دستور پخت دسر پنیر: پخت کیک و خامه پنیر! کیک پنیر خامه ای شکلاتی فیلادلفیا کیک پنیر خامه ای شکلاتی

ترکیب

خمیر

1 فنجان آرد (160 گرم), پودر قند 2/3 پیمانه (~140 گرم)کاکائو 30 گرم بکینگ پودر 1 قاشق چایخوری 0.5 قاشق چایخوری نوشابه، 1/3 قاشق چایخوری نمک، 2 عدد تخم مرغ، کره 60 گرم, 0.5 فنجان خامه ترش (125 گرم), 0.5 فنجان قهوه غلیظ (125 گرم)

گیلاس متوسط

300 گرم آلبالو بدون هسته, شکر 0.5 پیمانه (100 گرم)در صورت تمایل - کنیاک 1 قاشق غذاخوری

کرم رنگ

پنیر خامه ای (پنیر) 300 گرم, کره 150 گرم, پودر قند 3/4 پیمانه (150 گرم)

خمیر
در یک کاسه، همه محصولات خشک - آرد الک شده، کاکائو، پودر قند، نمک، بکینگ پودر و سودا را مخلوط کنید.

در دوم - همه محصولات مرطوب: کره ذوب شده، تخم مرغ، خامه ترش.

قهوه قوی دم کنید اگر محلول استفاده می شود، 3 قاشق چایخوری پودر مصرف کنید.
محتویات هر دو کاسه را با هم مخلوط کنید.

خمیر غلیظی با قوام لکه دار بدست می آورید.

با هم زدن مداوم، قهوه داغ را زیر تیغه های چرخان همزن در جریان نازکی بریزید.

با ریختن یک روبان نازک پهن، خمیری مایع به دست خواهید آورد.
در ته فرم d=22~24cm یک دایره کاغذ پخت قرار دهید.
خمیر را بیرون بریزید.

روی آن را با فویل بپوشانید.

آن را از قبل گرم شده با دمای 220 درجه سانتیگراد قرار دهید تا نرم شود - حدود 40 تا 50 دقیقه. آمادگی برای بررسی با سوراخ کردن خمیر با چوب چوبی مستقیماً از فویل. روی چوب نباید خمیری وجود داشته باشد.
کیک آماده شده را از فر خارج کرده و بدون اینکه از قالب خارج کنید، می گذاریم تا خنک شود.
اگر کیک به شدت بالا آمده و به فویل چسبیده است، به هیچ وجه فویل را پاره نکنید. یک حوله آشپزخانه را روی فویل قرار دهید و بگذارید خنک شود. رطوبت روی فویل متراکم می شود و به راحتی از خمیر دور می شود.

لایه گیلاس
آلبالو را یخ زده و در مخلوط کن با شکر بزنید.
در صورت تمایل می توان کمی کنیاک به توده گیلاس اضافه کرد.

کرم رنگ
کره و پنیر خامه ای را از قبل از یخچال خارج کرده و بگذارید بجوشد. دمای اتاق.
کره را با پودر قند با همزن بزنید.
پنیر و کره را با هم مخلوط کنید تا یکدست شود.

مونتاژ کیک
کیک خنک شده را از قالب خارج کنید.
اگر برجستگی روی کیک ایجاد شد، آن را ببرید.
کراست را به دو قسمت برش دهید.

یک سوم از توده آلبالو را روی برش های کیک بریزید و به طور یکنواخت پخش کنید.

بگذارید کیک ها به مدت 20 تا 30 دقیقه خیس بخورند.

کیک را که روی آن بود روی ظرف خیس شده قرار دهید.
با نیمی از خامه پخش کنید.

کیک دوم را (که پایین بود) روی خامه آغشته به پایین قرار دهید.

مابقی توده آلبالو را روی آن بریزید.

بگذارید تا کاملا جذب شود.

باقیمانده خامه را روی و کناره های کیک بمالید.

به دلخواه تزیین کنید.

هر تعطیلات فرصتی برای پخت کیک است. بعید است که هر مهمانداری از استفاده از آن امتناع کند: هم بزرگسالان و هم کودکان عاشق شیرینی هستند، اما در روزهای هفته زمان کافی برای پخت وجود ندارد (و این لذت ارزانی نیست). و نکته اصلی در کیک چیست؟ البته خامه! ابتدایی ترین و حتی معمولی ترین پنکیک ها اگر به طرز ماهرانه ای لایه بندی شوند به یک شاهکار آشپزی تبدیل می شوند. متأسفانه، اکثر آشپزهای خانگی معمولاً به ابتدایی ترین گزینه ها محدود می شوند - خامه ترش، با شیر تغلیظ شده، در موارد شدید، کاسترد. و تعداد کمی از مردم می دانند که کیک خامه ای پنیر چقدر خوشمزه است. این دستور غذا در عین حال بسیار سریع است و به مهارت های آشپزی خاصی نیاز ندارد. علاوه بر این، با معرفی اجزای جدید، "پر کردن" طعمی کاملاً منحصر به فرد و هرگز تکرار نمی شود.

چند کلمه در مورد قطعات

اگر تصمیم به تهیه خامه پنیری برای پایه دارید، به هیچ وجه به معنای انواع سفت معمولی برای پایه نیست. باید مانند ماسکارپونه، آلمت یا فیلادلفیا نرم باشد. و به اصطلاح، به شکل خالص آن، بدون هیچ گونه افزودنی طعم دهنده.

نکته مهم دیگر: هر خامه پنیری که برای کیک انتخاب می کنید، سعی نکنید پودر قند موجود در آن را با ماسه معمولی جایگزین کنید. این یک قوام نسبتاً خشن به نظر می رسد که اولین برداشت شما را به شدت خراب می کند.

شما باید خامه ای را که روی آن نوشته شده است "برای هم زدن" بگیرید، در غیر این صورت خامه بسیار مایع می شود.

خامه پنیر اصلی برای کیک: دستور پخت با عکس

بیایید با حداقل مواد اولیه شروع کنیم. روش اجرا ابتدایی است: یک پوند پنیر لطیف را می زنیم تا هوا شود. به طور جداگانه، همین کار با یک سوم لیتر خامه انجام می شود - چرب ترین که می توانید پیدا کنید، به طور ایده آل 38 درصد. هنگام هم زدن پودر قند داخل خامه ریخته می شود. مقدار آن به عشق شما به شیرینی بستگی دارد. توده ها مرتب و با دقت ترکیب می شوند - این همان کرم پنیر خامه ای برای کیک است! هر دستور خمیر کیک را انتخاب کنید: خامه با هر شیرینی ترکیب می شود.

با شیر تغلیظ شده - بیش از حد

اگر بچه‌های شما فکر نمی‌کنند که شیر تغلیظ شده مورد علاقه‌شان دخیل است، ناامید نشوید: یک کیک خامه‌ای پنیر عالی درست می‌کند. این دستور العمل امکان استفاده از شیر تغلیظ شده معمولی و آب پز را فراهم می کند. همون نیم کیلو پنیر با شکوه هم زده می شه، با بالا آمدن جزء دوم اضافه می شود. شما همچنین می توانید پودر قند را معرفی کنید، اما در اینجا باید مراقب باشید: شیر تغلیظ شده در حال حاضر بسیار شیرین است.

پیشنهاد موز

اگر یک جزء میوه را به دستور اصلی اضافه کنید، خامه پنیر برای کیک بسیار جالب خواهد بود. به عنوان مثال، نیم کیلوگرم ماسکارپونه یا فیلادلفیا را با یک موز رسیده بکوبید و سپس با سیصد گرم خامه غلیظ مخلوط کنید تا به اوج های ماندگاری با پودر قند برسد. پس از مخلوط شدن هر دو دسته، بهتر است خامه را دوباره هم بزنید.

خامه پنیر پرتقال

رویکردهای اساسی آشپزی - مانند موردی که در هنگام تهیه کیک پنیر خامه ای موز وجود دارد. با این حال، ظرافت های خاصی وجود دارد. اولاً بهتر است زیاد تنبل نباشید و برش های یک پرتقال درشت را از پوست سفید آن جدا کنید. ثانیاً میوه را ابتدا با مخلوط کن سوراخ می کنند و سپس پنیر را وارد آن می کنند. یک سوم لیتر خامه قبلاً به طور سنتی با میکسر جداگانه پردازش می شود ، دوباره با پودر قند ، به مزه. بعد از اتصال جاهای خالی، کرم دوباره پف می کند.

لایه پنیر شکلاتی

نکته جالب در مورد این خامه کیک پنیر: دستور پخت، سرآشپز را در انتخاب شکلات محدود نمی کند. می توانید سفید یا سیاه، تلخ یا شیری را مصرف کنید - در هر صورت، خوشمزه به نظر می رسد و طعم آن هر بار متفاوت خواهد بود. نارنگی های اضافه شده، طعم بیشتری به کرم می بخشد. اگر تصمیم به آشپزی با آنها دارید، ابتدا پوست دو میوه را جدا می کنند، به برش ها جدا می کنند، از فیلم ها آزاد می کنند و از مخلوط کن عبور می دهند. سپس بدون توقف هم زدن 500 گرم پنیر خامه ای به آنها اضافه می کنند. در همان زمان، یک تخته شکلات 250 گرمی گرم می شود. وقتی کاملا به حالت مایع تبدیل شد، شکلات کمی خنک می شود و همراه با بقیه مواد هم می زنیم.

کرم قهوه

به دو صورت قابل اجراست:

1. قهوه طبیعی قوی دم کرده و آن را از زمین صاف کنید. شما به دو قاشق بزرگ نیاز دارید.
2. دو قاشق کوچک قهوه فوری خوب مستقیماً در خامه رقیق می شوند.

کاری که باید انجام دهید بستگی به میزان حساسیت شما به نوشیدنی دارد: بسیاری از آنها به هیچ وجه تغییرات محلول را نمی پذیرند. خامه (یک لیوان) با قهوه و پودر قند، یک پوند فیلادلفیا (یا پنیر دیگر از همان سری) - جداگانه زده می شود، سپس ترکیب می شود و بعد از هم زدن جدید، خامه پنیر خامه ای معطر برای کیک به دست می آید. حتی پس از پایان تعطیلات، یک تکه از چنین پختی برای یک فنجان قهوه صبحگاهی بسیار مناسب خواهد بود.

کرم پیچیده

اجرای این تنوع در موضوع سخت ترین است. اما متخصصان آشپزی اطمینان می دهند که دستور العمل های کیک ایجاد شده بر اساس الگوریتم پیشنهادی موفق ترین نتایج را به همراه دارد. زرده ها از پنج تخم مرغ جدا می شوند. پروتئین ها باید هدف دیگری داشته باشند. آنها را باید با سه قاشق غذاخوری شکر (این بار ماسه است نه پودر) هم بزنید. مخلوط را در یک حمام آب قرار می دهیم تا با هم زدن مداوم، شکر کاملاً حل شود. یک چهارم پنیر را مستقیماً در حمام وارد کرده و هم می زنیم. پس از دریافت یک جرم الاستیک، ظرف را از روی حرارت بردارید و بگذارید تا به طور طبیعی خنک شود. یک لیوان خامه غلیظ به یک کف غلیظ زده می شود، هر دو توده مخلوط می شوند و دوباره هم می زنند.

