Як правильно використовувати чебрець у кулінарії, щоб насолоджуватися смаком ваших страв

Тимьян та його історія.

Взагалі, готування завжди вважалася сильною стороною жінок. Але наше покоління, чомусь, вирішило довести протилежне. Нещодавно з'явилася приказка, що найкращі кухарі - це чоловіки. Так воно може і так, але ось готувати кожен день для сім'ї і готувати тільки іноді для гостей і відвідувачів - різні речі. Відвідувачі не казатимуть тобі вкрадливим голосом «а ось тут ти пересолила, закохалася, чи що?». або «перцю мало, коли ж ти готувати-то навчишся». У ресторанах існує чіткий рецепт, яким слідує кухар. Там описуються навіть включені до складу спеції, спосіб їх додавання та точну кількість. Так, що це я. Спеції ніколи не були моєю сильною стороною. То суп пересолю, то в соус до м'яса стільки перцю насиплю, що ніхто інший навіть не ризикне. І ось потрапило ж зважитися навчитися готувати для коханого та друзів. За рецептом, який легко знайшовся в кулінарній енциклопедії, до м'яса потрібно було додати чебрець і купу інших спецій. А що це за трава така, треба ж дізнатися. І стала я шукати в мережі та інших місцях скупчення жіночих кулінарно вихованих особин, як же використовувати чебрець у кулінарії і що це взагалі за звір такий - чебрець. Пошуки мої, на щастя, мали швидкий успіх. Чи то я зовсім готувати не вмію, чи то просто не освічена така, але виявляється чебрець - це той же чебрець, яким ще моя бабуся всякі болячки лікувала і відваром горло полоскала. Але щоб його в їжу додавати, такого я ще не пробувала.

Історія рослини досить довга і починається ще з часів Стародавнього Єгипту. Ну а єгиптяни за своїх розвинених технологій дурнями точно не були. Використовували вони цю рослину і як парфуми, через сильний пряний аромат, і як спецію. І сушили, і у натуральному вигляді жували. Римські солдати взагалі перед боєм настоянки з чебрецю пили, нібито для підвищення відваги та сміливості. Такі собі наркомівські сто грам виходять. Поширили рослину по всьому світу не хто інший, як ченці. Ну звичайно ж, хто харчуватиметься однією їжею духовною, м'ясо та рибу теж їсти треба, ну а з приправками всяко смачніше буде.

Області застосування чебрецю

Крім того, як у кулінарії, чебрець можна застосовувати і в інших сферах життя. Навіть ефірну олію з неї роблять. А воно, до речі, дуже корисне. Є в ньому така речовина, як тимол, а це практично той же ментол, який використовується у жуйках та зубних пастах. Дехто навіть радить, що позбутися неприємного запаху в роті можна пожувати трохи чебрецю. Але одразу скажу, не пробувала. В лікарських цілях, крім ефірної олії використовуються і відвари, так моя бабуся відваром чебрецю горло хворе полоскала. Ну а в кулінарії без цієї спеції точно не обійтись. Особливо, коли готується жирне м'ясо, чебрець з легкістю допоможе переварити навіть найбільші шматочки соковитої баранини чи свинини. М-м-м. Навіть їсти захотілося.

Ну а тепер поговоримо докладніше про чебрець, застосування в кулінарії якого, для мене, оповите хмарою таємниць та загадок. Якщо сильно пахне, смак має пряний і трохи гострий, то як це раніше я його не використовувала. Та й тепер після прочитання всієї купи рецептів хочеться впхнути його всюди. А впхнути можна в багато страв. У деякі види випічки додають чебрець. Наприклад, у чорний хліб. Бачила в магазинах, але на смак не пробувала, не дуже люблю коли жуєш хрумку скоринку, а щось пряне в зубах застряє. М'ясо без чебрецю ніби вже й не існує. Особливо варто додавати цю приправу в жирні та смажені страви. А це і салко домашнє, і жирна свининка, баранячі реберця, різні паштетики, качки, гуси, субпродукти теж будуть набагато смачнішими, якщо додати чебрець. Ну і в овочі спецію можна додати.

Наприклад, квашена капуста з чебрецем набуває приємної гіркуватості та насиченого смаку. Якщо вас не влаштовують такі варіанти або ви надаєте перевагу іншому набору приправ для цих страв, то дозвольте запитати, а ви копченості любите? Звісно так? Ну а що ж, на вашу думку, надає їм настільки смачний пряний аромат і незрівнянний смак. До речі, якщо в копченості та маринади можна додавати чебрець сушений, то до м'яса буде приємніше додати саме свіжі листочки. Так що, якщо ви любите вирощувати свіжі спеції або будь-які інші трави на своєму підвіконні, то чебрець, насіння якого схоже на маленькі горошинки, можна посадити так само. Ну і приблизно через рік ваші страви зможуть радувати своїх поїдачів насиченим і свіжим смаком. А ваша кухня наповниться пряним ароматом.

Згадавши про використання рослини в кулінарії та медицині, не забуватимемо і про рецепти перевірених домогосподарок. Так, через деякі форуми, мені вдалося дізнатися, що від такої трави, як чебрець користь просто величезна. І не лише на кухні. Якщо вас дратує запах лаванди, або просто у вас на нього алергія, а моль у шафі доїдає останній светр, то є чудове і не хімічне рішення. Покладіть у шафу гілочку чебрецю і нехай пожирачі шуб готують валізи.

Страви з додаванням чебрецю.

Дізнавшись чебрець, використання в кулінарії якого не обмежується однією категорією страв, варто показати вам і кілька рецептів із його застосуванням. І почнемо з найсмачнішого. Тільки клавіатуру слиною не закапайте. На закуску спробуємо трохи Франції із рататуєм від Мішеля Герара. Для його приготування нам знадобиться солодкий перчик, часник (можна додавати трохи, тільки для аромату, якщо вам чекають поцілунки після вечері або обіду), трохи цибулі ріпчастої, кілька баклажанів, цукіні, помідори, і для надання того смачного аромату будемо використовувати чебрець, петрушку, лавровий лист та чорний мелений перець. Всі овочі, крім перців ріжемо кружальцями. На оливковій олії обсмажуємо цибулю до м'якості, додаємо часник та пару порізаних помідорок без шкірки та насіння, перчик солодкий, спеції. Гасимо цю суміш до стану соусу. Соус наливаємо в спеціальну ємність, де готуватимемо. Потім красиво викладаємо кружечки помідорів, баклажанів та цукіні та відправляємо в духовку. Коли верхній шар набуде золотистого відтінку, дістаємо готове блюдо і посипаємо його петрушкою, солимо, перчимо і збризкуємо оливковою олією.

Як основна страва подамо баранину в глазурі з чебрецем і авокадо. Нам знадобиться баранина, пара лимончиків, авокадо, синя цибуля, часник, перчик чилі, для аматорів гостріш, копчені перці, мед, оливкова олія, перець мелений, чебрець. На самому початку приготування замочуємо перці в гарячій воді на півгодини. Готуємо маринад для м'яса: змішуємо сік одного лимона з оливковою олією, меленим перцем і дрібно нарізаним чебрецем. М'ясо поливаємо маринадом і залишаємо його ніжитись у ньому. У цей час приготуємо глазур. Цедру від лимонів змішуємо з медом і додаємо розтерті копчені і вже вимочені перці, солимо, якщо глазур вийшла занадто твердою, то додамо трохи води, у якій відмокали перці. М'ясо обсмажуємо на грилі, а якщо такий відсутній, то просто відправляємо в духовку, а за кілька хвилин до готовності змащуємо глазур'ю. Подаємо нашу страву з салатом з авокадо (дрібно нарізаємо цибулю, авокадо, чилі, часник, помідор і трохи кінзи, заправимо лимонним соком).

Ну як, слинки вже потекли, а шлунок невдоволено закрутився? Тоді в кінці трапези варто заспокоїти його чаєм з чебрецем. Заварюємо звичайний чорний чай, додаємо до нього шість гілочок чебрецю. У келихи для глінтвейну покладемо нарізане зелене кисле яблуко, трохи посипаємо його цукром, корицею і додаємо наш чай. Крім того, що цей напій дуже смачний, він ще й корисний при застудах, і приємно зігріє в період зимових холодів.

Чим можна замінити?

Щоб використовувати чебрець у кулінарії рецептів, знайдеться величезна кількість. Але що робити, якщо у вашому арсеналі приправ його не виявилося, а приготувати потрібно саме ту саму страву, де без неї не обійтися. Так, використовуючи чебрець у кулінарії, чим замінити його слід знати обов'язково. Якщо на вашій кухні не знайшлося ні гілочки чебрецю, його сміливо можна замінити орегано. Смак від цього практично не зміниться, хіба що стане трохи м'якшим.

Ну ось і поговорили ми про смачну та здорову їжу. Дізналися, що на своєму підвіконні можна влаштувати маленький сад і вирощувати будь-які приправи та ароматні трави для смачних страв. Тепер зможемо порадувати гостей та близьких смачною їжею, яка запам'ятається не лише шлунку, а й мові. А найголовніше, я нарешті дізналася, що чебрець і чебрець - одна і та сама рослина і тепер зможу використовувати її при готуванні. Але варто пам'ятати, що основний закон спецій та інших прянощів – не переборщи. Так підемо ж йому і наситимо наші шлунки смакотою.

На замітку: на нашому сайті ви знайдете чудові поради щодо оформлення свого будинку.

По секрету...

Напевно, кожна жінка стикається з проблемою надмірної ваги? Адже часом буває не просто схуднути, виглядати стрункою і красивою, прибрати боки або живіт. Дієти не допомагають, до спортзалу ходити не хочеться або він не приносить відчутних результатів.

Відео про чебрець: