كيفية صنع القشدة الحامضة من الكفير المجمد. الكفير محلي الصنع. الكفير من الحليب على العجين المخمر "نارين"

يُعرف الكفير على نطاق واسع بأنه منتج ألبان صحي وطبيعي 100٪ ، على عكس العديد من المشروبات الحديثة الأخرى التي تضر أكثر مما تنفع. ومع ذلك ، فقد تراجعت ثقة المستهلك مؤخرًا في منتجي مصانع الكفير والقشدة الحامضة ومنتجات الألبان الأخرى بشكل كبير ، حيث يفضل المزيد والمزيد من الناس أنفسهم أو الأشخاص الذين يعرفونهم شخصيًا كشركة مصنعة ، لأن هذه هي الطريقة الوحيدة لضمان عدم وجود المواد الحافظة وغيرها إضافات غير مرغوب فيها في منتج طبيعي. الكفير هو المنتج الذي يمكن تحضيره في المنزل دون بذل الكثير من الجهد.

خصائص مفيدة للمنتج

ربما يعلم الجميع أن الكفير مفيد جدًا ، لكن لا يمكن للجميع معرفة سبب فائدة هذا المنتج. من سمات المشروب المعني أن نطاق تأثيره المفيد على الجسم واسع جدًا - وفي بعض الحالات يساعد الجسم بشكل فعال على مقاومة بعض الأمراض.

الكفير مصنوع من الحليب ، لكن هذا المنتج الطبيعي غني بجميع أنواع الفيتامينات والعناصر الغذائية ، حيث تم إنشاؤه بواسطة الطبيعة خصيصًا لتغذية كائن حي سريع النمو. حتى بعد تحمض الحليب ، فإن معظم هذه المواد لا تختفي في أي مكان ولا تفقد خصائصها ، لذلك يجب شرب الكفير على الأقل من أجل تجديد الجسم بالفيتامينات أ ، ب ، ح ، الكالسيوم ، وكذلك العناصر النزرة - الفوسفور والنحاس والمنغنيز والكروم والسيلينيوم. كل هذه المواد ضرورية للحفاظ على جسم الإنسان بشكل طبيعي.

بما أن الكفير منتج تخمير ، فهو يحتوي على حمض اللاكتيك الكحولي.إن محتواه صغير نسبيًا (لا يزيد عن 0.6٪) لإلحاق الضرر بالجسم ، وبكمياته هذه ينتج تأثيرًا طبيًا ، ويؤثر إيجابًا على عمل الجهاز الهضمي. يضمن الاستهلاك المنتظم للكفير شهية جيدة ويساعد على تطهير جدران الأمعاء من السموم.

مع وجود كمية متساوية تقريبًا من المواد المفيدة في التركيبة ، يكون الكفير أكثر فائدة إلى حد ما من الحليب ، فقط لأنه يمتصه الجسم بسهولة أكبر. يساعد الطعم الحامض المميز على إخماد العطش بشكل أسرع ، وهو أمر مفيد جدًا في الموسم الحار.

الدخول في الدورة الدموية ، يواصل الكفير عمله المفيد هنا أيضًا ، حيث تساعد العناصر الموجودة فيه على تقوية جدران الأوعية الدموية.

يُحرم الأشخاص الذين يعانون من عدم تحمل اللاكتوز الفردي من امتياز شرب مشروب صحي مثل الحليب ، لكننا نتحدث فقط عن منتج طازج ، لكن لا توجد قيود على استخدام الكفير. في عملية التخمير ، يتحول اللاكتوز ، ويتوقف عن كونه مادة مسببة للحساسية للجسم.

ينتمي الكفير إلى المنتجات الغذائية ذات الاتجاه العالمي - لا توجد عمليًا مثل هذه الأنظمة الغذائية التي يُحظر استخدامها فيها. إذا كنت تشرب مثل هذا المشروب بانتظام ، يمكنك إنقاص الوزن عن طريق تنظيف الجسم من السموم ، ونتيجة لذلك ، تطبيع عملية التمثيل الغذائي. في الوقت نفسه ، يتم تضمين الكفير في النظام الغذائي العلاجي للأشخاص الذين يعانون من أمراض خطيرة مختلفة ، بما في ذلك الجهاز الدوري والجهاز الهضمي - وتشمل تصلب الشرايين والنقرس والسكري وارتفاع ضغط الدم ، وكذلك التهاب القولون.

يحتوي الكفير على مادة خاصة لن تجدها في أي منتج آخر - عديد السكاريد الكفيران. تظهر الدراسات الحديثة أن هذا المكون له تأثير إيجابي للغاية كوسيلة وقائية ضد النمو السرطاني.

يساعد مشروب الحليب المخمر على تنشيط الكريات البيض ، مما يزيد بشكل كبير من قدرة جسم الإنسان على محاربة مسببات الأمراض من الأمراض المختلفة. عندما يقولون أن الكفير مفيد جدًا لجيل الشباب ، غالبًا ما يقصد بهذا العامل.

يوصي الخبراء بتناول الكفير بانتظام للنساء ، خاصة خلال الفترات الصعبة لصحة المرأة - أثناء الحيض وانقطاع الطمث ، وكذلك طوال فترة الرضاعة الطبيعية. الحقيقة هي أنه في المراحل الموصوفة ، يتم غسل الكالسيوم من الجسم بوتيرة متسارعة ، ونتيجة لذلك تصبح العظام أكثر هشاشة ويزداد خطر الإصابة الخطيرة. الكفير غني جدًا بالكالسيوم ويسمح لك بالتعويض عن فقدان هذا العنصر النزف.

موانع

هذا المشروب ضخم للغاية ومطلوب حتى أنه يبدو غريباً بعض الشيء بحيث يمكن أن يكون له على الأقل بعض موانع الاستعمال. ومع ذلك ، في بعض الحالات ، قد يتم منع استخدام الكفير - على سبيل المثال ، خصائصه المدرة للبول لا تتوافق بشكل كبير مع تحص بولي وأمراض أخرى مماثلة. في الوقت نفسه ، فإن عدد الأمراض التي يمنع فيها الطبيب المريض من شرب الكفير على الإطلاق صغير نسبيًا ، وهذا المشروب يمكن أن يسبب ضررًا محتملاً ليس كثيرًا بسبب المرض ، ولكن بسبب الاستخدام غير السليم.

على سبيل المثال ، لا ينصح الخبراء باستخدام الكفير مع منتجات الألبان الأخرى. الحقيقة هي أن الحليب ومشتقاته له تأثير ملين طفيف ، وهو أمر لا يلفت الانتباه إذا تم الجمع بين المشروب والطعام العادي ، ولكنه يصبح واضحًا إذا كنت تشرب الجبن المشروط مع الكفير. إذا كان هناك الكثير من منتجات الألبان في النظام الغذائي لشخص بالغ ، فلا يمكن تجنب مشاكل المعدة.

الكفير مفيد ومغذي ، ويساعد أيضًا على إنقاص الوزن ، حيث تلجأ العديد من النساء اللواتي يراقبن الانسجام في شخصياتهن غالبًا إلى نظام غذائي يحتل فيه الكفير موقعًا مهيمنًا ، مما يؤدي إلى إزاحة أي منتجات أخرى تقريبًا. وهنا عليك أن تفهم أن هذا المشروب ، مثله مثل أي منتج آخر ، ليس حلاً سحريًا ، وعلى الرغم من وجود العديد من الأشياء المفيدة فيه ، إلا أنه لا يزال لا يحتوي على جميع الفيتامينات والمعادن الضرورية للجسم. بمرور الوقت ، سيبدأ الجسم في نقص تلك المواد غير الموجودة في الكفير ، مما قد يؤدي إلى ظهور أمراض جديدة وظهور أعراض مزعجة.

بشكل منفصل ، تجدر الإشارة إلى أن هناك موقفًا غامضًا بين المتخصصين تجاه استخدام الكفير من قبل النساء الحوامل والمرضعات. من ناحية أخرى ، يعد هذا المشروب مصدرًا قيمًا للكالسيوم ، بالإضافة إلى عدد من المكونات المفيدة الأخرى الضرورية جدًا لكل من الأم وطفلها. من ناحية أخرى ، تكمن مشكلة محتملة في المحتوى ، وإن كان غير مهم ، من حمض الكحول ، لأن الكفير منتج تخمير. تحدث الخلافات في المجتمع العلمي على وجه التحديد بسبب الخلافات حول ما إذا كانت هذه الجرعة الصغيرة من الكحول عبر جسد الأم يمكن أن تدخل جسم الطفل وتضر به. ربما يكون من الإنصاف القول أنه من أجل تجنب المخاطر خلال هذه الفترة ، من الأفضل للأم أن تتوقف عن شرب الكفير لصالح الحليب.

طرق الطهي

لا توجد حيلة معينة لصنع الكفير من الحليب في المنزل - وهذا لا يتطلب أي مهارات طهي أو عمليات معقدة. إن وصفات تحضير الكفير في المنزل عديدة ومتنوعة ، وبالتالي قد تختلف النتيجة. يمكن لعشاق منتجات اللبن الرائب الذين لا يريدون الوثوق بمنتجي المصانع اختيار الوصفة التي يفضلونها أو الانغماس في مجموعة متنوعة رائعة عن طريق التجربة والخطأ.

