گوشت خوک (کمر) در آب نمک با پوست پیاز
کف ماهیتابه 2 تا 3 مشت پوست پیاز می ریزیم، سپس یک تکه گوشت خوک (می توانید فقط گوشت خوک)، روی آن را با آب پر می کنیم تا روی آن را بپوشاند، نمک (8 قاشق غذاخوری در هر 1 لیتر آب)، ادویه طعم، 4-5 قاشق غذاخوری. قاشق "دود مایع" را به مدت 40-50 دقیقه بپزید. آن را بیرون بیاورید و خشک کنید. می توانید با سیر و فلفل قرمز رنده کنید. خوک رنگ طلایی زیبا و بوی دودی معطر به دست می آورد. بسیار خوشمزه، خوب نگه می دارد.

گوشت خوک کبابی (می توانید از گوشت گاو، بره، مرغ استفاده کنید) در قابلمه
گوشت را تکه تکه کنید و با اضافه کردن نمک، ادویه جات ترشی جات، سرکه (یا شراب)، 2-3 قاشق غذاخوری مرینیت کنید. قاشق "دود مایع". بگذارید 30-40 دقیقه خیس بخورد. بعد گوشت و سیب زمینی را لایه لایه در هر قابلمه قرار دهید (می توانید کلم، لوبیا، سبزیجات یخ زده، پیاز بخورید، 3-4 لیتر آبگوشت یا آب اضافه کنید. 40-50 دقیقه در دمای 2500 بپزید.

بوژنینا
گوشت خوک (1 کیلوگرم) با هویج و سیر پر شده است، نمک، فلفل، با 4 قاشق غذاخوری ریخته می شود. ل "دود مایع" برای اطمینان از خیساندن یکنواخت، گوشت را به مدت 3 دقیقه ماساژ دهید، سپس در فویل بپیچید و در فر بپزید تا پخته شود.

بوژنینا-2
گوشت خوک (1 کیلوگرم) با سیر پر می شود و با مخلوط پخته می شود. مخلوط پخت برای 1 کیلوگرم گوشت خوک: نمک - 20 گرم، فلفل قرمز - 1 گرم، سیر خرد شده - 3 گرم. با آب نمک پر کنید (برای 1 لیتر آب نمک: 1 لیتر آب، 2 قاشق غذاخوری نمک خوراکی و 6 قاشق غذاخوری دود مایع). گوشت را به مدت 12 ساعت در جای سرد نگهداری می کنیم و اجازه می دهیم آب آن کشیده شود و در فویل پیچیده می شود و ژامبون آماده شده را طوری که قسمت چرب آن رو به بالا است قرار می دهیم. سپس گوشت خوک پخته شده را در فر با دمای 150 درجه سانتیگراد می پزیم تا پخته شود (حدود 3 ساعت). توصیه می شود به صورت سرد سرو شود.

گوشت خوک دودی
گوشت خوک (کمر) 1 کیلوگرم، آرد نان خوری 45 گرم، چربی 60 گرم، فلفل سیاه آسیاب شده 0.3 گرم، پنیر هلندی 150 گرم، دود مایع 3 قاشق غذاخوری. ل گوشت خوک را می کوبیم، نمک می زنیم، فلفل می زنیم، با "دود مایع" می ریزیم، 2 ساعت می گذاریم، در پیاز نان می ریزیم و دو طرف آن را در چربی سرخ می کنیم، با پنیر رنده شده می پاشیم و در فر آماده می کنیم.

رول گوشت خوک
شکم خوک (چربی با رگه های گوشتی) را با نمک، فلفل، سیر بمالید، به شکل رول در بیاورید، با ریسمان محکم ببندید و به مدت 30 دقیقه (مایع باید روی رول را بپوشاند) با اضافه کردن "دود مایع" در آب بپزید (4). قاشق غذاخوری در هر 1 کیلوگرم). سپس در فر سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شود.

پاسترامی گوشت خوک
پاسترامی خوک از گوشت گردن تهیه می شود. گوشت آماده شده را به لایه های مستطیلی به ضخامت 2-3 سانتی متر در امتداد خط جداسازی ماهیچه ها برش دهید و برای نمک زدن بهتر و حفظ ادویه ها، برش های مورب ایجاد کنید. با مخلوط پخت (برای 1 کیلوگرم گوشت خوک - 100 میلی لیتر آب، 18-20 گرم نمک، 30-40 گرم "دود مایع"، 5-8 گرم شکر، 0.5 گرم نیتریت سدیم، فلفل سیاه آسیاب شده، مالش دهید. سیر تازه) و 24 ساعت بگذارید تا برسد. بعد، محصولات نیمه تمام نمک را روی یک ورقه پخت قرار دهید و در فر با دمای 150 درجه (یا در فویل) بپزید تا پخته شود. پاسترامی را خنک کرده و در سلفون یا پوسته بسته بندی کنید.

گوشت خوک پخته شده (می توانید از گوشت گاو یا مرغ استفاده کنید) در فویل
گوشت با سیر و هویج پر شده است. نمک و فلفل. درست کردن سس - 2 قاشق غذاخوری. قاشق مایونز، 2 قاشق غذاخوری. قاشق روغن آفتابگردان، 2 قاشق غذاخوری. قاشق های "دود مایع" - هم بزنید. سس را روی گوشت بریزید، ماساژ دهید و در فویل بپیچید. به مدت 1 ساعت در فر با دمای 0 250-3000 بپزید. حدود 15-20 دقیقه قبل از آماده شدن، فویل را با دقت باز کنید، آب به دست آمده را روی گوشت بریزید (زیاد آن را بردارید) و با پنیر رنده شده بپاشید. به همین ترتیب، می توانید هر ماهی را در فویل بپزید. زمان پخت 25-30 دقیقه.

رول گوشت گاو
گوشت گاو جوان را روی دانه برش دهید، آن را به آرامی بکوبید، آن را با مخلوطی از دود مایع "Birch Fog" و روغن گیاهی بمالید (برای 1 کیلوگرم گوشت گاو - 40-5 گرم دود و 3-4 قاشق غذاخوری روغن نباتی) و به مدت 20 دقیقه بگذارید. سپس نمک را اضافه کرده، داخل هر برش را فلفل، پیاز و سیر ریز خرد شده بپاشید و گرد کنید و با نخ ببندید. در فر روی توری سیمی کباب کنید.

مرغ دودی
جوجه ها را در تابه، سمت سینه به سمت پایین قرار می دهند و با مخلوطی از فلفل سیاه و سیر خرد شده روی آن ها می پاشند. برای 1 کیلوگرم مرغ استفاده می شود: فلفل سیاه - 4 گرم، سیر - 20 گرم. جوجه ها را با وزنه فشار داده، با آب نمک پر می کنند و به مدت 14-16 ساعت در دمای 4 درجه سانتی گراد می گذارند. ترکیب آب نمک: برای 1 لیتر آب 50 گرم نمک، 5 گرم شکر و 10 قاشق غذاخوری مصرف کنید. قاشق های \"دود مایع\". سس را روی سطح مرغ بمالید. مواد لازم سس: برای 2 قاشق غذاخوری. قاشق سس مایونز یا رب گوجه فرنگی 1 قاشق غذاخوری. قاشق \"دود مایع\". بگذارید دو ساعت در دمای اتاق بماند و در فر از قبل گرم شده قرار دهید تا پخته شود. هم گرم و هم سرد سرو می شود.

دنده های دودی
دنده های گوشت خوک با مخلوط پخته شده مالیده می شوند: نمک (به مزه)، سیر ریز خرد شده، فلفل سیاه آسیاب شده با افزودن "دود مایع" (4-5 قاشق غذاخوری در هر 1 کیلوگرم دنده). در مرحله بعد، دنده ها را به مدت 16-24 ساعت در یخچال نگهداری می کنند. دنده ها را در فر بپزید تا پخته شود. هنگام تهیه دنده ها برای استفاده در آینده، آنها را تا زمانی که پوسته طلایی یکنواختی روی کل سطح تشکیل شود، می پزند. می توانید آن را گرم سرو کنید، اما اگر بگذارید 1 روز بماند، دنده ها به یک میان وعده عالی برای آبجو تبدیل می شوند.

جای زخم
تره از قبل شسته و تمیز شده (300 گرم) پهن کرده و نوارهای ژامبون نازک ورقه شده (50 گرم) و سبزی مخلوط با سفیده تخم مرغ را روی آن گذاشته و 1 قاشق غذاخوری اضافه می شود. "دود مایع." خرطومی را گرد می کنند، با ریسمان می بندند و در آبگوشت نمک می پزند تا نرم شوند.

سوسیس دودی
سوسیس ها (سوسیس ها) را از پوسته جدا کنید. آماده سازی "دود مایع" را روی سطح بمالید. محصول آماده شده را در فر یا مایکروویو قرار دهید و بپزید تا کاملا پخته شود.

کتلت
اگر "دود مایع" را به گوشت چرخ کرده اضافه کنید (1 قاشق غذاخوری به ازای هر 1 کیلوگرم گوشت چرخ کرده) طعم کتلت ها و استیک های خرد شده تند تر می شود.

سوسیس یا سوسیس دودی
سس را آماده کنید: 3 قاشق غذاخوری. قاشق سس مایونز یا سس کچاپ، 2 قاشق غذاخوری. قاشق های "دود مایع" - همه چیز را کاملاً هم بزنید. سوسیس ها (سوسیس ها) را از پوسته جدا کنید. سس را روی سوسیس ها بریزید و در فر یا مایکروفر بپزید تا کاملا پخته شود.

کبد سلطنتی
جگر را از چرخ گوشت رد کنید، تخم مرغ، بلغور، نمک و فلفل را اضافه کنید، روغن نباتی را اضافه کنید. در قالب قرار دهید و به مدت 10 دقیقه بپزید. هویج و پیاز را سرخ کنید. جگر را بردارید و به قطعات برش دهید. یک لایه سبزی را در قابلمه چدنی بریزید و در شیر مخلوط شده با سس مایونز بریزید تا روی سبزیجات را بپوشاند و به مدت 10 دقیقه در فر قرار دهید. به نظر می رسد بسیار خوشمزه است، به خصوص اگر دود مایع را به ظرف اضافه کنید. مواد لازم: جگر 1 کیلو، تخم مرغ 1 عدد، بلغور 10 قاشق غذاخوری، نمک، فلفل، روغن نباتی 2 قاشق غذاخوری، هویج 3 عدد، پیاز 3 عدد، سس مایونز 2 قاشق غذاخوری، دود مایع 2 قاشق غذاخوری.

طعم دهنده اولین دوره
اگر چند قطره طعم دهنده به سوپ نخود، سوپ ماهی، سوپ ماهی و غیره در طول فرآیند پخت اضافه کنید، طعم دودی تصفیه شده ای پیدا می کنند.

طعم دهنده روغن نباتی
150 گرم دود مایع "Birch Fog" را در 0.5 لیتر روغن نباتی بریزید. بگذارید 24 ساعت بماند، گاهی اوقات هم بزنید. اجازه دهید روغن ته نشین شود. روغن طعم دار را با احتیاط در یک کاسه تمیز بریزید. اگر دوست دارید غذاهایی از آن استفاده کنید، 60 گرم دود مایع "Birch Fog" را به لجن حاصل از طعم دهنده روغن اضافه کنید و دوباره 0.5 لیتر روغن را با این ترکیب طعم دهید.

دود مایع طعم دهنده ای است که بوی محصولات دودی را تقلید می کند. به صورت مایع، پودر (کنسانتره)، به عنوان یک جزء در مارینادهای آماده بر اساس شراب، آب میوه یا سرکه موجود است. محصولاتی که با دود مایع درمان می شوند یک اثر سیگار کشیدن کاملاً قابل اعتماد به دست می آورند که از دود طبیعی قابل تشخیص نیست. با این حال، سیگار کشیدن واقعی به عنوان یک فرآیند در اینجا وجود ندارد، بنابراین عبارت اغلب استفاده شده "سیگار کشیدن با دود مایع" نادرست است. یک تقلید رخ می دهد، احساس پردازش در یک دودخانه برانگیخته می شود، نه بیشتر.

