في. Pokhlebkin هو كاتب فريد من نوعه، موسوعي، سيد أي موضوع، الذي استكشفه بالحب، طوال حياته، بإلهام، دون ترك زاوية واحدة غير مستكشفة. اتضح أن تجميع أعماله المهمة في مجال الطهي أمر صعب ولكنه ممكن. والنتيجة بين يديك. كل شيء موجود هنا - من "الطبخ الترفيهي" إلى "قاموس الطهي". نظرية الطبخ، والممارسة، والوصفات، والمأكولات من جميع الجمهوريات السوفيتية السابقة، وفصول عن الشاي ووصفات للأطباق مع التوابل - موسوعة حقيقية لتطور الطهي والنمو وحتى المهنة لأي شخص. لسهولة الاستخدام، تم إنشاء محرك بحث فريد للكتاب. لكن المساعد الحقيقي هو الراوي هنا، المؤلف، الذي يأسرك بموهبته الأدبية ويلهمك لحياة مختلفة تمامًا وغير شاقة، على الموقد وعلى مائدتك المضيافة الرائعة.

ويليام بوخليبكين- عالم مؤرخ وجغرافي وصحفي وكاتب. انطلق إلى الإبداع الأدبي في مجال الطبخ عام 1968، عندما نشر عمله عن المنتجات الغذائية «الشاي». يُطلق على بوخليبكين لقب "الطاهي مندليف"، لأنه أول طاهٍ نظري في التاريخ أعطى المطبخ العالمي تصنيفًا عالميًا يعتمد على تكنولوجيا تحضير الطعام. " كتاب طبخ كبير" هي عبارة عن مجموعة من أعمال الطهي العديدة التي قام بها Pokhlebkin، والتي ستصبح بمثابة أدلة للمبتدئين والطهاة المهرة بالفعل.

18
فبراير
2016

كتاب طبخ كبير. وصفات وتقنيات ومعدات أفضل الطهاة (جيل نورمان (محرر))

ردمك: 978-5-93679-204-5، 978-1-4053-0337-8
التنسيق: PDF، الصفحات الممسوحة ضوئيًا
جيل نورمان (محرر)
المترجمون: إي.كروتشينا، أ.موروز، أ.ترودوليوبوفا
سنة الصنع: 2014
النوع: الطبخ
الناشر: اكسمو
اللغة الروسية
عدد الصفحات: 648

يعد "The Big Cookbook" كتابًا مرجعيًا موثوقًا، وهو ضروري بنفس القدر سواء في المطعم أو في متناول الشيف أو في مطبخ أحد الطهاة الهواة الذي يريد معرفة المزيد عن فن الطهو ويسعى جاهداً لتطوير مهاراته في الطهي.
يبدأ الكتاب بمرق كلاسيكي بسيط ويغطي نطاق الطهي بأكمله - من الصلصات واللحوم والخضروات إلى المخبوزات والحلويات. على طول الطريق، تقدم للقارئ التقنيات الأكثر تقدمًا والأطباق المختارة المأخوذة من المأكولات الرائعة في العالم - من الشرق الأوسط إلى الهند وتايلاند، ومن اليابان إلى أمريكا اللاتينية.

29
يناير
2016

بهارات. كتاب الطبخ الكبير (فريق المؤلفين)

ردمك: 978-5-93679-148-2، 978-3-8338-0767-1
التنسيق: PDF، التعرف الضوئي على الحروف بدون أخطاء
المؤلفون: فريق المؤلفين
المترجم: مارينا تيكيجالييفا
سنة الصنع: 2011
النوع: الطبخ
الناشر: BBPG
اللغة الروسية
عدد الصفحات: 332
الوصف: بدونها، سيكون الطعام لطيفًا ولن يثير أي مشاعر. وبسببهم اندلعت الحروب، وبفضلهم تم فتح أراض جديدة وتم إنشاء طرق تجارية. تم تقديمهم كهدايا للآلهة. منذ العصور القديمة، كان كل من البشر والأقوياء ينكهون طعامهم بهم. لا تزال التوابل والأعشاب محبوبة حتى اليوم، والقدرة على فهمها واستخدامها بشكل صحيح في الطبخ هي...

16
سبتمبر
2013

كتاب طبخ كبير من تأليف آلان دوكاس. الحلويات والمعجنات (فريدريك روبرت)

المؤلف: فريدريك روبرت
سنة الصنع: 2006
النوع: الطبخ
الناشر: ستيوارت، تابوري وتشانغ
اللغة الروسية
عدد الصفحات: 584
الوصف: كتاب كبير من وصفات الطهي للاستاذ الفرنسي الشهير آلان دوكاس. وفي عام 2003 أدرجت مجلة فوربس اسم هذا الرجل الفرنسي ضمن قائمة المئة شخص الأكثر تأثيرا في العالم. وهو الفرنسي الوحيد في هذه القائمة. إنه ليس سياسيًا مشهورًا، وليس كاتبًا، وليس رجل أعمال، إنه الشيف آلان دوكاس. يطلق عليه معيار فن الطهو الحديث. الشيف الفرنسي الشهير آلان دوكاس يطلق قائمة طعام...

