روغن پالم، فواید و مضرات. فواید یا مضرات استفاده از روغن پالم برای سلامتی؟ تاثیر روغن پالم بر بدن

چرا روغن پالم به همه غذاها اضافه می شود؟ خواص روغن پالم، چه چیزی باعث مضرات آن برای انسان می شود. چه چیزی باعث مضرات روغن پالم برای انسان می شود؟

در تایلند، اندونزی و مالزی گیاهی مانند نخل روغنی بسیار رایج است. این یک محصول بسیار ارزان است، در حالی که روغن پالم در ترکیب آن بسیار نزدیک به کره است. روغن پالم و کره هر دو دارای مقدار یکسانی اسیدهای چرب اشباع هستند، اما روغن پالم دو برابر مقدار اسیدهای چرب غیراشباع چندگانه دارد. همچنین در بافت تفاوت وجود دارد، روغن پالم در دمای 45 درجه خامه باقی می ماند، بنابراین استفاده از آن برای تولید محصولات لبنی و شیرینی سازی راحت است.

روغن پالم برای مصارف داخلی در کشورهای تولید کننده با آنچه صادر می شود از جمله برای کشور ما متفاوت است. برای به دست آوردن روغن نخل با کیفیت بالا، به میوه های تازه نیاز است، فرآیند پرس حداکثر ظرف 24 ساعت پس از برداشت میوه ها از نخل انجام می شود. مواد اولیه آماده سازی و تمیز کردن چند سطحی می شوند، سپس در ظروف در بسته برای فروش بسته بندی می شوند. پردازش و بسته بندی باید خیلی سریع انجام شود، سفتی بسته بندی نباید شکسته شود، در غیر این صورت روغن تحت فرآیندهای اکسیداسیون قرار می گیرد. روغن پالم اکسید شده یک خطر بزرگ برای سلامتی است، این محصول سمی است و می تواند شروع سرطان را تحریک کند. در روسیه، مقرراتی در مورد صنایع غذایی وجود دارد، طبق این سند، فقط روغن پالم با کیفیت بالا باید اجازه تولید داشته باشد، اما با وجود این، تولید کنندگان اغلب از روغن پالم اکسید شده استفاده می کنند.

عقیده ای وجود دارد که روغن پالم به دلیل نقطه ذوب بالای آن در بدن انسان تجزیه نمی شود، اما این درست نیست. یک آنزیم لیپاز ویژه در روده انسان کار می کند، عملکرد چربی ها را انجام می دهد و با روغن نخل و همچنین روغن های دیگر مقابله می کند. با این حال، دمای ذوب بالا بر مدت زمان هضم تأثیر می گذارد، فرآیند طولانی تر خواهد بود.

چرا روغن پالم خطرناک است؟

روغن پالم، مانند بسیاری از غذاهای رایج دیگر، حاوی اسیدهای چرب اشباع است، مصرف بیش از حد آنها منجر به نقض یکپارچگی دیواره رگ های خونی می شود. این تنها یکی از دلایلی است که منجر به چنین عواقبی می شود، اما بسیار رایج است. انجمن قلب آمریکا بیش از حد مجاز روزانه چربی اشباع شده را توصیه نمی کند - این 7٪ از کل کالری دریافتی روزانه است و اگر از روغن پالم استفاده می کنید، فراتر از حد معمول بسیار آسان خواهد بود.

تولید کننده با استفاده از روغن پالم مصرف کننده را گمراه می کند. افزودن یک محصول ارزان قیمت به لبنیات و شیرینی ها به جای کره، چیپس سرخ کردنی و سایر تنقلات روی آن مفید است و علاوه بر آن می توان آن را از ترکیب حذف کرد. طبق قوانین قانون فعلی، پنیر با استفاده از روغن نخل باید یک محصول پنیر باشد، پنیر دلمه - یک محصول کشک، اما این توصیه به طور مداوم نقض می شود.

معیارهای مختلفی وجود دارد که با استفاده از آنها می توانید میزان روغن پالم را در محصولات تعیین کنید. اولین و اصلی هزینه است، محصولات روغن نخل به طور قابل توجهی ارزان تر هستند. پنیر با قیمت 250-300 روبل در هر کیلوگرم و پنیر با قیمت 100 روبل در هر کیلوگرم نمی تواند طبیعی باشد، به دلیل روغن پالم قیمت آنها کاهش یافته است. اگر ما در مورد محصولات لبنی صحبت می کنیم، پس آنها نباید حاوی چربی های گیاهی باشند، بنابراین اگر چنین جزء را در ترکیب پیدا کردید، باید بدانید که روغن پالم اینگونه است.

روغن پالم زمانی که تحت هیدروژنه شدن قرار می گیرد، یعنی زمانی که به یک چربی جامد تبدیل می شود، خطرناک تر می شود. در این فرآیند، چربی های ترانس تشکیل می شوند، آنها از نظر ساختار از چربی هایی که یک فرد به آن نیاز دارد جدا می شوند.

بدن از چربی ها برای ساختن غشای سلولی استفاده می کند، ساختن آنها از چربی های ترانس بسیار دشوار است و اگر این کار را انجام دهد، سلول غیرقابل دوام می شود.

سلول ها قبل از رسیدن به پایان چرخه بیولوژیکی شروع به شکستن می کنند، این امر پیری را تسریع می کند و به توسعه بیماری های مرتبط با افزایش سن کمک می کند.

