سعرات حراريه لكل 100 جرام. رقبة خنزير. وصفات منخفضة السعرات الحرارية

(adsbygoogle = window.adsbygoogle ||) .push (())؛

خصائص عنق لحم الخنزير

القيمة الغذائية والتكوين | فيتامينات | المعادن

كم تبلغ تكلفة رقبة الخنزير (متوسط ​​السعر لكل 1 كجم)؟

رقبة الخنزير عبارة عن لحم خنزير طري إلى حد ما مع خطوط من الدهون ، مقطوعة من عنق الحيوان. تشبه قطعة عنق لحم الخنزير من حيث الشكل والمظهر إلى حد ما رغيف النقانق السميك ، الذي لا يزيد طوله عن ثلاثين سنتيمترا. في الواقع ، رقبة الخنزير عبارة عن مزيج متناغم من اللحم الطري مع الدهون دون تضخم العضلات والأوردة. يبلغ محتوى السعرات الحرارية في رقبة الخنزير حوالي 343 سعرة حرارية لكل مائة جرام من منتجات اللحوم الطازجة.

يجب أن يؤخذ في الاعتبار أنه عند اختيار رقبة الخنزير ، من الضروري الانتباه إلى لون الدهن ، والذي يجب أن يكون لونه أبيض أو أبيض-وردي. إذا كان لونه أصفر ، فهذا يعني أن لديك منتجًا ذا جودة رديئة. بالإضافة إلى ذلك ، فإن وجود عدد كبير من الأفلام على سطح عنق لحم الخنزير هو علامة على اللحوم الجافة والقاسية. يوفر الاختيار الصحيح لعنق لحم الخنزير طبقًا طريًا وعصيرًا للغاية يذوب في فمك ببساطة.

في غضون ذلك ، يمكنك طهي رقبة لحم الخنزير حسب مجموعة متنوعة من الوصفات. بادئ ذي بدء ، تكون الأطباق منه غنية بالعصير بشكل خاص إذا تم طهي رقبة لحم الخنزير في قطعة كاملة. يمكن الحصول على مجموعة متنوعة من النكهات باستخدام جميع أنواع التتبيلة المناسبة لحم الخنزير.

لذلك ، إذا قررت طهي قطعة كاملة من عنق لحم الخنزير ، فستحب بالتأكيد طرق الطهي مثل الخبز في الفرن في غلاف أو ورق معدني. بالإضافة إلى ذلك ، يحب الكثير من الناس رقبة لحم الخنزير ، على البخار أو خبز في طباخ بطيء. هذا ينطبق بشكل خاص على أتباع التغذية السليمة ، لأنه نظرًا لارتفاع نسبة السعرات الحرارية في رقبة لحم الخنزير ، يصعب تسمية هذا المنتج بمنتج غذائي.

بالمناسبة ، قبل التخليل ، يمكن حشو قطعة من رقبة الخنزير أو حشوها. في الحالة الأخيرة ، يتم إجراء قطع عميقة في اللحم بسكين ، وبعد ذلك توضع أعواد طويلة من الجزر أو فصوص الثوم أو البرقوق. لتحضير رقبة لحم الخنزير المحشو ، يتم إجراء التخفيضات المستعرضة حتى النهاية. اتضح أنه نوع من الكتاب يحتوي على صفحات. في نفس الوقت ، يبلغ سمك ألواح اللحم حوالي سنتيمتر ونصف. يمكنك وضع حشوة (لحم مفروم) من المشمش المجفف المفروم والخوخ والأعشاب والجوز والجبن والخضروات (الطماطم والكوسة والباذنجان) بينهما.

قبل حشو أو حشو العنق ، يُفرك قطعة كاملة من لحم الخنزير بالملح والبهارات. عند استخدام ماء مالح كثيف ، على سبيل المثال ، الخردل ، يمكن ببساطة تلطيخ القطع بهذه الصلصة. بعد الحشو ، تُغطى قطعة عنق الخنزير بأكملها بالتتبيلة. يتم تثبيت الألواح المحفورة بأعواد أسنان أو أسياخ خشبية حتى لا تنفصل قطعة عنق الخنزير وتبدو كاملة.

رقبة لحم الخنزير سعرات حرارية 343 كالورى

قيمة الطاقة لعنق الخنزير (نسبة البروتينات والدهون والكربوهيدرات - بزهو):

البروتينات: 13.6 جرام (~ 54 كيلو كالوري)
الدهون: 31.9 جرام (~ 287 كيلو كالوري)
الكربوهيدرات: 0 جرام (~ 0 كيلو كالوري)

نسبة الطاقة (b | g | y): 16٪ | 84٪ | 0٪

وصف

عنق لحم الخنزير المدخن هو منتج دهني إلى حد ما ، يتم الحصول عليه عن طريق تدخين جزء معين من جثة لحم الخنزير. الرقبة المدخنة لذيذة للغاية وطرية. يمكنك أيضًا تدخينه في المنزل ، على سبيل المثال ، في طباخ بطيء ، إذا كان هناك وضع خاص للتدخين ، وهو أمر نموذجي للأجهزة الحديثة متعددة الوظائف. في الطهي ، تُستخدم رقبة الخنزير على نطاق واسع لإعداد مجموعة متنوعة من الأطباق. يتم استخدام رقبة لحم الخنزير المدخن في طباخ بطيء لصنع الحساء والطواجن والبيتزا وحشوات الفطائر ، لتحضير الأطباق الثانية والمقبلات الساخنة. يمنح هذا المنتج الطبق النهائي لمسة لطيفة من اللحم المدخن ، مما يجعله أكثر شراسة.