19
مارس
2008

كتاب الطبخ

النوع: DIY
الكاتب : الزلابية دون تسرع
البلد روسيا
سنة الصنع: 2007
الوصف: تحياتي لجميع قراء كتاب الطبخ Doc's "الزلابية بدون راش". على الأرجح، إذا قمت بتنزيل هذا الملف، فهذا يعني أنك على دراية بهذا الكتاب بطريقة أو بأخرى. لقد قمت بمحاولة لتصنيف وثيقة "الزلابية دون تسرع" في مجموعة واحدة. بدأ الأمر في مايو 2006، بعد وقت قصير من إنشاء الرصيف. شيئًا فشيئًا، بدأ الرصيف في النمو، لذلك قررت جمع كل شيء في أرشيف واحد. تم دعم فكرتي من قبل جميع المستخدمين. وبعد ذلك ظهرت أفكار جديدة، والآن ترى فكرة رائعة...

11
فبراير
2016

كتاب الطبخ (رينات فاليولين)

التنسيق: كتاب صوتي، MP3، 96 كيلو بايت في الثانية
المؤلف: رينات فاليولين
سنة الصنع: 2015
النوع: نثر معاصر
الناشر: لا أستطيع شرائه في أي مكان
المؤدي: لاريسا لوغانسكايا
المدة: 02:49:25
الوصف: في "كتاب الطبخ" هذا لن تجد طرقًا لإعداد أطباقك المفضلة. وصفات فقط للعلاقات بين الرجل والمرأة. مشبعة بملح الحب وحلاوة الجسد وبهارات الروح، فهي تضفي مذاقًا فريدًا على هذه الأطباق. أنا مفاجأة سارة بعرضهم وخدمتهم. الرواية ستروق لكل من يحب القراءة اللذيذة.
يضيف. معلومات: إصدار نادي عشاق الكتب الصوتية اقرأ وفقًا للمنشور:
SPB: "آه...

25
أكتوبر
2007

لغة الواجهة: الروسية فقط
الطب: حاضر
المنصة: ويندوز
الوصف: برنامج رائع يحتوي على عدد كبير من الوصفات لأطباق متنوعة. مطابخ من مختلف البلدان والشعوب. بحث مريح. نصائح لكل يوم...
يضيف. معلومات: بالنسبة لأولئك الذين يحبون الطبخ، تأكد من تنزيله

16
يونيو
2015

كتاب طبخ منتقي الفطر (لودميلا كايانوفيتش (كمبيوتر))

ردمك: 978-966-14-8033-8، 978-966-14-7702-4، 978-5-9910-2961-2، 978-966-14-8032-1

المؤلف: ليودميلا كايانوفيتش (كمبيوتر)
سنة الصنع: 2014
النوع: الطبخ
الناشر: نادي الترفيه العائلي
اللغة الروسية
عدد الصفحات: 200
الوصف: يحتوي الكتاب على 400 وصفة لأطباق الفطر اللذيذة والصحية: السلطات والمقبلات الخفيفة والمرضية، والشوربات العطرية، والأطباق الرئيسية، والحبوب، والصلصات، والزلابية، والفطائر والمعجنات، بالإضافة إلى وصفات صنع الفطر المملح والمخلل. طهي واستعد بكل سرور!

16
أغسطس
2013

كتاب طبخ المعمر (تاتيانا مارينا)

المؤلف: تاتيانا مارينا
سنة الصنع: 2013
النوع: طبخ، صحة
الناشر: زدرافا
اللغة الروسية
عدد الصفحات: 69
الوصف: اليوم، كل واحد منا هو مختبر علمي متحرك.
ما هو أبسط: يمكن لأي شخص إجراء تجارب التغذية في المنزل. وفرة الطعام ووفرة المعرفة... ستتعرف من الكتاب على مقدار ونوع الطعام الذي تحتاجه لتكون قويًا وصحيًا. لقطات الشاشة

19
ديسمبر
2013

كتاب طبخ منتقي الفطر (سيرجي كاشين (comp.))

ردمك: 978-5-386-06279-8
التنسيق: PDF، كتاب إلكتروني (الكمبيوتر الأصلي)
المؤلف: سيرجي كاشين (comp.)
سنة الصنع: 2013
النوع: الطبخ
الناشر: ريبول كلاسيك
السلسلة: طباخ منزلك
اللغة الروسية
عدد الصفحات: 240/150
الوصف: الغابة الروسية السحرية... من لم يستسلم مرة واحدة على الأقل في حياته لإغراء التقاط سلة والذهاب في "مطاردة هادئة" - بحثًا عن الفطر والتوت. ليس من قبيل الصدفة أن يُطلق على الفطر اسم خضروات الغابة ، لأنها مجرد مخزن للفيتامينات والمعادن ، ومن حيث محتوى البروتين ، فإن جمال الغابة يساوي ضعف لحم البقر. كيفية جمع الفطر وتخزينه بشكل صحيح وكيفية تخليله و...

