Var och en av oss i våra liv, vissa mindre ofta, andra oftare, möter riktiga getter.

Jag är inget undantag. Igår stötte jag på en riktig get, eller snarare en del av hans bakben. På anstiftan av hans släktingar, som sköt honom någonstans i Sayanbergen. Jag förstår att de flesta besökare på sajten möter en sådan representant för ett vilddjur snarare än den mänskliga världen (som jag) extremt sällan, men ändå presenterar jag mitt försök att besegra en get, i kulinarisk mening förstås.

Själv har jag också skägg, men ingen har någonsin kallat mig för en gammal get (eller bara en get heller), så jag gick väldigt hårt till den här saken. Och i allmänhet, kära vänner, har min kulinariska erfarenhet övertygat mig om att du alltid ska hantera kött lakoniskt och ceremoniellt, verkligen som en man. Kött gillar inte svaglingar!

Det första problemet jag stötte på var den specifika lukten av vilt. Det luktar hö eller gödsel. Dessutom var djuret inte längre en av de unga getterna, utan en sådan kryddad get, så en annan obeskrivlig lukt tillkom här.

Så jag skär köttet i väldigt stora bitar.

I en mixer finhackade jag en stor lök och marinerade köttet och tillsatte dessutom mald svartpeppar för gott skull.

Jag glömde i två timmar.

Min fru påminde mig och sa: "Vad fan stinker det?"

Hmm, det här räcker inte tänkte jag och malde ett stort vitlökshuvud i en mixer tillsammans med gurklake och lade till köttet. För att vara säker malde jag också en blandning av kryddor från "Kamis" till kött. Blandade ihop det. Återigen glömde jag det i kylen i en timme.

Spel, det är som ett parti schack, du förbereder en attack, tänker igenom fiendens möjliga alternativ och strävar naturligtvis efter seger. Jag förberedde mig väl. Det är dags att steka.

Ja, precis stek! Jag tycker att allt som köttet har blivit mättat med ska testas först med eld och sedan med vatten.

Jag häller olivolja i ett varmt gjutjärn (det finns ingen annan olja kvar), värmer den tills den ryker blått och börjar lägga ut stora köttbitar och försöker rensa den från marinaden.

Jag steker den intensivt.

Man kan inte förstöra köttet med lök, sa min mormor, så jag lägger generöst till lök hackad i ringar. Rör om och stek ytterligare fem minuter på hög värme.

Också, utan mycket ceremoni, skär jag morötterna i ringar ungefär en centimeter tjocka och lägger till mycket av dem i köttet.

Jag steker i fem minuter till.

Sedan tillsätter jag resten av marinaden, en sked tomatpuré, persiljerot, sänker värmen till låg, tillsätter vatten, tillsätter lite salt och glömmer det i tre timmar.

Hustrun frågade: "Varför luktar det här så gott?

Jag sa att det här är kötthonung, bara kött.

Även om du vet är doften av stekt lök, vitlök och kryddor i kombination med äkta och redan besegrade vilt något fantastiskt.

Under de tre timmarna som min numera fjällvän stuvade, hann jag dricka öl, ringa potentiella gäster (idag är det trots allt jul!) och förbereda ett enkelt tillbehör. Nämligen: rund potatis smord med smör på låg värme i ugnen. Serveras på ett stort fat med potatis och en rejäl mängd persilja.

Det är allt. Geten gick genom eld och vatten, och jag fick kopparpipor av gästerna, som efter varje skål trumpetade ut vilken stor kock jag var.

Jag misslyckades med det här testet. Jag älskar verkligen när folk berömmer mig, men...hmm...i det här fallet är det ganska välförtjänt.

Jag gjorde det! Här är en get!

Om du för närvarande inte har vilt kan du framgångsrikt använda kött från husdjur.
Och resultatet kommer att överträffa alla förväntningar!
Rätter från små och stora vilt - VILDGET
VILDGETRÄTTER

JÄGARES KUTLETTER

Ingredienser:
För 800 g vilt (hjort, vildget, hare): 200 g vetebröd, 300 ml mjölk, 150 g smör, 100 g kex, 100 g nötfett, 200 g färsk svamp, 100 g av gräddfil, salt, peppar.

