Apkepkite šamą traškioje keptuvėje. Kaip kepti šamą keptuvėje - tinkami receptai su nuotraukomis

Šamus virėjai mielai naudoja gamindami tikrus žuvies skanėstus. Jo mėsa yra minkšta, minkšta, beveik be kaulų ir vidutiniškai riebi. Vienintelis jo trūkumas – stiprus purvo kvapas, tačiau net ir tai netrukdo viso pasaulio gurmanams mėgautis subtilia žuvies mėsa. O mūsų straipsnyje sužinosite, kas yra žuvų šamas ir kokie yra jo paruošimo receptai.

Šamas yra didžiausias upių plėšrūnas. Jo ilgis gali siekti penkis metrus, o svoris – daugiau nei 200 kg. 2006 metais Tailando žvejai pagavo 395 kg sveriantį šamą! Daugelis žmonių mano, kad šamai yra bjaurios žuvys, tačiau iš tikrųjų šis gėlavandenis plėšrūnas nori medžioti gyvas žuvis, vėžiagyvius ir kitus upių gyventojus. Kartais buvo užfiksuoti atvejai, kai šamai užpuola paukščius ir naminius gyvūnus.

Šamas turi ilgą kūną su didele galva, mažomis akimis, plačia plokščia burna ir dviem dideliais ūsais. Ant plėšrūno kūno nėra nė vieno žvyno, jis lygus ir padengtas gleivėmis. Šamas gyvena uždumblėjusiose rezervuaro vietose ir iki gyvenimo pabaigos nepalieka savo gyvenamosios vietos.

Šamo mėsą sudaro 70% vandens, likusią dalį sudaro baltymai ir riebalai. Mitybos specialistai galėjo įvertinti naudingas žuvies savybes, nes joje yra daug baltymų. Šamų taukai taip pat naudojami kosmetikos ir medicinos reikmėms.

Šamas taip pat plačiai naudojamas kulinarijoje.

Jo mėsa minkšta, tinka garuose ar orkaitėje virti patiekalams, iš jos galima virti žuvies sriubą, gaminti raugintus agurkus, rūkyti.

Šamų žuvis, kepta orkaitėje su bulvėmis

Su šiuo patiekalu gali susidoroti bet kuri namų šeimininkė. Gaminimo procesas yra paprastas, o rezultatas yra labai skanus ir patrauklus patiekalas.

Ingridientai:

• pusė kilogramo bulvių;
• pusė apelsino;
• šaukštas sviesto, riebaus majonezo ir karštų garstyčių;
• druska, prieskoniai.

Pirmiausia reikia panaikinti visiems upės gyventojams būdingą purvo kvapą. Tam paruoškite druskos ir citrinos rūgšties tirpalą ir palaikykite jame žuvį 20 - 30 min.

Virimo būdas:

1. Tada iš skerdenos turite pašalinti gleives, tiesiog įtrindami kūną stambia druska, o tada nulupdami buku peilio puse. Po to belieka pašalinti visus vidų, nupjauti galvą, uodegą ir pelekus. Paruoštą skerdeną reikia supjaustyti gabalėliais ir gerai nuplauti.
2. Žuvies ruošinius užpilkite apelsinų sultimis, įberkite druskos, pipirų ir palikite pasimarinuoti.
3. Bulvių kubelius sumaišykite su majonezu, sviestu ir garstyčių padažu.
4. Marinuotas bulves dėkite ant folijos, ant viršaus paskirstykite žuvies kepsnelius, suvyniokite maistą ir kepkite valandą 180 laipsnių orkaitėje. Galite nuimti foliją likus 15 minučių, kol ji bus paruošta.

Kaip skaniai virti keptuvėje

Jei namų šeimininkė moka skaniai kepti žuvį, jai nebus sunku pamaitinti savo šeimą skania vakariene. Šiandien kepsime dideles žuvis, nes į tinklus pagavome šamą.

Virimo būdas:

1. Patiekalui reikia šamo filė, kurią tiesiog supjaustome porcijomis ir pabarstome druska bei kitais aštriais žuvies prieskoniais. Palikite ruošinį marinuoti pusvalandį.
2. Tada kiekvieną gabaliuką apvoliokite miltuose ir kepkite aliejuje, kol skaniai apskrus.

Virimo tešloje receptas

Kukliai šeimyninei vakarienei tiks paprastas kepimo su miltais aliejuje receptas, tačiau jei planuojate sulaukti svečių, tuomet reikėtų jiems padaryti ką nors ypatingo. Pavyzdžiui, kepkite šamą tešloje.

Ingridientai:

• 500 g šamo filė;
• lemputė;
• kiaušinis;
• trys šaukštai miltų;
• druskos, prieskonių, aliejaus kepimui.

Virimo būdas:

1. Kad šamo mėsa būtų minkšta ir dar skanesnė, galite marinuoti sausu baltuoju vynu arba tiesiog vienos citrinos sultimis. Jei mūsų atveju tokie skanumynai nereikalingi, tai žuvies porcijas tiesiog pabarstykite druska, bet kokiais prieskoniais ir išimkite pusvalandžiui mirkti.
2. Tešlą gaminame iš kiaušinio, miltų, druskos ir svogūno, kurį reikia sutarkuoti, kad susidarytų pasta.
3. Paimkite žuvies gabaliukus, pamerkite į tešlą ir nedelsdami įdėkite į karštą aliejų. Kepkite, kol susidarys graži plutelė.

Švelnūs šamų žuvies pyragaičiai

Šamo mėsa yra labai sultinga, minkšta ir beveik neturi kaulų, todėl iš jos galite pagaminti skanius ir vidutiniškai riebius kotletus. Juos galima patiekti su bet kokiu garnyru ir grietinės (majonezo) padažu.

Ingridientai:

• 600 g šamo filė;
• du balti svogūnai;
• trys batono gabaliukai;
• pusė stiklinės pieno;
• pusės česnako galvos;
• du bulvių gumbai;
• du kiaušiniai;
• miltai, prieskoniai.

Virimo būdas:

1. Mėsmaliu sumalkite žuvies filė.
2. Į žuvies faršą suberkite piene išmirkytą duoną, smulkiai supjaustytą česnaką ir svogūną. Taip pat čia siunčiame tarkuotas bulves, taip pat įmušame du kiaušinius, dedame druskos ir aromatinių prieskonių.
3. Iš gautos masės formuojame kotletus, apvoliojame juos miltuose ir kepame šiltame aliejuje, kol iškeps.

Žuvis kepta su grybais

Sultingą šamo mėsą galite tiesiog apkepti keptuvėje – bus labai skanu. Bet jei dar paruošite grybų padažą, gausite tikrai šventišką ir aromatingą skanėstą.

Ingridientai:

• 450 g žuvies filė;
• 45 g džiovintų grybų;
• du šaukštai daržovių ir ghi;
• pusė stiklinės žuvies sultinio;
• druska pipirai.

Virimo būdas:

1. Žuvies filė supjaustome kepsniais, įberiame druskos, pipirų ir kepame aliejuje, kol iškeps.
2. Iš anksto išvirkite džiovintus grybus, supjaustykite juos gabalėliais ir sudėkite į keptuvę su lydytu sviestu. Kepkite 10 minučių, tada suberkite prieskonius, supilkite žuvies sultinį ir 15 minučių troškinkite grybus.
3. Iškeptus šamo gabalėlius sudėkite į lėkštę ir užpilkite grybų padažu.

Šamas, keptas rankovėje

Skanus ir saldus upinis šamas tinka ruošiant pačius įvairiausius patiekalus. Taigi, jį galima kepti orkaitėje su bet kokiomis daržovėmis ir žolelėmis. Kad žuvies mėsa būtų sultingesnė, šamą geriau kepti kepimo orkaitėje.

Ingridientai:

• du svogūnai;
• Paprika;
• citrina;
• druskos, prieskonių.

Virimo būdas:

1. Ant nuvalytos žuvies skerdenos darome įpjovimus, įtriname druska, pipirais ir apšlakstome citrinos sultimis. Pjaustukus uždarome citrusinių vaisių griežinėliais.
2. Šamą kepsime ant daržovių lysvės. Norėdami tai padaryti, sumaišykite svogūnų žiedus ir saldžiosios paprikos griežinėlius.
3. Į rankovę dedame daržoves, ant viršaus dedame žuvį ir pašauname ruošinį į orkaitę 40 minučių 180°C temperatūroje.

Su sūriu ir grietinėle orkaitėje

Sotaus ir sveikos žuvies patiekalo paruošimas nėra toks daug darbo jėgos, kaip kartais atrodo. Tereikia nusipirkti minkštos žuvies mėsos, pavyzdžiui, šamo, ir kepti orkaitėje su subtiliu kreminiu padažu.

Ingridientai:

• trys svogūnai;
• 280 ml riebios grietinėlės;
• druska, prieskoniai;
• 180 g sūrio.

Virimo būdas:

1. Šamo skerdeną užpilkite citrinos sultimis, kad purvo kvapas nesugadintų gatavo patiekalo. Tada supjaustome kepsneliais ir dedame ant kepimo skardos su folija. Pabarstykite ruošinį druska, pipirais ir kitais aštriais prieskoniais.
2. Ant žuvies gabaliukų išdėliokite svogūnų žiedus, užpilkite grietinėle ir pabarstykite sūrio drožlėmis.
3. Uždenkite maistą folija ir pašaukite į orkaitę 40 minučių, temperatūra – 200 laipsnių. 15 minučių prieš kepimą nuimkite foliją.

Ne mažiau skanus yra kebabas iš šamo. Norėdami tai padaryti, žuvies gabaliukus per naktį pamarinuokite baltojo vyno, citrinos sulčių ir prieskonių sūryme. Žuvies gabaliukus sudėkite ant iešmo kartu su paprika ir marinuotais svogūnais. Šis kebabas jums tikrai patiks! Ir apskritai bet koks šamų ruošimo receptas pasirodo stebėtinai sėkmingas.

Šios mažos žuvies mėsa yra gana skani, tačiau didesnių šamų mėsa po kepimo tampa kieta. Žuvis galima kepti, troškinti, įdaryti, virti, kepti ir iš kotletų masės, o iš galvos ir pelekų – puikų sultinį žuvies sriubai. Orkaitėje keptas šamas pasirodo nepaprastai skanus, nes tokiu atveju mėsa tampa labai švelni ir minkšta, prisotinta prieskonių, žolelių ir svogūnų aromato. Ši žuvis labai skani su vaisiais ir aštriu padažu.

Orkaitėje

Išbandę beveik visus šamų patiekalus, daugelis daro išvadą, kad švelni, šiek tiek saldi šios žuvies mėsa yra gera savaime. Jai nereikia jokių papildomų kvapiųjų priedų ir puikiai tinka orkaitėje. Šiam gaminimo būdui tinka tiek porcijomis suskirstyti žuvies gabaliukai, tiek filė. Bet jei įmanoma, geriausia kepti visą. Orkaitėje be pjaustymo keptas šamas pasirodo labai įspūdingas ir ypač sultingas.

Maisto gaminimas

Pradėkime nuo žuvies išdarymo ir valymo. Aštriu peiliu padarykite dailiai negilų pjūvį pilve nuo išangės ties uodega iki galvos. Saugokitės, kad nesutraiškytų tulžies, pašalinkite vidurius. Nuimkite žiaunas. Nupjaukite žuvies galvą tik tada, kai visa žuvis netelpa ant kepimo skardos – taip paruoštas šamas atrodo geriau.

Odelės nuimti nereikia, kad žuvis neprarastų sultingumo. Ant jo nėra žvynų, bet yra gleivių. Jį galite pašalinti iš abiejų pusių įtrindami stambia akmens druska, o po to kruopščiai nuplaudami.

Taip paruoštą šamą supjaustykite porcijomis nuo nugarėlės iki keteros storio. Nepjaukite, žuvis turi likti nepažeista, su kažkokiomis kišenėmis nugaroje.

Įtrinkite skerdeną druska ir mėgstamais prieskoniais, atkreipkite dėmesį į įpjovas. Tada užpilkite citrinos sultimis ir palikite marinuotis 10 minučių, todėl mėsa neturės nė menkiausio dumblo kvapo.

Per tą laiką nuluptą svogūną supjaustykite plonais pusžiedžiais, o žalumynus smulkiai supjaustykite. Pusę citrinos supjaustykite griežinėliais ir išimkite sėklas.

Šamo pilvą prikimškite svogūnais ir žolelėmis, į žuvies gale esančias pjūvius įdėkite citrinos griežinėlius.

Sutepkite jį augaliniu aliejumi ir padėkite ant aliejumi išteptos kepimo skardos.

Ir pašaukite į iki 200 laipsnių įkaitintą orkaitę maždaug 40-45 minutėms. Per tą laiką šamas turi pasidengti aukso rudos spalvos plutele, o mėsa tapti nuobodžiai balta. Jei viskas pasirodė taip, patiekalas yra paruoštas. Galite perkelti į lėkštę, papuošti daržovėmis, virtomis bulvėmis ar puriais ryžiais ir patiekti.

Keptuvėje

Ingridientai:

Som - 1 kg

Svogūnai - 1 galva

Morkos - 2 vnt

Miltai kepimui

Augalinis aliejus - 2 šaukštai

Prieskoniai ir druska tik pagal skonį

Žiediniai kopūstai – 400 – 500g

Žalieji svogūnai ir pomidorai papuošimui

Virimo procesas:

Vienas mėgstamiausių mūsų šeimos žuvies patiekalų yra šamas, troškintas su daržovėmis. Kaip garnyrą galite pasiimti bulves ar ryžius, todėl jie bus sotesni ir pažįstamesni. Bet kai pas mus atvažiuoja anūkai, naudojame įvairių rūšių kopūstus. O kadangi jie labiausiai mėgsta brokolius ir žiedinius kopūstus, dažnai juos verdame kartu su žuvimi.

Kol porcijomis suskirstyti gabalėliai marinuojami citrinos sultyse ir prieskoniuose, žiedinį kopūstą reikia nuplauti ir išardyti į mažas galvutes. Dalį troškiname atskirame dubenyje su grietine, o likusią dalį supilame tiesiai į keptuvę su žuvimi troškinimo metu.

Svogūną supjaustykite stambiais žiedais ir lengvai pakepinkite keptuvėje aliejuje, tada suberkite tarkuotas morkas ir toliau troškinkite ant silpnos ugnies, retkarčiais pamaišydami. Tada viską sudėkite į lėkštę.

Paruoštus žuvies gabaliukus reikia iš visų pusių apibarstyti miltais ir lengvai apkepti augaliniame aliejuje.

Tada įpilkite vandens ir sudėkite žiedinį kopūstą į keptuvę. Po to uždenkite dangčiu ir virkite apie 15 minučių.

Pabaigoje ant žuvies suberkite iš anksto troškintas morkas ir svogūnus ir kepkite, kol patiekalas visiškai iškeps apie 10 minučių. Rezultatas – sultinga ir skani žuvis, kuri kepama uždengta daržovėmis, kurios išskiria sultis. Kaip matote patys, tai yra paprastos paslaptys, kuriomis pasidalinau, kad jūs taip pat žinotumėte, kaip virti skanius šamus įprastoje virtuvėje, nesinaudodami brangiais produktais.

Ikrai

Lengvai sūdyti šamo ikrai

Užkandžiui paruošti reikės: maždaug 500 gramų šamo ikrų, augalinio aliejaus pagal skonį, 1 nedidelio ryšulio žaliųjų svogūnų, vandens ir druskos (maždaug 60 gramų 1 litrui).

Šakučių kiaušinius atskirkite nuo plėvelių ir sudėkite į dubenį ar keptuvę. Paruoškite sūrymą, užvirinkite, nukelkite nuo ugnies ir atvėsinkite iki maždaug 70°C. Ikrą užpilkite karštu pasūdytu vandeniu, išmaišykite ir palikite 30 min. Pašalinkite vandenį naudodami kiaurasamtį, išklotą marle.

Smulkiai supjaustykite žalius svogūnus ir sumaišykite su ikrais. Įpilkite augalinio aliejaus pagal skonį ir perkelkite ikrus į stiklinį indą. Turėsite puikų šaltą užkandį. Šaldytuve jis gali būti laikomas ne ilgiau kaip 72 valandas.

Šamo ikrų traškučiai

Norėdami paruošti šį patiekalą, paimkite maždaug 750-800 gramų šamo ikrų, 1 nepilną (be viršaus) šaukštą krakmolo, 1 kiaušinį, 3 šaukštus grietinės, 1 mažą ryšulį žolelių pagal skonį (krapų, petražolių, kalendros), druskos. , maltų juodųjų pipirų skonio. Kepimui taip pat reikės augalinio aliejaus.

Nuplaukite šamo kiaušinius ir leiskite vandeniui nutekėti. Tada sumaišykite ikrus su krakmolu, smulkiai pjaustytomis žolelėmis, kiaušiniu, grietine, druska ir pipirais. Gautą mišinį plakite mikseriu arba trintuvu iki vientisos masės. Turėtumėte gauti kažką panašaus į tešlą, blynų konsistenciją.

Keptuvėje įkaitinkite augalinį aliejų. Šaukštu dėkite būsimus blynus ir kepkite iš kiekvienos pusės, kol susidarys aukso rudos spalvos plutelė. Tada sumažinkite ugnį iki minimumo, uždenkite keptuvę dangčiu ir kepkite dar 2-3 minutes.

Šie šamų ikrų blyneliai bus ypač skanūs su saldžiarūgščiu padažu. Pavyzdžiui, jei sumaišysite vienodus kiekius grietinės ir pomidorų pastos.

Woohoo

Ingridientai:

Vanduo - 3 litrai.

Šamo filė – 1000g. (Jei pirkote visą šamą, tai galvą ir 500g filė).

Citrina - 1 vnt.

Svogūnai - 1 vidutinis svogūnas.

Morkos - 1 vidutinio dydžio.

Soros - 1/3 puodelio.

Lauro lapas – 1 vnt.

Juodieji pipirai - pagal skonį.

Druska - pagal skonį.

Paruošimas:

Kartais šamas gali kvepėti kaip purvas. Todėl ant supjaustytų mėsos gabalėlių išspauskite vienos citrinos sultis ir marinuokite 30 min.

Vandenį užvirinkite ir įberkite druskos, įmeskite lauro lapą.

Sudėkite virtą mėsą, smulkiai pjaustytus svogūnus ir morkas, soras.

Būtinai virkite atidarę dangtį ir ant silpnos ugnies 20 minučių.

Penkias minutes prieš kepimą įberkite pipirų ir išimkite lauro lapą.

Ir maža savybė sveikoms ir ne nėščioms. Likus 5 minutėms iki paruošimo, įpilkite 2 šaukštus degtinės. Sriuba pasirodys tiesiog stebuklinga.

Šašlykas

Padidėjusios šamų žūklės sezono metu šamų kebabo receptas

somiatina – 2 kg

Dviejų citrinų sultys

Žalumynai pagal skonį: krapai, petražolės - krūva, šiek tiek kalendros

Druska ir pipirai, vėl pagal skonį (geriau naudoti raudonuosius kvapiuosius pipirus)

Svogūnai: trys galvos

Česnakai: pora skiltelių

Somiatiną nuplaukite ir nusausinkite rankšluosčiu, supjaustykite mažais gabalėliais (dviejų degtukų dėžučių dydžio). Pastaba: Jokiu būdu nenuimkite odos! Daugelio nuomone, tai pati skaniausia.

Marinatas: į stiklinį indą (su emaliu ant krašto) išspauskite citrinos sultis, susmulkinkite žoleles, pabarstykite prieskoniais, druska ir pipirais. Svogūną supjaustykite žiedais, česnaką smulkiai arba per traiškytą. Marinuokite somiatiną apie valandą.

Geriau virti ant grotelių, nes šamas blogai laikosi ant iešmo, kepimo laikas yra apie 4-5 minutes, jei ant gerų anglių, tai iš kitos pusės.

Folijoje

Ingridientai:

1 kg bulvių.
1 som.
2 morkos.
3 svogūnai.
0,5 citrinos.
Krūva petražolių.
250 g kietojo sūrio.
40 ml augalinio aliejaus.
4 valg. majonezo.
Druska.
Pipirai.

Kaip gaminti:

Išvalykite šamą – išskobkite odą, nupjaukite pelekus, galvą, uodegą, vidurius. Nuplaukite ir supjaustykite filė, kad ji būtų be odos. Kraigo, galvos, pelekų negalima išmesti, bet vėliau panaudoti ruošiant žuvies sultinį.

Gautą filė supjaustykite skersai 4-5 cm pločio gabalėliais.Pabarstykite druska ir pipirais. Supilkite sultis iš pusės citrinos. Išmaišykite, uždenkite kažkuo ir palikite pusvalandžiui. Per šį laiką šamo gabaliukai turės laiko gerai pasimarinuoti.

Tuo tarpu paruoškite bulves. Maždaug trečdalį supjaustykite apskritimais. Likusi dalis - dideliais griežinėliais.

Bulvių griežinėlius pagardinkite trupučiu druskos ir pipirų. Įdėkite šaukštą majonezo ir išmaišykite.

Morkas supjaustykite griežinėliais.

Svogūną taip pat supjaustykite griežinėliais.

Smulkiai supjaustykite petražoles.

Kepimo skardą išklokite folija. Sudėkite bulves į skilteles, svogūnus, morkas. Užtepkite šiek tiek aliejaus.

Ant viršaus uždėkite marinuotos žuvies gabaliukus.

Pabarstykite petražolėmis.

Uždenkite jį bulvių griežinėliais. Sutepkite likusiu majonezu.

Pabarstykite tarkuotu sūriu.

Kepimo skardą uždenkite folija, kraštus sandariai užlenkite, kad žuvis būtų padengta iš visų pusių.

Orkaitę įkaitinkite iki 180 laipsnių. Kepkite 1 valandą 20 minučių.

Atidenkite keptuvę. Padidinkite šilumą iki 200 laipsnių. Taigi palaikykite indą orkaitėje dar 10 minučių. Po to šamą galite supjaustyti gabalėliais ir patiekti. Geriausias būdas prie žuvies folijoje yra garnyras su šviežiomis daržovėmis ir citrinos griežinėliu.

Lėtoje viryklėje

Šamo kepimo lėtoje viryklėje receptui jums reikės:

Šamas porcijomis,
Svogūnai, šiuo atveju, 3 vnt.,
druska,
juodieji pipirai pagal skonį,
Daržovių aliejus

Kaip lėtoje viryklėje virti šamą, troškintą su svogūnais

Žuvies gabaliukus (turiu šviežio šamo) pasūdykite ir pipiruokite iš abiejų pusių.

Į MV dubenį įpilkite šiek tiek aliejaus ir pasirinkite režimą „Kepimas“ arba „Kepimas“ 15 minučių, aš turiu „Redmond RMC-4503“ multivarką („Panasonic“ tai „kepimo“ režimas, laikas 20 minučių).

Svogūną supilkite į multicooker dubenį ir retkarčiais pamaišykite, pakepinkite atidarę dangtį.

Pasibaigus režimui, ant svogūno sudėkite šamo gabalėlius ir nustatykite multivarką į režimą „Troškinys“ nuo valandos iki valandos ir dešimties minučių.

Troškintą žuvį su svogūnais atsargiai iškeliame į lėkštes ir stebimės, kaip greitai ji išnyksta.

Ant grotelių

Ingridientai

Som 1,5 - 2 kg
Citrina - 1 vnt
maltų baltųjų ir juodųjų pipirų
svogūnų ropės 1 vnt
majonezo 200 gr

Kaip gaminti

1 Šamo skerdeną supjaustykite kepsniais (gabalėliais), suberkite į dubenį marinavimui, įberkite 1,2 arbatinio šaukštelio baltųjų ir juodųjų pipirų, majonezo ir susmulkintą svogūną. Išmaišykite ir marinuokite 15-20 minučių! Dėkite žuvies gabaliukus ant grotelių ir kepkite ant žarijų, kol iškeps! Bulvės (naujos, supjaustytos per pusę, apteptos augaliniu aliejumi ir keptos ant grotelių) puikiai tiks kaip garnyras. Patiekite žuvį su žolelėmis ir citrinos griežinėliais.

Grietinėje

Ingridientai:

Šamas (gali būti bet kokia kita žuvis) – 0,5 kg,
grietinė - 125 gr.,
miltai - 50 gr.,
Svogūnai - 2 vnt.,
Sviestas - 1 valgomasis šaukštas. šaukštas,
Daržovių aliejus,
Druska, pipirai, prieskoniai žuviai.

Virimo būdas:

Svogūną supjaustykite pusžiedžiais ir pakepinkite svieste. Supjaustykite žuvį porcijomis. Žuvį gerai pagardinkite druska, pipirais ir prieskoniais.

Žuvį iš visų pusių pamerkite į miltus ir kepkite augaliniame aliejuje. Žuvį išdėliokite ant kepimo skardos, užpilkite grietine (šiek tiek pasūdykite), ant viršaus pabarstykite keptais svogūnais. Jei grietinė riebi, ją reikia atskiesti vandeniu.

Skardą pašaukite į orkaitę ir kepkite 20-30 minučių 180 C. Grietinė turi stipriai sutirštėti, o žuvis apskrus. Grietinėje keptą šamą galima patiekti su ryžiais arba bulvių koše.

Balyk

Gaminant žuvį pagal šį receptą užtruksite mažiau laiko, tačiau skonis bus toks pat skanus.

Supjaustykite šamą taip, kad liktų tik viena filė. Supjaustykite 5-6 cm storio gabalėliais ir nuplaukite. Filė nupjautomis pusėmis į apačią dėkite į marinavimo indą, kad gabalėliai tvirtai priglustų, o ant viršaus pabarstykite stambia druska. Jei reikia, ant viršaus uždėkite antrą žuvies sluoksnį ir taip pat pabarstykite druska.

Įdėkite indą į šaldytuvą 2 dienoms, tada išimkite žuvį, nuplaukite ir keletą dienų pakabinkite gabalėlius vėsioje vietoje. Po šio laiko jūsų balikas bus paruoštas.

Kotletai

Produktai kotletams

Žinoma, žuvis, apie 1 kg, pora svogūnų, pora kiaušinių, keletas riekelių baltos duonos, pieno. Taip pat reikia druskos, pipirų ir džiūvėsėlių. Kepimui - augalinis aliejus.

Paruošimas

Išvalome šamą, pašaliname didelius kaulus, jei įmanoma, ir mažus. Gautą žuvies filė smulkiai supjaustykite, jei yra kaulų, išimkite.

Žinoma, galima naudoti mėsmalę, bet kai susmulkinsime gabalėliais, kotletai bus sultingesni. Smulkiai supjaustykite svogūną, šiek tiek pakepinkite augaliniame aliejuje, o kai atvės, suberkite į faršą. Baltos duonos riekeles užpilkite šiltu pienu, šiek tiek palaukite, kol duona išmirks. Tada šią duoną sudėkite į maltą mėsą.

Atskirkite trynius nuo baltymų ir šiuos trynius sudėkite į faršą. Žinoma, reikia įdėti druskos ir pipirų. Gautą masę reikia gerai išmaišyti. Suformuokite kotletus, pamerkite juos į kiaušinio plakinį, tada apvoliokite džiūvėsėliuose ir kepkite augaliniame aliejuje.

Paruoštus šamo kotletus galima patiekti su bet kokiu garnyru, įskaitant daržoves.

Žuvies patiekalai nuolat randami ant kiekvienos šeimos stalo. Dažniausiai ruošiamos tokios žuvies rūšys, kurias galima rasti artimiausioje parduotuvėje: pelengos, lydekos, menkės. Tačiau kartais atsitiktinai į šeimininkės rankas gali patekti kažkas neįprasto. Pavyzdžiui, šamas. Ir tada kyla sunkumų jį ruošiant. Daugelis virėjų nori kepti šią žuvį. Tačiau, mūsų nuomone, keptas šamas vis tiek skanesnis. Kepimo keptuvėje receptai yra gana įvairūs, todėl nesunkiai išsirinksite ką nors pagal savo skonį.

Šamas yra unikali žuvis. Jo mėsa yra šiek tiek tanki. O jei gaminsite neteisingai, prie stalo atrodys, kad burnoje turite skalbimo šluostę, o ne keptą šamą. Receptas (bet kuris iš siūlomų žemiau) ir jo laikymasis garantuos, kad tokios bėdos jums neatsitiks. Ir visi valgytojai bus patenkinti jūsų gaminimu.

Keptas šamas: paprasčiausias receptas

Ši žuvis dažnai turi purvo kvapą. Ir kuo didesnė skerdena, tuo ji ryškesnė. Kad šio trūkumo neišsaugotų kepta mėsa, rekomenduojama ją marinuoti. Norėdami tai padaryti, žuvis išdarinėjama, nuplaunama, išdžiovinama, įtrinama druska ir prieskoniais ir paliekama uždengta pusvalandžiui. Tada kiekvienas gabaliukas apvoliojamas miltuose ir dedamas ant gerai įkaitintos keptuvės. Šamas kepamas iki auksinės rudos spalvos, maždaug dešimt minučių iš kiekvienos pusės. Prieš patiekiant, žuvį reikia laikyti ant popierinio rankšluosčio, kad neliktų riebalų lašelių.

Šamas tešloje

Jei žuviai suteiksite papildomą „kailį“, gausite labai švelnų ir kvapnų šamą, keptą keptuvėje. Receptas reikalauja tų pačių pradinių žingsnių kaip ir pirmame recepte: skerdena nuplaunama, išdžiovinama, supjaustoma ir pagardinama. Kol keptuvėje kaista aliejus, dubenyje įmuškite kiaušinį – užteks pusei kilogramo žuvies. Į plokščią lėkštę supilkite miltus. Kiekvienas šamo filė gabalėlis pamirkomas kiaušinyje ir apvoliojamas miltuose. Šią procedūrą reikia pakartoti tris kartus. Tada žuvis patenka į keptuvę. Dėl susidariusio „lukšto“ reikia kepti mažiau, po penkias minutes iš kiekvienos pusės.

Šamas su pomidorais

Jei į ingredientų sąrašą įtrauksite pomidorus, gausite skanų keptą šamą. Receptas siūlo vadovautis šiuo algoritmu.

1. Žuvis atitinkamai apdorojama. Jei užšaldėte, išimkite iš anksto: intensyviai atitirpinant (mikrobangų krosnelėje arba po tekančiu vandeniu), šamo mėsa tampa biri ir suglebusi.
2. Daliniai gabaliukai apibarstomi prieskoniais, druska ir paliekami bent penkioms minutėms – kad prisisotintų aromatų.
3. Keptuvėje ištirpinkite gabalėlį sviesto. Miltuose apvoliota filė joje kepama, kol iškeps.
4. Penki vidutiniai pomidorai (nurodytas kiekis pusei kilogramo žuvies) nulupami. Juos reikia supjaustyti tvarkingais apskritimais.
5. Du svogūnai supjaustomi žiedais. Jie troškinami alyvuogių aliejuje iki skaidrumo, po to į keptuvę dedami pomidorai.
6. Po penkių minučių kartu kepimo į daržoves dedama filė ir pilamas vanduo – ne daugiau kaip ketvirtis stiklinės. Patiekalas troškins po dangčiu, kol skystis beveik visiškai išgaruos.

Pagal šį receptą paruošta žuvis valgoma karšta ir apibarstyta žolelėmis. Jei norite, galite paruošti prie jo garnyrą - ryžius ar bulvių košę.

Šventinis receptas

Jei jūsų šamas yra skirtas šventiniam stalui, prasminga šiek tiek padirbėti, tačiau jo skonis būtų idealus. Ir norint tai padaryti, reikia marinuoti nupjautą skerdeną specialioje kompozicijoje. Tam svogūnas ir trys keturios česnako skiltelės nulupami ir perpilami per maišytuvą. Į srutą pilami du šaukštai sojų padažo ir vienas geros degtinės. Druska ir raudonieji pipirai dedami pagal jūsų skonį. Kiekvienas žuvies gabalas yra kruopščiai padengtas šiuo mišiniu; Riekelės dedamos į tam tikrą indą, kuris uždaromas ir valandai paslepiamas šaldytuve.

Paskutinis žingsnis bus kepimas. Prieš jį griežinėliai labai atsargiai apibarstomi miltais, kad nenubyrėtų mišinys, kuriame jos buvo marinuotos. Kepti taip pat reikia atsargiai: apkepas – kone skaniausias patiekalas, kuris bus patiekale. Patiekiant šamas papuošiamas petražolių šakelėmis, plonais citrinos griežinėliais, rožinių pipirų žirneliais ir raudonųjų svogūnų žiedais.

Geriausias šamų padažas

Netgi tiesiog kepta žuvis bus nepaprastai skani, jei šalia lėkštės pastatysite padažo laivelį su specialiu padažu. Už jį tarkuojamas šviežias imbieras; Jums reikės arbatinio šaukštelio jo drožlių. Česnako skiltelė ir šviežia aitrioji paprika susmulkinama grūstuvėje. Kiek pipirų imsite, nuspręskite patys: aštrumo laipsnis yra asmeninis reikalas. Į prieskonių mišinį įpilkite du šaukštus susmulkintų žolelių (reikia krapų ir petražolių, likusį įpilkite patys), šaukštą skysto medaus, pusės citrinos sultis ir keturis šaukštus grietinės. Grietinę galima pakeisti neriebiu natūraliu jogurtu. Padažas pasūdomas ir išimamas, kad apskrustų šaltas.

Jei aptikote milžinišką baseino žuvį, nesirūpinkite, kaip ją paruošti: tegul jūsų stalą puošia keptas šamas. Receptai su nuotraukomis tikrai įtikins jus išbandyti šią skanią žuvį.

Šamas – viena didžiausių gėlavandenių žuvų, jos mėsoje gausu žmogui naudingų amino rūgščių. Kiekviena šeimininkė turi savo šamų ruošimo receptus, keptas šamas yra labai skanus. Pirmiausia reikia paruošti žuvį, jei šamas sveikas, reikia nupjauti uodegą ir galvą, nupjauti pelekus, tada gerai išskalauti tiek vidų, tiek išorę. Šamas neturi žvynų, todėl jo nereikia valyti, šamas labai stambi žuvis, todėl kepimui reikia nupjauti filė, tam padaromas įpjovimas išilgai žuvies stuburo, tada mėsa supjaustoma juostelėmis. Prieš kepdami šamą keptuvėje, jį reikia įtrinti druska ir prieskoniais ir palikti dvidešimt minučių, kad žuvis būtų gerai pasūdyta.

Taip pat galite pusvalandį prieš kepdami šamą pamarinuoti. Marinatui reikia paimti sausą baltąjį vyną, svogūną susmulkinti blenderiu, įpilti citrinos sulčių, viską gerai išmaišyti. Išimkite žuvį iš marinato ir nusausinkite virtuviniu rankšluosčiu. Kiaušinius sumaišykite su pienu, paruoškite miltus ir džiūvėsėlius kepimui. Padėkite keptuvę ant ugnies, užpilkite rafinuotu saulėgrąžų aliejumi, šamo filė iš pradžių pamerkite į kiaušinį ir pieną, tada į apkepą, dėkite į keptuvę, kepkite iš abiejų pusių, kol iškeps. Keptas šamas patiekiamas su baltu bešamelio padažu. Keptuvėje ištirpinkite sviestą, suberkite miltus, viską labai greitai išmaišykite, supilkite žuvies arba daržovių sultinį, suberkite prieskonius, nuolat maišydami išvirkite padažą, kai pradės virti, nukelkite nuo ugnies, būtinai perkoškite.

Keptas šamas tešloje yra labai skanus. Žuvies filė turi būti supjaustyta maždaug dviejų centimetrų storio ir penkių centimetrų ilgio juostelėmis. Šamo gabaliukus pasūdykite, pabarstykite pipirais ir palikite mirkti druskoje dvidešimt minučių. Kol žuvis sūdo, galite paruošti tešlą. Į dubenį įmuškite du kiaušinius, supilkite miltus, degtinę (šaukštą), supilkite šiek tiek rafinuoto saulėgrąžų aliejaus, gerai išmaišykite, tešlos konsistencija turėtų priminti tirštą grietinę. Šamą reikia kepti tešloje, tam geriausia naudoti katilą arba ketaus keptuvę aukštais kraštais. Kepimui dažniausiai naudojamas rafinuotas saulėgrąžų aliejus, jo reikia pilti daug, kad kepta žuvis plūduriuotų ir nesiliestų prie dugno.

Aliejus turi būti labai karštas, tik tada sumažinkite ugnį, pamerkite žuvį į tešlą, tada nuleiskite į gilius riebalus, šamas tešloje labai greitai apkepa. Žuvies gabaliukai gaudomi kiaurasamčiu ir dedami ant popieriniais rankšluosčiais iškloto indo, kad pasišalintų riebalų perteklius. Tešloje keptas šamas pasirodo labai švelnus ir sultingas, šį patiekalą reikia patiekti karštą, kol plutelė būna traški, o šalta tešla tampa drėgna ir nebe tokia skani. Šis patiekalas papuoš bet kokį šventinį stalą.

Šamas yra upės žuvis su didele galva ir ilgais ūsais. Kartais jis pasiekia didžiulius dydžius. Tačiau rekomenduojama valgyti mažas ir vidutinio dydžio žuvis. Stambių individų mėsa yra sunkios ir riebios skonio.

Pjaustyti šamą yra vienas malonumas, palyginti su kitų rūšių žuvimis. Tarp raumenų nėra kaulų ir žvynų. Todėl norint jį išvalyti, tereikia aštriu peiliu nubraukti gleivių ir purvo sluoksnį. Jei norite, galite pašalinti odą. Tai stora ir lengva padaryti. Jums reikia nupjauti odą aplink galvą ir nutempti ją iki uodegos, kaip kojines. Kad rankos neslystų, galite naudoti servetėlę arba pamirkyti pirštus druskoje.

Tada aštriu peiliu turėtumėte atskirti galvą krūtinės pelekų srityje. Tada turite atsargiai nuplėšti pilvą ir pašalinti vidų. Jei ruošiatės virti kepenėles, svarbu nepažeisti tulžies pūslės, kad jos skonis nebūtų kartaus. Taip pat nuimkite plėveles nuo vidinių pilvo sienelių. Tada gerai nuplaukite žuvį. Nuimkite pelekus, perpjaudami juos išilgai iš abiejų pusių.

Norėdami išimti filė, perpjaukite abi mėsos puses nuo galvos iki uodegos išilgai keteros. Nereikia išmesti pelekų ir galvos; jie puikiai tiks ausiai.

Kaip gaminti

Jei šamą gaminsite teisingai, jo mėsa bus sultinga, švelni ir skaniai skani. Problema yra purvo kvapas, kuris stiprėja, kuo didesnė žuvis.

Yra paslapčių, kurių dėka galite virti šamą, kad jis nesmirdėtų.

• Kruopščiai nuvalykite gleives; čia slypi pelkės kvapas.
• Marinuokite žuvį sausame baltame vyne 15-20 minučių, tada nuplaukite. Vietoj vyno taip pat galite naudoti citrinos sultis.
• Pienas padės atsikratyti kvapo. Vien tai užtruks 3-4 valandas.
• Naudokite lauro lapą ir kitas tinkamas žoleles. Kvepiantys prieskoniai nepaliks vietos purvo kvapui.
• Patiekite mėsą su padažu. Tai pašalins pašalinius kvapus.

Populiariausias kepimo būdas yra tiesiog kepimas keptuvėje. Jei žuvį kepsite gabalėliais, tai užtruks 10 minučių. Kepkite filė tešloje 15 minučių. Ugnis turi būti vidutinė. Keptuvės dangčiu uždengti nereikia.

Kuo šamas naudingas?

Šamas yra didžiausia upių žuvis. Uodega yra riebiausia, kaloringiausia jos dalis. Šimte gramų šviežios mėsos yra 143 kcal: 16,8 g baltymų ir 8,5 g riebalų. Šamo mėsoje dera aukšta maistinė vertė ir puikus skonis. Jame taip pat mažai jungiamojo audinio, o mėsa lengvai virškinama.

Soma turi daug svarbių vitaminų: , , . Mikroelementai: jodas, geležis, cinkas, varis, chromas, nikelis, fluoras, kobaltas, molibdenas, manganas. Makroelementai: natris, magnis, siera, kalis, kalcis, chloras, fosforas, kalis.

Šamas labai naudingas nėščiosioms ir žmonėms su susilpnėjusiu imunitetu. Jo mėsa taip pat turi teigiamą poveikį bendrai sveikatai, odai ir plaukams. Rekomenduojamas esant regėjimo sutrikimams, širdies ir kraujagyslių ligoms bei esant aukštam cholesterolio kiekiui.

Kaip kepti šamą keptuvėje tešloje

Šamas tešloje yra paprastas ir skanus patiekalas. Greitai paruošiama, nes šią žuvį lengva pjaustyti. Galima kepti ir kepsnius, ir filė gabaliukus.

Šiam patiekalui jums reikės:

• žuvis - 600 g;
• kiaušinis;
• miltai - pora šaukštų;
• du šaukštai grietinės;
• du šaukštai majonezo;
• šiek tiek druskos.

Žuvį reikia kruopščiai nuplauti ir supjaustyti ne storesniais kaip 2 cm gabalėliais.Ruošdami tešlą galite mėsą pamarinuoti arba įtrinti druska.

Tešlai įmuškite kiaušinį, įdėkite druskos, grietinės ir majonezo. Viską sutrinkite šakute arba mikseriu. Suberkite miltus ir vėl plakite.

Į gautą tešlą pamerkite žuvies gabaliukus ir dėkite į aliejuje įkaitintą keptuvę. Kepkite penkias minutes ant vidutinės ugnies, kol iš abiejų pusių atsiras skani plutelė.

Yra dar vienas įdomus receptas – po tešlos pamirkykite šamą sezamo sėklose. Pasirodo skanu ir neįprasta. Tešlą galima ruošti klasikiniu variantu – su pienu. Taip sveikiau.

Kaip kepti šamą keptuvėje miltuose

Miltuose kepti žuvį dar lengviau nei tešloje. Nuplautą susmulkintą žuvį palikite pasimarinuoti. Tuo tarpu įkaitinkite keptuvę su augaliniu aliejumi. Kadangi žuvis gana riebi, reikia šiek tiek aliejaus.

Į didelę lėkštę suberkite miltus. Žuvies gabaliukus pamirkykite miltuose ir sudėkite į keptuvę. Kepkite 10 minučių, tada apverskite ir tiek pat kepkite iš kitos pusės. Norėdami pašalinti riebalus, išvirtą žuvį padėkite ant popierinio rankšluosčio.

Naudojant šį gaminimo būdą, mėsa nebus tokia sultinga ir minkšta. Tačiau dėl to jis nebus mažiau skanus – įgaus traškią plutą. Taip pat galite kepti šamą.

Kaip kepti šamą keptuvėje su daržovėmis

Siūlau žingsnis po žingsnio receptą su daržovėmis. Reikės šamo filė, poros svogūnų, kelių pomidorų, miltų, prieskonių, žolelių.

Žuvį nuplaukite, supjaustykite ir nusausinkite popieriniu rankšluosčiu. Pagardinkite druska, pipirais ir palikite kurį laiką mirkti. Įkaitinkite keptuvę ir suberkite miltuose apvoliotus žuvies gabalėlius.

Svogūną supjaustykite žiedais ir pakepinkite keptuvėje. Pomidorus supjaustykite griežinėliais ir suberkite į svogūną. Porą minučių pakepinkite daržoves.

Paruoštą žuvį sudėkite į keptuvę su daržovėmis. Įpilkite šiek tiek vandens ir uždenkite keptuvę dangčiu. Troškinkite ant silpnos ugnies, kol išvirs, kol išgaruos vanduo. Pabarstykite gatavą patiekalą žolelėmis ir patiekite karštą.

Su kuo patiekti šamą – padažais

Virtos bulvės, daržovės ir ryžiai tinka kaip garnyras. Žuvį galite patiekti su česnako, sūrio, grietinėlės padažu. Pasidalinsiu su jumis greičiausiais receptais. Bet ne mažiau skanu :)

Česnakai-citrina. Nulupkite česnaką ir permeskite per spaudą. Įpilkite porą šaukštų citrinos sulčių ir pusę arbatinio šaukštelio alyvuogių aliejaus, petražolių. Padažas paruoštas. Užpilkite juo kiekvieną žuvies gabalėlį ir papuoškite baziliko šakele.

Graikinių riešutų padažas. Su šiuo padažu jis pasirodo labai originalus. Paruošimui reikia graikinių riešutų (stiklinės), 4-5 skiltelių česnako, gabalėlio duonos. Taip pat 2-3 šaukštai acto, stiklinė vandens, keli šaukštai augalinio aliejaus. Riešutus reikia sutrinti ir ant jų išspausti išmirkytą duoną. Į mišinį išspauskite česnaką, įpilkite acto ir augalinio aliejaus. Įpilkite vandens ir maišykite mišinį iki vidutinio tirštumo. Padažą išplakti ir dėti ant indo kartu su žuvimi.

Totoriškas padažas. Smulkiai sutarkuokite raugintą agurką ir išspauskite sulčių perteklių. Įdėkite pusę šaukšto šviežiai pjaustytų krapų ir 1 skiltelę smulkiai supjaustyto česnako. Įpilkite 2-3 šaukštus. šaukštai majonezo. Viską išmaišykite šakute. Pabandykite pasigaminti šį neįprastai skanų padažą.

Šie prieskoniai padės papildyti šamo mėsos skonį:

• muskato riešutas;
• bazilikas;
• raudonėlio;
• Melisa;
• Lauro lapas.