برای اکثر تولیدکنندگان مواد غذایی، استفاده از دود مایع سودمند است زیرا زمان را کاهش می دهد، هزینه ها را کاهش می دهد و فرآیند سخت و ناپایدار سیگار کشیدن طبیعی را حذف می کند.

دود مایع از چه چیزی ساخته شده است؟

تولید دود مایع با تصعید دود حاصل از ذوب خاک اره از چوب سخت انجام می شود. مخروطی ها به دلیل حجم زیاد محصولات احتراق رزین مورد استفاده قرار نمی گیرند. آهن مصنوعی وجود دارد که ترکیبی از مواد شیمیایی (فنل ها، اسیدها، ترکیبات کربونیل) است. اعتقاد بر این است که آهن مصنوعی کمتر ایمن است و ممکن است خطری برای سلامتی داشته باشد، اگرچه شواهدی مبنی بر مضرات آن وجود ندارد.

مضرات دود مایع

کارشناسان در مورد خواص پزشکی دود مایع نظرات متفاوتی دارند. برخی استدلال می کنند که تمام مواد مضر در آن متمرکز شده است و استفاده از دود مایع یک مرحله بسیار خطرناک است. برعکس، برخی دیگر به دلیل ایمنی بیشتر ترجیح می دهند راه آهن را به سیگار طبیعی ترجیح دهند. اینکه آهن چقدر خطرناک است به کیفیت تمیز کردن در حین ساخت بستگی دارد، اما باید در نظر داشت که سیگار کشیدن طبیعی لیست کاملی از محصولات احتراق را بدون استثنا معرفی می کند. یعنی حتی تمیز کردن هارد دیسک با کیفیت پایین نتیجه بسیار مطمئن تری می دهد. علاوه بر این، نباید فراموش کنیم که دود کردن طبیعی و ترشی کردن فرآیندهای کاملاً متفاوتی هستند؛ در مورد اول، عملیات حرارتی با کنسرو انجام می شود، در مورد دوم، ترشی کردن، که طعم و عطر را اضافه می کند.

اگرچه احساسات مشابه هستند، اما نتایج متفاوت است. ایده های رایج اغلب آهنی را به عنوان یک ترکیب شیمیایی بسیار خطرناک و مضر نشان می دهند که همه مشکلات احتمالی را تهدید می کند، اما چنین ترس هایی مبتنی بر ناآگاهی از ترکیب و روش های تولید است. مقدار بیش از حد ID احتمالاً برای سلامتی مضر است، اما مصرف بیش از حد آن طعم غذا را از بین می برد و به سادگی هیچ کس آن را نمی خورد.

کاربرد دود مایع

دود مایع به عنوان یک افزودنی طعم دهنده و معطر کننده در مارینادها، آب نمک برای گوشت خوک یا ماهی استفاده می شود. ID خود استفاده نمی شود، زیرا بیش از حد غلیظ است و در دوزهای زیاد می تواند طعم غذا را خراب کند. میانگین مقدار ID حدود یک قاشق چایخوری یا قاشق غذاخوری در هر چند لیتر آب نمک یا ماریناد است. دستور العمل های زیادی برای تهیه این یا آن محصول با مشارکت آهن وجود دارد که به طور واقع بینانه از سیگار کشیدن تقلید می کند، اما کاربرد عملی به مهارت و دوز صحیح نیاز دارد.

علیرغم استفاده گسترده از آهن در تولید انبوه مواد غذایی، در زندگی روزمره بسیار کمتر از آن استفاده می شود و دلیل آن عدم آگاهی مردم از خواص و قابلیت های چاشنی است. با این حال، در آشپزی خانگی است که راه آهن توانایی های خود را به طور کامل نشان می دهد.

نحوه درست کردن دود مایع برای سیگار کشیدن

برای تهیه گوشت خوک باید به میزان 6 قاشق غذاخوری آب نمک درست کنید. آهن و نمک در هر 1 لیتر آب. می توانید ادویه های مورد علاقه خود، دانه فلفل، برگ بو و غیره را اضافه کنید. یک تکه گوشت خوک به وزن 0.5 کیلوگرم را در آب نمک قرار داده و به جوش می آورند و سپس روی حرارت ملایم حدود یک ساعت می پزند. سپس گوشت خوک را از آب نمک خارج کرده، خشک کرده و با فلفل قرمز می مالند.

ماریناد سس مایونز، سیر و آهن اغلب برای تهیه غذاهای مختلف مرغ استفاده می شود.

تنها کاری که لازم است این است که بال، ران یا سینه مرغ را با ماریناد بپوشانید، مدتی (حداقل نیم ساعت) بگذارید و به روش معمول در فر یا روی گریل بپزید. نتیجه یک قیاس کامل با مرغ دودی است.

دود مایع طبیعی

چوب سخت طبیعی تراکمی از دود است که در طی دود شدن خاک اره سیب، گیلاس پرنده، راش، گلابی و سایر درختان برگریز آزاد می شود. این روش تولید تقلیدی از بو و طعم سیگار سنتی را بدون استفاده از دودخانه ارائه می دهد. این نوع آهن نسبت به آهن مصنوعی که ترکیبی از عناصر شیمیایی است، بسیار ارجحیت دارد، زیرا دقت نسبت ها به تکنولوژی و مسئولیت سازنده مربوط می شود و دود شدن و تراکم یک فرآیند فیزیکی است که به طور پایدار رخ می دهد. و قابل پیش بینی

چه چیزی می تواند جایگزین دود مایع شود؟

تهیه دود مایع در خانه بسیار دشوار است؛ خرید دود آماده آسان تر است. با این حال، چندین گزینه تعویض هارد دیسک وجود دارد که می توانید در خانه از آنها استفاده کنید. این روش ها می توانند:

• مخلوطی از چاشنی کاری، سس مایونز، سیر و سس سویا. مخلوط را بپوشانید و چند ساعت مارین کنید.
• مخلوطی از چای سبز و سیاه و برنج با شکر. در فویل بپیچید و زیر گوشت در حال پخت قرار دهید تا دود ایجاد شود و چیزی شبیه دود کردن ایجاد شود.
• فویل و کبریت. یک دوجین کبریت را محکم در فویل بپیچید، یک سر لوله حاصل را محکم بپیچید و سر دیگر را باز بگذارید. لیوان را فریز کرده و لوله را در آن قرار دهید تا به کف آن برخورد نکند. انتهای پیچیده شده را روشن کنید تا کبریت ها روشن شود. وقتی درست انجام شود دود زیادی آزاد می شود و تمام مواد مضر روی دیواره های لیوان می نشیند و از ترکیب جدا می شود.
• دود سیگار. روشی مشابه روش قبلی، تنها از سیگار به عنوان منبع دود استفاده می شود. برای همه مناسب نیست.

همه روش ها فقط یک نتیجه تقریبی را ارائه می دهند و نمی توان از قبل پیش بینی کرد که چگونه همه چیز موفق خواهد شد. بنابراین، بهتر است یک راه آهن آماده در فروشگاه خریداری کنید.

تولید دود مایع

دود آزاد شده هنگام سوزاندن چوب سخت متراکم شده و از آب عبور می کند و محلولی عاری از ذرات قیر و خاکستر تشکیل می دهد. سپس محلول از هیدروکربن های آروماتیک چند حلقه ای (PAHs)، به عبارت دیگر، از مواد سرطان زا خالص می شود. نتیجه یک محصول نیمه تمام است که با تقطیر، ایجاد غلظت مورد نیاز و مخلوط شدن با افزودنی های غذایی و طعم دهنده های اضافی به آمادگی کامل می رسد.

پس از این، محصول برای مدت زمان معینی کهنه می شود تا تمام فرآیندهای در حال انجام کامل شود و برای فروش بطری می شود. لازم به ذکر است که ترکیب دود مایع از نظر پزشکی بسیار ایمن تر از موادی است که در طی سیگار کشیدن طبیعی وارد محصولات می شوند، به ویژه، این مربوط به وجود محصولات احتراق سرطان زا است.

دود مایع کجا فروخته می شود؟

شما می توانید دود مایع را در اکثر فروشگاه های مواد غذایی در بخش های مختلف سس، سس کچاپ و غیره خریداری کنید. هیچ کمبودی وجود ندارد، راه آهن همیشه در دسترس است. این محصول هیچ نوع تقاضای زیادی ندارد، بنابراین گاهی اوقات باید در قفسه های فروشگاه به دنبال آن بگردید، اما تقریباً در همه جا می توانید آن را خریداری کنید.

"دود مایع" چیست و چگونه خودتان آن را تهیه کنید - امروز در مقاله ما مورد بحث قرار خواهد گرفت.

دیواره های خنک شده شیشه تمام ترکیبات آلی فرار سنگین مضر را روی خود متراکم می کند و قسمت عمده دود را تصفیه می کند. دود تصفیه شدهیا در ظرفی ریخته می شود یا به سادگی روی محصول مورد نظر اعمال می شود.

نکته اصلی در تهیه دود مایع ایمنی است. علاوه بر این، اگرچه دو روش اول بسیار ساده هستند، اما روش دوم برای سلامتی مضر است و می تواند باعث سرطان شود. بنابراین همه چیز به این سادگی نیست و باید برای لذت خوردن گوشت دودی هزینه کنید.

دود مایع حاصل از یک سو جایگزینی ارزان برای سیگار واقعی است که آماده شدن آن به زمان کمی نیاز دارد. مواد سرطان زا و رزین های موجود در آن به دلیل وجود آنها برای انسان نسبتاً ایمن است غلظت کم

از سوی دیگر، نادیده گرفتن سهل انگاری تولیدکنندگان نسبت به ایجاد و فروش دود مایع جرم است. ناقص بودن قانون تنظیم کننده محتوای مواد سرطان زا در این طعم منجر به گسترش گسترده محصولات تقلبی و مضر شده است.

بنابراین، هنگام خرید یا تهیه دود مایع به هر شکلی باید نهایت دقت را به خرج دهید، در غیر این صورت عواقب آن طولانی نخواهد بود.

نحوه دود کردن گوشت خوک (با استفاده از دود مایع)

شما می توانید غذا را نه تنها با دود طبیعی بکشید. انجام این کار با استفاده از یک وسیله خاص برای سلامتی راحت تر، مقرون به صرفه تر و ایمن تر است.

دود مایع و فواید آن

مانند دود معمولی، دود مایع نیز ماندگاری غذاها را افزایش می‌دهد و طعم، رنگ و عطر دودی می‌دهد. با این حال، یک مزیت غیرقابل انکار دارد - برخلاف دود طبیعی، حاوی بنزوپیرن و سایر مواد سرطان زا نیست که می توانند باعث سرطان شوند.

استفاده از دود مایع به شما امکان می دهد درجه و شدت سیگار کشیدن محصولات را تنظیم کنید و کیفیت پایدار آنها را تضمین کنید.

گوشت خوک دودی سرد

در قابلمه ای ۱ لیتر آب بریزید و ۴ قاشق غذاخوری نمک آشپزخانه را در آن حل کنید و سپس یک مشت پوست پیاز اضافه کنید. پوسته باید وجود داشته باشد؛ به محصول نهایی رنگ زرد متمایل به طلایی می دهد.

پس از جوشاندن محلول نمکی با پوسته ها، اجازه دهید 5-6 دقیقه بجوشد، سپس از روی حرارت بردارید.

یک کیلوگرم را به قطعات درشت برش دهید و در یک تابه لعابی جادار قرار دهید تا حدود نیم سانتی متر بین قطعات فاصله باشد.

6 قاشق غذاخوری دود مایع را به آب نمک داغ اضافه کنید، هم بزنید و گوشت خوک را روی آن بریزید تا کاملا با محلول آغشته شود.

ماهیتابه را روی آتش بگذارید. بعد از اینکه آب نمک به جوش آمد، حرارت را تا حد امکان کم کنید و نیم ساعت بجوشانید. ظرف را از روی حرارت بردارید و به مدت 12-14 ساعت در جای خنک قرار دهید.

پس از گذشت زمان مشخص شده، گوشت خوک را از محلول خارج کنید، با دستمال خشک کنید یا در آبکش خشک کنید. تنها چیزی که باقی می ماند این است که هر تکه را از همه طرف با فلفل قرمز آسیاب شده و سیر بمالید. گوشت خوک دودی آماده است!

کشیدن ماهی با دود مایع

ماهی در نظر گرفته شده برای سیگار کشیدن را کاملا بشویید، تمیز کنید و روده کنید.

آن را در امتداد پشته مهره به دو قسمت برش دهید یا از داخل در امتداد رج برش دهید تا دو نیمه فقط با باله نخاعی به هم متصل شوند.

همچنین می توانید برش هایی از داخل لاشه ایجاد کنید، به این ترتیب ماهی بهتر از آب نمک اشباع می شود. ماهی کوچک نیازی به تخلیه روده ندارد، فقط آن را به طور کامل در آب جاری بشویید.

ماهی را محکم در ظرف پلاستیکی یا لعابی قرار داده، آن را با آب نمک تهیه شده از 1 لیتر آب، 3 قاشق غذاخوری نمک و 2 قاشق چایخوری شکر پر کنید و سپس تحت فشار به مدت 24 ساعت در جای خنک قرار دهید.

پس از یک روز، ماهی را از آب نمک خارج کنید، با آب بشویید و به مدت 2-3 ساعت آویزان کنید تا خشک شود.

5 قاشق غذاخوری دود مایع را با 1 لیتر آب مخلوط کرده و ماهی شور را در محلول آماده شده فرو کنید. برای ماهی های بزرگ، زمان ماندن در طعم دهنده 2-3 دقیقه، برای ماهی های کوچک - 1 دقیقه و برای ماهی تقسیم شده به دو، 20 ثانیه کافی است.

ماهی را از دم آویزان کنید، بگذارید 24 ساعت خشک شود. پس از گذشت زمان مشخص شده، می توانید نمونه برداری را شروع کنید.

نوش جان!

دود مایع عصاره آبی است که از احتراق ناقص چوب به دست می آید. با استفاده از آن می توانید طعم محصولی شبیه به سیگار را دریافت کنید. دود مایع را می توان به صورت غلیظ یا رقیق شده برای انواع ظروف استفاده کرد. تولید کنندگان گوشت اغذیه فروشی، سوسیس و محصولات دودی مدت هاست که به این روش روی آورده اند. شما می توانید گوشت خوش طعمی را به اندازه کباب تهیه کنید؛ می توانید سوپ را در خانه مزه دار کنید.

با کمک دود مایع می توانید سفره خود را متنوع کنید و به غذاهای معمولی طعم و عطر جدیدی ببخشید. همچنین روند دود کردن گوشت خوک، گوشت و ماهی را ساده می کند.

وانیل طبیعی واقعی، نت های تند شگفت انگیزی را به ظروف، به ویژه شیرینی ها اضافه می کند. این خود غلاف نیست که از دانه های داخل آن استفاده می شود. آنها بو و طعم اصلی را دارند. وانیل معمولا قبل از پختن محصولات اضافه می شود. 1 قبل از استفاده از وانیل، یک غلاف بردارید و دانه ها را بیرون بیاورید. غلاف از طول به دو نیم تقسیم می شود. از نوک چاقو برای خراش دادن دانه های کوچک استفاده کنید. […]

پوست آن قسمت بیرونی پوست مرکبات است. پوست لیمو دارای رنگ زرد غنی، طعم تلخ و بوی مشخص است. این می تواند در طیف گسترده ای از مناطق غیر منتظره استفاده شود. 1 بیشترین استفاده از پوست لیمو در آشپزی است. این ادویه عملاً هیچ طعمی نمی‌افزاید، بلکه فقط یک عطر و طعم ملایم را به ظرف می‌بخشد. با هر [...]

ریشه سالم و خوشمزه کرفس به سرعت در حال بازیابی محبوبیت سابق خود است. تنوع موجود غذاهای آشپزی و دستور العمل های طب سنتی با محتوای سبزیجات حاوی مقادیر زیادی ویتامین، عناصر میکرو، اسانس ها و اسیدهای آمینه توضیح داده شده است. 1 طب جایگزین کرفس را یک داروی طبیعی قوی می داند. ریشه در دستور العمل های درمان بسیاری از بیماری ها وجود دارد: فشار خون بالا، ناتوانی جنسی مردانه، تاری دید، کاهش […]

قبل از خوردن پرتقال، پوست آن را جدا کنید. این لایه برداری نازک در آشپزخانه، حمام، کابینت دارو و حتی در خانه روستایی مفید است. به نظر می رسد که تاپ کت مرکبات تقریباً در همه جا قابل استفاده است! 1 پس از شستن کامل پرتقال و ریختن آب جوش روی آن، پوست آن را جدا کنید. فقط بالاترین لایه رنگی میوه که حاوی مقدار زیادی اسانس و ویتامین است ارزشمند است. از همین رو […]

قزل آلا یک ماهی اصیل، خوش طعم و سالم برای بدن انسان از خانواده ماهی آزاد است. مانند همه اقوامش به دلیل آب و هوای سرد کاملا چاق است. ماهی قزل آلا به دلیل خواص و طعم لطیفی که دارد در تعداد زیادی از غذاها قرار می گیرد. چگونه آن را خوشمزه بپزیم؟ 1 متخصصان تغذیه خوردن این ماهی را توصیه می کنند زیرا حاوی چند غیر اشباع […]

اسانس معطر نارنگی با فشار سرد پوست نارنگی تولید می شود. این فرآیند بسیار گران است، بنابراین روغن نارنگی ارزان نیست. اما برای مصارف خانگی به مقدار کمی نیاز دارید، بنابراین می توانید یک بطری کوچک از آن را بخرید و سپس با توجه به شرایط از آن استفاده کنید. 1 استفاده از روغن نارنگی در خانه مانند هر روغن معطر، می تواند […]

اگر عاشق ماهی دودی هستید، تهیه آن خودتان کار سختی نیست. تنها چیزی که نیاز دارید آرزو، ماهی و دودخانه است. 1 دودخانه ها می توانند خانگی یا کارخانه ای باشند. ساختن دودخانه برای خودتان بسیار ساده است؛ هر ظرفی که درب محکمی داشته باشد این کار را انجام می دهد. لازم است یک رنده در آن به ارتفاع 20-30 سانتی متر از پایین نصب شود، […]

شیشلیک غذایی است که هرکسی به روش خودش درست می کند. برخی از افراد دستور العمل مخصوص به خود را دارند، برخی دیگر دوست دارند هر بار یک غذای کاملاً متفاوت را آزمایش کرده و طبخ کنند. به طور طبیعی، اصلی ترین چیز در کباب، ماریناد است. طعم محصول نهایی به ترکیب آن بستگی دارد. اکنون ما چندین روش برای مرینیت کردن شیشلیک به شما پیشنهاد می کنیم و شما یکی را که دوست دارید انتخاب کنید. 1 عدد ماریناد پیاز. […]

تمامی حقوق مطالب و طراحی محفوظ است. کپی برداری از مطالب فقط با ذکر منبع اصلی در قالب یک لینک فعال که از نمایه سازی توسط موتورهای جستجو مسدود نشده است مجاز است!

نحوه استفاده از "دود مایع" - دستورالعمل های دقیق

اغلب اوقات می توانید یک بطری با نام عجیب "دود مایع" را در فروشگاه پیدا کنید. همه مردم نمی دانند که چیست و برای چه کاری می توان از آن استفاده کرد. اگر کنجکاوی شما را تحت تأثیر قرار می دهد یا دستتان را روی یکی از بطری های دود مایع می گیرید، وقت آن است که نگاه دقیق تری به این طعم بیاندازید. با این کار است که دود کردن سبک هر محصول اتفاق می افتد، زیرا دود مایع جایگزین دود واقعی می شود که از آتش روشن به دست می آید. هر تکه گوشتی طعم دودی بدیع پیدا می کند و برای تهیه چنین ظرفی نیازی به بیرون رفتن در طبیعت یا روشن کردن آتش در حیاط نیست. این امر زندگی را برای دوستداران گوشت یا ماهی سرخ شده روی آتش بسیار ساده می کند، زیرا دود مایع این فرصت را به آنها می دهد تا در هر زمان از ظرافت لذت ببرند.

استفاده از دود مایع بسیار آسان است و هر کسی می تواند آن را تحمل کند. معمولاً دستورالعمل هایی روی برچسب بطری نوشته می شود که قبل از استفاده از طعم باید آن را مطالعه کرد. به عنوان یک قاعده، برای به دست آوردن یک ظرف با طعم دودی، فقط باید چند قطره از یک ظرف دود مایع، به عنوان مثال، به ماریناد اضافه کنید و سپس گوشت را سرخ کنید. نتیجه یک کباب خوشمزه است که تشخیص آن از کباب پخته شده روی آتش دشوار است.

همچنین می توان از آن برای پخت شاه ماهی، ماهی خال مخالی و هر ماهی دیگری استفاده کرد. اگر می‌خواهید بدون صرف زمان و تلاش اضافی، تکه‌های دودی خوشمزه را به دست آورید، دود مایع یک گزینه عالی خواهد بود. فقط باید آن را به ماهی اضافه کنید تا ظرف چند دقیقه طعم دودی پیدا کند. همه چیز بسیار ساده است و مهمتر از همه، شما مجبور نیستید برای یک دودخانه پول خرج کنید.

همانطور که قبلاً متوجه شدید، سیگار کشیدن با دود مایع هم در بین تولید کنندگان سوسیس و گوشت و هم در بین مردم عادی در خانه محبوب است. همه چیز فوق العاده ساده است. برای مثال، باید یک مرغ کامل خام مصرف کنید. باید آن را با نمک، ادویه، سیر و سایر محصولاتی که معمولاً برای این غذا استفاده می شود مالیده شود. البته، دستور غذا در حال حاضر خوشمزه به نظر می رسد، اما می توانید با استفاده از سس با دود مایع، آن را اصلی تر و اشتها آورتر کنید.

برای این شما نیاز خواهید داشت:

همه اینها باید مخلوط شود و به مرغ مالیده شود. می توانید قبل از قرار دادن آن در فر حدود 30 دقیقه بگذارید بماند. بعد از حدود یک ساعت آماده می شود و مزه ای می دهد که انگار تازه از روی آتش آمده باشد. به هر حال، یک دستور العمل مشابه با دود مایع را می توان برای تهیه هر گوشت دیگری در خانه استفاده کرد. سیگار کشیدن در هر قطعه آبدار احساس می شود.

اگر از نمک زدن آن خسته شده اید و می خواهید چیز جدیدی را امتحان کنید، می توان از دود برای گوشت خوک نیز استفاده کرد. مهم است که آب نمک را به درستی آماده کنید، که در آن باید 6 قاشق غذاخوری در هر لیتر آب مصرف کنید. قاشق های حاوی دود مایع همچنین باید نمک، ادویه جات و برگ بو را در آنجا قرار دهید. گوشت خوک را باید حدود یک ساعت در این آب نمک بجوشانید سپس خشک کرده و با فلفل و سیر رنده کنید.

بسیاری از مردم ماهی دودی را دوست دارند، بنابراین ممکن است لازم باشد خودتان آن را درست کنید. اگر دودخانه خانگی ندارید، دود مایع گزینه خوبی است. پس از نمک و خشک شدن ماهی، باید آن را در ظرفی با دود مایع قرار دهید. باید میان وعده را چند دقیقه در آنجا بگذارید و پس از آن باید در جای خنک آویزان شود. به عنوان آخرین راه، می توانید دود مایع را با استفاده از بطری اسپری روی آن اسپری کنید، اگر ناگهان ظرف خاصی وجود نداشت.

