كيتين. ما هو الكيتين، التطبيق، حقائق مثيرة للاهتمام. الكيتين والشيتوزان. ما هو؟ المنتجات التي تحتوي على الكيتين

بالإضافة إلى العديد من المكونات الغذائية الأخرى. ولكن ما يثير الاهتمام بشكل خاص في تكوين الفطر هو نسيجه الفريد، الذي لا يوجد لديه نظائره بين ممثلي الطبيعة الآخرين. ومادة الكيتين هي المسؤولة عن البنية "اللحمية" للفطر. نعم، نفس الكيتين المعروف من دروس علم الأحياء والموجود في أصداف القشريات والحشرات. بفضل تركيبها الكيميائي الفريد، يتم تصنيف الفطر كمملكة منفصلة. ولكن ما هو الدور الذي تحدده الطبيعة للكيتين، بخلاف تكوين الأصداف وإضفاء التفرد على الفطر؟

ما هو الكيتين

الكيتين هو ثاني أكثر البوليمرات الحيوية وفرة على هذا الكوكب.

وفقًا لبعض التقديرات، تنتج الطبيعة نفس الكمية تمامًا من هذه المادة مثل السليلوز كل عام. وهو، من وجهة نظر كيميائية، عبارة عن عديد السكاريد يحتوي على النيتروجين وله سلسلة مستقيمة. في ظل الظروف الطبيعية، فهو جزء من المركبات العضوية وغير العضوية المعقدة.

يوجد الكيتين باعتباره بوليمرًا حيويًا طبيعيًا بشكل رئيسي في الهيكل الخارجي (الجزء الخارجي من الهيكل العظمي) للروبيان وسرطان البحر وجراد البحر وجراد البحر. يوجد أيضًا في الفطر والخميرة وبعض البكتيريا وأجنحة الفراشة. في جسم الإنسان ضروري لتكوين الشعر والأظافر، وفي الطيور - ريش. الكيتين النقي أكثر هشاشة من دمجه مع مواد أخرى. الهياكل الخارجية للحشرات هي مزيج من الكيتين و. تتكون أصداف القشريات عادة من الكيتين وكربونات الكالسيوم.

لدى Chitin العديد من نظائرها التجارية، بما في ذلك المنتجات الغذائية والصيدلانية. يتم استخدامها بشكل شائع كمكثفات ومثبتات للطعام وتساعد أيضًا في تكوين طبقة صالحة للأكل على الأطعمة.

في المنتجات الغذائية، يتم تقديم الكيتين في شكل معدل وأكثر توفرًا بيولوجيًا من الشيتوزان. الشيتوزان هو أحد مشتقات الكيتين، يتشكل نتيجة تعرض المادة لدرجة الحرارة والقلويات. وكما يقول العلماء فإن هذه المادة تشبه في تركيبها أنسجة جسم الإنسان. للأغراض الصناعية يتم الحصول عليها من قذائف القشريات.

تاريخ الاكتشاف

يعود تاريخ اكتشاف الكيتين إلى عام 1811، عندما اكتشفه البروفيسور هنري براكونو لأول مرة في الفطر. بدأ العالم بدراسة مادة غير معروفة باهتمام خاص، والتي لم تكن عرضة لتأثير حمض الكبريتيك. ثم (عام 1823) تم اكتشاف هذه المادة في أجنحة طائر الديوك وأطلق عليها اسم "الكيتين" والتي تعني باليونانية "الملابس، القشرة". كانت هذه المادة مشابهة من الناحية الهيكلية للسليلوز، لكنها كانت أقوى بكثير. تم تحديد بنية الكيتين لأول مرة من قبل الكيميائي السويسري ألبرت هوفمان. وفي عام 1859، تعلم العالم العلمي عن الشيتوزان. بعد أن قام الكيميائيون "بتنقية" الكيتين من الكالسيوم والبروتينات. اتضح أن هذه المادة لها تأثير مفيد على جميع أعضاء وأنظمة الجسم البشري تقريبًا.

على مدار القرن التالي، تلاشى الاهتمام بالكيتين قليلاً، وفقط في ثلاثينيات القرن العشرين نما بقوة متجددة. وفي السبعينيات، بدأ إنتاج مادة من قذائف الرخويات.

الكيتين في الطبيعة

كما ذكرنا من قبل، فإن الكيتين هو المكون الرئيسي للهيكل الخارجي (الجزء الخارجي من الهيكل العظمي) للعديد من المفصليات، مثل الحشرات والعناكب والقشريات. الهياكل الخارجية المصنوعة من هذه المادة القوية والصلبة تحمي الأنسجة الحساسة والرخوة للحيوانات التي تفتقر إلى الهياكل العظمية الداخلية.

الكيتين يشبه في تركيبه السليلوز. ووظائف هاتين المادتين متشابهة أيضًا. مثلما يمنح السليلوز القوة للنباتات، فإن الكيتين يقوي الأنسجة الحيوانية. ومع ذلك، فإنه لا يؤدي هذه الوظيفة بشكل مستقل. تأتي البروتينات لمساعدته، بما في ذلك الراتنج المرن. تعتمد قوة الهيكل الخارجي على تركيز بروتينات معينة: هل سيكون صلبًا، مثل قوقعة الخنفساء، أو ناعمًا ومرنًا، مثل مفاصل السلطعون. يمكن أيضًا دمج الكيتين مع مواد غير بروتينية مثل كربونات الكالسيوم. في هذه الحالة، يتم تشكيل قذائف القشريات.

الحيوانات التي ترتدي "هيكلًا عظميًا" من الخارج تكون غير مرنة نسبيًا بسبب صلابة الدرع. تستطيع المفصليات ثني أطرافها أو أجزاء من جسمها فقط عند المفاصل التي يكون فيها الهيكل الخارجي أرق. لذلك، من المهم بالنسبة لهم أن يتطابق الهيكل الخارجي مع التشريح. بالإضافة إلى دوره كقشرة صلبة، يمنع الكيتين أجسام الحشرات والمفصليات من الجفاف والجفاف.

لكن الحيوانات تنمو، مما يعني أنها تحتاج من وقت لآخر إلى ضبط "حجم" الدروع. ولكن بما أن البنية الكيتينية لا يمكن أن تنمو مع الحيوانات، فإنها تتخلص من القشرة القديمة وتبدأ في إفراز هيكل خارجي جديد مع غدد البشرة. وبينما يتصلب الدرع الجديد (وهذا سيستغرق بعض الوقت)، تصبح الحيوانات ضعيفة للغاية.

وفي الوقت نفسه، لم تمنح الطبيعة سوى الحيوانات الصغيرة بأصداف مصنوعة من الكيتين، ولم يكن مثل هذا الدرع ليحمي عينات أكبر من الحيوانات. ولن يكون مناسبًا لللافقاريات الأرضية أيضًا، حيث يصبح الكيتين أكثر سمكًا وأثقل بمرور الوقت، مما يعني أن الحيوانات لن تكون قادرة على التحرك تحت وطأة هذا الدرع الواقي.

الدور البيولوجي في الجسم

مرة واحدة في جسم الإنسان، الكيتين، الذي لديه القدرة على ربط الدهون الغذائية، يقلل من نشاط امتصاص الدهون في الأمعاء. ونتيجة لذلك، ينخفض ​​مستوى الدهون الثلاثية في الجسم. من ناحية أخرى، يمكن أن يؤثر الشيتوزان على استقلاب الكالسيوم ويسرع إفرازه في البول. أيضًا، يمكن لهذه المادة أن تقلل المستوى بشكل كبير، ولكن يكون لها تأثير إيجابي على التركيب المعدني للأنسجة العظمية.

في الجسم، يلعب الكيتين الشيتوزان دور مادة مضادة للجراثيم.

ولهذا السبب، يتم تضمينه في بعض منتجات العناية بالجروح. وفي الوقت نفسه، فإن الاستخدام طويل الأمد للكيتين يمكن أن يعطل البكتيريا الصحية في الجهاز الهضمي وينشط نمو البكتيريا المسببة للأمراض.

