مصرف روزانه کنجد. خواص مفید دانه کنجد و موارد منع مصرف مضرات خوردن کنجد

کنجد یکی از رایج ترین ادویه ها به ویژه در کشورهای شرق محسوب می شود.

این گیاه یک فرهنگ باستانی است، توصیف آن به عنوان یک محصول غذایی و دارویی قرن هاست که شناخته شده است.

کنجد - همان کنجد، این سه برابر نام صحیح آن است. فواید و مضرات کنجد و استفاده از آن در این مقاله به تفصیل مورد بحث قرار خواهد گرفت.

کنجد کجا و چگونه رشد می کند

گیاه کنجد در طبیعت یافت می شود و در مناطقی با آب و هوای گرم با موفقیت کشت می شود. این یک گیاه علفی بلند (ارتفاع تا 3 متر) است که با گل های سفید، صورتی و یاسی گل می دهد (شکوفه دادن فقط یک روز طول می کشد).

به محض پژمرده شدن گل، جعبه ای با دانه های کنجد به جای آن ظاهر می شود. حداکثر 100 دانه می تواند در یک جعبه باشد.

کنجد هندی معروف ترین است، زیرا در این کشور از دوران باستان با موفقیت کشت می شده است. کنجد همچنین به طور انبوه در شمال آفریقا، پاکستان، آسیای مرکزی، قفقاز و قلمرو کراسنودار روسیه کشت می شود. در آب و هوای معتدل نیز می توان آن را پرورش داد، اما عملکرد آن کم خواهد بود.

ترکیب و محتوای کالری کنجد

دانه های کنجد - سود یا ضرر، نحوه مصرف و استفاده

حتی در کمترین مقدار، دانه های گیاهی خواص مفید خود را نشان می دهند. فیبر و فیبر غذایی به حذف توده های راکد از روده کمک می کند و سموم و سموم را به همراه آنها از بین می برد.

دانه ها برای عروق "انسداد" فوق العاده مفید هستند - آنها را تمیز می کنند، این جزء مضر را از خون جذب می کنند. چنین تمیز کردن یک پیشگیری عالی از آترواسکلروز و عوارض آن - بیماری عروق کرونر، سکته مغزی، حمله قلبی خواهد بود.

و چه چیزی مفیدتر استکنجد برای بدن:

1. عادی سازی فشار؛
2. کاهش سرعت پیری بدن؛
3. عمل ضد سرطانی؛
4. کمک به هر درد و التهاب؛
5. درمان بیماری لثه، حفره دهان؛
6. افزایش قدرت سیستم اسکلتی عضلانی
7. بهبود تیروئید، پانکراس.

آیا کنجد ضرری دارد؟

از این محصول سوء استفاده نکنید. این کاملاً چرب است و بخش‌های بزرگ این اندام را اضافه بار می‌کند. به دلیل عدم توانایی بدن در تجزیه کامل چربی ها بهتر است به کودکان زیر 3 سال کنجد داده نشود.

این محصول همچنین با افزایش لخته شدن خون منع مصرف دارد - حاوی فاکتور T است که خون را غلیظ می کند و می تواند به بیمار آسیب برساند. در صورت ترومبوز و ترومبوفلبیت، کنجد را باید کم کم و با احتیاط خورد.

نحوه استفاده از کنجد

بیشترین مقدار مواد مغذی در کنجد بدون پوست است، بنابراین بهتر است این نوع محصول را خریداری کنید. در دانه های پوست کنده، وجود کلسیم به شدت کاهش می یابد.

طرز تفت دادن کنجد- یک راه سریع وجود دارد: باید آن را در یک ماهیتابه خشک بریزید، هم بزنید، سرخ کنید تا قهوه ای روشن (حدود 3 دقیقه).

باید به خاطر داشت: وقتی بالای 65 درجه گرم می شود، کلسیمتغییر "شکل" و بسیار بدتر جذب می شود. بنابراین، راه ایده آل برای بهبود بدن، خوردن یک محصول خام، نه سرخ شده، و همچنین درست کردن و خوردن دوره ای شیرینی با دانه کنجد، نان، نان، ریختن آن در سالاد، اضافه کردن آن به گوشت، مرغ، ماهی است.

1. با سوء هاضمه 2 قاشق غذاخوری دانه های گیاه را با مخلوط کن خرد کنید. داخل یک لیوان آب گرم بریزید و روی آن را با کنجد بپوشانید. این نوشیدنی را در وعده های کوچک مصرف کنید تا زمانی که وضعیت بهبود یابد.
2. از ورم پستان. دانه های کنجد را پودر کنید. آن را 1:2 با هر کدام مخلوط کنید. روی سینه درد بمالید، با یک پارچه بپوشانید، کراوات کنید. یک شبه بگذارید. این کار را تا زمانی که التهاب فروکش کند تکرار کنید.
3. از هموروئید. 2 قاشق غذاخوری دانه را به مدت 5 دقیقه در حمام آب در 500 میلی لیتر آب گرم کنید. اجازه دهید آبگوشت خنک شود سپس آن را صاف کنید. تنقیه را با داروی حاصل دو بار در روز انجام دهید. به موازات آن، نوشیدن روزانه یک قاشق چایخوری روغن کنجد توصیه می شود.
4. از بیماری لثه. کمی در دهان خود بگیرید، آن را با انگشت به خوبی به لثه های خود بمالید. دو بار در روز به مدت 10 روز تکرار کنید.
5. از درماتیت. کنجد را آسیاب کنید، این پودر، آب آلوئه ورا، شیره را به طور مساوی مخلوط کنید. به مدت 10 روز به صورت خوراکی روی یک قاشق دو بار در روز مصرف شود.

فواید کنجد برای زنان

کنجد مخصوصاً برای زنان در دوران یائسگی که خطر پوکی استخوان زیاد است مفید است. اگر قبلاً شکستگی استخوان رخ داده باشد، مصرف محصول به بازسازی سریعتر بافت استخوان کمک می کند.

با کمال تعجب، متخصصان تغذیه اغلب کنجد را برای کاهش وزن توصیه می کنند. اگر مقدار کمی از دانه ها را به سالادهای سبک اضافه کنید، حرکت روده فعال تر می شود، فرآیندهای متابولیک - و همچنین حذف سموم مضر. در نهایت .

کلسیم کنجد به خوبی جذب می شود و به اندازه ای وجود دارد که برای حمایت از استخوان های زن باردار و تشکیل صحیح دستگاه استخوان جنین کافی است.

کنجد با استفاده منظم از کم خونی جلوگیری می کند و باعث تولید سلول های خونی می شود. یبوست زن باردار را برطرف می کند و اجابت مزاج منظم می شود. اگر محصول را بخورید، هیچ مشکلی در ایمنی ایجاد نمی شود، ادرار به حالت عادی باز می گردد، که در دوران بارداری مهم است.

مادران باردار می توانند دانه ها را به هر شکلی بخورند - اضافه کردن به غذاها، مصرف خمیر کنجد. حلوای کنجد نیز خوشمزه است، اما در سه ماهه سوم، خوردن غذاهای شیرین زیاد به خصوص با عسل نامطلوب است.

البته کنجد را نباید هر روز با قاشق میل کرد.- گاهی اوقات کافی است یک قاشق چایخوری دانه به غذا اضافه کنید یا 50 گرم ماکارونی بدون ضرر برای سلامتی مصرف کنید.

آیا می توان در دوران شیردهی کنجد کرد؟

در هنگام شیردهی، بدن مادر و کودک نیاز مبرمی به کلسیم دارد که می‌توان آن را به مقدار کافی از کنجد به دست آورد. ارزش غذایی کنجد عالی است و کیفیت شیر ​​در برابر پس زمینه آن بالاتر خواهد بود. بنابراین این سوال که آیا می توان کنجد را به مادر شیرده داد پاسخ مثبت دارد.

