Mascarpone är en mjuk italiensk ost. Mascarponeost: delikat och raffinerad färskost Hur mascarponeost såg ut

Det är inte alla som har provat mascarpone, som i allmänhet bara är känd för de som verkligen är förtjusta i att laga mat. Och även om du bara försöker laga någon maträtt kan du snubbla över obegripliga ingredienser i receptet. Nu är allt enklare, förklaringar kan hittas på vilken tematisk resurs som helst, men vad händer om den önskade produkten helt enkelt inte är till salu i din stad? Eller dess pris får dig att leta efter alternativa sätt att lösa problemet.

Lär dig laga mat

Att laga mat själv är mycket billigare och mer intressant än att köpa färdiga halvfabrikat:

• Kostnaden för produkter är försumbar, om vi inte pratar om några delikatesser.
• Tillagningsprocessen är helt kontrollerad.
• Sammansättningen av den serverade rätten är fullt känd.
• Matlagning tar mycket kortare tid än det kan verka vid första anblicken.

Det finns inga svårigheter i matlagningsprocessen, du behöver bara läsa rekommendationerna och prova flera gånger. Det första försöket är inte alltid lyckat, det gäller livets alla områden. Det viktigaste är att inte ge upp även efter flera misslyckanden.

Med tiden blir det tydligt exakt vad som gjordes fel:

1. Slå på gasen vid behov och fortsätt koka på låg värme.
2. Hur lång tid tar det att vispa och blanda ingredienserna.
3. Hur länge behöver du steka, koka eller stuva.
4. När är den bästa tiden att lägga till kryddor?

Detta är fallet när allt avgörs av erfarenhet och försök och misstag. Du kan inte klara dig utan "blåmärken", men vem kommer ihåg ett dussin bortskämda rätter efter hundratals ätliga och välsmakande?

Hur görs riktig italiensk ost?

Mascarpone är en typ av ost. Så här gör du det:

• Fet grädde tas, inte mindre än 33%.
• Uppvärmd i ett vattenbad tillsätts vinsyra.
• Vätskeinnehållet dekanteras.
• Den "torra resten" läggs i en tygpåse och hängs över natten.

För att inte slösa tid på att förbereda denna ost kan du helt enkelt köpa den i närmaste butik. Om han är där förstås.

Om du uppmärksammar produktens smak och utseende kan du omedelbart börja misstänka att något är fel - det ser mer ut som någon form av ostmassa. Men få inte panik, det är så det ska vara.

Mascarpone används som efterrätt som en del av en mer sofistikerad maträtt. Så det är bättre att utvärdera smakkvaliteterna efter genomförandet av planen och beredningen av maträtten.

I vårt område har ost inte blivit särskilt populär. Varför betala för mycket när man kan ta ostmassa och grädde? Lite ansträngning och resultatet är nästan detsamma, men det är sant att du inte kommer att kunna skryta med en delikatess.

Mascarpone: smaka

1. Smält smör.
2. Vanlig yoghurt.
3. Keso med gräddfil.

Alla av oss är inte gourmeter och alla kan inte känna igen alla finesser i smaken av mascarpone. Men att fånga ett par punkter är inte så svårt:

• Massan smakar inte alls ost.
• Inte salt.
• Har något gemensamt med mejeriprodukter.

Förvänta dig ingen fantastisk smak, den här produkten kommer garanterat inte att hamna bland de tio bästa som du någonsin har smakat i ditt liv.

lågkalori smör- En sådan jämförelse skulle vara lämpligast.

Mascarpone är varken salt eller söt på samma gång. Eftersom fermenterad grädde inte ger någon av dessa smaker, och av recepten att döma finns det inga andra tillsatser.

Om en person aldrig har provat denna typ av ost, kan en av "ersättningarna" (beskrivs nedan) serveras under dess täckmantel, troligtvis kommer ingen att känna skillnaden.

Vad är ett substitut för mascarponeost?

Om du akut behöver laga en maträtt och det finns mascarpone i receptet, är det enklaste sättet att besöka snabbköpet och köpa denna ost. Men om den önskade produkten inte finns på hyllan måste du leta efter alternativ.

Om du har tid kan du laga den själv, enligt det angivna receptet. Om tid är en lyx, då:

• Ta vanlig gräddfil, ju högre fetthalt desto bättre.
• Tillsätt socker eller kryddor, beroende på önskat resultat.
• Använd enligt anvisningarna.

Gott istället för gräddfil keso med grädde :

1. Blanda i en skål.
2. Passera genom en separator.
3. Servera på bordet.

Det är nödvändigt att erhålla en slags ostmassa genom att separera den flytande delen. Med sådana substitutionsalternativ kommer du inte att lura dem som redan har provat riktig mascarpone. Men lägger man till det i en rätt är det bara en riktig gourmet som känner skillnaden, och det är inget faktum.

Ett mer komplext ersättningsalternativ inkluderar tung grädde, hårdost och smör. Återigen - blanda tills det är slätt och separera den flytande delen. Den valda osten kan ge en specifik smak till den färdiga massan, denna fråga måste ägnas särskild uppmärksamhet.

Mascarpone är inte någon unik produkt som produceras med en speciell teknik i italienska källare. Tillverkningsproceduren är känd för alla och är allmän egendom, hemgjord ost blir inte sämre, och kanske bättre än den köpta versionen. Det kommer i alla fall att framgå vad den är gjord av.

Mascarpone - vad äts den med?

Konstigt nog kan denna ost smörjas på bröd:

• Det är en utmärkt oljeersättning.
• Lämplig för dig som försöker gå ner i vikt.
• Innehåller betydligt färre kalorier än smör.

Men det skulle vara konstigt att begränsa oss till det här användningsfallet:

1. Tillsammans med bär och frukt passar denna produkt som efterrätt.
2. Mascarpone gör en underbar sås.
3. Ingår i tiramisu- och kesogrytor.
4. Likörer och choklad ger osten en speciell smak.

Oftast används denna produkt i konfektyrbranschen. Men återigen, i vårt område används denna produkt inte ofta, så det är svårt att hitta riktigt intressanta applikationer. Och detta bör inte stoppa nybörjare konditorer på vägen för kulinariska experiment.

Fermenterad mjölkprodukt

Mascarpone är en typ av ost gjord på grädde. Denna fermenterade mjölkprodukt föddes först i Italien, därav det exotiska namnet.

Ursprungligen tillverkades ost enligt detta schema:

• Grädde försvara i mjölk i 10-12 timmar.
• Den resulterande massan överförs till linnepåsar.
• Efter samma 12 timmar lämnar all "extra" vätska och bara den färdiga produkten återstår.

Idag används oftare bara grädde och citronsyra för att påskynda och något förenkla hela processen. Den resulterande osten kan vara:

1. Använd för att göra tiramisu och kassler.
2. Servera som efterrätt med frukt, choklad eller likör.
3. Bred på bröd.
4. Applicera som en sås.

Alla dessa är klassiska alternativ, men du kan prova något nytt, allt beror på din fantasi. Smaken av mascarpone liknar mest smält smör, yoghurt eller ostmassa. Faktiskt inget utöver det vanliga, men det känns skönt.

Om du någonsin har provat mascarpone, vad det är är ganska enkelt att förklara. Det räcker med att jämföra med vanlig ostmassa och alla frågor försvinner. Är det värt det att betala för mycket för en sådan efterrätt, när det alltid finns analoger till hands - en för svår fråga.

Videohandledning: att göra mascarpone hemma

I den här videon kommer kocken Irina Leonidova att visa hur hemlagad mascarponeost görs, vilka ingredienser, en enkel matlagningsmetod:

En populär krämig, delikat Mascarpone-ost, som är mycket lik smör, men inte så kaloririk jämfört med den, så det rekommenderas att inkludera den i kosten, medicinsk näring. Födelseplatsen för denna ost är Italien. Man tror att namnet på osten är förknippat med uttrycket av spanjorerna, vilket betyder "bra, bäst." Att förbereda Mascarpone är lika enkelt som att skala päron: högkvalitativ mjölk + tung grädde används, allt blandas noggrant, lägg i kylen. Blandningen ska tjockna helt. För att göra vätskan snabbt glas, hälls produkten i speciella canvaspåsar. Sedan packas de och säljs. Vad är fördelen med Mascarpone? Hur använder man det på rätt sätt?

Beskrivning

Vissa tillverkare använder snabbmatlagning. De tar fet grädde, som erhålls från komjölk, och värmer upp den till 90 grader. För att påskynda koaguleringen av produkten tillsätts vinvinäger, citronsaft.

Viktig! Mascarpone anses vara en lättfördärvlig produkt, så den bör ätas omedelbart efter beredning. Du kan förlänga perioden genom att lägga den i en vakuumförpackning och förvara den i kylen.

Den här typen av ost är en nära släkting till keso, den har en delikat konsistens, en ovanlig krämig smak och påminner lite om hemmagjord gräddfil. Har ofta en krämig nyans, som påminner om färgen på bakad mjölk. Osten har en söt smak - detta tyder på att den innehåller mycket laktos.

Tidigare serverades denna gourmeträtt endast till monarker. Nu kan alla köpa den. Det kan ätas separat, eller användas i recept på såser, kakor, olika krämer, sallader,. Det går bra med ravioli, tortillas, är en utmärkt fyllning för pannkakor, pajer.

Sammansättning och kalorier

Hur många kalorier är det i Mascarpone? Minst 412 kcal. Förutom det faktum att produkten har essentiella aminosyror, kolhydrater, som är nödvändiga för att fylla på människokroppen. Produkten innehåller en tillräcklig mängd kalium, kalcium, fosfor.

Mascarpone är en källa till vitamin A, PP, C, K, B, därför gynnar det hjärtat, blodkärlen och nervsystemet. Med regelbunden användning av ost kan du återställa benvävnad, muskler, ligament, bli av med artritsmärta.

Det finns många antioxidantkomponenter i ost, de skyddar mot aggressiva miljöpåverkan, deltar i blodbildningsprocessen och är det bästa stimulerande medlet för immunitet.

En av de essentiella aminosyrorna i produkten är tryptofan, med dess hjälp kan du övervinna stress, lugna nervsystemet. Ost rekommenderas för depression, sömnlöshet, humörsvängningar, irritabilitet.

Kontraindikationer

Mascarpone rekommenderas inte för individuell intolerans mot mejeriprodukter. Fet färskost bör inte ätas av barn under 2 år, liksom de som har problem med övervikt, lider av högt blodtryck. Ost är farligt vid kronisk hepatit, såväl som vid sjukdomar i tarmar, mage, njurar.

Användningen av ost i matlagning

Mascarpone är idealisk för att göra tiramisu, cheesecake, olika läckra ravioli, pajer. Det blir särskilt gott om du lägger till sirap, bär, nötter, frukt, choklad, sprit till osten.

Tyvärr är ost dyrt, kan man laga den själv eller ersätta den med något? Du kan köpa smör av god kvalitet + mjuk ost + tung grädde. Yulia Vysotskaya, den välkända TV-presentatören för Eat at Home-programmet, säger att Mascarpone kan göras av hemgjord keso, vispad grädde. Rätter kommer att ha en delikat smak. Det viktigaste är att bara röra osten med en träslev. Det blir särskilt gott när Mascarpone blandas med havssalt, olivolja.

Läckra recept

Tiramisu

Förbered äggulor - 150 gram, socker (250 gram) + vatten (100 gram) + en tesked vanilj. Huvudingredienserna inkluderar: ett halvt kilo mascarpone, 400 gram grädde, 200 gram kakor, 50 gram kakao + espressokaffe (250 ml). Vispa äggulorna med en mixer, förbered en sirap av socker och vatten och häll den sedan i en liten stråle till äggen. Totalt ska 400 gram grädde fås. Vispa smörkrämen separat, mjuka sedan upp mascarponen och lägg till äggulorna. Du ska få en läcker, luftig kräm.

Förbered kaffe, häll i en skål och kyl, tillsätt socker, likör eller konjak. Sedan tas en form med sidor och lager läggs ut:

Första lagret. Kakor doppade i kaffe.

Andra lagret. Grädde.

Tredje och fjärde lagret upprepa.

Tiramisu ställs i kylen i 4 timmar. Dess främsta fördel är att den inte behöver bakas. Med alla ingredienser till hands kan du snabbt förbereda en utsökt sötsak.

Gräddost Mascarpone

För att spara pengar kan du prova att göra läcker ost hemma. För att göra detta behöver du: 200 gram 18% keso (det säljs i förpackningar) + 33% grädde. Keso gnuggas genom en sil, grädde (kall) tillsätts, massan vispas till konsistensen av en kräm. Här är den färdiga Mascarponen.

Soufflé Mascarpone

Förbered (10 gram) + vatten (100 ml) + socker (350 gram) + ett paket vanillin + 6 äggvitor + citronsaft + 500 gram Mascarpone. Agar-agar blötläggs i kallt vatten i 3 timmar, sedan måste du värma osten, lägg kastrullen på en långsam eld, lägg socker, du bör få en sirap. Medan sirapen tillagas vispas citronsaften och vitorna, tillsätt långsamt sirapen och fortsätt vispa, i slutet tillsätts ost. Häll allt i formar (försmörj med smör) och kyl. Smaklig måltid!

Så Mascarpone är en mycket välsmakande och hälsosam ost, från vilken många rätter tillagas i Italien. Se till att hitta ett recept efter din smak och glädja dina nära och kära med godis, en ovanlig sås eller gör din egen ost så att du inte behöver köpa den. Så du sparar mycket. Det viktigaste är att inte missbruka produkten, kom ihåg din figur!

Irina Kamshilina

Att laga mat för någon är mycket trevligare än för dig själv))

Innehåll

När vi tittar på foton på mattidningarnas sidor vill vi få rätter som ser lika aptitliga ut. Men förutom utseendet måste vi få en behaglig smak. Mascarponeost, som är en del av ett stort antal populära rätter, hjälper dig att uppnå önskad effekt.

Vad är mascarpone

I många recept på italienska rätter finns mascarponekomponenten - många hemmafruar vet inte vilken typ av produkt detta är. Det är en mjuk ost gjord på mjölk och grädde. Delika toner av bakad mjölk gissas i smaken. Mascarpones lätthet är vilseledande - osten har ett högt kaloriinnehåll på 450 kcal, så för personer på diet är det inte lämpligt som en integrerad del av kosten, det kan skada figuren.

Bland egenskaperna som låter dig förstå vad mascarpone är i matlagning och bestämma fördelarna med en ostprodukt, kan följande nämnas:

• neutral krämig smak (lämplig för både söta och salta rätter);
• närvaron av makro- och makroelement som är nödvändiga för en person;
• närvaron av ett stort antal vitaminer;
• innehållet av aminosyror som är väsentliga för kroppen.

Vad äter du mascarpone med?

Många hemmafruar är intresserade av hur man äter mascarpone. Ost används ofta i matlagning: den äts som en separat produkt eller ingår i en mängd olika rätter som kan göras i eld, med hjälp av en ugn eller en långsam spis. Komponenten används vid beredning av desserter, ravioli, olika såser och som kräm för kakor och bakverk. De som har provat mascarpone vet väl vad det är, därför hittar de lätt en lämplig applikation.

Efterrätt med mascarpone

Söta älskare som vill unna sig själva eller nära och kära med läckra och delikata desserter kan använda recept som kan göras av mascarpone:

• Cheesecake. Kakan har en ljus och samtidigt delikat smak. Den är baserad på krossade kakor, och fyllningen består av mascarpone och grädde. Du kan komplettera godsakerna genom att lägga till choklad, frukt eller bär, kaffe till listan över komponenter.
• Tiramisu. Den berömda italienska mascarponedesserten. Det klassiska receptet förutser denna ost i kombination med kex och kakao.
• Kakor och bakverk. Gräddostkräm kan förberedas för dessa godsaker, vilket ger mjuka smaker.
• Desserter med frukt. Mascarpone i kombination med grädde blir en utmärkt, snabblagad sötma om du tillsätter en frukt- eller bärkomponent.

Osötade rätter

Du kan använda ost inte bara i konfektyr, utan också i salta rätter. I sådana recept är mascarpone ofta en ingrediens i såser och dressingar, där örter tillsätts. Du kan använda kryddor med ost för att ge nya nyanser av smak till grönsakssallader, pasta, ravioli, fiskrätter. Kockar lägger det till pizzasås för att göra det mört.

Vad ska man ersätta mascarpone

En ersättning för mascarpone kan hittas bland andra varianter av färskostar:

• Dessertrecept kan ersättas med Philadelphiaost. Den har konsistensen av smör som smälter i munnen. Den kan användas för att göra cheesecake, fruktdesserter och andra bakverk.
• Om priset på mascarpone ser för högt ut, ersätt det med Buko - en färskostvariant. Produkten är väl lämpad för att skapa krämer och fyllningar för kakor och pajer.
• Den mest populära ersättningen är ricottaost, som påminner om keso. Skillnaden är att denna sort har en mer delikat konsistens. Den används för andra kurser. På bilden är de två produkterna praktiskt taget omöjliga att särskilja.

Hur man gör mascarpone hemma

Italienska matälskare kommer att kunna göra mascarpone hemma. Du måste göra detta med två komponenter:

• citronsyra - ¼ tsk;
• grädde (fetthalt inte mindre än 25%) - 1000 ml.

Hur man lagar mat:

1. Häll mjölkprodukten i kastrullen, sätt på lågan och värm tills det börjar bildas bubblor.
2. Nästa steg på hur man gör mascarponeost hemma är att tillsätta syra som måste blandas med lite vatten. Denna vätska måste gradvis hällas i varm grädde. Låt ämnet stå i brand tills det tjocknar.
3. Förbered en ren och torr behållare, placera ett durkslag inuti, vars botten ska täckas med en bomullshandduk. Häll grädden i de förberedda rätterna, vänta tills vasslen har rinnit av helt. Produkten som finns kvar i tyget kommer att fungera som en hemmagjord analog av färskost.

Recept med mascarpone

Efter att ha träffat denna ingrediens bland de nödvändiga produkterna försöker många hemmafruar att ersätta komponenten, eftersom priset på färskost är högt för många. Men om du vill få desserter, som på bilden i vackra kulinariska tidningar eller restaurangmenyer, bör du använda mascarpone direkt. Produkten betalar för sitt pris med en behaglig smak och ömhet.

Smörkräm

Gräddbasen, vars huvudingrediens är färskost, används flitigt av konditorer i produktionen. Det läggs till kakor, bakverk och cupcakes. Receptet på grädde med mascarpone är inget komplicerat. Basen är 75 % ost, kompositionen kompletteras med andra smakrika ingredienser som korrigerar konsistensen och ger nya smaker.

Ingredienser:

• grädde 33% - 200 g;
• pulveriserat socker - 100 g;
• mascarpone - 250 g;
• kakao;
• vanillin;
• sprit.

Matlagningsmetod:

1. Häll grädden i en djup mixerskål. Rör om med en mixer tills mejeriprodukten blir fluffig. Börja sedan gradvis hälla i strösockret, utan att sluta vispa.
2. Om du bestämmer dig för att använda kakao, sikta och lägg till grädden, blanda med pulver.
3. Blanda färskosten väl med en sked. Tillsätt gradvis grädde, vispad med pulver, sedan vanillin till massan. Blanda alla ingredienser väl igen. Du kan använda färdig grädde.

cheesecake

Den bokstavliga översättningen av ordet betyder "ostpaj". Genom sin konsistens liknar den populära desserten en kesogryta. Rätten är baserad på mördegskakor krossade till små smulor, och fyllningen består av färskost och andra ingredienser. Med hjälp av receptet på cheesecake med mascarponeost får du en läcker och delikat efterrätt som är lämplig för en semester eller tefest.

Ingredienser:

• vaniljstång - 1 pinne;
• mascarpone - 0,5 kg;
• strösocker - 1 facetterat glas;
• kycklingägg - 3 st.;
• grädde (33%) - 0,2 l;
• mördegskakor - 0,2 kg;
• smör - 100 g.

Matlagningsmetod:

1. Lägg kakorna i en mixer, mal dem till ett tillstånd av fina smulor. Mjuka upp smöret och lägg i botten. Slå ingredienserna tills en homogen massa erhålls.
2. Ta en ugnsform, lägg en massa kakor i den, forma en kaka med sidor, vars höjd bör vara minst 2 cm. Sätt formen med basen i kylen.
3. Börja förbereda fyllningen. För att göra detta, blanda mascarponen med strösocker med en visp. Resultatet bör vara en massa av homogen konsistens.
4. Tillsätt gradvis grädden till den resulterande substansen, fortsätt att blanda.
5. Knäck ett ägg i taget i en skål, blanda försiktigt. Tillsätt vanilj.
6. Ta ut formen från kylen, linda behållaren med 3-4 lager folie. Häll i fyllningen.
7. Fyll en bakplåt med vatten, ställ kakformen inuti. Värm ugnen till 160 grader, lägg en plåt inuti. Grädda cheesecake 80 minuter.
8. Lägg den färdiga efterrätten ur formen, låt svalna i rumsförhållanden.
9. När kakan svalnat lite, lägg den på ett fat och ställ in den i kylen. Kyl bakverk i minst 2 timmar.

Kaka

Att laga en tårta med mascarponeost är en viktig egenskap för semestern i Italien. För att göra bakverket gott, ta en kexkaka som bas, gör grädden korrekt. Receptet för hur man förbereder fyllningen är enkelt, men det kommer att kräva några kulinariska färdigheter. Du kan komplettera kakan med frukt eller bär efter din smak, dekorera med choklad.

Ingredienser:

• vetemjöl - 150 g;
• sockersand - 0,3 kg;
• mascarpone - 250 g;
• körsbär (eller andra frukter och bär) - 0,3 kg;
• smör - 50 g;
• kycklingägg - 3 st.;
• grädde (för vispning) - 250 g;
• choklad - 1 bar.

Matlagningsmetod:

1. Det första steget på hur man gör en tårta är att skapa degen. För att göra detta, vispa sockret och äggen tills de söta kristallerna löser sig. Tillsätt sedan mjöl gradvis, knåda degmassan.
2. Smörj den löstagbara formen med olja, häll in degen. Lägg arbetsstycket på en plåt uppvärmd till 185 grader i ugnen. Kakan ska gräddas i ca 20 minuter. Mätta den färdiga basen med lite körsbärsjuice.
3. Ordna de tvättade och urkärnade bären runt tårtans omkrets.
4. Nästa steg är att göra krämen. Blanda grädde och strösocker med en mixer, tillsätt ost till den resulterande massan. Bred ut den färdiga krämen över bärlagret. Strö över riven choklad.
5. Ställ desserten i kylen i ca 4 timmar.

Klassisk tiramisu

Den berömda luftiga desserten kommer från soliga Italien. Mascarpone tiramisu kan tillagas hemma, det är bara viktigt att välja rätt ingredienser till rätten. Enligt det klassiska receptet är tiramisu baserad på Ladyfingers-kakor, som kan ersättas med torkade kex, och ost med tung grädde, men smaken på kakan kommer att skilja sig åt.

Ingredienser:

• kakor - 0,3 kg;
• kycklingägg - 4 st.;
• granulerat socker - 100 g;
• kaffe - 0,4 l;
• mascarpone - 0,5 kg;
• kakaopulver - 5 msk. l.;
• vin (sprit, konjak) - för impregnering.

Matlagningsmetod:

1. Ta äggen, separera äggulorna, blanda dem med socker så att massan blir vit. Rör ner osten i massan med hjälp av en sked, knåda tills en homogen konsistens.
2. Lägg de separerade proteinerna i en separat skål, vispa tills ett tätt skum bildas. Överför den resulterande massan till osten, blanda i långsam takt.
3. Brygg kaffe, kyl, tillsätt lite alkohol till vätskan. Doppa kexstavarna i drinken och arrangera på plåten tätt i ett lager. Bred hälften av den beredda krämen ovanpå.
4. Lägg ut nästa lager kakor, fuktade i kaffevätska. Bred ut resterande grädde ovanpå. Skicka den förberedda efterrätten i kylan i 3 timmar.
5. Strö över den kylda desserten med ett tätt lager kakaopulver, som måste siktas genom en sil.
6. Dela försiktigt sötman i portionsbitar, då kakan är väldigt mjuk.

Mascarpone ost pris

Du kan köpa färskost av denna sort i specialiserade butiker eller stora detaljhandelskedjor. Om produkten inte finns på hyllorna, prova att lägga en beställning i webbutiken. Priserna beror på tillverkaren och förpackningen, som innehåller 250 g eller 0,5 kg mascarpone. Den genomsnittliga kostnaden för 1 burk av den första volymen är 100-150 rubel, och ett halvkilospaket kan köpas till ett pris av 300-400 rubel. Om det inte går att köpa en produkt kan du göra den hemma. Priset kommer inte att förändras nämnvärt, eftersom 1 liter tung grädde eller gräddfil är dyrt.

Video

Diskutera

Mascarpone - vad är det: recept med ost

Mascarponeost är en delikat krämig massa som fungerar som grund för att göra desserter (tiramisu, cheesecake) över hela världen. Det första omnämnandet av produkten registrerades på 1500-talet i den norra regionen av Italien (Lombardiet). Sådan territoriell tillhörighet av ost är förknippad med välutvecklat jordbruk i förhållandena i området. Som ett resultat blev det nödvändigt att bearbeta mjölk för att undvika att produkten förstörs.

Mascarpone på spanska "mas que bueno" betyder "bättre än bra". Och smaken av mjuk ost är verkligen svår att överskatta. Den är inte syrlig, med behagliga subtila krämiga toner.

Detta är en färskvara. Efter att ha öppnat förpackningen förblir osten färsk i 3 dagar.

Sammansättningen av mascarpone inkluderar antioxidanter, aminosyror, mineralföreningar, lättsmälta proteiner, vitaminer A, B, D, PP, C, som har en gynnsam effekt på nerv- och kardiovaskulära system, benvävnad och immunitet.

Skada eller nytta

Mascarpone är en produkt som erhålls genom att blanda grädde (uppvärmd till 80 grader) borttagen från komjölk under tillverkningen av parmesan med vitvinsvinäger eller citronsaft, vilket påskyndar curdling av råvaror. Dessa ingredienser bestämmer produktens näringsvärde. Eftersom osten är gjord av naturlig mjölk, och under tillverkningsprocessen den utsätts för skonsam värmebehandling, behåller den maximalt med näringsämnen.

Detta är en högkaloriprodukt, varav 75 % är triglycerider, vilket gör den mer som en fet kräm i konsistensen. 100 g mascarpone innehåller 412 kcal, 42 g fett och 6 g proteiner och kolhydrater.

Fördelaktiga funktioner:

• stärker benvävnad, ligament, muskler;
• förbättrar blodsammansättningen;
• aktiverar immunförsvaret;
• saktar ner åldrande av vävnader;
• lindrar överdriven nervös spänning;
• lindrar smärta som uppstår med artrit, artros;
• förbättrar tillståndet för tänder, naglar, hud, hår;
• stimulerar hjärnan.

Krämig mascarponeost är användbar för personer som lider av hjärt-kärlsjukdomar, humörsvängningar, inflammation i lederna, depression, irritabilitet, sömnproblem, frekventa förkylningar, benskörhet. Krämig pasta kan inte frysas, eftersom den under påverkan av negativa temperaturer förlorar sin konsistens och vitamin- och mineralsammansättning.

På grund av bristen på korrekt sterilisering och hög fetthalt rekommenderas inte produkten till små barn under 3 år med svagt matsmältningssystem och personer med mjölkintolerans, högt kolesterol, övervikt, hepatit, högt blodtryck, njur- och tarmsjukdomar.

Hur man lagar mat själv

Mascarpone är en dyr produkt (400 rubel per 0,5 kg), som liknar tjock gräddfil i konsistensen, som inte alltid finns i butikshyllorna. I det här fallet rekommenderas det att laga en italiensk krämig produkt på egen hand hemma eller köpa dess surrogat.

Vad ska man ersätta mascarponeost

"Ricotta", "Bonjour", "Philadelphia", "Almette", "Rama".

Mascarpone kan göras av fet gräddfil, grädde med keso eller citronsaft. Vilket av de tre recepten som ska föredras beror enbart på individuella preferenser. Tänk på det enklaste sättet.

För att göra ost behöver du bara två ingredienser: citron (1 st) och grädde, 25% fett (500 ml).

Arbetssekvens:

1. Värm grädden i vattenbad till 80 grader.
2. Pressa citronsaft, mät upp 20 ml. Häll i den uppvärmda grädden, blanda noggrant, låt svalna i ytterligare 10 minuter.

Citronsaft startar processerna för koagulering av mjölkprotein.

1. När små flingor dyker upp på ytan av grädden ska osten tas bort från värmen och lämnas i 30-50 minuter. Efter att den blivit varm separeras ostmassan från vasslan med gasväv. Krämen pressas och hängs över pannan för att rinna av överflödig vätska. Efter en timme överförs osten till en skål som förvaras i 12 timmar i kylen. Klumpar som bildas under beredningen av hemlagad mascarpone bör knådas noggrant med en gaffel eller brytas med en mixer.

Ju längre osten rinner ut, desto tätare blir konsistensen. Krämen är lättare att tillaga från en mjuk pasta, inte helt pressad ur vassle.

Färdig mascarpone håller sig fräsch i 3-4 dagar. Efter utgångsdatumet ska produkten inte ätas.

Kom ihåg att vid långtidsförvaring i fermenterade mjölkprodukter börjar patogena bakterier snabbt utvecklas, vilket utgör en fara för människors hälsa.

Om du använder utgången mascarpone kan du få en allergisk reaktion, förgiftning och oro i mag-tarmkanalen. Dessa tillstånd åtföljs av uppkomsten av illamående, diarré, buksmärtor, feber, feber, svaghet, outhärdlig, akut kolik. Om symtom på förgiftning av kroppen uppstår, bör behandlingen påbörjas omedelbart: skölj magen, drick ett sorbent, gör ett renande lavemang, drick mycket vätska, ring en läkare.

Mascarpone kan göras av hemgjord gräddfil, 40% fett. I det här fallet läggs den ut i gasväv, lämnas under tryck i 5-8 timmar. Resultatet är faktiskt en uttorkad ostmassa, vars konsistens vagt påminner om mjuk ost.

Med vad man ska äta

Italienare har länge noterat att mjuk krämig mascarponeost passar bra inte bara med desserter, utan också med frukt, skinka, svamp, örter, tomater, skaldjur, ansjovis, marinerade kantareller, saltad, rökt fisk. Den läggs till varma rätter för att ge produkterna en mer delikat konsistens.

Användning av mascarpone i matlagning:

1. Pasta och polenta. Mjukost används som dressing till rätten. Det omsluter produkterna, mjukar upp deras smak och mättar dem med krämiga toner.
2. Smörgåsar. Ost blandas med senap och finhackade färska örter (persilja, koriander, basilika) och breds på rostat bröd istället för smör. Korv eller skinka läggs ovanpå.
3. Efterrätt. För att förbereda en ostbehandling blandas mascarpone med strösocker, finhackad färsk frukt (kiwi, jordgubbar, hallon, bananer) tillsätts. Detta är en traditionell italiensk dessert, lätt och rejäl.
4. Grädde. Ost vispad med socker används för att breda färdiga bullar, sand och honungskakor.
5. Risotto. Italienare lägger till mascarpone i slutet av tillagningen för att förbättra dess smak. Samtidigt bör man komma ihåg att kaloriinnehållet i risotto ökar.

Vita och roséviner framhäver smaken av mjuk krämig mascarpone. Dessa inkluderar: "Riesling", "Savignon", "Zanfandel", "Rose'Anjou". De har en diskret delikat smak, lätt, i stil med en godisbutik.

En italiensk ostpålägg gjord av grädden av ko- eller buffelmjölk används också för att göra glass, pudding, mousse, gelé, konditorivaror och fruktsalladsdressingar.

De mest populära desserterna med Milanesost är tiramisu och cheesecake. Tänk på principen för deras förberedelse.

Tiramisu med mascarpone

Det är en italiensk dessert i flera lager som har vunnit stor popularitet över hela världen. Bokstavligen kan namnet tiramisu ("tira", "mi", "su") översättas som "lyft upp mig". För närvarande finns det många variationer i tolkningen av namnet på efterrätten. Vissa förknippar det med att det piggar upp, andra - med högt kaloriinnehåll, andra - med en spännande effekt (på grund av kombinationen kaffe och choklad). På ett eller annat sätt är tiramisu en utsökt italiensk dessert av aristokratiskt ursprung. Man tror att den uppfanns för att hedra hertig Cosimo III av Medici på 1600-talet, medan dokumentära bevis för detta faktum inte har bevarats.

Smaken av tiramisu beror direkt på friskheten och kvaliteten på mascarpone, som fungerar som grunden för att göra krämen. 100 g dessert innehåller minst 300 kcal.

Ingredienser:

• strösocker - 75 g;
• kakaopulver - 80 g;
• kycklingägg - 2 st;
• rom - 60 ml;
• savoiardi-kakor - 30 st;
• mascarponeost - 250 g;
• starkt kaffe - 200 ml.

Matlagningsprincip:

1. Vispa mascarponen kraftigt med en visp tills den är slät. Ost bör få konsistensen av tjock gräddfil eller tung grädde.
2. Separera vita från gulor. Den senare, i sin tur, vispa med mascarpone och strösocker tills en vit massa erhålls. Löddra vitorna och blanda försiktigt (1 matsked vardera) ner i äggulorna med ost.
3. Blanda kylt starkt kaffe med rom i en bred tallrik. Doppa försiktigt hälften av savoiardi i impregneringen, lägg den på botten av formen.
4. Dela grädden i tre delar, varav en häll det första lagret av kakor. Utför en liknande procedur med de två återstående delarna av savoiardi. Samtidigt måste det översta lagret av kakor fyllas med grädde.

För att jämna ut savoiardi, knacka på sidorna av formen.

1. Ställ desserten i kylen i 3-5 timmar.
2. Innan servering, strö tiramisun med kakao med hjälp av en fin sil. Så du kan undvika klumpar på ytan av efterrätten.

Tiramisu med mascarponeost skärs och serveras kyld i portioner. Om krämen värms till rumstemperatur blir den flytande och börjar smälta.

För att ge en nötig smak till den krämiga efterrätten, strös damfingrar (savoyardi) med hackade pistagenötter. Kex kan ersättas med kex. Brygg och kyl kaffet omedelbart innan du förbereder tiramisu. Så det kommer att bli godare och med en rikare smak.

Cheesecake med mascarpone

Det är en ostdessert, som påminner om konsistensen av en sufflé eller kesogryta. Den första cheesecaken dök upp i antikens Grekland. För närvarande finns det många variationer i beredningen av en lätt efterrätt, men dess huvudkomponent är alltid färskost (Philadelphia, keso, mascarpone).

Ingredienser (rumstemperatur):

• kycklingägg - 3 st;
• smör - 100 g;
• vaniljstång - 1 st;
• mördegskakor - 200 g;
• grädde med en fetthalt på 33% - 200 ml;
• mascarponeost - 500 g;
• strösocker - 140 g;
• jordgubbar och färsk mynta till garnering.

Matlagningsprincip:

1. Slå in formen i folie.
2. Mal kakorna till små smulor, blanda med mjukt smör.
3. Från den resulterande massan bildar botten av cheesecaken. För att göra detta fördelas den i en ugnsform och bildar en kaka, 0,5 cm tjock och med en sidohöjd på 3-4 cm.
4. Vispa mascarpone med strösocker, tillsätt grädde, ägg, vaniljfrön. Blanda grädden ordentligt. Häll fyllningen på skorpan.
5. Fyll en bricka till hälften med vatten. Lägg en form på den. Huvudvillkoret för framgångsrik bakning av en cheesecake är att vatten aldrig får komma in i desserten.
6. Grädda i ugnen i 1 timme 20 minuter i 160 grader. Ta sedan ut kakan, låt svalna i formen. Ta sedan bort skorpan.

Kyl den färdiga cheesecaken i 2 timmar för att stärka konsistensen. Garnera med en kvist mynta och färska jordgubbar.

Kom ihåg att när du bakar bör ostdesserten inte öka i volym eller spricka. För att förhindra att detta inträffar ska den krämiga botten av cheesecaken vispas uteslutande med en visp. När du använder en mixer kommer mer luft in i massan, vilket leder till en ökning av kakans stigning och, som ett resultat, bildandet av sprickor på dess yta under kylning. Dessutom är det viktigt att baka desserten uteslutande i ett vattenbad vid låg temperatur och ta bort den först efter kylning. Detta kommer att minska risken för att sprickor uppstår på ytan av det översta lagret.

Cheesecake med mascarponeost - en delikat ostsufflé med krämig mjölkig smak, inslag av vanilj. För en mängd olika smaker läggs sötsyrliga frukter (vinbär, hallon, jordgubbar) eller sylt till fyllningen.

Slutsats

Mascarpone är en traditionell italiensk ost som innehåller 5 gånger mer protein än mjölk. Produktens sammansättning innehåller användbara essentiella aminosyror - lysin, tryptofan, metionin. Bristen på dessa föreningar i kroppen leder till muskelförtvining, försämrad blodbildning, metabolism av fetter, fosfatider i levern, adrenalinsyntes och kvävebalans.

Italiensk färskost är en källa till magnesium, kalcium, fosfor, natrium, järn, vitamin A, B, D, PP, C, antioxidanter.

För tillverkning av mascarpone blandas färsk fettkräm med citron- eller vinsyra, blandningen värms upp till 90 grader, placeras i linnepåsar för att dränera överflödigt vassle. Till skillnad från hårdostar tillsätts ingen surdeg eller löpe. På grund av detta bildar produkten inte en tät koagel, utan ser mer ut som tjock gräddfil eller vispgrädde med en fet struktur.

Med regelbunden användning av ost förbättras kroppens immunförsvar, humöret stiger, ben, tänder, naglar och hår stärks.

Mascarpone är en fet produkt som inte bör bäras iväg av personer med sjukdomar i matsmältningssystemet (lever, tarmar, mage), fetma, barn under 2 år.

Kom ihåg att rätt tillagad mascarpone är vit, krämig och färsk mjölkaktig, inte syrlig med en subtil krämig eftersmak.

Italiensk färskost tillverkad i Lombardiet. Konsistensen är krämig och mjuk. Den har en söt, oljig smak. Utmärks av vanilj eller blekgul färg.

Tillverkning

Mascarpone är gjord av ko- eller buffelmjölk, från vilken fettgrädde samlas in (minst 25%). Samtidigt äter djur bara färskt gräs så att deras mjölk får en utsökt arom.

Grädden värms upp till en temperatur av 90 grader och vinsyra, vitvinsvinäger eller citronsaft tillsätts för att påskynda curdlingen. Temperaturen hålls på samma nivå tills koaguleringsprocessen är avslutad, sedan kyls osten, läggs ut i linnepåsar och hängs i svala rum för att separera vasslan naturligt.

En dag senare vispas Mascarpone till en fluffig massa tills en krämig konsistens erhålls och förpackas.

kalorier

100 gram av produkten innehåller 450 kcal.

fetthalt

Vad kombineras med

Den populäraste rätten tillagad med Mascarpone är tiramisu. Den läggs också till ostkakor, olika desserter, spridda på bröd och rostat bröd, serveras som en oberoende maträtt, kryddad med bär, frukt, nötter, torkad frukt, kakor, choklad.

I Italien läggs Mascarpone till pasta, fyllda tunna pannkakor, bärsås, mördegskorgar, grönsakssallader och pajer.

Den oförglömliga smaken av Mascarpone kommer att ge rätter som lasagne, leverpastej, stuvade svampar.

Lagring

Ost håller sig inte länge. Efter att ha öppnat förpackningen är det bättre att använda det omedelbart och förvara det endast i kylskåpet, inte mer än 3 dagar.

Mascarpone får inte frysas, annars kommer den att stelna.

Berättelse

Enligt vissa rapporter började Mascarpone tillverkas nära Milano i början av 1500- och 1600-talet.

En version av ursprunget till namnet på osten säger att han lånade namnet från en variant av ricotta - "mascarpia". Enligt en annan version bildades dess namn från "mas que bueno", vilket översätts som "bättre än bra."