وظائف الكيتين والشيتوزان:

• مكون أغذية الأطفال
• مكمل غذائي مفيد؛
• يقلل من نسبة الكولسترول.
• مصدر للألياف.
• يعزز انتشار البيفيدوبكتريا.
• يساعد في عدم تحمل اللاكتوز.
• مهم لخسارة الوزن الزائد؛
• مكون مضاد للقرحة.
• ضروري لقوة العظام.
• له تأثير مفيد على صحة العين.
• يخفف من أمراض اللثة.
• عامل مضاد للورم.
• مكون من مستحضرات التجميل.
• مكون في العديد من المنتجات الطبية.
• المنكهات والمواد الحافظة.
• تستخدم لإنتاج المنسوجات والورق.
• عامل معالجة البذور؛
• مهم للتطهير.

ما هو المطلوب ل

هناك عدد من الأدلة العلمية التي تشير إلى تأثير الكيتين في خفض تركيزات الكوليسترول. هذه الخاصية ملحوظة بشكل خاص في مزيج الشيتوزان والكروم. وقد تم إثبات هذا التأثير لأول مرة في الفئران من قبل العلماء اليابانيين في عام 1980. اكتشف الباحثون بعد ذلك أن انخفاض نسبة الكوليسترول يرجع إلى قدرة الكيتين على ربط الدهون بالخلايا، مما يمنع الجسم من امتصاصها. ثم أعلن العلماء النرويجيون نتائج تجربتهم: من أجل خفض مستويات الكوليسترول في الدم بنسبة 25 في المائة تقريبًا، تحتاج إلى تناول الشيتوزان بالإضافة إلى نظامك الغذائي لمدة 8 أسابيع.

الآثار الإيجابية للكيتين تشعر بها الكلى أيضًا. هذه المادة مهمة بشكل خاص للحفاظ على الصحة المثلى للأشخاص الذين يخضعون لإجراءات غسيل الكلى.

التأثير على الجلد هو تنشيط القدرة على التئام الجروح بسرعة.

يؤثر على الجسم وفقا لمبدأ الألياف القابلة للذوبان. وهذا يعني أنه يحسن أداء الجهاز الهضمي، ويسرع مرور الطعام عبر الأمعاء، ويحسن حركية الأمعاء.

يحسن بنية الشعر والأظافر والجلد.

ميزات مفيدة

وقد أظهرت العديد من الدراسات أن الكيتين ومشتقاته غير سامة، مما يعني أنه يمكن استخدامها بأمان في الصناعات الغذائية والصيدلانية. وفقا لبعض البيانات، فإن حوالي 2 مليون شخص يتناولون المكملات الغذائية القائمة على الكيتين في الولايات المتحدة الأمريكية واليابان وحدهما. وعددهم ينمو فقط. بالمناسبة، ينصح الأطباء اليابانيون المرضى بتناول الكيتين كعلاج ضد الحساسية وارتفاع ضغط الدم والتهاب المفاصل.

بالإضافة إلى ذلك، من المعروف أن الكيتين يتحلل تمامًا تحت تأثير الكائنات الحية الدقيقة، وبالتالي فهو مادة صديقة للبيئة.

كيتين و...

…الهضم

إن إدخال الكيتين في نظام غذائي منتظم هو أفضل شيء يمكن لأي شخص القيام به من أجل صحته. هذا ما يقوله بعض الباحثين على الأقل. وبعد كل شيء، فإن تناول هذه المادة لن يساعدك فقط على فقدان الوزن الزائد، بل سيعمل أيضًا على خفض ضغط الدم، ومنع حدوث تقرحات في الجهاز الهضمي، وتسهيل عملية هضم الطعام.

وقد أظهرت العديد من الدراسات التي أجريت في اليابان وأوروبا أن الكيتين ومشتقاته تعزز نمو البكتيريا المفيدة في الأمعاء. لدى العلماء أيضًا سبب للاعتقاد بأن الكيتين لا يحسن أداء القولون فحسب (القضاء على متلازمة القولون العصبي)، ولكنه يمنع أيضًا تكوين الأورام الخبيثة والأورام الحميدة في الأنسجة.

وقد ثبت أن هذه المادة الفريدة تحمي من التهاب المعدة وتوقف الإسهال وتخفف الإمساك وتزيل السموم.

... اللاكتوز

قد يكون هذا مفاجئاً، لكن نتائج البحث تقنعنا بصحة هذا الافتراض. الكيتين يخفف من عدم تحمل اللاكتوز. نتائج التجارب فاجأت حتى العلماء. اتضح أنه على خلفية الكيتين، حتى الطعام الذي يتكون من 70 بالمائة لا يسبب أعراض عسر الهضم.

…الوزن الزائد

اليوم هناك بعض الأدلة على أن الكيتين هو مانع للدهون. عندما يستهلك الشخص هذا، فإنه يرتبط بالدهون التي تدخل الجسم مع الطعام. ولأنه مكون غير قابل للذوبان (غير قابل للهضم)، فإن المكون المرتبط به يتمتع تلقائيًا بنفس القدرة. ونتيجة لذلك، اتضح أن هذا "الثنائي" الغريب يمر عبر الطريق. لا يحدث امتصاص الدهون. لقد ثبت تجريبياً أنه من أجل إنقاص الوزن من الضروري استهلاك 2.4 جرام من الشيتوزان يوميًا.

...شفاء الجروح

يعتبر الكيتين من أهم المواد لمرضى الحروق. لديها توافق ملحوظ مع الأنسجة الحية. وقد لاحظ العلماء أنه بفضل هذه المادة تلتئم الجروح بشكل أسرع. اتضح أن خليط الكيتين الحمضي يسرع من شفاء الجروح بعد الحروق بدرجات متفاوتة. لكن دراسة قدرة الكيتين هذه مستمرة.

…التمعدن

يلعب هذا السكاريد دورًا حاسمًا في تمعدن الأنسجة المختلفة. والمثال الرئيسي على ذلك هو قذائف الرخويات. الباحثون، بعد أن درسوا قدرة الكيتين هذه، يعلقون آمالا كبيرة على هذه المادة كمكون لاستعادة أنسجة العظام.

"هل طلبت الجراد على الغداء؟"

انفجر الشيتوزان في صناعة المواد الغذائية في التسعينيات. عند الإعلان عن مكمل غذائي جديد، كرر المصنعون أنه يساعد على تقليل الوزن والكوليسترول، ويمنع هشاشة العظام وارتفاع ضغط الدم وقرحة المعدة.

ولكن، بطبيعة الحال، فإن استخدام الكيتين في الغذاء لم يبدأ في نهاية القرن الماضي. هذا التقليد عمره على الأقل عدة آلاف من السنين. لقد استهلك سكان الشرق الأوسط وأفريقيا الجراد منذ زمن سحيق كطبق صحي ومغذي. هناك إشارات إلى الحشرات كغذاء على صفحات العهد القديم، وفي سجلات المؤرخ اليوناني القديم هيرودوت، وفي السجلات الرومانية القديمة، وفي كتب الإسلاميين، وفي أساطير الأزتيك.

في بعض الشعوب الأفريقية، يعتبر الجراد المجفف مع الحليب طبقا تقليديا. في الشرق كان هناك تقليد لتقديم الحشرات للزوج كأعلى هدية. في السودان، كان النمل الأبيض يعتبر طعامًا شهيًا، وكان النمل المسلوق هو أبرز ما في حفلات عشاء الأزتك.

هناك الآن آراء مختلفة فيما يتعلق بأذواق تذوق الطعام هذه. لكن في العديد من الدول الشرقية ما زالوا يبيعون الجراد المقلي، وفي المكسيك يطبخون الجنادب والبق، ويستمتع الفلبينيون بأطباق متنوعة مصنوعة من الصراصير، وفي تايلاند يرغب السائحون في تقديم أطباق شهية محددة مصنوعة من يرقات الخنفساء والصراصير واليرقات وأطباق اليعسوب.

