வி வி. போக்லெப்கின் ஒரு தனித்துவமான எழுத்தாளர், கலைக்களஞ்சியம், எந்தவொரு விஷயத்திலும் மாஸ்டர், அவர் தனது வாழ்நாள் முழுவதும், உத்வேகத்துடன், ஒரு ஆராயப்படாத ஒரு மூலையையும் விட்டுவிடாமல் அன்புடன் ஆராய்ந்தார். அவரது முக்கியமான சமையல் வேலைகளை ஒன்றிணைப்பது கடினம், ஆனால் சாத்தியம் என்று மாறியது. முடிவு உங்கள் கையில். எல்லாம் இங்கே உள்ளது - "பொழுதுபோக்கு சமையல்" முதல் "சமையல் அகராதி" வரை. சமையல் கோட்பாடு, நடைமுறை, சமையல் வகைகள், அனைத்து முன்னாள் சோவியத் குடியரசுகளின் உணவு வகைகள், தேநீர் பற்றிய அத்தியாயங்கள் மற்றும் மசாலாப் பொருட்களுடன் கூடிய உணவுகளுக்கான சமையல் குறிப்புகள் - சமையல் மேம்பாடு, வளர்ச்சி மற்றும் எவருக்கும் கூட தொழில் பற்றிய உண்மையான கலைக்களஞ்சியம். பயன்பாட்டின் எளிமைக்காக, புத்தகத்திற்கான தனித்துவமான தேடுபொறி உருவாக்கப்பட்டது. ஆனால் உண்மையான உதவியாளர் இங்கே கதைசொல்லி, ஆசிரியர், அவர் தனது இலக்கியத் திறமையால் உங்களை வசீகரித்து, முற்றிலும் மாறுபட்ட, கடினமான உழைப்பு இல்லாத வாழ்க்கைக்கு, அடுப்பு மற்றும் உங்கள் சொந்த அற்புதமான விருந்தோம்பல் மேசையில் உங்களைத் தூண்டுகிறார்.

வில்லியம் பொக்லெப்கின்- விஞ்ஞானி வரலாற்றாசிரியர், புவியியலாளர், பத்திரிகையாளர் மற்றும் எழுத்தாளர். அவர் 1968 இல் உணவுப் பொருட்கள் பற்றிய தனது படைப்பான “டீ”யை வெளியிட்டபோது சமையல் துறையில் இலக்கியப் படைப்பாற்றலை மேற்கொண்டார். போக்லெப்கின் "சமையல் மெண்டலீவ்" என்று அழைக்கப்படுகிறார், ஏனெனில் அவர் வரலாற்றில் முதல் கோட்பாட்டு சமையல்காரர் ஆவார், அவர் உணவு தயாரிப்பு தொழில்நுட்பத்தின் அடிப்படையில் உலக உணவு வகைகளை உலகளாவிய வகைப்பாட்டைக் கொடுத்தார். " பெரிய சமையல் புத்தகம்"பொக்லெப்கின் பல சமையல் வேலைகளின் தொகுப்பாகும், இது ஆரம்ப மற்றும் ஏற்கனவே திறமையான சமையல்காரர்களுக்கு வழிகாட்டியாக மாறும்.

18
பிப்
2016

பெரிய சமையல் புத்தகம். சிறந்த சமையல்காரர்களின் சமையல் வகைகள், நுட்பங்கள், உபகரணங்கள் (ஜில் நார்மன் (எட்.))

ISBN: 978-5-93679-204-5, 978-1-4053-0337-8
வடிவம்: PDF, ஸ்கேன் செய்யப்பட்ட பக்கங்கள்
ஜில் நார்மன் (பதிப்பு)
மொழிபெயர்ப்பாளர்கள்: E. Kruchina, A. Moroz, A. Trudolyubova
உற்பத்தி ஆண்டு: 2014
வகை: சமையல்
வெளியீட்டாளர்: Eksmo
ரஷ்ய மொழி
பக்கங்களின் எண்ணிக்கை: 648

"தி பிக் குக்புக்" ஒரு நம்பகமான குறிப்பு புத்தகம், ஒரு உணவகத்திலும், சமையல்காரரின் விரல் நுனியிலும், மற்றும் ஒரு அமெச்சூர் சமையல்காரரின் சமையலறையிலும் சமமாக அவசியமானது, அவர் காஸ்ட்ரோனமி பற்றி மேலும் அறிய விரும்புகிறார் மற்றும் அவரது சமையல் திறன்களை வளர்த்துக் கொள்ள பாடுபடுகிறார்.
புத்தகம் எளிமையான கிளாசிக் குழம்புகளுடன் தொடங்குகிறது மற்றும் முழு சமையல் வகைகளையும் உள்ளடக்கியது - சாஸ்கள், இறைச்சிகள் மற்றும் காய்கறிகள் முதல் வேகவைத்த பொருட்கள் மற்றும் இனிப்புகள் வரை. வழியில், உலகின் சிறந்த உணவு வகைகளில் இருந்து எடுக்கப்பட்ட மிகவும் மேம்பட்ட நுட்பங்கள் மற்றும் தேர்ந்தெடுக்கப்பட்ட உணவுகளை வாசகருக்கு அறிமுகப்படுத்துகிறார் - மத்திய கிழக்கிலிருந்து இந்தியா மற்றும் தாய்லாந்து, ஜப்பான் முதல் லத்தீன் அமெரிக்கா வரை.

29
ஜன
2016

மசாலா. பெரிய சமையல் புத்தகம் (ஆசிரியர்கள் குழு)

ISBN: 978-5-93679-148-2, 978-3-8338-0767-1
வடிவம்: பிழைகள் இல்லாமல் PDF, OCR
ஆசிரியர்கள்: ஆசிரியர்களின் குழு
மொழிபெயர்ப்பாளர்: மெரினா டெகெகலீவா
உற்பத்தி ஆண்டு: 2011
வகை: சமையல்
வெளியீட்டாளர்: BBPG
ரஷ்ய மொழி
பக்கங்களின் எண்ணிக்கை: 332
விளக்கம்: அவை இல்லாமல், உணவு சாதுவாக இருக்கும் மற்றும் எந்த உணர்ச்சிகளையும் தூண்டாது. அவர்கள் காரணமாக, போர்கள் நடத்தப்பட்டன, அவர்களுக்கு நன்றி புதிய நிலங்கள் திறக்கப்பட்டன மற்றும் வர்த்தக பாதைகள் அமைக்கப்பட்டன. அவை தெய்வங்களுக்குப் பரிசாகக் கொண்டு வரப்பட்டன. பழங்காலத்திலிருந்தே, மனிதர்கள் மற்றும் சக்தி வாய்ந்தவர்கள் இருவரும் தங்கள் உணவை அவர்களுடன் சுவைத்தனர். மசாலா மற்றும் மூலிகைகள் இன்றும் விரும்பப்படுகின்றன, அவற்றைப் புரிந்துகொண்டு சமையலில் அவற்றைச் சரியாகப் பயன்படுத்தும் திறன்...

16
செப்
2013

அலைன் டுகாஸ்ஸின் ஒரு பெரிய சமையல் புத்தகம். இனிப்பு மற்றும் தின்பண்டங்கள் (ஃபிரடெரிக் ராபர்ட்)

ஆசிரியர்: ஃபிரடெரிக் ராபர்ட்
உற்பத்தி ஆண்டு: 2006
வகை: சமையல்
வெளியீட்டாளர்: ஸ்டீவர்ட், தபோரி மற்றும் சாங்
ரஷ்ய மொழி
பக்கங்களின் எண்ணிக்கை: 584
விளக்கம்: பிரபலமான பிரெஞ்சு மாஸ்டர் அலைன் டுகாஸ்ஸிடமிருந்து சமையல் குறிப்புகளின் பெரிய புத்தகம். 2003 ஆம் ஆண்டில், ஃபோர்ப்ஸ் பத்திரிகை இந்த பிரெஞ்சுக்காரரின் பெயரை உலகின் மிகவும் செல்வாக்கு மிக்க நூறு நபர்களின் பட்டியலில் சேர்த்தது. இந்தப் பட்டியலில் உள்ள ஒரே பிரெஞ்சுக்காரர். அவர் ஒரு பிரபலமான அரசியல்வாதி அல்ல, எழுத்தாளர் அல்ல, தொழிலதிபர் அல்ல, அவர் ஒரு சமையல்காரர், அலைன் டுகாஸ். இது நவீன காஸ்ட்ரோனமியின் தரநிலை என்று அழைக்கப்படுகிறது. பிரபல பிரெஞ்சு சமையல்காரர் அலைன் டுகாஸ் ஒரு சமையல்...

19
மார்
2008

சமையல் புத்தகம்

வகை: DIY
ஆசிரியர்: அவசரம் இல்லாமல் பாலாடை
நாடு ரஷ்யா
உற்பத்தி ஆண்டு: 2007
விளக்கம்: Doc's Cookbook "Dumplings Without Rush" வாசகர்கள் அனைவருக்கும் வாழ்த்துக்கள். பெரும்பாலும், இந்த கோப்பை நீங்கள் பதிவிறக்கம் செய்திருந்தால், இந்த புத்தகத்தை நீங்கள் ஏற்கனவே ஒரு வழியில் அல்லது வேறு வழியில் நன்கு அறிந்திருக்கிறீர்கள். ஒரு தொகுப்பில் "அவசரமின்றி பாலாடை" ஆவணத்தை வகைப்படுத்த முயற்சித்தேன். கப்பல்துறை உருவான சிறிது நேரத்திலேயே, இது மே 2006 இல் மீண்டும் தொடங்கியது. கொஞ்சம் கொஞ்சமாக, கப்பல்துறை வளரத் தொடங்கியது, எனவே எல்லாவற்றையும் ஒரே காப்பகத்தில் சேகரிக்க முடிவு செய்தேன். எனது யோசனை அனைத்து பயனர்களாலும் ஆதரிக்கப்பட்டது. பின்னர், புதிய யோசனைகள் தோன்றின, இப்போது நீங்கள் குளிர்ச்சியைக் காண்கிறீர்கள் ...

11
பிப்
2016

சமையல் புத்தகம் (ரினாட் வலியுலின்)

வடிவம்: ஆடியோபுக், MP3, 96kbps
ஆசிரியர்: ரினாட் வலியுலின்
உற்பத்தி ஆண்டு: 2015
வகை: சமகால உரைநடை
வெளியீட்டாளர்: எங்கும் வாங்க முடியாது
நிகழ்த்துபவர்: லாரிசா லுகன்ஸ்கயா
காலம்: 02:49:25
விளக்கம்: இந்த "சமையல் புத்தகத்தில்" உங்களுக்கு பிடித்த உணவுகளை தயாரிப்பதற்கான வழிகளை நீங்கள் காண முடியாது. ஒரு ஆணுக்கும் பெண்ணுக்கும் இடையிலான உறவுகளுக்கான சமையல் குறிப்புகள் மட்டுமே. அன்பின் உப்பு, சதையின் இனிப்பு மற்றும் ஆன்மாவின் மசாலா ஆகியவற்றால் நிறைவுற்றது, அவை இந்த உணவுகளுக்கு ஒரு தனித்துவமான சுவையைத் தருகின்றன. அவர்களின் வழங்கல் மற்றும் சேவையால் நான் மகிழ்ச்சியுடன் ஆச்சரியப்படுகிறேன். நாவல் சுவையான வாசிப்பை விரும்பும் அனைவரையும் கவரும்.
கூட்டு. தகவல்: ஆடியோபுக் ரசிகர் மன்றத்தின் வெளியீடு வெளியீட்டின் படி படிக்கவும்:
எஸ்பிபி.: "ஆமா...

25
அக்
2007

இடைமுக மொழி: ரஷ்யன் மட்டும்
மருந்து: தற்போது
இயங்குதளம்: விண்டோஸ்
விளக்கம்: பலவகையான உணவுகளுக்கான ஏராளமான சமையல் குறிப்புகளைக் கொண்ட அற்புதமான திட்டம். வெவ்வேறு நாடுகள் மற்றும் மக்களின் உணவு வகைகள். வசதியான தேடல். ஒவ்வொரு நாளும் குறிப்புகள்...
கூட்டு. தகவல்: சமைக்க விரும்புபவர்கள், பதிவிறக்கம் செய்யவும்

16
ஜூன்
2015

காளான் எடுப்பவரின் சமையல் புத்தகம் (லியுட்மிலா கயனோவிச் (தொகுப்பு.))

ISBN: 978-966-14-8033-8, 978-966-14-7702-4, 978-5-9910-2961-2, 978-966-14-8032-1

ஆசிரியர்: லியுட்மிலா கயனோவிச் (comp.)
உற்பத்தி ஆண்டு: 2014
வகை: சமையல்
வெளியீட்டாளர்: குடும்ப ஓய்வு கிளப்
ரஷ்ய மொழி
பக்கங்களின் எண்ணிக்கை: 200
விளக்கம்: புத்தகத்தில் காளான்களுடன் கூடிய ருசியான மற்றும் ஆரோக்கியமான உணவுகளுக்கான 400 சமையல் குறிப்புகள் உள்ளன: ஒளி மற்றும் திருப்திகரமான சாலடுகள் மற்றும் பசியின்மை, நறுமண சூப்கள், முக்கிய உணவுகள், தானியங்கள், சாஸ்கள், பாலாடை, அப்பத்தை மற்றும் பேஸ்ட்ரிகள், அத்துடன் உப்பு மற்றும் ஊறுகாய் காளான்களை தயாரிப்பதற்கான சமையல் குறிப்புகள். மகிழ்ச்சியுடன் சமைக்கவும் தயார் செய்யவும்!

16
ஆக
2013

ஒரு நூற்றாண்டு பிறந்தவரின் சமையல் புத்தகம் (டாட்டியானா மெரினா)

ஆசிரியர்: டாட்டியானா மெரினா
உற்பத்தி ஆண்டு: 2013
வகை: சமையல், ஆரோக்கியம்
வெளியீட்டாளர்: Zdrava
ரஷ்ய மொழி
பக்கங்களின் எண்ணிக்கை: 69
விளக்கம்: இன்று, நாம் ஒவ்வொருவரும் ஒரு நடை அறிவியல் ஆய்வகம்.
எளிமையானது: வீட்டில் ஊட்டச்சத்துடன் யார் வேண்டுமானாலும் பரிசோதனை செய்யலாம். மிகுதியான உணவு, அறிவு மிகுதி... வலிமையாகவும் ஆரோக்கியமாகவும் இருப்பதற்கு எவ்வளவு, எந்த வகையான உணவு தேவை என்பதை புத்தகத்திலிருந்து அறிந்து கொள்வீர்கள். ஸ்கிரீன்ஷாட்கள்

19
டிச
2013

காளான் எடுப்பவரின் சமையல் புத்தகம் (செர்ஜி காஷின் (தொகுப்பு.))

ISBN: 978-5-386-06279-8
வடிவம்: PDF, மின்புத்தகம் (முதலில் கணினி)
ஆசிரியர்: Sergey Kashin (comp.)
உற்பத்தி ஆண்டு: 2013
வகை: சமையல்
வெளியீட்டாளர்: RIPOL கிளாசிக்
தொடர்: உங்கள் வீட்டு சமையல்காரர்
ரஷ்ய மொழி
பக்கங்களின் எண்ணிக்கை: 240/150
விளக்கம்: மாயாஜால ரஷ்ய காடு... தங்கள் வாழ்க்கையில் ஒரு முறையாவது, ஒரு கூடையை எடுத்து "அமைதியான வேட்டைக்கு" செல்ல வேண்டும் என்ற சோதனைக்கு அடிபணியவில்லை - காளான்கள் மற்றும் பெர்ரிகளுக்கு. காளான்கள் வன காய்கறிகள் என்று அழைக்கப்படுவது ஒன்றும் இல்லை, ஏனென்றால் அவை வெறுமனே வைட்டமின்கள் மற்றும் தாதுக்களின் களஞ்சியமாகும், மேலும் புரத உள்ளடக்கத்தைப் பொறுத்தவரை, வன அழகிகள் மாட்டிறைச்சியை விட இரண்டு மடங்கு அதிகம். காளான்களை சரியாக சேகரித்து சேமிப்பது எப்படி, ஊறுகாய் செய்வது எப்படி மற்றும்...

04
ஆனால் நான்
2015

லிதுவேனியன் சமையல்காரர். முதல் பெலாரசிய சமையல் புத்தகம் (வின்சென்டா சவாட்ஸ்காயா)

ISBN: 978-985-18-1936-8
வடிவம்: DjVu, ஸ்கேன் செய்யப்பட்ட பக்கங்கள்
ஆசிரியர்: வின்சென்டா சவாட்ஸ்காயா
மொழிபெயர்ப்பாளர்: நடால்யா பாபினா
உற்பத்தி ஆண்டு: 2013
வகை: சமையல்
வெளியீட்டாளர்: அறுவடை
ரஷ்ய மொழி
பக்கங்களின் எண்ணிக்கை: 432
விளக்கம்: இந்த புத்தகம் ஒரு தனித்துவமான வெளியீடு. உண்மையில், இது முதல் பெலாரசிய சமையல் கலைக்களஞ்சியம் ஆகும். இது ஒவ்வொரு சுவைக்கும் தேசிய பெலாரஷ்ய உணவுகளை வழங்குகிறது - சாஸ்கள், சாலடுகள் மற்றும் பசியின்மை, சூப்கள் மற்றும் அவற்றுடன் சேர்த்தல், இறைச்சி மற்றும் மீன் உணவுகள், பேஸ்ட்ரிகள் மற்றும் இனிப்புகள், பானங்கள் மற்றும் பாதுகாப்புகள். இது ஏற்கனவே பல இல்லத்தரசிகளுக்கு நன்கு தெரிந்த சமையல் குறிப்புகளைக் கொண்டுள்ளது - இவை மந்திரவாதிகள், பாலாடை, zrazy ...

19
ஜூன்
2013

கோடாரி சூப். லார்ட் ஸ்வரோக் சமையல் புத்தகம் (விளாடிமிர் செக்மரேவ்)

வடிவம்: PDF, ஸ்கேன் செய்யப்பட்ட பக்கங்கள்
ஆசிரியர்: விளாடிமிர் செக்மரேவ்
உற்பத்தி ஆண்டு: 2013
வகை: சமையல்
வெளியீட்டாளர்: Samizdat
ரஷ்ய மொழி
பக்கங்களின் எண்ணிக்கை: 108, இல்லஸ்.
விளக்கம்: எனது (மற்றும் நான் கண்டறிந்தவை) அனைத்து சமையல் குறிப்புகளும் மற்றவர்களை எரிச்சலூட்டுவதில்லை என்பதை நான் கண்டறிந்ததும், சிலர் விரும்பினாலும், நண்பர்களின் ஆலோசனையின் பேரில், இந்த சமையல் புத்தகத்தைத் தொகுக்கத் தொடங்கினேன். இது எனக்கு கிடைத்தது.
ஸ்கிரீன்ஷாட்கள்:

05
டிச
2015

ஒரு பயண சமையல்காரரின் சமையல் புத்தகம். சமையல் கற்பனைகள், யோசனைகள், தொழில்நுட்பங்கள் (Evgeny Vishnevsky)

ISBN: 978-5-98502-161-5
வடிவம்: PDF, FB2, மின்புத்தகம் (முதலில் கணினி)
ஆசிரியர்: எவ்ஜெனி விஷ்னேவ்ஸ்கி
உற்பத்தி ஆண்டு: 2015
வகை: சமையல்
வெளியீட்டாளர்: ஸ்வினின் மற்றும் சன்ஸ்
ரஷ்ய மொழி
பக்கங்களின் எண்ணிக்கை: 464
விளக்கம்: “அலைந்து திரிந்த சமையல்காரரின் சமையல் புத்தகம்” என்பது மிகவும் அரிதான “பொழுதுபோக்கு சமையல்” வகைகளில் எழுதப்பட்டுள்ளது, ஆசிரியர் அவர் கண்டுபிடித்த மற்றும் அவரது பயணத் தோழர்களிடம் சோதித்த சமையல் குறிப்புகளை மட்டுமல்லாமல், சில உணவுகள் தொடர்பான பல்வேறு கதைகளையும் கொடுக்கிறார். . எனவே இந்த புத்தகம், நிச்சயமாக, முற்றிலும் பயன்பாட்டு (சமையல்) ஆர்வம் மட்டுமல்ல, பொழுதுபோக்கும் கூட...

08
டிச
2014

எங்கள் வாசகர்களிடமிருந்து சிறந்த சமையல். 100 சிறந்த சமையல் குறிப்புகளின் சிறப்பு வெளியீடு எண். 11. பெரிய விடுமுறை மெனு

வடிவம்: PDF, ஸ்கேன் செய்யப்பட்ட பக்கங்கள்
உற்பத்தி ஆண்டு: 2014
வகை: சமையல்
வெளியீட்டாளர்: JSC "பப்ளிஷிங் ஹவுஸ் "கெசட்னி மிர்"
ரஷ்ய மொழி
பக்கங்களின் எண்ணிக்கை: 35/இரட்டை
விளக்கம்: புத்தாண்டு அட்டவணையை அமைக்கவும், உங்கள் விருந்தினர்கள் மற்றும் அன்புக்குரியவர்களை மகிழ்விக்கவும், ஆச்சரியப்படுத்தவும் உதவும் பண்டிகை உணவுகளுக்கான சமையல் குறிப்புகள் இந்த இதழில் உள்ளன. சமையல் குறிப்புகள் வண்ணமயமான புகைப்படங்கள் மற்றும் ஒரு தொழில்முறை சமையல்காரரின் ஆலோசனையுடன் விளக்கப்பட்டுள்ளன. ஸ்கிரீன்ஷாட்கள்

04
ஜூன்
2012

ப்ளூஷ்கின் சமையல் புத்தகம், அல்லது நடைமுறையில் ஒன்றுமில்லாமல் எல்லாவற்றையும் எப்படி சமைக்க வேண்டும் (அன்னா உஷ்டீ, ஆலிம் வெலிடோவ்)

ISBN: 978-5-353-02922-9
வடிவம்: FB2 (முதலில் கணினி)
ஆசிரியர்: அன்னா உஷ்டே, ஆலிம் வெலிடோவ்
உற்பத்தி ஆண்டு: 2007
வகை: சமையல்
வெளியீட்டாளர்: ரோஸ்மேன்-பிரஸ்
ரஷ்ய மொழி
பக்கங்களின் எண்ணிக்கை: 28
விளக்கம்: இந்த புத்தகம் அடிக்கடி பசியுடன் இருப்பவர்களுக்கானது, ஆனால் இப்போதைக்கு (நிச்சயமாக, தற்காலிகமாக) ஷாம்பெயின் அன்னாசிப்பழங்களை வாங்க முடியாது. யார், அதே நேரத்தில், சாப்பிட மட்டும் விரும்பவில்லை, ஆனால் அது போன்ற ஏதாவது அவரது அழகியல் வயிற்றில் தயவு செய்து. "சுவையான மற்றும் ஆரோக்கியமான உணவு" என்ற செய்முறையின்படி தயாரிக்கப்பட்ட சலிப்பான மதிய உணவை அனைவரும் சோகமாக சாப்பிடட்டும். இல்லை, உணவு பேஷன் கேட்பவர்களுடன் நாங்கள் பேசுகிறோம். உங்களுக்கு, முன்பு பெருமை...

25
பிப்
2013

சுவையான புத்தகம். உங்கள் சிறந்த சமையல் வகைகள் (என்.வி. க்ராஸ்னயா)

வடிவம்: PDF, ஸ்கேன் செய்யப்பட்ட பக்கங்கள்
ஆசிரியர்: என்.வி. சிவப்பு
உற்பத்தி ஆண்டு: 2010
வகை: சமையல்
வெளியீட்டாளர்: புத்தகக் கழகம் "குடும்ப ஓய்வு கிளப்". பெல்கோரோட், புத்தக கிளப் "குடும்ப ஓய்வு கிளப்". கார்கிவ்
ரஷ்ய மொழி
பக்கங்களின் எண்ணிக்கை: 288
விளக்கம்: புத்தகம் ஒவ்வொரு நாளும் மற்றும் விடுமுறை அட்டவணைக்கான சுவையான உணவுகளுக்கான அசல் மற்றும் மாறுபட்ட, நேர-சோதனை செய்யப்பட்ட மற்றும் நேர-சோதனை செய்யப்பட்ட சமையல் குறிப்புகளை வழங்குகிறது. IN
புத்தகம்: சூப்கள், போர்ஷ்ட், ஊறுகாய், முட்டைக்கோஸ் சூப், மீன் சூப், ஓக்ரோஷ்கா கேசரோல்கள், கட்லெட்டுகள், பாலாடை, மீட்பால்ஸ், zrazy முட்டைக்கோஸ் ரோல்ஸ், பாலாடை, பாலாடை, மந்தி, லாசக்னா பிலாஃப், கௌலாஷ், வறுத்த, ஷிஷ் கபாப், ...

ஒவ்வொரு சுயமரியாதை உணவும் இந்த மக்களை அறிந்திருக்க வேண்டும். எல்லா காலத்திலும் சிறந்த சமையல்காரர்களில் 10 பேர், சாதாரணமான சமையல் செயல்முறையை உண்மையான கலையாக மாற்றியவர்கள்.

அவர்கள் இல்லாமல், உணவு வகைகளின் வரலாறு மிகவும் அற்பமாக இருக்கும், மேலும் நாம் குறைவாக கெட்டுப்போவோம்.

இன்னும் "வாழ்க்கையின் சுவை" படத்தில் இருந்து

Francois Vatel: மதிய உணவுக்கான வாழ்க்கை

இந்த பெயர் பிரெஞ்சு சமையல்காரர்களுக்கு மரியாதைக்குரிய சின்னமாகும். பாழடைந்த இரவு உணவைத் தாங்க முடியாமல் மாஸ்டர் தற்கொலை செய்து கொண்டார். அவரது காலத்தின் சிறந்த சமையல்காரர் எளிய விவசாயிகளின் மகன் மற்றும் ஒரு "ublier" ஆக தனது வாழ்க்கையைத் தொடங்கினார் - வாப்பிள் விற்பனையாளர்களுக்கு வழங்கப்பட்ட பெயர். அவர் 1631 இல் பிறந்தார், அவர் வளர்ந்தபோது, ​​​​அவரது தந்தை அவரை பாரிஸுக்கு அனுப்பினார், அவர் ஒரு பேஸ்ட்ரி சமையல்காரராக பணியாற்றினார். வருங்கால மாஸ்டர் தனது வழிகாட்டியிடமிருந்து நிறைய எடுத்துக்கொண்டார் - வாட்டலின் சமையல் குறிப்புகளில் கேரமலில் பழங்கள் மற்றும் மென்மையான கூழ் கொண்ட காற்றோட்டமான துண்டுகள் இருந்தன.

1660 களின் நடுப்பகுதியில், வடேல் அவமானப்படுத்தப்பட்ட இளவரசர் காண்டேவின் சேவையில் நுழைந்தார் - மேலும் இந்த நிலை இறுதியில் பெரிய தலைவரை அழித்தது. கிங் லூயிஸ் XIV இன் ஆதரவை மீண்டும் பெற, காண்டே இளவரசர் Chateau de Chantilly இல் ஒரு பெரிய வரவேற்பைத் திட்டமிட்டார். விருந்தினர்களைப் பெறுவது முதல் பொருட்களை வாங்குவது வரை அனைத்திற்கும் வாட்டேல் பொறுப்பாக இருந்தார். வரவேற்பு சிறப்பாக இருந்தது - நிகழ்ச்சிகள், இசை, பட்டாசு - மற்றும் நிச்சயமாக உணவு. இரண்டாயிரம் பேருக்கு ஒரு நாளைக்கு நான்கு வேளை உணவு, அவர்கள் எரிந்த துண்டைப் பரிமாறுவதை கடவுள் தடைசெய்தார்.

வாடேல் வரம்பிற்குள் வேலை செய்தார், மேலும் மீன் கடையின் உரிமையாளருக்கு புதிய மீன்களை கோட்டைக்கு கொண்டு வர நேரம் இல்லை என்று தெரிந்ததும் - லென்டன் வெள்ளிக்கிழமை ராஜாவுக்கு வேறு எதையும் வழங்குவது நினைத்துப் பார்க்க முடியாதது - சமையல்காரர் மேலே சென்றார். அவரது அறைக்கு சென்று அவரது வாளில் மார்போடு விழுந்தார்.

அலெக்சாண்டர் டுமாஸ் தந்தை

அலெக்ஸாண்ட்ரே டுமாஸ்: இலக்கியத்திலிருந்து சமையல் நிபுணர்

பல எழுத்தாளர்கள் சுவையான உணவுகளை விரும்பி உண்கின்றனர். ஆனால் டுமாஸ் தந்தையுடன் தான் "சமையல் எழுத்தாளர்களின்" பாரம்பரியம் தொடங்கியது. சிறந்த நாவலாசிரியர் தனது கதாபாத்திரங்களின் உணவை உணர்வு, உணர்வு மற்றும் புரிதலுடன் விவரித்தது மட்டுமல்லாமல், பல்வேறு நாடுகளுக்கான பயணங்கள் குறித்த தனது குறிப்புகளில் அவர் தேசிய சமையல் குறிப்புகளை மேற்கோள் காட்டினார், அலெக்ஸாண்ட்ரே டுமாஸ் 800 தயாரிப்புகளைப் பற்றிய தகவல்களைக் கொண்ட உலகின் முதல் “கிரேட் சமையல் அகராதி” எழுதினார். மற்றும் 20 ஆம் நூற்றாண்டு வரை, இது சமையலில் மிகப்பெரிய வேலையாக இருந்தது. ஆனால் இந்த புத்தகம், துரதிர்ஷ்டவசமாக, பெரிய டுமாஸின் மரணத்திற்குப் பிறகு வெளியிடப்பட்டது.

அகஸ்டே எஸ்கோஃபியர் மற்றும் "நிம்ஃப்களின் கால்"

புகழ்பெற்ற சமையல் நிபுணர் கவிதை ஒப்பீடுகளுக்கான அவரது ஆர்வத்தால் வேறுபடுத்தப்பட்டார் மற்றும் பிரெஞ்சுக்காரர்கள் அத்தகைய பசியுடன் சாப்பிடும் "நிம்ஃப் கால்கள்" என்று அழைக்கப்பட்டார். ஒரு குழந்தையாக, அகஸ்டே ஒரு கலைஞராக திறமையைக் காட்டினார், ஆனால் குடும்ப மரபுகள் வலுவாக மாறியது, மேலும் 13 வயதில் சிறுவனுக்கு நைஸில், மாமாவின் உணவகத்தில் சமையல்காரராக வேலை கிடைத்தது.

Escoffier முதலில் உணவுகளை பரிமாறும் ஒரு புதிய வழியை அறிமுகப்படுத்தினார் - a la carte மெனு, இது உலகெங்கிலும் உள்ள அனைத்து உணவகங்களிலும் இன்னும் பிரபலமாக உள்ளது. 1902 ஆம் ஆண்டில், Escoffier 5,000 க்கும் மேற்பட்ட சமையல் குறிப்புகளைக் கொண்ட தி சமையல் கையேட்டை வெளியிட்டார், இது ஒரு உன்னதமானதாக மாறியது.

ஃபெரான் அட்ரியா

உலகம் முழுவதும் சமையல் நிபுணர்கள். சிறந்த சமையல் நிபுணர்களில், எஸ்கோஃபியர் பலதரப்பட்ட பார்வையாளர்களுக்காக முதலில் பணியாற்றினார், துறைமுகத்தில் உள்ள மாலுமிகளுக்கு கூட சமைக்க மகிழ்ச்சியுடன் ஒப்புக்கொண்டார்.

ஃபெரான் அட்ரியா: அடிக்கப்பட்ட மூலக்கூறுகளின் கவிஞர்

உணவகத்தின் சமையல்காரர், நான்கு முறை "உலகின் சிறந்த 50" என்று அங்கீகரிக்கப்பட்டவர், ஃபெரான் அட்ரியா எளிமையான பொருட்களிலிருந்து உண்மையிலேயே மந்திர அமுதங்களை உருவாக்க கற்றுக்கொண்டார்.

“ஒவ்வொரு காய்கறியும், ஒவ்வொரு இறைச்சியும், ஒவ்வொரு மீனும் கடவுள் நமக்குக் கொடுத்த மிகப் பெரிய மதிப்பு. எனவே, எங்கள் சமையலறையில் ஒரு எளிய கேரட்டை ஒரு இரால் போன்ற மரியாதையுடன் நடத்துவோம்! - அவன் சொல்கிறான். மேலும் மக்கள் அவருடன் உடன்படுகிறார்கள்.

அட்ரியா ஒரு அசாதாரண நற்பெயரைப் பெறுகிறார்: அவர் இறைச்சியை நுரையாகவும், பாதாமி பழங்களை நீங்கள் சாப்பிடக்கூடிய காகிதமாகவும் மாற்றுகிறார்.

ஃபெரான் உறுதியாக இருக்கிறார்: ஒரு புத்திசாலித்தனமான சமையல்காரர் சாதாரண ஒருவரிடமிருந்து வேறுபடுகிறார், அதில் விருந்தினருக்கு சரியாக உணவளிப்பது மட்டுமல்லாமல், அவரை ஆச்சரியப்படுத்தவும் அவருக்குத் தெரியும்.

ஃபெரான் பல புதிய தொழில்நுட்பங்களை முன்மொழிந்தார், உணவின் சுவை வெப்பநிலை, ஈரப்பதம் மற்றும் நிறத்தைப் பொறுத்தது என்று வாதிட்டார்.

ஆரம்பத்தில், "ஆலிவியர்" என்பது துண்டுகளாக்கப்பட்ட பார்ட்ரிட்ஜ்கள், நண்டு கழுத்துகள் மற்றும் பிற சுவையான உணவுகளை உள்ளடக்கியது, நேர்த்தியாக ஒரு தட்டில் போடப்பட்டது, அதன் நடுவில் புரோவென்சல் சாஸில் நனைத்த உருளைக்கிழங்கு குவியலாக இருந்தது.

சுவையான உணவுகளைப் பற்றி அதிகம் அறிந்த ரஷ்ய பிரபுக்களின் இடத்தில், வணிகர்கள் அவரது ஹெர்மிடேஜ் உணவகத்திற்கு வரத் தொடங்கினர், அவருக்காக உணவின் "சுவை" அதன் மிகுதியாக மட்டுமே இருந்தது. புதிதாக வந்தவர்கள் ஒரு தட்டில் சுவையான உணவுகளை கலந்து கஞ்சி போன்ற கரண்டியால் சாப்பிட்டனர். கோபமடைந்த லூசியன் அந்த உணவை கலவையாக வழங்க உத்தரவிட்டார் - மேலும் விற்பனை பத்து மடங்கு அதிகரித்தது.

கோபத்தால், ஒலிவியர் அந்த உணவகத்தை ரஷ்ய உரிமையாளருக்கு மறுவிற்பனை செய்தார். அவர் மாஸ்கோவில் இறந்தார், பின்னர் டிஷில் உள்ள ஹேசல் க்ரூஸ் வேகவைத்த தொத்திறைச்சியால் மாற்றப்படும் என்றும், நண்டு வால்கள் பச்சை பட்டாணியால் மாற்றப்படும் என்றும் தெரியாது.

வில்லியம் பொக்லெப்கின்: சமையல் மெண்டலீவ்

வில்லியம் பொக்லெப்கின் உலகப் புகழ் பெற்ற விஞ்ஞானி, பல அரசமைப்புகளைக் கொண்டவர்.

வில்லியம் பொக்லெப்கின்

தொழில்முறை சமையல்காரர்களில் அவர் "சமையல் மெண்டலீவ்" என்று அழைக்கப்படுகிறார், ஆனால் நாற்பது ஆண்டுகளுக்குப் பிறகுதான் சமையல் அவரது பொழுதுபோக்காக மாறியது. ஆனால் முதல் வெளியிடப்பட்ட புத்தகமான “டீ, அதன் வரலாறு, பண்புகள் மற்றும் பயன்பாடு” இலிருந்து, பொக்லெப்கின் ரஷ்யாவில் அத்தகைய பிரபலத்தைப் பெற்றார், இது எலெனா மோலோகோவெட்ஸின் புத்தகங்களுடன் அல்லது நன்கு அறியப்பட்ட “ஸ்டாலினிஸ்ட்” “சுவையான மற்றும் ஆரோக்கியமான உணவு புத்தகத்துடன் ஒப்பிடத்தக்கது. ."

அவர் ஒரு தனிமை மற்றும் துறவியின் விசித்திரமான வாழ்க்கையை நடத்தினார். அவர் அரிதாக எதையும் சமைத்தார், ஆனால் அவர் செய்தால், அவர் எப்போதும் போற்றுதலைத் தூண்டினார். போடோல்ஸ்கின் நான்காவது மைக்ரோடிஸ்ட்ரிக்டில் உள்ள அவரது சிறிய குடியிருப்பில் டிவி, தொலைபேசி அல்லது சலவை இயந்திரம் எதுவும் இல்லை.

அங்கு புத்தகங்கள் மட்டுமே இருந்தன, ரஷ்ய வரலாறு, ரஷ்ய இராஜதந்திர வரலாறு மற்றும் உலகின் கிட்டத்தட்ட அனைத்து நாடுகளின் சமையல் ரகசியங்கள் பற்றிய ஐம்பதாயிரம் தனித்துவமான வெளியீடுகள். சமையல் புத்தகங்களின் சேகரிப்பு நிபுணர்களால் கிட்டத்தட்ட ஒரு லட்சம் டாலர்கள் மதிப்புடையது.

எலெனா மோலோகோவெட்ஸ்: ஒரு இல்லத்தரசியின் தரநிலை

அவர் ஆர்க்காங்கெல்ஸ்கில், ரஸ்ஸிஃபைட் ஜேர்மனியர்களின் குடும்பத்தில் பிறந்தார், ஆரம்பத்தில் தனது பெற்றோரை இழந்தார், மேலும் ஒரு புத்திசாலி மற்றும் சிக்கனமான பாட்டியால் வளர்க்கப்பட்டார். சிறுமி ஸ்மோல்னி நிறுவனத்தில் தங்கப் பதக்கத்துடன் பட்டம் பெற்றார், பின்னர், ஆர்க்காங்கெல்ஸ்க்கு திரும்பி, ஒரு இளம் கட்டிடக் கலைஞரை மணந்தார். அவர் ஒரு முன்மாதிரியான இல்லத்தரசி - கடின உழைப்பாளி, மகிழ்ச்சியானவர், வீட்டை சரியான முறையில் வைத்திருத்தல், தனது அன்பான கணவர் மற்றும் ஏராளமான குழந்தைகளை கவனித்துக்கொள்வது.

அவளை ஆழ்ந்து நேசித்த அவளது கணவன், ஒருமுறை அவளது சமையல் குறிப்புகளின் கையால் எழுதப்பட்ட ஒரு தொகுப்பை அழகான தோல் பைண்டிங்கில் அவளுக்கு பரிசளித்தான். இது நடைமுறை மனைவிக்கு ஒரு யோசனை கொடுத்தது. கையெழுத்துப் பிரதி பதிப்பகத்திற்கு அனுப்பப்பட்டது, மேலும் வீட்டுப் பொருளாதாரம் பற்றிய புத்தகம் புஷ்கினின் கவிதைகள் மற்றும் தஸ்தாயெவ்ஸ்கியின் நாவல்களின் தொகுப்புகளுக்கு சமமாக பிரபலமடைந்தது.

1861 முதல் 1917 வரை, புத்தகம் 19 மறுபதிப்புகளுக்குச் சென்றது, மொத்தம் 300,000 பிரதிகள் புழக்கத்தில் இருந்தன, இது பெண்களுக்கான சிறந்த திருமணமாகவும் வரவிருக்கும் வயதினருக்கான பரிசாகவும் அமைந்தது. இளம் பெண்கள் நெக்ராசோவைப் படித்திருக்க மாட்டார்கள் அல்லது கோகோலை அறிந்திருக்க மாட்டார்கள், ஆனால் அவர்கள் மோலோகோவெட்ஸின் தொகுதிகளை தவறாமல் படித்தார்கள்.

சோஃபி பீக்: லேடி செஃப்

பீக்ஸ் சமையல் வம்சம் 100 ஆண்டுகளுக்கும் மேலானது. அன்னே-சோஃபி பிக் ஒரு பெண் சமையல்காரர், மூன்று மிச்செலின் நட்சத்திரங்களைப் பெற்ற ஒரே பெண் சமையல்காரர் (சமையல் மதிப்பீட்டில் அதிக மதிப்பெண் அல்லது "ரெட் கைடு", மிச்செலின் மூலம் 1900 முதல் வெளியிடப்பட்டது).

அன்னே-சோஃபி ஆரம்பத்தில் ஒரு சமையல்காரராக இருக்க விரும்பவில்லை - சிறுமி பானைகள் மற்றும் பான்களில் ஆர்வம் காட்டவில்லை, ஆனால் மேலாண்மை மற்றும் வணிக நிர்வாகத்தில். அவள் பாரிஸ், நியூயார்க் மற்றும் டோக்கியோவில் படித்தாள் ... ஆனால் நீங்கள் விதியிலிருந்து தப்பிக்க முடியாது. 23 வயதில், அன்னே-சோஃபி சமையல் திறன்களைப் படிக்க வீடு திரும்பினார். அவளின் தந்தை மகிழ்ச்சி அடைந்தார்

அன்னே-சோஃபி படம்

ஒரே குழந்தை குடும்ப உணவகத்தில் குடும்பத்தின் பாரம்பரியத்தைத் தொடரும், ஆனால் ஜாக் பிக் தனது அன்பு மகளுக்கு ஏதாவது கற்பிக்க நேரம் கிடைக்கும் முன்பே இறந்துவிட்டார்.

இது விரக்திக்கான நேரம், ஆனால் அன்னே-சோஃபி அடிப்படைகளுடன் தொடங்க முடிவு செய்தார். இளம் உணவக உரிமையாளர் தனது சொந்த சமையலறையில் சமையல்காரர் ஆனார். அவர் பத்து வருடங்களுக்கும் மேலாக வேலை செய்தார், நண்டு வால்கள், வெண்ணெய் மற்றும் கோல்சாவுடன் வெண்ணெய் மற்றும் கருப்பு கேவியரில் சுடப்பட்ட பெர்ச் ஃபில்லட் ஆகியவற்றை சமைக்க கற்றுக்கொண்டார். 2007 ஆம் ஆண்டில், பீக் உணவகம் அதன் மூன்றாவது மிச்செலின் நட்சத்திரத்தைப் பெற்றது.

இப்போது, ​​உணவகத்தைத் தவிர, அன்னே-சோஃபி ஒரு சமையல் பள்ளியைத் திறந்துள்ளார், அங்கு அவர் சமையல் கலையை கற்றுக்கொள்ள விரும்பும் எவருடனும் தனது சமையல் குறிப்புகளைப் பகிர்ந்து கொள்கிறார். "யாரும் சமைக்கலாம்!" - "ரட்டடூயில்" என்ற கார்ட்டூனில் இருந்து சிறிய எலி ரெமி கூறினார். மேலும் அவர் சந்தேகத்திற்கு இடமின்றி சரியானவர்.

பால் போகஸ்

35 வயதான போகஸ் குடும்பத் தொழிலைத் தொடர தனது தந்தையின் உணவகத்திற்குத் திரும்பினார். அதே ஆண்டில், அவரது உணவகம் அதன் முதல் மிச்செலின் நட்சத்திரத்தைப் பெற்றது - அதுதான் ஆரம்பம். ஒரு வருடம் கழித்து ஏற்கனவே இரண்டாவது இருந்தது, 1965 இல் மூன்றாவது - பிரான்சில் சிறந்த சமையல்காரர் என்ற பட்டத்துடன்.

பால் போகஸ் "இயற்கை உணவு" - உணவுகளை கொழுப்பு மற்றும் மசாலாப் பொருட்களில் மூழ்கடிப்பதற்குப் பதிலாக, அசல் சுவைகளை வெளிப்படுத்தும் ஒரு சமையல் பள்ளி.

“சுப்பர் மார்க்கெட்டில் விற்கப்படும் செவ்வக பைகளில் இருந்து பால் வருகிறது என்று பல குழந்தைகள் நம்பும் காலத்தில் நாங்கள் வாழ்கிறோம். உயர் தொழில்நுட்ப யுகத்தில், தயாரிப்புகளின் உண்மையான சுவை பற்றி நாங்கள் கிட்டத்தட்ட மறந்துவிட்டோம், அவற்றை செயற்கை சேர்க்கைகள் மூலம் மாற்றுகிறோம் - இது ஒரு உண்மையான சோகம், ”என்று போகஸ் ஒரு பேட்டியில் கூறினார்.

அவரது மாணவர்களும் ஊழியர்களும் பள்ளிகளில் சிறப்பு "சுவை பாடங்களை" நடத்துகிறார்கள், எல்லா வகையான சுவைகளையும் அவற்றின் சேர்க்கைகளையும் வேறுபடுத்துவது மட்டுமல்லாமல், அவற்றை அனுபவிக்கவும் குழந்தைகளுக்கு கற்பிக்கிறார்கள்.

புகைப்படம்: டிபிஏ/புகைப்படங்கள், நியூஸ்காம்/புகைப்படங்கள், பிஏ/புகைப்படங்கள், வயர்இமேஜ்/புகைப்படங்கள்

நீங்கள் உங்கள் கைகளில் ஒரு தனித்துவமான புத்தகத்தை வைத்திருக்கிறீர்கள். மிகவும் பிரபலமான உணவுகளுடன் தங்கள் மேசையை வளப்படுத்த விரும்பும் எவருக்கும் அவள் ஒரு தவிர்க்க முடியாத ஆலோசகராக மாறுவாள், அதே போல் பழக்கமான மற்றும் சலிப்பான சமையல் குறிப்புகளின்படி சமைக்க கற்றுக்கொள்வது மட்டுமல்லாமல், சமையல்காரரின் அறிவு மற்றும் ஆக்கப்பூர்வமாகவும் கூட.

இந்த அற்புதமான புத்தகத்தின் ஆசிரியர் வில்லியம் வாசிலியேவிச் போக்லெப்கின் இப்போது எங்களுடன் இல்லை - அவர் மார்ச் 2000 இல் சோகமாக இறந்தார். எழுத்தாளரின் கொலை ரஷ்யா அனைவருக்கும் ஒரு உண்மையான அதிர்ச்சியாக இருந்தது - எல்லாவற்றிற்கும் மேலாக, போக்லெப்கினின் அற்புதமான சமையல் குறிப்புகளைப் பற்றி கேள்விப்பட்டிருக்காத அல்லது அவரது புத்திசாலித்தனமான ஆலோசனையைப் பயன்படுத்தாத ஒரு நபரைக் கண்டுபிடிப்பது கடினம். இப்போது gourmets மட்டுமே அவரது சமையல் புத்தகங்கள் உள்ளன. இந்த வெளியீடு அவரது திறமையின் ரசிகர்களுக்கு மாஸ்டரின் விலைமதிப்பற்ற பரிசு, ஏனெனில் இது அவரது தத்துவார்த்த மற்றும் நடைமுறை சமையல் படைப்புகள் அனைத்தையும் கொண்டுள்ளது.

வி.வி என்பது அனைவருக்கும் தெரியாது. போக்லெப்கின் தொழில் மற்றும் கல்வியின் அடிப்படையில் ஒரு சர்வதேச வரலாற்றாசிரியர், மத்திய மற்றும் வடக்கு ஐரோப்பிய நாடுகளின் வெளியுறவுக் கொள்கையில் நிபுணர். 1949 ஆம் ஆண்டில், அவர் யுஎஸ்எஸ்ஆர் வெளியுறவு அமைச்சகத்தின் எம்ஜிஐஎம்ஓ பல்கலைக்கழகத்தில் பட்டம் பெற்றார், 1956-1961 இல் அவர் சர்வதேச பத்திரிகையான "ஸ்காண்டிநேவிய சேகரிப்பு" (டார்டு, எஸ்டோனியா) இன் தலைமை ஆசிரியராக இருந்தார், 1962 முதல் அவர் "ஸ்காண்டிநேவிகா" இதழுடன் ஒத்துழைத்தார். ” (லண்டன், நார்விச்), மற்றும் 1957-1967 ஆண்டுகளில் MGIMO மற்றும் சோவியத் ஒன்றியத்தின் வெளியுறவு அமைச்சகத்தின் உயர் இராஜதந்திரப் பள்ளி, மாஸ்கோ மாநில பல்கலைக்கழகத்தின் வரலாறு மற்றும் மொழியியல் பீடங்களில் மூத்த விரிவுரையாளராக பணியாற்றினார்.

வரலாறும் சமையலும் ஒத்துப்போகாத விஷயங்கள் என்று தோன்றும். இருப்பினும், ஒரு திறமையான நபர் எப்போதும் பல வழிகளில் திறமையானவர்; எப்படியிருந்தாலும், ஒரு சர்வதேச விவகார நிபுணராக போக்லெப்கினின் மகத்தான அனுபவம் உலகின் தேசிய உணவு வகைகளைப் பற்றிய அவரது புகழ்பெற்ற புத்தகங்களுக்கு அடிப்படையாக அமைந்தது.

கடந்த மூன்று தசாப்தங்களாக, வி.வி. போக்லெப்கின் சமையல் கலையின் கோட்பாடு, வரலாறு மற்றும் நடைமுறையில் ஒரு மீறமுடியாத நிபுணராக இருந்தார்.

எங்கள் வெளியீட்டைத் திறக்கும் “குட் கிச்சனின் ரகசியங்கள்” புத்தகம் முதன்முதலில் 1979 இல் “யுரேகா” தொடரில் வெளியிடப்பட்டது. இது சமையல் நடைமுறையின் முக்கிய சிக்கல்களின் பிரபலமான விளக்கமாகும், அங்கு தற்போதுள்ள அனைத்து சமையல் செயல்முறைகளின் தொழில்நுட்பங்கள், சமையலில் அவற்றின் முக்கியத்துவம் மற்றும் பங்கு ஆகியவை தொழில்முறை அல்லாதவர்களுக்கு அணுகக்கூடிய மொழியில் விவரிக்கப்பட்டுள்ளன. அவர் சமையல் கலை உலகிற்கு வாசகர்களை அறிமுகப்படுத்துகிறார், சமையல் கைவினைப்பொருளின் பொருள் மற்றும் அம்சங்களைப் பற்றி பிரபலமாகப் பேசுகிறார்.

புத்தகம் உடனடியாக ஒரு அசாதாரண நிகழ்வாக மாறியது, ஏனெனில் வாசகர்கள் ஏற்கனவே சமையல் புத்தகங்களில் ஏமாற்றமடைந்தனர், அதில் நிலையான சலிப்பான நுட்பங்கள் மற்றும் சமையல் குறிப்புகள் அடங்கும். "ஒரு நல்ல சமையலறையின் ரகசியங்கள்" என்பது கோட்பாட்டின் துல்லியமான அறிவு தேவையில்லாத ஒரு சாதாரண, பிரத்தியேகமான பெண் செயலாக சமைப்பது பற்றிய ஹேக்னிட் யோசனையை முறியடித்தது. ஒரு சமையற்காரரின் வேலையில் ஆர்வமும் மனசாட்சியும் கொண்ட மனப்பான்மையுடன், இயற்கையாகவே தொழில் ரீதியாக எவ்வாறு பணியாற்றுவது என்பதைக் கற்றுக்கொள்வதற்கான வாய்ப்பை, கல்வியறிவு பெற்ற எந்தவொரு நபருக்கும் புத்தகம் திறக்கிறது.

புத்தகம் இன்னும் முன்னோடியில்லாத பிரபலத்தைப் பெறுகிறது, ரஷ்யாவில் மட்டுமல்ல. இது குடியரசுகளின் தேசிய மொழிகளில் மொழிபெயர்க்கப்பட்டுள்ளது, அங்கு பாரம்பரியமாக அவர்கள் சுவையான உணவு மற்றும் அதன் தரத்தை தயாரிப்பதில் அதிக முக்கியத்துவம் அளித்தனர். 1982 இல் இது லாட்வியனில் ரிகாவில் வெளியிடப்பட்டது, இரண்டு முறை (1982 மற்றும் 1987) இது லிதுவேனியன் மொழியில் வில்னியஸ் மற்றும் 1990 இல் சிசினாவில் உள்ள மோல்டேவியனில் வெளியிடப்பட்டது. மொத்தத்தில், இந்த வேலை இருபது ஆண்டுகளில் பதின்மூன்று பதிப்புகள் வழியாக சென்றது.

"நல்ல சமையலறையின் ரகசியங்கள்" என்பதன் தொடர்ச்சியான "பொழுதுபோக்கு சமையல்", சிறிது நேரம் கழித்து, 1983 இல் வெளியிடப்பட்டது. இங்கே, சமையலின் மிகவும் திறமையான, ஆனால் மிக முக்கியமான கைவினைப் பக்கத்திற்கு சிறப்பு கவனம் செலுத்தப்படுகிறது. நெருப்பிடம் வகைகள் (அடுப்புகள், வெப்பமூட்டும் சாதனங்கள்), உணவு, சமையலறை பாத்திரங்கள் மற்றும் கருவிகளின் சுவையில் பல்வேறு வகையான நெருப்பின் தாக்கம் பற்றி புத்தகம் பேசுகிறது. "பொழுதுபோக்கு சமையல்" லிதுவேனியன் மொழியிலும் மொழிபெயர்க்கப்பட்டது மற்றும் மொத்தம் ஆறு பதிப்புகள் வழியாக சென்றது.

"மசாலா, சுவைகள் மற்றும் உணவு வண்ணங்கள்" மற்றும் "மசாலா மற்றும் மசாலாப் பொருட்கள் பற்றிய அனைத்தும்" புத்தகங்கள் ஆசிரியர் நம்பியது போல், நமது சமையல் உலகத்தை பிரகாசமாகவும் வண்ணமயமாகவும், சுவை மற்றும் நறுமணம் நிறைந்ததாகவும் மாற்ற உதவும். வி.வி.யின் பணி. மசாலாப் பொருட்கள் பற்றிய போக்லெப்கின் புத்தகம் சர்வதேசப் புகழ் பெற்றது மற்றும் ஜெர்மன் மொழியில் லீப்ஜிக்கில் ஐந்து முறை வெளியிடப்பட்டது.

"எங்கள் மக்களின் தேசிய உணவு வகைகள்" என்ற புத்தகம் சமமாக பிரபலமாகிவிட்டது, இதில் ரஷ்யா மற்றும் வெளிநாடுகளுக்கு அருகிலுள்ள மக்களின் தேசிய உணவுகளுக்கான சமையல் வகைகள் உள்ளன, அவை தயாரிப்பதற்கான அசல், வரலாற்று ரீதியாக நிறுவப்பட்ட தொழில்நுட்பங்களைக் குறிக்கிறது. தனித்தனி தேசிய உணவு வகைகளைக் கொண்ட நாடுகள் மற்றும் இனக்குழுக்களின் சமையல் திறன்களின் முழுமையான படத்தை இது வழங்குகிறது.

இந்த ஆராய்ச்சிப் பணி பத்து ஆண்டுகளாக, காப்பகங்களிலும், துறையிலும், பல்வேறு பிராந்தியங்களில் மேற்கொள்ளப்பட்டது. இது அநேகமாக வெளிநாடுகளில் உள்ள தொழில்முறை சமையல்காரர்களிடையே இத்தகைய தீவிர ஆர்வத்தைத் தூண்டியது மற்றும் நடைமுறை சமையல் புத்தகமாக அவர்களால் மிகவும் பாராட்டப்பட்டது. ஆசிரியரின் வெளிநாட்டு சகாக்களின் முயற்சியில், புத்தகம் ஃபின்னிஷ், ஆங்கிலம், ஜெர்மன், குரோஷியன், போர்த்துகீசியம் மற்றும் ஹங்கேரிய மொழிகளில் மொழிபெயர்க்கப்பட்டது.

சீன, ஸ்காட்டிஷ் மற்றும் ஃபின்னிஷ் உணவுகளுக்கான அடிப்படை சமையல் குறிப்புகளை உள்ளடக்கிய "வெளிநாட்டு உணவுகளில்" என்ற புத்தகம் தொடர்ச்சியாகும். நாடுகளின் சமையல் பாரம்பரியத்திற்கு ஆசிரியரால் எடுக்கப்பட்ட இனவியல் அணுகுமுறை சமையல் படைப்பாற்றலின் ஒட்டுமொத்த படத்தை மீட்டெடுக்கவும் மீட்டெடுக்கவும் உதவியது, தேவையற்ற அடுக்குகளிலிருந்து விடுவித்தது மற்றும் அறியாமை அல்லது அறிவின்மை காரணமாக செய்யப்பட்ட உணவக சிதைவுகளிலிருந்து தனிப்பட்ட உணவுகள்.

"மை கிச்சன்" - "மை மெனு" இன் தொடர்ச்சி குறைவான சுவாரஸ்யமானது. இங்கு வி.வி. போக்லெப்கின் தனது சொந்த சமையல்காரர் ரகசியங்களைப் பகிர்ந்து கொள்கிறார். இந்த புத்தகம் உலக உணவு வகைகளின் கருத்துப் பட்டியலைக் கொண்டுள்ளது, இது ஆசிரியர் குறிப்பாக விரும்பினார் மற்றும் சிறப்பு, புனிதமான தருணங்களில் தனிப்பட்ட முறையில் தனக்காகத் தயாரித்தார்.

80 களின் பிற்பகுதியில் எழுதப்பட்ட போக்லெப்கின் புகழ்பெற்ற "சமையல் அகராதி" உடன் தொகுப்பு முடிவடைகிறது. சர்வதேச (பிரெஞ்சு, லத்தீன், கிரேக்கம், ஜெர்மன், சீனம் மற்றும் பிற) விதிமுறைகள், கருத்துகள், உணவுகள் மற்றும் அவற்றின் தயாரிப்பு முறைகள் உட்பட, தொழில் வல்லுநர்கள் மற்றும் அமெச்சூர் இருவரின் அழுத்தமான கேள்விகளுக்கு பதிலளிக்கும் வகையில் இந்தப் புத்தகம் வடிவமைக்கப்பட்டுள்ளது. உலக சமையல் நடைமுறையின் பணக்கார ஆயிரம் ஆண்டு வரலாறு. அகராதி உலக சமையல் கலையின் முழுமையான படத்தை உருவாக்குகிறது, அங்கு பழக்கமான ரஷ்ய, உக்ரேனிய, டாடர் மற்றும் பிற தேசிய உணவுகள் தகுதியான இடத்தைப் பிடித்துள்ளன. "அகராதி" புத்தகத்தில் குறிப்பிடப்பட்டுள்ள (மற்றும் குறிப்பிடப்படாத) அனைத்து விதிமுறைகள் மற்றும் தயாரிப்புகளின் சுருக்கமான விளக்கத்தை அளிக்கிறது மற்றும் வெளியீட்டின் பயன்பாட்டை கணிசமாக எளிதாக்குகிறது.

படைப்புகளின் தொகுப்பு வி.வி. சமையல் திறன்களில் Pokhlebkin சமையல் படிப்பதற்கான முற்றிலும் நடைமுறை பொருட்கள் மற்றும் ரஷ்யா மற்றும் பிற நாடுகளில் (பின்லாந்து, ஸ்காட்லாந்து, ஸ்காண்டிநேவிய நாடுகள், சீனா) சமையல் வேலை வரலாறு குறித்த பல்வேறு தகவல்களை ஒருங்கிணைக்கிறது, எனவே வெளியீடு பரந்த அளவிலான வாசகர்களுக்கு ஆர்வமாக உள்ளது - அனுபவம் வாய்ந்த சமையல்காரர்கள் முதல் இளம் இல்லத்தரசிகள் வரை.

வில்லியம் வாசிலியேவிச் அவர்களே, "அத்தகைய உணவை, அத்தகைய உணவை உருவாக்கும் திறன்களைப் பெறுவதற்கு உதவுவதே தனது புத்தகங்களின் நோக்கம்" என்று கூறினார், இது இல்லாமல் நம் வாழ்க்கை சலிப்பாகவும், மகிழ்ச்சியற்றதாகவும், ஊக்கமளிக்காததாகவும், அதே நேரத்தில் நம்முடைய சொந்த, தனிமனிதனாகவும் இருக்கும். ” அதிர்ஷ்டம் உங்களுக்கு உரித்தாகட்டும்!

நல்ல சமையலறையின் ரகசியங்கள்
இந்தப் புத்தகம் எதைப் பற்றியது, அது ஏன்?

• அத்தியாயம் 1. தீவிரமானது, விளக்குவது: சமையல் கைவினைக்கான கதவு திறந்திருப்பது யார், ஏன் இந்தக் கைவினை சிக்கலானது, கடினமானது
• கலை
• அத்தியாயம் 2. அடிப்படைகள், ஆனால் இதுவரை அடிப்படைகள் இல்லை
• அத்தியாயம் 3. மாவு மற்றும் அதன் பயன்பாடு வெவ்வேறு உணவுகளில்
• அத்தியாயம் 4. படி எண் இரண்டு. இது ஒரு பழமையான மற்றும் தீர்க்கப்படாத பேக்கிங்
• பாடம் 5. சமையல் மற்றும் கஷாயம்
• அத்தியாயம் 6. வறுத்த மற்றும் சுண்டவைத்தவை: எப்போது, ​​எப்படி மற்றும் ஏன்?
• பாடம் 7. அடிப்படை சமையல் செயல்முறைகள் மற்றும் ஒருங்கிணைந்த சமையல் தொழில்நுட்பங்களை இணைத்தல்
• அத்தியாயம் 8. இனிப்புகள் மற்றும் மிட்டாய் கலை பற்றி கொஞ்சம்
• பாடம் 9. பாலுடன் கூடிய தந்திரங்கள் (வீட்டில் அரிதான புளிக்க பால் பொருட்களை தயாரிப்பது பற்றிய சில பயனுள்ள தகவல்கள்)

என் சமையலறை

• அத்தியாயம் 1. சூப்கள்
• அத்தியாயம் 2. புதிய வழியில் கஞ்சி
• அத்தியாயம் 3. இரண்டாவது உணவுகள்
• அத்தியாயம் 4. இனிப்பு உணவுகள்
• அத்தியாயம் 5. ஸ்நாக்ஸ் மற்றும் நவீன குளிர் மேசையின் காஸ்ட்ரோனமிக் கலவை பற்றி
• அத்தியாயம் 6. வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட ரொட்டி
• பாடம் 7. சமையல் செயல்முறையில் பயன்படுத்தப்படும் தொழில்நுட்பம் மற்றும் உணவுப் பொருட்கள் பற்றி
• அத்தியாயம் 8. முக்கியமான உணவுப் பொருட்களின் சமையல் செயலாக்க முறைகள்

வேடிக்கையான சமையல்

• அத்தியாயம் 1. சமையலறை. சமையல்
• அறை மற்றும் அடுப்பு
• மின்சார அடுப்பு
• சமையலறை பாத்திரங்கள் மற்றும் கருவிகள்
• தேவையான சமையலறை பாத்திரங்களின் பட்டியல்
• தயாரிப்பு மற்றும் அதன் முதன்மை செயலாக்கம்
• குளிர் செயலாக்கம்
• வெப்ப சிகிச்சை
• திரவ ஊடகத்துடன் செயலாக்கம்
• உணவு பூச்சுகள்.
• சாஸ்கள்
• உப்பு, மிளகு, பருவம் எப்படி
• அத்தியாயம் 2. அட்டவணை. தயாரிப்புகள். உணவுகள்
• குளிர் அட்டவணை - தின்பண்டங்கள்
• சாலடுகள்
• ஊறுகாய்
• பால், பாலுடன், பாலில் இருந்து
• இறைச்சி மற்றும் இறைச்சி உணவுகள்
• மீன் மற்றும் மீன் உணவுகள்
• அவற்றிலிருந்து தயாரிக்கப்பட்ட காய்கறிகள், பழங்கள் மற்றும் உணவுகள்
• முட்டை உணவுகள்
• கிசெலி
• பானங்கள்

மசாலாப் பொருட்களுடன் கூடிய உணவுகளின் ரெசிபிகள் ("மசாலா பற்றி எல்லாம்" புத்தகத்தின் பின்னிணைப்பில் இருந்து)
"டீ" புத்தகத்தில் இருந்து தேர்ந்தெடுக்கப்பட்ட அத்தியாயங்கள்

• அத்தியாயம் 8. காய்ச்சுதல்
• பாடம் 9. தேயிலையின் தரத்தின் முக்கிய குறிகாட்டிகள்
• அத்தியாயம் 10. தேநீர் சோதனை

வெவ்வேறு நாடுகளின் இரண்டாவது ரொட்டி

• அத்தியாயம் 1. ரஷியன் பக்வீட்டின் கடினமான விதி
• அத்தியாயம் 2. RIS
• அத்தியாயம் 3. சோயாபீன்

என் மெனு
அறிமுகம்

• அத்தியாயம் 1. ஒரு மெனுவின் தேர்வு மற்றும் உருவாக்கம் எதைச் சார்ந்தது
• அத்தியாயம் 2. கடந்த இரண்டு நூற்றாண்டுகளில் ரஷ்யாவில் தினசரி மற்றும் பண்டிகை அட்டவணை மெனுவில் மாற்றங்கள்
• பாடம் 3. சமையல் வரலாறு மற்றும், குறிப்பாக, மெனுவின் வரலாறு என்ன கற்பிக்கிறது?
• அத்தியாயம் 4. மெனுவின் எனது தனிப்பட்ட தேர்வு - நான் வழிகாட்டும் அளவுகோல்கள்
• அத்தியாயம் 5. எனது மெனு உணவுகளின் கலவை மற்றும் அயல்நாட்டு உணவுகள் பற்றிய சிலவற்றைப் பற்றி

பின் வார்த்தை
நம் மக்களின் தேசிய உணவு வகைகள்

• பாடம் 1. சமையல் குறிப்புகளை எவ்வாறு பயன்படுத்துவது
• அத்தியாயம் 2. வீட்டு குக்கர்களுக்கான பயனுள்ள ஆரம்ப உதவிக்குறிப்புகள்
• அத்தியாயம் 3. ரஷ்ய மற்றும் சோவியத் சமையலறைகள்
• அத்தியாயம் 4. உக்ரேனிய உணவு வகைகள்
• அத்தியாயம் 5. பெலாருசியன் உணவு வகைகள்
• அத்தியாயம் 6. மோல்டவன் உணவு வகைகள்
• அத்தியாயம் 7. டிரான்ஸ்காசியன் சமையலறைகள்
• அத்தியாயம் 8. ஜார்ஜியன் உணவு
• அத்தியாயம் 9. ஆர்மேனிய உணவு
• அத்தியாயம் 10. அஜர்பைஜானி உணவு
• அத்தியாயம் 11. கசாக் மற்றும் கிர்கிஸ் உணவு வகைகள்
• அத்தியாயம் 12. மத்திய ஆசிய சமையலறைகள்
• அத்தியாயம் 13. உஸ்பெக் உணவு வகைகள்
• அத்தியாயம் 14. தாஜிக் உணவு
• அத்தியாயம் 15. துர்க்மென் உணவு
• அத்தியாயம் 16. பால்டிக் சமையலறைகள்
• அத்தியாயம் 17. எஸ்டோனிய உணவு வகைகள்
• அத்தியாயம் 18. லாட்வியன் உணவு வகைகள்
• அத்தியாயம் 19. லிதுவேனியன் உணவு வகைகள்
• அத்தியாயம் 20. ரஷ்யாவின் ஃபின்னோ-உக்ரியன் மக்களின் உணவு
• அத்தியாயம் 21. ரஷ்யாவின் துருக்கிய மொழி பேசும் மக்களின் உணவு வகைகளின் பொதுவான அம்சங்கள்
• அத்தியாயம் 22. போலார், மங்கோலியன், யூத உணவு வகைகள்
• அத்தியாயம் 23. மத்திய ஆசியா, கஜகஸ்தான், டிரான்ஸ்காசியா, பாஷ்கிரியா, டடாரியா, புரியாட்டியா, கல்மிகியா, துவா போன்ற மக்களுக்குப் பொதுவான முக்கிய பால் பொருட்கள்

தேசிய மற்றும் பிராந்திய சமையல்காரர்கள் மற்றும் உணவுகள் பற்றி

• சீன உணவு வகைகளின் முக்கிய அம்சங்கள்
• அதன் முறைகள் மற்றும் நுட்பங்களின் பிரத்தியேகங்கள்
• ஸ்காட்டிஷ் உணவு மற்றும் ஸ்காட்ஸின் சமையல் பழக்கவழக்கங்கள்

சமையல் அகராதி
பொருள் அட்டவணை