وصفة الصيف: حساء الكفير البارد الليتواني. الشمندر الليتواني البارد الشمندر الليتواني البارد

يتم تحضير جذر الشمندر من مرق الشمندر أو جذر الشمندر والجزر ، مع إضافة الكفاس أو مخلل الخيار أحيانًا. يتم وضع الخضار الطازجة (الفجل ، الخيار ، البصل الأخضر ، الحميض ، الخضر) في الشمندر ، ويتم وضع نصف أو أرباع بيضة مسلوقة جيدًا و 1-2 ملاعق كبيرة من القشدة الحامضة أو الكريمة الثقيلة في الحساء النهائي. في بعض الأحيان يتم غلي الشمندر مع جراد البحر أو يضاف اللحم المسلوق.

وفقًا لبعض التقارير ، فإن جذر الشمندر البارد من أصل بولندي وليتواني وبيلاروسي. يحظى هذا الحساء بشعبية كبيرة في ليتوانيا ، ويتم تقديمه في كل مقهى أو مطعم تقريبًا.

في ليتوانيا ، يتم إنتاج الكفير الخاص ، الدهني جدًا ، بنسبة 12 ٪ من الدهون ، والزبادي لمزارعي الشمندر في المنزل. نظرًا لأننا لا نبيع الكفير بمثل هذا المحتوى الدهني ، فإننا نستخدم الكفير بأعلى محتوى دهني ممكن (3.2٪) للوصفة ، ونخلطه مع الكريمة الحامضة الدسمة ونجلب الخليط إلى القوام المطلوب. يمكنك استخدام العجين المخمر البلغاري بدلاً من الكفير ، فهو سميك جدًا وليس حامضيًا جدًا.

يعتبر الشمندر البارد طريقة رائعة للهروب من الحر في أيام الصيف. في عائلتنا ، حتى أنهم لا يفضلون الكثير من أوكروشكا مثل الشمندر البارد.

لذا ، لنبدأ في طهي جذر الشمندر الليتواني!

لطهي جذر الشمندر الليتواني ، سوف تحتاج إلى:

الكفير مع نسبة عالية من الدهون - 1.5 لتر

كريمة حامضة دهنية - 80-100 جم

خيار - 5-6 قطع.

البنجر - 500 جم

بيض - 8 قطع.

الشبت - 1 حفنة

بصل أخضر - 0.5 حفنة

سكر - حسب الرغبة

ملح للتذوق

كيفية طهي جذر الشمندر الليتواني:

1. نحتاج بنجر صغير الحجم.

اشطفها تحت الماء ولف كل منها على حدة في ورق القصدير ، اخبز لمدة ساعة في الفرن ، سخن حتى 190 درجة.

2. ثم نبرد البنجر ونقشره ونفركه بمبشرة خشنة.

3. نرسل البنجر المبشور إلى قدر به ماء بارد (يجب أن يكون هناك القليل من الماء ، يجب أن يغطي البنجر قليلاً).

اغلي الماء على نار متوسطة.

اسلقي البنجر لمدة 5 دقائق. ثم تبرد وتوضع في الثلاجة لمدة ساعة.

4. اسلقي البيض المسلوق ، ثم برد في ماء بارد وقشر. نقطع نصف البيض جيدًا ونقطع النصف الآخر إلى نصفين.

جذر الشمندر الليتواني هو حساء بارد ليتواني تقليدي. على عكس الشمندر الروسي ، يتم تحضير الشمندر الليتواني باستخدام الكفير (عادة ما يكون عالي الدهون) ويقدم مع البطاطس المسلوقة أو المقلية ، والتي توضع مباشرة على طبق أو تقدم على الطاولة في طبق مشترك.

جذر الشمندر الليتواني هو حساء لذيذ للغاية ومنعش ، وقد أصبح في عائلتي منذ فترة طويلة ثاني أكثر حساء شعبية بعد الجازباتشو. أنا لا أستخدم الكفير كامل الدسم مثل الليتوانيين ، لذا فإن جذر الشمندر الخاص بي منخفض السعرات الحرارية أيضًا!

