تعليمات Nisin الوقائية للاستخدام. E234 - مضافات غذائية للأراضي المنخفضة ، مادة حافظة. المنتجات المعلبة

نيزين

نيسين (يشير إلى المواد الحافظة الطبيعية)- يمكن أن يمنع نمو جميع الجراثيم البكتيرية التي تسبب التلف في الأطعمة المطبوخة. هذا هو الحال بشكل خاص بالنسبة للجراثيم البكتيرية الأكثر مقاومة للحرارة ، والتي يمكن أن تسبب تلف الأطعمة المطبوخة في درجات حرارة عالية والتي يتم تخزينها لاحقًا في غرف ذات درجات حرارة مرتفعة. تكون الجراثيم البكتيرية المعرضة للحرارة أكثر حساسية لنيسين ، لذلك تزداد فعالية المادة الحافظة مع المعالجة الحرارية المعتدلة بالبسترة.

إن استخدام Nisin في التعليب يجعل من الممكن تقليل درجة الحرارة و / أو وقت المعالجة الحرارية ، وبالتالي الحفاظ على الفيتامينات والمواد الفعالة بيولوجيا والقيمة الغذائية للمنتج ، أي أنه يقلل من فقدان فيتامين C بنسبة 30-35٪ ويحفظ تماما بيتا كاروتين. يجعل استقرار nisin في بيئة حمضية من الممكن إجراء المعالجة الحرارية للمنتجات دون خسارة كبيرة في النشاط.
علاوة على ذلك ، من وجهة نظر صفات المستهلك ، فإن الحفاظ على المظهر والطعم الطبيعي للمنتج يجعل استخدام nisin لا غنى عنه للتعليب.

يمتد نشاط Nisin المضاد للميكروبات إلى مجموعة متنوعة من الكائنات موجبة الجرام ، بما في ذلك العديد من البكتيريا المكونة للجراثيم. يمنع نيسين نمو الجراثيم ويسبب تحلل الخلايا الخضرية.

أهم مسببات البوغ التي يمنعها Nisin هي Clostridium botulinum التي تسبب التسمم الغذائي والكائنات الحية المسببة للفساد شديدة التحمل للحرارة مثل Bacillus stearothermophilus و Clostridium sporogenes و Clostridium thermossancharolyticum. إن قدرة Nisin على تقليل مقاومة البكتيريا المقاومة للحرارة مهمة للغاية.

يمنع Nisin أيضًا نمو بعض البكتيريا غير البوغية مثل المكورات العنقودية والمكورات الدقيقة وبكتيريا حمض اللاكتيك. بالإضافة إلى ذلك ، يحد نيسين من نمو مسببات الأمراض Listeria monocytogenes.

في عام 2012 ، اكتشف باحثو جامعة ميشيغان إمكانات النيسين المضادة للسرطان (E-234) في علاج سرطان الخلايا الحرشفية في الرأس والرقبة. كما اتضح ، يعمل Nisin على الخلايا السرطانية ، ويقلل من نمو الأنسجة ، مما يتسبب في موت الخلايا ، وبالتالي إبطاء نمو الورم وإيقافه.

الأراضي المنخفضةفعال: في صناعة الجبن. في التعليب (اللحوم والأسماك والخضروات والعصائر) ؛ في إنتاج الزبدة ومنتجات الألبان المكثفة والجافة والمنتجات شبه المصنعة والسلطات والهلام ؛ نقل الحليب واللحوم. مقدمة في قشور الجبن والنقانق وإنتاج المخابز (مكافحة أمراض البطاطس) والحلويات (الكريمات والحشوات) والمزج والصلصات والمعاجين.