Matlagningsmetod:
Passera fruktköttet genom en köttkvarn, kombinera med bröd som tidigare blötts i mjölk, salt, peppar och mal igen.
Blanda blandningen med mjukt smör och skär i platta kakor 1 cm tjocka (2 per portion).

Förbered fyllningen: koka svampen i saltat vatten, pressa, finhacka och stek. Häll i gräddfil, koka tills det tjocknat och smaka av med salt och peppar. Slå in fyllningen i köttkakor.
Panera kotletterna i ströbröd, stek och tillaga i ugnen tills de är klara.

Vid servering häller du över smält smör och köttsaft gjord av stekt viltben.
Placera potatis eller en komplex grönsaksrätt i närheten.

SÖNDAGSSTIL GETKÖTT

Ingredienser:
För 6 portioner: skulderblad, 25 g smält smör, 275 ml rött vin, 275 ml buljong, 1/2 tsk tomatketchup, 1 tsk svampketchup (en blandning av picklad svamp med valnötter), salt, peppar och röd peppar.

Matlagningsmetod:
Väg köttet, beräkna gräddningstiden med en hastighet av 20 minuter för varje 450 g plus 20 minuter för hela biten. Hetta upp oljan och häll den över lammet, sätt in den i ugnen på galler eller grill och håll den i 180°C i halva den beräknade tiden.
Värm sedan vinet med buljong, ketchup och kryddor.
Låt fettet rinna av från köttet och häll såsen och dess egna safter över och sätt tillbaka det i ugnen till slutet av beräknad tid. Pensla köttet med juice då och då.

Servera med stekt potatis.

GETKONTILLOR

Ingredienser:
Serverar 4: 4 st kotletter, 4 dessertskedar marmelad i lager.

Till ingefärssås till getkotletter: 2 msk. skedar kolasocker, 2 msk. skedar vinäger, 1 msk. sked citronsaft, 1 tsk mald ingefära, lite majsmjöl.

Matlagningsmetod:
Lägg kotletterna på ett bakplåtspapper och lägg en dessertsked marmelad på varje, blanda ihop alla ingredienser till såsen, utom majsmjölet, och tråkla kotletterna med det. Låt köttet dra i såsen i en timme. Täck sedan med folie och grädda i ugnen i en timme på 180°C. Innan servering, tjockna såsen med mjöl.

NOTERA. Det här är ett recept från Beechwood Country Inn i Moffat. Staden ligger i floddalen. Annan ligger söder om Grey Mare Tail Falls och en enorm naturlig depression - Devil's Beef Tub, där skottarna förr i tiden gömde boskap som stulits från engelsmännen under gränsincidenter.

GETKÖTTBULLAR I SÅS

Ingredienser:
Till en portion: 75 g getkött, 15 g vetebröd, 25 ml vatten, 25 g lök, 10 g mjöl, 10 g fett, 75 g sås, 150 g garnering, örter, salt, peppar.

Matlagningsmetod:
Förbered en kotlettmassa av getkött på samma sätt som från nötkött, men med mindre brödinnehåll, tillsätt hackad sauterad lök eller salladslök och blanda väl.

Koka och servera på samma sätt som köttbullar.

GETKÖTTBULLAR BAKAD MED SÅS

Ingredienser:
För en portion: 75 g getkött, 15 g vetebröd, 25 ml mjölk eller vatten, 10 g lök, 150 g baljväxtpuré, 10 g smält smör, 100 g sås, 5 g ost, 5 g kex, salt, peppar, grönska.

Matlagningsmetod:
Passera massan av fett getkött och vetebröd indränkt i mjölk eller vatten genom en köttkvarn, tillsätt salt, tillsätt rå finhackad grön eller lök, mald peppar, vatten (10 viktprocent kött) och blanda allt väl.

Tillsätt 10-12 % råfett svansfett eller fläskfett till magert getkött.

Skär den resulterande massan i 10-12 g bollar, lägg dem i ett lager på en smord bakplåt och placera i en varm ugn i 5-6 minuter.