لتحضير جذر الشمندر الليتواني ، قم بإعداد المكونات وفقًا للقائمة. كان لدي مجموعة متنوعة من سلطة الخيار ، لذلك إذا كان لديك خيار عادي ، فيمكنك أولاً إزالة جزء البذور منه بملعقة.

نقطع البنجر إلى مكعبات صغيرة.

قشر البيض وقطعه أيضًا إلى مكعبات مع الخيار. أرسل إلى الشمعة.

ناعما يقطع الخضر. أضف إلى وعاء السلطة. ملح وفلفل وخلط. قاعدة جذر الشمندر جاهزة.

نقطع البطاطس إلى شرائح وتقلى بالزيت النباتي. ملح للتذوق.

يُوزّع مزيج البنجر على أطباق ويُسكب الكفير البارد. ضعي كمية صغيرة من البطاطس المقلية في كل طبق ورشي عليها الأعشاب وقدميها على الفور. الشمندر الليتواني جاهز!

وصفات بورشت

ساعة و 10 دقائق

70 كالوري

5/5 (2)

البرشت البارد أو الشمندر ، كما نسميه ، مألوف لدى الجميع منذ الطفولة. كانوا هم الذين أطعمونا أمهاتنا وجداتنا في إجازة صيفية لا تُنسى. لا يشبع هذا الطبق فحسب ، بل يروي العطش أيضًا ويقي من حرارة الصيف المرهقة ، كما أنه بسيط جدًا بحيث يمكن تحضيره بسهولة حتى في الظروف الميدانية.

لذلك ، سنتعرف اليوم على وصفة البرش الباردة الكلاسيكية التي أتت إلينا من ليتوانيا ، والتي أصبحت مألوفة منذ فترة طويلة في مطبخنا.

البرش الليتواني البارد على الكفير

ادوات المطبخ:لن تحتاج إلى أي أدوات خاصة بخلاف القدر ولوح التقطيع والسكين.

مكونات

كيفية اختيار المكونات الصحيحة

• لعمل حساء البرشت البارد أو الشمندر المسلوق حساء بارد ملون وغني بالطعم ، اختر ألذ وأحلى أنواع البنجر. لذلك ، سوف يتعامل بوردو مع المهمة بضجة.
• يعتمد محتوى الدهون في الكفير المستخدم على مدى ارتفاع السعرات الحرارية في الطبق الذي تريد طهيه. في حد ذاته ، يتضح أن البرش البارد نظام غذائي تمامًا ، لذلك إذا كانت الروح والزوج يتوقان إلى شيء أكثر إرضاءً ، فلا تتردد في اختيار الكفير السمين.

وصفة خطوة بخطوة لصنع بورشت الكفير البارد

وصفة فيديو بورشت الليتوانية الباردة

لست بحاجة إلى معرفة اللغة الليتوانية لمعرفة كل تعقيدات كيفية صنع البرش البارد. ما عليك سوى مشاهدة هذا الفيديو وستجد كل شيء في مكانه في أي وقت من الأوقات.

بورشت بارد سريع مع مخلل البنجر

• وقت التحضير: 15 دقيقة + 30 دقيقة في الثلاجة.
• حصص: 4.
• ادوات المطبخ:تتطلب وصفة التخييم هذه أن يكون لديك قدر وسكين مع لوح تقطيع.

مكونات

وصفة خطوة بخطوة لعمل بورشت بارد سريع

1. يقطع الخيار إلى مكعبات.
   
   
2. نقطع الفجل إلى نصف حلقات.
   
   
3. يقطع البصل الأخضر والبقدونس.
   
   
4. قطّع لحم الخنزير إلى مكعبات أيضًا ، لكن لا تطحن كثيرًا - سيكون متوسط ​​الحجم مناسبًا تمامًا.
   
   
5. يُسكب البنجر المعلب مع التتبيلة في المقلاة (إذا كان في قطع كبيرة ، افركه أولاً) ، أضف 1 لتر من الماء المغلي وخل التفاح والملح والسكر والفلفل والخردل. امزج كل شيء جيدًا وأضف جميع المكونات المفرومة الأخرى.
   
   
6. غطي البرش الجاهز بغطاء واتركيه في الثلاجة لمدة 30-40 دقيقة ليبرد ويبرد.
   
7. قدمي البرشت البارد مع الكريمة الحامضة ونصف بيضة مسلوقة.
   
   

وصفة فيديو لبورشت بارد سريع

عندما يعمل رجل ، وحتى خبير طعام حقيقي ، في المطبخ ، يكون هذا أمرًا ساحرًا حقًا. لا يحصل بطل هذا الفيديو على متعة كبيرة من عملية الطهي فحسب ، بل يصيب أيضًا أي شخص آخر بالعطش لتجارب تذوق الطعام. انظر بنفسك!

أسرار البرشت البارد

• خلودنيك ، كما اعتدنا أن نسمي هذا الطبق بمودة ، من المعتاد في ليتوانيا التقديم مع بضع شرائح من البطاطس المسلوقةالتي هي بديل رائع للخبز.
• يمكنك طهي البرش البارد اللذيذ ليس فقط على الكفير ، ولكن أيضًا على منتجات الألبان المخمرة الأخرى: عيران ، الزبادي ، مصل اللبن. كما تستخدم عصائر الخضار والمرق البارد والماء وحتى الكفاس.
• من أجل أن يحتفظ البنجر بلونه اللامع أثناء عملية الغليان ، بمجرد غليان الماء ، أضف القليل من حمض الأسيتيك إليه.

خيارات الطبخ بورشت

اطبخ بكل سرور وشاركنا رغباتك في التعليقات! هل سبق لك أن طهيت البرش البارد؟ كيف تحب الوصفة؟ إذا كنت تعرف أسرارًا خاصة ستساعد في جعل هذا الطبق ألذ ، تأكد من مشاركته معنا. أتمنى لك وجبة شهية!

يتم تحضير جذر الشمندر من مرق البنجر أو البنجر والجزر ، مع إضافة الكفاس أو مخلل الخيار أحيانًا. يتم وضع الخضار الطازجة (الفجل ، الخيار ، البصل الأخضر ، الحميض ، الخضر) في الشمندر ، ويتم وضع نصف أو أرباع بيضة مسلوقة جيدًا و 1-2 ملاعق كبيرة من القشدة الحامضة أو الكريمة الثقيلة في الحساء النهائي. في بعض الأحيان يتم غلي الشمندر مع جراد البحر أو يضاف اللحم المسلوق.

وفقًا لبعض التقارير ، فإن جذر الشمندر البارد من أصل بولندي وليتواني وبيلاروسي. يحظى هذا الحساء بشعبية كبيرة في ليتوانيا ، ويتم تقديمه في كل مقهى أو مطعم تقريبًا. في ليتوانيا ، يتم إنتاج الكفير الخاص ، الدهني جدًا ، بنسبة 12 ٪ من الدهون ، والزبادي لمزارعي الشمندر في المنزل. نظرًا لأننا لا نبيع الكفير بمثل هذا المحتوى الدهني ، فإننا نستخدم الكفير بأعلى محتوى دهني ممكن (3.2٪) للوصفة ، ونخلطه مع الكريمة الحامضة الدسمة ونجلب الخليط إلى القوام المطلوب. يمكنك استخدام العجين المخمر البلغاري بدلاً من الكفير ، فهو سميك جدًا وليس حامضيًا جدًا.

يعتبر الشمندر البارد طريقة رائعة للهروب من الحر في أيام الصيف. في عائلتنا ، حتى أنهم لا يفضلون الكثير من أوكروشكا مثل الشمندر البارد.

لذا ، لنبدأ في طهي جذر الشمندر الليتواني!

لطهي جذر الشمندر الليتواني ، سوف تحتاج إلى:

الكفير مع نسبة عالية من الدهون - 1.5 لتر
كريمة حامضة دهنية - 80-100 جم
خيار - 5-6 قطع.
بنجر - 500 جم
بيض - 8 قطع.
الشبت - 1 حفنة
بصل أخضر - 0.5 حفنة
سكر - حسب الرغبة
ملح للتذوق

كيفية طهي جذر الشمندر الليتواني:

1. نحتاج بنجر صغير الحجم. اشطفها تحت الماء ولف كل منها على حدة في ورق القصدير ، اخبز لمدة ساعة في الفرن ، سخن حتى 190 درجة.
2. ثم نبرد البنجر ونقشره ونفركه بمبشرة خشنة.
3. نرسل البنجر المبشور إلى قدر به ماء بارد (يجب أن يكون هناك القليل من الماء ، يجب أن يغطي البنجر قليلاً). اغلي الماء على نار متوسطة. اسلقي البنجر لمدة 5 دقائق. ثم تبرد وتوضع في الثلاجة لمدة ساعة.
4. اسلقي البيض المسلوق ، ثم برد في ماء بارد وقشر. نقطع نصف البيض جيدًا ونقطع النصف الآخر إلى نصفين.
5. اغسل الخيار ، قشر وقطّع ناعماً.
6. طحن الشبت والبصل الأخضر.
7. يخلط الخيار المفروم مع الأعشاب ويضاف إليه القليل من الملح ويترك لمدة 10 دقائق.
8. نرسل الخيار مع الأعشاب والبيض المفروم إلى مقلاة البنجر.
9. الكفير نحتاج إلى محتوى دهون أكثر ، نخلطه مع الكريمة الحامضة. صب هذا الخليط (بارد جدا) في جذر الشمندر لدينا.
10. ملح ، أضف القليل من السكر.
11. صب الشمندر النهائي في أطباق ، ضع نصفين البيض في منتصف كل طبق.

فاسيليسا فرولوفا ، ممثلة ومقدمة برامج ومقدمة برامج مشهورة ، تشارك ذكرياتها عن طفولتها في ليتوانيا ووصف طبقها المفضل ، جذر الشمندر الليتواني الحقيقي على الكفير ، أثناء زيارة مطبخ Uriel Stern. يطلق عليه أحيانًا البرشت الليتواني البارد.

للحصول على جذر الشمندر باللغة الليتوانية ، فأنت بحاجة إلى:الكفير - 1 لتر ، جذر شمندر كبير ، خيار - 2 قطعة ، بيض - 3 قطع ، بطاطس - 2 قطعة. (أو حبة بطاطا كبيرة) ، بصل أخضر - حفنة ، شبت ، ملح ، فلفل - حسب الرغبة.

غلفي الشمندر بورق قصدير واخبزيه في الفرن لمدة ساعة ونصف. اسلق البيض يقطع البصل الأخضر والشبت بخشونة. يُقشر الخيار.
أخيرًا ، اغلي البطاطس في قشرها. بدلاً من ذلك ، يمكنك لف حبة بطاطس كبيرة بورق الألومنيوم وتخبز في الفرن.
شطف البنجر المخبوز بالماء البارد ، قشر.
نفرك البنجر وبيضتين وخيار على مبشرة خشنة. تدريجيًا ، مع التحريك ، أضيفي الكفير إلى الخليط. نضع في الثلاجة لمدة نصف ساعة.
تُزين بأنصاف البيض والشبت قبل التقديم.
يتم تقديم البرش الليتواني البارد الأصيل مع البطاطس: جذر الشمندر البارد جدًا والبطاطس الساخنة جدًا. نأخذ بعض البطاطس بالملعقة ويغرفون الحساء.

© مدرسة أوريل ستيرن للطهي. Vasilisa Frolova والشمندر الليتواني - وصفة (فيديو ونص)
من مسلسل "وصفات النجوم الذهبية"

أصدقائي ، أفضل مساعدة للمشروع هي ما تحب!
ثانية واحدة ، لكننا نعلم أن ساعات العمل تنفق جيدًا!