Nisin-konserveringsinstruktioner för användning. E234 - låglandslivsmedelstillsats, konserveringsmedel. Produkter i burkar

NIZIN

Nisin (avser naturliga konserveringsmedel)- kan hämma överväxten av alla bakteriesporer som orsakar förstörelse i tillagad mat. Detta är särskilt fallet för de mest värmebeständiga bakteriesporerna, som kan orsaka förstörelse i livsmedel som tillagas vid höga temperaturer och därefter förvaras i rum med förhöjda temperaturer. Bakteriesporer som utsätts för värme är mer känsliga för Nisin, så effektiviteten av konserveringsmedlet ökas i kombination med måttlig värmebehandling genom pastörisering.

Användningen av Nisin i konservering gör det möjligt att minska temperaturen och/eller tiden för värmebehandling, och därigenom bevara vitaminer, biologiskt aktiva ämnen och produktens näringsvärde, nämligen minskar förlusten av C-vitamin med 30-35% och bevarar betakaroten helt. Nisinets stabilitet i en sur miljö gör det möjligt att utföra värmebehandling av produkter utan betydande förlust av aktivitet.
Dessutom, ur konsumentkvalitetssynpunkt, gör bevarandet av produktens naturliga utseende och smak användningen av nisin oumbärlig för konservering.

Nisins antimikrobiella aktivitet sträcker sig till en mängd olika grampositiva organismer, inklusive många sporbildande bakterier. Nisin förhindrar tillväxt av sporer och orsakar lys av vegetativa celler.

De viktigaste sporbildarna som hämmas av Nisin är Clostridium botulinum som orsakar botulism och mycket värmetoleranta förstörande organismer som Bacillus stearothermophilus, Clostridium sporogenes och Clostridium thermossancharolyticum. Denna förmåga hos Nisin att minska motståndet hos värmebeständiga bakterier är extremt viktig.

Nisin hämmar även tillväxten av vissa icke-sporbildande bakterier som stafylokocker, mikrokocker och mjölksyrabakterier. Dessutom begränsar Nisin tillväxten av patogena organismer Listeria monocytogenes.

År 2012 upptäckte forskare vid University of Michigan antitumörpotentialen hos nisin (E-234) vid behandling av skivepitelcancer i huvud och nacke. Som det visade sig, minskar Nisin, som verkar på cancerceller, vävnadstillväxt, vilket orsakar celldöd, vilket saktar ner och stoppar tumörtillväxt.

Låglandet effektiv: vid osttillverkning; i konservering (kött, fisk, grönsaker, juice); vid produktion av smör, kondenserade och torra mejeriprodukter, halvfabrikat, sallader, gelé; transport av mjölk och kött; introduktion i skalen av ostar och korvar, bageriproduktion (kampen mot potatissjukdom), konfektyr (krämer, fyllningar), melange, såser och pastor.

Användningen av Nisin är effektiv vid tillverkning av följande produkter:

• smältost
• mjölk, mjölkdrycker med aromtillsatser.
• kondenserad mjölk (inget socker)
• mejeridesserter som innehåller spannmål, socker, grädde eller helmjölk
• såser och pastor
• färdiga spannmål
• olika konfektyrfyllningar
• konserverade ärtor, bönor, potatis
• konserverad svamp
• köttprodukter och halvfabrikat, köttfärs, kylda och frysta produkter.
• sallader, gelé
• grönsaks- och fruktjuicer och koncentrat
• fiskprodukter och halvfabrikat
• används för att förhindra potatisbrödssjukdom

Nisin behåller sin aktivitet i 2 år när det förvaras i ett torrt rum, vid en temperatur på 4°C till 25°C, under förhållanden som utesluter direkt solljus. Förpackad i en praktisk plastbehållare på 500g.

