Vad man lagar från fläsksvål. Bakat vildknä - ett recept för att laga bakad fläskknoge på tjeckiska. Fläskknoge med potatis

Hur man lagar fläskknoge

Saftig, mör, med en röd bakad skorpa, knogen passade perfekt in i vår vintermeny. När allt kommer omkring är det just i de kalla vintertiderna som vår kropp definitivt behöver varm fet mat, som gläder oss med sin mättnad och värmer oss med den riktiga värmen från husmanskost. Vid första anblicken är det absolut inget komplicerat att laga en fläskknoge, men problemet är att i händerna på oerfarna hemmafruar kan denna välsmakande del av en fläskkropp lätt förvandlas till en hård, torr, oätlig maträtt.

Här är några recept

Hur och hur mycket bakar man fläskknoge?

Grädda skaftet utan att förmarinera i ugnen i 2 timmar vid en temperatur på 180 grader.

Grädda det inlagda skaftet i 1 timme vid en temperatur av 180 grader.

Grädda den kokta fläskknogen i 1,5 timme vid en temperatur på 150 grader.

I en luftgrill, baka en fläskknoge i 1 timme, en halvtimme på båda sidor, vid en temperatur av 220 grader

Fläskknoge bakad på polska.

Vi kokar upp det i en stor kastrull med morötter, ett par lök, en bit selleri, persiljerot, en bit purjolök, ja, och slänger på kryddor utan att spara: jamaicansk peppar, aka kryddpeppar, ca 15 bitar och 2 st. gånger mer än svarta, ärtor. Koka - minst 2 timmar. För den andra timmen, tillsätt 4-5 kryddnejlika och samma mängd lagerblad. Vad gäller saltet brukar jag salta på slutet. Även om enligt instruktionerna - lagerblad och kryddnejlika kokas omedelbart och saltas omedelbart också. Det är viktigt att notera att skaftet måste placeras helt under vattnet.

Efter 2 timmar tar vi ut skaftet och tar försiktigt ut benen och försöker att inte skada huden - det här är den mest utsökta delen av produkten. Det fungerade inte så bra för mig, så den ena gick fortfarande sönder, och från den andra vågade jag inte ta ut dem alls. Okej, därför att. det fanns en chans att kontrollera skillnaden. Vi placerar skaftet i marinaden under pressen.

4.

Marinad. Den är framställd av följande komponenter. I en liter lätt, inte bitter öl, späd 5 matskedar honung och tillsätt färsk chili och ett par nypor spiskummin. De rekommenderar också att du lägger till en matsked mörk soja, men jag lade till ljus, eftersom jag var på besök och det fanns ingen mörk

5.

Låt marinera i 2 timmar.

Lägg sedan skaftet på en plåt och baka i ugnen. Temperaturen var ca 200 grader. Vi bakar i en timme och glömmer inte att regelbundet hälla den återstående marinaden och det smälta fettet.

Det hände på en fest, och några var tvungna att gå, och den här processen tar mycket tid. Därför var jag tvungen att skaffa en av bitarna lite i förväg.

6.

Men den mest ihärdiga fick den godaste.

7.

8.

Bakad fläskknoge i vin .

För att laga fläskknoge behöver du:

1 fläskknoge;

0,5 l hemlagad gräddfil;

2-3 vitlöksklyftor;

2 små morötter;

1 lök;

0,5 flaskor rött halvsött vin;

Lagerblad;

Svarta pepparkorn;

Salt, peppar, kryddor efter smak.

10.


Vi skär lök, morötter. Häll vin i en kastrull, lägg morötter, lök, lagerblad, kryddor och salt, knoga. Fyll på med kokt vatten. Vi lämnar skaftet i marinaden över natten i kylen.
11.


Koka sedan skaftet i marinaden i ca 2 timmar.

Vi tar ut den kokta skaften och lägger den på en bakplåt smord med vegetabilisk olja. Pressa vitlöken, smörj knogen med gräddfil med vitlök. Vi skär även potatisen, för vi ska servera knogen med potatis. Potatis är också saltad, pepprad, smord med gräddfil och vitlök. Häll lite kokt marinad ovanpå.

12.


Vi skickar skaftet med potatis till ugnen i 1 timme och bakar vid en temperatur på 250-280 grader (tills potatisen är kokt).
13.

Knuckle på tyska.

Så, två skaft (i det här fallet, från frambenet), en liten morot, ett par msk. matskedar salt, några pepparkorn, några enbär, ett lagerblad, en lök med några kryddnejlika, 100 gram sojasås. Såsen behövs för den mörka färgen på benen, selleri.

Här var jag tvungen att lösa en grundläggande fråga, att fylla all denna lycka med vatten eller öl? I det här fallet slog jag mig ner på vattnet, men nästa gång ska jag prova en god levande mörk öl.
Jag lade även till ytterligare tre vitlöksklyftor. När det kokar tar jag bort elden till medium - låt det puttra tyst i ett par timmar.

15.

Efter en timme börjar jag göra kål. Givet: ett och ett halvt kilo surkål, en stor lök, vegetabilisk olja och en liter vin.
Jag pressar kålen från saltlaken. Jag hoppas att ingen kommer att tänka på att hälla denna dyrbara nektar i diskhon?

17.

Jag skär och steker löken.

18.

Jag breder ut kålen och häller på vin. Det tog mig cirka 800 ml vin.
Vinet var torrt och jag löste upp några matskedar socker i det.
Strö över spiskummin och korianderfrön.
Jag stänger locket och sjuder kålen i 40 minuter på låg värme, rör om då och då.

19.

Medan allt kokar på spisen är det dags att göra glasyren. För detta tar jag 150 ml. levande mörkt öl, 50 ml. sojasås och tre msk. skedar honung och tre msk. skedar senap (det finns mindre honung och senap på bilden). Jag blandar allt.

20.

Två timmar senare (allt beror på vikten på skaftet) är köttet klart. Den är mjuk och flagnar lätt från benen. Jag tar ut den och låter den torka lite. Sedan smörjer jag in skaftet med glasyr.

21.

Jag sprider kålen på ett bakplåtspapper, lägger skaftet ovanpå och skickar det till ugnen för att baka vid 160 "i 40 minuter. Flera gånger under denna tid vattnar jag skaftet med glasyr.

22.

Äntligen är allt klart. Jag tar och serverar. Kännare av en krispig skorpa kan överföra skaftet till en annan maträtt och skicka den till ugnen i ytterligare 10 minuter, vilket höjer temperaturen till 230.

23.

Skaft i öl

Stekknoge ska inte väljas för stor, men kött - ja. För detta är de främre fläskläggen idealiska, eftersom de är mer köttiga.

25.


Innan du lagar mat, tvätta skaftet noggrant och rengör skinnet (du kan förblöta det i kallt vatten i ett par timmar).
26.

Vi laddar skaftet i en kittel

Vi sänker det tvättade benet i en gjutjärnsskål och fyller den med öl, täcker helt

27.

Vi häller öl...

Vi lägger också till kryddor, lagerblad, peppar, spiskummin, rosmarin, lök, skär i halva ringar och sätt i brand. Skaftet kokas länge - tre timmar. Efter det lämnar vi det i ölbuljong i en dag så att köttet är helt mättat med aromer av öl och örtkryddor.

