مربى البرقوق - وصفات بسيطة لذيذة لفصل الشتاء. مربى البرقوق للشتاء مربى البرقوق في الخلاط وصفة

وصف

يتم تحضير مربى البرقوق السميك بكل بساطة حتى بدون إضافة البكتين. هناك العديد من الأنواع المختلفة من البرقوق ، بعضها أحلى ، وبعضها حامض ، ولكن يحدث أن تظهر الثمار حيث تتشبث البذور بشدة باللب. العمل مع هذا البرقوق هو عذاب حقيقي. فقط فكر في المدة التي ستستغرقها لفصل البذور عن البرقوق وماذا سيتبقى بعد ذلك من اللب نفسه ، وبأي شكل سيكون؟ العذاب لا يستحق كل هذا العناء ، لذلك نقترح عليك عمل مربى من هذا الخوخ وفقًا لوصفة الصور خطوة بخطوة.
أهم ما يميز هذه الوصفة هو أنه قبل الطهي ، لن نقوم بتحضير الخوخ بأي حال من الأحوال. ستُزال العظام من تلقاء نفسها أثناء الطهي ، وسيساعد الغربال الناعم في التخلص من القشرة. وصفة مربى البرقوق هذه تنتمي إلى الكلاسيكيات فقط لأننا لن نستخدم أي مكونات منكهة إضافية مثل القرفة أو القرنفل. سيتحول الطعم نفسه إلى عبق وطعم ، وسيضفي الطعم الطبيعي سحرًا عليه. علاوة على ذلك ، يمكن استخدام فراغ بمثل هذا الطعم والرائحة النقية لتحضير الحلويات الأخرى. يحتوي البرقوق على كمية كبيرة من البكتين ، لذلك لن يستغرق الأمر أكثر من ساعة حتى يتكاثف المربى. لنبدأ في تحضير مربى البرقوق السميك لفصل الشتاء في المنزل.

مكونات

مربى البرقوق السميك - وصفة

لأغراض الطهي ، نحتاج إلى خوخ أحمر ناضج وناضج ، والذي يجب غسله جيدًا بالماء البارد قبل الطهي مرة أخرى. حاول أن تلتقط ليس فقط الخوخ الناضج ، ولكن أيضًا العطور ، فحينئذٍ سيكون للمربى أيضًا رائحة فاكهية معبرة ومستمرة.

نحن ببساطة نسكب كل الخوخ المحضر والسكر الحبيبي في المقلاة المطلية بالمينا بالكمية الموضحة في المكونات ، ولا نحتاج حتى إلى الماء لصنع المربى ، مما سيؤثر بشكل كبير على كثافته. نضع الحاوية مع الفاكهة على الموقد ونبدأ في تسخينها ، مع تحريك المحتويات بملعقة خشبية. كن حذرًا ، لأن البرقوق سيبدأ بالتأكيد في التناثر أثناء عملية التسخين..

تدريجيًا ، ستبدأ الثمار في الغليان وإطلاق العصير ، حيث تذوب بلورات السكر. في هذه الحالة ، يجب أن تستمر الكتلة في التحريك باستمرار حتى لا تحترق في القاع..

بعد الغليان ، يمكن تقليل النار الموجودة أسفل المقلاة. في المجموع ، سوف يستغرق الأمر حوالي 40 دقيقة لغلي الفاكهة. راقب حالة المصارف: يعتمد وقت الطهي على حجم وعصارة الفاكهة. يجب أن تبدو الكتلة النهائية في الاتساق كما في الصورة.

بعد الوقت المحدد ، من الضروري تمرير محتويات المقلاة بعناية أولاً من خلال مصفاة ، ثم فرك اللب من خلال غربال. يجب إعادة الكتلة السميكة إلى المقلاة وغليها لمدة 10 دقائق أخرى حتى تنضج.

صب المربى الساخن في برطمانات صغيرة دافئة ومعقمة. كن حذرًا واسكب الكتلة في عبوات زجاجية بعناية ، ولا تسمح بانخفاض حاد في درجة الحرارة ، وإلا فسوف ينفجر الزجاج. نشمر الجرار بأغطية من الصفيح ونبردها ونضعها في المخزن. مربى البرقوق السميك لفصل الشتاء جاهز.

مهما كانت رائحة البرقوق: عطرة أو محايدة في الرائحة ، سيتغير وقت الطهي (سيستغرق التبخر وقتًا أطول وأسرع) ، ولكن ليس النتيجة النهائية - سيحتفظ مربى البرقوق لفصل الشتاء على أي حال بالتشبع واللون العميق والشراب غير المستقر ويمكن التعرف عليه خميرة.

حول التكنولوجيا

ما هي أبسط وصفة لمربى البرقوق في الشتاء؟ يتم سحق لب المجري أو الرينكلود أو أي نوع آخر من الخوخ ، ويُسكب على الفور بالسكر ويُسكب في الماء ويُشعل النار. لكن في هذه الحالة ، يذوب السكر بسرعة ، ويصبح داكنًا ، ويتكرمل (غالبًا ما يحترق!) ويقلل من طعم المربى.

لذلك ، من أجل الحصول على أفضل نتيجة ، نقوم بتعقيد التكنولوجيا - لا نترك السكر يتحول إلى كراميل بني قبل أن يفترض. نقوم بالطهي على مرحلتين: أولاً نقوم بغلي لب البرقوق نفسه ، وبعد ذلك فقط - مع السكر.

بصرف النظر عن عدم وجود مواد حافظة اصطناعية ، فإن إضافة أخرى لهذا المربى هي الحاجة إلى التعقيم.

كيف تستعمل

في فصل الشتاء ، سوف يفاجئك المربى الحلو والحامض من البرقوق بالنضارة ، كما لو كانت الثمار قد قطفت للتو وفركت وسلقها. يعد تحضير البرقوق الحلو مفيدًا لنقع البسكويت ولفائف الحشو والخبز ، كلمسة نهائية - تتصدر الحلويات وسلطات الفاكهة والتوت والآيس كريم.

مكونات

• البرقوق المجري 1000 غ
• سكر 350 جم
• ماء 100 مل

وقت الطهي: 60 دقيقة. | منفذ: 550 مل | للطبخ: قدر / وعاء مطلي بالمينا

طبخ

نقوم بالفرز من خلال البرقوق - نغمر أولئك الذين اجتازوا الاختبار في حوض من الماء البارد ، ونغسل. ثم يجف قليلا.



نزيل العظام. عند الإخراج نحصل على حوالي 850 جرام من الوزن الصافي بدون أحجار. نضع قطع الفاكهة ذات النواة في وعاء واسع - دعني أذكرك أن مساحة كبيرة مفتوحة تساهم في التبخر السريع للسائل ، وبالتالي تسريع عملية التثخين. صب في جزء (100 مل كحد أقصى) من الماء. يمكن هرس الخوخ العصير جدًا ولا يضاف إليه الماء على الإطلاق.



نرسل الحوض إلى النار العلوية ، ونغلي لمدة 15-20 دقيقة ولا نتركه دون رقابة - نخلطه بشكل دوري بملعقة خشبية ، ولا نسمح للجلد بالالتصاق والحرق.



نقوم بهرس المزيج الطري - نستخدم خلاطًا غاطسًا أو خلاطًا به فوهة لطحن التوت والفواكه والخضروات أو الخلط بفوهة السكين. كملاذ أخير - مفرمة لحم أو هراسة بطاطس. لا ينبغي جعل النسيج متجانسًا ، يجب أن يحتوي المربى على شوائب صغيرة من القطع.



نعيد هريس بورجوندي إلى الموقد ، ونسكب السكر المحبب. عادة ما يتراوح معدل السكر من 300 إلى 500 جرام ، حاول التكيف مع ذوقك الخاص. الحمض الطبيعي كافٍ للحفظ ، والبكتين كافٍ للتبلور.



دع الهريس يغلي بشكل نشط ، خفف درجة الحرارة واتركه يغلي لمدة 20-25 دقيقة. نحن نراقب مربى البرقوق ونزيل الرغوة الوردية من السطح.

التناسق المثالي واللون الغني الجميل هما الخصائص الأساسية للأطعمة الشهية ذات الاكتفاء الذاتي (السكر بالإضافة إلى البرقوق). لكن الطهاة التجريبيون يمكنهم ذلك آخر 20 دقيقة ، اطبخي بالقرفة ، الهيل ، اليانسون ، أضيفي ملعقة من مسحوق الكاكاو وانقعيه بنكهة الشوكولاتة ، انعش برائحة الحمضيات أو اخلطيها مع حبات البندق. قبل 5 دقائق من إطفاء النار ، يمكنك رش 1-2 ملاعق كبيرة من أماريتو أو كوانترو أو غيرها من المشروبات الكحولية.




مربى البرقوق السميك ذو النوى البني جاهز لفصل الشتاء!



بدون تبريد ، صب في أوعية معقمة معدة مسبقًا ، فلين للتخزين في المخزن. إذا كنت تخطط للإبقاء على وجبة الإفطار قريبة ، فلا تغلق الغطاء بغطاء بالطريقة المعتادة وأرسله إلى رف الثلاجة.

ألقِ نظرة على الصورة ، فالقطرات الموجودة على السبورة لا تنتشر ، بل تتلألأ باللمعان ، كما لو كانت تغمز في الأسنان الحلوة. وبعد التبريد النهائي ، سيصبح القطر الذي يشبه الهلام أقوى.

نحن نقدم المربى محلي الصنع من الخوخ للشاي ، ونسكب الفطائر ، والفطائر ، والحلويات ، ونغطي الكعك واللفائف ، ونضيف أطفالًا متقلبين إلى الحبوب والموسلي - شهية سعيدة!

يمكنك تحضير البرقوق لفصل الشتاء بعدة طرق وتدليل أحبائك بمذاق حلو على شكل مربى أو كومبوت أو إرضاءهم بالوجبات الخفيفة اللذيذة الأصلية - الصلصة أو الفواكه المخللة. أي حفظ هو مجموعة متنوعة جديرة بالاهتمام من مجموعة متنوعة من الجرار مع مخزون في المخزن.

ماذا تطبخ من البرقوق لفصل الشتاء - وصفات

البرقوق للفراغات الشتوية التي يمكن صنعها ليس فقط في الإصدار الحلو. ستتيح لك مجموعة متنوعة من الوصفات التخلص من المحاصيل الزائدة عن طريق إعداد وجبات خفيفة غير معتادة ، وأحيانًا حارة أو مالحة.

1. الخوخ المعلب لفصل الشتاء على شكل مربى أو كومبوت بسيط ، كقاعدة عامة ، لا يتطلب تعقيمًا إضافيًا ، لذلك سيستغرق طهيه حدًا أدنى من الوقت.
2. تتناسب أي مجموعة متنوعة من البرقوق بشكل جيد مع الفواكه الأخرى ، بحيث يمكنك دمجها وإنشاء أشكالك الأصلية الخاصة بقطعة العمل.
3. حتى بدون طهي ، يتم تخزين البرقوق طوال فصل الشتاء ، من المهم عدم إهمال إضافة السكر ، فهو بمثابة المادة الحافظة الرئيسية في قطعة العمل.
4. أطباق من البرقوق لفصل الشتاء ، وصفات التي تنطوي على الغزل بالعظام ، لا يتم تخزينها لفترة طويلة. توجد كمية كبيرة من حمض الهيدروسيانيك في الحبوب ، وبالتالي ، بعد ستة أشهر ، سيصبح الحفظ غير صالح للاستخدام.

مربى البرقوق - وصفة لفصل الشتاء

هناك عدة طرق لتحضير مربى البرقوق لفصل الشتاء. الكتلة التي تحتوي على قطع صغيرة ستكون مثالية. الثمار غنية بالبكتين ، لذلك ليس من الضروري إضافة مكونات التبلور ، سيصل المربى إلى القوام المطلوب أثناء التخزين. يخرج المربى لذيذًا من الخوخ الأصفر أو الأبيض بالعسل.

مكونات:

• البرقوق - 5 كجم ؛
• ليمون - 2 قطعة ؛
• سكر - 4 كجم.

طبخ

1. اغسل البرقوق وأزل الحفر وتقطيعه إلى 4-6 قطع.
2. غطيها بالسكر واتركيها لمدة 2-3 ساعات.
3. نقطع الليمون إلى مكعبات ونضيفها إلى البرقوق.
4. اطبخي حتى الغليان مع إزالة الرغوة بالكامل.
5. يُطهى على نار خفيفة لمدة 20 دقيقة ، يُسكب في الجرار والفلين.

كومبوت من البرقوق والتفاح لفصل الشتاء

يمكن استكمال كومبوت البرقوق البسيط لفصل الشتاء بالعديد من الفواكه الموسمية أو التفاح أو الكمثرى. يتم تحضير المشروب بدون تعقيم إضافي وتخزينه لأكثر من عام ، بشرط أن يتم حفر البرقوق. من الأفضل استخدام الفواكه الزرقاء والأصناف الحامضة. يتم حساب كمية هذه المكونات لملء علبة واحدة من 3 لترات.

مكونات:

• برقوق - 500 جم ؛
• تفاح - 2 قطعة ؛
• سكر - ½ ملعقة كبيرة ؛
• ماء - 2.5 لتر.

طبخ

1. اغسل البرقوق وقشره وقطع التفاح وإزالة صندوق البذور.
2. تُغمر الفاكهة في برطمان معقم ، ويُسكب الماء المغلي فوقها ، وتُغطى وتترك لمدة 20 دقيقة.
3. يُسكب المرق في قدر ويُضاف السكر ويُغلى لمدة 5 دقائق.
4. املأ الجرة بالشراب ، وختمها.

كيف لطهي البرقوق tkemali لفصل الشتاء؟

اللذيذة الجورجية بشكل غير عادي من البرقوق لفصل الشتاء - tkemali. لصنع الصلصة ، يستخدمون نوع البرقوق الذي يحمل نفس الاسم ، ولكن إذا لم يكن هناك أي شيء ، فإن الفواكه الحامضة الأخرى مناسبة - الهنغارية غير الناضجة ، والقرن الأسود. المكونات الرئيسية هي بهارات أومبالو يمكن استبدالها بالنعناع الجاف.

مكونات:

• البرقوق - 5 كجم ؛
• ماء - 500 مل ؛
• فلفل حار - 3 حبات.
• ثوم - 4 رؤوس ؛
• ملح - 1.5 ملعقة كبيرة. ل ؛
• سكر - ½ ملعقة كبيرة ؛
• ucho-suneli ، شبت مجفف ونعناع ، كزبرة مطحونة - 1.5 ملعقة كبيرة. ل.

طبخ

1. اغسل البرقوق ، وانقله إلى وعاء كبير ، واسكب الماء.
2. يُطهى حتى ينفصل الجلد ويصبح البرقوق ناعمًا.
3. افرك الفاكهة من خلال غربال.
4. يضاف الملح والسكر والبهارات الجافة والفلفل المهروس والثوم.
5. اغلي الكتلة لمدة نصف ساعة أخرى.
6. تصب في الجرار ، ختم.

البرقوق في عصيره الخاص لفصل الشتاء

لا يتطلب الحفاظ على البرقوق لفصل الشتاء الكثير من الوقت والصبر. تحضير وعاء كبير للتعقيم يتسع لثلاثة برطمانات سعة 0.5 لتر على الأقل. الأمر متروك للطاهي لإزالة الحجارة أم لا ، أثناء عملية البسترة ، ستقل محتويات العبوات في الحجم ، لكن لا تحتاج إلى إضافة البرقوق.

مكونات:

• برقوق.

طبخ

1. اغسل الخوخ واملأ البرطمانات به.
2. غطي قاع إناء كبير بمنشفة ، وضعي الفراغات ، واملئيها بالماء على "أكتاف" العلب.
3. في عملية الغليان ، ستطلق الفاكهة العصير. يجب أن تغلي محتويات البرطمانات لمدة 5-8 دقائق.
4. يُسكب البرقوق في العصير لفصل الشتاء ، ويوضع تحت غطاء للتبريد البطيء.