برخی از افراد ممکن است تعجب کنند که بدانند دود مایع نه تنها برای گوشت، بلکه برای سوپ های مختلف نیز استفاده می شود. با استفاده از این طعم دهنده به راحتی می توان به سیگار کشیدن که طعم آن کاملا غیر معمول و دلپذیر است دست یافت. فقط کافی است چند قطره را به یک تابه سوپ یا گل گاوزبان اضافه کنید و سپس هم بزنید. اکنون به نظر می رسد که دستور غذا با نوعی گوشت دودی تهیه شده است و برای این کار نیازی به خرید ویژه گوشت نخواهید داشت. دود مایع جایگزین مفیدی است که برای هر شخصی در خانه وجود دارد.

البته، هر گوشت دودی بسیار خوشمزه است، اما همیشه سالم نیست. پزشکان استفاده از آنها را برای افرادی که از بیماری های دستگاه گوارش رنج می برند توصیه نمی کنند، زیرا می تواند برای سلامتی خطرناک باشد. این در مورد توصیه های کلی است، و اکنون باید به طور خاص خواص دود مایع را درک کنید.

اطلاعات دقیق تر در مورد فواید و مضرات "دود مایع" در این مقاله!

این ماده مانند هر ماده ای جنبه های مثبت و منفی خود را دارد. در مورد فواید باید گفت که این طعم دهنده غذا را خوش طعم می کند و امکان دود سریع و آسان را فراهم می کند. این برای افرادی که نمی خواهند زمان زیادی را صرف تهیه غذاهای لذیذ کنند واقعاً خوب است. در مورد ترکیب، این دود حاوی قطران، رزین و مواد سرطان زا بسیار کمتری نسبت به دود معمولی است. این بدون شک مضرات غذا را نسبت به زمانی که روی آتش واقعی پخته شود کمتر می کند.

با چنین خواص مثبتی، نباید فراموش کنیم که دود مایع هنوز حاوی مواد سرطان زا است. به همین دلیل است که افزایش دوز تعیین شده به شدت توصیه نمی شود، در غیر این صورت ظرف حاصل ممکن است بر سلامت انسان تأثیر منفی بگذارد. در غیر این صورت، دود مایع ضرر خاصی ندارد، بنابراین دلیلی برای نگرانی وجود ندارد که باعث مسمومیت یا ایجاد بیماری خطرناک شود. اگر همه کارها را طبق دستور العمل ها انجام دهید، هیچ اتفاقی مانند این نمی افتد.

دود مایع را می توان با خیال راحت در خانه استفاده کرد، زیرا عملاً بی ضرر است و ظروف همراه با آن طعم دودی بدیع دارند. با خرید یک بطری از این ماده، توصیه می شود با روش استفاده از آن آشنا شوید. رعایت دوزهای ذکر شده مهم و ضروری است تا گوشت خراب نشود و دستور غذا مضر نباشد. دقیقاً چه چیزی را با افزودن طعم دهنده بپزید - هر فرد می تواند برای خودش تصمیم بگیرد. گزینه های بسیار کمی وجود دارد و هر یک از آنها جالب است، بنابراین می توانید با خیال راحت با تغییر مواد تشکیل دهنده آزمایش کنید.

با دود مایع چه می توان کرد؟ دستور العمل های آشپزی و نکات آشپزی

آتش زدن و پیک نیک کردن در وسط یک کلان شهر کار ساده ای نیست، زیرا انجام این کار در پارک ها ممنوع است و در جاهای دیگر به سادگی غیرممکن است، اطراف آن آسفالت و بتن است. بنابراین، شهرنشینان برای خوشبو کردن کباب‌ها باید مدبر باشند، انگار که تازه روی آتش کاملاً سرخ شده‌اند و مواد دودی و طعم‌دهنده مخصوص یا به عبارت ساده‌تر دود مایع به آن اضافه کنند. بیایید ببینیم چه کارهایی می توانید با دود مایع در خانه انجام دهید.

دود مایع از چه چیزی تشکیل شده است؟

از دود مایع نه تنها برای خوشبو کردن کباب استفاده می شود، بلکه از آن استفاده می شود برای کشیدن ماهی و فرآورده های گوشتی. اغلب، با خرید ماهی خال مخالی دودی سرد یا گرم در فروشگاه، می توانید کتیبه ای را روی بسته بندی مشاهده کنید که محصول بدون یا با طعم دهنده ها و افزودنی های مصنوعی تهیه شده است. این بدان معنی است که ماهی با یا بدون دود مایع دود شده است، همانطور که در دستور غذا آمده است.

دود مایع به شما اجازه می دهد تا به نتایج مصرف کننده بالایی برسید. این طعم دهنده طبیعی به دلیل قیمت و طعم عالی که به محصولات می دهد، به طور فزاینده ای در مقیاس صنعتی مورد استفاده قرار می گیرد.

یک مکمل غذایی به نام دود مایع از سوزاندن چوب بدست می آید، پس از آن محصول به دست آمده تحت فیلتراسیون قرار می گیرد. برای جلوگیری از آلودگی مواد غذایی به خطرات سلامتی، پاکسازی کامل ضروری است. مواد سرطان زا.

اخیراً در تهیه این چاشنی از مواد شیمیایی و رنگ های کربونیل به طور فزاینده ای استفاده می شود. آنها این کار را انجام می دهند تا از ورود همان مواد سرطان زا و رزین های مضری که در طی احتراق طبیعی تشکیل می شوند به بدن انسان جلوگیری کنند.

به شکل پودر خشک، محلول آبی (اسپری ها و آئروسل ها)، بر پایه الکل یا روغن موجود است.

اجزای موجود در دود مایع:

• آب از 15 - 90٪؛
• فنل ها از 0.2 تا 3٪؛
• اسیدها از 3 تا 10٪؛
• ترکیبات کربونیل از 2.5 تا 5٪.

مدتی است که اختلاف نظر در مورد فواید و مضرات استفاده از دود مایع برای بهبود طعم غذا بین متخصصان تغذیه و پزشکان در جریان است. ترازو به سمت مخالفان این روش تهیه غذاهای لذیذ می رود، زیرا مطالعات انجام شده نشان داده است که مواد موجود در ترکیب آن می تواند باعث واکنش های آلرژیک حاد شود.

حالا این موضوع به مرزهای اروپا هم رسیده است. آژانس ایمنی غذا کنترل این تولید را در دست گرفته و مطالعات منظمی را در مورد خطرات دود مایع برای موجودات زنده انجام می دهد.

با تمام این اوصاف، بسیاری از کارشناسان تمایل دارند بر این باورند که دود مایع مضرتر از ماندن طولانی مدت غذا در یک دودخانه است.

نحوه تشخیص محصول تهیه شده با استفاده از دود مایع

پزشکان توصیه می کنند مقدار غذاهایی را که با استفاده از دود مایع تهیه شده اند در رژیم غذایی خود کاهش دهید. اما تشخیص این نوع ماهی و گوشت از غذاهایی که طبق دستور العمل های سنتی تهیه می شوند، اغلب دشوار است. در اینجا چیزی است که باید به آن توجه کنید:

• رنگ ناهموار گوشت یا ماهی.
• رنگ بسیار روشن، نارنجی یا طلایی.
• محو شدن غیر طبیعی محصول

اغلب، ماهی های کوچک با دود مایع درمان می شوند: کاپلین، ماهی خال مخالی؛ مرغ و گوشت چرخ کرده.

چگونه دود مایع را در خانه جایگزین کنیم؟

اگر با این وجود تصمیم دارید غذاهای مورد علاقه خود را بپزید، اما انرژی و زمان لازم برای دود کردن واقعی محصول را ندارید، تعداد زیادی وجود دارد. دستور پخت، که به جایگزینی دود مایع کمک می کند، اما نتیجه بدتر از استفاده از آن نخواهد بود.

1. ادویه کاری. برای تهیه، به یک بسته سس مایونز، چاشنی کاری، سس سویا و سیر نیاز دارید. همه اینها را مخلوط کرده و هم می زنیم تا جرمی مشابه خامه ترش با محتوای چربی 15٪ به دست آید. نتیجه یک ماریناد تند و ترش خواهد بود که طعمی مشابه دود مایع دارد. گوشت یا ماهی باید به مدت 3 ساعت در این ماریناد نگهداری شود و پس از آن محصول نرم و آبدار خواهد شد.
2. چای و برنج . برنج، شکر، چای سبز و سیاه را به مقدار مساوی آماده کنید. همه اینها مخلوط شده و در فویل پیچیده می شود. در بالای این بسته سوراخ هایی ایجاد شده است. وقتی گوشت یا ماهی را سرخ می‌کنید، این ساختار را پایین قرار دهید. تحت تأثیر دما، توده پخته شده شروع به ترشح و تبخیر بوهای معطر می کند که در ظرف شما نفوذ می کند.
3. دود مایع از یک سیگار معمولی. چه چیزی نیاز دارید؟ یک پاکت سیگار، یک لیوان و یک یخچال در دست است. لیوان تمیز را در فریزر قرار دهید تا خنک شود. سپس هر فردی که سیگار می کشد، دود سیگار را داخل لیوان خنک شده بیرون می دهد. ترکیبات مضر روی دیواره های شیشه سرد می نشیند و دود تمیز باقی مانده در هر ظرف دربسته پنهان می شود. این روش تولید دود مایع از نظر ترکیب به روشی که می توانید در فروشگاه بخرید نزدیک است، اما حاوی رزین های مضر نیز خواهد بود، هرچند در مقادیر کمتر.

چگونه از دود مایع خریداری شده در فروشگاه استفاده کنیم؟

با دود مایع در نسخه کلاسیک آن چه می توان کرد؟ استفاده از آن آسان است و هر بزرگسالی می تواند آن را انجام دهد. برای شروع، بهتر است دستورالعمل روی بطری چاشنی را بخوانید.

برای تهیه یک کل مرغ دودیشما نیاز خواهید داشت:

بیایید آشپزی را شروع کنیم:

1. لاشه مرغ باید با آب گرم شسته شود و پرهای باقیمانده که گاهی پس از فرآوری باقی می مانند باید برداشته شود.
2. بعد از مخلوط کردن همه چیزهایی که آماده کردید: نمک، دود مایع، سس مایونز و سیر که باید از پرس سیر رد شوند، باید مرغ را با سس به دست آمده خوب بمالید.
3. لاشه را در این محلول حدود 3 ساعت نگه دارید، نه بیشتر، در غیر این صورت گوشت بسیار نرم می شود و طعم قوی ادویه ها را به دست می آورد.

به منظور. واسه اینکه. برای اینکه دود ماهیدر خانه، با استفاده از دود مایع، باید یا یک لاشه کامل بدون سر، یا تکه های جداگانه آن را بدون استخوان بردارید. برای یک کیلوگرم ماهی به 40 تا 50 گرم نیاز دارید. دود مایع:

1. نمک، فلفل، دود مایع را مخلوط کرده و ماهی را در این آب نمک خیس کنید.
2. او را تحت فشار قرار دهید. در این شکل باید حدود 3 تا 4 روز دود شود، این بستگی به اندازه لاشه دارد.
3. وقتی ماهی نمک زد، باید آن را از آب نمک خارج کرده و خشک کرد؛ بهتر است آن را به مدت 11 تا 12 ساعت آویزان کنید.

در این مقاله به تفصیل به بررسی این موضوع پرداختیم که با دود مایع چه کاری می توان انجام داد تا مرغ دودی، ماهی یا سایر غذاهای لذیذ درست شود.

دستور پخت ویدیو: آشپزی با دود مایع

در این مقاله، سرآشپز Kirill Pozdnyakov به شما می گوید و نشان می دهد که چه چیزی را می توان از دود مایع در خانه تهیه کرد، چگونه می توان ماهی خال مخالی دودی خوشمزه را بدون تلاش اضافی تهیه کرد: