گردن خوک را در فر بپزید. گردن گوشت خوک ترشی شده، پخته شده در فر با یک تکه کامل - فویل برای کمک به ما. گردن خوک در فر در فویل - دستور غذا

اگر به یک بوفه فکر نمی‌کردید، بلکه به یک میز جشن کامل با پیش‌غذاهای سرد، سالاد و دسر فکر می‌کردید، در این سناریو تصور خوراکی‌ها بدون یک غذای داغ واقعی دشوار است. گوشت خوک پخته شده در فر، تزئین شده با گیاهان و سبزیجات، گرما و عطر بی نظیر ادویه ها و گوشت، تبدیل به یک غذای مرکزی واقعاً روی میز خواهد شد. تمام توجهات به او معطوف خواهد شد تا زمانی که همه مهمانان و اعضای خانواده سعی کنند مقدار زیادی گوشت آبدار و خوشمزه بخورند.

هنر پختن گوشت خوک لطیف و معطر پخته شده در فر، نشانگر مهارت یک متخصص واقعی آشپزی است.

علیرغم این واقعیت که گزینه های زیادی برای پختن گوشت خوک در فر وجود دارد، حتی از انواع بیشتری از گوشت و ادویه جات ترشی جات استفاده می شود، همه آنها با عشق واقعی خود خالق آشپزی برای چنین غذای داغ عالی متحد شده اند.

اگر هنوز فکر می کنید چه غذای گرمی برای سال نو یا تولد به اندازه کافی جشن خواهد بود، همه شک و تردیدهای خود را دور بریزید. گوشت خوک برشته شده در فر به راحتی می‌خواهد در میان آشپزهای خانگی ما مورد علاقه شماره یک باشد. این به ویژه برای سال نو صادق است. گوشت خوک یا گوشت پخته شده، ژامبون آبدار یا گردن پر شده، برای ما در سال جدید این یک غذای نمادین و جشن است، شبیه به سالاد اولیویه.

گوشت خوک پخته شده در فر را می توان با سبزیجاتی که با آن پخته می شود، قارچ، ادویه جات ترشی جات و سبزی، حتی انواع دیگر گوشت تکمیل کرد. رازهای آشپزی مختلفی در مورد دستور پخت این گوشت وجود دارد که گاهی اوقات نمی دانید از کدام طرف آن را بگیرید. می توانید گوشت خوک را در فویل یا کاغذ، به صورت باز یا آستین، در خمیر یا یک پوست خز سبزیجات بپزید. این می تواند یک تکه کامل یا یک آکاردئون ورقه شده اصلی با گوجه فرنگی و پنیر باشد، حتی می تواند یک پرکننده معطر باشد که در گوشت پیچیده شده است. محدودیت ها توسط تخیل و مهارت های شما تعیین می شود.

برای چنین ظرفی مانند گوشت خوک که در فر پخته می شود، به طور سنتی از چندین نوع اصلی گوشت خوک استفاده می شود: گردن، ژامبون، شانه و ریز ریز. گاهی اوقات قطعاتی با نام "گوشت خوک برای کباب کردن" فروخته می شود، اما اغلب اینها همه همان قسمت های بدن هستند. طعم گوشت پخته شده بستگی به قسمتی دارد که از آن استفاده می کنید. ممکن است یک خرده کوچکتر خشک شود، بنابراین توصیه می شود آن را مرینیت کنید و پر کنید؛ می توانید از آن رول های عالی برای مثال با قارچ درست کنید. گردن لطیف تر و چاق تر به طور قابل توجهی به عنوان یک قطعه کامل پخته می شود ، خشکی آن را به دلیل رگه های چربی تهدید نمی کند ، اما اندازه آن نیز به طور جدی کاهش می یابد ، اگرچه بسیار آبدار باقی می ماند. ژامبون نیز گوشت کاملاً بدون چربی است و نیاز به تغذیه اضافی با ماریناد یا پختن در شرایطی دارد که آب خود گوشت اجازه تبخیر آزادانه ندارد. من در مورد ظروف مهر و موم شده و انواع "لفاف" برای گوشت صحبت می کنم.

در هر صورت، برای پختن گوشت خوک پخته شده، باید خود را با ظروف مناسب مسلح کنید، زیرا یک تکه گوشت جشن معمولاً بزرگ است، همراه با فویل یا آستین، ادویه و سس، و همچنین زمان برای آماده سازی گوشت وجود دارد. یا بهتر است برای مرینیت کردن.

بحث کردن با این واقعیت سخت است که گوشتی که یک شبه قبل از ورود به فر در ماریناد گذاشته شده است، خوشمزه تر از تکه ای نیست که فوراً به سمت کباب می رود. اگرچه دستور العمل های سریع نیز وجود دارد. از این گذشته ، همیشه نمی توان زمان را تحت سلطه خود درآورد ، و مهمانان بیش از یکباره هستند. یک چیز واضح است که شما باید چند ساعت زمان برای تهیه و فرآیند برشته کردن گوشت خوک داشته باشید.

بیایید به انواع دستور العمل ها برای انتخاب "یک" و طبخ آن نگاه کنیم.

گوشت خوک برشته شده در فر در یک تکه بزرگ با عسل، سس باربیکیو و خردل دیژون

به گوشت خوکی که در تنور با ادویه های معطر پخته می شود، گوشت خوک آب پز نیز می گویند. این یک گوشت بسیار خوشمزه و آبدار است که می توان آن را به صورت گرم و به عنوان غذای اصلی روی میز سرو کرد و یا می توان از آن به صورت سرد برای ساندویچ استفاده کرد. بسیاری از مردم احتمالا دیده اند که ژامبون پخته شده در بخش های سوسیس و کالباس در فروشگاه ها فروخته می شود. بنابراین، با پخت نیز تهیه می شود، تنها نکته این است که هنوز اعتماد به گزینه های فروشگاه دشوار است، زیرا دقیقاً نمی دانید گوشت چقدر تازه است، چگونه پخته شده است و آیا از مواد افزودنی مضر استفاده شده است یا خیر. گوشت خوک خانگی مطمئنا سالم تر و خوشمزه تر خواهد بود زیرا دقیقاً می دانید چه چیزی در آن ریخته اید و چه زمانی آن را پخته اید. چنین گوشتی می تواند به طور کامل جایگزین ژامبون و سوسیس برای شما شود.

در مورد گزینه سرو گرم، چنین گوشت خوکی که در فر پخته می شود بیشتر یک غذای جشن برای مهمانان یا اعضای خانواده است، زمانی که افراد زیادی سر میز هستند. معمولاً یک تکه گوشت بسیار بزرگ از یک کیلوگرم تا دو پخته می شود تا برای همه کافی باشد. به هر حال، بسیاری از افراد ممکن است به دنبال مکمل باشند. به خصوص اگر طبق این دستور گوشت خوک باشد.

برای پخت و پز شما نیاز دارید:

• گوشت خوک (کربناد، ژامبون، گردن) - 1.5 کیلوگرم،
• فلفل سیاه آسیاب شده - 0.5 قاشق چایخوری،
• سیر - 3-4 حبه،
• پاپریکا - 1 قاشق چایخوری بدون رویه،
• سس باربیکیو - 3 قاشق چایخوری،
• عسل - 2 قاشق چایخوری،
• خردل دیژون - 1 قاشق غذاخوری
• نمک - 2 قاشق غذاخوری.

آشپزی:

1. راز پختن گوشت خوک در فر طبق این دستور پخت این است که گوشت از قبل در آب نمک مرینیت شده است. بنابراین بهتر است نمک زده و با رطوبت اشباع شود، که به آن اجازه می دهد لطیف و آبدار باشد، حتی اگر از یک ریز ریز یا ژامبون نسبتاً خشک استفاده کنید.

اول از همه، یک تکه گوشت خوک تازه را کاملا بشویید و با دستمال کاغذی خشک کنید. حالا برای اینکه گوشت را نه تنها بیرون، بلکه داخل آن را هم نمک بزنند، باید سوراخ شود. برای این کار یک ابزار مخصوص نرم کننده یا یک چاقوی نازک و بلند مناسب است.

برش های عمودی مکرر را از بالا به پایین انجام دهید، اما نه از طریق.

2. حالا باید گوشت را در یک کاسه بزرگ قرار دهید، که در آن امکان پر کردن آن با ماریناد وجود دارد. دستور تهیه ماریناد: 1 قاشق غذاخوری نمک در هر لیتر آب. گوشت را در ظرفی بریزید و با آب نمک پر کنید تا کاملا روی آن را بپوشاند. حالا روی آن را بپوشانید و به مدت 2-3 ساعت در یخچال قرار دهید.

3. وقتی گوشت را از آب نمک خارج کردید، ابتدا آن را با دستمال کاغذی خوب پاک کنید تا آب باقی نماند. حالا می توانید آن را با ادویه ها بمالید.

4. در یک کاسه یا ظرف جداگانه، عسل، سس و ادویه های خشک را با هم مخلوط کنید. سیر را در آنجا فشار دهید، می توانید آن را روی یک رنده ریز رنده کنید. حالا همه چیز را خوب مخلوط کنید. لطفا توجه داشته باشید که خردل در این سس گنجانده نشده است.

گوشت را با مخلوط به دست آمده از هر طرف بپوشانید و خوب بمالید.

5. حالا گوشت را با یک لایه چرب تر پایین بگذارید و روی آن را با خردل دیژون بمالید. این جنبه زیبای گوشت خوک کبابی ما خواهد بود.

6. حالا گوشت خوک را در یک ظرف پخت روغنی قرار دهید. برای اینکه گوشت خوکی که در فر پخته می شود داخل آن بپزد و بیرون خشک نشود، باید در بسته پخته شود. بنابراین، در صورت وجود، ظرف پخت را با درب بپوشانید. اگر درب وجود ندارد، آن را از فویل درست کنید، لبه ها را محکم خم کنید.

7. گوشت را در فر 180 درجه حدود یک ساعت بپزید. بعد از یک ساعت گوشت خوک را بیرون آورده و با چاقو یا سیخ سوراخ کنید، اگر آب آن شفاف بود - گوشت آماده است، اگر مایل به صورتی بود، 20 دقیقه دیگر در فر قرار دهید.

حالا باید پوسته را قهوه ای کنید تا گوشت اشتها آور به نظر برسد. برای این کار کافی است درب یا فویل را بردارید و گوشت را دوباره داخل فر قرار دهید.گریل کردن یا همرفت به قهوه ای شدن سریع گوشت کمک می کند. اگر اجاق شما این را ندارد، فقط برای چند دقیقه دما را زیاد کنید، اما به دقت گوشت را تماشا کنید تا نسوزد.

به محض اینکه پوسته سرخ شد، گوشت خوک را بیرون بیاورید. گوشت خوک تمام شده پخته شده در فر باید کمی زیر درب آن بخوابد، اگر قرار است آن را داغ سرو کنید، گوشت کمی خنک می شود و امکان خوردن آن وجود دارد و بهتر است قاچ شود.

گوشت خوک را روی میز سرو کنید، برش بزنید و با گیاهان تزئین کنید. مهمانان خوشحال خواهند شد.

اگر می خواهید از چنین گوشت خوک آب پز به عنوان گوشت سرد استفاده کنید، قبل از برش اجازه دهید کاملا خنک شود. متراکم تر می شود و بسیار نازک تر می شود، درست برای ساندویچ.

نوش جان!

یقه خوک آبدار پخته شده در فر در آستین

یک راه ساده دیگر برای آبدار و لطیف کردن گوشت خوک برشته شده در فر این است که آن را در آستین برشته بپزید. آستین کاملاً تمام آب گوشت را در داخل قطعه نگه می دارد و اجازه نمی دهد گوشت خشک شود، تمام طعم ها نیز داخل آن باقی می مانند و گوشت را از طریق آن اشباع می کند.

برای طبخ گوشت خوک در آستین شما نیاز دارید:

• گردن خوک - 1.5 کیلوگرم،
• سیر - 4 حبه،
• برگ بو - 2 عدد،
• گشنیز آسیاب شده - 3 قاشق چایخوری،
• گیاهان پروانسال - 3 قاشق چایخوری،
• نمک - 3 قاشق چایخوری.

آشپزی:

1. برای اینکه گوشت نرم و آبدار بماند مجددا از روش نمک خیس استفاده می کنیم. هنگامی که یک تکه بزرگ پخته می شود، در دستور العمل های گوشت خوک پخته کاملاً موجه است. به علاوه، گوشت را از خشکی بیش از حد، که گاهی در گوشت خوک ذاتی است، نجات می دهد.

گوشت تمیز و خشک شده با حوله را باید در ماریناد فرو کنید تا کاملا روی آن را بپوشاند. دستور تهیه این ماریناد ساده است: 3 قاشق چایخوری نمک، دو قاشق چایخوری گشنیز و 2 قاشق چای خوری سبزی پروونس را در 1 لیتر آب داغ بریزید. 2 برگ بو را به آب اضافه کنید و خوب مخلوط کنید. نکته اصلی این است که آب گرم و آب جوش باشد. این کار باعث می شود طعم و عطر ادویه ها ظاهر شود.

گوشت را فقط بعد از سرد شدن در آب نمک فرو کنید، هدف ما پختن گوشت نیست. اجازه دهید msu برای چند ساعت خیس بخورد. حداقل - 3 ساعت، حداکثر - یک شب.

2. بعد از اینکه گوشت به مدت خودش استراحت کرد، آن را بیرون آورده و با حوله خوب خشک کنید. سپس با چند قاشق نمک، یک قاشق چای‌خوری گشنیز و یک قاشق چای‌خوری از گیاهان پروونس بمالید. این کار هنگام پخت طعم بیشتری می دهد.

3. حالا نوبت سیر است. میخک های پوست کنده شده را از طول به 4 قسمت تقسیم کنید و گوشت خوک را با این تکه های تیز پر کنید. برای این کار یک چاقوی بلند نازک بردارید و گوشت را از بالا به پایین سوراخ کنید. در هر سوراخ یک یا دو تکه سیر بریزید.

4. حالا باید یک تکه گوشت را با یک نخ ضخیم ببندید. گوشت خوک برشته شده در فر بسته به رگه های چربی، کمی کوچک شده و تغییر شکل می دهد. گردن به ویژه در برابر این حساس است. به علاوه، زمانی که گره نمی خورد، ظاهری صاف به خود می گیرد، زیرا گوشت نرم است و خیلی متراکم نیست، مانند کربنات.

یک نخ ضخیم رنگ نشده ترجیحاً پنبه ای بردارید و یک تکه به شکل توری ببندید. این را می توان با انداختن حلقه ها روی آن، عبور نخ ها از وسط انجام داد.

5. در مرحله بعد، یک آستین پخت به اندازه ای بزرگ بردارید که از هر طرف چند سانتی متر از گوشت تا فیلم باقی بماند. گوشت را داخل آن قرار دهید، می توانید برگ بو را از آب نمک اضافه کنید. سپس انتهای آستین ها را ببندید.

برای اینکه مقدار کمی بخار در حین پخت خارج شود، 3 تا 4 سوراخ کوچک در بالای آستین ایجاد کنید.

6. فر باید از قبل با دمای 180 درجه گرم شود. این یک قانون مهم است. که به شما این امکان را می دهد که به سرعت سطح گوشت را بپزید و تمام آب میوه ها را داخل آن قفل کنید.

گوشت را در آستین روی سینی فر یا قالب قرار دهید و حدود 1 ساعت بپزید، ممکن است کمی بیشتر طول بکشد. آمادگی را می توان با بریدن آستین و سوراخ کردن گوشت با خلال دندان یا چاقو بررسی کرد. شیره ای که بیرون می ریزد باید شفاف باشد.

برای اینکه گوشت اشتها آورتر به نظر برسد، بگذارید 10 دقیقه دیگر در فر با آستین باز بماند تا قسمت بالایی آن قهوه ای شود. بعد از اینکه گوشت بیرون کشید، آن را در آستین بسته استراحت دهید و کمی خنک شود. بعد از حدود 15 دقیقه، می توانید آن را روی یک ظرف قرار دهید و شروع به بریدن آن روی میز کنید.

مثلاً گوشت خوک پخته شده در فر را در آستین همراه با سبزیجات تازه، سالاد و سایر مخلفات سرو کنید.

با خانواده خود از یک غذای گرم فوق العاده لذت ببرید!

گوشت خوک پخته شده - لوف گوشت با فلفل شیرین، سیر و سس انار

گوشت خوک برشته شده در فر نباید یک تکه کامل استثنایی باشد. چگونه می توانید از گزینه دیگری برای تهیه آن به شکل رول عبور کنید. همان تکه گردن خوک را برای 1.5-2 کیلوگرم می گیرند و به صورت مارپیچ برش می زنند، مواد را اضافه می کنند و گوشت را رول می کنند. در این مورد، گوشت نه تنها با ادویه هایی که آن را در آن مرین کرده اید، بلکه با پر کردن نیز طعم دار می شود. و پر کردن را می توان از سبزیجات، قارچ، بیکن، پنیر، ادویه جات ترشی جات و گیاهان درست کرد. و خیلی چیزهای دیگر را می توان در یک تکه گوشت قرار داد.

چنین ظرف زیبایی هر تعطیلات را تزئین می کند. و پختن آن چندان دشوار نیست، همانطور که ممکن است در نگاه اول به نظر برسد.

برای پخت و پز شما نیاز دارید:

• گردن خوک - 2 کیلوگرم،
• فلفل دلمه ای - 1 عدد،
• سیر - 6 حبه،
• سس مایونز - 100 گرم،
• خردل - 2 قاشق چایخوری،
• دانه خردل - 1 قاشق چایخوری،
• برگ بو - 2 عدد،
• سس انار - 2 قاشق غذاخوری،
• فلفل به مزه
• نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن.

آشپزی:

1. قبل از شروع به رول کردن رول گوشت، بیایید مراقب فیلینگ باشیم. در پر کردن، فلفل دلمه ای شیرین و سیر را خواهیم داشت.

سیر را با چاقو به قطعات کوچک خرد کنید. دانه ها را از فلفل جدا کرده و به مکعب های کوچک برش دهید.

2. هر گوشتی را که نمی‌پزید، حتماً قبل از آن بشویید. گوشت شسته شده را با دستمال کاغذی یا دستمال خشک کنید. حالا باید قطعه بزرگ را به صورت مارپیچ برش دهید تا بچرخد و صاف شود.

3. دو طرف تکه صاف گوشت را با سس انار بمالید. مثلا نرشرب.

4. هر دو طرف گوشت را نمک و فلفل کنید. دوباره به شکل رول در بیاورید و در فیلم بپیچید یا در یک کاسه قرار دهید. حدود 1 ساعت در یخچال بگذارید تا گوشت ها مرینیت شوند.

5. در یک فنجان جداگانه سس را مخلوط کنید. برای این کار 2 قاشق چای خوری خردل، 100 گرم سس مایونز، یک قاشق چای خوری دانه خردل بریزید و 2 عدد برگ بو را با دست له کنید. سپس همه را خوب مخلوط کنید.

6. بعد از یک ساعت گوشت را از یخچال خارج کرده و رول را باز کرده و سس آماده شده را داخل آن پخش کنید.

7. حالا سیر و فلفل دلمه ای را به طور یکنواخت روی لایه سس پخش کنید. سپس رول را با مواد داخل حلقه حلقه کنید و سعی کنید سفت تر شود.

8. بعد از غلتاندن رول، سس را از بیرون از همه طرف پخش کنید.

9. حالا گوشت خوک را در دو لایه فویل بپیچید. بسته نرم افزاری را روی یک ورقه پخت یا ظرف پخت قرار دهید. فر را با دمای 180 درجه گرم کنید. و گوشت را به مدت 1.5-2 ساعت بگذارید تا بپزد.

10. پس از این مدت، گوشت را با سوراخ کردن با سیخ یا چاقو از نظر آمادگی بررسی کنید. اگر آب آن شفاف است، گوشت خوک پخته شده در فر آماده است. حالا می توانید لایه رویی فویل را جدا کرده و گوشت را به مدت 10 دقیقه دیگر به فر بفرستید تا لایه رویی هم سرخ شود.

اکنون گوشت آماده و آماده سرو است. آن را به ضخامت 1.5-2 سانتی متر برش دهید و از مهمانان پذیرایی کنید.

نوش جان!

گوشت خوک در فر در خمیر پف دار پخته شده است

وقتی هدف شما این است که چنین غذایی را به عنوان یک تکه گوشت خوک پخته شده در فر بپزید، اما به گونه ای که تأثیری فراموش نشدنی بر مهمانان بگذارد و تعطیلات را فراموش نشدنی کند، و مهارت های آشپزی شما یک افسانه است، پس شما باید به این دستور اصلی توجه کنید. مستقیماً از فرانسه، روش سنتی پخت گوشت خوک در شیرینی پف دار. بله، نه فقط مثل آن، بلکه با موزارلا و جامون و گیاهان معطر. فقط از دیدن او بزاق ترشح می شود.

گوشت خوک پخته شده با گلابی - یک دستور العمل اصلی برای تعطیلات

شاید تا به حال سعی کرده باشید گوشت خوک آب پز ادویه دار کلاسیک را بپزید، شاید حتی یک تکه گوشت معطر با سبزیجات بپزید. آیا سعی کرده اید گوشت خوک پخته شده در فر را با گلابی شیرین تازه بپزید؟ نه؟ این غذا را حتما باید امتحان کنید.

حالا دیگر مشکلی نیست که گلابی های آبدار تازه را حتی در اواسط زمستان در فروشگاه ها و بازار پیدا کنید، مثلاً گلابی های کنفرانسی و محبوب همه. و چه می شود اگر برای سال نو گوشت خوک پخته شده با گلابی را بپزید. بسیار آسان خواهد بود و زمان زیادی نیاز نخواهد داشت. اما نیاز به کمی آمادگی دارد.

برای گوشت خوک با گلابی شما نیاز دارید:

• گردن یا گوشت خوک - 1.5 کیلوگرم،
• شراب شیرین قرمز - 100 میلی لیتر،
• گلابی - 2 عدد،
• سس فلفل قرمز شیرین - 2 قاشق غذاخوری،
• سرکه بالزامیک - 1 قاشق چایخوری،
• کاری - 1 قاشق چایخوری،
• پونه کوهی خشک - 1 قاشق چایخوری،
• نمک و فلفل برای چشیدن.

آشپزی:

1. گوشت خوک تازه، شسته و خوب خشک شده را به شکل آکاردئون برش دهید. برش هایی از بالا به پایین بزنید تا گوشت مانند کتاب باز شود.

2. گوشت را با نمک، فلفل سیاه آسیاب شده و پونه کوهی خشک از هر طرف بمالید و در ظرف عمیقی قرار دهید.

3. گوشت را با 100 میلی لیتر شراب قرمز بریزید و بگذارید کمی مارینت شود. با یک درب یا فیلم چسبناک بپوشانید. اگر امروز تعطیلات دارید، حداقل یک ساعت بگذارید تا ماریناد شود، یا حتی اگر از قبل آماده کرده اید، می توانید یک شبه بمانید.

5. گلابی ها را ورقه ای برش دهید.

6. یک ظرف پخت آماده کنید. یک قالب یا ورقه پخت این کار را انجام می دهد. کف آن را دو لایه فویل بگذارید، گوشت را روی آن بگذارید. در برش های ایجاد شده در گوشت، چند برش گلابی قرار دهید تا همه چیز به طور یکنواخت پر شود. سپس گوشت را در فویل بپیچید و در دمای 200 درجه به مدت حداقل یک ساعت بپزید.

7. حالا نوبت تهیه سس است. برای این کار، در یک فنجان، سس فلفل دلمه ای شیرین، سرکه بالزامیک را مخلوط کرده و کاری را اضافه کنید. همه چیز را خوب مخلوط کنید.

8. بعد از یک ساعت گوشت را جدا کرده و با سیخ یا چاقو آماده بودن را بررسی کنید. اگر آماده است، وقت آن است که سس را روی گوشت بمالید و دوباره در فر قرار دهید تا پوسته قهوه ای شود. این ممکن است حدود 20 دقیقه طول بکشد. مراقب گوشت باشید.

9. گوشت آماده طعم شیرین و در عین حال تند خواهد داشت. کاری طعم عجیبی به او می دهد و گلابی گوشت خوک لطیف و خوب پخته شده را به طرز خیره کننده ای نشان می دهد.

در تمام صفحه

ماریناد گوشت خوک را آماده کنید: برای این کار، لورل، حبه های سیر پوست کنده، دانه های فلفل سیاه و نمک را در هاون بریزید. آنها را به صورت پودر درشت خرد کنید (اما نه خیلی ریز، ما به "غبار" خیلی ریز نیاز نداریم). برگ بو به خوبی در برابر سایش قرار نمی گیرد، زیرا. مسطح است، بنابراین پیشنهاد می کنم از نمک دریایی درشت و دانه فلفل به عنوان ساینده استفاده کنید. تعجب نکنید: برگ بو ادویه اصلی اینجاست. فقط در اینجا ما آن را نه به شکل معمول خود، بلکه به شکل چاشنی زمینی استفاده می کنیم که یک تکه گوشت را مالش می دهد. حالا این دیگر خبری نیست، اما بنا به دلایلی از برگ بو فقط به طور کامل و برای یک هدف استفاده می کنیم. بیهوده)). اگر ملات وجود نداشته باشد، بدون آن کاملاً ممکن است: برگ بو را می توان با دستان خود شکست یا با چاقو خرد کرد. اما سعی کنید آن را تا حد امکان کوچک کنید. "چوب"های برگ بو - رگبرگهای ضخیم - را می توان جدا کرد، اما اگر باقی بمانند اشکالی ندارد: وقتی پخته شوند، شکننده و شکننده می شوند.

در تمام صفحه

روغن زیتون را با ادویه های آسیاب شده به هاون اضافه کنید و همه گیاهان را با آن مخلوط کنید. ماریناد آماده است. در مورد روغن، کاملاً هر روغن گیاهی این کار را انجام می دهد. عملکرد اصلی آن ایجاد یک لایه محافظ روی لاشه است که از از بین رفتن آب میوه در هنگام پخت جلوگیری می کند. آزمایش در آشپزخانه خوب است، اما در این مورد نمی توانید ماریناد را مثلاً برای شراب قرمز تغییر دهید. اگر روغن از ماریناد خارج شود، این روش پخت، همانطور که در زیر توضیح داده شده است، قابل استفاده نیست. من دوست دارم از روغن زیتون فرابکر استفاده کنم زیرا برای یک روز ترشی، روغن نیز نت های خود را می دهد! درباره گیاهان: هر گیاهی در اینجا انجام می دهد، باید تعداد زیادی از آنها وجود داشته باشد، زیرا. آنها هنگام پخت یک پوسته معطر بسیار خوشمزه تشکیل می دهند.

در تمام صفحه

گردن خوک را بگیرید. به یاد داشته باشید که گردن خوک بسیار چاق و کوچک است و وزن آن تا 2 تا حداکثر 2.5 کیلوگرم است. اگر گردنی با وزن 3-4 کیلوگرم به شما پیشنهاد می شود - باور نکنید، این گردن با قسمت قابل توجهی از پشت است که بسیار ارزان تر و با کیفیت کمی متفاوت است. نیازی به کاهش چربی نیست، زیرا. این چربی است که در حین پخت آب می شود و گوشت را آبدارتر می کند. گوشت خوک را با ماریناد به دست آمده خوب بمالید. در حالت ایده آل، گوشت باید به مدت یک روز (در جای خنک یا در یخچال) مرینیت شود، می توانید آن را یک شبه بگذارید، اما اگر اصلاً برای این کار وقت ندارید، می توانید پخت را بعد از 30 دقیقه شروع کنید. در صورت ترشی طولانی مدت، آن را با فیلم چسبناک بپوشانید.

در تمام صفحه

گوشت را در فر با دمای 100 درجه سانتیگراد به مدت 4 ساعت برای یک قطعه 2 کیلوگرمی + 1 ساعت به ازای هر کیلوگرم وزن اضافی تفت دهید. باز هم تعجب نکنید! اگر یک قطعه 2.5 کیلوگرمی دارید، باید 4.5 ساعت در فر با دمای 100 درجه سانتیگراد بمانید. در عین حال، در دو ساعت اول هیچ اتفاقی نخواهد افتاد: i.e. بوی گوشت سرخ شده را نخواهید دید، گوشت در فر کاملا خام به نظر می رسد. اما در این زمان گوشت از قبل پخته شده است. علاوه بر این ، به روش خاصی تهیه می شود ، تمام آب میوه ها در داخل "مهر می شوند" ، زیرا. برشته کردن طولانی مدت سرد همان اثر برشته کردن فوری روی حرارت بالا را دارد. گوشت در داخل صورتی باقی می ماند: در یک تکه گوشت دما از 80 درجه سانتیگراد تجاوز نمی کند. هیچ تغییری در پروتئین ایجاد نخواهد شد. فقط بعد از 2-2.5 ساعت بوی خفیفی به مشام می رسد و شاید مقداری آب خود را برجسته کند. این هم غیرعادی است، اما در تمام مدت پخت، بیشتر از دو یا سه قاشق غذاخوری آب از گوشت خارج نمی شود، تمام آب میوه ها داخل گوشت می ماند و شما آن را احساس خواهید کرد! بعد از 4 ساعت گوشت هم خام به نظر می رسد اما می بینید که چربی آن شفاف شده است. همه چیز طبق برنامه پیش می رود - بگذارید ارزش زمان اختصاص داده شده را داشته باشد! در دستور العمل گوشت بره، من به نوعی کل فرآیند را "در پویایی" در کل پخت بیان کردم.

گوشت خوک در فر نسبتاً سریع پخته می شود. گوشت خوک از این نظر قابل توجه است که می توانید با آن آزمایش کنید، روش های مختلف پخت، شرایط دما، مجموعه ای از ادویه ها و غیره را امتحان کنید. و با این حال، این گوشت قوانین خاص خود را دارد، اسرار پخت و پز. با توجه به ترکیب مواد، غذاهای زیر متمایز می شوند: گوشت خوک با سیب زمینی در فر، گوشت خوک در فر با پنیر، گوشت خوک با قارچ در فر، گوشت خوک با گوجه فرنگی در فر. سیب زمینی خوک در فر بیشتر از سایر محصولات استفاده می شود. زیرا این ترکیب به طور کامل با سنت ها و ترجیحات ما مطابقت دارد. با توجه به روش عملیات حرارتی و حفظ حرارت، گزینه های زیر امکان پذیر است: گوشت خوک در فویل در فر، گوشت خوک در گلدان در فر، گوشت خوک در آستین در فر. خانم های خانه دار از روش های مختلفی برای برش و تزیین گوشت استفاده می کنند و بدست می آورند: گوشت خوک تکه ای در فر، گوشت خوک در فر، رول خوک در فر، گوشت خوک در فر، گوشت خوک در فر، استیک خوک در فر، گوشت خوک کباب شده در فر، گوشت خوک فرانسوی در فر. دستور پخت گوشت خوک به سبک فرانسوی در فر متمایز است، زیرا. غذای مورد علاقه بسیاری از طرفداران این گوشت است. درست مثل سیخ خوک در فر. اگرچه با کباب پخته شده روی ذغال و در هوا تفاوت دارد، اما بسیار خوب است.

گوشت خوک پخته شده در فر آبدار بودن و طعم خود را حفظ می کند. حتی یک مبتدی می تواند گوشت خوک را در فر بپزد. کباب کردن گوشت خوک در اجاق آنچنان کار دشواری نیست. و یک غذای بسیار اشتها آور در خروجی به دست می آید: گوشت خوک آبدار و خوشمزه در فر. مقاومت کردن غیر ممکن است!

غذاهای گوشت خوک در فر متنوع است. نحوه طبخ گوشت خوک در فر دستور العمل ها را با عکس می گوید. به عنوان مثال، "گوشت خوک در فر" - یک عکس از روند پخت و پز به شما کمک می کند تا یک نتیجه عالی بگیرید. اگر قصد دارید مقداری گوشت خوک اصلی را در فر درست کنید، دستور پخت با عکس چنین ظرفی بسیار مفیدتر است. اغلب به دنبال یک دستور العمل ساده برای گوشت خوک در فر هستید. اما اگر دستور العمل های ما را به دقت بخوانید، متوجه خواهید شد که آنها پیچیده نیستند و برای پخت سریع کاملاً مناسب هستند. به عنوان مثال، دستور پخت گوشت خوک با سیب زمینی در اجاق و غیره است.

اگر نسخه های خود را از ظرف "گوشت خوک در فر" آماده کرده اید، حتما دستور العمل ها را با عکس در وب سایت ما ارسال کنید. تجربه شما برای دیگران مفید خواهد بود. استفاده از عکس ها در دستور غذاها به خانم های خانه دار کمک می کند. دستور پخت گوشت خوک در فر با یک عکس سریعتر به خاطر سپرده می شود ، بلافاصله می خواهید آن را بپزید. گوشت خوک در فر چنان طعم فراموش نشدنی و غیر قابل تعویضی پیدا می کند که می خواهید همیشه آن را بپزید. من می خواهم آزمایش کنم. به هر حال، اینگونه است که نسخه های جدید این غذا ظاهر شد: گوشت به زبان فرانسوی در فر از گوشت خوک، گوشت خوک در فویل پخته شده در فر، گوشت خوک ترشی شده در فر. دستور پخت گوشت خوک در فر به لطف لذت آشپزهای خانگی در حال گسترش و افزایش است.

بسیاری از مردم می دانند که چگونه گوشت خوک را در فر خوشمزه بپزند، چگونه به درستی گوشت خوک را در فر بپزند یا گوشت خوک را در فویل در فر بپزند، اما هنوز ارزش بررسی دستور العمل های ما را دارد. در آنجا چیزهای جالب زیادی خواهید یافت و مطمئناً چیز جدیدی برای خود خواهید یافت.

اجازه دهید نکاتی برای پختن گوشت خوک در فر نیز به شما کمک کند:

حتما گوشت را از فروشگاه آبکشی کنید، اما خیس نکنید. بهتر است به سرعت روی یک تکه گوشت خوک با آب داغ و سپس با آب جاری سرد بریزید. قبل از پخت حتما گوشت را خشک کنید. اگر روی گوشت آب باشد، به سادگی خورش می شود.

اگر می خواهید در نهایت طعم گوشت را بگیرید و نه ادویه، بهتر است فقط از نمک و فلفل سیاه استفاده کنید. می توانید به تدریج برگ بو، پیاز، میخک، فلفل دلمه ای، پوست لیمو را به گوشت خوک اضافه کنید.

گوشت منجمد بهتر است به طور طبیعی آب شود. مطلوب است که فرآیند ذوب به آرامی در یخچال، در محفظه پایین انجام شود. تسریع این فرآیند در مایکروویو یا زیر آب جاری نامطلوب است، این بر آبدار بودن و طعم ظرف تأثیر منفی می گذارد. به یاد داشته باشید که زمان پخت گوشت ذوب شده کاهش می یابد. تازه پختن کمی بیشتر طول می کشد.

بعد از اینکه گوشت را با ادویه ها مزه دار کردید، دو طرف آن را با روغن نباتی آغشته کنید. این به حفظ آب گوشت در گوشت کمک می کند.

دستور گام به گام با عکس

گردن لطیف ترین و آبدارترین قسمت گوشت خوک است که برای کباب کردن و پختن در فر مناسب است. به خصوص آبدار و معطر یقه خوک در آستین است که با هویج و سیر پر شده است.

با توجه به اینکه گوشت خوک در آستین پخته می شود، در آب خودش می پزد و خشک نمی شود. گوشت آبدار و فوق‌العاده خوشمزه است، هم سرد و هم گرم، مخصوصاً برای تهیه ساندویچ مناسب است. حتما دستور تهیه گردن خوک را در آستین خود امتحان کنید - بسیار خوشمزه است!

عناصر

• گردن خوک - 1 کیلوگرم
• نمک - 1 قاشق غذاخوری. ل بدون اسلاید
• سیر - 4 دندان
• هویج - 1 عدد.
• مخلوطی از فلفل های آسیاب شده - 0.5 قاشق چایخوری.
• خردل فرانسوی - 2 قاشق چایخوری

نحوه پخت یقه خوک در آستین

1. گردن خوک را از همه طرف با مخلوطی از فلفل آسیاب شده و نمک بمالید - به 1 قاشق غذاخوری بدون رویه نیاز دارید، می توانید از سنگ نمک یددار یا معمولی استفاده کنید (نمک "اضافی" ریز آسیاب شده مناسب نیست!). گوشت را تمام شب در یخچال می گذاریم تا با فیلم غذا بپوشاند.

2. سیر و هویج را پوست بگیرید، به قطعات کوچک برش دهید، که باید گوشت ترشی را پر کنید.

3. با یک چاقوی تیز نازک بر روی تمام سطح گردن خوک برش های عمیق ایجاد می کنیم. هویج و سیر را در فرورفتگی های حاصل قرار می دهیم، می توانید چندین تکه را به طور همزمان قرار دهید.

4. گوشت را از هر طرف با خردل فرانسوی معطر چرب کنید.

5. یقه را داخل آستین قرار می دهیم و از دو طرف آن را محکم می بندیم. سوراخ روی آستین باید در قسمت بالایی باشد تا از خروج هوا از کیسه در حین پخت اطمینان حاصل شود. اگر روی آستین نوار سوراخی وجود ندارد، حتما با خلال دندان در قسمت بالایی آن چند سوراخ ایجاد کنید.

6. گردن خوک را در آستین به مدت 1 ساعت و 30 دقیقه به فر گرم شده با دمای 180 درجه می فرستیم. در حین تفت دادن نیازی به چرخاندن گوشت یا باز کردن درب فر نیست! بعد از 1.5 ساعت آستین را با دقت برش دهید و گردن خوک را دوباره داخل فر بفرستید تا 10 دقیقه دیگر بپزد تا قهوه ای طلایی شود.

گردن خوک یک تکه کوچک 2-3 کیلوگرمی با گوشت بسیار لطیف است، اما لایه های چرب زیادی دارد، بنابراین ممکن است همه آن را دوست نداشته باشند. اگر گوشت چرب کمتری دوست دارید - از فیله (به عبارت دیگر - کمر) استفاده کنید، اما همیشه با گوشت خوک در خارج. چربی تقریباً به طور کامل ذوب می شود و نتیجه فوق العاده ای خواهید گرفت.

ظرافت های مختلفی در پخت گوشت در فر وجود دارد. منظورم دقیقاً گوشت خوک، گاو یا بره است که در یک تکه بزرگ پخته می شود.
1. برای اینکه گوشت نرم و آبدار شود، باید روی آن را با یک لایه چربی کوچک - به ضخامت 1 سانتی متر - بپوشانید. برای این کار بهتر است یک تکه گوشت به همراه پوست آن بخرید. اولاً پیدا کردن یک تکه با بیکن سخت است (حداقل با ما) ، دوم اینکه یک تکه با پوست برای شما هزینه بسیار کمتری دارد و سوم اینکه بعد از آن می توانید از پوست در آشپزی استفاده کنید ، مثلاً ژله.
2. همه برش های گوشت برای برش های بزرگ مناسب نیستند. به طور خاص، موارد زیر برای برشته کردن گوشت خوک مناسب هستند: پای عقب، تبلت و گردن (موضوع جداگانه دنده ها است). اگر از کشک استفاده می‌کنید، بهتر است دنده‌ها را برای طعم دادن و در حین برداشتن ستون فقرات نگه دارید (قصاب به شما در انجام این کار کمک می‌کند).
3. لایه چربی نباید ضخیم تر از یک سانتی متر باشد، تمام اضافی را قطع کنید. سعی کنید از سوراخ ایجاد نکنید، در غیر این صورت آب میوه خارج می شود.
4. اگر قطعه بدون چربی است، دومی را می توان جداگانه خریداری کرد، به ورق برش داد، روی آن گذاشت و با ریسمان گره زد.
5. گوشت در یک ماریناد خشک متشکل از نمک درشت غیر یددار، فلفل سیاه و ادویه جات ترشی جات ترشی می شود. بهتر است یک شب مارینت کنید. علاوه بر این، می توانید گوشت را با سیر پر کنید. نمک ریز می تواند از آب میوه ها به هم بچسبد و از ترشی شدن گوشت جلوگیری کند. نمک یددار - پس از گرم شدن طعم آن را خراب می کند (و "مفید بودن" آن بسیار اغراق آمیز است).
6. ابتدا گوشت را به مدت 20 دقیقه در دمای 210 درجه می پزیم سپس دما را به 180 درجه کاهش می دهیم.
7. گوشت را روی یک ورقه پخت با چربی قرار می دهیم تا چربی ذوب شده روی قطعه را بپوشاند. هر نیم ساعت یک قطعه باید با شیره اختصاص داده شده آبیاری شود. اگر همه چیز خوب پیش برود، چربی تقریباً به طور کامل ذوب می شود و به یک پوسته نازک خوشمزه تبدیل می شود (عکس را ببینید).
8. بهتر است دما را با دماسنج مخصوص گوشت اندازه گیری کنید که به ضخیم ترین قسمت قطعه می چسبد. دمای گوشت تمام شده باید حداقل 75 درجه باشد (در غلیظ ترین مکان) اما گوشت باید در دمای 72-73 درجه خارج شود.
9. در پایان پخت، گوشت باید 20 دقیقه استراحت کند. در این مدت، دمای داخل فقط به 75 درجه می رسد (گوشت آماده است، اما بیش از حد خشک نمی شود)، آب میوه ها جذب الیاف می شود و گوشت نرم تر می شود.
10. آب باقیمانده در تابه، اساس یک سس گوشت فوق العاده است. برای تهیه سس باید تمام چربی را از ماهیتابه بردارید (الزامی است، در غیر این صورت طعم سس وحشتناک خواهد بود) و سس را تبخیر کنید تا حالت شربتی پیدا کند. سس می تواند در عین حال بسیار شور و ترش باشد، اما با گوشت پخته شده عالی می شود.
خوب، در واقع، من عملا دستور غذا را شرح دادم. حالا چند توضیح.

عناصر:
گردن خوک با یک لایه چربی در 1 سانتی متر - یک تکه - 2 کیلوگرم
سیر - 8 حبه کوچک برای پر کردن یک تکه گوشت
آویشن (آویشن)، پونه کوهی (پونه کوهی)، مرزه (مرغه) - یک قاشق چای خوری بدون اسلاید
فلفل سیاه تازه آسیاب شده - یک عدد
نمک درشت بدون ید - دو قاشق چایخوری پر
شراب قرمز خشک با کیفیت - نصف بطری (من شراب نیمه خشک Escher's Abkhaz دارم)

آشپزی
یک تکه گوشت بردارید. اگر لایه چربی بیش از یک سانتی متر است، آن را قطع کنید و یک لایه نازک باقی بگذارید. اگر یک تکه گوشت با پوست خریده اید، پوست به راحتی با انگشتانتان از چربی جدا می شود.
گوشت را با حوله آشپزخانه خشک کنید.
همه ادویه ها و ادویه ها را مخلوط کنید.
اگر از سیر استفاده می کنید، برش های عمیقی روی آن ایجاد کنید (اما نه از طریق) و سیر را داخل آن قرار دهید. می توانید مخلوط ادویه را نیز به آن اضافه کنید.
از همه طرف روی قطعه را با ادویه بپوشانید. گوشت را در جای خشک و خنک بگذارید تا خوابانده شود، می توانید در یخچال.
فر را با دمای 210 درجه گرم کنید.
بهتر است گوشت را روی ظرف نسوز کمی بزرگتر از تکه قرار دهید. در این صورت همیشه مایعی در ظرف وجود خواهد داشت و آب میوه ها نمی سوزند.
گوشت را در فر قرار دهید و به مدت 20 دقیقه بپزید. حرارت را تا 180 درجه کاهش دهید.
10 دقیقه دیگر بپزید. سپس تکه‌ای از گوشت را با چربی‌های خرد شده با آب‌میوه‌های برجسته بریزید. این روش را با دقت انجام دهید تا نتیجه "زیبا" بگیرید.
گوشت را بپزید و به طور دوره ای آن را با آب میوه به مدت حداقل یک ساعت و نیم بپزید.
در آب میوه گیری بعدی شراب را روی گوشت بریزید.
حالا آب میوه هایی که شراب به آن اضافه شده است را بیشتر بریزید - تقریباً هر ده دقیقه یک بار. اگر دماسنج گوشت دارید، گوشت را در فر نگه دارید تا دمای آن به 72-73 درجه برسد، یادتان باشد که آب آن را روی گوشت بریزید.
گوشت را بردارید و در یک ظرف گرم کنار بگذارید. در حالی که به مدت 20 دقیقه می ایستد دمای داخل آن به 75 درجه می رسد که طبق مقررات پزشکی تضمینی برای ایمنی پخت گوشت است.
حالا برو آب میوه. تمام چربی را از ظرف (تابه) خارج کنید و آب میوه ها را در آنجا بگذارید. آب های چسبنده را با یک کاردک چوبی پاک کنید. آب میوه ها را در قابلمه بریزید و روی آتش بگذارید تا آب میوه ها فقط در نیمی از سطح آن بجوشد.
در قسمتی که آب میوه ها نمی جوشند، چربی تشکیل می شود. وثیقه آن را تا زمانی که جمع شدن متوقف شود. حالا مایع را تبخیر کنید تا شربت غلیظ شود. سس باید بسیار غلیظ و تیره باشد.
گوشت را به قسمت های نسبتاً ضخیم (دیسک) برش دهید و به آرامی با سس بمالید (چون بسیار غلیظ است)