جيلي الكشمش الأحمر: أفضل وأبسط الوصفات. جيلي الكشمش الأحمر بدون طبخ - وصفات جيلي الكشمش الأحمر في الخلاط

في منتصف الصيف، هناك موضوع ملح للغاية وهو كيفية صنع هلام الكشمش الأحمر. هل لديك وصفة الشتاء المفضلة لديك؟ إذا لم يكن الأمر كذلك، فواصل القراءة، وسأخبرك كيف أصنع الجيلي مع وبدون طهي، مع وبدون جيلاتين، يُسكب باردًا في قدر الطهي البطيء.

لماذا هلام؟ لأن الكشمش الأحمر، مثل أي التوت الحديقة الأخرى، مناسب لهذا الغرض. ياقوتة اللون، شفافة كالزجاج، عطرية ولذيذة بشكل لا يوصف. وكم عدد الأشياء المفيدة هناك؟ يمكنك ببساطة تناوله بالملعقة، وشرب بعض الشاي، وإذا أردت، يمكنك أيضًا وضعه في المخبوزات.

• 1 طريقة تحضير جيلي الكشمش الأحمر - وصفات لذيذة لفصل الشتاء
  • 1.1 وصفة بسيطة لجيلي الكشمش الأحمر لفصل الشتاء
  • 1.2 جيلي الكشمش الأحمر لفصل الشتاء بدون طبخ خطوة بخطوة مع الصور
  • 1.3 هلام الكشمش الأحمر لمدة خمس دقائق
  • 1.4 هلام الكشمش الأحمر من خلال عصارة
  • 1.5 جيلي الكشمش الأحمر البارد
  • 1.6 وصفة جيلي الكشمش الأحمر مع الجيلاتين
  • 1.7 جيلي الكشمش الأحمر – فيديو
  • 1.8 جيلي الكشمش الأحمر في طباخ بطيء

كيفية تحضير جيلي الكشمش الأحمر - وصفات لذيذة لفصل الشتاء

الشيء الأكثر إثارة للاهتمام هو أنه يمكنك الاستغناء عن الجيلاتين أو إضافات التبلور الأخرى عند تحضيره، خصائص هذا التوت هي أنه يتشكل من تلقاء نفسه بسبب الكمية الكبيرة من البكتين.

يُصنع الهلام من عصير التوت، ولكي يكون شفافًا حقًا، عليك منع البذور والقشر من الدخول إلى المنتج النهائي. للطهي، أستخدم دائمًا منخلًا ناعمًا وهراسة أو ملعقة خشبية. من الأفضل أن تأخذ منخلًا من النايلون وليس منخلًا معدنيًا ، لأن توت الكشمش حامض ويكسر المعدن بسرعة.

نحن نعلم أن الكشمش الأحمر يحتوي على كمية "بطلة" من فيتامين سي، وللحفاظ عليه لفصل الشتاء، يتم تحضير الجيلي بدون طبخ، لكن في هذه الحالة يجب تخزينه فقط في البرد ولفترة قصيرة جدًا. إذا لم يكن لديك مثل هذه الفرصة، فمن الأفضل أن يتم إعدادها وفقا لأبسط وصفة.

وصفة بسيطة لجيلي الكشمش الأحمر لفصل الشتاء

لأبسط وصفة سنحتاج إلى اتخاذ:

• اثنان كيلو من التوت
• كيلو سكر

طريقة صنع الجيلي :

نحن نأخذ فقط التوت الناضج، ولكن ليس مفرط النضج، دون تلف، بحيث تكون جميعها مرنة عند اللمس. نقطع السيقان والذيول بعناية حتى لا يفسد الطعم. نقوم بشطف التوت جيدًا، ولا داعي لنقعه في الماء، فقط اشطفه في مصفاة بمقدار حفنة وهذا كل شيء. قم بإزالة أي رطوبة زائدة.

يمكنك طحن التوت بسرعة باستخدام الخلاط أو من خلال مفرمة اللحم، والشيء الرئيسي بالنسبة لنا هو صنع عجينة منها حتى يمكن عصر العصير. بالمناسبة، أنا لا أفعل ذلك من خلال العصارة، ويبقى الكثير من العصير في اللب، وأحيانا تدخل البذور.

نمرر الكتلة الناتجة تدريجيًا من خلال منخل باستخدام هراسة خشبية، وهذا سريع جدًا. بعد ذلك، صب العصير الناتج في وعاء من الفولاذ المقاوم للصدأ، إذا لم يكن لديك واحد، يمكنك استخدام المينا.

تحصل على حوالي لتر من العصير في شكله النقي، وتصب كيلوغرامًا من السكر في هذه الكمية وتبدأ في تسخينه ببطء، مع التحريك طوال الوقت. بهذه الطريقة سوف يذوب السكر تمامًا بسرعة. إذا كان لديك الكثير من العصير، فلا تصنع الجيلي من الكمية بأكملها مرة واحدة، وقسمها إلى أجزاء حتى لا تحترق.

سيكون الهلام النهائي سائلاً حتى يبرد، لذلك دون قلق، اسكبه في مرطبانات صغيرة معقمة ولف الأغطية. لا تقلب، اترك البرطمانات حتى تبرد بشكل طبيعي تمامًا، ثم انزلها في القبو.

جيلي الكشمش الأحمر لفصل الشتاء بدون طبخ خطوة بخطوة مع الصور

ولمن يرغب في تناول فيتامينات لذيذة طوال فصل الشتاء، هناك وصفة الجيلي بدون طبخ. هناك شيء واحد "لكن" هنا - يجب تخزين المنتج الحي في الثلاجة. ولكن هناك من يضيف المزيد من السكر ومن ثم يمكن ببساطة تخزين المحفوظ في مكان بارد.

جيلي بدون طبخ - تعليمات خطوة بخطوة:

سنستخدم التوت والسكر فقط، على أساس واحد لواحد، ونقيس حجم ليس التوت نفسه، ولكن حجم العصير الناتج.

قم بطحن التوت المغسول بالفعل من خلال مفرمة اللحم أو اطحنه في الخلاط، حسب ما يناسبك أكثر.

نفرك كتلة التوت من خلال منخل.

أضف السكر حسب القاعدة.

حرك العصير واتركه بضع ساعات حتى يذوب السكر تمامًا.

قبل تعبئة الجيلي، اخلطي جيدًا. ضعيها في مرطبانات معقمة وضعيها في الثلاجة دون أن تقلب.

هلام الكشمش الأحمر لمدة خمس دقائق

تساعد وصفة "الخمس دقائق" دائمًا في تحديد ما إذا كنت بحاجة إلى وضع التوت في الجرار بسرعة. يمكن تخزين هذا الخيار في الثلاجة أو في القبو، ويبقى الهلام في غرفة باردة طوال فصل الشتاء لأنه مسلوق.

طريقة عمل جيلي الخمس دقائق في المنزل:

في هذه الحالة، نأخذ القاعدة التالية: لكل كيلو من التوت - كيلو من السكر. يجب غسل التوت وفرزه وكامله دون تلف. بعد الغسيل، تحتاج إلى تجفيفه، فقط قم بتوزيعه على منشفة لبضع دقائق في طبقة متساوية.

نصنع العصير من التوت بأي طريقة أكثر ملاءمة لك، بالطريقة القديمة، في بعض السنوات يتم طهيها وفركها من خلال منخل، أنا فقط أطحنها في الخلاط.

تُسكب الكمية المطلوبة من السكر المحبب في العصير ويُحرَّك ويُسخن ببطء حتى يغلي. يجب أن تكون درجة الحرارة منخفضة قدر الإمكان لتجنب الاحتراق. تأكد دائمًا من عدم حدوث ذلك، وقم بالتقليب بانتظام باستخدام ملعقة خشبية أو بلاستيكية.

بعد الغليان، ينبغي أن يستغرق حوالي خمس دقائق، ويجب أن يغلي بالتساوي. ارفعي الجيلي فورًا عن النار ثم ضعيه في مرطبانات وهو لا يزال ساخنًا. قبل شدها، تحتاج إلى تغطية الرقبة بالرق، وبعد ذلك فقط إغلاق الأغطية. يمكن تخزين الهلام المبرد في أي مكان.

هلام الكشمش الأحمر من خلال عصارة

لدي عصارة روزينكا، لكن جميع ربات البيوت يعرفن كيفية تجميعها وتفكيكها، خاصة أنها في بعض الأحيان تفتقد البذور والجيلي ليس جميلاً. لهذا السبب أستخدم عصارة ميكانيكية، فهي أسرع بكثير في التجميع والضغط جيدًا.

تحضير الجيلي باستخدام العصارة:

من المهم بالنسبة لنا أن نأخذ التوت بنفس النضج تقريبًا وليس مائيًا. إذا كان لديك الكشمش الخاص بك، فلا تقطفه مباشرة بعد المطر، فسيكون الهلام سائلًا ولا طعم له. ولهذا السبب عليك شطفه بسرعة، ثم نشره على منشفة حتى يجف. تحتاج أيضًا إلى إزالة جميع الفروع بعناية ثم تمريرها عبر العصارة.

وبالمناسبة، لا تتخلصي من الكعكة المتبقية، حيث يمكن تجفيفها على صينية خبز وإضافتها إلى الشاي أو المخبوزات في الشتاء. يمكنك طهي الكومبوت عليه أو إضافته إلى مستحضرات التوت الشتوي.

يُسكب العصير النقي الناتج في قدر غير قابل للصدأ ويُقاس السكر وفقًا للمعيار لكل لتر من العصير، مائتي كيلوغرام من السكر. يقلب ويسخن ببطء. ننتظر لحظة الغليان ونرفعه عن النار ونضعه على الفور في مرطبانات معقمة.

هلام الكشمش الأحمر البارد

يتم الحصول على هذه الوصفة بنفس الطريقة بدون طهي، أي بطريقة باردة. نحن نحفظ جميع الفيتامينات، بالإضافة إلى أننا نقوم بإعداد مستحضر يمكن تخزينه بأمان على رف في خزانة أو مخزن.

عملية الطبخ:

يُطحن التوت بالخلاط أو من خلال مفرمة اللحم ويمر عبر منخل للحصول على عصير نقي. بعد ذلك، تحتاج إلى قياس كمية العصير لمعرفة مقدار السكر الذي يجب إضافته، سنفعل واحد إلى واحد ونصف حتى يتم تخزين المنتج بشكل أفضل.

قم بتحريك السكر بشكل دائري في العصير حتى يذوب تمامًا وتبدأ عملية التبلور. ثم، كالعادة، ضعها في مرطبانات وضعها جانباً للتخزين.

وصفة هلام الكشمش الأحمر مع الجيلاتين

على الرغم من أن التوت يحتوي على الكثير من البكتين، إلا أن الجيلاتين يجعل الهلام أكثر سمكًا ويحافظ على شكله بشكل أفضل وهو مثالي للخبز.

سنأخذ كيلو من التوت:

• 600 جرام سكر
• 20 جرامًا من الجيلاتين الصالح للأكل
• ثلث كوب من الماء

كيف سنطبخ:

يُسكب الجيلاتين بالماء ويترك حتى ينتفخ. في غضون ذلك، دعونا نعتني بالتوت ونغسله ونقطع ذيوله ونضعه في مفرمة اللحم. افركي الكتلة الناتجة من خلال منخل.

هناك طريقة لتسريع العملية برمتها: ما عليك سوى إضافة القليل من الماء إلى التوت المغسول وتركه على نار هادئة حتى يصبح طريًا، دون الحاجة إلى تمزيق ذيوله. ثم نفركه من خلال منخل ويصبح العصير جاهزًا.

ونضعه مع إضافة السكر ليسخن ونسخن الجيلاتين أيضاً حتى يصبح سائلاً. نسكبه في العصير في مجرى رفيع ونحركه ونعبأه في مرطبانات. لا يمكن قلب الجرار، تتم إزالة المبردة للتخزين.

هلام الكشمش الأحمر – فيديو

هلام الكشمش الأحمر في طباخ بطيء

في وعاء الطهي البطيء، يصبح الجيلي سميكًا وخاليًا من الجيلاتين، والأهم من ذلك أنك لا تحتاج إلى الوقوف فوقه وحمايته. بشكل مريح للغاية.

كيفية طهي الجيلي في طباخ بطيء:

سنضيف السكر بنسبة واحد إلى واحد، ليس فقط للتوت، ولكن أيضًا لحجم العصير. لنصف لتر نصف كيلو سكر. تخلط جيدا وتصب في الوعاء. كل ما عليك فعله هو ضبط وضع الحساء أو المربى لمدة عشرين دقيقة ويصبح الجيلي جاهزًا. حزمة ساخنة في الجرار واتركها تبرد.

لإعداد هلام الكشمش الأحمر لفصل الشتاء، لا تحتاج إلى أي شيء آخر غير التوت والسكر بنسبة 1 إلى 1 - هذه وصفة بسيطة. يجب تنظيف الكشمش من الأغصان والأوراق ثم غليه وفركه من خلال منخل. في النهاية ستحصل على هريس التوت النقي، بدون قشر وبذور، وسيكون الهلام في النهاية شفافًا ومتجانسًا. كل ما تبقى هو إضافة السكر وغليه لمدة 15 دقيقة ثم سكبه في الجرار.

العائد من الكمية المحددة من المكونات هو 750-800 مل. أوصي باستخدام مرطبانات صغيرة الحجم للإغلاق، فكلما كانت الحاوية أصغر، كلما كانت عملية التبلور أكثر نشاطًا. سعر المستحضر ممتاز ويمكن تخزينه في قبو أو في شقة بعيدا عن أشعة الشمس وأجهزة التدفئة.

إجمالي وقت الطهي: 50 دقيقة
وقت الطهي: 30 دقيقة
العائد: 750-800 مل

• الكشمش الأحمر – 700 غرام (الوزن الصافي في شكل هريس – 500 غرام)
• سكر – 500 جم

تحضير

اشطف التوت الناضج بالماء البارد الجاري واترك الماء يصفى. نقوم بالفرز والتحرر من الأغصان والأوراق وغيرها من الحطام. بالنسبة للهلام وفقًا لهذه الوصفة، اختر الكشمش الناضج، أو حتى الأفضل، الناضج قليلاً، ولكن بدون علامات العفن أو التلف.



بعد ذلك، تحتاج إلى سحق التوت بمدقة خشبية. نقوم بتنفيذ الإجراء باستخدام هراسة عادية، ونضغط على الكشمش بقوة حتى ينفجر ويطلق العصير. لماذا سحق التوت؟ بهذه الطريقة سيتحرر العصير منها ولن تكون هناك حاجة لإضافة الماء إلى المقلاة. بعض ربات البيوت يستخدمن مفرمة اللحم أو الخلاط لهذا الغرض، لكني لا أرى ضرورة لذلك. ينضج التوت تمامًا ويتحول بعد الطهي إلى هريس متجانس.