حمية

قيمة الطاقة (100 جرام) 267 كيلو كالوري (1117 كيلو جول)

مزيج عنق لحم الخنزير مع منتجات أخرى

يتناسب لحم الخنزير مع الفواكه والتوت ، مثل البرقوق والمشمش المجفف. يتناسب التفاح الحلو والحامض أيضًا مع هذا اللحم. طعم ممتاز يعطي مزيج من لحم الخنزير مع الفطر.

تخزين رقبة لحم الخنزير

يمكن تخزين اللحوم الطازجة في الثلاجة لمدة تصل إلى 24 ساعة دون تجميد. يمكن أيضًا تجميد لحم الخنزير وتخزينه في الفريزر. لا ينصح بإذابة اللحوم وإعادة تجميدها لأن ذلك يفاقم طعم اللحم.

بدائل عنق لحم الخنزير المقبولة

في الأطباق ، يمكن استبدال لحم الخنزير بلحم العجل أو الدواجن.

تاريخ أصل رقبة الخنزير

من المعروف أن الناس كانوا يأكلون لحم الخنزير منذ العصر الحجري. بالنسبة للفلاحين في أوروبا ، كان لحم الخنزير هو طبق اللحم العملي الوحيد لعدة قرون ، لأن هذا الحيوان متواضع جدًا في الرعاية والتغذية.

التأثير على جسم الإنسان والمواد المفيدة

يحتوي لحم الخنزير على كمية كبيرة من الأحماض الأمينية والزنك والحديد. نظرًا لاحتوائه على نسبة عالية من البروتين ، فإن لحم الخنزير مفيد جدًا للنساء المرضعات ، حيث يساهم في إنتاج حليب الثدي. يمتص الجسم لحم الخنزير بسهولة ، كما أن دهن الخنزير أقل ضررًا للقلب والأوعية الدموية من لحم البقر. يحتوي لحم الخنزير على الكثير من فيتامينات ب - ب 1 ، ب 2 ، ب 3 ، ب 6 و ب 12 ، والتي لها تأثير إيجابي على الجهاز العصبي وتساعد على التغلب على التوتر. لقد ثبت أن فيتامينات هذه المجموعة لا تتراكم في الجسم ، لذلك يجب تجديد كمياتها يوميًا.

والمثير للدهشة أن محتوى الكوليسترول السيئ في لحم الخنزير أقل منه في لحوم البقر أو الدجاج.

دعونا نفتح "سرًا" آخر: وفقًا لأخصائيي التغذية ، يعد لحم الخنزير مساعدًا ممتازًا في مكافحة "مشاكل الذكور".

من ناحية أخرى ، يحتوي لحم الخنزير على الكثير من الهستامين ، لذلك يمكن أن يسبب الحساسية.

حقائق مثيرة للاهتمام حول رقبة الخنزير

الخنازير

تشير التقديرات إلى أن هناك 400-500 مليون خنزير في العالم ، بمعدل خنزير واحد لكل عشرة أشخاص.

سجل طبق لحم الخنزير

تم طهي الجزء الأكبر من لحم الخنزير المقلي في المكسيك ، وكان وزن الطبق (باللغة المحلية Cochinita pibil) 3064 كجم. أخذ تحضير هذا الطبق 2897.2 كجم من لحم الخنزير ، و 140 كجم من البصل ، و 25 كجم من الملح ، و 12 كجم من البهارات الأخرى. يبلغ طول الصينية التي وُضِع عليها الطبق المطبوخ 42 متراً.

فوائد منتج رقبة الخنزير

يحتوي على نسبة عالية من البروتين ، لذلك يوصى به للنساء المرضعات ، لأنه يعزز الإرضاع. غني بالزنك والحديد والأحماض الأمينية. له تأثير إيجابي على الجهاز العصبي بسبب التركيز العالي لفيتامينات ب ، يمتص الجسم رقبة الخنزير بسهولة ، كما أن دهن الخنزير ليس ضارًا بالأوعية الدموية ووظائف القلب مثل لحم البقر.

