Kaip uždaryti rūgštynes ​​žiemai su druska. Rūgščių derliaus nuėmimas žiemai - žalumynai visiems metams! Rūgščių konservavimas be druskos šaltame vandenyje

Vasara mums atneša tiek daug skanių daržovių ir vaisių! Prisimeni, kaip ilgą niūrią žiemą norisi arba saldžių vyšnių, arba vasarinių barščių ir sočių? Galima nekentėti ir nesilėti, o laiku pasidaryti atsargų žiemai, tada šiltų dienų laukimas nebus toks liūdnas. Ar manote, kad namų darbai yra pragariškas darbas, valandos stovėjimas virtuvėje, kuri dėl garų ir ugnies atrodo kaip pragaras? Ar tik patyrusi šeimininkė gali susidoroti su posūkiais? Taip nėra, tiesą sakant, yra labai paprastų receptų, su kuriais gali susidoroti kiekvienas. Pavyzdžiui, rūgštynių derliaus nuėmimas žiemai nereikalauja daug pastangų, o tokių atsargų nauda – didžiulė.

Rūgštynės yra labai naudingas produktas, turi daug vitaminų, rūgščių, makro ir mikroelementų. Žiemą rūgštynių barščiai ar žalioji sriuba puikiai palaikys imunitetą ir puikiai paįvairins valgiaraštį.

Rūgštynėse yra daug vitaminų A, E, K, B grupės, askorbo ir oksalo rūgščių, kalio, kalcio, geležies, magnio ir taninų.

Vitamino C 100 gramų rūgštynės 43 mg, beta karotino - 2,5 mg, vitamino E - 2 mg, kalio - 500 mg, fosforo - 90 mg, magnio - 85 mg, kalcio - 47 mg. Rūgščių kalorijų kiekis nėra didelis, tik 22 kalorijos 100 gramų.

Rūgštynės žiemai gali būti paruoštos Skirtingi keliai, išsirinkite sau lengviausią ir paprasčiausią.

Šaldančios rūgštynės

Rūgštines žiemai lengviausia paruošti užšaldant. Jei turite didelį šaldiklį ar atskirą šaldiklį, tuomet tereikia rūgštynes ​​nuplauti, supjaustyti, supakuoti į maišelį ir nusiųsti į šaltį. Rūgštynės tikslinga šaldyti ne su visu briketu, o su porcija. Tarkime, sriubą ar barščius dažniausiai verdate iš dviejų vidutinių rūgštynių kekių – todėl šaldytas porcijas gaminkite tokio paties tūrio. Į rūgštynes ​​galite iš karto dėti smulkintų žalumynų – strėlių, krapų, petražolių.

Tačiau kartais vieta šaldiklyje yra per daug vertinga, kad ją būtų galima skirti produktui, kurio derlių galima nuimti kitaip. Juk sušaldžius žiemai galima apsirūpinti uogomis ir vaisiais.

Susukimas į stiklainius – 1 būdas

Šis rūgštynių derliaus nuėmimo būdas naudojant standartinį gaminio siuvimą į sterilius stiklainius. Ruošiant rūgštynes, indą reikia labai kruopščiai išplauti ir gerai sterilizuoti, nes konservantai (druska, actas, citrinų rūgštis) šiame recepte nenaudojami.

Rūgštynės turi būti kruopščiai nuplaunamos nuo nešvarumų ir smėlio, kurie dažnai patenka į juos ir nupjaunami. Po to užvirinkite 1 litrą vandens ir nuleiskite ten rūgštynes, jos greitai patamsės ir suglebs. Rūgščių virti nereikia, žodžiu po 1 minutės buvimo verdančiame vandenyje, reikia pradėti dėti litrinius stiklainius ant grindų (litriniai ir dideli neapsimoka, vienu metu tiek rūgštynių nesunaudosite o likusi dalis išnyks). Labai sandariai sudėkite rūgštynes, pabaigoje įpilkite šiek tiek verdančio vandens, kad vanduo visiškai apsemtų turinį ir būtų lygiai su stiklainio kakleliu. Sterilizuokite dangtelius ir uždarykite raktu. Stiklainius atvėsinkite kambario temperatūroje ir laikykite sandėliuke arba rūsyje.

Susukimas į stiklainius – 2 būdas

Šiame recepte yra daug druskos. Todėl naudojant taip paruoštas rūgštynes, į sultinį druskos dėti nebūtina.

Rūgščių lapai rūšiuojami, nuplaunami, džiovinami. Supjaustome pakankamai didelius ir sumaišome su druska 100 gramų druskos 1 kilogramui rūgštynės. Šiam ruošiniui geriau paimti mažus stiklainius - 0,25-0,35 litro. Į juos sandariai suberiame rūgštynes, kad išsiskirtų sultys ir užsukame steriliais polietileniniais arba geležiniais dangteliais su varžtu. Prekes laikome šaldytuve, šaltame balkone arba rūsyje.

