لحم البقر المشوي. لحم البقر المشوي - ما هو؟ وصفة لحم البقر المشوي الكلاسيكية مع الصور. وصفة الطبخ خطوة بخطوة

توضح هذه الوصفة كيفية طهي لحم البقر المشوي في الفرن. وهذا يعني استخدام فرن، فرن فقط، ولا شيء غير الفرن. بدون قلي في مقلاة، بدون أي إضافات إضافية، كما هو الحال عند الطهي بهذه التقنية. كل ما نحتاجه هو فرن، وصينية خبز، وشواية معدنية. بشكل عام، هذه وصفة للأشخاص الكسالى أو المشغولين جدًا والذين ليس لديهم الوقت للوقوف أمام الموقد. إذا كان فرنك يحتوي على مؤقت، فكل ما عليك فعله هو تسخين الموقد إلى درجة الحرارة المطلوبة، ووضع اللحم في الفرن وضبط المؤقت على الوقت المطلوب. إذا لم يكن هناك مؤقت، حسنًا، بعد نفس الوقت (ليس طويلاً جدًا) تحتاج إلى إيقاف تشغيل الفرن بنفسك، وهذا كل شيء. أولئك. يتم طهي هذا اللحم البقري المشوي في الفرن باستخدام إعداد واحد لدرجة الحرارة، وليس التبديل التدريجي (توجد مثل هذه الوصفات أيضًا).

وبما أنني معجب متحمس، أعتقد أنه من المنطقي أن أشرح سبب لجوئي إلى تقنيات أخرى من وقت لآخر. يجب أن يتم ذلك أولاً، عندما تكون قطع اللحم كبيرة جدًا - فأنا ببساطة لا أملك علبًا وأكياسًا تكفي 2 كيلو من لحم البقر. ثانيًا، من السهل تحضير لحم البقر المشوي التقليدي في الفرن، ولا يمكنك الجدال مع ذلك.

عيب التقنيات القديمة لتحضير لحم البقر المشوي هو أنه، بغض النظر عما قد يقوله المرء، فإنه يبدو أقل طراوة وعصيرًا من الصلصة. أولئك الذين هم على استعداد أو مجبرون على تحمل هذا، أقترح استخدام هذه الوصفة.

الميزة المهمة لها هي أنها تعمل فقط عندما يكون حجم قطعة اللحم أكثر من 1 كجم. سوف تنتهي القطع الصغيرة بالجفاف.

إذا كانت قطعة اللحم تحتوي على طبقة خارجية بيضاء (جراب)، فيجب إزالتها بعناية من السطح بأكمله. أستخدم ما يسمى بـ "الفيليه الكاذب" من الكتف، هذه القطعة تحتوي على نسيج ضام في المنتصف، لذا من الأفضل تناولها باردة. تعتبر قطع اللحم البقري المشوية الكلاسيكية المصنوعة في هذه الوصفة مثالية وساخنة للغاية.

سخني الفرن إلى 240-250 درجة مئوية (حسب درجة التحميص المطلوبة).

قم بتغطية سطح اللحم بالكامل بالدهون (أي من الدهون الحيوانية المقاومة للحرارة أو الزبدة أو زيت جوز الهند). يرش بالملح الخشن والفلفل. الدهون - ملعقة كبيرة لكل كيلوغرام من وزن اللحم، ملح خشن - أيضا، فلفل - حسب الرغبة.

ضعي اللحم في الفرن على الرف الأوسط على رف معدني موضوع فوق صينية الخبز. يُخبز لحم البقر المشوي في فرن مع دوران الهواء عند درجة حرارة 240-250 درجة بمعدل دقيقة واحدة لكل 100 جرام من وزن اللحم. أولئك. كان لدي قطعة 1800 جرام ويجب خبزها لمدة 18 دقيقة. إذا كنت تريد لحمًا أكثر دموية من لحمي، فاضبط درجة الحرارة على 240 درجة، وكانت درجة حرارتي 250 درجة. وبعد انتهاء هذا الوقت، لا تفتح الفرن لمدة ساعتين. نحن لا نفتحه تحت أي ظرف من الظروف، فلحومنا لا تزال غير جاهزة، وتنتهي في حرارة الفرن المتبقية. هذا هو ما ينبغي أن يكون.

إذا كنت ستأكل بعد هذا الوقت لحم البقر المشوي ساخنًا، ولكنه قد برد بالفعل، فقم بتسخين الفرن إلى 200 درجة واترك لحم البقر المشوي فيه لمدة 10 دقائق، ثم اتركه خارج الفرن لمدة 15 دقيقة. . لا تقطع القطعة قبل القيام بذلك. لكن مثل هذا الإجراء ضروري فقط للأفران ذات العزل الحراري السيئ، ومعظم الأفران الحديثة لا تعاني من هذا، حيث يجب أن يكون اللحم في درجة الحرارة المناسبة للتقديم. لتناول لحم البقر المشوي بارداً، بعد ساعتين من تبريده في الفرن، يجب إزالته وتركه يبرد أولاً في درجة حرارة الغرفة، ثم وضعه في الثلاجة.

بالعافية!

على الرغم من بساطتها في تحضير لحم البقر المشوي، فإن هذا الطبق الكلاسيكي من المطبخ الإنجليزي مذاقه ممتاز وله مظهر شهي وجذاب بشكل لا يصدق. ليس من قبيل الصدفة أن يخصص الشاعر الروسي العظيم بوشكين سطورًا حماسية للحوم البقر المشوي. متعة تناول اللحم الطري بقشرة مقلية لا تضاهى بأي شيء. يتم توفير متعة إضافية من خلال الحجم المثير للإعجاب للطبق النهائي، لأنه محضر من قطعة لحم كاملة تزن ثلاثة كيلوغرامات على الأقل.

يدعي الخبراء الحقيقيون لهذا الطبق المذهل أن لحم البقر المشوي الحقيقي يجب أن يكون نادرًا. ولكن ماذا يجب على أولئك الذين لا يأكلون مثل هذه اللحوم أن يفعلوا؟ هل ينبغي عليهم حقاً أن يتخلوا عن متعة تذوق الطعام الإنجليزي؟ في السابق، كان لحم البقر المشوي يقدم فقط مع الدم. لكن كل هذه المعتقدات أصبحت في الماضي البعيد، وكل شخص حر في تناول ما يفضله. وإذا كنت تفضل اللحوم المطبوخة جيدا، فاستعد لحقيقة أنه سيتعين عليك خبز لحم البقر المشوي لمدة ساعتين على الأقل.

كيف لطهي لحم البقر المشوي الكلاسيكي - وصفة؟

مكونات:

• لحم البقر على الضلع - 4 كجم؛
• ملح خشن غير معالج باليود – 30 جم؛
• زيت نباتي – 75 مل؛
• الفلفل الأسود المطحون – 10 جم.

تحضير

في النسخة الكلاسيكية، يتم تحضير لحم البقر المشوي من قطعة كبيرة كاملة من اللحم البقري دون استخدام أي بهارات. ولكن في أغلب الأحيان، لا يزال الطهاة يستخدمون الحد الأدنى من الملح والفلفل.

لذلك، اختر لحم البقر المناسب. إن لحم البقر، وليس لحم العجل، هو أساس لحم البقر المشوي الحقيقي، لأنه يتمتع بصفات الذوق الأكثر ملائمة لهذا الغرض. من الأفضل أن يكون لحمًا رخاميًا أو حافة رفيعة أو سميكة مع أضلاع أو في الحالات القصوى شريحة لحم الخاصرة.

افركي اللحم بالملح الخشن والفلفل الأسود المطحون، ثم دهنيه بسخاء بالزيت النباتي المكرر ثم ضعيه على صينية خبز مع توجيه الضلوع إلى الأسفل. ضعيها في فرن محمى على حرارة 240 درجة واتركيها عند درجة الحرارة هذه لمدة خمسة عشر دقيقة. ثم اخفضي الحرارة إلى 150 درجة واطهي اللحم البقري المشوي إلى درجة النضج المطلوبة من خمسة وأربعين دقيقة إلى ثلاث ساعات. كل عشرين دقيقة، اسكبي العصير على قطعة اللحم. عندما يصبح اللحم جاهزًا، اتركيه تحت ورق الألمنيوم لمدة عشرين دقيقة، وعندها فقط يمكننا تقديمه.