بیشتر اوقات، روغن پالم در محصولاتی وجود دارد که در آن مواد افزودنی مضر به اندازه کافی بدون آن وجود دارد - اینها چیپس و کراکر، کوکی ها و شیرینی ها، ماست ها و پنیرهای فرآوری شده با مقدار زیادی رنگ، طعم دهنده، تثبیت کننده، نمک و شکر هستند. روغن پالم همچنین برای سرخ کردن استفاده می شود، در فست فودهای ارزان قیمت طبخ می شود، فرآیند سرخ کردن مضرترین فرآوری غذا است، حتی بیشتر با روغن کم کیفیت. اگر طبیعی ترین محصولات را برای رژیم غذایی خود انتخاب می کنید، بدن خود را از اثرات مضر روغن پالم محافظت کنید.

جمعیت جهان مدام در حال افزایش است و در عین حال نیاز مردم به غذا نیز در حال افزایش است. یکی از محصولات مدرن جدایی ناپذیر روغن نباتی است که در میان چیزهای دیگر از میوه های نخل روغنی آفریقایی به دست می آید. رشد سریع گیاهان و آب و هوای گرم چندین بار در سال امکان برداشت عظیم را فراهم می کند. این باعث می شود نخل مقرون به صرفه ترین منبع روغن نباتی باشد.

مشکل این است که روغن پالم بیش از هر روغن دیگری مضر است. افسانه های زیادی در مورد این محصول وجود دارد. برخی رسانه ها حتی اظهاراتی را منتشر کردند که در آن روغن نباتی میوه های خرما با سم مقایسه شده است. اما آیا واقعا اینطور است و آیا ارزش دارد داستان های مربوط به مضرات روغن پالم را باور کنیم؟

روغن پالم از چه ساخته شده است

قبلاً این محصول به دلیل محتوای بالای اسیدهای چرب در حالت آزاد عملاً در صنایع غذایی استفاده نمی شد. این باعث ایجاد طعم ناخوشایند شد. توسعه فن آوری امکان ایجاد روش هایی برای کاهش غلظت اسیدهای چرب را فراهم کرده است که در نتیجه طعم روغن پالم نزدیک به خنثی می شود. فرآوری منجر به ظاهر شدن چربی های ترانس نمی شود و بنابراین محصول هیچ گونه خطر سرطان زایی ندارد.

اساس روغن پالم تری گلیسیرید اسیدهای چرب است، همچنین حاوی کاروتنوئیدها، ویتامین E و بسیاری از اجزای دیگر است. همه اینها منجر به استفاده از محصول به عنوان جایگزینی برای چربی شیر می شود. جایگزینی برای تولید لبنیات معمولی در حال ایجاد است و مخالفت ها عمدتاً از سوی تولیدکنندگان سنتی محصولات شیری است که با رقابت جدی روبرو هستند.

برنامه های کاربردی

با توجه به تعدادی از خواص شیمیایی و فیزیکی برجسته، این محصول به عنوان یک چربی گیاهی رایج شده است. کاربردهای زیادی برای روغن پالم وجود دارد:

محصول اصلی به دلیل ارزان بودن و در دسترس بودن بسیار مورد استفاده قرار گرفت. تولید مواد غذایی و حتی مایعات فنی اقتصادی تر می شود.

ویژگی های مفید

این ماده گیاهی در ترکیب خود حاوی تعداد زیادی آنتی اکسیدان قوی است که تأثیر مثبتی بر وضعیت بدن دارد. همه اینها به طور فعال برای اهداف پزشکی و آرایشی استفاده می شود. وجود توکوترینول‌ها در محصول مصرفی، تعداد رادیکال‌های آزاد را کاهش می‌دهد و در نتیجه وسیله‌ای موثر برای پیشگیری از سرطان است.

تری گلیسیرین های موجود در این محصول به راحتی و به سرعت هضم می شوند و زمانی که وارد کبد می شوند منبع انرژی اضافی می شوند. آنها در جریان خون ثابت نیستند.

اگر دستگاه گوارش انسان به خوبی با هضم چربی ها مقابله نکند، تنها محصولاتی با روغن پالم برای مصرف نشان داده می شوند. وجود اسیدهای اولئیک و لینولئیک به کاهش غلظت کلسترول در خون کمک می کند. علاوه بر این، استخوان ها، مفاصل تقویت می شوند، پوست بهبود می یابد.

در یک مفهوم جهانی، اصلی ترین خاصیت مفید ماده مورد بحث، سادگی تهیه آن و همچنین هزینه کم آن است. در نتیجه هزینه های تولید مواد غذایی کاهش می یابد. قابلیت ساخت محصول نیز به یک مزیت تبدیل می شود - در شکل اصلی آن جامد است و برای استفاده در مقاصد پخت و شیرینی سازی بسیار راحت است.

چه ضرری می تواند داشته باشد؟

مضرات احتمالی یک محصول ممکن است به هدف و شکل استفاده از آن بستگی داشته باشد. اگر اصلاح نشده باشد، نمی توان از آن برای تولید مواد غذایی استفاده کرد. فقط مواد خالص شده، تصفیه شده و تکه تکه شده می توانند وارد صنایع غذایی شوند.

با وجود تمام مزایای محصول، معایب کافی نیز دارد:

همچنین تولید روغن پالم برای طبیعت مضر است زیرا برای افزایش تولید محصول باید وسعت جنگل های استوایی را کاهش داد. پوشش گیاهی معمولی به سادگی با نخل های روغنی جایگزین می شود. در دراز مدت، این امر تنوع زیستی را کاهش می دهد و وجود بسیاری از گونه های کمیاب را تهدید می کند.

