نحوه مونتاژ کیک در فرم. کیک از کیک های آماده بیسکویت: دستور العمل مرحله به مرحله با عکس. حال طراحی دسر اصلی تعطیلات را با استفاده از ماستیک برای بزرگسالان در نظر بگیرید

برای اکثر قنادی های مبتدی، یک سوال بسیار جالب پیش می آید. چگونه یک کیک جمع کنیم.

این یکی از مراحل اصلی در تهیه کیک است!

ظاهر نهایی کیک و میزان تلاش شما برای رسیدن به نتیجه عالی به این لحظه بستگی دارد.

پس چگونه کیک را جمع می کنید؟

مراحل مونتاژ کیک: +

• ابتدا باید تصمیم بگیرید که چه چیزی کیک را سرو می کنید، شاید این یک بستر خاص، فاصله یا یک بشقاب باشد.
• ما یک قالب مونتاژ روی آن نصب می کنیم، می تواند یک قالب جداشدنی باشد که در آن کیک پخته اید، یک حلقه فلزی یا یک حلقه با قطر قابل تعویض.

انتخاب کنید کیک را روی چه چیزی جمع کنید

• کناره های قالب باید با فیلم استات، فویل یا پوسته پخت پوشانده شود. این مرحله از چسبیدن کیک و خامه به قالب جلوگیری می کند و همچنین به بلند شدن قد کیک کمک می کند.
• دقت کنید که ضخامت خامه بین همه کیک ها یکسان باشد. من این کار را با وزنه انجام می دهم. بنابراین مطمئناً نمی توانید اشتباه کنید!

بهتر است کناره های فرم را با فیلم استات بچینید

• کیک جمع آوری شده باید 8 ساعت خنک شود، حداقل 4. خامه باید تثبیت شود.
• اگر کیک به عنوان طبقه پایین در یک کیک چند طبقه استفاده می شود، توصیه می کنم یک پرس 1-2 کیلوگرمی را روی آن قرار دهید. نه روی خود کیک، بلکه روی یک تخته یا یک بستر !!!

• پس از خنک شدن، قالب و فیلم استات را بردارید. در این مرحله، کیک از قبل یکدست و زیبا شده است!

در حالی که برف از ابرها جاری است و یخبندان در حال ترکیدن است، ما عزیزانمان را با گرما، در آغوش گرفتن و خوشبو گرم می کنیم. من پیشنهاد می کنم کیک Intrigue را برای نوشیدن چای آماده کنید، که ایده کلاسیک شما را از این شیرینی وارونه می کند. نکته برجسته دستور غذا، همانطور که یک خواننده باهوش قبلا حدس زده است، در مونتاژ کیک است.

این کیک با لایه‌های عمودی طراوت را به تمرین یک شیرینی‌پز آماتور با تجربه، عادت به تشویق، و یک مبتدی بی‌تجربه می‌آورد - زیرا دستور غذا ساده است. اما چقدر موثر! تشویق مهمانان تضمین شده است!

چنین کیکی را می توان از هر خمیر ثابت شده برای رول تهیه کرد. تخیل بلافاصله مجموعه ای از گزینه ها را ارائه می دهد: کیک های تیره و روشن را جایگزین کنید، یا همان راه راه های روشن را با کرم متضاد شیر تغلیظ شده و کره (یا خامه ترش) بپوشانید، یا حتی آب چغندر را در کرم سفید برای رنگ صورتی بریزید و ایجاد کنید. یک دسر لطیف این بار روی یک بیسکویت کدو تنبل شکلاتی و آفتابی نشستم.

ترکیب:

بیسکویت شکلاتی:

• آرد 220-250 گرم
• شکر 0.7 پیمانه
• خیابان 5 قاشق کاکائو
• 1/4 قاشق چایخوری نمک
• 260 میلی لیتر آب
• خیابان 5 قاشق روغن نباتی
• 1/2 قاشق چایخوری نوشابه

بیسکویت کدو حلوایی:

• 1 لیوان آرد
• 1 فنجان پوره کدو تنبل (کدو تنبل تازه یا آب پز)
• 1 فنجان شکر
• 4 قاشق غذاخوری قاشق غذاخوری کره آب شده (یا سبزیجات)
• 1/2 قاشق چایخوری دارچین آسیاب شده
• 1/4 قاشق چایخوری زنجبیل آسیاب شده
• 1/2 قاشق چایخوری نوشابه
• 1/4 قاشق چایخوری نمک
• یک پیمانه وانیلین

کرم رنگ:

• 250 گرم خامه ترش
• 100 گرم کره نرم
• 0.7 فنجان شکر یا 3-4 قاشق غذاخوری. قاشق عسل
• کیسه شکر وانیلی

لعاب شکلات:

• 2 قاشق غذاخوری قاشق پودر کاکائو
• 2 قاشق غذاخوری قاشق شکر
• 2 قاشق غذاخوری قاشق خامه ترش
• 2 قاشق غذاخوری قاشق کره

نحوه طبخ کیک "فتنه" با کیک های عمودی - دستور العمل:

کیک تمام شده را با لایه های عمودی برای چند ساعت یا یک شب برای خیس خوردن در یخچال قرار دهید.