هل الجراد بديل للحوم؟

في العالم الحديث، يتم التعامل مع أكل الخنفساء بشكل مختلف. يشعر بعض الناس بالحر لمجرد فكرة أن شخصًا ما في مكان ما ينقر على الصراصير بدلاً من البذور. ويقرر آخرون تذوق المأكولات الغريبة أثناء السفر حول العالم. وبالنسبة للآخرين، يعتبر الجنادب وجميع الإخوة الكيتينيين بمثابة طعام عادي، والذي ظل يحظى بتقدير كبير لمئات السنين.

هذه الحقيقة لا يمكن إلا أن تثير اهتمام الباحثين. بدأوا في دراسة الفوائد التي يمكن أن يحصل عليها الإنسان من تناول الحشرات. وكما قد يتوقع المرء، قرر العلماء أن كل هذه "الغرابة الصاخبة" تزود البشر بمادة الكيتين، وهو ما يعد بلا شك ميزة إضافية.

بالإضافة إلى ذلك، خلال دراسات التركيب الكيميائي للحشرات، اتضح أن بعضها يحتوي على قدر كبير من البروتين مثل لحم البقر. على سبيل المثال، يحتوي 100 جرام من الجراد على 20.5 جرام من البروتين، وهو أقل بمقدار 2 جرام فقط من لحم البقر. تحتوي خنافس الروث على حوالي 17 جرامًا من البروتين، والنمل الأبيض - 14 جرامًا، والنحل - حوالي 13 جرامًا من البروتين. وسيكون كل شيء على ما يرام، لكن جمع 100 جرام من الحشرات أصعب بكثير من شراء قطعة لحم وزنها 100 جرام.

مهما كان الأمر، في نهاية القرن التاسع عشر، أسس البريطاني فنسنت هولت حركة جديدة للذواقة وأطلق عليها اسم "إنتوموفاجي". أتباع هذه الحركة، بدلا من أكل اللحوم أو النباتية، "أعلنوا" عن أكل الحشرات. اعتبر أنصار هذا النظام الغذائي أن نظامهم الغذائي الغني بالكيتين يكاد يكون طبيًا. والأطباق الموجودة في قائمتهم أكثر صحة ونظافة من المنتجات الحيوانية.

كيفية الحصول على أكبر قدر من الكيتين من الطعام

ينتمي الروبيان إلى قائمة الأطعمة التي تحتوي على الحد الأقصى لمحتوى الكيتين. ولكن إذا كنت ترغب حقًا في الحصول على أقصى قدر من المادة من هذا المنتج، فيجب إعطاء الأفضلية ليس للملكية، ولكن للعينات الأصغر. من السهل مضغ قذائفها، ويمتص الجسم الكيتين منها بسهولة أكبر. إذا كنت تأخذ السمك كمصدر للكيتين، فيجب طهيه حصريًا بالمقاييس. حسنًا، لا تنس الفطر الذي يمكنك من خلاله تحضير عشرات الأطباق. وأفضل ما في الأمر هو أنك لست مضطرًا إلى مضغ أصداف أو حراشف أي شخص.

التناظرية الصيدلانية

وبطبيعة الحال، فإن الجنادب المقلية أو الصراصير أو خنافس الروث ليست مصدرا فريدا للكيتين. يمكن لأي شخص حديث تجديد احتياطيات الجسم من هذه المادة بسهولة عن طريق تجنب مثل هذه المأكولات الغريبة. ليس من قبيل الصدفة أن يتعلم الباحثون منذ عقود عزل هذا المكون المفيد من المصادر الطبيعية.

ففي الاتحاد السوفييتي، على سبيل المثال، ظهر دواء يحتوي على مادة الكيتين في النصف الثاني من القرن العشرين. صحيح أنه في ذلك الوقت ظل هذا التطور مصنفًا على أنه "سري". أثبت العلماء السوفييت، بعد سلسلة من التجارب على الفئران والكلاب والقردة، فعالية الكيتين في العلاج بالإشعاع. وبعد سنوات قليلة، تم اختبار فعالية الدواء على البشر.

ثم اتضح أنه بالإضافة إلى الحماية من الإشعاع الراديوي، فإن هذه المادة فعالة ضد الحساسية والسرطان والخلل المعوي وارتفاع ضغط الدم. واليوم، تستمر الأبحاث. ومنذ وقت ليس ببعيد، تمكن العلماء من الحصول على الشيتوزان من النحل. كان هذا الحدث بمثابة قوة دافعة جديدة لتطوير علم الكيتينولوجيا.

معايير الاستهلاك

تعتبر الجرعة الآمنة من الكيتين حصة يومية لا تتجاوز 3 جرام، وإلا فبدلاً من تحسين الحركة، قد يضعف عمل الجهاز الهضمي.

وفي الوقت نفسه، يُسمح بالاستهلاك الأكثر نشاطًا لهذا السكاريد للأشخاص الذين يعانون من الوزن الزائد وارتفاع نسبة الكوليسترول. ومن الجدير أيضًا الانتباه إلى الحد الأقصى المسموح به يوميًا من الكيتين في حالات تنكس الكبد الدهني وضعف التمثيل الغذائي ومرض السكري وحالات الحساسية. بالإضافة إلى ذلك، فإن الأشخاص الذين يعانون من مرض السكري، والإمساك المتكرر، والتسمم، وكذلك بعد زراعة الجلد، يشعرون بالحاجة المتزايدة إلى الكيتين.

على العكس من ذلك، ليس من المستحسن للأشخاص الذين يعانون من دسباقتريوز أو انتفاخ البطن أو التهاب المعدة أو التهاب البنكرياس أو التهاب الأعضاء الهضمية أن يصبحوا مغرمين بشكل مفرط بالفطر والقشريات.

آثار جانبية

تؤكد الأبحاث أن الكيتين لديه مستوى منخفض للغاية من السمية. قد تحدث آثار جانبية عند الأشخاص الذين يعانون من حساسية المحار. ويتجلى هذا عادة في شكل الإمساك وانتفاخ البطن. الاستهلاك المفرط للشيتوزان يعقد عمل الجهاز الهضمي، حتى إلى حد الانسداد الكامل.

كيفية التعرف على النقص

يعد ارتفاع مستويات الكوليسترول في الدم أحد أعراض نقص الكيتين. قد يشير ضعف وظائف الكلى أيضًا إلى نقص المواد الموجودة في أصداف الرخويات. وحتى القمل (القمل)، كما يقول بعض الباحثين، يظهر أيضًا عندما يفتقر الجسم إلى الكيتين.

تشمل الأعراض الأخرى ما يلي:

• الضعف الجسدي
• فقدان الشهية؛
• بدانة؛
• اضطراب النوم
• الحساسية المتكررة.
• اضطرابات معوية.
• الم المفاصل؛
• النفايات الزائدة.

ما هي فوائد السرطانات القديمة؟

تعمل النباتات كمصدر للسليلوز للإنسان، وهو، إذا جاز التعبير، نظير طبيعي للبلاستيك. منذ سنوات عديدة، تعلم العلماء كيفية صنع أشياء كثيرة من هذه المادة، بما في ذلك البلاستيك والفسكوز.

لكن بعض الحيوانات يمكنها أيضًا إنتاج "البلاستيك" الطبيعي. وفي عالم الحيوانات هو الكيتين. لسنوات عديدة، تم استخدام لحم السلطعون في صناعة المواد الغذائية، وتم التخلص من قذائف هذه القشريات. عدة آلاف من الأطنان سنويا. وكل ذلك لأن العلماء لم يتمكنوا من معرفة كيفية استخراج الكيتين من هذه الأصداف. فقط في عام 1975 تمكن الكيميائيون لأول مرة من عزل المادة الضرورية من الدرع ومعالجتها بالشكل المطلوب. وهكذا ظهر الخيط الجراحي الذي لا يسبب الحساسية ويعزز التئام الجروح بسرعة ثم يذوب في الجسم. كان هذا الاكتشاف بمثابة قوة دافعة لا تصدق في تطوير الطب. من الصعب تصديق ذلك، ولكن كل هذا بفضل قذائف السلطعون، والتي تم إلقاؤها حتى وقت قريب كقمامة.

