة شهيرة أخرى مثبتة لعسل العسل محلي الصنع ستسمح لك بالحصول على مشروب كحولي حلو وحامض غير عادي مع روائح العسل. إلى المكونات التقليدية في هذه القضيةيضاف عصير التوت البري الطازج والعسل القديم أو المخمر.

مكونات:

• عسل قديم - 1 كجم ؛
• ماء - 5 لتر ؛
• عصير التوت البري - 5 لتر ؛
• خميرة - 100 جم ؛
• القرفة والقرنفل والهيل - رشة لكل منهما.

طبخ

1. يُذاب العسل في الماء ، ويُغلى لمدة 15 دقيقة ، ويُبرد إلى 30 درجة.
2. يضاف عصير التوت البري والبهارات والخميرة ويقلب ويترك حتى يتخمر لمدة 3 أيام في النار.
3. يتم إخراج الحاوية إلى مكان بارد ومظلم لمدة 3 أسابيع ، وبعد ذلك يتم تعبئة المشروب في زجاجات.

وصفة ميد منزلي بدون خميرة

ميد محلي الصنع في المنزل بدون خميرة ، الوصفة التي سيتم تقديمها بعد ذلك ، سيكون لها ملمس مكربن ​​لطيف. توجد خميرة برية على سطح الزبيب غير المغسول ، والتي ستصبح منشطًا لعملية التخمير ، لذلك في هذه الحالة يستحيل غسل المكون.

مكونات:

• عسل - 1 كجم ؛
• مياه الينابيع - 10 لتر ؛
• الزبيب - 500 جم.

طبخ

1. يذوب العسل في الماء.
2. ضعي الزبيب في ماء العسل واتركيه في مكان دافئ ومظلم حتى نهاية التخمير.
3. الزجاجة المعبأة بشكل مبالغ فيه معبأة في زجاجات داكنة ، مغطاة بالفلين وتوضع في مكان بارد لمدة 3-4 أشهر.

ميد غير كحولي - وصفة

يتميز مشروب الميد الروسي التقليدي بدرجة إدمان الكحول ، والتي لا تسمح بتذوق المشروب لأولئك الذين ، لسبب أو لآخر ، لا يشربون الكحول. ستسمح لك الوصفة التالية بالحصول على نسخة غير كحولية من المشروب ، لا تحتوي على أكثر من 1٪ كحول. تقنية إنشائها بسيطة ومتواضعة ولكنها طويلة.

مكونات:

• عسل - 2 كجم ؛
• مياه الينابيع - 1 لتر ؛
• الكرز الطازج - 4 كجم.

طبخ

1. يخلط الماء بالعسل ونتركه يذوب تماما.
2. يضاف الكرز الطازج غير المغسول ، بعد إزالة البذور منه ، يترك المزيج ليتخمر في مكان مظلم ، مغطى بالشاش.
3. ثم يُعبأ الشراب الخالي من الكحول ويُغلق بإحكام ويُترك في مكان بارد لمدة 3-4 أشهر.

شراب قوي - وصفة

إذا كنت بحاجة إلى وصفة ميد الصحيحة في المنزل للحصول على مشروب عالي القوة ، فإن الخيار المعروض أدناه هو أفضل طريقة لتنفيذ الفكرة. جنبا إلى جنب مع العسل ، يضاف السكر المحبب إلى التركيبة ، والتي عند التفاعل مع الخميرة ، سوف تملأ المشروب بدرجة إضافية.

مكونات:

• العسل والسكر - 1.5 كجم لكل منهما ؛
• ماء - 10 لتر ؛
• القفزات والتوابل - حسب الرغبة.
• خميرة - 100 جم.

طبخ

1. يذوب العسل تمامًا في الماء الدافئ ثم السكر.
2. تذوب الخميرة في كمية قليلة من السائل ، وتخلط مع ماء العسل الحلو.
3. اترك الوعاء مع خليط التخمير في مكان مظلم للتخمير لمدة 7-10 أيام.
4. يتم تعبئة المشروب في زجاجات ، ويوضع في البرد للشيخوخة لمدة 2-3 أشهر أخرى.

ميد متبل

سيوفر طهي شراب الميد وفقًا للوصفة القديمة التالية فرصة لتذوق مشروب حار رائع مع ملاحظات من الزنجبيل والقرنفل والحمضيات. من بين المضافات التقليدية القرفة والجنجل وجوزة الطيب. سيؤدي استخدام خميرة النبيذ إلى التخلص من الطعم المزعج الناتج عن التخمير على مضافات الخبز.

مكونات:

• عسل - 2.5 كجم ؛
• ماء - 7 لتر ؛
• القفزات - 12 جم ؛
• جوزة الطيب والقرفة - 1 ملعقة صغيرة لكل منهما ؛
• البهارات - 12 قطعة ؛
• قرنفل - 8 قطع ؛
• جذر الزنجبيل - 40 جم ؛
• نكهة الحمضيات - 2 حفنة.
• خميرة النبيذ - 2 ملاعق صغيرة.

طبخ

1. يخلط العسل مع الماء ويغلى لمدة ساعتين مع التحريك من حين لآخر.
2. قم بتجديد حجم الماء إلى المستوى الأصلي ، وأضف التوابل والقفزات ، واتركها تغلي لمدة 40 دقيقة.
3. يتم تبريد نقيع الشعير إلى 30 درجة ، وتخلط الخميرة المخففة ، وتُسكب في خزان التخمير مع ختم ماء وتترك لمدة أسبوعين.
4. يتم تصريف المشروب من الرواسب ، ويوضع على التخمر.
5. يتم تعبئة ميد في زجاجات ، ويوضع في البرد حتى العمر لمدة شهر على الأقل.

الفودكا ميد - وصفة

من الأساسي تحضير ميد على الفودكا ، دون الحاجة إلى تخمير طويل وشيخوخة. يخلط العسل مع الكحول ويتم تسريبه لمدة أسبوع. لمذاق إضافي ، يضاف عصير الحمضيات والتوابل والأعشاب العطرية الطازجة أو الجافة إلى المشروب. من المهم في نفس الوقت اختيار مشروب كحولي عالي الجودة بشكل استثنائي.

مكونات:

• عسل - 300 جم ؛
• الفودكا - 0.5 لتر ؛
• نعناع - 3-5 أوراق ؛
• ليمون - 1 جهاز كمبيوتر.

طبخ

1. أضف العسل وعصير الليمون وأوراق النعناع إلى الفودكا واخلطهم جيدًا.
2. اتركي المزيج في وعاء زجاجي مغلق بإحكام لمدة 5-7 أيام ، ورجيه من وقت لآخر.
3. يتم ترشيح المشروب النهائي وتصفيته وصبه في زجاجات نظيفة وتخزينه في مكان بارد.

ميد على الكحول

يمكن إتمام صنع ميد في المنزل وفقًا لأي وصفة بإضافة الكحول ، مما يمنح المشروب القوة المطلوبة. يعتمد الأخير على كمية المادة المضافة المخففة بالماء المغلي بنسبة 1: 1. يمكن استكمال التركيبة بأي توابل أخرى من اختيارك.

مكونات:

• عسل - 400 جم ؛
• ماء - 2 لتر ؛
• كحول النبيذ - 150-250 مل ؛
• خميرة - 1 ملعقة صغيرة.
• مخاريط القفزات - 10 قطع ؛
• بهارات.

طبخ

1. يذوب العسل في ماء دافئ ويغلي لمدة 30 دقيقة ، ويزيل الرغوة.
2. برد المشروب وأضف القفزات والخميرة واتركه حتى يتخمر لمدة 3 أيام.
3. ضع التوابل وانتظر نهاية التخمر لمدة 5-7 أيام أخرى.
4. يتم تصفية المشروب وتعبئته وتركه لعمر لمدة شهر.
5. قبل التقديم ، يتم إحضار الشراب إلى القوة المطلوبة مع الكحول.

بماذا يشربون ميد؟

بعد أن حضرت شرابًا منزليًا لذيذًا بيديك ، فقد حان الوقت للتعرف على قواعد تقديم المشروب وتقاليد استخدامه.