28.

I ett ölbad.

Knogen som extraheras ur ölet gnuggas försiktigt med kryddor, fylls med vitlök och morötter, smörjs med senap och försluts försiktigt i ett foliekuvert. Sedan skickar vi den till ugnen i en timme.

29.

I kryddor...

30.

Vi fäster försiktigt kanterna.

Medan vår knoge bakar, vill jag berätta om några av nyanserna i receptet, som varje hemmafru modifierar för sig själv. Vissa, innan du kokar skaftet i öl, förmarinerar fläsklägget i en ölmarinad. Jag tycker att det är bättre att lämna en dag efter kokning, när det färdiga köttet är mer mottagligt. Det finns recept när knogen inte är gräddad i folie alls, utan tillagas på en öppen plåt. Men i det här fallet, under tillagningen, måste det ständigt vattnas med öl. Vid bakning i folie inuti ett tätt bakat kuvert bevaras saftighet och aromer, så jag lagar mat på det sättet.
I ett kulinariskt TV-program såg jag ett alternativ när knogen kokades i vatten och öl tillsattes direkt under gräddningen (försiktigt hälldes i en foliepåse). Detta alternativ har också existensrätt. I det här fallet är det bättre att hälla i mörkt öl, eftersom det är mer mättat, men naturligtvis lider aromen av kött mycket. Men från buljongen kan du laga kall eller gelé.

Se upp att det är varmt!

Men vi avviker, och vår knoge är redo! Svalna och börja smaka!

Bakad fläskknoge

3 skaft
1 huvud vitlök
2/3 tsk torrmalen ingefära
1 tsk paprika
salt-
3-4 lagerblad
0,5 tsk pepparkorn
sojasås och honung i lika proportioner för smörjning

3.

Skaften tvättas noggrant, om nödvändigt - skrapas. Vi lägger i en stor kastrull, där - lavrushka, salt, pepparkorn och 4-5 vitlöksklyftor, skär i hälften eller bara skär.

4.

Fyll på med vatten så att det täcker skaftet 2 fingrar uppifrån. Koka upp, sänk värmen till ett minimum och koka skaftet under lock i 1,5-2 timmar. Knogen är klar när den insatta gaffeln lätt kommer ut.

Skär resten av vitlöken i ganska tunna skivor. Vi fyller skaftet med dem (vi sticker hål med en kniv och sätter in vitlök i dem).

5.

Belägg skaftet med paprika och ingefära. Lägg i en ugnsform.

6.

Vi sätter in i en ugn som är förvärmd till 220 grader och smörjer hela tiden med en blandning av sojasås och honung och bakar tills en vacker gyllenbrun (cirka 20 minuter).

Servera med pepparrot, kornig senap och salladslök.

7.

Rulle med knoge marinerad i tkemali och senap, bakad i ugnen

Fläskknoge - 1,5 kg
Vitlök (1 huvud)
Tkemali (sås) - 2-3 msk. l.
Senap (Dijon -1 msk, bord - 1 msk)
Olivolja - 2 msk. l.
Salt
Svartpeppar (malen)
Lagerblad (valfritt)

Skär skaftet på längden och dra försiktigt ut benet, vi behöver det inte (du kan ge det till grannens hund att gnaga), eftersom vi rullar köttet till en rulle.

9.

Krydda köttet väl med salt och peppar. Salt och peppar spara inte!

Passera ett vitlökhuvud genom en kross (jag gnuggade det på ett fint rivjärn),
tillsätt 2 msk. olivolja (du kan också ersätta den med vegetabilisk olja), blanda väl.

10.

Gnid in vitlökssmörblandningen på alla sidor av köttet.
Du kan också lägga till ett par lagerblad för krydda

11.

Blanda tkemali och två sorters senap i en kopp (om det inte finns någon Dijon är det okej, ersätt med den vanliga).

12.

Gnid köttet med marinad.

13.

Rulla skaftet så hårt som möjligt till en rulle och knyt bomull hårt med en tjock tråd.

14.

Slå in rullen i folie och ställ den i kylen i 12 timmar – över natten, du kan i ett dygn.
Förvärm först ugnen till 100 grader, vid denna temperatur lagar vi rullen i en halvtimme, sedan lägger vi till temperaturen till 220 grader och bakar i ytterligare en och en halv timme.

15.

Rulla "med rök"

Fläskknoge - 1 st
Krydda (för rökiga stekar)
Vitlök - 5 tand.
Enbär - 7 st

17.

tvätta skaftet och ta bort skinnet från det

18.

gör snitt i skaftet, fyll den med vitlöksklyftor och torkade enbär. Gnid in knogen med rökig stekkrydda. Ställ i kylen i 2 timmar

19.

slå in skaftet i folie, lägg i en ugnsform och sätt in i ugnen i 1 timme (temperatur 180C)
efter en timme, öppna folien och grädda knogen öppen i ytterligare en timme

20.

Skaft i majonnäs-adjic-honungssås med potatis

Fläskknoge - 1 st
Potatis - 1 st.
Majonnäs - 50 g
Senap ("kaukasisk") - 50 g
Honung - 50 g
Salt
Peppar
Muff för bakning - 1 st.

Vi förbereder marinad av majonnäs, adjika och honung. Lite peppar och salt.
Belägg skaftet med denna blandning och låt marinera i 2 timmar. Det kan vara längre.
Sedan lägger vi allt i en hylsa tillsammans med en hel skalad potatis.
Häll resten av marinaden i hylsan. Vi fäster kanterna på ärmen.
Vi sätter in i ugnen i 2 timmar.

Hjältinnan i vår dagens berättelse, fläskknoge, har vunnit störst popularitet i Tyskland och Tjeckien. Hon förblev inte berövad kärlek hos oss i Ryssland heller. Saftig, mör, med en röd bakad skorpa, knogen passar perfekt in i vår vintermeny. När allt kommer omkring är det just i de kalla vintertiderna som vår kropp definitivt behöver varm fet mat, som gläder oss med sin mättnad och värmer oss med den riktiga värmen från husmanskost. Vid första anblicken är det absolut inget komplicerat att laga en fläskknoge, men problemet är att i händerna på oerfarna hemmafruar kan denna välsmakande del av en fläskkropp lätt förvandlas till en hård, torr, oätlig maträtt. För att hjälpa våra läsare att undvika vanliga misstag och besvikelser, arbetar vi idag med oss ​​för att ta reda på och komma ihåg hur man lagar fläskknoge, hur man lagar den så att den alltid gläder dig och dina nära och kära med sin ömhet, saftighet och sådant. en aptitretande arom.

