نحوه نمک زدن کره به روش سرد دستور پخت کره شور. کره شور برای زمستان که به صورت ترکیبی پخته شده است

فصل قارچ محبوب ترین زمان برای جمع کنندگان مشتاق قارچ است. در سال برداشت، می توانید مقدار زیادی از این ثروت طبیعی را جمع آوری کنید و از خود فرآیند لذت واقعی ببرید. اما پس از برداشت باید به طور صحیح و به موقع استفاده شود و یا برای استفاده بعدی آماده شود. بولتوس نمکی برای زمستان یک پیش غذای عالی و افزودنی به غذاهای اصلی است. علاوه بر این، جمع آوری و نمک زدن آنها بسیار آسان است.

ویژگی های میوه های جنگلی

روغن کش ها یکی از ساده ترین آنها هستند. حتی بی تجربه ترین جمع کننده های قارچ که از قارچ های ناآشنا می ترسند بدون هیچ مشکلی آنها را می شناسند. اگر مکانی پربار پیدا کردید، امکان جمع آوری بیش از یک سبد از یک منطقه کوچک وجود دارد.

مزیت مهم دیگر محصول رژیمی آنهاست. 100 گرم روغن تنها 20 کیلو کالری دارد. برای کسانی که می خواهند توده عضلانی به دست آورند، این منبع عالی پروتئین است. در هر 100 گرم 10 گرم پروتئین وجود دارد. آنها می توانند جایگزین گوشت در رژیم غذایی شوند. اما برخلاف فرآورده های گوشتی، آنها به حذف کلسترول از بدن کمک می کنند. در یک کلام، این قارچ ها یک میان وعده عالی برای کاهش وزن، ورزشکاران و خام خواران هستند.

نکته منفی قابل توجه روغن این است که آنها خیلی سریع خراب می شوند. در اسرع وقت یا باید خورده شوند یا برای آینده نگهداری شوند. بنابراین، همه حرفه ای ها و جمع کننده های آماتور قارچ باید از قبل دستور العمل های نمکی خوشمزه و جالب را برای زمستان تهیه کنند.

قبل از نمک زدن یا انجماد، قارچ ها باید به خوبی شسته شوند، از برگ ها تمیز شوند، سوزن ها، در صورت تمایل، پوست آن را جدا کنید. سپس آنها را به مدت 20 دقیقه در آب نمک بجوشانید، کف ظاهر شده را حتما بردارید.

هنگام تمیز کردن قارچ، دست ها ممکن است کثیف شوند، بنابراین توصیه می شود این کار را با دستکش انجام دهید. اگر امکان جلوگیری از آلودگی وجود نداشت، سرکه یا اسید سیتریک به تمیز کردن پوست کمک می کند.

نمک دستور پخت روغن

روش های نمک زدن قارچ نیازی به تلاش و هزینه زیادی ندارد، آنها برای پخت و پز در خانه در دسترس هستند. می توان آنها را متنوع کرد و سایر ادویه ها و سبزیجات اضافی را می توان اضافه کرد تا طعم و عطر قسمت های خالی را بهبود بخشد.

قارچ با سیر

برای این دستور ساده، شما نیاز دارید:

• 1 کیلوگرم قارچ؛
• 2.5 قاشق غذاخوری نمک؛
• 5 برگ بو؛
• 4 حبه سیر؛
• 5 نخود فلفل سیاه و سفید؛
• 6 برگ توت سیاه؛
• 1 دسته شوید سبز.

کف ظروف لعابی را نمک بپاشید. قارچ ها را در آب نمک جوشانده، درپوش نمک را بگذارید. در بالا، برگ های خلیج و توت، دانه های فلفل وجود دارد. دوباره نمک بزنید، سیر و شوید را اضافه کنید. لایه ها را تکرار کنید تا کره تمام شود.

یک بشقاب را در بالا قرار دهید، با یک بار فشار دهید. یک روز در این حالت رها کنید. این کار به این صورت است که زیر وزن روغن، شیره آن آزاد شده و با مخلوط شدن با ادویه ها، آب نمکی به وجود می آورند.

بعد از یک روز، قارچ ها را در شیشه ها پخش کنید، روی آب نمک بریزید. اگر معلوم شد که کافی نیست، باید آب جوش سرد نمکی اضافه شود. ظرف را به مدت 3 هفته در یخچال قرار دهید و پس از آن قارچ ها را می توان خورد.

دستور پخت ترب کوهی

این کدو حلوایی مطمئناً دوستداران تند را راضی خواهد کرد. 2 کیلوگرم قارچ، 1 ریشه ترب، 10 دانه فلفل سیاه، 5 چتر شوید، 10 حبه سیر، 2.5 قاشق غذاخوری نمک، هر کدام 5 برگ توت و گیلاس مصرف می شود.

