مخلل طماطم خضراء. مخلل الطماطم الخضراء في البرطمانات لفصل الشتاء. مع فلفل حار

مخلل ، طماطم خضراء حارّة - هذه الوصفة مشهورة بجدارة بين المزارعين والبستانيين. يمتزج الطعم اللاذع للطماطم المملحة برائحة التوابل والبهارات.

كل طريقة من طرق التخمير لها أتباعها ، ويبقى للمضيفة المبتدئة تحديد أنسبها وتزويد الأسرة بوجبة خفيفة باردة ولذيذة.

دقة تخليل الطماطم الخضراء لفصل الشتاء

من المهم اتباع بعض القواعد هنا:

• عند شراء الخضار ، يجب ألا توفر المال وشراء مواد خام منخفضة الجودة.
• لأغراض الطهي ، يتم استخدام مجموعة قليلة من النكهات والتوابل - وهذا سيحافظ على المذاق الرئيسي للطبق ، ويضيف ظلال من التوابل إليه.
• قبل الطهي ، تُغسل الخضروات والأعشاب جيدًا تحت الماء الجاري.

• يتم إيلاء اهتمام خاص للحاوية التي سيتم فيها تحضير المخللات لفصل الشتاء. قبل وضع الخضار ، يتم غسلها جيدًا دون استخدام الصابون والمنظفات. للقيام بذلك ، من الأفضل استخدام مسحوق الخردل والصودا. ثم من الضروري تحرق جميع أسطح البرميل بالماء المغلي أو تعقيم البرطمانات قبل الإغلاق.
• يتم تحضير المحلول الملحي بطريقة باردة أو ساخنة ، بغض النظر عن طريقة التحضير ، يجب أن يملأ الحاوية والخضروات بالكامل ، مما يمنع الهواء من الدخول.
• يمكن أن تكون الطماطم غير الناضجة مرة. حتى لا تتذوق الطماطم الخضراء طعمًا مرًا ، يتم نقعها مسبقًا في ماء مملح ، وتغيير السائل بعد بضع ساعات.

كيفية اختيار وتحضير الطماطم الخضراء

أفضل خيار لتخليل الطماطم غير الناضجة هو استخدام خضروات بنية أو صفراء قليلاً. يجب ألا تكون هناك علامات تلف بسبب الأمراض أو الآفات. يتم التخلص من الخضار عند الشراء أو في الحديقة ، وإزالة الطماطم مع التلف الميكانيكي.

بعد الاختيار ، تنقع الطماطم في ماء مملح ، وتغيير الماء عدة مرات. ثم يتم غسلها مرة أخرى تحت الماء الجاري لإزالة الأوساخ والمخاط بعد نقعها. إذا كانت الوصفة تتطلب طماطم خضراء ، فلا يوصى بإضافة الطماطم الحمراء أو غير الناضجة قليلاً.

مهم! يمكنك إجراء تغييرات على الوصفات بنفسك ، بإضافة أو إزالة النكهات أو التوابل غير المرغوب فيها ، ولكن يجب تناول المكونات الرئيسية بالنسب الموضحة في الوصفة.

وصفات الطماطم الخضراء المخللة

دعونا نلقي نظرة فاحصة على عدة خيارات لتخمير الخضار.

طريقة سهلة للطهي بسرعة

تحضر هذه الطريقة الطماطم اللذيذة في وعاء أو دلو من المينا:

• يتم غسل 1 كجم من الطماطم الخضراء و 500 جرام من الفلفل الحلو. تقطع الطماطم إلى أرباع. تُستخرج البذور من الفلفل وتُقطع إلى مربعات صغيرة.
• يُسحق الثوم مع 1 جراب من الفلفل الحار والشبت والبقدونس ويوضعون في قدر. نضيف الطماطم والفليفلة ونخلط جيداً.

• في وعاء منفصل ، اخلطي 2 لتر من الماء النقي ، 2 ملعقة كبيرة. ملاعق سكر و 4 ملاعق كبيرة. ملاعق من الملح. يُغلى المحلول الملحي ويُسكب في قدر مع الخضار.
• غطي القدر بغطاء واتركيه ليبرد. يُترك المنتج المبرد لمدة يوم في الغرفة ، ثم يُزال المنتج النهائي للتخزين في الثلاجة.