من الماعز

يعتبر كفير الماعز نادرًا في بلدنا ، ولا يقتصر الأمر على العدد القليل نسبيًا من الماعز ، ولكن أيضًا في التفاصيل الخاصة لإعداد مثل هذا المشروب. الحقيقة هي أنه في معظم الحالات ، لا يتم الحصول على الكفير الكامل ، ولكن فقط منتج الكفير مشابه له ، والذي له خصائصه المفيدة الخاصة ، ولكن ليس له الحق الرسمي في أن يُطلق عليه ، في الواقع ، الكفير. لا يمكن صنع الكفير الكامل إلا إذا كانت هناك ثقافة لفطر الكفير ، والتي تكلف أكثر من العجين المخمر العادي ، ولكن يمكن استخدامها إلى ما لا نهاية تقريبًا.

ومع ذلك ، فإن هذا المشروب له أيضًا عيب معين - مع كل فائدته ، فإنه لا يحسن البكتيريا المعوية بأي شكل من الأشكال. في الوقت نفسه ، يعتبر كفير الماعز أكثر طبيعية إلى حد ما من الكفير البقري ، لأن التحضير اللامتناهي لهذا الأخير بدون بادئ الشراء من المتجر يكاد يكون مستحيلًا.

عادة ما يتم تخمير كفير الماعز باستخدام الكفير البسيط الذي يتم شراؤه من المتجر بنسبة 1: 10.نظرًا للمذاق المحدد لحليب الماعز ، سيكون من المفيد تمامًا إضافة ملعقة كبيرة من السكر لكل لتر من خليط حليب الكفير إلى الخليط.

من الضروري تحضير مشروب من حليب الماعز عن طريق التسخين المسبق للمادة الخام الرئيسية لدرجة حرارة 35-38 درجة أو باستخدام الحليب الطازج. في الوقت نفسه ، يكون حليب الكفير من حليب الماعز أكثر تطلبًا في الظروف من مشروب بقري مشابه - على سبيل المثال ، أثناء عملية الشيخوخة ، يجب أن تكون درجة الحرارة في حدود 17-22 درجة. عند درجة حرارة منخفضة جدًا ، من المحتمل جدًا وجود مذاق مرير في المشروب النهائي ، وإذا تم تجاوز المعايير المحددة ، فلا يمكن تجنب الحموضة المفرطة للمنتج. يتم تحضير المشروب من 8 إلى 14 ساعة ، بينما في الثلاجة ، حتى في حاوية مغلقة بإحكام ، يتم تخزينها لمدة لا تزيد عن ثلاثة أيام.

استخدام الكفير القديم لتخمير جديد مقبول تمامًا.

من البقرة

إذا لم تضطر أبدًا إلى تحضير الكفير بمفردك من قبل ، فيجب أن تبدأ بأبسط خوارزمية - باستخدام العجين المخمر ، والذي يمكن العثور عليه اليوم في أي سوبر ماركت كبير. تبدو النسبة كما يلي: عبوة واحدة من العجين المخمر ، والتي تحتوي عادةً على 30 جرامًا من المادة ، تكفي لحوالي 1.2 لتر من الحليب. يمكن استخدام هذا الأخير محلي الصنع وشرائه - في الحالة الثانية ، يتم إعطاء الأفضلية لحليب البقر كامل الدسم الذي يحتوي على نسبة دهون لا تقل عن 3.2٪.

بالمناسبة ، إذا اخترت المواد الخام المبسترة للغاية ، فلن يتعين غلي الحليب مسبقًا - يكفي تسخينه حتى 40 درجة.

إذا كان الحليب لا يزال غير مبستر للغاية ، فيجب أولاً غليه ، ثم تركه يبرد حتى 40 درجة مئوية. بعد ذلك ، يجب سكب السائل في وعاء معقم مسبقًا (وإلا فقد تسير عملية التخمير في مسار غير متوقع) ، وتُسكب الخميرة في نفس المكان. لعمل الكفير اللذيذ ، يجب تجنب استخدام الأواني المعدنية ، سواء كانت وعاء تخزين أو ملعقة لتقليب المكونات. تحتاج إلى إيجاد نظائر زجاجية أو بلاستيكية.

على الرغم من خلط المكونات في وعاء مشترك ، يُنصح بإجراء عملية صنع الكفير في عبوات صغيرة ، حيث يجب سكب الخليط المخلوط جيدًا. يجب تغطية هذه الأطباق فقط بغطاء ، وليس مغلقًا بإحكام ، وملفوفة بمنشفة سميكة ، وبعد ذلك يتم إرسال الكفير المستقبلي إلى مكان مظلم ولكنه دافئ. يمكن شرب الكفير ليوم واحد في بعض الحالات حتى بعد 8 ساعات ، لكن الطهاة ذوي الخبرة يوصون بترك المشروب في الثلاجة لبضع ساعات أخرى. ومع ذلك ، سيتضح أن مثل هذا المشروب "ضعيف" تمامًا ، وبالنسبة لأولئك الذين يحبونه أقوى ، يمكن تمديد وقت الشيخوخة في الجرار الملفوفة إلى يومين. وتجدر الإشارة إلى أنه لا ينبغي تحضير مشروب مصنوع من اللبن الرائب بكميات كبيرة ، حيث لا يتم تخزينه لفترة طويلة حتى في الثلاجة.

مع تذوق المشروب النهائي ، يمكنك التجربة بنفسك. لذلك ، يمكنك إضافة القليل من السكر إليها ، كما سيكون التوت الطازج أو المكسرات إضافة جيدة.

نادراً ما يستخدم الأشخاص الذين يحضرون ويستهلكون الكفير بمفردهم على أساس منتظم العجين المخمر الذي يتم شراؤه من المتجر ، حيث يمكنك تخمير الكفير الجديد عن طريق إضافة الحليب الحامض القديم إلى الطازج. تبلغ نسبة مثل هذا المبدئ منزلي الصنع تقريبًا 1: 6 أو 1: 7 ، اعتمادًا على تفضيلات الفرد ، ودرجة حموضة المبدئ ، ومعدل التحضير المطلوب للكفير الجديد.

يتم تحضير الحليب الطازج بنفس الطريقة كما في حالة العجين المخمر.ومع ذلك ، يجب أن نتذكر أنه عند خلط الكفير المستخدم كمبتدئ ، يجب أن يكون بنفس درجة حرارة الحليب (حوالي 40 درجة). عادة ما يتم الإصرار على الكفير الثانوي لفترة أطول قليلاً - يجب توقع استعداده في غضون 12 ساعة تقريبًا. على الرغم من أنه يمكن استخدام الكفير القديم بشكل متكرر كبادئ جديد ، إلا أنه يجب القول أن "درجة" مثل هذا المبدئ تتناقص بمرور الوقت ، وبالتالي بعد 5-6 دورات لن يكون هذا الكفير مناسبًا كمبتدئ.

في طباخ بطيء

بالنسبة لأولئك الذين يحبون أن يثقوا حتى في أكثر الأطباق الشهية تعقيدًا في طباخهم البطيء المفضل ، هناك وصفة لصنع الكفير باستخدام هذه المعجزة التكنولوجية. في الطباخ البطيء ، يتم تخمير الحليب باستخدام الكفير الجاهز ، والذي يمكن استخدامه أيضًا كمنتج يتم شراؤه من المتجر ، بشرط ألا تقل نسبة الدهون عن 2.5٪. النسبة تقليديا 1: 8.

قبل الطهي ، يجب تعقيم الحليب بعناية ، لذلك يُغلى في قدر على موقد تقليدي. حتى لا "يهرب" السائل ، يجب تقليل النار فور ظهور الفقاعات الأولى على السطح - يستمر تسخين الحليب بهذه القوة لمدة 10 دقائق أخرى. ومن المثير للاهتمام ، أن حليب البقر محلي الصنع يُنصح بتخفيفه بالماء بنسبة 3: 1 تقريبًا قبل هذا الغليان ، كما يتم تقليل وقت الخمول على الحرارة المنخفضة بمقدار النصف تقريبًا.

بعد اكتمال الإجراء ، يجب إعطاء الحليب وقتًا ليبرد بشكل طبيعي. بعد ذلك ، يضاف الكفير الذي تم شراؤه مسبقًا إلى السائل المبرد ويخلط الخليط جيدًا. يجب غسل جهاز الطهي متعدد الوظائف مسبقًا. يُنصح بتسخينه بالماء المغلي لمنع الكائنات الدقيقة الأجنبية من دخول الكتلة.

يتم وضع الخليط المبرد والممزوج جيدًا في قدر بطيء وتسخينه (هذا الوضع موجود في معظم الطرز) لمدة 12 دقيقة تقريبًا. لكن المشروب ليس جاهزًا بعد ، لذا لا يمكن فتح الغطاء. يُسمح للسائل المسخن بالتخمير في قدر بطيء لمدة ساعة تقريبًا ، ثم يتم تسخينه مرة أخرى ، مما يقلل مدة الإجراء إلى حوالي 10 دقائق. بعد ذلك يبرد الكفير ويرسل إلى الثلاجة حيث يجب أن يقف لمدة ست ساعات على الأقل قبل الاستخدام. الكفير من طباخ بطيء ، حتى في الثلاجة ، يتم تخزينه لمدة لا تزيد عن ثلاثة أيام ، لذلك لا يجب طهيه بكميات كبيرة جدًا.