آیا می توانید محصولات روغن نخل بخورید؟

محصولات غذایی حاوی یک ماده تصفیه شده و خوشبو شده کاملاً برای مصرف مناسب هستند و از نظر تأثیر بر روی بدن هیچ تفاوتی با آنالوگ های روغن های دیگر ندارند. روغن پالم حاوی بسیاری از مواد مفید و ویتامین‌ها است، از نظر کالری نیز با سایر آنالوگ‌های گیاهی مطابقت دارد.

در شکل خالص شده، محصول مقدار مشخصی از اجزای مفید را از دست می دهد، اما مواد مضر را به دست نمی آورد. بر این اساس، می توان غذاهایی از این نوع را بدون هیچ ترسی خورد. نکته اصلی پرخوری نیست، زیرا میزان مصرف روزانه کمتر از 2 گرم است. در عین حال، دوستداران بزرگ شیرینی پزی به دلیل تغذیه بیش از حد می توانند دوز مصرفی روزانه را به 10 گرم برسانند که در حال حاضر عواقب منفی خاصی برای بدن دارد.

آیا می توانم غذای کودک با روغن نخل بخرم؟

یکی از معایب اصلی این محصول تاثیر بد آن بر روی بدن کودکان در حال رشد است و بنابراین خرید غذای کودک با روغن پالم اکیداً توصیه نمی شود. واقعیت این است که بدن کودک هنوز به اندازه کافی توسعه نیافته است - نمی تواند به طور کامل مواد مفید را از محصول استخراج کند، به این معنی که از جذب کامل دور است. کودکان باید تا حد امکان از مواد غذایی با افزودن روغن پالم محافظت شوند.

با این حال، اصلاح خاصی در این محصول وجود دارد که بتا پالمینات یا روغن ساختاری نامیده می شود. در آن، با ابزار مصنوعی، محتوای مواد مضر به حداقل می رسد. شیرخشک های مخصوص نوزادان با بتا پالمینات بسیار گران تر از حد معمول هستند، اما به راحتی توسط بدن کودک جذب می شوند. آنها اثر سرطان زا ندارند، دستگاه گوارش را مختل نمی کنند و بر رشد استخوان تأثیر منفی نمی گذارند.

انواع

انواع مختلفی از روغن پالم در صنایع غذایی و فنی استفاده می شود. در اینجا رایج ترین آنها هستند:

• قرمز. طبیعی ترین به لطف یک فناوری تولید ویژه که حداکثر مواد مفید را حفظ می کند. به گفته برخی از محققان، مزایای این محصول ممکن است با همتای زیتون آن قابل مقایسه باشد.
• محصول تصفیه شده و خوشبو شده بازیافت و خالص شده، بی رنگ و بی بو. این اوست که به صنایع غذایی عرضه می شود. خواص مفید همان روغن قرمز اصلی است، اما کمتر مشخص است.
• روغن فنی. برای تولید لوازم آرایشی، صابون، روان کننده ها و سایر محصولات استفاده می شود. به دلیل تصفیه ناکافی، این ماده حاوی مقدار زیادی چربی اکسید شده است که می تواند به بدن آسیب برساند. استفاده از چنین محصولی برای تولید مواد غذایی ممنوع است.

در صنایع غذایی جهانی، مواردی وجود داشته است که تولید کنندگان از روغن فنی به جای روغن تصفیه شده و خوشبو استفاده می کنند - به منظور صرفه جویی بیشتر در هزینه. این واقعیت بیشتر ترس ها در مورد روغن پالم را توضیح می دهد.

اسطوره های رایج

به دلایل مختلفی، یک هیستری واقعی در رسانه ها در مورد روغن پالم شروع شد. کاملاً ممکن است که با اقدامات شرکت هایی که از این محصول در محصولات خود استفاده نمی کنند تحریک شده باشد. اگر چنین است، پس این تبلیغات عمدتاً به دلیل رقابت ناعادلانه است. به هر حال، بسیاری از اسطوره های پوچ متولد شدند:

افسانه های متعدد دیگری نیز وجود دارد، اما آنها نیز بر اساس استنباط هایی هستند که مبنای واقعی ندارند. همه افسانه ها با نتایج تحقیقات علمی معتبر کاملاً شکسته می شوند.

در ویدیوی زیر اطلاعات جالبی در مورد روغن نخل خواهید یافت:

آیا باید از روغن پالم بترسیم؟

با جمع بندی، می توان نتیجه گرفت که محصول هیچ مشکلی ندارد. مانند هر غذای دیگری می تواند هم مضر و هم مفید باشد. همه اینها به انطباق با فناوری تولید، حمل و نقل، پخت و پز بستگی دارد. روغن پالم مورد استفاده در صنایع غذایی تصفیه شده و خوشبو می شود، محتوای مواد مضر در آن کم است و از مقادیر مجاز GOST تجاوز نمی کند. یعنی توزیع این محصول هیچ گونه خطری برای سلامتی انسان ندارد.

در تماس با

اکثر محصولات لبنی ارزان در فدراسیون روسیه هیچ ربطی به شیر ندارند: چربی حیوانی گران قیمت در کره و پنیر شبه کاتیج با چربی گیاهی ارزان - چربی نخل جایگزین شده است.

اخیرا مسئولان به این مشکل رسیدگی کرده اند. پیشنهادات زیادی وجود دارد: علامت گذاری همه کالاها با "نخل"، افزایش شدید عوارض واردات روغن های گرمسیری، سهمیه بندی واردات روغن پالم به کشور یا ممنوعیت آن به طور کلی. فقط چیزهایی که هنوز وجود دارند.