المنتج يضر برقبة الخنزير

تحتوي رقبة لحم الخنزير ولحم الخنزير بشكل عام على الكثير من الهستامين ، لذلك لا يجب أن تستهلك لحم الخنزير بكميات غير محدودة بحماس ، فقد يتسبب ذلك في عدد من ردود الفعل التحسسية. ليس له موانع ، كما هو الحال مع استخدام معظم المنتجات ، فإن التدبير مهم. الكمية المعتدلة ستفيد الجسم ، في حين أن الاستهلاك المفرط يمكن أن يكون ضارًا ، بما في ذلك التسبب في زيادة الوزن.

السعرات الحرارية في رقبة لحم الخنزير

يبلغ محتوى السعرات الحرارية في رقبة الخنزير 343 سعرة حرارية لكل 100 جرام من المنتج.

تكوين وخصائص مفيدة لعنق لحم الخنزير

تحتوي رقبة الخنزير على الكمية اللازمة من الزنك والحديد. يحتوي لحم الخنزير أيضًا على الكثير من الفيتامينات من المجموعة B (B1 و B2 و B3 و B6 و B12) ، والتي تؤثر بنجاح كبير على الجهاز العصبي للشخص بأكمله ، مما يساعده على التعامل بسهولة مع الإجهاد (المسعر). لا تتراكم فيتامينات هذه المجموعة في جسم الإنسان ، لذلك يجب تجديد حجمها يوميًا. أكثر المواد المعدنية استخداما مثل: الفوسفور ، الكبريت ، الزنك ، الموليبدينوم.

رقاب الخنزير في الطبخ

تتوافق أعناق لحم الخنزير جيدًا مع أنواع مختلفة من التوت والفواكه ، مثل المشمش المجفف أو البرقوق. التفاح الحلو والحامض (كالوريزيتور) مناسب تمامًا لهذا اللحم. طعم رائع يعطي مزيج من لحم الخنزير مع أي فطر.

غالبًا ما يتم الحصول على كباب لحم الخنزير اللذيذ من عنق لحم الخنزير.

استخدام رقبة الخنزير في الطبخ

من الرقبة يتم الحصول على كباب لحم الخنزير اللذيذ بشكل تقليدي.

ملامح عنق لحم الخنزير الطبخ

لتحضير المرق ، يُغمس لحم الخنزير في الماء البارد ، وفي هذه الحالة تنتقل العناصر الغذائية القيمة إلى المرق. لتحضير لحم الخنزير المسلوق ، يجب غمس اللحم في الماء المغلي وطبخه على نار هادئة تحت غطاء. يعتمد وقت الطهي على عمر اللحم ، في المتوسط ​​، يتم طهي لحم الخنزير لمدة 1.5 - 2 ساعة. للحصول على المزيد من اللحم العصير ، من الأفضل ملح 10 دقائق قبل نهاية الطهي.

وصفات عنق لحم الخنزير

رقبة لحم الخنزير المدخن في طباخ بطيء ، مطبوخ بطرق مختلفة.

اعتمادًا على النتيجة المرجوة ، يمكن طهي رقبة لحم الخنزير المدخن في قدر بطيء بطرق مختلفة. يتم غليه إذا كان من الضروري عمل الحساء. تُخبز عند تحضير طبق خزفي أو معجنات. تُطهى رقبة لحم الخنزير المدخن ، وقد اتضح أنها لذيذة بشكل خاص مع الملفوف ، لأن الملفوف الطازج يكتسب رائحة لطيفة من اللحوم المدخنة ، وينقع في رائحة الرقبة.

رقبة خنزير- هذا أحد المنتجات العالمية بالمعنى الجيد للكلمة. من هذا النوع من اللحوم يمكنك طهي عدد كبير من الأطباق اللذيذة التي يحبها الجميع. على وجه الخصوص ، هذه هي شرحات ، شواء ، وجبات خفيفة ، شوربات ، لحوم مدخنة وأكثر بكثير مما ستحتاجه في أي وليمة وفي الحياة اليومية. سيكون من المثير للاهتمام معرفة ما إذا كانت رقبة الخنزير صحية ، وكذلك ما الذي يمكن تحضيره منه بالضبط.

عنق لحم الخنزير هو الجزء الذي يقع بين الجذع والرأس. بمعنى آخر ، هذا هو الجزء الخلفي من الخدين. يعتبر المنتج الجزء الأكثر رقة وخفة من لحم الخنزير. بالطبع ، لا تزال الدهون موجودة ، لكنها أقل من الأجزاء الأخرى من الذبيحة ، كما أنها تتوزع بالتساوي على اللب.

إنه ممتع! بمجرد وصولهم إلى المكسيك ، أعد الطهاة المحليون الجزء الأكبر من لحم الخنزير المقلي.كان وزن الطبق النهائي 3064 كجم. لإعداد مثل هذه التحفة الفنية الضخمة ، احتاج الطهاة إلى 2897.2 كيلوجرامًا من لحم الخنزير ، و 140 كيلوجرامًا من البصل ، و 25 كيلوجرامًا من الملح ، و 12 كيلوجرامًا من البهارات المختلفة. لتقديم طبق طهي فريد من نوعه ، كانت هناك حاجة إلى صينية بطول 42 مترًا.

فوائد ومضار عنق لحم الخنزير

فوائد ومضار رقبة الخنزير تعتمد بشكل مباشر على تكوينها. إذا تحدثنا عن الفوائد ، يمكننا تمييز محتوى هام من الزنك والأحماض الأمينية والحديد. بالإضافة إلى ذلك ، يحتوي لحم الخنزير على كمية كبيرة من البروتين. وهذا مفيد جدا للمرأة وخاصة أثناء الرضاعة عندما يكون من الضروري الحفاظ على إنتاج الحليب.

يمتص الجسم دهن الخنزير واللحوم بشكل عام بسهولة.ليس لها تأثير سلبي (عند استخدامها ضمن حدود معقولة) على الأوعية الدموية والقلب (مقارنة بدهن البقر ، وهو أمر محبط للغاية). يحتوي لحم الخنزير أيضًا على نسبة كبيرة من الفيتامينات (خاصة مجموعات B: B12 ، B6 ، B3 ، B2 ، B1) ، والتي تعمل على تطبيع عمل الجهاز العصبي وتساعد على النجاة من المواقف العصيبة.

انه مهم! لا تملك فيتامينات ب القدرة على التراكم في الجسم. هذا هو السبب في أنهم بحاجة إلى تجديد مستمر.

بالنسبة للرجال ، يعتبر لحم الخنزير فرصة عظيمة لنسيان "مشاكل الذكور". هذا ما يقوله خبراء التغذية حول العالم. بالمناسبة ، هذا اللحم لا يحتوي على الكثير من الكوليسترول. بالمقارنة ، الدجاج ولحم البقر يحتويان على نسبة عالية من الكوليسترول.

يكمن ضرر لحم الخنزير في نسبة عالية من الهيستامين. هذا قد يؤدي إلى رد فعل تحسسي.أيضًا ، لا يزال المنتج عالي السعرات الحرارية ، لذا يجب تحديد جرعات استخدامه. إذا حذفت هذه التوصية البسيطة ، فهناك احتمال للإصابة بالسمنة (فقط مع سوء التغذية).

ما الذي يمكن طهيه من رقبة الخنزير؟

ما الذي يمكن طهيه من رقبة الخنزير؟ تقليديا ، يتم تحضير شيش كباب من هذا الجزء من اللحم الذي يفاجئ بعصارة ونعومة ورائحة لا تصدق ، مما يسبب الشهية. لحفل شواء جيد ، تحتاج إلى ماء مالح. يمكنك اختيار واحدة من وصفات التتبيلة التالية:

1. بسيط. يكفي تناول الملح والثوم المفروم والتوابل (الزعتر والأوريجانو وإكليل الجبل والريحان والزعتر يكمل المنتج تمامًا). ابشر لحم الخنزير بهذه التركيبة وأرسله لينقع لمدة 1.5-2 ساعة في مكان بارد.
2. من القوس. هذه وصفة كلاسيكية وبسيطة أخرى. تحتاج إلى تقطيع البصل جيدًا وتخلط مع الملح والثوم المبشور والتوابل وبشر لحم الخنزير. يجب نقع المنتج لعدة ساعات على الأقل (من الناحية المثالية 10-12 ساعة).
3. من البصل والطماطم وعصير الليمون. تمتزج المكونات ، يمكنك إضافة القليل من الزيت (زيتون أو عباد الشمس). في مثل هذا ماء مالح ، يجب أن يذبل اللحم لمدة ساعتين على الأقل.
4. من النبيذ. يكفي تناول كوب من الكحول وإضافته إلى إحدى وصفات التتبيلة الموضحة أعلاه. هذا سيجعل اللحم أكثر طراوة ويمنحه نكهة رائعة.
5. المعدنية. أولا ، اللحم مملح ومفرق. ثم يجب عليك وضع المنتج لمدة ساعتين في ماء مالح مُجهز من المياه المعدنية وعصير الليمون والزيت (أي نباتات ، مثل عباد الشمس أو زيت الزيتون ، تفي بالغرض).
6. من البيرة. تحتاج إلى فرك اللحم بالملح والثوم والتوابل ، وسكب كمية صغيرة من البيرة وإرسالها لتذبل لمدة ساعتين.
7. من صلصة الصويا. تحتاج إلى فرك لحم الخنزير بالبهارات والثوم. لا حاجة لاستخدام الملح. ثم تُسكب الرقبة بصلصة الصويا وتُترك للشراب لمدة 1.5-2 ساعة.
8. خردل. تحتاج إلى خلط القشدة الحامضة أو المايونيز والخردل والثوم (يتم سحقها مسبقًا). عند استخدام القشدة الحامضة ، افركي لحم الخنزير بالملح. ثم يُغطى اللحم بالتتبيل ويترك في الثلاجة لمدة ساعتين على الأقل.
9. الكفير البصل. تحتاج إلى خلط الكفير والبصل المفروم والكيوي. يُفرك لحم الخنزير بالبهارات والملح ويُسكب مع ماء مالح. أولاً ، يُترك الطبق في مكان دافئ لمدة ساعتين ، ثم يُنظف في مكان بارد لمدة 10-12 ساعة.

بعد نقع اللحم يمكن طهيه. بالمناسبة ، هناك فرصة ليست للشواء ، ولكن بعض الأطباق الأخرى.يمكنك التعرف على خيارات الطهي المثيرة للاهتمام في الجدول.

يمكنك طهي اللحوم بشكلها النقي أو مع الإضافات. على سبيل المثال ، يمكنك خبز لحم الخنزير مع البطاطس والخضروات والفطر. يمكنك أيضًا إضافة مكونات صحية في نهاية الطهي - شرائح الليمون والزيتون والملفوف.

نصيحة! يمكنك حشو رقبة الخنزير أو حشوها ، وتحتاج إلى فعل ذلك قبل التخليل.للقيام بذلك ، تحتاج إلى عمل قطع عميقة توضع فيها فصوص الثوم أو قطع الجزر أو البرقوق. في هذه الحالة ، سيكون الطبق مشبعًا أكثر ، وسيصبح كثير العصير ولذيذًا بشكل لا يصدق. بشكل عام ، يمكن أن يكون الحشو أي شيء ، على سبيل المثال ، الجبن المبشور والخضروات (الطماطم والباذنجان والكوسة).

أسرار الاختيار والتخزين

ستساعدك أسرار الاختيار والتخزين في تحضير الطبق بشكل صحيح. يوصى بالاهتمام بالنقاط التالية:

1. اللون. يعتبر لحم الخنزير الوردي الفاتح مع طبقات بيضاء خفيفة جيدة. يشير اللون الوردي غير الطبيعي إلى أن اللحوم تحتوي على أصباغ ، مما يعني أنها ذات نوعية رديئة. يشير اللون المصفر أو الشاحب إلى فساد اللحم.
2. سمين. يجب أن يكون بكميات دنيا. بمعنى آخر ، يجب أن يكون اللحم "رخاميًا" ، أي يجب خلط الدهن بالتساوي مع اللب. يجب أن يكون لون الدهن نفسه أبيض أو حليبي.لكن اللون الرمادي أو الأصفر يشير إلى ثبات المنتج.
3. رائحة. يجب أن تكون عادية ومميزة للحوم. يشير وجود التعفن أو الحموضة إلى رداءة جودة المنتج أو فساده.
4. مكان الشراء. من الأفضل إعطاء الأفضلية للموردين الموثوق بهم. من المستحيل شراء المنتجات في الأسواق التلقائية أو في وسط الشارع أو في الأكشاك. كن دائما مهتم بالمستندات يدل غيابهم على عدم شرعية بيع اللحوم وربما تدني جودتها.
5. لا ينصح بتخزين اللحوم الطازجة في الثلاجة لأكثر من يوم.
6. إذا لزم الأمر ، يمكن تجميد لحم الخنزير في الفريزر. لا ينصح بإعادة التجميد لأن ذلك يؤدي إلى فقدان الخصائص الغذائية للحوم..

ما الذي يقترن وما الذي يحل محله؟

ما الذي يقترن وما الذي يحل محله؟ غالبا ما يتم طرح هذه الأسئلة من قبل أصحاب المنازل. أزواج لحم الخنزير جيدًا مع كل شيء تقريبًا.

1. الفواكه والتوت. من بينها ، يتميز المشمش المجفف والخوخ والتفاح الحلو والحامض بشكل خاص.
2. الفطر. أي فطر بورسيني وشيتاكي سيفي بالغرض ، باستثناء الأنواع الدهنية جدًا.
3. أطباق جانبية. يمكنك طهي البطاطس على شكل بطاطس مهروسة أو خبزها في الفرن والأرز والحنطة السوداء وحتى الشعير لرقبة لحم الخنزير المخبوزة.
4. الخضار (أي) تعتبر اللحوم المدخنة لذيذة بشكل خاص مع الملفوف الطازج والمطهي.

تشمل المنتجات المناسبة (من حيث التكوين والمذاق) لحم العجل (لحم البقر غير مناسب ، لأنه أكثر صلابة ولا يحتوي عمليًا على الدهون) والدواجن (خاصة الديك الرومي والأوز).

رقبة الخنزير منتج لذيذ ومغذي يمكن تحضيره بعدة طرق ، على سبيل المثال ، قليه في مقلاة أو شواية ، أو شواء على الشواية ، أو إضافته إلى الحساء أو البيتزا أو السلطة كمكون. يبقى اختيار الوصفة الصحيحة ودلل نفسك بلحم الخنزير اللذيذ.