کوزه ها را استریل کنید، توصیه می شود از کوزه های کوچک استفاده کنید - هر کدام 0.5-0.7 میلی لیتر. ریشه ترب را پوست کنده، برش دهید، در یک لایه یکنواخت در کف ظرف قرار دهید. سیر را خرد کرده روی قارچ بپاشید و برگ های توت و گیلاس و فلفل و شوید را پخش کنید. به صورت لایه لایه دراز بکشید تا فقط دو سانتی متر تا گردن باقی بماند.

با قرار دادن یک وزنه سبک روی قارچ ها را فشار دهید. روغن را به مدت دو هفته در این فرم بگذارید. در این مدت، آنها آب میوه را آزاد می کنند و آب نمک تشکیل می دهند.

بعد از نیم ماه، آب جوشیده نمک سرد را داخل شیشه ها بریزید. با درب های نایلونی محکم ببندید، در یک اتاق تاریک خنک قرار دهید. چنین قارچ های تیز قطعا مورد قدردانی مردان قرار خواهند گرفت.

کره شیرین با خردل

نمک زدن با "ز" به شکل ترکیبی از شیرینی و تلخ یکی از موارد مورد علاقه شما در زمستان خواهد شد. برای پخت و پز به قارچ نیاز دارید - 2 کیلوگرم، یک لیتر آب، 100 گرم شکر، 60 گرم نمک، 5 شاخه میخک، 1 قاشق غذاخوری دانه خردل، 5 نخود فلفل دلمه ای، 5 برگ بو.

میوه ها را بجوشانید، اگر بزرگ هستند، به قطعات کوچک برش دهید. با آب پر کنید، روی آتش بگذارید. وقتی جوش آمد نمک و شکر را اضافه کنید و کاملا مخلوط کنید. دانه های خردل، lavrushka، شاخه های میخک را اضافه کنید. بگذارید 15 دقیقه بجوشد. روغن را با یک قاشق سوراخ دار بگیرید، آن را در شیشه های استریل شده بریزید. آب نمک را در بالا بریزید، نه اینکه به لبه های 2 سانتی متر برسد. درب ها را ببندید، با پتو بپیچید و پس از خنک شدن در جای تاریک و خنک نگهداری کنید.

قارچ یک ترشی بسیار محبوب است. به خصوص نمک زدن روغن برای زمستان مفید است. در زمستان، بسیار خوب است که خانواده خود را با چنین غذای خوشمزه ای نوازش کنید. مجموعه پروانه ها بسیار ساده است، زیرا این نوع قارچ در تمام خانواده ها رشد می کند.

مزایا و معایب کره شور

در مقایسه با سایر انواع قطعه کار، روغن شور دارای مزایایی است:

• نمک زدن قارچ به روش های مختلف امکان پذیر است.
• کره شور محصولی کم کالری است.
• قارچ ها وقتی نمک می خورند بیشتر مواد مغذی را حفظ می کنند.
• یکی از مزایای کره شور برای زمستان این است که بعداً از آنها برای پختن غذاهای مختلف و همچنین به عنوان یک غذای اصلی استفاده کنید.
• می توانید قارچ ها را در هر ظرفی ترشی کنید.
• سهولت آماده سازی

همچنین برخی از معایب وجود دارد:

• برای نمک زدن، توصیه می شود فقط از قارچ های کوچک استفاده کنید، قارچ های بزرگ باید به چند قسمت تقسیم شوند، در حالی که ظاهر آنها از بین می رود.
• لازم است قارچ ها را در یک مکان خنک و تاریک نگهداری کنید.
• ماندگاری طولانی ندارد؛
• قبل از نمک زدن، قارچ ها باید از فیلم چسبناک تمیز شوند.

روش های نمک زدن روغن

برای نمک زدن روغن می توانید از چند روش استفاده کنید:

1. روش نمک سرد - مناسب برای پردازش سریع قارچ. ماهیت روش به شرح زیر است: قارچ ها باید در لایه ها گذاشته شوند، به طور متناوب یک لایه قارچ شور و یک لایه ادویه جات ترشی جات. و یک بار در بالا قرار می گیرد تا قارچ ها آب خود را آزاد کنند. بعد از سه هفته می توان از کره های نمک زده به این شکل استفاده کرد.
2. روش نمک زدن داغ – هنگام پخت با این روش، روغن باید حداقل 20 دقیقه در آب نمک بجوشد. پس از آن، قارچ ها را در شیشه های شیشه ای قرار داده و با آب نمک پر می کنند.
3. روش نمک ترکیبی روغنی است - قارچ ها باید 15 دقیقه بجوشد. پس از سرد شدن، قارچ ها باید به صورت لایه ای با ادویه جات گذاشته شوند و اجازه دهید دو روز بماند. پس از آن، لازم است قارچ ها را در کوزه ها تجزیه کنید و روی آب نمک بریزید.