روی سوزن گرمسیری

روغن پالم از زمان شوروی در صنایع غذایی استفاده می شده است، به عنوان مثال، در کیک های اکلر. اما رونق نخل در بحران سال 1998 سقوط کرد: محصولات ارزان قیمت برای روس‌های فقیر شروع به پخته شدن گسترده روی "نخل" کردند. سرویس گمرک فدرال به AiF توضیح داد: "اگر در سال 1997 100 تن "نخل" به روسیه وارد شد، در یک سال - 390 تن."

تا پایان دهه 2000 مشکل به حد نهایی رسید: تولیدکنندگان بدون تردید شیر را بدون شیر درست کردند، بدون اینکه آن را روی برچسب ها نشان دهند. به یاد می آورد: «یک نبرد واقعی در صنعت وجود داشت لاریسا عبداللهوا، دبیر اجرایی اتحادیه لبنیات روسیه. برای مثال، مقررات فنی محصولات لبنی در سال 2008 به گونه‌ای مورد لابی قرار گرفت که اجازه نام‌گذاری محصولات خرما را با عباراتی نزدیک به لبنیات (پنیر، خامه ترش و غیره) داد. تنها در سال 2012 بود که مفهوم "لبنیات و سبزیجات" (بیش از 50٪ شیر) و "سبزیجات و لبنیات" (کمتر از 50٪ شیر) برای فریب مشتریان قانونی شد.

با این حال، این به وضوح کافی نبود. کسب و کار مشکوک مدت ها پیش بر روی "نخل" صعود کرده است و قرار نیست از آن خارج شود: جایگزینی مصنوعی چربی شیر با چربی گیاهی سودهای فوق العاده ای به همراه دارد. می‌گوید: «روغن پالم به تولید یک محصول فوق‌العاده ارزان کمک می‌کند: قیمت آن در حدود 570 دلار در هر تن است – پنج برابر کمتر از چربی کره (2900 دلار)». رومن گایداشوف، کارشناس مستقل کیفیت غذا. با استفاده از پنیر یا کره به عنوان لبنیات باکیفیت، اما با اضافه کردن 60 تا 100 درصد جایگزین نخل، تولید کننده در عرض شش ماه به یک میلیونر تبدیل می شود. جای تعجب نیست که در آسیا می گویند: داشتن مزرعه نخل نفت سود بیشتری نسبت به چاه نفت دارد.

تبانی کف دست

کشورهای مختلف به روش خود سعی در مقابله با چربی های عجیب و غریب دارند، اما تلاش های آنها عملا بیهوده است. به عنوان مثال، هند و تایلند هزینه های اضافی بر واردات روغن پالم وضع کرده اند. در فرانسه موضوع افزایش 300 درصدی مالیات بر محصولات با استفاده از روغن پالم مطرح است. پاول شاپکین، رئیس اتحادیه ملی حمایت از حقوق مصرف کننده. - طی دو سال گذشته، عرضه روغن پالم به روسیه از خارج از کشور رشد قابل توجهی داشته است. واردات در ابتدای سال 1394 نسبت به مدت مشابه سال قبل 37 درصد رشد داشته است. پس از اعمال تحریم ها، تولیدکنندگان داخلی به طور فعال شروع به «شیمیایی» کردند.

در واقع، سطح واقعی تقلب مواد غذایی در کشور برای کسی ناشناخته است: اکثر آزمایشگاه‌های معتبر توسط تولیدکنندگان غیرصادق درگیر هستند. یکی از فعالان بازار که نخواست نامش فاش شود به AiF گفت: «سران آزمایشگاه‌ها توسط تولیدکنندگان تغذیه می‌شوند و پروتکل‌های نادرستی مبنی بر تمیز بودن محصولات می‌سازند. حتی در دادگاه های بین دولت و بازرگانان، چنین "متخصصان" با تجارت طرف هستند! عجیب است که در چارچوب سازمان تجارت جهانی، روسیه مجبور شد عوارض واردات "درخت نخل" را - از 15 به 5٪ کاهش دهد. اما او این کار را نکرد: داوری سازمان تجارت جهانی در حال حاضر در جریان است. و به احتمال زیاد، ما مجبور خواهیم بود برای "درخت نخل" به سازمان تجارت جهانی بپردازیم و وظیفه را کاهش دهیم.

5 خطر روغن پالم

تولیدکنندگان به دنبال منافع خود هستند - روغن پالم هزینه تولید را تا حد زیادی کاهش می دهد و عمر مفید محصول را طولانی می کند. اما ما، مصرف کنندگان، از این رنج می بریم:

1. ناسالم است.منجر به آترواسکلروز، بیماری قلبی می شود و می تواند انکولوژی را تحریک کند. تعدادی از کارشناسان استدلال می کنند که روغن پالم سالم تر از حیوان است: نمی تواند حاوی کلسترول مضر باشد. در اروپا، آنها به طور فعال محصولات رژیمی را بر اساس "کف دست" تولید می کنند. اما در کشورهای اتحادیه اروپا استفاده از روغن پالم با مقدار پراکسید 0.5 در صنایع غذایی مجاز است. برای روسیه، شاخص مجاز 10 است. هر چه عدد پراکسید بیشتر باشد، روغن بدتر است. در تمام دنیا چنین روغنی را فنی می دانند و ما آن را می خوریم!» پی شاپکین می گوید.

2. ما را از مواد مفید محروم می کند.امروزه روغن پالم در همه جا وجود دارد (اینفوگرافیک را ببینید). "چربی گیاهی"، "چربی شیرینی پزی"، "جایگزین چربی گیاهی" - همه چیز در مورد او است. آنها با اجزای خوب و سالم محصولات غذایی جایگزین می شوند و در نتیجه، فرد مواد مغذی و ویتامین های کمتری از همان لبنیات - نه کلسیم و نه عناصر ریز - دریافت می کند. رژیم غذایی روی یک "درخت نخل" بسیار کمیاب است.