04
لكن أنا
2015

طباخ ليتواني. أول كتاب طبخ بيلاروسي (فينسنتا زافادسكايا)

ردمك: 978-985-18-1936-8
التنسيق: ديجيفو، الصفحات الممسوحة ضوئيا
المؤلف: فينسينتا زافادسكايا
المترجم: ناتاليا بابينا
سنة الصنع: 2013
النوع: الطبخ
الناشر: الحصاد
اللغة الروسية
عدد الصفحات: 432
الوصف: هذا الكتاب هو منشور فريد من نوعه. في الواقع، هذه هي أول موسوعة طهي بيلاروسية. يقدم الأطباق البيلاروسية الوطنية لكل الأذواق - الصلصات والسلطات والمقبلات والشوربات والإضافات إليها وأطباق اللحوم والأسماك والمعجنات والحلويات والمشروبات والمعلبات. يحتوي على وصفات مألوفة إلى حد ما لدى العديد من ربات البيوت - هؤلاء هم السحرة والزلابية والزرازي...

19
يونيو
2013

حساء الفأس. كتاب الطبخ للورد سفاروج (فلاديمير تشيكماريف)

التنسيق: PDF، الصفحات الممسوحة ضوئيًا
المؤلف: فلاديمير تشيكماريف
سنة الصنع: 2013
النوع: الطبخ
الناشر: ساميزدات
اللغة الروسية
عدد الصفحات: 108، إيسو.
الوصف: عندما اكتشفت أن وصفاتي (والوصفات التي وجدتها) ليست كلها تثير غضب الآخرين، بل إن بعض الأشخاص يحبونها، قررت، بناءً على نصيحة الأصدقاء، أن أبدأ في تجميع كتاب الطبخ هذا. وهذا ما حصلت عليه.
لقطات الشاشة:

05
ديسمبر
2015

كتاب الطبخ المتنقل. تخيلات الطهي والأفكار والتقنيات (يفغيني فيشنفسكي)

ردمك: 978-5-98502-161-5
التنسيق: PDF، FB2، كتاب إلكتروني (الكمبيوتر الأصلي)
المؤلف: يفغيني فيشنفسكي
سنة الصنع: 2015
النوع: الطبخ
الناشر: سفينين وأولاده
اللغة الروسية
عدد الصفحات: 464
الوصف: تمت كتابة "كتاب الطبخ للطباخ المتجول" في نوع نادر إلى حد ما من "الطبخ الترفيهي"، عندما لا يحدد المؤلف فقط الوصفات التي اخترعها واختبرها على رفاقه في الرحلة الاستكشافية، ولكنه يقدم أيضًا قصصًا مختلفة تتعلق بأطباق معينة . لذا فإن هذا الكتاب، بالطبع، ليس فقط ذا أهمية تطبيقية (طهيية) بحتة، ولكنه أيضًا مسلي...

08
ديسمبر
2014

أفضل الوصفات من قرائنا. عدد خاص من أفضل 100 وصفة رقم 11. قائمة عطلة كبيرة

التنسيق: PDF، الصفحات الممسوحة ضوئيًا
سنة الصنع: 2014
النوع: الطبخ
الناشر: دار النشر "جازتني مير" JSC
اللغة الروسية
عدد الصفحات: 35/مزدوجة
الوصف: يحتوي هذا العدد على وصفات لأطباق احتفالية ستساعدك على إعداد مائدة رأس السنة وإسعاد ومفاجأة ضيوفك وأحبائك. يتم توضيح الوصفات بصور ملونة ومصحوبة بنصائح من طاهٍ محترف. لقطات الشاشة

04
يونيو
2012

كتاب طبخ بليوشكين، أو كيفية طهي كل شيء من لا شيء عمليًا (آنا أوشتي، عليم فيليتوف)

ردمك: 978-5-353-02922-9
التنسيق: FB2 (الكمبيوتر الأصلي)
المؤلف: آنا أوشتي، عليم فيليتوف
سنة الصنع: 2007
النوع: الطبخ
الناشر: مطبعة روزمان
اللغة الروسية
عدد الصفحات: 28
الوصف: هذا الكتاب مخصص لأولئك الذين يعانون من الجوع غالبًا، ولكن في الوقت الحالي (بالطبع، مؤقتًا) لا يمكنهم شراء الأناناس في الشمبانيا. الذي، في الوقت نفسه، لا يريد أن يأكل فحسب، بل يريد إرضاء معدته الجمالية بشيء كهذا. دع الجميع يتناولون للأسف وجبة غداء مملة مُعدة وفقًا لوصفات "الطعام اللذيذ والصحي". لا، نحن نتحدث مع أولئك الذين يستمعون إلى أزياء الطعام. لك يا فخوراً من قبل...

25
فبراير
2013

كتاب لذيذ. أفضل وصفاتك (N.V. Krasnaya)

التنسيق: PDF، الصفحات الممسوحة ضوئيًا
المؤلف: ن.ف. أحمر
سنة الصنع: 2010
النوع: الطبخ
الناشر: نادي الكتاب "نادي الترفيه العائلي". بيلغورود، نادي الكتاب "نادي الترفيه العائلي". خاركيف
اللغة الروسية
عدد الصفحات: 288
الوصف: يقدم الكتاب وصفات أصلية ومتنوعة ومختبرة عبر الزمن لأطباق لذيذة لكل يوم ولمائدة الأعياد. في
كتاب: الحساء، البرش، المخللات، حساء الملفوف، حساء السمك، أوكروشكا الأوعية المقاومة للحرارة، شرحات، زلابية، كرات اللحم، زرازي لفائف الملفوف، الزلابية، الزلابية، مانتي، لازانيا بيلاف، جولاش، مشوي، شيش كباب، سلطات سوليانكا، ...