Apvolioti su druska ir riebalais

Norėdami paruošti rūgštynes ​​pagal šį receptą, jums reikės mėsmalės, stiklinių butelių, druskos ir riebalų.

Rūgštynės išrūšiuojame, nuplauname, nusausiname ir permetame per mėsmalę. Įpilkite 30 gramų druskos, sumaišykite. Per piltuvėlį supilame mases į sterilius buteliukus ir ant viršaus užpilame ištirpintus riebalus. Butelius užsukame kamščiais ir laikome vėsioje tamsioje vietoje horizontalioje padėtyje.

Rūgštynės yra būtinas ingredientas ruošiant tokį skanų patiekalą kaip žalieji barščiai. Jis taip pat naudojamas kaip įdaras gaminant pyragus. Malonaus rūgštaus skonio, daug organizmui naudingų medžiagų.

Šviežios rūgštynės gaunamos tik vasarą. Bet jei naudojate konservavimą, tuomet ši žaluma gali būti naudojama ištisus metus. Keletas receptų, kaip išsaugoti rūgštynes ​​žiemai, pravers norintiems ruoštis šiam produktui namuose.

Pirmasis būdas: užšaldymas

Vienas iš paprasčiausių rūgščių derliaus nuėmimo žiemai būdų – užšaldymas šaldiklyje. Privalumai yra paprastas paruošimas ir ilgas galiojimo laikas be konservantų.

Esant žemai temperatūrai, rūgštynes ​​bus galima išlaikyti šviežias mažiausiai 1 metus. Be to, greitai užšaldyti maisto produktai išlaiko vitaminus, skonį, kvapą ir formą geriau nei bet kuris kitas konservavimo būdas. Pirmiesiems patiekalams ruošti pusgaminį užšaldykite šaldiklyje, naudokite pagal poreikį.

Šviežios rūgštynės laikomos ne ilgiau kaip mėnesį: tik šaldytuve, uždarytame stiklainyje ar maišelyje

Norėdami paruošti šaldytą produktą, jums reikės šių dalykų:

• seklus plastikinis arba emaliuotas baseinas;
• kiaurasamtis;
• švarus virtuvinis rankšluostis;
• aštrus peilis;
• pjaustymo lentelė;
• pakavimo maišeliai ar maisto konteineriai.

Štai kaip užšaldyti rūgštynes ​​žiemai:

1. Paimkite kekes žalumynų, kuriuos ką tik pirkote iš turgaus arba nuskynėte iš sodo.
2. Pereikite per juos ir pašalinkite visus pageltusius ir vangus lapus.
3. Į baseiną supilkite švarų vandenį ir nuleiskite žalumynus, palikite 5 minutes.
4. Perkelkite lapus į kiaurasamtį ir nuplaukite po tekančiu vandeniu.
5. Nupjaukite papildomus lapkočius, palikdami tik 1-2 cm.
6. Padėkite lapus ant rankšluosčio, uždenkite, leiskite išdžiūti 10 minučių.
7. Supjaustykite iki 0,5 cm pločio juostelėmis.
8. Išdėliokite gabalėlius į maišelius ar talpyklas porcijomis, skirtomis virti.
9. Iš pakuotės išleiskite oro perteklių.
10. Įdėkite maišelius ir konteinerius į šaldiklį.

Nuskinkite tiek produkto, kiek reikia barščiams paruošti prieš naują šviežių žolelių derlių. Jei norite, galite pridėti šiek tiek ir į užšaldymą gaminimo etape. Tai bus dar vienas variantas, kaip užšaldyti rūgštynes ​​žiemai, bet tik patobulintas.

Prieš gamindami rūgštynės neatšildykite. Tiesiog išimkite iš šaldytuvo, išimkite iš pakuotės ir nuleiskite į verdantį vandenį originalioje formoje.

Ar tu tai žinai…

Šaldytos rūgštynės šiek tiek praranda rūgštingumą, todėl porcijomis dedama šiek tiek daugiau nei šviežių rūgštynių. Veislė taip pat turi įtakos galutinio produkto skoniui. Pavyzdžiui, "Nikolsky" rūgštingumas yra mažas, o "Malachitas" - vidutinio rūgštingumo.

Visa užšaldymo technologija parodyta šiame trumpame vaizdo įraše:

Antras būdas: sūdymas

Pabandykite marinuoti žalumynus žiemai stiklainiuose. Tokių ruošinių paruošimo procesas yra paprastas ir daug darbo reikalaujantis. Konservavimui reikia tik šviežių rūgštynių ir.

Savo sultyse

Yra daug būdų, kaip išsaugoti žalumynus žiemos mėnesiais. Štai receptas, kaip nuimti derlių savo sultyse. Jums reikės:

• rūgštynės (1 kg);
• druskos (100 g);
• platus dubuo;
• skardinės 0,5 l;
• viršeliai.