I en portionerad stekpanna, smord, lägg den beredda bön-, ärt- eller kikärtspurén i en hög och lägg de beredda köttbullarna på den, häll dem med tjock röd sås med hackad svamp och lök, strö över riven ost blandad med ströbröd, strö över dem med olja och grädda i ugnen.

Servera köttbullarna i samma panna som de gräddades i, häll olja över dem och strö över örter.

Köttbullar kan också tillagas med potatismos, kokta bönor, ris, vete eller korn smulig gröt, horn, nudlar eller annan pasta i mjölk eller gräddfilssås.

ROSTAD VILDGET

Ingredienser:
För 1 portion: 150 g vildgetkött, 75 ml marinad, 20 g bacon, 5 g ister, 150 g sidorätt, 75 ml sås, salt, peppar.

Matlagningsmetod:
Rengör rygg- och njurdelar av slaktkroppen, samt stora bitar av bakbenen från filmer och senor, lägg i marinaden och förvara i 2-3 dagar i ett kallt rum. I marinaden kan vinäger ersättas med vitt eller rött torrt druvvin.
Istället för att marinera kan köttet hängas och förvaras i ett torrt, kallt rum i 3-4 dagar, varefter senorna kan tas bort.
Fyll köttet som tillagas på detta sätt med ister. Rosta på spett eller på plåt med fett i ugn.

Skär det färdiga köttet i skivor tvärs över kornet (2-3 bitar per portion) och häll i köttsaften.
Servera med stekt potatis i klyftor eller klyftor.

Servera jakt- eller rödpepparsås separat i en såsbåt.

VILDGETKOTELETTER

Ingredienser:
För 1 portion: 150 g vildgetkött, 15 g ister, 5 g smör eller 30 ml köttjuice, 150 g sidorätt, 75 ml sås, salt, peppar.

Matlagningsmetod:
Förbered naturliga kotletter och kotletter (i ströbröd) på samma sätt som kalvkotletter.

Stek i smält fläskfett och vid servering häll i smör eller köttsaft.

Servera med kastanjepuré, stekt potatis, stavar och spån.
Separat, servera röd sås med dragon eller tomat i en såsbåt.

GET KEBAB

Ingredienser:
För 4 portioner: 600-700 g benfritt getkött, 3 lökar, 2 morötter, 1 skiva selleri, 5-6 svampar, 1 tsk senap, 4-5 svartpepparkorn, 1 vitlöksklyfta, 3 msk. skedar vegetabilisk olja, 2 msk. skedar vinäger, 2 msk. skedar vin, 3-4 tomater, 1-2 msk. skedar mjöl, lagerblad, salt.

Matlagningsmetod:
Ta bort fett från kött, skär i små bitar och koka i 1/2 kopp vatten med 1 lök och 1 nypa salt. Låt stå kallt så att överflödigt fett stelnar på ytan och lossnar lätt.
Förbered en marinad av senap, vegetabilisk olja, vitlök, vinäger, vin, svartpeppar, lagerblad och salt, på vilken plats kött skärs i stora bitar och hackade grönsaker. Låt stå i flera timmar på en sval plats, låt det sila av och puttra i förberett fett under då och då omrörning. Få köttet till en ljusbrun färg och tillsätt marinaden och buljongen som bildas när du kokar fettet. Sätt på låg värme tills köttet är mört.

Såsen kan smaksättas med mjöl utspätt i buljongen som erhålls genom att koka fettet. Lägg till skålen några minuter innan du tar av värmen.

Servera med ett tillbehör med kokt ris.

ORMAN-KEBAB (TRÄKEBAB) FRÅN GET

Ingredienser:
För 4-5 portioner: 600-700 g getkött (benfritt), 2 lökar, 2 msk. skedar lingon, 2 msk. skedar björnbär, 1 talltass, ca 10 svampar, bladselleri, persilja, mynta, 2 glas torrt bordsvin, 3-4 msk. matskedar vegetabilisk olja, 2-3 tomater (eller 1 tesked tomatpuré), röd peppar, salt.

Matlagningsmetod:
Separera fettet från köttet, hacka fint och smält tillsammans med vegetabilisk olja. I varmt fett, tillsätt successivt kött, skär i små bitar och saltad, hackad lök, svamp och bär. Låt det mjukna, häll i vinet och täck med skivade tomater. Strö över malen röd paprika och finhackad bladselleri, persilja och mynta.
Lägg en tallfot i gasväv ovanpå allt. Täck ordentligt med lock och låt sjuda på svag värme i 1 timme.

Servera med hominy.

Vissa tycker att getkött är väldigt likt. Denna är dock inte helt sann. När det gäller sammansättning och kostämnen är det närmare nötkött. Om en maträtt gjord av kött som getkött är ordentligt förberedd, finns det ingen specifik lukt, som oerfarna kockar är så rädda för. Efter att ha studerat flera recept kan vilken hemmafru som helst laga en läcker soppa, aptitretare och huvudrätt.

Läcker shurpa och kött med ris

Shurpa eller soppa får dig inte att stå länge vid spisen, men både vuxna och barn kommer att gilla resultatet. För denna getköttsrätt måste du ta:

• getkött (massa) - 450 g;
• morot - 1 stycke;
• lök - 1 stycke;
• potatis - 3 st;
• tomatpuré - 2 msk;
• olja, salt, kryddor.

Uppmärksamhet! Getkött måste komma från ett ungt djur. Om geten var gammal blir köttet segt.

Receptet ser ut så här steg för steg:

En otroligt välsmakande geträtt erhålls i kombination med ris. För att förbereda det behöver du:

• getkött - 1 kg;
• olja - ½ msk;
• ris - 1 msk;
• lök - 1 stycke;
• peppar, salt.

Uppmärksamhet! Var noga med att tillsätta aromatiska örter och kryddor till getköttsrätter. Detta kommer att dämpa den specifika lukten.

Tillagningsprocessen går till så här:

1. Getkött tvättas väl och rensas från filmer.
2. Bitarna gnidas med salt och peppar. Stek tills det är halvkokt.
3. Löken hackas och fräs i en stekpanna.
4. Det tvättade riset blandas med lök. Tillsätt önskad mängd vatten och låt sjuda.
5. När getköttet är väl brynt blandas det med ris.

För att rätten ska få rätt arom tillsätts hackad dill och myntablad i slutet.

Kött i bechamelsås

Det är inget komplicerat med att laga getkött. Om du lagar strikt enligt receptet får du en mör och välsmakande maträtt. En förutsättning är att använda kött inte från ett gammalt djur, utan från ett barn. För att förbereda behöver du:

• getkött - 0,5 kg;
• lök (helst vit sort) - 1 st;
• grädde - 500 ml;
• smör - 100 g;
• mjöl - 100 g;
• kryddor (nödvändigtvis muskotnöt), salt.

Förbered rätten enligt följande punkter:

Råd. För att förhindra att maten blir för fet kan du använda mjölk istället för grädde.

Kryddiga kotletter

Köttfärs från en gammal eller vild get är lämplig för att göra kotletter. För att undvika en obehaglig lukt marineras först köttbitar i en blandning av vinäger, vin och kryddor.

Nödvändiga ingredienser:

• getkött - 500 g;
• ister - 100 g;
• vinäger - 50 ml;
• torrt vin - 100 ml;
• lök - 1 stycke;
• vitlök - några kryddnejlika;
• torr limpa - 1/3 del;
• ströbröd;
• mjölk;
• salt, kryddor.

Getköttet skärs i bitar och hälls med marinad. Den förvaras 1 timme i kylen.
De marinerade bitarna och isterna vrids i en köttkvarn. Där tillsätts också lök och vitlök. Limpan blötläggs i mjölk, varefter den också hackas.

Den resulterande massan blandas noggrant. Använd händerna för att forma kotletter av önskad storlek, rulla dem i krossade ströbröd och lägg dem på en lätt uppvärmd, smord plåt. Grädda i 30 minuter i ugnen.

Råd. Koteletterna blir otroligt goda om du täcker bakplåten med folie under de första 20 minuterna.