يجب على كل ذواقة يحترم نفسه أن يعرف هؤلاء الأشخاص. 10 من أعظم الطهاة في كل العصور الذين حولوا عملية الطهي الدنيوية إلى فن حقيقي.

بدونها، سيكون تاريخ المطبخ أكثر هزيلا، وسنكون أقل إفسادا.

لقطة من فيلم "طعم الحياة"

فرانسوا فاتيل: الحياة للغداء

هذا الاسم هو رمز الشرف للطهاة الفرنسيين. انتحر السيد لأنه لم يتمكن من النجاة من العشاء المدمر. كان أفضل طاهٍ في عصره ابنًا لفلاحين بسطاء، وبدأ حياته المهنية بصفته "بليرًا" - وهو الاسم الذي يطلق على بائعي الوافل. ولد عام 1631، وعندما كبر أرسله والده إلى باريس، إلى عرابه الذي كان يعمل طاهياً للمعجنات. أخذ سيد المستقبل الكثير من معلمه - من بين وصفات فاتيل كانت الفواكه بالكراميل والفطائر جيدة التهوية ذات اللب الرقيق.

في منتصف ستينيات القرن السادس عشر، دخل فاتيل في خدمة الأمير كوندي المشين - وهذا المنصب دمر في النهاية الزعيم العظيم. لاستعادة تأييد الملك لويس الرابع عشر، خطط أمير كوندي لإقامة حفل استقبال كبير في شاتو دي شانتيلي. كان فاتيل مسؤولاً عن كل شيء، من استقبال الضيوف إلى شراء المؤن. كان الاستقبال رائعًا - العروض والموسيقى والألعاب النارية - وبالطبع الطعام. أربع وجبات يوميا لألفي شخص والعياذ بالله أن يقدموا قطعة محروقة.

كان فاتيل يعمل إلى الحد الأقصى، وعندما اتضح أن صاحب متجر الأسماك لم يكن لديه الوقت لإحضار الأسماك الطازجة إلى القلعة - وفي يوم الجمعة الصيام لم يكن من الممكن تقديم أي شيء آخر للملك - صعد الشيف إلى غرفته فسقط وصدره على سيفه.

الكسندر دوماس الأب

ألكسندر دوماس: متخصص في الطهي من الأدب

أحب العديد من الكتاب تناول الطعام اللذيذ. ولكن مع دوما الأب بدأ تقليد "كتاب الطهي". لم يكتفي الروائي الكبير بوصف وجبات شخصياته بالإحساس والإحساس والفهم فحسب، بل استشهد في ملاحظاته عن رحلاته إلى بلدان مختلفة بالوصفات الوطنية، بل كتب ألكسندر دوما أول "قاموس طبخ عظيم" في العالم، يحتوي على معلومات حول 800 منتج. وحتى القرن العشرين، ظل أعظم عمل في مجال الطهي. لكن هذا الكتاب، للأسف، نُشر بعد وفاة دوماس العظيم.

أوغست إسكوفييه و"ساق الحوريات"

تميز خبير الطهي الشهير بميله إلى المقارنات الشعرية وأطلق على "أرجل الحورية" نفس تلك التي يأكلها الفرنسيون بهذه الشهية. عندما كان طفلاً، أظهر أوغست موهبة كفنان، لكن التقاليد العائلية كانت أقوى، وفي سن الثالثة عشر حصل الصبي على وظيفة طباخ في نيس، في مطعم عمه.

قدم Escoffier لأول مرة طريقة جديدة لتقديم الأطباق - القائمة الانتقائية، والتي لا تزال تحظى بشعبية في جميع المطاعم في جميع أنحاء العالم. في عام 1902، نشر إسكوفييه دليل الطهي، وهو كتاب يحتوي على أكثر من 5000 وصفة، والذي أصبح من الكتب الكلاسيكية.

فيران أدريا

خبراء الطبخ في جميع أنحاء العالم. من بين خبراء الطهي العظماء، كان إسكوفييه أول من عمل لمجموعة واسعة من الجماهير، ووافق بسعادة على الطهي حتى للبحارة في الميناء.

فيران أدريا: شاعر الجزيئات المخفوقة

لقد تعلم طاهي المطعم، الذي تم الاعتراف به أربع مرات كأفضل "50 الأفضل في العالم"، فيران أدريا كيفية إنشاء إكسير سحري حقًا من أبسط المكونات.

"كل خضار، كل قطعة لحم، كل سمكة هي أعظم قيمة أعطانا إياها الله. لذلك دعونا نتعامل مع جزرة بسيطة في مطبخنا بنفس الاحترام الذي نعامل به جراد البحر! - هو يقول. والناس يتفقون معه.

يتمتع "أدريا" بسمعة غير عادية: فهو يحول اللحم إلى رغوة، والمشمش إلى ورق يمكنك تناوله.

فيران متأكد من أن الطباخ الرائع يختلف عن الطباخ العادي لأنه لا يعرف كيفية إطعام الضيف بشكل مثالي فحسب، بل يفاجئه أيضًا.

اقترح فيران العديد من التقنيات الجديدة، بحجة أن طعم الطعام يعتمد على درجة الحرارة والرطوبة وحتى اللون.

