Geléad fylld gädda. Geléfylld gädda (steg-för-steg-recept med bilder). Matlagning fyllda gäddor, gelé

Matlagning fyllda gäddor, gelé.

Vi rengör gäddan, skär den, tar bort huden med en "strumpa", skär av köttet och mal den i en köttkvarn 2-3 gånger tillsammans med ister. Fräs löken i vegetabilisk olja, tillsätt sedan morötterna, rivna på ett fint rivjärn och fräs tillsammans (löken och morötterna ger färg till vår gädda och tar bort den fuktiga smaken). Vi lägger alla våra ingredienser i en skål: hackad gädda och ister, mannagryn, sauterade grönsaker, ägg, salt och peppar efter smak.

Blanda allt ordentligt.

Vi fyller inte gäddan med köttfärs särskilt tätt så att den inte spricker under tillagningen. Om det finns kvar köttfärs kan du göra köttbullar och tillaga dem tillsammans med gäddan.

Lägg gäddan, köttbullarna och gäddstommen i en bassäng och fyll den med vatten så att fisken är helt täckt med vatten. När gäddan kokar behöver du samla upp skummet (ljud) och skruva ner värmen så att rätten puttrar något. Salta vattnet efter smak, tillsätt rå lök, morötter, lagerblad, kryddpeppar... Vi smakar av buljongen för salt.

Koka gäddan tills den är genomstekt i ca 35 - 45 minuter. 15 minuter före slutet av tillagningen kan du lägga till persilja.

Vi drar upp gäddan och köttbullarna ur bassängen. Om det är obekvämt att ta bort gäddan så att den inte går sönder, skär då försiktigt gäddan på mitten eller skär av huvudet och dra ut den i bitar. Bli inte avskräckt om gäddans nosparti lossnar under tillagningen, allt kan dekoreras.

Skär den kokta gäddan i portionsbitar och lägg på ett fat. Vi dekorerar med morötter, persilja, eller så kan du dekorera med kokta ägg. Sila av buljongen. Späd gelatin enligt instruktionerna (på förpackningen) och tillsätt i buljongen. Koka upp buljongen. Häftigt. Vi häller gäddan försiktigt så att vår dekoration inte sköljs bort av buljongen. Ställ kallt tills gäddan stelnar.

När vår asp har stelnat går vi vidare till att dekorera gäddan. Vi sätter in nya vackra ögon i gäddan (du kan använda majs, sticka ner svartpepparkorn i den, konserverade ärter eller paprika, skär ut små ovaler och sticka ner pepparkorn i dem) det finns många olika alternativ här, beroende på vad du önskar. Vi dekorerar nospartiet och fenorna med ett majonnäsnät (tillsätt smör till majonnäsen, rör om noggrant och pressa den genom en konditoripåse). Vi förbereder vass från svart bröd stekt i vegetabilisk olja. Vi sticker vassen på en trätandpetare eller spett tillsammans med salladslök. Vi skär liljor från lök. Vår gädda är klar.

För att återgå till kulinariska klassiker, är det värt att komma ihåg det mest klassiska sättet att laga gelégädda. Receptet med gelégädda kräver följande produkter:

• — 750-900 gram gädda;
• — 300—400 gram huvuden och åsar av gös och braxen;
• - 2-3 små färska morötter;
• - 1-2 små huvuden av vit lök;
• — 1-2 st. persiljerot (valfritt)
• - 2-3 lagerblad;
• - salt, svartpeppar (malen och malen), andra kryddor - efter din smak.

Förbereder aspic

Gelégädda är dock den kan tillagas på en vardag, så ett steg-för-steg-recept på gelégädda kommer att vara relevant för varje hemmafru.

Hur förbereder man gädda aspic? Väldigt, väldigt enkelt!

Först och främst måste färsk gädda rengöras från fjäll och tvättas under kallt rinnande vatten, sedan separeras svansen, fenorna och huvudet från det och tar bort gälarna.

Lägg biprodukterna från gädda, braxen och gös i en stor kastrull, tillsätt två liter kallt dricksvatten, koka upp och ta bort det resulterande skummet med en hålslev.