Aptitretande basturma

Getbasturma eller torkat kött belagt med kryddor anses vara en delikatess i vissa länder. För att förbereda denna getköttsrätt hemma behöver du följande produkter:

• mager getterfilé - 2 kg;
• alkohol - 100 ml;
• konjak - 50 ml;
• pepparblandning - 1 msk;
• havssalt - 2 kg;
• spiskummin, koriander, chamanfrön - 1 tsk vardera;
• lagerblad - 5 st;
• kryddpepparärter - 5 st.

Delikatessen tillagas i följande steg:

1. Innerfilén skärs i flera jämna, långa bitar.
2. Bitarna är översköljda med alkohol. Gnid in vätskan kraftigt i fruktköttet.
3. Välj en lämplig behållare, helst emalj eller glas.
4. Täck botten med ett lager salt.
5. Lägg ut köttet och strö resterande salt ovanpå.

Getkött ställs i kylen i 4 dagar eller mer. För att säkerställa jämn saltblötläggning, vänd dagligen. När den angivna tiden har gått, ta bort saltet från filén med en kökskniv och blötlägg köttet i vatten i ca 2 timmar. Ta ut den, linda in den i flera lager gasväv och ställ den under tryck i kylen i 4 dagar. Förbered under tiden kryddorna för beläggning:

1. Tillsätt pepparkorn och lagerblad till 400 ml kokande vatten. Låt stå i 1 timme. Ta bort löv och ärtor.
2. Allt annat mals i en murbruk.
3. Det resulterande pulvret hälls i buljongen, rör om, konjak tillsätts och placeras i kylskåpet i en dag.

Belägg köttet med ett tjockt lager, linda in det i gasväv och häng det på tork i 10 dagar på en ventilerad plats.

Getköttsrätter är välsmakande och näringsrika. När det tillagas på rätt sätt smälter köttet bokstavligen i munnen, och det finns ingen obehaglig lukt.

Köttet som du fick under jakten (en sådan jakt är oftast kollektiv, så viltet är uppdelat mellan alla) måste blötläggas i vatten i flera timmar, byta vatten, för att skölja det från blod. För matlagning tar vi en bit på ca 800 g.

Gnid in den generöst med vitlök, pressad genom en vitlökspress. Vi kommer att göra snitt i köttet, i vilket vi också kommer att försöka lägga vitlök. Salta en köttbit, gnugga den med kryddor, peppar, strö över vegetabilisk olja och låt marinera. Det är bra om det går att marinera produkten i 8-10 timmar, men om detta inte är möjligt, minst 2-3 timmar.

Skär isteret i tunna skivor. Som sagt är getkött segt och torrt, så ister ger lite fett.

En del av isteret, skuret i tärningar, kan läggas i köttbitarna. Täck köttbiten på alla sidor med huvuddelen.

Idag ska vi baka getkött i ugnen i en tjockväggig eldfast glaspanna. Om du inte har en sådan panna kan du baka den i aluminiumformar som säljs i affären, linda in toppen av formen med folie. Lägg lite ister på botten av pannan, lägg köttet på och lägg ett lagerblad.

Skala lite potatis och lägg i pannan. På så sätt får vi både kött och en läcker tillbehör, mättad med aromer av kryddor och vitlök.

Täck ugnsformen med lock och ställ in i ugnen i 1,5-2 timmar. Under denna tid kommer späcket att förvandlas till knaster, och köttet, mättat med innehållet, blir mjukt och saftigt.

Kapitel:
Jägarens kök
6:e sidan

Om du för närvarande inte har vilt, använd kött från husdjur med framgång.
Och resultatet kommer att överträffa alla förväntningar!

Små och stora vilträtter
VILDGET

VILDGETRÄTTER

JÄGARES KOTELETTER

Ingredienser :
För 800 g vilt (hjort, vildget, hare): 200 g vetebröd, 300 ml mjölk, 150 g smör, 100 g kex, 100 g nötköttsfett, 200 g färsk svamp, 100 g av gräddfil, salt, peppar.

Förberedelse

Passera fruktköttet genom en köttkvarn, kombinera med bröd som tidigare blötts i mjölk, salt, peppar och mal igen.
Blanda blandningen med mjukt smör och skär i platta kakor 1 cm tjocka (2 per portion).
Förbered fyllningen: koka svampen i saltat vatten, pressa, finhacka och stek. Häll i gräddfil, koka tills det tjocknat och smaka av med salt och peppar. Slå in fyllningen i köttkakor.
Panera kotletterna i ströbröd, stek och tillaga i ugnen tills de är klara.
Vid servering häller du över smält smör och köttsaft gjord av stekt viltben.
Placera potatis eller en komplex grönsaksrätt i närheten.