Köp konserveringsmedel Nisin i grossistledet

NIZIN
Index: E234

Utseende: vitt till gulaktigt pulver.
Råvaror: naturlig källa - mjölksyraprodukter (framställda av kulturer av arten Streptococcus lactis).
Företaget "Avers plus" erbjuder nisin, som är en polypeptid som syntetiseras av stammar av mjölksyrabakterier Streptococcus Laktis. Det används främst för att förhindra bakteriell förstörelse av tillagad mat.

Grundläggande antimikrobiella egenskaper hos nisin.
Nisin har en hämmande effekt på vissa typer och släkten av grampositiva bakterier. Nisin hämmar särskilt utvecklingen av sådana mikroorganismer: pneumokocker, en grupp streptokocker, olika typer av Bacillus, Clostridium, Mycobacterum tuberculosis, Laktobacillus, Corynebacterium, vissa typer av Streptomyces, Micrococcus pyogenes. Det påverkar inte riktiga gram-negativa bakterier. har ingen effekt på jästceller och svampar. Vegetativa celler av vissa grampositiva bakterier är kända för att ha varierande känslighet för nisin. Dessa inkluderar Baciller, Clostridia, Propionibakterier, Mikrokocker, Streptokocker. Vissa typer av bakterier har en uttalad känslighet för nisin. Dessa inkluderar laktobaciller, streptokocker, mikrokocker. Hit hör även de sporbildande arterna Bacilli och Clostridia, som spelar en avgörande roll för att bestämma hållbarheten för tillagad mat.

Nisinets konserverande egenskaper
Nisin kan hämma överväxten av alla bakteriesporer som orsakar förstörelse i tillagad mat. Detta är särskilt fallet för de mest värmebeständiga bakteriesporerna, som kan orsaka förstörelse i livsmedel som tillagas vid höga temperaturer och därefter förvaras i rum med förhöjda temperaturer. Bakteriesporer som utsätts för värme är mer känsliga för nisin, så effektiviteten hos konserveringsmedlet ökar i kombination med måttlig värmebehandling genom pastörisering.
Användningen av nisin i konservering gör det möjligt att minska temperaturen och/eller tiden för värmebehandlingen och därigenom bevara vitaminer, biologiskt aktiva ämnen och produktens näringsvärde, nämligen minskar förlusten av C-vitamin med 30-35 % och helt bevarar betakaroten. Nisinets stabilitet i en sur miljö tillåter värmebehandling av produkter utan betydande förlust av konserveringsaktivitet.
Dessutom, ur konsumentkvalitetssynpunkt, gör bevarandet av produktens naturliga utseende och smak användningen av nisin oumbärlig för konservering.

Ansökan
Nisin är effektivt: vid osttillverkning; i konservering (kött, fisk, grönsaker); vid produktion av smör, kondenserade och torra mejeriprodukter; transport av mjölk och kött; introduktion till tarmar av ostar och korvar.

• konservindustrin;
• Bryggning;
• Tillverkning av mejeriprodukter;
• Ostproduktion;
• Bageriproduktion;
• Tillverkning av såser, krämer m.m.

Användningen av nisin är effektiv för att bevara följande produkter:

• smältost och smältostprodukter. Tillsats av läkemedlet i mängden 100-250g/t ökar hållbarheten för ost upp till 6 månader;
• mjölk, smaksatta mjölkdrycker. Tillsats av läkemedlet i en mängd av 50 -150 g/t före pastörisering ökar hållbarheten vid rumstemperatur från 2 till 6 dagar;
• kondenserad mjölk(sockerfri). Tillsatsen av läkemedlet i mängden 80-100 g/t kondenserad mjölk förhindrar helt tillväxten av typiska sporbildande bakterier och minskar bearbetningstiden med cirka 10 minuter;
• mejeri desserter, inklusive spannmål, socker, grädde eller helmjölk. Tillsatsen av Nisin i mängden 50-100 g/t gör det möjligt att minska nivån av värmebehandling och förbättra kvaliteten på den färdiga produkten;
• grönsaks- och fruktkonserver. Tillsatsen av nisin i en mängd av 100-150 g/t ökar hållbarheten till minst två år i varma klimat och tillåter mild värmebehandling, samtidigt som produktens smak och integritet bibehålls;
• konserverad svamp. Tillsats av 100 till 200 mg Nisin per 1 kg produkt förhindrar sporgroning efter värmebehandling under långtidslagring i länder med varmt klimat;
• fiskprodukter. Tillsatsen av nisin i mängden 0,2 g/kg vid produktion av granulär störkaviar gör det möjligt att reducera pastöriseringsprocessens varaktighet med 2 gånger.
• inom bageriproduktion- 25...40 g per 100 kg mjöl;
• i bryggning- 10...40 mg per liter färdig produkt.
• konserverat kött och fisk- 50-200 g per ton färdiga produkter

konserveringsstadiet i produkten bestäms av tekniken för dess produktion. Det optimala ögonblicket anses vara appliceringsögonblicket omedelbart efter pastörisering eller sterilisering, när, som ett resultat av värmebehandling, nivån av kontaminering av mikroorganismer minskar, och tillsatsen av ett konserveringsmedel gör att det kan lagras under lång tid.

Lagring
Nisin behåller sin aktivitet i 2 år när det förvaras i ett torrt rum, vid en temperatur på 4 0C till 25 0C, under förhållanden som utesluter direkta strålar.

Tillämpningar av nisin i tomatprodukter

Ett viktigt föremål för användningen av nisin är tomatprodukter. Nisin kan framgångsrikt användas som ett hjälpmedel vid termisk sterilisering av tomatprodukter, eftersom det undertrycker både aerob och anaerob mikroflora. Det är också möjligt att använda nisin till konserver som lecho, d.v.s. bestående av tomatpuré och paprika.
Det finns ännu fler skäl, enligt forskare, för industriell användning av nisin i konserver som helkonserverade tomater och tomatpuré, samt konserverade päron och ananas (för att bekämpa den vanliga typen av förstörelse som orsakas av smörmikroflora).
Forskningsarbete har bedrivits om kombinerad användning av antibiotika och kemiska konserveringsmedel för konservering av vegetabiliska preparat. För studien togs tomatmassa, som vanligtvis erhålls vid punkter för primär bearbetning av tomater på konservfabriker. Grunden för ett sådant arbete är att, som redan nämnts, det är möjligt att erhålla en ömsesidigt kompletterande effekt av antibiotikan på den bakteriella mikrofloran och av sorbinsyra på jäst och mögel. Det mest effektiva var tillsatsen av 200 mg/l sorbinsyra och 20 mg/l tetracyklin. Med denna dosering klarade ouppvärmd tomatmassa lagring i 21-24 grader utan tecken på förstörelse i 5-6 dagar. Om massan först värms till 55 grader och sedan tillsätts ett antibiotikum och sorbinsyra, sker försämring under samma lagringsförhållanden först på den 9:e dagen (massan utan tillsats av konserveringsmedel började jäsa efter 2 dagar).

Livsmedelstillsatsen, listad i klassificeringstabellen under kodnummer E 234, är en peptid antibakteriell substans (antibiotikum), vars konserverande egenskaper används i stor utsträckning i livsmedelsproduktion.

I naturen kan detta ämne "nisin" finnas i fermenterade mjölkprodukter. Det bildas i dem som ett resultat av exponering för mikroorganismer som lakto-streptokocker (Streptococcus lactis)

Ursprung: 2-syntetisk;

Fara: extremt låg nivå;

Synonyma namn: E 234, valizin, nisin, E-234, valizin, Nisin.

allmän information

De konserverande egenskaperna hos detta ämne beskrevs först av forskare i mitten av förra seklet (1944), men det noterades tidigare att släktet streptokockmikroorganismer producerar ämnen som undertrycker andra mjölksyrabakterier.

Redan på 50-talet av förra seklet började man tillverka nisin i industriell skala med syfte att använda det i livsmedelsproduktion.

För att få nisin används en jäsningsmetod, där bakterier av typen Lactococcus Lactis tar en aktiv del. Substrat av naturligt ursprung fungerar som råmaterial för odling av bakterier. I grund och botten är det mjölk eller glukos.

Om vi ​​bryter ner nisin till kemiska element, kommer det att ses att det i struktur liknar antibakteriella peptidämnen: subtilin, duramycin och cinnamycin. En av ämnets viktiga egenskaper är dess utmärkta löslighet i vilket vattenhaltigt medium som helst.

I form av en kemisk formel kommer ämnet under kodnumret E-234 att se ut så här: C 143 H 230 N 42 O 37 S 7.

Effekt på kroppen

Skada

Faran med Nisin för människors hälsa ligger i det faktum att det förutom att hämma skadliga mikroorganismer och bakterier kan döda nyttiga bakterier och därigenom kränka (som många andra antibakteriella medel) den nyttiga tarmmikrofloran.

I detta avseende rekommenderas inte volymetriskt intag av detta ämne för människor.

Fördel

Som en användbar substans hämmar E 234 aktiviteten och tillväxten av grampositiva bakterier, såsom streptokocker, stafylokocker och andra. Han (nisin) visar även aktivitet mot syraresistenta bakterier och många typer av sporbildande mikroorganismer.

De konserverande förmågorna hos detta ämne manifesteras genom hämning av överväxten av alla typer av bakteriesporer, som är orsaken till att produkten förstörs under dess värmebehandling. Det är låglandet som hjälper till att minska tidsperioden eller temperaturen för exponeringen och samtidigt bevara användbara ämnen i maten.

Användande

Vilka produkter använder denna tillsats? Först och främst är det osttillverkning, konservering av kött och mejeriprodukter och vissa grönsaker, som gröna ärtor, bönor, svamp.

E 234 tillsätts även i kondenserad mjölk, smör och vissa typer av konfektyr.

Inte utan E-234 och vinframställning, där låglandet kan förbättra processen för vinmognad.

Inom medicin, eller snarare inom farmakologi, används denna substans direkt som ett antibakteriellt läkemedel.

Lagstiftning

I nästan alla länder i världen, inklusive Ukraina och Ryssland, är denna typ av tillsats tillåten för användning inte bara i farmakologi, utan också i livsmedelsproduktion.

Lowlands (E-234) är ett kosttillskott, som är ett naturligt antibiotikum. Vanligtvis i form av ett vitt pulver, lösligt i vatten. Det används som konserveringsmedel i livsmedelsindustrin för att öka hållbarheten på produkter.
Nisin hämmar tillväxten av mikroorganismer.

I kosttillskottet är den aktiva substansen ett naturligt ofarligt antibiotikum, som produceras av mjölksyrabakterier av arten Streptococcus lactis. Nisin - resistent mot uppvärmning och sura miljöer.
Vi erbjuder ett originalpreparat, ett naturligt konserveringsmedel, i vilket innehållet av nisin i sig är från 2 till 3%, mjölkvassle i pulver 5-7%, natriumklorid som styr aktiviteten. Detta läkemedel inkluderar inte mjölk och andra fetter, mjölksocker, stärkelse. Utan etylalkohol.
Nisin förhindrar tillväxten av sporbildande värmeresistenta grampositiva bakterier av släktet Clostridium och bacill. Det hämmar bildningen av botulinumtoxinämnet som syntetiseras av bakterier, men är ineffektivt mot jästsvampar och mögel.

Köp Nisin. (pris från 1 kg till 10 - 3000 r / kg, från 10 - 100 kg - 2600 r / kg)
I en låda om 10 kg. Produktion Kina.

Användningsinstruktioner

• Häll kokt vatten (temperatur + 30 ... 40 ° C) i en tidigare förberedd behållare.
  Omrör noggrant, tillsätt den nödvändiga mängden av läkemedlet till vattnet, med en hastighet av 20 massdelar vatten / 1 massdel.
• Se till att läkemedlet är helt upplöst i vatten och att vätskan inte innehåller sediment.
• Häll den resulterande flytande blandningen i den förberedda behållaren.

Uppmärksamhet!

1. Det bör tillsättas till fermenterade mjölkprodukter omedelbart före förpackning i kommersiella behållare för att förhindra förstörelse av nyttig mikroflora under tillverkningsprocessen.
2. Vid produktion av andra produkter bör mjölk pastöriseras, med läkemedlet redan tillsatt, för det första eftersom det är värmebeständigt, och för det andra inser Nisin (E234) som finns i det fullt ut antibakteriella egenskaper.
3. Det rekommenderade pH-värdet för upplösning varierar från 3,0 till 3,5/
   När pH stiger sjunker det, men de bästa rekommenderade gränserna för utbudet av lösningar av läkemedlet är pH 3,0 - 8,0

generella egenskaper

E234 - vitt eller ljust beige pulver, mycket lösligt i vatten. Avser peptidantibiotika. Den har antibakteriella egenskaper, innehåller aminosyrarester som saknas i andra proteiner. Nisin produceras av bakterien Lactococcus Lactis. Industriell produktion av ämnet började på 1950-talet.

Konserveringsmedlet erhålls genom fermentering med hjälp av bakterien Lactococcus Lactis. Naturliga substrat för produktion av E234 är mjölk och glukos. Nisin bekämpar mikrober, stafylokocker, streptokocker och andra patogener. Fungerar inte mot gramnegativa bakterier, mögel och jäst.

Ändamål

Nisin tillåter inte patogena mikroorganismer att växa och föröka sig. Denna fastighet används inom livsmedelsindustrin. E234 tillsätts livsmedel som konserveringsmedel. Inom medicinen fungerar ämnet som ett antibiotikum.

Inverkan på människokroppens hälsa: fördelar och skador

Nisin anses vara ett säkert konserveringsmedel som inte har en giftig effekt på kroppen. Det är inte beroendeframkallande, helt nedbrutet och absorberat i kroppen.

Ämnet förstör mikrober och skadliga mikroorganismer. Forskning har utförts vid University of Michigan som har visat nisins förmåga att eliminera cancerceller. Professor Yvonne Kapila genomförde experiment på möss och gav dem mjölk med mycket nisin under 9 veckor. Som ett resultat har cancercellerna minskat med 70-80%. Nisinets potential finns kvar på forskningsstadiet.

Överdriven konsumtion av ämnet är farligt och kan skada tarmens mikroflora. E234 hämmar aktiviteten hos inte bara patogena mikroorganismer utan också nyttiga bakterier. Den högsta tillåtna dosen av nisin är satt till 33 000 enheter per kilo kroppsvikt och dag.

Användande

Livsmedelsindustrin inkluderar ofta lågland i produkter för att skydda mot mikrober och öka hållbarheten.

E234 finns i följande produkter:

• Smör;
• desserter;
• konserverade grönsaker;
• mejeri- och köttprodukter;
• såser, krämer.

Konserveringsmedlet används vid tillverkning av ost- och korvtarm. Det hjälper till att bevara mejeriprodukter under transport över långa sträckor. Ämnet minskar förlusten av näringsämnen vid värmebehandling av produkter.

E234 tillsätts ofta till vin. Detta förhindrar drycken från att jäsa och främjar snabb mognad. Nisin ingår i sammansättningen av matskal. Det används också inom medicin som ett antibiotikum.

Tabell. Innehållet av nisin livsmedelstillsats E234 i produkter enligt SanPiN 2.3.2.1293-03 daterad 2008-05-26

Lagstiftning

På grund av frånvaron av toxiska effekter på kroppen, används konserveringsmedlet E234 fritt i minst 50 länder. Listan inkluderar Ryssland, Ukraina, de flesta europeiska länder.