بهذه الطريقة ، يمكنك طهي وجبة خفيفة سريعة ولذيذة بكميات صغيرة.

إذا كنت تخطط لإعداد منتج صحي لفصل الشتاء ، فأنت بحاجة إلى زيادة حجم المكونات والحاويات للتخمير.

الطريق البارد

• في الجزء السفلي من الحاوية وضعت عدة مظلات من الشبت وأوراق الفجل والبازلاء و 2-3 أوراق الغار.
• ثم يضعون الطماطم ، ويتحولون بطبقة من البهارات والبهارات. يمكن تغيير مجموعة التوابل. يوصى باستخدام 1 جراب من الفلفل الحار 3-4 قطع. بقدونس ، 5-6 فصوص ثوم ، 5-7 مظلات شبت. يتم توزيع كل هذه المكونات بين طبقات الطماطم.
• توضع أوراق الفجل فوق الطبقة الأخيرة من الطماطم.
• 100-120 جم من الملح الخشن ، يذاب 50-60 جم ​​من السكر في 2 لتر من الماء ، ويقلب المحلول الملحي ويصب في الجرار.

لمدة أسبوع يترك المخلل في غرفة التخمير ثم ينقل إلى مكان بارد للتخزين.

مهم! يمكنك تجنب ظهور العفن على الطماطم ببساطة عن طريق إضافة الزيت النباتي إلى الوعاء. ستعمل طبقة من الدهون على حماية المنتج من دخول الهواء وتطور الفطريات.

التمليح الجاف

لتحضير 2 كجم من الطماطم الخضراء ، سوف تحتاج إلى تحضير:

• 3-4 فصوص من الثوم
• 3 مظلات شبت.
• 2-3 أوراق فجل متوسطة الحجم ؛
• 2 أوراق الكرنب
• 120-150 جرام ملح خشن و 80-100 جرام سكر.

اثقبي الطماطم من الأعلى بشوكة. تُسكب أوراق الملفوف بالماء المغلي لإضفاء الرقة والنعومة. نقل كل طبقة من الطماطم بالبهارات ، نملأ الحاوية إلى الأعلى ونضع الفجل الحار وأوراق الكرنب. وضعوا العبء. بعد 24 ساعة ، تطلق الطماطم عصيرها. إذا لم تبرز فوق طبقة الطماطم ، فستحتاج إلى إذابة 1 ملعقة كبيرة في 1 لتر من الماء. ملعقة من الملح وتصب في البرميل.

يتم إخراج الحاوية إلى مكان بارد للتخزين.

الطماطم الخضراء على شكل برميل

يمكن طهي الطماطم بسهولة في دلو مطلي بالمينا أو قدر:

• احصد أكبر قدر ممكن من الطماطم في الحاوية.
• يُسكب البرميل بالماء المغلي ، ويُترك ليبرد ، والقاع مغطى بأوراق الكرز والكشمش ، ويوضع ثلث مجموعة التوابل بأكملها.
• انثر الطماطم والتوابل في طبقات. مغطاة بأوراق الفجل.
• لتحضير المحلول الملحي ، في كل 5 لترات من الماء ، قم بإذابة 100 جرام من كومة من الملح والسكر ومسحوق الخردل. يسكب المحلول الملحي النهائي في براميل ، ويوضع الحمل في الأعلى. لتحمض الطماطم ، يجب أن تبقى الحاوية في غرفة دافئة لعدة أيام ، ثم تفر المخللات إلى القبو.

مخلل طماطم محشي

هذه طريقة أخرى للحصول على طبق خضار جاهز ذو مذاق رائع وغني. الشيء الرئيسي هنا هو استخدام كمية كبيرة من الثوم والتوابل وبالطبع جميع أنواع الخضر.

بالنعناع

لتحضير 1 كجم من الطماطم ، قم بإعداد مجموعة من البهارات:

• 1 ش. ملعقة بشريحة ملح خشن.
• 5-7 فصوص كبيرة من الثوم ؛
• النعناع والبقدونس والكرفس حسب الرغبة.

قطع الجزء العلوي من الطماطم ، وإزالة لب البذور. نقطع الثوم والأعشاب جيدًا ، ونمزجها بالملح واملأ تجويف الطماطم بالكتلة الناتجة. مغطاة بقطع الجزء العلوي. توضع الطماطم في طبقات في قدر أو وعاء آخر وتُسكب بالكامل بالمحلول الملحي المحضر وفقًا للمخطط الرئيسي.

غطيها بمنديل شاش من الأعلى ، ضعي القهر واتركيها في مكان بارد لمدة 3-4 أيام.

الوصفة الجورجية

تحضير 1 كجم من الطماطم:

• نقطع حفنة من الكزبرة الخضراء ، 5-6 فصوص من الثوم ، نضيف 5 ملاعق صغيرة بدون شريحة من الفلفل الأحمر المطحون ، 5 قطع. عبق الحبوب. كل شيء مختلط تمامًا.
• قشر قشر الطماطم. للقيام بذلك ، إجراء جروح على الجلد ، تُغمس الخضار في الماء المغلي لعدة دقائق. بعد هذا العلاج ، يتم إزالة الجلد بسهولة.
• يتم تعقيم البرطمانات ، وتوضع ثلث البهارات في الأسفل ، ثم يتم حشوها بطبقة من الطماطم ، وتنقل بالبهارات ، ومرة ​​أخرى طبقة من الطماطم. يمتلئ الجزء العلوي من الجرة بما تبقى من الكزبرة والتوابل.

يتم إخراج الحاوية في الثلاجة حتى تصبح جاهزة.

كيف ومتى يتم تخزين الطماطم المخللة

بغض النظر عما إذا كانت الطماطم الخضراء المملحة مخزنة في براميل أو برطمانات زجاجية ، فإن مدة صلاحيتها القصوى هي 9 أشهر. لكن هذا يتطلب الامتثال لقواعد تخزين المخللات. يجب تخزين جميع الحاويات غير المغلقة بغطاء محكم الغلق في غرفة بدرجة حرارة قصوى 7 درجة مئوية.

في ظل هذه الظروف ، تستمر عملية التخمير تدريجياً ، ولا توجد فرصة لتطوير الكائنات المسببة للأمراض والعفن.

للتخزين ، يمكنك استخدام القبو أو الثلاجة أو تخزين المخللات على الشرفة حتى أول موجة صقيع في الخريف. يتم تخزين الحاويات محكمة الإغلاق في مخزن أو قبو ؛ لا تتطلب هذه المنتجات عناية خاصة.

استنتاج

حتى ربة المنزل المبتدئة يمكنها طهي طماطم خضراء لذيذة. العمل بسيط ، ولكن عند التنفيذ ، يجب اتباع جميع تعليمات الوصفة المختارة وإعداد الحاويات بعناية. هذه هي الطريقة الوحيدة للحفاظ على المنتجات اللذيذة محلية الصنع وإطعام الأسرة بالطماطم الخضراء اللذيذة والرائحة.

الطماطم الخضراء المخللة الحارة هي وجبة خفيفة بسيطة ولكنها لذيذة للغاية يمكن أن تزين كل من الطاولات اليومية والاحتفالية. هناك العديد من الوصفات لتحضيره - بالفلفل والثوم والنعناع والفجل الحار والجزر والشبت والكشمش والكرز وأوراق الغار ومكونات أخرى. هذا هو السبب في أن هذا الطبق لا يتغذى لفترة طويلة حتى الذواقة الأكثر تطلبًا.

الوصفة الكلاسيكية

للتحضير السريع للطماطم الخضراء المخللة ، يمكنك استخدام الوصفة الكلاسيكية. حسب قوله ، من الضروري:

بعد ذلك يجب تغطية جرة الطماطم بقطعة من الشاش ووضعها في مكان بارد ومظلم. بعد 5 أيام ، يمكن تقديم الوجبة الخفيفة على المائدة.

البديل مع الجزر والفلفل

وفقًا لهذه الوصفة ، يصعب طهي الطماطم الخضراء المخللة لفصل الشتاء قليلاً عن سابقتها. ومع ذلك ، بمساعدتها ، حتى ربات البيوت المبتدئين يمكن أن يصنعن روائع الطهي الحقيقية. من الضروري التصرف وفقًا للمخطط التالي:

يجب حفظ وعاء الخضار لمدة 4 أيام في درجة حرارة الغرفة. بعد ذلك ، يمكن أن تؤكل الطماطم الحامضة.

نسخة النعناع

وصفة الوجبات الخفيفة هذه لا تتطلب تكاليف وقت كبيرة. من أجل تخمير الطماطم الخضراء بالنعناع في المنزل ، فأنت بحاجة إلى:

يجب حفظ قدر بالطماطم لمدة ثلاثة أسابيع في مكان بارد (في قبو أو ثلاجة). بعد ذلك يمكن تناول الخضار.

في المناطق الريفية ، غالبًا ما يتم مخلل الطماطم مع الخيار. في الوقت نفسه ، تكتسب الخضروات طعمًا حامضًا معينًا ورائحة حارة لطيفة وتظل مقرمشة حتى نهاية فصل الشتاء. للتخليل المتزامن للخيار والطماطم ، يجب عليك:

يجب الاحتفاظ بدلو يحتوي على وجبة خفيفة مُعدة لمدة 8 أسابيع في مكان بارد ومظلم. بعد ذلك ، يمكن تقديم مخلل الفواكه على المائدة.

لا يتطلب التخمير الجاف للطماطم غير الناضجة محلول ملحي. يمكن تحضير المقبلات وفق الخوارزمية التالية:

• اغسل الطماطم غير الناضجة (7 كجم) جيدًا واثقب كل فاكهة في عدة أماكن باستخدام شوكة أو عود أسنان ؛
• تحضير خليط من 350 غرام من السكر المحبب ونصف كوب من الملح الخشن ؛
• يقطع الخضر من الطرخون والكرفس والبقدونس (200 غرام من كل نوع) ؛
• نضع الخضار في حوض عميق واسع ، مع رش كل طبقة بمزيج من الملح والسكر والأعشاب المفرومة ؛
• غطي الحاوية بالطماطم بالشاش ، ضعي عليها القمع.

يجب حفظ وعاء من الطماطم في درجة حرارة الغرفة حتى تخرج الثمار من العصير. بعد ذلك ، يجب إعادة ترتيب علبة الوجبات الخفيفة في مكان بارد ، محمي من أشعة الشمس المباشرة. بعد أسبوعين ، يمكن تناول الطماطم.

عند اختيار الطماطم الخضراء للعجين المخمر ، عليك التأكد من عدم وجود بقع أو تجاعيد أو تشققات أو خدوش أو أضرار أخرى على سطح الخضار. من المهم أن تتذكر أنه يتم الحصول على وجبة خفيفة لذيذة وصحية فقط من الفواكه الطازجة وعالية الجودة.

يعد الحصاد لفصل الشتاء طريقة رائعة للحفاظ على المحصول والاستمتاع به طوال فصل الشتاء. كثير من مخلل الملفوف في الأوراق المالية ، ولكن الطماطم الخضراء المخللة لا تحظى بشعبية كبيرة. وعبثا ، لأنها مفيدة للصحة وغنية بالفيتامينات الضرورية جدا في الشتاء.

ثمار الطماطم غير الناضجة غير صالحة للاستهلاك الطازج ، لأنها تحتوي على مادة السولانين ، وهي مادة خطرة على صحة الإنسان. لذلك ، ضع الثمار في ماء مالح قبل الطهي. بالمناسبة ، اختر طماطم متوسطة الحجم دون تلف لتقليل احتمالية وجود نسبة عالية من السولانين فيها ، وفي الطهي يكون هذا الحجم هو الأكثر ملاءمة. حسنًا ، إذا كانت بيضاء أو صفراء قليلاً ، فهذا يشير إلى محتوى منخفض من السولانين. لا يمكن تناول الطماطم الخضراء المخمرة فقط قبل شهر من الحصاد.

قبل الطهي تحتاج إلى اختيار وعاء مناسب. في هذه الحالة ، عليك أن تأخذ في الاعتبار:

• كم عدد الفاكهة التي تخطط لتخمرها ؛
• كم عدد الناس لهذه الوصفة؟
• العمر الافتراضي للشغل ؛
• شروط التخزين.
• إذا كانت الوصفة مخصصة لعدد كبير من الأشخاص ، فمن الأنسب استخدام البرميل.

تذكر! تتطلب البراميل الخشبية التطهير قبل الاستخدام

البلاستيك بشكل عام ليس مناسبًا جدًا لتخزين الطعام.