3. به ما در فریب دادن کمک می کند.برای تقلب استفاده می شود، به درستی پردازش نمی شود و اصلا برای غذا مناسب نیست. برای روغن پالم قانونی، GOST به وضوح محتوای مجاز آفت کش ها، عناصر سمی و رادیونوکلئیدها را تجویز می کند، می گوید که باید بو داده و تصفیه شود. به عنوان مثال، GOST نیاز به ذخیره روغن پالم خوراکی در قوطی های فولادی ضد زنگ دارد. اما مواد اولیه تقلبی اغلب در مخازن پلاستیکی ریخته می شود که برای این کار در نظر گرفته نشده است. روغن سمت چپ معمولاً حاوی فلزات سنگین است: آرسنیک، کادمیوم، سرب و جیوه و همچنین مواد شیمیایی غیر غذایی.

4. به ما کمک می کند تا دزدی کنیم.در واقع، محصولات حاوی روغن پالم چندین برابر ارزان تر از محصولات طبیعی هستند.

5. طبیعت را نابود می کند.آسیا از محبوبیت روغن نخل ناله می کند: جنگل های چند صد ساله برای مزارع قطع می شوند، حیواناتی که در آنجا زندگی می کنند می میرند.

برای بزرگنمایی کلیک کنید

روغن پالم یک محصول نسبتا جدید در بازار مصرف ما است. به گفته سازندگان، روغن را می توان به طور گسترده نه تنها برای پخت، بلکه در آرایش، صنعت و همچنین برای درمان بیماری های مختلف استفاده کرد. با این حال، بیشتر و بیشتر متخصصان تغذیه موافق هستند که این محصول قوی ترین سرطان زا است، و بنابراین، نه تنها مضر، بلکه برای سلامتی انسان نیز خطرناک است. پس آیا روغن پالم برای انسان مفید است یا هنوز مضر است؟

روغن نخل از نوع روغن‌دار درختان خرما (یعنی پالپ میوه که ابتدا جوشانده و سپس فشرده می‌شود) استخراج می‌شود که عمدتاً در کشورهای گرمسیری، به ویژه در غرب آفریقا رشد می‌کنند. این محصول در شکل طبیعی خود یک ماده مایع است، دارای رنگ زرد نارنجی و دارای عطر نسبتا مطبوع و طعم شیرین است. در دمای کمتر از سی درجه، روغن جامد می شود و از نظر ساختاری شبیه مارگارین است. روغن پالم تنها روغنی در جهان است که به آن روغن نباتی جامد می گویند که از نظر ترکیب شبیه به چربی های حیوانی است.

در ترکیب خود، روغن حاوی اسید پالمتیک به مقدار زیاد است، اما با وجود این، حاوی سایر اسیدهای چرب اشباع و غیراشباع، به ویژه استئاریک، اولئیک، آراشیدیک، لینولئیک، میریستیک، لوریک و غیره است. علاوه بر این، روغن حاوی ویتامین‌های E، D، K، لسیتین، فیتواسترول‌ها، اسکوالن، کوآنزیم Q10، منیزیم، فسفر و غیره است.

فواید و خواص روغن پالم.
استفاده از روغن پالم تأثیر مثبتی بر وضعیت قلب و عروق خونی دارد، بنابراین پزشکان اغلب آن را به عنوان یک اقدام پیشگیرانه برای جلوگیری از حملات قلبی، سکته مغزی، بیماری های التهابی عروقی، کاردیومیوپاتی - آسیب غیر قابل برگشت به عضله قلب، عروق کرونر توصیه می کنند. بیماری، فشار خون بالا، نارسایی قلبی، تصلب شرایین و سایر بیماری ها.

این محصول قادر است کمبود ویتامین A در بدن ما را جبران کند، بنابراین اغلب استفاده از آن برای انواع بیماری های چشمی توصیه می شود. علاوه بر این خواص آن عادی سازی فشار داخل چشم، بهبود خون رسانی به چشم و همچنین محافظت از عدسی، شبکیه و قرنیه چشم است. اغلب توصیه می شود آن را به عنوان پیشگیری کننده و درمان سندرم چشم خسته، آب مروارید، ورم ملتحمه، شب کوری و گلوکوم در رژیم غذایی روزانه خود بگنجانید.

استفاده از روغن پالم همچنین تاثیر مثبتی بر عملکرد دستگاه گوارش دارد، از التهاب جلوگیری می کند، در صورت آسیب به غشای مخاطی معده و روده به تسریع روند بهبودی کمک می کند، از تجمع چربی اضافی در بدن جلوگیری می کند. کبد، و اثر محرکی در تشکیل و ترشح صفرا دارد. متخصصان اغلب روغن پالم را برای درمان بیماری هایی مانند دیسکینزی صفراوی، زخم معده و اثنی عشر، کوله سیستیت، سنگ کلیه، کولیت و انتروکولیت، گاستریت و بسیاری دیگر توصیه می کنند.

روغن پالم همچنین برای چاقی و دیابت، سرماخوردگی مکرر و بیماری های تنفسی و همچنین با تمایل به آنها در صورت وجود آسم برونش و سل مفید است.

به طور جداگانه، لازم است در مورد فواید روغن پالم برای بدن زن صحبت کنیم. حاوی ویتامین‌های A و E، اسیدهای چرب غیراشباع و فیتواسترول‌ها است که تأثیر مفیدی بر دستگاه تناسلی زنان دارد، زیرا توانایی تنظیم تعادل هورمونی (یعنی هورمون‌های استروژن)، حفظ تعادل آن و همچنین دارای خاصیت ضد التهابی را دارند. اثر در حضور بیماری های رحمی، سینه ها یا تخمدان ها. علاوه بر این، این مواد و ویتامین ها به رشد کامل جنین در دوران بارداری کمک می کنند و در دوران شیردهی باعث بهبود کیفیت و بهبود ترکیب و طعم شیر مادر می شوند. می توان از آن هم برای اهداف پیشگیرانه و هم برای اهداف درمانی، به ویژه برای کم خونی و بیماری های ناحیه تناسلی زنان، PMS و یائسگی استفاده کرد.

به کسانی که از بیماری هایی مانند واژینیت، کولپیت، فرسایش دهانه رحم رنج می برند، توصیه می شود تامپون روغن نخل را داخل واژن قرار دهند.

روغن پالم یک درمان موثر برای ترک‌خوردگی نوک سینه‌های مادر در دوران شیردهی است. روغن وسیله ای عالی برای محافظت در برابر نفوذ عفونت ها و وسیله ای برای تسریع روند بهبودی است.

مزایای این محصول برای خانم ها قابل قدردانی است. گنجاندن منظم روغن پالم در رژیم غذایی آنها، از سن سی سالگی، به جلوگیری از پوکی استخوان در آینده (در دوران یائسگی) کمک می کند. خواص مشابه این محصول امکان استفاده از آن را در درمان بیماری های سیستم اسکلتی عضلانی فراهم می کند.

روغن پالم به ویژه برای کودکان مفید است، زیرا مواد تشکیل دهنده آن به طور فعال در تشکیل استخوان ها، مفاصل و دندان ها و همچنین اندام های بینایی، مغز و بافت عصبی نقش دارند. علاوه بر این، استفاده از آن باعث افزایش سطح دفاعی بدن شده و به رشد طبیعی آن کمک می کند.

فواید روغن پالم در رژیم غذایی روزانه انسان نیز بسیار زیاد است. در صورت وجود سندرم خستگی مزمن، اختلالات روانی-عاطفی و همچنین برای تقویت حافظه، توجه و بهبود توانایی های ذهنی باید بیشتر استفاده شود. همچنین برای بیماری های عصبی و روانی، برای تقویت سیستم دفاعی بدن، به منظور پیشگیری از سرطان توصیه می شود. روغن پالم در رژیم غذایی شما برای ساکنین مکان هایی با شرایط محیطی نامطلوب و همچنین برای بیمارانی که از پرتو درمانی و شیمی درمانی جان سالم به در برده اند بسیار مفید است.

این محصول در درمان مشکلات دندانی کاربرد خود را پیدا کرده است، به ویژه در صورت ابتلا به بیماری لثه، استفاده از دستمال مرطوب گازی که از قبل با این روغن آغشته شده است، روی نواحی آسیب دیده توصیه می شود.

میکروکلایسترها نیز با این روغن ساخته می شوند یا در صورت وجود شقاق مقعدی، بواسیر و یبوست، تامپون ها از طریق مقعدی تجویز می شوند. علاوه بر این، روغن نخل به صورت موضعی در صورت وجود پسوریازیس، سوختگی، بریدگی، زخم های تروفیک، زخم بستر، نورودرماتیت، آکنه و سایر مشکلات پوستی استفاده می شود. در این صورت، روغن نواحی آسیب دیده پوست را روان می کند. برای افزایش کارایی، روغن به صورت خوراکی مصرف می شود.

در زمینه آرایشی و بهداشتی نیز روغن پالم کاربرد وسیعی یافته است. به عنوان یک ماده در لوازم آرایشی مختلف اضافه می شود. به عنوان مثال، این محصول اغلب به محصولات برنزه کننده اضافه می شود. به لطف چنین محصولاتی، پوست نه تنها برنزه ای یکنواخت و زیبا پیدا می کند، بلکه از اثرات مضر اشعه ماوراء بنفش محافظت می کند و جوانی و شادابی را حفظ می کند.

در زمینه آشپزی می توان روغن پالم را از نظر کاربرد با روغن نارگیل مقایسه کرد. قنادی ها به اتفاق آرا ادعا می کنند که این محصول در تولید محصولات آنها به ویژه محصولاتی که برای نگهداری طولانی مدت در نظر گرفته شده اند ضروری است. در تولید مارگارین، جایگزین های دیگر کره طبیعی استفاده می شود، یکی از مواد تشکیل دهنده در ساخت شیر ​​تغلیظ شده، کراکر، کراکر است.

مضرات روغن پالم
علیرغم بسیاری از خواص مثبت ذکر شده، متخصصان تغذیه اصرار دارند که روغن پالم حداقل فوایدی برای بدن ما دارد. با زیاده‌روی آن، کار اندام‌های دستگاه گوارش مختل می‌شود. اسیدهای چرب اشباع شده (اسید پالمیتیک) به طور قابل توجهی سطح کلسترول خون را افزایش می دهد که بیشتر منجر به ظهور و توسعه بیماری های خطرناک - ترومبوز عروقی، آترواسکلروز و سایر بیماری های سیستم قلبی عروقی می شود.

علاوه بر این، این روغن قوی ترین ماده سرطان زا است. در بسیاری از کشورها ممنوعیت استفاده از این محصول در صنایع غذایی خود مدت‌هاست که در نظر گرفته شده است و در صورت وجود آن در هر محصولی، حتماً باید روی بسته‌بندی آن یادداشتی در مورد این موضوع درج شود!

با وجود ترکیب مفید روغن، بدن به دلیل نقطه ذوب (40 درجه در حالی که دمای بدن ما 36.6 درجه است) قادر به پردازش این مواد و جذب آنها نخواهد بود. روغن پالم بد از بدن ما دفع می شود، بیشتر آن به صورت سموم در آن ته نشین می شود و رگ های خونی، روده ها و سایر اندام های حیاتی را مسدود می کند. اسیدهای چرب که به تدریج سلول های خونی را به هم می چسبانند، به توسعه انکولوژی اندام های مختلف کمک می کند، حمله قلبی، ناباروری و ناتوانی جنسی را تحریک می کند.

اسید پالمیتیک، که اساس روغن پالم است، جزء ضروری شیرخشک های مخصوص نوزادان است. طبق آخرین تحقیقات دانشمندان، زمانی که این اسید وارد بدن نوزاد می شود با کلسیم ترکیب می شود و در نتیجه ترکیبات نامحلولی تشکیل می شود که با دفع از بدن، بیشتر کلسیم را با خود می برد. در نتیجه، کودک با وجود مقدار باقیمانده تغذیه، که در طول رشد و تکامل کودک بسیار مهم است، مقدار لازم چربی و کلسیم سالم را دریافت نمی کند. علاوه بر این، ثابت شده است که مخلوط با اسید پالمیتیک در ترکیب منجر به نفخ و آروغ زدن در نوزادان، معدنی شدن استخوان و قولنج می شود.

علیرغم تمام جنبه های منفی، روغن پالم در همه جا وجود دارد و در تولید محصولات بسیار محبوب فرزندان عزیزمان (شکلات، شیر تغلیظ شده، چیپس و غیره) استفاده می شود. البته، رد درخواست خرید کودک بسیار دشوار است، اما قبل از خرید خوراکی دیگر، ترکیب آن را بخوانید و اگر روغن پالم در آن یافتید، قبل از خرید آن صد بار فکر کنید.

روز بخیر، خوانندگان عزیز من! امروز در مورد صحبت خواهیم کرد روغن نخلو دریابید که چیست مضرات روغن پالم برای بدن انسانو چرا در کنار عبارت " مضرات روغن پالم» می توانید در مورد نظر مخالف بشنوید فواید روغن پالم? اصلا حق با کیست؟ بیایید آن را بفهمیم.

بنابراین، وقتی صحبت از روغن پالم به میان می آید، باید بدانید که منظور چه نوع روغن پالم است.

چندین مورد از آنها وجود دارد:

- خام؛

- تصفیه شده و خوشبو شده؛

- فنی.

و بسته به اینکه کدام روغن حاوی یک محصول خاص باشد، میزان مفید بودن و مضر بودن آن بستگی دارد.

و حالا اجازه دهید نگاهی کوتاه به هر نوع روغن پالم و خواص مفید و مضر آن بیندازیم.

روغن نخل خام

این روغن دارای تعدادی ویژگی مثبت است، اما ویژگی های منفی زیادی نیز دارد.

سود

برای مدت طولانی در مورد فواید آن صحبت نمی کنم، زیرا روغن پالم یکی از معدود روغن هایی است که خواص فوق العاده مفید و درمانی ندارد. اجازه دهید فقط بگویم که روغن پالم قهرمان محتوای ویتامین E است که به این روغن خاصیت آنتی اکسیدانی در مبارزه با رادیکال های آزاد می دهد که باعث ایجاد سرطان می شوند.

همچنین سرشار از کاروتنوئیدها است که آنتی اکسیدان نیز هستند و تأثیر مفیدی بر وضعیت پوست و مو دارند.

روغن پالم هنوز فرآوری نشده حاوی مقدار کافی پروویتامین A است که تأثیر مفیدی بر بینایی دارد.

مفید ترین روغن نخل خامقرمز در نظر گرفته شده است. در تولید آن، از فناوری های صرفه جویی استفاده می شود که به شما امکان می دهد حداکثر مقدار ویتامین ها و خواص مفید این روغن را ذخیره کنید.

خب، اینجاست که خواص مفید روغن پالم به پایان می رسد و به جنبه های منفی آن می پردازیم.

صدمه

مقام اول در بین خواص مضر روغن پالمطول می کشد محتوای بالای چربی اشباع شدهکه مصرف زیاد آن منجر به بیماری های قلبی و عروقی می شود.

دومین جایگاه افتخاری که روغن پالم را مضر می داند، نسوز بودن آن است. روغن نخلبه دلیل نقطه ذوب بالا (40 درجه)، پردازش ضعیفی دارد و به طور کامل از بدن دفع نمی شود. قسمت اصلی آن به صورت سرباره در بدن انسان باقی می ماند که عروق، معده و روده ها را مسدود می کند و مانع از انجام وظایف اصلی خود می شود. این توده چسبنده اندام های حیاتی را در بر می گیرد و در نتیجه عملکرد طبیعی کل ارگانیسم را مختل می کند.

مقام سوم است سرطان زایی روغن پالمکه خطر ابتلا به سرطان را افزایش می دهد.

همچنین در روغن پالم محتوای اسید لینولئیک بسیار کم است. این به احتمال زیاد ضرری ندارد، بلکه کمبود این روغن است. اما وجود و مقدار این اسید در روغن‌های گیاهی است که نشان می‌دهد این یا آن روغن در بازار چقدر ارزش دارد. روغن های گیاهی به طور متوسط ​​دارای 70 تا 75 درصد این اسید هستند و هر چه ترکیب آن بیشتر باشد، روغن گرانتر و سالم تری در نظر گرفته می شود. و روغن پالم حاوی حدود 5 درصد از آن است. این رقم برای خودش صحبت می کند.

کار ما با روغن پالم خام تمام شده است، اکنون به سراغ انواع دیگر آن می رویم.

روغن پالم تصفیه شده و خوشبو شده

این نوع روغن در حال حاضر بسیار بیشتر از روغن های فرآوری شده در صنایع غذایی استفاده می شود. حتی می توانم بگویم که یافتن روغن پالم فرآوری نشده در صنایع غذایی مدرن ما تقریباً غیرممکن شده است، بسیار گران است ... و استفاده از آن برای تولید کنندگان در تولید محصولات خود صرفاً بی سود است.

و روغن پالم تصفیه شده در حال حاضر بسیار ارزان تر است، اما در عین حال، حداقل 2 برابر مواد مفید کمتری در چنین روغن فرآوری شده وجود دارد. و آنقدر متراکم نبود و حالا اصلاً چیزی برای دیدن وجود نداشت.

بنابراین، در مورد فواید روغن پالم تصفیه شده، فکر می کنم همه چیز روشن است: به صفر نزدیک می شود.

مضرات این روغن نخلجایی در همان سطح خام باقی می ماند، بنابراین به جلو می رویم. و بعدی در صف است روغن نخل فنیبرای شوکه شدن در اینجا آماده شوید.

روغن نخل فنی

فوراً باید بگویم که این نوع روغن پالم به جز ارزان بودن (5 برابر ارزان تر از همه روغن ها) و ماندگاری طولانی هیچ خاصیت مفیدی ندارد، اما این واقعیت مثبت فقط برای تولید کنندگان باقی می ماند. ما بلافاصله اقدام به بررسی تمام مضرات، که در این روغن بسیار غنی است.

روغن نخل فنیبه طور کلی، باید به طور انحصاری در تولید صابون، لوازم آرایشی و بهداشتی و سایر مواد شیمیایی خانگی استفاده شود، اما امروزه تقریباً همه تولید کنندگان (به استثنای با وجدان ترین ها که درصد آنها در اکثر کشورها بیش از 5-7٪ نیست). استفاده از این نوع روغن در صنایع غذایی!!! بله، روغن فنی، که کاملاً برای مصرف نامناسب است، در قفسه های سوپرمارکت ها در آن دسته از محصولاتی که ما از دوران کودکی می خریدیم وجود دارد. این شامل:

- سس مایونز، مارگارین، کره؛

- سوسیس؛

- محصولات فست فود که ماندگاری طولانی دارند و غیره.

این تنها بخش کوچکی از محصولاتی است که تولیدکنندگان دوست دارند روغن پالم را در آن اضافه کنند و همه به این دلیل است که:

1. عمر مفید این محصول را افزایش می دهد.
2. به محصولات طعم "ویژه" می دهد، پس از آن دست بارها و بارها برای این خوشمزه دراز می کند.
3. این یک ماده خام بسیار ارزان است.

صدمه

این نوع روغن پالم دارای همان خواص مضر قبلی است، اما با اصلاحات قابل توجه، نه برای بهتر شدن. با همتایان خود متفاوت است. ترکیب اسید و چربی کاملاً متفاوت. به دلیل خالص سازی ضعیف، حاوی مقدار زیادی چربی های اشباع اکسید شده مضر است. یعنی می‌دانید که چربی‌های اشباع شده به خودی خود متعلق به این ماده هستند. خواص مضر روغن پالم"، و در اینجا آنها اکسید می شوند! این واقعیت منجر به این واقعیت می شود که در بدن فردی که به طور مرتب از محصولات حاوی روغن پالم صنعتی استفاده می کند، رادیکال های آزاد تجمع می یابد که بدن را از داخل تخریب می کند و باعث ایجاد سرطان و همچنین تشکیل پلاک های کلسترول می شود.

هنگام صحبت در مورد خطرات روغن پالم، سپس اول از همه منظور آنها روغن نخل فنی است که برای بدن انسان بسیار خطرناک است. و اگر روغن پالم را در ترکیب محصول مشاهده کردید، سلامتی خود را به خطر نیندازید و این محصول را دوباره برگردانید، زیرا به احتمال 99٪ در ترکیب استفاده شده است. روغن نخل فنی، و تصفیه نشده، در مورد خام صحبت نمی کنم.

هر چند غم انگیز به نظر می رسد، اما منفعت شخصی سازنده در زمان ما در وهله اول است... به منظور افزایش عمر مفید محصولات و صرفه جویی در هزینه های آنها، آنها آماده انجام هر کاری هستند، حتی چنین استراتژیک وحشتناکی. حرکت به عنوان استفاده از روغن پالم صنعتی در تولید مواد غذایی!

امیدوارم اکنون ترکیب محصولاتی را که خریداری می کنید به دقت مطالعه کنید و فقط آنهایی را انتخاب کنید که هیچ کتیبه ای وجود ندارد "روغن نخل".قابل تشخیص ترین مشخصه ای که با آن می توانید بلافاصله تعیین کنید که آیا روغن پالم در ترکیب است یا خیر، قیمت محصول است. به عنوان مثال، قیمت پایین تر برای انواع سخت پنیر از یک تولید کننده اوکراینی (کمتر از 65 UAH) نشان می دهد که این ترکیب قطعا حاوی روغن نخل، و این به احتمال زیاد است روغن نخل فنی. بنابراین در انتخاب غذا دقت کنید و فریب قیمت بسیار پایین را نخورید. همانطور که گفته می شود: "بهتر است در سلامتی صرفه جویی نکنید، در غیر این صورت گران تر خواهد شد."

همه خریدهای مفید بدون "درخت نخل" و سلامتی!

با احترام، یانلیا اسکریپنیک!