مخلل البرقوق بالثوم لفصل الشتاء - وصفة

تحضير حار بشكل غير عادي - برقوق محشي بالثوم لفصل الشتاء. المذاق الأصلي لمثل هذا الحفظ سوف يروق بالتأكيد لعشاق التوليفات غير العادية في الطعام. يمكن تقديم المقبلات مع المشروبات القوية أو سلطات الفواكه أو الأطباق الرئيسية. من الأفضل لف الحفظ في عبوات صغيرة سعة 0.5 لتر.

مكونات:

• برقوق - 400 جم ؛
• ماء - 300 مل ؛
• ثوم - 3 فصوص ؛
• لافروشكا - 3 أوراق ؛
• قرنفل - 3 براعم.
• خل - 50 مل ؛
• سكر - 60 جم ​​؛
• ملح - 1 ملعقة صغيرة ؛
• الفلفل والبهارات - 5 قطع.

طبخ

1. اغسل البرقوق وإزالة الحجارة دون الإضرار بسلامة البرقوق.
2. يُقشر الثوم ويُغسل ويُجفف.
3. ضعي فص ثوم في كل حبة برقوق.
4. ضعي اللافروشكا والفلفل والقرنفل في برطمانات معقمة.
5. حشو برقوق محشي.
6. في قدر ، يُمزج الماء والملح والسكر والخل ويُغلى.
7. تُسكب الجرار مع التتبيلة الساخنة وتُغطى وتترك لمدة 10 دقائق.
8. يُصفّى التتبيلة ويُغلى ثم يُسكب فوق البرقوق مرة أخرى ، ويُسكب الفلين لفصل الشتاء ، ويُسخن حتى يبرد.

عصير البرقوق لفصل الشتاء

عصير البرقوق المعلب لفصل الشتاء لذيذ. لتوفير مساحة واستخدام عدد أقل من العلب ، تستخدم عملية تحضير المياه الحد الأدنى من الكمية. تبين أن المشروب شديد التركيز ، لذلك يمكن تخفيفه بثقة بالماء أثناء التقديم.

مكونات:

• البرقوق - 5 كجم ؛
• ماء - 2 لتر ؛
• سكر - 2 كجم.

طبخ

1. اغسل البرقوق وأزل الحفر وتمر عبر العصارة.
2. أضف السكر والماء.
3. يُطهى على نار متوسطة ، ويُغلى العصير لمدة 25 دقيقة.
4. تصب في وعاء معقم ، محكم الإغلاق.

البرقوق في الشوكولاتة لفصل الشتاء - وصفة

علاج غير عادي سيقدره الجمهور الأصغر سنا من أكلة - البرقوق المعلب في الشوكولاتة لفصل الشتاء. لا تختلف عملية صنع الطعام الشهي عن صنع مربى كثيف ، ولكن يتم إضافة قطع من الشوكولاتة الداكنة أثناء الطهي. لا يجب أن تكون بخيلًا عند اختيار الشوكولاتة ، يجب أن تكون مرًا وذات جودة عالية دائمًا ، والنتيجة النهائية تعتمد على هذا.

مكونات:

• البرقوق - 1 كجم ؛
• شوكولاتة - 100 جم ؛
• سكر - 800 جم.

طبخ

1. اغسل البرقوق ، افصل الحفر ، مرر اللب من خلال مفرمة اللحم.
2. ضعي الهريس على نار خفيفة ، أضيفي السكر ، اتركيه على نار خفيفة ، وإزالة الرغوة.
3. طهي لمدة 15 دقيقة.
4. صب الشوكولاتة المكسورة ، انتظر حتى تذوب تمامًا.
5. تصب في وعاء معقم ، محكم الإغلاق.

هلام البرقوق بدون بذور لفصل الشتاء

هلام البرقوق المعلب اللذيذ بشكل غير عادي لفصل الشتاء. يمكنك تحقيق الاتساق المطلوب عن طريق إضافة الجيلاتين أو البكتين أو الجلفكس إلى التركيبة. يمكنك تذوق وتقييم جودة قطعة العمل في اليوم التالي ، ولكن أثناء التخزين ، ستصبح الأطعمة الشهية أكثر سمكًا وأكثر هلامية. لجعل الهلام شفافًا ، لا يمكنك إهمال إزالة الرغوة أثناء الطهي.

مكونات:

• البرقوق الأصفر - 1 كجم ؛
• سكر - 600 جم ؛
• الجيلاتين - 50 جم.

طبخ

1. الجيلاتين صب ½ ملعقة كبيرة. ماء دافئ.
2. اغسل البرقوق وإزالة الحفر وفرك اللب من خلال غربال.
3. يُضاف السكر ويُغلى المزيج.
4. يغلي لمدة 10 دقائق ، وإزالة الرغوة.
5. يوضع جانبا ، بعد 5 دقائق يضاف الجيلاتين المتورم ويخلط.
6. يُغلى المزيج ، في انتظار مرحلة الغليان (لا تغلي!) ، يُرفع فورًا عن النار.
7. تصب في الجرار ، ختم.

كيفية تجميد البرقوق لفصل الشتاء في الفريزر

الطريقة الأسهل الخالية من المتاعب للحفاظ على جميع الخصائص القيمة ومذاق الفاكهة هي تجميد البرقوق لفصل الشتاء. كقاعدة عامة ، يتم حصاد النصفين ، ولكن إذا كان البرقوق كبيرًا جدًا ، يتم تقطيعه إلى 4-6 أجزاء. في فصل الشتاء ، يتم طهي الكومبوت والصلصات والمربيات وتزيين أو تعبئة الكعك محلي الصنع.

مكونات:

• برقوق.

طبخ

1. اغسل الفاكهة وجفف جيداً.
2. أزل الحفرة واقطعها إلى نصفين إذا لزم الأمر.
3. ضعي طبقة واحدة على صينية ، ضعيها في الفريزر.
4. عندما تصلب قطعة العمل ، يتم توزيعها في أجزاء في حاويات مناسبة وتخزينها في الفريزر.

الخوخ المجفف في الفرن لفصل الشتاء

هناك طريقتان لتحضير البرقوق المجفف لفصل الشتاء. موصوفة أدناه نسخة حارة من التوابل ، ولكن باستخدام هذه التقنية يمكنك أيضًا تحضير حلو عن طريق نقع الفاكهة في شراب حلو وتحت الضغط لمدة 4 ساعات. يتم تخزين المستحضرات الحارة والحلوة في عبوات زجاجية محكمة الغلق.

مكونات:

• البرقوق - 2 كجم ؛
• إكليل الجبل - 3 أغصان.
• الزعتر الجاف والريحان - 2 ملعقة صغيرة ؛
• عسل - 50 جم ؛
• الثوم - 8 فصوص ؛
• ملح البحر
• زيت زيتون عالي الجودة - 150 مل.

طبخ

1. اغسل البرقوق وجفف وإزالة الحفر.
2. ضعي النصفين على ورقة خبز مبطنة بورق الألمنيوم.
3. يرش الملح.
4. يُمزج العسل مع 50 مل من الزيت ، ويُسكب الخوخ فوقه.
5. يُقطع إكليل الجبل الطازج بسكين ، ويُخلط مع الأعشاب الجافة ، ويُرش فوق البرقوق.
6. يوضع في الفرن ، يسخن إلى 110 درجة ، لا تغلق تمامًا ، اترك الباب مفتوحًا قليلاً.
7. يجفف البرقوق لمدة 3 إلى 5 ساعات.
8. انقلي المزيج إلى وعاء معقم ، مع تبديل طبقات من البرقوق مع شرائح من الثوم والأعشاب.
9. سخني زيت الزيتون (لا تغلي!) ، صبي البرطمانات معه.
10. يوضع البرقوق الفلين لفصل الشتاء في الثلاجة للتخزين.

مهروس البرقوق مع السكر لفصل الشتاء

يُخزن البرقوق المعلب بالسكر لفصل الشتاء بدون طهي طوال موسم البرد ولا يتدهور ، وذلك بفضل طبقة السكر التي تسد قطعة العمل وتسمح بدخول الأكسجين إلى الجرة. من المهم أيضًا عدم دهن الهريس بسرعة في الوعاء حتى تذوب بلورات السكر. يحتفظ البرقوق الذي يتم حصاده بهذه الطريقة بخصائصه القيمة وفي الشتاء سيصبح علاجًا ممتازًا للشاي أو حشوًا ممتازًا لفطيرة سريعة.

مكونات:

• البرقوق - 1 كجم ؛
• سكر - 1.2 كجم.

طبخ

1. اغسل البرقوق ، وجفف ، وأزل الحجارة ، واضرب بالخلاط.
2. تمر عبر غربال للتخلص من بقايا القشر.
3. يُسكب السكر ويُمزج.
4. املأ البرطمان دون أن تملأ حتى حافة 2-3 سم.
5. املأ الفراغ المتبقي بالسكر وختمه على الفور.
6. يحفظ في الثلاجة حصريا.

أول شيء تريد طهيه من البرقوق من أجل الحفاظ على الأقل على القليل من مذاقه الرائع ورائحته ، بالطبع ، المربى هو طعام شهي ، ربما يكون أسهل في الطهي. هناك الكثير من الوصفات والتقنيات لصنع مربى البرقوق. لكني اليوم أريد أن أركز على واحدة من أبسطها. لا يستخدم أي إضافات عطرية أو مكثفات إضافية أو ماء. ولإعطاء المربى القوام الناعم الذي يشبه الهلام ، لا يتعين عليك استخدام الخلاط. كل شيء أسرع وأسهل بكثير: يتم تحضير مربى البرقوق هذا من خلال مفرمة اللحم. نحن ببساطة نلف البرقوق الطازج في البطاطس المهروسة ، ونرشه بالسكر ونغليه إلى درجة الكثافة المطلوبة. أسهل مما تتخيل. بهذه الوصفة البسيطة ، حتى الطاهي المبتدئ يمكنه التعامل معها مرة واحدة. في هذه الحالة ، يكون مربى البرقوق سميكًا جدًا وله لون برقوق غني وطعم ورائحة.

مكونات

• البرقوق (الوزن بالحجر) - 1 كجم ،
• سكر - 0.9 كجم.

طبخ

يمكنك أن تأخذ أي مربى من البرقوق المتاح أو أيهما أكثر حسب ذوقك. هذا لن يؤثر على عملية صنع المربى ، فقط لون المنتج النهائي واتساقها. اغسل البرقوق المحدد وقم بإزالة الحفر. إذا كان البرقوق الخاص بك ناضجًا وناعمًا ، فسيكون من الأسرع والأكثر ملاءمة إزالة الحجارة بعصا ذات نهاية حادة (عصا السوشي أو قلم رصاص بسيط سيفي بالغرض). تتم إزالة الحجر بنفس طريقة إزالة الكرز: نقوم بإدخال العصا في التجويف حيث تم تثبيت الساق ، ثم ندفع الحجر برفق. من لب البرقوق الناضج ، يتم استخراجه بسرعة وسهولة.

إذا كان البرقوق كثيفًا ، فلن تعمل طريقة العصا - الحجر الموجود في مثل هذا البرقوق ثابت تمامًا. من الأفضل هنا استخدام خيار آخر لإزالة العظم. نقطع البرقوق حول الأخدود ونلمس الحجر بسكين.

بعد أن نأخذ النصف العلوي بلطف ، مثل غطاء المسمار ، "فكه". إذا كان لب البرقوق كثيفًا جدًا ، قبل الالتواء النهائي ، يمكنك عمل عدة حركات دورانية إلى اليمين واليسار.

نتيجة لهذا التلاعب البسيط ، ستحصل على نصفين أنيقين من البرقوق. صدقني ، إنها أسرع من مجرد محاولة إخراج الحفر من البرقوق.

الخوخ جاهز الآن للتقطيع. هنا سوف تنقذ مطحنة اللحم القديمة الجيدة - ستعمل بسرعة وبدون مشاكل على تقطيع الجلد البرقوق القاسي. الخلاط ، للأسف ، لن يتعامل مع هذا.

نلف البرقوق بمفرمة اللحم. يتم إرسال الهريس الناتج إلى الأطباق حيث سيتم طهي المربى.

ملحوظة: من الأفضل اختيار أطباق واسعة للطهي المربى من أجل زيادة سطح تبخر الرطوبة ، والذي بدوره يؤثر بشكل مباشر على وقت الطهي. يعتبر حوض أو قدر عريض سعة 5 لترات مثاليًا.

يرش معجون البرقوق بالسكر. نحرك كل شيء جيدًا حتى تحصل على كتلة متجانسة من البرقوق ، ونضع الحاوية على الموقد.

نقوم بتسخين المربى ثم غليه ، مع تحريك الكتلة من وقت لآخر (يُنصح باستخدام ملعقة خشبية لهذا الغرض) ، لمدة 35 دقيقة. قمنا أولاً بضبط تسخين الموقد على متوسط ​​، وعندما يغلي المربى ، نربطه إلى أقصى حد. يتم قياس الوقت من لحظة الغليان. أثناء عملية الطهي ، قم بإزالة الرغوة بعناية. مع الغليان النشط ، يتم تشكيل الكثير منه.

بعد الوقت المحدد ، نقوم بإزالة المربى من الموقد - الطهي لفترة أطول سيكون له تأثير سلبي للغاية على طعم الطعام الشهي. كلما طالت مدة غلي المربى ، كلما كان طعم السكر المحترق أكثر وضوحًا. يمكن التحقق من الجاهزية على النحو التالي: نقوم بتجميع المربى في ملعقة ، ثم نسكبه على طبق ونقسم البقعة الناتجة إلى قسمين بملعقة. إذا اجتمعت الأجزاء معًا ، فهذا يعني أن المربى ليس جاهزًا. لم يتقارب النصفان - المربى جاهز تمامًا.

بينما يكون قدر المربى على الموقد ، نقوم بإعداد البرطمانات له. تعقيم الجرار والأغطية ، اتركها تجف.

واملأها بالمربى الساخن. نحن نثبّت على الأغطية. من كمية المكونات المحددة ، تم الحصول على 800 مل من المربى (2 برطمان كل منهما 300 مل ومعبأ 2/3).

المربى الساخن لا يزال سائلاً ، ولكن عندما يبرد ، يثخن كثيرًا. يعتمد الاتساق النهائي للمربى على نوع البرقوق ومدة غليانه.

دع المربى يبرد ويخزن. مربى البرقوق السميك المعطر مثالي كملء للمعجنات. أو سيكون إضافة رائعة لكوب من الشاي الساخن.

أتمنى لك وجبة شهية!

توست مقرمش مع مربى البرقوق على الإفطار. ماذا يمكن أن يكون أجمل؟ لا تتدفق الكتلة التي تشبه الهلام ، ولها طعم ورائحة الفاكهة الطازجة. الاتساق متجانس أو مع قطع صغيرة مسلوقة. يختلف اللون من الذهبي المشمس إلى الشوكولاتة الداكنة حسب نوع الفاكهة. لن يكون صنع مربى البرقوق السميك اللذيذ لفصل الشتاء أمرًا صعبًا حتى بالنسبة للمبتدئين في هذا العمل.

ما هو مربى البرقوق الجيد

تتمتع شجرة البرقوق بإنتاجية عالية: من 20 إلى 70 كجم في الموسم. للحفاظ على الثمار لفصل الشتاء ، يتم تجميدها وتجفيفها ، ويتم طهي الكومبوت والمربى والمربى وفقًا لوصفات مختلفة.

في الفواكه المجمدة ، تبقى الفيتامينات في الحد الأقصى. لكن المربى أكثر ملاءمة للاستخدام كملء للخبز ، فهو سميك ولا يتدفق. للسبب نفسه ، يُفضل المربى على المربى ، فهو يحافظ على شكله جيدًا ، ولا ينزلق من الفطائر والكعك.

يحتوي البرقوق على كمية كافية من البكتين لتكثيف المربى من هذه الفاكهة دون إضافة الجيلاتين أو أجار أجار.

كيفية صنع مربى البرقوق

يتم طهي هذه الحلوى في طبق منخفض واسع بدون غطاء (حوض). أولاً ، على نار متوسطة ، ثم عندما يغلي ، على نار خفيفة. تأكد من التقليب كثيرًا باستخدام ملعقة خشبية حتى لا تحترق.

كلما طالت مدة طهي الطعام ، يتبخر المزيد من السائل ويزداد سمك المربى. لكن ليس أكثر من 20-30 دقيقة ، وإلا فإن لون المنتج النهائي سيصبح غامقًا ، وستكون الرائحة ضعيفة ، وسيتم تدمير معظم الفيتامينات.

إذا ظهرت الرغوة أثناء الطهي ، فيجب إزالتها.

كمية السكر تعتمد على حلاوة الفاكهة. إذا كان البرقوق حامضًا ، يتم أخذ 1 كجم من السكر لكل 1 كجم. إذا كان الحلو دون حامضة ، ثم يضاف السكر 1.5-2 مرات أقل من البرقوق.

• في الطريقة الكلاسيكية لطهي المربى ، يُغلى الخوخ أولاً حتى يصبح طريًا في كمية قليلة من الماء ، ثم يُغطى بالسكر ويُغلى حتى يصبح طريًا.
• تتضمن طريقة الطهي البسيطة خلط الفاكهة بالسكر وغليها. يتم تخطي مرحلة الغليان في الماء.

لتحقيق تناسق موحد ، يتم سحق الثمار بخلاط أو تمريرها عبر مفرمة اللحم. إذا كنت تريد مربى بدون قطع قشر ، فافركه من خلال غربال ، لكن هذه عملية شاقة للغاية.

المربى جاهز إذا:

• لا ينتشر القطرة المبردة على اللوحة ؛
• يتدفق من ملعقة واسعة ، وليس مجرى رفيع.

إذا لم تكن هناك رغبة في متابعة التحضير ، فسيتم إنقاذ طباخ بطيء. توضع الثمار المسحوقة في وعاء مغطى بالسكر وتُغلى لمدة 30-40 دقيقة. وهذا كل شيء! يمكنك استخدام وضع "الطبخ" و "الطهي" و "عصيدة الحليب".

إذا كان المنزل يحتوي على ماكينة خبز ، فيمكنك طهي الحلوى في وضع "المربى" أو "المربى". ليس من الضروري سحق الثمار ، حيث سيتم سحقها أثناء عملية الطهي بملعقة خلط.

يجب غسل البرطمانات التي سنغلق فيها المربى جيدًا بالصودا ، وتعقيمها (بخار ، في الفرن أو في الميكروويف). اغلي الأغطية قبل الختم.

جاهز لسكب المربى الساخن. اترك البرطمانات على المنضدة لتبرد ثم ضعها في مكان بارد.

مكونات إضافية

• يمتزج البرقوق جيدًا مع التفاح ، ويكتسب المربى نكهة التفاح الرقيقة وقوامًا أكثر سمكًا.
• يمنح البرتقال حلوى البرقوق رائحة وطعم الحمضيات الطازج.
• تضاف الزبدة للحصول على طعم كريمة الزبدة.
• الشوكولاتة تجعل مربى البرقوق غير عادي وفاتح للشهية.
• سيضيف حامض الستريك الحموضة ويطيل العمر الافتراضي للمنتج.

إذا رغبت في ذلك ، يوضع القرنفل والقرفة والزنجبيل والفانيليا والجوز واللوز في مربى البرقوق.

لضمان كتلة جيلي ، أضف الجيلاتين أو البكتين.

ما هي الفواكه المناسبة

• بالنسبة للمربى ، يحتاج البرقوق إلى النضج أو غير الناضج قليلاً - فهو يحتوي على الكثير من البكتين. في الفاكهة الناضجة ، يكون أقل ، وتتحول الحلوى إلى سائل.
• سوف يتحول البرقوق المتجعد إلى المربى ، ولكن يجب إزالة الخوخ المتعفن والعفن.
• تُزال العظام من الثمار بالسكين أو باليد إذا كانت الثمار طرية. من الأفضل ارتداء القفازات ، فالأصناف الداكنة يمكن أن تلطخ جلد اليدين.
• إذا كنت ترغب في عمل حلوى البرقوق بدون قشر ، يتم إزالتها. تتم إزالة القشرة بسهولة أكبر إذا تم تسخين الثمار في الميكروويف حتى تنضج.

الدقائق والحيل لصنع مربى البرقوق السميك واللذيذ

1. يجب وزن الثمرة بعد إزالة البذور.
2. إذا لم تقم بإضافة الماء إلى المربى ، فسيقل وقت الطهي ، وسيتم الحفاظ على المزيد من الفيتامينات.
3. من الأفضل طهي المربى في طبق عريض ضحل ، على سبيل المثال ، في حوض. الفولاذ المطلي بالمينا أو الفولاذ المقاوم للصدأ.
4. لكي يتكاثف المربى جيدًا ، يوصى بإضافة السكر إلى الفاكهة المسلوقة حتى تصبح طرية. لجعل البرقوق يغلي جيدًا بدون ماء ، يمكن تقطيعه جيدًا أو تقطيعه باستخدام الخلاط.
5. درجة حرارة المربى النهائي 105 درجة. يكفي قياسه بميزان حرارة المطبخ. عندما تصل درجة الحرارة إلى المستوى المطلوب ، اطهي الحلوى لمدة 10 دقائق أخرى ، ثم اسكبيها في مرطبانات.
6. من الأفضل أن تأخذ الجرار بحجم 0.5-1 لتر. تأكد من شطفها وتعقيمها وكذلك الجفن جيدًا.

كيفية تخزين مربى البرقوق

• يحفظ هذا المنتج جيدًا في مكان بارد ومظلم. على سبيل المثال ، في الطابق السفلي أو الثلاجة.
• يُسمح بالتخزين في درجة حرارة الغرفة ، بشرط ألا يتعرض لأشعة الشمس.
• يمكن الاحتفاظ بالمربى لمدة 1-2 سنوات إذا تم تعبئتها في برطمانات نظيفة ومعقمة ومحكمة الإغلاق.

وصفات مربى البرقوق

يمكن صنع المربى السميك واللذيذ من أي نوع من أنواع الخوخ: الأصفر والأحمر والأسود. ولكن في كل حالة هناك تفاصيل دقيقة للوصفة ، الفروق الدقيقة في الطهي.

فيديو: مربى البرقوق الكثيف لفصل الشتاء

وصفة سهلة لمربى البرقوق السميك واللذيذ.

لتحضيره سوف تحتاج:

• البرقوق والسكر - 2 كيلوغرام لكل منهما ؛
• كيس من البكتين أو أي مثخن يعتمد عليه - اختياري.

كيف تطبخ:

1. اغسل البرقوق وإزالة الحفر.
2. ضع في وعاء حيث ستطبخ المربى. يرش السكر.
3. اتركيه لبضع ساعات ، يمكنك بين عشية وضحاها ، حتى يعطي البرقوق العصير. يمكنك تخطي هذه الخطوة ، لكنك ستحتاج بعد ذلك إلى طهي المربى على أقل حرارة مع التقليب المستمر حتى لا يحترق.
4. نضع البرقوق مع السكر على النار. إلى متوسط ​​، إذا كان العصير كافياً ، أو إلى الأصغر ، إذا تخطيت هذه المرحلة.
5. يغلي بعد 20 دقيقة من الغليان. إزالة الرغوة.
6. قم بإيقاف التشغيل ، وانتظر 5 دقائق حتى يتوقف الغليان المتبقي ، وطحن باستخدام خلاط الغمر.
7. أشعل النار واتركها حتى الغليان و:
   • طهي لمدة 10-20 دقيقة أخرى: كلما طهيت لفترة أطول ، زاد سمك المربى ، أو
   • أضف البكتين ، وحركه جيدًا ، واطهيه لمدة لا تزيد عن 3 دقائق (وإلا سيتم تدمير خصائص التبلور للمكثف) ، 1-2 دقيقة كافية.
8. أطفئه ، على الفور ، ساخن ، صب في الجرار المعقمة ، الفلين.

سوف تتعلم كل التفاصيل والحيل لعمل المربى حسب هذه الوصفة من خلال مشاهدة الفيديو:

مربى البرقوق الاحمر

الوصفة بسيطة جدا.

لتحضير حلوى قرمزية جميلة ، ستحتاج إلى:

• خوخ (محفور) - 1 كجم ؛
• سكر - 1.5 كجم.

طبخ:

1. تطحن الثمار بالخلاط (أو مفرمة اللحم).
2. يُمزج مع السكر.
3. يُطهى على نار متوسطة حتى يتماسك.

مربى من البرقوق الأصفر مع البرتقال

لتحلية معطرة بنكهة الحمضيات ، عليك أن تأخذ:

• البرقوق - 1 كجم ؛
• سكر - 1.5 كجم ؛
• ماء - نصف كوب
• نصف برتقالة.

كيف تطبخ:

1. اصنع شرابًا من الماء والسكر.
2. صب عليها الخوخ المحضر.
3. بعد الغليان ، يُطهى لمدة 20 دقيقة.
4. تُطحن الثمار المسلوقة بالخلاط.
5. أضف الحماس المبشور وعصير البرتقال.
6. طهي لمدة 15 دقيقة أخرى.

تقليم المربى بالقرفة

اتضح أن الحلوى وفقًا لهذه الوصفة ذات لون غامق نبيل ، مع رائحة حارة لطيفة.

بالنسبة له سوف تحتاج:

• الخوخ والسكر - 1 كجم لكل منهما ؛
• عصير ليمون - 3 ملاعق كبيرة ؛
• قرنفل - 3 قطع ؛
• قرفة - نصف ملعقة صغيرة.

طبخ:

1. تُسكب الفاكهة المسحوقة مع السكر وتُمزج وتُغلى.
2. نضيف باقي المكونات ونقلب.
3. اطبخي على نار خفيفة لمدة ساعة تقريبًا.

مربى البرقوق بالزبدة

منتجات:

• البرقوق - 1 كجم ؛
• سكر - 0.5 كجم ؛
• زبدة - 50 جم ؛
• فانيلين - على طرف السكين.

كيفية صنع المربى:

1. طحن الفاكهة بالخلاط.
2. يغلي على نار خفيفة لمدة 30 دقيقة ، مع تذكر التحريك.
3. يُسكب السكر ويُطهى لمدة 20 دقيقة أخرى.
4. يضاف الزيت والفانيليا.
5. طهي لمدة 10 دقائق أخرى.

فيديو: مربى من التفاح والخوخ في طباخ بطيء

يجعل الطباخ البطيء من السهل تحضير العديد من الأطباق ، بما في ذلك مربى البرقوق. شاهد الفيديو حول كيفية طهي مربى التفاح اللذيذ السميك في قدر الطبخ البطيء. الوصفة بسيطة جدا.

من السهل صنع مربى البرقوق اللذيذ ، كما أن التكنولوجيا الحديثة تجعل العملية أسهل. المكونات الإضافية ستمنح الحلوى ظلالًا جديدة من الذوق والرائحة.