نظرًا لأن الكفير محلي الصنع يسمح بقدر معين من التباين في الإجراءات للحصول على نتائج مختلفة ، يجب أن نفهم أن الوصفات المختلفة لن توفر أذواقًا مختلفة فحسب ، بل ستوفر أيضًا تأثيرات مختلفة على الجسم. لهذا السبب ، يجب مراعاة نصيحة الأشخاص الذين يطبخون الكفير في المنزل بانتظام.

الكفير ذو القوة الضعيفة (الذي لا يزيد تعرضه لأكثر من يوم واحد) له التأثير الأكثر وضوحًا للتطهير الشامل للجسم ، لذلك يوصى به كمنتج صحي مفيد. يجب أن يكون مفهوما أن مثل هذا التأثير ممكن إلى حد كبير بسبب تأثير ملين ومدر للبول قوي على الجسم ، لأن مثل هذا التأثير الجانبي أمر لا مفر منه. على الرغم من بعض المضايقات ، يجب شرب الكفير منخفض العمر بانتظام ، لأنه يسمح لك بتنظيف الأمعاء والمثانة والكبد والكلى بسرعة.

الكفير ليومين له تأثير تطهير أقل وضوحًا ، لكن استخدامه غير مصحوب بمثل هذه الرغبة المنتظمة في الذهاب إلى المرحاض. بالنسبة لمرضى السكر ، يعتبر هذا المشروب مفيدًا جدًا ، لأنه لا يحتوي على السكر عمليًا. ينصح بشرب الحليب المخمر القوي للعديد من أمراض الأعضاء الداخلية للأنظمة المختلفة. على الرغم من أن تطهير الجسم من السموم والسموم بمثل هذا الكفير لن يكون واضحًا جدًا ، إلا أنه مفيد جدًا أيضًا لفقدان الوزن نظرًا لأنه يمنع تكوين لويحات الكوليسترول.

الكفير لمدة ثلاثة أيام نادر نسبيًا وله طعم لاذع. بالنسبة لمعظم فئات المستهلكين ، يعد استخدام هذا المشروب مناسبًا في النصف الأول من اليوم ، على الرغم من أنه يوصى بشربه من الجيل الأكبر سنًا ، على العكس من ذلك ، في الليل - يؤثر تأثيره المهدئ ، الذي يعزز النوم السليم. نظرًا لارتفاع حموضته ، يُمنع تمامًا استخدام هذا المشروب من قبل المرضى الذين يعانون من قرحة المعدة أو أمراض الكلى.

الكفير له تأثير مهدئ ملحوظ ، ولهذا يوصى به لمن يعانون من مشاكل الأرق بشكل منتظم. سيساعد منتج الحليب المخمر أيضًا أولئك الذين لا يستطيعون النوم بسبب يوم عمل غير منتظم. للحصول على تأثير ملحوظ ، يجب شرب الكفير قبل النوم مباشرة ، لكن كن مستعدًا لحقيقة أن التأثير الملين للمشروب سيؤثر على الجسم طوال الليل. لتعويض هذا النقص ، يجب أن يبدأ الصباح بتخمير الشاي القوي ، والذي له تأثير معاكس.

يُعرف السكر على نطاق واسع بأنه مكون يعمل على تسريع عملية التخمير ، لذلك غالبًا ما يستخدم للحصول على نتيجة أكثر ثراءً. للحصول على فرق ملحوظ ، يكفي إضافة 20 جرامًا من السكر لكل لتر من الكفير المحتمل. النتيجة النهائية سيكون لها مذاق حلو وتجعل المشروب النهائي أكثر سمكًا.

على الرغم من أن تحضير الكفير يتطلب حرارة ، إلا أن أشعة الشمس المباشرة تمنع استخدامه. للأشعة فوق البنفسجية تأثير مدمر على المكونات المفيدة للشراب ، ومن المحتمل أن يتدهور الطعم ، وسيصبح أكثر تعكرًا ولن يعد ممتعًا للغاية. في عملية التحضير ، يجوز وضع الكفير على حافة النافذة. إذا لم تكن هناك أماكن أخرى دافئة في الغرفة ، فيجب أن يتم لف الجرة بإحكام بمنشفة سميكة من أجل منع تغلغل الضوء.

يتم بطلان الأجهزة والأواني المعدنية في عملية تحضير الكفير ، كما أنه من غير المرغوب فيه شرب مشروب منتهي منها. يمكن أن يكتسب الكفير نفسه طعمًا معدنيًا غير سار ، إلى جانب الأطباق المعدنية تبطئ عمليات التخمير إلى حد ما ، وهذا هو السبب في أن المشروب النهائي سيصبح ضعيفًا بشكل غير متوقع. وتجدر الإشارة إلى أن مزيج الكفير والمعدن ضار ليس للأول فقط ، بل للثاني أيضًا ، لأن الأواني الحديدية تتأكسد تحت تأثير اللبن الرائب ويمكن أن تصبح غير صالحة للاستعمال ، وتفقد الاستقامة والضيق.

كيف تطبخ الكفير في المنزل ، شاهد الفيديو التالي.

يعلم الجميع عن الخصائص المفيدة لمشروب الحليب المخمر اللذيذ مثل الكفير. يستمتع الكثير من الناس بتحسين صحتهم باستخدامه بانتظام. يتم إنتاج هذا المشروب باستخدام تقنية فريدة ويختلف عن نظرائه من اللبن الرائب ، ليس فقط في الذوق ، ولكن أيضًا في الخصائص.

الشرط الرئيسي لتحضير الكفير الحقيقي هو وجود مكونين رئيسيين فقط: الحليب والعجين المخمر المحضر على فطريات الكفير. يتم إنتاج هذا المنتج عليها ، وليس على بكتيريا حمض اللاكتيك أو أي بكتيريا بادئة.

في الوقت الحاضر ، من الصعب جدًا شراء الكفير الطبيعي ، فمعظم ما يتم تقديمه على الرفوف هو مجرد "تقليد" ، محاولة من قبل الشركات المصنعة للتفكير بالتمني. لذلك ، يهتم الكثيرون بمسألة ما إذا كان من الممكن صنع هذا المشروب الصحي من الحليب في المنزل وكيف يتم ذلك بشكل صحيح؟

ماذا يجب أن يكون الكفير؟

الأكثر فائدة للجهاز الهضمي والجسم ككل هو الكفير الطازج ، والذي لم يمر بعد 3 أيام من تاريخ إنتاجه. هذا المنتج هو الذي يحفز حركة الأمعاء ، ويساعد على تطهير الجسم ، ويساعد على التخلص من الوزن الزائد ويعيد الانسجام إلى الشكل.

ومع ذلك ، فإن العثور على مثل هذا المنتج على أرفف المتاجر يمثل مشكلة كبيرة ، لأنه. كل شيء " طازجة وصحيحة "يفهمها المشترون بسرعة كافية.

في هذه الحالة ، الطريقة الوحيدة للحصول على منتج طازج ولذيذ وحقيقي على طاولتك هي طهيها بنفسك في المنزل. إن صنع مشروب حليب مخمر محلي الصنع ليس بالأمر الصعب ، فالشيء الأكثر أهمية هو شراء حليب عالي الجودة والحصول على الكفير المناسب لاستخدامه كبداية.

إذا كنت لا تزال غير قادر على العثور على منتج جيد ، فلا تنزعج ، لأن الخيار الثاني لصنع مشروب لذيذ محلي الصنع هو استخدام العجين المخمر الخاص.

من المهم أن تتذكر أنه مع أي طريقة لتحضير مشروب الحليب المخمر هذا في المنزل ، يجب أن يخضع الحليب المستخدم لهذه الأغراض للمعالجة الحرارية.

لذلك ، يكفي إحضار الحليب المبستر الذي يتم شراؤه من المتجر إلى درجة حرارة 40 درجة ، ويجب غلي الحليب كامل الصنع محلي الصنع. يمكن أيضًا استخدام الحليب المخبوز أو المنزوع الدسم.

في نفس الوقت ، عليك أن تفهم أنه كلما انخفض محتوى الدهون في الحليب ، كلما كان المنتج النهائي أكثر سيولة و "خفيف".

كثير من الناس يخلطون بين المنتج الذي يتم الحصول عليه عندما يكون الحليب حامضًا مع الكفير. في الواقع ، إنها أشياء مختلفة قليلاً.

عندما يفسد الحليب بشكل طبيعي ، تحدث هذه العملية بسبب نشاط بكتيريا حمض اللاكتيك. والنتيجة هي منتج يسمى اللبن الرائب. إذا كان الحليب حامضًا ، مهما حاولت جاهدة صنع الكفير ، فلن يجدي نفعًا بعد الآن.

الوصفة الكلاسيكية

أشهرها واختبارها على مر الزمن هي ما يسمى بالوصفة الكلاسيكية للكفير محلي الصنع.

مكونات:

• 900 مل من الحليب
• 100 مل من الكفير الطبيعي ، طازج بالتأكيد (للعجين المخمر) ؛
• اختياري 1 ملعقة كبيرة. ملعقة من السكر.

طريقة طهو:

1. يجب تسخين الحليب المبستر إلى درجة حرارة 37-40 درجة (مغلي - بارد) ، وضع 100 مل من البادئ فيه ووضعه بعناية.
2. بعد ذلك ، يجب تغطية الحاوية التي تحتوي على الخليط بقطعة قماش قطنية سميكة وإرسالها إلى مكان دافئ ومظلم لمدة يوم.
3. بعد هذا الوقت ، تحتاج إلى وضع المشروب النهائي في الثلاجة لمدة 2-3 ساعات.
4. يجب تقليبها قبل الاستخدام.

من الأفضل تناول منتج الحليب المخمر الناتج في غضون 1.0-1.5 يوم ، لأن. خلال هذه الفترة الزمنية يكون مفيدًا للغاية. أهم شيء هو عدم نسيان ترك 100 مل من المشروب لبداية الجزء التالي.

كيف تصنع الكفير بسرعة من الحليب؟ في حالة كون الكفير أمرًا حيويًا بالنسبة لك خلال 6-7 ساعات القادمة ، ولا تنوي أن تشرب في المتجر ، يمكنك استخدام صانع الزبادي أو جهاز الطهي البطيء.

في هذه الحالة ، سيستغرق تحضير الكفير باستخدام هذه الأجهزة من 3 إلى 6 ساعات ، حسب طراز الجهاز ونوعه. عند استخدام صانعة الزبادي ، يتأثر وقت الطهي أيضًا بدرجة الحرارة المحيطة - فكلما انخفضت ، كلما طالت مدة طهي الكفير.

كيفية صنع الكفير الدايت من الحليب؟ إذا كنت ترغب في استخدام هذا المشروب لفقدان الوزن ، فعليك استخدام الحليب الخالي من الدسم لإعداده.

لا تختلف طريقة التحضير عن تلك الموصوفة أعلاه ، فلا يضاف إليها سوى السكر ، والأفضل شرب مثل هذا المشروب في اليوم الثاني. أولئك الذين ، على العكس من ذلك ، يرغبون في الحصول على حليب أفضل قليلاً لصنع الكفير ، فأنت بحاجة إلى إضافة 3-4 ملاعق كبيرة من القشدة الحامضة.

في الوقت الحاضر ، شراء القشدة الحامضة ليس مشكلة كبيرة. ولكن مع ذلك ، لا يمكن مقارنة القشدة الحامضة محلية الصنع من حيث الجودة أو الذوق مع المنتجات التي يتم شراؤها من المتجر. إذا كنت تعتقد أنه من الصعب القيام بذلك في المنزل ، فأنت مخطئ. يمكن صنع الكريمة الحامضة اللذيذة من الكفير العادي.

اتضح أنه سميك جدًا ، والأهم من ذلك ، بدون أي مكثفات. يعتمد مقدار القشدة الحامضة التي تحصل عليها في النهاية على كمية الكفير. على سبيل المثال ، من 1 لتر من الكفير ستحصل على حوالي 350-400 جرام من القشدة الحامضة اللذيذة.
يعتمد محتوى الدهون في القشدة الحامضة أيضًا على الكفير. كلما زادت كمية الكفير التي تتناولها ، زادت السعرات الحرارية التي تحصل عليها من القشدة الحامضة.

لتحضير الكريمة الحامضة محلية الصنع ، ستحتاج إلى: الكفير ، والمصفاة والشاش.

خذ وعاء عميق ، ضع مصفاة عليه. اطوِ الشاش إلى أربع إلى ست طبقات وبطِّن به قاع وجوانب المصفاة.
قم بصب كل الزبادي برفق على القماش القطني حتى لا يفيض فوق حوافه.
ضع الهيكل بأكمله في الثلاجة وانساه لمدة ست إلى ثماني ساعات.

انظر الآن إلى ما لديك.

بقي سمك على الشاش ، وكل السائل (المصل) كان زجاجيًا في وعاء.
انقل الكريمة الحامضة الناتجة إلى طبق أو جرة.

بناءً على المراجعات العديدة لأخصائيي التغذية ، يجب تضمين مشروبات اللبن الرائب في النظام الغذائي اليومي. إنها مفيدة ، لذلك سنخبرك اليوم بكيفية صنع الكفير اللذيذ والطبيعي تمامًا من الحليب. كل شيء سهل التنفيذ في المنزل ، فلنبدأ.

الكفير من الحليب: "كلاسيكي"

• الكفير - 60 مل.
• حليب عالي الدسم - 500-550 مل.

إذا كنت ترغب في ذلك ، يمكنك استبدال الكفير بالعجين المخمر ، حيث يتم استخدامه وفقًا للتوصيات الموجودة على العبوة.

1. بغض النظر عن نوع الحليب الذي تستخدمه ، سواء كان منزليًا أم اشتريته ، فلا يزال يتعين غليه. يُسكب المنتج في قدر ، ويُوضع على الموقد ، عندما تظهر الفقاعات الأولى ، قم بإزالتها وتبرد قليلاً.

2. أدخل الكفير (أو العجين المخمر ، إذا كنت تستخدمه) في التكوين الدافئ. حرك حتى يصبح ناعما. يحفظ في الزجاج ، ويغطي الفم بعدة طبقات من الشاش.

3. اترك الحاوية في مكان دافئ ومظلم. احصل على 8-10 ساعات. بعد الوقت المخصص ، اخلطي المحتويات برفق وانتظر 10 ساعات أخرى.

الكفير من الحليب والقشدة الحامضة

• كريمة حامضة عالية الدسم - 140-150 جم.
• الحليب - 1 لتر.

1. صب منتج الألبان في طبق مقاوم للحريق ، ثم أرسله إلى الموقد وانتظر حتى تبدأ الفقاعات. أطفئ النار ، قم بتبريد التكوين قليلاً.

2. أدخل الكريمة الحامضة ، وحركها ، واترك المكونات لتفسد في وعاء زجاجي. تأكد من تغطية الجرة بطبقات من الشاش.

3. بعد 10 ساعات ، سيصبح مشروب الحليب المخمر جاهزًا. محاولة! إنها مناسبة للأطفال الذين يبلغون من العمر 8 أشهر بالفعل.

الآن أنت تعرف كيف تصنع الكفير الطبيعي من الحليب على عجينة القشدة الحامضة. كل شيء بسيط وواضح في المنزل!

أسهل وصفة لبن الكفير

• الكفير - 330 مل.
• الحليب - 1 لتر.

نخبرك كيف تصنع الكفير من الحليب بسرعة.

1. صب منتج الألبان في إناء يخنة مقاوم للحريق. أرسل إلى النار وانتظر بدء الغليان.

2. أخرجه من الموقد ، واتركه لبعض الوقت للتبريد الجزئي. يجب ألا يكون الحليب باردًا أو بدرجة حرارة الغرفة ، بل يجب ألا يكون دافئًا.

3. يُسكب الكفير فيه ويُحرَّك ويُنقل المحتويات إلى وعاء زجاجي للتسريب. اربط 3 طبقات من الشاش على الرقبة واكتشف 12 ساعة وطعمها.

الكفير من الحليب على العجين المخمر "نارين"

• "نارين" - 1 زجاجة
• الحليب - 1.5 لتر.

تنقسم العملية برمتها إلى خطوتين: تحضير البادئ والكفير نفسه.

1. أولا نصنع بداية. قس نصف لتر من الحليب ، واتركه على الموقد واتركه يغلي لمدة 15 دقيقة. إيقاف ، بارد إلى 38-40 درجة.

2. عقم البرطمان ، صب هذا الحليب فيه وادخل البادئة حسب الوصفة. اتركيه لمدة 16 ساعة حتى يصبح قشديًا ولزجًا. بارد ، أرسل إلى الثلاجة واحتفظ بها هناك.

4. سجل 10-12 ساعة ، وبث شراب الحليب المخمر في الدفء والظلام. بعد الوقت المحدد ، انقل المحتويات إلى مكان بارد لمدة ساعتين وحاول.

يمكن استخدام بقايا العجين المخمر حسب الحاجة. يُسمح بحفظ الكفير في الثلاجة لمدة لا تزيد عن 3 أيام.

الكفير من الحليب مع البكتيريا المشقوقة

• Bifidobacteria - 5 حصص (1 زجاجة)
• الحليب - 0.4 لتر.
• كريمة حامضة عالية الدسم - 30 جم.

1. قياس 0.15 لتر. الحليب يغلي لمدة ربع ساعة. يترك ليبرد قليلاً ، ويقلب في القشدة الحامضة مع البيفيدووكتيريا. اتركيه لمدة 3.5 ساعة.

2. بعد فترة زمنية محددة مسبقًا ، تُمزج بقايا منتج الألبان مع العجين المخمر النهائي بكمية 30 مل. حركي وانتظري 12 ساعة. بعد هذا الوقت ، سيكون الكفير جاهزًا.

الكفير محلي الصنع هو مشروب حليب مخمر لذيذ وصحي وطبيعي تمامًا. من السهل صنعه بمفردك ، باستخدام الحليب أو القشدة الحامضة أو البكتيريا المشقوقة. جرب وجرب!