برای مادر مجاز است روغن گیاه را به تدریج مصرف کند. آنها معمولاً با سالاد سبزیجات چاشنی می شوند و به غذاهای شرقی اضافه می شوند. هنگام استفاده از روغن، پس زمینه هورمونی به حالت عادی باز می گردد، کار قلب بهبود می یابد، پوست، مو، ناخن ها شکل می گیرند.

گاهی اوقات حساسیت به کنجد وجود دارد، بنابراین از کنجد جدید استفاده کنید یک محصول برای مادر شیرده باید با احتیاط استفاده شود. از جمله، پرخوری ممکن است باعث تهوع، استفراغ در نوزاد شود.

بنابراین کافی است دانه ها را به شیرینی ها اضافه کنید یا با آنها کمی سالاد بپاشید و روزی یک قاشق چای خوری روغن یا به عنوان افزودنی به غذاها میل کنید.

چه مقدار کنجد می توانید در روز بخورید

هنجار استفاده از محصول برای بزرگسالان بیش از 3 قاشق چایخوری در روز نیست. بر اساس همین مقدار، می توانید میزان گنجاندن در منوی شیرینی، پاستا و سایر غذاها را محاسبه کنید.

برای جویدن و جذب بهتر محصول می توان آن را خیس کرد. همچنین عده ای کنجد را آسیاب می کنند که به خواص آن خدشه ای وارد نمی کند، اما نمی توان آن را به صورت آسیاب شده نگهداری کرد. خواص درمانی کنجد به ویژه در زمان جوانه زنی خود را نشان می دهد و میزان ویتامین C و E در آن به طور جدی افزایش می یابد.

چگونه و از کجا کنجد بخریم

معمولاً می‌توانید دانه‌های کنجد بدون پوست یا دانه‌های بسته‌بندی شده را در هر بازار خواربارفروشی و همچنین در بخش چاشنی یک سوپرمارکت بخرید. کنجد همچنین در فروشگاه های مواد غذایی بهداشتی، به شکل بارها - در داروخانه ها فروخته می شود.

هنگام خرید، آنها بو را ارزیابی می کنند - یک محصول با کیفیت دارای عطر تازه و نه کپک زده است. روغن کنجد از کنجد خام و بو داده تهیه می شود (دوم معطر تر است) اما از نظر ارزش غذایی یکسان هستند.

علاوه بر موارد فوق - ویدئو:

دانه کنجد یک دانه روغنی باستانی است که تا به امروز بسیار مورد استفاده قرار می گیرد. خواص مفید دانه کنجد و موارد منع مصرف آن مورد توجه بسیاری از مصرف کنندگان است، زیرا این محصول خوشمزه، مقرون به صرفه و بسیار سالم است.

کنجد در کشورهای آفریقای جنوبی، آسیای مرکزی، خاور دور و هند کشت می شود و در آنجا است که بیشترین کاربرد را دارد. در اروپا، در منوی رژیم غذایی مدیترانه ای گنجانده شده است. در منطقه ما از کنجد عمدتاً در پخت و پز برای پاشیدن محصولات نانوایی و یا در تهیه حلوا استفاده می شود.

دانه کنجد. توضیحات محصول. توصیه ها بررسی ها ادامه مطلب >>

بهتر است بدانید که دانه کنجد چه خواص مفیدی دارد. در واقع دانه کنجد اثر شفابخش دارد. با درک این موضوع خواهید دید که می توانید از کنجد نه تنها برای تهیه دسر استفاده کنید.

دانه کنجد چه فوایدی دارد؟ بسیاری از خواص مفید آن برای بدن را در زیر به تفصیل شرح خواهیم داد. و روغن دانه کنجد را می توان برای مصارف پزشکی، آرایشی و بهداشتی و آشپزی استفاده کرد.

دانه های کنجد مفید و مضر، نحوه مصرف، آیا موارد منع مصرف وجود دارد؟ ابتدا، بیایید آنچه در دانه های کنجد وجود دارد - ترکیب و خواص مفید این محصول غذایی شگفت انگیز را برجسته کنیم. از کجا کنجد بخریم.

دانه کنجد فواید و مضرات نحوه مصرف

چرا دانه های کنجد اینقدر مفید هستند؟ بسیاری از خواص دارویی و مفید دانه کنجد به دلیل ترکیب منحصر به فرد آن است. در کنجد درصد روغن بیشتر از بقیه دانه ها است و بین 45 تا 60 درصد متغیر است.

خواص مفید دانه کنجد - ترکیب و محتوای کالری

دانه های کنجد علاوه بر روغن ها حاوی بسیاری از اسیدهای آمینه، کربوهیدرات ها و 20 درصد پروتئین های غنی از لیزین، تریپتوفان و متیونین هستند. یک قاشق غذاخوری کنجد حاوی 2 گرم پروتئین، 4 گرم چربی، 1 گرم کربوهیدرات است.

دانه کنجد سرشار از مواد شیمیایی پتاسیم، منیزیم (31 میلی گرم 8٪ DV)، آهن، کلسیم (87 میلی گرم 9٪ DV) و فسفر است. حاوی 4 میلی گرم مس (18٪ DV)، 2 میلی گرم منگنز (11٪ DV) و 1 میلی گرم تیامین (5٪) که متابولیسم را در بدن عادی می کند و عملکرد سیستم عصبی را بهبود می بخشد. همه این عناصر کمیاب در هنگام خوردن دانه های کنجد به سلامت بهتر کمک می کنند.

دانه ها همچنین حاوی یک آنتی اکسیدان قوی سسامین و بتا سیتوسترول هستند که مزیت اصلی آن کاهش سطح کلسترول بد خون و توانایی محافظت در برابر بیماری های مختلف حتی سرطان است. اعتقاد بر این است که فایده اصلی دانه های کنجد دقیقاً در این لیگنان ها و فیتواسترول های محلول در چربی نهفته است.

ترکیب دانه شامل ویتامین های مفید است: رتینول، توکوفرول، ویتامین های B، ویتامین های A، C، E، ویتامین PP عملکرد کامل بدون وقفه سیستم گوارش و دستگاه گوارش را تضمین می کند.

ماده فیتین موجود در کنجد در صورت برهم خوردن تعادل مواد معدنی بدن را بازیابی و عادی می کند. فیتوسترول به تقویت سیستم ایمنی بدن کمک می کند، خطر ابتلا به بیماری های عفونی و تصلب شرایین را کاهش می دهد و همچنین به مبارزه با چاقی کمک می کند.

ارزش انرژی یک دانه کنجد حدود 560-580 کیلو کالری است و محتوای کالری یک قاشق غذاخوری حاوی 52 کالری است.

دانه کنجد به دلیل ترکیبات شیمیایی دارای خواص مفید و منع مصرفی است که طعم خوبی دارد. برای بهره‌مندی بیشتر از دانه‌ها، بهتر است آن‌ها را به‌صورت خام، خیسانده یا کمی حرارت داده شوند، اما برشته نکنند.