کیک "طنز"

نوش جان!

جولیا ام.نویسنده دستور پخت

اگر یک شیرینی پزی مبتدی هستید و با این سوال که چگونه یک کیک موس با لعاب آینه ای درست کنید گیج شده اید، این مقاله برای شما مفید خواهد بود. اول از همه، البته، شما نیاز به دستور پخت کیک دارید، اما برای داشتن ظاهری عالی، باید نکات ظریفی را در مورد نحوه مونتاژ کیک موس بدانید.

قالب کیک موس

اغلب برای تهیه چنین کیک هایی از قالب های سیلیکونی یا حلقه های فلزی استفاده می شود. قالب های سیلیکونی نیازی به آماده سازی اضافی ندارند، موس یخ زده کاملا از قالب خارج می شود. در مورد یک حلقه فلزی، برای به دست آوردن یک سطح کامل و یکنواخت، دستکاری هایی لازم است. کیک های موس به صورت وارونه جمع می شوند. تخته برش، ورقه پخت یا صفحه تخت را با اندازه مناسب پیدا کنید. حلقه را باید با فیلم چسبناک سفت کنید، برای اینکه فیلم به خوبی بچسبد، سطح بیرونی حلقه را با آب بپاشید یا آن را به آرامی با سشوار گرم کنید. قالب را روی تخته قرار دهید، فیلم را پایین بیاورید، کناره ها را با نوار استات قرار دهید. چنین نواری را می توان در فروشگاه های شیرینی پزی خریداری کرد، اگر نتوانستید آن را پیدا کنید، می توانید از وسایل بداهه استفاده کنید، به عنوان مثال، فایلی را برای اسناد برش دهید. حالا قالب را به مدت 3-5 دقیقه در فریزر قرار دهید، این کار برای اینکه موس از قالب خارج نشود. قالب سیلیکونی را نیز باید روی سطح صاف قرار دهید، لازم نیست آن را از فریزر خارج کنید.

مونتاژ کیک

موس کیک اصلی، مرکز و بیسکویت را آماده کنید. حلقه آماده شده را از فریزر خارج کرده، یک لایه موس، سپس مرکز یخ زده، آن را به آرامی در موس غرق کنید، مقداری موس و یک بیسکویت دیگر. اگر بیسکویت کمی از سطح موس بیرون بزند، بهتر است 3-4 میلی متر باشد. اگر می خواهید روی کیک را با مخمل شکلاتی بپوشانید، توجه به این نکته بسیار مهم است، این کار از ترک خوردن مخمل در قسمت پایین کیک جلوگیری می کند. کمی بیشتر در مورد اینکه چقدر موس در لایه اول بریزیم. بستگی به دستور کیک دارد و اینکه موس پایه چقدر نازک یا غلیظ باشد. به عنوان مثال، یک کیک از یک موس اصلی، یک لایه ژله و یک بیسکویت تشکیل شده است. در این صورت با خیال راحت نصف موس را داخل قالب بریزید. اگر موس کاملا نازک بود می توانید قالب موس را 2-3 دقیقه در فریزر قرار دهید تا موس کمی جا بیفتد. مثال دوم: اگر مرکز کیک از چند لایه تشکیل شده باشد و موس فقط باید این وسط را با یک لایه نازک (1-1.5 سانتی متر) قاب بگیرد، سپس موس را با یک لایه حدود 1.5-2 سانتی متر در قالب بریزید. آن را با قاشق یا کاردک روی دیواره ها پخش کنید و با احتیاط وسط آن را با بیسکویت پایین بیاورید. کیک را حداقل 8-6 ساعت در فریزر قرار می دهیم. هیچ چیز پیچیده ای نیست، همانطور که می بینید.

اکنون می دانید که چگونه یک کیک موس را کاملاً صاف درست کنید. ویدیو را تماشا کنید، اگر سوال دیگری دارید در نظرات بپرسید. و من نکات مفید دیگری را برای یک قنادی تازه کار به شما خواهم گفت.

چگونه و چه مدت می توانید کیک را نگهداری کنید

بعد از اینکه روی کیک را با مایه کیک یا مخمل پوشاندید، آن را دوباره در یخچال قرار دهید. بسته به اندازه کیک 3-5 ساعت طول می کشد تا همه لایه ها یخ بزنند. کیک موس را می توانید 2 تا 3 روز در یخچال نگهداری کنید. به طور ایده آل از یخچال هم سرو کنید، کیک را بیرون آوردند، باقیمانده را برش دادند و دوباره در یخچال گذاشتند. شرایطی که در یک جشن (مخصوصاً در گرما) کیک ساعت ها روی میز می ایستد، برای کیک موس نیست. ممکن است مانند یک گودال رنگی زیبا روی میز پخش نشود، اما بهتر است آن را به خطر نیندازید، به خصوص که مواد فاسد شدنی هستند.