تعتبر البرطمانات الزجاجية المعروفة خيارًا ممتازًا وآمنًا في جميع الأوقات ، ويجب تعقيمها قبل التخمير. تحتاج إلى تخزين الشغل النهائي في مكان مظلم بارد ، في القبو ، المخزن ، الطابق السفلي.

لإطالة العمر الافتراضي وإعطاء قطعة العمل نكهة خاصة ، ضع غصنًا من كرز الطيور في وعاء به طماطم.

مخلل الطماطم الخضراء لفصل الشتاء في الجرار

الطماطم الخضراء المخللة في الجرار لذيذة جدا. تأكد من تعقيم الحاويات الفارغة قبل الطهي. أسهل طريقة للقيام بذلك هي استخدام الميكروويف.

صب بضع ملاعق كبيرة من الماء في وعاء ، في الميكروويف لمدة دقيقتين. ضع الجرة أفقيًا إذا كانت كبيرة ولا يمكن وضعها بالكامل.

• أزل البرطمان واسكب الماء إذا لم يغلي.

للتحضير سوف تحتاج:

• 3 كيلو طماطم خضراء
• 4 جزر كبير
• 4 فلفل حلو
• 0.5 كيلو بصل
• 1.5 رأس ثوم
• جراب الفلفل الحار
• 1/4 ش. الصحراء
• 1/4 ش. ملح
• 1/2 ش. خل
• 1/2 ش. راست. زيوت

كيف تطبخ:

• اغسل ونظف الخضار. فلفل حلو وطماطم مقطعة إلى مكعبات متساوية الحجم. مبشور الجزر والبصل والثوم والفلفل الحار.
• نضع كل الخضار في قدر ، نسكب الزيت ونغلي. إذا لزم الأمر ، أضف بعض الماء.
• بعد غلي الخضار يضاف الخل والملح والسكر. يُترك على نار خفيفة لمدة 20 دقيقة أخرى ، ثم يُرفع عن النار ويُلف في برطمانات.

وصفة البرميل

وصفة صمدت أمام اختبار الزمن. سوف يمنح البرميل الخشبي الطبق طعمًا ورائحة خاصة.

حسب الوصفة التقليدية ستحتاج:

• 10 كيلو طماطم خضراء
• 300 غ شبت بالمظلات
• 40 غرام طرخون (طرخون)
• 50 جم بقدونس
• 100 جرام من أوراق الكرز
• 100 غ من أوراق الكشمش
• رأس كبير من الثوم
• 3 حبات من الفلفل الحار
• 70 جم من الملح لكل لتر من الماء

طبخ:

• ضع ثلث الأوراق والخضر على قاع البرميل. املئي نصف البرميل بالطماطم ، ووزعي فصوص الثوم والفلفل الحار المفروم بينهما.
• في منتصف البرميل ، غطي الطماطم بثلث آخر من الخضر والأوراق. ضعي بقية الطماطم وغطيها مرة أخرى بالأوراق والأعشاب. يذوب الملح في الماء البارد ويصب فوق الطماطم. يمكنك وضع جذور الفجل في الأعلى لإطالة العمر الافتراضي.
• ضع الحمل أعلى قطعة العمل ، أخرجه في البرد لمدة 1.5 شهر.

كيف تتخمر في دلو

وفقًا لهذه الوصفة ، يمكنك بسهولة طهي الطماطم في دلو. علاوة على ذلك ، لن تستغرق العملية وقتًا أكثر من وصفة طبية لجرار.

ما هو المطلوب؟

• دلو من الطماطم الخضراء ، مملوءة حتى أسنانها
• 125 غ شبت بالمظلات
• 100 جرام ورق الغار
• 50 غ من أوراق الكشمش
• 20 جم من البهارات والفلفل الأحمر
• 50 جرام من أوراق الفجل الحار
• 50 جرام ملح
• 3 لترات من الماء

عملية الطهي:

• اغسلي الخضار وضعي الفجل الحار وأوراق الكشمش على القاع. املأ الجرة بالطماطم واخلطها مع الأعشاب والفلفل وورق الغار.
• يذوب الملح جيدًا في 3 لترات من الماء ، ويُسكب فوق الخضار.

في غضون شهر ، يمكنك بالفعل الاستمتاع بالمخللات الناتجة ، والتي ستصبح فاتحة للشهية ولذيذة المذاق.