Det är brukligt att kalla knogen för den nedre delen av fläskskinkan, intill knäleden. För tillagning av andra varma rätter används oftast den mer köttiga bakre knogen, medan den främre knogen vanligtvis används för att laga soppor och gelé. På rea kan du hitta både raw knuckle och rökt knuckle, som bland annat fungerar som en av de viktigaste ingredienserna för att göra ärtsoppa. När det gäller den bakre knogen, som traditionellt används som en oberoende varm maträtt, för att bevara saftigheten och ge köttet speciell ömhet, kokas en sådan knoge med kryddiga grönsaker och örter och bakas först i ugnen. Trots de till synes så strikta gränserna för denna matlagningsmetod har vi fortfarande ett väldigt, väldigt brett verksamhetsområde för att tillämpa fantasi och förbereda en maträtt som helt skulle motsvara våra egna smakpreferenser. Du kan variera buketten av örter, kryddor och grönsaker som används när du kokar skaftet, för att uppnå en delikat arom och smak. Innan bakning kan det kokta skaftet marineras i kryddor, örter och vin, vilket ger den en speciell pikantitet. Och när du skickar skaftet till ugnen bör du definitivt belägga det med din favoritbaksås, utan att spara några kryddor och örter, vilket kommer att ge den färdiga rätten en speciell charm och berika den med nya nyanser av smak och arom. Och självklart ska du inte begränsa dig till att bara baka en hel skaft. Från knogen kan du laga andra inte mindre välsmakande och aptitretande rätter. Fläskknoge kan kokas och göras till soppa, den kan stuvas med grönsaker, stekas med potatis och till och med bakas i en gryta med svamp.

Utan att begränsa fantasin på något sätt och låta dig laga hundratals läckra rätter, kräver knogen fortfarande kunskap om små matlagningshemligheter och små kulinariska knep.

1. Innan du går och handlar, var noga med att bestämma vilken fläskknogrätt du ska laga. För gelé och soppa behöver du en främre knoge. Det finns inte särskilt mycket kött på ett sådant skaft, men det är rikt på extraktiva och gelande ämnen. Om du vill laga ärtsoppa är rökt knoge det bästa valet för dig, vilket också är bra att stuva med kål eller andra grönsaker. Men för att baka hela skaftet i ugnen, liksom för andra andra varma rätter, är det bäst att ta det bakre, mer köttiga skaftet.

2. När du väljer en fläskknoge på marknaden eller i en butik, var noga uppmärksam på dess utseende och lukt. Inspektera huden noggrant - ett gott färskt skaft kommer att täckas med en ljus, nästan vit hud utan några fläckar. Köttet ska vara tätt, elastiskt med en liten mängd fettlager. När du trycker med ett finger kommer en bra fräsch knoge upp, och det resulterande hålet rätas omedelbart. Om gropen från att pressa kvarstår under en lång tid, då erbjuds du en gammal, gammal knoge. Var noga med att titta på färgen på kött och fett. Ju mörkare köttets färg och ju gulare färgen på fettet är, desto äldre djuret vars skaft erbjuds dig, och desto styvare och torrare kommer din färdiga maträtt att visa sig vara. Se till att lukta på skaftet innan du köper. Färskt kött har en behaglig, lätt söt doft. Om skaftet som erbjuds dig luktar obehagligt, förvirrar ditt luktsinne med sura, ruttna lukter eller lukten av ammoniak, vägra att köpa, en läcker maträtt från en sådan skaft fungerar inte.

3. Innan du börjar laga din valda rätt måste fläskknogen vara ordentligt förberedd. Till att börja med, bränn lätt huden på skaftet över gasen, skrapa sedan försiktigt av den med en kniv och tvätta den ordentligt under rinnande vatten, hjälp dig själv med en metalltvättlapp. I detta skede är skaftet redan helt klart för vidare tillagning. Om du vill ge fläskknogen ytterligare mjukhet och ömhet, lägg knogen i en djup skål, häll mjölk över den så att den helt täcker knogen och låt den stå i två till tre timmar på en sval plats. Ta sedan bort knogen från mjölken, skölj noga igen i rinnande vatten och torka lite.

4. Låt oss försöka laga vår första fläskknoge enligt det enklaste receptet. Lägg skaftet i en djup kastrull och fyll på med vatten så att det täcker skaftet med ett par centimeter. Ta bort skaftet från vattnet, salta vattnet efter smak och låt koka upp. Tro knogen i kokande vatten, tillsätt en skalad hel lök och en stjälk selleri, skuren i två. Koka upp vattnet igen, ta bort skummet och koka skaftet på medelvärme i en timme. När tiden har gått tar du kastrullen från värmen och låter skaftet svalna något i buljongen. Förbered under tiden pålägget. För att göra detta, blanda en matsked flytande honung, en matsked sojasås och en tesked senap. Gnid den kylda knogen med salt och svartpeppar, pensla med vegetabilisk olja och lägg i en smord ugnsform. Grädda i en förvärmd ugn på 200⁰ i 50 minuter. Ta sedan ut knogen ur ugnen, smörj generöst toppen med pålägget som förberetts i förväg och återgå till ugnen i ytterligare 10 - 15 minuter.

5. Ovanligt mör och väldoftande knoge tillagad i öl. Tvätta två fläskknogar noggrant och blötlägg i vatten eller mjölk i 10-12 timmar. Förbered marinaden i en separat skål. För att göra detta, blanda två liter lättöl, 1/3 tsk vardera av timjan, rosmarin, spiskummin och oregano, en finhackad lök, tre hackade vitlöksklyftor, salt och rödpeppar efter smak. Häll av vattnet som skaftet var blött i och fyll dem med ölmarinad. Låt marinera på en sval plats i sex timmar. Lägg de inlagda skaften tillsammans med marinaden i en djup kastrull, sätt på eld, låt koka upp och koka under lock på lägsta värme i två timmar. Ta bort de kokta skaften från marinaden och svalna något. Fyll skaftet med bitar av vitlök, hjälp dig själv med en vass tunn kniv. Överför skaften till en oljad ugnsform, pensla toppen med en blandning av en matsked senap och två matskedar olivolja. Häll ½ kopp ölmarinad i formen och grädda skaftet i en ugn förvärmd till 200⁰ i en och en halv timme. Var 15-20:e minut, vattna skaftet med utsmält juice och fett.

6. Fläskknoge blir väldigt god om du stuvar den med potatis och vitlök. Tvätta noggrant, skär i portioner och torka med servetter eller handdukar två fläskknogar. Värm två matskedar vegetabilisk olja i en stekpanna och stek bitarna av skaftet över hög värme på båda sidor tills de är gyllenbruna. Överför de stekta bitarna av skaftet till en djup panna och stek en finhackad lök och sex hackade vitlöksklyftor i det fett som är kvar i pannan tills de är gyllenbruna. Tillsätt sedan två matskedar tomatpuré, en liter vatten, salt och svartpeppar efter smak. Blanda noga, låt koka upp och häll såsen i en kastrull med skaft. Koka upp igen och koka under lock på låg värme i 20 minuter. Ta kastrullen från värmen och överför innehållet till en smord ugnsform. Tillsätt 700 gr. potatis, skär i stora bitar, blanda lätt och grädda allt tillsammans i en ugn förvärmd till 200⁰ i 40 minuter. Strö över finhackad koriander eller persilja före servering.