چه کیک های موس مناسب است، می توان آنها را برای آینده آماده کرد. تا جایی که اراده و اندازه فریزر کافی است) یک کیک یخ زده را می توان با فیلم چسبناک پیچیده و تا 3 ماه در حالت یخ زده نگهداری کرد. برای کیک ها، بهتر است اگر نه یک فریزر جداگانه، حداقل یک قفسه جداگانه، به دور از ماهی، گوشت و سایر محصولاتی که با کیک ها سازگاری ندارند، اختصاص دهید.

چگونه یک کیک را به زیبایی برش دهیم

اغلب به من می گویند که حیف است بریدن چنین کیک های زیبایی. حیف نیست) اگر آن را به درستی برش دهید، زیبایی بیشتری در داخل باز می شود! برای داشتن یک برش زیبا، یک چاقوی بلند و نازک و یک لیوان بلند (کوزه، کوزه) آب جوش بردارید. چاقو را در آب در حال جوش فرو کنید، آن را با دستمال کاغذی پاک کنید و با حرکتی مطمئن برشی ایجاد کنید. دوباره، چاقو را در آب جوش بریزید، پاک کنید، برش دهید. یک تکه کیک زیبا دریافت می کنید که تمام لایه ها در آن قابل مشاهده است. به عنوان یک گزینه، چاقو را با یک گازسوز یا روی اجاق گاز گرم کنید، اما آب جوش همچنان در دسترس تر است.

نحوه محاسبه چند نفر یک کیک

این سوال نیز بسیار محبوب است. کیک‌های موس معمولاً خیلی شیرین نیستند و سبک‌تر از کیک‌های اسفنجی خامه‌ای هستند که می‌توانید بیشتر از این کیک بخورید. به طور کلی پذیرفته شده است که یک قطعه 150 گرمی برای یک نفر کافی است، اما همه چیز، البته، به اشتها بستگی دارد. اگر روی این رقم تمرکز کنید، یک کیک موس 1 کیلوگرمی برای 6-7 نفر غذای خوبی خواهد بود.

نحوه محاسبه مجدد دستور العمل برای فرم مورد نظر

من به شما می گویم که چگونه این کار را انجام می دهم، من می دانم چگونه بشمارم، اما همیشه آن را دوست ندارم) بنابراین، روش من بسیار ساده است. مثلا شما دستور کیک 18 سانتیمتری دارید و قالب 20 سانتیمتری دارید 20 را بر 18 تقسیم کنید عدد 1 به دست می آید 11111 ... به عدد 1 و 11 گرد کنید حالا همه مواد را در این عدد ضرب می کنیم. و دستوری که برای قالب 20 سانتیمتری نیاز داریم را دریافت کنید.
برای وضوح، موس کیک توت فرنگی اخیر را بازگو می کنم.

شایان ذکر است که این محاسبات در صورتی صحیح است که دو شکل گرد، ارتفاع یکسان اما قطرهای متفاوت یا دو شکل مربعی را دوباره محاسبه کنیم. اگر برای مثال برای یک شکل گرد از 20 سانتی متر تا مربع 16 سانتی متر و با ارتفاع های مختلف باید دستور را دوباره محاسبه کنید، یا حجم فرم ها را محاسبه کنید یا به شهود خود تکیه کنید و کمی با حاشیه حساب کنید. . از موس اضافی و تکه های بیسکویت، همیشه می توانید یک پای جمع کنید و خودتان را برای صبحانه خوشحال کنید.

برای محاسبه دقیق تر، می توانید با استفاده از ماشین حساب آنلاین حجم یک استوانه (شکل گرد) و یک متوازی الاضلاع (مربع شکل) را محاسبه کنید، سپس حجم یک شکل را بر شکل دیگر تقسیم کرده و ضریب مورد نیاز خود را به دست می آوریم.

و بله، ترازو در تجارت شیرینی پزی مهم است. لطفاً از من نپرسید که چگونه می توانم این را به قاشق و لیوان بشمارم) اما یک خبر خوب وجود دارد - لازم نیست فرم ها و ابزارهای حرفه ای گران قیمت داشته باشید، آشپزی را با آنهایی که دارید شروع کنید. داستان یک دختر در مورد اینکه چگونه یک قالب جداشدنی از مقوا و فویل درست کرد تا طبق دستور من کیک درست کند، بسیار تحت تأثیر قرار گرفتم. این الهام یک شخص است، تصور کنید! دقت در مواد مهم است، تکنولوژی مهم است، همه چیز را با دقت و به درستی انجام دهید. فرم ثانویه است، اگر همه چیز عالی باشد خوب است، اما این چیز اصلی نیست. حتی ساده ترین و نه کامل ترین کیک هم خوشمزه خواهد بود اگر آن را با الهام و عشق تهیه کرده باشید.

کیک موشی از A تا Z!

کیک موس یکی از محبوب ترین ترندها در دنیای شیرینی پزی مدرن است. این دسر اروپایی نه تنها با ظاهر دیدنی خود، بلکه با ترکیبی غیرعادی از بافت ها و تنوع طعم بی حد و حصر خود را مجذوب خود می کند. این در صورتی است که هر قنادی

می تواند تخیل خود را نشان دهد. اما برای یادگیری طرز پخت چنین دسری به دانش اولیه نیاز دارید که همین حالا با شما در میان می گذاریم.
بنابراین، در حالت ایده آل، یک کیک موس باید از چند لایه مهم از پایین به بالا تشکیل شود: پایه، موس، پر کردن، پوشش (لعاب آینه یا پوشش مخملی). همچنین، یک لایه ترد یا کرامبل را می توان به عنوان یک لایه جداگانه قرار داد.
برای شروع، ما پیشنهاد می کنیم شرایط را درک کنیم. با خواندن توضیحات کیک موس برای اولین بار، هر مبتدی با انبوهی از کلمات نامفهوم روبرو می شود: dacquoise، confit، coolie و غیره. بیایید در مورد خوبی های شگفت انگیز پشت این کلمات روشن شویم.

واژه نامه اصطلاحات:
. داکواز (از داکواز فرانسوی) نوعی بیسکویت است که بر پایه پروتئین های زده شده و هر نوع آرد آجیل ساخته شده است و حداقل آرد گندم را اضافه می کند. اغلب آن را روی آرد بادام، فندق یا گردو درست می کنند. می توانید شکلات چیپسی نیز به این بیسکویت اضافه کنید.
. براونی یک کیک اسفنجی مرطوب با اضافه کردن شکلات، تخم مرغ، کره و حداقل مقدار آرد گندم است. هنگام استفاده در کیک موس، قطعات میوه یا انواع توت ها اغلب به آن اضافه می شود.
. بیسکویت جوکوندا - که از نام مونالیزا معروف نامگذاری شده است - این بیسکویت کرکی بادامی فرانسوی، حاوی حداقل آرد، به عنوان پایه کیک معروف اپرا است.
. سابله (از فرانسوی سابله) یک شیرینی کلاسیک خرد شده فرانسوی است که از کره و خرده آرد، شکر، یک تخم مرغ و مقدار کمی نمک تهیه می شود. همچنین می توان به آن آرد خشکبار اضافه کرد.
. بیسکویت اسفنجی - بیسکویت متخلخل، شبیه خزه، برای تزئین کیک استفاده می شود.
. گاناش یک امولسیون شکلاتی است - مخلوطی از خامه، شکلات و کره به نسبت های مختلف.
. Confit (از فرانسوی Confit) - قنادی ها این اصطلاح را نوع پر کردن کیک موس با پوره میوه یا توت، شکر و یک جزء ژل کننده می نامند.
. کولی (از فرانسوی Coulis) نوعی سس میوه یا توت است که با ماده ژل کننده پکتین غلیظ شده است.
. کشک یا کشک (از انگلیسی curd) یک کاستارد دسر انگلیسی است که از انواع توت ها یا میوه ها تهیه می شود. همچنین می توان از آن به عنوان پرکننده استفاده کرد. معروف ترین کرد، کشک لیمو است.
. کمپوت نوعی پر کردن میوه یا توت در کیک موس است. میوه ها یا انواع توت ها به صورت پوره شده و / یا با افزودن شکر و یک عامل ژل کننده (ژلاتین، پکتین) به قطعات خرد شده استفاده می شوند.
. کرمو نوعی پر کردن کیک موس است که از زرده های آب پز با شکر، پوره میوه یا توت و کره تشکیل شده است. این می تواند مستقل یا یک لایه اضافی برای confit باشد.
. Creme Angles - زرده ها را با شکر مخلوط کرده و به دمای 82-83 درجه سانتیگراد در شیر و خامه 35 درصد دم کرده است. اغلب از آن در تهیه موس استفاده می شود.
. پرالین ها آجیل کاراملیزه هستند. کیک موس اغلب از خمیر پرالین استفاده می کند، یعنی آجیل کاراملی شده آسیاب شده به صورت خمیر.
. کرامبل یک لایه ترد در کیک موس است که می‌تواند از مخلوطی از کرامبل وافل بلژیکی، شکلات، خمیر آجیل پرالین و/یا آجیل آسیاب شده یا به سادگی شکلات، کره و کرامبل وافل درست شود.
. Velor - روکش کیک مخملی شکلاتی، که در نسخه کلاسیک مخلوطی از شکلات سفید ذوب شده و کره کاکائو به نسبت 1: 1 تشکیل شده است.
. لعاب آینه ای - لعاب براق که برای پوشاندن کیک استفاده می شود. به عنوان یک قاعده، از یک پایه چرب - شیر / خامه تغلیظ شده، شربت گلوکز، شکلات و ژلاتین تشکیل شده است.
. لعاب پلنگ - لعاب بر اساس ژل / لعاب خنثی، آب و رنگ. برای تزئین کیک استفاده می شود، قادر به ایجاد لکه های لکه بر روی لعاب آینه پایه است، روی لعاب پایه با کاردک اعمال می شود.
. ژل/آیسینگ خنثی - آیسینگ مبتنی بر پکتین، برای پوشاندن میوه‌ها و انواع توت‌ها در تزئین کیک برای درخشش بیشتر و همچنین برای ایجاد مایه پلنگ استفاده می‌شود.

معماری کیک موس:
مبانی.
اساس در کیک موس می تواند هر نوع بیسکویت کلاسیک، عسل، سابر خمیر شیرینی کوتاه، براونی، داکویز یا بیسکویت جیوکوندا باشد. به عنوان یک قاعده، آن را در یک حلقه با قطر 1-2 سانتی متر کوچکتر از شکلی که در آن کیک را جمع می کنید، پخته می شود. ارتفاع بیسکویت در کیک موس کوچک است، به طور متوسط ​​از 0.7 سانتی متر تا 1.8 سانتی متر.

موس.
گزینه های موس بی پایان هستند، اما گزینه های اصلی سه موس شکلاتی هستند: بر پایه شکلات بلژیکی سفید، تیره و شیری و خامه زده شده.
موس شکلاتی معمولا با ژلاتین با کیفیت یا آگار آگار ژله می شود. همچنین یک موس پنیر خامه ای بر پایه خامه و پنیر کشک وجود دارد. پوره میوه یا توت را می توان به این نوع موس اضافه کرد. موس در آخر آماده می شود، چون در زمان مونتاژ کیک مستقیما از آن استفاده می کنیم، در این لحظه باید مایع بماند.

پر كردن.
فیلینگ می تواند شیرینی میوه ای یا توت، کانفیت، کشک یا کمپوت باشد. فیلینگ را در حلقه ای که حدود 2 سانتی متر از قطر قالب کیک کوچکتر است ریخته و در فریزر فریز می کنیم. حلقه باید از قبل با فیلم چسبیده پوشانده شود.
فیلینگ تخیلی ترین قسمت کیک شماست، اما در عین حال خطرناک ترین! شما باید طعم ها را با دقت ترکیب کنید و مطمئن باشید که میوه یا توت انتخابی با نوع موس و کیک مورد نظر شما هماهنگ می شود. در پر کردن، مطلوب است که از 1-2 و حداکثر 3 نوع میوه و / یا انواع توت ها استفاده کنید - گیرنده های ما به این ترتیب چیده شده اند، بعید است که ترکیبات پیچیده تر شناسایی و درک شوند. اما حتی ترکیب 2 جزء در فیلینگ نیاز به تجربه و حس چشایی عالی دارد که فقط قنادی های با تجربه می توانند این کار را انجام دهند! ما به شما توصیه می کنیم با یکی از طعم های سنتی پر کردن، مانند تمشک، توت فرنگی، گیلاس، گلابی، موز، زردآلو، انبه، میوه شور شروع به آزمایش کنید و تنها پس از آن آزمایش های خوشمزه را شروع کنید.

در زیر موفق ترین و محبوب ترین ترکیبات طعم دهنده در کیک های موس ذکر شده است:

تمشک - شکلات تیره / شیر / سفید.
. توت فرنگی - تیره / شیر / شکلات سفید.
. گیلاس - شکلات تیره / شیر / سفید.
. قهوه - موز - شکلات تیره / شیر.
. موز - کارامل - موس شکلاتی / موس خامه ای.
. میوه شور و/یا انبه - شیرشکلات.
. سیب - گلابی - دارچین - موس شکلاتی / موس خامه ای.
. زغال اخته - تمشک - شکلات تیره / شیر / سفید.
. زردآلو - شکلات تیره / شیر / سفید.

برش کیک موس:

لایه ترد.
لایه ترد خوشمزه ترین قسمت کیک است، می تواند دسر شما را متحول کند و بافت آن را متنوع کند. برخی فکر می کنند که این خوشمزه ترین قسمت کیک است، در حالی که دیگران، برعکس، چنین شگفتی هایی را در دسرهای موس لطیف دوست ندارند. بنابراین، این شما هستید که تصمیم می گیرید یک لایه ترد اضافه کنید یا نه، اما قطعا ارزش امتحان کردن را دارد. فقط مطمئن شوید که از مواد با کیفیت در اینجا استفاده کنید! نیازی به جایگزینی خرده های ویفر ظریف با دانه های ذرت، حتی ظریف ترین آن ها نیست - این هنوز داستانی کاملا متفاوت خواهد بود، به دور از کلاسیک های یک دسر مدرن.