SÖNDAGSSTIL GETKÖTT

Ingredienser :
För 6 portioner: skulderblad, 25 g smält smör, 275 ml rött vin, 275 ml buljong, 1/2 tsk tomatketchup, 1 tsk svampketchup (en blandning av picklad svamp med valnötter), salt, peppar och röd peppar.

Förberedelse

Väg köttet, beräkna gräddningstiden med en hastighet av 20 minuter för varje 450 g plus 20 minuter för hela biten. Hetta upp oljan och häll den över lammet, sätt in den i ugnen på galler eller grill och håll den i 180°C i halva den beräknade tiden.
Värm sedan vinet med buljong, ketchup och kryddor.
Låt fettet rinna av från köttet och häll såsen och dess egen saft över det och sätt tillbaka det i ugnen till slutet av beräknad tid. Pensla köttet med juice då och då.
Servera med stekt potatis.
Det här är ett recept på en 1800-talsrätt. i modern bearbetning.

GETKONTILLOR

Ingredienser :
Serverar 4: 4 st kotletter, 4 dessertskedar marmelad i lager.
Till ingefärssås till getkotletter: 2 msk. skedar kolasocker, 2 msk. skedar vinäger, 1 msk. sked citronsaft, 1 tsk mald ingefära, lite majsmjöl.

Förberedelse

Lägg kotletterna på ett bakplåtspapper och lägg en dessertsked marmelad på varje, blanda ihop alla ingredienser till såsen, utom majsmjölet, och tråkla kotletterna med det. Låt köttet dra i såsen i en timme. Täck sedan med folie och grädda i ugnen i en timme på 180°C. Innan servering, tjockna såsen med mjöl.
NOTERA. Det här är ett recept från Beechwood Country Inn i Moffat. Staden ligger i floddalen. Annan ligger söder om Grey Mare Tail Falls och en enorm naturlig depression - Devil's Beef Tub, där skottarna förr i tiden gömde boskap som stulits från engelsmännen under gränsincidenter.

GETKÖTTBULLAR I SÅS

Ingredienser :
Till en portion: 75 g getkött, 15 g vetebröd, 25 ml vatten, 25 g lök, 10 g mjöl, 10 g fett, 75 g sås, 150 g garnering, örter, salt, peppar.

Förberedelse

Förbered en kotlettmassa av getkött på samma sätt som från nötkött, men med mindre brödinnehåll, tillsätt hackad sauterad lök eller salladslök och blanda väl.
Koka och servera på samma sätt som köttbullar.

GETKÖTTBULLAR BAKAD MED SÅS

Ingredienser :
För en portion: 75 g getkött, 15 g vetebröd, 25 ml mjölk eller vatten, 10 g lök, 150 g baljväxtpuré, 10 g smält smör, 100 g sås, 5 g ost, 5 g kex, salt, peppar, grönska.

Förberedelse

Passera massan av fett getkött och vetebröd indränkt i mjölk eller vatten genom en köttkvarn, tillsätt salt, tillsätt rå finhackad grön eller lök, mald peppar, vatten (10 viktprocent kött) och blanda allt väl.
Tillsätt 10-12 % råfett svansfett eller fläskfett till magert getkött.
Skär den resulterande massan i 10-12 g bollar, lägg dem i ett lager på en smord bakplåt och placera i en varm ugn i 5-6 minuter.
I en portionerad stekpanna, smord, lägg den beredda bön-, ärt- eller kikärtspurén i en hög och lägg de beredda köttbullarna på den, häll dem med tjock röd sås med hackad svamp och lök, strö över riven ost blandad med ströbröd, strö över dem med olja och grädda i ugnen.
Servera köttbullarna i samma panna som de bakades i, häll olja över dem och strö över örter.
Köttbullar kan också tillagas med potatismos, kokta bönor, ris, vete eller korn smulig gröt, horn, nudlar eller annan pasta i mjölk eller gräddfilssås.