• Morötter för att förbereda gädda gelé recept måste tvättas noggrant och skalas och sedan skäras i små bitar.
• Skala flera små vitlökhuvuden och skär i bitar i storlek som morötter.
• Lägg morötterna och löken med resten av ingredienserna, sänk värmen och koka i 1,5-2 timmar, sila sedan genom ostduk och kassera grönsakerna och fiskhuvudena.

Häll tillbaka buljongen i pannan, tillsätt salt och peppar, tillsätt några lagerblad, låt sedan koka upp och lägg den förberedda gäddfilén i den.

Koka inte mer än 25-30 minuter.

Ta av från värmen, kyl, separera filén från benen, lägg på tallrikar för aspic, sila av buljongen och häll den över fisken.

Fyllda gelégädda.

Fylld gädda aspic är en mer avancerad rätt än sin klassiska motsvarighet.

Frågan om hur man gör gädda aspic är mycket efterfrågad inte bara bland hemmafruar utan också bland kockar på fiskrestauranger.

För att receptet för "fylld gädda aspic" ska följas behöver du följande uppsättning produkter:

• – 1,5 kg. gädda;
• - 2-3 ägg;
• — 150-200 gr. ister;
• - 1-2 msk. l. semolinagryn;
• - lök, morötter - 1 st.;
• - gelatin;
• - salt, peppar, kryddor.

Hur gör man aspic från gädda, medan man fyller den? Gäddan ska skäras, skalas och malas med ister. Riv lök och morötter och stek i vegetabilisk olja.

Lägg den malda gäddan, morötterna och löken, samt några kycklingägg och ett par skedar mannagryn i en skål, blanda noga. Fyll resterande gäddfiléer med köttfärs, lägg i en kastrull, tillsätt vatten och låt koka upp.

Ytterligare procedurer skiljer sig inte från. I slutet av förberedelsen av "gäddfylld aspic" kräver receptet att den skärs i små bitar. Uppstoppad aspicgädda är klar! God aptit allihop!

Fler sådana recept på vår hemsida:

1. 
   Gädda har en speciell plats bland de mest populära typerna av fisk i det ryska köket. Köttet från denna fisk är magert på grund av sin aktiva livsstil, om det är rätt tillagat...

Gädda aspic är en riktig festrätt, en dekoration för vilket bord som helst! Genomskinlig gelé med en koncentrerad fiskig smak, och i den - bitar av kokt gäddfilé, vaktelägg och morötter - det är den här typen av maträtt vi kommer att få. Självklart ska man pyssla men det är det värt ;)

Så för att förbereda gädda aspic, förbered färsk gädda, vaktelägg, morötter, snabbgelatin, vatten, salt, lök, svartpepparkorn, salladslök eller persilja. Rengör gäddan, tömma den, tvätta den, ta bort filén som du tar bort alla ben från, men lämna skinnet.

Ta bort gälarna från gäddans huvud. Lägg det tvättade huvudet och benen i en kastrull, täck med vatten, tillsätt skalade morötter och en halv lök samt pepparkorn och salt. Ställ pannan över hög värme. När vattnet kokar, ta bort skummet och låt koka ytterligare - detta kommer att vara grunden för aspic, fiskbuljong. Hårdkoka vaktelägg och svalna i kallt vatten. Skär gäddfilén i strimlor.

När 30 minuter har gått sedan man började koka benen och huvudet på gäddan, sila buljongen genom ostduk. Placera buljongen på hög värme igen och lägg gäddfilébitarna i den. Koka filébitarna i 10 minuter. Hacka morötterna som har kokats med huvud och ben. Du kan bara använda cirklar, du kan använda kuber eller blommor, i allmänhet, vad du gillar bäst. Skala vakteläggen och skär var och en på mitten.

Ta bort de kokta fiskbitarna från buljongen och tillsätt omedelbar gelatin i själva buljongen och rör om tills granulerna lösts upp. Lägg bitar av kokt gädda i aspicformar. Dessa kan vara djupa tallrikar, brickor eller andra lämpliga redskap. Lägg halvor av vaktelägg, morotsbitar och salladslök skuren i ringar här.

Häll försiktigt i fiskbuljongen. Låt buljongen svalna och flytta behållarna med aspic in i kylen.

När gäddsaspiken har stelnat ordentligt kan den serveras.

I min familj är februari en mycket hektisk månad. Från och med den 10:e har vi evenemang efter evenemang hela veckan. Och alla helgdagar är bullriga, som förväntat: med gäster, ett festligt bord, underhållning och vinterfestligheter.

Visst är det trevligt att ha kul. Men för mig som husets älskarinna är den här perioden inte helt rolig och söt. Jag ägnar hela veckan åt att förbereda godsaker och duka. Det finns ingen tid att hitta på något speciellt och spendera lång tid med att kurra i köket.

Men jag har flera recept som är till stor hjälp. Till exempel geléfylld gädda. Förresten, enligt receptet kan du laga vad ditt hjärta vill: grönsaker, kött och fågel och fisk med olika skaldjur. Snabbt och lönsamt.

Jag är inte bara för smak och skönhet, utan också för det praktiska och ekonomin i köket. När jag väljer en semestermeny tänker jag alltid igenom listan över godsaker och lagar inte mat på ett sådant sätt att det blir rester till nästa dag. Men, vad man än säger, något återstår i alla fall. Och i det här fallet har jag en idé om hur man förvandlar gårdagens godis till något nytt och välsmakande. Vi pratar om uppstoppad gädda.

I år gjorde jag en anständig mängd av det för en familjesemester. Naturligtvis åt gästerna inte allt. Efter att de meddelat mig att imorgon skulle de komma igen, så att säga, för baksmälla, var jag i tyst chock. I allmänhet, efter att ha samlat resterna av den hackade fyllda gäddan, bestämde jag mig för att göra aspic från det jag hade.

Det här är lite bakgrund innan jag visar hur jag vispade upp geléfylld gädda.

Tillagningssteg:

Ingredienser:

Gädda (färdig fylld) 1 st, buljong 1,5 dl, gelatin 1,5-2 msk. skedar, krydda efter smak, gurka (inlagd för dekoration) 1 st, persilja efter smak.

Gäddgelé har en perfekt delikat smak, dessutom är buljongen från denna fisk klar. Köttet i sig har låg benhalt, är vit till färgen och ser bra ut när det tillagas. Idag kommer vi att berätta flera recept på gädda aspic.

Gelé med kokta ägg och örter

Fyll slaktkroppen med vatten och sätt eld på den. Låt det koka och reducera brännarens effekt till ett minimum. Tillsätt salt, kryddor, morötter och lök i skalet för en gyllene nyans.

Lägg den färdiga fisken på en tallrik och plocka isär den, ta bort benen. Vi skär morötter i cirklar, ägg - på samma sätt.

Häll lite av buljongen i ett glas och häll gelatin i det. Rör om blandningen noggrant och låt koka upp. Blanda med resten av vätskan.

I botten av skålen lägger vi ägg, morötter, finhackade örter och fisk. Häll i buljongen, låt svalna till rumstemperatur och ställ i kylen.

Steg för steg recept

Produkter:

• vatten - 1,5 liter;
• gädda - 1 kg;
• morot - 1 stycke;
• lök - 1 stycke;
• lagerblad - 2 stycken;
• kryddor efter smak;
• salt att smaka;
• gelatin - 3 msk. skedar.

Tidsåtgång - 2 timmar. Kaloriinnehåll per 100 gram - 98 kcal.

Efter att ha förberett alla produkter börjar vi förbereda aspicen:

Om det behövs, sörja fisken och tvätta den noggrant. Vi skär av fenorna och huvudet. Fyll slaktkroppen med vatten och sätt eld på den. Tillsätt en hel lök med skal och morötter. Eftersom vi pratar om fisk kommer den att lagas ganska snabbt. Precis innan det är klart, tillsätt kryddorna och lagerbladet.

Vi demonterar gäddan och separerar den från benen, skär morötterna i skivor.

Sila av buljongen och häll sedan upp lite i ett glas. Koka upp och tillsätt gelatin under konstant omrörning. Lös den resulterande blandningen i resten av buljongen.

Lägg bitar av fisk och morötter i ett gemensamt fat eller i portionsformar och fyll med buljong. Låt svalna och ställ sedan i kylen. Aspicen stelnar snabbt och kan serveras inom en timme.

Hur man gör gädda aspic utan gelatin

Det är fullt möjligt att förbereda aspicen utan gelatin om du plötsligt inte har den hemma.

Ingredienser:

• gädda fisk - 1 slaktkropp som väger upp till 1 kg;
• morötter - 1 stycke;
• lök - 1 stor;
• salt att smaka;
• pepparkorn - 3 stycken;
• en halv citron;
• vatten för buljong - 1,5 liter.

Tidsåtgång - 2 timmar. Kaloriinnehåll per 100 gram - 110 kcal.

Låt oss börja förbereda aspicen:

Ta bort gälarna från gäddan, lägg fisken i en kastrull och fyll på med vatten. Tvätta löken väl och skicka dit den (skalet ger den en gyllene nyans). Skala morötterna, dela dem på mitten och koka tillsammans med resten av ingredienserna i ca 30 minuter. Överkok inte, för gäddkött är väldigt mört. Eftersom vi lämnar benen och fenorna med huvudet kommer aspicen att härda perfekt.

Separera den färdiga gäddan från benen, salta buljongen och tillsätt alla kryddor.

Skär citronen i tunna halvringar. Lägg en skiva citron, fisk och morotsskivor på botten av fatet. Fyll på med vätska och låt svalna. För slutlig härdning, sätt aspicen i kylen.

Recept på geléfylld gädda

Om du vill överraska dina gäster med en ovanlig maträtt, föreslår vi att du förbereder en fylld gädda aspic. Det är ganska arbetskrävande, men smaken är värt det.

Ingredienser:

• fisk (gädda) - en slaktkropp som väger upp till ett och ett halvt kg;
• gelatin - 2 matskedar;
• vatten - 2 liter;
• morötter - 1 stycke;
• lök - 2 stycken;
• salt att smaka;
• peppar - 3 ärtor;
• gammalt vitt bröd - cirka 200 gram.

Tidsåtgång - 2 timmar. Kaloriinnehåll per 100 gram - 144 kcal.

Ta bort skinnet från slaktkroppen, var noga med att inte skada den. Vi tar bort huvudet, benen och ryggraden med gälar. Vi lämnar huden. Mal den resulterande filén i en mixer eller köttkvarn, tillsätt bröd indränkt i vatten, 1 skalad lök och en halv morot. Salt och peppar.

Bred ut blandningen på huden och linda den tätt. Kan fästas med ren gasväv eller tandpetare.

Lägg den fyllda slaktkroppen, den återstående löken med skal och morötter i vattnet. Koka i ca 30 minuter.

Lägg gäddan på en tallrik och skär i passande stora bitar. Lös upp gelatinet i ett glas buljong och låt koka upp. Blanda med resten av vätskan.

Lägg fisken och morötterna i cirklar på ett fat och häll i geléen. Låt svalna till rumstemperatur och överför till kylen.

För att få en läcker maträtt bör du känna till några knep:

1. Gäddan tillagas endast på låg värme och fylls med kallt vatten. Den färdiga buljongen blir ännu godare om du sjuder den i ungefär en halvtimme. Detta gäller särskilt för fiskar med ben och huvud. Att öka tillagningstiden kommer att främja snabbare och bättre härdning;
2. Du kan lägga till inte bara morötter till den beredda aspicen, utan också gröna, granatäpplekärnor, kokta ägg, skurna i cirklar, söt paprika, svamp, ärtor, majskorn;
3. Läs noga instruktionerna på förpackningen för beredning av gelatin. Vissa tillverkares produkter kräver förblötläggning i kallt vatten;
4. Du kan förbereda aspic från flera sorter av fisk. Tillsätt till exempel rosa lax. Det kommer att ge en ljusare smak och förbättra utseendet på rätten.

Nu vet du hur man förbereder en läcker gädda aspic. Som du kan se är denna fisk inte bara lämplig för kotletter. Den här rätten kan tillagas genom att oändligt lägga till nya ingredienser.