علاوه بر روش های استاندارد، هنگام نمک زدن روغن برای زمستان، اغلب از مواد افزودنی مختلفی مانند گیاهان و توت های وحشی استفاده می شود.

انتخاب و تهیه روغن برای نمک زدن

هنگام تهیه قارچ برای نمک زدن، قبل از هر چیز لازم است آنها را مرتب کنید و قارچ های خراب را از بین ببرید. هنگام انتخاب قارچ، قوانین زیر را به خاطر بسپارید:

• کلاه قارچ نباید رنگی با رنگ بنفش داشته باشد.
• قسمت پایین کلاهک پروانه ها دارای ساختار اسفنجی است.
• یک قارچ تازه یک حلقه بنفش روشن روی ساقه دارد.
• قارچ های کوچک برای ترشی مناسب هستند.

قبل از شروع نمک زدن، قارچ ها باید پردازش شوند. برای این کار باید روغن را به مدت نیم ساعت با آب ریخت تا تمام زباله های موجود بیرون بیاید. پس از آن، هر قارچ باید از خاک و فیلم تمیز شود. مرحله بعدی پردازش، شستن کامل قارچ ها است.

ظرافت های روغن نمک

ترفندهایی در روش نمک پاشی پروانه ماهی وجود دارد که هر قارچ‌چینی که برای زمستان پروانه‌ماهی شور تهیه می‌کند باید بداند:

• برای خلاص شدن از شر کرم های موجود در روغن، قارچ ها را باید به مدت 20 دقیقه در آب نمک خیس کنید. لاروها روی سطح شناور خواهند شد.
• برای اینکه قارچ ترشی ساختاری ترد داشته باشد، هنگام نمک زدن از برگ توت استفاده می شود.
• هنگام نمک زدن روغن برای زمستان، لازم است قارچ های کوچک را انتخاب کنید، آنها ظاهر خود را طولانی تر حفظ می کنند.
• برای نمک زدن روغن سایزهای بزرگ باید آنها را به چند قسمت تقسیم کرد و از روش نمک زدن گرم استفاده کرد.
• برای خوشبوتر شدن قارچ ترشی باید چترهای شوید اضافه کنید.
• برای نمک زدن روغن بهتر است از نمک درشت استفاده شود.
• برای اینکه قارچ ها بعد از پخت سبک شوند، لازم است اسید سیتریک را به آب جوش اضافه کنید.

نگهداری صحیح روغن ها و استفاده از آنها

قارچ های ترشی که در ظروف بزرگ بسته بندی می شوند باید در زیرزمین یا جای خنک دیگری نگهداری شوند. لازم است اطمینان حاصل شود که آب نمک تمام قارچ ها را می پوشاند. با ظاهر شدن هر نوع کپک، قارچ ها برای مصرف نامناسب می شوند.

نگهداری روغن در شیشه های شیشه ای زیر درب پلاستیکی در یخچال بسیار راحت تر است. روغن ها برای مدت طولانی تری ذخیره می شوند، برای زمستان به روشی گرم نمک زده می شوند و با درب های درزدار بسته می شوند.

با نمک زدن مناسب، قارچ ها را می توان تا هفت ماه در یخچال نگهداری کرد.

می توانید از کره شور به عنوان یک غذای مستقل استفاده کنید. و همچنین به عنوان یک افزودنی برای غذاهای مختلف:

• برای سرخ کردن قارچ؛
• برای تهیه سوپ؛
• برای تهیه سالاد؛
• برای پر کردن مرغ؛
• برای خورش سبزی؛
• برای پر کردن قارچ

نمک دستور پخت روغن برای زمستان

دستور العمل ساده

1. کره های متوسط ​​باید پوست گرفته شوند. دو بار با آب خنک بشویید.
2. کره ها را در آب جوش فرو کنید و 15 دقیقه بجوشانید. سپس کمی اسید سیتریک اضافه کنید. و 15 دقیقه دیگر بجوشانید.
3. آب قارچ ها را خالی کنید و تازه را اضافه کنید و 10 دقیقه بجوشانید.
4. شیشه های یک لیتری استریل را آماده کنید، در هر دو برگ بو، یک قاشق چایخوری دانه شوید، یک حبه سیر، 7-8 نخود فلفل دلمه ای، یک قاشق غذاخوری نمک بریزید.
5. قارچ ها را در شیشه ها قرار دهید.
6. در آبی که قارچ ها در آن پخته شده، سرکه 9 درصد را به میزان دو قاشق غذاخوری در لیتر آب اضافه کرده و به مدت پنج دقیقه بجوشانید.
7. کره ها را با آب نمک به دست آمده بریزید و گرد کنید.