مونتاژ.
مونتاژ یک کیک یک لحظه بسیار مسئولیت پذیر و هیجان انگیز است. در اینجا همه چیز مهم است که به طور دقیق، یکنواخت و دقیق انجام شود. بنابراین، تا زمان مونتاژ، لایه پرکننده و ترد شما باید در یک سنگریزه یخی در فریزر منجمد شود. بیسکویت باید از قبل خنک شده باشد و موس آماده است.
شروع به جمع آوری کیک به شکل وارونه می کنیم، بنابراین ابتدا یک لایه موس (حدود 1 سانتی متر) به پایین می ریزیم - این قسمت بالای کیک ما خواهد بود، آن را برای چند دقیقه به فریزر می فرستیم تا لایه رویی کمی چنگ می زند و فیلینگ ما در آن غرق نمی شود. سپس فرم را از فریزر خارج کرده و فیل را در آنجا قرار می دهیم و با دقت آن را تراز و وسط می کنیم تا در نتیجه برش کیک یکدست شود. بلافاصله موس بیشتری را روی فیلینگ بریزید (باید روی فیلینگ را بپوشانید). اگر یک لایه ترد دارید، می توانید آن را مستقیماً جلوی بیسکویت، نزدیک به آن یا کمی زودتر قرار دهید. در این مرحله به سادگی با حرکات پیچشی لایه ترد را درون موس ذوب می کنیم. مقدار بیشتری موس اضافه می کنیم تا بسته به ضخامت بیسکویت شما به معنای واقعی کلمه کمی فاصله بین 0.5-1 سانتی متر باقی بماند. بیسکویت را روی موس می گذاریم و با حرکات پیچشی ذوب می کنیم. حالا سطح قالب را صاف می کنیم و موس اضافی را جدا می کنیم و روی آن را با فیلم می پوشانیم و یک شب یا حدود 8 ساعت در فریزر قرار می دهیم تا دسر کاملا سفت شود.

پوشش.
رویه کیک روز بعد انجام می شود. برای این کار از لعاب آینه یا مخملی که از روز قبل تهیه شده استفاده کنید.
لعاب آینه ای در دمای کاری مشخص اعمال می شود. بسته به نوع لعاب، دما متفاوت است، اما معمولاً 32-35 درجه سانتیگراد است. کیک از قالب خارج می شود، روی پایه قرار می گیرد، به عنوان مثال، یک لیوان معکوس از مخلوط کن، که به نوبه خود روی یک صفحه یا ورقه پخت پوشانده شده با فیلم چسبناک قرار می گیرد. مایه کیک را به صورت دایره ای با حرکت سریع و مطمئن روی کیک می ریزند. لعاب اضافی از سطح صاف قالب با یک کاردک شیرینی پزی بلند و صاف پاک می شود. اجازه دهید مایه کیک تخلیه شود و سپس با برش دادن یا جمع کردن آن به داخل با یک چاقوی کوچک یا کاردک، اضافی آن را در لبه پایینی کیک بردارید. حالا با استفاده از دو کفگیر یا کاردک و چاقو کیک را با احتیاط به زیر لایه منتقل کنید.
برای پوشاندن کیک با مخمل، به ایر براش نیاز دارید. حتماً یک تفنگ اسپری باکیفیت بخرید که بتواند به آرامی مخمل را پاشیده و قطره کوچکی ایجاد کند که به صورت خرده های مخملی جامد می شود، در غیر این صورت پاشیده هایی خواهد بود که به صورت لکه های نامرتب روی کیک می ریزند. برای مخمل، شکلات ذوب شده و کره کاکائو به نسبت 1: 1 مخلوط شده و با اضافه کردن یک رنگ محلول در چربی با مخلوط کن سوراخ می شود. مراقب باش! رنگ های ژل معمولاً مناسب نیستند زیرا در مخمل حل نمی شوند. برای رنگ‌آمیزی شکلات، رنگ‌های هلیوم را می‌توان تنها همراه با Americolor Flo-Coat استفاده کرد. رنگ خود را تست کنید: ابتدا آن را در یک قاشق غذاخوری مخمل حل کنید تا برای خود و کیکتان ایمن باشد. با قرار دادن کیک روی پایه در یک جعبه بزرگ که به صورت عمودی قرار گرفته است، استفاده از مخمل راحت تر است. راه راحت دوم: از تفنگ اسپری در حمام استفاده کنید که دیوارهای آن با کاشی پوشانده شده است. به خاطر داشته باشید که پاشش همه جا خواهد بود و شستن آن از روی دیوارها فرآیندی پر زحمت است.

و حالا شما یک بیسکویت آماده دارید و حتی طعم فیلینگ را اختراع کرده اید. این مورد برای کوچک باقی می ماند. جرات خود را جمع کنید و کیک را جمع کنید. در حالت ایده آل، کیک نباید شبیه برج پیزا یا هر شکل ناپایدار دیگری باشد. هرچه مونتاژ نرم تر باشد، کار با کیک در آینده آسان تر و راحت تر خواهد بود. هرچه ساخت نرم تر باشد، برش حرفه ای تر به نظر می رسد. ما با جزئیات بیشتری در مورد چگونگی و با چه ابزارهایی برای سازماندهی این همه صحبت خواهیم کرد.

مجموعه اصلی ابزار.

• میز شیرینی؛
• کیسه های شیرینی پزی؛
• کاردک؛
• حلقه شیرینی پزی؛
• فیلم استات؛
• بسترها؛
• لوله های پلاستیکی یا چوبی

میز شیرینی پزی برای یک قنادی ضروری است. و هم حرفه ای و هم مبتدی. بدون آن، مونتاژ و تراز کردن کیک بسیار دشوار و حتی طاقت فرسا است. البته امکان تراز کردن کیک بدون آن کاملاً امکان پذیر است، اما برای این کار باید مهارت زیادی داشته باشید. شما می توانید ارتفاع و قطر میز را با توجه به ترجیحات شخصی خود انتخاب کنید. علاوه بر گزینه های استاندارد، میزهایی نیز وجود دارد که می توانند کج شوند.

با کمک کیسه های شیرینی با نازل های گرد گسترده، توزیع کرم ها و سایر مواد پرکننده بین لایه های بیسکویت بسیار راحت است. البته، شما می توانید بدون آنها کار کنید، اما در این صورت می توانید لایه های یکنواخت و باریک را فراموش کنید.

اسپاتول ها با اندازه های مختلف نه تنها در زمینه تراز، بلکه در مسائل "داخلی" نیز دستیار شما هستند. با کاردک می توانید در حین مونتاژ به راحتی و بدون استفاده از قالب، کرم را بین لایه ها پخش کنید.

حلقه های شیرینی پزی و قالب های تقسیم شده در اشکال و اندازه های مختلف بهترین دوستان یک کیک برابر هستند. اگر تمرین کمی دارید، مونتاژ کیک در حلقه بهترین راه حل است. اگر یک فیلم استات به حلقه اضافه کنید، در راه موفقیت هستید.

فیلم استات.

فیلم استات یا تخته یکی از مفیدترین ابزارها در هنگام مونتاژ کیک است. اگر کیک موس را به جای قالب سیلیکونی در یک حلقه مونتاژ می کنید، فیلم استات تنها راه ممکن برای دستیابی به لبه صاف است. استفاده از فیلم هنگام مونتاژ کیک های خامه ای در حلقه یکی از بهترین راه حل ها است. این تکنیک است که به شما امکان می دهد به یک لبه کاملاً یکنواخت برسید. با آن، شما مجبور نیستید در مورد این سوال متعجب شوید: "چگونه حلقه شیرینی را برداریم و کف کیک را برش ندهیم." از جمله موارد دیگر، فیلم استات هنگام مونتاژ کیک های بلند بسیار ضروری است. با کمک آن، می توانید به راحتی کناره ها را به طول دلخواه "بسازید".

اگر کیک شما حاوی انواع توت ها، پوره توت، آب میوه و مواد مشابه است، فراموش نکنید که همه موارد فوق در تماس با فلز تمایل به اکسید شدن دارند. بهتر است چنین کیک هایی را بدون استفاده از حلقه شیرینی پزی یا در حلقه ای با استفاده اجباری از فیلم آنبرد جمع آوری کنید.

مونتاژ بدون حلقه.

در نگاه اول، مونتاژ کیک بدون حلقه بسیار ساده تر است، اما این سادگی فریبنده است. بله، چنین مونتاژی به ابزار زیادی نیاز ندارد، اما مانند هر فرآیند مسئولیت پذیری، نیاز به دقت و دقت دارد. شما نمی توانید بدون میز شیرینی با چنین مجموعه ای کار کنید. این به شما امکان می دهد تا نادرستی ها و ایرادات را ببینید. خامه به راحتی با استفاده از کیسه شیرینی پخش می شود. هنگام مونتاژ بدون حلقه می توانید از کاردک شیرینی پزی استفاده کنید. این به یکنواخت شدن لایه کرم های پرکننده کمک می کند. با هر نوع مونتاژی به بیسکویت توجه کنید. تمام بیسکویت ها باید هم قطر یا هم اندازه باشند.

مونتاژ حلقه.

مونتاژ حلقه یک گزینه عالی برای مبتدیان است. اگر هنوز از کلمه "کیک" می ترسید، این نوع خاص مونتاژ به شما کمک می کند تا با همه ترس ها کنار بیایید. کیک از حلقه یا شکل به جایی خم نمی‌شود، کج نمی‌شود و فرار نمی‌کند. حلقه به شدت شکل کیک آینده را اصلاح می کند. بعداً صاف کردن آن آسان تر خواهد بود. هنگام مونتاژ فیلینگ و خامه در حلقه، توصیه می کنیم با کیسه های شیرینی پزی توزیع کنید. می توانید هم از قالب های با قطر ثابت و هم از حلقه های قابل انبساط استفاده کنید. دومی همه کاره تر هستند. با آنها، شما مجبور نیستید ده ها قالب با قطرهای مختلف بخرید.

سد و مونتاژ شعاعی.

همه مشکل را می دانند: چگونه یک کیک را با پر کردن نرم و لطیف جمع کنیم. مثلا با کرد یا ژله. اگر ژله را داخل حلقه ای به قطر بیسکویت بریزیم و فقط روی بیسکویت بگذاریم چطور؟! اگر به طور ناگهانی هنوز این روش را امتحان نکرده اید، پس آن را امتحان نکنید، کار نمی کند! به اصطلاح "سد" می تواند یک راه حل ایده آل برای این کار باشد. این روش شامل غرق کردن هرگونه پرکننده ظریف در کرم است. حلقه.در مورد کرم ژله ای بهتر است بعد از قرار دادن لایه روی بیسکویت دور آن بمالید.اگر فیلینگ شما پایداری کمتری داشت، توصیه می شود ابتدا یک حلقه خامه درست کنید و سپس لایه را داخل این حلقه قرار دهید. .

برای توزیع "صادقانه" پرکننده در لایه ها، از مونتاژ شعاعی استفاده می شود. این امکان توزیع یکنواخت تر طعم ها را فراهم می کند. همچنین، مونتاژ شعاعی برای کیک های طبقه ای خوب است - با کمک آن، می توانید فشار فیزیکی را به طور مساوی تقسیم کنید و کیک را پایدارتر و قوی تر کنید. برای این چنگال مونتاژی به چندین کیسه شیرینی پزی (با توجه به تعداد خامه ها و رویه ها) نیاز دارید. لایه ها در دایره های شعاعی یکی پس از دیگری قرار می گیرند. در وهله اول راحت تر است که کرم های پایدار را قرار دهید و تنها پس از آن جاهای خالی باقی مانده را با لایه های ظریف تری پر کنید.

مونتاژ کیک های طبقه ای.

مونتاژ توری چند لایه اول از همه استراتژی صحیح را از محاسبه فیزیک فرض می کند. طبقه پایین، به عنوان یک قاعده، باید پایدارتر و متراکم تر باشد. برای او بهتر است از بیسکویت ها و کرم های غلیظ استفاده کند. هر یک از طبقات را می توان پیش از مونتاژ زیر پرس قرار داد. کیک ممکن است در طول فرآیند استراحت آویزان شود، اما در هنگام اتمام به راحتی قابل تعمیر است. هر یک از طبقات کیک باید روی بستری قرار گیرد که وقتی کیک با خامه تراز شد، پنهان می شود. بسترها در درجه اول برای راحتی برش خود کیک مورد نیاز هستند. در هر یک از طبقات به جز در بالا سیخ های پلاستیکی یا چوبی تعبیه شده است. این برای کاهش فشار لایه بر روی طبقه است.

بنابراین، من یک بیسکویت، شربت برای خیس کردن آن و خامه دارم. من یک بیسکویت به قطر کمی بزرگتر از کیکمان پختم. آن را با چاقوی دندانه دار به شکل کیک هایی به ضخامت دلخواه برش می دهیم. حالا یک بشقاب یا درب به همان قطری که می خواهیم کیک درست کنیم برمی داریم. ورق بزنید و یک دایره ببرید. بنابراین ما با همه کیک ها انجام می دهیم.

با دایره به دست آمده، لبه را در امتداد لبه کیک قرار دهید.

"کاسه" حاصل را با شربت خیس کنید ، بخشی از کرم را بگذارید.

کیک بعدی را روی آن قرار می دهیم، دوباره یک طرف، شربت، خامه را تشکیل می دهیم. و همینطور با همه کیک ها، به جز کیک آخر. می توانید کنار آن را برای چای بگذارید) چنین کیک نرمی به دست می آید.

خشن، اما نه کاملا. من می خواهم روی کیک را با فوندانت بپوشانم، بنابراین باید به یکنواخت ترین سطح برسم.

من از کرم پروتئینی روغنی برای صاف کردن استفاده می کنم. شما می توانید از هر چیزی که برای شما مناسب است (کره + شیر تغلیظ شده، گاناش و غیره) استفاده کنید.

به نوعی با خراش های مخصوص برای تسطیح دوست نشدم ، به نوعی مثلث خط کش معمولی راحت تر است. بنابراین، کیک را روی صفحه گردان (در صورت موجود بودن) قرار دهید، روی کیک را با یک سوهان همسطح، خامه بمالید. حالا اسکراپر را با زاویه نسبت به سطح (حدود 45 درجه) قرار می دهیم و میز را می چرخانیم و لیسه را بدون حرکت نگه می داریم.

حالا بیایید به سمت سطح جانبی حرکت کنیم. خامه هم میزنیم، سوهان را نسبت به سطح کیک زاویه میدهیم، اما سعی میکنیم عمود بر میز باشد. میز گردان را بچرخانید. این کار باعث صاف شدن لبه های زبر می شود.

یک "تاج" کوچک در امتداد لبه بالایی تشکیل می شود. تو نباید بهش دست بزنی در حالی که کرم نرم است، برداشتن آن به آرامی دشوار خواهد بود. کیک را به مدت 15 دقیقه در یخچال قرار دهید.

تراز را تکرار می کنیم. باز هم اول بالا و بعد کناره ها. و دوباره در سرما. حالا به مدت 30 دقیقه. اگر دو روش برای شما کافی نبود، می توانید روش را تکرار کنید. و گاهی اوقات، یک رویکرد برای همسویی کاملاً یکنواخت کافی است.