فواید دانه کنجد به شرح زیر است:

• استفاده از آنها تأثیر مثبتی بر وضعیت مو و ناخن دارد، ترکیب خون را بهبود می بخشد و به دلیل محتوای ویتامین B2 رشد انسان را تحریک می کند.
• بهبود وضعیت سیستم قلبی عروقی به دلیل محتوای زیاد فیتواسترول ها در محصولات زرشک. و لیگنان های محلول در چربی باعث کاهش سطح کلسترول در پلاسمای خون و کاهش تولید آن توسط کبد می شود.
• پر کردن مقدار مورد نیاز مواد معدنی.
• آنها دارای اثر ملین هستند، به همین دلیل بدن از سموم و سموم پاک می شود.
• عمل فیتوسترول خطر تشکیل پلاک های چربی بر روی دیواره سیاهرگ ها و مویرگ ها و بروز تصلب شرایین را کاهش می دهد.
• فشار خون را عادی می کند.
• عملکرد سیستم عصبی به دلیل ریبوفلاوین و تیامین بهبود می یابد.
• ویتامین PP به عملکرد خوب دستگاه گوارش کمک می کند.
• کمک به کاهش وزن. بتاسیتوسترین که بخشی از دانه های کنجد است در بدن و لیگنان ها باعث افزایش فعالیت آنزیم های کبدی می شوند که اسیدهای چرب را تجزیه می کنند. علاوه بر این، دانه های کنجد سرشار از پروتئین است و میان وعده های سالم روی دانه ها به کاهش اشتها و جلوگیری از پرخوری کمک می کند. این خواص به کاهش وزن کمک می کند.
• پیشگیری از سرطان دانه‌های کنجد حاوی لیگنان‌هایی هستند که ترکیبات انترودیول و انترولاکتون را تشکیل می‌دهند که فعالیت ضد سرطانی دارند.

خواص مفید دانه کنجد و موارد منع مصرف آن که قرن ها پیش شناخته شده بود، شفا دهندگان باستانی از آن برای درمان بیماری های عفونی و همچنین برای تسهیل تنفس در آسم و بیماری های ریوی استفاده می کردند.

علاوه بر این، فواید کنجد خام برای درمان و پیشگیری از بیماری های کلیه، کبد، لوزالمعده و غده تیروئید و بیماری های سرطانی شناخته شده است.

دانه های کنجد در رنگ های مختلف - سفید، طلایی، بژ، قهوه ای و سیاه وجود دارد. بیشتر اوقات، دانه های کنجد را می توان به رنگ سفید خریداری کرد. در منطقه ما، در اروپا و آمریکا، کنجد سفید بیشتر رایج است.

خرید دانه های کنجد سیاه دشوارتر است و قیمت آن گران تر است. سیاه دانه بیشتر در چین و آسیای جنوب شرقی دیده می شود. طعم و عطر بارزتری دارد، اما خواص مفید دانه های سفید و سیاه تقریباً یکسان است. بنابراین، نیازی به تعقیب سیاه دانه های کمیاب تر و گران تر نیست.

کنجد سیاه خواص مفید و موارد منع مصرف

دانه کنجد سیاه با سفید در خواص زیر متفاوت است:

1. سیاه دانه ها با پوسته تیره فروخته می شوند، در حالی که دانه های سفید پوست کنده شده اند.
2. طعم دانه‌های کنجد سیاه کمی تلخ است، در حالی که دانه‌های کنجد سفید طعم ملایم‌تری دارند. روغن سیاه دانه دارای کیفیت بهتری با ترکیب بسیار غنی است.
3. بوی سیاه دانه از عطر دانه های کنجد سفید واضح تر و روشن تر است.

فواید دانه کنجد برای زنان

کنجد مفید برای خانم ها چیست؟ کنجد به حفظ سلامت دستگاه تناسلی زنان کمک می کند. حتی در زمان های قدیم، درمانگران توصیه می کردند که زنان روزانه یک قاشق از دانه های خام را بخورند و آنها را کاملا بجوند.

فواید دانه کنجد برای زنان بعد از 45 سالگی بسیار ارزشمند است، زیرا کنجد حاوی فیتواستروژن است و آنالوگ هورمون های زنانه است که پر کردن آن در دوران یائسگی بسیار مهم است.

مادران جوان شیرده می توانند سینه های خود را سالم نگه دارند و خطر ابتلا به بیماری پستان را کاهش دهند. با مصرف روزانه 50 گرم دانه، سطح هورمونی زنان به میزان قابل توجهی بهبود می یابد.

علاوه بر این، دانه کنجد دارای خواص مفیدی در زیبایی شناسی است. روغن کنجد تحریک و پوسته پوسته شدن پوست را از بین می برد، به شادابی و لطافت پوست کمک می کند، چین و چروک های ریز را از بین می برد، مرطوب کننده و وضعیت مو را بهبود می بخشد.

در بالا، خواص مفید دانه کنجد را برجسته کردیم. آیا این محصول ضرری ندارد؟ دانه های کنجد که فواید و مضرات آن می تواند با یکدیگر هم مرز باشد، موارد منع مصرف دارد.

دانه کنجد خواص مفید و موارد منع مصرف برای استفاده از دانه های کنجد:

• واکنش های آلرژیک که ممکن است با حملات سرفه و بثورات و قرمزی روی پوست همراه باشد.
• کودکان 1 تا 5 ساله باید از مصرف کنجد خودداری کنند، زیرا بدن آنها هنوز قادر به هضم و تجزیه کامل چربی ها نیست.
• از آنجایی که دانه کنجد دارای خواصی برای افزایش لخته شدن خون است، استفاده مکرر از آن در افراد مبتلا به ترومبوز و کسانی که قبلاً لخته شدن خون را افزایش داده اند منع مصرف دارد.
• کنجد در وجود شن و ماسه در اندام های دستگاه ادراری و در سنگ کلیه منع مصرف دارد.
• دیواره های مخاطی معده به دانه کنجد حساس است، بنابراین مصرف زیاد آن و همچنین اگر دانه را با معده خالی بخورید، باعث احساس تهوع و تشنگی می شود. هنجار کافی برای یک بزرگسال تا سه قاشق کوچک در روز است.
• روغن کنجد فشار خون را کاهش می دهد که برای بیماران مبتلا به فشار خون مفید است. اما بیماران کم فشار خون باید مراقب آن باشند.
• زنان باردار در سه ماهه سوم نباید از کنجد استفاده کنند، زیرا افزایش محتوای کلسیم و سایر مواد می تواند باعث زایمان زودرس شود.

نحوه مصرف کنجد

بسیاری از مردم تعجب می کنند که چگونه از دانه های کنجد به درستی استفاده کنند. در واقع دارو نیست. این به سادگی یک محصول غذایی با بسیاری از خواص مفید است.

نحوه استفاده از دانه های کنجد - می توان از آنها برای تهیه غذاهای مختلف استفاده کرد: افزودن به سالاد، دسر، کوکتل و فقط غذاهای آماده.

برای اینکه دانه کنجد حداکثر خواص مفید خود را داشته باشد، می توانید آن را به روش های زیر برای استفاده آماده کنید: 1. چند ساعت خیس کنید. 2. خرد کردن یا آسیاب کردن. 3. در تابه را گرم کنید، اما سرخ نکنید. 4. کنجد خام را در انتهای پخت به ظرف اضافه کنید.

نحوه مصرف کنجد برای افزایش کلسیم

از آنجایی که دانه کنجد سرشار از کلسیم است، محصولی ضروری برای تقویت استخوان ها و مفاصل و جلوگیری از پوکی استخوان است. علاوه بر این، آنها به ساخت حجم عضلانی کمک می کنند. چگونه با کمبود کلسیم کنجد مصرف کنیم؟ هنجار روزانه اشباع بدن با کلسیم حدود 100 گرم دانه (1475 میلی گرم کلسیم) در نظر گرفته می شود.

نحوه مصرف کنجد برای شکستگی. در واقع، پس از شکستگی، استفاده از کنجد به هر شکلی - خام، در بز یا حلوا بسیار مفید است. برای حداکثر سود در شکستگی های استخوان، به خصوص شکستگی های لوله ای بزرگ، کنجد را به مدت 3 تا 4 ساعت یا یک شب در آب خیس کنید.