1. يفضل تقديم الميد كمقبلات للشهية قبل تناول وجبة دسمة من أجل زيادة الشهية وزيادة إفراز العصارة المعدية وبالتالي تسريع عمليات الهضم.
2. وجبة خفيفة مثالية للميد هي التفاح المخلل والتوت البري والتوت البري والتوت البري والبطيخ المملح والخيار المخلل والمخللات الأخرى.
3. بالإضافة إلى المخللات واللحوم المجففة أو المدخنة أو المملحة ، يتم تقديم جميع أنواع الخضروات الطازجة والفواكه الحلوة والحامضة والتوت مع المشروب.
4. الوجبة الخفيفة المناسبة هي المعجنات باللحم والجبن والجبن القريش (الحلوة والوجبات الخفيفة).
5. لا يُنصح بتقديم شراب الميد بالأسماك والمأكولات البحرية ، والتي ، كما يُعتقد ، غير مناسبة تمامًا لخصائص طعم مثل هذا المشروب.

كم من الوقت يحتفظ ميد؟

كما ذكرنا سابقاً ، يجب أن تستهلك ميد في أجزاء صغيرة ، مما يجعل من الضروري ضمان ظروف التخزين المناسبة للمشروب الجاهز.

1. العبوات المثالية لحفظ شراب العسل المسكر هي الزجاجات والزجاجات والجرار. في روسيا ، تم تخزين المشروب في براميل من خشب البلوط ، مما أدى إلى تحسين مذاقه.
2. توضع الحاويات محكمة الإغلاق في القبو أو القبو أو حجرة المؤن الباردة دون الوصول إلى الضوء.
3. يمكن أن يختلف العمر التخزيني للميد اعتمادًا على كيفية صنعه ، ويتراوح متوسطه من 5 إلى 7 سنوات لإصدارات الخميرة و15-20 عامًا للإصدارات غير الخميرة.

غالبًا ما تقدم الذاكرة التاريخية للشعوب مفاجآت. على سبيل المثال ، إذا أجريت دراسة استقصائية بين سكان روسيا حول المشروبات الكحولية الوطنية ، فستكون الإجابة واضحة - الفودكا وغروب الشمس. نادرًا ما يتذكر أي شخص شراب الميد - روسي حقًا ، له تاريخ من عدة آلاف من السنين ، مشروب مسكر.

تكنولوجيا الطبخ

طريقة صنع شراب الميد كانت معروفة في روسيا القديمة. تم تحضيره ، وفقًا لتلك الوصفات والتقنيات ، لفترة طويلة جدًا ، لمدة 20-30 عامًا. للقيام بذلك ، تم سكب العسل المخفف بالماء في برميل من خشب البلوط ودفن في الأرض. تبين أن المشروب لذيذ ومسكر ، والأهم من ذلك أنه صحي. لا عجب أن على المتزوجين حديثًا شربه بانتظام لمدة شهر من أجل إنجاب ذرية سليمة. ومن هنا ، بالمناسبة ، التعبير: "شهر العسل".

في عصر بطرس الأول ، تم تغيير وصفة صنع مشروب من العسل بشكل جذري. لتسريع النضج ، تمت إضافة القفزات إليه. بعد شهر ، تم الحصول على مشروب معطر مسكر. ومع ذلك ، كانت هناك مفاجأتان تنتظر صناع شراب الميد على طول الطريق:

أولاً ، عند صنع مشروب يحتوي على نسبة منخفضة من الكحول (7-10 درجات) ، فإن سلالة الخميرة البرية الموجودة في العسل لا تموت دائمًا في الكحول المنتج ، ونتيجة لذلك نمت القوة (بحد أقصى 14 درجة) ولكن كمية العسل والخل نمت أيضا. نتيجة لذلك ، تم الحصول على منتج كحولي قوي إلى حد ما ، ولكنه حمضي ، غير مناسب للاستخدام.

ثانياً ، نمو البكتريا المسببة لتعكر العسل المخفف بالماء. توجد مستعمرات الكائنات الحية الدقيقة مبدئيًا في جميع درجات هذا المنتج. أدت الأخطاء في أنظمة درجات الحرارة أثناء تخمير شراب المرج إلى تكاثرها. تبدأ الخميرة في التطور بنشاط عند 22 درجة مئوية وما فوق.

في درجات حرارة منخفضة ، تنمو بشكل ضعيف. نتيجة لذلك ، يتم إنتاج القليل من الكحول ، والذي له تأثير ضار على البكتيريا المسببة للأمراض. بالنسبة لهذا الأخير ، فإن نظام درجة الحرارة الأقل من 20 درجة هو الأكثر ملاءمة للتكاثر ، ناهيك عن حقيقة أن العسل هو وسيلة تغذية مثالية.

تم إيجاد الحل عن طريق تغيير تقنية تحضير حساء الشوفان. بدأ مزيج من العسل والماء ببساطة في الغليان ، حيث ماتت البكتيريا والكائنات الحية الدقيقة. لكن المعالجة الحرارية لمنتج حلو تدمر الإنزيمات والفيتامينات ، مما يجعلها تفقد جزءًا كبيرًا من خصائصها المفيدة والطبية.

لذلك ، يجب أن تفهم بوضوح ما تحتاجه للوصول إلى الناتج.

إذا كان مشروبًا كحوليًا معطرًا ، فيجب البسترة. إذا كنت ترغب في الحصول على منتج طبي وكحولي في الشراب ، فعليك اللجوء إلى وصفات لتخمير العسل دون غليان.

تم تحسين التكنولوجيا الحديثة لصنع شراب الميد في المنزل في الثلاثينيات من القرن العشرين. كان على البلاشفة ، بسبب الكمية الكبيرة من العسل غير الناضج ، أن يتذكروا كيف يطبخون ميد من منتج دون المستوى المطلوب. قاموا بتحسين عملية صنع الميد.

وهي تشمل ثلاث مراحل: التخمير ، التقادم ، التعبئة.

التخمير.في هذه المرحلة تظهر قلعة في محلول العسل. الخميرة ، معالجة السكريات من العسل ، تتطور بنشاط. يترافق نموها مع إطلاق الكحول وثاني أكسيد الكربون.

هام: إن ثاني أكسيد الكربون الذي تطلقه الخميرة ، عند تفاعله مع الأكسجين ، يشكل خل العسل الذي يفسد الشراب. لذلك ، يجب منعه من الدخول إلى الحاوية حيث يتم تخمير نقيع الشعير ، والذي يزود الهواء بالأكسجين. يتم تحقيق ذلك باستخدام مانع تسرب الماء أو قفاز مطاطي.

تستمر عملية التخمير بسرعة. التركيبة غائمة وهسهسة. عندما يتم إنتاج السكر ، يضيء الشراب ويهدأ. في الجزء السفلي ، تتشكل رواسب من الخميرة المستهلكة. يمكن تحديد نهاية عملية التخمير بطريقتين:

• بمباراة مشتعلة.لا يخرج على سطح مشروب العسل عند انتهاء التخمير. وإلا فإن ثاني أكسيد الكربون سوف يطفئه ؛
• مع ختم ماء أو قفاز مطاطي.إذا لم تدخل الفقاعات إلى ماء المصراع أو كان القفاز على الحاوية ، فهذا يعني أن الخميرة قد أكملت عملها.

تعتمد قوة نبات عشبة الميد على كمية السكر في اللقيم ، وتركيز الخميرة في نقيع الشعير ونظام درجة الحرارة أثناء عملية التخمير.

لا يمكن زيادة قوة المشروب النهائي أثناء عملية التخمير إلا حتى 14 جزءًا حجمًا من الكحول. مع هذا الحصن ، تموت الخميرة ، وتتوقف عملية تحويل السكر إلى كحول.

لتحقيق أقصى قدر من القوة ، يجب مراعاة ظروف درجة الحرارة والتركيز المطلوب للخميرة. السكر لهذه الأغراض ، كقاعدة عامة ، يكفي. لن يسمح نقص الخميرة بمعالجة السكر الموجود ، كما أن فائضها سيعطي المشروب مظهرًا غائمًا.

وتجدر الإشارة إلى أن الوصفات الحالية للمرج منزلي الصنع تنص على أنه في نهاية التخمير يجب أن تكون قوة المشروب 6-9 درجات. لزيادة نسبة الكحول فيه ، يجب إما تقليل كمية الماء في الوصفة بشكل كبير ، أو تخفيف شراب الشراب بالكحول (الفودكا).

تسريب.يعتمد وقت النضج على الوصفة وتكنولوجيا الطهي. يمكن أن تختلف من 5 إلى 30 يومًا ، ووفقًا للوصفات الطبية الفردية - حتى عدة أشهر. الإصرار ، الشراب مليء بالرائحة ، يكتسب طعمًا أكثر حساسية ، يصبح أقوى.