في البداية، كان "أوليفييه" يتألف من مكعبات الحجل وأعناق جراد البحر وغيرها من الأطباق الشهية، الموضوعة بأناقة على طبق، وفي وسطه كومة من البطاطس المنقوعة في صلصة بروفنسال.

بدلاً من النبلاء الروس، الذين كانوا يعرفون الكثير عن الأطباق الشهية، بدأ التجار في القدوم إلى مطعمه "هيرميتاج"، الذين كان "طعم" الطعام بالنسبة لهم يكمن فقط في وفرته. يخلط الزوار الجدد الأطباق الشهية على طبق ويأكلونها بالملعقة مثل العصيدة. غاضبًا، أمر لوسيان بتقديم الطبق كخليط - وزادت المبيعات عشرة أضعاف.

بسبب الاستياء، أعاد أوليفييه بيع المطعم للمالك الروسي. توفي في موسكو، ولم يعلم أبدًا أنه سيتم استبدال طيهوج البندق الموجود في الطبق لاحقًا بالنقانق المسلوقة، وذيول جراد البحر بالبازلاء الخضراء.

ويليام بوخليبكين: الطهي مندليف

ويليام بوخليبكين عالم مشهور عالميًا وله العديد من الشعارات.

ويليام بوخليبكين

يُطلق عليه بين الطهاة المحترفين لقب "الطهي مندليف"، لكن الطبخ لم يصبح هوايته إلا بعد أربعين عامًا. ولكن منذ أول كتاب منشور بعنوان "الشاي وتاريخه وخصائصه واستخدامه" اكتسب بوخليبكين شعبية كبيرة في روسيا لا يمكن مقارنتها إلا بكتب إيلينا مولوخوفيتس أو مع "كتاب الطعام اللذيذ والصحي" "الستاليني" الشهير. ".

عاش حياة غريبة منعزلاً وزاهدًا. نادرا ما كان يطبخ أي شيء، ولكن إذا فعل ذلك، فإنه يثير الإعجاب دائما. في شقته الصغيرة في المنطقة الرابعة من بودولسك لم يكن هناك تلفزيون أو هاتف أو غسالة.

لم يكن هناك سوى كتب، حوالي خمسين ألف منشور فريد عن التاريخ الروسي، وتاريخ الدبلوماسية الروسية وأسرار الطهي لجميع دول العالم تقريبًا. تقدر قيمة مجموعة كتب الطبخ من قبل الخبراء بما يقرب من مائة ألف دولار.

إيلينا مولوخوفيتس: معيار ربة منزل

ولدت في أرخانجيلسك، في عائلة من الألمان الذين ينالون الجنسية الروسية، فقدت والديها في وقت مبكر، وترعرعت على يد جدة حكيمة ومقتصدة. تخرجت الفتاة من معهد سمولني بميدالية ذهبية، ثم عادت إلى أرخانجيلسك وتزوجت من مهندس معماري شاب. لقد كانت ربة منزل مثالية - مجتهدة ومبهجة وتحافظ على المنزل في حالة ممتازة وتهتم بزوجها الحبيب والعديد من الأطفال.

زوجها، الذي أحبها بشدة أيضًا، قدم لها ذات مرة مجموعة مكتوبة بخط اليد من وصفاتها في غلاف جلدي جميل. وهذا أعطى الزوجة العملية فكرة. تم إرسال المخطوطة إلى دار النشر، وأصبح كتاب التدبير المنزلي متساويًا في شعبيته مع مجموعات قصائد بوشكين وروايات دوستويفسكي.

من عام 1861 إلى عام 1917، تمت إعادة طباعة الكتاب 19 مرة، مع توزيع إجمالي قدره 300000 نسخة، مما يجعله هدية مثالية لحفل زفاف وبلوغ سن الرشد للفتيات. ربما لم تقرأ الشابات نيكراسوف أو تعرفن غوغول، لكنهن كن يدرسن مجلدات مولوخوفيتس بانتظام.

صوفي بيك: سيدة الشيف

يبلغ عمر سلالة الطهي في بيكس أكثر من 100 عام. آن صوفي بيك هي سيدة طاهية، وهي السيدة الطاهية الوحيدة التي حصلت على ثلاث نجوم ميشلان (أعلى درجة في تصنيف الطهي، أو "الدليل الأحمر"، الصادر منذ عام 1900 من قبل ميشلان).

لم تكن آن صوفي تنوي في البداية أن تصبح طاهية - لم تكن الفتاة مهتمة بالأواني والمقالي، بل بالإدارة وإدارة الأعمال. لقد درست في باريس ونيويورك وطوكيو... لكن لا يمكنك الهروب من القدر. وفي عمر 23 عامًا، عادت آن صوفي إلى المنزل لدراسة مهارات الطهي. وكان والدها سعيدا بذلك

آن صوفي بيك

سيواصل الطفل الوحيد تقليد العائلة في مطعم العائلة، لكن جاك بيك مات قبل أن يتاح له الوقت لتعليم ابنته الحبيبة شيئًا ما.

لقد حان الوقت لليأس، لكن آن صوفي قررت البدء بالأساسيات. أصبحت صاحبة المطعم الشابة طاهية في مطبخها الخاص. عملت لأكثر من عشر سنوات، وتعلمت طهي ذيول جراد البحر، والأفوكادو مع الكولزا، وشرائح سمك الفرخ المخبوزة بالكافيار الأسود. وفي عام 2007، حصل مطعم "بيك" على نجمة ميشلان الثالثة.