روغن دانه کنجد بوداده اثر ملین دارد. از اشعه ماوراء بنفش محافظت می کند. همچنین روغن فشرده شده از دانه های کنجد را می توان به انواع کرم ها، امولسیون ها و پمادها اضافه کرد. برای ماساژ و به عنوان پاک کننده آرایش استفاده می شود. روغن کنجد به لکه ها اضافه می شود، زیرا باعث بهبود لخته شدن خون می شود.

چگونه دانه کنجد رشد می کند - عکس

دانه کنجد چگونه رشد می کند. به طور کلی آفریقا زادگاه دانه کنجد است. در روسیه، این محصول عمدتاً در جنوب، در سرزمین های کراسنودار و استاوروپل رشد می کند.

ارتفاع این گیاه تا دو متر می رسد. برخی از باغداران سعی می کنند در حیاط خانه خود دانه های کنجد بکارند.

بنابراین، خواص مفید و منع مصرف کنجد را بررسی کردیم. رژیم غذایی خود را با این دانه های خوشمزه تکمیل کنید و سالم باشید!

مقالات جدید را از طریق ایمیل دریافت کنید

از زمان های قدیم گیاهی مانند کنجد به ما رسیده است. خواص مفید و موارد منع مصرف آن برای اجداد ما شناخته شده بود، که این دانش را تا به امروز حفظ کرده اند. کنجد نام دومی دارد - کنجد و گیاهی یک ساله است. دانه های مورد استفاده برای غذا در میوه های کپسول مانند یافت می شود. رنگ آنها می تواند از سیاه تا سفید باشد. آنها طعم لطیف با ترد مشخصی دارند.

خواص مفید کنجد کاربرد خود را در آشپزی، پزشکی، آرایشی و بهداشتی پیدا کرده است. روغن حاصل از این دانه ها از اهمیت ویژه ای برخوردار است که عمدتاً برای اهداف درمانی و پیشگیری استفاده می شود. در کشور ما اغلب از دانه ها برای تهیه روکش های نانوایی استفاده می شود، اما در خارج از کشور کنجد کاربرد وسیع تری پیدا کرده است. چرا او چنین محبوبیتی به دست آورد، آیا ضرری از جانب او وجود دارد و نحوه استفاده از دانه کنجد با حداکثر سود، در ادامه خواهید آموخت.

ترکیبات و فواید کنجد

به عنوان یک قاعده، دانه های همه گیاهان دارای ارزش غذایی نسبتاً بالایی هستند و حاوی بیش از 50٪ چربی در ترکیب هستند و کنجد نیز از این قاعده مستثنی نبود. محتوای کالری در هر 100 گرم از آن 580 کیلو کالری است. درصد روغن دانه ها به 55 می رسد.

برای استخراج تمام خواص مفید کنجد، بهتر است از آن به صورت گرم یا خیسانده استفاده شود. بنابراین جویدن دانه ها راحت تر خواهد بود و محصول بهتر جذب می شود. ارزش دانه ها روغن موجود در ترکیب است که حاوی اسیدهای چرب اشباع و غیر اشباع، تری گلیسیرید و استرهای گلیسرول است.

ترکیب کنجد شامل بسیاری از مواد مفید است:

1. کنجد حاوی یک آنتی اکسیدان قوی به نام سسامین است. قادر است بسیاری از اختلالات کلیه اندام ها و سیستم ها را از بین ببرد و از بروز تومورهای سرطانی جلوگیری کند.
2. و بتا سیتوسترول به کاهش کلسترول بد خون انسان کمک می کند.
3. فیتین تعادل مواد معدنی را در بدن بازیابی می کند.
4. تیامین عملکرد سیستم عصبی را بهبود می بخشد و متابولیسم را عادی می کند.
5. فیتوسترول خطر ابتلا به تصلب شرایین را کاهش می دهد و کلسترول را حذف می کند، به مبارزه با چاقی کمک می کند.

ترکیب کنجد پر از کربوهیدرات ها، اسیدهای آمینه، پروتئین ها و کلسیم است. حاوی بسیاری از ویتامین های مفید A، E، B، C، PP ترکیبات معدنی: پتاسیم، کلسیم، آهن، فسفر، فیبر غذایی و لسیتین است. تعداد کمی از مردم در مورد مقدار کلسیم کنجد می دانند. اما حاوی مقدار بیشتری از این ریز عنصر نسبت به پنیر، پنیر یا شیر معروف است که قبلاً منبع ضروری آن محسوب می شد. از آنجایی که دانه ها شفابخش مفاصل و استخوان هستند، از بروز پوکی استخوان جلوگیری کنید. با استفاده منظم از آنها، بدن قوی تر می شود و توده عضلانی با شدت بیشتری ساخته می شود.

کنجد به لطف یک ماده خاص - ریبوفلاوین، قادر به تحریک رشد انسان است. علاوه بر این، مو و ناخن ها را تقویت می کند، ظاهر پوست را بهبود می بخشد. تأثیر مثبتی بر ترکیب خون انسان دارد. کنجد برای دستگاه گوارش بسیار مفید است. همراه با داروها در درمان آسم، بیماری های کبد و کیسه صفرا، فشار خون بالا، التهاب کلیه ها مفید است.

خواص مفید کنجد، که در محتوای هورمون های جنسی زنانه در آن آشکار می شود - فیتواستروژن ها. به ویژه برای خانم های بالای 45 سال توصیه می شود. اما برای دختران، این محصول یک اثر شفابخش نیز خواهد داشت: باعث افزایش سیستم تولید مثل، تقویت مو، پوست و ناخن ها می شود.

هنگام حمل نوزاد، او قادر است جفت را که با رشد جنین پیر می شود، جوان کند. برای درک اینکه آیا کنجد را می توان با شیر مادر تغذیه کرد، باید بدانید که این کنجد متعلق به محصولات رژیمی است. حتی با وجود محتوای کالری آن، ظاهر پوند اضافی را تحریک نمی کند، اما می تواند قدرت و ایمنی را پس از بارداری بازیابی کند. محتوای کلسیم بالای کنجد را فراموش نکنید که برای رشد سیستم اسکلتی نوزاد و برای ظاهر مادر مهم است. باید کم کم با واکنش کودک وارد رژیم غذایی شود. کنجد در دوران شیردهی باید یک قاشق چایخوری در روز مصرف شود.

همچنین دارای ویژگی های ارزشمند زیر است:

نه تنها از دانه های کنجد بسیار فعال استفاده می شود. خواص مفید و موارد منع روغن به دست آمده از آن برای متخصصان تغذیه، زیبایی و پزشکان بیشتر شناخته شده است. در پزشکی از آن برای ساخت پمادها، پچ ها، امولسیون های مختلف به دلیل توانایی آن در افزایش لخته شدن خون استفاده می شود. اغلب به عنوان یک ملین، به ویژه در دیاتز خونریزی دهنده استفاده می شود.

در صنعت آرایشی و بهداشتی، روغن کنجد برای ماساژ، نرم کننده و مرطوب کردن پوست ضروری است. در شکل خالص آن، آنها حتی می توانند آرایش را پاک کنند، روی مو و پوست اعمال کنند. این اغلب به دلیل خواص آنتی اکسیدانی آن به کرم های ضد پیری اضافه می شود.

موارد منع مصرف کنجد

قبل از استفاده، حتماً با موارد منع مصرف دانه کنجد آشنا شوید. با توجه به اینکه خاصیت افزایش انعقاد خون را دارد برای افرادی که از ترومبوز، افزایش لخته شدن خون، ترومبوز رنج می برند توصیه نمی شود. شما نمی توانید از آن برای سنگ کلیه، سنگ کلیه استفاده کنید.