مجالات استخدام الكيتين

لقد وجد الإنسان طرقًا عديدة لاستخدام الكيتين لمصلحته الخاصة. لذلك في الطب، يتم استخدام الكيتين المتين لإنشاء خيوط جراحية. نظرًا لقدرته على امتصاص الماء بسرعة، فقد أصبح جزءًا من السدادات القطنية والإسفنج. يتمتع الكيتين بخصائص قوية مضادة للبكتيريا والفيروسات والفطريات. لهذا السبب، غالبًا ما يكون بمثابة مكون إضافي للضمادات والضمادات الطبية.

في صناعة الجهاز الهضمي، يتم تضمين الكيتين في العديد من المنتجات كعنصر سماكة. بالإضافة إلى ذلك، يتم استخدام المادة لتنقية المياه من الدهون والأملاح المعدنية الثقيلة والسموم، وكأحد مكونات أغذية الحيوانات الأليفة. يتم تضمينه أيضًا في العديد من مستحضرات التجميل ويعمل أيضًا كعنصر في صناعة الملابس الداخلية. يستخدم الكيتين في الطب الحيوي وعلم الأحياء الدقيقة والزراعة. لمكافحة العث، يستخدم مربي النحل أبيزان، وهو منتج تم إنشاؤه على أساس الشيتوزان منخفض الوزن الجزيئي.

الكيتين في التجميل

في الآونة الأخيرة، اكتسبت المستحضرات القائمة على الكيتين شعبية بين مجموعة مستحضرات التجميل. غالبًا ما تحتوي الشامبو والبلسم ومنتجات تصفيف الشعر ومعاجين الأسنان والكريمات والمواد الهلامية الحديثة على هذا السكاريد المفيد. المستخلص الذي يتم الحصول عليه من قذائف القشريات يعيد مرونة الجلد ويقوي الأظافر ويغطي الشعر بطبقة واقية. إذا تحدثنا عن الشعر، فبفضل "طلاء" الكيتين يكون من الأسهل تمشيطه، ويكتسب لمعانًا صحيًا، ولا يصبح مكهربًا، ويبدو أكثر كثافة. ومع ذلك يحتفظون بالقدرة على التنفس.

يحتوي الجيل الجديد من مستحضرات التجميل المضادة للشيخوخة على مشتق الكيتين - الشيتوزان. فهو ينعم التجاعيد وينعش لون البشرة ويحسن الدورة الدموية. وتدخل المادة نفسها في أدوية مكافحة السمنة، حيث تساعد على إزالة السوائل الزائدة والدهون والسموم من أنسجة الجسم.

وصفات الكيتين

كما أن المعالجين التقليديين لم يتجاهلوا الكيتين أبدًا. على وجه الخصوص، كان النحل ومنتجاته الأيضية موضع تقدير دائمًا في روسيا. ولكن الآن - عن النحل كمصدر للكيتين المفيد. يعتمد تحضير العديد من المنتجات الطبية على النحل الميت (الحشرات الميتة). أنها بمثابة مصدر الكيتين. في أغلب الأحيان، يتم تحضير صبغات الماء والكحول من النحل الميت. تم استخدام هذه العلاجات في الطب الشعبي لشفاء الجروح بسرعة، ومنع تكوين الندبات، وكذلك كعامل مرقئ ومسكن ومقوي عام.

صبغة الكحول لتقوية الجسم

مكونات:

• النحل الميت - 1 ملعقة كبيرة؛
• الكحول 40 بالمئة.

كيف تطبخ

اطحن النحل الميت (يمكنك استخدام مطحنة القهوة) وأضف الكحول. اترك الخليط لمدة 21 يومًا في مكان مظلم. خلال هذا الوقت، رج الخليط بانتظام (مرة واحدة على الأقل يوميًا). تخزينها في حاوية مغلقة بإحكام في مكان مظلم.

يؤخذ المنتج لتقوية جهاز المناعة وتطهير الجسم.

ضخ الماء لفقدان الوزن

مكونات:

• النحل الميت - 2 ملاعق كبيرة؛
• الماء المغلي – 500 مل.

كيف تطبخ

يُسكب الماء المغلي فوق اللحم الميت ويُغلى المزيج ويُترك على نار خفيفة لمدة ساعتين. سلالة، باردة. خذ ملعقة كبيرة ثلاث مرات يوميا قبل الوجبات (قبل نصف ساعة).

ينظم المنتج التوازن الهرموني ويسرع حرق الدهون ويعزز فقدان الوزن.

مسحوق ضد مرض السل (من لعبة الكريكيت الخلد)

قبل يومين من إعداد الوصفة، توقفوا عن إطعام صرصور الخلد. تتيح لك هذه التقنية تنظيف الجهاز الهضمي للحشرة. ثم تطهيرها بالكحول. وفقط بعد ذلك يبدأون في التجفيف. من الأفضل تجفيفه في الفرن على درجة حرارة منخفضة. طحن الحشرات المجففة في مطحنة القهوة. خذ مخلوطًا بالعسل 2-3 مرات في اليوم. جرعة واحدة - 1 ملعقة صغيرة.

ظلت مادة الكيتين مادة غير محلولة للباحثين لفترة طويلة. لكن العلماء يتعلمون كل عام المزيد والمزيد عن هذا السكاريد الفريد. وكلما زاد عدد الاكتشافات التي يقومون بها، زاد إعجابهم بخصائص الكيتين. ومنذ وقت ليس ببعيد، بدأوا في الدوائر العلمية يتحدثون عن الإمكانية المحتملة لإنشاء المزيد من المنتجات من الكيتين. ويبقى أن نرى مدى واقعية هذه الأفكار.

مصادر

إذا كنت تعتقد أن الجراد يؤكل فقط في بعض بلدان أفريقيا والشرق الأوسط، فأنت مخطئ بشدة. في الواقع، أنا وأنت نتناول أطباق الحشرات بانتظام. وهو مفيد جدًا. منذ عدة عقود، يتم إضافة مادة الكيتين ومشتقاته إلى الأغذية والأدوية ومستحضرات التجميل وحتى الضمادات والخيوط الجراحية (مواد الخياطة). وكان اليابانيون أول من فعل ذلك، وتبعهم الأوروبيون والأمريكيون. الآن أصبحنا أيضًا على دراية بالكيتين.

يتذكر أي شخص لم يتغيب عن دروس علم الأحياء في المدرسة أن الكيتين هو المادة التي تُصنع منها قشرة السرطان. ومع ذلك، لا يوجد الكيتين فقط في جراد البحر. إنه جزء من الهيكل الخارجي لجميع المفصليات: القشريات (سرطان البحر والروبيان والكركند) والحشرات (الخنافس والفراشات). بالإضافة إلى ذلك، يوجد الكيتين في جدار خلايا الخميرة والطحالب والفطريات.

من جميع الأمراض

تتم إضافة إضافات الكيتين إلى الطعام لتحسين مظهره وتعزيز الطعم والرائحة أو كمادة حافظة. بعض الناس يفضلون الحشرات على شكل مكملات غذائية.

فوائد مثل هذا النظام الغذائي:

• يحمي الجسم من الإشعاع المشع.
• يمنع نمو الخلايا السرطانية.
• يمنع تطور النوبات القلبية والسكتات الدماغية (يعزز تأثير أدوية تسييل الدم) ؛
• يزيد حصانة ;
• ينظم مستويات الكوليسترول في الدم (يساعد في تصلب الشرايينوالسمنة)؛
• يحسن الهضم (يقلل من حموضة عصير المعدة، ويحفز نمو البكتيريا المفيدة)؛
• يحارب العمليات الالتهابية.
• يسرع عمليات تجديد (ترميم) الأنسجة.

في الطبيعة الحية، يوجد الكيتين في كثير من الأحيان بحيث يحتل المركز الثاني المشرف بين المواد العضوية (بعد السليلوز) من حيث الانتشار. حتى أن بعض العلماء يعتقدون أن البشرية ستتحول بالكامل في المستقبل القريب إلى نظام الكيتين الغذائي. وهكذا، قال سام هدسون، أستاذ كيمياء البوليمر في ولاية كارولينا الشمالية، مؤخراً، إن الباحثين المعاصرين "يقفون على عتبة عالم جديد شجاع، لا حصر له مثل عدد المنتجات التي يمكن الحصول عليها من الكيتين".