مخلل الطماطم الخضراء في وعاء

حتى إذا لم تكن لديك الفرصة للاحتفاظ بالطماطم في القبو ، يمكنك طهي التحضير اللذيذ في قدر ، لذلك تحتاج إلى:

• 1 كيلو طماطم خضراء
• 4 مظلات شبت
• 50 غ من أوراق الكشمش
• 1 ش. ل. خل حمض التفاح
• 2 رأس ثوم
• 1 ش. ل. الصحراء
• 4 ملاعق كبيرة. ل. ملح

كيفية طهي الطماطم المخللة في قدر:

• اشطف الخضار ، واثقب الطماطم بشوكة.
• ضعي الشبت والأوراق على القاع ، ضعي الطماطم بإحكام فوقها ، أضيفي الثوم.
• في ثلاثة لترات من الماء ، خففي الخل والسكر والملح وصبي الخضار وضعيها في الثلاجة لمدة 5-6 أيام.
  طهيها ، كما ترون ، بسيط للغاية ، وسوف يفاجئك طعم قطعة العمل الناتجة أنت وضيوفك.

طماطم محشية بالثوم لفصل الشتاء

هذا الاختلاف في الوصفة ليس بالأمر الصعب في التحضير ، والتوابل اللطيفة ستضيف التوابل إلى أي وجبة.

مكونات:

• 2 كيلو طماطم خضراء
• 1 فص ثوم لكل طماطم
• 100 غ شبت بالمظلات
• 1 لتر من الماء
• 70 مل خل
• 15 جرام ورق الغار
• 3 ملاعق صغيرة ملح
• 1 ش. ل. الصحراء

كيف تطبخ:

• اغسلي الطماطم وقطعيها بعناية. ضع فص ثوم في الشق. غلف قاع البرطمان بالشبت ونصف الأوراق.
• يُغلى المحلول الملحي من الخل والسكر والملح وجزء من الغار المخفف في الماء ، ويُرفع عن النار.
• ضعي الطماطم في وعاء واسكبي المحلول الملحي. في غضون شهر تقريبًا ، ستكون الطماطم جاهزة.

طريقة الطهي السريع

يحدث أن يظهر الضيوف فجأة على عتبة الباب ، وليس لديك أي مكافآت محلية الصنع. في هذه الحالة ، سيتم حفظ هذه الوصفة ، في غضون ساعتين فقط يمكن تقديم المقبلات على الطاولة.

ماذا تحتاج:

• 3 حبات طماطم خضراء كبيرة (1 كجم)
• 0.5 لتر ماء
• 300 مل خل 9٪
• 1 رأس ثوم
• 200 غ شبت بدون مظلات
• 2.5 ش. ل. ملح

طريقة طهو:

• نقطع الطماطم والثوم إلى شرائح نظيفة ، يقطع سيقان الشبت.
• اغلي الماء بالملح واسكب الخل. تُسكب فوق الطماطم على الفور. هذا ضروري لتحييد السولانين.
• عندما تبرد قطعة العمل ، ضعها في الثلاجة لمدة ساعة. قدم وجبة خفيفة على الطاولة وعامل ضيوفك!



ماذا تحتاج:

• 3 كيلو طماطم
• 4 فلفل حار
• 6 فلفل حلو
• 2 رأس ثوم
• 1 لتر من الماء
• 150 مل خل 9٪
• 150 مل زيت نباتي
• 100 جرام شبت
• 150 جرام سكر
• 3 ملاعق كبيرة. ل. ملح

كيف تطبخ الطماطم "بالكورية":

• نقطع الطماطم إلى أربعة أجزاء ، يقطع الفلفل الحلو والشبت والثوم ، يقطع الفلفل الحار إلى مكعبات.
• اجمع كل شيء في وعاء واحد. يتبل ويخلط جيدا.
• يخفف الخل بالماء المغلي ، يُسكب فوق الطماطم ويُضاف الزيت النباتي ويُمزج.
• ضع الطماطم في جرة ، يمكنك وضع مظلتين من الشبت في الأعلى. أخرجه إلى الثلاجة.

الطماطم الخضراء المخللة هي مقبلات رائعة تتناسب مع العديد من الأطباق. باستخدام وصفاتنا ، يمكنك تحضير الطماطم لفصل الشتاء لاستخدامها في المستقبل أو مفاجأة أحبائك بسرور.