قارچ ترشی تند

1. روغن ها را باید به مدت 10 دقیقه در آب سرد خیس کنید. سپس آب آن را تخلیه کرده و هر قارچ را از فیلم پاک کنید. روغن تمیز شده باید با آب شسته شود.
2. ادویه های زیر را آماده کرده و مخلوط کنید: برگ بو خرد شده (10 عدد)، نخود فلفل دلمه ای (20 گرم)، 5 حبه سیر خرد شده، دانه شوید (یک قاشق غذاخوری)، میخک (5 ستاره).
3. یک لایه قارچ بچینید و روی آن نمک بزنید و مقداری از ادویه های مخلوط را بریزید و چند برگ توت بزارید. لایه های جایگزین قارچ را با نمک و ادویه جات ترشی جات قرار دهید.
4. روی ظرف را با قارچ بپوشانید و پرس را بگذارید. قارچ ها را در زیرزمین یا در یخچال نگهداری کنید. پس از سه هفته، قارچ ها آماده مصرف هستند.

در فصل زمستان انواع ترشی ها به تزیین واقعی سفره تبدیل می شوند. بولتوهای نمکی جایگاه ویژه ای در میان آنها دارد، زیرا می توان آنها را به روش های مختلف تهیه کرد و برای هر مناسبتی سر سفره سرو کرد.

قارچ ترشی یا شور همیشه یک پیش غذای عالی برای سفره است. قارچ های شیر شور یا شور یا قارچ های کره ای همیشه منوی سال نو را تزئین و تکمیل می کنند و برای یک شام معمولی که با سیب زمینی آب پز داغ سرو می شود، خوشمزه ترین غذا به نظر می رسد. امروز در مورد کره‌ها صحبت خواهیم کرد، در مورد نحوه درست ترشی کردن آنها، به طوری که به قول خودشان جلوی مهمانان چهره خود را از دست ندهید. نمک پاشی برای زمستان به دو صورت روغن کاری می شود: بدون عملیات حرارتی - روش سرد و همراه با آن - روش نمک پاشی گرم. به عنوان یک قاعده، جمع کننده های قارچ موفق به جمع آوری مقدار نسبتاً زیادی روغن می شوند، بنابراین آنها را نه تنها در کوزه ها، بلکه در بشکه ها نیز نمک می زنند. هر دو نوع کره نمک را برای زمستان در نظر بگیرید.

دستور تهیه ترشی روغن

غذای کره ای یک قارچ خوشمزه و گوشتی است که وقتی نمک زده شود یک میان وعده فوق العاده درست می کند. قارچ‌های کره‌ای را به روش‌های مختلفی نمک می‌زنند، برخی ترجیح می‌دهند قارچ‌های کامل را نمک بزنند، دیگران آن‌ها را تکه تکه می‌کنند و حتی برخی فقط کلاه نمک را نمک می‌زنند. همه روش ها حق حیات دارند، اما نحوه نمک زدن را خودتان انتخاب می کنید!

نمک زدن روغن در بشکه

عناصر:

• کره - 10 کیلوگرم.
• نمک (یددار نشده) - 0.6 کیلوگرم.
• دانه های فلفل
• برگ بلوط و توت
• سبزی شوید.

آشپزی:

قارچ های جمع آوری شده را مرتب کنید، از برگ ها، سوزن های مخروطی و زباله ها تمیز کنید، بشویید. نمک (بدون یددار) را کف بشکه بلوط بریزید، مغزها را با کلاه پایین قرار دهید.

قارچ ها را نمک بپاشید، برگ های بلوط و توت را بگذارید، دانه های فلفل و شوید را اضافه کنید.

قارچ های باقی مانده را روی آن قرار دهید.

محتویات بشکه را با دایره چوبی بپوشانید و ظلم را روی آن قرار دهید.

بعد از حدود 7 روز، قارچ ها می نشینند و آب آن را می دهند. اگر مقدار زیادی مایع ترشح شده از قارچ وجود دارد، مقداری از آن بریزید و مقداری قارچ تازه اضافه کنید.

این روش را چندین بار انجام دهید، پس از آن بشکه چوب پنبه ای باید در یک مکان خنک برای زمستان، در یک انبار یا زیرزمین ذخیره شود. پس از دو ماه، درمان آماده است.

همانطور که می بینید، دستور پخت ترشی روغن پیچیده نیست. در زمستان می توانید یک میان وعده عالی را میل کنید.

نمک زدن روغن در شیشه ها

این یک روش گرم نمک زدن قارچ است، یعنی با عملیات حرارتی. دستور غذا ساده است و اگر قبلا قارچ نمک نخورده اید، توصیه می کنیم به این دستور خاص توجه کنید.

عناصر:

کره - 1 کیلوگرم.

آب - 1 لیتر.

شکر - 60 گرم.

نمک - 35 گرم.

فلفل سیاه - 3 نخود

فلفل دلمه ای - 3 نخود.

برگ بو - 2 برگ.