Virimui:

1. Stiklainius sterilizuokite garais ir padėkite juos aukštyn kojomis ant stalo.
2. Rūšiuokite augalus, pašalinkite visus geltonus ir sugedusius lapus.
3. Nuplaukite po tekančiu vandeniu.
4. Supjaustykite juostelėmis.
5. Sudėkite į dubenį ir pabarstykite druska.
6. Palikti 1-2 valandoms, kad rūgštynės išsiskirtų sultys.
7. Masę sandariai paskirstykite į išdžiovintus stiklainius.
8. Stiklainius uždarykite išvirta skarda arba karštu nailoniniu dangteliu.

Kaip laikyti rūgštynes ​​žiemos metu? Stiklainius sudėkite į rūsį arba laikykite šaldytuve.

sūryme

1. Paimkite žalumynų kekes, rūšiuokite kaip įprasta, nuplaukite po tekančiu vėsiu vandeniu.
2. Nupjaukite stiebus ir pašalinkite geltonus lapus.
3. Padėkite lapus ant lentos ir supjaustykite plonomis juostelėmis.
4. Paruoškite sūrymą 50 g druskos 1 litrui verdančio vandens.
5. Tvirtai supakuokite žalumynus į sterilizuotus stiklainius.
6. Supilkite verdančiu sūrymu.
7. Stiklainius susukite skardiniais dangteliais.
8. Apvyniokite konservavimą šilta antklode, kol jis visiškai atvės.

Rūgštinėms laikyti žiemai naudokite sandėliuką ar rūsį.

Dienos patarimas

Prieš ruošdami rūgštynių patiekalus pagal šį receptą, prieš dėdami ingredientą į keptuvę, nusausinkite sūrymą arba tik jo dalį.

Vitamininės tyrės pavidalu

Tyrė – dar vienas būdas rūgštynes ​​paruošti žiemai. Pagaminti irgi nesunku.

Virimui jums reikės:

• rūgštynės;
• druskos;
• stiklainiai su dangteliais;
• mėsmalę arba virtuvinį kombainą.

Paruoškite žalumynus taip pat, kaip ir ankstesniuose konservavimo variantuose. Išrūšiuokite ir nuplaukite, tada pradėkite virti:

1. Žaliuosius lapus sumalkite mėsmale arba virtuviniu kombainu.
2. Sudėkite masę į dubenį ir sumaišykite su druska 50 g konservanto 1 litrui tyrės.
3. Leiskite mišiniui pastovėti maždaug 1 valandą.
4. Masę padalinkite į pusės litro stiklinius indelius.
5. Susukite juos skardiniais dangteliais.

Stiklainius su ruošiniais padėkite į šaltą ir tamsią vietą. Tinka: apatinis šaldytuvo skyrius, rūsys ar rūsys.

Bijote druskos pertekliaus – galite apsieiti ir be jos. Konservavimo be druskos procesas parodytas žemiau esančiame trumpame vaizdo įraše:

Trečias būdas: džiovinimas

Šviežias rūgštynes ​​galima džiovinti naudoti šaltuoju metų laiku. Išbandykite ir įvertinkite rūgščių sausumo žiemai privalumus.

Natūralus

Virimui:

1. Paruoškite žalumynus.
2. Išklokite ant sauso rankšluosčio plonu sluoksniu.
3. Palikite išdžiūti keletą valandų.
4. Surinkite 10-15 stiebų kekėmis ir pakabinkite pavėsyje arba gerai vėdinamoje patalpoje.
5. Palikite ryšulius visiškai išdžiūti 1-1,5 savaitės.

Džiovintas žoleles laikykite dėžėse ar konteineriuose sausoje, tamsioje vietoje, pavyzdžiui, virtuvės stalviršyje, spintoje ar spintoje.

Dienos patarimas

Žiemą, prieš naudodami sausus preparatus, pirmiausia 1 valandai pamirkykite šaltame vandenyje, o tada pridėkite prie gaminamų patiekalų.

pagreitintas

Paruoškite žalumynus: pašalinkite netinkamus lapus, nuplaukite, leiskite vandeniui nutekėti. Ant stalo paskleiskite rankšluostį, ant jo plonu sluoksniu uždėkite žalius lapus.

1. Kai lapai išdžiūsta, supjaustykite juostelėmis iki 1 cm.
2. Padėkite juos ant kepimo skardos arba į elektrinę džiovyklę.
3. Kepimo skardą įdėkite į šiltą, iki 50 °C temperatūros įkaitintą orkaitę ir džiovinkite 2 valandas, reguliariai vartydami griežinėlius.
4. Elektrinėje džiovykloje nustatykite 40-45 °C temperatūrą ir palaikykite žalumynus joje 1 valandą.
5. Išdžiovintus gabalėlius leiskite atvėsti.
6. Sausus lapus sudėkite į tamsaus stiklo ar ne didesnio kaip 0,5 litro tūrio keraminius indus.
7. Talpyklas sandariai uždarykite dangteliais.

Rūgščių derlių geriausia skinti vasaros pradžioje ir viduryje. Iki rudens jis taps per rūgštus dėl oksalo rūgšties pertekliaus.

Dabar apie tai, kaip laikyti džiovintą produktą:

• Padėkite stiklainius patogioje vietoje, pavyzdžiui, ant stalo ar spintelės.
• Venkite saulės spindulių ir kontakto su aromatinėmis medžiagomis.
• Produkto talpyklas laikykite tik sausoje vietoje.
• Kartkartėmis atlikite turinio auditą, kad ten neužsiveistų kenkėjai ir neatsirastų nemalonus pelėsio kvapas.

Nuimkite rūgštynių derlių žiemai įvairiais būdais, kad sužinotumėte, kuris iš jų jums labiausiai tinka. Šaltyje naudokite sveiką produktą, kad paįvairintumėte stalą ir aprūpintumėte savo organizmą vitaminais, kurių gausu šiuose žalumynuose.

Tinkamai laikykite ir būkite sveiki!

Ar skaitėte straipsnį? Prašome pateikti atsiliepimą:

• Įvertinkite straipsnį ir pasidalykite su draugais socialiniuose tinkluose, jei jis buvo naudingas ir sužinojote ką nors naujo.
• Papildykite medžiagą parašydami komentarą, jei turite savo patirties saugojimo srityje arba su kuo nors nesutinkate.
• Užduokite klausimą mūsų specialistui paspausdami žemiau esantį mygtuką ir gaukite kvalifikuotą atsakymą, jei jo neradote tekste.

Ačiū iš anksto! Mums svarbu suprasti, kad dirbame ne veltui.

Mažai yra valgytojų, kurie nemėgsta žalių barščių. Tačiau kultūros iš sodo sezonas trumpas, o šį patiekalą norisi valgyti žiemą. Čia šeimininkės visais žinomais būdais stengiasi paruošti kuo daugiau rūgštynės būsimam naudojimui. Jis džiovinamas, šaldytas, sūdytas, konservuojamas.

Rūgšti lapai nuo seno buvo naudojami maistui. Būtent rūgštynės buvo pirmasis kopūstų sriubos pagrindas (kol kopūstai nebuvo atvežti į Rusiją). Per tiek amžių buvo sukaupta daug maistingų ir dietinių žalumynų derliaus nuėmimo receptų, ir keletas jų pateikiami čia.

Derliaus nuėmimui naudojami tik švieži jauni žalumynai. Rūšiuojama, atmetant pageltusius ir ruduojančius lapus. Gerai nuplaukite po tekančiu vandeniu ir pašalinkite lapkočius. Jei ruošinyje reikia susmulkintų rūgštynių, tada ji susmulkinama aštriu peiliu ir dedama į dubenį.

Geriausi paprasti rūgštynės receptai žiemai

Rūgštynės natūralios

Šiame recepte naudojami sveiki lapai. Jie dedami į emaliuotą keptuvę ir užpildomi vandeniu. Skysčių reikia gerti 3 kartus mažiau nei žalumynų. Virkite 3 minutes ir supilkite į karštus stiklainius. Pusės litro talpos indų sterilizavimo laikas 25 min. Litras gali atlaikyti 10 minučių ilgiau.

Neretai rūgštynės apvoliojamos su špinatais, tada žiemą dedamos ne tik į pirmuosius patiekalus, bet ir naudojamos pyragų įdarui. Šiuo atveju ingredientų santykis yra toks: rūgštynės ir vanduo - po 25%, špinatai - 50%.

Rūgščių konservavimo be druskos patikrintas receptas: vaizdo įrašas

Šiuo atveju sveiki lakštai tik blanširuojami vandenyje, o po to išmetami į kiaurasamtį, kad iš stiklo nutekėtų drėgmės perteklius. Sandariai supakuotos į sausus stiklainius, rūgštynės užpilamos vandeniu, kuriame buvo blanširuotos. Čia sterilizavimo laikas ilgesnis: 0,5 l - 1 val., 1 l - 1,5 val.

Saldžiosios rūgštynės naudojamos pyragams gaminti. Kad lapai nesioksiduotų, juos rekomenduojama rankomis suplėšyti į didelius gabalėlius. Dedamas į dubenį, pabarstomas cukrumi ir švelniai, be spaudimo trinamas, po to supakuojamas į stiklainius. Šis ruošinys nėra sterilizuotas, todėl jį teks laikyti arba šaldytuve, arba rūsyje žemoje temperatūroje.

Receptas identiškas ankstesniam, o rūgštynes ​​galima sumalti puodelyje arba klodami į indus sluoksnius galite pabarstyti druska. Jei yra rūsys, rekomenduojama sūdyti senoviniu būdu - medinėse statinėse, priespaudoje. Daugiaaukščių namų gyventojams bus patogiau supakuoti į porcijinius stiklainius, saulėlydžius steriliais dangteliais.

Močiutės receptas

Nuskintos rūgštynės visą žiemą būdavo laikomos rūsiuose ir nesugesdavo. Saugumo sumetimais bute geriau naudoti šaldytuvą. Stiklainiai sandariai prikimšami susmulkintais lapeliais, kol iš jų pradeda tekėti sultys ir jos visiškai pasidengia. Ant viršaus uždedamas kopūsto lapas, ant kurio užpilama druska (neužsandarinti).

SORREL žiemai: labai paprastas receptas: vaizdo įrašas

Su šiuo preparatu žalius barščius žiemą galima išvirti per kelias minutes.

• Recepte yra nulupti žali svogūnai (2 kg), nuo kurių pašalinami stiebų galai ir šaknies skiltelė.
• Tada sumaišyti su tokiu pat kiekiu smulkiai pjaustytų rūgštynių.
• Suberkite žalius smulkintų krapų lapelius (1 kg), galite per pusę su petražolėmis
• 3 valg be druskos viršaus.

Viskas maišoma, kol ingredientai išskiria sultis.

Supakuota į stiklainius po 0,5 l (viena porcija), sterilizuojama 20 min.

Dietinėje mityboje rūgštynės tyrė yra naudinga. Jo paruošimui lapų nereikia susmulkinti. Jie blanširuojami 3-4 minutes, o po to pertrinami per sietelį. Dėti į emaliuotus indus, pašildyti iki 85 laipsnių ir supakuoti į karštus stiklainius.

Galima eiti ir kitu keliu – šviežius lapus susukti mėsmale, o tada dėti į puodą ir įkaitinti iki 90 laipsnių. Bet kokiu atveju rūgštynės turi būti sterilizuojamos verdančioje vonioje valandą vieno litro stiklainiams ir 40 minučių 0,5 litro.

Kruopščiai nuplauti lapai pirmiausia paguldomi ant sauso rankšluosčio, kad jis sugertų vandens perteklių. Tada rūgštynės supjaustomos gabalėliais (pagal jūsų skonį) ir supakuojamos į plastikinius maišelius, padalinamos į porcijas. Laikykite ruošinį visam laikui šaldiklyje ir, jei reikia, paimkite.

Nuplauti juostelėmis supjaustyti rūgštynės lapai vienu sluoksniu išdėliojami ant laikraščio, kad nudžiūtų. Po 3 dienų galite supakuoti į sausus sterilius stiklainius (nešildomus), uždengti nailoniniu dangteliu ir laikyti atokiau nuo saulės spindulių (sandėliuose arba tolimiausiame virtuvės spintelės kampe).

Receptai naudojant rūgštynės ruošinius

Jei jau paruošėte vitaminingus žalumynus žiemai, turite juos išnaudoti iki galo, paįvairinant valgomojo stalą. Nereikėtų sustoti tik prie žalių barščių, konservuotos ar šaldytos rūgštynės puikiai papildo kitus patiekalus.

Norėdami greitai patiekti kulinarinį gaminį prie stalo, pradėkite nuo įdaro. Jo paruošimui tinka tiek rūgštynės iš stiklainio (0,5 l) su cukrumi, tiek natūralios, tiek šaldytos. Į jį dedamas sutrintas česnakas (3 skiltelės), 2 susmulkinti svogūnai ir masę lengvai pakepinti keptuvėje, įpylus, jei reikia, šiek tiek vandens.

Nusausinkite kiaurasamtyje, kad nutekėtų skystis. Kol rūgštynės vėsta, minkykite tešlą. Tam reikia pusės litro pieno, 300 g sviesto, 4 kiaušinių – kilogramui miltų. Vienalytė tešla suvyniojama į maistinę plėvelę ir pusvalandžiui siunčiama į šaldytuvą.

Į atvėsusias rūgštynes ​​įpilkite 400 g grietinės ir tarkuoto sūrio (200 g), taip pat pusę kilogramo maltų graikinių riešutų. Šia mase įdaromas vienas tešlos sluoksnis, jau išklotas į formą, ir uždengiamas antruoju.

Šis originalus patiekalas patiks visiems. Paruoškite salotas pagal šį receptą:

• 2 vidutinės bulvės virtos ir supjaustytos kubeliais;
• taip pat su sūriu (200 g);
• susmulkinkite kekę žalių svogūnų, petražoles, krapus ir špinatus;
• bulvių ir sūrio kubeliai dedami ant indo sluoksniais piramidės pavidalu, įterpiant konservuotų rūgštynių (presuotų);
• ant viršaus pabarstykite žolelėmis, įberkite druskos ir pašlakstykite augaliniu aliejumi.

Neverta maišyti ingredientų, kad nepažeistumėte numatytos formos. Tačiau patartina palaukti 20 minučių, kol bulvės ir fetos sūris išmirks.

Šiame recepte, be paruoštų rūgštynių (0,5 l), dar naudojamos šaldytos cukinijos (300 g). Taip pat reikės 10 bulvių ir nedidelės kopūsto šakutės. Cukinijos ir gumbai supjaustomi nedideliais kubeliais, kopūstai smulkiai supjaustomi. Kartais jie naudoja spalvą vietoj baltųjų kopūstų, tada jie iš anksto virinami gerai pasūdytame vandenyje ir supjaustomi žiedynais.

Visi ingredientai dedami į katilą. Grietinė (2 šaukštai) šiek tiek praskiedžiama vandeniu ir sumaišoma su 3 šaukštais. miltai. Šiuo padažu užpilame daržoves ir troškiname 40 min. Pabaigoje įdėti 3 valg. sviesto, pabarstykite susmulkintomis žolelėmis (pagal skonį), uždenkite dangčiu ir nukelkite nuo ugnies, leiskite užvirti pusvalandį.

Rūgštynėse yra tiek daug vitaminų, organinių rūgščių ir mineralinių druskų, kad jų nereikėtų ignoruoti. Ši žaluma – puikus pagalbininkas gerinant medžiagų apykaitą. Ruošiant rūgštynes ​​žiemai, reikia atsižvelgti į šias rekomendacijas:

• geriausias laikas rinkti jaunus lapus yra gegužės antroji pusė – birželis;
• jei negalima nuplauti lapų tekančiu vandeniu, tada jie supilami į platų baseiną ir paliekami valandai, kad smėlis, žemė ir kitos šiukšlės nusėstų ant dugno;
• mėgstantys rūgščią, derliaus žaliavą, ant lapų gali palikti 2 cm ilgio lapkočius;
• rūgštynes ​​galite užpilti ne tik verdančiu, bet ir atšaldytu vandeniu;
• daugelis šeimininkių sūdyto gaminio nesterilizuoja, o po susiuvimo stiklainius kelias dienas laiko aukštyn kojomis;
• atšildytos rūgštynės neatlaikys pakartotinio užšaldymo, todėl be šaldiklio neverta rizikuoti, geriau derlių padaryti kitaip;
• užšaldant būtina palaikyti vieną konkrečią temperatūrą, tada tokioje būsenoje rūgštynės gali būti laikomos ilgiau nei metus;
• jei žalumynai buvo nuskinti pridedant druskos, tada į patiekalus įdedant rūgštynių jų sūdyti negalima.

Nepaisant to, kad rūgštynės yra naudingos daugeliu atžvilgių, jos naudingos ne visiems. Jei yra problemų su inkstais, produkto naudojimo teks atsisakyti, nes kai kurie jo komponentai sukelia akmenų susidarymą. Jis taip pat draudžiamas pacientams, sergantiems opinėmis virškinimo trakto komplikacijomis ir padidėjusiu skrandžio sulčių rūgštingumu. Maitinančios motinos taip pat neturėtų užsikrėsti rūgštyne, kad nesukeltų kūdikio virškinimo problemų.

Kaip paruošti rūgštynes ​​žiemai Du paprasti būdai: vaizdo įrašas

Aukščiau pateikti ruošinių ir originalių patiekalų receptai bus puikus bet kurios namų šeimininkės „kiaulės banko“ priedas. Net ir perdirbtos rūgštynės nepraranda savo naudingų savybių, o žiemą yra naudingų vitaminų šaltinis.

Vaikystėje labai mėgau žalius barščius ir laukiau gegužės mėnesio. Šiuo metu močiutė mus visada džiugindavo kvapnia rūgštynių sriuba. O dabar taip ilgai laukti nebereikia. Rūgščių derliaus nuėmimas žiemai stiklainiuose yra puiki išeitis tokioje situacijoje. Ir šiandien aš jums pasakysiu, kaip paruošti rūgštynes ​​stiklainiuose žiemai be sterilizacijos. Paruošė geriausius receptus, pasirinkite bet kurį.

Keletas pasiruošimo patarimų:

1. Rūgščių derliaus nuėmimas prasideda nuo lapų rinkimo. Labiausiai tinka gegužinės arba birželio mėnesio rūgštynės – tada jos jaunos, gaivios ir sultingos.
2. Pusvalandį pamirkykite lapus šaltame vandenyje. Per tą laiką visos šiukšlės pasišalins.
3. Tada atsargiai nuplaukite rūgštynes ​​ir nusausinkite ant popierinio rankšluosčio.

Rūgštynės stiklainiuose žiemai be druskos

Pirmiausia pasidalinsiu su jumis geriausiais rūgštynių derliaus nuėmimo žiemai be druskos receptais. Jei rūpinatės savo sveikata, daug druskos jums kenkia, tai šis metodas kaip tik jums! Ateityje gatavą patiekalą jau galėsite pasūdyti pagal savo skonį.

Ingredientai 0,5 l stiklainiui:

• Didelė krūva rūgštynių;
• Šaltas vanduo (geriau – šaltinio arba išpilstytas į butelius).

Kaip mes gaminame:

1. Išrūšiuotas rūgštynes ​​nuplauname, išdžioviname.
2. Kruopščiai išplaukite sodos stiklainius, sterilizuokite virš garų. Uždenkite dangčius verdančiu vandeniu 5 minutes.
3. Smulkiai supjaustykite lapus, nupjaukite jų uodegas.
4. Lapus išdėliojame į švarius stiklainius, lengvai sutankindami. Palaipsniui užpilkite šaltu vandeniu, kad jis apsemtų žalumynus.

Susukite dangtelius. Dėl didelio rūgščių kiekio rūgštynės be druskos gerai išsilaiko, ilgai išlieka šviežios ir skanios. Laikome buto šaldytuve arba sandėliuke.

Kaip paruošti rūgštynes ​​žiemai sriubai

Tinka ir pirmasis receptas, be sterilizacijos. Tačiau yra ir kitas sriubos supynimo variantas.

Ingridientai:

• 5 didelių kekių rūgštynių;
• Vanduo - apie 2 stiklines.

Kaip mes gaminame:

1. Lapai nuplauti, išdžiovinti, supjaustyti.
2. Sterilizuokite stiklainius ir dangtelius.
3. Į puodą supilkite vandenį, pakaitinkite iki užvirimo. Dalimis išdėliokite lapus, pavirkite porą minučių, kol pasikeis spalva. Išimkite kiaurasamčiu.

Išdėliojame į stiklainius, sandariai suspaudžiame šaukštu, susukame dangtelius. Pasiruošę!

Rūgštynės marinuotos citrinos rūgštimi

Pasidalinsiu dar vienu receptu, kaip rauginti rūgštynes. Tinka sriuboms gaminti, bulvių košei, kepiniams, kaip priedas prie garnyrų.

Ingridientai:

• 500 g rūgštynės lapų;
• 5 g citrinos rūgšties (1 arbatinis šaukštelis).

Kaip mes gaminame:

1. Sterilizuojame indus konservavimui.
2. Nuplautos ir išdžiovintos rūgštynės perpilamos per mėsmalę.
3. Žalią tyrę paskirstome į didelį puodą, pakaitiname ir maišydami troškiname apie 10 min.Pabaigoje supilame citrinos rūgštį, išmaišome.

Tyrelę paskirstome į stiklainius, susukame. Apverskite ir suvyniokite. Kai stiklainiai atvės, perkeliame į saugyklą.

Rūgštynės savo sultyse

Kai ieškome geriausių rūgštynių ruošinių žiemai, dėmesį patraukia konservavimo savo sultyse būdas. Aš jums pasakysiu, kaip paruošti rūgštynes ​​žiemai stiklainiuose be sterilizacijos, naudojant tik minimalų komponentų kiekį.

Ingridientai:

• Jauna rūgštynės.

Kaip mes gaminame:

1. Nuplautas rūgštynės išdžioviname ir savavališkai supjaustome.
2. Sterilizuokite stiklainius ir dangtelius.
3. Susmulkintus lapelius paskleidžiame keptuvėje be aliejaus. Kaitinkite maišydami, kol lapai išskirs sultis ir patamsės.
4. Karštas rūgštynes ​​su išsiskyrusiomis sultimis iš karto perkeliame į stiklainį. Įkaitinkite kitą partiją.

Kai visi stiklainiai bus pilni, uždarykite juos ir leiskite užvirti po dangteliais.

Patarimas: Patogu pasidaryti tokį ruošinį užsukamiems dangteliams.

Kaip paruošti rūgštynes ​​pyragams žiemai

Rūgščių pyragams receptas yra labai paprastas. Ankstesnės parinktys yra geros, bet man vis tiek patinka kitas. Jame jau yra druskos, todėl gatavo įdaro dėti nereikės.

Ingridientai:

• 500 g rūgštynės;
• 25 g druskos (1 valgomasis šaukštas su viršumi);
• 25-30 ml augalinio aliejaus.

Kaip mes gaminame:

1. Išrūšiuotus rūgštynės lapus nuplauname, išdžioviname.
2. Išplauname su soda ir sterilizuojame stiklainius, dangtelius.
3. Lapus supjaustykite juostelėmis, sudėkite į dubenį. Pabarstykite druska, minkykite rankomis. Rūgštynės išskirs sultis.

Susmulkintus lapus perkeliame į stiklainius. Supilkite dubenyje likusias sultis. Ant viršaus užpilkite šiek tiek augalinio aliejaus. Tokiu atveju konservuotos rūgštynės pyragams nesupelis. Uždarome dangtelius (galbūt plastikinius). Laikom vėsioje vietoje.

Rūgštynės stiklainiuose žiemai su druska

Kadangi kalbame apie druską, siūlau dar vieną paprastą būdą rūgštynių marinuoti žiemai, taip pat be sterilizacijos.

Ingredientai 0,5 l stiklainiui:

• 1-2 didelės kekės rūgštynės;
• 1 arbatinis šaukštelis druskos;
• Grynas vanduo (virintas ir atvėsintas).

Kaip mes gaminame:

1. Nuplautus ir surūšiuotus lapus nusausinkite ant rankšluosčio.
2. Sterilizuojame konservavimui skirtus indus (stiklainius, dangtelius).
3. Lapus supjaustome juostelėmis, dedame į stiklainius. Ant viršaus pabarstykite druskos ir iki kaklo užpilkite vandens.

Susukame dangčius – ir viskas! Perkeliame į saugyklą rūsyje.

Patarimas: galima pilti ir karšto vandens, bet tada išliks mažiau naudingų medžiagų.

Žiūrėkite kitą vaizdo įrašą, kaip nuimti rūgštynių derlių stiklainiuose.

Dabar bet kuriuo metų laiku galite pasilepinti gardžiais žaliais barščiais ar rausvais pyragėliais su rūgštu įdaru. O geriausia tai, kad ruošiniai yra nepretenzingi, puikiai laikomi namuose, turtingi vitaminais ir mineralais, maloniai paįvairina žiemos mitybą. Puikaus apetito ir pavasariškos nuotaikos!

2017-05-23

Sveiki mano brangūs skaitytojai! Pavasario nebuvo, bet iš karto atėjo vasara – štai apie orus mūsų Užkarpatėje. Jau ruošiuosi pirmiesiems pasiruošimams žiemai. Atspėk, kas tai yra? Ne, tai ne braškių uogienė! Prinokusių braškių vis tiek neužtenka. Susuku rūgštynes. Šiandien aš jums pasakysiu, kaip uždaryti rūgštynes ​​žiemai į stiklainius.

Ar jums patinka žali barščiai?
Aš jį tiesiog dievinu nuo vaikystės. Netoli mūsų namų Sobolevkos kaime, kuris yra pačiame Sočio miesto viduryje, siautėjo ištisi rūgštynių tankiai. Nežinau, ar jis buvo laukinis, ar tik pats "pasėtas", bet jų buvo labai daug. Mes, vaikai, jaunus lapus valgėme žalius.

Močiutė supjaustė jaunų rūgštynių gabalėlius ir išėjo su jais į turgų, kad uždirbtų gražaus cento. Žiemai rūgštynės tada būdavo skinamos paprastai – pasūdydavo ir supilstydavo į stiklainius, kuriuos laikydavo rūsyje.

Šis būdas mažiausiai varginantis, bet produktas pasirodo labai sūrus ir iš jo žali barščiai nėra tokie patys, kaip iš šviežių žalių rūgštynių. Kai gavome naują butą, virtuvėje buvo putojanti lenkiška dujinė viryklė. Mama pradėjo mokytis naujų preparatų, įskaitant rūgštynės, receptus. Kai kuriuos iš jų naudoju iki šiol.

Kaip uždaryti rūgštynes ​​žiemai stiklainiuose - geriausi derliaus nuėmimo receptai

Konservavimas be druskos

Kaip paruošti žaliavas

Kaip nuplauti

Kaip uždaryti stiklainiuose žiemai

Praktiškiausia susukti nedidelius garstyčių indelius – tokios porcijos užtenka vos 2-2,5 litro sriubos puodui.

Kaip apvolioti rūgštynes ​​žiemai šaltu vandeniu

Žaliavų ir skardinių paruošimas

1. Paruoškite žalumynus, kaip aprašyta aukščiau.
2. Sterilizuokite stiklainius ir dangtelius.

Kaip išsaugoti

1. Užvirinkite švarų vandenį, leiskite atvėsti iki kambario temperatūros.
2. Susmulkintus lapus suberkite į stiklainius, į kiekvieną įberkite po žiupsnelį druskos (puslitro stiklainyje gali būti ir du).
3. Iki viršaus užpilkite atšaldytu virintu vandeniu, užsukite dangčius. Laikyti vėsioje vietoje.

Derliaus nuėmimas žiemai stiklainiuose be vandens su druska – šaltas sūdymas

1. Paruoškite žaliavas aukščiau nurodytu būdu.
2. Druska 30 gramų druskos 1 kg žaliavos.
3. Truputį sumalkite žalumynus su druska, sandariai supilstykite į sterilius stiklainius, uždarykite plikytais plastikiniais dangteliais.

Kaip uždaryti ruošinį su rūgštyne, dilgėlėmis ir krapais stiklainiuose žiemai

1. Paruoškite rūgštynes, kaip ir pirmame recepte.
2. Prie dilgėlių nuplėškite švelnius viršutinius jaunus lapus, išrūšiuokite, taip pat išskalaukite trijuose dubenėliuose (rankas saugokite pirštinėmis).
3. Jaunus krapus kruopščiai nuplaukite, smulkiai supjaustykite.
4. Dideliame puode užvirinkite vandenį 100 ml vandens 100 gramų paruoštų žaliavų.
5. Paruoštus žalumynus dėkite į vandenį, šaukštu paskandinkite, kad neplauktų. Virinama 3 minutes.
6. Supilstykite į sterilizuotus stiklainius, susukite sterilizuotais dangteliais, apverskite aukštyn kojomis, suvyniokite ir palikite visiškai atvėsti.

Rūgštynėse yra daug rūgšties, kuri ją išsaugo. Kočiodami būkite švarūs ir džiuginkite save bei artimuosius žiemą gardžiais žaliais barščiais su saulės ir vasaros aromatu!