7. Den klassiska kombinationen av rökt fläskknoge och surkål är perfekt i vår nästa rätt. Det är inte alls svårt att förbereda det. Smörj en djup långpanna eller en tjockbottnad gryta med smält smör. Lägg två koppar surkål på botten av fatet, lägg skivor av två stora tomater ovanpå kålen, lägg på två lagerblad och några ärtor kryddpeppar. Lägg sedan ut tre stora rökta skaft. Lägg ytterligare ett lager av 2 koppar surkål, 2 skivade tomater och 1 julienned paprika ovanpå rullarna. Tillsätt ytterligare några kryddpeppar och smaka av med mald svartpeppar. Häll allt med ett glas kållake. Koka upp på medelvärme och täck grytan med lock. Sänk värmen till låg och låt allt puttra ihop i två timmar tills det är mjukt. Var försiktig så att du inte bränner din mat! Strö över finhackad persilja före servering.

8. Ovanligt doftande, smakrik och mycket mättande är den traditionella tyska rätten "Eisbein" med rökt fläskknoge. Lägg en stor rökt fläskknoge i en kastrull, täck med varmt vatten, låt koka upp och koka på låg värme under lock i två timmar. I en kittel eller en djup stekpanna med tjock botten, värm en matsked vegetabilisk olja, tillsätt 300 gr. fet bringa, skär i små tärningar och stek i 10 minuter. Tillsätt sedan 300 gr. kokt rökt korv, skuren i små bitar, och 300 gr. jaktkorv, skuren i cirklar. Stek allt tillsammans i ytterligare fem minuter och ta sedan bort från värmen. I en bred ugnsform, lägg ett kilo hackad färsk kål blandat med tre koppar surkål. Häll 1 kopp av den varma buljongen från skaftkoket över kålen och låt stå i fem minuter. Lägg de stekta korvarna ovanpå kålen, tillsätt 4 msk. skedar kryddig tomatsås och blanda noga. Sätt in formen i en ugn som är förvärmd till 180⁰ i 20 minuter. Rör om ofta så att kålen inte bränns på toppen. När tiden har gått, ta ut din form från ugnen, placera fläskknogen i mitten av kålen och sätt tillbaka formen i ugnen i ytterligare 20 minuter. Servera på ett brett fat med skaftet i mitten och den bräserade kålen runt skaftet. Glöm inte att komplettera din måltid med ett glas gott öl.

9. Rökt knoge bakad med cider enligt engelskt recept är väldigt gott. Lägg ett stort rökt skaft i en smord ugnsform, tillsätt två glas cider eller äppeljuice, täck formen tätt med folie och sätt in i en ugn som är förvärmd till 200⁰ i två timmar. När tiden har förflutit, ta bort knogen från ugnen, rinna av det mesta av den smälta vätskan, lämna mycket lite längst ner i formen. Kyl skaftet något och gör sedan med en vass kniv ytliga diagonala snitt i form av ett nät över hela hudens yta. Gnid in knogen med en blandning av 2 msk. skedar flytande honung, 2 msk. matskedar senap, salt och svartpeppar efter smak. Lägg tillbaka knogen i ugnsformen och sätt tillbaka till ugnen som är förvärmd till 200⁰ i ytterligare 30 till 40 minuter. Servera med stuvad vitkål och färska grönsaker.

10. Knogen som bakas i en gryta får en fantastisk mjukhet i smak och ömhet. Tvätta två stora fläskknogar noggrant, lägg dem i en djup kastrull, täck med varmt vatten, koka upp och koka under lock på låg värme i två timmar. Ta bort det färdiga skaftet från buljongen och svalna något. Använd en vass kniv, separera köttet från benen och skär i små bitar. Värm en matsked vegetabilisk olja i en stekpanna, tillsätt en hackad lök och stek tills den är gyllenbrun. Tillsätt sedan en paprika, skuren i små stavar, och två tomater, skurna i tunna skivor. Sjud allt tillsammans i ytterligare 5 minuter. Ta av från värmen och smaka av med salt, svartpeppar och rödpeppar. Smörj portionerade keramikgrytor från insidan med smält smör, lägg stuvade grönsaker på botten, lägg till ett lagerblad för varje kruka. Lägg bitar av kokt lägg ovanpå grönsaker och häll 5 msk i varje gryta. skedar buljong och 1 msk. en sked gräddfil. Grädda i en förvärmd ugn på 200⁰ i 30 minuter. Servera med kokt potatis och färska eller inlagda grönsaker.

Och Culinary Eden-webbplatsen på sina sidor är alltid glad att kunna erbjuda dig ännu fler intressanta tips och beprövade recept som definitivt kommer att berätta för dig hur man lagar fläskknoge.

Nationalrätter från olika nationer ser aptitliga ut i illustrationer i kokböcker. Tidigare var de förberedda för festbordet, så vanligtvis läggs köttet och garneringen ut på ett stort fat och vackert dekorerat med örter eller bär och frukter. Fläskknogen i ugnen är så enorm att den påminner om en jättemåltid. Det verkar för en hungrig person att han kommer att kunna äta den hel med ett tillbehör på en gång, men detta intryck är felaktigt. På kaféer och restauranger bjuds vanligtvis en rätt för två.

Tyska kockar är stolta över de många recepten på steklägg, som är en stor framgång bland både turister och lokalbefolkningen.

Fransmännen tror att fram till slutet av 1500-talet var deras grannars kök extremt dåligt. Dess grund var rätter från fläsk, potatis och stuvad kål. Situationen korrigerades av hugenotterna, som flydde från Frankrike efter Bartolomeusnatten.

De bosatte sig i tyska storstäder och tog med sig många kulinariska idéer. Dessa inkluderar fjäderfäpatéer, grönsakspurésoppor, maränger, etc.

Sammanslagningen av de två kulturerna har utökat utbudet av tysk mat, men kärleken till knoge har förblivit oförändrad.

Fläskknoge i ugnen - en rejäl rätt för hela familjen

En gigantisk fläskknoge tar lång tid att tillaga, men det kräver inte mycket besvär. Det räcker med att sylta den eller koka den innan den sätts in i ugnen för att få en läcker varm rätt på några timmar.

Innan du bakar bör du bekanta dig med knepen och tipsen för att hålla fläskskinnet mjukt. Om det i ugnen förvandlas till ett hårt skal, kommer halva charmen av rätten att gå förlorad.

För en familj på 3-4 personer som bestämmer sig för att samlas för en söndagslunch, bestående av sallader, en förrätt och en varmrätt med tillbehör, räcker det med ett stort skaft.

Du kan stuva surkål, koka eller steka potatis och bjuda på flera såser, som de gör i Bayern. En rejäl måltid låter dig glömma känslan av hunger fram till kvällen.

Hur man väljer kött

Bakad fläskknoge kommer att bli välsmakande och saftig med rätt beredning och val av kött. Det är bättre att stanna på bakbenet, eftersom det är mer voluminöst, trots att benen är ungefär lika stora. Vikten på denna del av grisen bör vara cirka 1,5-2 kg. Ångat eller kylt kvalitetskött får en mjuk rosa hud utan blåmärken och borstrester.

Klibbigt och blött kött bör omedelbart varna värdinnan. Dessa är tecken på en inaktuell produkt eller dess upprepade avfrostning. Det är i alla fall inte värt att laga mat från det.