اصلاح عسل

تنها شرط موفقیت: عسل نباید خیلی مایع باشد. اما آب نبات نیز مناسب نیست. نیم کیلو پنیر نرم را با دو قاشق غذاخوری عسل و یک سوم لیتر خامه غلیظ را با پودر قند معمولی می زنیم. در اینجا، مانند استفاده از شیر تغلیظ شده، مراقبت لازم است تا خامه حالت سفالی پیدا نکند. می توانید کمی از هر دو جرم را در یک قاشق ترکیب کنید و طعم شیرینی را بچشید. هنگامی که درجه آن شما را راضی می کند، هر دو بخش به هم متصل می شوند و به خوبی راه خود را با هم طی می کنند.

فضایی برای خلاقیت

با دانستن دستور العمل اصلی، می توانید انواع مختلف، از جمله منحصر به فرد، تغییرات در موضوع خامه پنیر را ارائه دهید. برای تقویت تخیل، ما رایج ترین پیشرفت ها را پیشنهاد می کنیم.

1. همه انواع پیشنهادی کاملاً با وانیل ترکیب می شوند. در دستور العمل اصلی فقط به این دلیل ذکر نشده است که همه قنادی ها آن را دوست ندارند.
2. طعم و طعم تند با الکل به کرم ها وارد می شود. برای یک پوند پنیر، 1-2 قاشق غذاخوری مصرف می شود. مشروبات الکلی ترجیح داده می شوند - آنها طعم و مزه می آورند و در عین حال خیلی قوی نیستند، به طوری که طعم قوی الکل اضافه نمی شود.
3. اگر می خواهید یک لایه متراکم به دست آورید، ژلاتین رقیق شده را طبق دستورالعمل در کرم مخلوط کنید.

تعدادی از آشپزها هنگام تهیه خامه پنیر خامه ای برای کیک، خامه را با کره جایگزین می کنند. با این حال، نتیجه چاق تر و هوای کمتری است، بنابراین برای آزمایش، ابتدا باید کمی آن را درست کنید و روی کیک ها آزمایش کنید.

اصلاحات کشک

فراموش نکنید که پنیر نیز پنیر است. و اگر می ترسید که خانواده کرم پنیر خامه ای را برای کیک غیر معمول فیلادلفیا دوست نداشته باشند، یک پر کردن سنتی تر درست کنید. برای او، مقدار مساوی خامه سنگین و پنیر دلمه مصرف می شود. به عنوان دومی، می توانید از توده شیرین استفاده کنید - ساختار ظریف تری دارد، بنابراین آسیاب کردن آن آسان تر خواهد بود. هر دو جزء با اضافه کردن پودر قند (حدود یک قاشق با یک اسلاید) با هم مخلوط می شوند.

گزینه دیگری وجود دارد: برای 400 گرم خامه پرچرب، نصف مقدار ماست طبیعی بدون طعم دهنده و پنیر دلمه (همچنین چرب) مصرف کنید. در اینجا می توانید از پودر استفاده نکنید، بلکه از شکر گرانول استفاده کنید: به خوبی در مایعات حل می شود.

کیک توت فرنگی

اگر تا به حال با چنین پرکننده‌ای کنار نیامده‌اید و کمی گیج شده‌اید، در اینجا دستور تهیه یک کیک خامه‌ای پنیری خوشمزه برای شروع آورده شده است. دو تخم مرغ با 100 گرم شکر راه خود را باز می کند. میکسر باید حداقل پنج دقیقه کار کند. آرد را با دقت به مقداری معادل شکر مخلوط می کنیم. به صورت چرب شده، بیسکویت حدود یک ربع پخته و خنک می شود. فقط زمان کافی برای ساخت کرم. برای او، یک سوم کیلو پنیر نرم را با صد گرم شکر مخلوط می کنند، خامه غلیظ را در آن می ریزند (نصف لیوان، حدود 100 گرم)، سپس دو عدد تخم مرغ را داخل می کنند - و دوباره با همزن کار می کنند. خامه روی کیک خنک شده پخش می شود، کیک به مدت ربع ساعت دیگر در فر پنهان می شود. ژله در حال آماده شدن است: اگر برای کیک است، طبق دستورالعمل. در صورت معمول - نصف آب را مصرف کنید. توت فرنگی ها روی خامه خنک شده پخش می شوند. یک لایه نازک ژله ریخته می شود. کیک را در یخچال پنهان می کنند تا سفت شود و بعد از آن بقیه را می ریزند. صبح روز بعد شما نه تنها یک کیک خوشمزه، بلکه یک کیک بسیار زیبا نیز دارید!

پنیر هم یک غذای مقوی و هم یک دسر است. غذاهایی که شامل پنیر هستند را می توان به عنوان پیش غذا، به عنوان دوم و شیرین سرو کرد. از پنیر می توان برای تهیه خامه برای کیک و غذای جانبی برای ژامبون استفاده کرد. با این حال، بهتر است دستور العمل ها را باز کنید و غذاهای خوشمزه درست کنید تا خودتان آنها را امتحان کنید.

چگونه با ژامبون کیک پنیر درست کنیم؟

تهیه مواد لازم است:

• آرد - 300 گرم؛
• روغن آفتابگردان - 3 قاشق غذاخوری. قاشق؛
• آب جوش - کمی بیشتر از یک لیوان؛
• هر نوع پنیر سخت بدون نمک - 200 گرم؛
• تخم مرغ - 4 عدد؛
• خامه ترش - 2-4 قاشق غذاخوری. l.
• خردل - 1 قاشق غذاخوری. ل
• ژامبون خرد شده - 200 گرم؛
• ادویه جات ترشی جات و نمک - به سلیقه خود.

روغن نباتی را در حالی که روی آتش است به آب جوش اضافه می کنند. سپس آرد را که قبلا در ظرف عمیقی ریخته بودند دم می کنند. ابتدا با قاشق و سپس با دست مواد را کاملا ورز دهید. در حالی که پر کردن در حال آماده شدن است، خمیر باید تا دمای اتاق خنک شود - توصیه نمی شود آن را در یخچال قرار دهید.

طرز تهیه فیلینگ: تخم مرغ زده شده، خردل، خامه ترش مخلوط شده، پنیر رنده شده و ادویه های مورد علاقه به مخلوط اضافه می شود. ورز دهید تا یک قوام یکدست شود.

قبل از اینکه خمیر را با یک فیلینگ عالی خوشمزه ترکیب کنید، باید آن را آماده کنید. خمیر را به قطعات جداگانه تقسیم می کنیم، هر کدام را به شکل کیک درآورده و از هر طرف به مدت 15 ثانیه سرخ می کنیم.

یک ورق پوست را روی یک ورقه پخت آماده شده برای پخت گذاشته و روی آن را پر می کنند. این کار با همه کیک ها انجام می شود و کیک را تشکیل می دهد. هر لایه با ژامبون نازک برش داده شده است.

کیک آخر با یک لایه نازک از پر کردن آغشته می شود، با دانه های کنجد پاشیده می شود، در فر با دمای 160 درجه سانتیگراد به مدت 20-25 دقیقه پخته می شود.

دستور پخت کیک هویج با پنیر خامه ای

تهیه دسر هویج با خامه خیلی آسان نیست - باید مواد زیادی را با هم ترکیب کنید. البته، بدون کیت پخت معمولی: آرد و شکر - به مقدار مساوی 2 فنجان، روغن نباتی - یک سوم کمتر از یک لیوان - و تخم مرغ - 4 قطعه - نمی توانید انجام دهید. علاوه بر این، شما باید 6 عدد هویج متوسط، دارچین، بکینگ پودر 2 قاشق چایخوری آماده کنید.

برای تهیه خامه، باید کره - 100 گرم، پنیر نرم خامه ای - 250 گرم، پودر قند حدود 6 فنجان مصرف کنید. نکته برای دوستداران - وانیل را برای بهتر شدن طعم خامه آماده کنید و خرد شده سرخ شده گردوبرای خدمت

ابتدا خامه کیک را ورز می دهیم: همه مواد را می زنیم تا پف کند و در یخچال می گذاریم تا خنک شود.

خمیر در 2 مرحله آماده می شود. هویج رنده شده را جداگانه با تخم مرغ و کره و هر چیز دیگری را جداگانه مخلوط کنید. سپس این مخلوط ها را با هم ترکیب کرده و ورز می دهیم تا یکدست شود. از مخلوط 2 کیک یکسان بپزید و آنها را در فر برگردانید.

در بشقاب روی هم بمالید و بین آنها خامه می مالند و روی کیک را هم می زنند و کناره ها را می مالند. روی آن آجیل برشته شده بپاشید.

قبل از سرو، دسر را باید حداقل یک روز در یخچال دم کنید تا کیک ها خیس بخورند.

کیک بیسکویت با خامه پنیر

با این دستور پخت کیک پنیرباید حرکت کند. فرآیند پخت و پز بسیار پر زحمت و زمان بر است، اما نتیجه ارزش آن را دارد. خامه پنیر خامه ای کیک به خصوص خوشمزه است که دسر لطافتش را مدیون آن است.

ساده ترین کار ورز دادن و درست کردن بیسکویت است. طبق یک دستور العمل استاندارد درست می شود: زرده و سفیده 4 تخم مرغ به طور جداگانه هم زده می شود - سفیده ها با شکر ضرب می شوند. همه چیز را با هم ترکیب کنید، آرد را با دقت بریزید - 150 گرم، و 1 قاشق غذاخوری. ل پودر خمیرمایه.

یک بیسکویت را به صورت روغنی در فر به مدت 40 دقیقه بپزید باید کاملاً غلیظ شود. بعد آن را به 2 کیک برش می دهیم.

برای تهیه کرم:

• پنیر - ترجیحاً خامه ای نرم - از 500 تا 700 گرم؛
• خامه 40% برای هم زدن؛
• خامه 10٪ - برای انحلال؛
• شکر - 150 گرم؛
• شکلات سفید - یک نوار؛
• وانیلین - یک چهارم قاشق چایخوری؛
• ژلاتین - یک بسته کوچک 20 گرمی.

در حالی که ژلاتین در حال خیس شدن است آب سردپنیر نرم را با شکر مخلوط کنید و وانیلین را اضافه کنید. شکلات سفید به قطعات کوچک خرد می شود و با خامه کم چرب ذوب می شود. اگر این کار در مایکروویو انجام شود، فرآیند باید برای مخلوط کردن متوقف شود.

خامه چرب با همزن به یک کف قوی تبدیل می شود. سپس همه مواد به آرامی مخلوط می شوند و ژلاتین خیس شده و ذوب شده را به آنها اضافه می کنند. خامه فرم گرفته در آخر بعد از ژلاتین اضافه می شود.