میخک - 2 عدد.

قارچ ها از برگ ها، زباله ها پاک می شوند و شسته می شوند. کدو حلوایی بزرگ را تکه تکه کنید.

شما باید شیشه های استریل را آماده کرده باشید.

کدو حلوایی را در یک قابلمه بریزید و روی آن را با آب بپوشانید. روی اجاق گاز بگذارید. قارچ ها را بپزید تا ته قابلمه فرو بروند.

نمک، ادویه و شکر را به کره اضافه کنید، چند دقیقه دیگر بجوشانید.

قارچ ها را در شیشه ها بچینید، طوری پر کنید که حدود 2 سانتی متر تا بالا باقی بماند، آب نمک داغ بریزید و حلقه کنید.

شیشه های قارچ را وارونه کنید، بپیچید و بگذارید خنک شود.

قارچ ها را در جای خنک و تاریک نگهداری کنید.

نوش جان! امیدواریم دستور تهیه روغن ترشی زمستانی را که برای خود مناسب است انتخاب کنید و یک میان وعده عالی برای میز جشن تهیه کنید!

قارچ کره ای یکی از رایج ترین و رایج ترین قارچ ها در روسیه است. جمع آوری و یافتن آنها آسان است، به همین دلیل است که توسط جمع کنندگان قارچ ارزش قائل هستند. از هر کسی بپرسید - چه چیزی می تواند خوشمزه تر از سیب زمینی سرخ شده با آنها باشد؟ احتمالا فقط قارچ ترشی. یاد بگیرید که چگونه کره را در خانه برای زمستان نمک نمک بزنید تا برای مدت طولانی دوام داشته باشند و طعم لذیذی داشته باشند.

توصیه می شود فقط به قارچ های تازه ای که کرمچاله و فرورفتگی ندارند نمک بزنید. بنابراین، مرتب سازی آنها، که در طی آن فقط نمونه های کوچک انتخاب می شوند، با یک لایه لوله ای متراکم مهم است. برخی از زنان خانه دار حتی بدون استفاده از پاها فقط به کلاه نمک می ریزند. اما به طور کلی بریدن آنها ضروری نیست. قارچ های کرم دار برای برداشت مناسب نیستند.

قارچ های بزرگ را می توان سرخ کرد یا تبدیل به خاویار قارچ کرد.

تهیه قارچ برای ترشی

قبل از نمک زدن، هر ظرف کره باید از زباله ها تمیز شود - تیغه های علف و برگ ها برداشته می شود، پوست از کلاه جدا می شود (توصیه می شود قبل از شستشو آن را بردارید)، زیرا می تواند تلخی ایجاد کند. بعد از اینکه قارچ ها با آب جاری تمیز شسته شدند.

بهتر است بدن میوه های کمی خشک شده را از پوست جدا کنید. برای این کار پس از جمع آوری آن ها را روی دستمال پهن می کنند تا کمی خشک شوند. گاهی اوقات قرار دادن قارچ ها در آب جوش برای چند دقیقه کمک می کند تا با برداشتن پوست سریعتر مقابله کنید. فیلم با حرکت به سمت خود با چاقو برداشته می شود. بدن میوه های بسیار کوچک از پوست را نمی توان تمیز کرد.

نیازی نیست کره ها را خیس کنید، زیرا ساختار اسفنجی دارند و به سرعت مایع را جذب می کنند و آبکی می شوند. تمیز کردن چنین قارچ هایی دشوار خواهد بود.

مهم است که چنین قارچ هایی مانند قارچ کره ای را خیلی سریع تمیز کنید، زیرا آنها حاوی مواد اکسید کننده هستند که به سرعت در هوا تیره می شوند. ظاهر زیبای خود را از دست می دهند. تمیز کردن سریع و پایین آوردن آنها در آب سرد با مقدار کمی اسید سیتریک (حداکثر 2 گرم) به جلوگیری از تیره شدن اندام های میوه کمک می کند.

روش ترشی سرد

می توانید با استفاده از دو روش سرد و گرم، کره نمکی خوش طعم و معطر را برای زمستان تهیه کنید. بیایید ابتدا یک گزینه ساده تر را در نظر بگیریم. برای تهیه قطعه کار به روش سرد (بر اساس 5 کیلوگرم بدنه میوه) سنگ نمک درشت به مقدار 200 گرم، 9 برگ انگور و مویز و همچنین چتر شوید - همچنین 9 عدد.

قارچ ها را به روش سنتی تهیه می کنند، سپس بدون جوشاندن اولیه در ظرفی استریل شده با نمک در ته آن (حدود 20 گرم) با درپوش قرار می دهند. در مرحله بعد، لایه ای از تنه های میوه را با نمک به مقدار 60 گرم پوشانده، چترهای شوید و بقیه برگ های گیاهان دیگر (هر کدام حدود 3 عدد) را با دقت روی آن قرار می دهند. ضخامت هر لایه قارچ باید 5-6 سانتی متر باشد.

قارچ ها دوباره روی این "پای" قرار می گیرند، به همان ترتیب با نمک و گیاهان پاشیده می شوند، تا زمانی که همه روغن ها تمام شود. قطعه کار را با یک صفحه یا دایره بزرگ از چوب می بندند و چیزی سنگین (ظلم) روی آن قرار می دهند. ظرف قارچ را در دمای اتاق می گذارند و حدود یکی دو روز در این حالت نگه می دارند. بعد از این مدت روغن را به مکان سردتری مانند یخچال منتقل می کنند.

به هر حال، میزان نمک مصرفی و دمای نگهداری قارچ به هم مرتبط هستند. به عنوان مثال، اگر قسمت های خالی فقط در دمای 5 درجه بایستند، کافی است در هر کیلوگرم از 50 گرم نمک استفاده کنید. اما اگر اتاق گرمتر است، باید از نمک ها حداقل 100 گرم استفاده شود، مشروط به محاسبه به ازای هر 1 کیلوگرم بدنه میوه.

می توانید با استفاده از سیر و فلفل، ترشی ترشی را کمی متفاوت تر کنید. در این مورد، شما به 2 قاشق غذاخوری نیاز دارید. ل نمک، برگ بو (4 عدد)، نخود سیاه (5 عدد)، چند حبه سیر، شوید. از برگ های توت به دلخواه استفاده می شود. تعداد اجزای نمک بر اساس 1 کیلوگرم بدن میوه نشان داده شده است.

نمک در ظرف قارچ ریخته می شود که روی آن مغزها با کلاه قرار می گیرند. بعد یک لایه از برگ بو، شوید، سیر خرد شده و نمک و فلفل تشکیل می شود. سپس دوباره قارچ ها گذاشته می شوند. این روش تا زمانی که هدایای جنگل تمام شود تکرار می شود. آنها را مانند مورد قبل با ظلم فشار می دهند و یک روز در این حالت نگه می دارند (آب نمک باید ظاهر شود).

با روش ترشی سرد و گرم، پس از ته نشین شدن قارچ ها، می توان آن ها را در شیشه های معمولی (آب نمک باید روی قارچ ها را بپوشاند) قرار داده و گرد کرد. برای جلوگیری از فاسد شدن غذاهای لذیذ زمستانی، جمع‌کنندگان باتجربه قارچ توصیه می‌کنند قبل از بستن درب آن، کمی روغن آفتابگردان اضافه کنید (که به عنوان یک پیشگیری از هوا عمل می‌کند).

بیلت ها با این روش نمک زدن را می توان بعد از 1-2 هفته خورد.

روش ترشی داغ

تهیه کره شور را می توان به روش نمک پاشی گرم نیز انجام داد. در این مورد، به ازای هر 1 کیلوگرم بدن میوه، دانه فلفل (3 عدد)، لاوروشکا (2 برگ)، میخک (2 عدد)، نمک سنگ (50 گرم) استفاده می شود.

روغن ها را با آب می ریزند و می جوشانند تا به ته ظرف فرو بروند (به مدت 10-15 دقیقه). در حالی که بدنه های میوه در حال جوشیدن هستند، کف در تابه تشکیل می شود که باید خارج شود. کره های آب پز شده را در آبکش ریخته و با آب جاری خنک شسته و می گذاریم تا مایع آن کشیده شود و کاملا خنک شود.

پس از آن، آنها را به شیشه های استریل شده در لایه ها با چاشنی و نمک به میزان 50 گرم نمک در هر 1 کیلوگرم قارچ کره ای منتقل می کنند. یک ظلم در بالا نصب شده است که می تواند یک کوزه با قطر کمتر با آب باشد. خالی در این فرم به مدت یک روز در دمای اتاق باقی می ماند، سپس در یخچال تمیز می شود. این راحت ترین روش برای ساکنان شهر است که فرصت ذخیره وان قارچ را در انبار ندارند.

اگر برگ های ترب را به دستور غذا اضافه کنید، می توانید قارچ های تند تهیه کنید. این یک روش نمک زدن ترکیبی است. برای تهیه چنین روغنی، به ازای هر 1 کیلوگرم بدن میوه، به: شوید، 2 قاشق غذاخوری نمک، نخود فرنگی (6 عدد)، 6 ورق توت، 4 حبه سیر و برگ ترب نیاز دارید.

قارچ ها شسته و تمیز می شوند و پس از آن به مدت 15-20 دقیقه در آب می پزند. برگ های ترب را در کف ظرف نمک قرار می دهند و روش نمک زدن مانند دستور قبلی تکرار می شود.

بیلت ها با این روش نمک زدن را می توان بعد از 5-7 روز خورد.

قوانین نگهداری قارچ شور

روغن ها در یک مکان سرد نگهداری می شوند - به عنوان مثال، در یک یخچال یا یک انبار معمولی در دمای بالاتر از 5 درجه سانتیگراد (در دمای بالاتر آنها ترش یا کپک زده می شوند)، اما نه کمتر از 0 درجه سانتیگراد (آنها می توانند یخ بزنند، که طعم آنها را بدتر می کند). نمک های سرد را حتی می توان در بشکه گذاشت، اما مهم است که از کپک زدن یا فاسد نشدن آنها اطمینان حاصل شود و همچنین آب نمک دائماً قارچ ها را بپوشاند.

قارچ ها فقط در ظروف تمیز و استریل نگهداری می شوند. در غیر این صورت، خطر ابتلا به بوتولیسم زیاد است.

قارچ های کره ای خوشمزه و کم کالری هستند اما سرشار از مواد مفید مختلف از جمله فیبر، مواد معدنی و پروتئین هستند. آنها در فصل زمستان منابع بسیار خوبی از ویتامین ها برای بدن انسان هستند و حتی با نمک زدن نیز خواص خود را از دست نمی دهند.

قارچ های کره ای قارچ هایی هستند که در جنگل های روسیه بسیار رایج هستند. آنها در خانواده های کامل رشد می کنند، بنابراین جمع آوری چندین سبد در عرض چند ساعت برای یک آماتور با تجربه دشوار نخواهد بود. اما بعید است که بتوان بلافاصله چنین مقداری را خورد، بنابراین مردم مدتهاست که به برداشت این هدایای جنگل برای استفاده در آینده عادت کرده اند. و آنها این کار را متفاوت انجام می دهند.

نمک پاشی یکی از پرطرفدارترین گزینه هاست.محصولاتی که به این روش نگهداری می شوند را می توان بعداً برای خورش و همچنین تهیه انواع تنقلات، مخلفات و آشپزی استفاده کرد. در طول فصل، خانم های خانه دار اغلب با این سوال روبرو می شوند: چگونه کره ترشی را ترشی کنیم تا طعم غیر معمول و عطر فوق العاده خود را تا حد امکان حفظ کنیم؟

گزینه ترشی سرد

تقریباً تمام قارچ های خوراکی را می توان با کنسرو کردن در محلول شور قوی برداشت کرد. و بولتوس از این نظر مستثنی نیست. نکته اصلی این است که محصولات تازه، قوی و کرمی نیستند.

روش های مختلفی برای ترشی کدو حلوایی وجود دارد. اما در عمل بیشتر از دو روش اصلی استفاده می شود: سرد و گرم. در حالت اول، محصولات تحت حداقل عملیات حرارتی قرار می گیرند و در حالت دوم نیاز به پختن دارند. هر دو گزینه در نوع خود خوب هستند. به عنوان مثال می توانید نحوه ترشی روغن را به روش سرد در نظر بگیرید. برای کار کردن، به حداقل تعداد مواد نیاز دارید:

• برای 5 کیلوگرم قارچ، 300 گرم نمک، توت و برگ گیلاس، و همچنین چند شاخه شوید خشک.

قبل از اینکه بفهمید چگونه کره ترشی را بگیرید، قارچ ها باید آماده شوند. برای انجام این کار، ابتدا باید آنها را مرتب کرد و چروکیده و بیش از حد رسیده را کنار زد. سپس پوست نازک را با دقت از سطح کلاه جدا کنید و لایه سفید را به شکل دامن کوچک از روی ساق پا جدا کنید. پس از آن، قارچ ها باید شسته شده و بر اساس اندازه طبقه بندی شوند. در افراد بزرگ، پاها را می توان از کلاه جدا کرد. فقط پس از آن می توانید نمک زدن را شروع کنید:

1. بهتر است این کار را در یک تابه لعابی بزرگ انجام دهید. برای شروع، کف آن باید با برگ پوشانده شود.
2. سپس قارچ ها را لایه لایه پخش کنید و روی هر ردیف آنها را با ادویه جات و نمک بپاشید.
3. ساختار را با شاخه ها و برگ های باقی مانده بپوشانید.
4. یک تکه گاز را روی آن قرار دهید و یک دیسک یا درب چوبی روی آن قرار دهید.
5. بار را نصب کرده و ظرف را به جای سرد بفرستید.

تست را می توان بعد از یک ماه و نیم برداشت. اگر طعم واضح است که زمان کافی نیست، می توانید دو هفته دیگر صبر کنید.

نمک داغ

در صورت زیاد بودن قارچ راه دیگری وجود دارد.قارچ کره ای در صورت استفاده و روش داغ کمتر از آن خوش طعم نیست. زمان بسیار کمتری می برد، اما مجموعه متنوع تری از اجزای اضافی را ارائه می دهد:

• به ازای هر کیلوگرم قارچ 60 گرم نمک درشت، 3 دانه فلفل سیاه، 1 برگ بو، 3 میخک، 2 برگ توت سیاه، 5 گرم دانه شوید خشک.

روند کاملاً معمولی نیست:

1. ابتدا نصف لیوان آب داخل ماهیتابه بریزید و بجوشانید و نمک هم اضافه کنید.
2. قارچ های آماده شده را بچینید. در طول پخت و پز باید دائماً هم زده شوند تا محصول نسوزد.
3. پس از جوشاندن مجدد، کف حاصل باید برداشته شود و تمام ادویه ها و چاشنی های آماده شده باید به تابه اضافه شود.
4. پس از 20 دقیقه، قارچ ها شروع به ته نشین شدن در کف تابه می کنند و آب نمک شفاف تر می شود. این بدان معنی است که محصول آماده است.
5. محتویات قابلمه را باید در ظرف نگهداری بریزید. و باید به یاد داشته باشیم که آب نمک باید 5 برابر کمتر از محصول اصلی باشد.

بعد از 40 روز می توان با خیال راحت کره ها را خارج کرد و با آب سرد شست و برای تهیه غذاهای مختلف استفاده کرد.

خیارشور در ظروف کوچک

همه مردم در خانه زیرزمین ندارند. ساکنان ساختمان های چند طبقه گاهی از چنین لذتی محروم می شوند. برای آنها جالب خواهد بود که چگونه روغن را برای زمستان در کوزه ها ترشی کنند. از این گذشته ، چنین ظروفی را می توان با خیال راحت حتی در کوچکترین بالکن یا در یخچال نگهداری کرد. برای این روش، برای 1 کیلوگرم قارچ در هر لیتر مایع، اجزای زیر مورد نیاز است:

• 6 برگ بو، 60 گرم نمک، 10 عدد نخود سیاه و 8 حبه سیر، 3 حبه، 75 گرم شکر و چند دانه شوید خشک.

روش کار در این مورد باید به صورت زیر باشد:

1. قارچ ها را در یک تابه عمیق قرار دهید، آب بریزید و روی آتش بگذارید. 10 دقیقه بجوشانید.
2. بعد از گذشت زمان کمی اسید سیتریک اضافه کنید و 2 دقیقه دیگر به جوشیدن ادامه دهید. این برای اینکه کره تیره نشود لازم است. کسانی که از قارچ خاکستری خجالت نمی کشند می توانند از این مرحله صرف نظر کنند.
3. پس از این، آبگوشت باید تخلیه شود.
4. قارچ ها را دوباره به ماهیتابه برگردانید و آن را با آب پر کنید و 15 دقیقه دیگر بپزید.
5. پس از آن، محتویات باید دوباره فیلتر شوند.
6. مواد لازم را طبق دستور به مایع اضافه کنید و به مدت 5 دقیقه بپزید.
7. قارچ ها را در شیشه های استریل بچینید و روی آب نمک داغ آماده شده بریزید.
8. به هر کدام 30 گرم سرکه سفره اضافه کنید و درب آن را محکم ببندید.

چنین روغن هایی را می توان در یک مکان خنک برای مدت طولانی نگهداری کرد.

دستور اصلی

روش های بسیار متفاوتی برای ترشی روغن برای زمستان وجود دارد. به عنوان مثال، دستور العملی را در نظر بگیرید که طبق آن ابتدا باید ماریناد را برای کار آماده کنید:

1. برای این کار 90 گرم نمک را در یک لیوان آب حل کرده و به همان مقدار سرکه سفره 6 درصد اضافه کنید.
2. در چنین آب نمکی، لازم است قارچ های آماده شده را غوطه ور کنید و به آرامی آنها را به جوش آورید.
3. برگ بو و 75 گرم شکر، لیمو و فلفل دلمه ای را اضافه کنید.
4. قارچ های خنک شده را در ظرف های آماده بچینید.
5. آنها را با آب نمک پر کنید و روی آن را با کاغذ روغنی بپوشانید.

این قارچ ها را می توان در یخچال نگهداری کرد. این به شما امکان می دهد همیشه آنها را در دسترس داشته باشید. در هر زمان، مهماندار فقط باید مقدار مناسبی از روغن های معطر را دریافت کند، آنها را به آرامی آبکشی کند و از آنها برای تهیه سالادهای مختلف و سایر تنقلات استفاده کند. قارچ های پخته شده به این روش بسیار لطیف و معطر هستند. آنها همچنین افزودنی خوبی برای هر غذای ماهی یا گوشتی خواهند بود. برای کار، بهتر است نمونه های کوچکتر را انتخاب کنید. این تا حدی در زمان آماده سازی آنها صرفه جویی می کند ، زیرا در این حالت نمی توان پوست کلاه را جدا کرد.