Det säkraste sättet att hitta färskt fläsk är att lukta på det. Även en lätt surhet kommer att rapportera ett försök från säljaren att erbjuda kött behandlat med en speciell sammansättning från väderpåverkan.

Det är nödvändigt att ägna särskild uppmärksamhet åt valet av kvalitetsingredienser för maträtten så att den blir doftande och attraktiv.

Hur man lagar en skaft i ugnen - populära recept

Även en liten ung gris tillagas i cirka 1,5 timme. Knogen i ugnen bör vara minst 2 timmar. När du planerar att servera den till middag är det värt att komma ihåg detta. I folie eller en hylsa torkar den inte ut utan blir mjuk och bakas bra inuti. Skalskiktet är lätt att skära av eller kan tvärtom serveras tillsammans med köttbitar.

Klassisk

Tack vare marinaden, där knogen ska förvaras i cirka 2-3 timmar, kommer fläsket att mättas med kryddor och blir mer doftande och mört när det tillagas.

En tillbehör till rätten bör tänkas ut utifrån familjemedlemmars eller gästers preferenser. Vanligtvis bakar eller kokar de potatis, stuvar grönsaker eller gör en sallad.

Alla såser är lämpliga för varma rätter. Till exempel ketchup och vitlök, samt senap.

Förening:

• fläskknoge - 1,5 kg;
• vegetabilisk olja - 4 matskedar;
• salt - 1 tsk;
• mald svartpeppar - ½ tsk;
• vitlök - 4 kryddnejlika;
• suneli humle - ½ tsk

Detta är steg för steg receptet.

1. Tvätta skaftet, ta bort filmerna och lägg på hushållspapper.
2. Blanda oljan med salt och kryddor i en djup skål och täck fläsket noggrant med marinaden. Lämna det i behållaren i 2 timmar, täckt med ett lock.
3. Värm ugnen till 180°C och lägg knogen inlindad i ett dubbelt lager folie på en plåt. Kontrollera dess beredskap efter 2 timmar genom att försiktigt sticka hål i köttet med en gaffel.
4. Lägg det tillagade köttet på en stor tallrik och lägg en bakad potatis runt eller lägg ett tillbehör på ett närliggande fat.

Marinad från honung och senap gör att du kan få en gyllene skorpa på knogen. Smaken av fläsk kommer också att vara utsökt. Kylt kött passar till smörgåsar eller smörgåsar. Det går bra att kombinera det med pepparrot, senap och örter. Serveras med öl, en sådan aptitretare kommer att orsaka mycket beröm.

Förening:

• fläskknoge - 1,5 kg;
• honung - 1 msk;
• senap - 1 msk;
• vitlök - 8 tänder;
• salt - 2 tsk;
• lagerblad - 2 st.;
• morot - 1 st.;
• glödlampa - 1 st.

Detta är steg för steg receptet.

1. Skölj skaftet och sänk ner det i en kastrull med kallt vatten så att vätskan blir 4-5 cm högre än köttet Koka upp och häll ut vattnet.
2. Häll färskt vatten, tillsätt skalad lök, morötter, paprika, 1 tsk. salt och lagerblad. Koka i ca 1,5 timme under lock på svag värme.
3. Blanda honung, senap och resten av saltet i en skål. Belägg det kylda skaftet med blandningen, stick hål i skinnet med en kniv och fyll på med vitlök.
4. Lägg den i en hylsa, häll ut resten av marinaden, knyt kanterna och sätt in i en ugn uppvärmd till 180 ° C. Grädda i 1,5 timme tills skinnet är gyllene.

Leversvinsknä

Det tjeckiska köket har en analog till tysk knoge. Först kokar lokala kockar fläsket i öl och bakar det sedan i en söt marinad.

Du måste försöka hitta en köttig lägg med lite fett så att rätten uppfyller kraven från de mest strikta fighters med överskott av kalorier. Till tillbehör är det bäst att stuva surkål.

Förening:

• fläskknoge - 1,5 kg;
• mörk öl - 0,75 l;
• senap - 1 msk;
• honung - 1 msk;
• svartpepparkorn - ½ tsk;
• kryddnejlika - 4 st.;
• rot och persilja;
• spiskummin - 1 tsk;
• vitlök - 5 tänder;
• salt - 1 tsk;
• lagerblad - 2 st.;
• morot - 1 st.;
• glödlampa - 1 st.

Detta är steg för steg receptet.

1. Skölj fläsket, skala skinnet med en kniv och lägg i en kastrull. Häll den med öl, tillsätt sedan vatten så att vätskenivån är 4 cm över köttet.
2. Koka skaftet på låg värme, tillsätt salt, morötter, lök, vitlök, pepparkorn, kryddnejlika och lagerblad. Vänd på den efter en timme och lägg persiljerot och grönt och spiskummin i en kastrull.
3. Efter en timme, ta bort köttet från buljongen och svalna något.
4. Blanda honung, senap i en behållare och täck skaftet med dem. Lägg den i en hylsa, häll marinaden över den och grädda vid en temperatur av 190 ° C i ca 1,5 timme.

Rulle med skaft

En elegant aptitretare för en fest är beredd mycket enkelt. För henne är det värt att köpa ett litet skaft som väger cirka 1 kg. Som regel är detta en del från en ung gris, vilket innebär att huden blir mjuk. Detta är viktigt för en rulle. Fläsk kombineras med kycklingbröst, som tillagas snabbt, så färskt kött är det bästa valet.

Förening:

• fläskknoge - 1 kg;
• kycklingbröst - ½ kg;
• kryddpeppar - ½ tsk;
• vitlök - 3 kryddnejlika;
• selleristjälk - 2 st.;
• salt - 1 tsk;
• lagerblad - 2 st.;
• morot - 2 st.;
• lök - 2 st.

Detta är steg för steg receptet.

1. Häll vatten i en stor kastrull, lägg 1 morot, både lök, lagerblad, stjälkselleri och salt. Koka en halvtimme under lock på medelvärme.
2. Skölj skaftet, skär på längden och ta bort benet. Fördela köttet med salt och peppar och 20 minuter. marinera.
3. Lägg fläsket på en skärbräda med skinnsidan nedåt, toppa med de långa bitarna av morötter och sedan det avskalade kycklingbröstet. Salt och peppar.
4. Rulla ihop rullen och bind den med garn längs och tvärs över så att fyllningen inte kommer ut under tillagningen.
5. Ta bort grönsaker och paprika från pannan, lägg rullen blank och koka i ca 2,5 timmar, tillsätt vatten och vänd på den.
6. Kyl den kokta rullen utan att lossa den. Ta bort garnet när det stelnar, gnugga det med hackad vitlök och skär i cirklar.

Snacks och rätter som serveras med öl är särskilt framgångsrika om ölet ingår i såsen eller marinaden. Man tror att mörkt öl ger fläsk en rikare smak än ljust öl. Båda sorterna används dock till marinad. Skorpan på knogen kommer att ha en ljus nyans, så det är värt att servera den på bordet som helhet.

Förening:

• fläskknoge - 1,5 kg;
• mörk öl - 0,5 l.;
• senap - 1 msk;
• mald svartpeppar - ½ tsk;
• sojasås - 2 matskedar;
• vitlök - 6 tänder;
• salt - 1 tsk;
• citronsaft - 2 msk.

Receptet steg för steg är som följer.

1. Dagen före tillagning, blötlägg skaftet i 4 timmar i vatten, töm det två gånger och häll färskt. Förbered sedan marinaden och håll den i den i ca 12 timmar.
2. För marinaden, kombinera 2 hackade vitlöksklyftor, peppar, senap, sojasås, citronsaft, salt och öl. Belägg skaftet med blandningen, lägg i en behållare och ställ in i kylen. Vänd på det några gånger så att köttet marineras jämnt.
3. Stick hål i skalet på flera ställen och fyll i den med resterande vitlök.
4. Värm ugnen till 180 ° C, lägg skaftet i hylsan, häll resten av marinaden och fixa ändarna. Gör några hål i den så att den inte spricker under gräddningen. Efter 2 timmar kommer skaftet att vara gräddat.

Med potatis

Hur lagar man fläskknoge i ugnen med potatis? Det är denna tillbehör som föredras i Tjeckien och Tyskland, där rätten ingår i menyn för det nationella köket. Den serveras ofta med färska eller konserverade grönsaker.

Ett icke-standardalternativ skulle vara att baka potatis i folie och sedan fylla dem med gräddfil och örter.

Förening:

• fläskknoge - 1,5 kg;
• skalad potatis - 1 kg;
• vitlök - 4 kryddnejlika;
• salt - 1 tsk;
• lagerblad - 7 st.;
• vit mald peppar - ½ tsk;
• vegetabilisk olja - 3 msk.

Detta är steg för steg receptet.

1. Skala potatis, skär i stora bitar och koka i 20 minuter. Häll sedan av vattnet och lägg det på en plåt, salta och peppra.
2. Blanda vegetabilisk olja, krossade lagerblad, salt och hackad vitlök i en skål.
3. Med en vass kniv, stick hål i skinnet på skaftet och lägg marinaden i snitten. Bred ut det över hela köttet och marinera i en halvtimme.
4. Slå in skaftet i folie och grädda i ugnen i ca 2 timmar. Sätt in en plåt med potatis i ugnen en halvtimme innan köttet är klart.

Upp med ärmen

I princip kan du i hylsan baka skaftet i vilken marinad som helst. Man måste komma ihåg att hylsan passar tätt mot den och i ugnen kan den brista på grund av hög temperatur. Detta kan undvikas genom att sticka hål i den med en gaffel på flera ställen.

Kryddor ger köttet pikantitet, så du bör lägga till mer variation av kryddor till marinaden.

Förening:

• fläskknoge - 1,5 kg;
• sojasås - 2 matskedar;
• honung - 1 msk;
• svartpepparkorn och torkad rosmarin - ½ tsk vardera;
• adjika - 1 tsk topless;
• juice från en halv apelsin och en citron;
• vitlök - 5 tänder;
• salt - ½ tsk

Detta är steg för steg receptet.

1. Blanda sojasås, citrusjuice, salt, kryddor, adjika och hackad vitlök i en behållare.
2. Belägg det rengjorda skaftet med marinad, lägg det i en behållare och ställ i kylen i 4 timmar. Vänd på den flera gånger under denna tid.
3. Lägg köttet i hylsan, häll över marinaden och stäng den på båda sidor.
4. Grädda i ugnen i 2,5 timmar i 180°C. En halvtimme innan beredskap, skär hylsan för att bilda en gyllene skorpa.

bayersk

Turister från hela världen kommer till München, Bayerns huvudstad, för Oktoberfesten. Det här är en rolig tid när öl hälls upp på det centrala torget och flickor i folkdräkter bär det.

Vid den här tiden kan du njuta av den mest utsökta knogen med en tillbehör med potatismos och surkål.

Förening:

• fläskknoge - 1,5 kg;
• mörk öl - 1,5 liter;
• senap - 2 matskedar;
• honung - 2 matskedar;
• svartpepparkorn - ½ tsk;
• kryddnejlika - 4 st.;
• surkål - 1 kg;
• spiskummin - ½ tsk;
• vitlök - 15 tänder;
• salt - 1 tsk;
• lagerblad - 2 st.;
• morot - 1 st.;
• lök - 2 st.;
• vegetabilisk olja -4 msk.

Detta är steg för steg receptet.

1. Skölj skaftet, skala och lägg i en kastrull. Häll öl i den för att täcka köttet uppifrån. Efter att ölen kokat, ta bort skummet och lägg i morötter, lök, 7 vitlöksklyftor, peppar, spiskummin, lagerblad och salt skuren i stora bitar.
2. Koka skaftet i 2 timmar, vänd under den tiden flera gånger.
3. Kyl ner det kokta köttet, fyll på med resterande vitlök och pensla med blandad honung och senap. Späd dem med några matskedar ölbuljong från knogen.
4. Lägg i skaftet i hylsan, häll över resten av såsen och grädda i 190°C i 30-40 minuter.
5. Pressa surkålen och lägg den på varm med vegetabilisk olja. Sjud i 5 minuter, tillsätt sedan hackad lök och några matskedar ölbuljong. Koka tills kålen är mjuk.

Hemligheter och knep för att laga fläskknoge

Den skivade fläsk- och kycklingbröstrullen visar sig vara vacker och spektakulär. Det blir lättare att ta bort benet från skaftet om köttet vispas bort lite. Morötter ska skäras i långa remsor i skaftets bredd så att de passar snyggt mellan fläsket och kycklingen.

Fläskknoge bakad i ugnen blir väldigt saftig om du blötlägger den i vatten i 2-3 timmar innan den marineras. Det är bättre att byta vätska ett par gånger så att huden blir väl rengjord.

Om fläsket inte är marinerat före bakning, utan kokt, är det värt att linda det tätt med gasväv eller binda det med garn så att benet inte separerar från köttet.

Slutsats

Hur bakar man en fläskknoge i ugnen så att den blir mör och aptitretande? Hemligheten är enkel – låt den stå i marinaden över natten. Indränkt i det kommer köttet att få en oemotståndlig smak.

Detta gäller särskilt för ett stort ben som väger mer än 2 kg. En sådan del kommer att glädja gästerna och kommer att ge alla en allvarlig aptit. Värdinnan kommer att glädja alla med en lättlagad maträtt utan att spendera mycket ansträngning.

Jag heter Julia Jenny Norman och jag är författare till artiklar och böcker. Jag samarbetar med förlagen "OLMA-PRESS" och "AST", samt med glansiga tidningar. För närvarande hjälper jag till att främja virtuella verklighetsprojekt. Jag har europeiska rötter, men jag tillbringade större delen av mitt liv i Moskva. Det finns många museer och utställningar som laddar med positivt och ger inspiration. På fritiden studerar jag franska medeltidsdanser. Jag är intresserad av all information om den eran. Jag erbjuder dig artiklar som kan fängsla en ny hobby eller bara ge dig trevliga stunder. Du måste drömma om det vackra, så går det i uppfyllelse!

Historiskt sett har knoge ätits i ryska, tyska, tjeckiska och till och med holländska städer sedan medeltiden. De klassiska recepten på denna maträtt är ett unikt resultat av månghundraåriga gastronomiska traditioner. I den här artikeln kommer vi att dela med dig enkla men mycket välsmakande och autentiska idéer om hur man lagar fläskknoge hemma. Nåväl, låt oss börja!

Hur väljer man rätt ratt?

Alternativ 1
Recept på knoge bakad i ugnen

Du kommer behöva:

• en fläskknoge som väger cirka sexhundra gram;
• ett vitlökhuvud;
• lite tkemali (valfritt, efter smak);
• lite senap;
• havssalt efter smak;
• malen svartpeppar;
• två lagerblad;
• två matskedar solrosolja.

Så, flera steg av skaftreceptet i ugnen:

Alternativ 2
Tjeckisk knoge

Du kommer behöva:

• en fläskknoge (väger från femhundra gram till ett och ett halvt kilo);
• tre hundra gram sellerirot;
• tre huvuden av ingefära;
• hundra gram persiljerot;
• en morot;
• två huvuden av lök;
• tre lagerblad;
• en tesked svartpeppar (ärtor);
• lite kryddnejlika efter smak;
• femtio gram dill;
• två äpplen; hundra gram katrinplommon;
• två matskedar gräddfil;
• fem hundra gram surkål;
• lite svartmalen peppar;
• tre matskedar sojasås;
• två matskedar honung;
• en tesked spiskummin;
• tre vitlöksklyftor.

"Boar's knee" - det är vad de kallar den här rätten i sitt hemland i Tjeckien. På medeltiden, för att laga knogen, gick män på jakt efter vildsvin (på den tiden var det inte säkert). Det främre vänstra benet på det dödade djuret skars av, och först från det förbereddes vad vi i vår tid kallar "tjeckisk knoge". Idag är det den mest ikoniska rätten i det tjeckiska köket.

Steg-för-steg recept för lägg på tjeckiska:

Alternativ 3
Bayersk lägg: recept med mörkt öl

För receptet på det bayerska skaftet behöver du:

• två fläskknogar av medelstor eller liten storlek;
• åtta potatisar;
• ett lökhuvud;
• en liter mörk öl;
• en vitlöksklyfta;
• en matsked adjika;
• havssalt efter smak;
• färska örter efter smak;
• två matskedar senap.

Så receptet på lägg i öl består av följande steg:

Alternativ 4
Recept på skaft i folie

Du kommer behöva:

• en medelstor fläskknoge;
• ett par vitlökhuvuden;
• två matskedar solrosolja;
• havssalt.

Vi börjar koka skaftet i folie:

Till att börja med ska skaftet tvättas noggrant och torkas. Vi rengör vitlöken och maler den med en mortel eller en speciell press. Vi blandar den färdiga vitlöksvällingen med en liten mängd salt och solrosolja. Vi gnuggar knogen med marinad och lämnar den i kylen i minst tre timmar. Vi tar ut den, lägger den på folie och ställer in den högsta temperaturen i din ugn (vanligtvis 250 grader). I det här fallet tillagas köttet i högst femtio minuter. Sänk sedan temperaturen till etthundrasjuttio grader och koka i ytterligare en och en halv timme. Enligt detta recept på läggen i ärmen är köttet inte så mycket krispigt och stekt som mört och saftigt. Smaklig måltid!

Alternativ 5
Recept på skaft i en slowcooker

Du kommer behöva:

• en liten fläskknoge (upp till ett och ett halvt kilo);
• fem vitlöksklyftor;
• en citron;
• en matsked torkad rosmarin;
• två matskedar olivolja;
• en halv tesked röd mald peppar;
• hundra milliliter vatten;
• lite vegetabilisk olja;
• lite salt, peppar efter smak.

Låt oss börja laga mat:

Vi tvättar skaftet under rinnande vatten, torka det. Skär bort en halv citron, skala vitlöken, hacka dem i en mixer och överför till en liten tallrik. Till blandningen, tillsätt ovanstående mängd rosmarin, röd paprika, olivolja, salt och peppar efter smak. Blanda noggrant och gnugga skaftet med den resulterande marinaden. Slå sedan in skaftet i matfilm och låt det stå i kylen i minst två timmar.

Efter två timmar tar vi ut skaftet ur kylskåpet och lägger det i multikokarskålen, fyller det med vatten och ställer in läget "Släckning" i en timme. Efter en timme, vrid knogen till andra sidan och lämna multikokaren i samma läge i ytterligare en timme. Kontrollera köttets beredskap med en kniv. Om du sticker hål på skaftet och klar juice rinner från den, kan den tas ut ur skålen. För att skaftet ska få en behaglig gyllene skorpa, tillsätt lite solrosolja i långsamkokaren och stek på båda sidor i "Frying" -läget. Smaklig måltid!

Fläskrätter är mycket populära bland gästerna under festliga högtider och i vardagsmenyn. Inte den sista platsen här är ockuperad av fläskknoge. Trots att färdiga måltider är mycket kaloririka, är de otroligt välsmakande och även hälsosamma på grund av närvaron av kollagenfibrer.

Produktberedning

Innan du startar processen med att laga fläskknoge måste den väljas och noggrant förberedas. Ganska täta exemplar bör väljas utan några mörka områden, huden måste vara ljus. Doften av skaftet eller med andra ord skaftet (buldy) ska vara behagligt och fräscht.

Beroende på skaftets tillstånd måste den genomgå flera bearbetningssteg innan den går in i pannan.

• Innan beredningen påbörjas måste skaftet tvättas i varmt vatten för att rengöra det från smutspartiklar eller halm, som ofta används för att mala grisen.
• Om det efter tvätt är borst synliga på huden, behandlas det dessutom med eld. Du kan använda en gasbrännare eller en vedeld.
• Sedan måste du ta en vass kniv och försiktigt skrapa huden. Efter att huden har befriats från fjäll, tvättas knogen noggrant under rinnande vatten.
• Många skaftskålar kräver borttagning av överflödig fukt från ytan. Det bästa sättet att göra detta är att använda en torr pappershandduk.

Allmänna matlagningsregler

• Knogen kan som bekant vara fram och bak. Den främre delen är mycket senig, så den används främst för att göra gelé och aspic. Den bakre knogen är mer köttig och används ofta för att laga kötträtter.
• Om en fryst skaft köps till mat måste den genomgå korrekt upptiningsprocedur. Helst bör denna process ske i den övre (kyl)kammaren i kylskåpet. Och efter upptining hålls den i rumstemperatur i 30 minuter.
• Under tillagningen bör vatten inte bara helt täcka produkten, utan också ha en viss reserv, eftersom en viss mängd vätska kommer att avdunsta under tillagningen.
• Efter kokande vatten reduceras elden till långsam, och skummet som bildas på ytan avlägsnas ständigt.
• Skaftet kokas i ca 2 timmar. Undantaget är gelé och gelé, då de enligt receptet behöver minst 6 timmar att laga mat.
• Om du vill koka skaftet för vidare beredning av soppan måste du i förväg skära bort de fetaste områdena från den tillsammans med skalet.
• Om du ska tillaga skaftet innan du bakar, lämna det då oförändrat, det vill säga med bacon och skinn.
• Hemma bestäms skaftets beredskap med en kniv eller något vasst föremål (gafflar, tandpetare). För att göra detta måste skaftet genomborras, och när en genomskinlig vätska utan blod rinner ut ur den, kan vi dra slutsatsen att den är klar.
• Det är bättre att salta knogen direkt vid tillagningen, så att köttet hinner salta jämnt.

Recept

För att förstå hela mekanismen för matlagningsskaft hemma måste du se hur du går vidare steg för steg.

Kokt fläskknoge

Ingredienser:

• fläskknoge - 1 st.;
• lök - 1 st.;
• morötter - 1 st.;
• lagerblad - 2-3 löv;
• vitlök - 2 kryddnejlika;
• söt ärtpeppar - 3-4 st .;
• salt att smaka.

Matlagning. För att tillaga skaftet på detta sätt rekommenderas det att välja en rymlig panna, placera bulldozern i den och täcka med vatten. Efter kokning är det lämpligt att tömma den första buljongen, häll skaftet med vatten en andra gång med god marginal och koka i detta vatten på låg värme, minska det efter kokning. Det är bättre att tillsätta salt i vattnet som skaftet kokas i, så att köttet kokas jämnt saltat.

Under tillagningsprocessen, cirka 40 minuter efter kokning, bör lök utan skal respektive morötter utan skal samt vitlöksklyftor, pepparkorn och lager sänkas ner i buljongen. Grönsaker och kryddor ger köttet och huden en speciell färg, smak och arom.

Förberedelsetiden för en sådan rätt tar vanligtvis 2,5 timmar och beror på skaftets storlek. I slutet av tillagningen måste du genomborra köttet med en gaffel eller kniv för att säkerställa att det är mjukt. Den godaste knogen anses när köttet faller bakom benet. Vid behov kan du öka tillagningstiden för att få önskat resultat.

Köttfärslimpa från kokt lägg

Ingredienser:

• bulldozer - 1 st.;
• lökhuvud;
• morötter - 1 st.;
• lavrushka - 2-3 st.;
• vitlök - 2 kryddnejlika;
• kryddpepparärter;
• salt att smaka.

Matlagning.

Koka fläskknoge med kryddor och grönsaker i 2,5-3 timmar. Sedan måste den färdiga knogen kylas och benet försiktigt separeras. Till vår rulle lämnar vi bara skinnet och köttet.

Pressa vitlöken på en vitlökspress och belägg hela köttbotten med den, peppra sedan och salt vid behov. Du kan också lägga färsk hackad persilja, dill eller koriander till rullen.

Efter det viks skaftet tätt till en rulle. För att den ska behålla sin form lindas den in med trådar längs hela längden och slås in i folie. Sedan skickas rullen till kylen i 1,5-2 timmar. Under denna tid svalnar den och är mättad med doften av vitlök, peppar och örter.

För att servera rätten på bordet frigörs den från folie och trådar, skärs och bjuds ut för konsumtion tillsammans med pepparrot eller senap.

Bakad kokt lägg

Du kommer behöva:

• fläskknoge - 1 st.;
• lök - huvud;
• morötter - 1 st.;
• kryddnejlika - 3 st.;
• lavrushka - 2-3 blad;
• ett par vitlöksklyftor;
• svartpeppar, mald;
• vegetabilisk olja - 2 stora skedar;
• senap (färdig) - 1 stor sked;
• salt att smaka.

Matlagning.

Vatten hälls i pannan, lök, morötter och kryddor tillsätts där. Efter att ha kokat grönsaksbuljongen bör du sänka den i förväg förberedda fläskknogen i den. Det resulterande skummet måste avlägsnas.

Det är bättre att salta buljongen som skaftet tillagas i redan i början av tillagningen. Den optimala tillagningstiden är 1,5-2 timmar. I slutet av det måste skaftet tas bort från buljongen, skär försiktigt skinnet kors och tvärs på ett ställe utan att röra köttet.

Toppa köttet med en blandning av senapsolja och skicka det till ugnen för bakning. Den optimala temperaturen för bakning är 250 grader. Grädda i 10-15 minuter tills de är gyllenbruna.

Knuckle i en tryckkokare

Ingredienser:

• fläskknoge - 1 st.;
• svartpeppar, mald;
• salt, vitlök - efter smak.

Matlagning.

Bred ut den förtvättade och rengjorda fläskknogen med salt och peppar. För pikantitet kan du göra flera snitt i den och fylla med vitlöksklyftor. Förutom mald peppar kan du använda vilka kryddor du gillar.

Sedan lägger vi den i en tryckkokare och häller vatten. Vi täcker tryckkokaren med ett lock och under den kokas knogen hela tiden. För att tillaga skaftet i en tryckkokare brukar det räcka med 1,5 timme.

Det färdiga skaftet kyls, portionerade bitar skärs av och serveras med dina favoritsåser. Du kan servera skaftet med färska örter eller grönsaker.

Geléad fläskknoge

Ingredienser:

• fläskknoge - 3 st.;
• lök - 1 huvud;
• morötter - 1 st.;
• lagerblad - 2-3 stycken;
• vitlök - 1 huvud;
• pepparkorn - 3-4 st.;
• salt att smaka.

Matlagning.

För tillagning av gelékött är det bättre att välja en större gryta, cirka 8–9 liter. Själva skaften kommer att ta upp ungefär halva volymen i pannan.

Efter att du lagt de tvättade och väl rengjorda bulldozrarna i pannan, tillsätt vatten där, lämna 5-6 cm till kanten. Sätt sedan kastrullen på spisen och låt innehållet koka upp. Då måste elden reduceras till ett minimum och det resulterande skummet tas bort och ta bort det tills det slutar bildas.

Cirka 5-10 minuter efter kokning måste du sänka ner de hela skalade morötterna och löken i pannan. Det är viktigt att notera att löken ska utelämnas oskalad, men väl tvättad med skalet, då får buljongen en vacker gyllene nyans. Samtidigt läggs lavrushka, pepparkorn och salt till pannan med skaft.

Under tillagningsprocessen är det nödvändigt att se till att den framtida geléen försvinner på en mycket långsam eld, och gurglandet på ytan är knappt märkbart. I detta tillstånd, på spisen, ska det tillagas i 5,5–6 timmar. I slutet av tillagningen ska skaftet tas ut i en separat kopp och låt svalna. I det här fallet ska köttet ligga långt bakom benet.

Efter att köttet har svalnat tar vi bort benet och allt som du inte vill se i din gelé. Du kan bara lämna kött, men vissa hemmafruar lägger till bitar av skinn till köttbasen för gelé.

Därefter, i varje förberedd form för gelé, pressa vitlöken genom vitlökspressen, cirka 1 litet huvud för hela volymen. Sedan sprider vi köttet skuret i bitar och häller buljongen. Innan detta måste buljongen filtreras, det är möjligt genom en sil eller durkslag. Efter att buljongen har svalnat helt, stäng geléformarna med lock och skicka dem till kylen i 5-6 timmar.

Det är värt att notera att aspic kan tillagas från flera typer av kött och tillsammans med fläskmobbare skicka kyckling, kalkon eller nötkött till pannan.

För hur man lagar fläskknoge, se videon nedan.