كيف لطهي لحم البقر المشوي حار؟

مكونات:

• لحم البقر – 3-4 كجم؛
• صلصة رسيستيرشاير – 40 مل؛
• خردل ديجون - 40 جم؛
• زيت الزيتون – 55 مل؛
• الثوم - 2-3 فصوص؛
• إكليل الجبل (الأغصان) – 5-7 قطع؛
• عسل سائل – 60 جم؛
• ملح؛
• الفلفل الأسود المطحون.

تحضير

بادئ ذي بدء، دعونا نجهز ماء مالح للحوم البقر المشوي. للقيام بذلك، اخلطي زيت الزيتون مع صلصة رسيستيرشاير وخردل ديجون، قشري الثوم واعصريه، ثم قطفيه وقطعيه جيدًا وأضيفي إبر أغصان إكليل الجبل، ثم أضيفي العسل وأضيفي الملح والفلفل الأسود المطحون. امزج كل شيء جيدًا وقس ربع الخليط الناتج وافرك اللحم البقري جيدًا.

بعد ساعة ونصف، عندما ينقع اللحم، ضعيه على صينية خبز، ضعيه في فرن بارد واضبطيه على درجة حرارة 250-300 درجة. بعد عشرين دقيقة، خفضي درجة الحرارة إلى 150-160 درجة، وتبلي اللحم بالتتبيلة المتبقية واطهي اللحم البقري المشوي لمدة ساعتين إلى ساعتين ونصف أو حتى درجة النضج المطلوبة، مع دهنه بشكل دوري بالعصير المنطلق. إذا كنت ترغب في الحصول على طبق بالدم، فبعد خمسة وأربعين دقيقة، ابدأ في التحقق من الجاهزية عن طريق ثقب المسواك. إذا خرج سائل أصفر وردي، فهذا يعني أن الطبق قد وصل إلى مستوى الاستعداد المطلوب بالنسبة لك.

لن يجادل أحد بأن البريطانيين يعرفون الكثير عن الطعام. يمكن أن يكون لحم البقر المشوي بمثابة دليل واضح على ذلك. ما هو هذا الطبق وكيفية تحضيره؟

وصف الطبق

اسم "لحم البقر المشوي" مأخوذ من اللغة الإنجليزية، ويستخدمه جميع المتخصصين في الطهي في العالم بشكله الأصلي. إنه مزيج من كلمتين: "مشوي" - "مقلي" و"لحم بقري" - "لحم بقري". من هذا يتضح أن لحم البقر المشوي يتم تحضيره من لحم البقر. على الرغم من أن بعض المشاهير فعلوا ذلك بطريقتهم الخاصة. على سبيل المثال، أعددته من لحم الخنزير وكنت سعيدًا جدًا بالنتيجة. بشكل عام، يعتبر لحم البقر منتجًا معقدًا إلى حد ما، وصعبًا للغاية ويصعب معالجته. بالإضافة إلى ذلك، في القرن الثامن، عندما أصبح لحم البقر المشوي معروفًا للعالم لأول مرة، كان أغلى من أي لحم آخر. كان من المعتاد في إنجلترا طهيها أو تقطيعها. كما كانت الفطائر الإنجليزية الشهيرة المحشوة باللحم البقري تحظى بشعبية كبيرة في ذلك الوقت. تجدر الإشارة إلى أن لحم البقر المشوي العادي لديه 3 درجات من النضج. كل هذا يتوقف على درجة حرارة اللحم في نهاية الخبز:

1. 60 درجة - "بالدم".

2. 70 درجة - منتج متوسط ​​المقلية.

3. 80 درجة - ينضج اللحم تماماً.

كيفية اختيار اللحوم

من المعروف أن البريطانيين شعب دقيق للغاية. إنهم يولون اهتمامًا خاصًا لاختيار المنتج الأولي. يجب أن تكون القطعة ضخمة جدًا. ولهذا السبب من الأفضل استخدام الجزء الأوسط من الظهر، حتى الضلع الرابع تقريبًا. وبالقرب من الذيل، تصبح قطع اللحم أكثر ضخامة، ولكن قطرها أصغر. ومن الجدير أيضًا أن نتذكر القاعدة الأكثر أهمية: يجب أن يكون اللحم طازجًا بالتأكيد. وفي هذه الحالة يجب مرور 3 أيام على الأقل بعد ذبح الحيوان. خلال هذا الوقت، يتم تشكيل مواد خاصة (الإنزيمات) في الأنسجة، مما يساعد على تليين بروتين العضلات أثناء عملية الطهي، مما يمنح الطبق النهائي رائحة فريدة وطعمًا دقيقًا. لا يحتوي لحم الحيوان المقتول حديثًا على إنزيمات ويصبح قاسيًا عند قليه. أيضًا، لا يجب أن تتناول منتجًا مجمدًا تحت أي ظرف من الظروف. ومن الأفضل شراء اللحوم الطازجة من السوق وتغليفها بورق الطعام وحفظها في الثلاجة لمدة أسبوع عند درجة الصفر. ثم يمكنك التأكد من أنك ستنجح في لحم البقر المشوي.

خيارات الطبخ

هناك ثلاث طرق لطهي اللحوم:

• خبز؛
• حساء؛
• مشوي على الشواية أو البصق.

لحم البقر المشوي هو طبق فريد من نوعه. يمكنك تناوله بنفس المتعة باردًا أو ساخنًا، مع أو بدون طبق جانبي. كقاعدة عامة، لا يوجد طبق جانبي لمثل هذا الطبق. وبدلاً من ذلك، يتم تقديم الصلصة والأعشاب مع اللحم. لكن خيال الشيف، كما نعلم، ليس له حدود. على سبيل المثال، توصل الطهاة البولنديون إلى نسختهم الخاصة من الطبق. يُقطع اللحم المخبوز إلى قطع بسمك 1.5 سم ويوضع على طبق ويُسكب مع صلصة الفطر المحضرة مسبقًا. ليس من الصعب القيام به. للقيام بذلك، تقلى الفطر الطازج، شرائح رقيقة في الزبدة. ثم أضيفي الثوم المفروم والزعتر المجفف والملح واسكبي الكريمة فوق كل شيء. بمجرد سماكة الكتلة، الصلصة جاهزة. بشكل عام، يبدو لحم البقر المشوي مهيبًا جدًا على مائدة العشاء ويحول الوجبة العادية إلى عطلة.

في أفضل التقاليد الإنجليزية

لتقدير هذا الطبق، عليك طهيه كما يفعل الطهاة الإنجليز. وصفة لحم البقر المشوي الكلاسيكية بسيطة للغاية وتتطلب مجموعة صغيرة جدًا من المكونات: الزيت النباتي. ستحتاج أيضًا إلى قطعة صغيرة من حبل الطعام العادي.

مجموعة غريبة، أليس كذلك؟ قد يتفاجأ البعض بنقص التوابل، لكن هذه هي الطريقة الوحيدة للشعور بالنكهة الحقيقية للحوم. كل شيء يتم على النحو التالي:

1. نظفي قطعة اللحم من الأغشية الزائدة، ثم اربطيها بعناية بحبل حتى تصبح بيضاوية. هذا سيجعل من السهل تقطيعها بعد الطهي.
2. بعد ذلك يجب أن يُقلى اللحم من جميع الجوانب في مقلاة بالزيت المغلي حتى تتشكل قشرة مميزة. من الأفضل أن تأخذ مقلاة بطبقة من السيراميك أو طلاء غير لاصق حتى لا تفسد المنتج.
3. دهن القطعة المقلية بالزيت النباتي، وتوضع في صينية خبز عميقة، وتوضع في الفرن، محمى على حرارة 240-250 درجة، لمدة 15 دقيقة.
4. ثم يجب خفض الحرارة إلى حوالي 150 درجة دون إخراج المنتج من الفرن. عند درجة الحرارة هذه، يجب أن يقف اللحم لمدة 20 دقيقة أخرى، وعادة ما يتم التحقق من الجاهزية باستخدام عود أسنان. يجب أن يتم إطلاق عصير وردي شاحب في موقع البزل. إذا كان لون السائل أحمر فاتحاً، فهذا يعني أن اللحم ليس جاهزاً بعد، بينما اللون الفاتح يشير إلى أنه مجفف بالفعل.
5. بعد ذلك، يجب لف اللحم الذي لا يزال ساخنًا بإحكام بورق الألمنيوم وتركه لمدة 15-20 دقيقة حتى ينضج تمامًا.

بعد ذلك، يجب فك لحم البقر المشوي ووضعه على طبق واسع وتقطيعه إلى شرائح رفيعة. وصفة لحم البقر المشوي الكلاسيكية لا تتسامح مع أي توابل على شكل فلفل أو ملح. يميل البريطانيون إلى تناوله مع الصلصات المختلفة التي تحتوي على الخردل والفجل. والبازلاء الخضراء مثالية كطبق جانبي.

خيار الطبخ الحديث

يعتقد بعض الناس أن اللحوم يجب أن تُطهى مع البهارات. ربما هم على حق. وبطبيعة الحال، تضيف المنكهات والمضافات العطرية نكهة إلى المنتج. بالإضافة إلى ذلك، تتيح التقنيات الحديثة تبسيط عمل ربة المنزل قدر الإمكان. هناك وصفة يمكنك من خلالها طهي لحم البقر المشوي بطريقة غير عادية ولكنها بسيطة ومريحة. ستحتاج إلى قطعة لحم بقري تزن 600 جرام وملعقتين كبيرتين من الزيت النباتي والخردل وربع كوب من النبيذ الأبيض الجاف والفلفل المطحون وإكليل الجبل والملح حسب الرغبة.

يتم تحضير الطبق في 4 خطوات:

1. يُتبل اللحم بالملح ويُرش بالملح ويُغطى جيدًا بالخردل.
2. يُسكب النبيذ ويُترك لينقع لمدة 40 دقيقة.
3. انقل المنتج مع التتبيلة إلى قدر بطيء وأضف زيت إكليل الجبل والزيت النباتي.
4. أغلق الغطاء واضبط وضع "الإطفاء". بعد ساعة واحدة، يمكن تقديم اللحوم الجاهزة بأمان.

يمكنك اختيار أي طبق جانبي، وتأكد من صب التتبيلة الساخنة فوق اللحم.

الخيار مع البهارات

هناك رأي مفاده أنه ليست هناك حاجة لقلي اللحوم مسبقًا. بعد كل شيء، يدخل الفرن بعد ذلك. لكن البهارات الجيدة لم تضر أي طبق لحم. هناك طريقة أخرى جيدة لطهي لحم البقر المشوي. سوف تحتاج إلى مجموعة المكونات الأولية التالية: 2 كيلوجرام من شرائح اللحم البقري - ملعقة صغيرة من الملح، وملعقتين كبيرتين من الزيت النباتي، ونصف ملعقة صغيرة من كل من الفلفل الأسود المطحون، وإكليل الجبل المجفف، والثوم المجفف، والبصل على شكل شرائح ناعمة. مسحوق.

عملية الطبخ:

1. في وعاء منفصل، تخلط جميع المكونات باستثناء الملح.
2. تُغطى قطعة اللحم من جميع الجوانب بالخليط المُجهز.
3. ضعي اللحم على صينية خبز، وغطيه بغشاء ملتصق ثم ضعيه في الثلاجة لينقع لمدة 2.5-3 ساعات.
4. قبل حوالي ساعة ونصف من بدء الطهي، أخرج صينية الخبز حتى يسخن المنتج قليلاً إلى درجة حرارة الغرفة.
5. سخني الفرن على درجة حرارة 230 درجة وضعي اللحم فيه لمدة نصف ساعة.
6. خفض درجة الحرارة إلى 180 درجة وانتظر ساعة أخرى. يؤخذ الوقت من الحساب: لكل نصف كيلو لحم - 15 دقيقة. خلال هذا الوقت، يجب أن يسكب اللحم مع العصير الذي يتجمع على صينية الخبز.
7. أخرج القطعة النهائية من الفرن وأضف الملح.
8. ثم انقله إلى طبق نظيف ودافئ قليلاً، ثم لفه بورق الألمنيوم واتركه على هذا الوضع لمدة نصف ساعة.

بعد كل هذه الإجراءات يمكن تقديم اللحوم. سوف تقوم التوابل بعملها، ولحم البقر المشوي لن يترك أي شخص غير مبال.

معجزة من الفرن

يمكن تحضير لحم البقر المشوي بطريقة أخرى. مجموعة المكونات قياسية: 2 كيلو لحم بقري محضر، ملح خشن، 3 ملاعق كبيرة بهارات (ثوم، إكليل الجبل، فلفل).

طريقة الطبخ مختلفة قليلاً:

1. اربطي قطعة من اللحم البقري بإحكام بالخيوط. أولاً يجب حفظ اللحم في الثلاجة لمدة 7 أيام، ملفوفاً بورق الطعام.
2. قم بتقطيع فصوص الثوم بالسكين، فهذا سيضيف رائحة مميزة للمنتج النهائي.
3. تُقطع أوراق إكليل الجبل جيدًا وتخلط مع الملح والفلفل وتُهرس قليلاً.
4. قم بدهن اللحم البقري بالخردل بلطف ثم قم بتغطيته بطبقة من البهارات المطحونة.
5. ثم كل شيء كالمعتاد. ضعي اللحم على صينية خبز ثم ضعيه في الفرن. ثم دع المنتج النهائي يبرد قليلاً تحت طبقة من ورق الألمنيوم - ويمكنك دعوة الضيوف.

تبدو اللحوم مثيرة للإعجاب للغاية على الطبق، لذلك ليس من المعتاد استكمالها بطبق جانبي. على الرغم من أن الجميع يفعل ما يشاء.

نظام درجة الحرارة غير القياسية

ليس من الضروري خبز اللحوم في درجات حرارة عالية. إذا سمح الوقت، فيمكنك القيام بالأشياء بشكل مختلف قليلاً. هناك وصفة واحدة غير قياسية للحوم البقر المشوي، عندما يتم زيادة وقت الخبز عدة مرات، والنتيجة لا تزال ممتازة. ستحتاج إلى الحد الأدنى من المنتجات: كيلوغرام ونصف من لحم البقر - ملعقتان كبيرتان من الزبدة المذابة والقليل من الملح والفلفل.

تبدأ عملية الطهي كالمعتاد:

1. يُقلى اللحم ويُفرك جيدًا بالفلفل والملح في الزبدة المذابة.
2. بينما لا تزال ساخنة، ضعها على رف سلكي في الفرن واخبزها في درجة حرارة لا تزيد عن 90 درجة لمدة 2.5 ساعة.
3. أخرجي اللحم البقري المخبوز من الفرن، ثم لفيه بورق الألمنيوم واتركيه ليبرد قليلاً.

ومن الغريب أن اللحم يصبح طريًا جدًا ولطيفًا وعصيرًا. والأهم من ذلك أنه في المنتصف لونه وردي فاتح ولا توجد فيه قطرة دم. أثناء طهي اللحم، يمكنك إعداد صلصة من اختيارك أو خبز الخضار كطبق جانبي. هنا يمكن للمضيفة إظهار خيالها، وسوف يقدره الضيوف بعد ذلك.

الطبق سهل الوصول إليه للتحضير في المنزل. علاوة على ذلك، فإن وصفة لحم البقر المشوي الكلاسيكية تبدو بسيطة للغاية للوهلة الأولى، ولكن لها خفاياها وأسرارها. يتمتع اللحم المقلي بشكل صحيح بطعم ورائحة مشرقة وغنية لن تترك الذواقة غير مبالين.

تاريخ الطبق "الإنجليزي الحقيقي".

على عكس المطبخ الفرنسي أو الإيطالي، لا يمكن للمطبخ البريطاني أن يتباهى بالتطور والتنوع. في بلد يكون فيه الطقس رطبًا لمدة نصف عام وتهب رياح شمال الأطلسي الثاقبة باستمرار، ليس لدى السكان وقت لدقة الطهي - يجب أن يكون الطعام، أولاً وقبل كل شيء، مرضيًا ومشبعًا بالطاقة لفترة طويلة. وتفي الأطباق البريطانية، بما في ذلك لحم البقر المشوي، بهذه المتطلبات بنسبة 100%.

يُترجم الاسم الأصلي لحم البقر المشوي إلى "لحم البقر المخبوز".يصر البريطانيون على أن أنواع اللحوم الأخرى لن تعطي الطبق المذاق والملمس المطلوب. بشكل عام، في المطبخ الإنجليزي هناك العديد من الوصفات مع لحم البقر، في حين تعتبر لحم الضأن ولحم الخنزير والدواجن "شخصيات داعمة". وهذا ليس مفاجئا إذا تذكرنا أن مناخ الجزر البريطانية مناسب لتربية الماشية، ومنذ القرن السابع عشر، ظهرت هنا العديد من سلالات اللحوم الجديدة، وأصبحت مشهورة في جميع أنحاء أوروبا.

في نفس الفترة تقريبًا، تم تزيين طاولة الإنجليز الأثرياء بلحم البقر المشوي - ولم يكن الناس العاديون قادرين على شراء مثل هذه الحلوى. لطالما اعتبر لحم البقر طعام الأرستقراطيين، ولكن بعد منح الملك جيمس الأول ستيوارت لقب فارس... ذبيحة ثور في عام 1617، أصبح استهلاكه امتيازًا قانونيًا للمجتمع الراقي.

في البداية، كانت قطعة اللحم المربوطة بالخيوط تُقلى على الفحم أو على نار مفتوحة.وكانت النتيجة مثالية من وجهة النظر البريطانية - قشرة مقرمشة ولحم وردي (في كثير من الأحيان مع الدم) في الداخل.

بالإضافة إلى النبلاء، تم إطعام جنود الجيش البريطاني طبق اللحوم النخبة هذا، معتقدين أنه يمنح القوة ويرفع الروح المعنوية. غنى الكاتب الشهير هنري فيلدنغ في القرن الثامن عشر مديح لحم البقر المشوي في أغنيته التي تحمل الاسم نفسه، والتي أصبحت النشيد الوطني غير الرسمي.

يقول هذا العمل أنه بعد تناول لحم البقر المتن، أصبح البريطانيون لا يقهرون، وتعاملوا على الفور مع "الضفدع" الفرنسي الواهٍ. رداً على ذلك، أطلق الأعداء الأبديون على الجانب الآخر من القناة الإنجليزية لقب "les rosbifs" على سكان الجزر البريطانية، لكن هذا بدا أشبه بالمجاملة.

ترسخ تقليد تقديم لحم البقر المشوي على المائدة يوم الأحد في القرن التاسع عشر، عندما أصبح لحم البقر متاحًا للطبقة المتوسطة. يتطلب طهي قطعة ضخمة من اللحم مدفأة أو فرنًا كبيرًا إلى حد ما، وهو أمر لا يوجد إلا في المنازل الغنية. وجد الإنجليز المغامرون مخرجًا - في طريقهم إلى الكنيسة، أحضروا اللحوم النيئة إلى المخابز (لم يصنعوا الخبز يوم الأحد)، وفي طريق العودة التقطوا المشوي العطري المطبوخ بالفعل.

بودينج يوركشاير

في إنجلترا، يتم تقديم هذا الطبق المصنوع من عجينة الفطير السائلة مع لحم البقر المقلي. في البداية، تم طهي اللحوم والمخبوزات معًا على مستويين. تم وضع اللحم البقري في الأعلى، وتجمع البودنج أثناء عملية القلي العصير والدهون المتساقطة منه، وتنقع فيها وتصبح لذيذة بشكل لا يصدق.

في القرن التاسع عشر، تم تقديم مكونات غداء يوم الأحد بالتناوب لتوفير المال. في البداية، أكلوا بودنغًا غنيًا وبعد ذلك فقط تناولوا اللحوم، التي لم يكن هناك سوى القليل منها بسبب ارتفاع تكلفتها. ونتيجة لذلك، تم إطعام الأسرة ولم تتأثر الميزانية.

كيفية اختيار اللحم المناسب للحوم البقر المشوي

فقط لحم البقر الممتاز مناسب لحم البقر المشوي. يمكن ان تكون:

• الجزء الظهري (حافة سميكة)؛
• لحم المتن.
• شريحة لحم الخاصرة؛
• فيليه (حافة رقيقة)؛
• الردف.

الخيار المثالي هو قطع "الضلع الرئيسي" - جزء من الظهر بعمود فقري و4 أضلاع. هذا اللحم طري بشكل لا يصدق، مع طبقة من الدهون، والعظام أثناء عملية الطهي تعطيه نكهة جوزية طفيفة.

أشياء أخرى يجب مراعاتها:

1. يتم تحضير لحم البقر المشوي فقط من لحوم الحيوانات البالغة التي لها طعم واضح وكمية كبيرة من الطبقات الدهنية (الرخامي). لحم العجل غير مناسب في هذه الحالة.
2. عند الشراء، انتبه إلى درجة النضج. من الصعب شراء اللحوم الطازجة بالمعنى الكامل للكلمة في المناطق الحضرية. وفي غضون ساعة بعد الذبح، تبدأ عضلات الحيوان في التصلب، مما يجعل المنتج يصبح قاسيًا وغير قابل للهضم ورائحته كريهة. مثل هذه اللحوم، مثل اللحوم المجمدة، ليست مناسبة للطبق رقم 1 من المطبخ الإنجليزي. الخيار الأفضل هو لحم البقر الجاف، والذي يمكن شراؤه جاهزًا. يتم تخميره في غرف ملح خاصة عند درجات حرارة قريبة من 0 درجة مئوية لمدة 10 - 28 يومًا. هذا منتج النخبة ذو الذوق الواضح. تُباع اللحوم أيضًا في عبوات مفرغة من الهواء، ويتم تخميرها بشكل طبيعي في بيئة رطبة. فترة نضجها أقصر بكثير - بضعة أيام فقط، ولكن الاتساق والذوق أكثر حساسية. بشكل عام، تقدم المتاجر لحوم البقر الرطبة كخيار أكثر بأسعار معقولة للمستهلك العام.
3. يجب أن لا يقل وزن القطع عن 1.5 كجم. في قطعة كبيرة، لن يجف اللب.
4. الأفلام والأنسجة الضامة غير مرغوب فيها. سوف يجعلون الطبق قاسيًا.
5. لحم الحيوانات القديمة له لون أحمر غامق مميز، والدهون لها لون مصفر. من الأفضل عدم شراء مثل هذا المنتج، فهو قليل الذوق والفوائد، ولكنه يحتوي على نسبة عالية من الكوليسترول.
6. ينصح الطهاة ذوو الخبرة باختيار قطعة بالعظم - فاللحم البقري المشوي سيكون أكثر طراوة وعصيرًا. وبالإضافة إلى ذلك، سيكون أكثر ملاءمة للتحضير.
7. كلما ابتعد جزء الذبيحة المخصص لحم البقر المشوي عن الرأس، كلما أصبح اللحم أكثر صرامة.

الدقيقة من الطبخ

لقد تم اختيار قطعة اللحم البقري المثالية، ولكنها لا تزال بحاجة إلى "تحسين حالتها" بشكل صحيح. تتضمن تقنية تحضير لحم البقر المشوي تخزين اللحوم الطازجة في الثلاجة من أجل النضج الكامل وإنتاج الإنزيمات والتخمير. بالطبع، هذه المرحلة ضرورية فقط إذا اشتريت لحم البقر العادي من السوق، وليس لحم البقر الخاص - الرطب أو الجاف كما هو موضح أعلاه.

يتم لف اللحوم الطازجة في ورق زبدة أو وضعها على رف سلكي في وعاء بغطاء محكم الغلق.في هذا الشكل، يجب أن يبقى لمدة 5 إلى 7 أيام في "منطقة النضارة". يمكنك إضافة ورق الغار والبهارات.

قبل الطهي، احتفظ باللحم البقري في درجة حرارة الغرفة لمدة ساعتين على الأقل للتأكد من تسخينه بالتساوي. خلاف ذلك، سيتم طهي الطبقات الخارجية والداخلية بسرعات مختلفة.

تقوم بعض ربات البيوت، من أجل تسريع عملية الخبز في الفرن، بوضع اللحم في ورق قصدير أو غلاف طهي، ولا ينبغي القيام بذلك تحت أي ظرف من الظروف!

من الناحية المثالية، يتم وضع لحم البقر على شبكة شواء ويتم طهيه باستخدام سخان الحمل الحراري. لا يُنصح بوضع لحم البقر المشوي مباشرة في قاع طبق مقاوم للحريق - فهو سيطهى في عصائره الخاصة. إذا لم يكن هناك شواية، فقد تم تصميم وسادة من الخضار أو حامل للأسياخ، على سبيل المثال، للقطع.

إذا كان اللحم على العظم، يتم خبزه أولاً مع وضع الضلوع لأسفل.تحتاج إلى قلب القطعة ورفعها بملقط خاص وليس بشوكة وإلا فسوف يتسرب العصير. لفة مصنوعة من لحم البقر الخالي من العظم.

أسهل طريقة لتحديد درجة النضج هي استخدام مقياس حرارة اللحوم. نقدم أدناه جدولًا يوضح جميع الخيارات المتاحة لتحميص لحم البقر المشوي والوقت الذي يمكنك خلاله تحقيق النتيجة المرجوة. دعونا نتذكر أن البروتين يتخثر عند درجة حرارة 42 درجة مئوية، ومن حيث المبدأ، يمكن بالفعل اعتبار هذه اللحوم غير ضارة لجسم الإنسان.

من الواضح أن القطع التي يبلغ وزنها 2 كجم يجب طهيها لمدة أطول مرتين تقريبًا، وهكذا.

التحميص الأمثل للحم البقري المشوي يكون متوسط ​​النضج، عندما يكون اللحم بداخله طريًا وناعمًا، وعندما يتم تقطيعه، يتدفق منه عصير وردي.

يُنصح أثناء الخبز بدهن الطبق بعصير اللحم المتسرب كل 10 - 15 دقيقة ثم إعادته إلى الفرن على الفور حتى لا يبرد.

لا يتم قطع لحم البقر المشوي الجاهز على الفور.سيكون ألذ في اليوم الثاني، حيث سيتم توزيع العصير بالتساوي بين طبقات اللحوم.

درجة حرارة

حتى الطهاة المشهورين لا ينتبهون دائمًا لهذه النقطة. إنهم يعتقدون أنه يكفي الاحتفاظ باللحم البقري المشوي في الفرن عند نفس درجة الحرارة لتحقيق نتيجة مقبولة تمامًا.

ومع ذلك، فإن خصومهم واثقون من أن الطبق يتطلب نهجا خاصا ويوصون بخوارزمية الخبز التالية:

• سخني الفرن إلى 250 درجة مئوية، ضعي اللحم واطهيه لمدة 15 دقيقة، اقلبيه لتكوين قشرة موحدة؛
• خفض درجة الحرارة إلى 160 - 180 درجة مئوية واستمر في معالجة اللحم البقري، وقضاء ما معدله 15 دقيقة لكل ½ كجم من المنتج الخام.

ما إذا كانت هناك حاجة إلى مثل هذه التفاصيل الدقيقة، فإن كل ربة منزل تقرر بنفسها. لا يمكنك "الشعور بالفرق" إلا من خلال التجربة. ولكن إذا اعتبرنا أن لحم البقر المشوي سابقًا تم طهيه على الفحم، ثم تم تبريده تدريجيًا، فإن النصيحة ليست غير معقولة.

بديل للخبز في أقصى درجة حرارة هو قلي اللحم مسبقًا في مقلاة.

لحم البقر المشوي حسب الوصفة الكلاسيكية. درجة الماجستير مع الصور

نحن نقدم لك تحضير لحم البقر المشوي اللذيذ والعصير باستخدام وصفة بسيطة وبأسعار معقولة. إذا كان عليك الاختيار بين لحم البقر المتن والضلع السميك، وهما النوعان الأكثر استخدامًا، فننصحك باختيار الخيار الثاني. لا يزال من الأفضل طهي المعادل الفرنسي لشريحة لحم المتن - "شاتوبريان".

يؤكل هذا الطبق ساخنًا وباردًا، فهو لذيذ أيضًا. يفضل البريطانيون لحم البقر المشوي البارد مع التوابل الحارة: الخردل والفجل.

معلومات الوصفة

• المطبخ:عالمي
• نوع الطبق: طبق رئيسي
• طريقة طهو: القلي والخبز
• الوجبات:6
• 1 ساعة

مكونات:

• لحم البقر (لحم المتن أو قطع سميكة) - 1 كجم؛
• ملح البحر حسب الرغبة
• الفلفل الأسود المطحون حسب الرغبة؛
• زيت الزيتون - 1-2 ملعقة كبيرة؛
• خليط من الأعشاب البروفنسالية - 0.5 ملعقة صغيرة.

كيف تطبخ

لتحضير لحم البقر المشوي، نأخذ الحافة السميكة. إذا تم تخزينها في الثلاجة، تأكد من إخراجها قبل ساعة على الأقل من الطهي، ويجب أن تكون في درجة حرارة الغرفة. جففيها بمنشفة ورقية، ويجب أن يكون اللحم جافًا.دعونا ننظفها من الأوتار والأفلام والأنسجة الضامة.


دهن القطع بزيت الزيتون برفق. هذا ما سيعطيك قشرة سميكة لطيفة.

اربط قطعة اللحم في عدة أماكن بخيط المطبخ أو خيوطه. هذا سيعطيها شكلاً دائريًا ويحتفظ بالعصائر بداخلها أثناء الطهي.


تسخين المقلاة. يقلى اللحم من جميع الجوانب حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. ليست هناك حاجة لإضافة الدهون إلى المقلاة، لأننا قمنا بالفعل بدهن اللحم البقري المشوي بزيت الزيتون.


انقل الشواء إلى مقلاة مبطنة بورق الألمنيوم. يتبل اللحم بالملح والفلفل من جميع الجوانب. قم بطحن خليط الأعشاب البروفنسالية في الهاون ورشها أيضًا بأطعمةنا الشهية المستقبلية. أسهل طريقة للقيام بذلك هي: صب الملح والفلفل مع الأعشاب في طبق الخبز ولف اللحم فيه.


سخني الفرن إلى 180 درجة مئوية واطهي المنتج على الحرارة العلوية والسفلية لمدة 35-40 دقيقة. ليست هناك حاجة لتشغيل الحمل الحراري هنا. إذا كان لديك مقياس حرارة مطبخ، فيجب أن تكون درجة الحرارة داخل اللحم البقري المشوي الجاهز حوالي 55-60 درجة مئوية. ولكن كقاعدة عامة، يتم طهي اللحوم بشكل مثالي في 40 دقيقة.
أخرجي اللحم البقري المشوي الجاهز من الفرن، وغطيه بغطاء أو طبق كبير واتركيه يرتاح لمدة 20 دقيقة أخرى، خلال هذا الوقت، سيتم توزيع العصير على قطعة اللحم بأكملها، مع خروج بعض العصير. وبالمناسبة، يمكنك صنع صلصة لذيذة منها بإضافة القليل من الزبدة والخردل.


بعد فترة من الوقت، قم بإزالة الخيوط، وقطع اللحم إلى أجزاء صغيرة (حصريا عبر الحبوب) ويقدم مع سلطة الخضار. ومن الشائع أيضًا الجمع بين اللحم البقري المشوي والبطاطس المهروسة.

بالإضافة إلى الملح والفلفل، يستخدم إكليل الجبل تقليديا كتوابل، وهو في وئام جيد مع لحم البقر. وقد أحب رئيس الوزراء ونستون تشرشل هذه التوابل، حيث قام بإعداد طبق لحم وطني حسب وصفته "المميزة".

وصفة لحم البقر المشوي

يمنح التتبيلة اللحم نعومة إضافية وطعمًا لاذعًا، كما يزيد من مدة صلاحيته.

في المطبخ الإنجليزي الكلاسيكي، يحاولون الحفاظ على طبيعة لحم البقر قدر الإمكان، دون "إثقالها" بتوابل إضافية أو صلصات معقدة.

لكن المطاعم الكبيرة في العالم اليوم تنحرف عن هذه القاعدة، ولهذا يأخذ الطبق سمات عالمية.

بالنسبة لأولئك الذين لا يفضلون اللحوم "كما هي"، فإن خيار النقع سيكون بمثابة المنقذ الحقيقي للحياة.

للوصفة نحتاج:

• 1.5 كجم من لحم البقر الصغير الممتاز.

التتبيلة المثالية لحم البقر المشوي وفقًا للوصفة التي غالبًا ما يستخدمها كبار الطهاة:

• 4 بصل متوسط
• 3 - 4 فصوص من الثوم؛
• 3.5 ملعقة كبيرة. ل. زيت الزيتون؛
• 8 ملاعق كبيرة. ل. الخل البلسمي (يمكنك استخدام النبيذ الأحمر)؛
• 70 مل صلصة الصويا
• 200 مل من النبيذ الأبيض الجاف.
• حسب الرغبة: ملح البحر، الأعشاب، الكزبرة، الفلفل الأسود المطحون.

على عكس أطباق اللحوم الأخرى، فإن لحم البقر المشوي لا يتم نقعه نيئًا، بل لحم البقر المقلي.

كيف تطبخ

لنقم بإعداد الطبق وفقًا للوصفة الكلاسيكية المذكورة أعلاه. ليست هناك حاجة لتغليف اللحم بالبهارات قبل الخبز، يكفي الملح والفلفل فقط. يجب أن تقضي 15 دقيقة في الفرن عند تحميصها بشكل نادر أو 30 دقيقة حتى تصبح متوسطة.

نقطع اللحم البقري المشوي المبرد إلى أجزاء بسمك 1.5 سم ويوضع في وعاء بغطاء محكم أو كيس محكم الغلق ويسكب فوق التتبيلة ويترك في الثلاجة لمدة يوم. تنبيه: الطبق اللذيذ سيكون في اليوم الثاني أو الثالث. يمكنك تخزينه لمدة أسبوعين تقريبًا، على الرغم من أن المنتج اللذيذ يتم تناوله قبل ذلك بكثير.

تحضير التتبيلة:

يُنصح بتقطيع البصل إلى حلقات وتقطيع الثوم، لكن لا تحوليه إلى هريسة.

أضيفي البهارات المذكورة في الوصفة إلى الخضار واسكبي أولاً صلصة الصويا ثم زيت الزيتون. امزج كل شيء جيدًا.

يمكنك تتبيل الخليط بالبقدونس.

حاول استخدام صلصة الصويا وصلصة رسيستيرشاير للتتبيلة بنسبة 1/1.5 على التوالي، واستبدل الفلفل الأسود بمزيج من الفلفل، واستخدم أيضًا التوت البري (40 جم). سيكون طعم اللحم البقري المشوي قريبًا من اللعبة.

كيف تخدم

لا يمكن تناول طبق أرستقراطي بهذه الطريقة على عجل. تقليديا، تم تقديم المطبخ الإنجليزي المفضل مع البطاطس المسلوقة والبازلاء الخضراء، بصحبة بودنغ يوركشاير الذي لا مفر منه.

تم استكمال "مجموعة الخضار" بالجزر المطهية أو اللفت أو الهليون أو كرنب بروكسل مع لحم الخنزير المقدد. للتوابل استخدمنا الخردل وصلصة بسيطة مصنوعة من خليط من الفجل والكريمة. تم وضع جميع مكونات غداء الأحد على طبق واسع، حيث أخذ الجميع نصيبهم.

تتطلب البطاطس اهتمامًا خاصًا. عادة ما يأخذون الدرنات التي تحتوي على نسبة عالية من النشا وصغيرة الحجم حتى يمكن غليها كاملة. توضع البطاطس نصف المطبوخة في مقلاة مع الزبدة المذابة أو دهن الأوز وتُحمر في الفرن مباشرة بعد لحم البقر المشوي.

هناك خيارات التقديم الأخرى. على سبيل المثال، يتم صنع "الزبدة الخضراء" العطرية لمرافقة اللحوم الشهية.يتم وضعه على لحم البقر الذي لم يبرد تمامًا بعد ويترك ليذوب ببطء. الزخرفة اللذيذة عبارة عن مزيج من الزبدة مع عصير الليمون والثوم والملح والأعشاب المفرومة ناعماً: الريحان والبقدونس والكزبرة.

يحاول عشاق التغذية السليمة تناول لحم البقر مع السلطة الطازجة - وهذا أيضًا لذيذ ومقبول. فقط حلقات البصل المخللة كخيار ستكون مناسبة أيضًا.

بالإضافة إلى ذلك، مع لحم البقر المخبوز، مقطعة إلى شرائح رقيقة، يمكنك صنع شطائر ممتازة، والتي ستكون تماما في الروح الإنجليزية. ويكتمل الطبق بالخيار والمخللات.

التقطيع

إذا تم قطع لحم البقر مع العظام، فيجب إزالة العمود الفقري أولاً قبل التقطيع. بعد ذلك، باستخدام سكين حاد، يتم تقطيع القطعة عبر الحبوب إلى شرائح رفيعة بسمك 5 مم، جنبًا إلى جنب مع الأضلاع.

قبل وضع أجزاء التقديم على لوحات فردية، تتم إزالة جميع العظام. يتم ذلك حتى لا يتسرب العصير.

صلصات

هذه هي أفضل إضافة للحوم الشهية، مع التركيز على مذاقها الفريد.يحظى الطبق الساخن بشعبية خاصة مع الصلصة التي تحتوي على العصير والدهون التي تتدفق أثناء عملية الطهي. يضاف إليهم النبيذ الأحمر.

صلصة النبيذ

• 2 كوب مرق لحم؛
• 1 كوب من النبيذ الأحمر الجاف (شبه الحلو)؛
• 2 ل.ل. نشا الذرة؛
• الفلفل والملح حسب الذوق.

يُسلق النبيذ ويُسكب في عصير اللحم ويُشعل النار. بشكل منفصل، تمييع النشا وإضافته إلى الخليط كمثخن.

يتم تتبيل لحم البقر البارد بشكل مثالي باستخدام الوصفة التالية.

صلصة بيضاء على أساس الفجل

• نصف كوب كريمة، 20% دهون؛
• 3 ملاعق كبيرة. ل. الفجل المبشور
• ½ ملعقة صغيرة. الثوم المحبب
• ملح للتذوق.

الجمع بين جميع المكونات في قدر، وتخلط جيدا وتغلي. يقدم طازجاً مبرداً.

بدلا من الكريمة، يمكنك استخدام القشدة الحامضة كاملة الدسم.

صلصة بيري

يتم تحضيره على أساس النبيذ مع إضافة التوت البري المهروس من خلال منخل.

صلصة الخردل والمايونيز

• 4 ملاعق كبيرة. ل. مستردة الديجون؛
• 4 - 6 ملاعق كبيرة. ل. مايونيز؛
• 2 ملعقة صغيرة. خل النبيذ الأبيض.

نخفق المكونات في الخلاط ونضيف الملح والفلفل الأسود المطحون.

ابدأ التعرف على المطبخ الإنجليزي مع طبق اللحم البقري المشوي الرائع الذي يغنيه الكتاب والشعراء. وسوف ترغب بالتأكيد في طهيها مرارًا وتكرارًا.

إذا وجدت خطأ، يرجى تحديد جزء من النص والنقر عليه السيطرة + أدخل.

جاءت وصفة لحم البقر المشوي الكلاسيكية إلينا من إنجلترا. في السابق، تم طهي هذا الطبق على نار مفتوحة، ولكن اليوم يمكن إعداده في فرن عادي. الشيء الأكثر أهمية هو اختيار اللحوم المناسبة ومراقبة نظام درجة الحرارة بدقة.

تبدأ أي رحلة طهي دائمًا بالكلاسيكيات. نفس الوصفة المعروضة أدناه يستخدمها البريطانيون في تحضير الطبق.

يمكنك الحصول على لحم البقر المشوي اللذيذ والعصير فقط من لحم البقر الرخامي مع طبقة من الدهون، والتي سوف تتخلل اللحم أثناء الخبز وتعطي الطبق رائحة فريدة من نوعها.

• ½ كيلو لحم بقري تندرلوين؛
• 80 غرام شحم الخنزير
• جزرة؛
• بصلة؛
• 2 ملعقة كبيرة. ملاعق من السكر المحبب.
• 3 ملاعق كبيرة. ملاعق من الدقيق
• جذر الكرفس
• الملح، الفلفل، إكليل الجبل، البقدونس، ورق الغار؛
• زيت الزيتون

طريقة طهو:

1. نقطع جذر الكرفس والجزر والبصل ونخلطهم مع الملح والسكر والفلفل. نبدأ في هرس الخضار بأيدينا حتى يخرج العصير.
2. نكسر أوراق الغار ونضيفها إلى الخضار مع زيت الزيتون وأوراق إكليل الجبل.
3. نغسل لحم البقر ونجففه وننقعه جيدًا في التتبيلة الناتجة. نترك اللحم لعدة ساعات، أو الأفضل أن نتبله لمدة يوم.
4. بمجرد أن ينقع اللحم، أخرجي منه جميع الخضار، ثم اخبزيه في الدقيق واقليه في مقلاة حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. للقلي يمكنك استخدام شحم الخنزير أو الزيت العادي.
5. نأخذ طبق خبز وننقل فيه اللحم المقلي ونضعه في فرن محمى على حرارة 220 درجة لمدة 30 دقيقة. نتحقق من جاهزية الطبق باستخدام مقياس حرارة خاص أو مسواك، لكن لا تثقب اللحم بأشياء حادة - فهذا سيؤدي إلى فقدان لحم البقر المشوي عصارته.

لن يجف لحم البقر المشوي المخبوز بالرقائق أبدًا، بل على العكس من ذلك، سيتم تشبع اللحم بالعصير ويصبح أكثر طراوة. كطبق جانبي لهذا الطبق، يمكنك خبز الخضار بشكل منفصل، مثل الباذنجان والفلفل الحلو والجزر والبصل.

مكونات:

• 1.5 كجم من لحم البقر
• 30 مل عصير برتقال
• 40 مل صلصة الصويا
• 2 ملعقة كبيرة. ملاعق من العسل.
• زيت عباد الشمس؛
• جوزة الطيب، أعشاب بروفانس، فلفل، ملح.

طريقة طهو:

1. الخطوة الأولى هي تحضير التتبيلة. للقيام بذلك، قم بخلط ملعقة من الزيت النباتي مع عصير البرتقال والعسل وصلصة الصويا. على طرف السكين، أضف جوزة الطيب وبعض الأعشاب البروفنسالية والملح والفلفل حسب الرغبة.
2. نغسل لحم البقر ونجففه ونفركه من جميع الجوانب بالتتبيلة المحضرة. اترك اللحم لينقع لمدة 2-3 ساعات في درجة حرارة الغرفة.
3. أحضري مقلاة وأضيفي إليها الزيت واقلي اللحم حتى تظهر قشرة فاتحة للشهية.
4. دهن سطح ورق الطعام بالزيت، ثم ضعي اللحم على الأوراق، ثم لفيه واخبزيه في الفرن لمدة 40 - 45 دقيقة عند درجة حرارة 180 درجة.

لحم البقر المشوي العصير والعطري مع الخردل - هذا الطبق سيجعل أمسيتك لا تُنسى! مذاقه يعتمد إلى حد كبير على التوابل نفسها. لذلك من الأفضل استخدام الصلصة الحارة الطازجة التي تسمح لك بطهي اللحوم الطرية والناعمة.

مكونات:

• 1 كجم من لحم البقر
• فن. ملعقة من الخردل الحبيبي؛
• فص من الثوم:
• الفلفل؛
• ملح البحر
• زيت العنب
• أوراق النعناع.

طريقة طهو:

1. أولاً نقوم بتحضير الخليط الذي سنفرك به اللحم. للقيام بذلك، تحتاج إلى سحق 8 البازلاء البهارات مع ملح البحر في هاون، إضافة زيت العنب لهم وخلط كل شيء.
2. افركي الخليط المحضر على اللحم البقري واقليه في مقلاة. ضعي اللحم على طبق واتركيه يرتاح لبضع دقائق.
3. يقطع الثوم ويخلط مع الخردل ويفرك الخليط الناتج على اللحم.
4. ضعي اللحم البقري في طبق عميق واخبزيه في الفرن لمدة 10 دقائق على 220 درجة، ثم 30 دقيقة على 150 درجة.
5. رش أوراق النعناع مع عصير الليمون.
6. يُرش لحم البقر المشوي النهائي بالليمون والنعناع ويُقدم مع صلصة الخردل.

مع البصل والفطر

إذا كنت لا تعرف ما الذي يرضي أحبائك، فتأكد من طهي لحم البقر المشوي مع الفطر والبصل. لن تترك رائحة اللحم العصير والفطر أي شخص غير مبال، ومن المؤكد أن طعم الطبق سيرفع معنويات الجميع بعد يوم شاق.

مكونات

• 1 كجم من لحم البقر
• 500 جرام فطر
• 6 بصل
• الزيت والتوابل.

طريقة طهو:

1. افركي لحم المتن بالبهارات. هنا لا يمكنك استخدام الملح والفلفل فحسب، بل أيضًا التوابل الجافة الأخرى، على سبيل المثال، إكليل الجبل والطرخون، والتي تتناسب جيدًا مع لحم البقر. يمكنك أيضًا استكمال التتبيلة بصلصة الصويا أو الخردل أو العسل. إذا سمح الوقت، اترك اللحم لينقع.
2. في مقلاة مسخنة جيداً بالزيت النباتي، اقلي لحم المتن على نار عالية حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. نزيل اللحم. يمكنك نقله على الفور إلى صفائح من الرقائق.
3. الآن اقلي الفطر. قبل ذلك، يمكن تقطيعها إلى نصفين أو أرباع أو تركها كاملة. ضع الفطر المقلي حول اللحم.
4. نقطع البصل إلى نصف حلقات، نتبله بالملح والفلفل ونضعه فوق الفطر. غطي كل شيء بورق الألمنيوم واطهي الطبق في الفرن لمدة 35 دقيقة عند 200 درجة.

الطبخ مع الخضار المضافة

الوصفة الكلاسيكية لطهي اللحم البقري المشوي مع الخضار لها أهمية خاصة في فصل الصيف. لإعداد هذا الطبق، يستخدم البريطانيون بشكل رئيسي الطماطم والكوسة والفلفل والباذنجان.

مكونات:

• 800 جرام لحم
• 2 - 3 فلفل حلو؛
• 2 باذنجان
• 6 بطاطس
• 100 مل صلصة الصويا
• بهارات.

طريقة طهو:

1. انقعي اللحم البقري في صلصة الصويا لمدة 3 - 4 ساعات، ولا تنسي تقليبه بشكل دوري.
2. يُفرك اللحم المتبل بالبهارات والأعشاب ويوضع في مقلاة ساخنة. البني على كل جانب ونقل إلى طبق الخبز.
3. قطعي الباذنجان إلى أرباع، وإذا كانت الخضار مرة، يمكنك رشه بالملح وشطفه تحت الماء بعد 10 دقائق. نقطع البطاطس إلى مكعبات كبيرة، ونقطع الفلفل إلى نصفين.
4. سقي الخضار المحضرة قليلاً بصلصة الصويا (إذا رغبت في ذلك ، يمكنك رشها بأي بهارات) وضعها في قالب حول اللحم.
5. نغطي القالب بورق الألمنيوم ونضعه في فرن محمى على حرارة 180 درجة لمدة 45 دقيقة.

كيفية صنع لحم البقر المشوي من لحم البقر المشوي؟

كقاعدة عامة، يتم خبز لحم البقر المشوي في الفرن، ولكن يمكنك إعداد طبق خاص على الشواية. وبطبيعة الحال، لن يكون اللحم طريا كما هو الحال عند خبزه، ولكن في المقابل سيحصل على قشرة مقلية شهية ورائحة دخانية. ومع ذلك، فإن إعداد مثل هذا الطبق لديه عدد من الصعوبات والخفايا.

1. سيتطلب لحم البقر المشوي على شواية الفحم الكثير من وقتك، ويمكن أن تستغرق عملية الطهي ما يصل إلى 6 ساعات، كل شيء يعتمد على حجم القطعة. سيتعين عليك أيضًا الحفاظ على درجة الحرارة المطلوبة باستمرار في حدود 130 - 180 درجة.
2. شواية الغاز ستجعل عملية الطهي أكثر سهولة، كل ما علينا فعله هو ضبط درجة الحرارة المطلوبة والتحقق منها أحيانًا.
3. قبل إرسال اللحم البقري إلى الشواية، يجب أن ينقع في البهارات والتوابل، وينصح بالاحتفاظ باللحم لمدة يوم تقريبًا. للتتبيلة، فقط قم بخلط عصير الليمون والملح والفلفل.
4. من الأفضل طهي اللحم البقري المشوي على الشواية في ورق الطعام - وبهذه الطريقة لن يفقد عصارته ولن ينتفخ.
5. يمكنك طهي اللحوم اللذيذة والعصيرية فقط في درجة الحرارة المناسبة. في حالة استخدام شواية الفحم، يجب إشعال الفحم على جانب واحد لتوليد أقصى قدر من الحرارة، بينما يجب الحفاظ على الجانب الآخر في درجة حرارة متوسطة. أولاً، اقلي اللحم لعدة دقائق على أقصى درجة حرارة، وبمجرد أن يتحول لونه إلى اللون البني، لفيه بورق الألمنيوم، ثم انقليه إلى الجانب الآخر واتركيه على نار هادئة لعدة ساعات. يمكنك التحقق من مدى نضج لحم البقر المشوي باستخدام مقياس حرارة الطعام.
6. يمكنك وضع وعاء من الماء بجانب الشواية، وإضافة النبيذ الأحمر الجاف وغصن من إكليل الجبل. سيؤدي ذلك إلى التحكم في الحرارة ومنع جفاف اللحم وإعطاء الطبق النهائي طعمًا خاصًا ورائحة لطيفة.

خيار القلي البسيط

لطهي لحم البقر المشوي، ستحتاج إلى مقلاة مستديرة وواسعة. يجب إخراج اللحم من الثلاجة قبل 30 دقيقة من القلي حتى يسخن إلى درجة حرارة الغرفة ويفرك بالبهارات. بالنسبة لطريقة الطهي هذه، يمكنك استخدام خليط حار أو استخدام الملح العادي والفلفل المطحون.

تسخين مقلاة على نار متوسطة، ثم دهن اللحم المشوي بالزيت، ثم البدء في القلي. من الأفضل عدم لمس اللحم خلال الدقائق الثلاث الأولى، ولكن من أجل قلبه يجب عليك استخدام ملقط شواء خاص.

يُقلى مرق اللحم على نار عالية لمدة 10 دقائق، ثم على نار خفيفة. لا تنس أن تسقيها بالعصير المنطلق. للتأكد من طهيها بالتساوي، قم بتغطية المقلاة بورق الألمنيوم وضعها في الفرن لمدة 10-15 دقيقة.

وصفة جيمي أوليفر خطوة بخطوة

يقدم الشيف الشهير جيمي أوليفر وصفة حصرية لتحضير اللحوم الطرية. ويستخدم في وصفته الخردل والعسل، وينصح أيضًا بتقديم هذه الأطعمة الشهية على طبق مع الخضار المخبوزة وكأس من النبيذ الأحمر.

مكونات:

• 2.5 كجم من لحم البقر الصغير؛
• 2 ملعقة كبيرة. ملاعق من الخردل الحبيبي؛
• 3 ملاعق كبيرة. ملاعق كبيرة من صلصة الصويا أو رسيستيرشاير؛
• 2 فصوص من الثوم؛
• 2 ملعقة كبيرة. ملاعق من العسل السائل.
• 50 مل زيت زيتون
• ملح، فلفل، فرع إكليل الجبل.

طريقة طهو:

1. أولا وقبل كل شيء، تحضير ماء مالح. للقيام بذلك، قم بتوصيل زيت الزيتون مع الخردل والثوم المفروم وإكليل الجبل والملح والفلفل.
2. افركي اللحم بنصف الخليط المحضر واتركيه (2 - 2.5 ساعة) ؛
3. سخني الفرن إلى 250 درجة وابدئي في خبز اللحم. بعد 15 دقيقة، خفضي درجة الحرارة إلى 160 درجة، دهني قطعة العمل بالتتبيلة المتبقية واستمري في الخبز لمدة 1.5 ساعة أخرى.
4. قبل 10 دقائق من نهاية العملية، دهن اللحم بالعسل لتكوين قشرة لامعة.

ما يجب تقديمه مع - صلصة لحم البقر المشوي

كما تعلمون، لا يتم تقديم الأطباق الجانبية الثقيلة مع لحم البقر المشوي، ولكن فقط الوجبات الخفيفة ومجموعة متنوعة من الصلصات. لإعدادها، يتم استخدام مكونات مختلفة، على سبيل المثال، الليمون والثوم والخردل وحتى الفجل.

1. صلصة الصويا مع الثوم والأعشاب. لإعداده، تحتاج إلى خلط صلصة الصويا ورسيستيرشاير، إضافة القليل من الزيت النباتي (الزيتون) والثوم والأعشاب (على سبيل المثال، إكليل الجبل أو الأوريجانو).
2. صلصة الثوم. يتم استخدام عصير الليمون والثوم المفروم والخردل والزبدة والصفار والتوابل هنا. يجب خلط المكونات المذكورة جيدًا بالخلاط حتى يتم الحصول على خليط سميك القوام.
3. صلصة الفجل مع القشدة الحامضة. صنع مثل هذه الصلصة الأصلية ليس بالأمر الصعب على الإطلاق. للقيام بذلك، مزيج الفجل مع القشدة الحامضة، إضافة التوابل وعصير الليمون.
4. صلصة النبيذ. بالتأكيد سيتم تقدير هذه الوصفة من قبل الذواقة الحقيقيين. للطبخ تحتاج إلى الدهون المتبقية بعد قلي اللحم. يجب مزجه مع النبيذ ونشا الذرة ومرق اللحم.
5. صلصة الخردل. اخلطي صفارين من البيض مع عصير الليمون والخردل، وأضيفي زيت السمسم وأوراق النعناع.

يمكن تقديم لحم البقر المشوي ساخنًا وباردًا. يتم تقطيعها إلى شرائح رفيعة ورشها بالملح الخشن. يفضل البريطانيون تقديم اللحوم مع الملفوف أو البازلاء الخضراء أو السلطة أو بودنغ يوركشاير.