من التاريخ

وبدأ كل شيء بحقيقة أنه في عام 1811، بدأ مدير الحديقة النباتية في نانسي (فرنسا)، البروفيسور هنري براكونو، في دراسة التركيب الكيميائي للفطر. ولفت انتباهه إلى مادة غريبة لا يستطيع حمض الكبريتيك إذابتها. كان هذا الكيتين الحقيقي. وسرعان ما أصبح من الواضح أن البوليمر الحيوي الذي عزله العالم الفرنسي لم يتم العثور عليه في الفطر فحسب، بل أيضًا في إليترا الحشرات. وفي عام 1823 أعطيت المادة اسمًا رسميًا. "كيتين" - من "خيتون" اليونانية - الملابس. في عام 1859، تخلص الكيميائيون من الكالسيوم والبروتينات، وحصلوا على مادة جديدة من الكيتين - الشيتوزان - حتى أكثر إثارة للاهتمام من سابقتها. ومع ذلك، بعد كل الاكتشافات، لم يكن أحد، باستثناء المتخصصين الضيقين، مهتما بالكيتين لمدة 100 عام.

تم اكتشاف مدى فائدة الكيتين مع الشيتوزان للصحة فقط في نهاية القرن العشرين. ومع ذلك، بدأ الناس في أكل المفصليات مع غلافها الكيتيني منذ وقت طويل. حتى في الكتاب المقدس، في سفر اللاويين، يتم ذكر الحشرات "الطاهرة" و"غير النظيفة"، أي تلك التي يمكن أكلها أو لا يمكن أكلها. على سبيل المثال، يعتبر الجراد والجنادب "نظيفين". وكان يوحنا المعمدان يأكل الجراد والعسل البري في الصحراء. ذكر المؤرخ اليوناني القديم هيرودوت أن الأفارقة كانوا يصطادون الجراد ويجففونه في الشمس ويصبون عليه الحليب ويأكلونه. ويعتقد أنه حتى الرومان القدماء لم يحتقروا الجراد في العسل، وأرسلت زوجات مؤسس الإسلام محمد صواني كاملة من الجراد كهدايا لأزواجهن.

تم تقديم النمل المسلوق في حفلات العشاء في بلاط الحاكم الهندي مونتيزوما. وصف عالم الحيوان والرحالة الشهير ألفريد بريهم في كتابه "حياة الحيوانات" كيف يصطاد سكان السودان النمل الأبيض ويأكلونه بسعادة. العديد من الدول لديها حب تذوق الطعام لحشرات العنكبوت التي بقيت حتى يومنا هذا. وفي بعض بلدان أفريقيا والشرق الأوسط، يُباع الجراد في المحلات التجارية والبازارات، وتُدرج الأطباق المصنوعة منه في قوائم المطاعم باهظة الثمن. هناك طرق عديدة لإعداد الصراصير في الفلبين. في تايلاند، يتم تناول الصراصير واليرقات واليعسوب ويرقات الخنفساء. في المكسيك يأكلون الحشرات النتنة والجنادب.

حمية الكيتين

من الغريب أن النظام الغذائي للحشرات تم اختراعه في نهاية القرن التاسع عشر. في عام 1885، بدأ المسافر الإنجليزي وعالم الطبيعة فنسنت هولت، كثقل موازن للنباتية وأكل اللحوم، في الدعوة إلى أكل الحشرات - التغذية على الحشرات. غير مدرك للتأثيرات العلاجية للكيتين والشيتوزان، كتب هولت مع ذلك: "الحشرات كمصدر للمغذيات أكثر صحة ونظافة، لأنها تتغذى حصرا على الأطعمة النباتية".

على الرغم من صعوبة الاكتفاء من الحشرات، إلا أنه ممكن. الشيء الرئيسي هو الحساب (على الأقل تقريبًا): عدد الجنادب والنمل الأبيض والنحل وخنافس الروث التي يجب اصطيادها بحيث يبلغ وزنها الإجمالي 100 جرام.

القيمة الغذائية المقارنة بالجرام لكل 100 جرام من المنتج:

• الجنادب:البروتينات - 20.6؛ الدهون - 6.1
• خنافس الروث:البروتينات - 17.2؛ الدهون - 3.8
• النمل الأبيض:البروتينات - 14.2؛ الدهون - 2.2
• النحل:البروتينات - 13.4؛ الدهون - 1.4
• لحم:البروتينات - 23.5؛ الدهون - 21.2

إن إنتوموفاجي، في نهاية المطاف، أمر غريب. اليوم، من أجل تجربة التأثير العلاجي للكيتين (الكيتوزان)، ليس من الضروري على الإطلاق التغلب على الاشمئزاز من مضغ الصراصير والجعران. يمكنك فقط الذهاب إلى المتجر وشراء شيء غذائي.

الكيتين في بلادنا

تم إنشاء أول دواء يعتمد على الكيتين في الستينيات في الاتحاد السوفيتي. كان من المفترض أن يحمي الناس من الإشعاعات المؤينة. تم تصنيف جميع الأبحاث حول الدواء الجديد بشكل صارم من قبل الجيش، وتم إخفاء تركيبته حتى عن الأطباء. وبعد سلسلة من التجارب على الفئران والكلاب والقرود، ثبت أن الدواء يساعد الحيوانات على البقاء على قيد الحياة بعد جرعة مميتة من الإشعاع. وبعد ذلك بقليل، اكتشف العلماء أن أدوية الكيتين تساعد البشر أيضًا، وأن خصائصها لا تقتصر فقط على التأثير الوقائي الإشعاعي.

يساعد الكيتين ومشتقاته في مكافحة السرطان والحساسية وارتفاع ضغط الدم والأمراض المعوية وغيرها. بالإضافة إلى ذلك، تساهم الادراج الكيتينية في عمل أطول للأدوية الأخرى.

تستمر الأبحاث حول الكيتين والشيتوزان اليوم. في روسيا، يتم ذلك من قبل أعضاء جمعية الكيتين الروسية، التي تم إنشاؤها في عام 2000. لم تشمل فقط العلماء المشاركين في أبحاث الكيتين والشيتوزان، ولكن أيضًا متخصصين من مجالات العلوم الأخرى وممثلي الصناعة والطب والزراعة. في الغرب، يتم منح أفضل علماء الكيتين جائزة براكونو، التي سميت على اسم مكتشف الكيتين، براكونو. في روسيا، تم تسمية جائزة مماثلة على اسم الأكاديمي بافيل شوريجين، أحد المتحمسين لأبحاث الكيتين.

قليل من الناس يتذكرون المعلومات حول هذا العنصر من دروس علم الأحياء. وأين يوجد في الطبيعة؟ لماذا يحتاجها الجسم؟ الإجابات على هذه الأسئلة معروضة في المقالة.

وصف المادة

الكيتين مركب طبيعي من السكريات المحتوية على النيتروجين. ويوجد في الطبيعة في الهياكل العظمية للقشريات، وأجنحة الحشرات، وأنسجة الفطريات، وكذلك في سيقان وأوراق النباتات.

حتى وقت قريب، كان الكيتين يعتبر مادة نفايات، لأنه لا يمكن أن يذوب في القلويات المختلفة وفي الماء. ومع ذلك، فإن هذا العنصر له أهمية كبيرة بالنسبة للعديد من الكائنات الحية. تجدر الإشارة إلى أن الكيتين مادة تشكل جزءًا من جسم الإنسان. بفضله، نقوم بتطوير أظافر وشعر قوي جدًا.

يعني في الحياة البرية

الكيتين هو الجزء الرئيسي من الهيكل الخارجي في العديد من المفصليات. وهذا يشمل القشريات والعناكب وبعض الحشرات. نظرًا لأن أجساد هؤلاء السكان على كوكبنا خالية من الهياكل العظمية الداخلية، فيجب أن يحمي شيء ما أعضائهم الداخلية من التلف. لذلك، يمكننا أن نقول بثقة أن الكيتين يؤدي وظيفة وقائية.

ومع ذلك، هذا العنصر غير موجود في حد ذاته. يتم دمجه مع مواد أخرى، مثل البروتينات، وهذا يسمح له بأن يكون أكثر صلابة أو على العكس من ذلك، أكثر مرونة. بادئ ذي بدء، يهدف الغطاء الكيتيني إلى حماية الأعضاء الداخلية. ولكن إلى جانب هذا، فهو يحمي الجسم أيضًا من الجفاف والجفاف.

عيب مثل هذه القشرة هو أنها لا يمكن أن تزيد في الحجم. لذلك يضطر الحيوان إلى التخلص منه والانتظار حتى تتشكل قشرة واقية جديدة. لا يستغرق الأمر الكثير من الوقت، لكن ممثل الحيوانات في هذا الوقت يصبح أعزل.

الكيتين مادة موجودة في أصداف الحيوانات الصغيرة فقط. مثل هذه القذيفة لن تكون قادرة على حماية الأفراد الكبار. كما أنها ليست مناسبة لسكان اللافقاريات الأرضية. بمرور الوقت، يبدأ في أن يصبح ثقيلا وخشنا، مما يعني أنه يصبح أكثر صعوبة في التحرك فيه.

دور في جسم الإنسان

الكيتين هو المسؤول عن ربط الدهون في جسم الإنسان، وهذا يعني أن الأمعاء تصبح أسهل في العمل، وينخفض ​​مستوى الكوليسترول والدهون الضارة الأخرى في الجسم. يعود الهضم إلى طبيعته وتتحسن وظيفة المعدة. كما يحفز هذا العنصر تمعدن العظام في جسم الإنسان. ومع ذلك، لا ينبغي أن يؤخذ لفترة طويلة، لأن هذا يمكن أن يعطل الأداء الطبيعي للجهاز الهضمي ويؤدي إلى انتشار النباتات المسببة للأمراض والانتهازية في الجسم.

الكيتين هو مصدر للألياف ويساعد أيضًا في محاربة الوزن الزائد. بمساعدتها، يمكنك تقوية عظام الهيكل العظمي، وكذلك زيادة عدد البيفيدوبكتريا في الجسم. عند تعرضه للجلد، يكون للكيتين تأثير مضاد للميكروبات ويعزز الشفاء السريع للجروح والسحجات والجروح. للعنصر أيضًا تأثير إيجابي على الأظافر والجلد والشعر. ولذلك، يتم تضمينه في العديد من مستحضرات التجميل ومكملات الفيتامينات.

الكيتين في الفطر

الفطر منتج قيم لجسم الإنسان. أنها تحتوي على الكثير من المواد المفيدة، مثل السيلينيوم والبوتاسيوم والزنك والنحاس، فضلا عن كمية كبيرة من الفيتامينات B. ولكن هذا ليس كل شيء. تحتوي هذه المنتجات أيضًا على الكيتين. يعتبر الفطر مجموعة فريدة من الكائنات الحية بسبب أنسجته اللحمية الخاصة التي تسمى الميسليوم. يتم إعطاء هذا الهيكل لها عن طريق الكيتين، وهو جزء من الميسليوم. وليس من المستغرب أن يحتل الفطر مكانة خاصة بين الحيوانات والنباتات ويؤدي دوره الفريد بالنسبة لجسم الإنسان.

لن يفيد الكيتين الموجود في الفطر الجسم إلا إذا كنت تستهلك كمية معتدلة من هذا المنتج.

ولا تنس أن هذا العنصر لا يتم هضمه وامتصاصه في الأمعاء رغم أنه يحسن عملية الهضم. الكيتين الموجود في جدار الخلية للفطر هو ألياف لجسم الإنسان. ومع ذلك، لا ينصح العلماء بتناول الفطر في كثير من الأحيان. يمكن تضمينها في النظام الغذائي في بعض الأحيان فقط، وليس أكثر من مرة واحدة في الأسبوع. لا ينصح بتناول الفطر للأطفال أقل من 7 سنوات.

دور في عملية الهضم

لقد أثبت العلماء أن الكيتين الحيواني الذي يتم إدخاله في النظام الغذائي له تأثير إيجابي على الجهاز الهضمي. هذه المادة قادرة على محاربة الوزن الزائد وخفض ضغط الدم أيضًا. عند استخدامه بشكل صحيح، فإنه يخفف من قرحة المعدة والأمعاء ويضمن سهولة هضم الطعام. تناول الكيتين سيخفف الإمساك والإسهال ويزيل السموم من الجسم أيضًا.

لقد أثبت العلماء أن تناول كمية معتدلة من الكيتين سيوفر زيادة في مجموعات معينة من الكائنات الحية الدقيقة المفيدة في الأمعاء. من خلال تناول هذا المكمل الغذائي، يمكنك تقليل خطر الإصابة بالأورام الخبيثة والأورام الحميدة.

أكل الحشرات

كما ذكر أعلاه، يتكون الكيتين من السكريات المحتوية على النيتروجين. منذ القدم، تناول سكان أفريقيا والشرق الأوسط كميات كبيرة من الحشرات. علاوة على ذلك، فإن هذا الطبق لا يعتبر حلوى، بل كان وجبة كاملة. ويتجلى ذلك من خلال السجلات القديمة. على سبيل المثال، أكل بعض الشعوب الجراد مع الحليب. بالنسبة للشعوب الأخرى، كان النمل الأبيض أو النمل المسلوق طعاما شهيا حقيقيا.

ومع ذلك، اليوم يمكنك تذوق الأطباق المصنوعة من الحشرات. وبالطبع اهتم العلماء بأكل السكان الأصليين للحشرات، فأجريت دراسات علمية مختلفة. لقد وجد أن تناول الحشرات مفيد جداً لصحة الإنسان. أولا، يتضمن تكوين جدران الخلايا الحشرية الكيتين، وهو بالفعل زائد واضح. ولكن هذا ليس كل شيء. على سبيل المثال، يحتوي جسم الجندب تقريبًا على نفس كمية البروتين الموجودة في لحم البقر. ولهذا السبب تعتبر الحشرات أطعمة مغذية كاملة.

نقص الكيتين

السليلوز والكيتين مادتان متشابهتان في التركيب والوظائف. ومع ذلك، فإن الأول منهما جزء من الخلايا النباتية، والثاني جزء من جدار الخلية للمفصليات.

أول شيء يجب الانتباه إليه هو زيادة مستوى الكوليسترول في الجسم. من الأعراض الأخرى التي تشير إلى نقص الكيتين هو الأداء غير السليم للكلى. ومع ذلك، هذه ليست كل العلامات. في كثير من الأحيان، يعاني الأشخاص الذين يعانون من نقص هذا العنصر من انخفاض الشهية، والضعف، ووظيفة الأمعاء غير السليمة، والحمأة في الجسم، وردود الفعل التحسسية المتكررة، وآلام المفاصل والسمنة.

إذا لاحظت الأعراض المذكورة أعلاه، تأكد من استشارة الطبيب. إذا قرر الطبيب وجود نقص في الكيتين، فسوف يختار النظام الغذائي المناسب لك، وسيشمل أيضًا مجمعات الفيتامينات المتعددة.

نطاق الاستخدام

يستخدم الكيتين بنشاط كبير في العديد من مجالات الحياة البشرية. على سبيل المثال، يتم استخدامه لصنع إسفنجات قوية وموثوقة، كما أنه قادر على امتصاص السوائل بسرعة، ولهذا السبب يتم استخدامه لصنع العديد من الإسفنج والسدادات القطنية. لا تنس أن الكيتين له خصائص مضادة للجراثيم. لذلك، يمكن استخدامه لتصنيع الضمادات المختلفة.

بالإضافة إلى ذلك، وجد الكيتين استخدامه في مستحضرات التجميل، وفي إنتاج الأعلاف الحيوانية، وكذلك في الزراعة وعلم الأحياء الدقيقة.

الكيتين هو المادة الهيكلية الرئيسية لجدران خلايا الفطريات، وكذلك غلاف المفصليات. يتميز بخصائص مقاومة للماء جيدة وهو أيضًا مكون هيكلي ممتاز. كان الإنسان قادرًا على استخدام الكيتين لأغراضه الخاصة. ما هو ولماذا أصبحت شعبية جدا اليوم؟

هيكل الجزيء

ولأنه بوليمر، فإنه يتكون من العديد من الجزيئات الفردية من أيزومرات الجلوكوز. تسمى هذه الأيزومرات N-acetyl-β-D-glucosamine، وبسبب رابطة بيتا غير العادية في التركيبة، فهي قادرة على تكوين سلاسل بوليمر متفرعة.

يُطلق على الكيتين أحيانًا اسم الشيتوزان. الفرق الرئيسي بينه هو أنه يشبه إلى حد كبير في بنيته السليلوز المعروف، والذي يعد جزءًا من جدران خلايا النباتات. إذا كان الأخير يحتل المركز الأول في الإنتاج والعزل من الأنسجة النباتية، فإن الكيتين بدوره يأتي في المرتبة الثانية في هذا الترتيب. وهذا يثبت مرة أخرى شعبية المادة في الصناعة والتجميل.

في الطبيعة

لا تحتوي النباتات على الكيتين، لأن جدران خلاياها تحتوي بالفعل على بوليمر حيوي آخر - السليلوز. وعلى هذا الأساس يتم التمييز بين النباتات والطحالب الحقيقية، ويعتبر وجود أحد البوليمرات الحيوية خاصية مقارنة بين ممالك الكائنات الحية المختلفة.

الافراج عن الكيتين

على المستوى الصناعي، يتم عزل الشيتوزان عن القشريات، على الرغم من أن هذا عمل مكلف إلى حد ما. ولذلك، يتم تحديث طريقة عزل هذا البوليمر باستمرار، ونتيجة لذلك، تم العثور على مصادر جديدة للكيتين الطبيعي.

وهكذا أصبح معدل التكاثر المرتفع للحشرات هو السبب الرئيسي لاستخلاص مادة الكيتين من النحل أو الذباب المنزلي. تسأل ما هذا الذباب الخاص بك. ومع ذلك، إذا نظرت إلى النطاق الصناعي، فإن إنتاج الكيتين من الحشرات قد اكتسب زخما، والإنتاج هو كمية كافية. وهكذا، في روسيا، تم بالفعل تطوير بعض النقاط لتربية النحل لغرض استخراج الكيتين.

لا تنس الفطر وكذلك بعض الأعشاب البحرية، حيث أن جدران خلايا هذه الكائنات تحتوي على مادة الكيتين، والتي يتم عزلها بنفس طريقة عزل السليلوز في النباتات. على الرغم من أن كفاءة مثل هذه الأعمال تترك الكثير مما هو مرغوب فيه، إلا أنه لا يمكن استبعادها من قائمة المصادر المحتملة للشيتوزان.

قيمة الكيتين للبشر

ما هو الكيتين في علم الأحياء؟ هذا ليس مجرد مكون هيكلي يمنع فقدان الماء، ولكنه أيضًا بوليمر حيوي له خصائص مبيد للجراثيم. وهذا يجعل من الممكن استخدام الكيتين في إنتاج الضمادات والشاش وإسفنجات الاستحمام الخاصة.

يرتبط الكيتين جيدًا بالدهون. إذا تناول الشخص أدوية خاصة تحتوي على نسبة معينة من الشيتوزان، فإن الدهون الموجودة في الأمعاء ترتبط بالبوليمر الحيوي ويتم إخراجها من الجسم معه. ونتيجة لذلك، تنخفض كمية الدهون القابلة للهضم، مما يقلل من كمية الكوليسترول في الجسم. ومع ذلك، يمكن أن يلعب الكيتين أيضًا مزحة قاسية على الشخص إذا تم استخدامه بشكل زائد، كما أنه يقلل من محتوى فيتامين E ويؤدي إلى عواقب أخرى غير سارة.

تمت إضافة الشيتوزان مؤخرًا إلى مستحضرات التجميل كمكون طبيعي. مثل هذه مستحضرات التجميل تجعل الجلد مرنًا والأظافر صحية وبعد استخدام الشامبو الذي يحتوي على الكيتين يصبح الشعر لامعًا وصحيًا.

في البلدان الآسيوية، وكذلك في الغرب، يتم بيع الجنادب المقلية والجراد والمفصليات الأخرى في العديد من الأسواق. أصبحت Entomophagy مؤخرًا اتجاهًا شائعًا بين الذواقة، وذلك بفضل محتوى الكيتين المفيد في غلاف الحشرات الصغيرة والقشريات.

لقد وجد الأطباء أن الكيتين يساعد في التئام الجروح بسبب توافقه العالي مع الأنسجة الحيوانية. وهذا يجعل من الممكن استخدام البوليمر الحيوي في تصنيع مراهم علاجية خاصة، لكن دراسة خصائص الشيتوزان هذه لا تزال مستمرة.

هناك قيمة غذائية عالية جدًا للبوليمر الحيوي مثل الكيتين. ما الذي يمكن أن توفره حفنة من الحشرات الصغيرة التي يصعب مضغها؟ الإجابة ستذهلك: 100 جرام من الجراد يمكنها أن تمد الجسم بـ 20.5 جرام من البروتين، في حين أن القيمة الغذائية للحوم البقر المعتادة لا تختلف كثيرا وهي 22.5 جرام، والمشكلة الوحيدة هي أن جمع 100 جرام من الجنادب الصغيرة كثير أصعب من قطع 100 جرام من لحم الماشية

الكيتين - ما هو؟ وهو مركب كيميائي ينتمي إلى السكريات التي تحتوي على النيتروجين. اسمه الكيميائي الكامل هو poly-N-acetyl-D-glucose-2-amine. لكن نطقها بهذه الطريقة طويل ومرهق، لذلك توصل العلماء إلى كلمة بسيطة ومثيرة للاهتمام - الكيتين، والتي تعني "القشرة" أو "الملابس" باللغة اليونانية.

تعريف

يعلم الجميع أن قذائف القشريات والحشرات تحتوي على مادة الكيتين. لماذا يحظى هذا البوليمر الحيوي بشعبية كبيرة؟ في الطبيعة، يتم إنتاج كمية هائلة من السليلوز كل عام، وهو جزء من جميع النباتات تقريبا، والغريب بما فيه الكفاية، الكيتين. وبالإضافة إلى الحيوانات البحرية والخنافس والعث، توجد هذه المادة في خلايا الفطريات والبكتيريا. يضمن الكيتين نمو الشعر والأظافر عند البشر.

الكيتين - ما هو؟ إنها مادة هشة إلى حد ما، لذلك توجد في الطبيعة في شكل مركبات مع البروتينات والعناصر الكيميائية الأخرى. هذا البوليمر له العديد من نظائره في الصناعات الغذائية والصيدلانية. يتم استخدامه كمثبتات ومكثفات. في المنتجات، يأخذ الكيتين شكل الشيتوزان، وهي مادة تتشكل تحت تأثير درجات الحرارة المرتفعة والقلويات.

تاريخ الاكتشاف

كيف دخل هذا البوليمر إلى مجال الرؤية البشرية؟ الكيتين - ما هو؟ لقد تعلم الناس عنها في عام 1811 بفضل عمل البروفيسور هنري براكونو. كان أول من قرر إجراء دراسة كيميائية للفطر. لقد كان مفتونًا بمادة لا تستجيب للتأثيرات العدوانية للأحماض القوية.

وبعد مرور اثني عشر عامًا، في عام 1823، تم اكتشاف مادة مماثلة في أصداف طيور الديوك. وفي هذه المرحلة حصل البوليمر على اسمه. كان هيكل المادة مشابهًا للسليلوز ولكنه أقوى بكثير. اكتشف الكيميائي ألبرت هوفمان التركيب المكاني للكيتين. وبعد خمسة وثلاثين عاما، تعلم المجتمع العلمي عن الشيتوزان.

منذ أكثر من نصف قرن توقف الحديث عن هذه المادة. يبدو أن كل شيء قد تم توضيحه بالفعل، ولم يعد هناك شيء للدراسة في هذه المسألة، ولكن في الثلاثينيات من القرن الماضي، نشأ الاهتمام بالكينين مرة أخرى. وكان هذا بسبب تطور صناعة مستحضرات التجميل. وبعد مرور أربعين عامًا، توصل العلم إلى طريقة لإنتاج هذه المادة الفريدة على نطاق صناعي.

في الطبيعة

في البيئة الطبيعية، يتم العثور على الكيتين في كل خطوة تقريبًا. ما الذي تفعله هذه المادة القيمة بالأقدام؟ تحتوي قشرة الحشرة أو المفصليات وخلية الفطريات والأشنة وأجنحة الفراشات والعث على مادة الكيتين. الكيتين هو جزء من جدار الخلية للفطريات. إنها تحمل شكلها المحدد، وتجعلها ناعمة ومرنة.

وبفضل القوة المعروفة لهذه المادة، يمكن للمخلوقات الصغيرة أن تعيش بحرية، لأن أجسامها الناعمة لا تحتوي على هيكل عظمي، على عكس الأسماك والفقاريات. الكيتين يحمي الحشرات والمفصليات من الجفاف والجفاف.

للحصول على قوة أكبر، يتم دمج الكيتين مع البروتينات مثل الريسيلين. تعتمد الخصائص الفيزيائية للمادة على تركيزها: الصلابة والتنقل والمرونة وغيرها. بالاشتراك مع الكالسيوم، يشكل الكيتين قشرة الرخويات.

إذا نما الحيوان خارج "درعه" تتم ملاحظة عملية تغيير قوقعته. لبعض الوقت تصبح الحشرة بلا حماية ضد العوامل الخارجية. لحسن الحظ، الكيتين الطازج يتصلب بسرعة تحت تأثير الهواء والحرارة.

الدور البيولوجي

الكيتين هو جزء من خلايا الحيوانات والنباتات التي يأكلها الإنسان. بمجرد دخول هذه المادة إلى الجسم، فإنها تربط الدهون وبالتالي تقلل مستويات الكوليسترول في الدم. بالإضافة إلى ذلك، فإنه يؤثر على استقلاب الكالسيوم ويسرع إفرازه، ويقلل من مستوى الفيتامينات التي تذوب في الدهون، وخاصة E.

ومن المعروف أن الكيتين له أيضًا خصائص مضادة للجراثيم، لذلك يتم استخدامه في المستحضرات المطهرة. تضاف هذه المادة إلى أغذية الأطفال حديثي الولادة الذين يعانون من عدم تحمل اللاكتوز.

يمكن استخدام الكيتين للوقاية من القرحة الهضمية والأورام وهشاشة العظام.

ولسوء الحظ، هناك أيضا جوانب سلبية. الاستخدام طويل الأمد للكيتين يمنع تكاثر البكتيريا المعوية الطبيعية ويحفز نشاط البكتيريا الانتهازية، مما يسبب دسباقتريوز.

ميزات مفيدة

الكيتين الموجود في الفطر هدية حقيقية من الطبيعة للإنسان. تناول الأطعمة التي تحتوي على هذه المادة يساعد في الحفاظ على الصحة. بسبب تأثيره على الكوليسترول وجزيئات الدهون الأخرى، يساعد الكيتين على تقليل الوزن وضغط الدم، ويمنع تطور قرحة المعدة ويحسن عملية الهضم. هناك دراسات تقول أن الكيتين لا يعمل على تطبيع عمل الأمعاء الغليظة فحسب، بل له أيضًا تأثير وقائي على الخلايا، مما يمنع نمو الأورام والأورام الحميدة.

وظيفة أخرى مفيدة للبوليمر الحيوي هي تسهيل هضم اللاكتوز. حتى في الأشخاص الذين يعانون من حساسية الألبان، ثبت أن إضافة الكيتين يؤدي إلى نتائج مذهلة.

هناك فرضية مفادها أن الكيتين بشكل أو بآخر يربط جزيئات الدهون ويمنعها من التفاعل مع خلايا الجسم. تمر جميع الدهون المستهلكة في الطعام عبر الأنبوب المعوي، ولا تترك أي عواقب. من المعروف أن تناول 2.5 جرام من الكيتين يوميًا يساعد في إنقاص الوزن.

التناظرية الصيدلانية

يعد الكيتين الموجود في خلايا الحشرات أو الفطريات منتجًا تجميليًا وطبيًا ممتازًا، لكن الخوض في الطبخ الغريب أو مضغ قشور أو قشور شخص ما من أجل فقدان الوزن ليس أمرًا مريحًا للغاية. لذلك، تحاول صناعة الأدوية بنشاط إنشاء إنتاج بأسعار معقولة من الكيتين المركب بشكل مصطنع.

في القرن الماضي، تم تطوير دواء مماثل في اتحاد الجمهوريات الاشتراكية السوفياتية، ولكن تم إجراء البحث في مختبرات حكومية مغلقة ولم يتم عرضه لعامة الناس. لقد أثبت العلماء أن الكيتين يتأقلم بشكل جيد مع مرض الإشعاع. أجريت التجارب على الحيوانات، وبعد مرور بعض الوقت على البشر.

بعد الإشعاع، غزت الحساسية والأورام وارتفاع ضغط الدم الكيتين. لا تزال الأبحاث جارية، حيث لم يتم العثور على "الوسط الذهبي" بين تكلفة الإنتاج وجودة المنتج الناتج. تشير الاكتشافات الحديثة في هذا المجال إلى اكتشاف طريقة لإنتاج الشيتوزان من النحل. أعطى هذا جولة جديدة من التطوير لعلم التجميل والطب.

القواعد والآثار الجانبية

ربما يجب أن نبدأ بتناول الكيتين بالملاعق؟ لا يحتوي تكوين قشور الجمبري وقشور السمك على هذا المكون فحسب، لذا فإن الحماس المفرط للمأكولات البحرية لن يؤدي إلى أي شيء جيد. ينسى عشاق المأكولات البحرية المتحمسين داء الديدان الطفيلية والتسمم بالسموم.

يجب ألا تتجاوز الكمية الآمنة من الكيتين يوميًا 3 جرام، ويمكن للأشخاص الذين يعانون من زيادة الوزن أن يتجاوزوا الجرعة المحددة قليلاً.

يتم علاج أمراض الكبد المزمنة، واضطرابات التمثيل الغذائي، والسكري، والحساسية بنجاح باستخدام الكيتين، لذلك إذا تم تشخيص إصابتك بأحد هذه المواد، فيجب عليك إعادة النظر في موقفك تجاه هذه المادة، لأنها يمكن أن تساعد في الحفاظ على الصحة.

مجالات الاستخدام

الكيتين مفهوم شائع إلى حد ما. لقد تعلم الإنسان استخدام أي مادة لمصلحته الخاصة. قرر الطب استخدامه كأساس للمواد الجراحية والضمادات، كمطهر، كمحفز للظهارة (التئام الجروح) ووسيلة لمكافحة الأمراض الفطرية. تمتص إسفنجات وسدادات الكيتين الماء جيدًا ولا تتشوه.

تستخدمه صناعة المواد الغذائية كمثخن طبيعي. لا تكتمل تنقية المياه بدون الكيتين، فهو يربط الدهون والأملاح المعدنية الثقيلة والسموم. يحتوي أغذية الحيوانات الأليفة النخبة أيضًا على هذه المادة.

تعلن صناعة مستحضرات التجميل عن الكيتين كعلاج عالمي للحفاظ على الشباب والنحافة. وتشمل هذه منتجات العناية بالشعر (الشامبو والبلسم والمواد الهلامية) ومعاجين الأسنان وكريمات الوجه والجسم. مستحضرات التجميل المضادة للشيخوخة التي تعتمد على الشيتوزان تحول النساء بأعجوبة - تنعم التجاعيد وتحسن لون البشرة وتحفز الدورة الدموية.

بالإضافة إلى ذلك، يتم استخدام الكيتين في إنتاج أقمشة الملابس الداخلية.