لحم الخنزير هو أحد أكثر أنواع اللحوم ارتفاعًا في السعرات الحرارية ، ولكن مع ذلك هناك طلب كبير عليه. يتم تضمينه في النظام الغذائي لعدد كبير من الأشخاص الذين يستخدمونه لإعداد أطباق الطهي المختلفة. على الرغم من الخصائص العديدة المفيدة ، لا ينصح بتناول لحم الخنزير كل يوم ، ومن الأفضل الحد من استهلاكه.

التركيب الكيميائي

لحم الخنزير غني بالبروتين الضروري لتكوين كتلة العضلات والعظام. لا يوجد منتج لحوم واحد يمكنه التباهي بمثل هذه الكمية الكبيرة من البروتين ، وبالتالي يتم تضمين لحم الخنزير في النظام الغذائي للرياضيين والأشخاص المرتبطين بالعمل البدني الشاق.

تحتوي اللحوم على فيتامينات المجموعة ب ، والتي تعمل على تحسين أداء جهاز المناعة وزيادة مقاومة الإجهاد والأداء. بمساعدتهم ، يتم تكسير الدهون في الجسم ، ويحدث انقسام الخلايا ، وهو أمر ضروري للعمل المستقر لجهاز المناعة والجهاز العصبي.

بالإضافة إلى فيتامينات ب ، يحتوي لحم الخنزير على فيتامينات D و E و A التي تنظم كثافة العظام ونموها وتطبيع الجهاز التناسلي وتحسن الرؤية. وأيضاً المنتج مفيد بسبب الأحماض الأمينية والمعادن الموجودة على شكل كبريت ، كالسيوم ، حديد ، فوسفور ويود.

تبلغ نسبة BJU في اللحوم 26/34/0 مما له تأثير إيجابي على صحة الإنسان. لكن الاستهلاك المفرط للمنتج يمكن أن يسبب السمنة ، لاحتوائه على الدهون والكوليسترول.

يجب أن يؤكل لحم الخنزير بحذر من قبل المصابين بأمراض الكبد. وتشمل هذه جميع أنواع التهاب الكبد وتليف الكبد وأمراض أخرى.

مؤشر نسبة السكر في الدم

يشتهر لحم الخنزير بمحتواه العالي من الدهون ، ولذلك يعتبره الكثير من الناس غير متوافق مع التغذية الغذائية. ومع ذلك ، يحتوي هذا المنتج على مؤشر جلايسيمي يساوي الصفر ، مما يسمح حتى لمرضى السكر بتناوله. هذا ممكن لأن لحم الخنزير يعزز الشبع السريع ويتحكم في مستويات الجلوكوز في الدم.

ولكن لكي يكتسب لحم الخنزير صفات مفيدة للتغذية الغذائية ، يجب طهيه بشكل صحيح. يختلف مؤشر نسبة السكر في الدم لمنتجات لحم الخنزير اختلافًا كبيرًا نظرًا لاختلاف طرق طهيها. لذلك ، فإن GI لشرائح لحم الخنزير وشنيتزل هو 47 وحدة ، والنقانق 28 وحدة.

يحتوي دهن الخنزير أيضًا على مؤشر سكري صفري ، مما يجعله مناسبًا لمرضى السكر.الدهون غنية بالسيلينيوم والأحماض الأراكيدونية والبالميتية واللينوليك ، وبالتالي يمكن استخدامها لتنظيف جدران الأوعية الدموية من لويحات الكوليسترول وتثبيت نشاط القلب.

القيمة الغذائية والطاقة

يعتمد محتوى السعرات الحرارية في لحم الخنزير على أجزاء جسم الحيوان وكيفية معالجتها. لذا فإن 100 جرام من المنتج الطازج الذي لا يحتوي على طبقات دهنية تحتوي على حوالي 250 سعرة حرارية. خلاف ذلك ، يصبح اللحم ضعفي السعرات الحرارية.

أقل الأجزاء ذات السعرات الحرارية في جسم الخنزير هي الخاصرة والكتف. محتوى السعرات الحرارية في الخاصرة - 180 سعرة حرارية ، وشفرات الكتف - 250 سعرة حرارية. مع الإعداد المناسب ، يمكنك الحصول على أطباق غذائية يمكنك من خلالها التخلص من الوزن الزائد.

الأكثر ارتفاعًا في السعرات الحرارية هي أجزاء من جسم الحيوان مثل لحم الخنزير والرقبة والمفصل ولحم الصدر. لذا ، فإن محتوى السعرات الحرارية في لحم الصدر الدهني 290 سعرة حرارية ، ولحم الخنزير 300 سعرة حرارية لكل 100 جرام. يحتوي لحم الرأس المضغوط على 300 سعرة حرارية لكل 100 غرام ، وشرائح لحم الخنزير - 147 سعرة حرارية ، والضلوع - 322 سعرة حرارية.

بالإضافة إلى الأجزاء المذكورة أعلاه من جسم الخنزير ، غالبًا ما تؤكل فضلاتها مثل آذان الخنازير وأرجلها وجلدها. تحتوي 100 جرام من آذان الخنازير على ما يقرب من 232 سعرة حرارية و 21 جرامًا من البروتين و 14 جرامًا من الدهون. تتكون أرجل لحم الخنزير من الجلد والأوتار والعظام ، وتحتوي على سعرات حرارية تصل إلى 215 سعرة حرارية. لكن الجلد يحتوي على 18 جرامًا من البروتين و 16 جرامًا من الدهون ويحتوي على سعرات حرارية تبلغ 215 كيلو كالوري لكل 100 جرام.

من الصحي تناول اللحوم المسلوقة أو المطهية، لأنه في هذه الحالة لا يتجاوز محتواها من السعرات الحرارية 340 سعرة حرارية. يحتوي لحم الخنزير المشوي على 248 سعرًا حراريًا فقط ، بينما يحتوي لحم الخنزير المطهو ​​على البخار على 265 سعرًا حراريًا. ضلوع لحم الخنزير المدخنة شائعة جدًا ، حيث يبلغ متوسط ​​محتوى السعرات الحرارية 305 كيلو كالوري لكل 100 جرام ، ويمكنك أيضًا العثور على اللحوم المجففة في سوق اللحوم ، والتي تحتوي على نسبة منخفضة من السعرات الحرارية.

أكثر المنتجات عالية السعرات الحرارية هو لحم الخنزير المقلي ، حيث يمتص الزيت النباتي أثناء القلي. وبالتالي ، اعتمادًا على جزء جسم الحيوان ، يمكن أن يصل لحم الخنزير المقلي إلى 500 سعرة حرارية.

يخلط العديد من ربات البيوت لحم الخنزير المفروم ولحم البقر المفروم لصنع كرات اللحم أو كرات اللحم. هذا يسمح لك بالحصول على المزيد من الأطباق الشهية. 100 جرام من لحم الخنزير المفروم الطازج ولحم البقر يحتوي على حوالي 270 سعرة حرارية ، والتي تزداد بشكل ملحوظ أثناء القلي.

وصفات منخفضة السعرات الحرارية

نظرًا لأن لحم الخنزير منتج عالي السعرات الحرارية إلى حد ما ، فأنت بحاجة إلى طهيه بطريقة تقلل من هذا الرقم قدر الإمكان. من الأفضل استخدام الخبز أو الطهي لهذه الأغراض.

لحم خنزير مخبوز بورق احباط

محتوى السعرات الحرارية في هذا الطبق حوالي 300 سعر حراري لكل 100 جرام. لتحضيره ، ستحتاج إلى المكونات التالية:

• 600 غرام من العجينة الخالية من الدهون ؛
• 6 فصوص من الثوم
• ملح؛
• فلفل؛
• خردل.

يتم عمل قطع على قطعة من لحم الخنزير ، ثم يتم إدخال فصوص من الثوم المفروم. يفرك اللحم بمزيج من الملح والفلفل والخردل. ثم تُلف بورق القصدير وتوضع في فرن مُسخَّن مسبقًا. يُخبز الطبق على حرارة 180 درجة لمدة 90-100 دقيقة.

تقطيع لحم الخنزير في الخليط

هناك 250-300 سعر حراري لكل 100 جرام من الطبق الجاهز. لتحضيره سوف تحتاج:

• 250 غرام لحم خنزير قليل الدهن
• 30 غرام دقيق
• 4 بيضات؛
• ملح؛
• فلفل؛
• زيت نباتي.

يُقطع اللحم إلى قطع صغيرة ويُخفق برفق. في وعاء منفصل اخفقي البيض والدقيق والبهارات. في الخليط الناتج ، تُغمس قطع اللحم وتُقلى على كلا الجانبين لمدة 15 دقيقة. يرش الطبق النهائي بالأعشاب ويقدم على المائدة.

شرحات البخار

محتوى السعرات الحرارية لشرائح لحم الخنزير على البخار 200 سعرة حرارية فقط. لتحضيرها ، تحتاج إلى تحضير المكونات التالية:

• 250 غرام لحم خنزير مفروم
• 1 بصلة صغيرة
• 1 بطاطا صغيرة
• 1 بيضة؛
• الملح والفلفل حسب الرغبة.

يُضاف البصل المفروم ناعماً والبطاطا المبشورة إلى اللحم المفروم. امزج كل شيء جيدًا ، واضرب البيض في الخليط وأضف البهارات. تُصنع شرحات صغيرة من اللحم المفروم الناتج ، وتوضع في غلاية مزدوجة وتُطهى لمدة 40 دقيقة. بمجرد أن تصبح الشرائح جاهزة ، توضع على طبق وتُرش بالأعشاب.

لتحقيق أقل محتوى من السعرات الحرارية في أطباق لحم الخنزير ، من الضروري استبعاد الدهون النباتية من الوصفات وتقليل كمية الملح. لتحضير لحم الخنزير الغذائي ، من الأفضل شراء شريحة لحم الخاصرة أو الجزء الظهري من الذبيحة.

كيفية عمل شرحات لحم الخنزير على البخار ، انظر الفيديو التالي.

رقبة الخنزير (الرقبة ، قطع الرقبة) هي الجزء الصالح للأكل من جثة خنزير محلي. يختلف في التركيب اللطيف لللب وزيادة محتوى الأنسجة الدهنية. يؤكل بشكل رئيسي في شكل مقلي أو مخبوز.

سعرات حراريه

100 جرام من رقبة الخنزير تحتوي على حوالي 198 سعرة حرارية.

مُجَمَّع

يتميز التركيب الكيميائي لعنق الخنزير بالمحتوى العالي من البروتينات والدهون والفيتامينات (B1 ، B3 ، B4 ، B9) والمعادن (القصدير والنيكل والكوبالت والموليبدينوم والفلور والكروم والنحاس واليود والزنك والحديد والكبريت والكلور والفوسفور والبوتاسيوم والكالسيوم والصوديوم والمغنيسيوم).

كيف تطبخ وتقدم

في معظم الحالات ، يؤكل رقبة الخنزير مقليًا ومخبوزًا ، وغالبًا ما يستخدم هذا الجزء من جثة لحم الخنزير في الطهي لطهي الأطباق المسلوقة والمطهية. كقاعدة عامة ، هذه هي جميع أنواع الحساء والشواء والمشاوي. علاوة على ذلك ، عند إعداد الأطباق المقلية والمخبوزة ، يوصى باستخدام رقبة لحم الخنزير بأكملها ، وتقطيعها باستخدام مروحة ، ولكن لا تقطعها حتى النهاية. يمكن حشو الجروح بأطعمة أخرى ، أو ببساطة مبشور بالتوابل.

رقبة لحم الخنزير المخلل رائعة لصنع الشواء. في الوقت نفسه ، لا يمكن استخدام الخل فقط كمخلل ، ولكن أيضًا النبيذ الأحمر والكفير وحتى المياه المعدنية مع إضافة التوابل المختلفة.

بغض النظر عن طريقة التحضير ، يتم تقديم رقبة الخنزير مع طبق جانبي من الخضار. كقاعدة عامة ، هذه هي البطاطس أو الكرنب أو البقوليات المقلية أو المسلوقة أو المطهية.

ما يقترن

يسير عنق لحم الخنزير جيدًا مع معظم الأطعمة الشعبية ، خاصةً مع الخضار (البطاطس ، الملفوف ، البقوليات) ، الفواكه ، التوت ، الفطر ، الصلصات الحلوة والحامضة والتوابل ، الجبن ، المكسرات ، العسل.

كيفة تختار

عند اختيار رقبة الخنزير ، يجب الانتباه إلى لون اللحم. لا ينبغي أن يكون مظلمًا جدًا ولا فاتحًا جدًا. يشير اللون الغامق إلى أن اللحم مأخوذ من حيوان أكبر سناً ، وبعد الطهي يصبح قاسياً وعديم الطعم. بدوره ، يشير اللون الفاتح للغاية لللب إلى أن المستحضرات الهرمونية كانت تستخدم بنشاط عند نمو الحيوان. لذلك ، فإن الخيار الأكثر تفضيلاً هو لحم حيوان صغير ، ولحمه ملون بظلال حمراء ناعمة. في هذه الحالة ، يجب أن تكون الطبقات الدهنية ناعمة ومطلية باللون الأبيض.

تخزين

يجب تخزين قطع لحم الخنزير الطازج في الثلاجة ، وتناول اللحوم لمدة 5-7 أيام. لا ينصح باستخدام حاويات محكمة الإغلاق للتخزين. للاحتفاظ باللحوم لفترة أطول (تصل إلى عام) ، يمكن تجميدها ، مع ضمان الامتثال لنظام درجة الحرارة (ليس أعلى من 18 درجة مئوية تحت الصفر).

ميزات مفيدة

حتى بعد المعالجة الحرارية الطويلة ، تحتفظ رقبة الخنزير بجزء كبير من قيمتها الغذائية الأصلية. ويرجع ذلك إلى التركيب الكيميائي الذي يحتوي على العديد من المواد النشطة بيولوجيًا ، والتي بدورها تحدد وجود عدد من الخصائص المفيدة في هذا النوع من اللحوم. على وجه الخصوص ، يقلل استخدامه المنتظم من استثارة الجهاز العصبي ، ويحفز عمليات تكون الدم ، والتمثيل الغذائي ، وتكوين العظام والأنسجة العضلية ، كما يحسن أداء القلب والأوعية الدموية والجهاز الهضمي.

قيود الاستخدام

التعصب الفردي ، والميل إلى رد فعل تحسسي ، والحاجة إلى المعالجة الحرارية الإلزامية عند درجة حرارة لا تقل عن 75 درجة مئوية ، وزيادة الوزن ، وأمراض القلب والأوعية الدموية (تستخدم بكميات محدودة).