ضع المقلاة مع الكشمش على الموقد على نار متوسطة. يُغلى المزيج ويُترك على نار خفيفة لمدة 15-20 دقيقة. خلال هذا الوقت، فإن البكتين الثمين اللازم لتصلب هلام الكشمش سيكون لديه الوقت ليغلي من الجلد. سترى كيف أنه أثناء تسخينها، ستنفجر حبات التوت السليمة المتبقية وسيتم إطلاق المزيد من العصير. نتيجة لذلك، سينخفض ​​\u200b\u200bالحجم بشكل كبير، وسيتم غلي التوت جيدا، وسيكون من السهل طحنها من خلال غربال مع الحد الأدنى من هدر الكعكة.



بعد ذلك، يجب فرك الكشمش من خلال منخل ناعم. من الأكثر ملاءمة تنفيذ الإجراء في أجزاء صغيرة، 3-4 ملاعق كبيرة في المرة الواحدة. يحتوي الجلد على أكبر قدر من البكتين، لذلك نقوم بطحنه بعناية بحيث تكون النفايات في حدها الأدنى. نرمي الكعكة أو نعيد استخدامها لصنع كومبوت. نحن نزن كمية الهريس التي حصلنا عليها - انتهى بي الأمر بـ 500 جرام من اللب والعصير من 700 جرام من التوت الطازج. هذا يعني أنك ستحتاج أيضًا إلى 500 جرام من السكر (نسبة 1:1).



مزيج هريس الكشمش الأحمر والسكر. يقلب حتى تذوب بلورات السكر تماما.



يوضع على الموقد ويطهى على نار خفيفة لمدة 15 دقيقة من لحظة الغليان مع التحريك كثيرًا دون غطاء حتى تتسرب الرطوبة الزائدة. إذا أفرطت في طهي المربى، فسوف يتحول إلى لون أغمق. أثناء عملية الغليان، لا تنس إزالة الرغوة.



يُسكب الجيلي الساخن في مرطبانات - معقمة وساخنة ومجففة في الفرن. نلف الأغطية المسلوقة ثم نقلب البرطمانات رأسًا على عقب ونتركها هكذا لمدة ساعة.

نضع الجرار في مكان جاف وبارد للتخزين لفصل الشتاء. لا تخلط بين حقيقة أن هلام الكشمش الأحمر يبدو سائلاً بصريًا. عندما يبرد، سوف يصبح أكثر سمكًا بسبب البكتين الموجود في التوت. بالفعل في اليوم الثاني، سوف تصبح سميكة، وبعد قضاء 3-4 أسابيع في البرد، يمكن قطعها بسكين.

يعد هلام الكشمش الأحمر لفصل الشتاء طعامًا شهيًا حقيقيًا لا تحتاج إلى أي شيء لإعداده سوى التوت والسكر. لذلك، إذا كانت شجيرات التوت الخاصة بك "حمراء" مرة أخرى، فاصنع المربى، وسوف تتحول إلى اللون الأحمر الساطع وسميكة بشكل لا يصدق. إذا كانت الجرار مغطاة بعدة طبقات من الرق بدلا من الأغطية العادية، فسوف تتبخر الرطوبة ببطء بمرور الوقت، وستحتوي الجرار على مربى البرتقال الحقيقي الذي يمكن تقطيعه إلى مكعبات!

الجزء الأكثر كثافة في العمل في هذه الوصفة هو الحصاد. ورغم أن هناك أشخاصاً يحبون العمل الرتيب، بل إن البعض يجد متعة في هذا النشاط، كما يقولون، فإن الأمر يعتمد على الذوق واللون. في عائلتي، يتم تقسيم هذه العملية بشكل ملائم: يقوم شخص ما بقطف الكشمش، وأنا أصنع المربى أو المربى لكل منهما. نحن نشارك بصدق نتائج أنشطتنا بالتساوي.

• مدة الطهي: ساعتان
• الكمية: 2 لتر

المكونات اللازمة لتحضير جيلي الكشمش الأحمر:

• 3 كجم من الكشمش الأحمر
• 3 كيلو سكر حبيبات.

طريقة عمل جيلي الكشمش الأحمر.

نقوم بفرز الحصاد - نقوم بإزالة الفروع والأوراق والتوت الفاسد والسيقان. ثم نسكب الماء البارد في الحوض ونضيف التوت ونغسله ونضعه في منخل. شطف تحت الصنبور واترك الماء يستنزف.

خذ قدرًا كبيرًا بقاع سميك وغطاء محكم. ننقل التوت النظيف فيه.

باستخدام الهراسة العادية، اضغطي على الكشمش قليلاً لإخراج العصير. بدلا من ذلك، في بعض الأحيان يتم إضافة نصف كوب من الماء، لكنني أعتقد أن الرطوبة في المربى يجب أن تكون ذات أصل طبيعي (أي من عصائر التوت).

أغلقي المقلاة بإحكام، ثم ضعيها على الموقد، وارفعي درجة الحرارة إلى أعلى. عندما يسخن، سيبدأ التوت في الانفجار وإخراج العصير، وعندما يغلي الخليط، خففي النار. بعد حوالي 30 دقيقة سوف ينخفض ​​الحجم بشكل ملحوظ.

هذا ما يبدو عليه التوت المطبوخ جيدًا - الكثير من العصير والكشمش في قاع المقلاة.

الآن يأتي الجزء الأكثر صعوبة من العملية - نقوم بفرك التوت من خلال منخل ناعم. لا أنصح بوضع كمية كبيرة مرة واحدة، بل أضف بضع ملاعق كبيرة على أجزاء. الكشمش غني بالبكتين، لكنه موجود في اللب والجلد، لذلك تحتاج إلى مسحه جيدًا، والضغط على جميع المواد المفيدة.

بالمناسبة، يمكنك طهي كومبوت من الكعكة حتى لا يختفي المنتج.

مزيج هريس التوت والسكر المحبب. يجب أن يكون هناك المزيد من السكر لجعل الجيلي سميكًا. نخلط المكونات جيدًا حتى يذوب السكر تمامًا، ثم نعيد المقلاة إلى النار.

بعد الغليان، طهي لمدة 15-20 دقيقة. إذا قمت بإفراط في الطهي، فلن يكون هناك لون مشرق، وجميع الدهانات الطبيعية تكتسب صبغة بنية من الغليان الطويل.

أثناء عملية الغليان، قم بإزالة الرغوة وحركها.

تحضير الأطباق للحفظ. اغسل البرطمانات في محلول صودا الخبز واشطفها بالماء المغلي ثم عقمها بالبخار أو جففها في الفرن (درجة حرارة 130 درجة).

يمكنك إغلاقه بأغطية مسلوقة أو ورق رق نظيف مطوي في عدة طبقات.

ضعي الخليط الساخن في مرطبانات دافئة، وأغلقيها، ثم ضعيها في مكان جاف ومظلم للتخزين.

يجب أن نتذكر أنه لا يمكن وضع الجرار المغطاة بالورق في القبو. لن يتم حفظ الأطعمة المعلبة المغلقة بهذه الطريقة في غرفة رطبة.

كشمش أحمر هلام

جيلي الكشمش

الكشمش الأحمر ليس سميكًا مخمليًا من الداخل مثل الكشمش الأسود، فهو يحتوي على الكثير من حموضة التوت المائية ويمكنك أن تشعر بالبذور. بالطبع، من الجيد أن تقضم الكشمش الأحمر من الفروع، وتشعر بمدى امتلاءك بالفيتامينات. ولكن الأفضل من ذلك هو صنع هلام الكشمش الأحمر.

هذا هو الطبق اللذيذ مع الكشمش الذي يمكن تناوله كحلوى مستقلة أو استخدامه في أطباق لذيذة أخرى!

الكشمش الأحمر المغسول

1. جيلي الكشمش الأحمر (بدون طبخ، بالطريقة الباردة)

1.1. النسب

• لكل 1 لتر من العصير، 5.5 أكواب من السكر (1.25 كجم = 1 كجم + 1 كوب ممتلئ).

1.2. طريقة عمل جيلي الكشمش الأحمر البارد

• تحضير التوت: اشطفها بالماء الجاري البارد وجففها واقطع التوت من الأغصان. (يشطف بعض الناس بالماء البارد المغلي، لكنني أعتقد أن هذا ليس ضروريا).
• ضغط عصير الكشمش:سحق التوت، ثم قم بتصفية الهريس من خلال القماش القطني أو منخل ناعم.
• مزيج العصير والسكربالنسب المذكورة أعلاه حتى يذوب السكر (لتسريع العملية، يمكنك تسخين شراب الكشمش قليلاً مع التحريك باستمرار).
• حزمة وإغلاق: بمجرد أن يذوب السكر، اسكب الشراب في الجرار المعدة، وقم بتغطيته بغطاء من النايلون أو ورق البرشمان في الأعلى (اربط البرشمان بخيوط أو اربطه بشريط مطاطي مقابل المال).
• يحفظهلام الكشمش الأحمر في هذه العبوة في الثلاجة أو الطابق السفلي حتى الربيع (ولكن عادة ما يتم تناوله قبل ذلك بكثير!).

جيلي الكشمش مثل الياقوت))))

يحتوي الكشمش الأحمر على الكثير من عوامل التبلور والأحماض، لذلك يتم تخزينه جيدًا. يمكن غلي جيلي التوت هذا أو تحضيره بطريقة باردة (دون تسخين العصير على الإطلاق أو تسخينه قليلاً لإذابة السكر).

إذا كنت ترغب في الحصول على جيلي عالي الجودة وشفاف وخالي من الشوائب، فلن تحتاج إلى استخدام القوة والضغط على كل هريس التوت، خذ فقط ذلك الجزء من السائل الذي يتسرب منها (حرك كتلة التوت بملعقة، مما يساعد على العصير لتصريف).

ماذا تفعل إذا لم يتم تجميد هلام الكشمش

يتجمد هلام الكشمش المطبوخ جيدًا أثناء عملية النقل إلى الجرار (يتحول إلى هلام عندما يبرد). إذا أصبح الجيلي سائلًا تمامًا ولم يتصلب فجأة، يمكنك إعادته إلى النار وتسخينه لمدة 2-3 أو 5 دقائق أخرى، اعتمادًا على سمك الشراب الخاص بك. بمجرد أن ترى أن طلاءًا ورديًا لا يزال على جدران الأطباق (أي أن الشراب يلتصق قليلاً بجدران الحوض أو المقلاة)، فيمكنك صب الهلام في الجرار.

من الأفضل طهي الهلام في حوض منخفض وواسع بحيث يكون سطح التبخر أعلى ويتكاثف الهلام بشكل أسرع. كلما زاد حجم التوت وكانت الحاوية أضيق وأطول، كلما استغرق طهي الجيلي وقتًا أطول.

أين تضع لب التوت

يمكنك صنع كومبوت من لب هريس التوت - قم برميه في قدر به ماء مغلي، ثم اغليه لمدة دقيقة أو دقيقتين واتركه يتشرب.

يمكن إضافة هلام الكشمش إلى منتجات الحلويات الأخرى، أو السوفليه، أو الكريمات، أو الكوكتيلات، أو الآيس كريم، أو سلطات الفواكه، أو وضعه في الشاي، أو تحويله إلى مشروبات الفاكهة من الهلام.

هذه هي الطريقة التي ينمو بها الكشمش الأحمر، حيث يتم جمعه مباشرة مع الأغصان، مجموعة كاملة، ثم بعد الغسيل والتجفيف، يتم فصله عن الأغصان. إذا قمت بجمع الكشمش على الفور بدون فروع، فسوف يختنق ويطلق العصير أثناء النقل.

أسطورة

الكوب = 250 مل من الماء = 250 جم من الماء، وهذا هو حجم كوب الشاي العادي الذي كان يوضع في حامل الزجاج. يمكن أن يحل محله كوب قياس بسيط (كوب قياس).

الزجاج ذو الأوجه أصغر بمقدار 1/5 من كوب الشاي، وسعته = 200 جرام.

تفترض الوصفة دائمًا أن يكون الكوب كبيرًا = 250 مل، وفي حالة استخدام الكوب ذي الأوجه يتم تحديد ذلك بشكل منفصل.

وعاء من الكشمش في انتظار المعالجة وتحويله إلى جيلي.

الجيلي الأحمر لذيذ بمفرده، مع الشاي أو مع كعكة!

نعلم جميعًا هذا الشعور بالمتعة عندما ينفجر الكشمش الأحمر الطازج في الفم مع عصير عطري حلو وحامض. يتركون حموضة طفيفة وطعم الصيف. حتى نتمكن أيضًا من الاستمتاع بهذا التوت المشمس خلال موسم البرد، نقترح صنع جيلي خفيف وحساس. سوف يكمل حفلة شاي أصدقائك بشكل مثالي ولن يضر شخصيتك. بالإضافة إلى ذلك، فإن هلام الكشمش مفيد جدًا للأطفال، لأنه يحتوي على فيتامينات A وC وP.

نسب السكر والكشمش الأحمر

في الواقع، تختلف كمية السكر أو المسحوق المحبب لكل 1 كجم من الكشمش الأحمر اعتمادًا على وجود مكونات أخرى في الوصفة. إذا أردنا تحضير الجيلي بدون مكثفات صناعية، فإننا نضيف المزيد من السكر. في هذه الحالة، يعمل بمثابة مثخن، ويخلط مع البكتين الطبيعي، الموجود في الكشمش. عند إضافة البكتين أو الجيلاتين إلى الهلام، قد يكون كوب واحد من المسحوق كافياً. بشكل عام، 1 كجم من الكشمش يستهلك من 200 جرام من السكر إلى 1.5 كجم. للجيلاتين والبكتين أيضًا جرعات مختلفة. اعتمادًا على مدى هلامية المنتج الذي نحتاجه نتيجة لذلك، يضيفون 10-25 جم لكل 1 كجم من التوت.

كيفية تخزين هلام الكشمش بشكل صحيح

يجب تخزين الهلام غير المبستر في مكان بارد وجاف: مخزن أو قبو. وفي هذه الحالة يجب أن تكون الغرفة جيدة التهوية لمنع ظهور العفن أو الفطريات الأخرى. يجب أن تكون درجة حرارة الهواء بين 10 و 15 درجة زائد.

علاوة على ذلك، فإن كمية السكر المضافة عند تحضير الجيلي لا تؤثر على عملية تحلية المستحضرات أثناء التخزين. ذلك يعتمد على درجة الحرارة في القبو أو الطابق السفلي. إذا أظهر مقياس الحرارة أقل من 10 درجات، فقد يصبح الجيلي سكريًا. لماذا يجب عليك اختيار قبو للتخزين بدلا من الثلاجة؟ يرجع ذلك إلى حقيقة أن درجة الحرارة في هذا الجهاز المنزلي هي 3-8 درجات مئوية، مما يعني السكر.

تتراوح درجة الحرارة العادية للثلاجة في منتصف حجم الغرفة من +3 إلى +6 درجة مئوية. هذه هي المنطقة المثالية لتخزين الحساء والخبز والخضروات والصلصات وأكثر من ذلك بكثير. الرفوف أو الأدراج السفلية مخصصة لتخزين الخضروات والخضروات الجذرية والفواكه والمخللات. الحد الأقصى لدرجة الحرارة المسموح بها في هذه الحجرة، وفقًا للمعايير، يصل إلى +8 درجة مئوية. يعتبر هذا المستوى هو الحد الأقصى لأي وضع تشغيل للجهاز.

آر إي لويكو

"الطبخ المنزلي" 2013

يتم تسهيل هذه العملية أيضًا من خلال رغبة ربة المنزل في خلط المنتج أثناء التخزين ورج الجرة. هذه الأطعمة الشهية لا تحب التأثيرات الميكانيكية أثناء التخزين. هلام مسلوق، منتج محضر بدون طهي، جيلي لمدة خمس دقائق - يتم تخزينها جميعًا في نفس الظروف - عند درجة حرارة +10 درجات وفي مكان غير مضاء. وبطبيعة الحال، إذا لم يكن هناك الطابق السفلي أو لا يمكن الوصول إليه، يمكنك تخزين الشغل في الثلاجة. ولكن عند تخزين الهلام، يمكن أن يتشكل العفن في ظروف درجات الحرارة المرتفعة، وكذلك في حالة عدم توفر التهوية، ولا يتم تضمين هذه الوظيفة في جميع موديلات الثلاجة. تتراوح مدة الصلاحية المعتمدة للخضروات والفواكه المعلبة (المبلرة وغير المبللة) في عبوات زجاجية محكمة الغلق من شهر إلى ثلاثة أشهر. بمجرد فتح المنتج، وفي حالة تخزينه في الثلاجة، يجب استخدامه خلال 14 يومًا.

إذا رغبت في ذلك، يمكن استبدال السكر الموجود في الهلام بالعسل. يؤخذ بنسبة: 0.8 كجم من العسل لكل 1 كجم من التوت. هناك عدة وصفات لجيلي العسل بالفواكه. في هذه الحالة، سيتعين عليك استخدام عصير الليمون بالإضافة إلى ذلك (1 ملعقة صغيرة من عصير الليمون لكل 1 كجم من التوت) لتقليل محتوى السكر في المنتج. لكن عليك أن تتذكر أن الجيلي سيكون حلوًا جدًا. تؤثر درجة الحرارة التي يتم فيها تخزين هلام العسل أيضًا على تبلور المنتج الحلو. إذا أظهر مقياس الحرارة أعلى من +14 درجة مئوية، فسوف يحدث السكر بشكل أسرع. تتباطأ عملية السكر بشكل ملحوظ عند درجة حرارة 5-7 درجات - أي درجة حرارة الهواء في الثلاجة. في ظل هذه الظروف، يمكن تخزين المنتج مع إضافة العسل لمدة 1.5 إلى 3 أشهر، وبعد ذلك سيبدأ التبلور في التكثيف.

العمر الافتراضي للهلام المسلوق هو 12 شهرًا. بدون طهي، يتم تخزين الهلام لمدة أقصر بكثير - فقط 3-4 أشهر في القبو أو المخزن عند درجة الحرارة المطلوبة.

البسترة والتعقيم. ماهو الفرق؟

البسترة هي المعالجة الحرارية للأغذية عند درجات حرارة أعلى من 70 درجة مئوية. يتم استخدامه لتعليب الفواكه والتوت مع تناسق اللب الدقيق. بادئ ذي بدء، يتم بسترة الفواكه والتوت ذات الحموضة الطبيعية العالية، والتي ليست مخصصة للتخزين على المدى الطويل.

إل آي نيشيبوروفيتش

عند البسترة، ضع الجرار المملوءة في وعاء من الماء الساخن إلى 55 درجة. أولاً، نضع شبكة خشبية أو قماشًا طبيعيًا كثيفًا في قاع الطبق ونطويه في 3-4 طبقات. غطي المقلاة بغطاء واطهيها للوقت المحدد في الوصفة. نقوم بإغلاق الأغطية المعدنية بآلة إغلاق أو مفتاح خاص. إذا استخدمنا أغطية ذات حشوات مطاطية أو مشابك، فيجب أن يغطي الماء أثناء البسترة الأغطية بمقدار 3-4 سم.

التعقيم هو المعالجة الحرارية للمنتج في الماء المغلي، ونتيجة لذلك يتم قتل الكائنات الحية الدقيقة بالكامل. يتم استخدامه لإعداد الأطعمة المعلبة للتخزين على المدى الطويل.

إل آي نيشيبوروفيتش

"تعليب المنزل" - 656 ص. - 1995

يتم احتساب وقت عملية التعقيم من لحظة غليان الماء في المقلاة. نقوم بتعقيم الجرة دون استخدام الأغطية البلاستيكية. في نهاية عملية التعقيم، قم بإزالة الجرة من المقلاة. يمكنك وضعها على الطاولة. أغطية بلاستيكية غير معقمة، لأن درجة الحرارة مرتفعة جداً. يتم فقد شكل الغطاء وتتدهور جودة الختم (إذا كان من الممكن وضع الغطاء على عنق الحاوية بعد التشوه). باستخدام الملقط، قم بخفض الغطاء البلاستيكي لمدة 10-15 ثانية في الماء عند درجة حرارة لا يتجاوز 90 درجة. أغلق الجرة بغطاء.

وصفات جيلي الكشمش الأحمر اللذيذة لفصل الشتاء: تعليمات خطوة بخطوة

طريقة الطبخ الساخن

• الكشمش الأحمر - 1 كجم؛
• سكر - 1 كجم.

تحضير:

1. نسكب التوت المختار والمغسول في قدر ونضيف كوبًا من الماء ونضعه على نار خفيفة.
2. حرك باستمرار حتى لا يحترق التوت. يجب طهي الكشمش لمدة 5-7 دقائق.
3. نفرك كتلة الكشمش النهائية من خلال منخل.
4. يُسكب العصير الناتج في قدر نظيف ويُضاف السكر. اغلي الخليط لمدة 10-15 دقيقة.
5. اسكب العلاج النهائي وهو لا يزال ساخنًا في مرطبانات معقمة وأغلقه بالأغطية.

فيديو: وصفة لفصل الشتاء

جيلي الكشمش. الخيار البارد

• الكشمش الأحمر - 1 كجم؛
• سكر - 1 كجم.

تحضير:

جيلي لمدة خمس دقائق بدون جيلاتين

• الكشمش - 2 كجم؛
• سكر - 3 كجم؛
• الماء - 1 ملعقة كبيرة.

لماذا تسمى الوصفة شعبيا "خمس دقائق"؟ لأن التوت ليس لديه الوقت ليفقد مظهره الجميل أثناء الطهي. وعصير الكشمش مع السكر يصنع جيلي لذيذ جدًا.

تحضير:

1. صب التوت في قدر.
2. أضف 1.5 كجم من السكر المحبب وكوب من الماء.
3. ضعه على نار عالية. يُغلى المزيج ويُضاف السكر المتبقي.
4. التحريك باستمرار، طهي الطعام لمدة 5 دقائق بالضبط.
5. توزيعها على الجرار المعقمة ونشمر الأغطية. ليست هناك حاجة للف الجرار بمنشفة أو قلبها رأسًا على عقب.

التحضير بالجيلاتين

• الكشمش الأحمر - 1 كجم؛
• سكر - 500 غرام؛
• الجيلاتين - 2 ملعقة كبيرة.

تحضير:

1. ننقع الجيلاتين في الماء البارد لمدة نصف ساعة ثم نذوبه في الميكروويف. يمكنك تسخينه في حمام مائي.
2. يُمزج السكر مع التوت ويُترك على نار خفيفة لمدة 5-7 دقائق.
3. لمنع الجيلاتين من التخثر إذا دخل إلى بيئة شديدة الحرارة، اسكب القليل من كتلة التوت في كوب نظيف.
4. يُسكب الجيلاتين ببطء، مع مراعاة التحريك.
5. أضف الآن خليط الجيلاتين الناتج إلى الكشمش. تخلط جيدا.
6. يصفى من خلال منخل ويوزع في الجرار.
7. نغطيها بأغطية بلاستيكية عندما تبرد قليلاً.

هلام الكشمش مع البكتين

• التوت الكشمش الأحمر - 1 كجم؛
• سكر - 350 جم؛
• البكتين - 10 جم؛
• الماء - 1 ملعقة كبيرة.

تحضير:

صنع الجيلي في صانع الخبز

أصبحت الاستعدادات للطهي على موقد الغاز أو الكهرباء أمرًا شائعًا منذ فترة طويلة. لكننا نريد أن نقدم طريقة أكثر ملاءمة وأسرع لطهي الجيلي... في آلة الخبز.

• الكشمش - 700 غرام؛
• سكر - 350 جم؛
• كيتين (مثخن قائم على البكتين) - 15 جم.

تحضير:

1. اهرسي التوت باستخدام الهراسة أو مرريها عبر مفرمة اللحم. لا ينبغي أن يتبقى لدينا أي توت كامل.
2. يصفى من خلال منخل.
3. أخرج وعاء من صانع الخبز واسكب العصير الناتج فيه.
4. أثناء التحريك، أضف السكر المحبب بالتساوي.
5. رش طبقة رقيقة من الكيتين فوق الخليط الحلو. لا حاجة للتحريك!
6. أعد الوعاء إلى صانع الخبز وحدد وضع "المربى". سيستغرق وقت الطهي حوالي ساعة، اعتمادا على طراز الجهاز.
7. تصب في الجرار المعقمة وختمها.

هلام الكشمش الأحمر الخفيف والعطري سوف يروق للأطفال والكبار على حد سواء. نأمل أن تساعدك الوصفات التي جمعناها على مفاجأة ضيوفك البالغين وإسعاد أسنانك الصغيرة بالحلوى الغنية بالفيتامينات.