ROSTAD VILDGET

Ingredienser :
För 1 portion: 150 g vildgetkött, 75 ml marinad, 20 g bacon, 5 g ister, 150 g sidorätt, 75 ml sås, salt, peppar.

Förberedelse

Rengör rygg- och njurdelar av slaktkroppen, samt stora bitar av bakbenen från filmer och senor, lägg i marinaden och förvara i 2-3 dagar i ett kallt rum. I marinaden kan vinäger ersättas med vitt eller rött torrt druvvin.
Istället för att marinera kan köttet hängas och förvaras i ett torrt, kallt rum i 3-4 dagar, varefter senorna kan tas bort.
Fyll köttet som tillagas på detta sätt med ister. Rosta på spett eller på plåt med fett i ugn.
Skär det färdiga köttet i skivor tvärs över kornet (2-3 bitar per portion) och häll i köttsaften.
Servera med stekt potatis i klyftor eller klyftor.
Servera jakt- eller rödpepparsås separat i en såsbåt.

VILDGETKOTELETTER

Ingredienser :
För 1 portion: 150 g vildgetkött, 15 g ister, 5 g smör eller 30 ml köttjuice, 150 g sidorätt, 75 ml sås, salt, peppar.

Förberedelse

Förbered naturliga kotletter och kotletter (i ströbröd) på samma sätt som kalvkotletter.
Stek i smält fläskfett och vid servering häll i smör eller köttsaft.
Servera med kastanjepuré, stekt potatis, stavar och spån.
Servera röd sås separat med dragon eller tomat i en såsbåt.

GET KEBAB

Ingredienser :
För 4 portioner: 600-700 g benfritt getkött, 3 lökar, 2 morötter, 1 skiva selleri, 5-6 svampar, 1 tsk senap, 4-5 svartpepparkorn, 1 vitlöksklyfta, 3 msk. skedar vegetabilisk olja, 2 msk. skedar vinäger, 2 msk. skedar vin, 3-4 tomater, 1-2 msk. skedar mjöl, lagerblad, salt.

Förberedelse

Ta bort fett från kött, skär i små bitar och koka i 1/2 kopp vatten med 1 lök och 1 nypa salt. Låt stå kallt så att överflödigt fett stelnar på ytan och lossnar lätt.
Förbered en marinad av senap, vegetabilisk olja, vitlök, vinäger, vin, svartpeppar, lagerblad och salt, på vilken plats kött skärs i stora bitar och hackade grönsaker. Låt stå i flera timmar på en sval plats, låt det sila av och puttra i förberett fett under då och då omrörning. Få köttet till en ljusbrun färg och tillsätt marinaden och buljongen som bildas när du kokar fettet. Sätt på låg värme tills köttet är mört.
Såsen kan smaksättas med mjöl utspätt i buljongen som erhålls genom att koka fettet. Lägg till skålen några minuter innan du tar av värmen.
Servera med ett tillbehör med kokt ris.

ORMAN-KEBAB (TRÄKEBAB) FRÅN GET

Ingredienser :
För 4-5 portioner: 600-700 g getkött (benfritt), 2 lökar, 2 msk. skedar lingon, 2 msk. skedar björnbär, 1 talltass, ca 10 svampar, bladselleri, persilja, mynta, 2 glas torrt bordsvin, 3-4 msk. matskedar vegetabilisk olja, 2-3 tomater (eller 1 tesked tomatpuré), röd peppar, salt.

Förberedelse

Separera fettet från köttet, hacka fint och smält tillsammans med vegetabilisk olja. I varmt fett, tillsätt successivt kött, skär i små bitar och saltad, hackad lök, svamp och bär. Låt det mjukna, häll i vinet och täck med skivade tomater. Strö över malen röd paprika och finhackad bladselleri, persilja och mynta.
Lägg en tallfot i gasväv ovanpå allt. Täck ordentligt med lock och låt sjuda på svag värme i 1 timme.
Servera med hominy.

Serveruthyrning. Webbhotell. Domännamn:

Nya meddelanden från C --- redtram:

Nya meddelanden från C --- thor: