வறுத்த மாட்டிறைச்சி டெண்டர்லோயின். வறுத்த மாட்டிறைச்சி - அது என்ன? புகைப்படங்களுடன் வறுத்த மாட்டிறைச்சி கிளாசிக் செய்முறை. படிப்படியான சமையல் செய்முறை

இந்த செய்முறையானது அடுப்பில் மாட்டிறைச்சியை எப்படி சமைக்க வேண்டும் என்பதைக் காட்டுகிறது. இதன் பொருள் ஒரு அடுப்பு மற்றும் ஒரு அடுப்பை மட்டுமே பயன்படுத்துகிறது, மேலும் அடுப்பைத் தவிர வேறில்லை. ஒரு வறுக்கப்படுகிறது பான் வறுக்கவும் இல்லாமல், எந்த கூடுதல் சேர்க்கைகள் இல்லாமல், நுட்பத்தை பயன்படுத்தி சமையல் போது. ஒரு அடுப்பு, ஒரு பேக்கிங் தாள் மற்றும் ஒரு உலோக கிரில் மட்டுமே நமக்குத் தேவை. பொதுவாக, இது அடுப்பில் நிற்க நேரமில்லாத சோம்பேறி அல்லது மிகவும் பிஸியான நபர்களுக்கான செய்முறையாகும். உங்கள் அடுப்பில் டைமர் இருந்தால், நீங்கள் செய்ய வேண்டியது அடுப்பை விரும்பிய வெப்பநிலைக்கு முன்கூட்டியே சூடாக்கி, இறைச்சியை அடுப்பில் வைத்து, விரும்பிய நேரத்திற்கு டைமரை அமைக்கவும். டைமர் இல்லை என்றால், சரி, அதே நேரத்திற்குப் பிறகு (மிக நீளமாக இல்லை) நீங்களே அடுப்பை அணைக்க வேண்டும், அவ்வளவுதான். அந்த. அடுப்பில் இந்த வறுத்த மாட்டிறைச்சி ஒரு ஒற்றை வெப்பநிலை அமைப்பைப் பயன்படுத்தி சமைக்கப்படுகிறது, மேலும் படிப்படியாக மாறாது (அத்தகைய சமையல் குறிப்புகளும் உள்ளன).

நான் ஒரு தீவிர ரசிகன் என்பதால், நான் ஏன் மற்ற நுட்பங்களை அவ்வப்போது நாடுகிறேன் என்பதை விளக்குவது அர்த்தமுள்ளதாக நினைக்கிறேன். இது செய்யப்பட வேண்டும், முதலில், இறைச்சித் துண்டுகள் மிகப் பெரியதாக இருக்கும்போது - என்னிடம் 2 கிலோ மாட்டிறைச்சிக்கு கேன்கள் மற்றும் பைகள் இல்லை. இரண்டாவதாக, பாரம்பரிய வறுத்த மாட்டிறைச்சி அடுப்பில் செய்ய எளிதானது, நீங்கள் அதை வாதிட முடியாது.

வறுத்த மாட்டிறைச்சி தயாரிப்பதற்கான பழைய தொழில்நுட்பங்களின் தீமை என்னவென்றால், ஒருவர் என்ன சொன்னாலும், அது சோஸ் விடியை விட மென்மையாகவும் தாகமாகவும் மாறும். தயாராக இருப்பவர்கள் அல்லது இதைத் தாங்க வேண்டிய கட்டாயத்தில் இருப்பவர்கள், இந்த செய்முறையைப் பயன்படுத்த பரிந்துரைக்கிறேன்.

அதன் முக்கிய அம்சம் என்னவென்றால், ஒரு துண்டு இறைச்சியின் அளவு 1 கிலோவுக்கு மேல் இருக்கும்போது மட்டுமே இது வேலை செய்கிறது. சிறிய துண்டுகள் உலர்ந்து போகும்.

உங்கள் இறைச்சி துண்டு வெளிப்புற வெள்ளை படம் (பர்சா) இருந்தால், அது முழு மேற்பரப்பில் இருந்து கவனமாக அகற்றப்பட வேண்டும். நான் தோள்பட்டையிலிருந்து "தவறான ஃபில்லட்" என்று அழைக்கப்படுவதைப் பயன்படுத்துகிறேன், இந்த துண்டு நடுவில் இணைப்பு திசு உள்ளது, எனவே அதை குளிர்ச்சியாக சாப்பிடுவது நல்லது. இந்த செய்முறையில் செய்யப்பட்ட மாட்டிறைச்சியின் கிளாசிக் ரோஸ்ட் கட் சரியானது மற்றும் சூடானது.

அடுப்பை 240-250 C க்கு முன்கூட்டியே சூடாக்கவும் (எந்த அளவு வறுக்க வேண்டும் என்பதைப் பொறுத்து).

இறைச்சியின் முழு மேற்பரப்பையும் கொழுப்புடன் பூசவும் (எந்தவொரு பயனற்ற விலங்கு கொழுப்புகள், வெண்ணெய் அல்லது தேங்காய் எண்ணெய்). கரடுமுரடான உப்பு மற்றும் மிளகு தெளிக்கவும். கொழுப்பு - ஒரு கிலோகிராம் இறைச்சி எடைக்கு ஒரு தேக்கரண்டி, கரடுமுரடான உப்பு - கூட, மிளகு - ருசிக்க.

பேக்கிங் தாள் மீது வைக்கப்படும் ஒரு உலோக ரேக் மீது நடுத்தர ரேக் மீது அடுப்பில் இறைச்சி வைக்கவும். 100 கிராம் இறைச்சி எடைக்கு 1 நிமிடம் என்ற விகிதத்தில் 240-250 டிகிரி வெப்பநிலையில் காற்று சுழற்சியுடன் ஒரு அடுப்பில் வறுத்த மாட்டிறைச்சியை சுட்டுக்கொள்ளுங்கள். அந்த. என்னிடம் 1800 கிராம் ஒரு துண்டு இருந்தது, அதை 18 நிமிடங்கள் சுட வேண்டும். என்னுடையதை விட இரத்தம் நிறைந்த இறைச்சியை நீங்கள் விரும்பினால், வெப்பநிலையை 240 டிகிரிக்கு அமைக்கவும், என்னுடையது 250 ஆக இருந்தது. இந்த நேரம் முடிந்ததும், 2 மணி நேரம் அடுப்பைத் திறக்க வேண்டாம். எந்த சூழ்நிலையிலும் நாங்கள் அதை திறக்க மாட்டோம், எங்கள் இறைச்சி இன்னும் தயாராக இல்லை, அது அடுப்பில் எஞ்சிய வெப்பத்தில் முடிகிறது. அப்படித்தான் இருக்க வேண்டும்.

இந்த நேரத்திற்குப் பிறகு நீங்கள் வறுத்த மாட்டிறைச்சியை சூடாக சாப்பிடப் போகிறீர்கள், ஆனால் அது ஏற்கனவே குளிர்ந்துவிட்டால், அடுப்பை 200 டிகிரிக்கு முன்கூட்டியே சூடாக்கி, அதில் வறுத்த மாட்டிறைச்சியை 10 நிமிடங்கள் விடவும், பின்னர் 15 நிமிடங்கள் அடுப்புக்கு வெளியே வைக்கவும். . இதைச் செய்வதற்கு முன், துண்டுகளை வெட்ட வேண்டாம். ஆனால் அத்தகைய செயல்முறை மோசமான வெப்ப காப்பு கொண்ட அடுப்புகளுக்கு மட்டுமே அவசியம்; பெரும்பாலான நவீன அடுப்புகள் இதனால் பாதிக்கப்படுவதில்லை; அவற்றில், இறைச்சி பரிமாறுவதற்கு சரியான வெப்பநிலையில் இருக்க வேண்டும். வறுத்த மாட்டிறைச்சியை குளிர்ச்சியாக சாப்பிடுவதற்கு, அடுப்பில் இரண்டு மணி நேரம் குளிர்ந்த பிறகு, நீங்கள் அதை அகற்றி அறை வெப்பநிலையில் முதலில் குளிர்விக்க வேண்டும், பின்னர் அதை குளிர்சாதன பெட்டியில் வைக்கவும்.

பொன் பசி!

மாட்டிறைச்சி வறுத்த மாட்டிறைச்சி தயாரிப்பதில் மினிமலிசம் இருந்தபோதிலும், ஆங்கில உணவு வகைகளின் இந்த உன்னதமான உணவு வெறுமனே சிறந்த சுவை மற்றும் நம்பமுடியாத அளவிற்கு பசியைத் தூண்டும் மற்றும் கவர்ச்சிகரமான தோற்றத்தைக் கொண்டுள்ளது. சிறந்த ரஷ்ய கவிஞர் புஷ்கின் மாட்டிறைச்சியை வறுக்க உற்சாகமான வரிகளை அர்ப்பணித்தது சும்மா இல்லை. வறுத்த மேலோடு ஜூசி இறைச்சியை உண்ணும் இன்பம் எதனுடனும் ஒப்பிட முடியாதது. முடிக்கப்பட்ட உணவின் ஈர்க்கக்கூடிய அளவு கூடுதல் இன்பம் தரப்படுகிறது, ஏனெனில் இது குறைந்தது மூன்று கிலோகிராம் எடையுள்ள இறைச்சியின் முழு வெட்டுகளிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது.

இந்த அற்புதமான உணவின் உண்மையான ஆர்வலர்கள் உண்மையான வறுத்த மாட்டிறைச்சி அரிதாக இருக்க வேண்டும் என்று கூறுகின்றனர். ஆனால் அப்படி இறைச்சி சாப்பிடாதவர்கள் என்ன செய்ய வேண்டும்?உண்மையில் ஆங்கில உணவுகளை சுவைக்கும் சுகத்தை விட்டுவிட வேண்டுமா? முன்பு, உண்மையில், வறுத்த மாட்டிறைச்சி இரத்தத்துடன் மட்டுமே பரிமாறப்பட்டது. ஆனால் இந்த நம்பிக்கைகள் அனைத்தும் கடந்த காலத்தில் உள்ளன, மேலும் அனைவருக்கும் அவர்கள் விரும்பியதை சாப்பிட சுதந்திரம் உள்ளது. நீங்கள் நன்கு தயாரிக்கப்பட்ட இறைச்சியை விரும்பினால், நீங்கள் வறுத்த மாட்டிறைச்சியை குறைந்தது இரண்டு மணி நேரம் சுட வேண்டும் என்பதற்கு தயாராகுங்கள்.

கிளாசிக் மாட்டிறைச்சி வறுவல் - செய்முறையை எப்படி சமைக்க வேண்டும்?

தேவையான பொருட்கள்:

• விலா எலும்பில் மாட்டிறைச்சி - 4 கிலோ;
• அயோடின் அல்லாத கரடுமுரடான உப்பு - 30 கிராம்;
• தாவர எண்ணெய் - 75 மில்லி;
• கருப்பு மிளகு தரையில் - 10 கிராம்.

தயாரிப்பு

கிளாசிக் பதிப்பில், வறுத்த மாட்டிறைச்சி எந்த மசாலாப் பொருட்களையும் பயன்படுத்தாமல் ஒரு பெரிய, முழு மாட்டிறைச்சியிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது. ஆனால் பெரும்பாலும், சமையல்காரர்கள் இன்னும் குறைந்தபட்ச உப்பு மற்றும் மிளகு பயன்படுத்துகின்றனர்.

எனவே, சரியான மாட்டிறைச்சியைத் தேர்ந்தெடுக்கவும். இது மாட்டிறைச்சி, மற்றும் வியல் அல்ல, இது உண்மையான வறுத்த மாட்டிறைச்சியின் அடிப்படையாகும், ஏனெனில் இது மிகவும் பொருத்தமான சுவை குணங்களைக் கொண்டுள்ளது. இது பளிங்கு இறைச்சி, விலா எலும்புகள் கொண்ட மெல்லிய அல்லது தடிமனான விளிம்பு, அல்லது தீவிர நிகழ்வுகளில், ஒரு சர்லோயினாக இருந்தால் சிறந்தது.

கரடுமுரடான உப்பு மற்றும் தரையில் கருப்பு மிளகு சேர்த்து இறைச்சி தேய்க்க, அதை சுத்திகரிக்கப்பட்ட தாவர எண்ணெய் தாராளமாக கிரீஸ் மற்றும் ஒரு பேக்கிங் தாள், விலா கீழே வைக்கவும். 240 டிகிரிக்கு முன்கூட்டியே சூடேற்றப்பட்ட அடுப்பில் வைத்து, இந்த வெப்பநிலையில் பதினைந்து நிமிடங்கள் பராமரிக்கவும். பின்னர் வெப்பத்தை 150 டிகிரிக்கு குறைத்து, வறுத்த மாட்டிறைச்சியை நாற்பத்தைந்து நிமிடங்களிலிருந்து மூன்று மணி நேரம் வரை சமைக்கவும். ஒவ்வொரு இருபது நிமிடங்களுக்கும், இறைச்சி துண்டு மீது சாறு ஊற்றவும். தயாராக இருக்கும் போது, ​​இருபது நிமிடங்களுக்கு படலத்தின் கீழ் இறைச்சியை விட்டு விடுங்கள், பின்னர் மட்டுமே நாம் சேவை செய்ய முடியும்.

காரமான மாட்டிறைச்சி வறுவல் எப்படி சமைக்க வேண்டும்?

தேவையான பொருட்கள்:

• மாட்டிறைச்சி - 3-4 கிலோ;
• வொர்செஸ்டர்ஷைர் சாஸ் - 40 மில்லி;
• டிஜான் கடுகு - 40 கிராம்;
• ஆலிவ் எண்ணெய் - 55 மில்லி;
• பூண்டு - 2-3 கிராம்பு;
• ரோஸ்மேரி (ஸ்ப்ரிக்ஸ்) - 5-7 பிசிக்கள்;
• திரவ தேன் - 60 கிராம்;
• உப்பு;
• அரைக்கப்பட்ட கருமிளகு.

தயாரிப்பு

முதலில், மாட்டிறைச்சி வறுக்க இறைச்சியை தயார் செய்வோம். இதைச் செய்ய, வொர்செஸ்டர்ஷைர் சாஸ் மற்றும் டிஜான் கடுகு ஆகியவற்றுடன் ஆலிவ் எண்ணெயைக் கலந்து, பூண்டை தோலுரித்து பிழிந்து, எடுத்து, இறுதியாக நறுக்கி, ரோஸ்மேரி கிளைகளிலிருந்து ஊசிகளைச் சேர்த்து, தேனில் ஊற்றவும், உப்பு மற்றும் தரையில் கருப்பு மிளகு சேர்க்கவும். எல்லாவற்றையும் நன்றாக கலந்து, விளைந்த கலவையின் கால் பகுதியை அளவிடவும் மற்றும் மாட்டிறைச்சியை நன்கு தேய்க்கவும்.

ஒன்றரை மணி நேரம் கழித்து, இறைச்சி marinated போது, ​​ஒரு பேக்கிங் தாள் மீது வைக்கவும், ஒரு குளிர் அடுப்பில் அதை வைக்கவும் மற்றும் 250-300 டிகிரி வெப்பநிலை அதை அமைக்க. இருபது நிமிடங்களுக்குப் பிறகு, வெப்பநிலையை 150-160 டிகிரியாகக் குறைத்து, மீதமுள்ள இறைச்சியுடன் இறைச்சியை சீசன் செய்து, வறுத்த மாட்டிறைச்சியை இரண்டு முதல் இரண்டரை மணி நேரம் அல்லது விரும்பிய அளவு தயார் செய்யும் வரை சமைக்கவும், அவ்வப்போது வெளியிடப்பட்ட சாறுடன் பிசையவும். நீங்கள் இரத்தத்துடன் ஒரு உணவைப் பெற விரும்பினால், நாற்பத்தைந்து நிமிடங்களுக்குப் பிறகு, ஒரு டூத்பிக் துளைப்பதன் மூலம் தயார்நிலையைச் சரிபார்க்கத் தொடங்குங்கள். ஒரு மஞ்சள்-இளஞ்சிவப்பு திரவம் வெளியேறினால், டிஷ் உங்களுக்கு தேவையான தயார்நிலையை அடைந்துள்ளது என்று அர்த்தம்.

ஆங்கிலேயர்களுக்கு உணவைப் பற்றி நிறைய தெரியும் என்று யாரும் வாதிட மாட்டார்கள். மாட்டிறைச்சி வறுத்த மாட்டிறைச்சி இதற்கு ஒரு தெளிவான சான்றாக இருக்கும். இந்த உணவு என்ன, அதை எப்படி தயாரிப்பது?

டிஷ் விளக்கம்

ஆங்கிலத்தில் இருந்து எடுக்கப்பட்ட "வறுத்த மாட்டிறைச்சி" என்ற பெயர், உலகின் அனைத்து சமையல் நிபுணர்களாலும் அதன் அசல் வடிவத்தில் பயன்படுத்தப்படுகிறது. இது இரண்டு வார்த்தைகளின் கலவையாகும்: "வறுக்கவும்" - "வறுக்கவும்" மற்றும் "மாட்டிறைச்சி" - "மாட்டிறைச்சி". இதிலிருந்து மாட்டிறைச்சியில் இருந்து வறுத்த மாட்டிறைச்சி தயாரிக்கப்படுகிறது என்பது தெளிவாகிறது. சில பிரபலங்கள் அதை தங்கள் சொந்த வழியில் செய்தாலும். உதாரணமாக, நான் அதை பன்றி இறைச்சியிலிருந்து தயார் செய்தேன், இதன் விளைவாக மிகவும் மகிழ்ச்சியடைந்தேன். பொதுவாக, மாட்டிறைச்சி மிகவும் சிக்கலான தயாரிப்பு, மிகவும் கடினமான மற்றும் செயலாக்க கடினமாக உள்ளது. கூடுதலாக, 8 ஆம் நூற்றாண்டில், வறுத்த மாட்டிறைச்சி முதன்முதலில் உலகிற்குத் தெரிந்தபோது, ​​அது மற்ற இறைச்சிகளை விட விலை உயர்ந்தது. இங்கிலாந்தில் சுண்டவைத்தோ அல்லது நறுக்கியோ செய்வது வழக்கம். மாட்டிறைச்சியால் நிரப்பப்பட்ட பிரபலமான ஆங்கில பைகளும் அப்போது மிகவும் பிரபலமாக இருந்தன. வழக்கமான வறுத்த மாட்டிறைச்சியில் 3 டிகிரி டோன்னெஸ் உள்ளது என்பதை கவனத்தில் கொள்ள வேண்டும். இது அனைத்தும் பேக்கிங்கின் முடிவில் இறைச்சியின் வெப்பநிலையைப் பொறுத்தது:

1. 60 டிகிரி - "இரத்தத்துடன்".

2. 70 டிகிரி - ஒரு நடுத்தர வறுத்த தயாரிப்பு.

3. 80 டிகிரி - இறைச்சி முற்றிலும் சமைக்கப்படுகிறது.

இறைச்சியை எவ்வாறு தேர்வு செய்வது

ஆங்கிலேயர்கள் மிகவும் நேர்மையான மக்கள் என்று அறியப்படுகிறார்கள். தொடக்க தயாரிப்பு தேர்வுக்கு அவர்கள் சிறப்பு கவனம் செலுத்துகிறார்கள். துண்டு மிகவும் பெரியதாக இருக்க வேண்டும். அதனால்தான் முதுகின் நடுப்பகுதியை நான்காவது விலா எலும்பு வரை பயன்படுத்துவது நல்லது. மேலும் வால் நோக்கி, இறைச்சி துண்டுகள் மிகவும் பெரியதாக மாறும், ஆனால் விட்டம் சிறியதாக இருக்கும். மிக முக்கியமான விதியை நினைவில் கொள்வதும் மதிப்பு: இறைச்சி நிச்சயமாக புதியதாக இருக்க வேண்டும். இந்த வழக்கில், விலங்கு படுகொலை செய்யப்பட்ட பிறகு குறைந்தது 3 நாட்கள் கடக்க வேண்டும். இந்த நேரத்தில், சிறப்பு பொருட்கள் (என்சைம்கள்) திசுக்களில் உருவாகின்றன, இது சமையல் செயல்பாட்டின் போது தசை புரதத்தை மென்மையாக்க உதவுகிறது, முடிக்கப்பட்ட உணவை ஒரு தனித்துவமான வாசனை மற்றும் மென்மையான சுவை அளிக்கிறது. புதிதாகக் கொல்லப்பட்ட விலங்கின் இறைச்சியில் நொதிகள் இல்லை மற்றும் வறுத்த போது கடினமாக மாறும். மேலும், எந்த சூழ்நிலையிலும் நீங்கள் உறைந்த தயாரிப்புகளை எடுக்கக்கூடாது. சந்தையில் புதிய இறைச்சியை வாங்கி, அதை உணவு காகிதத்தில் போர்த்தி, பூஜ்ஜிய டிகிரியில் ஒரு வாரம் குளிர்சாதன பெட்டியில் வைப்பது நல்லது. நீங்கள் வறுத்த மாட்டிறைச்சியில் வெற்றி பெறுவீர்கள் என்று நீங்கள் உறுதியாக நம்பலாம்.

சமையல் விருப்பங்கள்

இறைச்சியை சமைக்க மூன்று வழிகள் உள்ளன:

• சுட்டுக்கொள்ள;
• குண்டு;
• ஒரு கிரில் மீது வறுக்கவும் அல்லது துப்பவும்.

வறுத்த மாட்டிறைச்சி ஒரு தனித்துவமான உணவு. நீங்கள் அதை சமமான மகிழ்ச்சியுடன் குளிர்ச்சியாகவோ அல்லது சூடாகவோ சாப்பிடலாம், ஒரு பக்க உணவுடன் அல்லது இல்லாமல். ஒரு விதியாக, அத்தகைய உணவுக்கு பக்க டிஷ் இல்லை. அதற்கு பதிலாக, சாஸ் மற்றும் மூலிகைகள் இறைச்சியுடன் பரிமாறப்படுகின்றன. ஆனால் சமையல்காரரின் கற்பனை, நமக்குத் தெரிந்தபடி, எல்லையே இல்லை. உதாரணமாக, போலந்து சமையல்காரர்கள் தங்கள் சொந்த டிஷ் பதிப்பைக் கொண்டு வந்தனர். வேகவைத்த இறைச்சி 1.5 சென்டிமீட்டர் தடிமன் கொண்ட துண்டுகளாக வெட்டப்பட்டு, ஒரு தட்டில் வைக்கப்பட்டு, முன் தயாரிக்கப்பட்ட காளான் சாஸுடன் ஊற்றப்படுகிறது. செய்வது கடினம் அல்ல. இதைச் செய்ய, புதிய, மெல்லியதாக வெட்டப்பட்ட சாம்பினான்களை வெண்ணெயில் வறுக்கவும். பின்னர் நறுக்கிய பூண்டு, வறட்சியான தைம், உப்பு சேர்த்து எல்லாவற்றிற்கும் கிரீம் ஊற்றவும். வெகுஜன கெட்டியானவுடன், சாஸ் தயாராக உள்ளது. பொதுவாக, வறுத்த மாட்டிறைச்சி இரவு உணவு மேஜையில் மிகவும் புனிதமானதாக தோன்றுகிறது மற்றும் ஒரு சாதாரண உணவை விடுமுறையாக மாற்றுகிறது.

சிறந்த ஆங்கில மரபுகளில்

இந்த உணவைப் பாராட்ட, நீங்கள் அதை ஆங்கில சமையல்காரர்கள் செய்யும் வழியில் சமைக்க வேண்டும். கிளாசிக் மாட்டிறைச்சி வறுத்த மாட்டிறைச்சி செய்முறை மிகவும் எளிமையானது மற்றும் மிகச் சிறிய பொருட்களின் தொகுப்பு தேவைப்படுகிறது: தாவர எண்ணெய். உங்களுக்கு ஒரு சிறிய துண்டு வழக்கமான உணவு கயிறும் தேவைப்படும்.

வித்தியாசமான தொகுப்பு, இல்லையா? சுவையூட்டிகள் இல்லாததால் சிலர் ஆச்சரியப்படலாம், ஆனால் இறைச்சியின் உண்மையான சுவையை உணர இதுவே ஒரே வழி. எல்லாம் பின்வருமாறு செய்யப்படுகிறது:

1. அதிகப்படியான படங்களிலிருந்து ஒரு துண்டு இறைச்சியை சுத்தம் செய்து, பின்னர் அதை ஒரு கயிற்றால் கவனமாகக் கட்டுங்கள், இதனால் அது ஓவலாக மாறும். இது சமைத்த பிறகு அதை வெட்டுவதை எளிதாக்கும்.
2. இதற்குப் பிறகு, ஒரு சிறப்பியல்பு மேலோடு உருவாகும் வரை இறைச்சியை அனைத்து பக்கங்களிலும் கொதிக்கும் எண்ணெயில் வறுக்கப்படுகிறது. தயாரிப்பைக் கெடுக்காதபடி, ஒரு பீங்கான் அல்லது அல்லாத குச்சி பூச்சுடன் ஒரு வறுக்கப்படுகிறது பான் எடுத்து நல்லது.
3. வறுத்த துண்டுகளை காய்கறி எண்ணெயுடன் கிரீஸ் செய்யவும், ஒரு ஆழமான பேக்கிங் தட்டில் வைக்கவும், அடுப்பில் வைக்கவும், 240-250 டிகிரிக்கு முன்கூட்டியே சூடேற்றவும், 15 நிமிடங்கள்.
4. பின்னர் அடுப்பிலிருந்து தயாரிப்பை அகற்றாமல் வெப்பத்தை சுமார் 150 டிகிரிக்கு குறைக்க வேண்டும். இந்த வெப்பநிலையில், இறைச்சி மற்றொரு 20 நிமிடங்கள் நிற்க வேண்டும், தயார்நிலை பொதுவாக ஒரு டூத்பிக் மூலம் சரிபார்க்கப்படுகிறது. ஒரு வெளிர் இளஞ்சிவப்பு சாறு பஞ்சர் தளத்தில் வெளியிடப்பட வேண்டும். திரவத்தின் நிறம் பிரகாசமான சிவப்பு நிறமாக இருந்தால், இறைச்சி இன்னும் தயாராகவில்லை என்று அர்த்தம், அதே நேரத்தில் வெளிர் நிறம் ஏற்கனவே அதிகமாக உலர்ந்திருப்பதைக் குறிக்கிறது.
5. அடுத்து, இன்னும் சூடான இறைச்சியை படலத்தில் இறுக்கமாக போர்த்தி, அது முழுமையாக சமைக்கப்படும் வரை 15-20 நிமிடங்கள் விட வேண்டும்.

இதற்குப் பிறகு, வறுத்த மாட்டிறைச்சியை அவிழ்த்து, ஒரு பரந்த டிஷ் மீது வைத்து மெல்லிய துண்டுகளாக வெட்ட வேண்டும். கிளாசிக் மாட்டிறைச்சி வறுத்த செய்முறையானது மிளகு அல்லது உப்பு வடிவத்தில் எந்த சுவையூட்டலையும் பொறுத்துக்கொள்ளாது. ஆங்கிலேயர்கள், ஒரு விதியாக, கடுகு மற்றும் குதிரைவாலி கொண்ட பல்வேறு சுவையூட்டிகளுடன் சாப்பிடுகிறார்கள். மற்றும் பச்சை பட்டாணி ஒரு பக்க உணவாக சரியானது.

நவீன சமையல் விருப்பம்

இறைச்சியை மசாலாப் பொருட்களுடன் சமைக்க வேண்டும் என்று சிலர் நம்புகிறார்கள். ஒருவேளை அவர்கள் சொல்வது சரிதான். நிச்சயமாக, சுவையூட்டும் மற்றும் நறுமண சேர்க்கைகள் தயாரிப்புக்கு சுவை சேர்க்கின்றன. கூடுதலாக, நவீன தொழில்நுட்பங்கள் இல்லத்தரசியின் வேலையை முடிந்தவரை எளிதாக்குகின்றன. அசாதாரணமான, ஆனால் எளிமையான மற்றும் வசதியான ஒரு முறையிலிருந்து நீங்கள் வறுத்த மாட்டிறைச்சியை சமைக்கக்கூடிய ஒரு செய்முறை உள்ளது. உங்களுக்கு 600 கிராம் எடையுள்ள மாட்டிறைச்சி துண்டு, 2 தேக்கரண்டி தாவர எண்ணெய் மற்றும் கடுகு, கால் கிளாஸ் உலர் வெள்ளை ஒயின், தரையில் மிளகு, ரோஸ்மேரி மற்றும் உப்பு சுவைக்க வேண்டும்.

டிஷ் 4 படிகளில் தயாரிக்கப்படுகிறது:

1. இறைச்சி மிளகுத்தூள், உப்பு மற்றும் கோட் நன்கு கடுகு கொண்டு தெளிக்க.
2. மதுவை ஊற்றி 40 நிமிடங்கள் ஊற வைக்கவும்.
3. இறைச்சியுடன் தயாரிப்பை மெதுவான குக்கரில் மாற்றவும், ரோஸ்மேரி மற்றும் தாவர எண்ணெயைச் சேர்க்கவும்.
4. மூடியை மூடி, "தணிக்கும்" பயன்முறையை அமைக்கவும். 1 மணி நேரம் கழித்து, முடிக்கப்பட்ட இறைச்சியை பாதுகாப்பாக பரிமாறலாம்.

நீங்கள் எந்த பக்க டிஷ் தேர்வு செய்யலாம், மற்றும் இறைச்சி மீது சூடான marinade ஊற்ற வேண்டும்.

மசாலாப் பொருட்களுடன் விருப்பம்

முன் வறுத்த இறைச்சி தேவையில்லை என்று ஒரு கருத்து உள்ளது. எல்லாவற்றிற்கும் மேலாக, அது அதன் பிறகு அடுப்பில் செல்கிறது. ஆனால் நல்ல மசாலா எந்த இறைச்சி உணவையும் ஒருபோதும் பாதிக்கவில்லை. மாட்டிறைச்சி வறுத்த மாட்டிறைச்சி சமைக்க மற்றொரு நல்ல வழி உள்ளது. உங்களுக்கு பின்வரும் ஆரம்ப மூலப்பொருட்கள் தேவைப்படும்: 2 கிலோகிராம் மாட்டிறைச்சி ஃபில்லட்டுக்கு - ஒரு டீஸ்பூன் உப்பு, 2 தேக்கரண்டி தாவர எண்ணெய் மற்றும் அரை டீஸ்பூன் தரையில் கருப்பு மிளகு, உலர்ந்த ரோஸ்மேரி, உலர்ந்த பூண்டு மற்றும் வெங்காயம் நன்றாக வடிவில் தூள்.

சமையல் செயல்முறை:

1. ஒரு தனி கிண்ணத்தில், உப்பு தவிர அனைத்து பொருட்களையும் கலக்கவும்.
2. தயாரிக்கப்பட்ட கலவையுடன் அனைத்து பக்கங்களிலும் ஒரு துண்டு இறைச்சியை பூசவும்.
3. ஒரு பேக்கிங் தாளில் இறைச்சியை வைக்கவும், உணவுப் படத்துடன் மூடி, 2.5-3 மணி நேரம் marinate செய்ய குளிர்சாதன பெட்டியில் வைக்கவும்.
4. சமைக்கத் தொடங்குவதற்கு சுமார் ஒன்றரை மணி நேரத்திற்கு முன், பேக்கிங் தாளை வெளியே எடுக்கவும், இதனால் தயாரிப்பு அறை வெப்பநிலையில் சிறிது வெப்பமடையும்.
5. அடுப்பை 230 டிகிரிக்கு சூடாக்கி, அரை மணி நேரம் அதில் இறைச்சியை வைக்கவும்.
6. வெப்பநிலையை 180 டிகிரியாகக் குறைத்து மற்றொரு மணிநேரம் காத்திருக்கவும். கணக்கீட்டிலிருந்து நேரம் எடுக்கப்படுகிறது: ஒவ்வொரு அரை கிலோ இறைச்சிக்கும் - 15 நிமிடங்கள். இந்த நேரத்தில், பேக்கிங் தாளில் சேகரிக்கும் சாறுடன் இறைச்சியை ஊற்ற வேண்டும்.
7. முடிக்கப்பட்ட துண்டை அடுப்பிலிருந்து அகற்றி உப்பு சேர்க்கவும்.
8. பின்னர் அதை ஒரு சுத்தமான, சற்று சூடான டிஷ் மாற்றவும், அதை படலத்தில் போர்த்தி, அரை மணி நேரம் அந்த நிலையில் விடவும்.

இந்த நடைமுறைகளுக்குப் பிறகு, இறைச்சியை பரிமாறலாம். மசாலாப் பொருட்கள் தங்கள் வேலையைச் செய்யும், அத்தகைய வறுத்த மாட்டிறைச்சி யாரையும் அலட்சியமாக விடாது.

அடுப்பில் இருந்து அதிசயம்

வறுத்த மாட்டிறைச்சியை வேறு வழியில் தயாரிக்கலாம். பொருட்களின் தொகுப்பு நிலையானது: 2 கிலோகிராம் தயாரிக்கப்பட்ட மாட்டிறைச்சி, கரடுமுரடான உப்பு, 3 தேக்கரண்டி மசாலா (பூண்டு, ரோஸ்மேரி மற்றும் மிளகு).

சமையல் முறை சற்று வித்தியாசமானது:

1. மாட்டிறைச்சி துண்டுகளை கயிறு கொண்டு இறுக்கமாக கட்டவும். முதலில், இறைச்சியை 7 நாட்களுக்கு குளிர்சாதன பெட்டியில் வைக்க வேண்டும், உணவு காகிதத்தில் மூடப்பட்டிருக்கும்.
2. ஒரு கத்தியைப் பயன்படுத்தி பூண்டு கிராம்புகளை நறுக்கவும். இது முடிக்கப்பட்ட தயாரிப்புக்கு ஒரு குறிப்பிட்ட நறுமணத்தை சேர்க்கும்.
3. ரோஸ்மேரி இலைகளை பொடியாக நறுக்கி, உப்பு மற்றும் மிளகுத்தூள் கலந்து சிறிது மசிக்கவும்.
4. மெதுவாக கடுகு கொண்டு மாட்டிறைச்சி துலக்க மற்றும் நொறுக்கப்பட்ட மசாலா ஒரு அடுக்கு அதை மூடி.
5. பின்னர் எல்லாம் வழக்கம் போல். இறைச்சியை ஒரு பேக்கிங் தாளில் வைத்து அடுப்பில் வைக்கவும். பின்னர் முடிக்கப்பட்ட தயாரிப்பு படலத்தின் கீழ் சிறிது குளிர்ச்சியடையட்டும் - நீங்கள் விருந்தினர்களை அழைக்கலாம்.

ஒரு டிஷ் மீது இறைச்சி மிகவும் சுவாரஸ்யமாக இருக்கிறது, எனவே அதை ஒரு பக்க டிஷ் மூலம் கூடுதலாக வழங்குவது வழக்கம் அல்ல. இருந்தாலும் ஒவ்வொருவரும் அவரவர் இஷ்டப்படி செய்கிறார்கள்.

தரமற்ற வெப்பநிலை ஆட்சி

அதிக வெப்பநிலையில் இறைச்சியை சுட வேண்டிய அவசியமில்லை. நேரம் அனுமதித்தால், நீங்கள் கொஞ்சம் வித்தியாசமாக விஷயங்களைச் செய்யலாம். மாட்டிறைச்சி வறுத்த மாட்டிறைச்சிக்கு ஒரு தரமற்ற செய்முறை உள்ளது, பேக்கிங் நேரம் பல மடங்கு அதிகரிக்கும் போது, ​​அதன் விளைவாக இன்னும் சிறப்பாக உள்ளது. உங்களுக்கு குறைந்தபட்ச தயாரிப்புகள் தேவைப்படும்: ஒன்றரை கிலோகிராம் மாட்டிறைச்சிக்கு - இரண்டு தேக்கரண்டி உருகிய வெண்ணெய், சிறிது உப்பு மற்றும் மிளகு.

சமையல் செயல்முறை வழக்கம் போல் தொடங்குகிறது:

1. இறைச்சியை வறுக்கவும், மிளகு மற்றும் உப்பு சேர்த்து, உருகிய வெண்ணெயில் நன்கு தேய்க்கவும்.
2. சூடாக இருக்கும் போது, ​​அடுப்பில் கம்பி ரேக்கில் வைத்து 90 டிகிரிக்கு மேல் இல்லாத வெப்பநிலையில் 2.5 மணி நேரம் சுடவும்.
3. அடுப்பில் இருந்து வேகவைத்த மாட்டிறைச்சியை அகற்றவும், படலத்தில் போர்த்தி சிறிது குளிர்ந்து விடவும்.

விந்தை போதும், இறைச்சி மிகவும் மென்மையான, மென்மையான மற்றும் தாகமாக மாறிவிடும். மற்றும் மிக முக்கியமாக, நடுவில் அது பிரகாசமான இளஞ்சிவப்பு நிறத்தில் உள்ளது, மேலும் அதில் ஒரு துளி இரத்தமும் இல்லை. இறைச்சி சமைக்கும் போது, ​​உங்களுக்கு விருப்பமான சாஸ் அல்லது காய்கறிகளை ஒரு பக்க உணவாக சுடலாம். இங்கே தொகுப்பாளினி தனது கற்பனையைக் காட்ட முடியும், பின்னர் விருந்தினர்கள் அதைப் பாராட்டுவார்கள்.

டிஷ் வீட்டில் தயாரிக்க மிகவும் அணுகக்கூடியது. மேலும், கிளாசிக் மாட்டிறைச்சி வறுத்த மாட்டிறைச்சி செய்முறை முதல் பார்வையில் மிகவும் எளிமையானதாகத் தெரிகிறது, ஆனால் அதன் சொந்த நுணுக்கங்கள் மற்றும் ரகசியங்கள் உள்ளன. ஒழுங்காக வறுத்த இறைச்சி ஒரு பிரகாசமான, பணக்கார சுவை மற்றும் நறுமணம் கொண்டது, அது gourmets அலட்சியமாக விடாது.

"உண்மையான ஆங்கிலம்" உணவின் வரலாறு

பிரஞ்சு அல்லது இத்தாலிய உணவு வகைகளைப் போலல்லாமல், பிரிட்டிஷ் உணவுகள் அதிநவீனத்தையும் பல்வேறு வகைகளையும் பெருமைப்படுத்த முடியாது. அரை வருடத்திற்கு வானிலை ஈரமாக இருக்கும் மற்றும் வடக்கு அட்லாண்டிக்கின் துளையிடும் காற்று தொடர்ந்து வீசும் ஒரு நாட்டில், மக்களுக்கு சமையல் நுணுக்கங்களுக்கு நேரமில்லை - உணவு, முதலில், திருப்திகரமாகவும், ஆற்றலுடன் நீண்ட நேரம் நிறைவுற்றதாகவும் இருக்க வேண்டும். வறுத்த மாட்டிறைச்சி உட்பட பிரிட்டிஷ் உணவுகள் இந்த தேவைகளை 100% பூர்த்தி செய்கின்றன.

வறுத்த மாட்டிறைச்சியின் அசல் பெயர் "சுடப்பட்ட மாட்டிறைச்சி" என்று மொழிபெயர்க்கப்பட்டுள்ளது.மற்ற வகை இறைச்சி உணவுக்கு விரும்பிய சுவை மற்றும் அமைப்பைக் கொடுக்காது என்று பிரிட்டிஷ் வலியுறுத்துகிறது. பொதுவாக, ஆங்கில உணவு வகைகளில் மாட்டிறைச்சியுடன் பல சமையல் வகைகள் உள்ளன, அதே நேரத்தில் ஆட்டுக்குட்டி, பன்றி இறைச்சி மற்றும் கோழி ஆகியவை "துணை பாத்திரங்களாக" கருதப்படுகின்றன. பிரிட்டிஷ் தீவுகளின் காலநிலை கால்நடை வளர்ப்பிற்கு சாதகமானது என்பதையும், 17 ஆம் நூற்றாண்டிலிருந்து தொடங்கி, பல புதிய இறைச்சி இனங்கள் இங்கு தோன்றி, ஐரோப்பா முழுவதும் பிரபலமடைந்தன என்பதையும் நாம் நினைவில் வைத்தால் இது ஆச்சரியமல்ல.

அதே காலகட்டத்தில், பணக்கார ஆங்கிலேயர்களின் அட்டவணை வறுத்த மாட்டிறைச்சியால் அலங்கரிக்கப்பட்டது - சாதாரண மக்களால் அத்தகைய உபசரிப்பு வாங்க முடியவில்லை. மாட்டிறைச்சி எப்போதுமே பிரபுக்களின் உணவாகக் கருதப்படுகிறது, ஆனால் 1617 ஆம் ஆண்டில் கிங் ஜேம்ஸ் I ஸ்டூவர்ட் நைட்டுக்கு பிறகு... ஒரு காளையின் சடலம், அதன் நுகர்வு உயர் சமூகத்தின் சட்டப்பூர்வ சலுகையாக மாறியது.

ஆரம்பத்தில், கயிறு கட்டப்பட்ட இறைச்சித் துண்டு நிலக்கரி அல்லது திறந்த நெருப்பில் துப்பப்பட்டது.இதன் விளைவாக பிரிட்டிஷ் பார்வையில் இருந்து சிறந்தது - ஒரு மிருதுவான மேலோடு மற்றும் இளஞ்சிவப்பு (பெரும்பாலும் இரத்தத்துடன்) சதை உள்ளே.

பிரபுக்களுக்கு கூடுதலாக, பிரிட்டிஷ் இராணுவத்தின் வீரர்களுக்கு இந்த உயரடுக்கு இறைச்சி உணவு வழங்கப்பட்டது, அது வலிமை மற்றும் மன உறுதியை உயர்த்தியது என்று நம்பினர். 18 ஆம் நூற்றாண்டின் புகழ்பெற்ற எழுத்தாளர் ஹென்றி ஃபீல்டிங் அதே பெயரில் தனது பாலாட்டில் வறுத்த மாட்டிறைச்சியைப் புகழ்ந்து பாடினார், அது அதிகாரப்பூர்வமற்ற தேசிய கீதமாக மாறியது.

இந்த வேலை மாட்டிறைச்சி டெண்டர்லோயின் சாப்பிட்ட பிறகு, ஆங்கிலேயர்கள் வெல்ல முடியாதவர்களாக மாறினர், மெலிந்த "தவளை" பிரஞ்சு உடன் உடனடியாக கையாண்டனர். இதற்கு பதிலளிக்கும் விதமாக, ஆங்கில சேனலின் மறுபக்கத்தில் உள்ள நித்திய எதிரிகள் பிரிட்டிஷ் தீவுகளில் வசிப்பவர்களுக்கு "லெஸ் ரோஸ்பிஃப்ஸ்" என்று செல்லப்பெயர் சூட்டினர், ஆனால் இது ஒரு பாராட்டு போன்றது.

ஞாயிற்றுக்கிழமை வறுத்த மாட்டிறைச்சியை மேசையில் பரிமாறும் பாரம்பரியம் 19 ஆம் நூற்றாண்டில் நடுத்தர வர்க்கத்திற்கு மாட்டிறைச்சி கிடைத்தது. ஒரு பெரிய இறைச்சியை சமைப்பதற்கு ஒரு பெரிய நெருப்பிடம் அல்லது அடுப்பு தேவைப்பட்டது, இது பணக்கார வீடுகளில் மட்டுமே காணப்படுகிறது. ஆர்வமுள்ள ஆங்கிலேயர்கள் ஒரு வழியைக் கண்டுபிடித்தனர் - தேவாலயத்திற்கு செல்லும் வழியில், அவர்கள் மூல இறைச்சியை பேக்கரிகளுக்கு கொண்டு வந்தனர் (அவர்கள் ஞாயிற்றுக்கிழமை ரொட்டி செய்யவில்லை), திரும்பி வரும் வழியில் அவர்கள் ஏற்கனவே சமைத்த நறுமண வறுத்தலை எடுத்தார்கள்.

யார்க்ஷயர் புட்டு

இங்கிலாந்தில், திரவ புளிப்பில்லாத மாவிலிருந்து தயாரிக்கப்படும் இந்த உணவு வறுத்த மாட்டிறைச்சி டெண்டர்லோயினுடன் பரிமாறப்படுகிறது. ஆரம்பத்தில், இறைச்சி மற்றும் வேகவைத்த பொருட்கள் இரண்டு நிலைகளில் ஒன்றாக சமைக்கப்பட்டன. மாட்டிறைச்சி மேலே வைக்கப்பட்டது, மற்றும் புட்டு, வறுக்கப்படும் செயல்முறையின் போது, ​​அதில் இருந்து வடியும் சாறு மற்றும் கொழுப்பை சேகரித்து, அவற்றில் ஊறவைத்து நம்பமுடியாத சுவையாக மாறியது.

19 ஆம் நூற்றாண்டில், பணத்தை மிச்சப்படுத்த ஞாயிறு மதிய உணவின் இரண்டு பொருட்களும் மாறி மாறி பரிமாறப்பட்டன. முதலில் அவர்கள் ஒரு பணக்கார புட்டு சாப்பிட்டார்கள், அதன் பிறகு மட்டுமே இறைச்சி, அதிக விலை காரணமாக சிறியதாக இருந்தது. இதன் விளைவாக, குடும்பம் உணவளித்தது மற்றும் பட்ஜெட் பாதிக்கப்படவில்லை.

வறுத்த மாட்டிறைச்சிக்கு சரியான இறைச்சியை எவ்வாறு தேர்வு செய்வது

பிரீமியம் மாட்டிறைச்சி மட்டுமே வறுத்த மாட்டிறைச்சிக்கு ஏற்றது. அவ்வாறு இருந்திருக்கலாம்:

• முதுகு பகுதி (தடிமனான விளிம்பு);
• மென்மையானது;
• சர்லோயின்;
• ஃபில்லட் (மெல்லிய விளிம்பு);
• ரம்ப்.

சிறந்த விருப்பம் "பிரதம விலா எலும்பு" வெட்டு - முதுகெலும்பு மற்றும் 4 விலா எலும்புகளுடன் பின்புறத்தின் ஒரு துண்டு. இந்த இறைச்சி நம்பமுடியாத அளவிற்கு மென்மையானது, கொழுப்பு அடுக்குடன், சமையல் செயல்பாட்டின் போது எலும்புகள் சிறிது சத்தான சுவையை கொடுக்கின்றன.

கருத்தில் கொள்ள வேண்டிய மற்ற விஷயங்கள்:

1. வறுத்த மாட்டிறைச்சி வயது வந்த விலங்குகளின் இறைச்சியிலிருந்து மட்டுமே தயாரிக்கப்படுகிறது, இது ஒரு உச்சரிக்கப்படும் சுவை மற்றும் அதிக அளவு கொழுப்பு அடுக்குகள் (மார்ப்லிங்) கொண்டது. இந்த வழக்கில் வியல் பொருத்தமானது அல்ல.
2. வாங்கும் போது, ​​முதிர்ச்சியின் அளவிற்கு கவனம் செலுத்துங்கள். இந்த வார்த்தையின் முழு அர்த்தத்தில் புதிய இறைச்சியை நகர்ப்புறங்களில் வாங்குவது சாத்தியமில்லை. படுகொலை செய்யப்பட்ட ஒரு மணி நேரத்திற்குள், விலங்குகளின் தசைகள் விறைக்கத் தொடங்குகின்றன, இதனால் தயாரிப்பு கடினமாகவும், மோசமாக செரிமானமாகவும், விரும்பத்தகாத வாசனையாகவும் மாறும். அத்தகைய இறைச்சி, உறைந்த இறைச்சி போன்றது, ஆங்கில உணவு வகைகளின் எண் 1 க்கு ஏற்றது அல்ல. சிறந்த விருப்பம் உலர்ந்த வயதான மாட்டிறைச்சி ஆகும், இது ஆயத்தமாக வாங்கப்படலாம். இது 10 - 28 நாட்களுக்கு 0ºC வெப்பநிலையில் சிறப்பு உப்பு அறைகளில் புளிக்கப்படுகிறது. இது உச்சரிக்கப்படும் சுவை கொண்ட ஒரு உயரடுக்கு தயாரிப்பு. இறைச்சி வெற்றிட பேக்கேஜிங்கிலும் விற்கப்படுகிறது, ஈரப்பதமான சூழலில் இயற்கையாக புளிக்கவைக்கப்படுகிறது. அதன் பழுக்க வைக்கும் காலம் மிகக் குறைவு - சில நாட்கள் மட்டுமே, ஆனால் நிலைத்தன்மையும் சுவையும் மிகவும் மென்மையானவை. பொதுவாக, கடைகள் பொதுவான நுகர்வோருக்கு மிகவும் மலிவு விருப்பமாக ஈரமான வயதான மாட்டிறைச்சியை வழங்குகின்றன.
3. வெட்டப்பட்ட எடை குறைந்தது 1.5 கிலோவாக இருக்க வேண்டும். ஒரு பெரிய துண்டில், கூழ் வறண்டு போகாது.
4. திரைப்படங்கள் மற்றும் இணைப்பு திசுக்கள் விரும்பத்தகாதவை. அவர்கள் உணவை கடினமாக்குவார்கள்.
5. பழைய விலங்குகளின் இறைச்சி ஒரு சிறப்பியல்பு அடர் சிவப்பு நிறத்தைக் கொண்டுள்ளது, மேலும் கொழுப்பு மஞ்சள் நிறத்தைக் கொண்டுள்ளது. அத்தகைய ஒரு பொருளை வாங்காமல் இருப்பது நல்லது, இது சிறிய சுவை மற்றும் நன்மைகளைக் கொண்டுள்ளது, ஆனால் கொலஸ்ட்ரால் அதிகமாக உள்ளது.
6. அனுபவம் வாய்ந்த சமையல்காரர்கள் ஒரு எலும்புடன் ஒரு வெட்டு தேர்வு செய்ய ஆலோசனை - வறுத்த மாட்டிறைச்சி இன்னும் மென்மையான மற்றும் தாகமாக இருக்கும். கூடுதலாக, அதை தயார் செய்ய மிகவும் வசதியாக இருக்கும்.
7. வறுத்த மாட்டிறைச்சிக்காக வடிவமைக்கப்பட்ட சடலத்தின் ஒரு பகுதி தலையில் இருந்து, இறைச்சி கடினமாக இருக்கும்.

சமையலின் நுணுக்கங்கள்

சிறந்த மாட்டிறைச்சி வெட்டு தேர்ந்தெடுக்கப்பட்டது, ஆனால் அது இன்னும் சரியாக "நிலைக்கு கொண்டு வரப்பட வேண்டும்." வறுத்த மாட்டிறைச்சி தயாரிப்பதற்கான தொழில்நுட்பம், புதிய இறைச்சியை குளிர்சாதன பெட்டியில் முழுமையாக பழுக்க வைக்க, நொதிகளின் உற்பத்தி மற்றும் நொதித்தல் ஆகியவற்றை உள்ளடக்கியது. நிச்சயமாக, நீங்கள் சந்தையில் வழக்கமான மாட்டிறைச்சி வாங்கியிருந்தால் மட்டுமே இந்த நிலை அவசியம், மற்றும் சிறப்பு இல்லை - ஈரமான அல்லது உலர்ந்த வயது மேலே விவரிக்கப்பட்டுள்ளது.

புதிய இறைச்சி எண்ணெய் தடவிய காகிதத்தோலில் மூடப்பட்டிருக்கும் அல்லது காற்று புகாத மூடியுடன் ஒரு கொள்கலனில் கம்பி ரேக்கில் வைக்கப்படுகிறது.இந்த வடிவத்தில், அது "புத்துணர்ச்சி மண்டலத்தில்" 5 முதல் 7 நாட்கள் வரை இருக்க வேண்டும். நீங்கள் வளைகுடா இலை மற்றும் மசாலா சேர்க்கலாம்.

சமைப்பதற்கு முன், மாட்டிறைச்சியை அறை வெப்பநிலையில் குறைந்தது 2 மணி நேரம் வைத்திருங்கள், அது சமமாக வெப்பமடைவதை உறுதிசெய்யவும். இல்லையெனில், வெளிப்புற மற்றும் உள் அடுக்குகள் வெவ்வேறு வேகத்தில் சமைக்கும்.

சில இல்லத்தரசிகள், அடுப்பில் பேக்கிங் செயல்முறையை விரைவுபடுத்துவதற்காக, இறைச்சியை படலம் அல்லது ஒரு சமையல் ஸ்லீவில் வைக்கவும், எந்த சூழ்நிலையிலும் இதை செய்யக்கூடாது!

வெறுமனே, மாட்டிறைச்சி ஒரு கிரில் தட்டி மீது வைக்கப்பட்டு ஒரு வெப்பச்சலன ஹீட்டரைப் பயன்படுத்தி சமைக்கப்படுகிறது. வறுத்த மாட்டிறைச்சியை நேரடியாக ஒரு தீயணைப்பு டிஷ் கீழே வைப்பது நல்லதல்ல - அது அதன் சொந்த சாறுகளில் சமைக்கும். கிரில் இல்லை என்றால், காய்கறிகளின் தலையணை அல்லது ஒரு நிலைப்பாடு, எடுத்துக்காட்டாக, skewers, வெட்டு கட்டப்பட்டுள்ளது.

இறைச்சி எலும்பில் இருந்தால், அது முதலில் விலா எலும்புகளுடன் சுடப்படுகிறது.நீங்கள் திரும்ப மற்றும் சிறப்பு இடுக்கி கொண்டு துண்டு உயர்த்த வேண்டும், மற்றும் ஒரு முட்கரண்டி கொண்டு இல்லை, இல்லையெனில் சாறு வெளியேறும். எலும்பு இல்லாத மாட்டிறைச்சியிலிருந்து ஒரு ரோல் தயாரிக்கப்படுகிறது.

இறைச்சி தெர்மோமீட்டரைப் பயன்படுத்துவதே தயார்நிலையின் அளவை தீர்மானிக்க எளிதான வழி. வறுத்த மாட்டிறைச்சியை வறுப்பதற்கான அனைத்து விருப்பங்களையும், நீங்கள் விரும்பிய முடிவை அடையக்கூடிய நேரத்தையும் காட்டும் அட்டவணையை கீழே வழங்குகிறோம். புரதம் 42ºС இல் உறைகிறது என்பதை நினைவில் கொள்வோம், கொள்கையளவில், அத்தகைய இறைச்சி ஏற்கனவே மனித உடலுக்கு பாதிப்பில்லாததாக கருதப்படலாம்.

2 கிலோ எடையுள்ள ஒரு வெட்டு தோராயமாக 2 மடங்கு அதிகமாக சமைக்கப்பட வேண்டும் என்பது தெளிவாகிறது.

வறுத்த மாட்டிறைச்சிக்கு உகந்த வறுவல் நடுத்தரமானது, உள்ளே இறைச்சி தாகமாகவும் மென்மையாகவும் இருக்கும் போது, ​​வெட்டப்படும் போது, ​​இளஞ்சிவப்பு சாறு அதிலிருந்து வெளியேறும்.

பேக்கிங்கின் போது, ​​​​ஒவ்வொரு 10 - 15 நிமிடங்களுக்கும் கசிந்த இறைச்சி சாறுடன் டிஷ் போடுவது நல்லது, உடனடியாக அதை மீண்டும் அடுப்பில் வைக்கவும், அதனால் அது குளிர்ச்சியடையாது.

முடிக்கப்பட்ட வறுத்த மாட்டிறைச்சி உடனடியாக வெட்டப்படுவதில்லை.இறைச்சியின் அடுக்குகளுக்கு இடையில் சாறு சமமாக விநியோகிக்கப்படுவதால், இரண்டாவது நாளில் இது மிகவும் சுவையாக இருக்கும்.

வெப்ப நிலை

பிரபலமான சமையல்காரர்கள் கூட இந்த விஷயத்தில் எப்போதும் கவனம் செலுத்துவதில்லை. முற்றிலும் ஏற்றுக்கொள்ளக்கூடிய முடிவை அடைய அதே வெப்பநிலையில் வறுத்த மாட்டிறைச்சியை அடுப்பில் வைத்திருப்பது போதுமானது என்று அவர்கள் நம்புகிறார்கள்.

இருப்பினும், டிஷ் ஒரு சிறப்பு அணுகுமுறை தேவை என்று அவர்களின் எதிரிகள் நம்பிக்கையுடன் உள்ளனர் மற்றும் பின்வரும் பேக்கிங் வழிமுறையை பரிந்துரைக்கின்றனர்:

• அடுப்பை 250ºC க்கு முன்கூட்டியே சூடாக்கி, இறைச்சியை வைத்து 15 நிமிடங்கள் சமைக்கவும், ஒரே மாதிரியான மேலோடு அமைக்கவும்;
• வெப்பநிலையை 160 - 180 ºС ஆகக் குறைத்து, மாட்டிறைச்சியைத் தொடர்ந்து பதப்படுத்தவும், ஒவ்வொரு ½ கிலோ மூலப்பொருளுக்கும் சராசரியாக 15 நிமிடங்கள் செலவழிக்கவும்.

அத்தகைய நுணுக்கங்கள் தேவையா, ஒவ்வொரு இல்லத்தரசியும் தனக்குத்தானே தீர்மானிக்கிறார். பரிசோதனை மூலம் மட்டுமே நீங்கள் "வேறுபாட்டை உணர முடியும்". ஆனால் முன்பு வறுத்த மாட்டிறைச்சி நிலக்கரியில் சமைக்கப்பட்டதாக நீங்கள் கருதினால், அது படிப்படியாக குளிர்ந்து, அறிவுரை நியாயமற்றது அல்ல.

அதிகபட்ச வெப்பநிலையில் பேக்கிங்கிற்கு மாற்றாக ஒரு வறுக்கப்படுகிறது கடாயில் இறைச்சியை முன் வறுக்கவும்.

கிளாசிக் செய்முறையின் படி வறுத்த மாட்டிறைச்சி. புகைப்படங்களுடன் மாஸ்டர் வகுப்பு

ஒரு எளிய, மலிவு செய்முறையைப் பயன்படுத்தி சுவையான மற்றும் தாகமாக வறுத்த மாட்டிறைச்சி தயாரிக்க நாங்கள் உங்களுக்கு வழங்குகிறோம். மாட்டிறைச்சி டெண்டர்லோயின் மற்றும் தடிமனான விலா எலும்புகளுக்கு இடையில் நீங்கள் தேர்வு செய்ய வேண்டியிருந்தால், அவை பெரும்பாலும் பயன்படுத்தப்படுகின்றன, இரண்டாவது விருப்பத்துடன் செல்ல நாங்கள் உங்களுக்கு அறிவுறுத்துகிறோம். டெண்டர்லோயினிலிருந்து பிரஞ்சு சமமான மாமிசத்தை சமைப்பது இன்னும் சிறந்தது - “சாட்யூப்ரியாண்ட்”.

டிஷ் சூடாகவும் குளிராகவும் சாப்பிடப்படுகிறது - இது சமமாக சுவையாக இருக்கும். ஆங்கிலேயர்கள் குளிர்ந்த வறுத்த மாட்டிறைச்சியை காரமான சுவையூட்டிகளுடன் விரும்புகிறார்கள்: கடுகு மற்றும் குதிரைவாலி.

செய்முறை தகவல்

• உணவு: சர்வதேசம்
• டிஷ் வகை: முக்கிய உணவு
• சமையல் முறை: வறுத்தல், பேக்கிங்
• பரிமாறுதல்:6
• 1 மணி நேரம்

தேவையான பொருட்கள்:

• மாட்டிறைச்சி (டெண்டர்லோயின் அல்லது தடிமனான வெட்டு) - 1 கிலோ;
• ருசிக்க கடல் உப்பு;
• ருசிக்க தரையில் கருப்பு மிளகு;
• ஆலிவ் எண்ணெய் - 1-2 டீஸ்பூன்;
• புரோவென்சல் மூலிகைகள் கலவை - 0.5 தேக்கரண்டி.

எப்படி சமைக்க வேண்டும்

வறுத்த மாட்டிறைச்சி தயார் செய்ய, நாங்கள் தடிமனான விளிம்பை எடுத்துக்கொள்கிறோம். இது குளிர்சாதன பெட்டியில் சேமிக்கப்பட்டிருந்தால், சமைப்பதற்கு குறைந்தது ஒரு மணி நேரத்திற்கு முன்பு அதை வெளியே எடுக்க மறக்காதீர்கள், அது அறை வெப்பநிலையில் இருக்க வேண்டும். ஒரு காகித துண்டுடன் உலர வைக்கவும்; இறைச்சி உலர்ந்ததாக இருக்க வேண்டும்.தசைநாண்கள், படங்கள் மற்றும் இணைப்பு திசுக்களை சுத்தம் செய்வோம்.


வெட்டப்பட்ட பகுதியை ஆலிவ் எண்ணெயுடன் லேசாக துலக்கவும். இது உங்களுக்கு நல்ல தடிமனான மேலோடு தரும்.

சமையலறை கயிறு அல்லது கயிறு பல இடங்களில் இறைச்சி துண்டு கட்டி. இது ஒரு வட்ட வடிவத்தை கொடுக்கும் மற்றும் சமைக்கும் போது சாறுகளை உள்ளே வைத்திருக்கும்.


வாணலியை சூடாக்கவும். தங்க பழுப்பு வரை அனைத்து பக்கங்களிலும் இறைச்சி வறுக்கவும். வாணலியில் கொழுப்பைச் சேர்க்க வேண்டிய அவசியமில்லை, ஏனெனில் நாங்கள் ஏற்கனவே வறுத்த மாட்டிறைச்சியை ஆலிவ் எண்ணெயுடன் கிரீஸ் செய்துள்ளோம்.


வறுத்ததை ஒரு படலம் கொண்ட பாத்திரத்திற்கு மாற்றவும். அனைத்து பக்கங்களிலும் இறைச்சி உப்பு மற்றும் மிளகு. ப்ரோவென்சல் மூலிகைகளின் கலவையை ஒரு சாந்தில் அரைத்து, அவற்றுடன் நமது எதிர்கால சுவையையும் தெளிக்கவும். இதைச் செய்வதற்கான எளிதான வழி இதுதான்: மூலிகைகள் கொண்ட உப்பு மற்றும் மிளகு ஆகியவற்றை ஒரு பேக்கிங் டிஷில் ஊற்றி அவற்றில் இறைச்சியை உருட்டவும்.


அடுப்பை 180ºC க்கு முன்கூட்டியே சூடாக்கி, தயாரிப்பை மேல் மற்றும் கீழ் வெப்பத்தில் 35-40 நிமிடங்கள் சமைக்கவும். இங்கே வெப்பச்சலனத்தை இயக்க வேண்டிய அவசியமில்லை. உங்களிடம் சமையலறை வெப்பமானி இருந்தால், முடிக்கப்பட்ட வறுத்த மாட்டிறைச்சியின் வெப்பநிலை சுமார் 55-60ºС ஆக இருக்க வேண்டும். ஆனால் ஒரு விதியாக, இறைச்சி செய்தபின் 40 நிமிடங்களில் சமைக்கப்படுகிறது.
அடுப்பில் இருந்து முடிக்கப்பட்ட வறுத்த மாட்டிறைச்சியை அகற்றி, ஒரு மூடி அல்லது பெரிய டிஷ் கொண்டு மூடி, மற்றொரு 20 நிமிடங்களுக்கு ஓய்வெடுக்கவும். இந்த நேரத்தில், சாறுகள் முழு இறைச்சி முழுவதும் விநியோகிக்கப்படும், சிறிது சாறு வெளியேறும். மூலம், நீங்கள் ஒரு சிறிய வெண்ணெய் மற்றும் கடுகு சேர்த்து ஒரு சுவையான சாஸ் செய்ய முடியும்.


சிறிது நேரம் கழித்து, நூல்களை அகற்றி, இறைச்சியை சிறிய பகுதிகளாக (தானியத்தின் குறுக்கே) வெட்டி, காய்கறி சாலட்டுடன் பரிமாறவும். வறுத்த மாட்டிறைச்சியை பிசைந்த உருளைக்கிழங்குடன் இணைப்பதும் பொதுவானது.

உப்பு மற்றும் மிளகு கூடுதலாக, ரோஸ்மேரி பாரம்பரியமாக ஒரு சுவையூட்டும் பயன்படுத்தப்படுகிறது, இது மாட்டிறைச்சி நன்றாக ஒத்திசைக்கிறது. இந்த மசாலாவை பிரதம மந்திரி வின்ஸ்டன் சர்ச்சில் விரும்பினார், அவர் தனது "கையொப்பம்" செய்முறையின் படி ஒரு தேசபக்தி இறைச்சி உணவைத் தயாரித்தார்.

மரினேட் செய்யப்பட்ட மாட்டிறைச்சி வறுத்த செய்முறை

இறைச்சி இறைச்சிக்கு கூடுதல் மென்மையையும் கசப்பான சுவையையும் தருகிறது, மேலும் அதன் அடுக்கு ஆயுளையும் நீட்டிக்கிறது.

கிளாசிக் ஆங்கில உணவு வகைகளில், கூடுதல் சுவையூட்டிகள் அல்லது சிக்கலான சாஸ்கள் மூலம் "சுமை" இல்லாமல், மாட்டிறைச்சியின் இயல்பான தன்மையை முடிந்தவரை பாதுகாக்க முயற்சி செய்கிறார்கள்.

ஆனால் இன்று உலகில் உள்ள பெரிய உணவகங்கள் இந்த விதியிலிருந்து விலகிச் செல்கின்றன, அதனால்தான் டிஷ் சர்வதேச அம்சங்களைப் பெறுகிறது.

இறைச்சிக்கு மிகவும் சாதகமாக இல்லாதவர்களுக்கு "அது அப்படியே", marinating விருப்பம் ஒரு உண்மையான lifesaver ஆக செயல்படும்.

செய்முறைக்கு நமக்குத் தேவை:

• 1.5 கிலோ பிரீமியம் இளம் மாட்டிறைச்சி.

முன்னணி சமையல்காரர்களால் அடிக்கடி பயன்படுத்தப்படும் செய்முறையின் படி வறுத்த மாட்டிறைச்சிக்கான உகந்த இறைச்சி:

• 4 நடுத்தர வெங்காயம்;
• பூண்டு 3 - 4 கிராம்பு;
• 3.5 டீஸ்பூன். எல். ஆலிவ் எண்ணெய்;
• 8 டீஸ்பூன். எல். பால்சாமிக் வினிகர் (நீங்கள் சிவப்பு ஒயின் பயன்படுத்தலாம்);
• 70 மில்லி சோயா சாஸ்;
• 200 மில்லி உலர் வெள்ளை ஒயின்;
• சுவைக்க: கடல் உப்பு, மூலிகைகள், கொத்தமல்லி, தரையில் கருப்பு மிளகு.

மற்ற இறைச்சி உணவுகளைப் போலல்லாமல், வறுத்த மாட்டிறைச்சி பச்சையாக அல்ல, வறுத்த மாட்டிறைச்சி.

எப்படி சமைக்க வேண்டும்

மேலே கொடுக்கப்பட்ட கிளாசிக் செய்முறையின் படி டிஷ் தயாரிப்போம். பேக்கிங் செய்வதற்கு முன் இறைச்சியை மசாலாப் பொருட்களில் பூச வேண்டிய அவசியமில்லை, உப்பு மற்றும் மிளகு மட்டும் போதும். அரிதாக வறுத்தெடுக்கப்படும் போது அல்லது நடுத்தர வரை 30 நிமிடங்கள் அடுப்பில் 15 நிமிடங்கள் செலவிட வேண்டும்.

குளிர்ந்த வறுத்த மாட்டிறைச்சியை 1.5 செமீ தடிமன் கொண்ட பகுதிகளாக வெட்டுங்கள். இறுக்கமான மூடி அல்லது காற்று புகாத பையுடன் ஒரு கொள்கலனில் வைக்கவும், இறைச்சியை ஊற்றி ஒரு நாள் குளிர்சாதன பெட்டியில் வைக்கவும். கவனம்: மிகவும் சுவையான உணவு 2 வது - 3 வது நாளில் இருக்கும். ருசியான தயாரிப்பு மிகவும் முன்னதாகவே சாப்பிட்டாலும், நீங்கள் அதை சுமார் 2 வாரங்களுக்கு சேமிக்க முடியும்.

இறைச்சியை தயார் செய்தல்:

வெங்காயத்தை மோதிரங்களாக வெட்டி பூண்டு வெட்டுவது நல்லது, ஆனால் அதை கஞ்சியாக மாற்ற வேண்டாம்.

செய்முறையில் பட்டியலிடப்பட்டுள்ள மசாலாப் பொருட்களை காய்கறிகளுடன் சேர்த்து, முதலில் சோயா சாஸ் மற்றும் ஆலிவ் எண்ணெயை ஊற்றவும். எல்லாவற்றையும் நன்றாக கலக்கவும்.

நீங்கள் வோக்கோசு கலவையை சீசன் செய்யலாம்.

முறையே 1/1.5 என்ற விகிதத்தில் இறைச்சிக்காக சோயா மற்றும் வொர்செஸ்டர்ஷைர் சாஸைப் பயன்படுத்த முயற்சிக்கவும், கருப்பு மிளகாயை மிளகுத்தூள் கலவையுடன் மாற்றவும், மேலும் லிங்கன்பெர்ரிகளையும் (40 கிராம்) பயன்படுத்தவும். வறுத்த மாட்டிறைச்சியின் சுவை விளையாட்டுக்கு நெருக்கமாக இருக்கும்.

எப்படி சேவை செய்வது

ஒரு பிரபுத்துவ உணவை அப்படியே, அவசரத்தில் சாப்பிட முடியாது. பாரம்பரியமாக, தவிர்க்க முடியாத யார்க்ஷயர் புட்டு நிறுவனத்தில், வேகவைத்த உருளைக்கிழங்கு மற்றும் பச்சை பட்டாணியுடன் ஆங்கில உணவு வகைகளுக்குப் பிடித்தமானது.

"காய்கறி தொகுப்பு" சுண்டவைத்த கேரட், டர்னிப்ஸ், அஸ்பாரகஸ் அல்லது பிரஸ்ஸல்ஸ் முளைகளுடன் பன்றி இறைச்சியுடன் கூடுதலாக வழங்கப்பட்டது. காரமான தன்மைக்காக நாங்கள் கடுகு மற்றும் குதிரைவாலி மற்றும் கிரீம் கலவையிலிருந்து தயாரிக்கப்பட்ட எளிய சாஸைப் பயன்படுத்தினோம். ஞாயிற்றுக்கிழமை மதிய உணவின் அனைத்து கூறுகளும் ஒரு பரந்த டிஷ் மீது போடப்பட்டன, அதில் இருந்து அனைவரும் தங்கள் பகுதியை எடுத்துக் கொண்டனர்.

உருளைக்கிழங்கு சிறப்பு கவனம் தேவை. வழக்கமாக அவர்கள் அதிக ஸ்டார்ச் உள்ளடக்கம் கொண்ட கிழங்குகளை எடுத்து, சிறிய அளவில், அவர்கள் முழு வேகவைக்க முடியும். அரை சமைத்த உருளைக்கிழங்கு உருகிய வெண்ணெய் அல்லது வாத்து கொழுப்புடன் ஒரு வறுக்கப் பாத்திரத்தில் வைக்கப்பட்டு, வறுத்த மாட்டிறைச்சிக்குப் பிறகு உடனடியாக அடுப்பில் பழுப்பு நிறமாக்கப்பட்டது.

பிற சேவை விருப்பங்கள் உள்ளன. உதாரணத்திற்கு, நறுமண "பச்சை வெண்ணெய்" இறைச்சி சுவையுடன் சேர்ந்து தயாரிக்கப்படுகிறது.இது இன்னும் முழுமையாக குளிர்ச்சியடையாத மாட்டிறைச்சி மீது வைக்கப்பட்டு மெதுவாக உருக அனுமதிக்கப்படுகிறது. சுவையான அலங்காரம் எலுமிச்சை சாறு, பூண்டு, உப்பு மற்றும் இறுதியாக நறுக்கப்பட்ட மூலிகைகள் கொண்ட வெண்ணெய் கலவையாகும்: துளசி, வோக்கோசு, கொத்தமல்லி.

சரியான ஊட்டச்சத்தை விரும்புவோர் புதிய சாலட்டுடன் மாட்டிறைச்சி சாப்பிட முயற்சி செய்கிறார்கள் - இது சுவையாகவும் ஏற்றுக்கொள்ளத்தக்கதாகவும் இருக்கிறது. வெங்காய மோதிரங்கள், ஒரு விருப்பமாக ஊறுகாய், கூட வேலை செய்யும்.

கூடுதலாக, வேகவைத்த மாட்டிறைச்சியுடன், மெல்லிய துண்டுகளாக வெட்டப்பட்டால், நீங்கள் சிறந்த சாண்ட்விச்களை செய்யலாம், இது ஆங்கில உணர்வில் மிகவும் இருக்கும். டிஷ் கெர்கின்ஸ் மற்றும் ஊறுகாய்களுடன் பூர்த்தி செய்யப்படுகிறது.

வெட்டுதல்

மாட்டிறைச்சி வெட்டு எலும்புகளால் எடுக்கப்பட்டிருந்தால், வெட்டுவதற்கு முன் முதுகெலும்பை முதலில் அகற்ற வேண்டும். அடுத்து, கூர்மையான கத்தியைப் பயன்படுத்தி, விலா எலும்புகளுடன் 5 மிமீ தடிமன் கொண்ட மெல்லிய துண்டுகளாக தானியத்தின் குறுக்கே வெட்டப்படுகிறது.

பரிமாறும் முன் பகுதிகள் தனிப்பட்ட தட்டுகளில் வைக்கப்படுகின்றன, அனைத்து எலும்புகளும் அகற்றப்படுகின்றன. சாறு வெளியேறாமல் இருக்க இது செய்யப்படுகிறது.

சாஸ்கள்

இது ஒரு இறைச்சி சுவைக்கு சிறந்த கூடுதலாகும், அதன் தனித்துவமான சுவையை வலியுறுத்துகிறது.சமையல் செயல்பாட்டின் போது வெளியேறும் சாறு மற்றும் கொழுப்பை அடிப்படையாகக் கொண்ட சாஸுடன் சூடான டிஷ் குறிப்பாக பிரபலமானது. அவற்றில் சிவப்பு ஒயின் சேர்க்கப்படுகிறது.

ஒயின் சாஸ்

• 2 கப் இறைச்சி குழம்பு;
• 1 கிளாஸ் உலர் சிவப்பு (அரை இனிப்பு) ஒயின்;
• 2 டி.எல். சோளமாவு;
• மிளகு, ருசிக்க உப்பு.

மதுவை வேகவைத்து, இறைச்சி சாற்றில் ஊற்றவும், தீ வைக்கவும். தனித்தனியாக, மாவுச்சத்தை நீர்த்துப்போகச் செய்து, கலவையில் ஒரு கெட்டியாக சேர்க்கவும்.

குளிர்ந்த மாட்டிறைச்சி பின்வரும் செய்முறையைப் பயன்படுத்தி சிறந்த பதப்படுத்தப்படுகிறது.

குதிரைவாலி அடிப்படையிலான வெள்ளை சாஸ்

• ½ கப் கிரீம், 20% கொழுப்பு;
• 3 டீஸ்பூன். எல். அரைத்த குதிரைவாலி;
• ½ தேக்கரண்டி தானிய பூண்டு;
• ருசிக்க உப்பு.

ஒரு பாத்திரத்தில் அனைத்து பொருட்களையும் சேர்த்து, நன்கு கலந்து கொதிக்க வைக்கவும். புதிய குளிர்ச்சியுடன் பரிமாறவும்.

கிரீம் பதிலாக, நீங்கள் முழு கொழுப்பு புளிப்பு கிரீம் பயன்படுத்தலாம்.

பெர்ரி சாஸ்

இது ஒரு சல்லடை மூலம் சுத்தப்படுத்தப்பட்ட கிரான்பெர்ரிகளை சேர்த்து ஒரு ஒயின் அடிப்படையில் தயாரிக்கப்படுகிறது.

கடுகு-மயோனைசே சாஸ்

• 4 டீஸ்பூன். எல். டிஜான் கடுகு;
• 4 - 6 டீஸ்பூன். எல். மயோனைசே;
• 2 தேக்கரண்டி வெள்ளை ஒயின் வினிகர்.

ஒரு பிளெண்டரில் பொருட்களை அடித்து, உப்பு மற்றும் தரையில் கருப்பு மிளகு சேர்க்கவும்.

எழுத்தாளர்கள் மற்றும் கவிஞர்கள் பாடிய அற்புதமான வறுத்த மாட்டிறைச்சி உணவுடன் ஆங்கில உணவுகளுடன் உங்கள் அறிமுகத்தைத் தொடங்குங்கள். நீங்கள் நிச்சயமாக அதை மீண்டும் மீண்டும் சமைக்க விரும்புவீர்கள்.

நீங்கள் பிழையைக் கண்டால், உரையின் ஒரு பகுதியை முன்னிலைப்படுத்தி கிளிக் செய்யவும் Ctrl+Enter.

கிளாசிக் மாட்டிறைச்சி வறுத்த மாட்டிறைச்சி செய்முறை இங்கிலாந்தில் இருந்து எங்களுக்கு வந்தது. முன்னதாக, இந்த டிஷ் ஒரு திறந்த தீயில் சமைக்கப்பட்டது, ஆனால் இன்று அது ஒரு வழக்கமான அடுப்பில் செய்யப்படலாம். மிக முக்கியமான விஷயம் என்னவென்றால், சரியான இறைச்சியைத் தேர்ந்தெடுப்பது மற்றும் வெப்பநிலை ஆட்சியை கண்டிப்பாக கடைபிடிப்பது.

எந்தவொரு சமையல் பயணமும் எப்போதும் கிளாசிக்ஸில் தொடங்குகிறது. கீழே வழங்கப்படும் அதே செய்முறையை ஆங்கிலேயர்கள் டிஷ் தயாரிப்பதில் பயன்படுத்துகின்றனர்.

கொழுப்பின் ஒரு அடுக்குடன் பளிங்கு மாட்டிறைச்சியிலிருந்து மட்டுமே நீங்கள் பசியைத் தூண்டும் மற்றும் தாகமாக வறுத்த மாட்டிறைச்சியைப் பெறலாம், இது பேக்கிங்கின் போது இறைச்சியை ஊடுருவி, டிஷ் ஒரு தனித்துவமான நறுமணத்தைக் கொடுக்கும்.

• ½ கிலோ மாட்டிறைச்சி டெண்டர்லோயின்;
• 80 கிராம் பன்றிக்கொழுப்பு;
• கேரட்;
• வெங்காயம்;
• 2 டீஸ்பூன். கிரானுலேட்டட் சர்க்கரை கரண்டி;
• 3 டீஸ்பூன். மாவு கரண்டி;
• செலரி வேர்;
• உப்பு, மிளகு, ரோஸ்மேரி, வோக்கோசு, வளைகுடா இலை;
• ஆலிவ் எண்ணெய்

சமையல் முறை:

1. செலரி ரூட், கேரட் மற்றும் வெங்காயத்தை நறுக்கி, உப்பு, சர்க்கரை மற்றும் மிளகு சேர்த்து கலக்கவும். காய்கறிகளை சாறு வெளியிடும் வரை எங்கள் கைகளால் பிசைந்து கொள்ள ஆரம்பிக்கிறோம்.
2. நாங்கள் வளைகுடா இலைகளை உடைத்து, ஆலிவ் எண்ணெய் மற்றும் ரோஸ்மேரி இலைகளுடன் காய்கறிகளுடன் சேர்க்கிறோம்.
3. நாங்கள் மாட்டிறைச்சியை கழுவி, உலர்த்தி, அதன் விளைவாக வரும் இறைச்சியில் நன்கு ஊறவைக்கிறோம். நாங்கள் பல மணி நேரம் இறைச்சியை விட்டு விடுகிறோம், அல்லது ஒரு நாளுக்கு அதை marinate செய்வது நல்லது.
4. இறைச்சி marinated விரைவில், அது அனைத்து காய்கறிகள் நீக்க, மாவு அதை ரொட்டி மற்றும் தங்க பழுப்பு வரை ஒரு வறுக்கப்படுகிறது கடாயில் வறுக்கவும். வறுக்க, நீங்கள் பன்றிக்கொழுப்பு அல்லது வழக்கமான எண்ணெய் பயன்படுத்தலாம்.
5. ஒரு பேக்கிங் டிஷ் எடுத்து, அதில் வறுத்த இறைச்சியை மாற்றி, 30 நிமிடங்களுக்கு 220 டிகிரிக்கு சூடேற்றப்பட்ட அடுப்பில் வைக்கவும். ஒரு சிறப்பு தெர்மோமீட்டர் அல்லது டூத்பிக் பயன்படுத்தி டிஷ் தயார்நிலையை நாங்கள் சரிபார்க்கிறோம், ஆனால் கூர்மையான பொருள்களால் இறைச்சியைத் துளைக்காதீர்கள் - இது வறுத்த மாட்டிறைச்சி அதன் சாறு இழக்கச் செய்யும்.

படலத்தில் சுடப்பட்ட வறுத்த மாட்டிறைச்சி ஒருபோதும் வறண்டு போகாது, மாறாக, இறைச்சி சாறுடன் நிறைவுற்றது மற்றும் இன்னும் மென்மையாக மாறும். இந்த உணவுக்கு ஒரு பக்க உணவாக, நீங்கள் கத்திரிக்காய், பெல் மிளகுத்தூள், கேரட் மற்றும் வெங்காயம் போன்ற காய்கறிகளை தனித்தனியாக சுடலாம்.

தேவையான பொருட்கள்:

• 1.5 கிலோ மாட்டிறைச்சி;
• 30 மில்லி ஆரஞ்சு சாறு;
• 40 மில்லி சோயா சாஸ்;
• 2 டீஸ்பூன். தேன் கரண்டி;
• சூரியகாந்தி எண்ணெய்;
• ஜாதிக்காய், மூலிகைகள் டி புரோவென்ஸ், மிளகு, உப்பு.

சமையல் முறை:

1. முதல் படி இறைச்சி தயார் செய்ய வேண்டும். இதைச் செய்ய, ஆரஞ்சு சாறு, தேன் மற்றும் சோயா சாஸுடன் ஒரு ஸ்பூன் தாவர எண்ணெயை கலக்கவும். கத்தியின் நுனியில், ஜாதிக்காய், சில புரோவென்சல் மூலிகைகள், உப்பு மற்றும் மிளகு ஆகியவற்றைச் சேர்க்கவும்.
2. நாங்கள் மாட்டிறைச்சியை கழுவி, உலர்த்தி, தயாரிக்கப்பட்ட இறைச்சியுடன் அனைத்து பக்கங்களிலும் தேய்க்கிறோம். அறை வெப்பநிலையில் இறைச்சியை 2-3 மணி நேரம் ஊற வைக்கவும்.
3. ஒரு வறுக்கப்படுகிறது பான் எடுத்து, எண்ணெய் சேர்த்து ஒரு appetizing மேலோடு தோன்றும் வரை இறைச்சி வறுக்கவும்.
4. உணவுப் படலத்தின் மேற்பரப்பை எண்ணெயுடன் கிரீஸ் செய்து, தாள்களில் இறைச்சியை வைக்கவும், 180 டிகிரி வெப்பநிலையில் 40 - 45 நிமிடங்கள் அடுப்பில் மாட்டிறைச்சி வறுத்தலை போர்த்தி சுடவும்.

கடுகு கொண்ட ஜூசி மற்றும் நறுமண வறுத்த மாட்டிறைச்சி - இந்த டிஷ் உங்கள் மாலை மறக்க முடியாததாக மாற்றும்! அதன் சுவை பெரும்பாலும் சுவையூட்டலைப் பொறுத்தது. எனவே, புதிய சூடான சாஸைப் பயன்படுத்துவது நல்லது, இது மென்மையான மற்றும் மென்மையான இறைச்சியை சமைக்க அனுமதிக்கும்.

தேவையான பொருட்கள்:

• 1 கிலோ மாட்டிறைச்சி;
• கலை. தானிய கடுகு ஸ்பூன்;
• பூண்டு பல்:
• மிளகுத்தூள்;
• கடல் உப்பு;
• திராட்சை எண்ணெய்;
• புதினா இலைகள்.

சமையல் முறை:

1. முதலில், இறைச்சியைத் தேய்க்கும் கலவையைத் தயாரிப்போம். இதைச் செய்ய, நீங்கள் 8 மசாலா பட்டாணியை கடல் உப்புடன் ஒரு மோர்டரில் நசுக்கி, அவற்றில் திராட்சை எண்ணெயைச் சேர்த்து எல்லாவற்றையும் கலக்க வேண்டும்.
2. தயாரிக்கப்பட்ட கலவையை மாட்டிறைச்சி மீது தேய்த்து, ஒரு வாணலியில் வறுக்கவும். ஒரு தட்டில் இறைச்சியை வைக்கவும், சில நிமிடங்கள் ஓய்வெடுக்கவும்.
3. பூண்டை நறுக்கி, தானிய கடுகு சேர்த்து கலந்து, அதன் விளைவாக வரும் கலவையை இறைச்சியில் தேய்க்கவும்.
4. மாட்டிறைச்சியை ஒரு ஆழமான பாத்திரத்தில் வைத்து, 220 டிகிரியில் 10 நிமிடங்கள் அடுப்பில் வைத்து, பின்னர் 150 டிகிரியில் 30 நிமிடங்கள் சுட வேண்டும்.
5. எலுமிச்சை சாறுடன் புதினா இலைகளை தெளிக்கவும்.
6. முடிக்கப்பட்ட வறுத்த மாட்டிறைச்சியை எலுமிச்சை புதினாவுடன் தூவி கடுகு சாஸுடன் பரிமாறவும்.

வெங்காயம் மற்றும் காளான்களுடன்

உங்கள் அன்புக்குரியவர்களை என்ன மகிழ்விப்பது என்று உங்களுக்குத் தெரியாவிட்டால், காளான்கள் மற்றும் வெங்காயத்துடன் வறுத்த மாட்டிறைச்சியை சமைக்க மறக்காதீர்கள். ஜூசி இறைச்சி மற்றும் காளான்களின் நறுமணம் யாரையும் அலட்சியமாக விடாது, மேலும் டிஷ் சுவை நிச்சயமாக ஒரு கடினமான நாளுக்குப் பிறகு அனைவரின் ஆவிகளையும் உயர்த்தும்.

தேவையான பொருட்கள்

• 1 கிலோ மாட்டிறைச்சி;
• 500 கிராம் காளான்கள்;
• 6 வெங்காயம்;
• எண்ணெய், மசாலா.

சமையல் முறை:

1. டெண்டர்லோயினை மசாலாப் பொருட்களுடன் தேய்க்கவும். இங்கே நீங்கள் உப்பு மற்றும் மிளகு மட்டுமல்ல, மற்ற உலர்ந்த சுவையூட்டிகளையும் பயன்படுத்தலாம், எடுத்துக்காட்டாக, ரோஸ்மேரி மற்றும் டாராகன், இது மாட்டிறைச்சியுடன் நன்றாக செல்கிறது. நீங்கள் சோயா சாஸ், கடுகு அல்லது தேனுடன் இறைச்சியை கூடுதலாக சேர்க்கலாம். நேரம் அனுமதித்தால், இறைச்சியை marinate செய்ய விட்டு விடுங்கள்.
2. காய்கறி எண்ணெயுடன் நன்கு சூடான வாணலியில், பொன்னிறமாகும் வரை அதிக வெப்பத்தில் டெண்டர்லோயினை வறுக்கவும். நாங்கள் இறைச்சியை அகற்றுகிறோம். நீங்கள் உடனடியாக அதை படலத்தின் தாள்களுக்கு மாற்றலாம்.
3. இப்போது சாம்பினான்களை வறுக்கவும். இதற்கு முன், அவை பாதியாக, காலாண்டுகளாக அல்லது முழுவதுமாக வெட்டப்படலாம். இறைச்சியைச் சுற்றி வறுத்த சாம்பினான்களை வைக்கவும்.
4. வெங்காயத்தை அரை வளையங்களாக வெட்டி, உப்பு மற்றும் மிளகு சேர்த்து, காளான்களின் மேல் வைக்கவும். எல்லாவற்றையும் படலத்துடன் மூடி, 200 டிகிரியில் 35 நிமிடங்கள் அடுப்பில் டிஷ் சமைக்கவும்.

காய்கறிகள் சேர்த்து சமைத்தல்

காய்கறிகளுடன் வறுத்த மாட்டிறைச்சி சமைப்பதற்கான உன்னதமான செய்முறை கோடை காலத்தில் குறிப்பாக பொருத்தமானது. இந்த உணவைத் தயாரிக்க, ஆங்கிலேயர்கள் முக்கியமாக தக்காளி, சீமை சுரைக்காய், மிளகுத்தூள் மற்றும் கத்திரிக்காய்களைப் பயன்படுத்துகின்றனர்.

தேவையான பொருட்கள்:

• 800 கிராம் இறைச்சி;
• 2-3 மிளகுத்தூள்;
• 2 கத்திரிக்காய்;
• 6 உருளைக்கிழங்கு;
• 100 மில்லி சோயா சாஸ்;
• மசாலா.

சமையல் முறை:

1. மாட்டிறைச்சியை சோயா சாஸில் 3 - 4 மணி நேரம் ஊற வைக்கவும், அவ்வப்போது அதைத் திருப்ப மறக்காதீர்கள்.
2. மசாலா, மூலிகைகள் மற்றும் ஒரு சூடான வறுக்கப்படுகிறது பான் இடத்தில் marinated இறைச்சி தேய்க்க. ஒவ்வொரு பக்கத்திலும் பழுப்பு மற்றும் ஒரு பேக்கிங் டிஷ் மாற்றவும்.
3. கத்தரிக்காய்களை காலாண்டுகளாக வெட்டுங்கள்; காய்கறி கசப்பாக இருந்தால், நீங்கள் அதை உப்புடன் தூவி, 10 நிமிடங்களுக்குப் பிறகு தண்ணீருக்கு அடியில் துவைக்கலாம். உருளைக்கிழங்கை பெரிய க்யூப்ஸாக வெட்டி, மிளகுத்தூள் பாதியாக வெட்டவும்.
4. தயாரிக்கப்பட்ட காய்கறிகளை சோயா சாஸுடன் லேசாக தண்ணீர் (விரும்பினால், நீங்கள் எந்த மசாலாப் பொருட்களிலும் தெளிக்கலாம்) மற்றும் இறைச்சியைச் சுற்றி ஒரு அச்சுக்குள் வைக்கவும்.
5. 45 நிமிடங்களுக்கு 180 டிகிரிக்கு சூடேற்றப்பட்ட ஒரு அடுப்பில் படலம் மற்றும் வைக்கவும்.

வறுக்கப்பட்ட மாட்டிறைச்சியில் இருந்து வறுத்த மாட்டிறைச்சி செய்வது எப்படி?

ஒரு விதியாக, வறுத்த மாட்டிறைச்சி அடுப்பில் சுடப்படுகிறது, ஆனால் நீங்கள் கிரில்லில் ஒரு சிறப்பு உணவை தயார் செய்யலாம். நிச்சயமாக, இறைச்சி சுடப்படும் போது மென்மையாக இருக்காது, ஆனால் பதிலுக்கு அது ஒரு appetizing வறுத்த மேலோடு மற்றும் ஒரு புகை வாசனை பெறும். இருப்பினும், அத்தகைய உணவை தயாரிப்பதில் பல சிரமங்கள் மற்றும் நுணுக்கங்கள் உள்ளன.

1. ஒரு கரி கிரில் மீது வறுத்த மாட்டிறைச்சி உங்களுக்கு நிறைய நேரம் தேவைப்படும்; சமையல் செயல்முறை 6 மணி நேரம் வரை ஆகலாம், எல்லாம் துண்டின் அளவைப் பொறுத்தது. நீங்கள் தொடர்ந்து 130 - 180 டிகிரிக்குள் தேவையான வெப்பநிலையை பராமரிக்க வேண்டும்.
2. ஒரு எரிவாயு கிரில் சமையல் செயல்முறையை அணுகக்கூடியதாக மாற்றும்; நாங்கள் விரும்பிய வெப்பநிலையை அமைத்து, சில நேரங்களில் அதைச் சரிபார்க்கிறோம்.
3. மாட்டிறைச்சியை கிரில்லுக்கு அனுப்புவதற்கு முன், அதை மசாலா மற்றும் மசாலாப் பொருட்களில் ஊறவைக்க வேண்டும்; இறைச்சியை சுமார் ஒரு நாள் வைத்திருப்பது நல்லது. இறைச்சிக்கு, எலுமிச்சை சாறு, உப்பு மற்றும் மிளகு கலக்கவும்.
4. உணவுப் படலத்தில் கிரில்லில் வறுத்த மாட்டிறைச்சியை சமைப்பது நல்லது - இந்த வழியில் அது அதன் சாறு இழக்காது மற்றும் வீங்காது.
5. நீங்கள் ஜூசி மற்றும் சுவையான இறைச்சியை சரியான வெப்பநிலையில் மட்டுமே சமைக்க முடியும். ஒரு கரி கிரில்லைப் பயன்படுத்தினால், அதிகபட்ச வெப்பத்தை உருவாக்க ஒரு பக்கத்தில் நிலக்கரியை எரிக்க வேண்டும், மறுபுறம் நடுத்தர வெப்பநிலையில் வைக்கப்பட வேண்டும். முதலில், இறைச்சியை அதிகபட்ச வெப்பத்தில் பல நிமிடங்கள் வறுக்கவும், அது பழுப்பு நிறமானவுடன், அதை படலத்தில் போர்த்தி, அதை மறுபுறம் மாற்றி பல மணி நேரம் இளங்கொதிவாக்கவும். உணவு வெப்பமானியைப் பயன்படுத்தி வறுத்த மாட்டிறைச்சியின் தயார்நிலையை நீங்கள் சரிபார்க்கலாம்.
6. உலர்ந்த சிவப்பு ஒயின் மற்றும் ரோஸ்மேரியின் ஒரு துளிர் சேர்த்து, கிரில்லுக்கு அடுத்ததாக ஒரு கொள்கலனில் தண்ணீரை வைக்கலாம். இது வெப்பத்தைக் கட்டுப்படுத்தும், இறைச்சி உலர்த்தப்படுவதைத் தடுக்கும் மற்றும் முடிக்கப்பட்ட உணவை ஒரு சிறப்பு சுவை மற்றும் இனிமையான நறுமணத்தை கொடுக்கும்.

ஒரு எளிய பான் வறுக்க விருப்பம்

வறுத்த மாட்டிறைச்சி சமைக்க உங்களுக்கு ஒரு சுற்று மற்றும் விசாலமான வறுக்கப்படுகிறது. வறுக்கப்படுவதற்கு 30 நிமிடங்களுக்கு முன், இறைச்சியை குளிர்சாதன பெட்டியில் இருந்து வெளியே எடுக்க வேண்டும், இதனால் அறை வெப்பநிலையில் சூடாகவும், மசாலாப் பொருட்களுடன் தேய்க்கவும். இந்த சமையல் முறைக்கு, நீங்கள் ஒரு காரமான கலவையைப் பயன்படுத்தலாம் அல்லது வழக்கமான உப்பு மற்றும் தரையில் மிளகு பயன்படுத்தலாம்.

மிதமான தீயில் ஒரு வாணலியை சூடாக்கி, வறுத்த மாட்டிறைச்சியை எண்ணெயுடன் கிரீஸ் செய்து வறுக்கவும். முதல் மூன்று நிமிடங்களுக்கு இறைச்சியைத் தொடாமல் இருப்பது நல்லது, ஆனால் அதைத் திருப்ப, நீங்கள் சிறப்பு கிரில் இடுக்கிகளைப் பயன்படுத்த வேண்டும்.

இறைச்சியை அதிக வெப்பத்தில் 10 நிமிடங்கள் வறுக்கவும், பின்னர் குறைந்த வெப்பத்தில் வறுக்கவும். வெளியிடப்பட்ட சாறுடன் தண்ணீர் கொடுக்க மறக்காதீர்கள். அது சமமாக சமைக்கப்படுவதை உறுதிசெய்ய, கடாயை படலத்தால் மூடி, 10-15 நிமிடங்கள் அடுப்பில் வைக்கவும்.

ஜேமி ஆலிவரின் படிப்படியான செய்முறை

பிரபல சமையல்காரர் ஜேமி ஆலிவர் ஜூசி இறைச்சியை தயாரிப்பதற்கான பிரத்யேக செய்முறையை வழங்குகிறார். அவரது செய்முறையில், அவர் கடுகு மற்றும் தேனைப் பயன்படுத்துகிறார், மேலும் வேகவைத்த காய்கறிகள் மற்றும் ஒரு கிளாஸ் சிவப்பு ஒயின் கொண்ட பலகையில் இந்த சுவையான உணவை பரிமாறவும் அறிவுறுத்துகிறார்.

தேவையான பொருட்கள்:

• 2.5 கிலோ இளம் மாட்டிறைச்சி;
• 2 டீஸ்பூன். தானிய கடுகு கரண்டி;
• 3 டீஸ்பூன். சோயா அல்லது வொர்செஸ்டர்ஷைர் சாஸ் கரண்டி;
• பூண்டு 2 கிராம்பு;
• 2 டீஸ்பூன். திரவ தேன் கரண்டி;
• 50 மில்லி ஆலிவ் எண்ணெய்;
• உப்பு, மிளகு, ரோஸ்மேரி கிளை.

சமையல் முறை:

1. முதலில், இறைச்சியை தயார் செய்யவும். இதைச் செய்ய, ஆலிவ் எண்ணெயை கடுகு, நறுக்கிய பூண்டு, ரோஸ்மேரி, உப்பு மற்றும் மிளகு ஆகியவற்றை இணைக்கவும்.
2. தயாரிக்கப்பட்ட கலவையின் பாதியுடன் இறைச்சியைத் தேய்க்கவும், அதை நிற்கவும் (2 - 2.5 மணி நேரம்);
3. அடுப்பை 250 டிகிரிக்கு முன்கூட்டியே சூடாக்கி, இறைச்சியை சுடத் தொடங்குங்கள். 15 நிமிடங்களுக்குப் பிறகு, வெப்பநிலையை 160 டிகிரியாகக் குறைத்து, மீதமுள்ள இறைச்சியுடன் பணிப்பகுதியை கிரீஸ் செய்து மற்றொரு 1.5 மணி நேரம் பேக்கிங் செய்யவும்.
4. செயல்முறை முடிவதற்கு 10 நிமிடங்களுக்கு முன், பளபளப்பான மேலோடு உருவாக்க தேனுடன் இறைச்சியை பரப்பவும்.

என்ன பரிமாற வேண்டும் - மாட்டிறைச்சி வறுத்த மாட்டிறைச்சி சாஸ்

உங்களுக்குத் தெரியும், கனமான பக்க உணவுகள் வறுத்த மாட்டிறைச்சியுடன் வழங்கப்படுவதில்லை, ஆனால் லேசான தின்பண்டங்கள் மற்றும் பலவிதமான சாஸ்கள் மட்டுமே. அவற்றைத் தயாரிக்க, வெவ்வேறு பொருட்கள் பயன்படுத்தப்படுகின்றன, எடுத்துக்காட்டாக, எலுமிச்சை, பூண்டு, கடுகு மற்றும் குதிரைவாலி.

1. பூண்டு மற்றும் மூலிகைகள் கொண்ட சோயா சாஸ். அதை தயார் செய்ய, நீங்கள் சோயா மற்றும் வொர்செஸ்டர்ஷைர் சாஸ்கள் கலந்து, ஒரு சிறிய காய்கறி (ஆலிவ்) எண்ணெய், பூண்டு மற்றும் மூலிகைகள் (உதாரணமாக, ரோஸ்மேரி அல்லது ஆர்கனோ) சேர்க்க வேண்டும்.
2. பூண்டு சாஸ். எலுமிச்சை சாறு, நறுக்கிய பூண்டு, கடுகு, வெண்ணெய், மஞ்சள் கரு மற்றும் மசாலா இங்கு பயன்படுத்தப்படுகிறது. தடிமனான நிலைத்தன்மையின் கலவையைப் பெறும் வரை பட்டியலிடப்பட்ட பொருட்கள் ஒரு பிளெண்டருடன் நன்கு கலக்கப்பட வேண்டும்.
3. புளிப்பு கிரீம் கொண்டு குதிரைவாலி சாஸ். அத்தகைய அசல் சாஸ் தயாரிப்பது கடினம் அல்ல. இதை செய்ய, புளிப்பு கிரீம் கொண்டு horseradish கலந்து, மசாலா மற்றும் எலுமிச்சை சாறு சேர்க்க.
4. ஒயின் சாஸ். இந்த செய்முறையை நிச்சயமாக உண்மையான gourmets பாராட்டப்படும். சமைப்பதற்கு, இறைச்சியை வறுத்த பிறகு இருக்கும் கொழுப்பு உங்களுக்குத் தேவை. இது மது, சோள மாவு மற்றும் இறைச்சி குழம்பு சேர்த்து கலக்கப்பட வேண்டும்.
5. கடுகு சாஸ். இரண்டு மஞ்சள் கருவை எலுமிச்சை சாறு மற்றும் கடுகு சேர்த்து கலந்து, எள் எண்ணெய் மற்றும் புதினா இலைகளை சேர்க்கவும்.

வறுத்த மாட்டிறைச்சியை சூடாகவும் குளிராகவும் பரிமாறலாம். இது மெல்லிய துண்டுகளாக வெட்டப்பட்டு கரடுமுரடான உப்புடன் தெளிக்கப்படுகிறது. முட்டைக்கோஸ், பச்சை பட்டாணி, சாலட் அல்லது யார்க்ஷயர் புட்டு ஆகியவற்றுடன் இறைச்சியை பரிமாற ஆங்கிலேயர்கள் விரும்புகிறார்கள்.