الآن، بالإضافة إلى المطعم، افتتحت آن صوفي مدرسة للطهي، حيث تشارك وصفاتها مع أي شخص يريد تعلم حرفة الطبخ. "يمكن لأي شخص أن يطبخ!" - قال الفأر الصغير ريمي من فيلم الرسوم المتحركة "راتاتوي". وكان بلا شك على حق.

بول بوكوز

عاد بوكوز البالغ من العمر 35 عامًا إلى مطعم والده لمواصلة أعمال العائلة. وفي نفس العام، حصل مطعمه على أول نجمة ميشلان - وكانت تلك مجرد البداية. وبعد مرور عام، كان هناك بالفعل ثانية، وفي عام 1965 ثالثة - إلى جانب لقب أفضل طاهٍ في فرنسا.

بول بوكوز هو من أنصار "المطبخ الطبيعي" - مدرسة الطبخ التي تبرز النكهات الأصلية للأطعمة، بدلا من إغراقها بالدهون والتوابل.

"نحن نعيش في عصر يعتقد فيه الكثير من الأطفال أن الحليب يأتي من تلك الأكياس المستطيلة التي تباع في السوبر ماركت. وقال بوكوز في مقابلة: "في عصر التكنولوجيا المتقدمة، نسينا تقريبا المذاق الحقيقي للمنتجات، واستبدالها بإضافات صناعية - وهذه مأساة حقيقية".

ويقوم طلابه وموظفوه بإجراء "دروس تذوق" خاصة في المدارس، حيث يعلمون الأطفال ليس فقط التمييز بين جميع أنواع الأذواق ومجموعاتها، ولكن أيضًا الاستمتاع بها.

الصورة: DPA/Photas، Newscom/Photas، PA/Photas، WireImage/Photas

أنت تحمل كتابًا فريدًا بين يديك. ستصبح مستشارة لا غنى عنها لأي شخص يريد إثراء مائدته بالأطباق الأكثر شعبية، وكذلك تعلم الطهي ليس فقط وفقًا للوصفات المألوفة والمملة، ولكن أيضًا بمعرفة الطاهي وحتى بشكل إبداعي.

مؤلف هذا الكتاب الرائع، William Vasilyevich Pokhlebkin، لم يعد معنا - توفي بشكل مأساوي في مارس 2000. كان مقتل الكاتب بمثابة صدمة حقيقية لروسيا بأكملها - فمن الصعب العثور على شخص لم يسمع عن وصفات الطهي الرائعة لبوخليبكين أو لم يستخدم نصيحته الحكيمة. الآن الذواقة لديهم فقط كتب الطبخ الخاصة به. هذا المنشور هو هدية المعلم التي لا تقدر بثمن لمحبي موهبته، لأنه يحتوي على جميع أعماله النظرية والعملية في مجال الطهي.

لا يعلم الجميع أن V.V. بوخليبكين هو مؤرخ دولي من حيث المهنة والتعليم، ومتخصص في السياسة الخارجية لدول وسط وشمال أوروبا. في عام 1949، تخرج من جامعة مجيمو بوزارة خارجية اتحاد الجمهوريات الاشتراكية السوفياتية، وفي 1956-1961 كان رئيس تحرير المجلة الدولية "المجموعة الاسكندنافية" (تارتو، إستونيا)، منذ عام 1962 تعاون مع مجلة "اسكندنافيكا" " (لندن ، نورويتش) ، وفي 1957-1967 عمل كمحاضر كبير في MGIMO والمدرسة الدبلوماسية العليا بوزارة الخارجية في اتحاد الجمهوريات الاشتراكية السوفياتية وكليات التاريخ وفقه اللغة بجامعة موسكو الحكومية.

يبدو أن التاريخ والطبخ شيئان غير متوافقين. ومع ذلك، فإن الشخص الموهوب يكون دائمًا موهوبًا في نواحٍ عديدة؛ وعلى أية حال، شكلت تجربة بوخليبكين الهائلة كمتخصص في الشؤون الدولية الأساس لكتبه الشهيرة حول المأكولات الوطنية في العالم.

على مدى العقود الثلاثة الماضية، V.V. ظل بوخلبكين متخصصًا غير مسبوق في نظرية وتاريخ وممارسة فن الطهي.

كتاب "أسرار المطبخ الجيد" الذي يفتتح منشوراتنا، صدر لأول مرة عام 1979، ضمن سلسلة "يوريكا". هذا عرض تقديمي شائع للقضايا الرئيسية لممارسة الطهي، حيث يتم وصف تقنيات جميع عمليات الطهي الحالية وأهميتها ودورها في الطهي بلغة يسهل الوصول إليها لغير المتخصصين. إنها تقدم للقارئ عالم فن الطهي، وتتحدث بشكل شعبي عن معنى وميزات حرفة الطهي.

أصبح الكتاب على الفور ظاهرة غير عادية، حيث أصيب القراء بالفعل بخيبة أمل من كتب الطبخ التي تضمنت أوصافًا للتقنيات والوصفات المملة القياسية. قلبت "أسرار المطبخ الجيد" الفكرة المبتذلة المتمثلة في الطبخ كنشاط عادي خاص بالنساء ولا يتطلب معرفة نظرية دقيقة. يفتح الكتاب احتمال أن يتعلم أي شخص متعلم كيفية العمل بشكل احترافي، وبطبيعة الحال مع موقف مهتم وواعي تجاه عمل الطباخ.

لا يزال الكتاب يتمتع بشعبية غير مسبوقة، وليس فقط في روسيا. وقد تمت ترجمته إلى اللغات الوطنية للجمهوريات، حيث كانوا تقليديًا يعلقون أهمية كبيرة على إعداد الطعام اللذيذ وجودته. في عام 1982 تم نشره في ريغا باللغة اللاتفية، مرتين (1982 و 1987) تم نشره في فيلنيوس باللغة الليتوانية، وفي عام 1990 باللغة المولدافية في تشيسيناو. في المجمل، مر هذا العمل بثلاثة عشر طبعة على مدار عشرين عامًا.

تم نشر "الطبخ الترفيهي"، وهو استمرار لكتاب "أسرار المطبخ الجيد"، بعد ذلك بقليل، في عام 1983. هنا، يتم إيلاء اهتمام خاص للجانب الحرفي الأكثر أهمية من الطهي. يتحدث الكتاب عن أنواع المواقد (المواقد، أجهزة التدفئة)، وتأثير أنواع النار المختلفة على مذاق الطعام، وأدوات المطبخ وأدواته. تمت ترجمة "الطبخ الترفيهي" أيضًا إلى اللغة الليتوانية وتم نشره في ست طبعات إجمالاً.

يعتقد المؤلف أن كتابي "البهارات والمنكهات وملونات الطعام" و"كل شيء عن البهارات والتوابل" سيساعدان في جعل عالم الطهي لدينا مشرقًا وملونًا ومليئًا بالذوق والرائحة. لاحظ أن عمل V.V. اكتسب كتاب بوخليبكين عن التوابل شهرة عالمية وتم نشره خمس مرات في لايبزيغ باللغة الألمانية.

أصبح كتاب "المطابخ الوطنية لشعوبنا" مشهورًا بنفس القدر، والذي يتضمن وصفات للأطباق الوطنية لشعوب روسيا والخارج القريب، مما يشير إلى التقنيات الأصلية المثبتة تاريخيًا لإعدادها. إنه يعطي صورة كاملة إلى حد ما عن مهارات الطهي للدول والمجموعات العرقية التي لها مطبخها الوطني المميز.

تم تنفيذ هذا العمل البحثي على مدى عشر سنوات، سواء في الأرشيف أو في الميدان، في مناطق مختلفة. ربما هذا هو السبب وراء إثارة هذا الاهتمام الجاد بين الطهاة المحترفين في العديد من البلدان الأجنبية وحظي بتقدير كبير منهم باعتباره كتاب طبخ عملي. وبمبادرة من زملاء المؤلف الأجانب، تُرجم الكتاب إلى الفنلندية والإنجليزية والألمانية والكرواتية والبرتغالية والمجرية.

التتمة هي كتاب "حول المطابخ الأجنبية" الذي يتضمن وصفات أساسية للمأكولات الصينية والاسكتلندية والفنلندية. ساعد النهج الإثنوغرافي الذي اتبعه المؤلف في تراث الطهي للأمم على استعادة واستعادة الصورة العامة لإبداع الطهي، وتحريرها من الطبقات غير الضرورية، والأطباق الفردية من تشوهات المطاعم التي تحدث بسبب الجهل أو نقص المعرفة.

لا يقل إثارة للاهتمام هو استمرار "مطبخي" - "قائمتي". هنا ف. يشارك Pokhlebkin أسرار الطاهي الخاصة به. يتكون الكتاب من قائمة معلقة بأطباق المطبخ العالمي التي أحبها المؤلف بشكل خاص وأعدها لنفسه شخصيًا فقط في لحظات خاصة ومهيبة.

تنتهي المجموعة بـ "قاموس الطهي" الشهير لبوخليبكين، الذي كتب في أواخر الثمانينات. تم تصميم هذا الكتاب للإجابة على جميع الأسئلة الملحة لكل من المحترفين والهواة، بما في ذلك مجموعة المصطلحات والمفاهيم والأطباق وطرق تحضيرها العالمية (الفرنسية واللاتينية واليونانية والألمانية والصينية وغيرها) التي تطورت على مدار العام بأكمله. تاريخ غني يمتد لآلاف السنين من ممارسات الطهي العالمية. ينشئ القاموس صورة كاملة لفن الطهي العالمي، حيث تحتل الأطباق الروسية والأوكرانية والتتارية وغيرها من الأطباق الوطنية المألوفة مكانًا جيدًا. يقدم "القاموس" وصفًا موجزًا ​​لجميع المصطلحات والمنتجات المذكورة (وغير المذكورة) في الكتاب ويسهل بشكل كبير استخدام المنشور.

مجموعة أعمال V.V. Pokhlebkin في مهارات الطهي يجمع بين المواد العملية البحتة لدراسة الطبخ ومعلومات مختلفة عن تاريخ أعمال الطهي في روسيا ودول أخرى (فنلندا، اسكتلندا، الدول الاسكندنافية، الصين)، وبالتالي فإن المنشور يثير اهتمام أوسع مجموعة من القراء - من الطهاة ذوي الخبرة إلى ربات البيوت الشابات.

قال ويليام فاسيليفيتش نفسه إن الغرض من كتبه هو المساعدة في "اكتساب مهارات صنع مثل هذا الطعام، مثل هذا الطعام، والذي بدونه ستكون حياتنا مملة، وكئيبة، وغير ملهمة، وفي نفس الوقت خالية من شيء خاص بنا، فردي. " " كل التوفيق لك!

أسرار المطبخ الجيد
ما هو موضوع هذا الكتاب ولماذا هو؟

• الفصل 1. جدي، يشرح: من هو باب حرفة الطبخ مفتوح ولماذا هذه الحرفة معقدة وصعبة
• فن
• الفصل 2. الأساسيات، ولكن ليس الأساسيات بعد
• الفصل 3. العجين واستخداماته في أطباق مختلفة
• الفصل 4. الخطوة رقم اثنين. هذا خبز بدائي وغير محلول
• الفصل 5. الطبخ والشراب
• الفصل السادس. مقلي ومطهي: متى وكيف ولماذا؟
• الفصل 7. الجمع بين عمليات الطهي الأساسية وتقنيات الطهي المجمعة
• الفصل الثامن: القليل عن الحلويات وفن صناعة الحلويات
• الفصل 9. الحيل مع الحليب (بعض المعلومات المفيدة حول تحضير منتجات الألبان المخمرة النادرة في المنزل)

• الفصل 1. الحساء
• الفصل 2. العصيدة بطريقة جديدة
• الفصل 3. الأطباق الثانية
• الفصل 4. أطباق حلوة
• الفصل الخامس. عن الوجبات الخفيفة والتركيبة الذواقة للمائدة الباردة الحديثة
• الفصل 6. الخبز محلي الصنع
• الفصل السابع. عن التكنولوجيا والمواد الغذائية المستخدمة في عملية الطهي
• الفصل 8. طرق تجهيز المنتجات الغذائية الهامة

• الفصل 1. المطبخ. طبخ
• الغرفة والموقد
• الموقد الكهربائي
• أدوات وأدوات المطبخ
• قائمة أدوات المطبخ الضرورية
• المنتج ومعالجته الأولية
• المعالجة الباردة
• المعالجة الحرارية
• المعالجة بالوسائط السائلة
• الطلاءات الغذائية.
• صلصات
• كيفية الملح والفلفل والموسم
• الفصل 2. الجدول. منتجات. أطباق
• طاولة باردة - وجبات خفيفة
• سلطة
• مخللات
• الحليب، مع الحليب، من الحليب
• أطباق اللحوم واللحوم
• أطباق السمك والأسماك
• الخضار والفواكه والأطباق المصنوعة منها
• أطباق البيض
• كيسيلي
• المشروبات

• الفصل 8. التخمير
• الفصل 9. المؤشرات الرئيسية لجودة الشاي
• الفصل 10. اختبار الشاي

• الفصل 1. المصير الصعب للحنطة السوداء الروسية
• الفصل 2. ريس
• الفصل 3. فول الصويا

• الفصل 1. ما الذي يعتمد عليه اختيار وبناء القائمة
• الفصل 2. التغييرات في قائمة المائدة اليومية والمهرجانية في روسيا خلال القرنين الماضيين
• الفصل 3. ما الذي يعلمه تاريخ الطهي، وعلى وجه الخصوص، تاريخ قائمة الطعام؟
• الفصل 4. اختياري الشخصي للقائمة - ما هي المعايير التي أرشدها
• الفصل 5. حول تكوين أطباق القائمة الخاصة بي وشيء عن الأطباق الغريبة

• الفصل 1. كيفية استخدام الوصفات
• الفصل 2. نصائح أولية مفيدة لأجهزة الطهي المنزلية
• الفصل 3. المطابخ الروسية والسوفيتية
• الفصل 4. المطبخ الأوكراني
• الفصل الخامس. المطبخ البيلاروسي
• الفصل السادس. المطبخ المولدافي
• الفصل 7. مطابخ عبر القوقاز
• الفصل 8. المطبخ الجورجي
• الفصل التاسع. المطبخ الأرمني
• الفصل العاشر. المطبخ الأذربيجاني
• الفصل 11. المطبخ الكازاخستاني والقيرغيزي
• الفصل 12. مطابخ آسيا الوسطى
• الفصل 13. المطبخ الأوزبكي
• الفصل 14. المطبخ الطاجيكي
• الفصل 15. المطبخ التركماني
• الفصل 16. مطابخ البلطيق
• الفصل 17. المطبخ الإستوني
• الفصل 18. المطبخ اللاتفي
• الفصل 19. المطبخ الليتواني
• الفصل 20. مطبخ الشعوب الفنلندية الأوغرية في روسيا
• الفصل 21. السمات العامة لمطبخ الشعوب الناطقة بالتركية في روسيا
• الفصل 22. المأكولات القطبية والمنغولية واليهودية
• الفصل 23. منتجات الألبان الرئيسية الشائعة لدى شعوب آسيا الوسطى، كازاخستان، القوقاز، الباشكيريا، التاتاريا، بورياتيا، كالميكيا، توفا

• الملامح الرئيسية للمطبخ الصيني
• تفاصيل أساليبها وتقنياتها
• المطبخ الاسكتلندي وعادات الطهي الاسكتلندية