مانند هر محصول دیگری، ارزش به یاد آوردن نحوه مصرف دانه های کنجد را دارد. مقدار مطلوب در روز نباید از سه قاشق چای خوری تجاوز کند تا عواقب منفی ایجاد نشود. زنان باردار باید به ویژه مراقب باشند که از دوز توصیه شده تجاوز نکنند، زیرا ممکن است هیپوکلسمی در جنین ایجاد شود یا ممکن است سقط جنین رخ دهد.

با وجود موارد منع مصرف کنجد، می توان از آن به روش های مختلفی استفاده کرد. در آشپزی برای خوش طعم شدن آن را در تابه گرم می کنند یا از روغن کنجد استفاده می کنند که می توان روی آن گوشت یا سبزیجات را سرخ کرد. بسیار مفیدتر از آفتابگردان است و سموم را از بدن دفع می کند. زمانی که برای مصارف دارویی استفاده می شود، بهتر است کنجد را خیس کنید یا کمی گرم کنید. می توانید دانه ها را در آسیاب قهوه آسیاب کرده و در آب خیس کنید، سپس طبق دستور پزشک مصرف کنید.

به طور سنتی، دانه ها را روی نان ها، دسرها، کلوچه ها و سایر محصولات پخته می پاشند. افزودن آن به انواع سالاد سبزیجات مفید است. در غذاهای شرقی از آنها برای تهیه ماکارونی لذیذ با طعم آجیلی استفاده می شود. در تهیه برنج از چاشنی خشک بر پایه دانه ها با نمک استفاده می شود.

همانطور که می دانید میزان کلسیم روزانه می تواند دانه های کنجد را پوشش دهد. تعداد کمی از مردم می دانند که چگونه دانه ها را با کمبود کلسیم مصرف کنند. صد گرم از محصول به جبران کمبود این عنصر کمک می کند، اما برای پیشگیری باید دو یا سه قاشق چایخوری مصرف شود.

نحوه انتخاب و نگهداری بذر

بهتر است دانه های کنجد را بر حسب وزن یا در یک کیسه شفاف بخرید تا ظاهر آنها را ارزیابی کنید. مطمئناً باید خشک و شکننده باشند و طعم تلخ آن احساس نشود. بهتر است یک محصول تصفیه نشده خریداری کنید، مزایای بسیار بیشتری دارد و مدت زمان بیشتری قابل نگهداری است.

دانه های پوست کنده را در جای خنک و تاریک در ظرف دربسته نگهداری کنید اما دانه های پوست کنده را باید در یخچال قرار دهید. آنها از سه ماه تا یک سال نگهداری می کنند. با این حال، روغن دانه کنجد ماندگاری بسیار طولانی تری دارد و ممکن است برای سال ها حتی در آب و هوای گرم بد نباشد.

خواص دارویی کنجد و موارد منع مصرف، که ما بررسی کردیم، یک محصول غذایی نسبتاً ارزشمند است. از نظر مقدار کلسیم، چندین برابر بیشتر از لبنیات است، منبعی از ویتامین‌ها و سایر مواد با ارزش است. منع مصرف کمی دارد و یک مکمل عالی برای یک رژیم غذایی مناسب خواهد بود.

ویدیوی دستور شیر کنجد را ببینید:

محتوا

کنجد یا دانه کنجد نه تنها در آشپزی، بلکه برای مصارف پزشکی و آرایشی نیز استفاده می شود. استفاده گسترده از کنجد به دلیل ترکیبات شیمیایی آن است که به دلیل آن دانه های گیاه در تامین کلسیم نقش دارند، بیماری های مختلف را تسکین می دهند و بر پوست و بدن انسان اثر مفیدی دارند.

کنجد چیست

کنجد یا کنجد گیاهی است علفی از خانواده Pedaliaceae که مکان های اصلی آن هند و آفریقا است. عکس نشان می دهد که کنجد گرمسیری دارای گل هایی به رنگ های سفید و بنفش است. با ارزش ترین گیاه روغنی این تیره کنجد هندی است که جای افتخار خود را در دنیای آشپزی باز کرده است. از آن برای تهیه گوزینکی، پاشیدن روی محصولات نانوایی، چاشنی های معطر، سس ها و تاهینی استفاده می شود، خمیر مخصوصی که در غذاهای عربی و یهودیان شناخته شده است.

از دانه های کنجد برای تهیه روغن کنجد استفاده می شود که در ساخت لوازم آرایشی و پمادهای دارویی مفید است. 2 نوع کنجد وجود دارد - سفید و سیاه. نوع دوم بسیار گرانتر و مفیدتر است، زیرا دانه های سیاه تصفیه نشده جلا نمی شوند. دانه های کنجد طعمی شبیه آجیل دارند. کنجد پوست کنده را می توان به مدت 6 ماه در یخچال و در صورت منجمد شدن حدود یک سال استفاده کرد. ماندگاری روغن کنجد 10 سال است.

کنجد - ترکیب

ترکیب دانه های کنجد، علاوه بر مواد معدنی، ویتامین ها، حاوی: آب، پروتئین، چربی، کربوهیدرات، فیبر غذایی (فیبر)، خاکستر، آنتی اکسیدان ها (سزامینول، سزامول) است. این مجموعه ویتامین شامل بتاکاروتن (A)، تیامین (B1)، ریبوفلاوین (B2)، نیاسین (PP)، اسیدهای فولیک و پانتوتنیک (B9 و B5)، پیریدوکسین (B6)، توکوفرول و کولین (E، B4) است. اگر ترکیب معدنی کنجد را در نظر بگیریم، چنین عناصر کلان و ریز وجود دارد:

• فلز روی؛
• اهن؛
• سلنیوم؛
• مس؛
• منگنز؛
• فسفر؛
• پتاسیم؛
• سدیم؛
• منیزیم؛
• کلسیم

کالری دانه کنجد

دانه های کنجد به دلیل اینکه بیش از نیمی از آن چرب است، کالری بالایی دارند. میانگین کالری دانه کنجد در هر 100 گرم حدود 570 کالری است. دانه کنجد چه فوایدی دارد؟ آنها سرشار از کلسیم هستند. یک واقعیت منحصر به فرد این است که 100 گرم کنجد می تواند نیاز روزانه بدن به یک درشت مغذی مهم را برطرف کند. جذب کلسیم کنجد بهتر از کلسیم شیر است.

کنجد - خواص مفید

کنجد دارای خواص آنتی اکسیدانی است، به عنوان یک اقدام پیشگیرانه در برابر پیری عمل می کند و به کاهش وزن کمک می کند. از فواید دانه کنجد در صنعت آرایشی و بهداشتی، خاصیت مرطوب کنندگی و نرم کنندگی آن است. مواد موجود امکان استفاده از محصول را در تولید کرم‌ها و لوسیون‌های ضدآفتاب فراهم می‌کند، زیرا اشعه ماوراء بنفش را منتقل نمی‌کند. کنجد در پزشکی نه تنها برای پوکی استخوان، بلکه برای پیشگیری از سایر بیماری ها نیز استفاده می شود:

• انکولوژی؛
• فشار خون؛
• شکستگی؛
• تنگی نفس
• تظاهرات آسم؛
• سرفه؛
• التهاب ریه ها

دانه ها در بیماری ها مفید هستند:

• تیروئید، پانکراس؛
• کبد؛
• كيسه صفرا؛
• بیماری های مفصلی؛
• قلبها؛
• کشتی ها
• دستگاه گوارش.