اکنون می توانید در مورد اشباع فکر کنید. برای او، شربت از نصف لیوان شکر و آب جوشانده می شود - 100 گرم، 50 گرم کنیاک اضافه کنید.

هر کیک ابتدا در شربت خیس می شود، سپس خامه پخش می شود. خامه نیز در طرفین کیک آغشته می شود و روی آن با انواع توت ها تزئین می شود. قبل از سرو، دسر بیسکویت خامه ای باید به مدت 10 ساعت در یخچال بماند.

کیک پنیر شکلاتی

به دلیل دستور تهیه خامه پنیری برای کیک، تهیه آن راحت تر از کیک اسفنجی پنیری است - خیلی کمتر با آن دست و پنجه نرم می کنید. بیسکویت طبق دستور قبلی پخته می شود، فقط 4 قاشق غذاخوری کاکائو و یک قاشق چای خوری دارچین به خمیر اضافه می شود.

برای تهیه خامه باید حدود 500 گرم پنیر کوتیج یا پنیر ماسکارپونی و 5 قاشق غذاخوری پودر قند تهیه کنید. به محض اینکه آنها را به یک توده همگن مخلوط کنید، خامه آماده است.

آغشته سازی از همان موادی که در دستور قبلی و بر اساس همان الگوریتم ساخته شده است.

دسر شکلاتی بدون شکلات؟ این اتفاق نمی افتد! برای بستنی در حمام آب، 1 تا 1.5 تکه شکلات تلخ یا تلخ را آب کنید.

سخت ترین بخش این دستور پخت مونتاژ است. بیسکویت را با دقت با چاقوی تیز به 3 کیک برش می دهیم. روی یک بشقاب با آغشته کنیاک پهن کنید تا هر کیک قبل از مونتاژ به خوبی خیس شود. کیک بالایی فقط از یک طرف آغشته می شود. سپس کیک ها را روی هم می چینند و با خامه آغشته می کنند. کیک بالا - اشباع پایین.

از بالا، دسر با مایه کیک ریخته می شود و با آجیل پاشیده می شود، کناره ها با خامه آغشته می شود. بعد از سفت شدن شکلات می توان آن را سر میز سرو کرد.

دستور پخت کیک پنیر اتریشی گودا

ابتدا یک بیسکویت بپزید:

• 3 تخم مرغ را بشکنید و سفیده ها را از زرده جدا کنید. سفیده ها و زرده ها را جداگانه، سفیده ها را با 100 گرم شکر و آبلیمو هم بزنید.
• آرد - 30 گرم، ابتدا با کمی نمک و نشاسته - ترجیحا ذرت، 30 گرم - نارگیل، 50 گرم، و فقط سپس با تخم مرغ مخلوط می شود.
• بیسکویت طبق الگوریتم معمول - کاغذ روغنی و 40 دقیقه در فر با دمای 180 درجه سانتیگراد پخته می شود. بیسکویت از قالب خارج نمی شود.

باید سوفله را سرهم کنید:

• پنیر گودا روی یک رنده خوب مالیده می شود - 100 گرم؛
• خامه 40٪ با شیر مخلوط می شود - 100/100 میلی لیتر ، 2 قطره روغن وانیل در آنها می ریزد ، گرم می شود - بدون جوشیدن ، پنیر را در آن ریخته و هم می زنیم تا پنیر حل شود. کنترل دمای مخلوط در حمام آب راحت تر است.
• آرد را در مخلوط گرم شده بریزید - 2 قاشق غذاخوری. ل - و خیلی سریع مخلوط کنید تا از چسبیدن به توده جلوگیری شود.
• کره نیز در آنجا پخش می شود - 100 گرم - و دوباره مخلوط می شود. کنار بگذارید تا خنک شود؛
• تخم مرغ ها - 4 قطعه - به زرده ها و پروتئین ها تقسیم می شوند ، سفیده ها با شکر ضرب می شوند - 100 گرم ، آب لیمو اضافه می شود و توده پروتئین به سوفله وارد می شود. همچنین پوست 1 لیمو را به سوفله اضافه کنید.

روی یک بیسکویت - که شکلش باقی ماند - میوه - هر کنسرو شده - را روی آن سوفله پنیر بریزید و در فر قرار دهید. در دمای 160 درجه سانتی گراد به مدت 1.5 ساعت پخته می شود.

کاپ کیک ها در گذشته در فنجان های کوچک پخته می شدند، به همین دلیل نام این کیک ها به همین دلیل است. قنادی ها اغلب آنها را با خامه، ماستیک یا ماستیک تزئین می کنند، کمتر با آبپاش و تزئینات دیگر. در اینجا چند گزینه آسان و سریع برای خامه شکلاتی برای تزیین کاپ کیک آورده شده است.

کرم شکلاتی برای کاپ کیک بر اساس گاناش

دستور تهیه گاناش شکلاتی به عنوان پایه کرم شکلاتی برای کیک های کوچک در نظر گرفته شده است. کاپ کیک با آن تزیین می شود، به خوبی زیر ماستیک جا می گیرد و به عنوان یک فیلینگ فوق العاده است.

• 200 گرم (یا 300 گرم برای خامه شیر)؛
• 100 گرم خامه با محتوای چربی بیش از 33٪.

برای خامه شکلاتی تیره برای کاپ کیک، از شکلات تلخ به نسبت 2: 1 به خامه استفاده می شود، اگر گاناش سفید (شیر) مورد نیاز است، شکلات و خامه سبک مربوطه را به نسبت 3: 1 می گیریم. در گرما، توصیه می شود مقدار شکلات مصرفی را 0.5-1 قسمت (50-100 گرم) افزایش دهید تا یک قوام پایدار حفظ شود.

بنابراین، شکلات را خیلی ریز خرد کنید.

خامه را روی حرارت متوسط ​​گرم کنید و از روی حرارت بردارید و 1 دقیقه صبر کنید و شکلات را به خامه اضافه کنید. ظرف را با خامه کمی تکان دهید تا شکلات کاملا در آنها غوطه ور شود و اجازه دهید آب شود.

ظرف خود را روی کوچکترین نور قرار دهید و به آرامی توده به دست آمده را با لیسک خشک و سعی کنید حباب ایجاد نکند تا آخرین تکه های شکلات ذوب شوند، هم بزنید.

بدون اینکه اجازه دهید توده شکلاتی خامه ای خنک شود، آن را در ظرف دیگری بریزید و سپس در مایکروویو قرار دهید. روی آن را با فیلم بپوشانید و بگذارید یک شب روی پیشخوان آشپزخانه بماند.

قبل از استفاده از کرم، آن را کمی در مایکروویو با حداقل قدرت گرم کنید.

طرز تهیه کیک باترکریم شکلاتی که شکل خود را حفظ می کند

اگر به تزیین کاپ کیک خامه ای نیاز دارید تا شکل خود را در طول تعطیلات حفظ کند، پس باید به این دستور غذا توجه کنید که در آن خامه کاپ کیک شکلاتی شکل خود را حفظ می کند. چگالی آن توسط روغن موجود در ترکیب ایجاد می شود و با وجود محتوای چربی خامه، طعم آن به سادگی لذیذ است.

• 230 گرم کره؛
• 2 گرم شکر پودر شده؛
• 1/3 گرم پودر کاکائو؛
• 170 گرم؛
• 1/4 گرم خامه 35 درصد چربی؛
• 1 قاشق چایخوری عصاره وانیل؛
• 1 تراشه. نمک.

کره را از یخچال خارج کنید و چند ساعت در دمای اتاق نگه دارید. پودر قند و کاکائو را با احتیاط در دو مرحله الک کنید.

کره نرم را با همزن با سرعت متوسط ​​حدود 2 دقیقه بزنید. پودر شکر را به کره اضافه کنید و 2 دقیقه دیگر هم بزنید. حالا کاکائو را اضافه کنید و دوباره (4 دقیقه) بزنید تا کرم یکدست شود.

شکلات را آب کرده و عصاره وانیل و نمک را به خامه اضافه کرده و کم کم با حداقل سرعت همزن مخلوط می کنیم. پس از پخش شدن یکنواخت شکلات، خامه را به تدریج وارد مخلوط شکلاتی کرده و به هم زدن تا سبکی دلخواه ادامه دهید و به تدریج تعداد دور همزن را افزایش دهید.

خامه تمام شده برای 24 کاپ کیک کوچک کافی است.

طرز تهیه کاپ کیک پنیر خامه ای شکلاتی

اگر از طرفداران پر و پا قرص کیک پنیر و تنوع در تم آنها هستید، پس برایتان جالب خواهد بود که بدانید چگونه کرم شکلاتی برای کیک درست کنید. این کرم ملایم نیز شکل خود را حفظ می کند، اما کمتر چرب است و طعم غنی تر و جالب تری دارد که شبیه چیزکیک است. چنین پنیر خامه ای شکلاتی برای کاپ کیک، کیک بیسکویتی یا دسر مناسب است، همچنین می توانید آن را به تنهایی با قرار دادن آن در ظرف های دسر و تزئین با برگ نعنا سرو کنید.

• خامه 500 میلی لیتر؛
• پنیر کشک 300 گرم؛
• 180 گرم شکلات؛
• 100 گرم پودر قند.

450 میلی لیتر خامه خیلی سرد را با همزن به مدت 7 دقیقه بزنید و کم کم سرعت را زیاد کنید. شکر را داخل خامه بریزید و با همزن مخلوط کنید سپس پنیر کشک را دوباره مخلوط کنید.

50 میلی لیتر خامه را گرم کنید، شکلات خرد شده را با خامه بریزید و حرارت را ادامه دهید تا تمام شکلات ها آب شوند. آن را داخل پنیر خامه ای ریخته و با همزن بزنید تا پف کند.

آماده!

طرز تهیه خامه پنیر شکلاتی برای کاپ کیک

نسخه دوم کرم پنیر شکلاتی برای کاپ کیک بر اساس دستور غذای کلاسیکخامه پنیر خامه ای برای کیک. ترکیبی از طعم غنی پنیر و لطافت شکلاتی خامه ای در آن برای هر دسری ایده آل است.

• 300 گرم پنیر نرم؛
• 2 عدد تخم مرغ؛
• 100 گرم خامه؛
• 100 گرم پودر قند؛
• 100 گرم شکلات یا پودر کاکائو؛
• 0.25 قاشق چایخوری وانیل

عکس دستور خامه شکلاتی برای کاپ کیک روند ورز دادن پنیر، پودر قند، وانیل و کاکائو را نشان می دهد - یکنواختی در این مورد بسیار مهم است، مطمئن شوید که خامه بدون گلوله به دست می آید. در یک توده همگن، به تدریج، هم زدن، خامه را اضافه کنید، و پشت آنها - تخم مرغ های زده شده را جداگانه. توده را بزنید تا یکدست شود و طبق دستور استفاده کنید.

در صورتی که از کاکائو خشک استفاده کرده اید و خامه برای ذائقه شما شیرین نیست، می توانید مقدار پودر قند را با مخلوط کردن دقیق با همزن در محصول نهایی افزایش دهید.

پنیر یک غذای مقوی و در عین حال یک دسر است. غذاهایی که شامل پنیر هستند را می توان به عنوان پیش غذا، به صورت دوم و شکری سرو کرد. از پنیر مجاز است یک خامه برای کیک و یک ظرف جانبی برای ژامبون تهیه شود. با این حال، بهتر است دستور العمل ها را باز کنید و غذاهای لذیذ درست کنید تا خودتان آنها را امتحان کنید.

چگونه با ژامبون کیک پنیر درست کنیم؟

تهیه مواد لازم است:

• آرد - 300 گرم؛
• روغن آفتابگردان - 3 قاشق غذاخوری. قاشق؛
• آب جوش - کمی بزرگتر از یک لیوان؛
• هر نوع پنیر سخت بدون نمک - 200 گرم؛
• تخم مرغ - 4 عدد؛
• خامه ترش - 2-4 قاشق غذاخوری. l.
• خردل - 1 قاشق غذاخوری. ل
• ژامبون خرد شده - 200 گرم؛
• ادویه جات ترشی جات و نمک - به سلیقه خود.

روغن نباتی را در حالی که روی آتش است به آب جوش اضافه می کنند. پس از آن آرد را که قبلا در ظرف بزرگی ریخته بودند دم می کنند. ابتدا با قاشق و سپس با دست مواد را با دقت ورز دهید. در حالی که پر کردن در حال آماده شدن است، خمیر باید تا دمای اتاق خنک شود - توصیه نمی شود آن را در یخچال قرار دهید.

طرز تهیه فیلینگ: تخم مرغ زده شده، خردل، خامه ترش مخلوط شده، پنیر رنده شده و ادویه های مورد علاقه به مخلوط اضافه می شود. ورز دهید تا یک قوام یکدست شود.

قبل از اینکه خمیر را با یک پر کننده خوب اشتها آور ترکیب کنید، باید آن را آماده کنید. خمیر را به تکه های جداگانه تقسیم می کنیم، هر کدام را به صورت نازک به شکل کیک در می آوریم و از هر طرف به مدت 15 ثانیه سرخ می کنیم.

یک ورق پوست را روی یک ورقه پخت آماده شده برای پخت گذاشته و روی آن را پر می کنند. این کار با همه کیک ها انجام می شود و کیک را تشکیل می دهد. هر لایه با ژامبون نازک برش داده شده است.

کیک آخر را با یک لایه نازک از فیلینگ آغشته کرده و با دانه های کنجد پاشیده و در فر با دمای 160 درجه سانتیگراد به مدت 20-25 دقیقه می پزیم.

دستور پخت کیک هویج با پنیر خامه ای

دسر هویج با خامه برای تهیه آن خیلی ابتدایی نیست - باید مواد زیادی را ترکیب کنید. در نهایت، بدون کیت پخت معمولی: آرد و شکر - به تعداد مساوی، هر کدام 2 فنجان، روغن نباتی - یک سوم کمتر از یک لیوان - و تخم مرغ - 4 قطعه - نمی توانید انجام دهید. علاوه بر این، شما باید 6 عدد هویج متوسط، دارچین، بکینگ پودر 2 قاشق چایخوری آماده کنید.

برای تهیه خامه، باید کره - 100 گرم، پنیر نرم خامه ای - 250 گرم، پودر قند حدود 6 فنجان مصرف کنید. نکته برای دوست داران - وانیل را برای کامل کردن طعم خامه و گردوی خرد شده برشته برای سرو آماده کنید.

ابتدا خامه کیک را ورز می دهیم: همه مواد را می زنیم تا پف کند و در یخچال می گذاریم تا خنک شود.

خمیر در 2 مرحله آماده می شود. هویج رنده شده را جداگانه با تخم مرغ و کره و هر چیز دیگری را جداگانه مخلوط کنید. سپس این مخلوط ها را با هم ترکیب کرده و ورز می دهیم تا یکدست شود. از مخلوط 2 کیک یکسان بپزید و آنها را در فر برگردانید.

در بشقاب روی هم بمالید و بین آنها خامه می مالند و روی کیک را هم می زنند و کناره ها را می مالند. روی آن آجیل برشته شده بپاشید.

قبل از سرو، دسر را باید حداقل یک روز در یخچال دم کنید تا کیک ها خیس بخورند.

کیک بیسکویت با خامه پنیر

این دستور پخت چیزکیک کار زیادی می خواهد. فرآیند پخت و پز بسیار پر زحمت و زمان بر است، اما نتیجه ارزش آن را دارد. خامه پنیر خامه ای کیک فوق العاده اشتها آور است که دسر لطافتش را مدیون آن است.

ابتدایی ترین کار ورز دادن و درست کردن یک بیسکویت است. طبق یک دستور العمل استاندارد درست می شود: زرده و سفیده 4 تخم مرغ به طور جداگانه هم زده می شود - سفیده ها با شکر ضرب می شوند. همه چیز را به هم وصل کنید، آرد را با دقت اضافه کنید - 150 گرم، و 1 قاشق غذاخوری. ل پودر خمیرمایه.

یک بیسکویت را به صورت روغنی در فر به مدت 40 دقیقه بپزید باید کاملاً غلیظ شود. در آینده به 2 کیک بریده می شود.

برای تهیه کرم:

• پنیر - خامه ای نرم عالی - از 500 تا 700 گرم؛
• خامه 40% برای هم زدن؛
• خامه 10٪ - برای انحلال؛
• شکر - 150 گرم؛
• شکلات سفید - یک نوار؛
• وانیلین - یک چهارم قاشق چایخوری؛
• ژلاتین - یک بسته کوچک 20 گرمی.

در حالی که ژلاتین در آب سرد خیس می شود، پنیر نرم با شکر مخلوط می شود، وانیلین اضافه می شود. شکلات سفید به قطعات کوچک خرد می شود و با خامه کم چرب ذوب می شود. اگر این کار در مایکروویو انجام شود، مطمئناً فرآیند باید برای مخلوط کردن متوقف شود.

خامه چرب با همزن به یک کف قوی تبدیل می شود. سپس همه مواد با دقت مخلوط می شوند و ژلاتین خیس شده و ذوب شده را به آنها اضافه می کنند. خامه فرم گرفته در آخر بعد از ژلاتین اضافه می شود.

اکنون مجاز است که در مورد اشباع فکر کنید. برای او، شربت از نصف لیوان شکر و آب جوشانده می شود - 100 گرم، 50 گرم کنیاک اضافه کنید.

هر کیک ابتدا در شربت خیس می شود، سپس خامه را پخش می کند. خامه نیز در طرفین کیک آغشته می شود و روی آن با انواع توت ها تزئین می شود. قبل از سرو، دسر بیسکویت خامه ای باید به مدت 10 ساعت در یخچال بماند.

کیک پنیر شکلاتی

به دلیل دستور تهیه خامه پنیری برای کیک، تهیه آن راحت تر از بیسکویت پنیری است - خیلی کمتر با آن آشفته می شود. بیسکویت طبق دستور قبلی پخته می شود، فقط 4 قاشق غذاخوری کاکائو و یک قاشق چای خوری دارچین به خمیر اضافه می شود.

برای تهیه خامه باید حدود 500 گرم پنیر کوتیج یا پنیر ماسکارپونی و 5 قاشق غذاخوری پودر قند تهیه کنید. به محض اینکه آنها را به یک توده همگن مخلوط کنید، خامه آماده است.

آغشته سازی از همان موادی که در دستور قبلی و بر اساس همان الگوریتم ساخته شده است.

دسر شکلاتی بدون شکلات؟ این اتفاق نمی افتد! برای بستنی در حمام آب، 1 تا 1.5 تکه شکلات تلخ یا تلخ را آب کنید.

سخت ترین بخش این دستور پخت مونتاژ است. بیسکویت را با دقت با چاقوی تیز به 3 کیک برش می دهیم. روی یک بشقاب با آغشته کنیاک پهن کنید تا هر کیک قبل از مونتاژ خنک خیس شود. کیک بالایی فقط از یک طرف آغشته می شود. سپس کیک ها را روی هم می چینند و با خامه آغشته می کنند. کیک بالا - اشباع پایین.

از بالا، دسر با مایه کیک ریخته می شود و با آجیل پاشیده می شود، کناره ها با خامه آغشته می شود. پس از سفت شدن شکلات مجاز است سر میز سرو شود.

دستور پخت کیک پنیر اتریشی گودا

ابتدا یک بیسکویت بپزید:

• 3 تخم مرغ را بشکنید و سفیده ها را از زرده جدا کنید. سفیده ها و زرده ها را جداگانه، سفیده ها را با 100 گرم شکر و آبلیمو هم بزنید.
• آرد - 30 گرم، ابتدا با کمی نمک و نشاسته - ترجیحا ذرت، 30 گرم - نارگیل، 50 گرم، و فقط سپس با تخم مرغ مخلوط می شود.
• یک بیسکویت طبق الگوریتم معمول - کاغذ روغنی و 40 دقیقه در فر با دمای 180 درجه سانتیگراد پخته می شود. بیسکویت از قالب خارج نمی شود.

باید سوفله را سرهم کنید:

• پنیر گودا روی یک رنده خوب مالیده می شود - 100 گرم؛
• خامه 40٪ با شیر مخلوط می شود - 100/100 میلی لیتر ، 2 قطره روغن وانیل در آنها می ریزد ، گرم می شود - بدون جوشیدن ، پنیر را در آن ریخته و هم می زنیم تا پنیر حل شود. کنترل دمای مخلوط در حمام آب راحت تر است.
• آرد را در مخلوط گرم شده بریزید - 2 قاشق غذاخوری. ل - و به سرعت مخلوط می شود تا از چسبیدن توده ها جلوگیری شود.
• کره نیز در آنجا پخش می شود - 100 گرم - و دوباره مخلوط می شود. کنار بگذارید تا خنک شود؛
• تخم مرغ ها - 4 قطعه - به زرده ها و پروتئین ها تقسیم می شوند ، سفیده ها با شکر ضرب می شوند - 100 گرم ، آب لیمو اضافه می شود و توده پروتئین به سوفله وارد می شود. همچنین پوست 1 لیمو را به سوفله اضافه کنید.

روی یک بیسکویت - بیسکویتی که شکلش باقی ماند - میوه ها - انواع کنسروها - سوفله پنیر را روی آن بریزید و در فر قرار دهید. در دمای 160 درجه سانتیگراد به مدت 1.5 ساعت بپزید.

دسر تمام شده، تا زمانی که خنک نشده است، بلافاصله از فر خارج نمی شود. مقابل «بنشین». سپس خوشمزه به مدت 8-10 ساعت در یخچال نگهداری می شود و از قبل مجاز به امتحان کردن است.

دسر اتریشی برای کسی اشتها آورترین دسر پنیر به نظر می رسد و برای کسی کیک پنیر شکلاتی بهترین است. پخت، امتحان کنید، لذت ببرید!