إن استخدام Nisin فعال في إنتاج المنتجات التالية:

• الجبن المطبوخ
• الحليب ومشروبات الحليب مع إضافات النكهة.
• حليب مكثف (بدون سكر)
• حلويات الألبان التي تشمل الحبوب أو السكر أو الكريمة أو الحليب كامل الدسم
• الصلصات والمعاجين
• حبوب جاهزة
• حشوات حلويات مختلفة
• البازلاء والفاصوليا والبطاطا المعلبة
• الفطر المعلب
• منتجات اللحوم والمنتجات شبه المصنعة واللحوم المفرومة والمنتجات المبردة والمجمدة.
• السلطات والهلام
• عصائر الخضار والفواكه والمركزات
• المنتجات السمكية والمنتجات شبه المصنعة
• تستخدم للوقاية من مرض خبز البطاطس

يحتفظ Nisin بنشاطه لمدة عامين عند تخزينه في غرفة جافة ، عند درجة حرارة من 4 درجات مئوية إلى 25 درجة مئوية ، في ظروف تستبعد أشعة الشمس المباشرة. معبأة في عبوة بلاستيكية مناسبة سعة 500 جرام.

شراء مواد حافظة نيسين بالجملة

نيزين
الفهرس: E234

المظهر: مسحوق أبيض إلى مصفر.
المواد الخام: المصدر الطبيعي - منتجات حمض اللاكتيك (التي تنتجها الثقافات من نوع العقدية اللاكتية).
تقدم لك شركة "Avers plus" مادة nisin ، وهي عبارة عن بولي ببتيد يتم تصنيعه بواسطة سلالات بكتريا حمض اللاكتيك Streptococcus Laktis. يستخدم بشكل أساسي لمنع التلف البكتيري للأطعمة المطبوخة.

الخصائص الأساسية المضادة للميكروبات للنيسين.
Nisin له تأثير مثبط على أنواع وأجناس معينة من البكتيريا موجبة الجرام. على وجه الخصوص ، يمنع nisin تطور الكائنات الحية الدقيقة: المكورات الرئوية ، مجموعة من العقديات ، أنواع مختلفة من العصيات ، المطثية ، السل المتفطرة ، اللاكتوباسيلوس ، الوتدية ، بعض أنواع العقدية ، المكورات الدقيقة المقيحة. ليس له تأثير على خلايا الخميرة والفطريات. من المعروف أن الخلايا النباتية لبعض البكتيريا موجبة الجرام لها حساسية متغيرة تجاه النيسين. وتشمل هذه العصيات ، المطثيات ، Propionibakteria ، المكورات الدقيقة ، العقدية. بعض أنواع البكتيريا لها حساسية واضحة تجاه النيسين. وتشمل هذه اللاكتوباسيللي ، العقدية ، المكورات الدقيقة. وهذا يشمل أيضًا الأنواع المكونة للأبواغ Bacilli و Clostridia ، والتي تلعب دورًا حاسمًا في تحديد العمر الافتراضي للأطعمة المطبوخة.

الخصائص الوقائية للنيسين
يمكن أن يمنع نيسين النمو الزائد لجميع الأبواغ البكتيرية التي تسبب التلف في الأطعمة المطبوخة. هذا هو الحال بشكل خاص بالنسبة للجراثيم البكتيرية الأكثر مقاومة للحرارة ، والتي يمكن أن تسبب تلف الأطعمة المطبوخة في درجات حرارة عالية والتي يتم تخزينها لاحقًا في غرف ذات درجات حرارة مرتفعة. تكون الجراثيم البكتيرية المعرضة للحرارة أكثر حساسية لمادة النيسين ، لذلك تزداد فعالية المادة الحافظة عندما تقترن بمعالجة حرارية معتدلة بالبسترة.
استخدام النيسين في التعليب يجعل من الممكن تقليل درجة الحرارة و / أو وقت المعالجة الحرارية ، وبالتالي الحفاظ على الفيتامينات والمواد الفعالة بيولوجيا والقيمة الغذائية للمنتج ، أي أنه يقلل من فقدان فيتامين سي بنسبة 30-35٪ ويحفظ تماما بيتا كاروتين. يسمح استقرار nisin في بيئة حمضية بالمعالجة الحرارية للمنتجات دون خسارة كبيرة في نشاط المواد الحافظة.
علاوة على ذلك ، من وجهة نظر صفات المستهلك ، فإن الحفاظ على المظهر والطعم الطبيعي للمنتج يجعل استخدام nisin لا غنى عنه للتعليب.

طلب
Nisin فعال: في صناعة الجبن. في التعليب (اللحوم والأسماك والخضروات) ؛ في إنتاج الزبدة ومنتجات الألبان المكثفة والجافة ؛ نقل الحليب واللحوم. مقدمة في أغلفة الجبن والنقانق.

• صناعة التعليب؛
• تخمير [عامة]
• إنتاج منتجات الألبان ؛
• إنتاج الجبن؛
• إنتاج المخابز؛
• انتاج الصلصات والكريمات وغيرها.

استخدام النيسين فعال في حفظ المنتجات التالية:

• الجبن المطبوخ ومنتجات الجبن المطبوخ. تؤدي إضافة الدواء بكمية 100-250 جم / طن إلى زيادة العمر الافتراضي للجبن حتى 6 أشهر ؛
• الحليب ومشروبات الحليب المنكهة. تؤدي إضافة الدواء بمقدار 50-150 جم / طن قبل البسترة إلى زيادة العمر الافتراضي في درجة حرارة الغرفة من 2 إلى 6 أيام ؛
• لبن مكثف(بدون سكر). إن إضافة الدواء بكمية 80-100 جم / طن من الحليب المكثف يمنع تمامًا نمو البكتيريا النموذجية المكونة للأبواغ ويقلل من وقت المعالجة بحوالي 10 دقائق ؛
• حلويات الألبان، بما في ذلك الحبوب والسكر والقشدة أو الحليب كامل الدسم. تسمح إضافة Nisin بمبلغ 50-100 جم / طن بتقليل مستوى المعالجة الحرارية وتحسين جودة المنتج النهائي ؛
• معلبات الخضار والفواكه. تؤدي إضافة النيسين بكمية 100-150 جم / طن إلى زيادة مدة الصلاحية إلى عامين على الأقل في المناخات الحارة ويسمح بمعالجة حرارية معتدلة ، مع الحفاظ على طعم وسلامة المنتج ؛
• الفطر المعلب. تمنع إضافة 100 إلى 200 مجم من Nisin لكل 1 كجم من المنتج إنبات الجراثيم بعد المعالجة الحرارية أثناء التخزين طويل الأجل في البلدان ذات المناخ الحار ؛
• منتجات الأسماك. إن إضافة nisin بمقدار 0.2 جم / كجم في إنتاج كافيار سمك الحفش الحبيبي يجعل من الممكن تقليل مدة عملية البسترة بمقدار مرتين.
• في إنتاج المخابز- 25 ... 40 جم لكل 100 كجم دقيق ؛
• في التخمير- 10 ... 40 مجم لكل لتر من المنتج الجاهز.
• اللحوم والأسماك المعلبة- 50-200 جرام للطن من المنتجات النهائية

المرحلة الحافظةفي المنتج يتم تحديده من خلال تكنولوجيا إنتاجه. تعتبر اللحظة المثالية هي لحظة التطبيق مباشرة بعد البسترة أو التعقيم ، عندما ينخفض ​​مستوى التلوث بالكائنات الدقيقة نتيجة للمعالجة الحرارية ، وتسمح إضافة مادة حافظة بتخزينها لفترة طويلة.

تخزين
يحتفظ Nisin بنشاطه لمدة عامين عند تخزينه في غرفة جافة ، عند درجة حرارة من 4 إلى 25 درجة مئوية ، في ظروف تستبعد الأشعة المباشرة.

تطبيقات nisin في منتجات الطماطم

عنصر مهم لاستخدام nisin هو منتجات الطماطم. يمكن استخدام Nisin بنجاح كعامل مساعد في التعقيم الحراري لمنتجات الطماطم ، حيث يقوم بقمع كل من البكتيريا الهوائية واللاهوائية. من الممكن أيضًا استخدام nisin للأطعمة المعلبة مثل lecho ، أي التي تتكون من معجون الطماطم والفليفلة.
وفقًا للباحثين ، هناك المزيد من الأسباب للاستخدام الصناعي للنيسين في الأطعمة المعلبة مثل الطماطم المعلبة بالكامل ومعجون الطماطم ، وكذلك الكمثرى والأناناس المعلب (لمكافحة نوع شائع من التلف تحت تأثير الزبدية الدقيقة. ).
تم إجراء أبحاث حول الاستخدام المشترك للمضادات الحيوية والمواد الحافظة الكيميائية للحفاظ على الخضروات نصف المصنعة. بالنسبة للدراسة ، تم أخذ لب الطماطم ، والذي يتم الحصول عليه عادة في نقاط المعالجة الأولية للطماطم في مصانع التعليب. أساس هذا العمل ، كما لوحظ بالفعل ، من الممكن الحصول على تأثير مكمل بشكل متبادل للمضاد الحيوي على البكتيريا الدقيقة ، وحمض السوربيك على الخميرة والعفن. كان الأكثر فعالية هو إضافة 200 مجم / لتر من حمض السوربيك و 20 مجم / لتر من التتراسيكلين. مع هذه الجرعة ، صمد لب الطماطم غير المسخن في التخزين عند 21-24 درجة دون علامات التلف لمدة 5-6 أيام. إذا تم تسخين اللب أولاً إلى 55 درجة ، ثم تمت إضافة مضاد حيوي وحمض السوربيك ، فإن التدهور في نفس ظروف التخزين يحدث فقط في اليوم التاسع (يبدأ اللب دون إضافة مواد حافظة في التخمر بعد يومين).

المضافات الغذائية ، المدرجة في جدول التصنيف تحت رقم الكود E 234 ، هي مادة مضادة للبكتيريا الببتيدية (مضاد حيوي) ، تستخدم خصائصها الحافظة على نطاق واسع في إنتاج الغذاء.

في الطبيعة ، يمكن العثور على هذه المادة "nisin" في منتجات الألبان المخمرة. يتكون فيها نتيجة التعرض للكائنات الحية الدقيقة مثل العقديات اللبنية (العقدية اللاكتية)

أصل: 2-اصطناعي

خطر: مستوى منخفض للغاية;

الأسماء المترادفة: E 234، valizin، nisin، E-234، valizin، Nisin.

معلومات عامة

تم وصف الخصائص الحافظة لهذه المادة لأول مرة من قبل العلماء في منتصف القرن الماضي (1944) ، ومع ذلك ، فقد لوحظ في وقت سابق أن جنس الكائنات الدقيقة العقدية ينتج مواد تكبح البكتيريا اللبنية الأخرى.

في الخمسينيات من القرن الماضي ، بدأوا في إنتاج مادة النيسين على نطاق صناعي بهدف استخدامها في إنتاج الغذاء.

للحصول على nisin ، يتم استخدام طريقة التخمير ، حيث تقوم بكتيريا Lactococcus Lactis بدور نشط. تعمل الركائز الطبيعية كمواد خام لزراعة البكتيريا. في الأساس ، هو الحليب أو الجلوكوز.

إذا حللنا النيسين إلى عناصر كيميائية ، فسنلاحظ أنه مشابه في تركيبه للمواد الببتيدية المضادة للبكتيريا: السوبتيلين والدوراميسين والسيناميسين. من أهم خصائص هذه المادة قابليتها للذوبان الممتازة في أي وسط مائي.

في شكل معادلة كيميائية ، ستبدو المادة تحت رقم الكود E-234 كما يلي: C 143 H 230 N 42 O 37 S 7.

تأثير على الجسم

ضرر وتلف

يكمن خطر Nisin على صحة الإنسان في حقيقة أنه بالإضافة إلى تثبيط الكائنات الحية الدقيقة الضارة والبكتيريا ، فإنه قادر على قتل البكتيريا المفيدة ، وبالتالي ينتهك (مثل العديد من العوامل الأخرى المضادة للبكتيريا) البكتيريا المعوية المفيدة.

في هذا الصدد ، لا ينصح بالتناول الحجمي لهذه المادة للبشر.

المنفعة

كمادة مفيدة ، يثبط E 234 نشاط ونمو البكتيريا موجبة الجرام ، مثل العقديات والمكورات العنقودية وغيرها. هو (nisin) يظهر أيضًا نشاطًا ضد البكتيريا المقاومة للأحماض وأنواع عديدة من الكائنات الحية الدقيقة المكونة للجراثيم.

تتجلى القدرات الوقائية لهذه المادة من خلال تثبيط النمو الزائد لجميع أنواع الجراثيم البكتيرية ، والتي تسبب تلف المنتج أثناء معالجته الحرارية. إنها الأراضي المنخفضة التي تساعد على تقليل الفترة الزمنية أو درجة حرارة التعرض وفي نفس الوقت الحفاظ على المواد المفيدة في الطعام.

إستعمال

ما هي المنتجات التي تستخدم هذه المادة المضافة؟ بادئ ذي بدء ، إنها صناعة الجبن ، وحفظ اللحوم ومنتجات الألبان وبعض الخضار ، مثل البازلاء الخضراء والفاصوليا والفطر.

يضاف E 234 أيضًا إلى الحليب المكثف والزبدة وبعض أنواع الحلويات.

لا يخلو من E-234 وصناعة النبيذ ، حيث يمكن للأراضي المنخفضة تحسين عملية نضج النبيذ.

في الطب ، أو بالأحرى في علم الأدوية ، تُستخدم هذه المادة مباشرة كدواء مضاد للبكتيريا.

تشريع

في جميع دول العالم تقريبًا ، بما في ذلك أوكرانيا وروسيا ، يُسمح باستخدام هذا النوع من المواد المضافة ليس فقط في علم الأدوية ، ولكن أيضًا في إنتاج الغذاء.

الأراضي المنخفضة (E-234) هو مكمل غذائي ، كونه مضاد حيوي طبيعي. عادة على شكل مسحوق أبيض قابل للذوبان في الماء. يتم استخدامه كمادة حافظة في صناعة المواد الغذائية لزيادة العمر الافتراضي للمنتجات.
نيسين يمنع نمو الكائنات الحية الدقيقة.

في المكمل الغذائي المادة الفعالة عبارة عن مضاد حيوي طبيعي غير ضار ، والذي تنتجه بكتيريا حمض اللاكتيك من الأنواع العقدية اللاكتية. نيسين - مقاومة للتدفئة والبيئات الحمضية.
نقدم مستحضرًا أصليًا ، مادة حافظة طبيعية ، يكون فيها محتوى النيسين نفسه من 2 إلى 3٪ ، ومصل اللبن في مسحوق 5-7٪ ، وكلوريد الصوديوم الذي يتحكم في النشاط. لا يشمل هذا الدواء الحليب والدهون الأخرى وسكر الحليب والنشا. بدون الكحول الإيثيلي.
Nisin يمنع نمو البكتيريا المسببة للجرام المقاومة للحرارة المكونة للجنس المطثيةو عصية. يمنع تكوين مادة توكسين البوتولينوم التي تصنعها البكتيريا ، ولكنه غير فعال ضد الخمائر والعفن.

شراء نيسين. (السعر من 1 كجم إلى 10 - 3000 ص / كجم ، من 10 - 100 كجم - 2600 ص / كجم)
في علبة 10 كيلو. إنتاج الصين.

تعليمات الاستخدام

• صب الماء المغلي (درجة الحرارة + 30 ... 40 درجة مئوية) في وعاء معدة مسبقًا.
  مع التحريك جيدًا ، أضف الكمية المطلوبة من الدواء إلى الماء ، بمعدل 20 جزءًا من الماء / جزء من الكتلة.
• تأكد من أن الدواء مذاب تمامًا في الماء ، وأن السائل لا يحتوي على رواسب.
• صب الخليط السائل الناتج في الحاوية المعدة.

انتباه!

1. يجب إضافته إلى منتجات الألبان المخمرة مباشرة قبل تعبئتها في عبوات تجارية من أجل منع تدمير البكتيريا المفيدة أثناء عملية التصنيع.
2. في إنتاج المنتجات الأخرى ، يجب أن يكون الحليب مبسترًا ، مع إضافة الدواء بالفعل ، أولاً ، لأنه مقاوم للحرارة ، وثانيًا ، يدرك Nisin (E234) الموجود فيه تمامًا خصائص مضادة للجراثيم.
3. تتراوح قيمة الأس الهيدروجيني الموصى بها للإذابة من 3.0 إلى 3.5 /
   مع ارتفاع الأس الهيدروجيني ، يتناقص ، لكن أفضل الحدود الموصى بها لمجموعة حلول الدواء هي الرقم الهيدروجيني 3.0 - 8.0

الخصائص العامة

E234 - مسحوق أبيض أو بيج فاتح ، عالي الذوبان في الماء. يشير إلى المضادات الحيوية الببتيدية. له خصائص مضادة للجراثيم ، ويحتوي على بقايا الأحماض الأمينية التي لا توجد في البروتينات الأخرى. يتم إنتاج نيسين بواسطة بكتيريا Lactococcus Lactis. بدأ الإنتاج الصناعي للمادة في الخمسينيات من القرن الماضي.

يتم الحصول على المادة الحافظة عن طريق التخمير باستخدام بكتيريا Lactococcus Lactis. الركائز الطبيعية لإنتاج E234 هي الحليب والجلوكوز. يحارب نيسين الميكروبات والمكورات العنقودية والعقديات ومسببات الأمراض الأخرى. لا يعمل ضد البكتيريا والعفن والخميرة سالبة الجرام.

غاية

لا يسمح نيسين للكائنات الحية الدقيقة المسببة للأمراض بالنمو والتكاثر. هذه الخاصية تستخدم في صناعة المواد الغذائية. يضاف E234 إلى الأطعمة كمادة حافظة. في الطب ، تعمل المادة كمضاد حيوي.

التأثير على صحة جسم الإنسان: فوائده وأضراره

يعتبر نيسين مادة حافظة آمنة ليس لها تأثير سام على الجسم. إنه لا يسبب الإدمان ، ويتحلل بالكامل ويمتص في الجسم.

المادة تدمر الميكروبات والكائنات الحية الدقيقة الضارة. تم إجراء بحث في جامعة ميشيغان أظهر قدرة النيسين على القضاء على الخلايا السرطانية. أجرى البروفيسور إيفون كابيلا تجارب على الفئران ، وأعطاها الحليب مع الكثير من النيسين لمدة 9 أسابيع. نتيجة لذلك ، انخفضت الخلايا السرطانية بنسبة 70-80٪. تظل إمكانات nisin في مرحلة البحث.

الاستهلاك المفرط للمادة أمر خطير ويمكن أن يضر البكتيريا المعوية. يمنع E234 نشاط الكائنات الحية الدقيقة المسببة للأمراض فحسب ، بل يمنع أيضًا نشاط البكتيريا المفيدة. تم تحديد الحد الأقصى للجرعة المسموح بها من النيسين عند 33000 وحدة لكل كيلوغرام من وزن الجسم في اليوم.

إستعمال

غالبًا ما تشتمل صناعة الأغذية على الأراضي المنخفضة في المنتجات للحماية من الميكروبات وزيادة مدة الصلاحية.

يمكن العثور على E234 في المنتجات التالية:

• نفط؛
• الحلويات.
• خضروات معلبة؛
• منتجات الألبان واللحوم؛
• الصلصات والكريمات.

تستخدم المادة الحافظة في صناعة أغلفة الجبن والسجق. يساعد في الحفاظ على منتجات الألبان أثناء النقل لمسافات طويلة. تقلل المادة من فقد العناصر الغذائية أثناء المعالجة الحرارية للمنتجات.

غالبًا ما يضاف E234 إلى النبيذ. هذا يمنع الشراب من التخمر ويعزز النضج السريع. يتم تضمين Nisin في تكوين قشور الطعام. كما أنه يستخدم في الطب كمضاد حيوي.

الطاولة. محتوى المضافات الغذائية nisin E234 في المنتجات حسب SanPiN 2.3.2.1293-03 بتاريخ 26/05/2008

تشريع

نظرًا لعدم وجود تأثيرات سامة على الجسم ، يتم استخدام المادة الحافظة E234 بحرية في 50 دولة على الأقل. وتشمل القائمة روسيا وأوكرانيا ومعظم الدول الأوروبية.