چه کنجد برای زنان مفید است

برای کاهش وضعیت ورم پستان در دوران شیردهی (شیردهی)، زنان باید کمپرس روغن نباتی، پودر کنجد را روی نواحی ملتهب بمالند. دانه کنجد خطر ابتلا به سرطان سینه را کاهش می دهد و همچنین جریان خون را به لگن افزایش می دهد. هنگامی که با خشخاش یا بذر کتان مخلوط می شود، این محصول خواص پنهان خود را آشکار می کند و به عنوان یک تقویت کننده جنسی قوی عمل می کند. فایده اصلی کنجد برای زنان در یک جایگزین هورمون جنسی به نام فیتواستروژن است که برای سلامت زنان بعد از 45 سال مفید است.

فواید دانه کنجد برای مردان

مردان بدنساز علاقه مند خواهند بود بدانند که مقدار زیادی پروتئین باعث تسریع روند عضله سازی و بازیابی آنها پس از بار سنگین می شود. فواید دانه کنجد برای مردان توانایی آن در کاهش سطح کلسترول به دلیل محتوای فیتواسترول است و در نتیجه قدرت آن را افزایش می دهد. روی، ماده ای که مستقیماً در تولید تستوسترون، مهم ترین هورمون مردانه دخیل است، به فعال شدن میل جنسی کمک می کند.

مضرات کنجد

تحقیقات جدی در زمینه موارد منع مصرف دانه کنجد انجام نشده است، بنابراین تنها چند دلیل برای عدم مصرف این محصول وجود دارد. با این حال، واقعیت غیرقابل انکار این است که مردم از زمان های قدیم در کنجد فوایدی یافته اند، بنابراین می توان نتیجه گرفت که ارزش غذایی بالایی دارد. بنابراین مصرف کنجد چه موارد منع مصرف و مضراتی دارد که استفاده از آن مفید نباشد:

• با عدم تحمل فردی؛
• اگر مشکلاتی در دستگاه گوارش وجود داشته باشد، دانه ها برای مدت طولانی هضم می شوند.
• در دوران بارداری (در معرض خطر سقط جنین)؛
• اگر با معده خالی خورده شود (تهوع رخ می دهد)؛
• با افزایش لخته شدن خون؛
• زیر سه سال (به دلیل ناتوانی بدن کودک در تجزیه چربی ها).

نحوه مصرف کنجد

قبل از استفاده از محصول، باید از کیفیت بالای آن اطمینان حاصل کنید. دانه‌های کنجد باید تمیز به نظر برسند و تلخ نباشند و عیب آن نشان‌دهنده فسق است، پس می‌تواند مضر باشد. نرخ روزانه 2 قاشق چایخوری است. نحوه مصرف صحیح دانه کنجد بسته به بیماری:

1. برای اهداف بهداشتی، برای دفع سموم از بدن، دانه کنجد (20 گرم) را به صورت پودر 3 بار مصرف کنید. بهتر است قبل از غذا با آب بنوشید.
2. برای ناراحتی های گوارشی 2 قاشق چایخوری دانه ها باید خرد شوند، در محلول عسل (1 قاشق غذاخوری آب در هر 1 قاشق غذاخوری عسل) مخلوط شوند.
3. نحوه مصرف کنجد با کمبود کلسیم: روزانه 1 قاشق غذاخوری بخورید. ل دانه کنجد
4. پودر کنجد برای درد در ناحیه کمر، دردهای عصبی در بازوها و پاها مصرف می شود. برای انجام این کار، باید: دانه ها را تفت دهید تا بوی خاصی ظاهر شود، ریز خرد کنید. به درستی 1 بار در روز برای 1 قاشق غذاخوری مصرف کنید. ل همراه با 1 قاشق غذاخوری ل عسل با آب گرم
5. اگر 2 قاشق غذاخوری بریزید می توانید علائم هموروئید را برطرف کنید. ل دانه های خرد شده 0.5 لیتر آب جوش. 5 دقیقه بجوشانید، اجازه دهید آبگوشت نیم ساعت دم بکشد. بعد از سرد شدن جرعه جرعه بنوشید.

16.04.2018

کنجد بیش از 5000 سال است که به عنوان چاشنی و منبع روغن خوراکی استفاده می شود. خواص فوق العاده مفیدی دارد و این یکی از دلایل محبوبیت آن در آشپزی است. در Pravravkino.ru همه چیز را در مورد اینکه کنجد چیست و چرا برای سلامتی مفید است، جایی که می توانید آن را اضافه کنید، و همچنین نحوه انتخاب و نگهداری صحیح آن را خواهید آموخت.

دانه‌های کنجد کوچک (حدود 3 میلی‌متر طول و 2 میلی‌متر عرض)، دانه‌های قطره‌ای شکل با طعم مغزی و بافتی ظریف و ترد هستند. بسته به گونه، آنها در رنگ های مختلف هستند: سفید، زرد، سیاه و قرمز.

کنجد به سوشی و رول ها، سیب زمینی سرخ کرده و سالادها طعم آجیلی می بخشد و جزء ترکیبات ادویه های خوشمزه و مغذی مانند تاهینی و هوموس است. روغن از دانه ها فشرده می شود که در پخت و پز استفاده می شود.

کنجد را اغلب روی نان، کراکر، کلوچه و سایر محصولات پخته شده و شیرینی های شیرین می پاشند.

کنجد چه شکلی است - عکس

توضیحات کلی

کنجد یک گیاه علفی یکساله بلند از خانواده Pedaliaceae است که به طور گسترده در آسیا به ویژه در برمه، چین و هند پراکنده است. همچنین یکی از محصولات اصلی برای کشت تجاری در نیجریه، سودان و اتیوپی است. نام علمی: Sesamum indicum.

کنجد و کنجد هم نام این ادویه است.

ارتفاع آن به 2 متر می رسد و دارای گلهای صورتی یا سفید و برگهای بلند است.

نحوه رشد کنجد - عکس

این شکلی است که گیاه کنجد به نظر می رسد.

پس از گلدهی، غلاف هایی با دانه های کوچک سفید، قهوه ای، قرمز یا سیاه بسته به نوع ظاهر می شوند.

غلاف (طول 2-5 سانتی متر) یک جعبه مستطیل شکل کپسول مانند با شیارهای عمیق در طرفین است. هر کدام شامل 100 دانه یا بیشتر است.

تفاوت کنجد سیاه با سفید چیست؟

دانه های کنجد دارای پوشش بیرونی هستند که می توان آن را جدا کرد. به آن پوسته یا پوسته نیز می گویند.

دانه های کنجد سفید دانه های پوست کنده هستند. پیدا کردن آنها در فروش نسبتا آسان است، آنها محبوب تر هستند.

تفاوت بین کنجد سیاه و سفید نسبتاً کم است و می توان آنها را به جای هم استفاده کرد.

• واضح ترین تفاوت رنگ خواهد بود. دانه های کنجد سیاه پوست کنده نمی شوند در حالی که دانه های کنجد سفید پوسته آن ها جدا شده است، یعنی این قسمت های داخلی دانه ها هستند. تفاوت دیگر بافت است.
• دانه‌های کنجد سیاه نسبت به همتایان سفید خود از نظر کلسیم غنی‌تر هستند. همچنین در اثر وجود پوسته کمی تلخ می شوند.

چه بو و مزه ای

دانه‌های کنجد تقریباً هیچ بویی ندارند، اما اگر در تابه‌ای داغ خشک شوند، عطر و طعم آجیلی ظاهر می‌شود.

• دانه های سفید طعم کاراملی با نت های مغزی و شیرین دارند.
• کنجد سیاه طعم غنی تری دارد که می توان آن را با شکلات تلخ مقایسه کرد.

چگونه انتخاب کنیم و از کجا بخریم

کنجد را می‌توانید تقریباً از همه خواربارفروشی‌ها و سوپرمارکت‌ها خریداری کنید، زیرا یکی از محبوب‌ترین ادویه‌ها در جهان است. بیشتر انواع سفید و سیاه در همه جا موجود است.

دانه‌های کنجد را بهتر است در مقادیر کم خریداری کنید و به سرعت استفاده کنید، زیرا روغن زیاد باعث می‌شود دانه‌ها به سرعت فاسد شوند.

نحوه و مقدار ذخیره سازی

دانه‌های کنجد سرشار از چربی‌های غیراشباع هستند و به همین دلیل باید در ظروف دربسته نگهداری شوند تا دچار ترشیدگی نشوند. آنها را در جای خنک و تاریک ترجیحا در یخچال قرار دهید. زمانی که بذرهای خشک به درستی نگهداری شوند، ماندگاری شش ماهه دارند.

دانه های کنجد در یخچال را می توان تا سه ماه در جای خشک و خنک نگهداری کرد.

ترکیب شیمیایی

مزایای سلامتی دانه های کنجد به دلیل ترکیب شیمیایی غنی از ویتامین ها، مواد معدنی، روغن های طبیعی و ترکیبات ارگانیک است.

ارزش غذایی هر 100 گرم دانه کنجد خشک کامل (Sesamum indicum)

فواید سلامتی

کنجد سرشار از مواد مغذی گیاهی - اسیدهای چرب امگا 6، آنتی اکسیدان های فنولیک فلاونوئید، ویتامین ها و فیبرهای غذایی - است که خواص مفیدی دارند و سلامت را ارتقا می دهند.

• دانه های کنجد خوشمزه و ترد به طور گسترده ای به عنوان غذاهای سالم در نظر گرفته می شوند. محتوای کالری دانه کنجد: 100 گرم دانه حاوی 573 کالری است. در حالی که بیشتر کالری آن از چربی می آید، حاوی چندین ماده مغذی حیاتی، مواد معدنی، آنتی اکسیدان ها و ویتامین ها است.
• دانه ها به ویژه غنی از اسید اولئیک هستند که به کاهش سطح LDL یا «کلسترول بد» و افزایش سطح HDL یا «کلسترول خوب» در خون کمک می کند. مطالعات نشان می دهد که رژیم غذایی غنی از چربی های تک غیراشباع به پیشگیری از بیماری عروق کرونر و سکته کمک می کند.
• کنجد منبع ارزشمندی از پروتئین رژیمی با اسیدهای آمینه با کیفیت عالی است که به ویژه برای یک ارگانیسم در حال رشد ضروری است. فقط 100 گرم دانه حدود 18 گرم پروتئین (32 درصد از مقدار توصیه شده روزانه) را تامین می کند.
• دانه های کنجد حاوی بسیاری از ترکیبات تقویت کننده سلامتی مانند سزامول، سزامین، فوریل متانتیول، گایاکول، فنیل اتانتیول و فورانول، وینیل گواکول و دکادیینال هستند. سزامول و سسامین آنتی اکسیدان های آنزیمی هستند - وسیله ای برای محافظت درون سلولی. این ترکیبات با هم به حذف رادیکال های آزاد مضر از بدن انسان کمک می کنند.
• کنجد یکی از دانه های غنی از ویتامین ها و مواد معدنی با کیفیت است. سرشار از ویتامین های گروه B مانند نیاسین، اسید فولیک، تیامین (ویتامین B1)، پیریدوکسین (ویتامین B6) و ریبوفلاوین است.
• 100 گرم کنجد حاوی 97 میکروگرم اسید فولیک است که حدود 25 درصد از نیاز روزانه توصیه شده را تشکیل می دهد. اسید فولیک برای سنتز DNA ضروری است. هنگامی که برای مادران باردار تجویز می شود، از نقص لوله عصبی در نوزادان جلوگیری می کند.
• نیاسین یکی دیگر از ویتامین‌های B کمپلکس است که در کنجد به وفور یافت می‌شود. حدود 4.5 میلی گرم یا 28 درصد از میزان مورد نیاز فقط از 100 گرم بذر به دست می آید. نیاسین به کاهش غلظت کلسترول "بد" در خون کمک می کند. علاوه بر این، به کاهش اضطراب و روان رنجوری کمک می کند.

دانه ها به طور باور نکردنی سرشار از بسیاری از مواد معدنی مهم هستند. کلسیم، آهن، منگنز، روی، منیزیم، سلنیوم و مس در دانه‌های کنجد متمرکز شده‌اند. بسیاری از این مواد معدنی نقش حیاتی در معدنی شدن استخوان، تولید گلبول های قرمز خون، سنتز آنزیم ها، تولید هورمون و عملکرد طبیعی عضلات قلب دارند.

به عنوان مثال، محتوای کلسیم در 100 گرم کنجد 975 میلی گرم - 98٪ از مقدار مورد نیاز روزانه است. این یک ابزار عالی برای پیشگیری از پوکی استخوان است. یک چهارم فنجان دانه کنجد طبیعی کلسیم بیشتری نسبت به یک لیوان شیر کامل دارد. یک قاشق غذاخوری دانه تقریباً 88 میلی گرم کلسیم دارد. بدن به آن نیاز دارد، زیرا این ماده اصلی ساختمان است، در فرآیندهای بازسازی ساختار استخوان ها، موها، دندان ها نقش دارد.

فقط یک مشت کنجد در روز مقدار کافی آنتی اکسیدان، مواد معدنی، ویتامین ها و پروتئین را تامین می کند.

کنجد را چگونه و با چه چیزی بخوریم تا کلسیم جذب شود

پختن و حرارت دادن طولانی مدت ارزش غذایی کنجد را تغییر می دهد. به عنوان مثال، با برداشتن پوسته، سطح کلسیم حدود 60 درصد کاهش می یابد. با این حال، شکل کلسیم موجود در آن اگزالات کلسیم است و در بدن ضعیف جذب می شود.

هنگامی که دانه ها له می شوند، مانند تاهین یا روغن کنجد، مواد مغذی راحت تر جذب می شوند. وقتی دانه ها کامل باقی می مانند، تقریباً غیر قابل هضم هستند.

مطالعات نشان می دهد که وقتی دانه ها کمی برشته شده باشند، سطح کلسیم تا حدودی بالاتر می رود.

کنجد به دلیل اینکه به شکل اگزالات است نباید منبع اصلی کلسیم در نظر گرفته شود. برای جذب بهتر، مصرف ویتامین D و امگا 3 را در نظر بگیرید.

فواید برای بدن

دانه های کنجد برای سلامت مردان و زنان بسیار مفید است و به پیشگیری و درمان بیماری ها کمک می کند.

• کنجد از دیابت جلوگیری می کند. این دانه ها منبع منیزیم هستند و همچنین سرشار از مواد مغذی مختلف دیگر هستند. آنها با هم سطح گلوکز خون را کاهش می دهند و در نتیجه خطر ابتلا به دیابت را کاهش می دهند. افراد مبتلا به دیابت می توانند از روغن کنجد برای پخت و پز استفاده کنند.
• کنجد یک درمان طبیعی برای کم خونی است. سیاه دانه یکی از بهترین درمان های خانگی برای کم خونی و همچنین سایر مشکلات کمبود آهن است.
• از بیماری های قلبی عروقی جلوگیری می کند. روغن دانه کنجد به جلوگیری از ضایعات آترواسکلروتیک کمک می کند و بنابراین برای سلامت قلب بسیار مفید است. کنجد، یک آنتی اکسیدان موجود در دانه کنجد، سیستم قلبی عروقی را بهبود می بخشد.
• خاصیت ضد سرطانی دارد. دانه های کنجد حاوی منیزیم است که شهرت ضد سرطانی دارد. آنها همچنین حاوی یک ترکیب ضد سرطان به نام فیتات هستند. کنجد به لطف عملکرد این مواد، خطر ابتلا به تومورهای روده بزرگ را کاهش می دهد و حتی از بروز آنها جلوگیری می کند.
• هضم غذا را بهبود می بخشد. دانه کنجد حاوی فیبر است که به عملکرد صحیح سیستم گوارش و روده بزرگ کمک می کند.
• کنجد علائم آرتریت روماتوئید را تسکین می دهد. دانه ها حاوی مس هستند که خواص ضد التهابی و آنتی اکسیدانی دارد و تورم و درد مرتبط با آرتریت روماتوئید را کاهش می دهد. این ماده معدنی همچنین استخوان ها، رگ های خونی و مفاصل بدن را تقویت می کند.
• از اختلالات تنفسی جلوگیری می کند. وجود منیزیم در دانه های کنجد خطر ابتلا به آسم و سایر بیماری های مربوط به دستگاه تنفسی را با کاهش اسپاسم راه های هوایی کاهش می دهد.
• از DNA در برابر تشعشعات محافظت می کند. سزامول از DNA در برابر آسیب ناشی از تشعشع محافظت می کند.
• کنجد سلامت استخوان ها را افزایش می دهد. حاوی روی، ماده معدنی است که تراکم استخوان را تحریک می کند. کمبود روی با شروع پوکی استخوان مرتبط است. دانه ها همچنین حاوی کلسیم هستند که برای سلامت استخوان ها ضروری است.
• استرس را کاهش می دهد و کیفیت خواب را بهبود می بخشد. ضد اسپاسم منیزیم و کلسیم عملکرد ماهیچه ها را تنظیم می کند و انتقال تکانه های عصبی را بهبود می بخشد. تیامین، یک عامل آرام بخش طبیعی، به عملکرد اعصاب کمک می کند. دانه های کنجد همچنین حاوی تریپتوفان، اسید آمینه ای است که به ترشح سروتونین کمک می کند. سروتونین برای کاهش درد و تنظیم خواب مورد نیاز است.
• سطح کلسترول را کاهش می دهد. دانه های کنجد سیاه سرشار از لیگنان هستند که. به دلیل خواص کاهش دهنده کلسترول خود به خوبی شناخته شده اند. دانه های کنجد سیاه همچنین حاوی ترکیبات گیاهی، فیتواسترول ها هستند که ساختارهای کلسترول مانندی دارند. از این رو، گنجاندن این دانه ها در رژیم غذایی قطعا می تواند به شما در خلاص شدن از شر کلسترول بالای خون کمک کند.
• کنجد برای زنان باردار و جنین مفید است. دانه های غنی از اسید فولیک باعث سنتز صحیح DNA در جنین می شود و به سلامت مادر باردار می افزاید. آهن موجود در کنجد سیاه از کم خونی ناشی از بارداری جلوگیری می کند. با این حال، این منبع غذایی در مراحل اولیه بارداری توصیه نمی شود.

موارد منع مصرف (مضرات)

افرادی که به دانه کنجد حساسیت دارند باید از مصرف کنجد اجتناب کنند زیرا ممکن است کهیر، درماتیت، خارش و غیره ایجاد شود. این یک نوع واکنش حساسیت فردی در برخی افراد است که چندان رایج نیست.

کنجد در سه ماهه اول بارداری منع مصرف دارد.

کاربرد در آشپزی

کنجد سیاه و سفید به روش های مختلفی در پخت و پز استفاده می شود:

• سیاه - برای دسر، سوپ یا تاپینگ.
• سفیده ها را به صورت خمیر کنجد در می آورند یا برای پوشاندن دسرها، غذاهای سرخ شده و تزئین غذا استفاده می کنند.

دانه های کنجد سفید تقریباً همیشه قبل از مصرف برشته می شوند.

در اینجا نحوه استفاده از کنجد در آشپزی آورده شده است:

• دانه های برشته شده را خرد کرده و با روغن زیتون یا هر روغن گیاهی دیگری مخلوط می کنند تا خمیری نیمه جامد و خوش طعم ایجاد شود که سپس به غذاهای مختلف اضافه می شود. به آن تاهینی می گویند. یکی از مواد اصلی هوموس غذای معروف خاورمیانه است.
• دانه های کنجد برشته شده روی ساندویچ، کلوچه، نان، کیک، سالاد و غذاهای سرخ شده می پاشند.
• در اروپا عمدتاً در تولید مارگارین استفاده می شود.
• دانه های کنجد بوداده و له شده را اغلب روی سالادها، دسرها و سایر شیرینی ها می پاشند.
• کنجد در ادویه ژاپنی گوماشیو استفاده می شود.
• آنها را روی غذاهای آسیایی و رول می پاشند.
• روغن کنجد که از دانه ها به دست می آید، یکی از روغن های گیاهی مورد تقاضا در مالزی، اندونزی و بخش های جنوبی هند است.

طرز تهیه تاهین کنجد - یک دستور العمل ساده

تاهینی خمیری است که از دانه‌های کنجد تهیه می‌شود و می‌توان آن را به عنوان یک ماده در سس‌ها یا به تنهایی روی کراکر و نان تست یا برای فرو بردن میوه‌ها و سبزیجات استفاده کرد.

کل زمان پخت: 15 دقیقه.

بازده: 4 فنجان.

عناصر:

• 5 فنجان دانه کنجد سفید؛
• 1 ½ فنجان روغن زیتون.

آشپزی:

1. فر را با دمای 180 درجه سانتی گراد گرم کنید.
2. دانه های کنجد را روی یک ورقه پخت با پوشش روغنی قرار دهید و به مدت 5-10 دقیقه تفت دهید و مرتباً با کفگیر هم بزنید. از قهوه ای شدن خودداری کنید.
3. بگذارید 20 دقیقه خنک شود.
4. کنجد را به غذاساز منتقل کنید و روغن را اضافه کنید. 2 دقیقه آسیاب کنید.
5. قوام را بررسی کنید. هدف یک بافت ضخیم و در عین حال روان است. روغن یا دانه کنجد را اضافه کنید تا نتیجه دلخواه را بگیرید.

تاهینی تا 3 ماه در یخچال در ظرف در بسته نگهداری می شود.

چه چیزی را در دستور العمل ها جایگزین کنید

اگر در دستور پختی نیاز به دانه‌های کنجد دارید و آن‌ها را ندارید، سعی کنید آن‌ها را با جایگزین‌هایی از فهرست زیر جایگزین کنید.

• دانه خشخاش. آنها همچنین تا زمانی که پخته یا سرخ شوند طعم کمی دارند. این نت های آجیلی و تند شبیه دانه های کنجد را تداعی می کند. هر دو در نان، کیک و آب نبات استفاده می شوند. به عنوان یک جایگزین، به همان مقدار دانه خشخاش نیاز دارید، این برای اکثر دستور العمل ها کار می کند.
• دانه کتان. آنها همان نت های آجیلی را که از دانه های کنجد دریافت می کنید، ارائه می دهند. توجه داشته باشید که دانه های کتان باید ریز آسیاب شوند، زیرا هضم آنها دشوار است. آنها از نظر بافت متفاوت هستند و ممکن است برای همه غذاهایی که نیاز به دانه کنجد دارند مناسب نباشند. برای تعویض از نسبت 1:1 استفاده کنید.
• تخمه آفتابگردان پوسته شده. آنها کمی بزرگتر از دانه های کنجد هستند، اما طعم آجیلی ملایم مشابهی دارند و به غذاها نیز ترد می کنند. آنها را به دسرها، غذاهای پخته شده اضافه کنید یا روی سالاد بپاشید. مغز تخمه آفتابگردان برای اکثر غذاهایی که نیاز به دانه کنجد دارند کارایی دارد.