من أجل أن تنضج عشبة الشوفان ، توقف تمامًا عن التخمير وترسب بقايا الخميرة ، يجب سكبها في أوعية زجاجية أو قوارير بلاستيكية. يغلق بإحكام ويوضع في مكان بارد. حتى لا تنفجر الفلين الناتج عن ضغط ثاني أكسيد الكربون أثناء التخمير المتكرر ، فمن الضروري ملء الحاوية بمقدار 5-6 سم ، وكذلك نزيف الغازات المتراكمة بشكل دوري. في نهاية التسريب ، يتم تشبع الشراب بطعم ورائحة محددة.

الترشيح والتعبئة.هذه هي المرحلة الأخيرة من صنع مشروب العسل. للتخلص من الرواسب والشوائب غير المستقرة ، يتم ترشيح المشروب بعناية من خلال شاش متعدد الطبقات حتى لا يهز الرواسب ويسكب في وعاء لمزيد من التخزين.

تحضير المكونات

لطهي شراب ميد في المنزل ، يجب أن يكون لديك مكونان رئيسيان (العسل والماء) والعديد من المكونات الإضافية (الخميرة ، والجنجل ، والتوابل ، والفواكه).

من الناحية النظرية ، يعرف كل صانع شراب مبتدئ كيف يصنع ميد في المنزل. تبدأ المشاكل عندما يكون من الضروري استخدام المعرفة النظرية في الممارسة. وأول ما يصادفه هو الاختيار الصحيح للعسل لمشروب مسكر.

عسل.لكل نوع من أنواع العسل لونه وطعمه ورائحته ورائحته الفريدة. بطبيعة الحال ، ستعتمد الخصائص الحسية للمرج أيضًا على جودة المادة الخام. لذلك تختفي على الفور أصناف العسل ذات الرائحة الخفيفة (الكرنب والأعشاب النارية). يجب الامتناع عن استخدام عسل الكستناء - فهو يعطي المشروبات المسكرة طعمًا مرًا.

حسب اللون ، من الأفضل استخدام أنواع خفيفة من المنتجات الحلوة. ثم يتحول اللون إلى اللون الكهرماني. الأصناف الداكنة (الحنطة السوداء ، انجليكا) تعطي الشراب ظل كراميل وطعم لاذع.

يجب أن يكون العسل طبيعيًا ، خاليًا من الإضافات والشوائب ، وبدون علامات التخمر.

ماء.لمشروب العسل ، يؤخذ ماء الشرب النظيف ، ويفضل أن يكون من الربيع. تحدد درجة عسر الماء إلى حد كبير جودة المنتج النهائي. إذا تجاوز تركيز أملاح الكالسيوم فيها المستوى المتوسط ​​، فهو مرّ ورائحته كريهة. بالإضافة إلى ذلك ، فإن تطور بكتيريا الخميرة يتباطأ في مثل هذه المياه. يقلل الغليان من صلابة الماء - سوف تترسب الأملاح.

خميرة.تؤخذ الخميرة طبيعية (برية) أو مزروعة صناعياً (نبيذ ، حلويات). يجب أن تكون الخميرة الصناعية ، جافة أو مضغوطة ، ذات جودة عالية - تخمر جيدًا. ينصح صانعو عش ذوو الخبرة بوضع عدد قليل من الأقارب البرية في نبتة الخميرة العادية. يسرعون التخمير. توجد الخميرة الطبيعية في الفاكهة ، والجنجل ، ودقيق الجاودار ، والزبيب.

لإعطاء العسل مذاقًا ورائحة معينة ، غالبًا ما تستخدم الإضافات من التوابل والتوت والفواكه. بدمجها في مجموعات مختلفة ، يمكنك الحصول على عدد كبير من أنواع المشروبات.

تمتزج نكهة الحمضيات والتوابل الشرقية (القرنفل والقرفة) تمامًا مع العسل. يتم الحصول على طعم لطيف بإضافة عصائر مختلفة إلى المشروب ، على سبيل المثال التوت البري والكرز والتفاح.

تحضير مشروب مسلوق

كيف تصنع ميد في المنزل؟ للمساعدة ، نقدم تعليمات خطوة بخطوة لمشروب مغلي (معالج حرارياً).

1. نحن نولد الخميرة. للقيام بذلك ، نقوم بتخفيضها في ماء محلى ومسخن لحوالي 1 كوب. في غضون ساعة تقريبًا سوف "يكسبون". يمكن ملاحظة ذلك من الفقاعات الموجودة على سطح الماء.
2. نذوب العسل في الماء - النسب تعتمد على الوصفة. يُغلى في قدر من المينا لمدة 5 دقائق. هذا يكفي لبسترة الشراب. الغليان الأطول يقتل رائحة العسل. في عملية الغلي ، من الضروري تحريك محتويات المقلاة باستمرار من أجل منتج حلولم تحترق. قم بإزالة الرغوة التي تظهر على السطح بحذر. من الخطورة ترك العسل المغلي دون رقابة. يشتعل بسرعة ، وينثر الرذاذ الناري مع الاصطدام.
3. أضف النكهات إلى الشراب الجاهز: القرفة المطحونة ، مخاريط القفزات ، جوزة الطيب ، إلخ ، إذا كانت الوصفة تنص على ذلك.
4. برد الشراب إلى درجة حرارة 30-35 درجة.
5. مضيفا الخميرة إليها. نحن نمزج. نحن نغطي الشاش حتى لا تدخل الحشرات. نضع نقيع الشعير الجاهز في مكان دافئ ، بدرجة حرارة لا تقل عن 20 درجة. في حالة عدم وجود مثل هذه الغرفة ، يمكن تسخين وعاء نقيع الشعير باستخدام السخانات الكهربائية.
6. مع بداية التخمير ، بعد 1-2 أيام ، صب المر في وعاء برقبة صغيرة للتخمير الكامل. نقوم بتغطية الرقبة بختم مائي أو قفاز طبي بأصابع مثقوبة بإبرة لمنع ملامسة ثاني أكسيد الكربون للهواء.
7. في نهاية عملية التخمير ، بعد حوالي 5 أيام ، نضع الشراب في النقع (انظر التسريب).
8. في المرحلة النهائية ، يتم ترشيح المشروب وصبه في حاويات التخزين (انظر الترشيح والتعبئة).

هام: يمكن استخدام القفزات كعامل منكه ، ثم تضاف إلى شراب الغليان ، وعلى شكل خميرة طبيعية. في هذه الحالة ، يتم خفضه إلى محلول عسل مبرد إلى 35 درجة. في حالة الخميرة ، يوصي الكثير بإسقاط القفزات في ميد في كيس من الشاش.

تحضير مجموعة ميد

للحصول على منتج قفزة مع الخصائص الطبية، عليك أن تعرف كيف تضع ميداً بدون بسترة. تحتاج هنا إلى إجراء بعض العمليات البسيطة:

1. ذوبي العسل في ماء بارد غير مغلي. قلبي حتى لا يكون هناك رواسب في القاع.
2. اعتمادًا على الوصفة ، نضيف البرية ، على شكل زبيب ، أو حشيش ، أو توت ، أو خميرة (بيرة).
3. صب المشروب المخمر في وعاء برقبة ضيقة واربطه بشاش حتى لا تدخل الحشرات إلى الداخل.
4. نضع الإناء في مكان دافئ ونتركه بلا حركة. بعد 2-3 أيام ، سيبدأ التخمير البطيء الحالي.
5. مع بداية العملية النشطة لتحويل السكر إلى كحول ، نقوم بإزالة الشراب من الرواسب وتصفيته.
6. تصب في زجاجات داكنة ، الفلين بإحكام وينضج.

هام: عند إدخال الخميرة البرية ، لا تغسل ناقلاتها: التوت ، والجنجل ، والزبيب.

وصفات ميد

من أجل التمكن لاحقًا من التنقل بسهولة في طرق تحضير المشروب وأنواعه ، نصنف شراب الميد إلى الأنواع التالية.

اعتمادًا على درجة المعالجة الحرارية ، يمكن أن يكون mead:

• دسم أو مسلوق (مسلوق) ؛
• مجموعة (بدون غليان).

حسب قوة المشروب:

• كحول منخفض
• محصن.

بالتشبع بثاني أكسيد الكربون:

• غير الغازية؛
• مكربن.

حسب تكوين المضافات:

• طبيعي >> صفة؛
• مزيف أو محسّن.

نوع الخميرة:

• مع الخميرة البرية
• مع خميرة الحلويات.

يمكنك طهي شراب الميد بيديك وفقًا لوصفات مختلفة.

كلاسيك ميد

ستتطلب وصفة ميد الكلاسيكية ما يلي:

• عسل - 160 جم ​​؛
• ماء - 1.05 لتر ؛
• القفزات - 3 جم ؛
• خميرة جافة - 12 جم ؛
• القرفة - على طرف السكين.
• جوزة الطيب - على طرف السكين.

أعدت بالضبط حسب التعليمات للمرج المسلوق.

ميد مكربن

يمكنك صنع نبيذ فوار من شراب الميد ، مشابه جدًا للشمبانيا ، ولكن بطعمه ورائحته. للقيام بذلك ، بعد الانتهاء من التخمير الأول ، نقوم بتصفية مشروب العسل وصبه في قوارير زجاجية. مضيفا هناك عسل طبيعيبمعدل 35 جم لكل 1 لتر من نقيع الشعير ويوضع في مكان دافئ لمدة 8 أيام.

ستستأنف خميرة العسل الطبيعي التخمير ، وتشبع المشروب بثاني أكسيد الكربون. في نهاية الفترة المحددة ، نقوم بنقل الزجاجات إلى مكان بارد للتسريب. بعد أسبوع ، يصبح النبيذ الفوار جاهزًا للشرب. لمنع خروج الفلين من الزجاجة أثناء التخمير الثاني ، يجب تقويته ، بشكل مشابه لفلين الشمبانيا.

ميد بدون غليان

يتم وصف كيفية وضع شراب الميد بدون معالجة حرارية بالتفصيل في التعليمات (انظر أعلاه). قد تختلف المكونات. إليك بعض الوصفات.

الوصفة رقم 1.أبسط وصفة للميد هي 2 لتر من ماء الشرب و 120 جرام من العسل المتدفق و 20 جرام من الخميرة الجافة.

رقم الوصفة 2.رويال ميد. بالنسبة لها تحتاج:

• مياه الشرب - 1 لتر ؛
• عسل - 40 جم ؛
• الزبيب - 30 جم.

يتم نقع الزبيب المسبق لمدة 2-3 أيام ، وبعد ذلك يكون كل شيء وفقًا لتعليمات الشراب.

ميد بدون خميرة

يمكن أن يكون Medovukha بدون خميرة شهيًا وحارًا. الخميرة الصناعية تحل محل القفزات والزبيب والتوت. إليك بعض الوصفات.

الوصفة رقم 1.المكونات التالية مطلوبة:

• ماء - 2 لتر ؛
• عسل - 0.2 كجم ؛
• برجا - 100 جم ؛
• ليمون - 2 قطعة ؛
• زبيب - 100 جم ؛
• القرفة - حسب الرغبة.

اعصر العصير من الليمون. تخلط جميع مكونات المشروب. دعونا نتجول. مزيد من الإجراءات وفقا لتعليمات مجموعة ميد.

رقم الوصفة 2.نأخذ 2 لتر من الماء ، 400 غرام من العسل ، 1 ملعقة كبيرة. ملعقة من نبات القنب والهيل. الطهي حسب التعليمات الخاصة بالمرج الدسم الذي تكون فيه القفزات خميرة.

شراب قوي

لتحضير مشروب عسل قوي ، يكفي تغيير نسبة الماء والعسل ، وجعلهما على شكل 2: 1 ، وكذلك إضافة 5 جم من الخميرة الجافة لكل لتر من التركيبة. كل شيء آخر وفقا لتعليمات ميد القلبية. لاحظ أن مثل هذا التلاعب بالماء مسموح به في جميع الوصفات الخاصة بالمرج المسلوق.

ميد من العسل القديم

في كثير من الأحيان يتم إعطاء وصفة منفصلة لصنع مشروب مسكر من العسل القديم. حدد المكونات التالية:

• ماء - 10 لتر ؛
• عسل - 1.5 كجم ؛
• القفزات - 10 مخاريط.
• خميرة - 3 جم.

ثم كل شيء وفقا للتعليمات للمرج المسلوق. يمكن صنع المشروب فوارًا أو مقويًا حسب طعم شراب الميد. يمكن استخدام هذا العسل في أي وصفة. عندما يتم وضع الميد ، يتم إذابته مسبقًا.

Medovukha مع الكحول والفودكا

يمكن لعشاق المشروبات المدعمة زيادة قوة شراب الميد بالكحول أو الفودكا. يكفي إضافة الكحول القوي إلى المشروب النهائي (بعد التصفية) والسماح له بالتخمير لمدة 5 أيام أخرى. ومع ذلك ، هناك نقطتان مهمتان للغاية هنا.

1. إذا كانت القوة النهائية للمرج لا تتجاوز 19 درجة ، فقم بصب السائل المحتوي على الكحول في صبغة العسل.إذا كنت ترغب في الحصول على مشروب كحولي فريد بقوة 28-40 درجة ، على العكس من ذلك ، اسكب شراب الميد في الكحول أو الفودكا. التفسير بسيط: أي سائل يمر عبر نقطة قوة 20 درجة يخضع لتفاعل كيميائي عنيف وسريع ، مع إطلاق كمية كبيرة من الحرارة وتكوين زيوت فيوزل وسموم مختلفة. في هذه الحالة ، مضمون مخلفات البرية.

2. يمكنك إضافة الكحول إلى مشروب العسل في أي مرحلة من مراحل إنتاجه.ولكن ، مع ذلك ، فهو أفضل في نهاية السلسلة التكنولوجية. ثم يكون الشراب ناعمًا ورائحته.

الكرز ميد

لصنع Cherry Mead ، أنت بحاجة إلى المكونات التالية:

• مياه الشرب - 5 لتر
• عصير الكرز - 3 لتر ؛
• عسل طبيعي - 2 كجم ؛
• خميرة - 200 جم ؛
• قرفة - 10 جم ؛
• قرنفل - 10 جم.

يمكنك تحضير كمية أقل من المشروب. للقيام بذلك ، يجب أن تؤخذ جميع المكونات بما يتناسب مع الوصفة الرئيسية. الإنتاج حسب تعليمات العسل الدسم. الشيء الوحيد الذي يجب تغييره هو مصطلح الإصرار. إنه 21 يومًا.

الشباب العسل ميد

يشبه وضع العسل الصغير حالة العسل القديم. يمكن استخدامه في جميع الوصفات دون قيود. ومع ذلك ، يتم تقديم الوصفة التالية في بعض كتب الطبخ:

• ماء - 5 لتر ؛
• عسل - 0.4 كجم ؛
• زبيب - 100 جم ؛
• عصير من 3 ليمون معصور.
• خميرة النبيذ - ملعقة صغيرة.
• دقيق القمح - 3 ملاعق كبيرة. ملاعق.

الطبخ حسب تعليمات المرسل المسلوق.

التفاح ميد

تحضير مشابه لميد الكرز. وبطبيعة الحال ، يتم استبدال عصير الكرز بالتفاح ، من أصناف حلوة وحامضة. يُضاف أحيانًا 30 جم من السكر ، مما يؤثر على قوة المشروب.

تخزين ميد

يجب تخزين المشروب النهائي في براميل خشبية وأوعية زجاجية وزجاجات بلاستيكية. يجب استبعاد الحاويات المعدنية. يجب أن تكون الأوعية التي تحتوي على عبير عطري مختومة بإحكام. للتخزين ، يمكنك استخدام القبو أو القبو.

بمعرفة وصفة الميد في المنزل ، يمكنك تحضير هذا المشروب السحري بسرعة وبشكل صحيح.

جنبا إلى جنب مع ازدهار تربية النحل في روسيا ، بدأ الناس في تعلم كيفية صنع شراب العسل. هذا المشروب قديم جدا. لقد غير الوصفة وتكنولوجيا الطبخ عدة مرات. اختفت بعض المكونات ، وحلت محلها مكونات جديدة ، وبقي مكونان فقط دون تغيير - الماء والعسل.

في السابق ، كان المشروب يحتوي على نسبة منخفضة من الكحول ، حيث تم إنشاؤه فقط لإعطاء الحيوية والنضارة - لم يسمموا أنفسهم به. لكن عشاق المشروبات القوية وجدوا مخرجًا: إضافة الكحول إلى الشراب النهائي. كانت النتيجة أكثر من 70٪ حجم. ومع ذلك ، لن يتم النظر في هذه الوصفات في هذه المقالة.

ميد محلي الصنع بدون خميرة

انتباه! هذه الطريقة هي نظير حديث لكيفية تحضير هذا المشروب في روسيا ، لذا فهي مناسبة فقط للمرضى.

مكونات:

• ماء مقطر - 1000 مل ؛
• عسل هيذر (طبيعي بالضرورة) - 350 جم ؛
• الزبيب - 500 جم

عملية الطهي:

1. يُسكب الماء في قدر ، ويُترك على نار عالية ويُغلى لمدة دقيقتين.
2. قلل من حرارة الحاوية ، أضف العسل إلى السائل. تخلط جيدا حتى تتحقق حالة متجانسة.
3. يرفع عن النار.
4. يُسكب الزبيب في الحاوية لتخمير الشراب المستقبلي - سيحل محل الخميرة. صب محتويات المقلاة (من المهم ألا يكون لديها وقت لتبرد).
5. ليست هناك حاجة إلى ختم الماء ، يكفي إغلاق عنق الحاوية بضمادة شاش.
6. خذ الحاوية إلى مكان دافئ (يمكنك وضعها بالقرب من البطارية ، لكن ليس قريبًا جدًا).
7. تخمر الشراب لمدة يومين. ثم يجب تمرير الخليط من خلال مرشح قطني لتجنب الرواسب ، وتعبئته لمزيد من التخزين.
8. ضع حاويات مع شراب في الثلاجة لمدة ثلاثة أشهر. قبل أن تجرب المشروب لا يستحق كل هذا العناء - سيكون الطعم غير سار للغاية.

وصفة ميد مع البهارات في المنزل

النسب (المكونات):

• عسل الليمون - 1000 جم ؛
• ماء مقطر - 3000 مل ؛
• القفزات - 7 جم ؛
• جوزة الطيب - 5 جم ؛
• زنجبيل طازج - 11 جم ؛
• خميرة النبيذ الجاف - 6 جم.

كيف تفعل:

1. تحضير القاعدة - ممتلئة. للقيام بذلك ، قم بإذابة العسل في حمام بخار وإضافته إلى ماء دافئ قليلاً (حتى 30 درجة تقريبًا). اخلطي المكونات جيدًا.
2. استخدمي ملعقة لقياس مستوى السائل في الوعاء وضعيه على نار خفيفة. انتظر حتى يغلي مع رج محتويات الوعاء بشكل دوري لتجنب حرق العسل.
3. يجب إزالة الرغوة التي تتشكل على السطح حتى تتوقف عن الظهور من تلقاء نفسها. كلما تم استخدام مواد خام عالية الجودة ، سيتم تحرير مقياس أقل.
4. بعد ساعة صب البهارات. للراحة (حتى لا تلتقط التوابل من السائل في نهاية الطهي) ، اسكب التوابل في منديل من الشاش ، ولفها ورمي الكيس الناتج في الماء.
5. قم بقياس كمية السائل بعد الغليان وأضف المزيد من الماء إلى المستوى الذي تم تسجيله في بداية تحضير المشروب. يحفظ على نار خفيفة لمدة 35 دقيقة.
6. قم بإزالة الساتو من الموقد ، واتركه ليبرد في درجة حرارة الغرفة حتى 30 درجة.
7. خذ كوبًا من شراب الشراب المستقبلي ، وخفف خميرة النبيذ فيه. هم أكثر ملاءمة لصنع مشروبات كحولية منزلية - بهذه الطريقة يكون الهريس أفضل.
8. صب السائل في زجاجات ، أضف الخميرة المخففة في الشبع. قم بتثبيت مانع تسرب الماء على الحاوية وأخذ الحاوية إلى مكان دافئ.
9. عندما تنتهي عملية التخمير (حوالي 14-30 يومًا) ، يجب أن يمر العشب من خلال مرشح قطني للتخلص من العكارة والرواسب.
10. المشروب جاهز. إذا لزم الأمر ، يتم ضبط حلاوته بإضافة الفركتوز. يتم حساب مقدارها بناءً على تفضيلات ذوق المذاق.

كيف تصنع قرص العسل؟

عملية الطهي وفقًا لهذه الوصفة بسيطة جدًا ، ولكنها تتطلب أيضًا تعريضًا طويلاً للمنتج النهائي. لا تصلح لل مناسبات خاصة"، لأنه إذا كانت النتيجة غير ناجحة ، فسيكون ذلك مؤسفًا على الوقت الذي يقضيه.

ستحتاج:

• قرص العسل - 0.5 كجم ؛
• برجا النحل - 0.3 كجم ؛
• ماء الينابيع (مقطر أو مذاب) - 2050 مل.

كيف تفعل:

1. تحضير وعاء نظيف لتخزين المشروب أثناء التخمير. صب الماء المقطر فيه. من الأفضل استخدام هذا (أو المفتاح) فقط ، لأنه بدون إجراء الغليان ، فإن السائل الذائب الذي يتم تجميعه في المدينة ليس منتجًا نقيًا جدًا.
2. ضع أقراص العسل وخبز النحل في نفس الحاوية ، واخلطهم جيدًا حتى يتم الحصول على أقصى قدر ممكن من الاتساق المتجانس.
3. بسبب الصعوبات المصاحبة لغليان الشمع ، لا تخضع المكونات للمعالجة الحرارية. عند تسخينها ، تبدأ في الاحتراق إلى سطح دافئ ، مما قد يؤدي إلى فقدان الأطباق بسهولة. لذلك ، فور التحريك ، تم تجهيز الزجاجة بختم ماء ويتم حملها للتجول في غرفة مناسبة.
4. الوصفة لا تتضمن استخدام الخميرة ، لذلك ستستغرق العملية 1.5 شهر على الأقل. يوصى بتقليب السائل بشكل دوري.
5. في نهاية التخمير ، مرر المرج من خلال مرشحين من ثلاث طبقات وشاش من طبقتين: لإزالة الشمع والرواسب العكرة. قطع العسل سوف تسدها بسرعة ، لذلك من المنطقي أكثر استخدام الصوف القطني.
6. صب المشروب المصفى في زجاجات زجاجية. احكم إغلاقها وانتقل إلى مكان بارد ومظلم. يعتبر القبو أو القبو مثاليًا ، لكن الثلاجة والشرفة ليسا من أفضل خيارات التخزين ، لأن الضوء الموجود على المرج سوف يفسد مذاقه.
7. سيأتي جاهزية المنتج بعد حوالي 4 أشهر من التعرض. إذا تم القيام به بشكل صحيح ، فسيكون المشروب خفيفًا ومنعشًا.

اتضح أن الشراب حلو جدًا - فماذا أفعل؟

يعد تحضير مثل هذا المشروب في المنزل مهمة شاقة ولا يستطيع الجميع التعامل معها. تأتي المرة الأولى لتنفيذ هذه المهمة بشكل مناسب من قلة. حتى اتباع الوصفة لا يضمن الذوق الرفيع ، لأن معايير تقييم الكحول مختلفة دائمًا. وليس من المستغرب على الإطلاق أن لا يرقى شراب الشراب المصنوع منزليًا في النهاية إلى مستوى التوقعات.

غالبًا ما يكون المشروب مرًا أو حامضًا أو متخمًا. أقل شيء يشتكي منه الناس ، لأن الكثير من السكر يعطي مثل هذا التأثير. وهذا يعني أنه في المرة القادمة التي تقوم فيها بإعداد العسل ، سوف تحتاج إلى تقليل القليل منه.

بالإضافة إلى ذلك ، فإن الكحول المصنوع منزليًا يتخمر بشكل أسوأ إذا كان تركيز السكر مرتفعًا جدًا. لذلك ، من المؤكد أنه لا يستحق المبالغة في استخدام المكون الرئيسي ، خاصة أنه لا يمكن فعل أي شيء باستخدام شراب العيد الجاهز. هل من الممكن تخفيفها بمشروب آخر أو تقطيرها بالكامل في لغو.

ماذا تفعل إذا كان المشروب مرًا؟

تحدث هذه المشكلة في حالتين:

• بناءً على وصفة تحتوي على نسبة عالية من القفزات في المكونات ؛
• تخمر المشروب ، مما أدى إلى زيادة نسبة القلعة.

لحسن الحظ ، هذه المشكلة قابلة للحل. يكفي إضافة العسل المخفف بالماء (احسب الكمية حسب الذوق). لكن من المهم ألا ننسى أن هذه المادة تُغلى أولاً لمدة نصف ساعة ثم تُسكب فقط في كحول محلي الصنع ، وتتركها تنضج.

لماذا حامض الميد؟

لم يعد اللوم في مثل هذا الخطأ هو الوصفة ، بل إهمال من تولى التحضير. في هذه الحالة ، يمكن أن يكون هناك الكثير من أوجه القصور:

• حاوية تسرب
• تخمير سريع جدا
• إضافة غير متناسقة للمكونات
• وقت طهي غير كافٍ ؛
• باستخدام الخميرة الخاطئة.

لصنع ميد في المنزل بشكل صحيح ، يجب أن تحصل على ختم مائي ، ولا تأخذ سوى مكونات عالية الجودة ولا تدخر أي وقت.

بعد أن تعلمت كيفية تحضير هذا المشروب ، يمكنك إنشاء وصفتك الخاصة. ولكن للحصول على أفضل نتيجة ، سيكون من الجيد الاستمرار في اتباع بعض التوصيات:

1. اختيار العسل. يجدر إعطاء الأفضلية للأصناف العطرية: من الخلنج أو الزيزفون أو الأكاسيا أو الحنطة السوداء. بالنسبة لأولئك الذين ليس لديهم دراية جيدة بالمواد الخام ، فمن المستحسن شرائها من الخريف إلى الربيع (نوفمبر - أبريل). سيقلل هذا بشكل كبير من فرص الوقوع في مزيف فاشل.
2. بهارات. لا شيء يرفع طعم المشروب كما يفعلون. هنا يمكنك أن تمنح نفسك حرية الاختيار الكاملة تقريبًا. الزعتر والقرفة والنعناع والكزبرة - كل ما تشتهيه نفسك! يُسمح بإضافتها إلى الميد بأي نسب وتركيبات ، الشيء الرئيسي هو أنك تحب طعم ورائحة الكحول النهائي. باختصار ، التجارب مرحب بها.
3. ماء. لا يستحق أخذ السائل من الصنبور. حيث يكون المفتاح أفضل ، أو على الأقل مقطرًا.
4. خميرة. يجب شراؤها خصيصًا للميد (متوفرة في المتاجر عبر الإنترنت) أو استبدالها تمامًا بمنتجات أخرى. على سبيل المثال ، التوت الطازج أو الزبيب.
5. نقاء السوائل. غالبًا ما يتحول مشروب منزلي الصنع إلى غائم ، مما يفسد المكون الجمالي. للتخلص من الرواسب غير السارة ، يتم صب الكحول من خلال مرشح قطني.
6. ختم الماء. لا يمكنك الاستغناء عنه عند إنشاء منتج التخمير ، وإلا ستنفجر الحاوية. إذا كنت لا ترغب في إنفاق الأموال ، فيمكنك استخدام التصميمات محلية الصنع. على سبيل المثال ، ضع قفازًا طبيًا على عنق الزجاجة بشريط أو أدخل أنبوبًا مطاطيًا رفيعًا بإحكام في الغطاء ، والذي يجب وضع نهايته الحرة في وعاء به ماء. أو ، في الحالات القصوى ، احتفظ بالكحول في قدر.

بشكل عام ، هذا هو كل ما تحتاج لمعرفته حول الطهي تقريبًا - يتم إخبار الباقي في الوصفات. لكن بالإضافة إلى ذلك ، يجب التذكير بمخاطر الاستخدام المتكرر للعسل المسلوق. يعتقد بعض الناس أن هذا يساهم في إطلاق المواد المسرطنة التي تضر الكبد. لذلك ، يتم تسخين المواد الخام إلى 50 درجة ، وبعد ذلك يتم إزالتها من الحرارة ، أو تقليل جرعة الاستخدام اليومي.

بشكل أساسي، ميد- هذا هو التخفيف الميكانيكي لكميات صغيرة نسبيًا من العسل في الماء ، يليه التخمر.

مرجع التاريخ

في روسيا ، كان العسل جزءًا من الاحتفالات الدينية والطقوسية. وخلال مراسم الزواج ، تلقى الشاب 5-10 كجم برميل من العسل كهدية كان من المفترض أن يؤكل في غضون شهر. كان العسل في روسيا محبوبًا واستُهلك بكميات كبيرة - ويتضح ذلك من الوصفات القديمة مثل "تخفيف 1.5 رطل من العسل مع 12 دلوًا من الماء ..." ، "ضع 16 كجم من العسل في 96 لترًا من مياه النهر النقية ... كانت هناك عادة ، بموجبها تم صنع شراب الشراب الخالي من الكحول خصيصًا لمن يتزوجون. شربه الشباب ليس فقط في حفل الزفاف ، ولكن أيضًا بعد 30 يومًا. لم يُسمح بشرب أي مشروبات أقوى أخرى. هذا هو المكان الذي يأتي منه مصطلح "شهر العسل".

Medovukha يزيد الفاعلية

بدراسة أسباب العجز الجنسي عند الذكور ، في أواخر التسعينيات ، اكتشف علماء الجنس أن سبب حوالي نصف حالات العجز الجنسي غير النفسي المنشأ هو خلل في العضلات الصغيرة. إنه يقع في قاعدة العضو ويعمل كصمام يمنع تدفق الدم الذي يملأ الأجسام الكهفية. يكاد يكون من المستحيل ضخ هذه العضلة (لأنها عضلة ملساء) ، لكن اتضح أن أداؤها يعتمد على تشبع الجسم ببعض العناصر الدقيقة. الزنك أساسا. كما قد تكون خمنت ، فإن تلك العناصر الدقيقة ، في مثل هذا التركيز ومثل هذا الجمع ، هي التي توجد في الميد.

وصفة ميد

اغلي 2 لتر من الماء في مقلاة المينا واسكب 300 غرام من العسل فيه ، وحركه حتى لا يحترق العسل ، واغلي لمدة 3-5 دقائق ، مع إزالة الرغوة. يمكنك أن تأخذ أي عسل ، حتى ولو قليلا مدلل.

بعد توقف الرغوة ، اسكب 5 جم من مخاريط القفزات (تباع في الصيدلية) ، وقليل من القرفة وجوزة الطيب ، وحركها ، ثم ارفعها عن النار وقم بتغطية الطبق بغطاء. خففي ملعقة صغيرة من خميرة الخبز في ماء حلو. بعد ساعة ، سيبدأ إطلاق الفقاعات - الخميرة جاهزة.

أقماع القفزةتباع في الصيدلية. من الأفضل استخدام الخميرة الجافة كالخميرة. خميرةيمكنك أن تأخذ المتجر المعتاد ، ويمكنك البيرة. أثبتت خميرة Saf-Levure الفرنسية نفسها جيدًا ؛ على النحو التالي من النقش الموجود على العبوة ، فهي مخصصة ليس فقط للخبز ، ولكن أيضًا لصنع المشروبات. هذه الخميرة ، كقاعدة عامة ، تأتي في أكياس 100 غرام. تُباع خميرة البيرة في المتجر.

عندما يبرد محلول العسل إلى 40-50 درجة مئوية (إذا كان هناك المزيد ، تموت الخميرة) ، صب الخميرة فيه ، ثم ضعه على التخمر تحت الغطاء عند 25 درجة مئوية. وضعت المقلاة على وحدة النظام في منطقة مصدر الطاقة وقمت بتغطيتها بمنشفة ، ونتيجة لذلك ارتفعت درجة الحرارة في المقلاة إلى 35 درجة مئوية - فقط ما طلبه الطبيب :) بعد بضع ساعات ، سيبدأ التخمير المكثف - تتشكل الرغوة على السطح.

ختم الماء

من الأفضل أن يتم التخمير في وعاء به ختم ماء حتى لا يتحول الخل عن طريق الخطأ بدلاً من الخل. تصب الشراب في جرة ، وتغلقها بغطاء محكم. اصنع ثقبًا صغيرًا في الغطاء وأدخل الخرطوم فيه. الشيء الأكثر أهمية هو أن مثل هذا الاتصال سيكون محكم الإغلاق أيضًا. من الضروري أن يكون الخرطوم الموجود في الوعاء الذي يحتوي على هذا المشروب أعلى من مستوى الماء ، ويجب إنزال الطرف الآخر للخرطوم في وعاء آخر به ماء.

نهاية التخمير

لقد فعلت ذلك بدون مانع تسرب الماء - لقد غطيت المقلاة بغطاء. بعد 5 أيام ، سينتهي التخمير. هناك طريقتان للتحقق من نهاية التخمير: عن طريق اختفاء الرغوة على السطح وبمساعدة عود ثقاب (افتح الغطاء بعناية وضع عود ثقاب محترقًا في المقلاة - إذا استمر الاحتراق ، ثم التخمير انتهى - لا يوجد CO 2). صب السائل الناتج من خلال الشاش زجاجات بلاستيكية، لا يملأ أكثر من 0.9 حجم. قم بلف الأغطية بإحكام وضع الزجاجات في الثلاجة للسماح للميد بالوقوف.

بعد 4-5 أيام يكون المشروب جاهزًا. الطعم لطيف ، من السهل شربه. تبلغ قوة المشروب 8 درجات ، وتكلفة المنتج 20-30 روبل لكل 1 لتر.

وصفه المناقشة:

إليك المزيد من النصائح ، أيها السادة! مهم جدا.
يجب أن تؤخذ الزجاجات البلاستيكية السوداء والبيرة. هم للمشروبات الكحولية.

ولا يُقصد بزجاجات عصير الليمون الشفافة ، وقد يتفاعل كحول المشروب مع الزجاجة.

شكرا على الوصفة ، سأنتهي من kvass محلي الصنع ، ضع ميد.
بدلاً من ختم الماء ، يمكنك استخدام الطريقة القديمة الجيدة: ضع قفازًا طبيًا مطاطيًا على الرقبة (أو تعرف ماذا لو كانت الرقبة ضيقة). على الرغم من وجود حاوية خاصة بها ختم ماء وأجراس وصفارات أخرى ، إلا أنها تُباع كجزء من مصانع الجعة المنزلية.
أما بالنسبة للون الزجاجات ، فيمكنك أيضًا استخدام الزجاجات الشفافة ، فلا يوجد رد فعل متوقع هناك ، فقط أن مشروبات التخمير لا تحب الضوء ، لذلك إذا كنت تستخدم أطباق شفافة ، فعليك تجنب أشعة الشمس المباشرة وكل ذلك.

أهلا بالجميع. أنا أيضا حاولت صنع ميد. على الرغم من أنني بعد قراءة المنشورات أدركت أنه لم يكن صحيحًا. لكنها تحولت بشكل جيد.
بدلاً من الماء ، أخذت الكفاس محلي الصنع. العسل لم يغلي. كان يسخن الكفاس فقط ليذوب العسل فيه.
هناك ميزة ، كلما زادت تعكر kvass ، المقابل. سيكون الشراب أكثر تعكرًا. مع Ochakovsky kvass ، لم يكن الأمر سيئًا. تختفي الحلاوة من الكفاس محلي الصنع ، ولكن ليس من أوتشاكوفو. الشراب حلو ومظلم.

كختم للمياه ، يمكنك استخدام النظام المعتاد للقطارات :)
http://kovanova.livejournal.com/1160865.html

الوصفة السلافية القديمة!

مرحبا ايها الاخوة والاخوات!
أشارك تجربتي:
عسل الزيزفون (يفضل حامض ، غير ناضج) 1 كجم لكل 3 لترات ، أو أفضل ل 2 ، امزج (إشباع) دون أن تفشل مع مياه الينابيع!

قبل ذلك بثلاثة أيام نبتت حبات حنطة ونطحن نصفها ونتركها كما هي (حفنة لكل لتر)!

نقوم بخلط هذه المكونات لمدة 7 أيام (ربما أكثر حتى ينتهي التخمير) ، من الأفضل أن يكون هناك مساحة خالية أكبر في الحاوية ، كل شيء سوف يتخمر ، سوف يكتسب رائحة لطيفة ، تصريف ، مرشح من الحبوب والعكارة .

صب في زجاجات ، فلين ، ثم صفي السائل من الزجاجات ، وفصل التعكر الذي استقر في القاع (كل 1-3 أيام)

سوف يخرج مثل النبيذ الأبيض ، مثل لون حجر القمر.

قم بطهي 3 لترات على الأقل دفعة واحدة ، ثم نكهة الجذور والتوابل. أوصي بخبز النحل (بيرغار)
حسب الذوق ، سوف يشبع المشروب بالروائح المفقودة بعد التخمير ، عندما يستقر خبز النحل ، يهزه لمدة 3 أيام ، ثم يهدأ البعض ، ويطفو البعض ، ويصفى المشروب النقي ، والآن أصبح العسل و جاهز!
كلما طالت مدة بقائها كان ذلك أفضل!

مع خالص التقدير ، محبي عسل القفار!

أنا أجعل mead أسهل بكثير:

آخذ قارورة زجاجية بسعة 20 لترًا (لا أغلي العسل على أي حال) وأسكب فيها 15 لترًا من الماء المغلي المبرد إلى 40 درجة من الماء.
أتناول 2.5 كجم من العسل في قدر وأضيف كوبًا من الماء الساخن (50-60 درجة) ، وحركه جيدًا واسكبه في زجاجة.
أتناول 30-40 جرامًا من الخميرة العادية ، وأخففها في نصف كوب من الماء الدافئ وأسكبها في زجاجة.
أضع الزجاجة في بطارية التسخين ، بعد أن أرتدي قفازًا طبيًا مطاطيًا على الرقبة ، أخترق دائمًا إصبعًا أو إصبعين من القفاز بإبرة.
أغلق الزجاجة أسفل العنق ببطانية دافئة ، بحيث يكون القفاز في الأعلى وخاليًا. اربط القفاز في الرقبة بخيط ، وإلا فسيتمزقه الغازات المنبعثة.
أثناء عملية التخمير ، سيرتفع القفاز و "يصوت" عند سقوطه - لقد انتهيت! نضع الزجاجة ليوم واحد في مكان بارد ، وتهدأ العكارة ، ونرفع الزجاجة برفق ، ونصب الشراب في دلاء نظيفين ، ثم نسكبه في زجاجات بلاستيكية وفلين بإحكام.
يحفظ في مكان بارد ويشرب مبردا.

في
10.04.2010

ميد القديم

2 كجم عسل ، 4 ملاعق كبيرة. ماء ، 4-5 كجم كرز

ضعي العسل في مقلاة أو في وعاء للمربى ، واسكبي الماء واغلي الشراب مع التحريك من حين لآخر وقشط الرغوة. في زجاجة ذات رقبة ضيقة أو في برميل ، ضعي الكرز المغسول واسكبه بالشراب المبرد. غطي الوعاء بقطعة قماش مبللة واتركيه في غرفة دافئة لمدة 3 أيام للتخمير.

عندما يتخمر الخليط ، خذ الزجاجة إلى القبو ، وسد الفتحة بقطعة قماش مطوية ، اتركها حتى تنضج.
بعد 3 أشهر ، يصبح العسل جاهزًا للاستهلاك. ومع ذلك ، فإن طعم هذا العسل أفضل ، فكلما طالت عمره.

يعلم الجميع ما تعنيه عبارة "شهر العسل" ، ولكن لا يعرف الجميع من أين أتت. في العصور القديمة ، كانت هناك عادة ، وفقًا لها ، خاصة بالنسبة لأولئك الذين يتزوجون ، يتم تخمير شراب الكحوليات المنخفض.

شربه الشباب ليس فقط في حفل الزفاف ، ولكن أيضًا بعد 30 يومًا. لم يُسمح بشرب أي مشروبات أقوى أخرى. هذا هو المكان الذي جاءت منه عبارة "شهر العسل" ، إنه لأمر مؤسف أن العديد من المتزوجين حديثًا لا يعرفون عن هذه العادة الحكيمة.

أسهل ميد على الإطلاق !!
مُجَمَّع؛
المياه 3.l
11 ز
عسل 250 غ

طبخ!! صب الماء الدافئ في برطمان ، أضف الخميرة واخلط العسل ورمي قطعة من الزبدة أو السمن في الأعلى وضعها في مكان مشرق في درجة حرارة الغرفة لمدة 4 أيام ، دون خروج غاز! بعد ذلك سوف ينتفخ المحافظ لمدة يومين ثم ينزل بعد ذلك ، ثم يصفى من خلال الشاش ، ويوضع في الثلاجة ، ولا يمكنك وضعه بالشكل الذي تريده وتشربه !! إذا كان لديك أي أسئلة حول هذا يرجى مراسلتي عبر البريد الإلكتروني. [بريد إلكتروني محمي]

هذه هي الوصفة التي استخدمها أنا ، مربي نحل وراثي.
ماء مغلي ، غرفة سرعة.
لا تدخر العسل: جزء واحد (بالحجم) من العسل ، 4 أجزاء من الماء.
تحضير العجين المخمر على التوت (ويفضل أن يكون غابة). على سطح التوت توجد خميرة النبيذ.
أسبوعين من التخمر عند درجة حرارة لا تقل عن 25.
2-3 أشهر عند درجة حرارة 17-19.
يتمتع.

في السنة الثانية أصنع ميد مثل هذا: 20 لترًا من مياه الينابيع ، 3 كجم من العسل الخفيف. أطبخ كل شيء على نار خفيفة لمدة 15 دقيقة. أبرده إلى درجة حرارة الغرفة. وأضيف 50 جرامًا من الخميرة العادية. أسبوع.شهر بالفعل مشروب خطير.في ستة أشهر ، إذا بقي ، حلوى.

2 كيلو عسل 5 لتر ماء 5 ليمون 2 زجاجة بيرة لاجر 12 زبيب 20 جرام خميرة مذاقها نبيذ جافأحبها

هذه هي سنتي الثانية في إعداد هذه الوصفة ، وأحيانًا أقوم بإضافة أعشاب مختلفة. تبين أن الشيء لذيذ جدًا ورائع ، ولكنه ماكر ..... يبدو أنه سكران مثل kvass ، لكنه يقرع بهدوء على الفور. حذر! لقد فقدنا صديقًا واحدًا (أقل من 100 كجم) تمامًا))) نهضت ولم أعود. ظهر فقط في الصباح. شيء جيد آخر هو مخلفات خفيفة جدًا (حسنًا ، إذا سُكرت حتى الموت). الحكم: شيء رائع !!!

أبسط مانع تسرب للماء يمكن صنعه بسهولة من "جهاز قطارة" يكلف 14 ريال في الصيدلية ، خذها من الجانب حيث توجد الإبرة ، قم بإزالتها ، اخترقها في الغطاء (تسخين الغطاء بولاعة أو حفر حفرة أو ثقب سكين بعناية ، الشيء الرئيسي هو أن هناك ثقب صغير) الطرف الآخر في الكأس هنا وكل شيء!

بشكل عام ، نعم. فعلت كل شيء حسب الوصفة ، ولكن دون القفزات. أحصيت كل شيء بمقدار 1.5 لتر ، لكنني استخدمت 300-330 جرامًا من العسل. تجولت لمدة 9 أيام ، حتى بدأت الفقاعات تتكاسل. هل ختم الماء. بعد الزجاج الأول أجلس وأبتسم.

Z.Y. لم يغلي النحاس ، ولكن بقي 5 دقائق فقط على وشك الغليان. خرجت حلوة ولذيذة. سوف أجرب المزيد.
ز. أشكر المؤلف.

بدلاً من الماء العادي ، يجب إضافة الجبن المتبقي بعد طهي الجبن القريش ، وسيكون ألذ بكثير وأكثر صحة.

نشأ في القرية ، في المناحل. مع الخميرة لمدة أسبوع هذا هريس عسل وليس شراب الوصفة الحقيقية بسيطة. ماء عين وعسل. والمزيد من الوقت. اتركه لمدة ثلاثة أشهر على الأقل. أكثر ، أقوى. كما أنهم صنعوا chernukha في المناحل. جمعوا من المجرى علبة حليب من الماء ، ووضعوها تحت شجرة الزيزفون دون إغلاق الغطاء ، وأثناء جمع العسل ، ألقوا بقايا من العسل هناك. سقطت جميع "الكائنات الحية" من الشجرة. لكن اتضح أنه مشروب قاتل. سقط زوجان من الأكواب من على قدمي. كقاعدة عامة ، جعلوها آفات مأجورة. لكن الشراب الحقيقي أفرح القلب ، وترك الرأس مشرقًا ، والشيء الوحيد هو ضرب الساقين.

فعلت مرتين ، لم تنجح. لا تشبه رائحة العسل ، الأولى تشبه نبيذ العنب الصغير ، والعينة الثانية ذات المرارة الحامضة ، على الرغم من أنني أدخلت ما يقرب من ضعف الكمية من العسل.

إيغور, 16.08.2011 - 17:41

#135

إيغور ، لن تكون رائحته مثل العسل)) خاصة إذا وضعته بالقدر الذي يمكن أن تتخمر فيه الخميرة. في النهاية ، تحصل على ما يشبه النبيذ الجاف. لكي تكون الحلاوة أكبر ، تحتاج إلى معرفة معامل مقاومة الخميرة للكحول بالنسبة المئوية للكحول (تحمل الكحول) وقياس الكثافة الأولية للنبتة المخمرة. وبعد ذلك ، من هاتين المعلمتين ، احسب تقريبًا كمية السكر المتبقية في المشروب بعد التخمير.
هذا رابط لجدول البيانات:
http://www.teddybeer.ru/home/how-to-tables.htm

يبدو أن طاولة البيرة ، ولكن بالنسبة للميد ، أيضًا ، يجب أن تكون جيدة. ستكون جميع الحسابات تقريبية ، لكن يمكن إجراؤها بالفعل عند وضع السكر / العسل في سائل

لقد بدأ في التعامل مع النحل منذ وقت ليس ببعيد ، وانجرف مع شراب الميد في الآونة الأخيرة. جربت العديد من الوصفات لكن لم أحقق نتائج لائقة. زرت هذا الصيف في قرية سيبيريا مهجورة حيث قابلت جدي ، الذي كان يعمل في تربية النحل طوال حياته ، وبالطبع كان يعاملني حتى يتأقلم. المشروب الحلو والحامض مع العسل بعد الطعم فعلا أغلق الساقين لكن الرأس بقي صافيا ... طبعا سألت عن الوصفة لكنه لم يعطها لي بل كشف بعض الأسرار:
- لا يضيف الخميرة.
- تكلفته 45 يومًا في مكان بارد ؛
- يضيف البركة إلى الماء العذب
وقال أيضًا إن وصفات النحالة الحقيقية موجودة بين المؤمنين القدامى ومربي النحل بالوراثة ...

تأخذ قارورة فيه ، وتضع 10 كيلوغرامات من العسل ، وتضاف الماء المغلي الدافئ وتضاف الخميرة الخام ، 100 جرام. حسنًا ، تغلق كل شيء وتضعه في مكان دافئ. بشكل دوري ، بعد 5 أيام ، تأخذ عينة عندما تكون مستعدًا لفهم نفسك. ثم تصبه في زجاجات ، ويفضل أن تكون زجاجية وفي القبو. ؛-)

يشير الطعم المر المر إلى أن الخميرة قد استهلكت كل السكر ... و "خنق")
شعبنا كرم ، إنهم يحبون أكثر وأكثر بدانة))) أنا شخصياً قمت بتربية الخميرة في كوب مملوء بثلث ماء مغلي حلو دافئ ، بينما أضع ملعقة صغيرة غير مكتملة من الخميرة ، أي بدون شريحة)
نتيجة لذلك ، تجول كل شيء بشكل مستقر إلى حد ما لمدة 7 أيام ، وبعد ذلك قررت مقاطعة هذه العملية ، لأنني لا أريد أن أشرب اللحوم الحامضة أيضًا)))
هنا يتم تصفيته. هذا المنتج النهائي موجود الآن في المخزن ، ويمتص ثاني أكسيد الكربون)) يجب نزف الغاز من وقت لآخر.
مرة أخرى ، شكرا للمؤلف! :)
اتضح شيئًا بشيء))) الرائحة رائعة ، مذاق العسل والفقاعات بكثرة ، بشكل عام ، ما تحتاجه)))

بالمناسبة ، بعد التصفية ، يمكنك إضافة العسل الطازج المذاب في مغلي من عشب الليمون: يعوض العسل السكر الممتص ، ويعطي الليمون ملاحظات ملموسة من الرائحة ... والذوق أيضًا)